Бизнес план ресторана русской кухни: Бизнес-план ресторана русской кухни

Бизнес-план ресторана русской кухни — Бизнес идеи

Вы приверженец национальной русской кухни? Имеете свободные денежные средства, которые не знаете, куда вложить? Откройте собственный ресторан русской традиционной кухни.

Русская кухня всегда славилась особо вкусной едой. Несмотря на привычность, среди наших людей она всё равно пользуется особой популярностью, не говоря уже о туристах, для которых это основная экзотика. Несмотря на определенный спрос на блюда традиционной русской кухни, встретить настоящие блюда «старины» становится все сложнее. Чаще предлагается итальянская пицца и французские деликатесы, нежели традиционный русский борщ. Однако, потребитель требует возрождения и предложение вынуждено под него подстраиваться. Именно поэтому открытие такого ресторанчика в каком-то людном месте может быть весьма актуально, и что немаловажно достаточно прибыльно.

Основная сложность такого бизнеса заключается в том, что вы открываете предприятие общественного питания, которое требует прохождения различных инстанций и получения лицензий. Помимо этого важной задачей будет для вас найти опытного повара, который бы стал лицом вашего ресторана. Для предприятия, специализирующегося на приготовлении еды, повар – главный залог успеха.

По статистике создание и раскрутка собственного ресторана процесс достаточно хлопотный, но зато в итоге все ваши старания окупятся сполна. По статистике рентабельность такого бизнеса может составлять до 50%, что весьма неплохой показатель в условиях огромной конкуренции на рынке. Помните, что привлечь клиентов и преодолеть существующую конкуренцию, можно только качественной вкусной едой и высоким уровнем сервиса.

Для успешного развития вашего бизнеса составьте грамотный бизнес-план. Узнать, что он из себя представляет, вы можете, ознакомившись с примерами приведенными ниже.

Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта- содержит бизнес-план ресторана, который специализируется главным образом на блюдах русской кухни. Рассмотрена основная концепция ресторана, его местоположение, вместимость и прочие параметры. Представлен перечень основных трудностей и рисков, с которыми можно столкнуться в процессе деятельности. Произведен расчёт основных технико-экономических показателей эффективности проекта, среди которых выручка, прибыль, точка безубыточности и уровень средних продаж. Особое внимание уделено получению разрешительных документов и сертификации.

Эффективная маркетинговая политика- разработан бизнес-план тематического ресторана «Русская трапеза». Произведен анализ рыночной ситуации, выявлен основной сегмент потребителей, возможные конкуренты. Представлен перечень основных целей, целесообразность достижения которых имеет первостепенное значение. Разработан эффективный план маркетинга, выявлены основные инструменты его реализации. Представлены основные перспективные направления развития ресторана в целом. Произведено обоснование целесообразности проекта.

Организационные этапы бизнеса- представлен бизнес-план открытия кафе национальной русской кухни. Вся организация проекта поделена на этапы. На прединвестиционном этапе выявлены риски, влияющие на открытие кафе в целом, разработаны способы их устранения. Схематично представлена сетевая модель, которая представляет собой ориентированный граф с последовательностью выполнения работ. Разработана также организационная структура проекта. На фазе разработки плана проекта поострена диаграмма Гантта и матрица принятия решений. В итоге описана непосредственно сама фаза реализации проекта.

Тенденции совершенствования бизнеса- содержит бизнес-план кафе русской кухни «Гармошка». В данном бизнес-плане произведено маркетинговое обоснование сервисной деятельности. Представлен перечень тенденций, которые направлены на совершенствование ресторанного бизнеса в целом. Рассмотрены всевозможные методы наружной рекламы,а также на радио и телевидении. Основное внимание уделено организационно-технологической части проекта. Разработан определенный имидж и своеобразный бренд ресторана. Представлена структура торгово-производственной деятельности предприятия.

Теоретическое описание организационных этапов- разработан бизнес-план предприятия, специализирующегося на приготовлении исконно-русского блюда – блинов. Произведена оценка отрасли, конкурирующих предприятий, потенциальных клиентов. В таблице представлены факторы конкурентоспособности, их сильные и слабые стороны. Представлено теоретическое описание всех организационных моментов деятельности с самого «нуля». Рассчитаны показатели эффективности проекта, среди которых срок службы, суммы амортизационных отчислений, текущие и капитальные затраты, индекс доходности, предел безубыточности и прочие.

Бизнес план ресторана: как сделать?

Привлекательность ресторанного бизнеса известна давно, поэтому многие начинающие предприниматели планируют открытие такого заведения.

Надо отметить, что ведение ресторанного бизнеса действительно может принести очень хороший доход, но это возможно только в том случае, если все сделано правильно. И прежде всего нужно составить бизнес план ресторана – именно от этого во многом зависит то, насколько успешно пойдут дела. Надо отметить, что можно приобрести готовый бизнес план ресторана, но можно все сделать самостоятельно.

Инвесторы, которые вкладываются в ведение ресторанного бизнеса, считают, что при грамотном подходе уже через 4 месяца после открытия такого заведения оборот начнет увеличиваться. Что касается окупаемости ресторанного бизнеса, то в среднем прибыль начнет приходить через 1,5-2 года. Что касается рентабельности такого бизнеса, то минимум она составляет 20%, в среднем 25%, а можно сделать так, что рентабельность составит не менее 50-60%. Как сделать планирование ресторана таким образом, чтобы такое заведение приносило большую прибыль?

Выбор кухни для ресторана

Когда составляется бизнес план ресторана, прежде всего нужно учитывать то, что люди приходят в такие заведения поесть, поэтому нужно первоначальное внимание сосредоточить на выборе кухни.

От выбора кухни зависит решение большого числа технических вопросов, а также концепция заведения, его тематика. Если планируется открывать ресторан русской кухни, нужно принимать во внимание тематическую направленность, если ее нет, то новому заведению будет трудно удержаться на рынке среди многочисленных конкурентов. Так, делая бизнес-план ресторана русской кухни, нужно обратить внимание на одежду персонала. Будет выглядеть очень привлекательно и самобытно, если официанты будут одеты в русскую национальную одежду, интерьер ресторана тоже должен быть выдержан в этом стиле. Соответственно, нужно сосредоточить основное внимание на блюдах традиционной русской кухни: борщах, пельменях, холодцах и так далее. Русская кухня отличается тем, что готовить ее блюда можно без особого труда, но это не значит, что можно приглашать шеф-повара из обычного кафе.

Нужно обращать внимание на детали: клиенты будут очень довольны, если их будут встречать пара живописно одетых официантов с хлебом и солью. Ресторан с русской кухней можно открывать потому, что клиенты в нем будут всегда, так как большинство людей знают, что это такое.

Если планируется открытие итальянского ресторана, нужно учитывать то обстоятельство, что конкуренция на этом поприще большая. Поэтому планирование такого бизнеса должно предполагать большое количество нюансов. Так, основное внимание нужно сосредоточить на таких блюдах, как паста, спагетти, равиоли и, конечно, пицца.

Дело в том, что с такими блюдами итальянского кулинарного искусства россияне знакомы давно. Тем не менее нужно предлагать и разного рода кулинарные изыски, которые наверняка оценят истинные гурманы. Итальянский ресторан будет пользоваться популярностью, если цены в нем будут конкурентоспособные.

Большой ошибкой ресторанного бизнеса является то, что нередко открывается заведение, в котором доминирует та кухня, которую хорошо знает и любит инвестор. Однако такое заведение открывается для клиентов и это нужно учитывать. Например, неразумно открывать ресторан вьетнамской кухни в обычном районе, так как с этой кухней большинство людей мало знакомы. А вот если открыть такое заведение возле вьетнамского рынка, то можно рассчитывать на успех.

Вернуться к оглавлению

Оформление документов

Когда возникает вопрос, как составить бизнес план ресторана, нужно особое внимание сосредоточить на оформлении необходимых документов. Первым делом необходимо оформить договор аренды и зарегистрировать его. После этого следует заняться получением лицензии на розничную торговлю алкоголем, получить санитарно-эпидемиологическое заключение, разрешение от пожарной охраны, согласовать все вопросы по размещению наружной рекламы. Если есть план переделать помещение, то следует получить согласие в архитектурном направлении. Оформление всех документов может отнять много сил и времени, поэтому целесообразнее поручить это дело профессионалам.

Вернуться к оглавлению

Подбор персонала

Когда осуществляется планирование такого бизнеса, следует особое внимание сосредоточить на подборе персонала. Ключевые фигуры ресторанного бизнеса – управляющий и шеф-повар. Они могут дать ценные советы по выбору кухни, помогут составить меню, концепцию, подбора оборудования. Надо отметить, что не стоит нанимать весь остальной персонал без участия этих лиц.

Если зарплата шеф-повара в кафе составляет составляет около 1500 долларов, то для ресторанного бизнеса уровень предполагается более высокий, не менее 3000 долларов. Кафе имеет более широкий круг потребителей. Что касается выбора управляющего, то тут дело обстоит еще сложнее. Часто для раскрутки такого заведения нанимается один человек, а когда дело встанет на ноги, то для рутинной работы нанимается другой специалист.

Потом нужно подобрать помощников повара, официантов и менеджеров. Что касается подбора официантов, то нужно исходить из того, что их “ноги кормят”, поэтому оклад можно положить небольшой, а основной доход складывается их чаевых.

Вернуться к оглавлению

Покупка оборудования для ресторанного бизнеса

Ни один ресторан не может функционировать без соответствующего оборудования. На современном рынке представлено большое разнообразие, и разобраться в нем человеку без специальных знаний трудно. Если финансовые возможности ограничены, то можно приобрести оборудование отечественного производства, однако нужно быть готовыми к тому, что качество его не всегда безупречно. Лучший вариант – приобретение итальянского оборудования, можно купить немецкое. Цена немаленькая, но зато можно не сомневаться в качестве. Если заведение в основном работает с полуфабрикатами, то тратиться на дорогостоящее оборудование нецелесообразно – в этом случае затраты на оборудование могут составить не более 30% от обустройства полноценного производства. Если в заведении планируется продавать пиво, то можно взять оборудование у производителя бесплатно, но при этом нужно покупать пиво только у них.

Вернуться к оглавлению

Раскрутка ресторана

Когда составляется бизнес план такого заведения, нужно уделить особое внимание рекламе. Особенно это важно для ресторана, который только начинает свою деятельность. Помимо традиционной рекламы (баннеров, плакатов) можно в первый месяц работы заведения делать значительные скидки. Таким образом клиенты смогут оценить по достоинству качество кухни и услуг, после чего будут посещать ресторан по более высоким ценам. Как пример можно взять следующий вариант: каждую пятницу клиентам бесплатно подается квас (если это ресторан русской кухни) или бокал вина (если речь идет о раскрутке итальянского ресторана).

Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: клиентам можно дарить зажигалки, ручки, календарики с логотипами заведения.

Когда делается бизнес-план такого заведения, одним из самых важных пунктов несомненно является финансовый план. В среднем он выглядит следующим образом:

1. Аренда помещения – 5000 долларов в месяц.
2. Оформление документов – 2000 долларов.
3. Подбор персонала, заработная плата за месяц – 15000 долларов.
4. Приобретение оборудования – 100000 долларов.
5. Проведение рекламной компании – 10000 долларов.

Итого, для открытия ресторана средней руки понадобится не менее 135000 долларов.

Если четко соблюдать все пункты, который имеет бизнес-план, то можно получить очень хороший доход. Хотя при этом нужно отметить, что бизнес ресторанов очень конкурентный. Но если составить грамотный план, то ресторанный бизнес принесет большие дивиденды.

Хотите открыть ресторан? Бизнес-план поможет

Хотите открыть ресторан? Бизнес-план – это первое, о чем вам нужно подумать. Инвесторы сейчас заинтересованы в такого рода проектах. Если оценивать будущие капиталовложения грубо, то в один квадратный метр площади понадобится вложить минимум тысячу долларов. Средний срок окупаемости такого заведения составляет от полутора лет до двух.

Классификация

Если вы хотите открыть ресторан, бизнес-план нужно начинать составлять только после того, как вы определитесь с концепцией. Заведения сейчас принято делить на фаст-фуды, средней руки и элитные. Вы можете открыть бар, кофейню, кафе, большой ресторан. Все зависит от наличия у вас определенной суммы. Естественно, нужно понимать, что элитный ресторан будет отличать широкий ассортимент, высочайший уровень комфорта, изысканность интерьера, высокие цены. Стоимость услуг в заведении средней руки ниже. Но и меню остается разнообразным. Что касается фаст-фудов, то там, как правило, самообслуживание и определенный набор блюд.

Поиск помещения

Если вы решили организовать ресторан, бизнес-план должен подробно описывать все ваши действия в этом направлении. Традиционно начинают с поисков помещения. Аренда сейчас обходится от 200 долларов за квадрат ежегодно. Если говорить о территории бизнес-центров, то цена возрастает в пять раз. Получается, что, выбрав спальный район, вы будете тратить от 3 тысяч до 16 ежемесячно. Грамотные люди рекомендуют провести маркетинговые исследования для конкретного помещения. Это значит, что нужно изучить потоки людей, конкурентное окружение, наличие парковки, удобство подъезда, круг потенциальных клиентов и прочие детали. Это очень полезная информация. Не разобравшись в ситуации на рынке, не стоит и думать о том, чтобы открыть ресторан. Бизнес-план освещает все результаты подобных исследований.

Выбор кухни

От того, блюда народов какой страны вы будете предлагать клиентам, во многом зависит и техническое оснащение ресторана. Заведение должно иметь определенную направленность, иначе останется незаметным в потоке похожих безликих мест. Рестораторы обычно, опираясь на тип кухни, обозначают тематическую направленность: домашняя, автомобильная, спортивная и прочие. Экзотика в нашей стране, несмотря на расхожее мнение, не находит должной популярности. А вот бизнес-план ресторана русской кухни наверняка окажется успешным.

Бумажная волокита

Не обойтись при открытии ресторана и без получения множества разрешений и лицензий. Это основной пункт, который пугает начинающих бизнесменов. Начать нужно с заключения договора аренды, а закончится все получением разрешений у местной администрации, санэпидемстанции, пожарной службы и так далее. Список можно продолжать долго. Учтите, что на оформление документов уйдет минимум пару месяцев. Заплатить за всяческие справки придется примерно 1000 долларов.

Персонал – ключ к успеху

Первые, кого вам понадобится найти, это шеф-повар и управляющий. На этих людях зиждется успешность любого ресторана. Учтите, что работа персонала должна хорошо оплачиваться. Вы должны тщательно подбирать команду: от управляющего до уборщицы.

Важные нюансы

На оборудовании тоже не стоит экономить. Хорошие отзывы получают итальянские производители и английские. Оборудование, изготовленное в России, к сожалению, имеет самое низкое качество. Приличная сумма уйдет на раскрутку. Реклама нынче стоит дорого.

Если бизнес-план открытия ресторана написан грамотно и реализован талантливо, то рентабельность затеи может составить и 50 процентов.

Вареничная №1 – сеть ресторанов русской домашней кухни в Москве

Вареничная №1 — легендарный ресторан русской домашней кухни в москве

Любите кухню, родом из детства? Тогда приглашаем в уютный домашний ресторан Вареничная №1! Из всех кафе Москвы только здесь готовят по-настоящему родные блюда с аутентичным вкусом и подачей. Добро пожаловать на официальный сайт Вареничная №1, где вы можете забронировать столик или заказать себе доставку обеда в офис или на дом.
Сегодня в Москве отмечается бум интереса к национальным гастрономическим традициям. Первое место по популярности вместе с итальянскими и азиатскими делят рестораны русской кухни. Недорого пообедать и вспомнить бабушкины блинчики из детства – убить сразу двух зайцев можно, зайдя после работы в атмосферный ресторан Вареничная №1.
Два главных требования приезжих и коренных жителей к любому кафе в Москве – вкусно и недорого покушать. А что может быть вкуснее традиционных русских блюд, приготовленных из локальных продуктов?

Ресторан русской кухни: а что в меню?

Что же интересного гостям предлагает самый вкусный ресторан домашней кухни в Москве? Традиционные вареники и пельмени с десятками разных начинок, любимые салаты, котлеты первые и основные блюда, десерты, драники, блины, чебуреки и национальная выпечка – и все это можно попробовать в одном месте — Вареничная №1! Цены в меню совсем не похожи на столичные, а качество и вкус блюд соответствуют самым высоким запросам.
Какой уважающий себя ресторан национальной кухни обходится без вареников? Наша команда поваров готова угощать вас жареными, отварными, в горшочках, сладкими, шоколадными, овощными и мясными вариантами, которых всего в меню насчитывается около 30.
Ресторан Вареничная (Москва) – это атмосферное место, где можно попробовать блюда, родом из детства. Помните мамины блинчики? С курицей и грибами, творогом и черникой, вишней или без начинки, но с любимым соусом, медом, сгущенкой или просто сметаной? Все их можно попробовать у нас, в родном кафе русской кухни в Москве.

Домашние рестораны Москвы: что попробовать

Сегодня, чтобы попробовать домашние блюда не нужно проводить все свободное время за готовкой. Достаточно заказать доставку или самому прийти в ресторан. Русская национальная кухня в руках профессиональных поваров обрастает новыми интересными вариациями и необычными сочетаниями. Например, в Вареничной №1 можно попробовать не только любимые всеми картофельные драники с луком, но и , например, тыквенные и кабачковые с куриным филе. А любимые Оливье, Винегрет и Мимоза здесь соседствуют с салатом с теплой бужениной и вариантом с теплой телятиной, овощами и луком фри.
В наш ресторан домашней кухни обязательно нужно брать с собой малышей! Ведь здесь действует специальное детское меню, где все блюда исключительно полезные и готовятся только из натуральных и самых свежих продуктов. Обязательно угостите ребенка деревенским творогом с домашним вареньем, оладушками с фермерским медом, любимым бульоном Золушки с куриными фрикадельками, яркими цветными пельменями или одним из наших сладких десертов. Блюда для самых маленьких здесь не только вкусно готовят, но и красиво подают.

«БАРБОРИС» – ресторан современной русской кухни

Беллини игристое вино, персиковое пюре	150 мл	330
Кир Рояль чёрносмородиновый ликёр, игристое вино	150 мл	330
Мартини Фиеро-Тоник мартини Фиеро, тоник	150 мл	370
Апероль Спритц Апероль, игристое вино, содовая	200 мл	460
Маргарита текила Сауза Сильвер, апельсиновый ликёр, сок лайма	100 мл	510
Космополитен водка, апельсиновый ликёр, сок лайма, клюквенный морс	135 мл	370
Кровавая Мэри водка, томатный сок, сок лимона, соус табаско, соус ворчестер, сельдерей	215 мл	310
Виски Космо виски Феймос Грауз, малиновый ликёр, сок лайма, клюквенный морс	125 мл	330
Ирландский полдень виски Килбегган, грушевое пюре, имбирный эль	150 мл	480
Рождество джин Року, клюквенный морс, имбирный эль	150 мл	490
Апельсиновая Агава текила Сауза Сильвер, апельсиновый сок, спрайт, гренадин	190 мл	490
ФинТоник водка Финляндия Грейпфрут, тоник	200 мл	380
Джин-Тоник джин Року, тоник, лимон, огурец	200 мл	490
Пина Колада ром, ликёр Малибу, сливки, ананасовый сок	250 мл	510
Май-Тай ром Бругал Аньехо, апельсиновый ликёр, Амаретто, лимонный сок, ананасовый сок, апельсиновый сок, гренадин	300 мл	520
Нью-Йоркер виски Килбегган, сок лимона, сироп гренадин	110 мл	460
Эспрессо Мартини водка, кофейный ликёр, кофе, ванильный сироп	120 мл	380
Манхеттен бурбон Джим Бим, красный вермут	75 мл	450
Французский Связной коньяк Курвуазье VS, ликёр Амаретто	70 мл	490
Крестный Отец виски Феймос Грауз, ликёр Амаретто	100 мл	490
Олд Фешн бурбон Джим Бим, Ангостура, сахар	50 мл	370
Негрони джин Року, Кампари, красный вермут	90 мл	460

Открыть ресторан, кафе бизнес план, дизайн, проект, оборудование

Проект ресторана: строительство, ремонт, инженерный проект

Без перепланировки и стройки практически ни один ресторанный проект не обходится. И на этом этапе обязательно следует привлекать грамотного и опытного архитектора, но не дизайнера, а также проектную организацию, которая разрабатывает инженерно-технологический проект кухни в соответствии с желаемой производительностью планируемого предприятия общепита, а также с возможностями выбранного помещения.
В составе группы компаний «Алтэк» есть собственный проектный отдел, где работают профессиональные инженеры-технологи с опытом работы более 20 лет конкретно в сфере строительства и общепита. Именно поэтому мы можем гарантировать полную поддержку вашего ресторана – от проекта до открытия. Они помогут объективно оценить выбранное помещение, спланировать все цеха с точки зрения поточности действий (хранение продуктов, их обработка, заготовка ингредиентов, тепловая обработка, выдача готовых блюд, обработка грязной посуды и т.д.). Плюс, технологи отвечают за расстановку всего технологического оборудования, делают планы точек коммуникаций (подводы воды, подключения к энергоснабжению и прочее). Все проектные работы выполняются в соответствии с нормами, предъявляемыми к работе предприятий общественного питания, и оформляются в виде пакета проектной документации для вашего ресторана.

Наибольшего внимания требует инженерная часть. Она самая затратная и важная

По опыту работы нашей компании «Алтэк» на протяжении более 10 лет, мы знаем, что одна из самых распространенных ошибок, которую совершают начинающие предприниматели-рестораторы – это заложить 100-200 кв.м. на зал для гостей, а для кухни отвести 20-30 кв.м., причем разместить там и холодных, и горячий, и заготовочный, и моечный цеха. Действительно, искушение использовать по максимуму пространство для посадки гостей – велико. Но не нужно забывать, что поварам и персоналу кухни должно быть удобно работать, тогда они будут делать это эффективно, а значит лучше обслуживать ваших гостей.

Профессиональная кухня ресторана – это, прежде всего, рабочее место, и от его эргономики и оснащенности оборудованием во многом зависит успех заведения. Плюс ко всему, для кухни, где постоянно высокие температуры, пары, определенная влажность и интенсивная деятельность, особенно важно поддержание здорового микроклимата, а значит проект вентиляции для кухня – это must have.

Какое оборудование необходимо купить для кафе, ресторана

Видов профессиональной кухонной техники масса. Только на нашем сайте, в каталоге «Алтэк», вы найдете более 500 брендов отечественного и зарубежного оборудования для кафе. Опытные повара и рестораторы обычно четко знают, что, в каком количестве и какой марки им нужно, и часто обращаются к нам уже с конкретными запросами. Например, «купить пароконвектомат RATIONAL, UNOX» или «нужна овощерезка robot coupe cl50» или «по какой цене конвекционные / подовые печи» или «что можете предложить из достойных и надежных фритюрниц (расстоечных шкафов) по приемлемым ценам» и т.д. Новичкам-рестораторам при обустройстве кухни мы советуем, во-первых, советоваться с шеф-поваром (все таки он первый, кто заинтересован в качественном техническом оснащении ресторана), а во-вторых, обращаться к проверенным поставщикам профессионального кухонного оборудования.

«Алтэк» работает в ресторанной сфере уже более 10 лет. Мы знаем все ключевые заводы-производители, их продукцию, можем подобрать оптимальный комплект техники, инвентаря, посуды в рамках любого бюджета. Конечно, мы порекомендуем, на каких позициях можно сэкономить, а какое оборудование (плита, пароконвектомат, фритюрница, вакуумный упаковщик) – полностью оправдывает свою цену, что потребует определенных финансовых вложений. Наша главная мотивация – довольный клиент, который с нашей поддержкой успешно открывает свой ресторан или кафе, развивается, и спустя время получает возможность запустить новый объект или развиться в целую сеть, а значит, обращается к нам снова, чтобы спроектировать свое новое заведение и купить для него ресторанную технику.

Оборудование для кухни можно взять в лизинг

Итак, какое же оборудование потребуется для открытия кафе? Глобально все кухонные аппараты можно разделить по группам.

Тепловое оборудование

Все, что нужно для тепловой обработки и приготовления блюд: плиты, варочные и жарочные поверхности, грили, фритюрницы, пароконвектоматы, печи и т.д. Выбирать эти позиции следуют из меню заведения. Практически на каждом объекте установлена плита (электрическая с 2 или 4 конфорками или индукционная), а также жарочная поверхность. Понятно, что специфические аппараты, типа вафельница, блинница или пончиковый аппарат – те элементы, которые нужны для приготовления конкретного блюда, как гриль нужен в том случае, если у вас мясной ресторан, где жарят мясо на огне, углях или решетке.

Для небольшого кафе европейкой кухни на 30-50 посадок потребуется:

• Плита (электрическая / газовая или индукционная)
• Пароконвектомат на 6 уровней GN 1/1 или мини-версия с GN ½ (как RATIONAL XS)
• Жарочная поверхность со сплошной поверхностью или рифленой, как у гриля
• Тепловая витрина понадобится, если у вас предусмотрена выкладка блюд в зале. Это актуально для ресторанов самообслуживания, как, к примеру, Marketplace.

Холодильное оборудование

Без холодильников и морозильников – в общепите не обойтись. Продукты, заготовки, мясо, напитки – должны содержаться в соответствующих температурных режимах с учетом продуктового соседства. В суши-ресторане или мясном – обязательно нужен ларь морозильный. А в гастробаре всегда устанавливают льдогенератор для генерации льда для напитков.

Универсальный набор холодильных машин для кафе со средней вместимостью:

• Шкаф низкотемпературный
• Шкаф среднетемпературный
• Аппарат шоковой заморозки (шокер или шок-фризер). Это новинка для рынка профессиональной кухонной технике, и многие считают ее излишеством, но приобретение шокера дает настолько много преимуществ, что вы оцените эту покупку моментально, начав использовать
• Холодильные столы. Универсальны за счет того, что совмещают функцию холодильника и рабочей поверхности
• Охлаждаемый стол для пиццы с витриной для топпингов-начинок. Если вы открываете итальянский ресторан с пастой и пиццей, типа Mama Roma.
• Барная витрина

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Если в ресторане вы планируете делать свою домашнюю выпечку – хинкали, пиццу, домашний хлеб, пирожки, сладкую сдобу, то обязательно покупайте тестомес (вымешивать тесто вручную в ресторанных объемах невозможно) и конвекционную печь.

Соответственно, базовый минимум для оснащения пекарского / кондитерского цеха при ресторане следующий:

• Тестомес
• Миксер
• Печь конвекционная или хлебопекарная
• Хлеборезка потребуется, если ресторан большой, например, при гостинице или с банкетным залом

Весовая техника

Мера и точность – основа основ. К примеру, для ресторана молекулярной кухни важен вес ингредиентов с точностью до 0,1 грамма. Для среднего ресторана нужны:
Весы складские напольные – проверять приход товара, рассчитывать продукты на смену;
Весы порционные настольные.

Электромеханическое оборудование для ресторана

По этому направлению все зависит от меню заведения. Если ресторан мясной и предполагает разделку мясных туш, то нужна ленточная плита. Если повар планирует готовить домашнюю пасту, то потребуется тестораскатка и паста-машина для формирования и нарезки пасты.

Для кафе с преимущественно европейскими блюдами классический набор выглядит так:

• Овощерезка
• Блендер
• Куттер или многофункциональная кухонная машина с разными насадками-дисками
• Мясорубка
• Барный миксер

Посудомоечная техника

Даже если в ресторане есть посудомойка, то есть человек, который моет гастроемкости, посуду, инвентарь вручную, без стандартной фронтальной посудомоечной машины справиться будет сложно. Она экономит время, ресурсы (воду, моющие средства) и объективно справляется с загрязнениями лучше любой мойщицы. В идеале на объекте лучше установить еще и купольную посудомойку.

Барное оборудование

Даже если в заведении предполагается небольшая барная зона, со стойкой и минимальным оснащением, ее тоже нужно хорошо продумать и обзавестись следующей техникой:

• Кофемашина
• Кипятильник
• Соковыжималка
• Микроволновая СВЧ-печь
• Под барную стойку можно установить фронтальную посудомойку, льдогенератор, холодильные столы.

Нейтральное оборудование

При закупке оснащения для ресторана, кафе многие не уделяют должного внимания таким важным элементам, как металлическая мебель и оборудование из нержавейки, которое, между тем, используется повсеместно – для хранения посуды и инвентаря, рабочей формы и т.д. Самое же необходимое из нейтрального оборудования – это:

• Вытяжные зонты, которые устанавливаются над каждым тепловым элементом и в зоне посудомойки
• Разделочные рабочие столы из нержавейки
• Настенные полки
• Столы с отверстием для отходов
• Мусорные баки
• Тележки-шпильки
• Гардеробные шкафы для хранения личных вещей персонала ресторана

Группа компаний «Алтэк» обладает собственным производством нейтрального оборудования из нержавеющей стали. Мы изготавливаем весь спектр продукции из нержавейки, которая требуется для общепита. Производим «нейтралку» как стандартного размера, так и по индивидуальным габаритам.

Как сэкономить, открывая ресторан?

Проанализировав все этапы открытия кафе, ресторана, можно понять, что этот процесс требует существенных вложений сил, времени и финансов. Если хватает опыта и знаний, можно заниматься всем самостоятельно. Кроме того, есть вариант – купить франшизу ресторана, пиццерии, бара, суши и действовать пошагово по проверенной схеме. Другой путь – обратиться в проверенную компанию, которая оказывается весь спектр услуг по запуску общепита. Заказывая услуги в комплексе, «под ключ», можно существенно снизить затраты, получив, например, скидки на оборудование или даже технологический проект – в подарок, бесплатно при покупке всего комплекта кухонной техники у одного поставщика.

Группа компаний «Алтэк» более 10 лет занимается оснащением баров, кафе, столовых, гостиниц, ресторанов и гастробаров по всей России. В нашем портфолио – объекты разного уровня и масштаба – от фаст-фуда до фабрик-кухонь, а еще – целый штат высококлассных специалистов с многолетним опытом работы в отрасли: технологи-проектировщики, менеджеры по подбору кухонного оборудования, сервисные специалисты по установке и монтажу. Благодаря такому всестороннему подходу, мы можем предложить готовое решение – от консультирования и бизнес-плана до запуска ресторана. Наши менеджеры стараются найти индивидуальный подход к каждому, так что ваши пожелания и возможности всегда будут учтены. Кроме того, у нас есть масса дополнительных удобных сервисов: покупка оборудования в лизинг, рассрочки, система скидок, программы лояльности, автоматизация ресторанов, обучение для поваров, варианты франшиз кафе.

Женя, «Екатерина», Барселона: как запустить в Испании ресторан русской кухни

Рестораны русской кухни есть во многих европейских городах. Их интерьеры легко узнать по матрёшкам и самоварам, а в меню обязательно присутствуют пельмени и солянка. Бывшая жительница Екатеринбурга Евгения Петрова, открывая ресторан в испанской Барселоне, сделала его непохожим на большинство подобных заведений. В интерьере её заведения нет ничего похожего на russian style, а меню нацелено в основном на местных жителей. О том, почему русский ресторан не следует ориентировать на русских туристов и русскую диаспору, порталу Biz360.ru рассказала совладелица ресторана «Екатерина» Евгения Петрова.

Досье

Евгения Петрова, 35 лет, основательница ресторана русской кухни в Барселоне  «Екатерина». Родилась в небольшом городке под Екатеринбургом. После второго курса экономфака УрГУ уехала на лето в Испанию — и осталась там жить. В Барселоне работала в найме в ресторанном, строительном, туристическом, риэлтерском бизнесах. В 2016 году, найдя инвесторов и партнёров, открыла ресторан «Екатерина». На старте в проект было вложено около 100 тысяч евро.

Почему «Екатерина», а не «Евгения»

Евгения Петрова отправлялась летом 2002 года из Екатеринбурга в Испанию по туристической визе — посмотреть страну и выучить испанский язык. На месте ей неожиданно подвернулось удачное предложение – поработать в глухой деревушке у семейной пары помощницей при их маленьком отеле и ресторане. «Для меня это был идеальный вариант: прочувствовать страну, подучить язык, получить проживание и зарплату. Недолго думая, я осталась», — рассказывает Евгения.

Девушка осознанно дистанцировалась от русского языка – почти не общалась с русскоязычными знакомыми, смотрела испанское телевидение, разговаривала с испанцами, которые охотно откликаются на любую завязанную с ними беседу.

Несколько раз Евгения подавала документы, чтобы легализоваться в новой стране. Но до 2005 года ей постоянно отказывали, ссылаясь на ошибки в документах или отсутствие нужных справок. В 2005 году Испания объявила повальную легализацию нелегалов, чтобы собирать больше налогов. И тогда Евгения Петрова получила вид на жительство.

К тому моменту она уже отлично говорила — и думала — на испанском. Сначала Евгения работала в агентстве недвижимости, потом в строительной компании — помощником начальника стройки. Но в 2009 году разразился экономический кризис, который сильно отразился на рынке недвижимости и строительства. Компания, в которой работала Евгения, закрылась.

«Как раз в это время в Испанию поехало много русских туристов, которые путешествовали не группами в автобусах, а сами по себе. Они начали покупать тут недвижимость. И вот тогда я вспомнила, что говорю по-русски», — говорит Евгения.

Она пробовала проводить для русских индивидуальные экскурсии по Барселоне, которую очень полюбила за время жизни в ней. Эта работа ей нравилась, но большую часть времени начинающему экскурсоводу приходилось искать клиентов.

Затем Евгения стала сотрудничать с московским агентством по продаже недвижимости. Ей предстояло быть «принимающей стороной» в Барселоне – возить потенциальных покупателей на объекты, помогать коммуницировать покупателям и собственникам или их представителям. Дела шли неплохо до тех пор, пока в 2014 году не произошёл обвал курса рубля. Интерес русских к недвижимости резко упал. От того периода работы у Евгении осталась русскоговорящая группа в Facebook «Девочки в Испании», которую она создала для связи людей, живущих в Испании или довольно часто приезжающих туда. Сейчас в ней состоит около 25 тысяч человек.

Евгения Петрова стала думать, чем бы ей заняться. Начала вспоминать, какое занятие ей действительно по душе. Оказалось, что приготовление пищи. Так родилась идея открыть собственный ресторан.

В Барселоне ресторанов полным-полно, и конкуренция между ними высокая. В поисках своей ниши Евгения Петрова придумала открыть ресторан русской кухни. Она часто видела только открывшиеся подобные заведения. Но максимум через год-два они переставали существовать. Начинающая ресторатор определила для себя основную причину их закрытия: ошибка с оценкой потенциальной аудитории.

Многие рестораны с русской кухней ориентируются в первую очередь на русских посетителей. Но у недавно переехавших в Испанию соотечественников, а тем более у туристов из России нет никакой ностальгии по борщам и котлетам. Те, кто живут в стране давно, могут захотеть борщ или селёдку под шубой раз в год или того реже. Поэтому, чтобы не прогореть, ресторану национальной кухни нужно ориентироваться как раз на местных клиентов. Именно на них и решила сделать ставку Евгения.

Название ресторану подобрали «в русском стиле». «Назваться своим именем я не могла, да и не хотела. Испанцы не могут его выговорить ни в каком виде – ни Женя, ни Евгения. Я тестировала разные названия – отправляла их друзьям и просила прочитать. Поэтому выбрала «Екатерина» — название испанцы читают как «Экатерина». По крайней мере, они могут его произнести и запомнить», — говорит Евгения.

Как искали помещение

Первой серьёзной сложностью на пути открытия ресторана стал поиск подходящего помещения. Для большей посещаемости заведение должно находиться в центре Барселоны, в хорошей транспортной и пешей доступности. Необходимое условие – близость станции метро и остановок общественного транспорта, связывающих это место с другими районами города.

Оказалось, найти помещение под ресторан, которое соответствовало бы всем заявленным требованиям, крайне трудно. В центре Барселоны очень много ресторанов, и мэрия уже стремится ограничивать их количество. По закону на территории радиусом в 50 метров не может быть больше пяти баров или ресторанов. То есть чтобы получить  лицензию в хорошем месте, там должно быть не более четырёх конкурентов на 50 «квадратов». Таких участков в центре почти не осталось.

Даже если помещение получится найти, сложности на этом не заканчиваются. У него должна быть определённая высота потолков – не менее 2,5 метров. Фактически это означает 3 метра, включая необходимый «запас» на прокладку вытяжки и коммуникаций.

В центре Барселоны много стоящих в ряд домов с узкими фасадами, многие из этих домов состоят из одного подъезда. При этом у домов из одного ряда может быть разная высота. По нормам, труба вытяжки у ресторана должна быть на 10 метров выше, чем крыша ближайшего дома.

«Если ты находишь себе подходящее помещение, но соседний дом на 10 метров выше твоего – этот вариант сразу же отметается. Иначе придётся на крыше Эйфелеву башню строить», — говорит Евгения Петрова.  

По данным Tripadvisor, в Барселоне сейчас порядка 8500 стационарных ресторанов и кафе. Из них пять заведений позиционируют себя как рестораны русской кухни

Избежать сложностей, связанных с поиском подходящего под ресторан помещения, можно, купив готовый бизнес. Большинство тех, кто открывает ресторан в Барселоне, действуют именно так. При такой покупке новому владельцу не надо будет тратить время на получение лицензии. В этой схеме есть только один минус — ресторанный бизнес не продаётся дёшево. Только за одну лицензию владельцы закрывающихся ресторанов обычно просят 150-200 тысяч евро.

Кроме этого, наверняка потребуется делать ремонт и закупать мебель. Как правило, рестораны продаются с оборудованием. Но оно может быть в плохом состоянии и требовать замены. Поэтому начальные затраты на покупку готового ресторанного бизнеса составляют 300-400 тысяч евро, помимо последующей ежемесячной аренды.

«Это очень большие для меня затраты. Чтобы их вернуть, сколько для этого обедов нужно продать? Зная все эти тонкости, я искала пустое помещение, чтобы самостоятельно сделать ремонт и получить лицензию», – рассказывает Евгения.

На поиск помещения  ушло несколько месяцев. Прибегать к помощи риэлторов не было смысла: в Испании они не будут специально искать варианты под запросы клиента, а предложат из тех, что у них есть. Поэтому Евгения Петрова самостоятельно изучала сайты, посвященные аренде коммерческой недвижимости, и осматривала понравившиеся варианты. Просмотров было так много, что через некоторое время ей достаточно было провести в помещении 10-15 минут, чтобы понять, годится ли оно для ресторана.

Наконец эти поиски, казалось, увенчались успехом. Но риэлтор не мог дать чёткого ответа, следует ли актуальным нормативам вытяжная труба в выбранном помещении, были ли проблемы с соседями, и не владел информацией о наличии лицензии. Евгения разыскала предыдущих арендаторов, чтобы выяснить эти нюансы.

И во время разговора собеседник неожиданно порекомендовал начинающему ресторатору другое помещение. Оно понравилось Евгении гораздо больше, чем первый вариант, при этом цена аренды была такой же — 1500 евро в месяц.

В Барселоне владельцы помещений обычно ведут все связанные с недвижимостью дела через фирмы-посредники. Обсуждать условия контракта аренды Евгении Петровой пришлось с одной из таких компаний. Переговоры длились долго, потому что Евгения была заинтересована в долгосрочной аренде, минимум на 10 лет. Но заключать договор на такой длительный срок не были готовы собственники. В результате получилось договориться на 5 лет с пересмотром арендной платы и последующим его продлением до 10 лет.

Единовременный взнос при заключении договора состоял из залога, равного стоимости аренды на три месяца, арендной платы за первый месяц, комиссионных агентству и соответствующих налогов. Подписание договора аренды обошлось Евгении почти в 10 000 евро.

Привлечь инвестиции: сложно, но можно

Сделка по аренде нежилой недвижимости в Испании обычно заключается только с юридическим лицом. Евгения Петрова зарегистрировала предприятие после привлечения инвесторов — двух россиян, которые когда-то обращались к ней за помощью в приобретении жилья в Барселоне. Доли в компании разделены поровну между тремя сооснователями, каждому принадлежит по 33%.

«Найти инвестора было сложно. Инвесторов здесь мало, и они предпочитают вкладываться не в стартапы, а в работающие группы ресторанов», — объясняет Евгения.

Вложения в ресторан «Екатерина» на момент его открытия составили около 100 000 евро

Эта сумма включала в себя затраты на аренду, закупку оборудования и продуктов, ремонт. По расчётам сооснователей, предприятие должно окупиться за шесть лет. В 2016 году доход ресторана лишь покрывал текущие расходы. В последние несколько месяцев заведение начало стабильно работать «в плюс». Прибыль тратится в первую очередь на возврат вложений, а также на расходы ресторана и зарплаты двум сотрудникам – Евгении Петровой, выполняющей роль шеф-повара, и официанту Эдуардо. Размер своей зарплаты Евгения оценивает как минимальный.

Налоги составляют 300 евро в месяц – это фиксированная сумма, не привязанная к оборотам предприятия. Существуют ещё квартальные отчёты по НДС и подоходный налог, отчёт по годовой деятельности и налог на прибыль. При найме сотрудника социальные выплаты составляют около 40% от его зарплаты, которые тоже ложатся на плечи работодателя.

Ремонт и подготовка к старту

Ремонт ресторана Евгения Петрова делала «своими силами» — вместе с отцом, строителем по специальности. Совладелице «Екатерины» пригодился её собственный опыт работы в строительной сфере в качестве помощника начальника стройки. То, что не пришлось привлекать рабочих, позволило сэкономить около 50 000 евро.

Субподрядчики, которых пришлось нанимать – инженер для создания проекта и фирмы для работ по электричеству, газу и вытяжке. Это официальные представители с лицензией на свою деятельность, которые визируют и отвечают за качество проведённых работ перед мэрией города.

Чтобы соответствовать требованиям пожарной безопасности, все деревянные перекрытия помещения будущего ресторана нужно было обработать специальной огнезащитной краской. Также перед открытием пришлось сделать три официальных замера уровня шума: днём, вечером и ночью.

Самой большой статьёй расходов, связанных с ремонтом, стала установка системы вытяжки. В ресторане «Екатерина» труба вытяжки составляет полметра в диаметре – таково требование обязательных к выполнению нормативов. Труба изолирована акустически и термически, чтобы  в случае пожара огонь не перекинулся на стены дома. Её установка на крыше потребовала дорогих высотных работ, да и сама труба стоит недёшево.

В интерьере Евгения Петрова сознательно не хотела использовать фольклорную тематику. Она знала, что испанцы предпочитают минималистичные интерьеры со светлыми стенами. Поэтому она решила сделать простой и не перегруженный интерьер с элементами русского классического стиля.

На составление меню ушло несколько месяцев. За это время Евгения Петрова изучила сайты практически всех «русских» ресторанов Испании и других стран Европы. Её целью было не только угадать с выбором блюд. Она стремилась сделать так, чтобы одни и те же продукты подходили под несколько пунктов меню. Это минимизирует затраты на приготовление.

От подписания договора аренды до открытия прошло около пяти месяцев. Сам ремонт удалось закончить всего за три с половиной месяца. По меркам Испании это очень быстро. Все работы, связанные с открытием, стремились закончить до наступления августа. В Испании это месяц отпусков, когда закрыты как государственные, так и коммерческие организации.

«Когда в мае я говорила инженеру, что мы откроемся к августу, он не верил. Мне дали лицензию 29 июля, в последнюю рабочую пятницу перед сезоном отпусков. Инженер очень удивился, что мы всё успели сделать. Когда я с этой лицензией вышла из мэрии, у меня на нервной почве голос пропал на четыре дня», — вспоминает Евгения.

С перерывом на сиесту

Запуск ресторана «Екатерина» сознательно был намечен на август. В этом месяце большинство местных разъезжается в отпуска. Поэтому у начинающих рестораторов была возможность освоиться с процессом работы в относительно спокойной обстановке. Никакой рекламы «к открытию» не давали, кроме объявления в группе «Девочки в Испании» в Facebook.

До этого Евгения Петрова держала открытие собственного ресторана в тайне от знакомых и никому о нём не рассказывала. Поэтому для всех это стало неожиданностью. Расчёт на любопытство знакомых оказался верным. Именно они составили большую часть клиентов в первый месяц после запуска. В сентябре из отпусков вернулись испанцы, и посетителей стало больше. Официальное открытие ресторана состоялось 29 сентября, спустя почти два месяца после начала работы.

Ресторан «Екатерина» рассчитан на 44 посадочных места. Он открывается в 13.30, кухня принимает заказы до 16.00. К 17.00 посетители обычно уходят – начинается сиеста. Вечером ресторан открывается в 20.00 и кухня работает до 23.00. Обычно Евгения Петрова приходит в ресторан к 9.30 и находится там до 2 часов ночи. Если к вечерней смене не нужно готовить заготовки блюд, то с 17 до 19 у неё свободное время.

«Испанцы – консерваторы в вопросе режима еды. Они обедают в обеденное время, а ужинают после 20:00, часто даже и позже. Они никогда не пойдут ужинать в 18:00. Если они хотят есть в «неположенное» время, могут зайти в кафе, которые открыты целый день», — объясняет Евгения.

Сразу после открытия она сама обслуживала заказы в зале. А на кухне в это время работал нанятый повар. Спустя несколько месяцев Евгения переместилась на кухню в качестве шеф-повара, а в зал пришёл работать её молодой человек-испанец. Он всю жизнь был занят в ресторанной сфере и по своему опыту знал тонкости, связанные с обслуживанием местных клиентов.

Первые два месяца ресторан «Екатерина» работал без дневного перерыва. В «необеденное» время здесь как в кафе продавали кофе, пиво, пирожные и закуски. Но работать в таком режиме оказалось намного тяжелей, чем предполагала Евгения. Ей понадобился помощник, но она не могла позволить себе расходы на его содержание. Поэтому от работы в режиме целого дня отказались.

«Минимальная зарплата сотрудника составляет 1200 евро в месяц, плюс 400 евро – социалка. В месяц получается не менее 1600 евро. Я не продам столько пива и тортиков, чтобы окупить хотя бы эти расходы! Тем более, маржа у нас небольшая, гораздо меньше, чем у московских ресторанов. Так что ради случайного посетителя, который может зайти в ресторан с 5 до 8 часов вечера, нанимать дополнительного человека нам невыгодно», — считает совладелица ресторана «Екатерина».

Разница в менталитетах

Русских гостей в «Екатерине» оказалось меньше, чем изначально предполагали его основатели. Сначала у Евгении была гипотеза, что заведению нужен русскоговорящий официант. Но оказалось, что необходимости в нём нет. Около 70-80% клиентов составляют испанцы и каталонцы. А русские, живущие в Барселоне, почти всегда знают испанский или английский язык. Для них не составляет труда сделать заказ через официанта, не говорящего по-русски.

Сейчас ресторан «Екатерина» нарабатывает своих постоянных клиентов. Чтобы люди приходили снова и снова, важно не только вкусно их накормить — нужно ещё и создать для них комфортную атмосферу. Евгения и её молодой человек знают постоянных клиентов в лицо и по имени, могут поддержать разговор с посетителями на интересные им темы. Для испанцев это важно, потому что говорить и обсуждать что-то они очень любят.

Большинство испанцев – знатоки вина, и ресторатору в этой стране очень важно в нём хорошо разбираться 

Раньше Евгения сама составляла карту вин на основании рекомендаций специалистов. Сейчас этим вопросом занимается испанский партнёр Евгении.

Ещё одна особенность местной ресторанной публики состоит в том, что она, по сравнению с московской, редко торопится. В Барселоне гости, как правило, приходят в ресторан надолго, чтобы посидеть и пообщаться. Испанцы нечасто приглашают друг друга в гости, поэтому встречи с друзьями и родственниками обычно происходят в ресторане.

Русские туристы ориентацию ресторана на традиции и привычки испанцев воспринимают с непониманием, рассказывает Евгения. Первое, что вызывает удивление – режим работы. То, что в заведении нельзя поесть с раннего утра и до позднего вечера, а только в отведённые часы, русским сложно понять.

Придя в ресторан, наши соотечественники ждут, что их будет встречать прямо у порога официант. Но в небольших ресторанах в зале работает, как правило, один-два человека. И часто они бывают заняты в момент появления новых посетителей – отдают заказ на кухню или забирают его оттуда, общаются с другими гостями.

В этой ситуации по неписанным правилам испанского этикета следует ждать, когда официант освободится и проводит посетителей к столику. Россияне же не хотят ждать и занимают свободный столик.

«У ресторана есть предварительные заказы, есть места для постоянных клиентов. И усаживаясь, куда хочется, они «ломают» весь план рассадки. Если это час пик, персонал в скором порядке должен перераспределить рассадку, что не всегда получается сделать», — замечает Евгения.

Если за столом находится несколько человек, то официант уносит грязную посуду или меняет блюда только тогда, когда все закончат с имеющейся у них едой. Русские посетители привыкли, что дома их обслуживают иначе. Там мгновенно уносят грязную посуду и приносят блюда, не дожидаясь, чтобы все посетители за одним столиком приступали одновременно к горячему, второму или десерту. В Испании россияне пытаются командовать действиями официантов или самостоятельно ставят грязную посуду на соседний столик.

«Когда я попыталась объяснить в нашей группе в Facebook, что нам, русскоязычным, не стоит так вести себя в испанских ресторанах, на меня обрушился вал критики. Хотя я всего лишь пыталась объяснить местные привычки, т.к. ни один официант никогда не скажет это клиенту», — добавляет Евгения Петрова.

«Только не надо «селёдки под шубой»

Меню ресторана «Екатерина» умещается всего на двух листах. Испанцы обычно ходят в рестораны на одно-два любимых блюда, поэтому в длинном меню не было никакой необходимости. Евгения Петрова составляла его, исходя из особенностей и вкусовых предпочтений испанцев. Тут требовались блюда национальной русской кухни, которые бы не конкурировали с традиционной местной едой. Если блюдо будет похожим на что-то знакомое, испанец лучше возьмет «оригинал» в привычном ему ресторане.

К ключевым пунктам меню, которые сегодня привлекают клиентов ресторана «Екатерина», относятся блины и салат «Оливье». Аналог этого салата в Испании называют «русским», но готовят его из замороженых овощей и тунца. Настоящий «оливье» с «докторской» колбасой и солёными огурцами, по словам Евгении, вызывает у испанцев восторг.

Ещё один хит продаж — салат «селёдка под шубой». Русские инвесторы до последнего отговаривали Евгению от включения этого блюда в меню – они были уверены, что «шуба не пойдёт». Испанцы почти не едят свёклу, а её комбинация с соленой рыбой для них очень необычна. Но те, кто хоть раз попробовал «шубу», обычно заказывают её и в дальнейшем.

Среди других популярных позиций меню ресторана «Екатерина» — бефстроганов, рыбные котлеты, голубцы. Нравятся испанцам и обыкновенные котлеты, здесь их называют «шариками». Из супов в ресторане можно попробовать борщ, который испанцы знают как «красный суп», и окрошку. Её ввели в меню специально к летнему сезону-2017.

«Испанцы не знают, что такое окрошка, поэтому приходится объяснять. Когда рассказываешь, из чего она состоит, они смотрят с таким удивлением, как будто взрывную смесь им предлагаешь. А потом пробуют – и им нравится», — делится своими наблюдениями Евгения.

Совсем «не пошёл» холодец. У испанцев есть похожее блюдо – свиные ножки в желе, которое подаётся подогретым. Но вкус российского холодца они не поняли, даже когда Евгения предлагала его бесплатно.

Если какое-то блюдо из меню закончилось, клиенту рекомендуют что-то другое. Такие ситуации испанцы воспринимают абсолютно нормально. Там рестораны готовят только из свежих продуктов, которые могут закончиться, например, из-за наплыва посетителей.

Разброс цен на блюда ресторана «Екатерина» – от 4 до 10 евро 

Испанцы обращают очень пристальное внимание на цены, поэтому дороже 10 евро в меню «Екатерины» ничего нет. Салаты и супы стоят по 4-5 евро, горячие блюда — по 7-9 евро. Средний чек в заведении составляет около 20-25 евро вместе с вином.

Дегустационное меню, рассчитанное в основном на местных, стоит 30 евро (без напитков). Оно включает «всего по чуть-чуть» – от сала до борща. Предложение даёт возможность понять, что представляет собой русская кухня и «с чем её едят».

«Испанцы умеют считают деньги. Те, кто могут позволить потратить 200 евро на человека за вечер, идут в статусные рестораны с именем. Весь остальной народ ходит по пятницам-субботам в рестораны попроще, но при этом старается не тратить лишних денег. Меня все уговаривали постелить на столы скатерти. Но если я это сделаю, большинство испанцев даже не зайдут посмотреть на цены. Они решат, что у нас дорогое заведение», — констатирует Евгения.

Большинство продуктов Евгения Петрова закупает у фирмы, поставляющей продукты для русских и украинских продуктовых магазинов. За последние годы их количество выросло в несколько раз, сегодня в Барселоне подобных маркетов около 15-20. Поставщики  «русских» продуктов везут их, как правило, из Германии.

Ресторан «Екатерина» покупает у них сметану, творог, маринованные огурцы и помидоры, «Докторскую» колбасу, красную икру, водку, пиво «Балтика», квашеную капусту. Все остальные продукты (к примеру, овощи или мясо) Евгения берёт у небольших местных производителей.

Всего она пользуется услугами трёх-четырёх компаний. Их она искала перед открытием ресторана, в июле 2016 года. В это время большинство испанцев уже «мысленно в отпуске», и деловая активность находится на минимуме. Но почти все поставщики, которых Евгения Петрова тогда нашла, продолжают сотрудничать с рестораном и сейчас.

«Честные» проверки

Испанские рестораны, как и российские, время от времени посещают с проверкой контролирующие органы. Но там их главная цель – не во что бы то ни стало наказать предпринимателя, а дать ему возможность устранить недостатки. К примеру, пожарная проверка приходит именно для того, чтобы выяснить, соблюдаются ли нормы противопожарной безопасности. В ресторане регламентировано расположение огнетушителей, выходов, электроприборов и т.д. Если проверяющие видят какой-то недочёт, то всегда дают время, чтобы его исправить.

Основное внимание подобные проверки уделяют социальной защите работников. Каждый сотрудник должен быть официально устроен с предоставлением соцпакета, не должно быть переработок и других нарушений рабочего графика. Штраф за услуги нелегального сотрудника доходит до 15 000 евро.

Маркетинг и продвижение

Основной источник поступления клиентов, помимо рекомендаций, это туристические порталы рекомендаций TripAdvisor и El Tenedor. Они, помимо рекомендаций, предоставляют клиентам посещение ресторанов со скидкой. Испанцы активно ими пользуются.

Евгения Петрова зарегистрировалась на этих порталах без предоставления скидки клиентам. Это ей не нужно: цены в «Екатерине» и так невысокие. Когда посетители этих ресурсов выбирают ресторан по запросу «русская кухня в Барселоне», им «выпадает» не более 2-3 реально работающих заведений. Так что вероятность выбора таким клиентом ресторана «Екатерина» высока и без каких-либо скидок. За каждого пришедшего от них клиента Евгения платит сервисам по 2 евро.

Также у ресторана есть две группы в соцсетях – в Facebook и Instagram. По признанию самой Евгении, из-за постоянной занятости она уделяет им меньше времени, чем следовало бы. В планах у предпринимательницы освоить и эти инструменты, но чуть позже. Сейчас задача №1 – стабильно получать прибыль из собственного ресторана и завоёвывать ещё большую популярность у взыскательных испанцев. 

Читайте также:

Бизнес в эмиграции: как открыть в Испании языковую школу.
Бизнес в эмиграции: большое кулинарное путешествие Александры Жебрак.
Как открыть свой бизнес в Испании: особенности бизнес-среды.
biz360

Ресторан русской кухни — RUNUMBER

Бизнес-план ресторана русской кухни стоит задуматься, так как он может приносить около 100 долларов на одного клиента. Runumber рекомендует: вложения — 23 тыс. Долларов.

Обзор рынка ресторанного бизнеса России

Этот бизнес пользуется популярностью как в России, так и за рубежом. Не менее десятка русских ресторанов известны во всем мире. В частности, в Нью-Йорке есть известный ресторан «Русский Самовар».Говорят, в создании этого ресторана поспособствовал сам Иосиф Бродский. Ресторан «Колобок» известен в Мексике, а в Гонконге популярен ресторан «Балалайка». Еще парижане любят русскую кухню, есть в Париже La Cantine Russe. В большем или меньшем масштабе русские рестораны представлены практически везде. В основном они ориентированы на выходцев из России, которые сейчас живут далеко от своих домов.

Особенности бизнеса

Основной упор при создании ресторана русской кухни делается на повара, способного обслужить не менее двадцати аутентичных блюд.Тематические заведения за рубежом часто требуют особого дизайна, чем-то напоминающего российский. Это красный и зеленый цвета или наличие деревянного декора в кружевном стиле. Тематическая музыка — тоже хороший вариант. Например, вы можете пригласить русских артистов, чтобы развлечь своих клиентов. Из алкогольных напитков не стоит ограничиваться только водкой, так как для большинства иностранцев она слишком крепкая, чтобы пить ее за ужином.

Аналогичные финансовые планы:

1. Бизнес-план итальянского ресторана
2. Бизнес-план французского ресторана
3. Бизнес-план японского кафе
4. Бизнес-план китайского ресторана

Оборудование для ресторана русской кухни

Русский ресторан не требует специального оборудования.Достаточно спрогнозировать потребность в оборудовании, которое будет обслуживать запланированное количество клиентов. Выбирайте его в соответствии с потребностями приготовления блюд, указанными в меню. Не стоит забывать и о сладостях, которые требуют сервировки и хранения.

Особенности рекламы

Такие заведения не требуют специальных рекламных кампаний. Правильного интерьера зачастую бывает достаточно, а также дополнительных затрат на развлечения, так как россияне им очень нравятся. На этом не стоит экономить, ведь средний чек в российском ресторане за рубежом составляет порядка 50-100 долларов на человека.При этом в России он не превышает 30 долларов на человека.

Узнайте, как использовать финансовые расчеты для разработки бизнес-плана на Образце бизнес-плана Pittsburgh Brewery по Runumber

Следите за нами и ставьте лайки:

150+ Аутентичные идеи для бизнес-названия русского ресторана

Русская кухня — это обширная коллекция различных региональных кухонь по всей стране. На вкус на протяжении веков влияла кухня Восточной Европы, Центральной Азии, Сибири и Восточной Азии.Основанная на древних крестьянских продуктах сельского населения, русская кухня включает в себя мясо и древние зерновые, включая рожь, пшеницу, ячмень и просо. Исторически эти зерна использовались для выпечки хлеба, блинов и пирогов самых разных сортов.

Управляя рестораном, оформленным в русской тематике, у вас есть возможность создать для гостей поистине незабываемые впечатления от ужина. Традиционная русская кухня разделена на несколько блюд, обычно начинающихся с картофельного или свекольного салата. Еще одно популярное первое блюдо — борщ.

Если вы планируете открыть свой собственный русский ресторан, вот лучшие названия, которые мы могли бы придумать, сгруппированные по категориям. Наслаждаться!

Идеи названия русского ресторана

Традиционная русская кухня.

Некоторых может немного запутать использование типичного русского шрифта. Хотя небольшая группа людей может понимать сценарий в Соединенных Штатах, использование английских букв для написания имени — лучший вариант. Вы по-прежнему можете включать русские слова и имена в подзаголовок своей компании для придания аутентичности.Вот несколько идей, которые пришли в голову.

• 1818 Кафе
• Аркадий Новиков
• Русский водочный сад
• Baatarai Urgöö
• Баншики
• Московские закуски
• Шепот по-русски
• Советская кухня и бар
• Victory Vodka Bar
• Ужин в клубе «Московский мул»
• Русская пельменная компания
• Бабушкин фабрика пельменей
• Борщ лучше
• Московский обед
• Сибирский повар
• Бар Булгаков
• Батони
• Березовка
• Блок
• Бурятская Монголия
• Бутер Бродский
• Кафе Пушкин Русская кухня
• Честная кухня
• Ржавая русская
• Уха Seafood House
• The Russian Takeout
• Pelmeni Place
• Moscow To Go
• Blini Bites
• Stroganoff House
• Казачий дворец
• Даниловский
• Русская печь
• Darbazi
• Ded Pihto
• Moscow Caviar
• The Raging Russian
• Saint Petersburg Eats
• Казань Comfort Foods
• Omsk Restaurant Inc.
• Пашка угощает
• Пашка Кафе и пекарня
• Убийственная икра
• Доктор Живаго
• Эларджи
• Фаренгейт Цар
• Катя Дроздова
• Хачапури
• Хозяин Тайги
• Кошевник
• Кочевник
• Кочевник
• Кочевник -Лавка
• Мечта
• Мизандари
• Молоховец
• Монгольский Бурят
• Недальный Восток
• Русские Арктические Морепродукты
• Салатный магазин Мимоза
• Сырники Блинный Дом
• Обломов
• Одесса-Мама
Пиро-Мама Одесса-Мама
• Позная на Ленина
• Кафе Распутина
• Русское Блинное
• Садко
• Ресторан ржаного хлеба
• Русская Рожь
• Северяне
• Сибирская тайга
• Советский блок
• Украина Урал
• Уральские пельмени
я
• Воронеж

Список популярных русских ресторанов

Официальный ужин в русском ресторане.

От Вермонта до Аляски, от Миннесоты до Техаса в Соединенных Штатах уже есть большое количество русских ресторанов. Кухня хорошо известна во многих частях Соединенных Штатов, особенно в северных частях страны, где до сих пор живут потомки русских иммигрантов. И хотя в некоторых штатах будет сложно найти достойный борщ, российская ресторанная сцена стремительно меняется. Вот некоторые из лучших русских ресторанов в США в настоящее время, чтобы дать вам немного славянского вдохновения.

Дополнительная литература: 124 идеи названия немецкого ресторана в старом свете в современной интерпретации

• Абрикосов
• Art Academiya
• Comrades Dining Hall
• Bar Strelka
• Beluga
• Black Knight
• Bontempi
• Bosco Bar
• Батончик из голубцов
• Чехов
• Дымов № 1
• Императорская столовая
• Фасольская столовая
• Генацвале Арбат
• Золотые ворота
• Качка
• Русская чайная Кати
• Киликия
• Кондитерская Пушкин Ресторан «Му Му»
• Завораживающие голубцы
• На Здоровье!
• Невский проспект
• Невский Русский Ресторан
• Крестьянские Пельмени
• Причал
• Группа ресторанов «Пробка»
• Красная площадь
• Плов Хаус
• Цыпленок по-китинговому
• Красная таверна
• Ресторан Романов
• Царское рыбное ассорти
• Ренессанс
• Москва на холме
• Русская чайная
• Салат Эксклюзив
• Столовая No.57
• Тарас Бульба Корчма
• Ресторан Татьяна
• Terrassa
• Vongerichten
• Zima London

Общерусские имена

Идеи русского звучания.

Хотя многие русские имена сильно отличаются от тех, что используются на Западе, на самом деле существует довольно много западных имен, которые происходят с Востока. Анна и Александр — лишь два из многих русских имен, популярных в США. И если вы ищете одни из самых популярных русских имен, чтобы немного вдохновить вас на создание имен для вашего русского ресторана, вот 35 лучших имен в России.Любой из них может послужить подлинной основой вашего фирменного наименования.

• Александр
• Анастасия
• Андрей
• Анна
• Богдан
• Димочка
• Дмитрий
• Екатерина
• Елена
• Ирина
• Иван
• Катя
• Катюша Мария
• Константиним
• Маша
• Машенька
• Михаил
• Мирослав
• Миша
• Мишенька
• Надежда
• Ольга
• Саша
• Сашка
• Сергей
• Сергей
• София
• Ванечка
• Врааня
Ванечка
• Врааня
• Владислав
• Ярослав

Популярные русские блюда

Борщ — популярный свекольный суп.

В основе русской кухни может лежать старинная крестьянская кухня, но есть огромное количество блюд, которые действительно могут сбить с толку. Некоторые из них знакомы среднему гурману, а другие будут необычными даже для ценителей русской кухни. Так что ознакомьтесь с этим списком самых популярных блюд русской кухни, которые стоит включить в свое меню.

• Строганов из говядины
• Блини
• Борщ
• Кулибиак
• Селедка под фаршом
• Гурьев каша
• Икра
• Кенигсбергер Клопсе
• Курник
• Квас
• Лимонник
• Мимозник
Олімонник
• Мимозник
• Пашка
• Пельмени
• Пельмени с грибами
• Пирожки
• Котлета Пожарского
• Птичье молоко
• Расстегай
• Шашлык
• Щи
• Сметана
• Сметанника
Сметанника
• Сметанник
Сметанника
• Сметанника
• Сырники
• Уха
• Ватрушка
• Зефир

Делюсь собственным опытом с русской едой

Моим личным фаворитом из русских блюд должен быть борщ.Зимой я все время ела борщ у бабушки. Это была своего рода ежегодная традиция. Моя мама особенно хотела бы съесть это блюдо, которое мы обычно получали в качестве основного блюда. Суп имеет мясную основу и может включать в себя всевозможные овощи, такие как капуста, морковь, свекла, а также мясо. Борщ, как и многие другие блюда, по моему скромному мнению, лучше всего подавать со сметаной. В каждой семье в России есть свои уникальные особенности этого рецепта, которые передаются из поколения в поколение на основе ингредиентов, доступных в то время.

Конечно, когда речь идет о русской кухне, было бы упущением, если бы я не обсуждал национальный напиток — водку. Водка — обязательный компонент любого русского обеда. Если вас пригласили в русский дом на официальный ужин, вам следует ожидать, что вы попробуете шот до, во время и после того, как будет подано основное блюдо. Это традиция, которая не была перенесена в мою семью, но если бы это было так, я думаю, что в детстве это сделало бы каникулы более интересными.

Загрузить сейчас: Холст My Complete Food Business Model с шаблоном

В последний раз я обедал в популярном в Санкт-Петербурге ресторане «Москва на холме».Пол, Миннесота, вся моя компания чувствовала себя так, словно нас пригласили на традиционный славянский ужин. Когда мы вошли, я не только просмотрел список водки, но и был удивлен разнообразием доступных вариантов вкуса. Помимо безвкусной водки, мы познакомились с такими новинками, как маринад, хрен и помидоры. Я попробовал маринованную водку и не могу сказать, что когда-нибудь закажу второй стакан напитка.

Прежде чем открывать русский ресторан в нынешних условиях, следует помнить о том, что вам нужно создать меню, которое будет хорошо работать при получении и доставке.Традиционные российские рестораны сталкиваются с серьезными проблемами в нынешних условиях, поскольку значительная часть их бизнеса зависит от организации питания и продажи алкоголя. Некоторые пункты меню, которые могли бы занять более заметное место в вашем меню, включают борщ и пельмени. Оба этих пункта меню можно легко упаковать для продаж, ориентированных на доставку, и при этом хорошо выглядеть, когда они доставляются на порог покупателя.

Как написать бизнес-план ресторана

Ниже приводится выдержка из полного руководства «Как открыть ресторан».Прочтите полное руководство здесь.

Ваш бизнес-план станет дорожной картой, на основе которой будет развиваться ваш новый ресторан. Независимо от того, сколько мыслей вы вложили в свою концепцию или сколько доверенных коллег уверяли вас в ее величии, вы обязательно должны написать бизнес-план. Он докажет жизнеспособность вашей концепции потенциальным инвесторам и даст им четкий и увлекательный ответ на вопрос: «Зачем миру нужен этот ресторан?»

«Смысл бизнес-плана — показать, что вы сделали свое домашнее задание», — говорит Чарльз Билилис, владелец Souvla, прекрасного повседневного греческого ресторана в Сан-Франциско, получившего национальное признание с момента открытия весной 2014 года.

«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто лажаете».

Что должен включать ваш бизнес-план

Самые сильные бизнес-планы всегда включают все или большинство компонентов, описанных ниже. Чарльз советует рестораторам, впервые работающим в ресторане, прочитать кучу различных бизнес-планов для других ресторанов, технологических и розничных компаний, чтобы лучше понять варианты планировки, стили письма и ясность концепции.Поместите разделы, которые, по вашему мнению, будут наиболее интересными для тех, кто никогда не встречал вас первым: например, раздел «Управленческая команда», если вы пришли из известных заведений. Цель состоит в том, чтобы читатель продолжал перелистывать страницу.

1. Фирменная обложка

Включите ваш логотип (даже если он не доработан), дату и ваше имя.

2. Концепция

Опишите концепцию вашего ресторана и увлеките читателя своей идеей.Подробно расскажите о еде, которую вы будете подавать, о том, что послужило вдохновением для вашей концепции, и дайте обзор стиля обслуживания. Четко определите, что будет уникальным в вашем ресторане.

3. Пример меню

Меню — это самая важная точка соприкосновения бренда любого ресторана, поэтому это должно быть больше, чем простой список предметов. Добавьте свой логотип и создайте макет форматированного меню (при необходимости нажмите на дизайнера, чтобы получить помощь).

Ваше примерное меню должно также включать цены, основанные на подробном анализе затрат.Это даст инвесторам четкое представление о вашей целевой ценовой категории, станет первым строительным блоком для определения оценок среднего чека, необходимого для создания финансовых прогнозов, и покажет инвесторам, что вы сделали все необходимое, чтобы быть уверенными в том, что сможете продавать эти предметы по этим ценам и действовать в рамках вашего бюджета.

4. Сервис

Этот раздел наиболее актуален для концепций изысканной кухни, концепций с уникальным стилем обслуживания или если у вас есть особенно сильные представления о том, какую роль обслуживание будет играть в вашем ресторане.Это может быть эффективным способом рассказать инвесторам о вашем подходе к гостеприимству, объяснив детали обслуживания гостя.

Будет ли в вашем ресторане стойка регистрации, рассчитанная на максимально быструю доставку гостей, или он будет больше похож на театр, когда капитаны одновременно ставят тарелки перед гостями? Если обширная винная программа является неотъемлемой частью того, что вы делаете, будет ли у вас сомелье? Если вы не считаете, что обслуживание является важным компонентом вашей работы, кратко рассмотрите его в разделе о концепциях.

5. Управленческая команда

Напишите краткий обзор себя и команды, которую вы создали на данный момент. Вы хотите продемонстрировать, что опыт работы, который вы приобрели за свою карьеру, дал вам необходимые навыки для управления успешным рестораном. В идеале, как только вы опишете сильные стороны каждого члена своей команды, вы будете представлять полную колоду. Большинство независимых инвесторов в рестораны заинтересованы в этом не только ради денег, поэтому может быть полезно указать, что вы цените и кем являетесь вне работы.

6. Проектирование

Добавьте визуальные эффекты. Создайте доску настроения, которая показывает изображения, связанные с дизайном и атмосферой вашего ресторана. Планируете готовить в дровяной печи? Включите это. Также будут полезны фотографии материалов и фрагменты других любимых ресторанов, похожих на бренд, который вы создаете.

7. Целевой рынок

Кто будет в вашем ресторане? Чем они зарабатывают на жизнь, сколько им лет и каков их средний доход? После того, как вы подробно опишете их, повторите, почему ваша конкретная концепция будет им интересна.

8. Место нахождения

Между информацией, которую вы представляете в разделе «Целевой рынок», и этой информацией должна быть естественная и очень четкая связь. Возможно, на данном этапе у вас не будет определенного места, но вам следует поговорить о жизнеспособных районах. Не думайте, что потенциальные инвесторы будут знакомы с темами, которые вы обсуждаете, и кто в них работает или живет — четко обозначьте связи. Вы хотите, чтобы читатели были уверены, что «идеальная» закусочная вашего ресторана пересекается с районами, которые вы предлагаете, как можно чаще.

Если у вас нет сайта, это хорошее место, чтобы обсудить, что вы ищете, с точки зрения площади, пешеходного движения, парковки, доступности автострад и других важных деталей.

9. Обзор рынка

Устраните проблемы микро- и макрорынков в вашем районе и влияние местных ограничений из-за COVID. На макроуровне, каковы местные и региональные экономические условия? Если в ресторанах дела идут плохо, объясните, почему нет. если у ресторанов дела идут хорошо, объясните, как вы сможете конкурировать в уже процветающей ресторанной атмосфере.На микроуровне обсудите, кто ваши прямые конкуренты. Поговорите о том, какие рестораны разделяют ваш целевой рынок и как вы выделитесь.

10. Маркетинг и реклама

Ресторанный рынок становится все более конкурентоспособным. Обсудите свой маркетинговый план до и после открытия, чтобы показать инвесторам, как вы планируете набрать обороты в преддверии дня открытия, а также как вы сохраните импульс. Если вы собираетесь сохранить PR / маркетинговую компанию, представьте их и объясните, почему вы предпочли их другим компаниям (включая помощь некоторых из их самых известных клиентов).Если нет, сообщите, что у вас есть твердый план, как самостоятельно привлечь внимание через социальные сети, свой веб-сайт и связи со СМИ.

11. Специалисты и консультанты

Перечислите любых внешних подрядчиков, которых вы планируете нанять, например:

• Бухгалтер
• Адвокат
• Архитектор
• Дизайнер
• Генеральный подрядчик
• PR и маркетинг

Кратко объясните, какие услуги они будут вам предоставлять, почему вы выбрали их и какие заметные достижения.

12. Бизнес-структура

Этот раздел должен быть коротким и приятным. Какой тип бизнес-структуры вы создали и почему приняли это конкретное решение? Вам нужно будет поработать с адвокатом, который поможет вам определить, какая бизнес-структура лучше всего подходит для вас (дополнительные советы в полном руководстве).

«Шаг первый: напишите бизнес-план. Шаг второй: наймите хорошего адвоката. Мой адвокат не только помог мне построить разумную и устойчивую бизнес-структуру, но и стал отличным источником для анализа моего бизнес-плана, потому что она прочитала тысячи из них.Она была очень полезной, опытной со стороны не только по юридическим вопросам ». — Чарльз Билилис

13. Финансы

Пусть ваш бухгалтер проведет вас через эту часть вашего бизнес-плана. Крайне важно, чтобы тот, кого вы наняли, чтобы помочь вам с вашими финансами, имел богатый опыт работы в ресторане (а не только одно или два места), поскольку они должны быть знакомы со спецификой финансирования ресторана и знать, какие вопросы вам задать.

Прежде чем создавать реалистичные финансовые прогнозы, ваш бухгалтер захочет узнать, сколько примерно мест вы планируете получить, каков будет ваш средний чек и примерно сколько покрытий в день вы планируете выполнять.Консервативность в этих оценках является ключевым моментом, поскольку эти три точки данных будут использоваться в качестве основы для определения финансовой осуществимости вашей концепции.

Лу Герреро, директор Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, подчеркивает: «Вы получите много бухгалтеров, которые скажут вам, что они уже посещали пару ресторанов, но вы должны выбрать кого-то, кто имеет глубокий опыт в что ты делаешь. Нет ничего хорошего в том, чтобы пойти с кем-то, кто не очень ориентирован на ресторан.”

Хорошо проверенный бухгалтер с опытом работы в ресторанах точно знает, что вам нужно подготовить, чтобы показать инвесторам. Ключевые прогнозы, над которыми вы можете рассчитывать, следующие:

• Предварительный отчет о прибылях и убытках за первые три-пять лет деятельности
• Анализ безубыточности
• Бюджет капитальных потребностей

Бизнес-план

для русского ресторана — открытие малого бизнеса в Великобритании и финансирование

Начать собственный малый бизнес в Великобритании непросто, но правильно разработанный бизнес-план поможет вам добиться успеха.

Чтобы начать бизнес в сфере русского ресторана в Великобритании, найдите время и объясните идею с помощью бизнес-плана.

Понимание всех аспектов бизнес-идеи будет ключом к тому, чтобы русский ресторанный бизнес работал как хорошо отлаженный механизм. Бизнес-план, который вы разрабатываете, поможет вам организовать необходимые элементы в стратегию, которую вы действительно можете использовать для запуска, проложив четкую дорожную карту относительно того, что вам нужно соблюдать на протяжении всей жизни вашего бизнеса.

Начать ресторанный бизнес в России непросто, но, если все сделано правильно, это может привести к большому успеху.

Чтобы помочь вам начать работу, вы можете использовать бесплатный инструмент для создания бизнес-планов, чтобы разработать собственный бизнес-план для русского ресторана.

Шаблон бизнес-плана очень прост в использовании, он интерактивен и быстро и легко поможет вам создать бизнес-план, просто ответив на необходимые вопросы об идее вашего малого бизнеса.

Создайте свой бизнес-план «Русский ресторан» бесплатно с помощью Business Plan Builder

Бесплатный конструктор шаблонов бизнес-планов состоит из нескольких простых шагов.

Бесплатный шаблон для создания бизнес-планов предоставляется UKStartups.org, чтобы помочь вам разработать собственный бизнес-план. Для пошагового руководства см. 5 шагов ниже.

После завершения вы получите чистый профессиональный план, который поможет вам начать свой собственный малый бизнес в сфере русского ресторана в Великобритании.

Когда вы завершите свой бизнес-план по русскому ресторану, следующим шагом будет поиск доступных средств, которые помогут, или разговор с консультантом по финансированию, который будет помогать вам на каждом этапе поиска необходимых средств для создания вашего русского ресторана. запуск бизнеса.

Если вы хотите ограничить свои стартовые затраты при открытии малого бизнеса в русских ресторанах в Великобритании, этот бесплатный инструмент для создания бизнес-планов будет им.

Начать ресторанный бизнес в России — это лишь один из способов использования этого бесплатного инструмента бизнес-планирования. Есть сотни различных идей, которые вы можете начать, и если вам нужно руководство, обратитесь к эксперту UKStartups, чтобы получить необходимую помощь и рекомендации.

Шаг 1. Информация о вашей компании

Чтобы разработать правильный бизнес-план русского ресторана с помощью бесплатного шаблона конструктора бизнес-планов, важно максимально полно ответить на каждый вопрос о своем бизнесе.

Какой у вас бизнес? Какие продукты / услуги вы предоставляете? Кто ваши клиенты? Каковы ваши цели… и т. Д.?

Четкое объяснение поможет вам составить подробный бизнес-план, который вы действительно сможете использовать, чтобы начать ресторанный бизнес в России и подать заявку на финансирование, необходимое для покрытия ваших начальных затрат.

Шаг 2. Прогнозирование доходов / доходов

Российская ресторанная индустрия может дать отличные результаты. Планирование и прогнозирование финансовых показателей, приближенных к тому, что вы будете делать каждый год, имеет решающее значение для построения надежного бизнес-плана.

Как вы думаете, что ваш бизнес получит от каждого продукта / услуги? Просто перечислите свои продукты / услуги, введите соответствующие финансовые показатели (затраты и расходы).

Если у вас нет цифр, во многих случаях рекомендуется провести более подробное исследование других российских ресторанных предприятий в вашем регионе и в вашем регионе, чтобы получить представление о потенциальном доходе. Вы можете постараться оценить цифры и потенциал роста.

Если вам нужна помощь в проектировании, вы всегда можете обратиться за помощью к экспертам по финансированию UK Startups.

Шаг 3. Рынок вашего бизнеса

Если вы занимаетесь ресторанным бизнесом в России, то четкое представление о рынке и отрасли, в которой вы работаете, поможет вам спланировать эту цифру и вывести бизнес на новый уровень.

Объясните местонахождение вашего бизнеса, поделитесь подробностями о ваших клиентах, продемонстрируйте своих конкурентов и объясните преимущества, которые у вас есть над конкурентами.

Шаг 4. План на будущее

Для вас важно начать свой собственный ресторанный бизнес в России.

Независимо от того, планируете ли вы подавать заявку на государственное финансирование для своего русского ресторанного бизнеса или нет, важно спланировать будущее и объяснить, как вы будете развивать бизнес. Это означает объяснение вашего маркетингового плана, стратегии продаж и четкое определение плана роста на следующие несколько лет.

Обязательно разбейте это пошагово, чтобы показать, как вы собираетесь обеспечить ежегодный рост вашего русского ресторанного бизнеса.

Имейте в виду, что часто бизнес-планы ориентированы на ключевых людей.Обязательно обсудите себя, свою роль и других ключевых фигур в бизнесе.

Шаг 5. Финансы

В конце концов, все сводится к финансовым показателям. Если вы ищете финансирование или нет — бизнес-план, который вы разрабатываете, должен иметь четко определенные финансовые показатели или прогнозы. Инструмент для создания бизнес-планов позволяет легко создавать финансовые диаграммы, просто вводя ожидаемые доходы за месяц и год. Если у вас нет цифр, поскольку это новый бизнес, обязательно спроецируйте цифры, исходя из ваших ожиданий.Если вам нужна помощь с этим, обратитесь к экспертам по стартапам из Великобритании.

Четкая разбивка ваших потребностей в финансировании также рекомендуется на случай, если вы ищете финансирование, и этот бесплатный шаблон бизнес-плана поможет вам именно в этом. При разработке бизнес-плана русского ресторана с использованием этого бесплатного шаблона для достижения успеха рекомендуется выполнить 5 шагов, описанных выше. Хотя есть и другие ключевые моменты, которые помогут вам начать свой бизнес, найти финансирование и т. Д., Бесплатный шаблон поможет вам встать на правильный путь

Обязательно попросите специалиста проанализировать ваш бизнес-план, ответить на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, и помочь вам с поиском финансирования после того, как вы создадите первоначальный бесплатный шаблон.Вы можете запросить это напрямую через UKStartups.org или через Small Business Startup Platform в качестве участника.

Если открытие русского ресторанного бизнеса — лишь одна из ваших идей, возможно, вы рассматриваете другие варианты, вот несколько популярных малых предприятий, которые другие выбрали для запуска.

Ресторан с уникальной концепцией кулинарии

Инвестиционная возможность

Наш проект предполагает запуск ресторана в доступном ценовом сегменте с уникальным подходом к приготовлению блюд — приготовлением пищи на пару без масла и обжарки.Один ресторан уже успешно работает более 1,5 лет. Инвестиции: 350 000 долларов США. Заем на следующих условиях: 12% годовых сроком на 5 лет (обсуждается !!!)

Несколько позиций мы примем для нового ресторана. Мы (мой партнер — и лучший друг — и я) абсолютно уверены и верим в нашу концепцию — КУХНЯ НА ПАРУ — это современно, популярно, и когда мы рассказываем о нем, люди говорят: «ВАУ! Я хочу попробовать!»

Сейчас у нас много лояльных обычаев, и что достаточно интересно, некоторые из них посещают нас регулярно не только из-за популярности здорового образа жизни и современных тенденций.У них настоящая проблема с желудком (язва, гастрит, изжога), и наш подход к приготовлению пищи им очень подходит. С точки зрения маркетинга — аргументы не только «эмоциональные». Мы умеем «говорить по книжке» — наша кухня себя зарекомендовала на практике.

Сейчас, проработав 1,5 года, мы накопили большой опыт в этой сфере. Финансы, персонал, производство, маркетинг и т. Д.

МЫ ХОЧЕМ РАСТИ!
МЕЧТАЕМ СОЗДАТЬ РЕСТОРАННУЮ СЕТЬ КОНЦЕПТУАНОМ НА ПАРЕ!

У нас есть очень подробный бизнес-план с условиями финансирования, но он на русском языке.
ПОЖАЛУЙСТА, ЕСЛИ ВЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ ДАННЫМ ПРОЕКТОМ И ИМЕЕТЕ СЕРЬЕЗНЫЕ НАМЕРЕНИЯ — ДАВАЙТЕ НАМ УЗНАТЬ — МЫ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПЕРЕВОДЕМ ДЛЯ ВАС!

Описание проекта:
Бизнес-план основан на всестороннем анализе возможных перспектив запуска проекта. Предлагаем уникальный проект ресторана, предлагающего клиентам блюда на пару. В настоящее время данный тип заведения общественного питания не имеет прямых конкурентов на нынешнем российском рынке.

Раздел 1 содержит краткий обзор деловых событий в сфере общественного питания в России.Рынок общественного питания практически не претерпел изменений во время недавнего экономического спада и в настоящее время растет. Насыщение рынка в сфере общественного питания в России открывает перед будущими инвесторами блестящие перспективы. Среди всех крупных городов России Москва демонстрирует самый высокий потенциал для развития отрасли. В связи с этим планируется открытие кейтерингового бизнеса в Москве.

Данный бизнес-план предлагает компетентный анализ рынка с подробным описанием каждого сегмента и вариантов заведения общественного питания.Будущий ресторан будет продаваться как обычное заведение общепита с повседневным обслуживанием, средними ценами на еду и средним счетом около 500 рублей (20 долларов США).

Для продвижения на рынке мы нацелены на группу людей в возрасте от 20 до 30 лет, ведущих активный образ жизни и заботящихся о своей форме. Ресторан должен располагаться в месте, обеспечивающем постоянную посещаемость более 2000 человек в час. Ресторан будет открыт круглосуточно и без выходных, за исключением ежедневных двухчасовых перерывов по техническим причинам.

Бизнес-план также предлагает видение миссии и основных принципов компании. Несколько абзацев посвящены ключевым факторам успеха, дереву целей и задач и способам его полива (сбалансированная система показателей). В долгосрочной перспективе планируется запуск сети ресторанов.

Раздел рабочей программы содержит подробное описание повседневного управления материальными потоками, характеристик этапов производства и необходимого оборудования. В этом разделе также содержатся предварительные требования к помещению и оборудованию ресторана, включая проектирование, перепланировку и согласование проекта.

Раздел управления ресурсами дает краткое описание человеческих ресурсов. Каждый из 33 сотрудников относится к одному из трех отделов: столовой, кухне и бухгалтерии. Общий фонд заработной платы оценивается в 792 000 рублей в месяц в течение первого года работы.

Финансовый раздел бизнес-плана содержит подробный прогноз продаж. Планируется, что в первые четыре месяца ресторан выйдет на максимальную производственную мощность. В разделе также предлагается таблица доходов и расходов, детерминированная модель определения полуфиксированных затрат и список инвестиционных расходов.

Точка безубыточности: 103 000 долларов США в месяц (соответствует 353 клиентам в день, в среднем 16 клиентов в час).
Индекс дисконтированной рентабельности: 6,19;
Срок окупаемости: 15 месяцев;
Внутренняя норма доходности: 118,9%.

Конкурентное преимущество

Мы заказали профессиональное маркетинговое исследование для бизнес-плана у DISCOVERY Research Group (www.drgroup.ru) и с уверенностью можем сказать — НИКАКАЯ компания в сфере общественного питания в России не предлагает кухню с такой концепцией !!!

Проект охватывает две основные рыночные тенденции: постоянный стремительный рост рынка общественного питания и популярность здорового образа жизни.

На наш взгляд, здоровое питание ни в коем случае не должно быть прерогативой аристократов. Это тоже не должно быть слишком дорогим. Мы твердо уверены, что он должен быть доступным и популярным у большинства граждан. Каждый человек должен иметь возможность ежедневно есть здоровую и вкусную пищу. Мы сделаем все возможное, чтобы это произошло.

Мы знаем, что вам должно быть любопытно, насколько вкусной может быть здоровая пища. Мы думаем, вам стоит попробовать это один раз, чтобы навсегда забыть об этом вопросе.Каждый раз, когда вы думаете о приготовленной на пару еде, подумайте о лососе с нарезанными яблоками и кедровыми орехами или о дымящемся стейке, который заставит вас захотеть большего. Надеемся, это избавит вас от мысли о несоленой вареной рыбе.

Пищевые продукты, приготовленные на пару, сохраняют свой первоначальный цвет и пропорции, так же как в них сохраняются многочисленные витамины и минералы оригинальных продуктов. Он остается на 100% натуральным, так как никогда не нагревается выше 100 ° С и не подвержен чрезмерному притоку воздуха. Пища, приготовленная на пару, пахнет так же хорошо, как и выглядит, и на вкус так же хороша, как и запах.

Российский король фастфуда планирует европейскую экспансию | Бизнес | Новости экономики и финансов с точки зрения Германии | DW

Россия сегодня полна контрастов между старым и новым. По мере того как воспоминания о Советском Союзе уходят в прошлое, ряд старых русских традиций снова набирает популярность. Это включает в себя празднование традиционных православных праздников, таких как Масленица, недельный праздник, проводимый перед началом Великого поста.

Масленица — это карнавальный праздник и праздник наступающей весны.В его центре находится одно из самых известных кулинарных предложений России: блины. Эти тонкие блины традиционно подают с начинкой из сыра, икры или сметаны, и на протяжении веков они были семейным блюдом на всей территории страны.

Но в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург, есть еще один способ насладиться блинами: как фаст-фуд в ресторанах и небольших киосках, большинство из которых принадлежит Теремок — сети, основанной 12 лет назад молодым российским бизнесменом по имени Михаил Гончаров.

«Теремок» — крупнейшая российская сеть ресторанов быстрого питания в стране

От традиционного к быстрому

В наши дни «Теремок» является крупнейшей российской сетью быстрого питания в стране и четвертой по величине после McDonald’s, Кентукки Жареный цыпленок и пицца Hut. Ключевое слово здесь — быстро. Чтобы вылить тесто на круглую электроплиту и придать ему форму лопаткой, нужно всего несколько минут. Как только блины приобретают золотисто-коричневый цвет, добавляют начинку, складывают треугольную форму и подают на оранжевой бумажной тарелке или в салфетке, как на вынос.

Вся процедура очень похожа на приготовление блинов на улицах Парижа. И именно здесь Михаил Гончаров задумал продвигать версию блина для своей страны как удобную закуску.

Он сразу почувствовал, что продажа блинов через сеть — отличная возможность заработать деньги, потому что в то время в постсоветской России оставались только крупные американские сети.

«Многие маленькие ресторанчики, которые в советские времена продавали традиционные русские блюда, такие как блины или пельмени, обанкротились, потому что продолжали работать, как и раньше: готовили плохую еду и пренебрегали обслуживанием клиентов», — пояснил он Deutsche Welle.

Глобальная экспансия

Когда в августе 1998 года российский фондовый рынок рухнул, Гончаров, которому в то время было 29 лет, потерял свой бизнес по распространению электроники, поэтому он решил претворить в жизнь свой план быстрого питания. Он собрал 80 000 долларов (58 100 евро) в качестве стартового капитала и открыл свой первый киоск с блинами в апреле 1999 года.

Могут ли блины завоевать немецкий рынок, как кебаб из кебаба?

Всего через три года у него было почти 30 киосков и ресторанов не только в Москве, но и в знаменитом северном городе России Санкт-Петербурге.Петербург. В этом году компания откроет свой 100-й сайт. С такой экономичной историей о Золушке название компании кажется подходящим: «Теремок» можно перевести как «сказочный коттедж».

Гончаров надеется на расширение и мечтает о том, чтобы делать блины глобальными. Однако он все еще опасается открытия ресторанов «Теремок» в других частях России из-за того, что он называет юридическими трудностями.

«Мы еще не готовы (в регионы), но и они не готовы к такой компании, как наша», — пояснил он.«В Москве и Санкт-Петербурге люди ведут более европейский образ жизни в отношении привычек и доходов. Я думаю, что нам будет относительно легко расширяться в Европе».

Хотя Гончаров по-прежнему считает США идеальным рынком быстрого питания, сейчас он концентрируется на странах, более близких к России, включая Великобританию, Германию и Францию, несмотря на конкуренцию со стороны традиционных крепов.

Гончаров отмечает, что блины не будут первой едой с этническими корнями на Востоке, которая станет популярной в Германии.Doener kebap, турецкая еда, адаптированная к немецким вкусам, можно купить практически на каждом углу в каждом крупном городе страны.

Автор: Марейке Аден (mrm)
Редактор: Сэм Эдмондс

Украинский ресторан «Оранта» открывается в самом сердце Парижа

ПАРИЖ — Избегая обычных фанфар, которые сопровождают открытие нового бизнеса, Алина Вольф 1 июля просто открыла дверь своего ресторана «Оранта» и приветствовала странствующих посетителей попробовать традиционный украинский борщ. , вареники и драники в самом центре города.

На данный момент в ресторане нет вывески, поэтому его сложно найти, хотя он расположен всего в нескольких кварталах от Лувра.

Однако, оказавшись внутри, корреспондент The Weekly сразу понял, что попал в нужное место: гости и персонал разговаривали друг с другом по-украински, современная украинская музыка развлекала посетителей, а в меню описывалась исключительно украинская кухня.

Среди первых гостей ресторана были Борис Гудзяк, митрополит-архиепископ Филадельфийской Архиепархии Украинской Греко-Католической Церкви, и Глеб Лончина, почетный епископ Украинской Католической Епархии Святого Семейства Лондона.

Госпожа Вольф, владеющая рестораном, родилась в Ивано-Франковске, но переехала с семьей в Париж, когда ей было 10 лет. Она сказала, что никогда не теряла связи с украинской общиной и культурой.

«Когда я переехал во Францию ​​и сказал в школе, что я из Украины, меня спросили, где это. Мне пришлось объяснить, что это между Россией и Польшей », — сказала г-жа Вольф, добавив, что аналогичный опыт подтолкнул ее к продвижению украинской культуры любым возможным способом.

Фактически, многие украинцы, живущие во Франции, сказали, что они решили, что после Революции достоинства они почувствовали себя обязанными делиться своей культурой.

«По крайней мере, объясните, что наша культура отличается от русской», — сказала г-жа Вольф.
Большинство французов очень мало знали об Украине, поэтому семья г-жи Вольф и украинская община начали организовывать Фестиваль писанок для популяризации украинской культуры.

Выставки, роспись пасхальных яиц, украинская кухня, кинопоказы, музыкальные концерты, танцы и традиционные украинские блюда были частью фестиваля, который проводился в последние годы за неделю до Пасхи. Фестиваль проходит в замке, где когда-то жила Анна Ярославна (также известная как Анна Киевская).

Посетители фестиваля наслаждались варениками, поэтому они часто спрашивали г-жу Вольф, могут ли они найти их где-нибудь в Париже. Понимая, что других мест, где парижане могли бы найти традиционные украинские пельмени, нет, госпожа Вольф решила открыть «Оранту».

«На открытие ресторана у меня ушло много времени, потому что у меня не было опыта предпринимательства. Я пошел на тренинг, чтобы научиться составлять бизнес-план. Со временем я разработал его и перешел к новой задаче — найти подходящее место в Париже.

Иногда видишь хорошее место, но идешь на кухню, и это кошмар. Для меня также важно думать о поварах и условиях их работы », — сказала г-жа Вольф.

В поисках места для своего ресторана г-жа Вольф искала место на красочной улице в Париже, что привело ее к созданию колоритных вареников. Хотя локация не работала, она подтолкнула к идее сделать меню, которое теперь включает пять видов вареников, а в будущем запланированы новые.

Спустя почти месяц после «мягкого» открытия ресторана Ms.Вольф сказала, что планирует адаптировать меню к каждому сезону. Поскольку ресторан покупает все продукты у местных фермеров, он будет изменять меню в зависимости от сезонной доступности различных овощей и фруктов. Г-жа Вольф сказала, что она работает над тем, чтобы в ближайшее время включить в меню «Оранты» гуцульский банош, красочное блюдо из крупы и сметаны, которое подается с шкварками, жареными грибами и луком.

«Мы будем постепенно добавлять новые элементы в меню», — сказала г-жа Вольф. «Поскольку я никогда не работал в ресторане, мне сложно добавлять сразу много разных блюд.Расширяем меню постепенно, улучшая доступные блюда. Если честно, первая неделя у нас была беспокойной — нам с трудом удалось вовремя подготовить заказы ».

Сразу после мягкого открытия госпожа Вольф создала страницы ресторана в Facebook и Instagram. Здесь ее друзья и представители украинской общины писали о ресторане в социальных сетях и оставляли отзывы после своих первых посещений. Все отзывы получили пять звезд, в основном потому, что они исходили от преданных поклонников г-жи Вольф.

Корреспондент Weekly узнал о ресторане после того, как архиепископ Гудзяк разместил об этом на своей странице в Facebook.

«Самый новый ресторан [открылся] в Париже», — написал он.

«Улыбки, пустые тарелки и полные сердца — плод первого визита в новый украинский ресторан« Оранта ». Картофельные оладьи неповторимо легкие — быстро запекаются, сочные внутри, тают во рту; вареники с картофелем, сыром и мясом; барские ребра (подойди и посмотри, что я имею в виду). Предлагаются бельгийское и немецкое пиво, прекрасное французское вино и украинский компот.И, наконец, десертные вареники с вишней и черникой! » Архиепископ Гудзяк написал, что настоятельно рекомендует посетить Оранту.

Г-жа Вольф ранее работала фотографом в отделе коммуникаций Епархии Святого Владимира в Париже, где архиепископ Гудзяк служил с 2012 по 2019 год. Ее мать возглавляет церковный хор, и связь г-жи Вольф с церковью помогла ей. выберите название Оранта.

«Название ресторана было выбрано, чтобы защитить тех, кто сюда приходит, и нас.Мы с родителями каким-то образом были связаны с церковью, поэтому выбрали символ Оранты. И это просто хорошо звучит », — сказала г-жа Вольф.

Икона Богоматери Оранты в апсиде Киевского Софийского собора — один из самых значительных и священных шедевров украинской культуры. Мозаике более 1000 лет.

Перед открытием ресторана госпожа Вольф познакомилась с украинскими ресторанами в разных странах. Она говорит, что ее вдохновили примеры из Бельгии и Восточной Азии, особенно Веселка в Нью-Йорке.Но она стремится соответствовать стандартам, установленным лучшими парижскими ресторанами, и мечтает увидеть время, когда на вход в Оранту выстроятся длинные очереди.

«В Париже был ресторан« Украина », но парадокс в том, что это ресторан русской кухни. Это, конечно, раздражает всех украинцев, потому что, насколько я знаю, в Украине очень мало общего с Украиной. Недавно они изменили свое название на Калинка », — сказала г-жа Вольф.

Убежденная, что многие французы сентиментальны по отношению к России, г-жаВольф считает, что это объясняет популярность русских ресторанов в Париже. Но даже если есть спрос на русскую кухню, г-жа Вольф меньше заинтересована в зарабатывании денег. Ее цель — распространять информацию об Украине и продвигать украинскую культуру через еду.

В то время как 1 июля у «Оранты» было мягкое открытие, г-жа Вольф сказала, что планирует полностью продвигать открытие ресторана после того, как сотрудники доработают все аспекты бизнеса. Между тем, Оранта уже стала обязательной остановкой в ​​Париже для украинской кухни.