Производство мясных полуфабрикатов: Технология производства мясных полуфабрикатов | МЯСОРУБ

 Мясные полуфабрикаты — это изделия из мяса, которые прошли предварительную механическую обработку и полностью подготовлены к термической обработке. Эти изделия имеют такую питательную ценность как мясо, и даже выше мяса, если для их производства использовали яйца и жир. Эти составляющие позитивно сказываются на качестве мясных полуфабрикатов. Так как яйцо и жир преобладают по питательным свойствам над мясом, а также покупатели освобождаются от дополнительной необходимости обрабатывать мясо.

Для предприятий общественного питания эти полуготовые продукты представляют особую ценность, так как без них нельзя было бы даже в самом ограниченном количестве удовлетворить спрос посетителей на такие широко популярные и излюбленные блюда, как бифштекс, бефстроганов, шашлык  и др. Ведь из целой туши крупного рогатого скота, которая содержит только две вырезки (общим весом не более 3 кг), можно было бы приготовить в лучшем случае 20-25 порций бифштекса, лангета или бефстроганова, т. е. количество, ни в коей мере не удовлетворяющее нужд большой столовой и ресторана. Преимуществом мясных полуфабрикатов является и то, что, облегчая и уменьшая работу заготовочных цехов, сокращая время, необходимое для приготовления горячего мясного блюда или закуски, они позволяют увеличить пропускную способность предприятия. Мясокомбинаты вырабатывают полуфабрикаты в условиях, полностью гарантирующих свежесть, доброкачественность, чистоту и гигиеничность продуктов. Технологический процесс и рецептура построены так, что для данной разновидности полуфабриката используется только та часть мяса, которая по структуре ткани, упитанности, качеству и кулинарным свойствам строго соответствует изделию. С каждым годом все в более широком и разнообразном ассортименте будут поступать мясные полуфабрикаты на предприятия общественного питания, с каждым годом эти продукты будут увеличивать ассортимент блюд и закусок, сокращать и облегчать производственные процессы приготовления пищи при максимальном сохранении всех вкусовых и питательных свойств лучших деликатесных и изысканных блюд.

 Изготовитель мясных полуфабрикатов(4 разряд)

Обучение в ЦПП «ПЛЮС» по профессии «Изготовитель мясных полуфабрикатов» предполагает подготовку высококвалифицированных специалистов, которые владеют знаниями, необходимыми для работы в  цехах по производству мясных полуфабрикатов на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

В ЦПП «ПЛЮС» Вы сможете пройти  обучение по профессии: «Изготовитель мясных полуфабрикатов» и получить 4 — разряд.
Обучение по данному направлению включает в себя : теоретический блок ( в учебном центре) и практический блок (на производстве).

Теоретические занятия проходят 2 раза в неделю:
По будням : утро — с 11 до 14 часов
                     вечер — с 18 до 21 часа,
либо  по субботам ( группа выходного дня) : с 11 до 16 часов.
По окончании обучения выдается удостоверение государственного образца с присвоением квалификации.

Учебная программа по курсу: Изготовитель мясных полуфабрикатов

Чтобы записаться на курсы «Изготовитель мясных полуфабрикатов» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: [email protected]

Производство мясных полуфабрикатов. Мясные замороженные полуфабрикаты

Высокая технологичность производства

С первых дней существования марки «Сальников» пристальное внимание мы уделяем совершенствованию технологий. Большая часть прибыли вкладывается в модернизацию и отладку производственных процессов.

Холодильное оборудование, оборудование для измельчения и составления фарша и все остальное оснащение производства выбрано высокого европейского класса. Мы делаем все для того, чтобы качество продукции соответствовало требованиям самого взыскательного клиента.

Шоковая заморозка позволяет сохранить констистенцию, вкус и сочность начинки мясных полуфабрикатов. Современное оборудование для производства фарша позволяет делать начинку мягкой, рассыпчатой, без хрящей. Качественная и ориентированная на потребителя упаковка разработана с учетом мнения наших клиентов. Мы сделали её максимально удобной и прозрачной, чтобы покупатель мог оценить товарный вид пельменей и вареников «Сальников».

Сегодня на нашем производстве есть все, что необходимо для создания полноценной линейки замороженных полуфабрикатов.

Строгий отбор сырья

Сделать востребованный и узнаваемый продукт невозможно, используя сырье сомнительного качества. Именно поэтому для создания продукции под маркой «Сальников» мы используем только качественные, натуральные ингредиенты. Мука из элитных сортов твердой алтайской пшеницы, отборное мясо, оригинальная рецептура,  позволяют делать нам продукт стабильно высокого качества на любой вкус.

Широкая товарная линейка

Товарная линейка, выпускаемая под маркой «Сальников», рассчитана на охват нескольких категорий покупателей и включает в себя, как бюджетные и классические продукты, так и уникальные позиции, а также товары премиум-класса. Это позволяет обеспечить более уверенное присутствие марки в торговых сетях разного уровня социальной ориентации.

Охват

Мы выстроили эффективную и масштабную сеть дистрибуции замороженных полуфабрикатов. Товары под маркой «Сальников» известны потребителям от Урал до Дальнего Востока и представлены более чем в 8000 торговых точек.

На сегодняшний день нашими надежными и проверенными партнерами стали такие крупные торговые сети, как:

      — «Мария-Ра»

     — «Пятерочка»

     — «Метро»

     — «Быстроном»

     — «Холидей Классик»

     — «Лента»

     — «Магнит»

     — «Гигант»

     — «Горожанка»

     — «Самбери»

     — «Окей»

     — «Аникс»

     — «Привоз»

     — «Амба»

     — «Белый замок»

Мы постоянно расширяем географию наших продаж и рассматриваем все предложения о сотрудничестве. 

Ингредиенты для производства мясных полуфабрикатов

Состав мясных полуфабрикатов весьма разнообразен и зависит от вида продукции, ее себестоимости, а также формируется под влиянием современных технологий и региональных особенностей местной кухни. Поэтому в рамках этой темы стоит рассмотреть стандартный набор ингредиентов для мясных полуфабрикатов, используемых в отечественном производстве.

Разумеется, в состав всевозможных пельменей, котлет, голубцов и мясных начинок мучных изделий входит мясо в тех или иных пропорциях. В производстве используется говядина, свинина, мясо птицы в определённых сочетаниях для придания каждому виду продукции собственного неповторимого вкуса.

Порой недобросовестные производители пытаются полностью заменить чистое мясо субпродуктами. В таком случае, маркировка упаковки должна содержать предостережение и такой полуфабрикат не имеет права называться мясным, а лишь мясосодержащим.

 Внимание! ТМ «Альмега» заботится о качестве своей продукции, поэтому наше основное отличие — это использование натуральных продуктов и свежего мяса в производстве!

Также в состав входят ингридиенты: яйца, растительные и животные масла, сало, шпик. Необходимы они для связывания молотого или рубленного фарша, а также для придания сочности и повышения энергетической ценности готового блюда.

Продукты растительного происхождения – травы, специи, свежая зелень, лимонная кислота предназначены для придания аромата и повышения вкусовых качеств изделий. Также добавляется соль.

Производство вареников

Для изготовления традиционного украинского, а также и русского блюда — вареников используются различные начинки…

ТМ Альмега предлагает:

Также мы осуществляем производство таких полуфабрикатов, как котлеты и блинчики с различными начинками…

Приятного аппетита!

(PDF) Разработка мясосодержащих рубленых полуфабрикатов на основе местного сырья

Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774 4/11 (94) 2018

50

мясосодержащих продуктов

, производимые в регионах, позволят получить продукцию высокой биологической ценности

с удовлетворительными функционально-технологическими и потребительскими показателями.

2.Обзор литературы и постановка проблемы

За последние годы в Украине произошло сокращение поголовья крупного рогатого скота и свиней на

. С другой стороны, рынок мяса птицы

в 2017 году увеличился. По состоянию на 1 июня 2017 года поголовье птицы всех видов

в Украине составило

голов [4]. Украина имеет в своем распоряжении огромную акваторию

водохранилищ, которые используются для выращивания товарной

рыбы [5], которая имеет потенциал для промышленного производства рыбы

для получения достаточного количества пресноводной рыбы.

источник ценного белка.

Эти факторы создают перспективы для новых комбинированных продуктов

с высоким содержанием ценного белка на основе

данного сырья.

Массовая доля белка в мясе утки на

ниже, чем в других видах убойной птицы. Содержание белка в грудных мышцах и голенях утки составляет

20,8 и 19,6% соответственно [6, 7], в куриных грудках и

бедрах оно колеблется от 23.От 6 до 24,8% и с 20,1 до 21,7%,

соответственно. В мясе индейки содержание белка в грудке и бедрах

составляет 25,0 и 21,0% соответственно [7, 8].

Процент липидов и метаболизм в окислительной энергии

в утином мясе больше, чем в мясе суши

птицы. Это влияет на физико-химические и сенсорные свойства производимой продукции при хранении [9].

Мясо пекинской утки и мускусной утки является источником EAA, особенно

, главным образом лизина и метионина.Изучение жирнокислотного состава

(КЖК) различных частей туш уток показало

наличие высокой концентрации мононенасыщенной кислоты

S18: 1 — 26,89–40,24% от общего содержания жирных кислот

и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — арахидоновая и

Рыба богата высококачественными белками, ПНЖК, особенно

(ω) -3 и (ω) -6, а также микроэлементами. Белки

рыб являются более доступным источником белка, чем другие протеины

[11].Это открывает перспективы для развития пресноводной аквакультуры

в регионах Украины.

В работе [12] показано, что в мышечной ткани карася

содержится 17,3–17,9% белка, а содержание липидов

3,31–5,93%. Изучение аминокислотного состава выявило

, что мясо рассматриваемой рыбы содержит полный набор из

незаменимых аминокислот (ЕАА).

Автор [13] обнаружил, что высокое содержание линолевой

(ω) -6 и линоленовой (ω) -3 жирных кислот в липидах карпа и толстолобика

характеризует эту рыбу как сырье с высоким содержанием

биологическая эффективность.Белок карпа и толстолобика

полностью ценен и содержит все EAA, однако существуют ограничения

на метионин + цистин и триптофан.

В настоящее время актуальной задачей является разработка комбинированных

мясных продуктов, содержащих в своем составе, наряду с

мясного сырья, другие виды сырья животного и

растительного происхождения. Чтобы расширить ассортимент продукции, ученые

провели исследования возможности применения технологий для

полноценных продуктов [14–16] и пищевых продуктов с профилактическим эффектом

, включающих альтернативное сырье [17].

Эти разработки нацелены на расширение использования мяса птицы

с целью повышения биологической эффективности

и повышения пищевой функциональности продуктов за счет внедрения

в системы мясного фарша разработанного продукта pro

tein- содержащие и белково-жировые составы [14, 15], а также

для усиления их устойчивости к порче жиров. В отношении продуктов на основе сочетания

мяса и рыбы водоплавающих птиц

исследований по определению их совместимости

в составе мясосодержащих продуктов нет.

Комбинированные продукты

могут удовлетворить потребности человека в сбалансированном рациональном питании. Особой популярностью пользуются многокомпонентные мясосодержащие замороженные полуфабрикаты

с сырьем местного происхождения, у которых

более длительный срок хранения.

Исследования по разработке полуфабрикатов

на основе мяса уток водоплавающих птиц [18, 19] и с использованием рыбы в качестве колодца

[20–22] показали, что с точки зрения их функциональности —

технологических и По органолептическим характеристикам эти продукты

не уступают традиционным на основе свинины и говядины.

Однако возможность комбинирования этого сырья регионального происхождения

в рецептуре полуфабрикатов

не исследовалась.

Таким образом, в настоящее время важной задачей

является разработка новых комбинированных пищевых продуктов

, содержащих в своем составе местное сырье

, мясо водоплавающих птиц и пресноводных гидробионтов.

3. Цель и задачи исследования

Целью исследования является научное обоснование

возможности совмещения мяса пресноводной рыбы

и мяса утки местного происхождения в составе

мясных полуфабрикатов с целью повышения их функционально-технологических показателей и биологической эффективности

при сохранении качественных органолептических

характеристик традиционной технологии мясосодержащих

мясных полуфабрикатов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

— изучить влияние сочетания мяса утки и

мяса пресноводной рыбы в рецептуре мясосодержащих полуфабрикатов. по технико-функционально-

-м и органолептическим показателям;

— провести сравнительный анализ функционально-техно-

логических, органолептических показателей и выявить возможность

обеспечить микробиологическую стабильность мясосодержащих полуфабрикатов

на основе разработанных рецептур;

— для анализа биологической ценности и биологической эффективности

разработанных мясосодержащих полуфабрикатов.

4. Материалы и методы исследования набора показателей

для разработанных мясосодержащих

полуфабрикатов

Для решения поставленных задач в качестве

в качестве рецептуры были выбраны «Котлеты домашние» [19]. аналог для обоснования возможности

замены основного мясного сырья на альтернативное

сырье местного происхождения в мясосодержащих продуктах.

В ходе исследования использовали фарш

из утки по-пекински и пресноводной рыбы, который получали

, отделяя мясо от костей и измельчая его на измельчителе

с диаметром отверстий решетки 2– 3 мм.

Варианты рецептур приведены в таблице 1.

Материалы и методы, примененные при исследовании набора

индикаторов для разработанных мясосодержащих полуфабрикатов

, подробно описаны в статье [23] .

Способ производства мясных полуфабрикатов

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности.

Способ включает мясное сырье, содержащее измельчение говядины и свинины, добавление лука, изюма, чеснока, перца, соли и купажирование для получения фарша.Затем фарш перекатывают в предварительно обработанный свежий или соленый ревень.

Технический результат: мясные полуфабрикаты повышенной пищевой и биологической ценности, хорошей усвояемости.

3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов из мясного фарша, завернутого в листья овощей.

Способ производства мясных полуфабрикатов рубленый, включающий измельчение сырого мяса, содержащего свинину и говядину, приготовление мяса с введением приправ и водным настоем чая концентрацией 6-8%, смешивание мяса и охлаждение (EN, AWS Нет.1741745, A23L 1/31).

Недостатком данного технического решения является то, что яркая окраска полуфабрикатов, полученных в результате настоя чая, может ввести потребителя в заблуждение относительно использования ярких синтетических красителей.

Известен способ варки капусты, включающий измельчение сырого мяса, отваривание рисовой крупы до мягкости, пассерованный лук, приготовление фарша со специями и солью и перцем и перемешивание. Листья капусты отварить в кипятке в течение 5-7 минут, охладить, отбить стебли до толщины листа и завернуть мясо.Далее формованные фаршированные изделия подвергают термической обработке на жаровне и обжигу на сковороде с соусом («Книга о вкусной и здоровой пище». — М., 1953, с. 166).

Недостатком способа является отваривание капусты перед употреблением, в результате чего их биологическая ценность резко снижается за счет перехода водорастворимых веществ (витаминов, витамин С, минеральные элементы) в бульоне, который затем сливают, и их разрушение при высоких температурах, что в конечном итоге снижает пищевую ценность готового продукта.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ варки капусты, включающий измельчение сырого мяса из баранины, приготовление мяса с фаршем и риса со специями — луком, перцем, солью и заворачиванием мяса в предварительно бланшированные свежие листья матери. и мачеха в горячей воде на 5-7 минут или физиологический раствор оставляет мать и мачеху (EN, p, A23L 1/212).

Этот метод приготовления имеет те же недостатки, что и описанный выше, аналогичный тому, что бланширование свежих листьев в горячей воде также снижает биологическую ценность листьев матери и мачехи.Кроме того, использование в качестве сырого мяса баранины несколько ограничивает круг потребителей из-за физиологической недопустимости для определенных категорий лиц, а также недоступности этого продукта в определенных регионах. Кроме того, основу мяса в обоих аналогах составляет мясо зерен, что снижает пищевую ценность готового продукта. Поскольку растение-мать-и-мачеха не является растительным пищевым продуктом, а относится к лекарственным растениям, это может ограничить круг потребителей и усложнить приемку сырья.

Техническим результатом заявленного технического решения является создание мясных рубленых полуфабрикатов с высокой пищевой и биологической ценностью, хорошей усвояемостью, а также расширение ассортимента аналогичных мясных продуктов и их круглогодичного производства с использованием имеющихся овощных культур, которые ранее не использовались при производстве мясных продуктов.

Технический результат достигается за счет способа производства полуфабрикатов из мясного фарша, завернутого в овощной лист, включающего измельчение сырого мяса, приготовление мяса с введением лука, перца и соли, перемешивание и заворачивание мяса в предварительном обработанные свежие или засоленные листья растений в виде сырых мясных полуфабрикатов содержат говядину и свинину и дополнительно содержат изюм и чеснок, начинка в обертку осуществляется листьями ревеня, а компоненты мяса взяты в следующем соотношении,%:

Используемый в заявленном мясном рубленом полуфабрикате овощной компонент — ревень.Это выносливое многолетнее растение, созревающее до сбора первых весенних овощей. На одном месте растет 10-15 лет, урожай 2-3 раза за сезон, который, например, в Хабаровске длится до октября. Может быть, его тепличное выращивание. Количество фитомассы значительное — 120-150 кг / га. Растение богато витаминами, минералами, полифенолами и другими биологически активными веществами.

Присутствие органических кислот (от 1,5 до 2,6%) в листьях ревеня ускоряет процесс протеолиза белков мяса, в результате чего образуется большое количество физиологически активных пептидов, измененная молекулярная масса белка увеличивает его абсорбцию за счет тело.Повышает сочность мяса при установлении кислотности, когда pH ниже изоэлектрической точки основных белков мышечной ткани. Происходит набухание коллагена в кислой среде, его температура понижается, денатурация, ускоряется переход в глютен, что способствует нежности продукта.

Кроме того, наличие специальных фенольных соединений ревеня, производных антрацена, обладающих слабым с амитерном действием способствует переработке токсичных продуктов распада белков, поскольку известно, что белки мяса плохо перевариваются в организме человека, а выбранная комбинация мяса и листьев ревеня — выравнивает баланс их усвоения.

Поскольку нативный ревень содержит значительное количество щавелевой кислоты, чрезмерное поступление которой в организм человека способствует связыванию таких физиологически важных макроэлементов, как кальций, то эта проблема путем выведения избытка щавелевой кислоты из биомассы листьев ревеня была решена диффузией. -осмотический метод, основанный на предварительной обработке нативного сырья раствором хлорида натрия с последующим замачиванием. Удаление избытка щавелевой кислоты из тканей листьев растений ревеня подтверждается контрольной способностью собирать Sa клеточным SAP.

В результате такой предварительной обработки листьев ревеня хорошо сохраняется структура растительной ткани при длительном тепловом воздействии, поскольку удаление избытка щавелевой кислоты предотвращает мацерацию кожи, которая обычно возникает при варке родного ревеня. Модифицированные таким образом листья ревеня достаточно крепкие как в свежем виде, так и в заготовке для обертывания мясных рубленых полуфабрикатов.

Добавление изюма в очищенный фарш к продукту калия, тем самым повышая биологическую ценность продукта, придает ему легкий фруктовый вкус, хорошо сочетается с кисловатым вкусом листового ревеня и пряным вкусом чеснока, но также значительно увеличивает вегасские способности мяса из-за сильного набухания изюма и снижает потери мясного сока за счет термической обработки продукта, что придает готовому продукту сочность и нежность.

По предложенному способу с заявленными рациональными пропорциями включенные компоненты с использованием нового списка растительных компонентов ревеня — получен новый продукт под названием «рубаб» мясной полуфабрикат рубленый, завернутый в лист ревеня, расширяющий ассортимент мясной продукции, и Использование листьев ревеня в заготовках в физиологическом растворе позволит использовать этот продукт круглый год.

Кроме того, чеснок обладает свойствами консерванта, обеспечивает стойкость как вкусовых, так и ароматических свойств готового продукта.

Для производства заявленной «половинки рубаба» используют следующее сырье:

Способ производства заявленных полуфабрикатов поясняется примерами.

Пример 1.

Предварительно подготовить сырье для производства в соответствии с санитарными требованиями. Приготовление котлет из мяса (свинины или говядины) проводится в соответствии с требованиями нормативно-технической документации и охлаждения до температуры 4 ± 2 ° С. Лист ревеня сортируют с учетом повреждений и отделяют от черенков по прожилкам листовых розеток. Лук очистить и нарезать крупными кубиками (4-5 мм). Изюм перебрать и промыть. Специи и соль проверяют на наличие примесей.Чеснок очищенный и мелко измельченный. Гамбургский мясной фарш с диаметром отверстий в решетке 4-5 мм сделать начинкой. В миксер кладем котлету из фарша, последовательно добавляем измельченный лук, чеснок, перец, поваренную соль, изюм и воду и тщательно перемешиваем 6-8 минут до однородной массы. Для понижения температуры количества начинки и создания воды, предусмотренный рецептом, можно заменить ледяным или колотым. Температура фарша не должна превышать 8-12 ° C.в мясе не допускаются хрящи, сухожилия, тромбы и грубые пленки. Из листьев ревеня сначала удаляют избыток щавелевой кислоты на п. №1480686. Для этого опустить листья в 20% раствор хлорида натрия и выдержать при температуре 20 ° С 10-12 часов. Затем листья промывают в проточной воде при температуре 45 ° С со скоростью воды 0,3 л / сек в течение 2-2,5 часов. Затем удалите грубые отшлифованные прожилки розеток на 0,5 см, что дает листу свободно развернуться в виде веера.Использованные солевые пласты, не прошедшие период хранения, промывают таким же образом.

Вареный фарш порционный массой 165 г, придают округло-овальную, приплюснутую форму. Узкую часть положить у основания выхода развернутого листа ревеня и завернуть конусообразно, загибая края листа внутрь. При прикручивании производят декоративную натуральную бахрому из листа ревеня, придающую готовому изделию привлекательный вид. Не допускаются перерывы листа и потоков говядины. Вес готового полуфабриката 195 ± 5,

Затем полуфабрикат обжаривается и запекается в духовке до готовности.Можно использовать в рагу с белым соусом.

При соотношении компонентов, в составе продукта,%:

Качество рубаба должно соответствовать ТУ 9214-002-02067994-05.

Форма полуфабриката округло-прелузорная. Не допускается растекание говяжьего фарша по поверхности листа. Цвет листьев темно-зеленый, цвет мяса от красного до розового. Сырой продукт имеет аромат листа ревеня, специй, чеснока и свежего мяса. Консистенция сочная и нежная.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Белки, г, не более 10

Жиры, не более 19

Углеводы, г, не более 5

Энергетическая ценность, ккал 231.

Пример 2.

«Рубаб» приготовленный по примеру 1 в соотношении компонентов,%:

Полученный продукт с характеристиками, аналогичными приведенным в примере 1.

Пример 3.

«Рубаб» приготовленный по примеру 1 в соотношении компонентов,%:

Полученный продукт с характеристиками, аналогичными приведенным в примере 1. В случае компонентов больше или меньше указанных предельных значений продукт не дает технического результата.

«Рубаб» как новый вид мясных полуфабрикатов, с рационально подобранной рецептурой, сбалансированной по основным продуктам и биологически активным веществам, заслуживают, по мнению авторов, внимания производителей мясных продуктов, поскольку они просты в производстве, оригинальны по внешнему виду, вкусу и консистенции, а их производство основано на использовании дешевого местного растительного сырья, доступного для круглогодичного использования.

Способ производства полуфабрикатов из фарша, завернутого в лист овощей, включающий измельчение сырого мяса, приготовление мяса с введением лука, перца, соли и воды, перемешивание и переворачивание мяса в предварительно обработанное свежие или засоленные листья растений, отличающиеся тем, что в качестве мясного сырья полуфабрикаты содержат говядину и свинину, а также дополнительно содержат изюм и чеснок, начинка осуществляется в листьях ревеня, а компоненты мяса взяты при следующем соотношении,%:

ТМ «OLEPA» — экспорт мясных полуфабрикатов

— Персональная информация пользователя, собранная во время регистрации (или в любое другое время), предпочтительно используется для подготовки Продуктов или Услуг для ваших нужд. Ваша информация не будет передана или продана третьим лицам.

Какие данные собираются на сайте:
— При добровольной регистрации для получения новостей вы отправляете свое имя, адрес электронной почты и номер телефона через регистрационную форму.

С какой целью собираются эти данные:
— Имя используется для обращения лично к вам, а ваша электронная почта — для рассылки вам списков рассылки, новостей, полезных материалов, коммерческих предложений.
Ваше имя, адрес электронной почты и номер телефона не передаются третьим лицам ни при каких обстоятельствах, кроме случаев, связанных с соблюдением требований закона.

Как используются эти данные?
— Сайт использует файлы cookie и посетителей службы Google Analytics.С помощью этих данных собирается информация о действиях посетителей на сайте с целью улучшения его содержания, улучшения функциональности сайта и, как следствие, создания высококачественного контента и услуг для посетителей.

— Вы можете изменить настройки своего браузера в любое время, чтобы браузер блокировал все файлы cookie или сообщал об отправке этих файлов. Однако обратите внимание, что некоторые функции и службы не будут работать должным образом.

Как эти данные защищены:
Для защиты вашей личной информации мы используем различные административные, управленческие и технические меры безопасности.Наша Компания придерживается различных международных стандартов контроля за транзакциями с личной информацией, которые включают определенные меры контроля для защиты информации, собираемой в Интернете.

— Наших сотрудников учат понимать и соблюдать эти меры контроля, они знакомы с нашим Уведомлением о конфиденциальности, нормами и руководящими принципами.

— Тем не менее, несмотря на то, что мы стремимся защитить вашу личную информацию, вы также должны принять меры безопасности для ее защиты.

— Мы настоятельно рекомендуем вам принимать все возможные меры предосторожности, оставаясь в сети. Предоставляемые нами услуги и веб-сайты обеспечивают защиту от утечки, несанкционированного использования и изменения информации, которую мы контролируем. Хотя мы делаем все возможное, чтобы обеспечить целостность и безопасность нашей сети и систем, мы не можем гарантировать, что наши меры безопасности помогут предотвратить несанкционированный доступ к этой информации со стороны сторонних хакеров.

— Если вы измените эту политику конфиденциальности, вы сможете прочитать об этих изменениях на этой странице или, в особых случаях, получить сообщение на свою электронную почту.

— Чтобы связаться с администратором сайта по любым вопросам, вы можете написать письмо на e-mail: [email protected]

Линия по производству полуфабрикатов компании Neofood Frozen Meals Manufacturing Equipment

Какое оборудование вам нужно?

В этом случае выбор оборудования — исключительно индивидуальный подход.Мы будем исходить из того, какие виды продукции вы хотите производить.

Свяжитесь с нами для консультации по оборудованию >>>

Р Рассмотрим пример простого продукта — котлеты с овощами.

Основа продукта — мясной фарш. Из чего сделать начинку, решать технологу. Это может быть сочная говядина, сытная свинина или нежное куриное филе.

Внимание! Линии нашего оборудования формируются индивидуально под клиента.Любой пример, представленный на сайте, может быть:
A) расширен для производства более широкого ассортимента продукции,
B) расширен для большей производительности,
C) дешевле для максимальной доступности, с возможностью последующего «обновления» «к старшей модели.
Свяжитесь с нами для получения более подробной информации!

Базовая котлета может быть сформирована с помощью IntelleStamp — винтового модуля для дозирования и нарезки диафрагмы или струны.При формовании соэкструзией и нарезкой отверстий получаются круглые шарики или продолговатые колбаски с начинкой. Форма изделий при формовке методом нарезки может быть абсолютно любой: круглая, овальная, фигурная, на ваш выбор! Возможно изготовление изделий из двух масс одновременно.

Допустим, мы решили украсить нашу котлету овощной розеткой (как зефир или кремовая розетка на торте). Для этого овощи подвергаем термической обработке (жарке, тушению, варке, бланшированию), затем измельчаем в блендере или измельчителе, смешивая с солью, специями, яйцами, молоком и т. Д.В результате получаем яркий аппетитный овощной крем: красный — из свеклы или помидоров, оранжевый — из моркови, зеленый — из сладкого перца, зелени, огурцов, желтый — из тыквы, белый — из капусты.

Нанесите овощные сливки на мясную основу с помощью модуля роликовой передачи IntelleMix . Крем выдавливается на основу через фигурные кончики, определяющие форму розетки. Насадка может поворачиваться под любым углом, в результате чего выходное отверстие закручивается, как раковина. Сочетание нескольких насадок дает возможность одновременно наносить несколько цветных овощных начинок.

Обработка жидких соусов ингредиентами осуществляется с помощью поршневого модуля IntelleDrop .

Сервосистема для установки модулей и синхронизации их работы позволяет чередовать вышеупомянутые модули, а следовательно, любые слои и комбинации продуктов в любой последовательности.

Для фрикаделек, наггетсов, котлет также возможно использование мини-линий производительностью 150-200 кг / час:

Видео

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

Производство куриного мяса | ЕС Птица

Наибольшей популярностью пользуется куриное мясо из-за невысокой цены и относительно короткого срока птицеводства.Поэтому производство полуфабрикатов из куриного мяса является самым распространенным в мире. Из куриного мяса производят куриное филе, а также мясо с костями, крылышками и ножками. Есть много видов полуфабрикатов, предназначенных для продажи.

Технология переработки птицы предполагает подготовку куриной тушки к дальнейшему производству, удаление потрохов, ощипывание, удаление лап и других частей. Остались только самые необходимые детали для производства полуфабрикатов, мясные части с костями, которые называются тушами.Все тушки перемещаются на конвейер, а затем ставятся на подвижные наконечники. Они напоминают подносы. С конвейера их перемещает рабочая сила. Затем они перемещаются в зону резки, где их разделяют на необходимые части. Технология производства учитывает необходимость санитарной очистки, которую необходимо проводить достаточно часто с соблюдением норм санитарной эпидемиологии. Отрезкой деталей от туши тоже занимаются рабочие. Для этого каждый рабочий должен соответствовать требованиям, предъявляемым к такому производству, и носить специальные перчатки, защищающие пальцы от острого ножа.В распоряжении каждого рабочего есть подходящий острый нож подходящего размера.

Крылья обрезаются как первые. Каждое крыло вырезается по утвержденной технологической последовательности. Это позволяет аккуратно и без ошибок отрезать каждое крыло. Тушку без остановки перемещают к следующей группе рабочих, которые отрезают грудку и ноги. Их тоже обрезают согласно утвержденной последовательности. Куриные кости связаны сухожилиями. Если правильно отделить кость ножом, то сделать это легко, а если сделать неправильно, можно потратить много времени и даже испортить товар.Это может снизить производительность. Кроме того, после процесса разделки грудка сразу проверяется на наличие костных остатков после начальных этапов обработки. Затем грудь попадает на специально сконструированную конвейерную ленту. Когда крылья разделены, они также падают на специально разработанную конвейерную ленту. В зависимости от технологии крылья можно разделить на части. Плечевая часть содержит больше мяса, чем другие части, поэтому она отделена. Его также можно разделить на кончики крыльев и средние части. В кончиках крыльев меньше всего мяса.Части крыльев могут пройти этап заправки специями. Для этого их загружают в прядильный барабан, который позволяет одновременно оборачивать большое количество деталей специями без участия человека. После заправки их перемещают в духовку, где запекаются. Чтобы части крыльев перевозились на большие расстояния, их глубоко замораживают. Таким образом, срок реализации частей крыльев увеличивается до длительного периода времени.

О нас | Волковысский мясокомбинат

Открытое акционерное общество «Волковысский мясокомбинат» — один из крупнейших производителей мяса и мясных продуктов в Республике Беларусь.

С 2009 года руководитель ОАО «Волковысский мясокомбинат» — генеральный директор Владимир Беляев.

Сегодня Волковысский мясокомбинат производит мясо и мясные изделия, различные виды колбас и копченостей, мелкие полуфабрикаты, мясные субпродукты, мясо, тефтели, пельмени и пельмени. Всего компания производит около 300 наименований мясной продукции. Говядина, свинина и субпродукты до 70% от общего объема производства.

С учетом торговых заявок сегодня производится более 15 тонн пельменей в сутки.Ассортиментный список полуфабрикатов насчитывает более 100 наименований.
Вся продукция изготавливается по НТД, СТБ и ГОСТ. Постоянное улучшение качества продукции способствует функционированию Системы менеджмента качества, соответствующей требованиям СТБ ISO 9001, системы НАССР согласно требованиям СТБ 1470.

Основные направления деятельности:

• производство и продажа мясных продуктов;
• переработка животноводства и мясной продукции;
• производство и реализация сухих кормов для животных;
• реализация мокросоленых скинов.

Вспомогательные мероприятия включают:

• организация фирменной торговли собственной продукцией;
• организация доставки собственной продукции;
• предприятий общественного питания;
• водоснабжение, котельная.

Традиция качества и безопасности продуктов, традиции вкуса, традиции финансового благополучия — эти три «ингредиента» — составляющие успеха «Волковысского мясокомбината».

Основная задача компании всегда оставалась неизменной — предоставить потребителю продукт самого высокого качества по разумным ценам.Именно этот принцип привел к значительным успехам: создать современную систему управления, осуществить техническое повторное использование в производстве передовых технологий, что в конечном итоге привело к производству передовых продуктов, отвечающих требованиям самых взыскательных потребителей.

Качество — одна из основополагающих характеристик продукта, оказывающая решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

К качеству всей продукции, выпускаемой предприятием, предъявляются требования, установленные техническими нормативными правовыми актами (ТПА).В своей деятельности по производству мяса и мясных продуктов компания руководствуется государственными стандартами РБ, межгосударственными стандартами, техническими условиями, техническими правилами и другими документами.

Технический регламент на продукцию включает:

• требований к качеству продукции, обеспечивающих ее безопасность для жизни и здоровья человека;
• основных потребительских свойств продукции;
• требований к маркировке, упаковке, хранению и транспортировке;
• обязательных методов контроля качества продукции.

Основными свойствами пищевых продуктов, которые при надежном хранении способны удовлетворить потребности человека в питательных веществах, безопасных для его здоровья, являются:

• пищевая ценность;
• физических и вкусовых свойств;
• сохраняемых.

В соответствии с законодательством Таможенного союза пищевые продукты, производимые в настоящее время, подлежат подтверждению соответствия по формам декларирования соответствия (переработанные пищевые продукты), ветеринарно-санитарной экспертизы (необработанные пищевые продукты).

С целью обеспечения качества и безопасности продукции на предприятии разработаны, внедрены и эксплуатируются:

С 2003 года — система менеджмента качества, соответствующая требованиям СТБ ISO 9001-2009 в Национальной системе оценки соответствия, а также отвечающая требованиям DIN EN ISO 9001: 2008 в немецкой системе аккредитации DAkkS. Объем системы менеджмента качества & NBSP; — разработка и производство колбасных изделий, мясных изделий и бекона, полуфабрикатов, производство мяса, топленого животного жира, субпродуктов пищевых продуктов.

С 2004 года — система на основе анализа опасностей и управления безопасностью критических контрольных точек (НАССР), соответствующая требованиям СТБ 1470-2012. Область применения системы — производство и хранение мяса, колбасных и вяленых колбас, замороженных пельменей.

Контроль качества поступающего сырья и продукции на предприятии осуществляется ветеринарной службой производственного и ветеринарного контроля, а также специалистами аккредитованной производственной лаборатории, оснащенной современным оборудованием, контроль соблюдения технологических параметров осуществляется специалистами главного технолога отдела.

Миссия

Производство высококачественной, конкурентоспособной и безопасной продукции для обеспечения устойчивого экономического и финансового положения компании, благополучия сотрудников и удовлетворения всех заинтересованных сторон.

Видение

К концу 2025 года, осуществив стабильное развитие предприятия, поддерживая традиционно высокое качество продукции, гарантируя ее безопасность, оставаясь в числе ведущих предприятий по производству мясной продукции Республики Беларусь, поддерживая и выстраивая надежные партнерские отношения. , обеспечивающих эффективную, стабильную работу предприятия с повышением благосостояния работников.

Политика в области качества и безопасности продукции

Деятельность ОАО «Волковысский мясокомбинат» направлена ​​на поддержание имиджа компании как гаранта качества и безопасности продукции, стабильной экономической ситуации, повышения удовлетворенности потребителей и благополучия каждого сотрудника.

Основными способами достижения этой цели являются:

• поддержание и постоянное совершенствование системы менеджмента качества, системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;
• тщательный подбор, расстановка и обучение персонала;
• обеспечивает объективность и надежность контроля сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции на основе систематического выявления, оценки и управления опасностями при производстве, хранении продукции;
• совершенствование технологических процессов путем постепенной модернизации и обновления производства с использованием современной науки и техники с учетом рационального использования сырья и энергии;
• расширение ассортимента продукции с учетом потребностей потребителей и в соответствии с требованиями нормативных правовых и технических регламентов.

Руководство ОАО «Волковысский мясокомбинат» обязуется обеспечивать соблюдение требований СТБ ISO 9001-2015, DIN EN ISO 9001: 2015, СТБ 1470-2012, законодательных и нормативных требований, постоянное совершенствование системы менеджмента качества, система управления безопасностью пищевых продуктов, предоставление ресурсов для обеспечения реализации настоящей Политики и поощрение всех сотрудников к ее реализации.

Владимир Беляев, генеральный директор

Мясных продуктов другой переработки — Сеть поддержки нишевых переработчиков мяса

<< Назад

Мясные продукты глубокой переработки, от бекона до вяленого мяса, прошутто и салями, пользуются большой популярностью.Потребителям нравится вкус, а фермерам, мясникам и ресторанам нравится превращать более мелкие нарезки в высококачественные мясные деликатесы.

Все эти продукты подлежат дополнительному регулированию и контролю, если вы хотите производить их на своем перерабатывающем предприятии, в мясной лавке или ресторане. Здесь мы рассмотрим основные правила, чтобы помочь вам решить, является ли производство продуктов дальнейшей обработки правильным для вас (предупреждение о спойлере: для некоторых продуктов это может быть не так!).

Во-первых, вам нужно выяснить, будут ли продукты, которые вы хотите производить, иметь индивидуальный стандарт и какие ингредиенты можно добавлять.Затем вам нужно будет определить, как вы собираетесь бороться с патогенами и обеспечивать безопасность продукта. Наконец, убедитесь, что то, что вы хотите сделать, можно безопасно и законно делать на вашем предприятии.

Правила, касающиеся производства и продажи продуктов дальнейшей переработки, могут сбивать с толку, потому что они зависят от вашей конкретной ситуации. Здесь мы поможем вам сориентироваться в процессе.

Step 1 : Что вы хотите сделать?

Шаг 2: Как вы будете контролировать патогены?

Шаг 3. Где вы это делаете?

Дополнительные ресурсы

Что такое «продукты дальнейшей обработки»? Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США определяет «дальнейшую переработку» в 9 CFR 301.2 (CFR = Свод федеральных правил) как «копчение, приготовление, консервирование, консервирование, рафинирование или переработка на официальном предприятии продукта, ранее приготовленного на официальных предприятиях». Хотите продать салями или бекон оптовому покупателю? Думаете о добавлении мясных деликатесов в вашу розничную коробку? Все это продукты дальнейшей переработки.

Для многих продуктов дальнейшей переработки FSIS также имеет «стандарт идентификации», указанный в 9 CFR 319.Обязательно обратите внимание на стандарт идентификации продукта, который вы хотите изготавливать, если таковой имеется. Например, если вы собираетесь делать солонину и называть ее солониной, продукт должен соответствовать стандарту идентичности солонины. В FSIS еще нет стандарта идентификации колбасных изделий из сухих и полусухих ферментированных колбас.

FSIS ведет список ингредиентов, которые могут использоваться при производстве продуктов из мяса и птицы.Сравните свои рецепты с этим списком, чтобы убедиться, что вы используете одобренные ингредиенты: Директива о безопасных и подходящих ингредиентах.

Безопасность пищевых продуктов имеет решающее значение для всей цепочки поставок мясопереработки. Но когда дело доходит до продуктов дальнейшей обработки, особенно сушеных, вяленых или ферментированных продуктов, таких как салуми и коппа, нужно быть особенно осторожным в отношении контроля патогенов. Эли Каир, владелец и оператор компании Olympic Provisions, салюмерии, прошедшей инспекцию Министерства сельского хозяйства США в Портленде, штат Орегон, с уважением относится к продуктам дальнейшей переработки «…..для консервирования, ферментации и копчения мяса… если у вас нет действительно хорошего контроля и знаний, вам следует держаться подальше. Это много науки, много санитарии, и людей действительно легко заболеть ».

В зависимости от того, какие типы продуктов вы производите, существуют различные меры по борьбе с патогенами. Заводы, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, потребуют план HACCP для каждого производимого продукта, чтобы задокументировать процедуры контроля патогенов. Проинспектированные государством, освобожденные от таможенных пошлин и розничной торговли заведения и рестораны могут потребовать аналогичный документ или план по контролю над патогенами.Свяжитесь с вашим государственным департаментом сельского хозяйства, а также с местными департаментами здравоохранения или властями для получения дополнительной информации о том, что требуется в вашем районе.

Для определенных продуктов (таких как приготовленный, готовый к употреблению ростбиф) FSIS имеет дополнительные правила, гарантирующие, что продукты готовятся достаточно долго и при достаточно высокой температуре, а затем должным образом охлаждаются для борьбы с сальмонеллой и другими бактериями. Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями по соблюдению требований приложений A и B, чтобы убедиться, что ваша производственная практика соответствует стандартам эффективности летальности, установленным FSIS.Образцы планов HACCP для готовых, готовых к употреблению продуктов можно найти здесь.