Творог из молока в домашних условиях: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог в домашних условиях из молока: рецепт с фото пошагово

1 2283 5

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

63 ККал

Время приготовления:

40 мин.

Сложность:

Простой

На основе домашнего творога из молока готовят сырники, печенье, пироги и вареники с творожной начинкой. Также продукт собственного производства вкусен сам по себе, годится для завтраков в чистом виде или в качестве добавки к мюсли и кашам.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Молоко

800 мл

Лимонный сок

20 мл

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Планируя сделать творог из молока в домашних условиях самостоятельно, возьмите продукты по списку.

После того как получите полноценный продукт, по желанию приправьте ванильным или обычным сахаром, перемешайте с медом, вареньем или ягодами для сладкой подачи. Кроме того, в закусочном варианте хороши: чеснок, различная зелень, соленья типа маслин, каперсов, а также грибы и пряные травы.

Можно сделать намазку для открытых бутербродов, брускетты, всяких тарталеток и канапе.

Шаг 2 из 7

Первым делом из молока (жирность по вашему усмотрению — она же повлияет и на жирность самого творога) следует получить кислое молоко, то есть простоквашу. Именно кисломолочный напиток станет базой для будущего творога и отделившейся сыворотки.

Для брожения в молоко бросьте свежий лимон (кружок-два) или влейте лимонный сок. Еще для этих целей подходят сухие полуфабрикаты для сквашивания и обычный кефир.

Дайте молоку с кислой добавкой прокиснуть. Выдержите в теплом месте. Время варьируется от нескольких часов до двух-трех дней при комнатной температуре. В теплой среде молоко, конечно, прокиснет и без активаторов, просто дольше ждать нужно. В любом случае для творога нужна простокваша.

Шаг 3 из 7

Загустевший напиток (прокисшее молоко) ставим на огонь. Чем ниже температура нагрева и дольше время прогревания, тем нежнее выходит творог. Если поспешить, быстро довести до кипения, то он станет жестким, резиновым.

Шаг 4 из 7

Следите, дайте творожным хлопьям свернуться, а сыворотке — отделиться.

Шаг 5 из 7

Как только жидкость закипит, снимаем с огня. Оставляем в покое минут на 10, для наилучшей склейки комков.

Шаг 6 из 7

Переливаем весь состав через застеленный марлей в несколько слоев или другую подходящую ткань дуршлаг (снизу подставьте емкость для сбора сыворотки). Для максимального отделения влаги завяжите и подвесьте узелок с творогом. Минут 30 сливайте остатки сыворотки.

Шаг 7 из 7

Вкусный домашний творог из молока подайте, например, с орехами и сухофруктами на полдник или завтрак.

Приятного аппетита!

5 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как выбрать вареную колбасу для новогодних салатов, чтобы она не испортила вкус всего блюда и праздничного настроения Как правильно покупать икру, чтобы она не оказалась подделкой?

Другие подборки

Как приготовить творог в домашних условиях| от Роскачества

Можно ли приготовить домашний творог из магазинного молока?

Лариса Абдуллаева

руководитель направления технического регулирования ВНИМИ, эксперт по стандартизации молока и молочной продукции, кандидат технических наук

– В домашних условиях можно приготовить творог и из магазинного молока. Но это молоко должно быть хорошего качества, не просроченное, не скисшее. Безусловно, качество творога будет не такое, как творога деревенского из цельного молока или произведенного на молочном заводе. На заводе творог делают не из любого молока, там его отбирают по определенным стандартам, регулярно контролируют в лаборатории, строго соблюдают требования микробиологии, температурные режимы, используют специальное оборудование, специальные закваски именно для творога. Но все же попробовать можно и дома, зная основные стадии приготовления творога. Молоко все же советую для домашнего творога покупать пастеризованное, а не ультрапастеризованное, стерилизованное или топленое (оно будет сложнее сквашиваться, так как при высокой температуре в нем уже немного видоизмененные молочные белки).

Ни в коем случае не готовьте творог из сырого молока, если вы не уверены в его микробиологической чистоте, так как в нем могут быть весьма неполезные бактерии. И безусловно, вам потребуется закваска. Если закваски нет, то можно использовать, например, магазинную свежую сметану в этом качестве. Для творога и сметаны на заводах используются одинаковые молочнокислые закваски по видовому составу, в этом плане оба этих продукта являются «родственными» кисломолочными. И конечно же, нужно соблюдать основные правила чистоты: готовить все в чистой посуде и не нарушать температурные режимы.

Чем пастеризованное молоко отличается от ультрапастеризованного и стерилизованного?

• Во время пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70–85 °С. Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней.

Безопасность и качество пастеризованного молока изучили эксперты Роскачества.

Роскачество исследовало ультрапастеризованное молоко.

• При стерилизации молоко нагревают до 100 °С. При такой температуре его выдерживают от 10 до 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Тонкости приготовления домашнего творога

Алина Шевцова

кулинарный блогер

– Приготовление свежего домашнего творога не требует особых кулинарных навыков. Освоив несложные рецепты, вы сможете начинать каждый день с вкусного и полезного завтрака.

Процесс приготовления домашнего творога включает четыре этапа:

1. Сквашивание молока.
2. Отделение сыворотки нагреванием сквашенного молока или «холодным» способом.
3. Полное или частичное процеживание сыворотки из створоженной массы.
4. Придание творогу окончательного вкуса и жирности добавлением сливок, сметаны, соли, сахара и т. д. 

Для сквашивания больше всего подходит молоко с небольшим сроком хранения, от стерилизованного и ультрапастеризованного продукта лучше отказаться.

В качестве закваски можно использовать кисломолочные продукты: свежий кефир, сметану.

Самый полезный творог получается из молока, сквашенного специальной творожной закваской с добавлением хлористого кальция, которую можно приобрести в аптеке или в магазинах здорового питания.

Творог можно сделать не только из молока, но и из кисломолочных продуктов – кефира, ряженки и простокваши. В этом случае сквашивание не требуется, продукт уже готов к этапу отделения сыворотки.

Обратите внимание: вкус домашнего творога напрямую зависит от качества исходного сырья.

Главные правила в приготовлении творога

• Для створаживания (образования творожных хлопьев и отделения сыворотки) подогревать сквашенное молоко можно как в кастрюле, так и на водяной бане, на вкус творога это не влияет. Главное – следить за температурой: прогревать кисломолочную массу только на минимальном огне до температуры не выше 80 градусов.

  Из перегретой массы творог получится очень сухим, а из непрогретой – кислым.

• Степень сухости творога зависит от количества оставшейся в нем сыворотки. Для еды больше подходит влажный творог, для творожных десертов – полувлажный, а для выпечки нужен сухой творог. Влажный творог получится в дуршлаге после стекания сыворотки, полувлажный – в марлевом мешочке, подвешенном над миской. Для получения сухого творога марлевый мешочек деликатно отжимают руками, слишком сильно давить не нужно, иначе творог станет очень сухим и зернистым.

Совет: не выливайте сыворотку от творога – это очень полезный продукт, ее можно и нужно пить. Кроме этого, сыворотку добавляют в тесто для хлеба, блинов и оладий.

После скисания творог нельзя употреблять в пищу в сыром виде из-за появления в нем болезнетворных бактерий. Но и выбрасывать его не стоит! Из такого творога можно приготовить начинку для вареников, сырники или другие творожные изделия, которые проходят обязательную термообработку.

Рецепт творога из молока в домашних условиях

Ингредиенты для получения 450 г творога: 2 л молока, 350 мл натурального «живого» йогурта или простокваши.

Приготовление

Молоко доведите до кипения, снимите с огня, охладите при комнатной температуре до 35–40 градусов. Перелейте в стеклянную или глиняную посуду, положите закваску, перемешайте, накройте марлей и оставьте сквашиваться в теплом месте минимум на 12 часов.

Сквашенное молоко перелейте в кастрюлю или миску и поставьте на водяную баню. Когда масса начнет разделяться на творожные хлопья и сыворотку, снимите с огня и охладите при комнатной температуре.

Важно: не размешивайте массу, это будет мешать отделению сыворотки и образованию творожных хлопьев.

Возьмите чистую кастрюлю, поставьте на нее дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, и откиньте в него содержимое миски. По мере стекания сыворотки контролируйте степень сухости готового творога.

Рецепт творога из скисшего молока без нагрева

Скисшее молоко перелейте в застеленный марлей или «вафельным» полотенцем дуршлаг. Дайте сыворотке стечь. Такой творог получается однородным по консистенции, очень нежным и гладким.

Как приготовить творог из ряженки

Из 2 л ряженки 4,0%-ной жирности можно приготовить 350–400 г мягкого творога со вкусом и цветом топленого молока.

Приготовление

Налейте ряженку в кастрюлю и поставьте прогреваться на минимальный огонь, постоянно помешивая. Как только над поверхностью появится пар, снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и отставьте на 10 минут.

Обратите внимание: при нагревании ряженка не створаживается, не образует «хлопьев», так и должно быть.

На глубокую миску поставьте дуршлаг, застелите марлей. Постепенно, небольшими порциями, вылейте прогретую ряженку в дуршлаг.

Когда бóльшая часть сыворотки стечет в миску и творожная масса уплотнится, накройте дуршлаг марлей, а сверху поставьте небольшой гнет (например, баночку с водой). Когда сыворотка перестанет сочиться сквозь марлю – творог готов.

Домашний творог на кефире

Из 2 л кефира любой жирности получится примерно 450 г творога.

Приготовление

Налейте кефир в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь. В процессе нагревания кефир начнет разделяться на творожные хлопья и сыворотку. Как только это произойдет, сразу снимите кастрюлю с огня и охладите содержимое.

На большую миску поставьте сито, выложенное марлей, и порциями слейте в него створоженный кефир. Когда бóльшая часть сыворотки стечет, соберите марлю с творогом в мешочек и подвесьте над миской на пару часов.

 

Как приготовить творог дома

Панир или творог — один из самых популярных продуктов на индийской кухне. Мягкая и кремовая текстура панира может добавить души любому пресному блюду. Это один из самых универсальных продуктов питания, который не только вкусный, но и чрезвычайно полезный, и его можно приготовить дома. Зачем покупать плавленый магазинный творог, если творог можно легко приготовить дома в любое время без особых усилий и предварительной подготовки? Просто следуйте простым шагам и сделайте это дома!

См. полную карточку с рецептами в нижней части этого поста, чтобы распечатать инструкции – Лучшие и самые простые способы приготовить творог дома!

Неудивительно, что творог или панир — один из самых популярных молочных продуктов и довольно распространенный ингредиент в индийской кухне. Существует множество очень популярных блюд из панира, таких как панир махани, чили панир, кадхай панир и панир масала. Пищевая ценность панира зависит от типа молока, используемого для его приготовления.

Традиционно творог готовят путем свертывания молока с лимонным соком. Но когда у вас закончился лимон или вы забыли его запасти, свернуть молоко без лимонного сока кажется задачей. Мало кто знал, что творог можно приготовить дома простыми способами, даже если у вас нет дома лимона. Творог можно сделать из любого кислого агента, такого как лимонная кислота, уксус, творог или йогурт, и даже с пахтой.

Итак, как сделать идеально сливочный творог дома без с использованием лимонного сока ?

СПОСОБ 1: ТВОРОГА С УКСУСОМ

Если у вас дома нет лимонов и вместо них есть белый уксус, вы можете приготовить панир дома.

• Налейте молоко в большую емкость и вскипятите его на среднем огне. Периодически помешивая, дать закипеть.
• Как только молоко будет готово, влейте уксус, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы молоко моментально свернулось, если этого не произошло то можно добавить в него дополнительно 1 ст л уксуса.
• Дать простокваше постоять 15 минут. Затем возьмите большое сито, накрытое марлей. Процедите свернувшееся молоко через марлю и промойте ее холодной водой, чтобы удалить излишки уксуса.
• Промывание холодной водой поможет быстро охладить его. Затем вы можете выжать лишнюю воду.
• Скрутите ткань и убедитесь, что с сыра удалена вся лишняя вода.
• Теперь положите сыр на ровную поверхность и придавите его.
• Удерживайте вес над паниром в течение примерно 1–2 часов.

После этого охладите творог, обернув его чистой марлей, используйте свежий панир, когда захотите.
Вкусный домашний творог или панир готов!

Примечание: Не выбрасывайте простоквашу (сыворотку), так как ее можно использовать для замешивания муки или приготовления чача с некоторыми специями.

 

СПОСОБ 2: ТВОРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТВОРОГА

Если вы хотите, чтобы ваш творог был более сливочным или чтобы приготовить малию панир, вы можете попробовать этот метод. Чтобы приготовить панир из творога, обязательно используйте кислый творог, чем кислее ваш творог, тем вкуснее будет ваш панир.

• Поставьте большую емкость на средний огонь, добавьте в нее молоко.
• Когда молоко закипит, добавьте в него ½ стакана кислого творога. Перемешайте и убедитесь, что все хорошо перемешалось. Пусть свернется молоко.
• Через несколько минут вы увидите, что молоко расщепляется на творожную массу. Дать покипеть еще 5-8 минут и выключить огонь. Оставьте на 5 минут.
• Затем, используя марлю и сито, процедите лишнюю сыворотку и соберите панир. Отложите сыворотку и отожмите лишнюю сыворотку из панира. Теперь повесьте его на кран и, когда он полностью высохнет, храните его в холодильнике.

МЕТОД 3: ТВОРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ

Лимонная кислота ускоряет процесс свертывания молока и обычно используется в магазинах для быстрого приготовления панира. Если вы используете лимонную кислоту для приготовления панира, обязательно используйте ее в небольшом количестве.

• • Как и в других методах, налейте молоко в большой сосуд, убавьте огонь до среднего. Когда смесь закипит, добавьте ½ столовой ложки лимонной кислоты и хорошо перемешайте.
  • Дать покипеть еще несколько минут, а затем выключить огонь.
  • Теперь процедите сыворотку, используя муслиновую ткань или марлю и сито. Отожмите панир, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
  • Обязательно промойте сыр ледяной водой или под проточной водой, чтобы избавиться от кислоты, это уберет кислый вкус.
  • Охладите его, используйте при необходимости.

Как приготовить творог дома?

Печать

Порций: 3 Время подготовки: 15 Время приготовления: 15 15

Пищевая ценность: 200 калорий 20 грамм жира

Рейтинг: 5.0/5

( 3 проголосовали )

Ингредиенты

• 1 литр цельного молока
• 1 столовая ложка уксуса или
• ½ стакана кислого творога или
• ½ ст. л. лимонной кислоты

Инструкции

СПОСОБ 1: ТВОРОГА С УКСУСОМ

• Налейте молоко в большой сосуд и вскипятите его на среднем огне. Как только молоко будет готово, влейте уксус, постоянно его помешивая. Следите за тем, чтобы молоко моментально свернулось, если этого не произошло то можно добавить в него дополнительно 1 ст л уксуса.

• Дайте настояться от 10 до 15 минут, затем выложите на сито, накрытое марлей. Процедите свернувшееся молоко через марлю, промойте холодной водой, чтобы избавиться от лишнего уксуса.

• Скрутите ткань и убедитесь, что из сыра удалена вся лишняя вода. Теперь положите сыр на плоскую поверхность и держите над ним груз в течение 1–1,5 часов.

СПОСОБ 2: ТВОРОГА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТВОРОГА

• Налейте молоко в большой сосуд и вскипятите его на среднем огне. Когда молоко закипит, добавьте в него ½ стакана творога. Перемешайте и убедитесь, что все хорошо перемешалось. Пусть свернется молоко.

• Через некоторое время вы заметите, что молоко превратится в творог, дайте ему покипеть еще 5-8 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять еще 5 минут.

• Затем с помощью марли и сита процедите лишнюю сыворотку и соберите творог. Теперь повесьте его на кран и, когда он полностью высохнет, храните его в холодильнике.

СПОСОБ 3: ТВОРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ

• Налить молоко в большой сосуд, сделать огонь средним. Когда смесь закипит, добавьте ½ столовой ложки лимонной кислоты и хорошо перемешайте.

• Дать покипеть еще несколько минут и затем выключить огонь. Теперь процедите сыворотку, используя муслиновую ткань или марлю и сито. Отожмите панир, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

• Обязательно промойте сыр ледяной водой или под проточной водой, чтобы избавиться от кислоты, это уберет кислый вкус.

Примечания

• Используйте кислый творог в качестве сгустителя, если вы хотите, чтобы ваш творог был более кремовым.
• Старайтесь использовать цельное молоко, а не облегченное молоко или обезжиренное молоко, потому что большее количество жира в молоке приведет к большему свертыванию и более толстому блоку панира.
• Обязательно хорошо промойте свернувшееся молоко, чтобы удалить следы кислоты.

Вы сделали этот рецепт?

Как вам мои рецепты? Отметьте меня в Instagram на @MagentaStreaks.

Часто задаваемые вопросы

Наиболее частые вопросы и ответы

Сколько калорий в твороге?

Творог с высоким содержанием белка. Одна чашка обезжиренного творога содержит колоссальные 28 граммов (г) и всего 90 191 163 калории. Вот некоторая подробная информация о пищевой ценности домашнего творога.

Подходит ли творог для кето?

Полножирный творог может иметь место в кето-диете. Тип творога , который вы выберете, имеет значение . Вы должны помнить о содержании жира и не добавлять сахар и ароматизаторы.

Творог полезнее обычного сыра?

Творог  всегда считается более полезным для здоровья  , так как он содержит больше казеинового белка по сравнению с сыром чеддер  .

Можно ли есть творог каждый день?

Творог является хорошим источником некоторых витаминов и минералов, но если вы едите только творог в течение дня, вы не получите РСН всех питательных веществ, необходимых вашему телу для нормального функционирования. Вот некоторые плюсы и минусы творожной диеты.

Как приготовить панир — Рецепты Свастхи

By Swasthi, 27 августа 2022 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Как приготовить панир дома – простой пошаговый рецепт приготовления панира дома . Приготовить панир в домашних условиях очень просто, и для получения идеального мягкого панира каждый раз, когда вы его готовите, не требуется никакой сложной науки. В большинстве магазинов купили Индийский творог или панир содержит добавки, поэтому я делаю панир дома.

Домашние паниры намного превосходят по вкусу, свежести и аромату купленные в магазине. У вас также есть возможность выбрать желаемое молоко. Если вы новичок в индийской кухне, эти часто задаваемые вопросы могут вам помочь.

Что такое панир?

Панир — это разновидность свежего сыра, приготовленного путем свертывания молока с использованием кислых пищевых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус, пахта, йогурт (творог) или лимонная кислота.

Панир — мягкий, но твердый, не плавящийся сыр, изготовленный без использования сычужного фермента. Он также не ферментируется и не выдерживается, как другие виды сыра.

Для приготовления панира или ченны молоко кипятят, а затем сгущают с кислым ингредиентом. Сухие вещества свернувшегося молока затем стекают на муслин или марлю. Позже его прижимают тяжелым предметом, чтобы он застыл, а затем разрезают на куски.

Эти кубики используются для приготовления различных рецептов панира как
Масло панир масала
Матар панир
Панир тикка масала

Вы также можете использовать панир без настроек в таких рецептах, как
Малайская кёфта
Панир бхурджи
Сэндвич с паниром

Кислоты, используемые для производства панира

Коммерчески продаваемый панир производится с использованием лимонная кислота. Для домашнего панира можно использовать йогурт, лимонный сок или уксус, чтобы свернуть молоко. Вкус, аромат и текстура индийского творога зависят от используемого кислотного ингредиента.

1. Из йогурта получается очень мягкий, но твердый панир . Вы можете пропустить промывание ченны, но она должна быть очень хорошо слита, отжав лишнюю сыворотку. Затем он должен установить. Использование слишком большого количества творога для свертывания придаст сыру мягкий вкус йогурта.

2. Лимонный сок придает свернувшимся продуктам лимонный вкус (Chenna ), поэтому его необходимо хорошо промыть. Слишком много лимонного сока сделает сыр зернистым.

3. Уксус является наиболее предпочтительной кислотой для домашних поваров, так как он сворачивает молоко быстрее, чем йогурт или лимонный сок. Слишком много уксуса меняет вкус панира.

Использование йогурта для сквашивания молока позволяет получить наилучший мягкий панир. Но также можно использовать лимонный сок или уксус.

Сколько лимонного сока использовать?

Многие читатели пишут мне, спрашивают, есть ли стандартное количество лимонного сока или уксуса на литр молока для приготовления панира.

Нет! не существует стандартного количества кислого ингредиента для добавления на литр молока, так как это полностью зависит от вида молока. Коммерческое молоко сильно перерабатывается для увеличения срока годности. Таким образом, не может быть двух одинаковых упаковок молока, даже если они одной и той же марки.

За свой многолетний опыт я видел фермерское свежее сырое непастеризованное молоко, свернувшееся всего лишь с несколькими каплями лимонного сока. В то время как для коммерческого молока каждый раз требуется разное количество уксуса или лимонного сока.

Итак, сколько кислотного ингредиента использовать, зависит только от субъективного мнения, и просто добавляйте минимальное количество. Меры, приведенные ниже в карточке рецепта, являются приближенными к тому, что хорошо работает для меня.

Как приготовить панир дома

1. Налейте 6 чашек молока в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне.

2. Держите наготове кислые ингредиенты, такие как йогурт, лимонный сок или уксус. Пожалуйста, используйте только один. Когда молоко закипит, выключите плиту. Добавьте 2 столовые ложки уксуса или ¼ стакана йогурта. Дайте хорошо перемешать в течение 1 минуты.

3. Молоко сразу же начинает сворачиваться, и сухие вещества отделяются от сыворотки. Если это не так, включите плиту и продолжайте кипятить, пока не увидите, что твердые частицы полностью отделились. При необходимости можно добавить еще одну чайную ложку уксуса.

Обратите внимание, что негомогенизированное молоко сворачивается быстрее. Гомогенизированному молоку требуется больше времени для свертывания, поскольку оно обрабатывается для обеспечения хорошего срока годности.

4. Выключите плиту, как только увидите, что молоко полностью свернулось. Когда панир приготовлен правильно, сыворотка будет прозрачной, а не молочной. Цвет сыворотки будет желтоватым или зеленым, но не молочно-белым (см. видео). Важно выключить, когда это будет сделано. Если продолжать готовить дольше, оно становится твердым и зернистым.

Слив

5. Поместите дуршлаг на большую миску (для сбора процеженной сыворотки). Накройте его чистой марлей (или муслиновой тканью). Тонкий новый носовой платок тоже подойдет. Откиньте все свернувшееся молоко на дуршлаг.

6. Немедленно слейте холодную воду, чтобы избавиться от запаха уксуса. Затем хорошо промойте панир несколько раз под проточной водой, пока он не очистится от уксуса.

7. Отожмите лишнюю воду. Сделайте узел и повесьте его на 30 минут. Это помогает слить лишнюю сыворотку. Панир должен оставаться влажным после слива.

8. Храните всю упаковку на плоском дуршлаге, тарелке или деревянной доске. Сформируйте красивую круглую форму, отжав ткань. (см. видео)

9. Поместите тяжелый предмет весом не менее 2,5–3 кг. Я наполняю кастрюлю сырым рисом и кладу на него. Любой тяжелый предмет отлично подойдет для закрепления панира. Дайте ему настояться примерно 3-4 часа.

10. Снимите ткань, и вы найдете круглый блок панира. Вы также заметите вмятину на блоке. Это нормально.

11. Нарежьте панир. Используйте или охладите для дальнейшего использования. Я обычно кладу весь блок в стальной ящик и охлаждаю. Я режу только тогда, когда это необходимо. Их также можно нарезать и заморозить.

Как выбрать молоко для панира

• Используйте цельное свежее молоко. Не используйте несвежее или просроченное молоко, так как оно вредно для здоровья и не дает хороших результатов.
• Для приготовления панира можно использовать коровье, буйволиное или козье молоко. Ключом к приготовлению хорошего панира является количество жиров. Если вы используете буйволиное молоко, продолжайте помешивать, чтобы молоко не подгорело на дне. Жиры буйволиного молока быстро прилипают ко дну.
• Лучший домашний панир можно приготовить из негомогенизированного и сырого молока. Однако, если негомогенизированное молоко или сырое молоко недоступны, вы также можете приготовить гомогенизированное и пастеризованное молоко, как это сделал я.
• Избегайте использования обезжиренного молока, так как оно дает меньше панира. Также избегайте использования обезжиренного молока для приготовления панира, так как оно может плохо застыть.

Советы по приготовлению мягкого панира

Следующие советы помогут вам приготовить мягкий и хорошо скрепленный панир.

• Всегда добавляйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или творог, только после того, как молоко закипит.
• После добавления кислотного ингредиента в молоко перемешайте и проверьте, полностью ли молоко свернулось. Если нет, добавьте столько, сколько необходимо, и вовремя выключите плиту.
• Не кипятите молоко после того, как оно полностью свернулось. Это делает панир очень твердым и зернистым.
• Используйте необходимое количество кислоты, чтобы свернуть молоко. Использование слишком большого количества кислых ингредиентов делает ченну или панир зернистыми и эластичными. Поэтому добавляйте лимонный сок партиями только по мере необходимости.
• Я всегда предпочитаю сразу же налить в кастрюлю немного холодной воды или кубиков льда, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление пищи. Вы также можете пропустить этот шаг и быстро переложить панир в дуршлаг, выстланный муслиновой тканью. Немедленно промойте его под проточной водой.
• Всегда сливайте и хорошо отжимайте ченну или сухое молоко.
• Убедитесь, что в сухом молоке нет избытка сыворотки, прежде чем оставить его для схватывания. Чтобы убедиться в этом, я всегда вешаю панир на 30 минут, чтобы полностью слить воду, иначе панир не затвердеет.

Почему кубики панира ломаются в соусе

Низкое количество жиров или избыток сыворотки в ченне не способствуют хорошей заварке панира. Кубики могут сломаться, как только они будут добавлены в соус. Поэтому я всегда отжимаю лишнюю сыворотку перед тем, как оставить ченну для застывания.

Добавляйте кубики в соус только после того, как он загустеет. Накройте кастрюлю после добавления кубиков. Выключите плиту. Тепла на сковороде достаточно, чтобы приготовить его.

Связанные рецепты

Время подготовки55 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время1 час час 15 минут минут

• ▢ 1 ½ литра жирного молока (6 чашек)
• ▢ 2–3 столовые ложки уксуса (замените лимонным соком или ¼ стакана йогурта)

Необходимое оборудование

• ▢ 1 дуршлаг (сито)
• ▢ 1 марля (муслиновая ткань или чистый носовой платок)
• ▢ 1 большая миска (для сбора сыворотки)
900 26 ▢ 1–2 тяжелых предмета

Подготовка

• ▢

  Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не подгорело на дне.

• ▢

  Тем временем поместите дуршлаг над большой миской для сбора сыворотки. Расстелите марлю на дуршлаге.

Как приготовить панир

• ▢

  Когда молоко закипит, выключите плиту и влейте 2 столовые ложки уксуса.

• ▢

  Тщательно перемешивайте в течение 1–2 минут, пока все молоко полностью не свернется. (сухие вещества молока начинают отделяться от сыворотки). При правильном приготовлении сыворотка будет уже не молочной, а прозрачной.

• ▢

  Устранение неполадок : Если вы видите, что молоко не свернулось полностью, добавьте 1 столовую ложку уксуса и включите плиту. Кипятите молоко на среднем огне, пока вся кастрюля не свернется. Выключите, как только увидите, что он сворачивается. Если продолжать готовить на этом этапе, панир может стать твердым.

• ▢

  Аккуратно вылейте весь панир вместе с сывороткой в ​​дуршлаг. Налейте немного холодной воды, чтобы панир не готовился дальше.

• ▢

  Промойте под проточной водой, чтобы удалить запах и вкус уксуса.

Как закрепить панир

• ▢

  Отожмите марлю, придав паниру круглую форму. Выжмите лишнюю сыворотку или воду. Завяжите узел и повесьте панир на 30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.

• ▢

  Развяжите узел и скрутите края ткани. Положите марлю вместе с паниром на плоский дуршлаг или деревянную доску. Прижмите ткань и положите на нее тяжелый предмет, чтобы панир застыл. (посмотрите видео ниже)

• ▢

  Я обычно ставлю на панир кастрюлю или чугунную сковороду, а затем кладу пакет риса весом 2–3 кг.

• ▢

  Через 3-4 часа снимите ткань и нарежьте панир кубиками.

• ▢

  Охладите домашний панир и используйте в течение 2–3 недель. Или заморозить до 3 месяцев.

• ▢

  Избегайте пережаривания панира после добавления его в карри. Его не нужно много готовить. Я обычно добавляю его в подливку и выключаю плиту. Держите сковороду накрытой, чтобы панир впитал ароматы.

• Пожалуйста, используйте только свежее или цельное молоко полной жирности, так как молоко с высоким содержанием жира даст больше панира и хорошо застынет.
• Негомогенизированное молоко свертывается быстрее, а гомогенизированное молоко сворачивается дольше. Поэтому вам нужно будет варить немного дольше, пока он полностью не свернется.
• Не используйте молоко, срок годности которого еще не истек. Это может повлиять на вкус.
• Добавление достаточного количества кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или творог (йогурт), очень важно, иначе молоко не свернется. Поэтому вам может понадобиться добавить больше, чем указано в карточке рецепта.
• Точно так же добавление слишком большого количества лимонного сока или уксуса сделает панир более твердым и зернистым. Поэтому начните с небольшого количества и добавляйте больше по мере необходимости, пока оно не свернется.
• Когда молоко полностью свернется, выключите плиту и не готовьте дальше, чтобы панир не затвердел.
• Также хорошо налить немного холодной воды, чтобы панир не приготовился сразу, особенно если используется необработанное молоко.
• Убедитесь, что из панира слита лишняя сыворотка, прежде чем оставить его для застывания. Любая излишняя сыворотка помешает ему хорошо схватиться. Или даже кубики панира могут сломаться в соусе.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Как приготовить панир

Количество на порцию

Калории 229 Калории из жиров 108

% дневной нормы*

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 6 г 38% 900 05

Холестерин 37 мг 12%

Натрий 161 мг 7%

Калий 495 мг 14%

Углеводы 9000 8 18г 6%

Сахар 19г 21%

Белок 11г 22%

Витамин А 610 МЕ 12%

Витамин С 2,1 мг 3%

Кальций 424 мг 42%

Железо 0,1 мг 1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Как предотвратить поломку кубиков панира в соусе?
Я предлагаю использовать кукурузную муку только в том случае, если ваши домашние кубики панира сломались в соусе. Не используйте больше, чем рекомендуется, так как после приготовления кубики могут стать твердыми.
Хорошо размять ченну. Воды не должно оставаться, она должна быть только влажной. Добавить 1,5 ч.л. кукурузной муки, еще раз тщательно вымесить. Сделайте красивый влажный прямоугольник в тарелке. При необходимости можно намочить ладонь, чтобы получился влажный прямоугольник. (не сырой)
Накройте тарелку влажной тканью. Охладите в течение 1 часа. Нарезать кубиками после застывания.

О компании Swasthi

Я Свасти Шрикант, разработчик рецептов, фуд-фотограф и кулинарный писатель, работающий над рецептами Swasthi’s Recipes.