Переработка грибов: увеличение прибыли без расширения фермы

Переработка и хранение грибов

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, их нельзя хранить длительное время. Поэтому эти дары леса нужно перерабатывать в день сбора.

Грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают поврежденные места. Чтобы при этом грибы не чернели, для этих целей используют ножи из нержавеющей стали.

Основными способами сохранения грибных даров являются: сушка, соление, маринование и консервирование путем стерилизации в стеклянных банках, закрываемых герметически.

Заготовка грибов

Пищевые продукты растительного и животного происхождения вследствие наличия в них значительных количеств влаги, белковых соединений, углеводов и других растворимых питательных веществ при хранении быстро подвергаются воздействию различных ферментов и микробов и приходят в негодность. Поэтому люди издавна стали искать способы сохранить различные продукты в течение длительного времени.

Существующие способы хранения грибов и других продуктов основаны на создании для микробов таких условий, при которых они не могут развиваться, а продукты, подвергнутые консервированию, не утрачивают присущих им в свежем виде питательных и вкусовых качеств и могут сохраняться длительное время, не портясь.

Основными способами консервирования являются: сушка, соление, маринование и консервирование путем стерилизации в стеклянных банках, закрываемых герметически. На многих микробов и бактерий губительно действует нагревание. Одни из них погибают при температуре 60°, другие — при 60—100°. Однако споры некоторых бактерий могут переносить температуру в 100—110 и даже в 120° и оставаться жизнеспособными. 

Позднее при нормальных температурных условиях они начинают развиваться и размножаться.. Особенно опасны в консервированных продуктах бактерии ботулинус. Они вырабатывают сильнодействующий яд, вызывающий отравления человека иногда даже со смертельным исходом. В связи с тем, что ботулинус находится в почве, при заготовке продуктов впрок их необходимо очень тщательно мыть, чистить, не использовать поврежденные и несвежие плоды.

Установлено, что при сохранении продуктов в кислой среде (уксусная или лимонная кислота) ботулинус не развивается. Поэтому консервирование пищевых продуктов с применением уксусной и лимонной кислот применяется довольно часто.

Основные способы переработки и хранения грибов:

  — сушка грибов

  — грибной порошок

  — грибной экстракт

  — замораживание

  — соление

  — маринование

  — консервирование в герметически закрытой таре

Сушка грибов

Сушка — один изсамых доступных и простых способов переработки грибов. Без особого снижения своих вкусовых и питательных качеств сушеные грибы сохраняются довольно продолжительное время.

Из трубчатых грибов сушат: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки.

Из сумчатых: – белый трюфель, сморчковую шапочку, сморчки.

Из трутовиков: – трутовики разветвленный и пестрый и гриб-баран.

Из пластинчатых: – летние, осенние и зимние опята, гриб-зонтик пестрый, шампиньон, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб и т.д.

Не пригодны для сушки грибы с горьким вкусом (все виды груздей, млечники, валуи, волнушки), так как в процессе сушки горечь не исчезает.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, не червивые грибы. Их очищают от лесного мусора и обтирают чуть влажной тряпкой. Мять перед сушкой грибы не рекомендуется. У крупных экземпляров шляпку отрезают от ножки. Если кожица снимается со шляпки, толучше ее снять. 

Мелкие грибы сушат целиком, крупные разрезают на части. Чтобы избежать загрязнения, грибы сушат на специальных приспособлениях: решетках, ситах, нанизанными на нитку или спицы. Грибы сушат на солнце и в духовке. На воздухе грибы можно высушить лишь в жаркое и сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную погоду сушка грибов на открытом воздухе не рекомендуется — они могут испортиться.

В любом случае грибы сначала подвяливают при температуре 40–50°С в течение 2–4 часов, а затем, увеличивая температуру до 60–70°С, досушивают в продолжение 8–12 часов. Сушеные грибы очень гигроскопичны, то есть обладают способностью поглощать из воздуха влагу, поэтому высушенные грибы хранят в закрытых стеклянных банках в помещениях с температурой 8–10°С.

Грибной порошок

Из сушеных грибов можно получить грибной порошок. Грибной порошок готовят из тех грибов, которые обладают в сухом виде сильным грибным ароматом и приятным вкусом.

Для приготовления грибного порошка используются: белые грибы, маслята, грибы-зонтики, сморчки, рыжики, лисички, трюфели, подберезовики, подосиновики, зимний гриб и др. Порошок готовят как из одного вида грибов, так и из нескольких. Подготавливают к сушке грибы, а затем сушат так, как описано выше. Для изготовления грибного порошка используются сушеные грибы с влажностью не более 12%. Их размалывают в кофемолке, мельничке для перца или растирают в фарфоровой или металлической ступке.

Полученный порошок просеивают через тонкое сито, оставшиеся крупные частицы еще немного просушивают и перемалывают, ведь чем мельче частицы грибного порошка, тем лучше они усваиваются организмом.

Грибной порошок еще более гигроскопичен, чем сушеные грибы, и если его оставлять незакрытым, то он быстро испортится. Поэтому грибной порошок следует хранить в плотно закрывающихся банках в сухом месте.

Грибной порошок применяется в кулинарии для приготовления грибного пюре, как приправу к супам, борщам, соусам, мясным, рыбным и овощным блюдам. Перед использованием к грибному порошку добавляют небольшое количество теплой воды, в которой он набухает в течение 20–30 минут. Затем эту массу добавляют в готовящееся блюдо и варят 10–15 минут.

Грибной экстракт

В домашних условиях изгрибов можно приготовить грибной экстракт. Для этого используют грибы без горького вкуса, но лучше для этих целей брать грибы с сильным грибным ароматом, из культивируемых к таким относятся: шампиньоны, вешенка, опята, из дикорастущих наиболее пригодны рыжики, подберезовики, подосиновики и другие грибы, обладающие приятным вкусом и сильным ароматом.

Грибы тщательно очищают и моют, затем их разрезают и пропускают через мясорубку. Полученную массу проваривают в течение получаса в собственном соку на слабом огне в эмалированной кастрюле. Образовавшийся грибной сок отцеживают через предварительно простерилизованную кипячением марлю, а грибную массу снова кладут в кастрюлю, добавляют немного воды и еще раз проваривают, с тем чтобы вышел весь сок, его отцеживают так же, как и в первый раз.

Полученную жидкость солят из расчета 20 г соли на1 л и кипятят на слабом огне в широкой кастрюле без крышки, давая испаряться воде. Уваривают до тех пор, пока часть воды не испарится и отвар не загустеет, как сироп, который, собственно, и является грибным экстрактом.

Экстракт горячим разливают в небольшие простерилизованные бутылочки, плотно закрывают и быстро охлаждают. В таком виде грибной экстракт может храниться в прохладном месте 2–3года.

Грибной экстракт имеет приятный грибной вкус и аромат и используется в качестве вкусовых добавок к супам, мясным и рыбным блюдам, соусам, подливам. Перед употреблением экстракт разбавляют водой.

Замораживание

В последнее время в связи с появлением крупных морозильных камер появилась возможность сохранять грибной продукт в замороженном виде. Хотя этот метод хранения грибов более энергоемкий, чем консервирование, но при правильном ведении процесса замораживание позволяет сохранять в плодовых телах все ценные питательные компоненты.

Для замораживания используют некрупные молодые грибы, не поврежденные вредителями, не содержащие горечей и неприятного запаха. Их тщательно промывают, несколько раз меняя воду. Затем их слегка обсушивают. На качество замораживания влияет скорость замораживания. Лучше всего проводить замораживание грибов при температуре —30°С в течение 2–3 часов.

Хранят же замороженные грибы при температуре —18°С и влажности воздуха 95%. В домашних условиях грибы замораживают в металлических формах высотой 5–6 см. Для этих целей могут быть использованы жестяные коробки из-под сельди или полиэтиленовые пакеты. В одной холодильной камере с грибами нельзя хранить другие продукты, так как грибы способны впитывать посторонние запахи.

Размораживают грибы непосредственно перед приготовлением грибного блюда при температуре +20°С в течение 2–3 часов, что обеспечивает постепенное таяние кристаллов льда в клетках грибов. Размороженные грибы являются благоприятной средой для различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.

Замороженные грибы хранят при температуре —18°С до года. Замораживать можно отваренные и жареные грибы. Очищенные и промытые грибы нарезают и отваривают 15—20 минут (или до готовности). Затем грибы достают из отвара, остужают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильник. Можно замораживать жареные и тушеные грибы — их хранят не более трех месяцев.

Соление

Очень распространенный способ заготовки грибов. Солить можно практически все виды грибов, однако обычно солят только пластинчатые грибы с острым горьким вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки, говорушки.

Грибы высокого качества, обладающие специфическим вкусом и ароматом (грузди, рыжики), солят отдельно, более низкосортные грибы — вперемешку.

Грибы солят в деревянных бочонках, стеклянных и эмалированных емкостях с неповрежденной эмалью. Емкости для засолки грибов должны быть очень чистыми и не содержать посторонних запахов. Нельзя использовать для соления грибов глиняную посуду, так как под действием солей и кислот она становится непригодной к дальнейшему применению.  

Помимо того, в глазури, покрывающей глиняную посуду, может оказаться свинец, который, растворяясь в рассоле, отравляет грибы. Нельзя также солить грибы в оцинкованной жестяной посуде.

Существует холодный и горячий способ посолки.

Холодный способ отличается тем, что перед засолкой грибы не отваривают. Грибы очищают и промывают. Волнушки, валуи, грузди, горькушки и другие грибы, обладающие едким вкусом, в течение 1—3 суток вымачивают в слегка подсоленной воде. Грибы, не содержащие горчей, вымачивать не следует.

На дно емкости насыпают соль, затем 6–8 сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40–60 г соли.

Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист. Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают.

Рыжики солят и сухим способом, при котором грибы не моют. Их очищают, протирают влажной тряпкой и укладывают в тару, пересыпая солью. Утверждают, что рыжики, засоленные сухим способом, более вкусны и ароматны.

Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц–полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5—10 дней.

Хранят соленые грибы при низких положительных температурах (не выше +6–8°С), следя за тем, чтобы они были покрыты сверху рассолом. Если рассол исчезает, добавляют холодной соленой воды (50 г соли на 1 л воды). Появившуюся плесень убирают, крышку промывают в горячей воде, а края емкости вытирают чистой тряпкой.

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки.

Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5–15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2—3 недели.

Маринование

Маринуют обычно грибы с лучшими вкусовыми качествами, нежели те, которые используются для соления. При мариновании шампиньонов отбирают грибы, шляпки которых не превышают 15–35 см в диаметре. Грибы очищают, подрезают ножки, тщательно промывают холодной водой и, откинув на дуршлаг, дают стечь воде.

Для того чтобы замариновать килограмм грибов, понадобится маринад, приготовленный из 0,5 л воды, 50–60 г 30%-ной уксусной кислоты, 10–12 горошин перца, 2–3 лавровых листочков, 10 г соли; корицу, гвоздику и мускатный орех добавляют по вкусу. Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, кладут специи и доводят до кипения.

Грибы отваривают в течение 5 минут в слегка подсоленной воде, затем их вынимают шумовкой, давая воде стечь. Еще несколько минут грибы проваривают в маринаде, потом перекладывают в подготовленные банки и сразу же закрывают.

При мариновании грибы можно отваривать сразу же непосредственно в маринаде. Для маринования 1 кг грибов возьмите 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли, 2/3 стакана 8%-ного уксуса. Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, затем в него помещают промытые и очищенные грибы.

Время варки грибов зависит от их вида: так, для вешенки оно составляет 30 минут, для шампиньона — 20. Образующуюся во время варки пену снимают шумовкой, после того как пена прекращает появляться, в кипящий маринад добавляют 1 чайную ложку сахара, 5–6 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, немного корицы и лимонной кислоты (на кончике ножа). После отваривания грибы перекладывают в банки, заливают маринадом и закрывают.

Консервирование в герметически закрытой таре

В настоящее время для консервирования различных продуктов в домашних условиях применяются стеклянные банки с жестяными и стеклянными крышками. Жестяными крышками закрывают банки с помощью закаточных машинок, стеклянные крышки удерживаются специальными жестяными хомутиками.

Грибы кладут в горячие банки. Затем в банку наливают заранее приготовленную горячую (кипящую) заливку. Степень наполнения банок должна быть максимальной, чтобы оставалось возможно меньше воздуха. Стерилизовать банки можно в бачке или кастрюле, на дно которых положена деревянная решетка, металлическая сетка или же кусок полотна, сложенный в 3—4 раза (важно, чтобы банки не касались дна и стенок). 

Налитую воду нагревают до 50—60°, затем ставят туда наполненные грибами и прикрытые крышками банки. Количество воды в бачке должно быть таким, чтобы уровень ее доходил до горловины банок или был несколько ниже.

После этого воду доводят до кипения и выдерживают поллитровые банки 20—25, литровые — 25 — 30 минут с момента кипения воды. По окончании стерилизации банки вынимают, при этом следят, чтобы не поднимались и не сдвигались крышки, и быстро укупоривают с помощью закаточной машинки.

При изготовлении маринадов банки укупоривают до пастеризации (с целью предупреждения улетучивания уксусной кислоты). В таких случаях может быть срыв крышек во время нагревания (вследствие значительного повышения давления внутри банки). Чтобы избежать этого, на крышки предварительно надевают специальные стальные зажимы (винтовые или пружинные). 

Укупоренные банки должны быть полностью погружены в воду. Банки со стеклянными крышками также укупоривают до стерилизации. При стерилизации ихпогружают в воду вместе с крышкой. После окончания стерилизации банки охлаждают, и зажимы снимают (но можно их и не снимать).

49564

Другие новости раздела:

• В сезон опят X-Fit представляет кулинарные хиты
• Сколько калорий в грибах
• Как жарить шампиньоны
• Грибы помогают при диетах и дефиците витамина D
• Укрепите общее здоровье при помощи грибов рейши

Модульный цех для переработки грибов 500 сушка, заморозка (переработка 500 кг.

грибов в смену)

Модульный цех для переработки грибов состоит из 4-х модулей полной заводской готовности. В состав цеха входит всё необходимое оборудование для переработки грибов, коммуникации для полного технологического цикла. Санитарная обработка оборудования и помещения цеха осуществляется согласно требованиям.

Назначение цеха

Приемка, очистка и переработка 500 кг. грибов в смену с получением следующей продукции:

• грибы сушенные, фасованные в полиэтиленовые пакеты;
• грибы замороженные, фасованные в полиэтиленовые пакеты.

Архитектурно-планировочное решение модульного цеха (пример)

1. Модульный цех
2. Въезд транспорта
3. Выезд транспорта
4. Место приёмки сырья

5. Место отгрузки готовой продукции
6. Площадка для мусоросборников
7. Въезд/выезд транспорта для сбора отходов
8. Опоры осветительные

Схема размещения и состав основного оборудования цеха

1. Водонагреватель
5.Дозатор
2.Стол
6.Трап

3.Ванна моечная трехсекционная
7.Холодильная камера низкотемпературная
4.Сушильный шкаф
8.Камера шоковой заморозки

Дополнительная комплектация макаронного цеха

1. Административные помещения
2. Бытовые помещения
3. Система видеонаблюдения
4. Пожарная и охранная сигнализации
5. Система водоподготовки
6. Складские и вспомогательные помещения

Условия поставки цеха

1. Срок поставки: от 25 дней с момента поступления предоплаты.
2. Условия платежей:

• 60% — предоплата;
• 30% — по факту готовности цеха к отгрузке;
• 10% — после завершения монтажных и пусконаладочных работ.

Срок проведения монтажных и пусконаладочных работ – от 5 дней.

Гарантийное обслуживание: 12 месяцев с момента завершения монтажных и пусконаладочных работ. Срок гарантийного ремонта – от 1 дня. По истечении гарантийного срока осуществляется сервисное обслуживание.

Лизинг позволит Вам уже сегодня и без значительных единовременных затрат получить оборудование. «РостАгроСтрой» совместно с АО «Первоуральскбанк» предлагают лизинговую программу для финансирования оборудования. Рассчитайте условия для расширения Вашего бизнеса в лизинговом калькуляторе >>>

Мы будем рады ответить на
все возникнувшие вопросы по телефону:
+7 (495) 790 30 04
Так же вы можете просто оставить заявку!

Наши модульные заводы, оборудование и решения.

Факты о нашей компании

99

лет на рынке россии и снг

99

лет средний опыт специалистов

99

модульных заводов произведено

99

филиалы в 4 странах

Наши объекты

За 5 лет наша компания произвела более 50 заводов под ключ на территории России и стран СНГ.

Производство и сбор грибов — Penn State Extension

Перейти к меню содержания

Поиск

Поиск

Учетная запись

Грибы

Выращивание грибов — сложное, но полезное занятие. В этом разделе вы найдете исчерпывающую информацию о посадке и выращивании таких грибов, как Agaricus bisporus, вешенки и шиитаке. Кроме того, получите доступ к ресурсам по подготовке субстрата для грибов, нересту, уходу, закреплению и выращиванию. Также включены советы по микробной активности и санитарным условиям.

Как выращивать грибы

От начала компостирования до окончательного выпаривания после сбора урожая выращивание грибов занимает около 14 недель. Производственный процесс включает шесть основных этапов: компостирование фазы I и фазы II, нерест, оболочку, закрепление и сбор урожая.

Для успешного выращивания грибов крайне важно обеспечить надлежащее управление исходными ингредиентами и надлежащие условия окружающей среды. Узнайте больше о последних достижениях и проблемах по таким темам, как методы выращивания грибов, компостирование, технология выращивания и качество продукции, с помощью краткого курса по грибам Penn State Extension.

Изготовление компостированного субстрата для грибов

Грибы извлекают необходимые им белки и углеводы из богатой среды разлагающейся органической растительности. Из этого вещества готовят компосты с плотным питательным веществом. Разлагающееся органическое вещество состоит из многих встречающихся в природе организмов (микробов), таких как бактерии, грибы и актиномицеты. Чтобы процветать, этим микробам требуется вода, пища и кислород.

Узнайте больше о субстрате для грибов на странице управления субстратом Penn State Extension.

Грибная икра

Грибная икра представляет собой вещество, обработанное мицелием (тонкими нитевидными клетками). Процесс производства икры начинается со стерилизации смеси зерна, воды и мела. После стерилизации смеси добавляется мицелий и начинается период активного роста мицелия.

Икра обычно изготавливается из хранящихся культур (просо, рожь, пшеница) и используется для посева грибного компоста в конце Фазы II. Тщательная подготовка компоста может снизить вероятность возникновения проблем в период выращивания икры – от времени нереста до обсадной колонны.

Пинирование

Пинирование является важной частью процесса производства грибов, которая может повлиять как на качество урожая, так и на конечный урожай.

Грибные штифты развиваются, когда в оболочке образуются ризоморфы (толстый грибной мицелий). Для правильного развития в комнату для выращивания следует подавать свежий воздух с содержанием углекислого газа 0,08% или ниже (в зависимости от сорта).

Сбор грибов: цикл выращивания

Сбор грибов начинается через 15–21 день после вскрытия оболочки, то есть через 7–8 недель после начала компостирования. Грибы собирают в течение от 2 до 4 дней в 7-10-дневном цикле сбора урожая (также известном как промывка или перерыв). Как только зрелые грибы собраны, следующий поток движется к зрелости. Время промывки регулируется водой, CO ₂ и контроль температуры.

Послеуборочная пастеризация и отработанный грибной субстрат

Когда урожай становится непродуктивным, его часто необходимо убирать. Перед удалением отработанный грибной субстрат «пастеризуется» паром. Послеуборочная пастеризация (или отпаривание) помогает гарантировать отсутствие вредителей или болезнетворных патогенов, которые могут заразить соседние или последующие культуры.

Некоторые патогены могут прорастать в древесину и выживать после пастеризации. Вот почему очень важно, чтобы помещение для выращивания грибов также пропаривалось после удаления субстрата и мытья грядок. При пропаривании помещения субстратом температура должна быть не ниже 150°F в течение не менее 12 часов.

На этой странице вы найдете дополнительную информацию и советы по посадке, выращиванию и сбору грибов.

View as List Grid

18 Items

View

102550100

Sort by:

Date Posted

• Position
• Product Name
• SKU
• Price
• Date Posted
• Start Дата

Установить восходящее направление

Уменьшить на

Ограничение по:

Формат обучения

Язык

Автор/преподаватель

Вас также может заинтересовать.

.. Сохранить цитату в файл

Формат: Резюме (текст) PubMedPMIDAbstract (текст) CSV

Добавить в коллекции

• Создать новую коллекцию
• Добавить в существующую коллекцию

Назовите свою коллекцию:

Имя должно содержать менее 100 символов

Выберите коллекцию:

Невозможно загрузить вашу коллекцию из-за ошибки
Повторите попытку

Добавить в мою библиографию

• Моя библиография

Невозможно загрузить делегатов из-за ошибки
Пожалуйста, попробуйте еще раз

Ваш сохраненный поиск

Название сохраненного поиска:

Условия поиска:

Тестовые условия поиска

Электронная почта: (изменить)

Который день? Первое воскресеньеПервый понедельникПервый вторникПервая средаПервый четвергПервая пятницаПервая субботаПервый деньПервый будний день

Который день? воскресеньепонедельниквторниксредачетвергпятницасуббота

Формат отчета: SummarySummary (text)AbstractAbstract (text)PubMed

Отправить максимум: 1 шт. 5 шт. 10 шт. 20 шт. 50 шт. 100 шт. 200 шт.

Отправить, даже если нет новых результатов

Необязательный текст в электронном письме:

Создайте файл для внешнего программного обеспечения для управления цитированием

Обзор

. 2019;10(1):3-19.

дои: 10.2174/2212798410666180604101353.

Сомья Сингхал ¹ , Прасад Расане ^{1 2} , Савиндер Каур ¹ , Умар Гарба ³ , Джоти Сингх ¹ , Нишант Радж ⁴ , Ниру Гупта ⁵

Принадлежности

• ¹ Факультет пищевых технологий и питания, Lovely Professional University, Пхагвара, Пенджаб, 144411, Индия.
• ² Центр пищевых наук и технологий, Бенарасский индуистский университет, Варанаси 221005, Индия.
• ³ Факультет агропромышленности Университета Наресуан, Пхитсанулок 65000, Таиланд.
• ⁴ Daily Food Company, As Sulay, Riyadh 14322, Саудовская Аравия.
• ⁵ Лалит Мохан Шарма Государственный последипломный колледж, HNB Университет Гарвала, Ришикеш, Уттаракханд 249201, Индия.

• PMID: 29866029
• DOI: 10.2174/2212798410666180604101353

Обзор

Somya Singhal et al. Последние Пэт Фуд Нутр Агрик. 2019.

. 2019;10(1):3-19.

дои: 10.2174/2212798410666180604101353.

Авторы

Сомья Сингхал ¹ , Прасад Расане ^{1 2} , Савиндер Каур ¹ , Умар Гарба ³ , Джоти Сингх ¹ , Нишант Радж ⁴ , Ниру Гупта ⁵

Принадлежности

• ¹ Факультет пищевых технологий и питания, Lovely Professional University, Пхагвара, Пенджаб, 144411, Индия.
• ² Центр пищевых наук и технологий, Бенарасский индуистский университет, Варанаси 221005, Индия.
• ³ Факультет агропромышленности Университета Наресуан, Пхитсанулок 65000, Таиланд.
• ⁴ Daily Food Company, As Sulay, Riyadh 14322, Саудовская Аравия.
• ⁵ Лалит Мохан Шарма Государственный последипломный колледж, HNB Университет Гарвала, Ришикеш, Уттаракханд 249201, Индия.

• PMID: 29866029
• DOI: 10.2174/2212798410666180604101353

Абстрактный

Фон: Съедобные грибы являются богатым источником углеводов, белков, множества антиоксидантов и фитонутриентов. В этой статье представлен общий обзор съедобных грибов с описанием изобретений, сделанных в области их выращивания, оборудования и продуктов с добавленной стоимостью.

Цель: Чтобы понять и рассмотреть инновации и нутрицевтические преимущества грибов, а также развить интерес к съедобным грибам.

Методы: Информация, представленная в этом обзоре, основана на имеющихся исследованиях и патентах.

Результат: Грибы являются съедобным источником широкого спектра антиоксидантов и фитонутриентов с рядом нутрицевтических свойств, включая противоопухолевые и антиканцерогенные свойства. Таким образом, было проведено несколько исследований по выращиванию и повышению урожайности грибов путем импровизации субстратов для выращивания и оборудования, используемого для обработки грибов. Гриб был переработан в различные продукты, чтобы увеличить его потребление, принося пользу человечеству для здоровья и питания.

Заключение: В этой статье обобщены методы выращивания грибов, оборудование для их обработки, методы сохранения, продукты с добавленной стоимостью и их нутрицевтические свойства. В обзоре также освещаются различные научные подвиги, достигнутые с точки зрения патентов и исследовательских публикаций, продвигающих грибы как полезную пищу.

Ключевые слова: Гриб; выращивание; оборудование; нутрицевтик; непредсказуемая доходность; продукты с добавленной стоимостью..

Авторские права © Bentham Science Publishers; По любым вопросам пишите по адресу [email protected].

Похожие статьи

• Выявление местных методов выращивания дикорастущих сапрофитных грибов: удовлетворение потребности в устойчивом использовании природных ресурсов.

  Вендиро Д., Ваку А.П., Уайз Г. Вендиро Д. и соавт. J Этнобиол Этномед. 201912 декабря; 15 (1): 64. doi: 10.1186/s13002-019-0342-z. J Этнобиол Этномед. 2019. PMID: 31831075 Бесплатная статья ЧВК.

• Обзор терапевтических и биологических эффектов съедобных и дикорастущих грибов.

  Анусия Г., Гоутама Прабу У., Ямини Н.В., Сивараджасекар Н., Рамбабу К., Бхарат Г., Банат Ф. Анусия Г. и соавт. Биоинженерия. 2021 Декабрь;12(2):11239-11268. дои: 10.1080/21655979.2021.2001183. Биоинженерия. 2021. PMID: 34738876 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

• Биоактивные компоненты грибов: эффекты обработки и польза для здоровья.

  Ядав Д., Неги П.С. Ядав Д. и др. Фуд Рез Инт. 2021 окт;148:110599. doi: 10.1016/j.foodres.2021.110599. Epub 2021 10 июля. Фуд Рез Инт. 2021. PMID: 34507744 Обзор.

• Выращивание грибов в круговой экономике.

  Grimm D, Wösten HAB. Гримм Д. и др. Приложение Microbiol Biotechnol. 2018 сен; 102 (18): 7795-7803. doi: 10.1007/s00253-018-9226-8. Epub 2018 19 июля. Приложение Microbiol Biotechnol. 2018. PMID: 30027491 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

• Утилизация побочных продуктов агропромышленного производства путем органического выращивания кулинарных и лекарственных грибов Hypsizygus marmoreus.

  Акавиа Э., Бехарав А., Вассер С.П., Нево Э. Акавиа Э. и др. Управление отходами. 2009 г.29 мая (5): 1622-7. doi: 10.1016/j.wasman.2008.10.024. Epub 2009 7 января. Управление отходами. 2009. PMID: 19131235

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Съедобные грибы как источник фибрин(оген)олитических ферментов: сравнение четырех культивируемых видов.

  Петралья Т., Латронико Т., Льюцци Г.М., Фанильуло А., Крешенци А., Россано Р. Петралья Т. и др. Молекулы. 2022 23 ноября; 27 (23): 8145. дои: 10.3390/молекул 27238145. Молекулы. 2022. PMID: 36500238 Бесплатная статья ЧВК.

• Изучение продуктов жизнедеятельности как добавок при производстве и качества Pleurotus ostreatus var. Флорида.

  Zied DC, Pardo-Giménez A, de Oliveira GA, Carrasco J, Zeraik ML. Zied DC и др. Индиан Дж Микробиол. 2019 сен; 59 (3): 328-335.