Приготовление творога в домашних условиях: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях

Руководитель: 

Ким Алёна Валерьевна

Учреждение: 

КГУ Школа- гимназия №144 г. Алматы

Ученик 4 класса начальной школы в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях» дает определение понятия «творог» и приводит интересные сведения из истории появления творога как отдельного продукта питания.

Подробнее о проекте:

В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях» учащийся провел исследование и, опираясь на авторитетные справочные источники, установил, какими полезными свойствами обладает творог. В проекте дается перечень витаминов, минералов и полезных веществ, содержащихся в 100 г готового продукта. Автор работы анализирует все данные о твороге и рекомендации врачей по употреблению его в пищу, на основании которых делает вывод, какое место занимает творог в жизни человека.

В готовой творческой работе по технологии «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях» содержится анализ опроса учащихся 4 класса школы на предмет их знаний о свойствах творога и его пользе для человеческого организма. Результаты анкетирования ученик оформил в виде диаграмм. В практической части своего проекта учащийся начальной школы провел работу по приготовлению творога в домашних условиях. В тексте проекта можно ознакомится с простым рецептом приготовления домашнего творога.

Оглавление

Введение
1. Творог и его история.
1.1 История появления творога.
1.2 Полезные свойства творога.
2. Творог в нашей жизни.
2.1 Проведение анкетирования.
2.2 Приготовление творога в домашних условиях.
Заключение
Список использованной литературы
Приложение

Введение

Тема моего исследования «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях». Эту тему я выбрал, потому что мне стало интересно можно ли приготовить вкусный творог в домашних условиях.

Актуальность исследования заключается в том, что сейчас многие пытаются приготовить продукты самостоятельно, чтобы не покупать их в магазине. Я решил попытаться приготовить творог дома, чтобы узнать : есть разница между магазинным и домашним продуктом. Результаты моего исследования покажут действительно домашний продукт лучше магазинного или нет разницы и можно просто купить готовый творог.

Новизна исследования в том, что нет исследований о том, как современный школьник относится к творогу: так же популярен этот продукт у современных людей как раньше или нет. Я решил выяснить это, проведя анкетирование среди своих одноклассников и друзей.

Цель исследования – выяснить отношение современных школьников к творогу.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить литературу по теме исследования.
2. Описать творог и его значение на развитие организма человека.
3. Провести анкетирование и описать его результаты.
4. Приготовить творог в домашних условиях.

Гипотеза исследования: творог на протяжении многих веков был важным продуктом для людей. И сейчас он также популярен как и раньше из-за его полезных свойств?

Структура работы: работа состоит из введения, 2 глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.

История появления творога

Творог представляет собой нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, традиционный для Восточной, Северной и Центральной Европы. Его получают сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.

Современный творог делится на следующие категории: обезжиренный, нежирный, классический и жирный.

В каждой стране свои вкусовые предпочтения по отношению к творогу. Например, в странах СНГ предпочитают пресный или сладковатый творог. В странах Центральной и Восточной Европы любят пресный и солоноватый творог, в Северной Европе – солоноватый. В Южной Европе, Великобритании, Японии и станах Северной Америки творог почти не употребляют.

История приготовления творога насчитывает столетия, это очень древнее блюдо. Римский писатель и ученый Марк Теренций Варрон упоминал его в своих работах, что говорит о том, что древние римляне знали рецепт приготовления творога. Молоко заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. Его употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом.

Римский писатель и философ Луций Колумелла в своих работах упоминал, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.

На Руси творог называли сыром, а блюда, приготовленные из него, сырными. Творог был одним из любимых блюд славян. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь.

Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Но приготовленный таким образом творог не мог долго храниться. Чтобы он не пропадал, был изобретен способ его консервирования: готовый творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.

Промышленное производство творога освоили в XIX веке

В Китае распространен способ приготовления творога из соевых бобов, рецепт известен китайскому народу более 2000 лет.

Популярен был творог в Индии с древних времен. Существуют легенда, что именно творог был любимым блюдом Бога Кришны. В буддизме творог называли подарком природы, который прибавлял людям физические и умственные силы, обладал лечебными свойствами. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год.

Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны.

Казахские кочевники также издревле знали рецепт приготовления творога. Национальным блюдом является курт – блюдо, изготовляемое из творога. Курт представляет собой соленый творог, который скатан в шарик и высушен на солнце до каменного состояния. Курт брали с собой путники в долгую дорогу, его бросали в кипящую воду и получали горячий молочный концентрат, который утолял жажду и голод.

Таким образом, творог является одним из самых распространенных блюд в мире, рецепт которого насчитывает несколько столетий. Каждый народ имеет свои рецепты в приготовлении творога.

Полезные свойства творога

Творог – один из самых полезных продуктов. В нем содержится около 12 витаминов, белок, минералы, лактоза, ферменты и жир, мало количество углеводов. Из 500 г молока получают примерно 200 г творога, соответственно, питательная ценность творога значительно выше, чем молока.

226 грамм обезжиренного творога (1% жирности) содержат:

• Калории — 163;
• Белок — 28 г;
• Углеводы — 6,1 г;
• Жиры — 2,3 г;
• Фосфор — 30% суточной нормы;
• Натрий — 30% суточной нормы;
• Селений — 29% суточной нормы;
• Витамин B12 — 24% суточной нормы;
• Рибофлавин — 22% суточной нормы;
• Кальций — 14% суточной нормы;
• Фолат — 7% суточной нормы.

Таким образом, ежедневное потребление 200 грамм обезжиренного творога восполняет примерно 30% витаминов и минералов, необходимых организму, от суточной нормы. Но его не рекомендует употреблять ежедневно более 200 грамм, так как он содержит большое количество белка.

Полужирный и жирный творог содержит большее количество витаминов и микроэлементов:

Можно сделать вывод, что полужирный и жирный творог полезнее обезжиренного. Обезжиренный творог предпочтительней за счет меньшего содержания жира, что важно для тех, кто следит за своим весом или худеет.

Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени. Витамины группы В защищают от атеросклероза. Обезжиренный творог входит в состав многих диет.

Молочнокислые бактерии, которые содержатся в твороге, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют перистальтику кишечника. Он полезен людям, страдающим заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы, легких. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять творог предпочтительнее в переработанном виде: вареники, сырники и т.д. Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы.

Творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы, а кальций положительно влияет на состояние нервной и мышечной системы. Также, в нем есть натрий, необходимый для регуляции кровяного давления.

Раньше творог использовали как лекарство, добавляли его в косметику. Например, теплый творог прикладывали к ожогам для ускорения заживления и снятия болевых ощущений. Также его добавляли в состав масок, кремов и мазей. Современная косметология не использует творог, только сыворотку.

Таким образом, можно делать вывод, что творог обладает большим количеством полезных свойств. Он положительно влияет на формирование и развитие костей и зубов человека.

Проведение анкетирования

Я провел анкетирование, чтобы узнать, как мои одноклассники и друзья относятся к творогу. Для этого я разработал анкету, текст которой приведен в Приложении 1.

Анкетирование – вид социологического исследования, который представляет собой список вопросов, на который должны ответить респонденты.

В анкетировании приняли участие 40 человек – это ученики моего 4 «В» в возрасте 9-10 лет (26 человек) и мои друзья (14 человек).

Основная цель анкетирования – обобщить информацию об отношении моих сверстников к творогу.

Результаты анкетирования следующие.

На первый вопрос респонденты ответили следующим образом:

Как видно из диаграммы, почти все опрошенные пробовали творог. Это подтверждает, что творог – очень популярное блюдо. Второй вопрос был о том, любят ли мои друзья творог:

Результаты анкетирования свидетельствуют, что творог любят и не любят примерно одинаковое количество опрошенных. Среди опрошенных были представители разных национальностей, это подтверждает, что творог употребляют в пищу разные народы.

На третий вопрос анкеты получены следующие ответы:

Результаты опроса говорят о том, что почти все опрошенные знают, что творог готовят из молока. Треть опрошенных выбрали вариант «нет». Значит, надо больше рассказывать детям о разных продуктах.

На 4 вопрос ответы такие:

Я был удивлен, что большая часть моих друзей не знали, что курт готовят из творога.

Наверное, это можно объяснить тем, что мы часто покупаем его в готовом виде. Даже если мама или бабушка готовят его сами, мы не видим этого. Но то, что мои друзья и одноклассники узнали, что курт готовят из творога, благодаря мне свидетельствует о значимости моего исследования.

Пятый вопрос был о том, полезен творог или нет. Многие знают, что творог полезен. Об этом постоянно говорят взрослые, в рекламе творога. И я решил узнать, что об этом думают мои друзья.

Как видно из диаграммы, почти все опрошенные знают, что творог полезен для здоровья.

Также я решил узнать пробовали ли мои друзья домашний творог, есть ли для них разница между магазинным и домашним творогом.

Большая часть опрошенных ответили, что пробовали домашний творог. Тем, кто выбрал ответ «да», я задал вопрос: «Какой творог им нравится больше: магазинный или домашний?».

Как видно из ответов, почти половина опрошенных не заметили разницы между магазинным и домашним творогом. Раньше ятоже не замечал разницы. Возможно, дело в том, что мы еще дети и не понимаем разницу между магазинным и домашним у некоторых продуктов.

Подводя итог проведенному анкетированию, я сделал следующие выводы:

• Почти все опрошенные мной пробовали творог, и он им нравится.
• 65% ответили, что знают из чего готовят творог, при этом многие из опрошенных не знали, что курт готовят из творога.
• Многие также указали, что знают о полезных свойствах творога.
• Почти половина опрошенных указали, что не заметили разницу между домашним и магазинным творогом.

Таким образом, проведенное анкетирование показало, что творог и в наши дни является важным и популярным продуктом у разных народов.

Приготовление творога в домашних условиях

Взрослые всегда говорят о том, что домашние продукты лучше магазинных. Я решил попробовать приготовить творог в домашних условиях по народному рецепту.

Первой трудностью, с которой я столкнулся, было то, что в Интернете есть много разных способов приготовления творога, надо выбрать подходящий, который поможет приготовить вкусный и полезный творог. Я остановил свой выбор на традиционном способе приготовления творога.

Ингредиенты: 2 л молока, из которого получится примерно 400 г творога.

Приготовление творога:

1. Оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня, его не надо перемешивать. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек черного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретет неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях. Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнет появляться сыворотка.

2. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного теплым. Через 10-15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

Вот что получилось у меня:

Мой творог получился сухим, рассыпчатым, белым с зернами средней величины. По вкусу он пресный с небольшим молочным послевкусием.

Мне понравилось готовить творог, это был интересный опыт. С одной стороны, готовить творог дома не трудно, надо оставить молоко на несколько дней, а потом подогреть его.

Но из 2 литров молока получается немного творога, его хватит на несколько дней. Часто готовить творог дома достаточно дорого и требует много времени. Домашний творог надо готовить из домашнего молока, если готовить из магазинного молока, разница очень маленькая.

Заключение

Проведенное исследование позволило сделать следующее выводы:

1. Творог представляет собой нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, который получают сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Он обладает большим количеством витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на здоровье организма. В твороге много кальция, витаминов А и В, фосфора и белка.
2. Я провел анкетирование одноклассников и друзей, чтобы узнать как они относятся к творогу.

В анкетировании приняли участие 40 человек. Результаты следующие:

• большая часть опрошенных пробовали творог хоть 1 раз, им нравится творог;
• 65% опрошенных знают из чего делают творог;
• 55% моих друзей и одноклассников не знали, что курт готовят из творога;
• Также больше половины пробовали домашний творог, но не заметили разницы между домашним и магазинным творогом;
• 70% знают, что творог полезен для организма человека, так как содержит много полезных веществ.

Результаты анкетирования подтвердили, что творог является важным и популярным блюдом для современного человека. Творог является народным блюдом для разных этносов.

В рамках исследования я приготовил творог в домашних условиях по классическому рецепту из скисшего молока. У меня получился белый творог с зернами среднего размера и пресноватым вкусом. Эта работа помогла мне научиться готовить творог в домашних условиях и ценить труд. Я понял, как трудно готовить.

Список использованной литературы

1. Творог. Электронный ресурс.
2. Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000. — Т. II. (П — Я). — 1088 с. — 5000 экз.
3. История творога. Электронный ресурс.
4. Курт. Электронный ресурс.
5. Полезные свойства творога. Электронный ресурс.
6. Никандров В. В. Вербально-коммуникативные методы в психологии. — СПб.: Речь, 2002.

Приложение 1. Анкета «Как вы относитесь к творогу?»

1. Вы пробовали творог?
Да
Нет

2. Вы любите творог?
Да
Нет

3. Вы знаете из чего готовят творог?
Да
Нет

4. Вы знали, что курт готовят из творога?
Да
Нет

5. Творог полезен для нашего организма?
Да
Нет

6. Вы пробовали домашний творог?
Да
Нет

7. Если да, то какой вам больше нравится: домашний или магазинный?
Домашний
Магазинный
Без разницы

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Приготовление творога в домашних условиях

В домашних условиях творог приготовляется из цельного молока или смеси молока с обратом. В качестве закваски можно использовать свежую сметану (полстакана на 1 л молока).

Молоко или смесь его с обратом следует нагреть (но не кипятить), а затем охладить. Закваску предварительно перемешивают, а затем добавляют в молоко. Заквашенное молоко перемешивают 2-3 раза через каждый час.

При комнатной температуре процесс сквашивания заканчивается через 6-8 ч. Готовый сгусток разрезают ножом с затупленным концом на кубики и оставляют на час для отделения сыворотки. Затем сгустки творога кладут в марлевые мешочки, заполняя их на 2/3. Мешочки подвешивают на час, в течение которого творог спрессовывается. Затем на мешочки с творогом укладывают дощечку с грузом. Можно также обезвоживать творог в дуршлаге или сите, застланном 2-3 слоями марли.

Для охлаждения мешочек с творогом можно положить в кастрюлю, поставленную в воду со льдом.

Вышеописанным способом делается так называемый кислотный творог. Можно приготовить также еще и сычужно-кислотный творог. Он вырабатывается большей частью из цельного молока. Такой творог менее стоек при хранении, но имеет более нежную консистенцию и поэтому более пригоден для приготовления сырковой массы или творожных сырков.

Молоко пастеризуют при 80-85 градусах без выдержки, затем немедленно охлаждают до 30-35 градусов. В том случае, если творог готовят из обезжиренного молока, температура должна быть не больше 25 градусов. Затем вносят молочнокислую закваску (в расчете 2-3% от массы заквашиваемого молока). Заквашенное молоко оставляют на 1-2 ч, после чего вносят раствор сычужного фермента (приблизительно 0,1 г на 100 л молока). Этот фермент можно заменить таким же количеством пепсина. Пепсин надо заранее, как минимум за 6 ч до употребления, растворить в пастеризованной сыворотке. Сычужный фермент или пепсин можно вносить в молоко и одновременно с молочнокислой закваской.

Процесс сквашивания сычужно-кислотного творога длится от 6 до 10 ч. Чтобы получить более плотный сгусток, добавляют кристаллический хлористый кальций (10-20 г на 100 л молока).

Готовый сгусток вычерпывают ковшом и кладут в матерчатый мешочек для самопрессования.

Самопрессование творога длится час-полтора, после чего творог охлаждают и кладут под гнет. Готовый творог можно использовать для приготовления творожных сырков.

Творожную массу и сырки можно делают из любого творога с применением различных добавок (сливочное масло, соль, сахар, мед, изюм, орехи, специи и т. д.).

Прежде чем готовить творожные сырки, надо получить творожную массу. Для этого творог следует тщательно растереть, чтобы он стал нежным и однородным, без комков. Затем в полученную творожную массу добавляют выбранные компоненты (допустим, сахар и изюм) и хорошо перемешивают. После этого смесь охлаждают и формируют из нее отдельные сырки. Хранить их можно только в холодильнике.

• Назад
• Вперед

Легкий домашний творог! — Повара в рамке

Опубликовано: ноябрь 6, 2012 · Модифицирован: 19 февраля 2020 г. Кейт Морган Джексон · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 13 комментариев

Прыжки до рецепта

Я думаю, это было неизбежно. Сначала я понял, что очень легко сделать собственный домашний сыр рикотта, вкус которого в миллион раз лучше, чем у магазинной версии. Потом я понял, что очень легко сделать собственное масло, которое на вкус в миллион раз лучше магазинного. Так что это был только вопрос времени, когда я проложу себе путь к творогу… и знаете что? Ага.

Вот все, что вам нужно: обезжиренное молоко (да, обезжиренное молоко.  Я не пробовал его с каким-либо другим видом, но я слышал, что обезжиренное молоко — единственный вариант, который работает.  Я уверен по причинам, которые я бы понял, если бы обращал больше внимания на химию на втором курсе, но я не был). Белый уксус. Соль. И немного густых сливок и пополам.

Итак, приступим. Налейте обезжиренное молоко в большую кастрюлю (я использовала свою надежную жаровню) и нагрейте ее до 120 градусов (я использовала свой надежный термометр для конфет). Когда температура достигнет 120, снимите с огня и влейте уксус. Это позволит отделить творог (твердую часть) от сыворотки (жидкой части). Накройте его и оставьте в покое примерно на 30 минут.

Когда ты вернешься, у тебя будет вязкий, липкий горшок с творогом, который совсем не похож на творог, но держись. Выкопайте липкую массу и положите ее на чистое легкое кухонное полотенце. Дайте ему стечь в течение нескольких минут, а затем соберите края кухонного полотенца вместе, чтобы сыр был закрыт внутри, и промойте его холодной водой в течение примерно 3 минут, разминая и выжимая его все время, пока он ополаскивается.

Когда закончишь, раскрой кухонное полотенце. У вас будет куча сухих кусочков чего-то, что совсем не похоже на творог, но держитесь там, потому что здесь происходит волшебство. Переложите этот высохший творог в миску и влейте 1/4 стакана густых сливок и 1/4 стакана пополам, а также 1/2 чайной ложки соли. Все перемешиваем и вуаля! Это ТОЧНО похоже на лучшую тарелку с творогом, которую вы когда-либо видели! Попробуйте его и добавьте больше соли и больше сливок, пока не получите тот вкус и консистенцию, которые вам нравятся.

Этот творог не будет похож на массовый товар из супермаркета. Это как смесь сыра моцарелла и творога, и его лучше всего есть в тот же день, когда вы его приготовили. (Что для меня не было проблемой!)  Если вы оставите его на ночь в холодильнике, он немного затвердеет, и вам, возможно, придется добавить немного обычного молока или сливок, чтобы вернуть ему желаемую консистенцию.

Итак, если мы можем делать масло и сыр рикотта, мы можем делать и творог! Интересно, что дальше?.. принимаю предложения!

Распечатать

Легкий домашний творог!

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 25 минут
• color»> Выход: Около 1 1/2 чашки творога 1x
• Категория: Скобы
• Способ: Плита
• Кухня: Американская

• 1 галлон обезжиренного молока
• 3/4 стакана белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана пополам
• 1/2 стакана густых сливок

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Налейте молоко в большую тяжелую кастрюлю и нагрейте до 120 градусов. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.
2. Удалите твердые частицы из кастрюли и поместите их на чистое тонкое кухонное полотенце. Положите кухонное полотенце в дуршлаг и дайте стечь в течение 5 минут.
3. Соберите концы кухонного полотенца вместе, пока сыр полностью не покроется, и промывайте кухонное полотенце холодной водой в течение трех минут, все время вымешивая и отжимая сырный творог.
4. Переложите творог в миску и добавьте по 1/4 стакана половинок и сливок вместе с 1/2 чайной ложки соли. Помешивать. Попробуйте и добавьте еще соли и сливок, пока сыр не приобретет вкус и консистенцию, которые вам нравятся.
5. Лучше всего наслаждаться этим сыром в день его приготовления!

Ключевые слова: вегетарианский домашний творог, детский творог, домашний творог с низким содержанием углеводов

Вы готовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией и отметьте @FramedCooks на Facebook или Instagram… мы хотим это увидеть!

Рецепт адаптирован из версии Элтона Брауна

548 акции

Хотите, чтобы каждый новый рецепт доставлялся прямо на вашу электронную почту?

Взаимодействие с читателями

Рецепт творога | The Beverage People

Джейн Джексон

Всегда любил творог. Есть что-то очень приятное в этих маленьких творожках в гладкой сливочной ванне. Не слишком тяжелый, но богатый вкусом и ощущением во рту. Здесь, в The Beverage People, у нас есть много рецептов сыра, от простых до продвинутых, но у нас не было рецептов для творога. Меня это удивило. «Насколько это сложно?» — подумал я.

Интересно, что рецепты, которые я нашел, различались по сложности, хотя и не слишком много по ингредиентам. Я хотела поэкспериментировать с несколькими рецептами и найти тот, который будет достаточно простым и вкусным. Я попробовал три разных рецепта, каждый со своими уникальными качествами. Один занял пару часов и был довольно простым для любого, кто немного знаком с основами сыроделия. Другой занял несколько часов и был более продвинутым, чем первый. Третий был на более продвинутом конце, используя рН в качестве индикатора того, когда переходить к следующему шагу, а не времени. В конце концов, я обнаружил, что самый простой рецепт дает самые успешные результаты из всех моих вариаций, и он был самым вкусным. В нем используются основные сыроваренные и кухонные принадлежности, и на его изготовление уходит всего 3 часа. Я сделал много партий, используя разные культуры, чтобы посмотреть, как это повлияет на вкус.

 

На одном из наших двухнедельных обучающих собраний я подавал свои рецепты персоналу The Beverage People. Я также включил коммерческий пример молока той же марки, что и во всех экспериментах (цельное молоко Clover-Stornetta). Это была слепая дегустация, где каждый давал отзывы и выбирал свой фаворит. Было интересно попробовать, насколько пресной была коммерческая версия по сравнению с ней! Конечно, вкус варьировался в зависимости от используемой культуры, и, в конце концов, мы все согласились, что мезофильная культура MM100/101 дала нам лучший вкус. Основываясь на моем собственном опыте работы с различными рецептами, моих изменениях культур/методов/времени и отзывах всех участников дегустации, по следующему рецепту получился чертовски вкусный творог, который быстро съели в моем доме. Надеемся, вам тоже понравится!

Наш рецепт был разработан после многочисленных экспериментов с творогом. Он использует основные сыроваренные и кухонные принадлежности и занимает всего 3 часа. В слепом дегустационном тесте была выбрана мезофильная культура MM100/101 как самый вкусный вариант культуры, но приемлема любая мезофильная культура (т.е. Farmhouse, Aroma B). Попробовав этот творог, мы думаем, вы забудете о коммерции.

 

Ингредиенты

1/2 галлона цельного молока (не ультрапастеризованного)

1/4 стакана жирных сливок (не ультрапастеризованных)

1/8 ч.л. MM100/101 Мезофильная культура (или другая мезофильная культура)

1/8 ч.л. хлорида кальция, растворенного в 2 ст.л. нехлорированной воды

1/8 ч. л. вегетарианского сычужного фермента, растворенного в 2 ст. л. нехлорированной воды

1 ч. л. Соль

 

Оборудование

Продезинфицированная кухонная кастрюля из нереакционноспособного металла (не менее 3 литров с крышкой)

Необязательно, но рекомендуется: 9Погружной нагреватель/циркулятор Sous Vide 0090 является идеальным источником тепла. Нажмите для обсуждения.

Дуршлаг

Марля для сыра

Мерные ложки

Венчик

Перфорированный ковш из нержавеющей стали

Термометр

Нож для резки сырной массы

9 0002  

Обзор базовых знаний (необязательно)

Очистка и санитарная обработка 101

Универсальное руководство по сыроварению

Советы: что можно и чего нельзя делать при приготовлении сыра

 

Метод

1. Налейте молоко в продезинфицированную кастрюлю на плите. Включите горелку на очень слабый огонь и начните доводить температуру до 94 градусов по Фаренгейту.

2. Когда температура прогреется, снимите с огня. Добавьте культуру MM100/101 и аккуратно перемешайте 20 движениями вверх/вниз. Накройте кастрюлю крышкой и дайте созреть в течение 1 часа.

3. Через 1 час добавьте хлорид кальция. Вмешать в молоко 20 движениями вверх/вниз. Затем добавьте сычужный фермент и 20 ударов сверху/снизу.

4. Накройте кастрюлю и оставьте на 45 минут. С помощью продезинфицированного ножа для резки творога проверьте, нет ли разрыва. Если этого не произошло, подождите еще около 15 минут и проверьте еще раз. Вы должны заметить желтовато-прозрачную сыворотку, отделяющуюся от творога в том месте, где вы сделали надрез.

5. Начните нарезать творог на полоски шириной 1/2 дюйма, затем поверните кастрюлю на 90 градусов и сделайте то же самое. Возьмите продезинфицированную перфорированную ложку и разрежьте творог горизонтально в двух или трех местах. Дайте творогу отдохнуть пару минут.

6. Осторожно поверните кастрюлю из стороны в сторону, чтобы отделить сыворотку от творога. Включите конфорку на слабый огонь и медленно доведите температуру до 110 градусов по Фаренгейту. Когда вы достигли температуры, снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте отдохнуть несколько минут, пока вы выстилаете дуршлаг марлей. Если вы хотите сохранить сыворотку для приготовления теста для хлеба или добавления в коктейли, поместите дуршлаг над кастрюлей и аккуратно высыпьте в него творог.