Как вырастить шиитаке в домашних условиях: Выращивание шиитаке в домашних условиях

Выращивание шиитаке в домашних условиях

Выращивание грибов шиитаке дома – дело совсем несложное. Процесс культивирования можно организовать экстенсивным или интенсивным способом. 

Суть первого из них сводится к засеву зерновым мицелием шиитаке пней и отрезков широколиственной древесины, по аналогии того как эти грибы растут в природе. Второй способ – выращивание шиитаке на специально подобранных сыпучих растительных субстратах (опилки, щепки, шелуха гречихи, солома) с применением питательных добавок.

Для разведения грибов на пнях используют хорошо затененные участки, расположенные под кронами деревьев и кустарников, это наиболее оптимально. Выращивание шиитаке на цельной древесине возможно не только на улице, но и в помещениях с постоянным уровнем влажности 80-95 % и температурой от + 13 до + 26 градусов Цельсия. То же самое касается культивирования грибов на сыпучих субстратах.

При выращивани шиитаке на открытом воздухе имеет место понижение температуры от дня к ночи, что провоцирует плодообразование. Урожай получается сезонным – собирают его, главным образом, с апреля до конца октября. А если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год.

Подготовка субстрата для выращивания грибов шиитаке дома

Мы подробно расскажем, как выращивать грибы шиитаке. И Вы убедитесь, что технология проста и доступна!

Древесный субстрат, как в цельном, так и в измельченном виде, – идеальная основа для выращивания грибов шиитаке в домашних условиях. Рекомендуется использовать твердые породы: 

• Бук;
• Граб;
• Дуб;
• Орех; 
• Грушу;
• Тис;
• Самшит. 

Срок плодоношения в этом случае заметно увеличивается. Тем не менее, возможно выращивание шиитаке и на мягкой древесине березы, осины, липы, ольхи и т.д.

Важным условием является чистота субстрата. Как цельная древесина, так и опилки, щепки, стружки должны иметь свежий аромат. Для успешного выращивания грибов шиитаке выбирайте субстрат без признаков поражения плесенью в виде характерного запаха, темных или цветных пятен. 

Если в качестве субстрата для шиитаке Вы используете опилки, стружки, соломенную сечку или, например, подсолнечную лузгу, обязательно провести процедуру пастеризации. Исходные растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, а потом выложить на сетку для удаления избытка влаги. Непосредственно перед пастеризацией в субстрат для повышения питательности можно добавить пшеничные или рисовые отруби или зерно проса, ячменя в количестве 12-25 % от исходного объема.

Выращивание шиитаке на древесном субстрате: заражение субстрата зерновым мицелием

Технология выращивания шиитаке требует соблюдения правил стерильности на всех этапах работы с мицелием. Все процедуры необходимо проводить чистыми руками, в помещении, прошедшем дезинфекцию.

Для засева субстрата необходим высококачественный посадочный материал. Конечно, семена шиитаке купить можно где угодно. Но лучше не рисковать, и приобрести посадочный материал лабораторного производства!

Заражение (засев) субстрата для шиитаке рекомендуется проводить стерильным зерновым мицелием. Его осторожно разминают на кусочки размером 0,5-1 см и смешивают с охлажденной до 24 градусов пастеризованной  субстратной массой. 

Предварительно, до засева мицелия, проверяют влажность субстрата. При сжимании растительной массы в кулаке должно выделяться не более 1-2 капель воды. Смесь субстрата с мицелием шиитаке складируют в полиэтиленовые мешки, по всей поверхности которых делают надрезы диаметром 2-4 см для свободного дыхания растущей грибницы.

Расход зерновой грибницы при засеве составляет около 5 % от массы субстрата.

Сбор шиитаке в домашних условиях

Прорастание грибницы в субстрате внутри пакетов занимает примерно месяц при температуре 24-26 градусов и влажности воздуха 80 %. Готовые к плодоношению субстратные блоки вынимают из пакетов, замачивают на 3 дня в воде, после чего устанавливают их в помещении с умеренным освещением и вентиляцией. Параметры микроклимата – влажность 85-95 %, температура около 16-20 градусов.

Образующиеся плодовые тела шиитаке аккуратно срезают ножом у самого основания ножки. Урожай грибов формируется каждый месяц последовательными волнами, с небольшими промежутками между ними.

Выращивание шиитаке на отрезках бревен

Выращивание грибов шиитаке на цельной древесине удобно тем, что однажды посеяв мицелий, урожай можно собирать сезонно, в течение 4-7 лет. 

Примерно за неделю до засева отрезки бревен (пни) замачиваются в холодной воде. Заблаговременно в древесине просверливаются множественные отверстия (диаметр 2 см, глубина до 5 см). После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева.

Бревна, засеянные мицелием, устанавливают во влажных помещениях или в тенистых местах на улице и периодически поливают водой. 

Качественный мицелий шиитаке – хороший урожай

Для гарантированного получения урожая, купить мицелий шиитаке лучше у нас! Мы реализуем высокоурожайный посадочный материал, выращенный в специализированной лаборатории под контролем специалистов-микологов, в строгом соответствии с посевными стандартами!

Купить семена шиитаке не выходя из дома!

У нас Вы можете оформить быстрый заказ на стерильный зерновой мицелий шиитаке! Посадочный материал реализуется в объеме от 6 литров и более.

Заполните приведенную на странице форму или позвоните нам по бесплатной горячей линии 8 800 700-20-46! Отправка посадочного материала – почтой во все регионы России!

Шиитаке – выращивание «японских» грибов в домашних условиях

Шиитаке – самый культивируемый и (как утверждают жители Китая и Японии) самый вкусный гриб в мире. А еще и целебный! В природе он растет в Юго-восточной Азии, но давным-давно выращивается в культуре по всему миру. Почему бы не попробовать вырастить его у себя дома?

И действительно, шиитаке – полноценный белковый продукт с богатым набором аминокислот, полезных микроэлементов и биологически активных веществ. Вкус этого деликатеса сравнивают с чем-то средним между вкусом белого гриба и шампиньона. Шиитаке входит в состав множества вкусных блюд – как с термической обработкой, так и без нее.

Для выращивания шиитаке в домашних условиях вам не понадобятся специализированные помещения со сложными климатическими установками и масса времени по уходу за грибами. Все гораздо проще, поверьте. Рассказываем.

Готовим мицелий и субстрат

Посадочный материал для выращивания шиитаке – стерильная грибница, которую можно приобрести в специализированных магазинах или на производстве. Качественный мицелий – хороший урожай, поэтому покупайте его только у проверенного производителя. У таких существуют даже полные комплекты для выращивания шиитаке, включающие помимо грибницы еще подготовленный субстрат, биодобавки для ускорения роста и даже термогигрометры для измерения температуры и влажности воздуха.

Но вырастить шиитаке дома или на даче можно и самостоятельно, без приобретения всего этого набора.

Выращивать шиитаке можно либо на древесных поленьях, либо на древесной стружке размером около 3 мм (измельченных ветках и коре), сформованной в субстратные блоки. Главное условие – чтобы древесина была от лиственных пород деревьев, ведь древесина хвойных пород содержит смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия гриба. Считается, что для роста шиитаке наиболее предпочитает твердую древесину бука, дуба, ольхи, граба и ореха. Однако, в принципе, можно использовать любую древесину.

Существуют технологии выращивания шиитаке не только на опилках и щепе, но и на других сыпучих растительных субстратах – на соломенной сечке, гречишной шелухе, подсолнечной лузге и т.п.

Поскольку полной стерильности в домашних условиях добиться невозможно, субстрат в любом случае должен быть максимально чистым и свежеприготовленным, чтобы не успел заразиться спорами болезнетворных грибков и бактерий.

Если вы используете измельченные растительные остатки, вы обязательно должны провести процедуру их пастеризации. Растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, затем выложить на сетку для частичной просушки и удаления избытка влаги.

Если вы будете выращивать шиитаке на древесных чурках (желательно, чтобы они были свежераспиленными и без повреждений коры, если нет – не пересушенными, тщательно очищенными от остатков мха, лишайников), примерно за неделю до посадки их нужно положить вымачиваться в воду (желательно заменяя ее время от времени на горячую).

Выращивание шиитаке на бревнах и пнях

Этот способ выращивания шиитаке традиционный и называется экстенсивным. Он как бы «дублирует» природный способ произрастания гриба на цельной древесине, достаточно прост и не требует затраты большого количества сил и средств. Единожды посеяв мицелий, урожай можно будет собирать сезонно, в течение 4-6 лет.

Ствол дерева (желательно срубленного после опадения листвы и до начала сокодвижения) распиливают на чурки высотой около метра-полутора и толщиной не менее 15-20 см. Затем в бревнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке просверливаются отверстия диаметром около 2 см и глубиной до 5 см. Незадолго до внесения грибницы чурки дополнительно вымачивают в воде как описано выше.

После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева или воска (парафина), чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью.

Деревянные чурки, засеянные мицелием, устанавливают (укладывают штабелями) во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или в тенистых местах под деревьями или кустарниками на открытом воздухе и периодически поливают водой.

Период инкубации (колонизации древесины мицелием) продолжается от 6 до 12 месяцев – длительность этапа зависит от количества посевного материала, условий окружающей среды и выбранного штамма шиитаке. В начальный период освещенность не важна, оптимальная температура должна составлять15-26 °С и влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их тщательно укрывают соломой или переносят в подвал.

После периода зарастания грибницей (о его окончании можно судить по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе) нужно провести индукцию (стимулирование) плодообразования.

В природе на родине гриба этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Вам же придется просто замочить чурки с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а затем установить их вертикально в теплом тенистом месте, защищенном от сквозняков, и на некоторое время укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры. Через дней 7-12 на поверхности чурок должны появиться первые плодовые тела.

Массовый рост грибов начинается при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и продолжается на открытом воздухе примерно до октября месяца – как минимум вы получите две волны плодоношения.

Если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год. Нужно лишь после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.

Выращивание шиитаке на опилках

Этот способ выращивания шиитаке называется интенсивным. Он более урожайный и «скоростной», чем прошлый, зато и усилий от вас потребует чуть больше, чем вышеописанный вариант. В данном случае плодоношение гриба также может происходить круглогодично в подвале или теплице – только создайте ему нужные условия.

Для начала нужно приготовить субстрат методом, описанным выше. Перед стерилизацией в древесные опилки (стружку, шелуху и т.п.) для повышения питательности стоит добавить зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов в количестве 10-30 % от общего объема субстрата. Для улучшения структуры и кислотности можно также добавить в субстрат немного сухого мела или гипса.

После стерилизующей обработки и охлаждения субстрата до температуры не выше 22 °С, в него, аккуратно размяв руками на кусочки по 1 см, помещают мицелий из расчета, чтобы тот составлял не менее 5 % общего получившегося объема.

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых предварительно сделаны разрезы 3-4 см длиной. Примерно месяц субстратная масса должна зарастать мицелием – для этого, как и в предыдущем случае, нет необходимости в свете, зато температура должна быть в интервале 15-26 °С.

После этого субстратный блок нужно снова вынуть из тары и замочить в воде на 2-3 суток – как вы уже знаете, для начала плодоношения этому грибу требуется «купание», которое имитирует начало сезона дождей. После этого субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией (влажность 85-95 %, температура около 20 °С).

Через дней 7-12 должны появиться первые плодовые тела, затем плодоношение пойдет волнами с небольшими промежутками примерно каждый месяц. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует время от времени опрыскивать водой.

Теперь, вооружившись подробными знаниями, вы вполне можете выращивать «японский гриб» в домашних условиях. Возможно, вас также заинтересует информация о том, как можно вырастить дома вешенку.

 

 

ГРИБ ШИИТАКЕ. ВЫРАЩИВАНИЕ И УПОТРЕБЛЕНИЕ

Несколько лет назад на прилавках магазинов деликатесов начали появляться грибы с непривычным названием — шиитаке. Грибы эти широко распространены в странах Дальнего Востока. В Японии, Китае и Корее их считают самыми вкусными и целебными. Популярность шиитаке высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку. Несколько хозяйств Московской области, Воронежа и Саратова уже поставляют шиитаке на рынок. Исследования российских микологов показали, что выращивать эти экзотические грибы можно не только в специализированных помещениях со сложными климатическими установками, но даже в домашних условиях.

Илл. 1. Шляпка плодового тела шиитаке достигает диаметра 3-15 см. Полусферическая, выпуклая, при созревании она становится плоской. Окраска шляпки темно-коричневая, светлеющая при созревании.

Плантация на тарелке — вырастить шиитаке можно и в домашних условиях.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

В зависимости от условий выращивания грибы шиитаке принимают самые разнообразные формы.

В странах Дальнего Востока шиитаке выращивают на пеньках и поленьях лиственных деревьев. Чаще всего в дело идут дуб, бук и клен.

Плесень и низшие грибы (на снимке: зеленые и черные колонии) на начальных стадиях культивирования могут полностью погубить мицелий шиитаке.

Стерилизацию субстрата проводят в автоклавах объемом около одного кубометра при температуре 121-123<SUP>о</SUP>С.

Илл. 2. Посев мицелия проводят в ламинарных боксах.

Чтобы вызвать плодоношение, заросший мицелием блок субстрата нужно обильно полить водой.

‹

›

Современное латинское название гриба шиитаке Lentinula edodes. Чаще его называют более старым латинким именем Lentinus edodes. Слово «шиитаке» происходит от японского названия дерева «шиа» — одного из многих видов, на которых гриб растет в природе. «Таке» — по-японски гриб. В Китае шиитаке называют «шианг-гу» или «хоанг-мо».

На взгляд авторов, шиитаке вкуснее вешенки или шампиньона, хотя он и уступает по вкусовым качествам нашему белому грибу боровику. Зато шиитаке можно успешно культивировать дома, на даче и на ферме (см. «Наука и жизнь» №№ 4, 8, 2003 г.).

В Японии и в Китае шиитаке в основном выращивают на древесных поленьях. Авторам удалось вырастить грибы на березовой стружке и на перемолотых в садовом измельчителе ветках деревьев и кустарников. Простая домашняя технология обработки субстрата в обычных полиэтиленовых пакетах или в трехлитровых банках оказалась успешной благодаря тому, что стружка и свежесрезанные ветки практически не заражены спорами плесеней.

Из «отечественных» грибов по условиям искусственного культивирования к шиитаке ближе всего вешенка. Однако есть и отличительные особенности. Мицелий шиитаке растет значительно медленнее, чем мицелий вешенки, поэтому его труднее защитить от конкуренции плесеней и бактерий. Для того чтобы вызвать плодоношение вешенки, требуется снижение температуры, имитирующее наступление осени. А для начала плодоношения шиитаке требуется купание в воде, которое имитирует начало сезона дождей.

Вешенка ищет для образования плодовых тел трещину в коре дерева, поэтому в искусственной культуре она обильно и неоднократно плодоносит из перфорации в полиэтиленовом мешке, из отверстий в стенках пластмассовых ящиков и даже из горлышек стеклянных трехлитровых банок. Плодовое тело шиитаке пробивает кору в том месте, где возник его зачаток, поэтому перед началом плодоношения шиитаке его субстрат надо вынуть из субстратной тары. Для вешенки легко приготовить субстратные блоки и зарастить их мицелием, но трудно создать условия плодоношения без серьезной климатической установки (например, в отапливаемой квартире зимой). Для изготовления зарощенного мицелием субстратного блока шиитаке нужно терпение и знание специальной технологии, зато вырастить к Новому году плодовые тела достаточно просто. Для этого нужно за две недели до праздника поместить вымытый под краном субстратный блок под перфорированный полиэтиленовый колпак.

Промышленное, или интенсивное, культивирование шиитаке

Срок культивирования шиитаке с применением термической обработки субстрата на опилках или на других сыпучих перемолотых растительных материалах короче срока природного культивирования. Такая технология называется интенсивной, и, как правило, плодоношение происходит круглогодично в специально оборудованных камерах.

Главная составная часть субстратов для выращивания шиитаке, занимающая от 60 до 90% общей массы, — дубовые, кленовые или буковые опилки, остальное — различные добавки. Можно использовать также опилки ольхи, березы, ивы, тополя, осины и т. д. Не годятся лишь опилки хвойных пород, так как они содержат смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия. Оптимальный размер частиц составляет 2-3 мм. Более мелкие опилки сильно ограничивают газообмен в субстрате, что замедляет развитие гриба. Для создания рыхлой, аэрируемой структуры опилки можно смешать с древесной щепой. Однако повышенное содержание питательных веществ и доступность кислорода в субстратах создают благоприятные условия для организмов — конкурентов шиитаке. Конкурентные организмы часто развиваются значительно быстрее, чем мицелий шиитаке, поэтому субстрат должен быть стерилизован или пастеризован. Охлажденную после термообработки смесь инокулируют (засевают) посевным мицелием. Субстратные блоки заращивают мицелием. Мицелий растет в тепле в течение 1,5-2,5 месяца, а затем его освобождают от пленки или вынимают из емкости и переносят для плодоношения в прохладные и влажные помещения. Урожай с открытых блоков снимают в течение 3-6 месяцев.

Для ускорения роста мицелия и повышения урожайности в субстрат вносят питательные добавки. В этом качестве используют зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур, отходы пивного производства и другие источники органического азота и углеводов. С питательными добавками в субстрат поступают также витамины, минеральные вещества, микроэлементы, которые стимулируют не только рост мицелия, но и плодоношение. Для создания оптимального уровня кислотности и улучшения структуры в субстрат вносят минеральные добавки: мел (CaCO₃) или гипс (CaSO₄).

Компоненты субстратов хорошо перемешивают вручную или смесителями типа бетономешал ки. Затем добавляют воду, доводя влажность до уровня 55-65%.

Емкости для субстрата

В качестве тары удобнее всего использовать пакеты объемом от 1 до 6 л из полиэтилена высокой плотности, который выдерживает температуру 121^оС, или из полипропилена, выдерживающего 135^оС. Пакеты закрывают ватно-марлевой пробкой с кольцом. Выпускают также специальные пакеты со встроенными микронными фильтрами, находящимися в верхней части пакета. И ватные пробки, и фильтры нужны для «дыхания» растущего мицелия.

Термическая обработка субстрата

На качество термообработки влияют влажность и плотность субстрата. В переувлажненном субстрате развиваются бактерии, а затем и плесени. А чем выше плотность, тем лучше теплопередача и, значит, тем быстрее происходит стерилизация субстрата. Обычно субстрат сначала фасуют в мешки и затем стерилизуют в автоклавах. Однако существуют и другие схемы подготовки субстрата, например, большой объем субстрата стерилизуют в массе, охлаждают, затем инокулируют и только после этого фасуют в полиэтиленовые мешки. Организовать такой процесс непросто, поскольку и охлаждение, и инокуляция, и фасовка должны осуществляться в стерильных условиях.

Инокуляция

Инокуляцию стерилизованного субстрата проводят в специальном боксе или ламинарном шкафу. Температура в субстрате перед инокуляцией должна быть в пределах от 20 до 30^оС. Пакет открывают, засыпают посевной мицелий и быстро закрывают пробкой или заклеивают (для пакетов с фильтром). Посевной материал выращивают на зерне. За время роста мицелий соединяет субстрат в плотный блок. Поэтому перед инокуляцией его приходится измельчать до отдельных зерен. В стерильной зоне ламинарного шкафа создаются самые лучшие условия для инокуляции. Поверхность рабочего стола или ламинарного шкафа, бутылей или пакетов с мицелием протирают 70%-ным спиртом или 10%-ным гипохлоритом натрия. Мицелий пересыпают из емкости в пакеты в рабочей зоне ламинарного шкафа. Норма посева 2-5% мицелия от массы субстрата.

Технология выращивания шиитаке в приусадебном хозяйстве или в домашних условиях

В домашних условиях помышлять о стерильности, увы, не приходится.

Один из вариантов нестерильной технологии изготовления субстратных блоков для выгонки шиитаке авторы статьи испытали в Подмосковье в весенне-летний период 2004 года. В качестве основы субстрата использовали березовую стружку из-под электрорубанка. Субстратную смесь помещали в проницаемые для воздуха пакеты размером 30ґ ґ 40 см, сшитые из агрила (нетканый материал для укрытия грядок в саду). Для замочки субстрата мешочки погружали на несколько минут в горячую воду. Масса замоченного субстрата в мешочке составляла около 2 кг. После этого проводили пастеризацию субстрата в течение суток при 60^оС и длительную выдержку — не менее трех суток — при 50^оС. В охлажденный субстрат добавляли 20 г мицелия и помещали смесь в трехлитровые банки с ватной пробкой.

После полного зарастания субстрата в банках (в течение двух месяцев при комнатной температуре 16-22^оС) его пересыпали, разминая руками для активизации мицелия, в полиэтиленовые мешочки, завязанные так, чтобы почти не было доступа воздуха. Получившиеся упаковки выдержали при комнатной температуре еще около двух недель. За это время субстратные частицы срослись в единый блок, и на белом мицелии образовался коричневый налет. После этого блоки вынули из фасовок, замочили в воде в течение суток, а затем завернули в несколько слоев газет. Укутанные газетами блоки поместили в открытые полиэтиленовые пакеты и выдержали там 14 дней при комнатной температуре до появления зачатков плодовых тел.

Попробовали и другой вариант изготовления субстратных блоков. Он был еще проще. В качестве субстрата использовали мелко нарубленные ветви плодово-ягодных культур и других кустарников. После замачивания и двукратной пастеризации субстрат перемешали с мицелием и засыпали в двойной полиэтиленовый пакет с ватной пробкой. Зарастание субстрата продолжалось 2,5 месяца при комнатной температуре. После появления коричневого налета блок освободили от пленки и промыли холодной водой под краном.

Для выгонки плодовых тел в условиях сухого воздуха городской квартиры на блок субстрата можно набросить колпак из полиэтиленового пакета с отрезанными для вентиляции уголками. Чтобы полиэтилен не прилипал к плодовым телам, лучше использовать пакет из более плотной пленки. В зимнее время при сухом воздухе в помещении субстратный блок должен постоянно находиться под пакетом. Пакет можно снимать лишь на короткое время для осмотра грибов. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует опрыскивать водой. Грибы под полиэтиленовым мешочком вырастают мягкими и вкусными.

Целебные свойства свежих и сушеных шиитаке

С древних времен в Китае считалось, что регулярное употребление шиитаке оказывает благоприятное воздействие на самочувствие, тонизирует нервную систему. Наиболее важной особенностью аминокислотного состава грибов является наличие в достаточном количестве незаменимых аминокислот.

Шиитаке — удивительный гриб, в Китае и в Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи в книге «Лекарственные средства для ежедневного применения» целую главу посвятил шиитаке. Автор утверждал, что этот гриб усиливает «дух жизненной энергии», утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь. Ву Руи также считал, что гриб полезен против опухолей и нейтрализует действие змеиного яда.

Среди всех «лечебных» грибов шиитаке — наиболее изученный вид. Большие исследования его целебных свойств были проведены в 1969 году доктором Икекава. В университете Пурдуэ в Токио шиитаке приготовили в виде водного экстракта и вводили в желудок мышам с имплантированными опухолями «саркома 180». Препарат показал высокий уровень торможения роста опухолей. Противоопухолевую активность шиитаке связывают с иммуномодулирующим полисахаридом, который был назван лентинаном.

Известный японский врач профессор Чихара считает, что лентинан, выделенный из грибов шиитаке, дает толчок к образованию перфорина. Перфорин уничтожает раковые клетки, разрушая их мембраны. Естественное образование перфорина в организме человека начинает заметно убывать после 35-40 лет. В настоящее время лентинан зарегистрирован как иммунный препарат, увеличивающий киллерную клеточную способность Т-лимфоцитов посредством восстановления функции Т-лимфоцитов помощников.

Шиитаке содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. В плодовых телах много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах. В шиитаке, выросшем в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по «сухому весу» его больше, чем в печени трески.

Термообработка шиитаке может уменьшить содержание некоторых витаминов. Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.

Кулинарные свойства шиитаке

Японцы ставят шиитаке по вкусу на первое место среди других грибов. Особенно любят в Японии супы из сушеных шиитаке или из их порошка. И хотя у европейцев специфический, слегка острый вкус шиитаке вначале обычно не вызывает восторга, люди, привыкшие к шиитаке, считают его вкус привлекательным.

Свежие шиитаке имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Так же или даже лучше пахнут грибы, высушенные при температуре не выше 60^оС.

Свежие шиитаке можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки. Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого шиитаке становятся более грибными.

Ножки грибов очень сильно уступают шляпкам по вкусу, и они значительно более волокнистые, чем шляпки.

Подписи к иллюстрациям

Илл. 1. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто бывают волнистыми. Пластинки белые, сначала ровные, при созревании зубчатые. При повреждении коричневеют. Ножка волокнистая, центральная или эксцентрическая. Ткань при повреждениях коричневеет. У молодых грибов пластинки защищены тонкой мембраной (частное покрывало), которая распространяется от ножки до краев шляпки. В период созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны в виде бахромы на краях шляпки и на ножке.

Илл. 2. Стерильность в рабочей зоне обеспечивается за счет подачи воздуха, прошедшего через фильтр тонкой очистки (горизонтальные щели на заднем плане).

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях: условия и технология

В странах Азии этот гриб считается очень популярным и культивируется уже несколько сотен лет. Он обладает ярко выраженным вкусом, хорошо поддается термической обработке и обладает многими полезными свойствами.

Как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях, вы узнаете из этой статьи. В ней приведены основные способы культивации грибов, подробно описана технология выращивания, а фото и видео помогут правильно вырастить и собрать урожай.

Как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях

Выращивание шиитаке дома можно проводить разными способами. К примеру, мицелий можно поместить в солому или расположить на специальных стеллажах в теплице. Но быстрее всего получить обильный урожай можно при интенсивной культивации в мешках (рисунок 1).

Интенсивный метод проводится по следующим правилам:

1. Заранее заготавливают субстрат, используя для этого солому, кукурузные початки или любые другие отходы сельского хозяйства. В качестве основы используются опилки, которые насыпают в мешок.
2. Пастеризация субстрата – необходимый этап, так как в процессе обработки из сырья удаляются все патологические микроорганизмы, которые могут уничтожить споры. Для этого мешки плотно укладывают в ящики и периодически поливают горячей водой. Этот процесс длится в течение дня.
3. На ночь мешки с субстратом вывешивают, чтобы лишняя вода стекла и можно было приступать к посеву мицелия.
4. Посев мицелия проводится в соответствии с количеством субстрата. На 10 кг смеси должно приходиться 500 граммов мицелия. Споры равномерно размещают в мешках, и закупоривают их ватно-марлевым тампоном.

Мешки развешивают в произвольном порядке в теплом и влажном помещении, и поддерживают оптимальную температуру в течение всего срока вегетации.

Особенности

Выращивание в домашних условиях можно проводить не только в мешках, но и с помощью других материалов, которые есть в хозяйстве.

Рисунок 1. Особенности домашнего производства

К примеру, мицелий высевают в обычные опилки или солому, в которые добавлены других питательные вещества. Однако следует учитывать, что вне зависимости от типа субстрата, его в обязательном порядке подвергают термической обработке (ошпаривают кипятком), чтобы не допустить распространения болезнетворных бактерий.

Условия

При культивации дома важно соблюдать оптимальный температурно-влажностный режим. Для этого субстрат с засеянным мицелием лучше прикрыть пленкой для поддержания нормальной температуры.

Мицелий прорастает при температуре +20 градусов, но в дальнейшем показатель можно снизить до 12-16 градусов. При таком режиме плодовые тела растут быстро, и по мере созревания меняют свой цвет.

Технология

Если вас интересует, как вырастить грибы шиитаке дома, вам следует знать, что этот процесс можно проводить разными способами, в зависимости от того, какие материалы есть в хозяйстве (рисунок 2).

Среди лучших способов выращивания домашних условиях выделяют:

1. Культивация в мешках позволяет экономить пространство, собирая при этом достаточно большой урожай. Питательная смесь помещается внутрь мешка и заражается мицелием. После этого мешки переносят в помещение с подходящей температурой и влажностью, и ожидают созревания грибов.
2. Выращивание в соломе не сильно отличается от технологии культивации в мешках. Разница лишь в том, что в качестве субстрата используется только солома, которую предварительно несколько раз обдают кипятком.
3. Мешки можно заполнять и любыми древесными опилками, кроме хвойных, добавляя для большей питательности отруби и другие отходы сельского хозяйства. Дальнейшая посадка мицелия проводится так же, как было описано выше.

Рисунок 2. Основные способы культивации: 1 — в мешках, 2 — в соломе, 3 — на пнях

Кроме того, его вполне успешно культивируют на пнях, высаживая грибницу на древесину по принципу вешенки.

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях: видео

Чтобы лучше понять принцип культивации грибов, рекомендуем посмотреть видео. В нем вы найдете всю необходимую информацию о культивации шиитаке в домашних условиях с минимальными затратами труда и времени.

Выращивание шиитаке на пнях

Вырастить шиитаке проще всего на пнях. Для этого достаточно выбрать подходящий кусок древесины (дуб, каштан или граб). Заготавливать пеньки лучше весной, когда почки еще не пробудились, и в дереве не началось сокодвижение (рисунок 3).

Для посадки мицелия выбирают только здоровую древесину, не пораженную лишайниками или грибами. Готовые брусья распиливают на небольшие пеньки длиной 30-40 см и замачивают на сутки в воде. После этого они должны немного просохнуть. Так, чтобы влажность породы была на уровне 70%.

На готовые пеньки высевают мицелий, и оборачивают пеньки полиэтиленом, чтобы с них не испарялась влага

Особенности

Чтобы грибы выросли равномерно, а урожай был обильным, нужно не просто присыпать пеньки мицелием, а соблюдать определенную процедуру посева.

Рисунок 3. Особенности культивации грибов на пнях

Для этого в древесине сверлят отверстия на расстоянии 1 см друг от друга. Глубина каждого отверстия должна составлять примерно 6 см. В них и засыпают мицелий, после чего древесину переносят в помещение с подходящей температурой и влажностью.

Технология

Выращивание на пнях требует не только подготовки посадочного материала, но и соблюдения определенной технологии.

После высадки грибницы пеньки обязательно переносят в помещение с температурой +20 градусов. Также в нем следует поддерживать достаточно высокую влажность. По мере созревания грибов температуру постепенно снижают, но влажность оставляют на прежнем уровне. Если вы опасаетесь, что с пеньков испарится влага, можете обернуть их полиэтиленовой пленкой.

Технология посадки мицелия шиитаке на пни подробно показана в видео.

Выращивание шиитаке в теплице

Вырастить грибы можно и в теплице. Однако при этом следует учитывать, что данную конструкцию закрытого грунта после грибов уже нельзя будет использовать для культивации овощей из-за большого количества спор, оставшихся в воздухе.

Культивацию можно проводить как на пнях, так и в мешках или на специально оборудованных грядках с субстратом. Главное – соблюдать режим влажности и температуры, чтобы споры быстрее проросли.

Подготовка теплицы

Перед посевом мицелия нужно правильно подготовить теплицу. Для этого желательно установить внутри металлические стеллажи с полками, заполненными питательной смесью. В такие емкости и будут высевать субстрат (рисунок 4).

В дальнейшем грядки можно накрыть пленкой до появления первых плодовых тел. Поскольку после прорастания температура воздуха немного снижается, грибы можно вырастить и без наружных укрытий, но при этом их желательно периодически осматривать, чтобы вовремя обнаружить поврежденные плоды и удалить их.

Подготовка грядки

Подготовка тепличной грядки для выращивания ничем не отличается от заготовки субстрата для выращивания в мешках. В качестве наполнителя используется смесь из опилок и соломы. При желании, ее можно дополнить отрубями или зерном.

Рисунок 4. Подготовка теплицы, грядок и стеллажей для выращивания

Смесь в обязательном порядке несколько раз ошпаривают кипятком, чтобы удалить патологические микроорганизмы и уберечь грибы от болезней. После этого на грядку можно высевать мицелий.

Когда урожай будет собран, почву желательно обработать кипятком, но если шиитаке культивировались на одном и том же месте несколько лет подряд, субстрат просто утилизируют.

Шиитаке — фото и описание, свойства, выращивание в домашних условиях.

Шиитаке является одним из самых популярных среди искусственно культивируемых грибов. Особенно его любят в странах Юго-Восточной Азии и прежде всего в Японии и Китае. Этот гриб очень любят не только гурманы за его отличные вкусовые качества, но и грибоводы за высокую урожайность и относительную простоту выращивания. В России шиитаке также известен, но уступает в популярности шампиньонам и вешенкам. Иными словами конкуренция среди его производителей в нашей стране пока не очень высокая.

Содержание статьи:

Шиитаке — фото и описание

Гриб шиитаке (более правильная транскрипция — сиитаке) также известен под названиями японский лесной гриб и лентинула съедобная.

Шиитаке обладает средними размерами: шляпка от пяти до двадцати сантиметров в диаметре, имеет коричневый или кофейный цвет. Форма шляпки выпуклая, либо слегка уплощенная. Наружная кожица усеяна маленькими светлыми чешуйками. У старых грибов края шляпки неровные и подогнутые.

С нижней стороны шляпка покрыта белыми пластинками, которые при повреждениях темнеют, принимая коричневый оттенок. Ножка также коричневая, но всегда заметно светлее шляпки. Ее длина колеблется от трех до девятнадцати сантиметров при среднем диаметре около сантиметра.

Мякоть имеет светлый кремовый или желто-беловатый оттенок, а также приятные вкус (даже в сыром виде) и запах. В шляпке мякоть мясистая, в ножке значительно более жесткая и волокнистая.

В естественной среде японские шиитаке встречаются в лиственных и смешанных лесах на территории Японии, Кореи, северного Китая и российского Приморья. Это типичные сапротрофы, живущие на мертвых стволах деревьев, особенно предпочитая кастанопсис остроконечный, монгольский дуб и амурскую липу. Небольшие группки шиитаке появляются после дождей на протяжении всего теплого времени года.

Сходные виды и их отличия от шиитаке

На территории Российской Федерации шиитаке встречается только в Приморье, поэтому за пределами данного региона искать его бесполезно в принципе. В самом же Приморье растет только три вида грибов, которые теоретически можно спутать с шиитаке. Речь идет о грибах рода шампиньон — темно-красном, лесном и августовском. Они имеют схожую цветовую гамму и чешуйки на шляпках.

Опытный грибник никогда не спутает шиитаке с шампиньонами уже хотя бы потому, что японский лесной гриб растет только на мертвой древесине, а упомянутые шампиньоны — на грунте. Также отличаются у них и сроки плодоношения. Шампиньоны появляются летом и осенью, а шиитаке доступен для сбора уже весной.

Впрочем, даже если начинающий грибник всё-таки спутает шиитаке с шампиньонами, большой беды из этого не выйдет, так все эти грибы являются съедобными.

Шиитаке — польза и пищевые качества

Японский лесной гриб заслужено считается лидером по вкусовым характеристикам среди всех искусственно культивируемых грибов. По вкусовым качествам его часто сравнивают даже с боровиком. В корейской, китайской и японской кухне шиитаке является едва ли не главным грибом.

Японский гриб отлично себя показывает в любых грибных блюдах и поддается всем видам кулинарной обработки. В азиатских кухнях кроме того очень распространено изготовление порошка из сушеных шиитаке с последующим использованием его в супах. Высушенные шиитаке на удивление хорошо сохраняют естественный аромат, поэтому в качестве ароматической приправы просто великолепны. Однако при сушке эти грибы заметно теряют свои вкусовые качества, поэтому многие японские гурманы предпочитают их только в свежем виде.

Следует отметить, что у шиитаке вкус немного с остринкой, и это часто отпугивает непривычных к такому европейцев. Но при термической обработке значительная часть этой остроты уходит, поэтому совсем уж экзотичным вкус шиитаке считать нельзя.

Не менее широкое применение эти грибы нашли в народной и современной медицине. На протяжении столетий их использовали как омолаживающее средство, которое среди прочего укрепляет мужскую потенцию. Применялись шиитаке и непосредственно в лечебных целях: для снижения температуры при горячке и для очищения крови от шлаков.

В современном мире он также находит широкое применение в медицинских целях. С его помощью борются против вирусных инфекций, болезней сердца и желудка. Кроме того, шиитаке способствует снижению уровня сахара в крови и расщеплению холестерина в сосудах.

Большая польза шиитаке проявляет себя и в косметологической медицине, где на его основе изготавливаются средства для борьбы с некоторыми кожными заболеваниями.

Выращивание шиитаке в домашних условиях

Японцы и китайцы выращивают шиитаке на поленьях, что в известной степени роднит эту методику с выращиванием вешенки. Но здесь имеются существенные отличия. Во-первых, мицелий шиитаке растет существенно медленнее, чем грибница вешенки, что усложняет борьбу с плесенью, конкурирующией с грибницей.

Во-вторых, плодоношение вешенки провоцируют понижением температуры, что должно имитировать приход осени, а шиитаке начинает плодоносить после полива «грядки», чем имитируется сезон дождей. Таким образом, хотя выращивание шиитаке и требует точного следования специальной технологии, вырастить его в домашних условиях проще, чем вешенку, для которой потребуется система климатического контроля.

Существует два подхода к выращиванию шиитаке — интенсивный (промышленный) и любительский. Промышленный метод позволяет значительно сократить сроки созревания урожая и предусматривает термическую обработку опилочного субстрата. Плодоношение при этом идет весь год в помещении с регулируемой температурой.

При любительском методе грибоводы пытаются следовать общей канве промышленного метода, но используя подручные материалы и вынужденно пренебрегая стерильностью на некоторых этапах.

Промышленный метод выращивания шиитаке

Основу для питательного субстрата формируется из дубовых, кленовых либо же буковых опилок. Также допускаются ольховые, березовые, тополиные, осиновые опилки, в исключительных случаях и другие видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … деревьев. Совершенно непригодны для выращивания грибов шиитаке хвойные деревья.

Также следует обратить внимание на размер опилок: оптимально два—три миллиметра. Опилки меньшего размера затрудняют воздухообмен в субстрате, из-за чего развитие гриба замедляется. Но и слишком крупные опилки тоже брать не стоит, поскольку повышение содержания кислорода превращает субстрат в благоприятную среду для развития конкурентных организмов.

Чтобы ускорить рост мицелия и повысить урожайность, опилки разбавляют питательными добавками. На эту роль обычно берут зерно или отруби пшеницы и ячменя, бобовую муку, или иные органические отходы этого типа. Также в субстрат подмешивают гипс или мел для поддержания в нем оптимальной кислотности. В общем, на все эти добавки может приходиться от 10 до 40% объема субстрата.

После внесения в опилки всех дополнительных компонентов субстрат тщательно перемешивают и затем добавляют воду, чтобы обеспечить влажность питательной среды не ниже 55%. Однако главная трудность состоит в том, чтобы создать оптимальные условия выращивания шиитаке, не допустив при этом развития в субстрате плесени и других конкурентных организмов. Для борьбы с ними перед инокуляцией мицелия субстрат подвергается стерилизации или пастеризации. Только после этого в обеззараженную и остывшую смесь помещают мицелий.

Обычно субстрат стерелизуют с помощью автоклавов, предварительно расфасовав его в мешки. Но есть и альтернативные методы, когда субстрат сначала стерилизуют всей массой, дают ему остыть, инокулируют, а уже потом помещают в мешки. Правда в этом случае придется всё делать в стерильных условиях, что потребует дополнительных затрат.

К слову о мешках. Лучше всего использовать плотные полиэтиленовые пакеты объемом один—шесть литров. Поместив в них инокулированный мицелий, их закрывают и запечатывают пробкой из ваты и марли, через которую будет циркулировать воздух.

Инокуляцию, то есть посев мицелия, необходимо производить только в стерильный субстрат и только в условиях специального стерильного бокса, чтобы избежать попадания в субстрат конкурентных организмов, которые развиваются быстрее грибницы шиитаке. Важно, чтобы температура субстрата в момент инокуляции составляла не менее 20 и не более 30 градусов Цельсия.

Свойства гриба шиитаке таковы, что мицелий лучше проращивать в пшеничном или ячменном зерне. К моменту инокуляции этот посадочный материал представляет собой плотно слипшиеся блоки. По этой причине перед инокуляцией зерновые блоки нужно обратно размельчать в отдельные зерна. Норма высева зараженных мицелием зерен составляет от двух до пяти процентов от общей массы субстрата.

После посева мицелий развивается в помещении с комнатной температурой в течение 6—10 недель, после чего сформированный в плотные комки и обросший мицелием субстрат вынимают из полиэтилена, переносят в более прохладное и влажное помещение, где оставляют в таком «голом» виде. Урожай с этих блоков получают на протяжении трех—шести месяцев.

Любительская технология

Поскольку выращивая гриб шиитаке в домашних условиях, невозможно добиться полной стерильности, результативность любительской технологии значительно ниже, чем промышленной.

Субстрат делается с использованием всё тех же опилок или стружки древесины лиственных пород. Также рекомендуется использовать стандартные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … добавок, благо добыть их нетрудно. Субстратную смесь нужно расфасовать в агриловые пакеты. Агрил – это специальный «дышащий» материал, предназначенный для укрывания грядок в огороде.

Затем эти пакеты следует поместить в горячую воду на 10—15 минут, после чего выполняется пастеризация: при температуре 60 градусов смесь выдерживается около суток и еще три дня при 50 градусах. После того, как субстрат остынет, его вынимают из пакетов и размещают в простерилизованных 3-литровых банках, предварительно инокулировав его мицелием. Банки запечатывают ватной пробкой.

Банки с инокулированным субстратом оставляют зарастать мицелием при температуре от семнадцати до двадцати двух градусов в течение двух месяцев. После этого смесь нужно снова вынуть из банок и вернуть в воздухопроницаемые пакеты, оставив так еще на две недели. За это время мицелий сформирует из субстрата плотный блок, который нужно замочить в воде на несколько часов (до суток). После этого через две недели должны появиться первые грибы.

Выращивание грибов шиитаке дома — AgroFlora.ru

Гриб шиитаке (он же сиитаке) родом из восточных стран, китайцы и японцы ценят его не меньше, чем целебный корень женьшеня, благодаря высокому содержанию полезных веществ.

Выращивание грибов шиитаке в искусственных условиях началось именно в тех краях, постепенно технология «перекочевала» и к нам, гриб разводят как в любительских, так и в коммерческих целях. Шиитаке некапризен и при соблюдении определенных условий дает хорошие урожаи, это один из самых ароматных, вкусных и богатых по составу грибов.

О шиитаке

В дикой природе гриб шиитаке активно произрастает в предгорьях Японии, Кореи, Китая. Он не любит низины, чрезмерную жару и морозы. Практически не встречается в Европе и жарких странах, а в России его можно найти только в некоторых регионах Сибири и на Дальнем Востоке.

Шиитаке относится к группе сапрофитов, то есть он питается органическими веществами древесины, на которой растет. Постепенно пни с грибницами разрушаются.

Внешне – это обычный шляпный гриб среднего размера. Диаметры шляпок варьируются от 5 до 20 см в диаметре, ножки у плода тонкие. Шляпка имеет узорчатый окрас, похожий на черепаший панцирь, и варьируется от кремового до темно-коричневого цвета.

Гриб мясистый, очень ароматный, содержит большое количество микроэлементов и витаминов.

Гриб шиитаке (сиитаке)

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях дает хорошие результаты, гриб неприхотлив, если его поместить в нужную среду.

Из-за того, что шиитаке предпочитает высокогорные районы, морской воздух и умеренный климат, в наших краях вырастить его на природе (в огородах, на участках) очень сложно. Для искусственного размножения придется выделить отдельное помещение: подвал, сарай, ангар, в котором необходимо будет создать специальные условия. У некоторых получается вырастить шиитаке прямо в квартире, на балконе.

Технология выращивания грибов шиитаке в домашних условиях

Самый оптимальный способ выращивания грибов шиитаке в искусственных условиях – использование пакетов и субстрата. Блоки расставляют в подготовленном помещении и соблюдают условия для размножения плодов.

Подготовка помещения

Для разведения шиитаке в помещении необходимо создать хорошую вентиляцию, освещение не менее 100 люкс и систему управления температурой воздуха. Грибы любят тепло днем и прохладу ночью Оптимальная дневная температура для них – +15-18ºC, ночью – +10 ºC. В период засева и до момента плодоношения температуру поднимают до +25 ºC. Влажность воздуха поддерживается в пределах70-80%. Для полива рекомендуется капельная оросительная система.

Помещение должно быть чистым, полностью продезинфицированным, для удобства размещения грибниц лучше использовать стеллажи с полками.

Мицелий шиитаке

Так как гриб растет только в определенном регионе нашей страны, собрать его мицелий самостоятельно в диких условиях не представляется возможным. Посевной материал проще всего купить в магазине или на предприятии, занимающимся промышленным разведением шиитаке.

Продавец обязан указать на упаковке дату заготовки мицелия, срок хранения и условия, необходимые для содержания материала.

Технология выращивания грибов шиитаке

Подготовка субстрата

Для субстрата можно использовать опилки деревьев с примесью сухих листьев, сена, шелухи подсолнечника.

Материал обязательно стерилизуют для уничтожения всех вредных микроорганизмов. Для этого смесь помещают в воду и кипятят около двух часов, затем остужают и отжимают.

Пакеты также необходимо обработать. Проще всего прополоскать их в растворе хлора. Субстрат раскладывают в мешки в сыром виде, чередуя слои с мицелием (на каждый блок должно приходиться не более 8% мицелия). Край пакета завязывают веревкой.

Затем грибные блоки раскладывают по полкам на небольшом расстоянии друг от друга. На каждом мешке делают надрезы чистым простерилизованным ножом или лезвием (до 20 дырочек на каждом блоке).

Всю работу следует проводить в перчатках и в максимально стерильных условиях, чтобы в грибницы не попали вредные микробы.

Инкубационный период

Выращивание грибов шиитаке во многом зависит от правильных соблюдений условий для инкубации, которая длится в среднем около трех недель. Все это время в помещении поддерживают температуру не выше +25 ºC и влажность около 80%. Помещение в это время не проветривают и не освещают.

Как только покажутся первые плоды, температуру воздуха надо опустить до +18 ºC днем и еще более понижать ее ночью. Помещение начинают проветривать, грибы ежедневно орошать и поддерживать влажность около 70%. Также грибы ежедневно нуждаются в свете, минимум на 5-6 часов.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Грибницы активно плодоносят в течение месяца. Плоды собирают обычным способом – срезая ножки. После сбора первого урожая за блоками продолжают уход, через 30-40 дней можно ожидать вторую волную урожая.

Каждая грибница может плодоносить в течение 5-7 лет. Но периодически им нужно давать отдых, погружая в «спячку». Для этого температуру в помещении снижают, прекращают активный полив. После месяца уход возобновляют и ожидают нового урожая.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Можно попробовать вырастить шиитаке на открытом воздухе, во дворе. Для этого понадобятся пни или бруски. Если на вашем участке нет пней, то найдите бруски хвойных или лиственных деревьев и вкопайте их в землю.

Посадку лучше всего делать в мае, тогда осенью есть вероятность получить первый урожай. Пни за недели 2-3 до высадки грибов надо увлажнять, но не сильно, заливая их водой. На момент рассады, влажность древесины должна составлять около 50%.

В древесине делают углубления при помощи дрели или ножовки. В отверстия закладывается мицелий шиитаке. Сверху пень забрасывают влажными опилками. Пни (бруски) следует поддерживать увлажненными, но не более чем на 40%. Когда грибница начнет плодоносить, поливать их нужно чаще.

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Прижиться такие грибницы могут только в тех регионах, где короткие не слишком морозные зимы и умеренное лето. В остальных зонах для брусков потребуется создать теплицы.

Теперь вы знаете, что выращивание грибов шиитаке – процесс не такой уж и сложный, в отличие, например, от разведения боровиков или трюфелей. Шиитаке не создает симбиоз с деревьями, и имеет «покладистый» характер, поэтому его культивирование получает все большую популярность. К тому же – это еще и очень вкусный, сочный гриб из которого получаются изумительные блюда.

Как вырастить шиитаке дома — Mājas Alus

Интенсивное выращивание шиитаке в мешках

Из всех искусственно культивируемых грибов шиитаке наиболее близок вешенке. Но есть также и различия. Мицелий шиитаке растёт гораздо медленнее, чем мицелий вешенки, и, следовательно, нужно применять особые технологии для приготовления субстрата.

 

Подготовка субстрата

Шиитаке могут расти на различных субстратах — таких, как солома, кукурузные початки, зерна и другие сельскохозяйственные отходы, отдельно или в сочетании с древесными опилками. Основа субстрата — дубовые или ольховые опилки. Тем не менее, можно также использовать опилки клёна, орешника, березы и т.д. Чтобы приготовить субстрат для культивирования грибов шиитаке, используется двойная пастеризация — субстрат поливается горячей водой два раза. Наполняем выбранным субстратом высокие белые мешки и помещаем в ёмкость для пастеризации — поливаем водой температурой от 85 до 95 ° C. Затем мешки разместить на ночь так, чтобы дать стечь лишней воде и позволить субстрату остыть, а утром поливаем снова. Двойная пастеризация хорошо очищает субстрат от посторонних примесей.

 

Заполнение блоков

Чтобы защититься от ненужных инфекций, следует взять новые и очень плотные полиэтиленовые мешки и плотно наполнить их нагретым субстратом так, чтобы не было свободного воздушного пространства, а затем можно сеять мицелий. На 10 кг субстрата возьмите 500 г мицелия и тщательно перемешайте. После того как субстрат будет смешан с мицелием и помещён в блоки, конец мешка закрывают ватно-марлевой пробкой от 40 до 60 мм в диаметре и 70-80 мм высотой, чтобы грибы в процессе роста могли дышать. Надрезы для роста грибов не делаются!

Чтобы изготовить тампон, отрежьте кусок марли или бинта (бинт должен быть шириной в 10-12 см) и сложите в два раза. На бинт положить большой кусок ваты, чтобы тампон был плотным. Поднимите края марли и свяжите верёвкой, затем отрежьте лишний бинт и верёвку. Готовый тампон поместите в верхний конец мешка с инокулированным субстратом так, чтобы тампон на 1-1,5 см выглядывал из под плёнки и зажмите его с помощью резинки. Затем блоки на 20-30 дней поместите в тёплое тёмное помещение с температурой 16-24 °C для проращивания, до тех пор, пока блоки не наполнятся грибницей и станут белыми. За следующие 10 дней блок станет коричневым.

Выращивание грибов Температура в помещении должна быть от +8 ° до +26 ° C. В процессе роста требуется 6-8 часов света, проветривание помещения и 65-80% влажности. Переход в плодоносящую фазу можно ускорить, сделав небольшие отверстия в блоках для притока воздуха. Это следует делать в период «белого блока». В этом случае приток кислорода ускорит появление коричневого блока. Плодоносящий период длится 2-3 дня. В это время в верхнем конце блока появляются завязи, похожие на поп-корн, которые потом превращаются в плоды. Когда под плёнкой будет отчётлива видна шляпка гриба, следует сделать листовидные надрезы, чтобы гриб мог свободно расти. С одного блока можно снять 2-5 урожаев за 3-6 месяцев и можно получить 4-7 кг свежих и полезных грибов.
Содержимое использованного блока может быть использовано в качестве компоста или кормовых добавок для животных, потому что оно богато белками.

 

 

Экстенсивное выращивание шиитаке на брёвнах.

Шиитаке можно выращивать в своем саду или на лесном вырубке. Для выращивания грибов используют брёвна размером в 1-1,2 м и диаметром более 7 см. Деревья лучше всего спиливать зимой — тогда в стволе не циркулирует сок — с конца ноября до конца февраля. Нужно внимательно смотреть, чтобы не повредить кору дерева. Самое подходящее время для помещения мицелия в кору это ранняя весна.

 

Подготовка бревна.

В бревне просверливают отверстия на расстоянии ладони друг от друга. Затем отверстия тщательно заполняют мицелием. Лучше всего использовать специализированные блоки мицелия (колки).

 

Выращивание грибов.

Бревно устанавливают в затенённом, влажном месте, чтобы оно впитывало необходимую влагу. Нужно следить, чтобы брёвна не стояли в сухости, но и не находились бы в чрезмерной влажности. Через 16-24 месяца мицелий распространится по всей древесине. Об этом можно судить по появившимся белым пятнам на срубах.

Как выращивать грибы шиитаке: полное руководство

Шаг 3. Инокуляция

Инокуляция бревен

Если вы делаете инокуляцию бревен икрой шиитаке для выращивания на открытом воздухе, вам нужно будет сделать это весной, после того, как исчезнет последняя опасность заморозков.

Используйте дрель, чтобы просверлить в бревне отверстия, которые немного больше, чем порождение, которое вы планируете вставить в бревно.

Обычно для обработки опилок используется сверло диаметром 12 мм, а для создания пробки — сверло диаметром 12 мм.Если вы не знаете, какой размер сверла вам следует использовать, поставщик ответвления может подтвердить, какой размер сверла вам следует использовать.

Убедитесь, что на вас надеты защитные наушники и очки.

Просверлите отверстия глубиной примерно один дюйм через каждые шесть дюймов по всей длине бревна. Завершив один ряд, поверните бревно и просверлите еще один ряд на несколько дюймов.

Вам нужно будет чередовать отверстия в шахматной доске или узор в горошек, чтобы оставлять место между каждой заглушкой.

Продолжайте сверлить в бревне ряды отверстий, пока не закроете всю окружность бревна.

Если вы используете установочные дюбели, это так же просто, как вставить их в просверленные отверстия и бить молотком до тех пор, пока они не будут на одном уровне с бревном. Для заполнения трехфутового бревна потребуется около 50 пробок.

Если вы используете опилки, вы поместите их часть в инструмент для инокуляции, а затем с помощью инструмента протолкните их в отверстия в бревне.

После того, как каждая дыра будет заполнена икрой, вы захотите заделать их воском.

Более подробное объяснение см. В нашем полном руководстве «Как выращивать грибы на бревнах».

Опилки, солома или зерно

Если вы выращиваете в помещении, протрите все поверхности, с которыми вы будете работать, и хорошо вымойте руки с мылом перед началом работы.

Тем, кто выращивает грибы шиитаке на открытом воздухе, сложнее поддерживать чистоту.

Лучше начинать приготовление субстрата для шиитаке в пакетах, чтобы предотвратить загрязнение и поддерживать необходимый уровень влажности.

Даже если вы собираетесь выращивать шиитаке на открытом воздухе на грядке из древесной щепы, начав выращивать шиитаке на опилках в мешках, вы получите большее количество более сильного мицелия, которое можно добавить на грядку.Это дает больше шансов на выживание и, надеюсь, на производство большего количества грибов.

Для начала убедитесь, что субстрат не слишком влажный и не слишком сухой. Проведите тест на сжатие, слегка сжав опилки или солому. Должна вылезти пара капель воды.

Если выходит слишком много воды, значит она слишком мокрая. Если вода не выходит и субстрат плохо держится в руке, значит, он слишком сухой.

Затем смешайте субстрат и грибную икру. Это легче сделать в большой коробке или контейнере, чем пытаться смешать в сумке.

После смешивания субстрата и икры загрузите их в пакеты для выращивания и закройте их лентой или резинкой.

Если вы не используете пакеты для выращивания растений с фильтрующими вставками, добавьте в пакет несколько крошечных отверстий для небольшого воздухообмена.

Шаг 4: Инкубация

Грибы шиитаке инкубируются дольше, чем другие разновидности, такие как вешенки.

Бревна и щепа

Если вы используете бревна, их нужно инкубировать от 6 до 12 месяцев.Поместите их в тенистое место от земли.

Вы можете использовать деревянный поддон или кирпичи, чтобы поднять их. Это также может помочь предотвратить попадание конкурирующих грибов на бревна.

Вы должны накрыть бревна тряпкой или другой воздухопроницаемой тканью, чтобы защитить их от солнца и пропустить сквозь них влагу. Не накрывайте бревна пластиковым брезентом, так как это будет способствовать появлению плесени.

Если вы живете во влажном климате, вам нужно поливать бревна шиитаке примерно на 10 минут один раз в неделю, если в течение недели не было дождя.Если прошел сильный дождь, поливать их не нужно.

Если вы живете в засушливом климате, вам следует поливать бревна два раза в неделю в течение 10 или более минут каждый раз.

Не поливайте бревна, если на улице ниже нуля. Из-за этого ваши бревна могут потерять кору или начать трескаться.

Если вы используете подстилку из древесной щепы, следуйте тем же инструкциям по поливу и затенению во время инкубации.

Пакеты

Храните пакеты при комнатной температуре в темном месте.Вам не нужно поливать или ухаживать, пока в ваших мешках растет новый мицелий.

Если вы выращиваете шиитаке на опилках, зерне или соломе, потребуется два-три месяца, чтобы ваши мешочки полностью заселились белым мицелием.

Но, в отличие от других грибов, белый мицелий не сигнализирует о том, что ваш шиитаке готов к плодоношению.

Вам нужно дать им подрумяниться примерно на две недели дольше. Весь белый мицелий в вашей сумке начнет приобретать коричневатый цвет.Когда мицелий станет в основном коричневым, можно начинать плодоносить.

Шаг 5: Плодородие

Бревна

Иногда бревна шиитаке приносят плоды сами по себе, когда они готовы. Но в большинстве случаев вам нужно «инициировать» их или шокировать, чтобы они принесли плоды.

В идеальных условиях бревна шиитаке готовы к плодоношению через 6 месяцев. Но лучше всего подождать от 9 до 12 месяцев, прежде чем начинать их, чтобы убедиться, что ваша колония мицелия является красивой и сильной.

Чтобы начать свои журналы шиитаке, вам нужно погрузить их в холодную воду на 24 часа.

Если на вашем участке есть пруд или другой естественный водоем, это может быть хорошим выбором, если он достаточно чистый. Вы также можете использовать детский бассейн или даже ванну.

Лучше всего дождевая, кипяченая или другая нехлорированная вода. Но вы можете использовать воду прямо из садового шланга, если это все, к чему у вас есть доступ.

После того, как ваши бревна пропитаются в течение 24 часов, верните их в тени и поставьте в вертикальном (вертикальном) положении.

Таким образом, вокруг всех ваших отверстий для возрождения будет свободное пространство, чтобы ваши грибы не испачкались или не попали в землю, когда они начнут формироваться.

Между 2 днями и 2 неделями вы увидите, как начинают расти примордии — маленькие булавки, которые в конечном итоге превращаются в полностью выросшие грибы.

Держите бревна влажными на этом этапе, поливая их один или два раза в день не менее 5 минут каждый раз.

Пакеты

Когда мицелий шиитаке полностью колонизирует субстрат, вы можете открывать пакеты.Просто поместите блок икры во влажном месте с большим потоком свежего воздуха.

Несмотря на то, что на заселение вашего субстрата уходит несколько месяцев, ваш шиитаке быстро растет на этой стадии, и в течение примерно недели вырастет первый прилив грибов.

Обрызгивайте блок возрождения несколько раз в день, чтобы он оставался влажным и здоровым. Кажется, что грибы шиитаке растут быстрее с большим количеством воды, поэтому не бойтесь поливать их каждые несколько часов.

Каждый блок возрождения будет производить от 3 до 5 приливов грибов, прежде чем мицелий станет слишком слабым, чтобы производить больше грибов, после чего ваши блоки, вероятно, начнут заражаться плесенью.

Шаг 6: Сбор и выращивание еще

Нет правильного или неправильного размера для сбора шиитаке, хотя они будут немного нежнее, если вы соберете их меньшего размера.

Лучше всего собирать грибы шиитаке ножом, разрезая их у основания стебля. Скручивание может повредить мицелий и потенциально отрицательно повлиять на будущие приливы.

Инкубация поленьев шиитаке — долгий процесс, но ваше терпение будет вознаграждено 4–6 годами свежих грибов, прежде чем их нужно будет заменить!

Вы можете форсировать новый смыв грибов, замачивая поленья в воде на 24 часа каждые 5 или 6 недель.Обязательно продолжайте поливать бревна как минимум 2 или 3 раза в неделю, чтобы поддерживать правильный уровень влажности в древесине, кроме случаев, когда температура опускается ниже нуля.

Повышение содержания витамина D в свежем шиитаке

Витамин D является важным витамином для иммунной системы и обмена веществ человека.

Вы можете значительно увеличить содержание витамина D в грибах шиитаке, поместив их жаберной стороной вверх в солнечное место на 24–48 часов после сбора урожая.

Это повысит уровень витамина D2 в грибах с примерно 100 международных единиц (МЕ) на 100 грамм до 46000 МЕ на 100 грамм!

Стоимость выращивания грибов шиитаке

Бревна

• 600 заглушек или около 20 фунтов опилок — 100 долларов
• Подпружиненный инокулятор — 40 долларов
• 10 фунтов сырного воска — 50 долларов
• 1 упаковка воска daubers — 5 долларов
• Старая фритюрница или емкость для плавления воска — 20 долларов
• Одеяло или крышка — 25 долларов

Итого — около 250 долларов

(Предполагается, что у вас уже есть дрель и сверла, и доступ к бесплатным бревна)

Опилки

• 200 фунтов гранул из твердой древесины — 30 долларов Спаун Шиитаке — 100 долларов
• Мешки для выращивания грибов (с фильтром) — 50 долларов зависит от того, в каком масштабе вы хотите расти, и помните, что с бревнами вы потенциально можете получить грибы на годы в качестве награды!

  Простое пошаговое руководство по выращиванию грибов шиитаке своими руками.

  Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Выучить больше

  Это простое пошаговое руководство покажет вам, как именно выращивать грибы шиитаке — восхитительный гурманский И лечебный гриб.

  
  

  Боритесь с раком, собирайте солнечный свет для выработки собственного витамина D и укрепляйте свою иммунную систему… все, научившись выращивать грибы шиитаке!

  Возможно, вы заметили из наших фотографий в Instagram и других статей, что мы с Тираном любим грибы.Так было не всегда.

  Раньше мы думали, что грибы — это просто мягкий белый сорт пуговицы ( Agaricus bisporus ), который мы видели в продуктовом магазине. Единственные другие грибы, о которых мы знали, были портобелло, которые на самом деле представляют собой просто более зрелый белый шампиньон (да, Agaricus bisporus ).

  Знакомство с совершенно новым миром изысканных грибов

  Все изменилось в 2010 году, когда мы познакомились с микологом (специалистом по грибам) Трэддом Коттером.С тех пор мы постоянно углубляемся в наших знаниях и страсти к изысканным лекарственным грибам. Сегодня мы выращиваем и собственные грибы, и дикорастущие грибы.

  В результате мы знаем, что существует бесконечное количество разновидностей вкусных съедобных грибов, которые бывают любого вообразимого размера, формы, цвета и вкуса.

  Великолепные лисички и киновари из лесного летнего корма.

  Некоторые из наших любимых грибов разнятся по вкусу от фруктовых и ореховых лисичек до зонтиков со вкусом кленового сиропа и пикантных сморчков.

  И, чтобы дать вам должное представление о размерах, которые могут расти грибы, самый большой живой организм на Земле — это съедобный опята шириной 4 мили!

  Плодотворение Опята в лесу за нашим домом.

  Изучите правила безопасности, прежде чем начать собирать пищу и есть грибы

  Если вы не живете в пустыне, скорее всего, есть много разновидностей съедобных грибов, которые растут в диком виде у вас во дворе или в ближайшем лесу.

  Точно так же, как вы не должны садиться за руль автомобиля без надлежащей подготовки / образования, вы НИКОГДА не должны есть гриб (или что-нибудь еще), если вы не на 100% уверены, что правильно определили его.Это может привести к тяжелой болезни или медленной и мучительной смерти.

  Боишься? Хороший!

  Вместо того, чтобы позволять своему здоровому страху перед грибами навсегда держаться подальше от грибной «дороги», почему бы просто не научиться безопасно водить машину, а затем насладиться всеми местами, куда эти чудесные организмы приведут вас?

  Если вы все еще не уверены, что вам следует подумать о получении «водительских прав» на грибы, вас может еще больше поколебать знание того, что многие разновидности грибов обладают невероятными лечебными свойствами: они противовирусные, противомикробные, противораковые, антигипергликемические, кардиозащитные. и противовоспалительное.

  Хотите продолжить чтение? Хороший!

  Микоризные грибы

  Многие из наших любимых изысканных грибов нельзя выращивать в коммерческих целях, поскольку они являются «микоризными», т. Е. Образуют симбиотические отношения с корнями растений.

  Микоризные грибы значительно расширяют досягаемость корневой системы растения, помогая ему поглощать дополнительную воду и питательные вещества. В свою очередь, растения обеспечивают грибы постоянным источником углеводов через глюкозу и сахарозу. По оценкам, 95% всех растений являются микоризными.

  Итак, когда вы идете по лесу и видите грибы, вы видите очень маленькую часть настоящего организма — видимое плодовое тело. Между тем, огромная сложная взаимосвязанная паутина организмов незримо танцует под вашими ногами.

  Гриб для своего грибкового тела — то же самое, что яблоко для дерева. Разве природа не крутая?

  Грибы, которые проще всего выращивать дома

  Не все грибы являются микоризными.Многие из лучших съедобных грибов в мире можно легко выращивать без необходимости ассоциировать с ними живые корни деревьев.

  В Tyrant Farms мы в настоящее время выращиваем устрицы, шиитаке, королевскую строфарию, лесную курицу и шампиньоны, не говоря уже о 15 местных съедобных сортах, которые мы наслаждались с нашего лужайки и / или леса за нашим домом. которые были здесь задолго до нас.

  В этой статье рассказывается об уважаемом азиатском лакомстве с широким спектром лечебных свойств: гриб шиитаке .

  За эти годы мы собрали несколько прекрасных урожаев шиитаке, и это восхитительные грибы. Поэтому мы хотели рассказать вам, как выращивать грибы шиитаке!

  Еще один интересный трюк, который мы научим вас ниже: вы можете зарядить свои грибы шиитаке дополнительным витамином D перед их употреблением.

  Продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать!

  Красивая гроздь грибов шиитаке из наших бревен. Они расположены жабрами вверх и готовы заряжаться витамином D на солнце.

  Приведенные ниже инструкции по выращиванию шиитаке очень подробны, поэтому на первый взгляд они могут показаться сложными. Однако научиться выращивать грибы шиитаке на самом деле довольно просто.

  Для справки, подумайте о том, насколько сложными выглядят инструкции по приготовлению бутерброда с арахисовым маслом и желе, когда вы видите их в письменной форме. Здесь то же самое, так что не пугайтесь!

  I. Как выращивать грибы шиитаке: СПИСОК МАТЕРИАЛОВ

  Вот материалы, которые вам понадобятся для выращивания грибов шиитаке в бревнах:

  • 100 грибов шиитаке с прививкой.Здесь вы можете купить пробки для шиитаке.
  • Две (2) недавно распиленные лиственные породы дерева секции дерева с все еще наложенной корой. Они должны быть 4-8 дюймов в диаметре и 3-4 фута в длину. Идеально подходят твердые породы с толстой корой, такие как дуб и тополь. Чтобы сделать больше поленьев шиитаке, возьмите больше вилок грибов шиитаке в том же соотношении (примерно 50 вилок на 6 дюймов в диаметре на 4 дюйма длины).
  • Высокоскоростная дрель с универсальным сверлом 5/16 ″. Если вы хотите стать более серьезным и делать много журналов, вы, вероятно, захотите перейти на угловую шлифовальную машину со специализированным высокоскоростным адаптером, как вы можете видеть здесь.
  • Резиновый молоток (или молоток, но лучше молоток) для забивания грибовидных пробок в отверстия.
  • Пищевой воск, немного пчелиного или сырного воска для запечатывания грибных пробок в бревне. Примечание. Консервный воск не идеален, потому что он становится очень хрупким и может упасть, оставив ваши бревна открытыми и подверженными заселению другими грибами.
  • Старая банка для расплавления воска.
  • Походная печь или другой источник тепла для плавления воска в банке. Мы просто используем плиту и разогреваем воск по мере необходимости.
  • Маленькая кисть для нанесения воска.
  II. Как выращивать грибы шиитаке: ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО
  1. Прививайте бревна шиитаке в теплые месяцы, в идеале весной.

  Если вы сделаете прививку бревна шиитаке в середине зимы, когда температура ниже нуля, нерест будет не очень активным. Идеальное время для прививки бревен шиитаке — весной после того, как минуют морозы.

  Вы можете продолжать делать прививки в бревна шиитаке в теплые месяцы вплоть до пары месяцев до первого замораживания.

  2. Закажите вилки в виде грибов шиитаке

  После того, как вы определили или распилили бревна, закажите вилки от грибов шиитаке. Опять же, 100 пробок шиитаке достаточно, чтобы сделать два бревна диаметром 6 дюймов и длиной 3-4 фута. Если у вас есть другие журналы, закажите еще свечи для шиитаке.
  

  Если вы не можете использовать свечи для шиитаке в течение недели до прибытия, положите их в холодильник на срок до 6 месяцев.

  3. Распилите секции деревьев твердых пород или отправьте только что распиленные бревна твердых пород.

  Выберите два подходящего живого дерева лиственных пород секции или ветви деревьев диаметром 4–8 дюймов и длиной 3–4 фута . Дуб идеален, но подойдут и другие лиственные породы.

  100 грибовидных пробок достаточно для инокуляции двух бревен с указанными выше размерами.

  Раньше мы рекомендовали дать вашим бревнам «застыть» в течение 2-4 недель в затененном, сухом месте, вдали от земли или лесной подстилки (например, в гараже или сарае). Это потому, что у здоровых живых деревьев есть противогрибковые вещества в соке, поэтому 2 недели позволяют этим соединениям раствориться.

  Однако наш друг-миколог, который первоначально дал нам эту рекомендацию много лет назад, теперь говорит, что он делает прививку в свои бревна сразу после распиловки. Судя по всему, грибная икра будет «болтаться и ждать», а затем начнет заражать бревна, как только антигрибковые соединения древесины разрушатся.

  Чем дольше вы оставите бревна без прививки грибами шиитаке, тем больше времени вы дадите спорам грибов других видов, чтобы они приземлились на бревнах и начали расти.

  Так что не ждите больше одного месяца, прежде чем прививать бревна, иначе у ваших грибов, скорее всего, возникнет повышенная конкуренция.

  4. Просверлите отверстия в бревнах грибов шиитаке

  Используйте электрическую дрель с насадкой для сверла 5/16 ″ для сверления параллельных рядов отверстий в каждом бревне со смещением. Это должно выглядеть как ромбовидный узор.

  Каждое отверстие должно быть примерно 1 1/4 дюйма в глубину и не более 3-4 дюймов друг от друга.

  В идеале на бревне высотой 3 фута у вас должно быть 50 отверстий на бревно.На высоте 6 футов. бревно, у вас должно получиться 100 лунок. Мы предпочитаем более короткие трехфутовые бревна, потому что их намного легче переносить и перемещать.

  5. Вставьте вилки грибов шиитаке в бревна

  Время грибной хирургии! Вымойте руки , чтобы не заразить пробки шиитаке конкурирующими грибами.

  В затененной области разделите пробки на две стопки по 50 пробок (при условии, что вы используете трехфутовые бревна). Положите пробки на чистую поверхность, например на вымытую тарелку или пакет с застежкой-молнией.

  Положите бревна на газету или пластик, если вы не хотите, чтобы расплавленный воск лежал на полу / земле. Вставьте пробки для шиитаке в каждое отверстие. Немедленно постучите по ним резиновым молотком или молотком.

  Убедитесь, что каждая заглушка из шиитаке хорошо вставлена ​​в отверстие , так что поверхность заглушки находится на уровне или ниже уровня поверхности бревна .

  Не оставляйте просверленные отверстия пустыми! Если необходимо, заполните пустые отверстия воском, иначе в них поселится другой вид грибов.

  6. Растопите и нанесите воск на бревна шиитаке

  На плите, гриле или походной плите нагрейте воск до полного расплавления.

  Используя дешевую кисть для рисования, полностью заклейте каждый обрезанный конец бревна расплавленным воском. Затем тщательно закройте каждое отверстие воском, чтобы у каждой пробки шиитаке был свой собственный плотный маленький «домик», защищенный от других конкурирующих грибков, которые могут постучать.

  7. Инкубируйте журналы шиитаке в течение 6–12 месяцев

  Поместите бревна шиитаке в тенистом влажном месте, не на земле, но в пределах досягаемости садового шланга.Вы не хотите, чтобы на бревна попадало слишком много солнечного света, и вы не хотите, чтобы бревна касались земли, что побуждает других конкурирующих грибов подниматься на борт.

  Для этого подойдет старый поддон, кирпичи или бетонные блоки. В идеале вы также можете накрыть свои бревна воздухопроницаемой тканью (например, тряпочкой или защитным средством от сорняков), чтобы защитить их от солнца и при этом позволить влаге проникать внутрь. Не используйте пластик, так как это приведет к образованию плесени на бревнах!

  После того, как ваши журналы будут сохранены, пора подумать об их потребностях в воде…

  • Влажный климат — Если вы живете во влажном климате, как мы, вы можете поливать бревна шиитаке один раз в неделю в течение примерно 10 минут в течение сухой недели, когда нет дождя.Если вы попали под проливной дождь, не беспокойтесь о том, чтобы поливать их).
  • Сухой климат — Если вы живете в засушливом / засушливом климате, вам следует планировать полив бревен дважды в неделю в течение 10+ минут каждый раз. Не поливайте бревна, если температура на улице ниже нуля, так как это может привести к расколу бревен или потере коры.

  Чтобы не забывать поливать журналы шиитаке, мы рекомендуем настроить повторяющееся календарное событие с предупреждением, чтобы ваша технология могла помочь вам позаботиться о вашей биологии.

  8. Когда будете готовы, «инициируйте» свои журналы шиитаке

  В идеальных условиях ваши поленья шиитаке будут готовы к плодоношению через 6 месяцев , но рекомендуется подождать не менее 9-12 месяцев, прежде чем «начинать» их. «Инициировать» их означает заставить плодоносить и производить грибы.

  Колонии шиитаке требуется много энергии для производства грибов (как для рождения ребенка). Ожидание их инициирования гарантирует, что колония действительно сильна.

  Ваши бревна довольно хорошо сообщают вам, когда они готовы: следите за обрезанными концами бревен, которые вы запечатали воском, и , если поверхность выглядит темной и пятнистой, тогда вы знаете колонию принял журнал и готов к плодам.

  Иногда в идеальных условиях ваши бревна растут и плодоносят сами по себе без вашей помощи.

  После того, как вы определили, что ваши журналы шиитаке готовы к запуску, вам нужно погрузить их в воду на 24 часа.Вы можете использовать ванну, ведро, хозяйственную сумку, естественный (чистый) водоем или что-нибудь еще достаточно большое, что вы можете придумать.

  В идеале вы можете использовать нехлорированную воду (дождевая, родниковая, кипяченая вода из-под крана, ручей и т. Д.), Но мы обнаружили, что вода прямо из шланга подойдет, если это ваш единственный выход.

  С тех пор, как мы написали эту статью, мы построили собственный пруд для уток на заднем дворе для наших яицетушек валлийских арлекинских уток. Как вы можете видеть здесь, наш пруд для уток — идеальное место, чтобы замочить / приготовить наши поленья с грибами шиитаке — хотя наши утки могут не согласиться! Обычно мы замачиваем наши поленья шиитаке на ночь, чтобы наши девочки могли наслаждаться плаванием без бревен в течение дня.

  После 24 часов замачивания поместите бревна обратно в затененное место в вертикальное положение. Это гарантирует, что когда грибы начнут формироваться, они не испачкаются.

  Вы увидите, что «зачатки» (молодые грибочки) образуются где-то между 2-14 днями. Убедитесь, что поленья шиитаке остаются влажными в течение этого периода ожидания, поливая их 1-2 раза в день примерно по 5 минут каждый раз.

  Скоро все ваше бревно будет покрыто красивыми грибами шиитаке! Не существует «подходящего» размера для их употребления — вы можете выбрать их, когда они маленькие, или позволить им стать огромными.

  9. Собирайте солнечный свет, чтобы повысить уровень витамина D, а затем готовьте и ешьте свои грибы шиитаке!

  Мы изучили невероятно крутую и простую технику, любезно предоставленную известным грибным экспертом Полом Стаметсом, которая буквально позволяет собирать солнечный свет для производства витамина D.

  Витамин D3 производится животными и используется в большинстве добавок витамина D. Витамин D2 — это витамин D, который содержится в грибах и растениях.

  Как говорит Стаметс, «Витамин D — важный витамин, который укрепляет иммунную систему и играет жизненно важную роль в метаболизме человека.”

  Витамин D невероятно полезен для вас, и он необходим вам регулярно, чтобы оставаться здоровым, особенно в северном полушарии или осенью, зимой и ранней весной, когда мало солнечного света, что мешает вашему организму вырабатывать собственный витамин D.

  Как вырастить грибы шиитаке и превратить их в источники витамина D:

  После сбора грибов шиитаке положите их на солнечное место жаберной стороной вверх на 24–48 часов.

  Было доказано, что это резко повышает естественный уровень витамина D2 в шиитаке с примерно 100 МЕ / 100 грамм до почти 46000 МЕ / 100 грамм!

  ---

  Приготовление с грибами шиитаке

  Теперь, когда вы знаете, как выращивать грибы шиитаке, рекомендуем научиться их готовить! Не беспокоиться.

  Есть бесконечное количество способов приготовить вкусный и универсальный гриб шиитаке. Просто выполните поиск в Google и начните экспериментировать. Мы только что приготовили этот легкий рецепт жарки с грибами шиитаке и зеленой фасолью, любезно предоставленный Jaden Hair в Steamy Kitchen.

  Если у вас слишком много грибов шииткаэ, не волнуйтесь. Высушите их и положите в герметичный контейнер. Да, повышенного уровня витамина D хватит на один год — и вы также можете положить сухие шиитаки на солнце жаберной стороной вверх, чтобы зарядиться снова!

  Мы надеемся, что это руководство по выращиванию грибов шиитаке вдохновит вас на выращивание и наслаждение грибами шиитаке дома круглый год!

  Предупреждение: Никогда не ешьте то, что вы не можете определить со 100% уверенностью.Кроме того, по оценкам, 1-2% населения могут испытывать аллергическую реакцию на грибы из-за неспособности организма их переваривать (у них нет необходимых ферментов).

  Итак, в первый раз, когда вы едите шиитаке или любой другой съедобный гриб, просто попробуйте небольшое количество. Подождите 24–48 часов, и если у вас не было аллергической реакции, можно с уверенностью предположить, что ваше тело вполне способно их переваривать.

  Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

  Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

  Можно ли выращивать грибы шиитаке в помещении

  Шиитаке ( Lentinus edodes ) высоко ценятся в Японии, где производится около половины мировых запасов грибов шиитаке. До недавнего времени любой шиитаке, найденный в Соединенных Штатах, импортировался из Японии в свежем или сушеном виде. Около 25 лет назад спрос на шиитаке сделал его жизнеспособным и прибыльным предприятием по коммерческому выращиванию в этой стране.Стоимость фунта шиитаке, как правило, намного выше, чем стоимость обычных шампиньонов, что может заставить вас задуматься о том, как растут грибы шитаке. Читайте дальше, чтобы узнать, как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях.

  Как вырастить грибы шиитаке

  Выращивание грибов шиитаке для коммерческого производства требует значительных капиталовложений, а также особого ухода за грибами шиитаке. Тем не менее, выращивание грибов шиитаке для домашнего садовника или любителя не очень сложно и может быть очень полезным.

  Шиитаке — древесный грибок, то есть он растет на бревнах. Выращивание грибов шиитаке происходит либо на бревнах, либо в мешках с обогащенными питательными веществами опилками или другим органическим материалом, что называется культивированием в мешках. Культивирование в мешках — это сложный процесс, требующий определенных условий контролируемой температуры, света и влажности. Неопытному грибоводу рекомендуется начать с выращивания шиитаке на бревнах.

  Шиитакэ происходит от японского, что означает «гриб шии» или дуб, где гриб, вероятно, растет в дикой природе.Итак, в идеале вы захотите использовать дуб, хотя подойдут клен, береза, тополь, осина, бук и несколько других пород. Избегайте использования живой или зеленой древесины, мертвой древесины или бревен с лишайником или другими грибами. Используйте либо только что срезанные деревья, либо ветки от 3 до 6 дюймов в поперечнике, разрезанные на 40-дюймовые отрезки. Если вы режете сами, делайте это осенью, когда содержание сахара на пике и наиболее благоприятно для роста грибков.

  Дайте бревнам приправиться примерно на три недели.Обязательно прислоните их друг к другу. Если их оставить на земле, в бревна могут проникнуть другие грибки или загрязнители, что сделает их непригодными для выращивания шиитаке.

  Добудьте грибную икру. Его можно приобрести у ряда онлайн-поставщиков, и он будет в виде дюбелей или опилок. При использовании опилок вам понадобится специальный инструмент для прививки, который вы также можете получить у поставщика.

  После трехнедельной выдержки бревен пора их инокулировать.Просверлите отверстия через каждые 6-8 дюймов (15-20 см) по всему бревну и два дюйма (5 см) с каждого конца. Закройте отверстия дюбелями или опилками. Растопите пчелиный воск в старом горшке. Нанесите воск на отверстия. Это защитит икру от других загрязнений. Сложите поленья у забора в стиле вигвама или положите их на соломенную подушку во влажном затененном месте.

  Вот и все, и после этого выращивание шиитаке не требует дополнительного ухода за грибами шиитаке. Если вам не хватает осадков, обильно полейте бревна или погрузите их в воду.

  Сколько времени нужно для роста грибов?

  Теперь, когда у вас есть поленья шиитаке, как долго вы их съедите? Грибы должны появиться через 6-12 месяцев после инокуляции, обычно после дождливого дня весной, летом или осенью. Хотя для выращивания собственного шиитаке требуется некоторое время и терпение, в конечном итоге бревна будут продолжать расти до 8 лет! Ожидание и минимальный уход стоит того, чтобы годами собирать собственные вкусные грибы.

  Выращивание грибов Шиитаке

  Выращивание грибов Шиитаке

  Расширение Университета Вермонта

  
  Кафедра растениеводства и почвоведения Новости поздней зимы / весны Статья .
  
  ГРИБЫ ШИИТАКЕ

  доктор Леонард Перри, Дополнительный профессор
  Вермонтский университет
  
  
  Возможно, вы видели грибы шиитаке в магазинах или в меню ресторанов, так как они становятся все более популярный, и не только в изысканной кухне.Один причина в их вкусе, мясистом и маслянистом свежем, и дымном, когда сушеные. В них мало калорий, но много белка, B витамины, витамин D, минералы и пищевые волокна. Они предоставляют полезные флавоноидные соединения, сравнимо с яблочной кожурой (самая полезная часть яблок). С несколько журналов в тенистое место, и, купив несколько «стартовых пробок», вы можете выращивать шиитаке грибы легко в домашних условиях.
  
  Выращивали грибы шиитаке тысячи лет в Азии, первоначально растущие в дикой природе в горные районы.Сегодня это второй по выращиванию гриб в мире, после обычной кнопки гриб. Они хороши в супах, рагу, азиатских и блюда из пасты, с морепродуктами или птицей. Стебли, которые трудно есть, хороши в бульонах.
  
  Шиитаке имеет слегка выпуклый «Шляпка» или верхушка, от 3 до 6 дюймов в диаметре при созревании. Он от светло-коричневого до темно-коричневого, с белыми «жабрами» внизу. Шапки находятся поверх 2–4-дюймового легкого коричневый стебель.Если вы видите такие грибы естественно, в лесу, убедитесь, что они шиитаке, а не другие аналогичный виды, которые могут быть токсичными. Если ты не положительный результат, проконсультируйтесь с местным грибником или «микологом», часто на колледж или университет.
  
  В отличие от многих грибов, которые растут на почвенная среда на основе компоста или навоза, грибы шиитаке растут на журналы. Вам нужно будет достать или распилить бревна («болты») о От 3 до 6 дюймов в поперечнике и от 3 до 4 футов в длину. Для простоты использования учитывайте длину 3 фута для более толстых журналы. Лучшие бревна из твердых пород дерева. деревья («шии» в переводе с японского означает «из твердых пород дерева»), особенно дуб и сахарный клен. Избегайте фруктовой древесины, такой как яблоки, ясень, мягкие лиственных пород, таких как осина, или вечнозеленых растений, таких как сосна или ель.
  
  Поскольку этот гриб (как и все грибы, это гриб) не конкурирует с другими дикие грибы, бревна должны быть свежесрезаны в течение от одного дня до трех недель использования — раньше лучше.Поздняя зима и ранняя весна — это лучшее время для того, чтобы рубить бревна, но если вы слишком заняты, вы можете разрезать их в зимой и хранить до весны. Если при хранении держите их подальше от земли, чтобы они меньше загрязнялись от гнили и организмов и держите их в тени или под укрытием.
  
  Когда у вас есть журналы, их нужно быть «инокулированным» грибком. Наиболее проще всего заказать «пробки» посевного материала.Вы легко можете найти источники в Интернете ищет «товары для грибов шиитаке». Поскольку вы захотите сделать прививку вскоре после распиловки бревен, вам понадобится к заказывайте эти заглушки заранее. Ты можешь при необходимости храните их в холодильнике.

  Эти заглушки — это просто то, что вы вставляете в отверстия, просверленные в журналы. Заглушки состоят из опилок, грибка посевной материал (обычно называемый спорами, но правильно они грибковые пряди под названием «Гифы») и некоторый зерновой материал для питательных веществ для гриба. Требуется минимум 30-40 заглушек на бревно, так что пакет из 100 будет хорош для пары журналов.
  
  Просверлите отверстия размером с заглушку. бревно, проделывая отверстия на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга, и в шахматном порядке. Вы можете указать одну строку для каждого дюймового бревна. диаметр бревна шириной 5 дюймов может иметь 5 рядов заглушек. Затем вставьте пробки в отверстия и закройте отверстия, чтобы в них не попали конкурирующие грибки.
  
  Закройте отверстия сырным воском. (можно приобрести у производителей сыра или у интернет-поставщиков) или пчелиный воск (которые могут трещины при очень низких температурах) или парафин. Герметизируя отверстия, также закройте все отсутствующие или поврежденные участки. лаять. Эти области могут позволить проникнуть другим грибам.
  
  Как и при хранении журналов, храните эти привиты от земли, а в 80 процентах — до полной тени. Северная сторона здания может обеспечить это, как и чехол из мешковины. Не использовать непроницаемый крышка из пластика, защищающая от попадания воздуха и дождя.
  
  Прямое солнце и ветер могут повредить ранний рост грибка или «нерест», который может засушить бревна. Грибок потребности влага из дерева для роста. В идеале, влажность древесины должна быть выше 35 процентов. В течение периоды засухи бревна следует хорошо намочить, например, из садового шланга или под спринклер за пару часов.
  
  Итак, если у вас есть журналы, и они привиты и запечатаны, им требуется период («запуск») от 8 до 18 месяцев чтобы грибок «колонизировал» или прорастал через бревно. Это обычно делается укладка четырех бревен по горизонтали, затем еще четыре сверху в другом направлении, и так далее — а «Стопка кроватки».
  
  Грибок шиитаке должен в конечном итоге «плодить» или производить грибы самостоятельно, но это уникальный в этом увеличение производства может быть увеличено раньше и примерно в то же время за счет «Шокирующий».Это просто делается замачивание поленьев в холодной воде от 12 до 24 часов, в тепле месяцев, когда ночные температуры обычно выше 50 градусов. Пруд или ручей холодной воды идеально, но подойдет любой большой контейнер, такой как поилка для скота, даже маленький детский бассейн.
  
  После того, как бревна будут шокированы или вынуждены, сложите их в виде А-образной рамы или просто наклонитесь в угол против конструкция или сторона здания.Если через несколько недель они не принесут плодов, возможно, вам снова придется шокировать. Или если у них есть дайте им отдохнуть от 6 до 8 недель, прежде чем снова шокировать.
  
  Несколько дней в неделю от шока бревна, вы должны увидеть маленькие белые точки или шишки размером с карандаш ластик. Они называются «булавками», и это Процесс раннего роста грибов называется «закреплением». Из этого указать до сбора урожая, накрыть бревна с белым тканым морозным одеялом (можно приобрести в полном саду). магазины, или онлайн) или даже простыню, если прогнозируются холода или мороз.Обложка журналов и растущие грибы с навес или пластиковую ткань во время дождя. Дождь приведет к появлению сырых, заболоченных грибов.
  
  Покрытие бревен белым, легкая ткань, используемая для укрытия рядов с овощами, консервная банка предоставлять защита от нескольких насекомых, которые могут беспокоить развивающиеся грибы, как а также белки и бурундуки. В самая частая проблема — это слизни.Есть много менее токсичных средств контроля, чем приманки для ядовитых слизней, в том числе рулоны влажный газета (в которую днем ​​прячутся слизни, которые можно выбросить), блюдца пива (что их привлекает, и они тонут), или просто щебень под журналы, которые сохраняет область менее влажной и менее привлекательной для слизней.
  
  Грибы шиитаке могут быть готовы к Урожай через 7-10 дней после шока, дольше в прохладную погоду.Наиболее доходность во второй и третий год, от четверти до полуфунта на бревно. Урожай, когда «жабры» внизу видны, а внешний край немного загибается снизу. Если край приплюснутый, гриб перезрелые, но все же съедобные. Либо крутить или сделайте чистый срез ножом, чтобы уменьшить повреждение коры. Просто отряхивать грязь, но не мыть. Они должен отправиться в холодильник в течение часа после сбора.
  
  Грибы можно употреблять свежими, замороженными, или сушеные. Если хранить в прохладном месте (41 градус по Фаренгейту), сухие и темные, они могут оставаться свежими несколько недель. Используйте бумагу сумка, а не полиэтиленовый пакет и герметичный контейнер. Для замораживания сначала замочите в растворе из одной чайной ложки лимонного сока на пол-литра воды, на 5 минут. Это уменьшает потемнение. Затем готовьте на пару ломтики или четвертинки. 3 минуты, целиком еще немного.Остыть, слить, и поместить в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.
  
  Для сушки удалите стебли, затем поместите их на лотках дном (жабрами) вверх. В дегидратора, их следует просушить, пока они не станут светлыми, но все же гибкий. В духовке их нужно будет сушить на медленном огне. тепло (200 градусов по Фаренгейту, с приоткрытой дверью). После высыхания и охлаждения хранить в полиэтиленовые пакеты в прохладном темном месте. Восстановить сушеные грибы, замочив в горячей воде на 20 минут.
  

  ---

  Вернуться в Многолетник Перри Страницы, статьи

  Как вырастить грибы шиитаке

  Выращивание грибов шиитаке — идеальный способ начать выращивать грибы, выращенные в домашних условиях. Шиитаке невероятно легко выращивать, что делает их идеальным грибом для начинающих.

  Для более опытных грибников спрос часто превышает предложение, а это означает, что они являются хорошим дополнением к рыночному столу вашего фермера.Высокая цена в магазине означает, что выращивание грибов шиитаке быстро окупается, особенно с учетом того, что для начала требуется лишь небольшое вложение.

  Наш самый первый гриб шиитаке, выросший из поленья сахарного клена.

  Шиитаке лучше всего выращивают на дубовых бревнах, и их название фактически означает «дубовый гриб». На нашей заболоченной земле нет местных дубов, и в настоящее время мы выращиваем шиитаке на сахарном клене, прореженном из нашего сахарного куста.

  Хотя они могут лучше всего расти на дубовых бревнах, они все же дают отличные урожаи на ряде других типов бревен.Шиитаке также можно успешно выращивать на сахарном клене, грабе хмеле, ольхе, ясене, буке, гикори, тополе и желтой березе.

  Если вы просто хотите наблюдать, как они растут и развиваются, но у вас нет доступа к лесу, попробуйте бревно для выращивания грибов шиитаке. Это отличный вариант для выращивания шиитаке в помещении, так как все это автономно в комплекте для выращивания. Это отличный вариант для людей, у которых нет доступа к свежим журналам.

  Если у вас есть доступ к свежим бревнам лиственных пород для выращивания шиитаке, выбирайте здоровые деревья, свободные от болезней и не имеющие доказательств колонизации других грибов.Для простоты использования лучше всего выбирать относительно небольшие деревья, от 4 до 6 дюймов в диаметре. Если ваш лесной участок густо засажен небольшими деревьями, прореживание его для выращивания грибов — хорошее использование древесины.

  Нарежьте бревна на 3–4 фута длиной, чтобы их было легко обрабатывать и складывать. Бревна грибов шиитаке часто перемещают, замачивают и складывают в штабель на протяжении всей их продуктивной жизни, чтобы вызвать плодоношение. Если вы нарежете бревна грибов слишком большими, вы заплатите за это болью в спине в течение примерно 8-летнего срока службы каждого бревна шиитаке.

  Будьте осторожны, выбирая бревна с полностью неповрежденной корой. Кора на каждом растущем бревне помогает удерживать влагу, которая необходима для длительного производства шиитаке.

  Когда бревна прекращают производство раньше, чаще всего это происходит из-за того, что бревно слишком сильно высохло в какой-то момент своего срока службы. Единственными трещинами в коре должны быть отверстия, которые вы просверливаете для установки дюбелей, но потом даже они будут покрыты воском для сохранения влаги.

  Икра грибов шиитаке вот-вот будет вбита в бревно сахарного клена.

  Икра грибов — это субстрат, заселенный грибным мицелием. Как правило, гриб шиитаке приобретается либо в виде вилки, либо в виде опилок.

  Я бы порекомендовал начать с появления плагина. Он очень прост в использовании и требует нескольких специальных инструментов. Икра вилки — это маленькие дюбели, засеянные мицелием шиитаке.

  Опилки обычно дешевле, но с ними немного сложнее работать. С помощью специального приспособления для посева опилки засыпаются в отверстия, просверленные в ваших грибных бревнах.

  Пакет из 1000 штекеров грибов шиитаке. На каждые 2-3 бревна уходит около 100 заглушек. Этого мешка хватило, чтобы за день засеять 24 бревна.

  Чтобы вырастить грибы шиитаке, вам понадобится всего несколько вещей, помимо бревен твердых пород и дюбелей для грибов шиитаке. Если вы начинаете с набора для выращивания шиитаке в помещении, все для вас уже подготовлено. Для более практичного гровера, надеющегося выложить на стол значительное количество грибов, вам понадобится следующее:

  Для справки я очень рекомендую книгу Тредда Коттера «Органическое грибное хозяйство и Mycoremediation».Он охватывает все технические детали, которые могут понадобиться для выращивания практически любого сорта культурных грибов. Самое приятное то, что после того, как он предоставит вам всю сверхдетальную науку, он снова изучает ее на языке непрофессионала, рассказывая вам, как делать все это на заднем дворе с минимальными инструментами и оборудованием.

  Выращивание грибов шиитаке начинается с прививки бревен твердых пород. Первый шаг — просверлить отверстия, чтобы засеять бревна грибами шиитаке.

  Для установки заглушки используйте сверло 5/16 дюйма, чтобы просверлить отверстия глубиной 1 дюйм.Упорное кольцо, прикрепленное к буровому долоту, упрощает бурение на нужную глубину при работе с бревнами. (Для создания опилок используется сверло 3/8 дюйма и отверстия глубиной 1 1/4 дюйма.)

  Упорное кольцо важно, потому что трудно постоянно сверлить отверстия на точную глубину. Если отверстия слишком глубоки, дополнительное пространство не позволяет дюбелям эффективно заселять бревно.

  Если они слишком мелкие, пробка не будет полностью вставлена ​​в бревно, что подвергнет их риску высыхания.После того, как вы просверлите 100 или более отверстий за день, дополнительные вложения в несколько долларов на стопорное кольцо того стоят.

  Сверло 5/16 дюйма со стопорным кольцом, закрепленным на хвостовике на 1 дюйм выше. Это идеальная установка для быстрого сверления отверстий для образования пробок.

  Отверстия просверливаются с интервалом 10 дюймов в бревне, рядами на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Расположите ряды в шахматном порядке, используя ромбовидный узор. Это помогает гарантировать, что вся полено заселено грибным мицелием.

  Хотя вы можете инокулировать бревна более плотно, это рекомендуемое количество, чтобы обеспечить полную колонизацию без чрезмерных потерь. Самая дорогая часть выращивания грибов шиитаке — это спавн шипа, и чрезмерное его использование увеличивает ваши расходы.

  И наоборот, в то время как чрезмерная инокуляция может стоить вам дополнительных денег, недостаточная инокуляция может оставить уязвимости для конкурирующего грибка. Лучше немного потрудиться с прививкой бревен шиитаке, чем удешевить и попытаться инокулировать лишние бревна с недостаточным количеством дюбелей.

  Отверстия расположены на расстоянии около 10 дюймов друг от друга, в ряды на расстоянии 2 дюймов друг от друга с использованием ромбовидного узора.

  После того, как отверстия будут просверлены, вставьте дюбель в отверстие и с помощью резинового молотка аккуратно постучите по нему, чтобы он встал на место. Здесь тоже работает молоток, только не прилагайте большего усилия, чем действительно необходимо, чтобы пробить вилку по дереву. Любое дополнительное повреждение коры потенциально может вызвать высыхание, которое повредит вашему урожаю шиитаке в будущем.

  Это прекрасное время, чтобы привлечь детей к выращиванию грибов.Наша 20-месячная дочь любила играть в крота резиновым молотком и вилкой, а в следующем году она была в восторге от плодов своего труда.

  Постукивание грибов шиитаке по бревнам резиновым молотком.

  Хотя это не является строго обязательным требованием, большинство производителей используют безопасный для пищевых продуктов воск для герметизации пробок и удержания влаги. Даже в очень влажном климате здесь, в Вермонте, у нас все еще были проблемы с высыханием бревен и прекращением производства задолго до их расчетного срока службы.Хороший выбор — сырный воск, пчелиный воск или специальный очищенный грибной воск, который продают компании-поставщики грибов.

  В этот набор входят пробки для грибов шиитаке и грибной воск, а также мазки для нанесения воска и бирки для маркировки бревен. Это хорошее «все в одном» месте для начала.

  Некоторые производители также запечатывают оба конца бревна воском, чтобы защитить их от влаги. Эта практика немного противоречива, поскольку, когда вы запечатываете концы, бревно становится труднее впитывать влагу.

  Если бревна станут слишком сухими, возможно, вы не сможете починить их, если заклеили концы. Мы не герметизируем концы, что обеспечивает большую гибкость, когда вам нужно поливать или замачивать бревна в засушливые годы.

  Пробка для грибов шиитаке, запечатанная воском.

  После инокулирования бревен необходимо хранить их в защищенном от солнца и ветра, которые могут высушить их. Идеально подходит низкий штабелер в затененном месте, до которого можно добраться из шланга. Как и недавно посаженные фруктовые деревья, бревна грибов шиитаке в среднем требуют около 2,5 см дождя в неделю, а в засушливые периоды их следует дополнять шлангом.

  В засушливых районах еженедельно поливайте бревна спринклерной системой. В этом нет необходимости, если у вас очень регулярные дожди. В первый год работы мы были уверены, что «всегда» в летние месяцы будет хороший дождь.

  Конечно, в том году была рекордная засуха. Сделайте ошибку на всякий случай и поставьте бревна на место, куда легко добраться из шланга.

  Если вы находитесь в глухой глуши без доступа к шлангу, водоем тоже подойдет. В засушливое время бревна можно опустить в воду на несколько часов, чтобы пополнить их запасы.

  Большую часть года бревна грибов шиитаке можно хранить сложенными «в стиле бревенчатой ​​хижины», чтобы минимизировать их площадь. Это позволяет разместить больше бревен на небольшом пространстве и упростить поддержание полива штабелей полива в сухие периоды.

  Фото: Джоэл Сандин

  До начала плодоношения самая большая угроза для выращивания шиитаке — это высыхание. Как только начинается плодоношение, беспокойство переключается на хищничество слизней.

  «Сельское хозяйство в лесу» предлагает использовать стаю уток на заднем дворе, чтобы снизить популяцию слизней, но когда мы выращивали уток, они опустошали наш ландшафт после проливных дождей.Они не едят грибы, но едят все остальное, от слизней до зелени, и после проливных дождей наводят ужасный беспорядок на илистой земле.

  Гораздо более разумная тактика предотвращения попадания пули — это кружить бревна в толстом кольце из древесной золы. Пули не пересекают кольцо древесной золы шириной 3–4 дюйма, так как оно в основном состоит из остатков солей, оставшихся в дереве после сгорания.

  В отличие от поваренной соли, она не повредит почве или экологии лесных массивов. Древесная зола — отличная естественная методика предотвращения образования слизи, но не забывайте наносить ее повторно после проливных дождей.

  После того, как бревно полностью заселено мицелием, вы можете вызвать плодоношение, замочив бревна в резервуаре для хранения или ударив по ним. Либо бейте их тяжелой трубой или бейсбольной битой, либо поднимайте и бросайте вдоль их конца.

  Воздействие помогает стимулировать рост мицелия к плодам, и в Японии традиционно используются как замачивание, так и воздействие. Вымачивая только небольшую часть бревен каждую неделю, вы можете разбить урожай в течение долгого сезона плодоношения.

  После того, как поленья пропитаны, их прислоняют к чему-то, чтобы они могли стоять вертикально. Это позволяет обнажить большую часть бревна, что упрощает наблюдение за грибами и сбор урожая. По окончании периода плодоношения их снова складывают в груды, похожие на бревенчатые.

  После того, как грибы коснутся поверхности бревна, их можно аккуратно отломить вручную. Грибы можно использовать в свежем виде или сушить на солнышке на ширме в течение 2 дней для длительного хранения.

  Фото: Джоэл Сандин

  Поленья грибов шиитаке начинают давать урожай примерно через 8–16 месяцев после инокуляции.Специфика будет зависеть от вашего климата. Каждое бревно дает около фунта грибов в год в течение 8 лет.

  Грибы шиитаке продаются на местном рынке по цене около 10 долларов за фунт, а это означает, что каждое бревно должно производить грибов на сумму около 80 долларов за весь период своей жизни. Один пакет из 100 пробок для возрождения стоит около 10 долларов, и можно привить примерно 3 бревна. Это означает, что инвестиции в размере 10 долларов (плюс работа после обеда) должны привести к грибам на сумму около 240 долларов.

  Более крупные коммерческие предприятия еще больше снижают свои затраты за счет использования нерестилищ опилок и специализированных инструментов для посева.Тем не менее, самая большая цена для производителя — это время.

  Время ожидания производства бревен, а также время перемещения, сортировки и полива бревен. Для производителя на заднем дворе ваше время «бесплатно», если вы делаете это для развлечения, а прибыль можно съесть дома, собрав вкусные урожаи.

  Связанные

  Выращивайте собственные грибы шиитаке — North Spore

  Сложность: Начальный / средний

  Наборы грибов шиитаке — одни из самых простых из всех наших наборов «Вырасти самостоятельно».Они являются очень надежными производителями, если влажность окружающей среды в их среде выращивания остается постоянной. Поскольку блок полностью удален из пакета, они склонны к высыханию. Использование влажной палатки поможет решить эту проблему, если в ней достаточно отверстий для надлежащего газообмена.

  Кулинария
  
  Эти грибы широко используются в Восточной Азии и придают ароматный и смелый вкус китайской и японской кухне.Попробуйте сочетать их с соевым соусом, мирином (сладкое рисовое вино), имбирем и чесноком. Мы любим выращивать грибы шиитаке дома и мариновать их с этими ингредиентами, а затем нанизывать их на гриль.
  

  Недвижимость
  

  Грибы шиитаке можно использовать в качестве тонизирующего средства для улучшения общего состояния печени и почек (Marley, 2009). Они также содержат высокие концентрации вещества эритаденин, которое может быть полезно для снижения уровня холестерина в крови (Enman et al., 2007).

  Мы также предлагаем спаун для шиитаке, который лучше всего работает с бревнами лиственных пород. Заглушки забиваются в несколько глубоких отверстий в бревне. При правильном уходе бревна шиитаке с достаточным количеством нереста в просверленных отверстиях могут давать грибы до пяти лет.

  Как выращивать грибы шиитаке
  1. Ваш набор для грибов шиитаке содержит измененный блок опилок, который полностью заселен мицелием шиитаке. Подождите, пока ваш блок не станет коричневым. Положите блок на ночь в холодильник. Выньте из холодильника и полностью удалите и выбросьте пластиковый пакет, закрывающий блок, обнажая необработанный блок колонизированных опилок.
  2. Замочите блок в холодной воде на четыре часа.
  3. Чтобы выжить, выращивание шиитаке требует надлежащей влажности и вентиляции. Положите блок на тарелку в наиболее влажной части дома и вдали от прямых солнечных лучей. Предлагаем поставить ваш блок на кухонную стойку несколько ближе к раковине.В зимние месяцы и если в вашем доме действительно сухо, вы можете сделать палатку для влажности и разместить ее над своим кварталом. Просто возьмите мешок для мусора или другой неплотно прилегающий пластиковый пакет и проденьте в него и отверстий диаметром ½ дюйма. ( Это важно : грибы выдыхают CO2 и вдыхают кислород. Они задохнутся, если не будет достаточного воздушного потока. Если вы видите, что грибы шиитаке странно растут или имеют необычно толстые стебли, это обычно связано с тем, что им нужно больше воздуха.) за пределами вашего блока не реже одного раза в день, пока блок не сформирует молодые грибочки (так называемые «булавки»).
  4. Собирайте грибы, когда они будут похожи на те, что на фотографии на лицевой стороне набора. Собирайте урожай, пока шляпки не расплющатся и не станут мягкими или мокрыми. Выращивание грибов шиитаке может происходить быстро, поэтому, когда вы заметите свои первые грибные иглы, внимательно за ними следите. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее будут расти грибы шиитаке. Грибы должны быть готовы к сбору урожая через 4-10 дней после формирования булавок.
  5. При выращивании грибов шиитаке вы можете рассчитывать на один урожай, но вы можете попробовать второе плодоношение с вашего блока.Урожай обычно уменьшается в размере с каждым последующим плодоношением. Мы рекомендуем дать вашему блоку недельный перерыв от опрыскивания, а затем замочить его в холодной воде на 20 минут и перезапустить процесс опрыскивания блока водой ежедневно.

  * МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:

  ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ПОТРЕБИТЬ СВОИ ДОМАШНИЕ ГРИБЫ, НЕОБХОДИМО ПРИГОТОВИТЬ ИХ ТЩАТЕЛЬНО. Если вы впервые едите этот вид, лучше всего начать с небольшой суммы, чтобы увидеть, как ваше тело реагирует!

  ГРИБЫ РАЗВИВАЮТ СПОРЫ.ЭТО ЕСТЕСТВЕННОЕ СПОСОБ РАЗМНОЖЕНИЯ ГРИБА. ОНИ ОБЫЧНО ВЫБИРАЮТ ПЫЛЬНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ НА ВАШЕМ НАБОРЕ ПОД ГРИБНЫМИ КОЛПАЧКАМИ. ЛЮДИ С АЛЛЕРГИЯМИ ИЛИ НАРУШЕННЫМИ ИММУННЫМИ СИСТЕМАМИ МОГУТ СЧИТАТЬСЯ СЧИТЫВАНИЕМ НАБОРОВ ДЛЯ ФРУКТОВ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ ИЛИ В ХОРОШЕЙ ВЕНТИЛЯЦИОННОЙ ПЛОЩАДКЕ, КАК ВОЗДУШНЫЕ СПОРЫ ИНОГДА ВЫЗЫВАЮТ РАЗДРАЖЕНИЕ ДЫХАНИЯ. СПОРЫ ТАКЖЕ МОГУТ ВЫЗЫВАТЬ РАЗДРАЖЕНИЕ У НЕКОТОРЫХ НЕАЛЛЕРГИЧЕСКИХ ИЛИ ИММУННЫХ ГРИБНЫХ ГРИБОВ, ХОТЯ ЭТО РЕДКО. УБОРКА ГРИБОВ НА МЛАДШИХ СТАДИЯХ РОСТА СНИЖИТ ОБЩУЮ СПОРНУЮ НАГРУЗКУ.
  

  Другие продукты шиитаке:
  Набор бревен шиитаке
  Порождение зерна шиитаке
  Порождение пробки шиитаке
  Порождение опилок шиитаке
  Культуры шиитаке
  Настойка смеси иммунитета

  Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях

  Когда вам не хватает места на открытом воздухе, выращивание собственных продуктов может показаться невозможным. Но если вы выберете правильный продукт, вам не понадобится ни почва, ни солнечный свет.

  Выращивание грибов шиитаке в помещении — легкая альтернатива традиционному домашнему саду.Имея всего лишь мешок опилок и темную комнату, вы можете начать сокращать свой счет за продукты и сокращать выбросы углекислого газа, даже не выходя на улицу!

  Что вам понадобится:

  • 5 чашек гранул из древесных опилок или свежих опилок
  • 5/8 фунтов зерна грибов шиитаке или опилок
  • 1 ¼ чашки пшеничных отрубей
  • 5 фунтов мешок для выращивания с фильтрующим патчем
  • Тканевые или бумажные фильтры
  • Большая ванна
  • Вода
  • Резиновые перчатки
  • Скороварка (опция)
  • Термостойкие пластиковые пакеты со вставками (опция)
  • Крышки банок (опция)

  Пеллеты из опилок: Грибы шиитаке лучше всего растут на дубовой подложке ( слово «шиитаке» означает гриб дубовый).Если дубовые опилки недоступны, вы можете использовать другие лиственные породы дерева, такие как бук, железное дерево или клен (1).

  Как выращивать грибы шиитаке в помещении

  1. Пастеризовать субстрат

  Субстрат необходимо пастеризовать (подвергнуть воздействию высоких температур) перед инокулированием грибной икры. Пастеризация устраняет любые микроорганизмы, такие как грибы или бактерии, которые могут убить или иным образом повредить ваши грибы шиитаке. Этот шаг является ключевым для предотвращения роста плесени в идеальной среде для размножения (холодный, темный, влажный мешок).

  Метод подготовки субстрата зависит от самого субстрата. Если вы используете гранулы из опилок, значит, они уже были пастеризованы, и вам просто нужно замочить в 1,4 литрах воды на 30 минут, чтобы превратить гранулы в пригодные для использования опилки. Если вы используете обычные опилки, вы можете пастеризовать их, наполнив большую ванну горячей водой (149–176 градусов F или 65–80 градусов C) и замочив опилки на 1-2 часа.

  2. Стерилизовать субстрат

  Некоторые производители шиитаке предлагают стерилизовать субстрат в дополнение к пастеризации (2).Хотя это не всегда необходимо или возможно, если вы можете стерилизовать опилки, это может только улучшить условия выращивания грибов шиитаке.

  Для стерилизации субстрата наполните термостойкий пластиковый пакет или пакеты пастеризованными опилками. Поместите фильтр между косынками, чтобы предотвратить загрязнение во время охлаждения опилок, затем сложите косынки. Легкие фильтры можно сделать из Тайвека или обрезков малярного костюма (3).

  Установите крышки на дно скороварки, чтобы поднять пакеты, а затем сложите пакеты сверху, чтобы наполнить их.Наполните скороварку водой до тех пор, пока она не достигнет верха нижнего мешка, затем поместите что-нибудь тяжелое (подойдет тарелка) поверх верхнего мешка, чтобы предотвратить засорение предохранительного клапана. Если вы не утяжелите верхнюю часть пакета, вы рискуете создать опасный уровень давления внутри плиты.

  Нагрейте основу до 250 градусов по Фаренгейту (120 градусов по Цельсию) в течение 2 ½ часов, затем дайте ему остыть не менее 8 часов. Температура субстрата должна быть ниже 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию), иначе это может убить ваше потомство шиитаке, прежде чем оно сможет вырасти.

  3. Засейте мешки для выращивания

  Процесс внесения грибовидных грибов в субстрат называется инокуляцией. Инокуляцию необходимо проводить в чистом месте, поэтому протрите дезинфицирующим средством любые поверхности, которые вы будете использовать, включая большую пластиковую ванну. Также рекомендуется надевать одноразовые резиновые перчатки. Прежде чем начать, проверьте содержание воды в пастеризованном или стерилизованном субстрате. При выдавливании опилок должно вылезти несколько капель воды, но не более.

  В чистой пластиковой ванне аккуратно перемешайте субстрат, пшеничные отруби и зерна или опилки. После добавления перелейте смесь опилок в мешок для выращивания и закройте его лентой, резинкой, лентой или стяжкой.

  Pro-Tip: Субстрат, зерно, нерест и пакеты для выращивания можно приобрести сразу у компаний-поставщиков грибов, таких как NorthSpore.com

  4. Инкубируйте порождение шиитаке

  При садоводстве в помещении правильное расположение — это все.К счастью, грибам шиитаке нужно всего несколько вещей во время инкубации: питание и темная влажная среда.

  По предоставленному рецепту получится один мешок весом 5 фунтов, шириной около 5 дюймов, глубиной 8 дюймов и высотой около 18 дюймов. Найдите место над землей, которое немного больше вашей сумки. Помещение не должно получать много солнечного света, но должно поддерживать относительно высокий уровень влажности (где-то около 65%). Вы можете увеличить влажность туалета или темной комнаты с помощью увлажнителя или хранить сумку в естественно влажном месте, например в ванной или подвале.Шиитаке также лучше всего растут в холодном климате или при комнатной температуре, поэтому держите пакеты подальше от теплых мест, таких как кухни и чердаки.

  Первые признаки роста появятся через 2–3 месяца в виде тонкого белого мицелия. Они могут выглядеть как маленькие белые волоски. Когда опилки полностью заселены и образовались неровности, вы можете сделать несколько прорезей в пакете, чтобы увеличить аэрацию и способствовать потемнению.

  В отличие от других грибов, шиитаке не готов к плодоношению, когда мицелий белый.Шиитаке консолидирует свой растущий мицелий, что приводит к образованию больших пятен и коричневых пятен. Может показаться, что блок гниет, но это означает, что ваши шиитаке готовятся к фруктам. Когда мицелий станет в основном коричневым и образует большие сучки (это займет еще около двух недель), можно начинать процесс плодоношения.

  5. Вызвать плодоношение

  Грибы не прорастают сами по себе, скорее, ваши грибы шиитаке нужно шокировать, чтобы они принесли плоды. Шокирующий имитирует естественные изменения окружающей среды, которые гриб шиитаке испытает при выращивании на открытом воздухе.Физический удар имитирует падение дерева, в то время как холодный шок сообщает нересту, что приближается зима и время плодоношения.

  Для холодного шока инкубируемого блока выберите место, которое постоянно находится между 37 градусами по Фаренгейту (3 градуса Цельсия) и 41 градусом Фаренгейта (5 градусов Цельсия). Это может быть на открытом воздухе зимой, в большом холодильнике или в вашем холодильнике. Ключом к холодному шоку является резкое изменение температуры нереста, поэтому точное местоположение менее важно, чем разница в климате.После того, как вы выбрали место для холодного шока, оставьте сумку там от 24 до 48 часов.

  Вы также можете ударить по мешочку с грибами шиитаке рукой со всех сторон, прежде чем погрузить его в холодный шок (4).

  После встряхивания шиитаке извлеките блок субстрата из пакета и поместите его во влажное место с большим потоком воздуха. Опрыскивайте блок водой несколько раз в день, и примерно через неделю ваш блок должен начать плодоносить.

  6. Соберите грибы шиитаке

  Как только в вашем квартале начнутся выращивать грибы шиитаке, вы можете собирать их в любое время, пока их шляпки не сплющились.Если шляпки шиитаке начинают сплющиваться и выделять споры, они больше не годятся для еды. Если вам нужны более нежные грибы, которые сохранятся дольше, собирайте шиитаке, пока они еще маленькие. Для более точного графика сбора урожая Fresh Cap Mushrooms говорит, что «коммерческие производители обычно собирают плоды прямо перед тем, как шляпки начинают разворачиваться со стебля».

  Чтобы собрать грибы, срежьте шиитаке у основания стебля острым чистым ножом.Скручивание гриба шиитаке с блока руками, можно повредить мицелий и нанести вред будущему росту грибов.

  Pro-Tip: Вы можете увеличить содержание витамина D в собранных вами грибах, поместив их на солнце (жабрами вверх) на 24–48 часов после удаления их из блока возрождения.

  7. Восстановите свой блок возрождения

  Каждый блок порождения опилок может произвести от 3 до 5 приливов грибов шиитаке за свою жизнь, прежде чем мицелий станет слишком слабым для плодов.