Продукт «из котиков» или конкурент Макдональдсу. Мы посмотрели, как готовят шаурму не «на Жданах»
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioИз продукта с сомнительной репутацией шаурма выросла в тренд, который признают и школьники, и бизнесмены. Горожане делятся опытом, где самая вкусная шаурма, составляют рейтинги лучших мест. Но всерьез за эту нишу взялись совсем недавно — одно за одним в Минске открываются заведения сети Döner King. Чем отличается эта компания от других точек с шаурмой, как устроены ее бизнес-процессы и за сколько минут можно приготовить настоящую шаурму — наш журналист Анастасия Бондарович проработала один день в заведении сети.
Подробно про развитие бизнеса Döner King мы будем говорить с топ-менеджером сети Владиславом Митрофановым завтра на конференции «Бизнес в стиле FLEX» — «Война за клиента в условиях оптимизации затрат». А сейчас – наш репортаж.
— Уже и не вспомнишь, когда шаурма перестала быть «продуктом из котиков» и стала хайповой темой.
Сейчас ее потребители — не только сомнительные типы. Недавно в Instagram прошел флешмоб: модные девушки ели шаурму, а СМИ и компании друзей стали составлять рейтинги лучших мест…
В общем, весьма странно, что с таким ажиотажем предприниматели не обращали на эту нишу внимания. Наверное, были заняты изучением блокчейна. 🙂 А вот Döner King удивил — скоро под этим брендом откроется 5-ая точка. И цены у нее весьма низкие — например, маленькая куриная шаурма стоит 3 рубля. В чем секреты этой сети? Я отправляюсь изучить их кухню и познакомиться с управленцами.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioРассказывать о бизнесе на шаурме нам будет коммерческий директор компании Павел Свирид. Раньше Павел работал в ритейле — например, в сетях ГИППО и «Доброном», потом попробовал себя на руководящей позиции в сети пиццерий и решил продолжать развитие в этой сфере.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioА за качество вкуса отвечает бренд-шеф Вартан Санамянц. Он также куратор и соучредитель сети ресторанов «Шауroom» в России, ведущий программ на белорусском ТВ.
Döner King — что это за сеть?
Казалось бы, просто шаурма — а на самом деле в компании работает под 150 человек. Это и собственная производственная база, и логистика, административная часть, персонал заведений.
Это действительно не семейный ресторан турецких эмигрантов, а бизнес с серьезным подходом. Учредителем сети является бизнесмен, который работает и в других направлениях сферы продуктов питания на белорусском рынке. А сам бренд можно встретить и в других европейских странах — Германии, Франции и, что неудивительно, Турции.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioГлавное отличие от тех же точек на Ждановичах Павел видит в поставленных бизнес-процессах: «Они работают по принципу ручного управления, и это не дает возможности развиваться и контролировать качество. Мы первые, кто поставил процессы на более качественный уровень. Это касается жестко выверенной матрицы меню, технологического процесса приготовления блюд, стандартизации бизнес-процессов.
Собственная сырьевая база также дает огромное преимущество». Также он видит отличия от сетей фастфуда, ведь здесь — стритфуд. То есть минус посадочные места и скорость, плюс свежесть и приготовление продукта с нуля.
Бренд стартовал в Беларуси год назад с точки на улице Притыцкого. Компания не ожидала, что спрос будет настолько высоким, и развитие идет быстрее, чем они рассчитывали. Вторая точка открылась на Уманской, и работает она круглосуточно. Сюда я и попадаю на свой рабочий день.
Ну и жарко же тут!
На кухне 25 «квадратов» — три больших вертела с мясом по 60−75 кг и все остальные заготовки, оборудование, мойка. На такую площадь сотрудников здесь немало — 7 человек, включая уборщицу. Менеджер руководит командой, ведет хозяйственную часть, при необходимости заменяет сотрудников.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioА вот и первое отличие от более известных нам сетей фастфуда — у членов команды разные должности. Здесь есть менеджер, сотрудники на кассе и выдаче, повара и уборщица.
Выходит, без профильного образования можно пожарить котлету для гамбургера в «Макдональдс», но нельзя скрутить шаурму! По словам Павла Свирида, приготовление шаурмы нельзя сравнить со сборкой фастфуда. Например, степень запекания мяса для шаурмы может определить только повар, как и толщину среза мяса.
Форма поваров и линейных сотрудников отличается. Повара работают в перчатках. Павел также отмечает: команду стараются делать универсальной. Например, сборщик должен иметь возможность заменить кассира и наоборот. Поэтому вводное обучение все проходят одинаково.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioПерейдем к меню. Это можно не заметить, но кроме шаурмы есть и другие блюда — гамбургеры, супы, десерты, салаты, напитки. По словам бренд-шефа, уровень продаж остальных блюд тоже неплохой, пусть шаурма и лидирует. Меню адаптировано под белорусскую аудиторию — так, в других странах заведения бренда не предлагают блюда американской кухни, а в Беларуси соусы менее острые.
Фото: Александр Глебов, probusiness.
ioВ дальнейшем компания собирается вводить новые блюда в меню, в том числе блюда восточной кухни. Ведь тех же видов шаурмы или кебаба в турецкой кухне на самом деле больше, чем можно купить где-либо в Беларуси.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioПочти все продукты приезжают с собственного производства — мясо, булочки для бургеров, соусы… В общем, все, кроме лаваша. Супы здесь разогревают, салаты уже готовы, а вот бургеры готовят с нуля. Это дольше, чем в других сетях, но зато продукт точно свежий.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioКачество блюд в сети ежедневно контролирует бренд-шеф, объезжая каждую точку — мониторит, осматривает, дегустирует.
Учимся делать шаурму
Под руководством бренд-шефа я начинаю делать то, что местные повара повторяют по сотне раз в день. Когда поступает заказ, он выводится на экран — повара видят, что надо готовить.
Итак, лаваш, потом соус:
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioПосле соуса капуста, соленый огурец, мясо, которое нарезают специальными слайсерами.
А в новом заведении сети эту работу будет выполнять робот-шаурмист. Это прибор, который нарезает нужное количество мяса с вертела и овощей, определяет степень готовности. Он сокращает количество персонала как минимум на одного человека.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioЗатем добавляем соус, и можно плотно закручивать.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioПоказатель хорошо выполненной работы — плотно скрученная шаурма. Такой вот простой критерий оценки.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioШаурму кладут на гриль с двух сторон, затем в бумажный пакет и в фирменную упаковку. Готовый заказ передают сотруднику, который раскладывает все по пакетам с номером заказа, отмечает на приборе его готовность и отдает клиентам.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioГотово!
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioБыла бы я опытной — сделала бы это за 3 минуты, как это получается у поваров. Впрочем, из-за спроса клиенты ждут дольше заявленного времени, но компания старается работать как можно быстрее.
В час пик привлекаются дополнительные повара, увеличивается количество рабочих столов. При необходимости заказы принимаются через мобильные терминалы.
Мой вывод — крутить шаурму не сложнее, чем готовить гамбургеры в Burger King. С правильной нарезкой мяса и определением его готовности справится робот.
⇒ Читайте также: Один день в Burger King. Журналист «Про бизнес.» переоделась в члена бригады и изучила кухню фастфуда
Тогда зачем повара…
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioЧто ж, по поводу «поварской» части разобрались, а что с обслуживанием? Пересказывать стандарты сервиса, признаться, даже неинтересно: сотрудник должен поздороваться, узнать потребность, передать заказ, пожелать приятного аппетита… Все это ему рассказывают на обучении после найма, тестируют — и вот, стандартные правила вежливости и нехитрые приемы допродаж уже можно использовать на практике.
Как приготовить шаурму по рецепту бренд-шефа Döner King— смотрите видео:
Внимание! У вас отключен JavaScript, ваш браузер не поддерживает HTML5, или установлена старая версия проигрывателя Adobe Flash Player.
О развитии и планах
Да, очереди здесь бывают такие, что думается — бизнес идет хорошо. Павел подтверждает: действительно, уровень продаж перегоняет намеченные планы. Выручка вырастает ежемесячно на 12−18%. Несколько точек находятся на этапе самоокупаемости.
Но почему никто всерьез не воспринимал этот рынок раньше? «Думаю, что и на сегодня не все до конца осознают этой серьезности. Видимо, всему свое время», — комментирует Павел. Еще один барьер — «всегда сложно быть первопроходцем». В этой сфере мой собеседник считает эту компанию первой, кто представил достойное позиционирование. Как это часто бывает на белорусском рынке, конкурентную среду компания считает не очень насыщенной.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioГлавная задача компании сейчас — быстро находить места и быстро открываться. Помещений нужно много и разных: на фудкорте или отдельно, в регионах и в Минске, размером от 20 до 200 м2. Но даже в большом помещении посадочных мест не будет, пусть открытие такого заведения выходит ненамного дороже точки take away.
Компания явно на этапе достигаторства, и на активный маркетинг тут нет ни времени, ни надобности. Но Павел не исключает, что в дальнейшем потребуется маркетинговая кампания.
Фото: Александр Глебов, probusiness.ioРуководство не раскрывает, сколько заведений планирует открыть в ближайшее время. Но подчеркивает, что вскоре выйдет в регионы. Ближайшее открытие — около ГУМа, на месте бывшей блинной «МамаДома». Павел подчеркивает: занятие бывшего места блинной и близкое расположение к «Макдональдсу» доказывает, насколько востребован этот формат.
Под конец рабочего дня…
С позитивным бренд-шефом работалось весело, но недолго — и хорошо, ведь условия действительно жаркие. Работа тут, конечно, нелегкая — шаурма за шаурмой по 12 часов. За сутки работы две смены используют 3−4 «шишки» мяса. С каждой шишки можно накрутить 300−400 штук шаурмы.
Зато было время понаблюдать и сделать выводы. На рынке действительно не хватало демократичных мест со стритфудом. Точки открываются в местах с высокой проходимостью, а стоимость шаурмы едва ли не самая низкая в городе — на мой взгляд, даже при полном отсутствии стандартов такая бизнес-модель может легко масштабироваться.
При наличии средств и амбиций, конечно.
Любопытно, что сети фастфуда приучили белорусов к четкости, вежливости, скорости, а мастера шаурмы «старой закалки» — нет. Возможно, поэтому на первых порах люди не обратят внимание на долгие очереди и то, что репутация большой современной сети здесь только зарождается. Не обратят, потому что за редким исключением раньше шаурма была только на рынках, где персонал не всегда говорит по-русски, а нервы щекочет от возможного риска — отравлюсь или не отравлюсь.
Гораздо интереснее будет посмотреть на развитие этого бизнеса, если на рынок выйдет еще один амбициозный игрок. Или, скажем, существующие шаурмичные решат расшириться — например, знаменитое кафе «Мираж», чью шаурму маленького размера порой не могут съесть и два человека. Или если рестораны, пугающие клиентов высокими ценами, решат сделать ставку не на сервис и красивый дизайн, а на быстрый и относительно дешевый стритфуд. Ну, а пока что мы видим рынок стритфуда на самом старте, и места тут еще много.
Взять столицу за полгода, Личный опыт на Restoranoff.ru
Исполнительный директор службы доставки еды Dostaевский Георгий ПОЛЯКОВ рассказывает, как компании удалось за шесть месяцев выйти на столичный рынок и укрепить свои позиции.
Dostaевский стартовал в Петербурге около 3 лет назад и сегодня входит в тройку крупнейших игроков по доставке еды на дом. Выход в Москву стал естественным шагом в развитии компании. Решение мы приняли в ноябре 2016 года. Провели анализ рынка, который показал, что идти в столицу не нужно. Аналитики рекомендовали начинать федеральную экспансию с регионов. Однако мы решили поступить иначе. Отправили «на разведку» в столицу одного из лучших членов команды. Он провел собственную оценку, и в апреле 2017 года мы открыли первые два производства в столице.
ВЫБОР ЛОКАЦИИ
Журнал «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
Наша главная задача — охватить все районы Москвы.
Приоритет отдается в первую очередь спальным районам с активной застройкой. После выбора зоны начинается поиск помещения. Найти подходящее место не всегда просто, это обычно занимает больше времени, чем все остальные подготовительные работы. У нас широкий список требований к площадке: площадь не менее 250 кв.м, электрические мощности, два входа в помещение, наличие парковки, первый этаж, при этом площадка должна располагаться в нежилом здании.
Весь питерский опыт открытия мы применили в Москве, что позволило избежать тех ошибок, которые совершали в начале пути. После того как площадка выбрана, проводим оценку технического состояния помещения и создаем проектный план. Нужно продумать грамотное зонирование помещения. Это очень важный аспект, ведь рабочие процессы у нас на кухне четко регламентированы и нужно разместить оборудование таким образом, чтобы сотрудники не тратили время на лишние действия. Далее проводятся ремонт, прокладка вентиляции, системы видеонаблюдения, IT-коммуникаций, закупка оборудования.
Инвестиции в открытие одной точки составляют порядка 10 миллионов рублей. Понятно, что открыть производство можно и за меньшие вложения. Но для нас принципиально использование надежного оборудования: например, высокопроизводительные конвекционные печи, которые мы закупаем, стоят не менее одного миллиона рублей каждая.
НА СТАРТЕ
За первые три недели работы в Москве мы открыли два производства и выполнили более двух тысяч заказов. А за последующие пять месяцев запустили еще шесть точек. Пока работаем в режиме неполной загрузки — отлаживаем операционные процессы и готовимся к полномасштабному запуску. Большая часть заказов сегодня поступает через Delivery Club, при этом органический прирост заказов составляет 65% от месяца к месяцу. Это без вложений в рекламу. Одной из задач стала стандартизация вкусовых характеристик блюд в Москве и Санкт-Петербурге.
РЫНОК
Доставка в России стремительно развивается, несмотря на кризис индустрии HoReCa. Его объем, по данным РБК, не снижался даже в период кризиса в 2014–2015 годах, а в прошлом году даже вырос. Интерес к доставке еды среди населения повышается, аудитория увеличивается за счет притока новых пользователей услуги.
Наши прямые соперники в Москве — «Империя Пиццы/Империя Суши», они доставляют по городу итальянскую, японскую еду, воки, обеды.
Есть и косвенные конкуренты — служба доставки «Тануки», а также мировые пицца-гиганты Papa John’s и Dominos. Это сильные противники, но у нас есть преимущества — свое производство, курьеры, вкусный продукт ресторанного качества, широкий ассортимент блюд. Кроме того, минимальная стоимость заказа у нас ниже средних по рынку, а время доставки составляет от 40 до 60 минут. В компании выстроена система контроля качества: специалисты проверяют внутренние процессы на производстве, соблюдение регламентов, выявляют потребности клиентов, быстро обрабатывают поступающие вопросы от покупателей. Заказы принимаются на сайте, по телефону и через мобильное приложение.
В Москве очень ценно время
ШАУРМА VS ШАВЕРМА
Конечно, есть разница между Москвой и Питером. Петербургский рынок значительно меньше. Отличаются и потребительские предпочтения. В Москве больше любят стритфуд — фреш-роллы, бургеры, шаурму, а в Петербурге — пиццу и роллы.
Иногда приходится и на компромиссы идти. Например, в Петербурге мы производим и доставляем шаверму, а когда вышли в Москву и стали участвовать в местных гастрономических фестивалях, то публика отказывалась воспринимать шаверму — здесь популярна шаурма. Наши маркетологи нашли выход: мы стали предлагать на фестивалях и шаверму, и шаурму. А потом пошли дальше: отправились в экспедицию из Петербурга в Москву и нашли реальную границу двух городов. В этом месте теперь стоит памятный знак, который указывает, где заканчивается шаверма и начинается шаурма.Москве очень важна сила бренда
ПЛАНЫ
Сейчас у нас четырнадцать точек в Санкт-Петербурге и восемь в Москве. Со временем планируем охватить всю Ленинградскую область. Совсем скоро мы запустим еще два производства в Москве, которые помогут охватить все районы столицы. Всего к 2021 году откроем до 60 собственных производств в Москве и Московской области. Но мы не хотим останавливаться только на столичном развитии — в 2018-м планируем запустить собственную франшизу в регионах, выйти в города-миллионники.
Pita My Shawarma Review — Food Truck Turned Restaurant
Последнее обновление: 16 октября 2020 г., Джереми Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими Условиями использования. Цены, часы работы или меню могли измениться с момента нашего первого посещения и могут не отражаться в последующих обновлениях. Пожалуйста, подтвердите это непосредственно в любом бизнесе или достопримечательности до посещения.
Несмотря на то, что нам нравится наш Питтсбургский фудтрак, нам всегда приятно слышать, что наши любимые грузовики открывают в городе традиционные рестораны. Почему? Чтобы мы всегда могли получать их еду!
Всегда приятно найти любимый грузовик с едой на пивоварне или мероприятии, но иногда мы не можем проехать далеко через весь город, чтобы получить заказ от любимого. Когда они открывают специальную витрину, эта проблема решается, так как мы всегда знаем, где их взять.
Лаваш My Shawarma был одним из таких грузовиков с едой, которые переехали в специально отведенное место, и теперь, когда они находятся в самом сердце Лоренсвилля, мы видим, что в будущем будем делать много заказов из этого.
Одним из основных продуктов, которые мы всегда покупали в грузовике Pita My Shawarma, была куриная шаурма, и наш первый визит в их ресторан ничем не отличался. Этот монстр-пита поставляется с курицей, салатом, помидорами, маринованными огурцами, петрушкой и достаточным количеством их сильнодействующего чесночного соуса, чтобы связать все это вместе.
В курице, приготовленной на вертикальном гриле, есть что-то особенное, что придает текстуру, которую мы очень любим, а в сочетании с крепким чесночным соусом это сочетание, созданное на небесах. Таким образом, это один из тех заказов, которые мы получаем каждый раз, когда посещаем ресторан.
Наша вторая лаваш была чем-то новым — обертка с фалафелем. В этом была щедрая порция фалафеля из нута с теми же ингредиентами, что и куриная шаурма (но с тонким слоем тахини, заменяющим чесночный соус сверху). Несмотря на то, что вкус и текстура фалафеля первоклассные, мы думаем, что этот оказался немного суховатым и нуждался в более ярком соусе, чтобы сделать его по-настоящему популярным (может быть, немного их шрирача айоли, чтобы получить удовольствие).
Как говорится, запихните в лаваш вкусный фалафель, и мы все равно будем вполне довольны.
Не пропустите гарнирыОдна из вещей, которые нам больше всего нравятся в Pita My Shawarma, открывающем специализированный ресторан, это то, что теперь есть гораздо больше вариантов гарниров, помимо картофеля фри заатар (и загруженные варианты с курицей или стейком). К ним относятся большие порции хумуса и соуса баба-гануш с лавашом, а также картофель фри с сыром халлуми. Да, вы правильно прочитали, картофель фри.
Мы не пропустили это.
Этот заказ состоял примерно из шести полосок сыра халлуми приличного размера, которые затем были обжарены и покрыты специями и петрушкой. Раньше мы готовили этот универсальный сыр по-разному, но этот был изобретательным, и внешняя корочка давала приятный контраст с липкой сырной серединкой (и ее еще лучше обмакнули в наш боковой соус из баба-гануша сверху).
Одно предостережение, которое мы хотели бы сделать с этим сыром, заключается в том, что сыр быстро остывает, поэтому мы рекомендуем есть его сразу после подачи, а не позже.
Даже всего в 10 минутах езды от дома они уже были довольно прохладными, поэтому, хотя они все еще вкусные, их лучше всего есть на месте.
В целом, мы очень рады, что Pita My Shawarma переехала в обычное заведение в Лоуренсвилле и добавила в свое меню несколько изобретательных изюминок. Будем ли мы всегда заказывать куриную шаурму, когда приезжаем? Да. Но рады ли мы также опробовать новые варианты, которых раньше не было в фудтраках? Тоже да.
Мы с нетерпением ждем возможности увидеть, что же он принесет дальше!
Пита Моя шаурма находится по адресу 3716 Butler Street в Лоренсвилле.
Ищете другие рестораны в Лоренсвилле? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по окрестностям, чтобы найти больше любимых мест!
Питтсбург Скидки и акцииХотите распродажи? Или, может быть, вы просто хотите попробовать что-то новое? Ознакомьтесь с нашими последними акциями в Питтсбурге ниже!
Получите 10% скидку на одежду в Steel City, используя код: DISCOVERTHEBURGH
Отправляйтесь на однодневную экскурсию по Питтсбургу с одним из многочисленных вариантов Viator!
Получите скидку 10% на заказы в Коломбино, расположенном в районе Стрип, используя код: DISCOVERTHEBURGH
Закажите коробку с местной едой в Harvie и получите у нас скидку 25 долларов на первый заказ!
Вы местная компания, которая хотела бы быть представлена? Свяжитесь здесь!
470 акции
Как шеф-повар Савсан Абублан из Shawarma Press помогает продвигать здоровое питание | Мартита Местей |
Опубликовано в·
Чтение: 10 мин.
·
12 июня 2022 г.
Никто не говорил мне, что я буду носить много разных шляп и выполнять всевозможные обязанности , включая такие вещи, как начисление заработной платы, человеческие ресурсы и административные обязанности.
В этой серии интервью под названием «Повара и рестораторы помогают продвигать здоровое питание» мы беседуем с шеф-поварами и рестораторами, которые помогают продвигать и повышать осведомленность о здоровом питании. Цель серии состоит в том, чтобы усилить их послание и поделиться своими мыслями о здоровом питании с нашими читателями. В рамках этой серии мы имели особое удовольствие взять интервью у Савсана Абублана.
Саусан Абублан является генеральным директором и соучредителем одного из самых быстрорастущих ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах, Shawarma Press. Управляя командой фармацевтов и техников аптек в Далласе более десяти лет, она заметила, что здоровой средиземноморской еды, которую жаждала ее семья, почти не существовало, хотя других этнических ресторанов в этом районе было много.
Sawsan открыла первую Shawarma Press в 2017 году, и благодаря франчайзингу ей удалось донести настоящие, здоровые средиземноморские блюда до масс по всему Техасу и в магазины Walmart по всей стране.
Большое спасибо, что делаете это с нами! Наши читатели хотели бы немного «познакомиться» с вами. Можете ли вы поделиться с нашими читателями историей о том, что вдохновило вас стать ресторатором или шеф-поваром?
Владеть собственным бизнесом и стать ресторатором было тем, о чем я мечтал много лет. Я был фармацевтом в течение 17 лет, что было чрезвычайно полезным на личном уровне. Благодаря этой карьере я приобрел управленческий опыт, однако я знал, что буду счастливее, если буду владеть собственным бизнесом и быть сам себе начальником!
Имея мужа в качестве квотербека с его обширным опытом в цепочках поставок и консультировании по вопросам управления, в сочетании с моим опытом в области здравоохранения и управления, я решила, что пришло время осуществить свою мечту.
Продукты питания и напитки (F&B) всегда были предпочтительной отраслью, несмотря на ее высокий риск просто из-за ее огромного разнообразия. Я был озадачен, зная, что в F&B всегда есть что-то новое, и мы искали следующую новую концепцию.
Как я придумал концепцию пресса для шаурмы? Шаурма — популярная на Ближнем Востоке обертка. Вы можете сравнить это с гамбургерами в Соединенных Штатах или тако в Латинской Америке. Шаурма готовится из тонко нарезанной курицы или говядины, маринованных в специальных специях, затем складывается в виде башни и имеет форму конуса. Затем эту могучую башню добра помещают на вертикальный гриль, где она вращается под действием пламени, пока слои не приготовятся до золотисто-коричневого цвета. Затем мясо сбривают и добавляют в обертки, затем обертку прессуют на плоском гриле до хрустящей корочки.
Моя семья, друзья и я росли, поедая шаурму несколько раз в неделю. Мои поиски заведений с шаурмой вокруг Далласа и Форт-Уэрта, чтобы получить дозу, не увенчались успехом.
Это привело меня к выводу, что следующей «новиной» в индустрии станет шаурма. Наш первый ресторан Shawarma Press® открылся в мае 2017 года.
Мы выбрали название Shawarma Press, чтобы описать обертку «Шаурма» и способ ее обжаривания на плоском гриле «Пресс».
Есть ли у вас особый вид пищи, на котором вы сосредоточены? Что впервые привлекло вас к приготовлению такой еды? Можете ли вы поделиться с нами историей об этом?
Мы специализируемся на производстве шаурмы, поэтому назвали наше предприятие Shawarma Press. Меня привлекла эта еда, потому что шаурма чрезвычайно популярна в моей родной Иордании и других средиземноморских странах. На Средиземноморье и Ближнем Востоке шаурма — любимая уличная еда, которую люди едят ежедневно. Она всегда свежая, домашняя и вкусная.
Можете ли вы рассказать о самой смешной или самой интересной истории, которая произошла с вами с тех пор, как вы начали? Какой урок или урок вы вынесли из этой истории?
С тех пор, как мы открыли Shawarma Press, некоторые посетители забредали в ресторан и признавались, что были сбиты с толку, потому что думали, что мы печатный станок! Это было забавно, но также это была хорошая возможность объяснить им, что «пресс» — это оборудование, которое мы используем, чтобы сделать обертки из шаурмы в меню.
Никто из нас не может добиться успеха без посторонней помощи. Были ли у вас наставники или чирлидеры, которые помогли вам добиться успеха? Можете ли вы рассказать нам историю об их влиянии?
Мой муж, доктор Эхап Сабри, мой главный болельщик и наставник. Когда я впервые начал заниматься бизнесом, он был штатным консультантом по цепочке поставок и профессором университета. Бывали дни, когда я думал, что ответственность и препятствия слишком велики для меня, но он всегда поощрял меня продолжать двигаться вперед и думать о всех сотрудниках, зависящих от бизнеса как источника средств к существованию. Он не занимается бизнесом на постоянной основе и продолжает вдохновлять и поддерживать меня во многих отношениях.
По вашему опыту, что является ключом к созданию блюда, от которого клиенты без ума?
Главное знать своих клиентов и оправдывать их ожидания. Например, в нашем меню есть традиционные роллы из курицы и говядины премиум-класса, но, поскольку шесть наших заведений находятся в Техасе, мы хотели добавить в меню местный колорит.
Мы приготовили острую шаурму Tex-Mex Press с курицей, сладким перцем, луком и сыром в ароматном соусе Tex-Mex. Всякий раз, когда мы предлагаем образцы в ресторанах или в наших магазинах Walmart, Tex-Mex Press пользуется наибольшей популярностью у клиентов, и мы всегда увеличиваем продажи, когда раздаем образцы, чтобы клиенты могли испытать и ознакомиться с нашими упаковками .
Что лично для вас является «идеальной едой»?
Идеальный прием пищи для меня – это любой праздник или возможность собраться с семьей или друзьями, чтобы насладиться вкусной едой. Для меня это был бы хороший стейк на ужин или любимые блюда, которые есть в нашем меню, такие как шаурма, фалафель или хумус.
Откуда вы черпаете вдохновение для творчества? Есть ли что-то, к чему вы обращаетесь для ежедневного повышения креативности?
Я начинаю день с молитвы, которая помогает мне оставаться спокойным, сосредоточенным и благодарным в течение дня.
Я также получаю творческий импульс, когда спрашиваю своих двух дочерей об их мнении, поскольку они хорошо осведомлены о последних тенденциях и поп-культуре.
Вы сейчас работаете над какими-нибудь новыми интересными проектами? Как вы думаете, какое влияние это окажет?
Благодаря нашей быстрорастущей франшизе всегда происходит что-то новое и захватывающее! В настоящее время у нас есть новые магазины, открывающиеся, например, в Техасе, в Джорджтауне и Фриско. В течение следующих пяти лет мы откроем более 100 точек Shawarma Press в магазинах Walmart по всей стране. Исследования показывают, что в среднем магазин Walmart посещает 10 000 автомобилей в день, и это дает нам прекрасную возможность продемонстрировать и рассказать людям о многих преимуществах для здоровья средиземноморской диеты и пунктах меню, которые мы подаем в качестве более здоровых альтернатив в индустрии быстрого обслуживания.
Ок супер. Давайте теперь перейдем к основной части нашего интервью.
В настоящее время вы возглавляете инициативу по продвижению здорового питания. Не могли бы вы немного рассказать нам о том, что вы и ваша организация пытаетесь изменить в нашем мире сегодня?
Мы верим, что можем помочь изменить мир, поощряя людей переосмысливать свой выбор фаст-фуда. Вместо того, чтобы всегда выбирать традиционные варианты доставки или фаст-фуд, наша задача состоит в том, чтобы дать им понять, что они могут выбрать более здоровые варианты, в то же время наслаждаясь удобством быстрого обслуживания. Предлагая более здоровые альтернативы и рассказывая людям об огромных преимуществах средиземноморской диеты, мы вносим свой вклад в изменение мира по одному приему пищи!
Можете ли вы рассказать нам предысторию о том, что вдохновило вас на первоначальную страсть к этому делу?
Моя семья всегда отдавала приоритет здоровому образу жизни. Мой муж — марафонец и придерживается здорового питания, и мы воспитали наших дочерей, чтобы они придерживались здоровых привычек.
Поскольку мы увлечены и стремимся делать упор на здоровый образ жизни, нам было легко начать бизнес, в котором приоритет отдавался бы здоровому питанию.
Можете ли вы, не называя конкретных имен, рассказать нам историю о конкретном человеке, которому ваше дело помогло?
У нас был клиент, который страдал диабетом и ожирением. Его врачи посоветовали ему выполнить программу упражнений, справиться со стрессом и в течение шести месяцев употреблять только продукты средиземноморской диеты. Его врачи сказали ему, что если он возьмется за эти вещи, то сможет отказаться от всех своих лекарств через шесть месяцев. Время от времени он заходил в наш ресторан и рассказывал нам о своих успехах. Удивительно, но через шесть месяцев он поделился с нами хорошей новостью о том, что у него вылечился диабет, он похудел, и его врачи сказали, что ему больше не нужны лекарства. Он сказал, что соблюдение средиземноморской диеты и здоровое питание в нашем ресторане было огромной частью его успеха, и мы были очень рады это услышать!
Есть ли три вещи, которые сообщество/общество/политики могут сделать, чтобы помочь вам устранить корень проблемы, которую вы пытаетесь решить?
- Сообщества могут сделать больше для распространения информации о преимуществах здорового образа жизни.
Обучение учащихся путем посадки общественных садов или выращивания фруктов и овощей в школах — это хороший способ привить детям полезные привычки на всю жизнь. Сообщества также могут подавать заявки на получение государственных субсидий или запрашивать помещения для открытия фермерских рынков или продовольственных кооперативов, чтобы предлагать людям продукцию и другие продукты местного производства. Образование играет ключевую роль в напоминании людям о том, что правильный выбор в пользу здорового образа жизни — это первый шаг к предотвращению многих заболеваний и хронических заболеваний. - Общество может помочь решить корень многих проблем со здоровьем, таких как ожирение, диабет и болезни сердца, изменив взгляды на то, как лечат болезни в западном обществе. Слишком часто нормой является обращение к врачу, когда уже что-то «не так», и получение рецепта на облегчение симптомов недуга. Вместо этого мы должны сосредоточиться на изменении этой точки зрения, чтобы сделать приоритетными профилактические меры по охране здоровья. Например, в социальных сетях мы видим влиятельных лиц, призывающих других отказаться от стандартной американской диеты (грустно), которая содержит слишком много нерафинированных углеводов, вредных жиров и вызывающего привыкание фаст-фуда. Как общество, мы должны продолжать распространять информацию о том, что вы можете заплатить фермеру сейчас или врачу позже! Профилактика должна быть постоянной мантрой, а не выяснением того, как бороться с хроническим заболеванием, которое можно было бы отсрочить или предотвратить.
- В наши дни политики больше внимания уделяют вопросам здоровья, особенно в связи с распространением Covid и пандемии. До этого некоторые города Нью-Йорка пытались запретить очень большие газированные напитки, а несколько штатов убрали нездоровые закуски из торговых автоматов в школах. Политики могут помочь, убедив FDA пересмотреть пищевую пирамиду или ограничить количество заведений быстрого питания, разрешенных в продовольственных пустынях или на определенной территории. Пока у нас не будет больше чиновников на самом высоком уровне, говорящих о том, что существуют более здоровые альтернативы и что диета, физические упражнения и сон имеют решающее значение для общего состояния здоровья, мы будем продолжать оставаться страной, пронизанной болезнями и хроническими заболеваниями, которых можно было бы избежать.
Обучение учащихся путем посадки общественных садов или выращивания фруктов и овощей в школах — это хороший способ привить детям полезные привычки на всю жизнь. Сообщества также могут подавать заявки на получение государственных субсидий или запрашивать помещения для открытия фермерских рынков или продовольственных кооперативов, чтобы предлагать людям продукцию и другие продукты местного производства. Образование играет ключевую роль в напоминании людям о том, что правильный выбор в пользу здорового образа жизни — это первый шаг к предотвращению многих заболеваний и хронических заболеваний.
Например, в социальных сетях мы видим влиятельных лиц, призывающих других отказаться от стандартной американской диеты (грустно), которая содержит слишком много нерафинированных углеводов, вредных жиров и вызывающего привыкание фаст-фуда. Как общество, мы должны продолжать распространять информацию о том, что вы можете заплатить фермеру сейчас или врачу позже! Профилактика должна быть постоянной мантрой, а не выяснением того, как бороться с хроническим заболеванием, которое можно было бы отсрочить или предотвратить.
Пока у нас не будет больше чиновников на самом высоком уровне, говорящих о том, что существуют более здоровые альтернативы и что диета, физические упражнения и сон имеют решающее значение для общего состояния здоровья, мы будем продолжать оставаться страной, пронизанной болезнями и хроническими заболеваниями, которых можно было бы избежать.Каковы ваши «5 вещей, которые я хотел бы, чтобы кто-то сказал мне, когда я только начинал работать шеф-поваром или ресторатором» и почему? Пожалуйста, поделитесь историей или примером для каждого.
- Хотел бы я, чтобы кто-нибудь сказал мне, что быть самому себе начальником не всегда так здорово, как кажется! Чего они не говорят вам, так это того, что вам, вероятно, придется работать как минимум в два раза больше, чем всем остальным, а в некоторых случаях — 20 часов из каждых 24-часовых суток!
- Никто не сказал мне, что я буду носить много разных шляп и заниматься всевозможными обязанностями, включая такие вещи, как начисление заработной платы, человеческие ресурсы и административные обязанности.
- Хотел бы я, чтобы кто-нибудь сказал мне, как сложно будет нанимать и удерживать сотрудников. Я не знал о нехватке рабочей силы до того, как начал свой бизнес, но это проблема многих ресторанов.
- Когда я только начинал, я хотел бы, чтобы кто-нибудь сказал мне окружить себя командой экспертов, которые меня поддержат. Постепенно я понял, что мне потребуются знающие адвокаты, бухгалтеры, эксперты по франчайзингу и другие люди, которые помогут мне во всем, от налогов до отраслевых правил.
- Хотел бы я знать, что начинать бизнес означает иметь толстую кожу. Я научился быть сильным, открытым для критики и обратной связи и не беспокоиться о том, чтобы всем угодить. Всегда найдутся люди, которые попытаются критиковать или приуменьшать то, что вы делаете, так что вам действительно нужно стать толстокожим и не позволять этому беспокоить вас.
Какое блюдо люди должны попробовать, если они посетят ваше заведение?
Если вы можете попробовать только одно блюдо, то это должна быть настоящая куриная шаурма.
