Как сделать сыр своими руками: мастер-класс от фермера
На прилавках наших магазинов есть множество видов сыра. Однако сварить его можно и в домашних условиях. Тогда вы будете полностью уверены в качестве продукта и сможете приготовить то, что вам придется по вкусу. Домашний сыр получается и вкусным, и полезным.
Светлана и Юрий Мардович, белорусские фермеры, занялись изготовлением сыра совсем недавно. До этого продавали только молоко, творог и масло. На сыр долго не могли решиться, поскольку на его производство идет много молока, нужно специальное оборудование, закваски.
Светлана Мардович – творческий человек. В свободное время занимается батиком, рисует акварелью, пастелью, вместе с дочкой расписывает камешки, любит ухаживать за домашними животными и много времени проводит на природе. Светлана считает, что даже к изготовлению сыра нужно подходить творчески и не бояться экспериментировать.
Светлана, что вдохновило вас на изготовление сыра?
Опыт моих знакомых фермеров из социальных сетей.
Технология изготовления сыра очень увлекательная. Когда колдуешь над кастрюлей, то чувствуешь себя волшебником! При правильном соблюдении температурного режима и времени ты получаешь вкусный и ароматный сыр, сделанный своими руками.
А какой сыр вы, в основном, делаете?
Пока я делаю только рикотту, качотту и халуми. Для всех видов сыра использую коровье молоко, хотя халуми, например, по традиции варят из овечьего молока с добавлением козьего. Но из коровьего молока получается тоже замечательно. В этот сыр я кладу обычно сушеную мяту. Но люблю экспериментировать и добавлять различные специи, паприку, вяленые томаты.
Риккота – традиционный итальянский сыр.
Ее делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или других сыров. Слово «рикотта» в переводе с итальянского означает «сваренная заново».
Качотта – это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). По традиции, кочотту варят из смеси коровьего и овечьего молока.
Халуми, халлуми (англ. Halloumi или греч. haloumi) — рассольный полутвердый сыр кипрского происхождения. Его изготавливают из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда он содержит и коровье молоко.
Сколько приблизительно нужно молока, чтобы сделать, например, 1 кг сыра?
Чтобы получить 1 кг сыра, понадобится в среднем 12-15 л цельного молока, а вот рикотту готовят из сыворотки. Из 10 л сыворотки получается не более 500 г рикотты.
Какой сыр у вас заказывают чаще всего?
Обычно заказывают халуми со специями или с мятой. Этот сыр можно жарить: он устойчив к нагреванию и плавлению.
Обжаренные ломтики халуми с аппетитной золотистой корочкой обладают нежной текстурой и очень приятным вкусом.
Светлана, расскажите, пожалуйста, как можно приготовить сыр халуми из коровьего молока.
Возьмите цельное молоко (у меня 12 л) и нагрейте до 32°C. Очень важно точно определить температуру, поскольку мы будем добавлять в молоко живые бактерии, для которых перегрев губителен. Даже опытные сыроделы не пытаются определить температуру молока «на ощупь». Поэтому нам необходимо воспользоваться термометром дли пищи.
Добавьте натуральный сычужный фермент. На 3 л молока – 6 капель.
Оставьте молоко на 40-50 минут до образования сгустка. Когда оно загустеет, разрежьте на кубики.
Разрезанный сыр оставьте на 5 минут.
Начинайте мешать сырное зерно и медленно нагревайте его до температуры 38-42°C в течение 20-30 минут.
Возьмите дуршлаг или несколько (чтобы их можно было установить друг на друга).
Половником достаньте сырное зерно и переложите его в дуршлаг.
Оставьте сыр в дуршлаге на 15-20 минут, для того чтобы стекла сыворотка.
Утрамбуйте сырное зерно ложкой.
Когда сыворотка стечет, достаньте сыр из дуршлага, переверните и снова положите в дуршлаг. Переворачивайте сыр через каждые 15 минут три раза, чтобы стекла сыворотка.
Сыворотку нагрейте до температуры 85-91°С и опустите в емкость решетку.
На решетку поставьте формы с сыром и томите их 20-30 минут, пока сыр не всплывет.
Подготовьте крупную морскую соль и любимые специи. Я использовала специи с паприкой и чесноком. Можно добавить только сушеную мяту.
Когда сыр всплывет, достаньте его и переложите на ровную поверхность. Надавливая сверху ложкой, уплотните сыр.
Посыпьте солью и специями.
Сложите пополам и оставьте на время, чтобы стекла сыворотка. Когда сыр остынет, уберите в холодильник на несколько дней, чтобы он просолился.
Сыр халуми можно жарить не только на сковороде, но и запекать на решетке для мяса. Это отличный вариант для пикника. Для того чтобы жарить сыр на сковороде, нарежьте его ломтиками толщиной 5-8 мм, а для приготовления на решетке сделайте ломтики потолще.
Светлана, какие у вас планы на будущее?
В дальнейшем хочу научиться варить более сложные сыры, такие как пармезан, чеддер, горгонзола.
Окунувшись с головой в это новое для меня дело, я поняла, что варить сыр можно научиться в домашних условиях, на любой кухне. «Заболев» производством молочных продуктов, вы уже не выздоровеете, и возможно, «заразите» всю свою семью и друзей! Так что вам остается только удивляться, почему вы не знали об этом раньше!
Получаемые сырные блюда можно разнообразить специями, пряностями и зеленью, добавить чеснок, паприку, острый перчик… Домашний сыр может выглядеть очень живописно и обладать ярким насыщенным вкусом!
Сыр домашний
В нашей семье очень уважают сыр, особенно приготовленный своими руками, с любовью.
1 Потребуется:
2 Как приготовить вкусный домашний сыр:
Потребуется:- Молоко – 1 л.
- Творог – 1 кг. (жирность не менее 15%. Я использую обычно деревенский творог)
- Масло сливочное – 180 гр. (1 пач).
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Сода – 1 ч.
л.
л.Творог (если он крупно зерновой) протираем через сито. Добавляем в молоко и ставим варить, постоянно помешивая до образования отделившейся сыворотки.
Творог должен вот так (как на фото) начать тянуться.
Когда сыворотка отделилась, выливаем всю массу в дуршлаг, выложенный марлей.
Даём сыворотке немного стечь и подвешиваем образовавшуюся творожную массу над кастрюлей или над раковиной. Можно немного надавливать руками на марлю, чтобы сыворотка быстрее стекала.
В отдельной кастрюле (в которой мы будем варить наш сыр) смешиваем размягчённое сливочное масло, яйца, соль и соду.
Хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Когда наш творог хорошо стёк, выкладываем его (образовавшийся комочек) в подготовленную масляную массу, тщательно перемешиваем и ставим на огонь (сначала на средний, а когда кастрюля прогрелась — убавляем до минимума) и помешивая варим нам сыр по полного растворения творожной массы.
Должна получиться тягучая сырная масса.
Желательно домашний сыр готовить их деревенского творога (как я указала выше). У меня один раз был магазинный, поэтому сыр получился более похож на брынзу. Эффекта тягучести не было. Это видно на фото (ниже), но сыр был тоже очень вкусен.
Заранее подготовим ёмкость, куда будем выкладывать наш сыр, смазав её сливочным или растительным маслом. Я использовала силиконовую форму. Выкладываем готовый сыр в форму, разравниваем и даём немного охладиться.
Затем наш сыр можно поставить в холодильник до полного охлаждения. Вкус сыра получается очень нежным с запахом сливочного масла. Готовую сырную головку можно достать из формы или резать прямо в форме. Видите, какая плотная консистенция получается у сыра, приготовленного из домашнего, настоящего творога.
А вот такой сыр у меня получился, когда я его делала из творога магазинного. Как я писала выше, сыр также очень вкусен и похож немного на брынзу.
Сыр в нашей семье употребляется на завтрак, а домашний в особенности хорош на свежеиспечённом кусочке домашнего ароматного хлеба со сливочным маслом.
Угощаю Всех домашним сыром на свежеиспечённом домашнем хлебе — на здоровье дорогие мои!
А вот этот сыр получился у моей сестры Екатерины из домашнего творога. Она выложила горячий мягкий сыр в пластиковый контейнер, смазанный сливочным маслом и вот такая головка сыра получилась. Угощайтесь мои дорогие — Екатерина очень старалась!
Приятного Вам аппетита и вкусных завтраков желает Светлана и моя вкусная kulinarochka2013.ru!!!
Как приготовить домашний плавленый сыр — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Как приготовить сыр чеддер
Посмотрите, как приготовить вкусный домашний сыр чеддер! Этот пошаговый рецепт сыра чеддер в тканевой оплетке имеет традиционный вкус, который вы знаете и любите. В отличие от многих других рецептов сыра чеддер, паста для этого сыра все еще гладкая и влажная; он идеально подходит для нарезки, бутербродов, натирания ваших любимых блюд или даже просто для перекуса яблоками и крекерами!
Смотреть, как приготовить сыр чеддер
Принадлежности для приготовления домашнего сыра чеддер
Если вы новичок в сыроварении, сыр чеддер может потребовать от вас добавления некоторых принадлежностей в ваш набор инструментов, которых у вас еще нет, включая холодильник для сыра.
Для получения дополнительной информации о другом сыродельном оборудовании, не обсуждаемом здесь, см. рецепт для сливочного сыра.
Поскольку сыр чеддер выдерживается в течение месяца и более, я настоятельно рекомендую использовать для его приготовления не менее 4 галлонов молока. Хотя большинство рецептов сыра, которые вы найдете в Интернете или в книгах, готовятся из 2 галлонов молока, выход вашего конечного продукта будет значительно меньше, потому что во время выдержки большая часть кожуры высыхает, и ее необходимо удалить. С 4 галлонами молока или более ваш сыр будет иметь достаточную массу, чтобы паста была более кремовой.
Я также советую найти прочную кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой в компании, поставляющей продукты для ресторанов, потому что она будет достаточно качественной, чтобы сохранять тепло. (Что означает меньше работы по поддержанию температуры для вас!) Я также предпочитаю сварные ручки заклепкам, потому что их легче чистить и на одно место меньше бактерий, которые могут скрываться и портить в остальном хороший сыр.
Для сыра Чеддер также потребуются цифровые весы и микроцифровые весы для взвешивания творога и соли. Соление сыра в процентах от творожной массы обеспечит одинаковые результаты от сыра к сыру. 2,6% соли — лучшее место для моей палитры. Вы можете отрегулировать его вверх или вниз по своему вкусу.
Ваш холодильник для сыра может быть мини-холодильником с цифровым контроллером для изменения заданной температуры. Мне удалось найти в Интернете потрепанный, но новый холодильник для напитков с двумя регулируемыми зонами, в которых я могу установить идеальную температуру для выдержки сыра. Независимо от того, какой холодильник для сыра вы выберете, вам понадобится регулятор влажности, способный добавлять влагу в окружающую среду. Я использую этот генератор тумана увлажнителя возле моего холодильника для сыра. Сбоку прорезаем отверстие для трубки, через которую туман будет поступать в холодильник.
Вам понадобится хлопчатобумажная ткань или сырный воск, чтобы запечатать этот сыр во время старения.
Я не рекомендую вакуумировать сыры, если вы хотите, чтобы их аромат развивался в процессе старения. Вакуумирование замедляет или останавливает развитие аромата и влияет на окончательный вкус и текстуру сыра. У меня никогда не было стабильных результатов с натуральными восками, и я не хочу использовать искусственные воски с пищевыми красителями. Кроме того, это кажется прекрасной парой, чтобы обвязать тканью чеддер и запечатать его растопленным маслом. Вкусовой симбиоз между ними создает идеальную смесь для запечатывания сыра.
Все остальные материалы уже должны быть в вашем арсенале, если вы работали над серией сыроварений Homesteaders of America.
Ингредиенты для сыра чеддер
Этот рецепт сыра чеддер изготовлен из мезофильной культуры. Это означает, что температура сыра никогда не превысит 102F, поэтому подходят культуры с низкой температурой. Я пробовал этот рецепт с несколькими мезофильными культурами, и MA4001 или 4002 — мои любимые. Вы также можете попробовать приготовить сыр чеддер с помощью MA11 или RA22 (24/26).
При желании вы также можете придать сыру чеддер характерный оранжевый цвет, добавив немного экстракта семян аннато. Я обнаружил, что мои дети настолько привыкли к оранжевому цвету чеддера из магазина, что с большей вероятностью будут есть апельсиновый чеддер. Восьмой части чайной ложки достаточно, чтобы изменить цвет партии сыра объемом 4 галлона. Не похоже, что это помогло, но я обещаю, что так и будет. Что бы вы ни делали, не добавляйте больше аннато, чтобы изменить цвет в горшке. В итоге вы получите колесо сыра, которое может соперничать с пакетом Cheetos.
Вам не нужно беспокоиться о добавлении красителя в сыр. Аннато полностью натуральный. Он сделан из семян и может быть приготовлен даже дома путем кипячения семян в воде. Я предпочитаю не делать этого, потому что я всегда пропускаю золотую середину и выпариваю всю жидкость, и мне приходится начинать снова.
Как приготовить сыр чеддер в домашних условиях
Приготовление сыра чеддер займет большую часть вашего дня, это точно.
Я начинаю партию примерно в 9 утра после дойки и завтрака, а в итоге получаю сыр в прессе около 16:00. Как раз вовремя, чтобы начать ужин. Хорошая новость заключается в том, что на этот раз вы не все время тратите на помешивание сыра в кастрюле. Время активного перемешивания занимает всего около часа.
Подкисление/культивирование сыра чеддер
Вы начинаете делать сыр чеддер, нагревая чан с молоком до 88F. После этого вы тщательно смешиваете культуру и аннато. Накройте кастрюлю и дайте культурам подкислить молоко в течение следующего часа.
Когда вы вернетесь, пора добавить сычужный фермент. Вопреки распространенному мнению, сычужный фермент НЕ нужно разбавлять водой. Фактически, это может привести к попаданию бактерий в ваш сыр.
Флокуляция
На этом этапе вы можете установить таймер на 50 минут и уйти, но лучший способ сделать однородный сыр — это узнать о флокуляции. Все сычужные ферменты не созданы равными. И даже если вы каждый раз используете один и тот же сычужный фермент, его сила может меняться с возрастом.
То, как долго вы позволите коагулированному творогу сидеть, частично определит, сколько влаги останется в вашем сыре. Меньше влаги делает сыр более сухим, больше влаги — более сливочным. Если вы не знаете, когда наступает точка флокуляции, вы просто предполагаете, как долго должен стоять творог.
Чтобы проверить флокуляцию, положите легкую пластиковую крышку вверх дном на поверхность молока после того, как закончите перемешивание сычужного фермента. (Я дезинфицирую и использую крышку от бутылочки с витаминами.) Для сыра чеддер начните проверку на флокуляцию через 13 минут. Для этого аккуратно встряхните крышку, чтобы увидеть, будет ли она скользить по поверхности сыра. (В первый раз встряхивайте его время от времени в течение этих 13 минут, чтобы вы могли узнать разницу по мере коагуляции творога.) Когда вы щелкаете по крышке, и она встречает сопротивление и даже, кажется, немного приходит в норму, вы находитесь на этапе флокуляции. точка.
Теперь немного математики. Для сыра чеддер я использую множитель 3, потому что мне не нужен сухой чеддер.
Это означает, что если точка флокуляции была на уровне 15 минут, то мое общее время до резки творога составляет 45 минут. Вычтите из этого времени 15 минут, которые уже прошли, и установите таймер на оставшийся остаток времени, 30 минут.
15-минутная точка флокуляции:
15×3=45
45-15=30
По прошествии 30 минут, в данном случае, проверьте творог. Вставьте нож в творожную массу, затем опустите палец в щель. Поднимите массу вверх перпендикулярно щели. Если творог отделяется вокруг пальца, творог готов к нарезке. Вы также можете проверить, прижав творожную массу к стенке кастрюли. Вы увидите, как он ускользает от сторон.
Нарезка творога
Когда творог будет готов, используйте длинный нож, чтобы нарезать творог на кубики размером ¼ дюйма. Разрежьте в одну сторону, затем в другую перпендикулярно. Представьте каждый творог в кастрюле как высокий 1/4-дюймовый лист водорослей, а дно кастрюли — как морское дно. Теперь отрежьте эти отрезки вертикального творога, проводя ножом под углом, постоянно срезая ¼ дюйма от верхушки каждой нити творога, когда вы проводите ножом поперек.
Повторите этот изогнутый творог вниз по длине каждой стороны, разрезая все 4 стороны горшка.
Оставьте творог на 5 минут, чтобы он зажил, затем очень-очень медленно перемешайте творог в поисках крупных неразрезанных кусочков и нарежьте их.
Высвобождение сыворотки (приготовление и перемешивание творога)
Когда творог удовлетворительно разрезан, пора перемешать и нагреть творог, чтобы выделить сыворотку. Сейчас самое время удалить сыворотку из творога, а не в прессе для сыра. К тому времени, когда творог находится в прессе, сыворотка заблокирована, и вы только удаляете сыворотку между творогом, когда прессуете его в твердую массу.
Начните с медленного перемешивания творога, нагревая его до 95F. Это должно занять 30 минут. По прошествии времени перемешивайте с увеличивающейся скоростью. Через 30 минут, как только вы достигнете температуры, увеличьте скорость перемешивания еще больше и поднимите температуру до 102F за 15 минут. Наконец, поддерживайте эту температуру, перемешивая как можно быстрее в течение 15 минут.
Проверьте готовность творога, сжав горсть. Они должны держаться вместе, но затем распадаются, если их потереть между большим и остальными пальцами.
Дайте творогу отстояться (смолу) в течение 5-10 минут, чтобы вы могли легко удалить сыворотку. После того, как творог окажется на дне кастрюли, вылейте сыворотку.
Тем временем подготовьте водяную баню с горячей водой для поддержания температуры творога во время процесса чеддеризации. Моя кухонная раковина красивая и глубокая, так что я могу поставить в нее даже 6-галлонную кастрюлю. Возможно, вам понадобится охладитель, наполненный горячей водой, или другой большой сосуд.
Сыр чеддер
А теперь собственно чеддер!
Твердую творожную массу разрезать на 4 части. Сложите их друг на друга. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на водяную баню. Я использую 2-галлонные стеклянные банки, наполненные горячей водой поверх крышки, чтобы горшок не всплывал.
Оставьте творог на водяной бане на 15 минут.
Затем вы отделите кусочки и перевернете их, снова сложив. Обязательно поддерживайте температуру на уровне 102F во время чеддеринга. Повторите это еще 3 раза в общей сложности 1 час. (В какой-то момент вам может понадобиться разрезать творог, чтобы перевернуть и сложить его стопкой.) В конце творог будет иметь текстуру вареной куриной грудки. Не сливайте воду из раковины.
Взвесьте творог на цифровых весах. Рассчитайте 2,6 % этого количества в морской соли на микроцифровой шкале для максимальной точности. Переложите творог на разделочную доску и быстро нарежьте его на 1-дюймовые кубики, вернув их в кастрюлю.
Посыпьте нарезанный кубиками творог половиной соли и хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню на 5 минут. Добавьте оставшуюся часть соли, хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на водяную баню в последний раз.
Прессование сыра
Подготовьте пресс для сыра, если вы еще этого не сделали. Застелите обруч марлей и быстро переложите теплый творог на обруч.
Теплый творог лучше свяжется.
Пресс с давлением 20 фунтов в течение 15 минут. Переверните и поправьте сыр. Нажмите на 60 фунтов давления в течение ночи. Утром в последний раз переверните и поправьте колесо, оставив сыр в прессе на 24 часа.
Тканевый бинт Сыр Чеддер
Положите сыр на коврик и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 2-3 дней, пока поверхность не станет сухой на ощупь. (Немного липкого можно.)
Чтобы перевязать сыр, растопите ½ стакана сливочного масла. Обведите два круглых конца сыра и длину сторон карандашом на куске хлопчатобумажной муслиновой ткани. Вырежьте детали примерно на ¼ дюйма за пределами контура.
Смажьте верхнюю часть сыра сливочным маслом. Поместите один круг ткани сверху и пропитайте ткань, смажьте ее маслом, плотно прикрепите к сыру (включая небольшой нахлест по бокам). Повторите то же самое с нижней частью сыра, затем прикрепите длинную полоску ткани к сыру. сторона сыра с маслом.
Выдержка сыра чеддер
Переложите сыр в холодильник для сыра и выдержите 4-6 недель для мягкого чеддера, 3 месяца или дольше для острого чеддера.
Выдерживать сыр при температуре 55F и влажности 80%. Я переворачиваю сыр каждый день в течение первой или двух недель, так как влага внутри оседает.
Если в холодильнике для сыра скапливается слишком много влаги или если сыр выдерживается дольше 6 недель, повышается вероятность появления плесени. Это нормально. Он сойдет вместе с тканью, а любую плесень на кожуре можно будет соскоблить перед едой.
Если вы не собираетесь съесть весь сыр сразу, запечатайте его в вакууме до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть. Это остановит развитие вкуса там, где вы хотите.
Рецепт сыра чеддер для печати
Рецепт сыра чеддер
Узнайте, как приготовить сыр чеддер дома!
5 из 1 голоса
Распечатать рецепт Рецепт булавкиВремя подготовки 10 минут
Время приготовления 5 часов
Время прессования 1 день
Курс закуски
Кухня Американская, Британская
Порции 4 фунта
Кастрюля объемом 4 галлона с крышкой
Цифровой термометр с мгновенным считыванием
Половник для сыра
Нож для сыра
Мерные ложки
Цифровые весы
Микроцифровые весы
Разделочная доска и нож
Марля
Пресс для сыра
Коврик для сыра
Холодильник для сыра
Хлопковая или муслиновая ткань
Кисть для выпечки
- 9018 9 4 галлона молока, предпочтительно сырого
- ¼ чайной ложки мезофильной культуры, серия MA 4000
- 1/8 чайной ложки аннато, опционально
- 1 чайная ложка животного сычужного фермента
- 2,6% морской соли
- ½ стакана Растопленное масло для тканевого переплета
Молоко подогреть до 88F.
Снимите кастрюлю с огня.Добавить мезофильную культуру и аннато. Перемешивать 2 минуты.
Накрыть и поддерживать температуру в течение 1 часа.
Перемешать сычужный фермент 30 секунд. Для мелкосерийного сыра сычужный фермент разводить водой не нужно. Перемешивайте медленно, но тщательно. Остановите движение молока ковшом.
Коагулируйте молоко в течение примерно 40-50 минут. Если вы используете колпачок для флокуляции, поместите его на молоко и начните проверку флокуляции через 12 минут. Отметьте прошедшее время. Умножьте это число на 3, затем вычтите время флокуляции из продукта. (Пример: время флокуляции 15 минут; 15×3=45; 45-15=еще 30 минут коагуляции.)
Проверить на чистый разрыв.
Нарезать творог до ¼ дюйма. Разрежьте по сетке, затем по диагонали глубину горшка во всех 4-х направлениях.
Дайте творогу отдохнуть и затвердеть в течение 5 минут, чтобы зафиксировать влагу.
Пропустите этот шаг, если хотите сухой чеддер.Верните кастрюлю на огонь и прогрейте до 95F в течение 30 минут. Непрерывно помешивайте, начиная с медленного перемешивания и увеличивая скорость по мере того, как творог затвердевает.
Нагрейте творог до 102F за 15 минут, довольно быстро помешивая.
Поддерживайте температуру и перемешивайте в течение последних 15 минут. Перемешайте как можно быстрее.
Проверьте творог, сдавив его ладонью. Они должны держаться вместе в комок, но распадаться при растирании большим пальцем.
Замочите творог на 5 минут и дайте ему осесть на дно.
Тем временем приготовьте водяную баню, чтобы творог оставался теплым во время процесса чеддеризации. Я использую свою кухонную раковину, наполненную горячей водой, и 2-галлонные кувшины, наполненные водой, чтобы утяжелить кастрюлю.
Удалите сыворотку из кастрюли.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Старайтесь поддерживать температуру 102F для процесса чеддеринга.Разрежьте творожную массу на дне кастрюли на 4 блока и сложите их друг на друга.
Поместите кастрюлю с крышкой в водяную баню и взвесьте ее.
Складывать и переворачивать каждые 15 минут в течение 1 часа, пока творог не приобретет консистенцию вареной куриной грудки. Сливайте сыворотку со дна, когда переворачиваете творог. (Всего 4-15 минут с 3 флипами/стеками.)
Взвесьте и запишите массу творога.
Быстро нарежьте творог кубиками размером 1 дюйм, чтобы не потерять слишком много температуры.
С помощью микроцифровых весов взвесьте 2,6% массы творога в соли.
Добавьте соль в нарезанный кубиками творог в 2 этапа с 5-минутным перерывом между добавлениями. Поставьте кастрюлю обратно на водяную баню между солениями.
Подготовьте пресс для сыра между засолками.
Быстро переложите соленый творог в обруч, выстланный марлей.
Пресс под давлением 20 фунтов в течение 15 минут.
Снимите сыр с обруча, переверните и обмотайте марлей.
Верните сыр в пресс и приложите к нему давление 60 фунтов на ночь.
Утром выньте сыр, переверните и в последний раз приправьте. Верните его в пресс и применяйте давление 80 фунтов, пока сыр не пробудет в прессе в общей сложности 24 часа.
Переложите сыр на коврик для сыра и сушите на воздухе в течение 2-3 дней, переворачивая два раза в день.
Сыр для выдержки или наложения корки тканевой повязкой с использованием чистой хлопчатобумажной ткани и растопленного сливочного масла.
Выдержка сыра в холодильнике для сыра при температуре 55F и влажности 80% в течение 4-6 недель для мягкого чеддера и 3 месяцев или более для острого чеддера.
Снимите кастрюлю с огня.
Пропустите этот шаг, если хотите сухой чеддер.
Старайтесь поддерживать температуру 102F для процесса чеддеринга.
Ключевое слово сливочный сыр, чеддер, сыр чеддер, рецепт сыра, сыроделия
Рецепты для домашней молочной фермы
Узнайте, как приготовить эти другие вкусные рецепты домашнего сыра и молочных продуктов из сырого молока из вашей домашней молочной фермы!
- 3 способа приготовления сыра рикотта
- Рецепт домашнего сливочного сыра
- Рецепт сливочного сыра
Какие сыры можно приготовить дома? – Сырный грот
Какие сыры можно приготовить дома?
By Сырный грот
Если вы любите сыр, вы, наверное, мечтали приготовить сыр на собственной кухне. Да, вы можете делать сыр дома, и самый простой способ научиться этому — начать с нескольких быстрых, простых и вкусных рецептов, таких как рикотта и моцарелла. Вот виды сыра, которые вы можете приготовить дома, используя простые ингредиенты и базовое оборудование для домашнего сыроделия.
Виды сыра, которые можно приготовить дома
Вы можете мечтать о нарезании кусочка домашнего чеддера или выдерживании колеса камамбера, которое вы сделали сами. Но изготовление выдержанных сыров — это домашнее сыроварение на уровне выпускников, которое требует много дополнительного времени, оборудования и надлежащих условий. Если вы делаете сыр дома впервые, вам следует начать с простых и доступных рецептов, чтобы освоиться.
Свежие сыры проще всего приготовить дома. В дополнение к основам, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне, вам понадобятся несколько специальных ингредиентов и приспособлений.
Собрав ингредиенты и оборудование для домашнего сыроделия, вы сможете перейти от молока к сыру всего за час.
Этот классический индийский сыр — один из самых простых сыров, которые можно приготовить дома с помощью оборудования и ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне. Ознакомьтесь с нашим рецептом панира здесь.
РикоттаХотя промышленная рикотта является побочным продуктом производства моцареллы, вы можете сделать подобный сыр дома из молока или пахты и лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты. Вот наш рецепт рикотты из цельного молока и наш рецепт рикотты на пахте.
МаскарпонеНасыщенный сливочный маскарпоне очень просто приготовить своими руками дома. Это немного похоже на рикотту из цельного молока, приготовленную из густых сливок. Посмотрите наш рецепт домашнего сыра маскарпоне.
Моцарелла Да, этот нежный молочный сыр можно приготовить дома! Вам понадобится хорошее молоко, несколько специальных ингредиентов и основное кухонное оборудование.
Ознакомьтесь с нашим руководством по быстрому и простому приготовлению свежей моцареллы дома.
Этот сочный свежий итальянский сыр нового уровня всегда в моде. Как только вы освоите приготовление домашней моцареллы, попробуйте начинить сыр сливочной страчателлой. Вот как приготовить буррату дома.
Что нужно для приготовления сыра домаСамым важным ингредиентом для домашнего сыроделия является свежее качественное молоко. Вы можете использовать сырое или пастеризованное молоко, но избегайте ультравысокотемпературного (УВТ) пастеризованного молока. Из-за высокой температуры взаимодействия с молочным белком его нельзя использовать для сыроварения.
Помимо молока вам понадобится лимонная кислота и сычужный фермент, чтобы подкислить молоко и свернуть его в творог. Наконец, соль приправляет сыр и продлевает срок его хранения.
Вам понадобятся повседневные кухонные принадлежности, такие как большая нереактивная кастрюля, термостойкая миска, шумовка или ковш, а также мелкоячеистое сито в дополнение к плите или горелке для нагревания молока.
Вам также понадобится специальное оборудование, такое как термометр для молока, марля и формы для корзин для приготовления рикотты.
Один из самых простых и доступных способов получить все необходимые ингредиенты и оборудование для сыроварения — приобрести набор для домашнего сыроварения.
Набор для приготовления свежего сыра Farmsteady Italian Fresh — наш фаворит для любителей сыра, начинающих свое путешествие по сыроварению своими руками. В нем есть все, что вам нужно, чтобы начать готовить такие вкусные свежие сыры на своей кухне.
Вы пробовали делать сыр дома? Как прошло? Отметьте нас @cheesegrotto в Instagram, Facebook и Twitter и дайте нам знать!
Cheese Grotto
Cheese Grotto производит отмеченные международными наградами изделия для хранения сыра. Мы также продаем красивые американские ремесленные сыры и гарниры в качестве подарков и подписки. Узнайте больше о мире фирменных сыров с Cheese Grotto! Присоединяйтесь к нашему сырному сообществу сегодня.
