Видео как делают сыр: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Содержание

Как делают сыр косичку видео

Сыр «косичка» представляет собой традиционное блюдо армянской кухни. Его настоящее название – чечил. В последнее время этот продукт завоевал популярность среди покупателей и в нашей стране. Делают такой сыр из небольших волокон. При этом вкус у него практически как у сулугуни. Чаще всего подобный продукт изготавливают вручную. Сыр «косичка» выделяется среди остальных сортов своей необычайной формой, которая представлена в виде нитей, аккуратно сформированных в косичку. На прилавках продуктовых магазинов можно найти продукт любой длины и толщины.

Как делают сыр-«косичку»

Обычно для изготовления сыра чечил используют только свежее молоко козы, овцы или же коровы. При этом сквашивание продукта осуществляется естественным путем. Изначально молоко нагревают, а затем смешивают с сычужными элементами и специальной закваской. Створаживание сыра протекает очень быстро. По времени этот процесс занимает всего минут 10. После этого продукт нагревают еще раз. При этом должны образоваться хлопья. Из них формируют полоски, длина которых составляет около 8 сантиметров. После этого продукт достают и нарезают лентами. В дальнейшем из них плетут косичку. Сыр кладут в чан, где он постепенно созревает. Готовый чечил отправляют в камеры для дальнейшего копчения. Жирность сыра составляет 5-10%. Теперь вы знаете, как делают сыр «косичку». Технология изготовления достаточно проста. Это позволяет приготовить продукт в домашних условиях.

Где можно использовать такой сыр

Домашний сыр «косичка» – это самостоятельная вкусная закуска, которая прекрасно подходит к пиву. Отдельные полоски продукта нередко используют для декорирования готовых блюд, например для украшения бутербродов и салатов. Также полоски сыра позволяют аккуратно связать мешочки из блинов и рулеты.

Классический рецепт

Если вы сомневаетесь в качестве покупного продукта, то можете сделать его самостоятельно. Как готовится в домашних условиях сыр «Косичка»? Рецепт этой закуски не так уж и прост. Но в итоге получается продукт, который обладает необычайным вкусом. Для приготовления потребуется не только молоко, но и пепсин. К тому же на приготовление уходит много времени. Необходимые ингредиенты:

  1. Молоко. Чтобы приготовить килограмм сыра, требуется 9 литров свежего продукта.
  2. Пепсин.
  3. Сыворотка или кислое молоко.

Процесс изготовления

Готовится сыр «косичка» только из домашних продуктов. Для начала следует оставить молоко прокисать. Это должно произойти естественным образом. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить немного кислого молока или же сыворотки.

Прокисший продукт стоит влить в большую емкость и поместить на малый огонь. Варить продукт нужно до тех пор, пока не начнет образовываться творожная масса. После этого нужно добавить пепсин. При этом необходимо соблюдать определенные пропорции. На 300 грамм жидкости требуется всего один грамм пепсина.

Полученную смесь необходимо разогреть до 50 °С. Хлопья должны начать формироваться в более плотную массу. На данном этапе продукт нужно размять ложкой, желательно деревянной. Постепенно сырную массу необходимо сформировать в ленту, которую стоит переложить на рабочую поверхность ровной стороной. Продукт нужно порезать тоненькими полосками. Толщина заготовки не должна быть более пяти миллиметров. После этого из полосок можно сделать косичку. Конечно, на этом приготовление не заканчивается. Приготовленный сыр «косичка» в домашних условиях необходимо отправить на дозревание. Для этого продукт сначала стоит положить в воду холодную, а потом – раствор с солью. Если нужен подкопченный сыр, то следует после созревания поместить его в коптильню.

Второй способ приготовления

Сыр «косичка» изготавливается без корки. Созревает он в растворе соли. Это достаточно древний способ, который широко распространен на Востоке.

Для приготовления понадобится:

В данном случае молоко нужно нагреть до 35 °С и добавить закваску. В качестве этого компонента можно использовать тот же пепсин. Все продукты стоит тщательно перемешать, поместить на один час в теплое место, чтобы продукт свернулся. В итоге масса должна стать комочками. Дуршлаг следует застелить марлей. Сюда нужно выложить полученную массу. Это позволит удалить лишнюю жидкость.

Теперь сыр нужно проверить. Для этого продукт стоит поместить в горячую воду. Если сыр не рвется и легко тянется, значит, вы все сделали правильно. Если продукт рвется, то его нужно оставить еще на некоторое время немного постоять.

Готовый сыр необходимо порезать на кусочки и залить холодной водой минут на 20. После этого продукт стоит переложить в посуду, желательно алюминиевую. Сыр стоит залить водой, нагретой до 65 °С. При этом смесь нужно помешивать, чтобы продукт стал однородным и более эластичным.

Горячий сыр следует поместить в воронку, предварительно подвешенную над кастрюлей с раствором соли. Под собственной тяжестью сыр будет постепенно стекать вниз, образуя при этом нити. В такой ванне продукт нужно оставить часов на шесть. После этого нужно сформировать косичку и поместить ее в холодильник. Продукт готов. Сыр «косичка» – это прекрасное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.

Рецепт сыра чечил

Для приготовления этого продукта в домашних условиях требуется:

  1. Соль – по вкусу.
  2. Сычужный фермент, например, реннин – один грамм.
  3. Молоко – 4 литра.
  4. Вода – сколько потребуется.

Как сделать

Сыр «косичка» готовится исключительно вручную. Необычайная форма этого продукта позволяет сохранить все его питательные и полезные свойства. Для приготовления молоко следует влить в огнеупорную емкость и поместить на огонь. Жидкость нужно нагреть до 38 °С. В молоко следует ввести сычужный фермент и хорошо перемешать. Емкость после этого стоит снять с огня. Состав должен постоять минут 40. После этого загустевшую массу следует разделить ножом на кусочки. Она должна постоять еще полчаса. Это позволит сыворотке полностью отделиться.

Сито необходимо застелить марлей, а затем выложить в него сыр. Оставить в таком виде продукт нужно еще на час, чтобы стекли остатки сыворотки. После этого сыр нужно поместить в горячую воду и аккуратно вытянуть его в нити. Работать следует в перчатках.

Сырные нити стоит поместить в 20% раствор соли, желательно на сутки. Только после этого из продукта нужно сформировать косички или же свернуть комком. Вот и все. Сыр «Косичка» можно употреблять в чистом виде или же немного подкоптить. Тогда вкус у продукта получается более нежный и оригинальный.

Как правильно коптить

Лучше всего копчение продукта осуществлять в домашней коптильне. Тогда весь процесс отнимает минимум времени, а качество сыра не вызывает подозрения. Конечно, для создания неповторимого по вкусу продукта следует знать некоторые правила и нюансы. Итак, как коптить сыр сулугуни? «Косичка» после такой обработки получается еще более вкусной.

Перед тем как поместить сыр в коптильню, стоит обернуть его тканью или же пергаментом. Затем продукт нужно поместить в мешочек, изготовленный из достаточно плотного материала.

Коптить сыр лучше в подвешенном состоянии в течение нескольких минут. Здесь очень важно не передержать его. В противном случае вкусовые качества сыра только ухудшатся, из-за чего кушать его будет просто невозможно.

Сыр косичка, созданный руками хозяйки в домашних условиях, безусловно, будет полезным и безопасным для здоровья человека. Ведь в данном случае можно контролировать качество применяемых продуктов, в отличие от приобретения магазинного продукта. Приведем несколько простых рецептов, позволяющих любому желающему ощутить себя сыроделом, создав подобное лакомство на собственной кухне.

Как сделать сыр косичку в домашних условиях

Сыр с оригинальным названием косичка очень популярен в нашей стране не только благодаря утонченному вкусу, наличию питательных компонентов в составе и прекрасной сочетаемости со многими продуктами в блюдах. Его любят еще и благодаря нестандартному виду: продукт действительно напоминает по своей форме девичью косу.

Чечил, как называют еще это лакомство, можно использовать как закуску, ингредиент салата, начинку для выпечки. Это раньше такое лакомство считалось исключительно армянским, сегодня же любой желающий может сделать сырную косичку на своей кухне.

А если очень хочется угостить семью пикантным лакомством, приготовленным своими силами сыр можно подкоптить. О каждом этапе работы расскажем подробно далее.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чечил на кухне собственного дома, потребуется собрать такой набор продуктов:

  • молоко в количестве 9 л на 1 кг готового изделия;
  • пепсин или сычужный элемент в готовом виде из аптеки;
  • очищенная вода;
  • сыворотка.

Из инструментов потребуется: кастрюля для нагревания молока и замачивания продукта в рассоле, венчик или ложка, воронка, дуршлаг с марлей.

Продукты для рассола

В процессе создания сыра понадобиться приготовить рассол, в котором он будет созревать. Для этого кипяченую воду смешивают с солью по вкусу.

Приготовление сыра косичка в домашних условиях

Выполняйте работу пошагово, чтобы добиться максимально вкусного результата:

  1. Молоко нагревается до температуры 35° С, после чего в него необходимо засыпать пепсин. Также допустимо воспользоваться сычужным ферментом, ведь он также запустит реакцию свертывания молока, необходимую для создания сыра. Смесь тщательно перемешивается и убирается в прохладное место, пока молоко окончательно не свернется.
  2. Спустя час-полтора масса должна приобрести комковатый вид. Все комочки, даже самые маленькие, следует переместить в дуршлаг, покрытый марлей. Таким образом, сыворотка стечет, а будущее лакомство приобретет актуальную консистенцию. Приготовленный продукт нарезается на отдельные куски и помещается в холодную воду на треть часа.
  3. Дальше чечил снова перекладывают в кастрюлю с горячей водой и хорошенько вымешивают, чтобы он стал однородным.
  4. Заранее готовится рассол, а над ним вешается воронка, в которую и следует поместить нарезанные кусочки. Под своим весом сыр начнет вытягиваться, образуя тоненькие волокна. Уйдет 5 часов, чтобы сырные нити напитались рассолом, и только по истечению этого времени из них нужно сплести косу.

Важно проверить, насколько хорошей вышла консистенция сырного кома перед формированием сырных волокон. Чтобы это сделать, я ложу массу в горячую воду. Если продукт легко тянется в разные стороны, не разрываясь при этом на куски, значит, все сделано правильно. Если же сырная масса рвется в процессе растягивания, ей нужно дать полежать в горячей воде еще полчаса.

Владимир Пасечный, сыровар

Рецепт копченого сыра косичка в домашних условиях

На полках магазинов сегодня можно встретить не только белый, но и желтовато-коричневый чечил. Такой сорт сыра создается путем копчения.

Многие россияне любят копченую косичку за ее пикантный вкус и запах, а также красивый коричневатый оттенок. Изготовить такое лакомство можно самостоятельно, если придерживаться следующей технологии:

  • оберните каждую косичку в натуральную ткани или пергамент, а затем поместите в мешочки из плотного текстиля;
  • подвесьте мешки в коптильне и выждите 5-7 минут: за это время продукт закоптится в полной мере;
  • не стоит перекапчивать изделие, иначе его вкус существенно ухудшится.

На заметку! Копченый вид такого сыра стоит готовить дома самостоятельно еще и потому, что многие производители нарушают технологию копчения, применяя опасный для здоровья людей жидкий дым.

Особенности и секреты домашнего сыра косичка

В процессе приготовления сыра косичка своими руками важно знать некоторые секреты:

  1. Готовим с любовью. Сыр – удивительный продукт, способный перенять настроение хозяйки.
  2. Применяем свежее коровье молоко. Но если его нет, может подойти козье или овечье.
  3. Процесс сквашивания должен протекать естественным путем с применением пепсина. Не стоит пытаться ускорить этот процесс каким-либо способом, так как можно испортить блюдо.
  4. Как только сыр станет эластичным, из него нужно сформировать тонкие нити, для чего требуется воронка. Но если этого не произошло, можно поместить сырный ком в горячую воду на полчаса. Это позволяет добиться актуальной тягучей консистенции.
  5. Чтобы сберечь изделие, его помещают в холодильник. Копченый сыр лучше хранить в закрытом контейнере, так как его запах может распространиться на другие продукты.

Сыр косичку употребляют в пищу качестве закуски к пиву, при создании начинки для пирогов, пиццы, запеканок. А как любят россияне салаты с сыром такого плана.

Это вкусный продукт, который вполне реально приготовить самостоятельно. Соблюдайте озвученные в статье рекомендации, и вы непременно порадуете любимых и близких ароматнейшим сыром косичка.

О сервисе MosVideos.com

MosVideos.com – это сервис, который предоставляет вам возможность быстро, бесплатно и без регистрации скачать видео с YouTube в хорошем качестве. Вы можете скачать видео в форматах MP4 и 3GP, кроме того можно скачать видео любого типа.

Ищите, смотрите, скачивайте видео – все это бесплатно и на большой скорости. Вы даже можете найти фильмы и скачать их. Результаты поиска можно сортировать, что упрощает поиск нужного видео.

Скачать бесплатно можно фильмы, клипы, эпизоды, трейлеры, при этом вам не нужно посещать сам сайт Youtube.

Скачивайте и смотрите океан бесконечного видео в хорошем качестве. Все бесплатно и без регистрации!

Как и из чего делают сыр? Описание, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин. Опубликовано Обновлено

Сегодня существует более 2 тысяч сортов различных сыров. Сказать точное количество не решился бы, наверное, никто. Но такое огромное количество разновидностей продукта приковывают особое внимание к нему. Большое количество разнообразных видов сыров создают сложность в классифицировании продукт.

В разных государствах сыр имеет одни и те же названия, но разные технологические особенности производства и наоборот изготовляют по одним технологиям изготовления, но называются по-разному. Также встречаются случаи, когда наименование сырных продуктов одно, технологии производства одинаковые, а вкусовые качества – разные.

Из чего делают сыр?

Для сыра основой является молоко. Исходя из этого, можно понять, почему используют схожие технологии, а вкусовые качества сыра получаются разными. Для этого могут использоваться различное молоко: козье, буйвола, овечье и т.д. При создании «Илвес» берут молоко надоенного из под северного оленя. Сыр, сделанный иорданскими умельцами, требует для приготовления «Лябана» козье молоко, верблюдов, овец и коров. А технология приготовления сыра «Моцарелла» не обходится без молока черной буйволицы.

Вкусовые оттенки молока, а впоследствии и сыра также отличаются, если корова паслась при разных условиях. На вкусе отражаются погодные условия, влажная или сухая погода, теплая или холодная стояла в то время, когда паслось животное. При этом важно, чем именно животное питалось – луговыми травами или сочными овощами и другой растительной пищей. Следуя из этого, животное может дать 3 вида молока с разными вкусовыми вкусами. Один и тот же сыр, приготовленный по одной технологии может иметь 3 разных вкуса. Поэтому нельзя сказать, что сыр с определенным названием имеет одинаковый вкус в разных странах.

Сыр «Гауда»

Сыр «Гауда»

Один из самых частых сыров на столах – сыр «Гауда». Он назван в честь Голландского города Гоуда, потому – что его впервые начали производить рядом с этим местом. История, связанная с этим сыром уходит далеко в прошлое, где первые упоминания в рецептах «Гауда» описываются впервые в 1303 году, выходит сыру около 700 лет. Этот сыр является классическим полутвердым. «Гауда» составляет из общего ассортимента 60% сыров сделанных в Голландии.

Он имеет классическую форму круга сыра с овальной стороной сбоку и ровной поверхностью. Свежий сыр является сладковатым на вкус. Со временем, созревая, вкус наполняется сложными оттенками. Этот сыр считается образцовым сыром и одним из вкуснейших. Он одновременно относится и к десертным сырам, и к столовым, а также гармонично сочетается с фруктами и практически любыми видами вина.

Технология производства сыра

  • Разрезают белковые сгустки при скорости вращения 2 оборота/минуту и увеличивают скорость на протяжении 16 мин, чтобы в конце было около 8 оборотов/минуту;
  • Следующим шагом сливают сыворотку в размере до 45% от всей массы, которая была в сыроизготовителе;
  • Перемешивая сырную массу, при 8 оборотах/минуту около 5 мин, кладут в сыроизготовитель подогретую чистую воду, с температурой около 60 градусов, пока температура не станет 35 градусов;
  • Перемешивают массу в течение 35 минут;
  • Перегружают состав из сыроизготовителя в формовочное устройство;
  • Оставляют в аппарате массу под прослойкой сыворотки на 10 минут, чтобы сформировать пласт сыра;
  • Прессуют пласт в течение 25 минут, увеличивая давление с 2 бар до 4 – 4. 5 бар, при этом удаляя из контейнера стекающую сыворотку, чтобы в конце процесса она была удалена полностью;
Формовочный аппарат для сыра

Существует около 2 тысяч видов сортов по всему миру. Один из самых популярных видов твердых сыров производился впервые в Голландском городе Гоуда в честь которого и назван. Сыр изготовляют преимущественно специальным оборудованием, без которого сделать подобный по вкусу и содержанию сыр в домашних условиях нет возможности.

Как и из чего делают сыр – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Домашний плавленный сыр видео

Домашний плавленный сыр видео

Ключевые слова: Купить для сыра закваску дешево, купить Домашний плавленный сыр видео, Закваски для сыра санкт петербург.

Пицца 4 сыра рецепт в домашних условиях, Рецепт домашнего плавленного сыра, Закваски для сыров воронеж, Плавится ли домашний сыр, Как сделать пиццу без сыра в духовке

Плавится ли домашний сыр Плавленый сыр в домашних условиях. Мелочи Жизни. Загрузка. Хотите сохраните это видео? Войдите в аккаунт и добавьте его в плейлист. Творог: 500 граммов, масло сливочное: 100 граммов, яйца куриные: 1 штука, соль: 0,5 чайных ложек, сода пищевая: 0,5 чайных ложек, укроп: по вкусу. С помощью блендера смешиваем в однородную массу творог, яйцо, масло, соль и соду. Главная Блюда для перекуса Домашний плавленный сыр: видео-рецепт. Рецепт. Хочу поделиться с вами рецептом домашнего плавленного сыра это ооочень вкусно и его можно с удовольствием просто ложками есть! ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ЯНТАРЬ Как Сделать Плавленый Сырок в Домашних Условиях Вкусно готовим ДОМА!. ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ КЕФИРА ВИДЕО РЕЦЕПТ В этом видео мы приготовим домашний сыр из кефира. Плавленый сыр своими руками. Изготовление плавленного сыра на производстве. Как сделать плавленный сыр из сыра. Делаем плавленый сыр из твердого. Видео Плавленый сыр в домашних условиях. Рецепт + видео. Наверное, плавленый сыр сейчас далеко не такой популярный, каким он был раньше, ещё во времена СССР. Так что, запасайтесь творогом и пробуйте приготовить свой домашний плавленый сыр. Как сделать плавленный сыр в домашних условиях.Оказывается очень просто сделать плавленый сыр в домашних условиях. Рецепт плавленого сыра в домашних условиях. на v4k бесплатно. Закуски от Цептер. Сыр домашний плавленый - видео рецепт. Для организма полезны все плавленые сыры, а домашний - тем более! Плавленые сыры изготавливают из сыров, творога, сливочного масла с применением разнообразных. Советую приготовить домашний плавленый сыр.Рецепт очень простой,а сыр съедается моментально). Сегодня я буду готовить плавленный сыр в домашних условиях.Рецепт очень простой в приготовлении и ничем не уступает по вкусу сыру Янтарь. Приятного просмотра,что не понятно спрашивайте, я. Плавленный сыр своими руками. Сегодня готовим домашний плавленный сыр. Это легко, просто и вкусно. Первым делом нужно подготовить тару. Плавленый сыр в домашних условиях. Ингредиенты: творог 400-500 гр. 1 яйцо, масло сливочное 100 гр., сода 0,5 ч.л. Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Плавленный сыр в домашних условиях - видео. Советую приготовить домашний плавленый сыр.Рецепт очень простой,а сыр съедается моментально). Сегодня я буду готовить плавленный сыр в домашних условиях.Рецепт очень простой в приготовлении и ничем не уступает по вкусу сыру Янтарь. Приятного просмотра,что не понятно спрашивайте, я. Советую приготовить домашний плавленый сыр.Рецепт очень простой,а сыр съедается моментально). Сегодня я буду готовить плавленный сыр в домашних условиях.Рецепт очень простой в приготовлении и ничем не уступает по вкусу сыру Янтарь. Приятного просмотра,что не понятно спрашивайте, я. Как сделать пиццу без сыра в духовке Дренажный коврик для сыра своими руками Как сделать настоящий сыр

Как сделать сыр в домашних условиях видео Домашний козий сыр рецепт приготовления Настоящий домашний сыр Купить для сыра закваску дешево Закваски для сыра санкт петербург Пицца 4 сыра рецепт в домашних условиях Рецепт домашнего плавленного сыра Закваски для сыров воронеж

Мезофильные или холодные закваски, работают (растут и размножаются) при невысокой температуре (27-30°C). На их основе изготавливают сыры с невысокой температурой варки – до 38-40°C. Яркими примерами таких продуктов выступают Чеддер, Российский, Голландский, ряд рассольных, сычужных, мягких и твердых без глазков сыров, в производстве которых используются бактериальные культуры Leuconostoc lactics (подвиды lactics и cremoris). Закваски, или заквасочные культуры - это один из основополагающих ингредиентов, участвующих в формировании вкуса сыра и в его созревании. В воздухе и сыром молоке содержится большое количество различных молочнокислых бактерий, поэтому, если оставить молоко при комнатной температуре, из него можно получить деревенские сметану, творог, простоквашу. Однако при производстве сыра используются только определенные виды таких бактерий, которые называют сырными культурами. Из штаммов этих бактерий составляют закваски, которые затем добавляются в молоко (инокуляция). Ну и, конечно же, для сыра крайне необходима закваска. Ее нужно использовать, чтобы она как можно быстрее и лучше стимулировала образование того количества кислоты, которого было бы достаточно для правильного процесса. В домашнем сыроделии используется и пахта, и йогурты, и порошковые закваски, и натуральные молочные, полученные естественным путем, и дрожжевые. Имейте в виду, что характер, который имеет закваска для приготовления сыра (точнее, ее происхождение), напрямую влияет на его вкус и аромат. Так что выбирать варианты приходится, соотнеся собственные вкусы и пристрастия с классическими технологиями. Пресс для сыра – отличная возможность для любителей такого молочного продукта получить в домашних условиях качественный, вкусный кисломолочный продукт, не прилагая много усилий. Пресс для сыра. Инструкция по изготовлению простого и недорогого - своими руками, с изображениями, описанием. Ведь для изготовления твердого сыра необходимо прессовать сырную массу под определенным давлением в течении заданного промежутка времени. Нет, конечно, можно воспользоваться. Пресс для сыра позволяет в домашних условиях получить качественный, экологичный и невероятно вкусный молочный продукт. Вы можете сделать пресс своими руками, либо приобрести готовое классическое устройства. Занимаюсь изготовлением сыра в домашних условиях. Сыр делаю из фермерского молока с добавлением закваски и сычужного препарата. Сыр получается очень вкусным, без всяких добавок. Хранится долго. Пресс для приготовления сыра с определением силы давления на сыр. Использование всяких подручных средств в процессе прессования твердых сыров привели меня к мысли создать чего-нибудь более приличное, нежели всякие гири и кастрюльки с водой в качестве грузов. Сегодня начал делать пресс. Пошаговая инструкция по изготовлению формы для твердого сыра своими руками в домашних условиях. Как просто и быстро (а главное, недорого) сделать своими руками форму для прессования сыра, мало чем уступающую специальным формам, продающимся в магазинах? Давайте посмотрим, что из себя. При производстве мягких сыров пресс не нужен, но такой сыр хранится не долго, поэтому из него дома делают твердый сыр. Для этого нужно выжать остатки сыворотки, используя специальный пресс, что помогает увеличить срок хранения сыров. Читайте статью п. Теперь поговорим о прессах для домашнего сыроделия. Без них не получится полутвердых и твердых сыров. Начну обзор с самого неудачного, на мой взгляд, варианта. Это применение для сыра винтового пресса для отжима сока. Главный недостаток в том, что таким прессом невозможно добиться.

Домашний плавленный сыр видео

Мезофильные или холодные закваски, работают (растут и размножаются) при невысокой температуре (27-30°C). На их основе изготавливают сыры с невысокой температурой варки – до 38-40°C. Яркими примерами таких продуктов выступают Чеддер, Российский, Голландский, ряд рассольных, сычужных, мягких и твердых без глазков сыров, в производстве которых используются бактериальные культуры Leuconostoc lactics (подвиды lactics и cremoris). Из нее вы узнаете, как правильно читать состав закваски для сыра и что означает каждый ее компонент. +7 (499) 677-58-70 Заказать звонок. Как найти на сайте нужный товар? Вбейте в поиск название товара или название сыра, который хотите приготовить! Сайт принимает заказы круглосуточно! Данный вид используется в заквасках для сыров с высокой температурой второго нагревания. Для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания нужны термофильные закваски, которые помогут вам получить Сулугуни, Эмменталь, Мааасдам, Грюйер и другие. К таким закваскам. Не факт, что с закваской сыр приблизится к конкретной марке, но он может стать более однородного вкуса. Lactis Это основа мезофильной закваски. Нужна для начала процессов кисломолочного брожения - Lactococcus lactis subsp. Закваски для сыра. Что такое заквасочные культуры. Закваски для сыроделия, прежде всего, можно поделить на мезофильные и термофильные. Важно: материнскую закаваску нужно готовить при идеально стерильных условиях, иначе она станет непригодной к использованию. Приготовление материнской. Закваски и фермент для сыра Производство сыра в домашних условиях отличается от заводского только количеством молока. Где купить закваску для сыра? Конечно, только в специализированных магазинах. В рознице я ее ни разу не видела. Я беру закваску CHOOZIT LH 100 на 5000 л здесь. Что делает сыр сыром? Лактобактерии — молочнокислые организмы, их второе. Основные — закваски без которых нельзя обойтись. Именно они запускают цепь. Использовать материнскую (илипроизводственную) закваску нужно в течение 48 часов. Хранить в холодильнике. Тогда нужно в первую очередь познакомиться с многообразием ферментов и заквасок для его производства. Сыр – это любимый многими кисломолочный продукт, который на сегодняшний день стал очень дорогим и доступным далеко не каждый день. По сути, это сквашенное молоко с определенной. Закваска для сыра в домашних условиях. Ее нужно использовать, чтобы она как можно быстрее и лучше стимулировала образование того количества кислоты. Закваска для домашнего сыра может быть приготовлена и при помощи дрожжей. Домашний плавленный сыр видео. Дренажный коврик для сыра своими руками. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Рецепт приготовления настоящего домашнего сыра из молока и закваски. Мезофильная закваска (например,Углич-5А или Биоантибут) – 1 пакет с 0,1 Единицей Активности (ЕА). Рецепт Козий полутвердый сыр. Из козьего молока получаются замечательные полутвердые сыры. 2. Посыпьте на поверхность молока мезофильную закваску, дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Закваски для сыра бывают двух видов: мезофильные и термофильные. Мезофильные закваски используют для сыров, которые не требуют высокой температуры при нагревании. Они размножаются только при температуре 25-30°С. Термофильные закваски- эти бактерии выживают и при более. Рецепт домашней мезофильной закваски для сыра. Простерилизуйте 2-х литровую стеклянную банку для консервирования вместе с закручивающейся крышкой (так называемые твист банки) (или две такие же однолитровые). Мезофильные закваски. используюся при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их. Практически все мезофильные закваски для сыров содержат штаммы бактерий Lc.lactis и Lc.cremoris.закваски Закваски для йогурта Закваски для сметаны Закваски для творога Закваски для кефира Мезофильные закваски. Рецепты домашнего сыра. Рецепт моцарелла, чечил. Пикантный сыр с фермерской закваской от Даниско. Мезофильные или холодные закваски, работают (растут и размножаются) при невысокой температуре (27-30°C). На их основе изготавливают сыры с невысокой температурой варки – до 38-40°C. Яркими примерами таких продуктов выступают Чеддер, Российский, Голландский, ряд рассольных, сычужных, мягких. Мезофильные закваски используются при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их помощью готовят большинство мягких, свежих и твердых сыров. Практически все мезофильные закваски для сыров содержат штаммы бактерий Lc.lactis и Lc.cremoris. Рецепт Российского сыра, применение заквасок Danisco. Приготовление сыра Российский по разным рецептам. Необходимо перекладывать сырное зерно в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом формируют ажурную структуру сыра. Ингредиенты: - 20л. Здесь будем выкладывать рецепты сыров, кто, что найдёт! Нравится Показать список оценивших. 1/16 ч.л. мезофильной закваски. 1/4 ч.л. раствора хлористого кальция (растворить в 50 мл холодной воды) 1/4-1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента (растворить в 50 мл холодной воды) 1. Налейте молоко.

сыр изготовление видео

сыр изготовление видео

сыр изготовление видео

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр изготовление видео?

"Загорелась" я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится "из того, что завалялось на кухне". Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала - даже рассказывать не хочется, получилось что-то... наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс "Домашняя сыроварня", мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И... у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки - мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.

Эффект от применения сыр изготовление видео

Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!

Мнение специалиста

Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр изготовление видео необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Аня

В декрете мне было совсем нечем заняться и, полазив по интернету, я увидела статью о домашнем сыроварении. Эта тема меня заинтересовала и я решила купить все ингредиенты на данном сайте, так как на остальных сайтах цены гораздо выше, а тут цена меня приятно удивила. Доставили все очень быстро. Сыр оказалось готовить очень легко и интересно. Я строго следовала инструкции и у меня получилось 800 грамм Адыгейского сыра, который оказался очень вкусным. Также хочу добавить, что это полезно, в таком сыре очень много кальция, полезных витаминов и аминокислот. Для меня это просто находка, в ближайшее время я планирую заняться бизнесом в сфере сыроварения. Всем рекомендую!

Kira

С помощью заквасок Домашняя сыроварня можно приготовить в домашних условиях различные виды сыров. Я заказала упаковку, в ней 6 различных сортов, Сделав и попробовав все шесть вкусов, я пошла дальше и сделала еще и известный итальянский сыр "Качотта", добавив в него маслины. Получился вкусный сыр. Так что набор заквасок позволяет еще и экспериментировать со вкусами и добавками.

Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором "Danisco", Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов. Где купить сыр изготовление видео? Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.
Производство 2-х видов сыра на выставке АгроФерма-2012. Мастер-класс от итальянских сыроделов Обсуждение, много фото и другое видео здесь http. Делаем сыр с мытой коркой - Реблошон. Домашнее Сыроделие от Ольги . Маасдам/Эмменталь учебное видео. Домашнее Сыроделие от Ольги Лазаревой. 701 просмотртри года назад. YouTube13:37. как сделать сыр Халлуми. Сыр любит каждый второй человек, но не все предпочитают покупать его в магазине, поскольку не уверены в его качестве. Если вы хотите научиться делать сыр в. Как сделать закваску для сыра Текст видео: "Итак, всем привет. . Сыр Сулугуни полный рецепт и видео инструкция по приготовлению Мы использовали рецепт с сайта cheese-home.com 1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33°С. Посты по теме СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ВИДЕО, добавленные пользователем Елена Стальченкова на Постилу. Вкус сыра. Традиционный сыр Португалии. Уилл отправляется в горы, чтобы познакомиться с королем португальских сыров - Серра да Эштрела. Купить сыр silaedy.ru/catalog/syry/ На видео вы увидите весь процесс изготовления и созревания фермерского сыра. У сыра невероятный яркий слад. Книги о сыре. Полутвердый козий сыр в сыроварне. Мастер-класс с видео. . В этом видео мастер-классе вы узнаете, как можно приготовить полутвердый козий сыр со сроком вызревания 2-3 месяца. Рецепт сыра для сыроварни на 18. Производство сыров как делают швейцарский сыр Как это сделано ; Сыр Пармезан Традиционное ручное изготовление сыра Тома Оссолана в Северной Италии Как приготовить сыр в домашних условиях? Сыроварня, как.
http://www.dis-abile.unipr.it/media/file/zhivotnyi_ferment_v_syre6369.xml
http://www.avtogrant.ru/upload/sychuzhnyi_ferment_dlia_syra_kupit_v_krasnoiarske3457.xml

https://www.chrmglobal.com/userfiles/italianskie_zakvaski_dlia_syra6184.xml
http://bellaspatiquetoo.com/userfiles/fermenty_dlia_syra2686.xml
Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!
сыр изготовление видео
"Загорелась" я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится "из того, что завалялось на кухне". Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала - даже рассказывать не хочется, получилось что-то... наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс "Домашняя сыроварня", мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И... у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки - мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.
Как сварить сыр в домашних условиях, чтобы он был полезным и вкусным? Обратимся к проверенным рецептам. Индийский сыр Панир. Этот вид сыра распространен в Южной Азии. Готовить его очень легко. 4 литра молока и сок. Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой, прекрасно подходит на завтрак к чаю или к кофе с тостами. Сыр без молока домашний. Сварить дома сыр легко! Попробуйте, у вас точно получится! . Как приготовить аналог сливочного сыра в домашних условиях? Легко! Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень. Согласитесь, что приобрести качественный, вкусный сыр получается не всегда. Мы предлагаем рецепты приготовления разных видов сыров в домашних условиях. Сыры получаются очень вкусными, полезными и не содержат вредных добавок. Домашний сыр — это натуральный продукт без всяких добавок и консервантов. В домашних условиях его можно сделать по простым и легким рецептам. . Ответ на вопрос: Как сварить сыр в домашних условиях ? Вы найдете в этой статье. Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Настоящая рикотта в домашних условия. Сварить дома свой собственный сыр, а потом наслаждаться готовым продуктом . Как приготовить сыр маскарпоне в дом. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, который используется в основном в десертах, например, в знаменитом тирамису. Чтобы приготовить.

Сыр домашний твёрдый, из молока сметаны и яиц.

Приготовление сыра в домашних условиях.

1. В кастрюлю выливаем молоко. Для приготовления молочных блюд лучше брать алюминиевую посуду, считается, что в такой посуде молоко не пригорает.

2. К молоку добавляем соль, перемешиваем массу и отправляем кастрюлю на плиту, включаем огонь и доводим жидкость до кипения.

3. Пока молоко закипает займёмся заправкой. В миску выкладываем сметану, разбиваем куриные яйца, но прежде яйца нужно помыть мыльной, теплой водой и взбиваем массу венчиком или при помощи миксера до легких пузырьков.

4. Молоко закипело, тонкой струйкой заливаем в него сметано-яичную смесь, при быстром перемешивании.

5. Следом заливаем кефир и при постоянном перемешивании доводим массу до кипения (при сильном огне), но не кипятим, т.е. до первых бульков.

6. Шапочка сырная поднялась, на эту процедуру у меня ушло примерно20 минут, выключаем огонь.

7. Сито застилаем марлей, которую предварительно нужно намочить холодной водой и отжать, и выливаем массу. Края марли аккуратно связываем между собой и подвешиваем за ручки шкафчика. Оставляем массу, в подвешенном состоянии, на 30 минут – пусть стечёт сыворотка.

8. По истечение времени, начинаем формировать сыр, для этого на миску ставим сито, укладываем в него творог с марлей, при этом марлю нужно расправить, а сверху кладём груз, у меня диск от гантели 2 кг, считается, что чем тяжелее груз, тем твёрже будет сыр.

9. Убираем сыр в холодильник на 5 часов.

Всего из данных ингредиентов получилось 830 грамм чистого сыра.

Как видно на срезе, сыр получился плотным и красивым.

В данном рецепте, может смущать большое количество яиц, но что интересно привкус и запах яиц в сыре не чувствуется, так что данный рецепт заслуживает внимание.

Вот такой домашний сыр есть в моём арсенале!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

простой рецепт вкусного домашнего сыра из молока

Но перед рецептом подробно поговорим о молоке – самом важном ингредиенте для получения вкусного сыра. Если выбрать неправильное сырье, вся партия пойдет насмарку.

Какое молоко подойдет для домашнего сыра

Есть несколько правил по выбору правильного молока для сыра.

Правило 1.

Лучше всего для сыра подойдет домашнее молоко. Многие новички сыроделы используются для своих первых экспериментов молоко из магазина, которое обычно пастеризуют, а иногда и ультрапастеризуют на заводе. Разумеется, в большинстве случаев они терпят крах и разочаровываются в хобби.

Правило 2.

Если вариантов достать домашнее молоко нет, используйте покупное. Но и к нему есть ряд определенных требований:

  1. Совершенно точно не подойдет ультрапастеризованное молоко. При обработке на заводе в нем погибают все микроорганизмы, которые отвечают за свертываемость молока. Используйте только пастеризованное. Оно подвергалось меньшим температурным испытаниям.
  2. С пастеризованным молоком в обязательном порядке используйте хлористый кальций. Без него молоко просто не свернется.

Но даже при соблюдении этих правил нельзя гарантировать, что сыр из покупного молока получится. Подходящий сорт и производителя придется искать опытным путем.

Поэтому самая важная задача для начинающего сыродела – найти постоянный источник домашнего молока.

Требования к качеству домашнего молока

После того, как вы нашли источник домашнего молока, нужно проверить его качество. К нему тоже есть несколько требований:

  1. Оно должно быть непастеризованным.
  2. Возраст – не более 24 часов при условии его правильного хранения.
  3. После дойки оно должно отстояться 4-5 часов перед использованием.
  4. Оно не должно быть разбавленным или перемороженным.

Простой рецепт домашнего имеретинского сыра

Итак, после того, как нашли правильное молоко, проверили его на качество, можем приступать непосредственно готовке. Рецепт приготовления имеретинского сыра – задача вполне посильная даже начинающим сыроделам.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Из оборудования нужна только домашняя сыроварня. В нашем случае – сыроварня Fansel.

Порядок действий:

  1. Для сыра важна чистота. Поэтому первым делом ополаскиваем наше оборудование кипятком и насухо протираем чистой тряпкой.
  2. Заливаем молоко в сыроварню, заливаем воду в водяную рубашку и начинаем нагрев молока до 35°С.
  3. Пока молоко нагревается готовим фермент. Рассыпаем его на тарелочке и зрительно отмеряем 1/10 часть от общего объема.

    После того как молоко прогреется до 35°С, растворяем фермент в небольшом количестве воды и выливаем в молоко. Перемешиваем.

  4. Теперь нужно дождаться образования сгустка. Для этого оставляем молоко примерно на 1 час при температуре 35°С.
  5. Через час образуется сгусток. Наша задача – не торопясь разрезать его лирой на небольшие кубики. Оставляем их на 10 минут, чтобы они окончательно осели.
  6. Через 10 минут начинаем нагрев молока до 42°С. Это поможет стать сырным сгусткам более цельными и плотными. Нагреваем медленно, постоянно помешивая раствор.
  7. У нас на этот процесс ушло около 10 минут. За это время сырные кубики превратились в сырное зерно. А значит, пора извлекать его из сыворотки.
  8. Делаем это следующим образом – сливаем массу в дуршлаг. Ждем около часа, пока сыворотка стечет. Затем переворачиваем уже плотный сыр и ждем, пока остатки сыворотки стекут с другой стороны. Повторяем процедуру переворачивания 6 раз на протяжении 3 часов.

  9. По окончании сушки сыр ставим в холодильник на ночь (примерно на 10-12 часов). На следующий день достаем уже готовый сыр и солим его. Ароматный имеретинский сыр готов к употреблению.

Для окончательного дозревания и формирования вкуса его можно поставить в холодильник на пару дней.

Рецепт имеретинского сыра в домашних условиях (видео)

Вывод

У многих может возникнуть логичный вопрос – а так ли необходима сыроварня? Ведь варить сыр можно в обычной кастрюле.

Да, готовить сыр можно и в обычной кастрюле, но это сопряжено большим с риском испортить партию. Во-первых, в кастрюле молоко прогревается неравномерно, и мы не можем точно отслеживать показатели температуры во всем объеме. А это очень важно при приготовлении сыра – отклонение от рецепта в пару градусов грозит неудачей.

А во-вторых, нагрев в кастрюле происходит более интенсивно, чем в сыроварне. Мы можем просто упустить момент, когда его нужно останавливать. Это также приведет к неудаче.

В сыроварне Fansel нагрев происходит более мягко и равномерно за счет наличия в конструкции «водяной рубашки». Т. е., мы нагреваем не само молоко, а воду в рубашке. А уже она передает молоку свое тепло одновременно во всем объеме жидкости. Также в комплект сыроварни входят так необходимые термометры с длинным щупом и лира для разрезания сгустка.

Готовить домашний сыр в сыроварне Fansel гораздо безопаснее и комфортнее, чем в обычной кастрюле.

Хачапури с сыром - рецепт приготовления с фото и видео хачапури

Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – пури?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие лепешки с сыром внутри, советую приготовить!

Хачапури

Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.

Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.

Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.

Хачапури с сыром

Состав (на 4 хачапури):

Тесто для хачапури:
  • 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
  • 300 г муки (или сколько потребуется)
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 100 г сливочного масла (можно меньше)

Начинка из сыра:
  • 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
  • 2 ст. ложки сметаны
  • соль (если нужно)
  • 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла

А также сливочное масло для смазывания хачапури

Хачапури – видео рецепт:

Хачапури с сыром – рецепт приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.

    Продукты для хачапури

  2. Растопите сливочное масло для теста. Смешайте кефир со сметаной (или возьмите мацони) и добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте и влейте растопленное масло. Размешайте до однородности, смесь немного запенится.

    Приготовление теста

  3. Теперь постепенно насыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получится мягким и пушистым. За счет масла, оно почти не будет липнуть к рукам.

    Тесто для хачапури

  4. Сыр натрите или измельчите другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль (если сыр недостаточно соленый). Хорошо перемешайте, растирая вилкой. Начинка для хачапури готова!

    Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.

    Начинка из сыра для хачапури

  5. Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и сформируйте лепешку на подпыленном мукой столе. Так как тесто мягкое, это легко можно сделать руками.
  6. Положите в центр лепешки горкой 1/4 часть начинки.

    Раскатываем и кладем сыр

  7. Теперь соберите сверху края, чтобы получился мешочек, защипните и лишнее тесто оторвите.

    Собираем тесто в мешочек

  8. Руками или с помощью скалки сделайте лепешку толщиной 1-1,5 см (толще не стоит, но и тонкие как на хычины тоже не нужно делать), присыпая ее мукой.

    Приготовление хачапури с сыром

  9. Положите хачапури на разогретую сухую сковороду (как и кутабы с зеленью, эти лепешки в основном тоже пекутся без масла). Накройте крышкой и выпекайте несколько минут на среднем огне.

    Кладем на сковороду

  10. Переверните на другую сторону и подержите еще немного, но уже без крышки. Готовые хачапури  должны быть с двух сторон покрыты светло-коричневыми пятнышками.

    Выпекаем с двух сторон

  11. Снимите хачапури со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Точно также приготовьте остальные лепешки. (Накрывайте их, чтобы они не остывали.)

Вкусные хачапури готовы

Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури :)!

Рецепт хачапури с сыром и зеленью:

Продукты

  1. Приготовьте тесто по вышеприведенному рецепту.
  2. Для начинки натрите 350 г адыгейского сыра или сулугуни (или смеси сыров), добавьте сметану, масло и мелконарезанный пучок укропа, петрушки или кинзы, соль, по 1/2 ч. ложки черного перца и асафетиды.

    Смешиваем сыр, сметану, масло, зелень и специи

  3. Хорошо перемешайте, разомните вилкой.

    Начинка для хачапури с зеленью

  4. Раскатайте 1/4 часть теста в лепешку, положите на нее четверть начинки из сыра и зелени.

    Кладем начинку на тесто

  5. Приподнимите и защипните края теста. Раскатайте в лепешку толщиной 1 см.

    Делаем лепешку

  6. Выпекайте хачапури как описано выше, до готовности.
  7. Готовые хачапури немного смажьте маслом.

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!

P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Как делают сыр? | Молочная промышленность США

От коровы до творога - на пути к приготовлению сыров, которые мы все знаем и любим.

Из чего сделан сыр? Все начинается со сбора молока на молочных фермах. Когда молоко попадает на сыроварню, сыроделы проверяют молоко и берут пробы, чтобы убедиться, что оно проходит тесты на качество и чистоту.

После прохождения молоко проходит через фильтр и затем стандартизируется, то есть в него может быть добавлено больше жира, сливок или белка.Это важно, потому что сыроделы должны начинать с одного и того же базового молока, чтобы производить однородный сыр. После стандартизации молоко пастеризуется. Пастеризация необходима, потому что сырое молоко может содержать опасные бактерии, а пастеризация убивает эти бактерии.

На этом этапе в молоко добавляются полезные бактерии или «заквасочные культуры». Заквасочные культуры сбраживают лактозу, натуральный сахар молока, в молочную кислоту. Этот процесс помогает определить вкус и текстуру сыра.Для создания разных сортов сыра используются разные виды культур. Например, швейцарский сыр использует одни культуры, а Бри и Блю - другие. После закваски добавляется еще несколько ингредиентов, включая сычужный фермент и, в зависимости от типа сыра, цвет - вот почему Чеддер оранжевый.

Сычужный сахар превращает молоко в гель, похожий на йогурт, прежде чем творог (твердые вещества) отделяется от сыворотки (жидкости). Количество сычужного фермента и время, необходимое для его разделения на творог, могут варьироваться от сыра к сыру.

Когда сыр начинает превращаться в гель, сыроделы разрезают его, что позволяет сыворотке выйти. Более сухие сыры часто режут больше, чтобы образовался творог меньшего размера, поэтому выходит больше влаги, а меньше нарезанный творог крупнее и влажнее. После того, как творог нарезан, его перемешивают и нагревают, чтобы выделить еще больше сыворотки. На этом этапе творог отделяется от сыворотки, и пора начинать делать сыр более похожим на сыр! В зависимости от сорта сыра это может произойти одним из двух способов:

  • Творог солят, а затем прессуют в форму.Так обстоит дело с сырами Чеддер и Колби.
  • Творог прессуется в пяльцы, которые рассолены. Это происходит с моцареллой и швейцарскими сырами.

Во время прессования сыра выходит больше сыворотки, поэтому в конечном итоге он приобретает форму и консистенцию известных нам сыров.

Когда сыру придана форма, его можно некоторое время выдержать, прежде чем он будет готов к употреблению.

Хотите увидеть это в действии? Мы отправили команду на фермы Fiscalini Farms в Модесто, Калифорния, чтобы узнать больше о том, как они делают свои отмеченные наградами сыры.

По словам молочного фермера Брайана Фискалини, сыр мирового класса получают из звездного молока. Оттуда сыр попадает на сырный завод, и начинается волшебство. Чтобы узнать больше о процессе изготовления сыра, посмотрите это видео:

Архив видеоуроков - Little Green Cheese

Безумно, я знаю, но приготовление сыра иногда бывает настолько сложным, что единственный реальный способ научить кого-то готовить, кроме личного класса, - это видео.Это действительно обучающая среда, которую я предпочитаю, и мне нравится делать видео о сыре и сыре, которыми я делюсь со всеми вами. Так что давайте перейдем к следующему уровню и позвольте мне поделиться некоторыми новыми ресурсами сыроделия от других производителей сыра по всему миру.

Fan Film

Я активно снимаю видео о сыроварении уже около 8 лет и мне очень нравится процесс изготовления сыра и поделиться им со всем миром. За это время моя видеосъемка улучшилась, а также повысился уровень моих навыков в приготовлении домашнего сыра, поэтому я считаю, что не только делаю скупо выглядящий и дегустирующий сыр, обычно с первой попытки, я также делаю неплохие видеоуроки для бесплатно через YouTube.

Так называйте меня розовым щекоткой, когда один любитель сыра из Великобритании выпустил это сырное видео, которое больше похоже на большое спасибо за всю работу, которую я вложил в сообщество сыроделов. Посмотрите фан-фильм Аги здесь (не забудьте поделиться им, если он вам нравится).

Вам не кажется, что это просто великолепно? Моя семья и я смеялись, и я был польщен и польщен тем, что стал частью этого удивительного сообщества сыроделов. Молодцы ага!

Больше каналов о сыре

В последнее время, помимо моего собственного сырного канала, появилось еще несколько каналов по производству сыра, за которыми я сейчас активно слежу.Они созданы с энтузиазмом их создателями, у которых есть свои индивидуальные особенности, которые мне нравятся.

Во-первых, это сырная лаборатория Jobe’s. Создано молодым человеком по имени Джоб из США, который страстно любит экспериментировать с сыром, чтобы раздвинуть границы процесса производства сыра.

Его сыры никогда не перестают меня удивлять, особенно некоторые из странных, которые я еще не пробовал, например, Грюйер с соевым соусом, который, как мне кажется, получился неплохим.


Далее идет Лиза из Cheese52, тоже из США.Ее канал относительно новый, но качество продукции хорошее, а рецептам легко следовать. Мне нравится, как она обращается к местным сыроделам в своем районе, чтобы спросить, может ли она повторить их рецепты.

Мне особенно понравился рецепт сыра Drunken Cow Cheese, где она получает виноградное сусло из местной винодельни, чтобы замариновать свой сыр. Вы можете посмотреть это видео ниже.


Несмотря на небольшой выбор этих каналов, они информативны и интересны, и им стоит следить, поскольку они становятся полноценными ресурсами для производства сыра.Молодцы Джобе и Лиза за ваши потрясающие видео!

Пропустил ли я какие-нибудь специальные каналы по сыроварению на YouTube? Дайте мне знать в комментариях ниже и оставьте ссылку, чтобы я мог добавить ее в следующий пост по сырному делу.

Как всегда творожники, не забывайте сохранять спокойствие и варить сыр!

Поможет ли эта статья кому-нибудь из ваших знакомых? Если да, то помогите им, поделившись сейчас!

Видео о сыроварении | Рецепты

Обзор и рекомендации

Есть миллионы видеороликов, связанных с сыром.Я намеревался найти несколько для вас.

Надеюсь, вы сможете взглянуть на список ниже, найти сыр, который хотите приготовить, и чему-нибудь научиться из видео. Почти все используемые рецепты отличаются от рецептов, приведенных в нашей книге «Домашнее сырье» и на нашем веб-сайте, но я считаю, что у вас никогда не будет слишком много информации.

Поскольку видео так много, я не смог бы посмотреть их все. Итак, если ваше видео не входит в число немногих, которые я рекомендую здесь, не делайте вывод, что оно было отклонено - велики шансы, что его не заметили.

Примечание. Я не смотрел видео о 30-минутной Моцарелле, потому что у нас уже есть два хороших видео на нашем сайте, в том числе один от Рики, нашей Сырной Королевы.

Общий обзор

1. Несмотря на большое количество видеороликов, представлено не так много разных сыров. Это может быть связано с тем, что довольно легко показать, как приготовить мягкий сыр или 30-минутную моцареллу, но вы должны знать, что вы делаете (видео), чтобы снять фильм о твердых сырах.

2. На рынке есть много «трейлеров» (коротких рекламных роликов) для видеороликов о производстве сыра. (Мы продаем одно такое видео - «Сыроделие 101», но у нас нет трейлера на YouTube.) Некоторые трейлеры превосходны, но если вы хотите увидеть, как делают сыр, вам нужно купить видео, которые они представляют.

3. Многие видео были сняты не в США, а в метрической системе для определения температуры и количества. Например, у нашего друга Гэвина Уэббера («Озеленение Гэвина») из Австралии есть целая коллекция отличных руководств по широкому спектру сыров.Я рекомендую все его видео, но в этой статье я исключил те, которые используют метрическую систему.

4. Многие видеоролики снимаются в порыве энтузиазма людьми, которые однажды сделали сыр и хотят разделить удовольствие. По какой-то причине, которую я никогда не пойму, они обычно начинают свои презентации с кипячения молока. В этом посте я хотел порекомендовать видео, сделанные опытными сыроделами.

5. Мое последнее наблюдение заключалось в том, что многие люди, снимающие видео, думают, что они должны говорить медленно и двигаться медленно.Это делает видео очень скучным. Я исключил много видео с хорошим содержанием, но лично у меня не хватило терпения их смотреть.

Быстрый выбор
(Примечание: если вы нажмете на ссылки над видео, вы сможете просмотреть их в полном размере.)

Как приготовить сыр
Это хороший первый шаг для абсолютного новичка. На сайте foodwishes.com показано, как приготовить мягкий сыр из лимонного сока и пахты.
http://youtu.be/jBPYopcoeqs

Как натирать твердый сыр воском
Это пришло из школы пастырей, у которой есть сайт, ориентированный на выживание.У них есть много других видео о сыроварении и других навыках «назад к основам».
http://youtu.be/Z5GJ1H63UjU

Сыры в алфавитном порядке

Масло
Есть МНОГО видео по приготовлению масла…

Метод смесителя
Это видео с сайта thepromiselandfarm.com демонстрирует, как приготовить масло из сырого негомогенизированного коровьего молока.
http://youtu.be/TFKljYGiIt0

Метод встряхивания
Это отличный метод, особенно для детей.(Больше видео Роберта Крампфа можно найти на сайте thehappyscientist.com.)
http://youtu.be/oropJD0CUxI

Чеддер
1. Джейсон Эйкерс из «Самодостаточного садовника» делает чеддер иначе, чем мы в любом из наших рецептов, но он, очевидно, работает. Это видео продвигается вперед, показывая весь процесс за 3:45 минуты!
http://youtu.be/LXhvDeibGlw

2. Этот (от Urban Homesteading Group) немного медленнее.Они используют наш рецепт, поэтому мы, конечно, знаем, что он работает!
http://youtu.be/aen5cQn4qEM

Chevre
Тэмми Алгуд из «Волонтера-садовника» (на общественном телевидении Нэшвилла) пригласила Паулу Батлер с сайта standstonenubians.com продемонстрировать, как делать шевр. Мисс Батлер определенно знает свое дело.
http://youtu.be/bkG4d4a4kW4

http://youtu.be/_12aqnkaDnE

Сливочный сыр
Это очень простой метод от copykat.com.
http://youtu.be/4RRBPuGPQHo

Фермерский сыр
Это быстрый способ приготовить фермерский сыр с использованием уксуса в качестве закуски. Шеф-повар (из KerrisChannel1) использует этот сыр в начинке для вареников. Мы предпочитаем использовать заквасочные культуры, потому что обычно мы чувствуем вкус уксуса в конечном продукте. Но для чего-то вроде вареников это нормально.
http://youtu.be/BJBO1pSclK0

Fromage Blanc
От прибл.com, этот шеф-повар использует лимонный сок и пахту. (Мы предпочитаем использовать нашу культуру Fromage Blanc, потому что результат более сладкий, но, тем не менее, это хорошее видео.)
http://youtu.be/v6884Dl163g

Гауда
Джереми Барнс, шеф-повар Frog Belly Farms в Боулдере, занимается производством сыра из козьего молока. Это не так полно, как могло бы быть, но есть полезная информация о «сшивании» сыра.
http://youtu.be/mkbSkiiI7XY

Панир (Панир)
Это видео с кулинарного шоу BBC «Индийская еда - легко.В этом видео Анджум Ананд использует йогурт в качестве закуски.
http://youtu.be/2yd_7EGM8Iw

вам также может понравиться:

Amazon.com: Путешествие по домашнему сыроварению DVD

ВСЕГДА ЛУЧШЕ, КОГДА ВЫ ДЕЛАЕТЕ СЕБЯ

Мы предлагаем качественные наборы для сыроварения, принадлежности и приправы с нашей фермы на вашу кухню!

СЫРНЫЕ НАБОРЫ...

Наборы молочных сыров Standing Stone Farms отличаются от других наборов сыра, которые производятся серийно и продаются как наборы Моцарелла, Наборы Чеддер или Наборы Шевр. Мы не предлагаем множество наборов для разных видов сыров, так как в большинстве сыров, сделанных в домашних условиях, используются одни и те же 1–5 ингредиентов. Когда вы покупаете набор для производства сыра Standing Stone Farms, вы получите коробку со всем необходимым, чтобы превратить купленное в магазине или с фермы свежее молоко в несколько различных видов сыров в домашних условиях, добавив к вашему опыту изготовления сыра.Наши наборы прошли долгий путь за эти годы, и мы стремимся сделать ваши покупки максимально легкими, доступными и простыми. Каждый набор Standing Stone Farms предлагает множество различных рецептов и возможность сделать больше вариантов сыра в одном наборе и, конечно же, больше сыра!

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИПРАВЫ ...

Standing Stone Farms предлагает основные ингредиенты для сыроварения, которые всегда свежие и самого высокого качества.Секрет изготовления сыра заключается в некоторых особых ингредиентах, которые вы можете найти прямо здесь и доставить прямо на свою кухню. Покупая у нас, вы можете быть уверены, что все ваши ингредиенты для сыроварения будут самыми свежими и качественными, с упакованными вручную ингредиентами, не содержащими ГМО, которые обычно используются на сливочных заводах по всему миру. Вы также можете выбрать из наших фирменных смесей специй без консервантов и без ГМО, чтобы сделать ваш сыр еще более ароматным.

Так что же такое американский сыр на самом деле?

Сырный соус начо, излюбленный продукт питания на стадионах и в кинотеатрах, не был бы таким без плавленого сыра.Попробуйте приготовить сырный соус, нагревая обычный натуральный сыр, и тогда жиры растают и останутся твердыми частицами, в результате чего полученный молочный продукт станет комковатым, вязким и жирным.

Сырный соус начо, излюбленное блюдо на стадионах и в кинотеатрах, не был бы таким без плавленого сыра. Попробуйте приготовить сырный соус, нагревая обычный натуральный сыр, и тогда жиры растают и останутся твердыми частицами, в результате чего полученный молочный продукт станет комковатым, вязким и жирным.

Сыр начо, как объясняет в видео выше наш ведущий BrainStuff Джонатан Стрикленд, лучше всего готовить из плавленого сыра.А какой один из самых популярных и доступных видов плавленого сыра? Американский сыр, эти отдельные кусочки индивидуально завернутого, квадратного золотого качества.

Американский сыр имеет длительный срок хранения и удивительно стабильный по своим плавящимся свойствам. Какой процесс стоит за этим неестественным чудо-продуктом? Согласно законному определению плавленого сыра Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, он должен быть получен путем измельчения, смешивания и нагревания сыра одного или нескольких типов с эмульгатором до однородной массы, которой можно легко придать форму или формовать.

Помимо определений, какие на самом деле ингредиенты в этом куске американского сыра, плавящемся поверх вашего вегетарианского бургера? Помимо комбинации сыров, американский сыр может содержать воду, соль, искусственные красители и ароматизаторы, усилители текстуры, ингибиторы плесени и, конечно же, эмульгаторы.

Эмульгаторы - это молекулы, которые позволяют воде и маслу смешиваться и становиться стабильными. Эти агенты также придают плавленому сыру гладкую текстуру, потому что они заставляют воду и масло играть хорошо, разделяя глобулы масла и воды и равномерно суспендируя их вместе.Это помогает естественным жирам и воде в сыре оставаться смешанными, даже когда они нагреваются.

Эмульгирующие агенты включают такие ингредиенты, как мононатрийфосфат, динатрийфосфат, дикалийфосфат, тринатрийфосфат, метафосфат натрия, кислые пирофосфаты натрия и около полудюжины подобных добавок. Другие необязательные ингредиенты в американском сыре включают консерванты и несколько ингредиентов, которые служат ярлыками для производства сыра, чтобы ускорить производственный процесс.

Поскольку американский сыр и другие плавленые сыры содержат влажность, жир и уровень pH, которые очень похожи на уровни реальных сырных ингредиентов, его можно по закону называть «пастеризованным плавленым сыром». Если продукт сделан из чеддера, промытого творога, колби или гранулированного сыра, он может быть назван американским сыром.

Другие этикетки, такие как пастеризованный плавленый сыр, спред или продукт, означают, что количество фактического сыра в готовой пище было уменьшено, но по-прежнему весит 51 процент или более сыра.Итак, эти франкенчи, вдохновленные лабораторией, или вкусная забавная еда с добавлением молочных продуктов? Ты будешь судьей.

Мы попробовали сыр американского производства, признанный лучшим в мире. Видео

  • Сейчас играет: вкусные вегетарианские макароны с сыром Мишеля Саймона

  • Сейчас играет: как фильтры социальных сетей влияют на психическое здоровье

  • Now Playing: Надежная техника винегрета, которую должен знать каждый домашний повар

  • Сейчас играет: как использовать силу одиночества

  • Сейчас играет: шеф-повар Дафф Голдман готовит хлопья без выпечки

  • Играет сейчас: 12-летняя девочка убедительно говорит о равенстве в спорте

  • Сейчас играет: "Питомец недели GMA": познакомьтесь с Боги

  • Сейчас играет: вот что вы можете сделать в Аризоне, когда штат вновь откроет

  • Сейчас играет: Диснейленд вновь открывается после более чем года

  • Сейчас играет: спасатель лисиц с миссией по обучению людей торговле экзотическими домашними животными

  • Сейчас играет: познакомьтесь с самой счастливой собакой на свете

  • Сейчас играет: дочь хочет однажды стать врачом, а папа здесь, чтобы помочь

  • Сейчас играет: мышление как сотрудник может сдерживать вас на работе

  • Сейчас играет: ABC News Live Prime, среда, 28 апреля 2021 г.

  • Сейчас играет: модный бренд поддерживает художников с ограниченными возможностями

  • Сейчас играет: Собака осыпает лучшего друга малыша тоннами поцелуев

  • Сейчас играет: игрок в гольф эмоционально обращается к отцу после того, как мечта PGA Tour сбывается

  • Сейчас играет: Epicurious объявляет, что больше не будет публиковать новые рецепты говядины

  • Сейчас играет: Вы когда-нибудь ели шоколадный кирпич?

  • Сейчас играет: ABC News Live Prime: вторник, 27 апреля 2021 г.

  • Краткая история сыра - Пол С.Киндштедт

    Последние достижения в области археологической медицины показывают, что сыроделие началось вскоре после зарождения самого сельского хозяйства. Сельское хозяйство процветало в 10 - тысячелетии до н.э. возле Плодородного полумесяца на границе современных Ирака и Турции. Археологи и антропологи определили происхождение молочного животноводства (сбора молока для потребления человеком), проанализировав кости и остатки зубов животных, оставленных земледельческими сообществами эпохи неолита.По этим артефактам можно определить виды животных, которых пасла община, а также их возраст и пол на момент забоя. Эта информация, в свою очередь, может использоваться, чтобы сделать вывод о том, выращивали ли животные мясо и шкуры животных или молоко. Подобные археологические методы указывают на то, что неолитические народы Плодородного полумесяца начали выращивать коз и овец для производства молока к концу 9 -го тысячелетия до нашей эры.

    Однако возникает интересный вопрос, поскольку археогенетические исследования показывают, что люди эпохи неолита были непереносимыми к лактозе в то время, когда они начали доить коз и овец.Так зачем собирали молоко? Одна из причин заключалась в том, чтобы использовать молоко животных в качестве добавки к материнскому молоку до отлучения маленьких детей от груди. Вероятной второй причиной было превращение молока в сыр; этот процесс позволил взрослому населению получить доступ к большинству жизненно важных питательных веществ, содержащихся в молоке, в форме, которую они могли бы переваривать. Из-за этих преимуществ выживания народы эпохи неолита скрупулезно сохраняли молочное хозяйство и сыроварение, куда бы они ни мигрировали.

    Лучшим свидетельством древнего сыроварения являются фрагменты керамики, оставленные мигрирующими народами, переселявшимися в новые места.Народы неолита иногда хранили сыр и масло в керамических сосудах, что оставляло в глиняной посуде остатки молочного жира. Даже спустя тысячи лет эти древние остатки молочного жира можно идентифицировать с помощью сложных археохимических методов. Следуя по следу гончарного дела, можно реконструировать движение сыроделов эпохи неолита из Плодородного полумесяца в северо-западную Турцию, а затем на запад в Европу, где сыроделие превратилось в бесчисленное множество новых разновидностей, и на восток в евразийские степи.Что касается Африки, то до сих пор неясно, пришло ли сыроделие из Плодородного полумесяца или развивалось там независимо.

    Как сыр превратился в такое множество разновидностей? Частично ответ кроется в открытии сычужного фермента, который позволил сыроделам манипулировать химией и микробиологией сыра, создавая совершенно новые сорта. Кроме того, по мере миграции сыроделов в новые регионы они столкнулись с новыми экологическими ограничениями, которые вдохновили на разработку новых методов и оборудования для производства сыра, а также новых методов созревания сыра
    .

    Например, колеблющаяся доступность соли, изменения местной температуры и влажности, топография ландшафта, пышность или редкость местных пастбищ и близость к естественному микроклимату, включая подземные пещеры для выдержки сыра, - все это глубоко сформировало местный сыр. делая практики. Более того, сезонные соображения, например, потреблялся ли сыр сразу в умеренном климате или хранился в течение многих месяцев для подготовки к долгим суровым зимам, привели к различным стратегиям производства сыра.

    Наконец, когда культурные и экономические системы стали более сложными, торговые возможности привели к появлению новых сортов сыра. Такие сыры, как грюйер, чеширский и гауда, были адаптированы для удовлетворения требований морских перевозок на богатых рынках в отдаленных городах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *