Творог домашний из молока: Как сделать творог из молока: рецепты в домашних условиях

Как сделать творог из молока: рецепты в домашних условиях

Многие хозяйки готовят кисломолочные продукты самостоятельно, чтобы быть уверенными в их качестве и натуральности ингредиентов. Изготовление того же творога в домашних условиях из молока не такой сложный процесс, существует масса простых рецептов и способов его приготовления. Тем не менее, следует учитывать определенные нюансы, без которых вкусное лакомство у вас не выйдет.

Чаще всего этот продукт делают мамочки для своих маленьких деток

Содержание статьи:

Особенности изготовления творога из молока

Сделать хороший продукт можно как из домашнего, так и магазинного молока. В первом случае, он будет более жирным и нежным, выйдет дешевле по себестоимости. Второй вариант получится практически обезжиренным и мелкозернистым.

Чтобы добиться желаемого результата, придется вникнуть в некоторые особенности того, как сделать творог из молока правильно:

• киснуть главный компонент должен естественно, без вашей помощи и не в холодильнике;
• простоквашу нельзя перегревать, от высокого температурного воздействия конечное блюдо будет сухим и жестким;
• при прогревании на водяной бане важно поддерживать оптимальную температуру, которая не даст полуфабрикату превратиться в резиновую массу;
• сыворотка зеленого оттенка свидетельствует о том, что простокваша достаточно вызрела для ее использования в готовке.

Вам может быть интересно: Рецепты королевских ватрушек с творогом

Как сделать творог из кислого молока

Для тех, кто впервые сталкивается с вопросом, как сделать творог из прокисшего молока у себя дома, есть простое решение этой задачи:

1. современный способ приготовления за много лет не претерпел никаких изменений, чего не скажешь о промышленности;
2. получают вкусный творожок из хорошо прогретой простокваши или же скисшего молока;
3. ее помещают в полотняный мешок, чтобы отделить плотную часть от жидкости, которой является сыворотка;
4. для этих целей используют эмалированную посуду или сделанную из нержавейки, не имеющую сколов и дефектов;
5. процесс сцеживания ускоряют при помощи небольших грузов, подвешенных к низу марли, в которой находится творожная масса;
6. категорически не рекомендуют использовать порошковый концентрат, так как готовое блюдо будет далеким от натурального, с меньшей жирностью и не таким выраженным вкусом;
7. опытные хозяйки готовят лакомство с вечера, так как за ночь вся сыворотка успевает стечь и на утро они смогут порадовать домочадцев полезным питательным завтраком.

Классический рецепт из свежего и прокисшего молока

Существует один универсальный способ, который идет своим ходом и не требует вашего прямого участия в процессе. Его нельзя назвать быстрым, так как вы получите готовую массу только на вторые-третьи сутки, но сквашивание будет абсолютно естественным и сохранит все полезные молочнокислые бактерии живыми.

В классическом варианте на 1кг творога, вам понадобятся:

• 3л свежего молока, по возможности не пастеризованного;
• дуршлаг и 2 вместительные посуды — одна большая, вторая — поменьше;
• чистая плотная марля или хлопчатобумажная ткань.

Классический процесс приготовления многие годы не меняется и совершенно прост

Итак, как готовить творог в домашних условиях из молока, рецепт:

1. налейте главный ингредиент в закрывающуюся емкость и оставьте его до полного скисания на пару дней;
2. тару с перебродившей плотной смесью разогрейте на водяной бане на небольшом огне;
3. постоянно помешивайте массу и варите ее около 15-20 минут до образования творожных комков;
4. когда подогретая смесь расслоится на две части, отставьте ее в сторону и дайте остыть;
5. используйте большую посуду и поместите на нее дуршлаг, застелив его тканью или марлей;
6. ни в коем разе не используйте сито или тонко полотно для этих целей;
7. вылейте содержимое на подготовленный материал и завяжите его в тугой узел, чтобы с него капала сыворотка;
8. как только вся жидкость стечет и перестанет капать, ваш творог будет готовым.

Второй вариант, как сделать творог из кислого молока, может дать непредсказуемый результат, но и не потребует никаких усилий:

• скисшее молочко сразу же поместите в плотную ткань и подвесьте над тарой для стекания жидкости;
• марля будет неактуальна, так как ее придется сложить в очень много слоев из-за нежной текстуры главного компонента, белок все равно будет просачиваться через дырочки.

Из свежего коровьего молока и сметаны

Еще один несложный рецепт — творог из свежего молока в домашних условиях с добавлением сметаны:

1. смешайте оба компонента в пропорции 2 ст. ложки сметаны на литр жидкости;
2. оставьте емкость со смесью в тепле до полного прокисания;
3. вылейте в кастрюлю 0.5л свежего молока и добавьте к ней простоквашу;
4. перемешайте все до однородности и держите на слабом огне 15-20 минут;
5. накройте кастрюлю крышкой и дайте ее содержимому остыть;
6. поставьте дуршлаг с марлей или полотняным мешочком и отделите жижу от белковой массы.

Стоит отметить, что домашний вариант приготовления не является более экономным вариантом, чем магазинный

Из сухого молока и лимона

Сухой продукт, далеко не лучшее решение, но если под рукой нет натурального ингредиента и хочется ускорить процесс готовки, то можно использовать этот рецепт из молока, как сделать домашний творог:

• разведите сухой порошок, чтобы у вас на выходе вышло 3л жидкости;
• возьмите 3 лимона средней величины или пакетик лимонной кислоты;
• выдавите лимонный сок, примерно 120мл;
• вылейте все в кастрюлю и перемешайте;
• нагревайте смесь на водяной бане, периодически размешивая;
• грейте, пока творожные хлопья не начнут отделяться от сыворотки;
• выключите огонь и дайте полуфабрикату настояться 10-15 минут;
• откиньте массу на дуршлаг с полотном и отцедите сыворотку;
• через 20 минут освободите готовый творожок от ткани и дайте ему отдохнуть 40 минут.

Как готовить творог из козьего молока

Некоторые хозяйки часто интересуются вопросом, как сделать творог из козьего молока, и в этом нет особых трудностей, если следовать этому методу:

1. подготовьте 1л козьего молочка и 2 столовых ложки жирной сметаны;
2. подогрейте главный компонент примерно до 50 градусов и снимите с плиты;
3. разведите сметану в небольшом количестве холодного молока и введите ее в теплую жидкость;
4. тщательно все смешайте и уберите в теплое место для створаживания и отстаивания;
5. как только образуются пузырьки ваша простокваша будет готова;
6. поставьте ее на водяную баню и грейте около 20 минут;
7. выключите огонь и подержите емкость с простоквашей в бане еще 10 минут;
8. сцедите сыворотку стандартным способом.

Козье молоко так же часто используют в качестве ингредиента

Творог из магазинного молока

Специфика приготовления этого молочного изделия достаточно однотипна. Творог из магазинного молока в домашних условиях готовится по той же схеме, что и любой другой, хоть и имеет свои нюансы:

• пастеризованный продукт охлаждается и заправляется кефиром, йогуртом или сметаной;
• на 1л жидкого ингредиента идет примерно 3-4 ст. ложки выбранной вами закваски;
• приготовленная смесь ставится в теплое место на 8-10 часов;
• образовавшийся творожный сгусток отделяется от сыворотки при помощи марли.

Способы и рецепты приготовления

Существует немало способов, как можно приготовить вкусный и полезный творожок. Изготовление творога в домашних условиях из молока имеет немало вариантов:

1. классическим методом на водяной бане;
2. с использованием микроволновой печи;
3. путем запекания в духовом шкафу;
4. получится сделать его и в мультиварке.

В микроволновке

Один из самых элементарных рецептов, который создан буквально для лентяев. Все, что понадобится — это упаковка скисшего молока или кефира. Его необходимо вылить в подходящую для микроволновой печи посудину и не накрывая крышкой отправить в нее на 10 минут, выставив полную мощность. Далее — слить образовавшуюся водичку и наслаждаться блюдом.

Вам может быть интересно: Как приготовить блины на кефире

В духовке

Трудоемкий процесс, требующий внимания и четкого следования рекомендациям. Он является вариацией на тему, как варить творог из прокисшего молока:

1. за 5 часов до готовности, банку со скисшим молоком заносят в теплое помещение;
2. кислый продукт легко отстает от стекла и легко прокручивается при поворотах емкости;
3. банка должна быть не до конца полной, до горловины должно оставаться 1-2см свободных;
4. ее надо поместить в холодную духовку и оставить на 40-50 минут при температуре в 120-150 градусов;
5. выключите затем духовой шкаф и оставьте в ней изделие до его полного остывания, лучше всего, если вы готовили его с вечера, чтобы оно стояло до утра.

В мультиварке

Современный способ готовки в мультиварке потребует литра молока высокой жирности, 150 грамовой банки натурального йогурта, по чайной ложке сахара и соли. Все помещается в чашу и тщательно перемешивается, после чего готовится полчаса по программе молочной каши. Если такой нет, то те же 30 минут при температуре в 95 градусов. Когда все готово, сыворотку отцеживают через сито.

Как долго можно хранить творог

Как и любой скоропортящийся кисломолочный продукт, творожок хранится недолго, при температуре не выше 8 градусов и не более трех суток с момента приготовления.

Если поместить изделие в морозилку, то там оно сможет пролежать около месяца, но после его разморозки большая часть вкусовых свойств будет утрачена.

Чтобы продукт не скис раньше времени, не храните его в полиэтилене — отдавайте предпочтение стеклянной или эмалированной посуде с плотной крышкой.

И еще — не будь жадиной и поделись в социальных сетях!

Творог из молока в домашних условиях

» Рецепты » Закуски »

Существует масса способов сделать творог из молока в домашних условиях. Никто не усомнится в натуральности полученного самодельного продукта, свойства которого будут всецело зависеть от разновидности используемого сырья и выбранного способа его переработки.

Как сделать творог из молока?

Правильный натуральный творог из молока получают путем нагрева сквашенного сырья с последующим отвешиванием створоженной массы для стекания сыворотки.

1. Для приготовления творога может использоваться свежее, пастеризованное, топленое коровье или козье молоко. Вполне реально приготовить продукт из сухого молока или даже растительного соевого.
2. Первоначально дожидаются скисания молока естественным способом или применяют доступные катализаторы процесса.
3. Сквашенную молочную основу подвергают нагреванию в емкости с толстым дном или на водяной бане, посредством чего происходит качественное отделение сыворотки.
4. Завершают изготовление творога из молока в домашних условиях, откинув смесь из зерен и сыворотки на дуршлаг, застеленный тканевым или марлевым отрезом.

Как быстро сквасить молоко для творога?

Перед тем как приготовить домашний творог из молока, необходимо добиться скисания базового компонента. Когда нет времени дожидаться, пока начнут свою естественную работу природные молочнокислые бактерии, можно запустить процесс скисания другим путем.

1. К пастеризованному, разведенному или сухому молоку добавляют закваски, сметану, кефир или йогурт.
2. Чтобы молоко быстро свернулось, можно добавить натуральные, кислотосодержащие компоненты: лимонную кислоту, сок лимона.
3. Применение для сквашивания молока хлористого кальция не только ускорит процесс приготовления натурального продукта, но и сделает его еще более ценным для употребления.

Творог из молока и лимонной кислоты

Если хочется в короткий срок приготовить домашний творог из молока, рецепт можно исполнить с добавлением к молочной основе перед нагреванием лимонной кислоты. Важно не переварить массу и как только отделится сыворотка откинуть ее на дуршлаг, выстеленный тканевым отрезом или сложенной вчетверо марлей. По желанию к молоку можно добавить немного соли.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• лимонная кислота – 2 ч. ложки;
• соль (по желанию) – 0,5 ч ложки.

Приготовление

1. Кастрюлю с толстым дном ополаскивают водой, выливают в нее молоко, добавляют лимонную кислоту, размешивают до растворения всех кристаллов.
2. Располагают посудину на огне и выдерживают, время от времени помешивая, до образования хлопьев.
3. Дожидаются отделения сыворотки и образования творожного кома, после чего откидывают массу на дуршлаг с марлей.
4. Спустя 45-60 мин. творог из свежего молока будет готов.

Творог из молока и лимона

Не менее легко и просто готовится домашний творог из молока и лимонного сока, который следует отжать из цитруса непосредственно перед добавлением в молочную основу. Молоко с кислым фрешем не следует доводить до кипения, а только немного потомить на самом слабом огне, чтобы образовалось максимум хлопьев.

Ингредиенты:

• молоко – 2 л;
• лимонный сок – 80 мл.

Приготовление

1. Кастрюлю ополаскивают холодной водой, заполняют молоком.
2. С лимона отжимают сок, выливают к молоку.
3. Нагревают молоко с соком лимона до образования хлопьев.
4. После отделения сыворотки, оставляют массу на 10 мин., выключив огонь.
5. Выливают молочную основу в дуршлаг с марлей.
6. Примерно через час творог из молока в домашних условиях будет готов.

Творог из молока с хлористым кальцием – рецепт

Чтобы в три счета сделать полезный кальцинированный творог в домашних условиях из молока, необходимо приобрести в аптечной сети ампулы с хлористым кальцием. Питательная ценность полученного продукта повышается в разы, а при этом допустимая порция разового его употребления за сутки не должна превышать 100 г.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;

• хлористый кальций – 1 ампула.

Приготовление

1. Молоко нагревают до температуры примерно 80-90°С.
2. Добавляют хлористый кальций, перемешивают и оставляют на огне еще на несколько минут, не давая кипеть.
3. После появления хлопьев, процеживают смесь через марлевый отрез, дают стечь остаткам сыворотки.

Как сделать творог из прокисшего молока?

Самым натуральным и вкусным получается творог в домашних условиях из кислого молока. Базовый продукт можно целенаправленно оставить в тепле для скисания или же результативно применить его, вовремя не использовав в пищу. Нагревать простоквашу можно прямо в кастрюле или расположить сосуд с сырьем в емкости на водяной бане.

Ингредиенты:

• прокисшее молоко – сколько есть в наличии.

Приготовление

1. Прокисшее молоко переливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают до температуры примерно 60°С или до отделения сыворотки, часто помешивая.
2. Оставляют нагретую простоквашу на некоторое время для остывания и формирования творожного сгустка, выливают в дуршлаг с марлей.
3. Приготовленный творог из кислого молока в домашних условиях можно дополнительно спрессовать, уложив сверху груз, чтобы продукт стал максимально сухим и зернистым.

Творог из пастеризованного молока

Сделать творог из магазинного молока в домашних условиях можно даже без применения заквасок или компонентов, содержащих молочнокислые бактерии, если продукт натуральный и хорошо скисает в тепле в течение суток. Если молоко не скисает самостоятельно, его дополняют заквасками для йогурта, сметаной или кефиром и оставляют еще на некоторое время в тепле.

Ингредиенты:

• молоко пастеризованное – сколько есть в наличии.

Приготовление

1. Молоко переливают в кастрюлю и оставляют в теплом месте.
2. Помещают посудину со скисшим загустевшим продуктом на плиту и прогревают на самом тихом огне до отделения сыворотки. Закипеть при этом простокваше не дают.
3. Смесь оставляют на некоторое время, дают немного остыть и выливают в дуршлаг с марлевым отрезом.
4. Дают стечь излишкам сыворотки.

Творог из топленого молока

Научившись готовить классический творог из молока в домашних условиях, рецепт можно совершенствовать и применять в качестве основы молоко топленое. Вкус готового продукта будет иметь приятный топленый привкус, а цвет получится аппетитным карамельным. Без заквасок или добавок с кисломолочными бактериями в данном случае не обойтись.

Ингредиенты:

• топленое молоко – 2 л;
• сметана – 200 г.

Приготовление

1. Топленое молоко переливают в кастрюлю, нагревают до 40°С.
2. Добавляют сметану, перемешивают, оставляют смесь в тепле до получения сгустка.
3. Располагают посудину с топленой основой на плите и нагревают на самом тихом огне до отделения сыворотки.
4. Оставляют емкость на столе на 10-15 мин., после чего выливают содержимое в дуршлаг с марлей или тканью.
5. Спустя 1-2 ч. можно дегустировать приготовленный творог из топленого молока в домашних условиях.

Творог из сухого молока в домашних условиях

Если нет цельного домашнего или покупного продукта, вполне реально сделать творог из сухого молока. Важно правильно развести компонент водой, придерживаясь указанных пропорций и добиться распускания всех комочков. Вместо уксуса можно добавлять в молочную базу лимонную кислоту, сок лимона или сквашивать основу сметаной, закваской, йогуртом, простоквашей.

Ингредиенты:

• сухое молоко – 1,5 ст.;
• вода – 3 л;
• уксус – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Нагревают воду до 35-40°С.
2. Добавляют сухое молоко, размешивают до растворения всех комков.
3. Нагревают молочную основу до появления на поверхности пенки и пленки.
4. Вливают уксус, перемешивают, оставляют на плите еще на 2 мин., после чего убирают с огня и оставляют на 1 ч.
5. Выливают смесь в сито с марлей, оставляют на 1-2 ч.
6. Перекладывают творог из молока в домашних условиях в подходящую емкость для непродолжительного хранения или используют по назначению без промедления.

Как сделать творог из козьего молока?

Уникальными питательными свойствами славится творог из козьего молока. Приготовить продукт можно элементарно без применения излишних компонентов. Если необходимо ускорить процесс скисания, молочную базу можно дополнить простоквашей, сметаной, закваской. Однако самый ценный и натуральный творог получается, если отдавать предпочтение естественным природным процессам.

Ингредиенты:

• козье молоко – сколько есть в наличии.

Приготовление

1. Козье молоко переливают в стеклянную или эмалированную емкость и оставляют в тепле до образования сплошного сгустка.
2. Располагают емкость на огне слабой интенсивности и нагревают до образования хлопьев и отделения сыворотки.
3. Оставляют емкость до остывания, откидывают содержимое на дуршлаг с марлевым отрезом, оставляют на 1-2 ч.

Творог из соевого молока – рецепт

Вегетарианцам и тем, кто придерживается поста, будет интересно узнать, как сделать правильно дома творог из соевого молока. Продукту растительного происхождения можно придать различную плотность, выдержав откинутые в марле хлопья под прессом больше или меньше времени. Спрессованный творог хорошо нарезается ножом, а ломтики сохраняют форму.

Ингредиенты:

• соевое молоко – 2 л;
• лимоны или лимонная кислота – 2 шт. или 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Соевое молоко доводят до кипения, томят 5-7 мин.
2. Отжимают с лимонов сок, выливают к соевому горячему молоку или всыпают лимонную кислоту.
3. Размешивают основу до образования хлопьев.
4. Откидывают смесь на дуршлаг с тканью или марлей, дают стечь сыворотке.

Творог из молока и сметаны

Легко и просто сделать домашний творог из молока и сметаны. Результат будет положительным при использовании как домашнего цельного свежего молока, так и пастеризованного покупного магазинного продукта с любым процентом жирности. Домашнее сырье следует обязательно прокипятить, а затем остудить до нужной температуры.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• сметана – 150 г.

Приготовление

1. Покупное молоко нагревают до 35-40°С, а домашнее предварительно кипятят, а затем остужают.
2. Добавляют в молоко сметану, оставляют до образования сгустка.
3. Медленно прогревают скисшую базу до отделения сыворотки.
4. Оставляют емкость еще на некоторое время на плите, выключив огонь, после чего выливают в марлю, расположив отрез в дуршлаге, оставляют на 1 ч.

Как сделать творог из молока и кефира?

Каждого покорит простота и доступность следующего представленного варианта приготовления домашнего творога. Продукт получают путем совместного нагревания молока и кефира, взятых в равных пропорциях. Важно не допустить кипения смеси, в противном случае творог получится жестким, резиновым на вкус и не очень аппетитным. Для мелкозернистого творога смесь в процессе нагрева следует перемешать.

Ингредиенты:

• кефир – 1 л;
• молоко – 1 л.

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном, которую предварительно ополаскивают водой, смешивают молоко и кефир.
2. Располагают посудину на плите и нагревают при интенсивности огня ниже средней до отделения сыворотки и образования цельного творожного сгустка.
3. Нагрев продолжают примерно в течение 15 мин., после чего выливают массу на сито с марлей или выбирают творог из молока и кефира в тарелку при помощи шумовки.

Творог в мультиварке из молока

Особенно удобно использовать для получения кисломолочного продукта мультиварку. Если готовить творог в мультиварке из прокисшего молока, этап сквашивания в режиме «Йогурт» пропускают. Если устройство не поддерживает представленные программы, сквашивать молочную основу можно на «Подогреве», а прогревать прокисшую базу в режиме «Тушение» 30 мин.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• кефир – 1 л.

Приготовление

1. В чашу мультиварки наливают кефир и молоко, хорошо перемешивают.
2. Закрывают крышку устройства и включают программу «Йогурт» на 4-8 ч.
3. После образования плотного сгустка, переключают устройство на режим «Творог» и устанавливают таймер на 20 мин.
4. Выливают творожную массу на сито с марлей, дают сыворотке стечь.

Как сделать творог из молока дома и кушать натуральный продукт

Здравствуйте! С Вами опять Альберт Валитов! Сегодня я расскажу, как сделать творог из молока дома — этот самый полезный хавчик для малышей, качков или стариков.

Ведь мы все понимаем, что такой способ приготовления этого натурального продукта, является самой лучшей альтернативой покупному.

Так как в супермаркете можно недосмотреть сроки или купить некачественный продукт. А на рынке «хитро сделанные» продавцы под видом домашнего, могут Вам подсунуть откровенную туфту.

По этому поводу у них конкретно действуют свои особые «заморочки».

Во-первых, они могут плохо отжимать зернистую массу для увеличения веса, а мы приобретем скоропортящийся продукт из-за повышенного содержания сыворотки.

Во вторых — это смешивание молока различных сортов и качества вместе с нереализованным творогом, который уже по срокам устаревает.

Понятно, никто не хочет терять свои бабки, а на выходе получается вполне прилично, почему бы делать: на рынке много лохов — купят и это. Вообще у них существует много изощрений по этому поводу, от которых становится хреново. Но мы пойдем другим путем.

Поэтому сегодня будет реально правильным решением — сделать творог самому в домашних условиях. Это надежно, полезно, вкусно и круто. Ведь именно такой продукт необходим взрослым и детям. И так, поехали!

Раскрываем все карты

Приготовление творога в домашних условиях — отдельная глава кулинарной технологии. Здесь есть свои особые секреты, с которыми я поделюсь с Вами.

Если Вы хотите иметь вкусный творог, тогда не поленитесь, сходите на рынок, купите свежее цельное молоко, но сначала его попробуйте, чтобы убедиться в его вкусовых качествах.

Конечно же, наилучшим вариантом будет парное молоко от проверенного молочника.

Затем, чтобы обезопасить себя и свою семью от лишних проблем, следует его прокипятить в нержавеющей кастрюле и дать остыть до температуры, чуть выше комнатной.

Это так, чтобы опущенный палец в кастрюльку с кипяченым молоком чувствовал приятное тепло.

Вот отсюда начинаем действовать.

Следующим этапом будет сквашивание. Здесь можно пойти несколькими путями. Его можно оставить в теплом месте на 30 часов, но это как-то долговато.

Или, добавив в исходную базу, а это на литр кипяченого молока:

• Кусочек черного хлеба;
• Ложку сметаны;
• Специальную закваску;
• Стакан кефира.

А вот здесь на последнем пункте я сделаю маленький акцент. Здесь, конечно можно использовать кефир любой жирности, и даже обезжиренный, из него тоже получится творог. Но главное, чтобы кефир был натуральным.

Если Вы возьмете кефир из тетра пака, который предназначенный для длительного хранения, считайте, что все Ваши усилия — насмарку. Так как этот кефир не очень полезный.

Представьте, сколько туда набухали всякой всячины, чтобы скоропортящийся натуральный продукт хранился месяц или даже больше. А потом Вы еще рискуете в готовом продукте на выходе реально ощутить вкус консерванта.

Так вот, добавив необходимый ингредиент, молоко тщательно перемешивается с ним, и отставляется в теплое место для скашивания. При этом запомните, что больше по технологии, Вы не будете ничего перемешивать, оставьте все природе, она за Вас сделает все сама.

Здесь главное, нужно не забывать поглядывать на ход процесса, получить на выходе приятного запаха густую массу и не допустить перекисание молока, иначе Вы рискуете остаться без сладенького творожка.

Теперь, когда получили приличную сквашенную молочную массу, переходим основному действу.

1 способ — Как делала моя бабушка

Теперь я расскажу, как пойти по стопам моей бабушки и сделать в домашних условиях не замазку, а вкусный зернистый молочнокислый продукт. И так запоминайте.

Готовую сгущенную массу, напоминающую простоквашу, которая у нас получилась в кастрюле, нужно поставить на газовую плиту на самый маленький огонь и начинать нагревать, но не до кипения.

Здесь нужно ориентироваться так, когда по краешку простокваши начнут появляться маленькие пузырьки, а до кастрюли рукой будет горячо дотронуться — газ выключается. Теперь нужно:

1. Ничего не мешать.
2. Отставить кастрюлю до полного остывания ее содержимого.
3. Дать еще дополнительное время творогу созреть. Обычно это приблизительно около 8-10 часов.

В результате созревания творога мы увидим, что простокваша сгуститься в один комок, отделиться от стенок кастрюли, а сыворотка будет прозрачной.

Теперь переходим к заключительному действу.

Для этого готовиться:

• Дуршлаг;
• Кусок марли, свернутый в несколько слоев;
• Другая кастрюля, немного больше по объему нашей творожно-сывороточной смеси.

После этого кладем на кастрюлю дуршлаг, на него марлю, чтоб ее размеры позволили завязать полученный творог и подвесить его для стекания. Так вот после всех этих приготовлений:

• Аккуратно откидываем на марлю творожный сгусток;
• Даем стечь сыворотке;
• Закрываем или завязываем марлю;
• Подвешиваем над раковиной творог и держим до того момента, когда из него перестанет капать сыворотка, это где-то по времени — час.

Все — процесс прошел успешно. Готовый творожок выкладываем в миску или пластиковый контейнер.

Такой продукт, приготовленный в домашних условиях может храниться в холодильнике дня три-четыре свежим, а лучше его использовать сразу по назначению.

2 способ — Как сегодня можно использовать кухонных помощников

Повальное внедрение современных технологий намного облегчает жизнь наших женщин, когда им катастрофически не хватает времени, а нужно что-то приготовить быстро и вкусно.

При этом отдельной главой моего рассказа будет мультиварка, и как с ее помощью приготовить творог. Ведь эта чудо техника дает нам конкретные возможности наилучшим образом соблюдать все температурные параметры, во время процесса приготовления.

Ведь, используя газовую плиту, этот момент достаточно проблематичен, а опираться на свои чувства осязание — тоже не факт.

Поэтому, в отличии и от традиционного домашнего приготовления, здесь полностью автоматизируется процесс подготовки к сквашиванию.

Объясню на конкретном примере.

• Заливаем в мультиварку два литра молока вместе с двумя стаканами кефира;
• Все размешиваем деревянной ложкой;
• Закрываем крышку прибора;
• Выставляем на дисплее режим «Подогрев» и включаем эту опцию на полчаса;
• После отключения мультиварки, открываем крышку, размешиваем содержимое чаши и оставляем на 10 часов.

Все, дальше остальной процесс проводится в традиционном режиме. Главное, что интересно, творог из мультиварки получается очень нежным и обалденно вкусным, видимо здесь сказывается соблюдение технологических параметров.

Ну вот, пока все, о чем я Вам хотел рассказать. А еще, если Вам нравятся мои опусы, предлагаю, как ответный вариант, подписку на наши обновления.

Не забывайте делиться на наших страничках своими впечатлениями или советовать наш блог своим друзьям.

Всем удачи! Па-Па)))

Свежая информация купить медицинскую одежду недорого на нашем сайте. Пресс гидравлический для макулатуры гидравлический пресс для макулатуры.

Творог в домашних условиях из молока: пошаговые рецепты

28 января 2017 5957

Творог – ценнейший продукт, который можно встретить на столе почти в каждом доме, особенно, если в нем есть маленькие дети. Только всегда ли можно быть уверенным в натуральности этого продукта, особенно, если он куплен в магазине. Не проще ли приготовить самостоятельно творог в домашних условиях из молока?

Как делать творог (классический рецепт)

Необходимо:

Время на приготовление: 1-3 дня – на скисание, 20 минут – на приготовление.

Калорийность – 160 ккал.

Чтобы приготовить вкусный и свежий творожок, потребуется молоко. Конечно, если есть возможность, лучше использовать натуральное молоко, не из магазина. Купить его можно в ближайшем селе или на рынке, а также в молокоматах – специальных аппаратах, в которых можно приобрести свежее молоко, привезенное с молочных ферм.

Если нет возможности купить натуральное молоко, то можно использовать молоко, купленное в магазине. Нет никакой разницы, в чем хранится это молоко: в бутылке, в пачке или в полиэтиленовом пакете.

Итак, с молоком определились. Теперь можно приступить к приготовлению творожка. Молоко следует налить в трехлитровую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего скисания. Лучше взять эмалированную кастрюлю или из нержавеющего металла.

Молоко превратится в простоквашу на следующий день, если дело происходит летом, или на третьи сутки в зимнее время года. Проверить готовность простокваши можно, засунув в нее ложку. Готовая простокваша представляет собой однородную плотную массу. У молока, купленного в магазине, простокваша поднимается ближе к поверхности, а сыворотка остается на дне.

Теперь кастрюлю можно поставить на огонь, но не доводить до кипения. Снять посуду с плиты можно, когда творог отделится от сыворотки.

Для следующего шага берется высокая кастрюля, дуршлаг и марля, сложенная в четыре слоя. Образовавшуюся сывороточную массу сливают в дуршлаг. Постепенно сыворотка стекает в кастрюлю, а в марле остается творог.

Когда вся жидкость уйдет, его можно переложить в тарелку или другую емкость. Творожок получается нежным, с прослойками.

Если передержать время стекания сыворотки (например, оставив творог в дуршлаге на марле на всю ночь), он может получиться суховатым, рассыпчатым.  Из первоначального объема молока удается получить примерно 600-800 г творожка.

Запеканка из цветной капусты – как ее приготовить, можно узнать из публикации на нашем сайте.

Рецепты котлет из свиного фарша можно найти тут.

В этой статье много рецептов разных блинов на воде.

Творог из молока с добавлением лимонного сока

Необходимо:

• домашнее молоко – 2 л;
• лимон – 1 шт. или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

Время на приготовление: полчаса.

Калорийность – 170 ккал.

Если нужно быстро приготовить творог из молока в домашних условиях, можно воспользоваться лимоном, точнее, его соком. Кастрюля с молоком ставится на огонь, а в это время из лимона выжимается сок.

Как только начнет закипать молоко, в него нужно сразу же налить лимонный сок. Вместо него можно взять лимонную кислоту, предварительно разведя ее в ½ чашке теплой воды.

Затем нужно влить сок лимона или лимонную кислоту и подождать, когда молоко начнет сворачиваться. Значит, кастрюлю можно убрать с огня. Получившуюся массу слить в дуршлаг для стекания сыворотки. Получившийся творожок нежный, мягкий, пастообразный. Но он совершенно не подходит для выпечки.

Рецепт творога из кислого молока в домашних условиях

Необходимо:

Время на приготовление: 20 минут.

Калорийность – 159 ккал.

Технология приготовления творога из скисшего молока та же самая. Имеющееся кислое молоко (это может быть кефир из магазина) наливают в кастрюлю и начинают подогревать, чтобы сыворотка отделилась от творога. После этого жидкость сливают в накрытый марлей дуршлаг в кастрюле. Творог можно есть.

Творог из молока с добавлением сметаны

Некоторые домохозяйки предпочитают при приготовлении творога добавлять в молоко сметану, чтобы получить более нежный и жирный продукт.

Такой творожок можно приготовить маленьким деткам, которые только начинают знакомиться с молочными продуктами.

Как сделать домашний творог из молока и сметаны? Есть два способа приготовления такого продукта.

Первый способ

Необходимо:

• молоко – 1 чашка;
• сметана – 0,5 столовой ложки.

Время на приготовление: 18 часов – на скисание, 40 минут – на приготовление.

Калорийность  – 193 ккал.

Сначала следует вскипятить молоко, затем добавить в него сметану. Все это в небольшой кастрюльке ставится в теплое место на всю ночь. Утром скисшее молоко  нужно нагреть на огне до отделения сыворотки. Потом откинуть на сложенную вчетверо салфетку для стекания сыворотки. Творожок готов. Он получается нежным. мелкокрупинчатым.

Второй способ

Необходимо:

• молоко (скисшее) – 3 л;
• сметана – 500 г.

Время на приготовление: 20 минут.

Калорийность  – 193 ккал.

Прокисшее молоко (желательно деревенское) в кастрюле поставить на водяную баню и нагреть до образования сыворотки. Затем следует влить сметану, но при этом не размешивать массу ложкой, чтобы не нарушить структуру творога. Потом вылить на марлевую салфетку, положенную на дуршлаг. Получается жирный и очень вкусный творожок.

Домашний сыр из творога и молока

Из молока можно самим сделать сыр.

Первый способ (без яиц)

Необходимо:

• молоко – 1 л;
• творог – 1 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу.

Время на приготовление: один час.

Калорийность  – 336 ккал.

Творог нужно взбить блендером и добавить в кипящее молоко. Регулярно помешивая ложкой, дождаться кипения и варить около 10 минут на среднем огне.

Если варить сыр более 10 минут, он будет твердым, если варить меньше – сыр получится мягкий.

Убрав кастрюлю с огня, нужно вылить содержимое на марлю, расстеленную на дуршлаге. Чтобы жидкость быстрее стекла, марлю нужно взять за края и закрутить жгутом.

Еще горячий сыр следует переложить в другую емкость, добавить размягченного масла, соль и соду для большей пористости сыра. Снова нужно взбить блендером.

Получившуюся массу переложить в кастрюлю из нержавеющей стали и поставить на огонь. Сырную массу, непрерывно помешивая, нужно нагревать столько, чтобы содержимое отходило от стенок посуды.

Потом кастрюлю следует убрать с огня для остывания. Теплую массу перекладывают в емкость, смазанную маслом, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник для застывания.

Второй способ (с добавлением яиц)

Необходимо:

• молоко – 2 л;
• творог – 2 л;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 200 г;
• сода – 1 столовая ложка;
• соль – по вкусу.

Время на приготовление: один час.

Калорийность  – 339 ккал.

Для приготовления домашнего сыра следует положить в кастрюлю творог и налить в нее молоко, затем поставить на плиту. Равномерно помешивая ложкой, чтобы творог не прилип ко дну, нагреть массу до образования сыворотки. Потом массу нужно откинуть на сложенный вдвое отрезок марли для стекания жидкости.

В посуду из нержавеющей стали положить получившийся творог, добавить яйца, размягченное масло, соду и соль по вкус. Теперь можно приступить к варке сыра. Массу следует постоянно перемешивать деревянной ложкой.

Как только она станет вязкой, клейкой, можно убрать с огня. Затем горячий сыр следует вылить в чашку или контейнер и накрыть пищевой пленкой, как только он немного остынет. Для получения более плотной структуры сыр можно придавить прессом. Через 3 часа сыр можно есть.

Важно помнить

1. Чтобы получить жирный творог, с деревенского молока сливки лучше не снимать;
2. Хранить творог и домашний сыр лучше в посуде из стекла или эмали, накрыв крышкой, но ни в коем случае в полиэтиленовом пакете. Так творог дольше сохранит свою свежесть;
3. Можно заморозить творог, положив его в морозильную камеру, но при этом он уже не будет таким полезным;
4. При невозможности хранения домашнего сыра в холодильнике, можно продлить срок его свежести, обернув чистой хлопчатобумажной тканью, предварительно вымоченной в соленой воде и тщательно отжатой. Держать такой сыр лучше в темном прохладном месте;
5. Из сыворотки, оставшейся после изготовления творога, можно приготовить блины или замесить тесто.

Сделать творог или сыр из молока в домашних условиях своими руками может каждый.  Для этого нужно лишь желание, время и следование технологии приготовления.

С еще одним вариантом сделать дома творог из молока можно ознакомиться в следующем видео.

Домашний сыр в ультрапастеризованном мире

В эпоху, когда все, что называется «сделай сам» или «сделай сам», набирает популярность, изготовление сыра в домашних условиях переживает в Америке своего рода современный ренессанс. Стильные наборы для сыроварения можно приобрести в различных торговых точках, от магазинов элитной мебели для дома, таких как Williams-Sonoma, до модных и модных интернет-магазинов, таких как Etsy.com. Эти наборы содержат все необходимое для самостоятельного приготовления домашних сыров, таких как рикотта, фермерский сыр, моцарелла, фета, и даже твердых сыров, таких как чеддер.Они обещают, что это так просто и вкусно, что вы никогда больше не купите сыр. В симпатичных маленьких картонных коробках со сложенными ручками есть все, что нужно начинающему сыроварю, кроме молока.

Интересно, что именно молоко, а не содержимое набора, имеет наибольшее влияние на вкус и, таким образом, вкус сыра. Молоко также определяет легкость приготовления сыра. Итак, как этот важнейший ингредиент делает или мешает легкому приготовлению сыра в домашних условиях?

Мини-набор для фермерского сыра от UrbanCheeseCraft.com упакован в хитроумную картонную коробку, напоминающую коробки с детским обедом, которые вездесущи в сетях быстрого питания. Набор стоит 10 долларов плюс доставка (4,25 доллара), и в нем утверждается, что для изготовления 3 партий сыра используется ½ галлона молока каждая. Он содержит инструкции, масляный муслин, 1,5 унции сырной соли и 1,5 унции лимонной кислоты. Для сравнения, быстрый поиск в Интернете позволяет найти несколько бесплатных онлайн-рецептов сыра. Поиск на Amazon.com также показывает, что аналогичные расходные материалы можно купить от трети до половины цены; однако, в совокупности, возможно, придется потратить больше, потому что точно такое же количество недоступно.

Этикетка набора выполнена в стиле классной доски с детскими белыми буквами и рисунками на черном фоне. Все включенные материалы имеют одинаковую мультипликационную маркировку. Игривый характер этой упаковки, кажется, указывает на то, что этот комплект — забавная новинка или своего рода игра, в которую можно поиграть. Как детский набор для химии, он словно говорит: «Тебе понравится этот набор. Это похоже на игру », а не« Вы изучите новый навык, который уменьшит вашу зависимость от промышленной продовольственной системы ». Все в этом наборе, включая его завышенную стоимость, указывает на то, что целевой покупатель — это человек, заинтересованный в универсальном опыте самостоятельной работы (DIY), а не в тех, кто заинтересован в изучении навыков, необходимых для замены сыра в их холодильник с домашним сыром.

По словам Лауры Лотти, не случайно весь комплект создан для того, чтобы вызывать чувство игривости и экспериментов. В своей статье Media and Culture Journal за 2014 год, посвященной изготовлению сыра своими руками, Лотти объясняет, какие элементы движения DIY привлекают к творчеству и экспериментам человека. Она указывает, что движение DIY, похоже, больше связано с людьми, выражающими свой индивидуализм творческим и художественным способом, а не с достижением материальной независимости.

Инструкция к набору начинается с твердого предупреждения: «Пожалуйста, прочтите ВЕСЬ буклет с рецептами, ПРЕЖДЕ чем начать.В разделе «Секреты успеха (продолжение)» даются советы по молоку. На этом этапе потребитель узнает, что набор предназначен для использования с «сырым или обычным пастеризованным цельным молоком», в то время как другие сорта молока будут придавать другой вкус. Качество молока снова упоминается в «PEP TALK!» раздел, который кажется забавным эвфемизмом для предположения, что что-то пошло не так с первой попыткой домашнего сыроварения, так что попробуйте еще раз. Быстро указывает на то, что выбор молока является вероятным виновником того, что пошло не так, с заявлением: «Вы действительно не поверите, насколько легче коагулировать с сырым, органическим или негомогенизированным молоком. Это дороже, но разве вы не предпочтете есть натуральный сыр, даже если это немного реже? » Начинающий домашний сыродел теперь понимает, что универсальный набор для изготовления сыра «сделай сам» требует больше покупок, чем импульсивная онлайн-покупка, которую они совершили.

Секрет того, почему домашний сыродел более успешен, используя сырое, органическое, негомогенизированное молоко, заключается в микробном сообществе, которое существует в сыром молоке. Как говорит Гарольд МакГи, автор книги «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне »: «Это [молоко] живое в том смысле, что оно, только что из вымени, содержит живые белые кровяные тельца некоторых молочных желез. клетки и различные бактерии; и оно изобилует активными ферментами… »Живой характер сырого молока, особенно ферменты, способствуют свертыванию, превращающему молоко в сыр.Молоко с большей ферментативной активностью свертывается лучше и быстрее в присутствии лимонной кислоты из этого набора для самостоятельного изготовления сыра. Хотя пастеризация предназначена для избавления молока от вредных микробов, таких как туберкулез и кишечная палочка, она также уменьшает или устраняет полезные микробы, которые помогают упростить производство сыра.

Получив совет использовать сырое органическое негомогенизированное молоко, начинающий домашний сыродел может отправиться в супермаркет за молоком другой марки, чтобы еще раз попробовать фермерский сыр.Сканирование полок супермаркетов предлагает удивительное разнообразие вариантов молока. Существует несколько брендов: безлактозное, козье молоко, обезжиренное, цельное, 2%, 1% и другие. Внимательное изучение этикеток показывает, что все молоко, имеющееся на полках супермаркетов, пастеризовано. На некоторых этикетках, таких как «Органическое обезжиренное молоко» от Horizon Organic, указано «ультрапастеризованное». На других этикетках, таких как Hood’s Whole Milk, написано просто «пастеризованное».

Неспособность найти в супермаркете органическое сырое негомогенизированное молоко может привести к тому, что некоторые начинающие сыроделы сдадутся и примут набор как финансовую потерю. Другие могут рассмотреть этот новый вызов как часть опыта DIY и направиться на специализированный или органический рынок. Здесь, среди пастеризованного и ультрапастеризованного молока, может быть что-то вроде собственного органического обезжиренного молока штата Мэн с фразой «Осторожно пастеризованное — никогда не ультра пастеризованное» или негомогонизированного GrassMilk от Organic Valley, которое просто идентифицируется как «пастеризованное». Опять же, некоторые начинающие сыроделы могут запутать всю эту терминологию, сдаться и сократить свои потери. Некоторые могут использовать свое чувство приключения, чтобы попробовать одну из этих низших альтернатив, чтобы посмотреть, что произойдет.

Терминология на упаковках для молока сбивает с толку. Основная пастеризация, при которой партия молока выдерживается при температуре 145 ° F или выше в течение не менее 30-35 минут, называется периодической пастеризацией. При высокотемпературной краткосрочной пастеризации (HTST) молоко удерживается при температуре 162 ° F или выше не менее 15 секунд. Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT), или ультрапастеризация, позволяет поддерживать температуру молока в 280 ° F не менее двух секунд. Применение любого из этих методов к молоку дает ему ярлык «пастеризованное». Согласно FDA, молоко, доступное через межгосударственную торговлю, как и большинство молока в супермаркетах, маркируется как пастеризованное с названием пастеризационного предприятия независимо от того, является ли метод пастеризации HTST или UHT.Это означает, что если на этикетке специально не указано, что молоко НЕ ультрапастеризовано, оно действительно может быть ультрапастеризованным.

Чем выше температура пастеризации, тем больше вероятность полного уничтожения желаемых молочных микробов. Температура ультрапастеризации делает молоко стерильным и безжизненным. Хотя это хорошо для срока хранения, для сыроварения это не подходит.

Самые целеустремленные из честолюбивых сыроваров могли бы расширить свои поиски и найти поставщика сырого, органического негомогенизированного молока. Искать сырое, органическое, негомогенизированное молоко в супермаркете в Соединенных Штатах — бесполезное занятие. Здесь ничего нет. Благодаря усилиям по снижению детской смертности в конце XIX века пастеризация молока стала обычной практикой. Какое-то время как сертифицированное сырое молоко, так и пастеризованное молоко были доступны для населения. Со временем федеральное правительство запретило сырое молоко в торговле между штатами, и большинство штатов ограничили розничную продажу сырого молока населению. Без анализа индивидуальных законов каждого штата, наименее ограничительная продажа сырого молока ограничивается лицензированными розничными торговцами.Короче говоря, это означает, что сырое молоко обычно недоступно в супермаркете.

Только 11 штатов разрешают лицензированным розничным торговцам продавать сырое молоко. Еще 22 штата позволяют фермам продавать сырое молоко либо через фермерский магазин, либо через птичник. Государственные законы, регулирующие продажу сырого молока, медленно меняются, но это изменение кажется медленным по сравнению с растущим интересом к домашнему сыроварению. При такой ограниченной доступности сырого молока для среднего потребителя трудно представить себе домашнее сыроварение чем-то большим, чем новинка.Конечно, лишь небольшой процент людей пробует свои силы в домашнем сыроварении из любопытства. Исходя из этого, насколько вероятно, что более чем небольшая часть любопытных превратит домашнее сыроварение в привычку. Эти препятствия указывают на маловероятность того, что индустрия поставок домашнего сыра выйдет за пределы коттеджного, нишевого рынка.

Эксперимент

Учитывая, что для среднего потребителя доступно только пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, я решил проверить, насколько хорошо работают несколько разных видов молока с помощью набора для изготовления сыра для самостоятельного приготовления фермерского сыра от UrbanCheeseCraft.Я приготовил четыре партии фермерского сыра максимально идентичным способом по рецепту UrbanCheeseCraft. Для каждого препарата использовались разные сорта молока:

1. Органическое обезжиренное молоко Horizon, гомогенизированное и ультрапастеризованное, 3,99 долл. США за ½ галлона

2. Негомогенизированное молоко с фермы Истли, сырое, 9 долларов за ½ галлона

3. Гомогенизированное цельное молоко на ферме Shaw, пастеризованное, 1,79 доллара за кварту плюс 0,90 доллара за хранение стекла

4. Гомогенизированное обезжиренное молоко Shaw Farm, пастеризованное, 1 доллар США.79 за кварту плюс залог за стекло в размере 0,90 доллара США

Моя цель — оценить результат, который может испытать начинающий сыродел с учетом доступных типов молока. Хотя тест с четырьмя типами молока вряд ли является исчерпывающим, каждый из них был выбран как вариант, который может быть легко доступен. Молоко Horizon Organic имеет четкую маркировку «Ультрапастеризованное». В этой разновидности было только обезжиренное молоко. Поскольку рецепт предполагает, что наилучшие результаты достигаются с органическим, сырым, негомогенизированным молоком, молоко Eastleigh Farm является исходным рецептом.Shaw Farm четко описывает свою пастеризацию как «низкотемпературный (146 ° F) чановый пастеризатор, выдерживаемый при этой температуре в течение 30 минут, затем охлаждаемый до 40 градусов [F] или ниже, прежде чем он будет разлит в бутылки…» Это отражает периодический процесс пастеризации. Смесь обезжиренного и цельного молока выбрана для сравнения по нескольким параметрам.

Я скорректировал рецепт, чтобы использовать одну литр молока вместо ½ галлона молока. Для каждой партии используют одинаковые количества соли и лимонной кислоты.Температуры измеряются откалиброванным цифровым термометром. Чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение, каждую партию также обрабатывают в разных инертных баках из нержавеющей стали с использованием разных инертных ложек. Все молоко было куплено в течение двух дней после эксперимента. Их достали прямо из холодильника перед началом теста. Их начальные температуры были в пределах 2 ° F друг от друга.

Домашний сыр из пастеризованного молока Экспериментальная установка

Молоко одновременно нагревают до рекомендуемой температуры 185 ° F, добавляют лимонную кислоту и интенсивно перемешивают.После разделения сыворотки и творога смесь осторожно перемешивают, чтобы творог готовился в течение 1 минуты. Смесь сливают через тонкую марлю, чтобы отделить сыворотку от творога. После 5 минут слива творог смешивается с солью и готов к дегустации.

(а) Свертывание молока (б) Слив творога (в) Готовый и соленый творог из

Результаты и обсуждение

С момента извлечения молока из холодильника до того, как творог посолился, прошло 45 минут.Поскольку у меня есть опыт домашнего сыроварения, я не рекомендую, чтобы сыровар впервые делал четыре партии одновременно; Производителю сыра, впервые работающему с сыром, может потребоваться больше времени для изготовления первой партии.

Поскольку «PEP TALK» связывает нарушение коагуляции с использованием пастеризованного молока, я изначально ожидал, что ультрапастеризованное молоко будет нелегко разделиться на творог и сыворотку. Однако все партии успешно коагулировались, создавая творог и сыворотку с лимонной кислотой. Я не контролировал время свертывания, но ни у одного молока не потребовалось заметно больше времени для свертывания, чем у сырого молока.

После слива творога в течение пяти минут была заметна разница в конечном весе творога. Можно ожидать небольшого отклонения конечного веса из-за низкой точности и контроля во время перемешивания и слива. Сырое молоко и две пастеризованные партии молока имели конечный вес от 4 до унций. Однако ультрапастеризованное молоко дает значительно меньше творога — 2,6 унции.

Также была разница во внешнем виде. Ультрапастеризованный молочный творог был более сухим и менее кремообразным на вид.Это отражает более низкий конечный вес, при котором большая часть жидкости теряется в сыворотке. Его внешний вид был белым с непривлекательной прозрачностью. Пастеризованный творог из обезжиренного молока периодической пастеризации давал более плотный, менее полупрозрачный творог, в то время как пастеризованный в периодическом режиме творог из цельного молока казался сливочным и воздушным. Сырой молочный творог также был кремообразным и имел светло-желтый оттенок. Жидкое сырое молоко также было слегка желтоватым.

Хотя визуальные и физические свойства творога важны для привлекательности, доказательство тому — дегустация.С очень небольшим количеством дегустаторов сравнивали готовый соленый творог. Хотя используется такое же количество соли, ультрапастеризованный творог имеет более низкое отношение творога к соли. В результате получается гораздо более соленый творог. Без учета солености описания были следующие:

Ультрапастеризованное обезжиренное молоко: «конечно», «твердое», «жевательное», «сухое», «мягкое» и «как жевательная корка».

Пастеризованное обезжиренное масло периодического действия: «как рикотта», «без вкуса», «зернистый» и «немного как кислое молоко».

Пастеризованный цельный продукт партиями: «гладкий», «сливочный», «напоминает мне пахту», «как взбитый сливочный сыр».

Сырое молоко: «гладкое», «очень похоже на цельное молоко», «маслянистое», «жирное и соленое. . .ммм »,« слегка сладко ».

Дегустаторы предпочитают консистенцию и вкус пастеризованного цельного молочного творога и сырого негомогенизированного молочного творога. Текстура пастеризованного творога из обезжиренного молока была признана приемлемой, но они менее ароматны. Как правило, ультрапастеризованный творог был наименее предпочтительным.

Выводы

Предыдущий эксперимент ограничен по объему. Поскольку так много производителей молока продают такое большое количество видов молока, существует огромное количество вариантов проведения этого эксперимента. С поверхностной точки зрения все молоко может показаться идентичным. Однако различия, связанные с такими вещами, как порода крупного рогатого скота, корм для скота, переработка, упаковка и обращение, производят различное молоко на микроскопическом уровне. Таким образом, домашний сыровар может не получить таких результатов.

Кроме того, на результаты домашнего сыроварения влияет множество факторов, помимо молока. Любая комбинация этих факторов могла повлиять на разные результаты, полученные здесь. Как объясняет Лотти: «В конечном счете, изготовление сыра своими руками позволяет повару творчески подходить к формованию, добавлению приправ и маринования… и за счет разработки — часто с помощью методов проб и ошибок — методов [sic] перемешивания, слива, формования, маринования, консервирование и т. д., изготовление сыра в домашних условиях — это упражнение с умозрительной прагматикой.”

Из этого краткого и ограниченного эксперимента выясняется, что начинающий домашний сыровар может успешно сделать фермерский сыр из молока, доступного в супермаркете. Однако результаты могут не соответствовать обещаниям быть лучше, чем сыр, приобретенный в магазине. Из ультрапастеризованного сыра получился наименее желанный сыр с точки зрения внешнего вида, физических свойств и гастрономии. Цельномолочные версии позволили получить более ароматный и сливочный сыр. Если начинающий домашний сыродел сможет найти цельное молоко, которое, как он уверен, пастеризовано партиями, похоже, они могут достичь тех же результатов, что и с сырым негомогенизированным молоком.

Сыр с этикеткой «фермерский сыр» можно купить по разным ценам, поэтому трудно сравнивать эти домашние сыры по прямой стоимости. Однако это можно обсудить и в других качественных измерениях.

Ни один из сыров не был признан выдающимся по вкусу или текстуре, поэтому самого вкуса может быть недостаточно, чтобы заставить многих начинающих сыроваров сделать еще одну партию. Особенно это актуально для ультрапастеризованной версии. Для них этот комплект, возможно, обеспечил веселый день, но это все.Для честолюбивых, но решительных сыроваров еще одна попытка может заставить их вернуться к вопросу «качества молока» и сделать еще одну попытку с новым брендом молока. Переход от ультрапастеризованного сорта к пастеризованному партиями или сырому, органическому, негомогенизированному сорту может обеспечить достаточное улучшение, чтобы заинтересовать некоторых начинающих сыроделов. Настоящий экспериментатор может взять на себя задачу очистки и улучшения своего сыра с помощью нескольких попыток. Этот человек, скорее всего, перерастет в универсальный набор для самостоятельной работы, как только в нем закончатся запасы.

Если вопрос: «Можно ли приготовить сыр с помощью набора для самостоятельного изготовления сыра?» ответ — громкое «да». В результате может получиться веселый день и, возможно, съедобный сыр, который понравится друзьям и близким начинающего сыровара. В этом случае набор может быть интересным, творческим и стоить своих денег. Если возникает вопрос: «Может ли набор для изготовления сыра своими руками превратить начинающего сыровара в обычного сыродела?» ответ немного более расплывчатый, но кажется разумным предположить, что коэффициент конверсии невелик.Наборы для самостоятельного изготовления сыра могут предложить начинающему сыроделу немного повеселения, но маловероятно, что мир коммерческого сыроделия имеет какие-либо опасения, что они будут заменены в ближайшее время.

Творог из кислого молока — это натуральный продукт своими руками. Способы приготовления домашнего творога из кислого молока

Недавно в новостях было показано видео о сжигании творога в ложке.

Это одна из самых «волшебных» уловок.

После просмотра такой новости хочется отправиться в глубинку, чтобы найти безопасные продукты, которые не вспыхнут в ложке синим пламенем, и после их употребления вам не придется беспокоиться о здоровье.

В конце концов, творог — это источник кальция, первая натуральная пища для младенцев.

Этот продукт считается диетическим, в связи с чем его рекомендуется употреблять в послеоперационном периоде, при травмах, для восполнения запасов кальция в организме. Но когда горит, о каком здоровье может идти речь?

Отказаться от вкусного и полезного продукта не вариант, поэтому мы ищем и находим возможность закупить настоящее молоко для приготовления домашнего творога из простокваши, а из него сырники, запеканки, вкусные десерты, начинка для пирогов, пельмени — все что душа желает в то же время, не опасаясь благополучия.

Творог из кислого молока — основные технологические принципы

Сделать творог своими руками совсем не сложно. Если есть твердое намерение употреблять в пищу натуральные и экологически чистые продукты, нужно решить первые две задачи: где купить сырье, то есть молоко, и подготовить материалы и оборудование, которые могут понадобиться для производства творога из кислого молоко.

О молоке, как основном сырье для творога из кислого молока

Конечно, творог также можно получить из молока, которое продается в пакетах, при условии, что оно натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, со сроком хранения не более 36 часов.Вы даже можете получить творог из пастеризованного молока, добавив в него сычужный фермент и хлорид кальция, по крайней мере, чтобы немного «оживить» его и вернуть ионы кальция, которые теряются при пастеризации, связывая казеин (молочный белок).

Лучшее сырье для творога — свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов . Понятно, что для городских жителей это роскошь. Постарайтесь найти молочников, которые с радостью доставят молоко в назначенное время прямо на дом, или обсудите, в какие дни можно будет встретиться с ними на рынке.Сразу согласитесь, что вы будете покупать только вечернее молоко — оно жирнее, к утру в бутылочках с таким молоком очень четкая линия разделения сливок и молока, по которой можно приблизительно судить о жирности молока. Если вы хотите получить нежирный творог, сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях. Хорошее домашнее молоко — это когда видно, что сливки занимают 1/3 объема бутылки, то есть три литра молока содержат около 30% сливок, следовательно, около 10% находятся в одном литре.Но это только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутылки, не думайте, что в емкости осталось обезжиренное молоко. Он просто стал немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный вертел, то без разделителя не обойтись. Но о нем — чуть позже. Козье молоко менее жирное, его биохимический состав больше соответствует ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если есть возможность найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности делать из него творог, тем более что из такого творога можно приготовить рикотту, шевр и другие деликатесы.

Козье молоко — очень полезный продукт, содержащий натуральные антибиотики. Рекомендовано для детей при искусственном вскармливании, на его основе приготовлены молочные смеси. Единственная сложность — специфический запах продукта, который часто возникает при неправильном уходе за животным.Итак, покупая козье молоко, нюхайте его, не сомневайтесь.

Что нужно для завода по производству домашнего сыра?

Ни для кого уже не секрет, что до Петра Великого творог называли сыром, потому что его получали в сыром виде. Но даже для такого способа приготовления домашнего творога из кислого молока потребуются какие-то материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда нужно запастись молочной закваской и хлористым кальцием.Универсальный стартер — пепсин. Для более кремового и нежного вкуса — липаза. Найти специальные ферменты сычужного фермента для изготовления молочных продуктов не проблема, для этого есть специализированные магазины. Правда, стоимость одного грамма лактобацилл иногда удивляет. Второй вариант покупки — это аптека, но в этом случае каждый раз необходимо самостоятельно рассчитывать курс, потому что рецепт на фармацевтические препараты несколько отличается.

Для отделения молочного жира и домашнего творога от обезжиренного молока без специального оборудования не обойтись.Здесь вам понадобится сепаратор — сепаратор сливок. Вопрос его приобретения необходимо решать комплексно, наряду с вопросом рентабельности. Конечно, если вы хотите сделать творог самостоятельно только один раз, то не стоит загромождать кухню бесполезным и дорогим оборудованием. Но в принципе разделитель — вещь полезная, хотя бы потому, что значительно облегчает работу по разделению крема и позволяет получить более точный и качественный результат. Если вы решили, что в приобретении такой технологии нет необходимости, то сливки с поверхности молока легче всего удалить, используя принцип сообщающихся сосудов.Этот опыт на уроке физики в школе наверняка многим запомнился. Берем вторую банку и ставим ниже уровня банки с молоком, в которой на поверхности плавают сливки. Вставляем по трубке в каждую емкость (в банке с молоком она должна касаться дна), внутри нее создаем вакуум, и молоко стекает в пустую посуду внизу. Как только крем останется в верхней чаше, вынимаем тюбик. Затем каждый из продуктов обрабатывается отдельно.

Если оставить молоко как есть, то приготовить творог из простокваши совсем не составит труда: для его заквашивания в продукте есть все необходимое, а значит, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток, ничего не понадобится отделить сыворотку.Таким способом готовят творог веками.

Какое количество блюд выбрать, решается исходя из необходимого количества готового продукта. На килограмм творога требуется 10 литров цельного коровьего молока, 12 литров обезжиренного коровьего молока и до 14 литров козьего молока. Посуда не должна окисляться. Если вы решили, что молоко нужно пастеризовать, то, помимо объема, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остается побочный продукт — сыворотка.Для нее также нужно приготовить стерильные банки, потому что, несмотря на технологические правила, сыворотка считается отходами производства, она по-прежнему остается ценным продуктом питания. Его можно добавлять в тесто вместо воды, и тесто от этого только выиграет. Из сыворотки можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую ​​окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, осталось познакомиться с алгоритмом прямого приготовления домашнего творога из кислого молока.Этот порядок прост.

Ферментация молока

Этот процесс происходит, когда сырье нагревается до 30-35 o C. Сычужное сырье добавляется в свежее молоко. Происходит коагуляция белков. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают на более мелкие кусочки ножом или ниткой, чтобы ускорить отделение сыворотки. Следует учитывать, что при внесении ферментов в свежее молоко вес творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при ферментации молока естественным способом.

Без добавления сычужных ферментов и хлорида кальция в пастеризованное молоко объем готового творога значительно уменьшается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Плотный сгусток, образовавшийся после сквашивания, собирают шумовкой из кастрюли и переносят на дуршлаг для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухих и мелких зерен дуршлаг необходимо заменить на сито или выстелить поверхность дополнительной марлевой салфеткой.Далее нужно установить на поддон сито и дать сыворотке стечь. Через 3-4 часа готовый творог в зависимости от его консистенции и влажности помещают в стерильные емкости или пакеты и хранят в холодильнике или используют в кулинарных целях.

Рецепт 1. Творог из кислого молока, цельный

Сырье:

• Фермерское коровье молоко 5,5 л
• Лимонный сок 100 мл
• Выход: 0,5 кг

Технологии приготовления:

Налейте свежее непастеризованное молоко в кастрюлю и нагрейте до 35-38 ° C.При нагревании желательно постоянно помешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивание, влейте лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключите плиту и оставьте сгусток до полного закрытия. Затем ножом разрежьте его на квадраты и уберите в дуршлаг. Через 3 часа творог будет готов. Его можно употреблять в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить его под коромысло, то на следующий день вы получите Панир — популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Творог домашний из кислого молока, свежий обезжиренный

Сырье:

• Молоко коровье, рюмка 12,0 л
• Липаза 2,4 мг
• Хлорид кальция 1,5 мг

Технологии приготовления:

Молоко сепарированное (обратное), налить сливки в большую кастрюлю без сливок, нагреть на медленном огне до 35 ° C. Растворить сычужный фермент и хлорид кальция в 50 мл теплого молока или воды, вылить их в нагретое молоко и продолжать нагревать. до начала коагуляции, осторожно помешивая.Выключите огонь и дождитесь образования плотного сгустка. Разрежьте и снимите с поверхности сыворотки на подготовленный дуршлаг (накройте марлей и выложите на противень). После уплотнения творожной массы переложите готовый творог в емкость.

Рецепт 3. Творог домашний из кислого молока, цельный пастеризованный

Сырье:

• Молоко (10%), коровье 10 л
• Хлорид кальция 2,0 мг
• Пепсин 1,5 мг

Технологии приготовления:

Если вы пастеризуете молоко самостоятельно, в домашних условиях, его нужно нагреть в течение 7-10 минут до температуры 85-90 ° C, но не допускать кипения молока.После пастеризации охладите до 35 ° C и действуйте по технологии, описанной в рецепте №2. Если для приготовления творога используется охлажденное пастеризованное молоко, то, наоборот, необходимо предварительно его подогреть перед приготовлением закваски.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока — как сделать творог из кефира?

Сырье:

• Домашний йогурт 6 л
• Молоко свежее 4 л
• Реннет 2.0 мг

Технологии приготовления:

В кастрюлю (12 л) налить свежее молоко, поставить на слабый огонь и нагревать, постепенно вливая кефир, предварительно тщательно размешивая, чтобы не образовались сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдерживая молочную смесь при температуре 35 ° С, выключите плиту через 10 минут. После остывания разрежьте и соберите сгусток, переложите его в емкость, подготовленную для процеживания.

Рецепт 5. Творог домашний из кислого молока козий

Сырье:

• Молоко цельное 3 л
• Липаза 1.0 мг (или сыворотка — 150 мл)
• Хлорид кальция 1,2 мг

Технологии:

Налейте молоко в кастрюлю (3,5-4,0 литра). Добавьте к нему сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога или разведите хлорид кальция и липазу в теплой воде отдельно. Добавить в молоко и поставить на сутки в теплое место для созревания. На следующий день поставьте кастрюлю с водой на плиту. Для этого приготовьте кастрюлю большего объема, чем емкость с молоком. Нагрейте простоквашу на водяной бане до тех пор, пока уровень сыворотки не поднимется до

Льняное масло и творог, смесь волнистых поворотов помогают от 50 распространенных болезней

В BUDWIG CENTER мы собрали несколько отзывов от людей со всего мира с различными типами рак и многие другие распространенные болезни.Эти люди сейчас ведут здоровую, нормальную жизнь, следуя программе доктора Будвига по льняному маслу и творогу. Эта программа, а также другие жизненно важные изменения в образе жизни сыграли решающую роль в их борьбе с хроническими заболеваниями.

Всемирно известная смесь льняного масла и творога (творога) доктора Будвига оказалась полезной при всех типах рака, а также: Артрит, астма, инфаркт сердца, нерегулярное сердцебиение, бесплодие, псориаз, экзема (другие кожные заболевания), синдромы иммунодефицита (рассеянный склероз и другие аутоиммунные заболевания), диабет, легкие (респираторные заболевания), язвы желудка, печени, простаты, Инсульты, опухоли головного мозга, артериосклероз и другие хронические заболевания.

Омега-3 необходимы для хорошего здоровья

В 1994 году было проведено исследование с участием 121 женщины с прогрессирующим раком груди, распространившимся на лимфатические узлы. Исследование показало, что у них очень низкий уровень омега-3 жирных кислот в тканях груди. Другое исследование, проведенное в Бостонском университете с использованием того же типа тканевых профилей, показало, что пациенты с ишемической болезнью сердца также имеют низкий уровень EFA (незаменимых жирных кислот, содержащихся в маслах Омега-3).

Д-р Йоханна Бадвиг обнаружила, что адекватное количество масел омега-3 и сульфированного белка, содержащихся в комбинации льняного масла и творога, является потрясающей стратегией профилактики и лечения рака.

Есть много растений, которые богаты Омега-3, но льняное или льняное масло является самым богатым источником этих жирных кислот (встречающиеся в природе вариации не рассматриваются, 100 г масла содержат 72 г полиненасыщенных жирных кислот, 54 г из которых являются омега-3. кислоты).

Когда льняное масло сочетается с белком (или, точнее, с серными аминокислотами, которые содержатся в большом количестве в твороге / твороге), происходит химическая реакция, которая позволяет высоконенасыщенным жирным кислотам становиться водорастворимыми, позволяя им легче проникать в клетки и наполнять тело живительным кислородом.

Доктор Будвиг осознал необходимость насыщения организма кислородом, потому что вредные микробы не могут жить в присутствии кислорода. Каждый день мы подвергаемся воздействию микробов и патогенов, таких как паразиты, вирусы, грибки, а также вредных токсинов, вызывающих болезни. Однако эти микробы и патогены не могут выжить в богатой кислородом среде.

Например, такие продукты, как коммерческие кулинарные масла и маргарин, фактически отключают естественное электрическое поле наших клеток. Доктор Будвиг заявил, что «искусственные масла и трансжиры (или частично гидрогенизированные масла), такие как масла, используемые на нашей кухне…».извлекаются из кукурузы, подсолнечника и других растений с помощью сильной жары, химикатов или других искусственных процессов, а не естественным способом холодного отжима ».

Как вы знаете, наши тела производят более 500 миллионов новых клеток каждый день. Доктор Будвиг указал, что при производстве новых клеток существует диполярность между электрически положительным ядром и электрически отрицательной клеточной мембраной, которая содержит много ненасыщенных жирных кислот. Теперь, когда происходит деление клетки, исходная клетка и новая дочерняя клетка должны содержать достаточно богатых электронами жирных кислот на своей поверхности, чтобы полностью отделиться от старой клетки.Когда этот процесс прерывается высокоочищенными кулинарными маслами и нездоровыми жирами, организм начинает позволять хроническим и неизлечимым заболеваниям овладевать нашим телом.

Как приготовить мюсли доктора Будвига с протеиновым маслом

с творогом / творогом / рикоттой и льняным (льняным) маслом

STEP 1
Смешайте 2 столовые ложки обезжиренного молока с 3 столовыми ложками льняного масла, используя электрический блендер до однородной консистенции. (предпочтительнее использовать электрический блендер, так как вы можете быть уверены, что масло хорошо смешивается со всеми другими ингредиентами)

ШАГ 2
Затем добавьте 1 чайную ложку меда и хорошо перемешайте все 3 ингредиента.

ШАГ 3
Теперь медленно добавьте нежирный творог, творог или рикотту по 2 столовые ложки за раз и продолжайте перемешивать, пока все хорошо не перемешается, добавляя в общей сложности 6 столовых ложек нежирного творога / творога без горки. Рикотта.

ШАГ 4
В отдельную миску положите 2 столовые ложки свежемолотых семян льна, которые вы измельчили с помощью кофемолки и залили 1 чайной ложкой меда.

ШАГ 5
Положите фрукты или орехи поверх семян и меда.

ШАГ 6
Затем, наконец, налейте кремообразную смесь творога, меда и масла на льняное семя, мед и фрукты. Это оригинальный способ, которым доктор Будвиг любила готовить его для своих пациентов.

(см. «Необязательно»), чтобы узнать, что еще можно добавить в смесь мюсли.

ВАЖНО! Обратите внимание, что шаг 2 (добавление семян льна) не применим к пациентам с раком толстой и прямой кишки и особенно к пациентам, перенесшим колостому, поскольку семена могут раздражать стенку кишечника.

Льняное семя:

Если вы не можете получить свежее отжатое льняное масло или хотите извлечь пользу из питательных веществ, которые обеспечивает льняная оболочка, тогда вы можете приготовить мюсли, используя семена льна вместо льняного масла.

• Положите 12 столовых ложек органических семян льна в миску и утроьте количество чистой воды, чтобы покрыть семена, а затем замочите на ночь.
• Используя электрический блендер с вертикальным стержнем, измельчите и смешайте половину количества замоченных семян (мюсли необходимо употреблять дважды в день, поэтому вторая половина предварительно замоченных семян будет использована во второй половине дня) .
• Добавьте к 6 столовым ложкам обезжиренного сыра (2% или меньше) творога или творога (если возможно, органического происхождения) .
• 3 столовые ложки обезжиренного молока (избегайте ультрапастерированного молока) и взбивайте блендером с электроприводом в течение минуты.
• Теперь добавьте 2 чайные ложки сырого меда и добавьте фрукты или орехи по вашему выбору. (см. «Необязательно»)

Необязательно

Добавьте сок ½ лимона, чтобы сделать его очень вкусным и свежим. Также можно добавлять фрукты, особенно ягоды.Будьте изобретательны и для разнообразия в некоторые дни попробуйте добавить такие вещи, как петрушка, чеснок, сухофрукты, молотые семена конопли, молотый миндаль, молотые семена подсолнечника, бразильские орехи и семена тыквы (не используйте арахис), ваниль, корицу, сырое какао или тертый кокос. Некоторые предпочитают привкус кайенского перца.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:

Эти мюсли становятся прогорклыми через 20 минут, поэтому их необходимо сразу же проглотить. Не измельчайте и не храните семена для дальнейшего использования. Льняное масло нужно хранить холодным, поэтому храните его в холодильнике.Попробуйте покупать напрямую у производителя (например, Barlean´s, Северная Америка или Linovita, Европа), или в магазине травников / здорового питания. При необходимости творог / творог можно заморозить.

Присоединяйтесь к нам на Facebook или Twitter.

Простой домашний творог

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Залейте Цельное молоко (16 чашек) в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Нагрейте до 120 градусов F (50 градусов C).

Шаг 2

Снимите с огня и аккуратно влейте Белый винный уксус (1/2 стакана) . Медленно перемешивайте 1-2 минуты. Творог отделится от сыворотки.

Шаг 3

Накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 4

Верните кастрюлю на очень слабый огонь и добавьте Соль (2 ст. Л.) . Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы творог разбился.

Шаг 5

Перелейте смесь в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли, и отожмите большую часть влаги.Остудить 10 минут.

Шаг 6

Перелейте высушенный творог в миску. Добавить Густые сливки (1/2 стакана) . Перемешайте вилкой, чтобы творог разбился, и смешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Охладите перед подачей на стол.

Домашний творог — Семейная корова

Проезд

Вот очень простой рецепт, который мне нравится готовить и который нравится всей семье:

1. Нагрейте 1 галлон молока до 180 градусов. (Это, очевидно, не сырой творог, но с пробиотиками, содержащимися в большом количестве другого сырого молока, сыра и кефира в вашем рационе, это не имеет большого значения.)
2. Перемешивайте при нагревании, чтобы молоко не обварилось возле дна кастрюли.
3. Медленно добавьте 3/4 стакана уксуса (я использую органический яблочный уксус). Когда вы будете перемешивать, творог должен образоваться почти сразу.
4. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
5. Перелить через тонкий дуршлаг. Если у вашего дуршлага большие отверстия, вы можете выстелить его марлевой тканью. Если вы хотите сохранить сыворотку, поставьте дуршлаг над миской. (Нам нравится пить немного сыворотки, особенно когда она теплая, с небольшим количеством соли. Вы также можете поливать ею комнатные растения.) Дайте ей полностью стечь.
6. Промойте холодной водой и хорошо слейте воду. Промывка сыворотки предотвращает кислый привкус, если вы планируете хранить ее в холодильнике более нескольких дней (я пропускаю этап полоскания, если мы собираемся съесть ее немедленно…. что мы обычно делаем!)
7. Переложить в миску, посолить по вкусу. Для увлажнения добавьте немного сливок, молока или сметаны. Нам нравится смоченный творог, когда мы едим его в чистом виде. Но нам нравится, когда их едят в сухом виде в качестве заправки для салата.
8. Творог восхитителен таким, какой он есть, или вы можете добавить травы, такие как базилик, укроп или чесночный порошок, для другого вкуса. Изобретательность ваша!

Это так быстро и просто, и обязательно быстро исчезнет! Наши мальчики борются из-за этого.Один галлон сырого молока Family Cow дает прибл. 3 стакана (1,3 фунта) творога.

Не забудьте: Закажите лишний галлон сырого молока, если на этой неделе хотите приготовить творог!

Примечание. Сырой творог намного сложнее, и у меня самого нет большого опыта. Я еще немного потренируюсь и постараюсь применить этот рецепт в ближайшем будущем.

Эдвин Шэнк

как сделать творог

Несколько недель назад у меня появилась дикая тяга к творогу.Я знаю, что это странный объект желания, но тяга есть тяга, и я изо всех сил стараюсь не спорить с ней. Хотел творог с медом, творог с той банкой консервированных персиков с лета! И вот, спокойно, пошла в магазин за творогом.

Едва не в силах сдерживаться, я открыл контейнер и поставил себе большую миску с медом и консервированными персиками. Небольшой снежный дождь из корицы, а затем я откусил. Иногда тяга становится намного лучше, когда вы просто думаете о ней.Каким-то образом во сне я не учел эту странную кислую морщинку, которая может быть у творога. Возможно, дело в том, что я купил органические культуры? Это не соответствовало действительности.

Вот что привело нас сюда. Потому что мы уж слишком давно не говорили о сыре. (Не слишком ли много времени? Давайте говорить о сыре каждый день!) В итоге я так много работал над домашним сыром для книги, что тут промолчал. Но теперь книга готова, и мы можем резать творог весь день.И это отличный способ провести день, если можно так сказать, самому. Оказывается, домашний творог получается гладким и красивым, и он того стоит. Если вы никогда не делали сыр, это отличный сыр для начала, и (само собой разумеется) ВЫ СДЕЛАЕТЕ СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ СЫР. Это волшебство, люди, волшебство. Для меня это никогда не утихает.

Итак, приступим к делу, ладно? Прежде чем мы начнем, несколько кратких заметок об основах свежего сыра.

1. Молоко : из хорошего молока получается хороший сыр. Пастеризованные или сырые подойдут, хотя есть некоторые небольшие различия в том, как работает каждый. Если возможно, выбирайте местное молоко, которое НЕ является ультрапастеризованным. Для производства сыра нам нужно определенное количество хороших бактерий в молоке, а ультрапастеризация нагревает молоко до таких высоких температур, что ему становится труднее работать на вас.

2. Процесс : Большинство свежих сыров проходят аналогичный процесс. Обычно твердые вещества необходимо отделить от жидкости.Это дает нам творог и сыворотку, и мы используем творог для изготовления сыра. Затем нагрейте, охладите, растяните или перемешайте творог (в зависимости от сыра), чтобы получить желаемую консистенцию. В случае некоторых свежих сыров мы также даем творогу стечь, чтобы он стал гуще и суше (как в случае сливочного сыра).

3. Материалы : Если вы хотите делать сыр в домашних условиях, вам нужно иметь под рукой несколько ингредиентов, которых у вас обычно нет. Я знаю, что иногда легко выключиться или разочароваться из-за необходимости заказать незнакомые ингредиенты, но я обещаю — сделайте это один раз, и вы не пожалеете об этом.Удивительно, как быстро можно превратиться из человека, который не делает сыр дома, в человека, который занимается этим. Я получаю все мои культуры и ингредиенты здесь — они доставляются быстро и являются отличной компанией. Если вы собираетесь купить несколько вещей, начните с прямого мезофильного закваски , жидкого сычужного фермента (животного или растительного) и лимонной кислоты (не используется в этом рецепте, но полезна в других). Закуски следует хранить в морозильной камере, и тогда они будут готовы для вас, когда они вам понадобятся.Сычуг хорош в холодильнике до года.

На приготовление творога уйдет день, хотя большую часть времени сыр готовится сам. Для приготовления 3 стаканов сыра вам понадобится:

3 литра молока (здесь подойдет любой уровень жира)
1 упаковка мезофильного закваски прямого действия
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
соль
1/4 стакана жирных сливок

Вам также понадобится термометр, который опускается до 70 градусов по Фаренгейту. Некоторые термометры с мгновенным считыванием могут сделать это, или вы также можете купить термометр для сыра .

Готовы?

Сначала налейте молоко в большую миску или кастрюлю. Поместите его в водяную баню, чтобы он нагрелся примерно до 70 градусов F.

А теперь достаньте мезофильный стартер.

Обрызгайте одним пакетом поверхность молока. Оставьте на две минуты для увлажнения. Затем осторожно добавьте его в молоко.

А теперь вытащите свой сычужный фермент.

Размешайте 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана холодной, фильтрованной или бутилированной воды. Его нужно фильтровать, потому что сильно хлорированная вода будет противодействовать воздействию сычужного фермента.Перемешивайте хорошими движениями вверх-вниз в течение 2 минут. Выньте кастрюлю из водяной бани и, если в вашей комнате прохладнее, чем 70 градусов, оберните кастрюлю полотенцем, чтобы она оставалась теплой. Если в вашей комнате очень холодно, вы также можете поставить кастрюлю в холодильник, и это защитит ее от холода.

Оставьте горшок в покое на четыре-шесть часов. Когда молоко превратилось в густой творог, пора переходить к следующему шагу. Творог будет выглядеть как йогурт или шелковый тофу, и когда вы сунете в него палец, он должен выйти относительно чистым.

Если этого не произошло, подождите еще час и проверьте еще раз.

А теперь пора нарезать творог. Цель состоит в том, чтобы разрезать всю массу творога на кубики размером 0,5 см. Используя нож для хлеба, начните с отрезания прямых линий на расстоянии 1/2 дюйма через весь творог. Убедитесь, что вы разрезали до дна горшка.

Затем поверните горшок и прорежьте еще один набор прямых линий под углом 90 градусов к первому набору. Это создаст сетку.

Теперь вам нужно сделать еще один набор разрезов.Чтобы получить маленькие кусочки творога, сделайте еще несколько надрезов, идущих в творог под диагональным углом, например:

Затем проделайте то же самое с противоположной стороны горшка. Третий набор сокращений всегда кажется немного неудобным и беспорядочным, чем первые два, так что не переживайте.

После того, как вы нарежете творог, слегка, но тщательно перемешайте его. Установите кастрюлю или миску на другую кастрюлю, чтобы получилась пароварка. Верхняя кастрюля должна плотно прилегать к нижней, чтобы не выходил пар.Налейте несколько дюймов воды в нижнюю кастрюлю и доведите до кипения. Поставьте кастрюлю с творогом на нижнюю кастрюлю, следя за тем, чтобы дно творога не касалось воды.

Прикрепите термометр к стенке кастрюли так, чтобы его конец входил в центр творога. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите творог медленно, постоянно помешивая. Температура должна повышаться не более чем на один-два градуса в минуту. Творог начнет сжиматься и меняться по мере приготовления.Он также продолжит отделяться от сыворотки.

Продолжайте помешивать и варить, пока творог не нагреется примерно до 110 градусов. Это займет около 30 минут. Творог будет маленьким и упругим.

Вылейте творог через дуршлаг, не забудьте собрать сыворотку, чтобы использовать ее позже.