Открыть шаурмичную: аренда помещения, необходимые документы, подробная инструкция

‘+i.txt+’

‘+trsl.com_send+»+trsl.com_edit+’

Shawarma Press: Menu Authenticity & Walmart

Эта средиземноморская сеть находится на пороге значительного роста благодаря сделке с Walmart.

Изображения любезно предоставлены Shawarma PressPut, фармацевтом и доктором философии по цепочке поставок. вместе и пусть они открыть бизнес. Вы можете подумать, что они будут консультировать аптеки или начнут продавать лекарства и добавки в Интернете. Вы бы не догадались, что они откроют сеть ресторанов с шаурмой.

Но это истинная история Shawarma Press.

Эта сеть была основана в районе Далласа супружеской парой Эхап Сабри, эксперта по цепочке поставок, и Савсана Абублана, фармацевта. С момента запуска своего первого ресторана в 2017 году и, несмотря на многомесячный режим ожидания из-за COVID-19, пара открыла еще пять заведений в Техасе, запустила свою франчайзинговую систему и даже подписала соглашение с Walmart о размещении ресторанов Shawarma Press внутри. магазины ритейлера.

Это маловероятный путь для пары с их профессиональным опытом. Тем не менее, Абублан и Сабри были побуждены основать Shawarma Press двумя очень общими импульсами.

Яркие цвета Shawarma Press созданы для того, чтобы заряжать гостей энергией и поднимать настроение.

Comfort-Food Cravings

Абублан и Сабри родились в районе Иерусалима и большую часть жизни прожили в Иордании и Кувейте. В начале 1990-х они переехали в Соединенные Штаты, получили дипломы и начали карьеру в выбранных ими областях.

Как почти все, кто уехал из дома, они оба скучали по еде, на которой выросли, особенно по шаурме, говорит Абублан. «Это была единственная вещь, которую мы не могли найти здесь», — говорит она. «Мы жаждали этого все время. Когда мы возвращались, чтобы навестить семью, это то, что мы ели».

Для большинства людей подобная тяга прекращается как просто тяга, зуд, который вы почесываете, когда можете, а затем игнорируете, когда это необходимо. Однако к середине 2010-х годов и Абублан, и Сабри были готовы уйти с корпоративной работы и начать собственный бизнес. Любовь к шаурме соединилась с этим желанием сменить профессию, когда Сабри поехал в командировку в Детройт, где нашел несколько ресторанов с шаурмой.

Почувствовав возможность, Сабри начал исследовать ресторанную индустрию и, в частности, сектор средиземноморской кухни. То, что он обнаружил, было пробелом на рынке. Не просто разрыв, достаточный для одного ресторана, но достаточно большой для сети. На самом деле разрыв был настолько велик, что пара начала работать над франчайзингом еще до того, как открылся первый ресторан.

«Часть исследования заключалась в том, собираемся ли мы сделать это как отдельное место или мы собираемся рассмотреть план роста?» — говорит Абублан. «Одной из первых вещей, которые мы сделали, было создание документа, раскрывающего информацию о франшизе. Окружающие думали, что мы сошли с ума, потому что мы едва запустили нашу первую локацию и у нас был готов FDD. Мы просто хотели быть готовыми к расширению и росту».

На этот раз инвестиции в FDD, похоже, готовы окупиться. Из шести нынешних заведений сети пять принадлежат компании, а одно работает по франшизе. Это соотношение может резко измениться в ближайшие месяцы и годы, во многом благодаря соглашению Shawarma Press с Walmart, которое позволяет сети открывать рестораны в магазинах ритейлера.

Сеть размещает свои вертикальные жаровни перед заведением, чтобы помочь гостям, которые не знакомы с шаурмой, рассказать о характере меню.

QSR Mediterranean

Рестораны в Walmart, конечно, не новы. Ритейлер сотрудничает с некоторыми из крупнейших сетей QSR в мире, включая McDonald’s и Subway. Хотя Shawarma Press не такой большой и известный, как эти два, это QSR. Это, признает Абублан, немного необычно для средиземноморских сетей в США. За последние несколько лет в этом секторе появилось несколько концепций, большинство из которых относится к сфере фаст-кэжуал.

Сегмент QSR, однако, более аутентично соответствует тому, как шаурму подают дома, говорит Абублан. «Там шаурма — очень и очень популярная уличная еда. Я всегда сравниваю это с тако, гамбургерами или пиццей. Шаурма на каждом углу. …На Ближнем Востоке шаурма – это QSR. В некоторых из этих суставов даже нет места для сидения. Все впереди», — говорит она.

Аутентичность сети в работе, говорит Абублан, соответствует аутентичности вкуса Shawarma Press, поскольку сеть использует те же приправы и маринады, что и рестораны на родине. Эта приверженность корням шаурмы естественным образом влияет на то, как предприятие собирает и подает еду.

Точно так же, как гамбургеры быстрого питания поставляются с набором начинки, роллы Shawarma Press подаются с ингредиентами по умолчанию и соусами, которые регулярно появляются в меню на Ближнем Востоке. Например, чесночный соус и соленые огурцы сопровождают шаурму с курицей, а лук, помидоры и соус тахини — с шаурмой из говядины.

Как и в ресторанах быстрого питания, в которых по запросу подают определенные начинки, Shawarma Press будет персонализировать заказы, но сеть рекомендует гостям сначала попробовать стандартные начинки. «Мы говорим им, просто попробуйте, поверьте мне. Попробуйте, как есть», — говорит Абублан. «Я лично говорю клиентам, что если вы что-то кусаете и вам это не нравится, верните его, и я сделаю так, как вы этого хотите. Меня очень радует, что ни один человек не вернулся и не сказал, что хочет, чтобы это изменилось».

Меню Shawarma Press состоит не только из оберток. В сети продаются миски с ингредиентами для шаурмы, которые подаются с картофелем фри, рисом или салатом, а также с супами, салатами и хумусом. Для выполнения этого меню у Shawarma Press есть кухня, которая одновременно эффективна и помогает информировать новых клиентов о своей еде.

Магазины Walmart имеют многие из ключевых элементов дизайна, как магазины, не принадлежащие Walmart, включая белую банкетку, фреску на стене и фирменные цвета.

Производственный дисплей

В Shawarma Press сотрудники готовят еду в задней части дома, а затем готовят ее на виду у клиентов. Расположение кухни меняется в пределах магазина, чтобы соответствовать занимаемой площади — эта гибкость становится необходимостью для магазинов Walmart, — но сама линейка оборудования остается неизменной от одного места к другому.

В передней части дома оборудование для горячей стороны стоит у стены, а оборудование для охлаждения с начинками и соусами — на 180 градусов.

Горячая сторона состоит из трех вертикальных грилей для приготовления конусов из говядины и курицы. Они находятся на виду у клиентов, помогая людям, плохо знакомым с шаурмой как пунктом меню, понять, что предлагает их ресторан. Ресторан выделяет по одному бройлеру для каждого вида мяса, а третий служит гибким бройлером.

«Если цыплят мало, мы делаем новый конус на третьем жаровне. Если говядины мало, мы поджариваем новую говядину на третьем жаровне. Есть час вращения, прежде чем [мясо будет полностью приготовлено, и] мы будем готовы нарезать. Вот почему у нас три [подразделения]», — говорит Абублан.

В то время как в некоторых концепциях шаурмы для нарезки мяса используются стандартные ножи, в Shawarma Press используется электрический нож, который срезает мясо по заданной ширине. Этот подход улучшает консистенцию пищи, утверждает Абублан.

На горячей стороне также есть фритюрницы для фалафеля и картофеля фри, а также газовая плоская поверхность. Персонал использует плоскую поверхность для тостов, а повара нажимают на каждую сторону — отсюда и «пресс» «Shawarma Press». Такой подход придает хлебу привлекательную хрустящую корочку.

В некоторых случаях, говорит Абублан, цепь не может вместить полную плоскую вершину в площадь основания устройства. Когда возникает такая ситуация, Shawarma Press переключается на пресс для панини, чтобы подсушить хлеб. «Это единственное, в чем мы проявляем гибкость. Если нет места для плоского гриля, мы можем заменить его электрическим прессом для панини. Результат тот же. На степень хрусткости и вкус не влияет», — говорит она.

Холодная линия состоит из охлаждаемого стола для сэндвичей с ячейками для соусов и начинок для сэндвичей. В охлаждаемом пространстве под столом для сэндвичей хранятся дополнительные ингредиенты, которые персонал использует для наполнения этих колодцев. В этом районе также есть паровой стол с нарезанной говядиной и курицей. Сеть обычно держит это мясо не более 30 минут в ожидании обеда и ужина. В нерабочее время персонал нарезает мясо по запросу, по одной упаковке за раз.

Порядок работы, таким образом, состоит в том, что сотрудники собирают обертки с говядиной, курицей, фалафелем или хумусом на холодной стороне. Положив ингредиенты на шрак-хлеб — традиционную ближневосточную лепешку, которая стала стандартом для шаурмы в регионе, — персонал заворачивает блюдо в стиле буррито и ставит его на гриль. После тостов персонал заворачивает заказ в бумагу (для удобства еды), а затем отдает его покупателю.

Простое рабочее пространство в задней части дома поддерживает эту производственную зону. Эта область включает сухое хранение; холодильная камера и морозильная камера; и подготовительная кухня. Здесь члены команды готовят овощи, соусы и другие ингредиенты. Небольшая часть подготовительной работы выполняется утром, перед обедом, а дополнительные выполняются по мере необходимости после обеденного перерыва.

Примечательно, что не все готово в этой области. Сеть использует центральную кухню для приготовления фалафеля и хумуса. Эти продукты отправляются из магазина дистрибьютору продуктов питания Shawarma Press, который затем распределяет их по каждому из шести точек сети.

«Принимая во внимание такие фирменные продукты, как хумус и фалафель, мы хотели убедиться, что они одинаковы во всех магазинах, — говорит Абублан.

Вид на пресс для шаурмы со стороны входа в Walmart. Сеть ожидает, что магазины Walmart станут основным фактором роста количества ее магазинов.

Гибкая передняя панель

Как и кухня, Shawarma Press имеет обеденную зону в стиле QSR. Точный дизайн должен быть гибким, чтобы соответствовать пространству, особенно в магазинах Walmart, но он включает в себя стилизованные пластиковые стулья и плавающие столы из ламината.

Однако в каждой локации есть несколько излишеств. Фирменные цвета Shawarma Press состоят из палитры ярко-оранжевого, ярко-зеленого и коричневого цветов. Эти элементы могут появиться на чем угодно, от стен до воздуховодов.

Чтобы сделать пространство более комфортным, в ресторанах также есть мягкие кресла и банкетки с белым виниловым покрытием, служащим фирменным элементом дизайна. Эта работа, по словам Абублана, «расширяет пространство и поднимает настроение. Он также простирается над самой длинной стеной, что создает очень гостеприимный жест для друзей и семьи. Выбрать кремовый цвет в ресторане может быть пугающе, но мы обнаружили, что ежедневная чистка влажной тряпкой с последующей еженедельной очисткой с помощью кондиционера для кожи позволила нам сохранить внешний вид и качество скамеек в течение последних нескольких лет».

В каждом магазине есть большие фотографии блюд из меню, таких как роллы и фалафель. На стенах также есть специальное виниловое покрытие с эскизами их еды, включая мясные рожки, роллы и фалафель. По словам Абублана, эти рисунки помогают гостям понять меню Shawarma Press. Настенное покрытие также включает сообщения бренда, начиная от «Премиум-говядина» и «Аутентичные рецепты» и заканчивая заявлением об основных ценностях, подчеркивающим приверженность сети «социальной ответственности, честности, надежности и совершенству».

Выбирая свой путь

Создав дизайн ресторана и заключив сделку с Walmart, Shawarma Press видит на горизонте значительный рост. Сеть, говорит Абублан, рассчитывает открыть 100 точек в ближайшие пять лет. По ее словам, большинство из них будут франчайзинговыми, и многие из них будут открываться в магазинах Walmart.

Одной из важных задач сейчас, по словам Абублана, является подготовка к предстоящему росту и надлежащая проверка потенциальных партнеров по франчайзингу.

На подготовительном фронте сеть увеличила штат сотрудников. Это включает в себя найм нового финансового директора, директора по развитию франшизы, юридической команды и маркетинговой команды. Сеть, говорит Абублан, по мере роста компании будет добавлять новых членов в франчайзинговую команду.

Для франчайзи самым важным качеством, которое ищет сеть, является энтузиазм по поводу бренда. Компания считает предыдущее владение рестораном или опыт работы определенным плюсом, но ни то, ни другое не является обязательным. Тем не менее, новые владельцы должны быть владельцами/операторами, и настоятельно рекомендуется нанять менеджера или помощника менеджера с опытом работы в отрасли. Эта политика гарантирует, что новички в этом секторе «держат обе руки на руле», — говорит Абублан.

Такой подход к франчайзингу имеет смысл, если учесть происхождение сети.

Shawarma Press родилась из желания основателей иметь собственный бизнес и их любви к шаурме. Если другие хотят такого же будущего и испытывают такую ​​же любовь, Абублан и Сабри будут счастливы, что они станут их партнерами в путешествии
.

В магазинах Walmart сеть адаптирует свою площадь и дизайн, чтобы соответствовать доступному пространству.

Краткий обзор

Соучредитель и генеральный директор: Савсан Абублан

Соучредитель и главный операционный директор: Ehap Sabri

Консультант по дизайну кухни: Эндрю Чжэн, Champs Restaurant Supply, Richardson, Texas

Продавец оборудования: Champs Restaurant Supply

Штаб-квартира сети: Irving, Texas

Год основания: 2017

Фирменные позиции меню: Аутентичная шаурма из курицы и говядины; собственный хумус, фалафель и соусы

Количество единиц: В настоящее время шесть; скоро открытие еще восьми

Размер помещения : 2000 квадратных футов, примерно поровну разделенных между передней и задней частью дома

Количество мест на единицу: 60

Тип расположения: Встроенные, торцевые и совмещенные в магазинах Walmart

Средний чек : 20 долларов США

Стоимость комплекта оборудования: 33 000 долларов США

Shawarma Press объявляет о дальнейшем расширении в Техасе с торжественным открытием третьего магазина в Walmart в Плано

Первая в стране франшиза подлинной шаурмы подтверждает открытие дополнительных заведений, запланированных на 2022 г. с новым местоположением в Walmart в Плано. Расположенный по адресу 6001 N. Central Expressway, недалеко от кампуса Техасского университета в Далласе (UTD) и множества окружающих его предприятий, средиземноморский ресторан быстрого обслуживания является третьим рестораном Shawarma Press, который в настоящее время работает в магазинах Walmart, присоединившись к дополнительным местам в Сан-Антонио и Арлингтоне. Соучредитель доктор Эхап Сабри, доктор философии, который также является адъюнкт-профессором в школе бизнеса UTD, сказал, что в этом году в магазинах Walmart в Техасе откроются дополнительные рестораны, в том числе предстоящий Shawarma Press в Джорджтауне недалеко от Остина, а затем в Уичито-Фолс, Луфкин и Темпл.

«С тех пор, как мы открыли наш первый ресторан в Ирвинге в 2017 году, мы были рады быть первыми, кто представил настоящую шаурму в Техасе», — сказал Сабри. «В течение следующих пяти лет наш план расширения состоит в том, чтобы открыть более 100 точек Shawarma Press в магазинах Walmart по всей стране, чтобы предлагать здоровую и аутентичную средиземноморскую кухню в массы».