пошаговая инструкция с советами шеф-поваров
Порой хочется приготовить изысканное ресторанное блюдо, чтобы внести разнообразие в рацион и побаловать себя и домочадцев. Креветки отлично подойдут в качестве полезного лакомства для гурманов. Приготовление морепродуктов становится все популярнее: они вкусные, полезные и необычные.
Мясо креветок обладает рядом полезных свойств. Оно гипоаллергенно, богато витаминами всех групп, насыщенно магнием и йодом, в нем большое количество белка и практически нет жира, что делает креветки идеальным выбором для диетического питания.
Готовить креветки несложно, однако это очень нежный продукт, и если не учесть все особенности приготовления, то можно его испортить.
Разбираемся, как правильно и вкусно приготовить креветки в домашних условиях, какой бы экзотический рецепт вы ни выбрали.
Виды креветок
На сегодняшний день в акваториях нашей планеты официально зарегистрировано более 2000 видов креветок, от совсем крохотных, длинной два-три сантиметра, до огромных полуметровых экземпляров. Однако на полках магазинов представлено в основном несколько видов этих морепродуктов. Перечислим самые популярные.
| Аргентинские креветки | Тигровые креветки |
| «Королевские» креветки | Северные креветки, или атлантические |
Аргентинские креветки
В соответствии с названием, этот вид креветок вылавливают близ Аргентины. Их можно отличить по ярко-красному панцирю, который скорее характерен для вареных деликатесов. В народе их зачастую называют «сладкая креветка» за счет легкого и ненавязчивого сладковатого привкуса.
«Королевские» креветки
Официально таких креветок не существует в природе, однако, он был придуман в качестве маркетингового хода для самых крупных и мясистых экземпляров различных видов этих ракообразных.
Выловленные в естественной среде особи, достаточно сильно отличаются от креветок, взращенных на специальных фермах: как размером, так и вкусовыми качествами. На полках магазинов «королевские» креветки обычно можно встретить либо в свежезамороженном, либо в варено-мороженом виде.
Тигровые креветки
Их можно отличить по огромному размеру и полоскам на панцире, за счет которых они были так названы. Тигровые креветки в большинстве своем выращиваются на фермах. В продаже их всегда можно найти как в замороженном и варено-мороженом виде, так и в охлажденном.
Северные креветки, или атлантические
Это самые маленькие креветки среди всех остальных представителей своего вида, доступных для покупки. Самые большие экземпляры достигают в длину около 10-11 сантиметров. Во время транспортировки такие креветки всегда замораживают, чтобы сохранить их вкус.
Поскольку наша страна достаточно удалена от самых распространенных мест вылова, обычно креветки доставляют в замороженном виде.
Замораживают креветки перед отправкой либо сырыми, либо заранее отваренными, из-за чего технология приготовления креветок будет отличаться.
Как варить замороженные креветки
Зачастую в магазине можно встретить именно замороженные креветки. Свежие замороженные креветки обладают серовато-зеленым оттенком (кроме некоторых видов, например, аргентинских, имеющих красный окрас) и варить их нужно дольше.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить креветки, вам понадобятся сами морепродукты, подходящая емкость, вода и соль. Количество воды необходимо взять в два раза больше количества креветок.
Шаг 2. Разморозка креветок
Креветки проварятся неравномерно, если их не разморозить перед готовкой. Чтобы их разморозить, поставьте чашку с креветками под струю холодной воды. Вода должна быть холодной, горячая может испортить вкус продукта.
Шаг 3. Промывка креветок
Перед варкой промойте креветки под струей воды, это очистит их от не размороженного льда и лишнего мусора.
Шаг 4. Подготовка воды
Вскипятите воду в большой кастрюле, добавив в нее соль. Насыщенность и аромат бульона можно усилить обычными специями и травами, используемыми на кухне.
Шаг 5. Варка креветок
Когда подсоленная вода дойдет до нужной температуры, опустите в нее креветки. Варите морепродукты на слабом огне. Креветки небольшого размера варятся около 2 минут, а экземпляры побольше — 4-6 минут. После того, как цвет креветок изменится на более яркий, их нужно быстро снять с огня.
Шаг 6. Подача
Готовые, только что сваренные, креветки высыпьте в емкость, наполненную кубиками льда. Креветки готовы, теперь можно разложить их по порциям и сразу подавать на стол.
Как варить варено-мороженые креветки
Варено-мороженые креветки чаще бывают небольших размеров. Их отваривают непосредственно на корабле, после чего замораживают с помощью шоковой заморозки. Обычно у этих креветок мякоть не прозрачная, а розового оттенка.
Варено-мороженые креветки можно употреблять сразу после разморозки.
Шаг 1. Подготовка креветок
Необходимо учитывать, что варено-мороженые креветки уже готовы, их просто стоит хорошо обработать, промыв под сильной струей холодной воды и избавив от лишнего льда и сора.
Шаг 2. Варка креветок
Для оживления вкуса и аромата варено-мороженных креветок, необходимо опустить их на 1-2 минуты в кипящую подсоленную воду с добавлением специй.
Шаг 3. Подача
Когда креветки будут абсолютно готовы, их панцирь станет прозрачным. Откиньте морепродукты на дуршлаг и сбрызните соком лимона, чтобы усилить вкус.
Фото: pixabay.comКак варить свежие креветки
Свежие креветки очень редко можно встретить на прилавках магазинов, поскольку это скоропортящийся продукт. Свежие креветки необходимо готовить в день вылова, поэтому при выборе креветок нужно быть осторожными.
Шаг 1. Выбор креветок
Наиболее важный этап при приготовлении свежих креветок — их выбор.
Отдавайте предпочтение ракообразным в панцире, потому что обычно в них проще отличить испорченные экземпляры. Также от креветок не должно пахнуть аммиаком, плохой запах — первый признак негодной продукции.
Шаг 2. Подготовка бульона
На сильном огне вскипятите воду, после закипания добавьте соль. По желанию можно также добавить специи, но некоторые предпочитают обходиться без них, чтобы нежный вкус креветок не перебивался другими ароматами.
Шаг 3. Приготовление креветок
Свежие креветки опустите в кипящую подсоленную воду и варите 6-7 минут на среднем огне, если они небольшого размера, и около 10 минут, если это крупные особи. Не стоит прибавлять время к рекомендованным значениям, иначе креветки могут получиться жесткими и безвкусными.
Как варить неочищенные креветки
Считается, что неочищенные креветки обладают более выраженной вкусовой палитрой. Если правильно приготовить неочищенные креветки, блюдо получит насыщенный аромат и мягкий вкус.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Необходимые ингредиенты: морепродукты, лимон, зелень, перец и соль. Количество ингредиентов стоит определить на глаз и скорректировать по время готовки.
Шаг 2. Варка креветок
В кипящую воду засыпьте все ингредиенты и затем в получившемся маринаде, креветки отваривайте до готовности. В среднем мелкие неочищенные креветки готовятся приблизительно 6-7 минут, более крупные креветки – около 10 минут. После того, как морепродукты всплыли и приобрели розово-красноватый оттенок, их необходимо вытащить из маринада.
Шаг 3. Очистка креветок
Готовые креветки остудите и избавьте от панциря. Чтобы очистить ракообразных, необходимо очень аккуратно надрезать панцирь по спинке, а после этого также аккуратно вытащить черную ниточку кишечника.
Шаг 4. Подача
Очищенные креветки можно подавать к столу как с маринадом, оставшимся после приготовления, так и отдельно как самостоятельное блюдо.
Как варить «королевские» креветки
«Королевские» креветки можно отличить по крупным размерам: из-за него морепродукты готовятся дольше.
Шаг 1. Подготовка креветок
Большинство видов креветок варится по схожей технологии, однако при варке разных видов, учитываются некоторые нюансы. При подготовке королевских креветок, их также важно хорошо разморозить и очистить от ледяной глазури, чтобы они смогли равномерно провариться в маринаде.
Шаг 2. Варка креветок
Рецепт имеет не такое большое значение, как время варки. «Королевские» креветки нужно отваривать 8-10 минут при постоянном кипении. Как только они приобретут равномерно красноватый оттенок, их можно вынимать.
Шаг 3. Очистка креветок
После приготовления «королевские» креветки необходимо очистить. Чтобы было легче снять панцирь, поместите ненадолго морепродукты в холодную воду. После этого креветки можно подавать к столу.
Вкусные и простые рецепты с креветками
Креветки — отличный вариант, когда хочется внести разнообразие и приготовить что-то оригинальное и экзотическое.
В ресторанной кулинарии их часто используют за счет легкости при адаптации к различной кухне: креветки подаются как в азиатской кухне с имбирем и сладким соусом чили, так и в легком итальянском салате с пармезаном. Несколько простых рецептов, которые вы легко сможете повторить дома, помогут удивить домочадцев, сохранив ваше время для более приятных хлопот.
Чесночные креветки
Фото: pixabay.com| Сливочное масло | 10 г |
| Тертый сыр пармезан | 5 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Зелень | 2 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Очищенные креветки | 120 г |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Оливковое масло | 10 мл |
На разогретую сковороду добавить сливочное и оливковое масло, тонко нарезанный чеснок, обжарить, и после того, как он даст аромат, выложить на сковороду очищенные креветки.
Жарить 7-10 минут до готовности. Перед подачей выложить креветки на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать рубленной зеленью и пармезаном.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Рецепт креветок в кляре
Фото: pixabay.com| Очищенные креветки | 250 г |
| Мука | 100 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Холодная вода | 100 г |
| Сухая петрушка | 2 г |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Соль, перец | по вкусу |
В глубокой миске смешать муку, петрушку, соль, перец, яйцо и холодную воду до однородной массы. После этого, в получившийся кляр необходимо высыпать креветки, хорошо все перемешать и выложить на подготовленную разогретую сковороду с оливковым маслом.
Жарить нужно примерно три минуты, пока они не станут золотистыми. Обжарьте с двух сторон, а после выложите на сухое бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Готовое блюдо можно подать с дольками лимона или соусом тартар.
Рецепт ароматного салата с креветками и авокадо
Фото: pixabay.com| Авокадо | 1 шт |
| Креветки | 100 г |
| Салатные листья (любые) | горсть |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Чеснок | зубчик или по вкусу |
| Красный салатный лук | 1/4 головки |
| Кинза | 2 веточки |
| Миндальные орешки | 1 ч. ложка |
| Соль, перец | по вкусу |
Креветки необходимо очистить, оставив хвостики, и отварить до готовности. Авокадо чистим, нарезаем дольками, затем сбрызгиваем соком лимона. Лук, чеснок и кинзу нужно мелко нашинковать.
Смешиваем все имеющиеся ингредиенты в глубокой миске. Перед подачей блюдо можно посолить и поперчить по вкусу.
Советы шеф-повара
Несколько лайфхаков о том, как правильно варить креветки дает шеф-повар Павел Купцов.
Существует легкий метод оценить степень готовности креветок: если креветка прямая — она еще не готова, если креветка закрутилась в форме буквы «С», морепродукты можно подавать к столу. Если креветка скрутилась в кольцо, значит она уже переварена. Не нужно варить эти деликатесы слишком долго, чтобы не потерять их вкусовых качеств.
Креветочный бульон можно всегда усилить обычными универсальными приправами, а если одну третью часть бульона заменить на белое вино, то в процессе готовки креветки напитаются его ароматом.
Не стоит избавляться от головок и панцирей морепродуктов, если вы почистили креветки перед приготовлением. Если прокипятить их с солью, травами и овощами, то выйдет замечательный бульон, из которого можно будет приготовить креветочный суп.
Популярные вопросы и ответы
Чтобы разобраться во всех тонкостях процесса приготовления, вместе с Павлом Купцовым ответим на популярные вопросы о том, как правильно варить и подавать креветки.
Какие специи можно добавить к креветкам?
Обычно при приготовлении креветок используют легкие приправы, чтобы только оттенить их нежный вкус. Больше всего для приготовления креветок подходят черный перец, лавровый лист, гвоздика и чеснок. Также в процессе варки часто используются всевозможные пряные травы, такие как розмарин, тмин или базилик.
Какой соус подходит к креветкам?
Обычно к креветкам подается чесночный соус, медово-соевый или тартар. Но иногда, например, в блюдах азиатской кухни, встречается подача с соусом сладкий чили или терияки.
Как вкусно сварить креветки к пиву?
Чтобы закуска к пиву выглядела аппетитно, при приготовлении креветок стоит использовать ароматизированные продукты. При приготовлении креветок к пиву можно добавить семена укропа, кориандр, красный перец и многие другие ароматные специи.
Также креветки получат необычный вкус, если их сварить непосредственно в самом светлом пиве.
Китайский совет, американские эксперты, российская технология. Как в Крыму растят креветку
Подъезжаем к красивейшему берегу Каркинитского залива на севере Крыма, что по соседству с заповедником «Лебяжьи острова». От Симферополя сюда около двух часов на машине через степи и небольшие села, и мы попадаем из шумного города с его строящимися развязками и плотным трафиком к тихим, местами поросшим камышом водоемам.
Зацепившись за идею
Последний километр едем уже по насыпным дамбам на «буханке», на которой за нами, чтобы поберечь наши машины, приехал один из братьев — Дмитрий. На разбитой грунтовке то и дело появляются цапли. Птицы из архипелага частенько заглядывают сюда — раньше покормиться карпами из прудов Рыбколхоза имени крымских партизан, а с позапрошлого года и новым деликатесом.
Читайте также
Креветка средней полосы. Как под Калугой выращивают королевских ракообразных
В первые по-настоящему прохладные осенние дни здесь начинают собирать белоногую креветку.
Ею заселили водоемы, которые раньше, в советские годы, давали больше всего рыбы на юге УССР. В украинский период производство снизилось, а после перекрытия Северо-Крымского канала и вовсе прекратилось. Но тут появились Шубаевы с идеей развивать на тот момент не существующую в России отрасль.
По образованию два брата из семьи Шубаевых — финансисты: старший, Александр, учился в Англии, Дмитрий — в Швейцарии. Шубаевыпланировали заниматьсяв Крыму кормами для аквакультур и пригласили для консультаций бизнесменов из Поднебесной. Кто-то из них и заметил, что полуостров — идеальное место для выращивания креветки.
Загоревшись идеей, отправились в Китай и Таиланд: посмотреть, как работают крупнейшие в мире производители. Изучили рынок, подсчитали все данные, и оказалось, что Россия ежегодно закупает за границей от 60 до 80 тыс. т креветок, при этом импорт растет примерно на 5%. Средний россиянин съедает 4−5 кг этих ракообразных в год, а американцы и китайцы — по 25−30 кг. А значит, есть у нас куда расти.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
В 2019-м привезли из Таиланда 17 млн мальков, зарыбили здешние пруды и собрали 125 т креветки, сразу став крупнейшим в России производителем.
«Аквакультура в России только начинает развиваться. Если сравнивать с Азией, то там она очень давно развита — я знаю людей, которые 40−50 лет занимаются этим делом. В России это новое, и мы пока единственные, кто вышел на большие промышленные объемы, и будем стараться только добавлять», — рассказал Дмитрий Шубаев, ведя для нас экскурсию по первому во всей Европе заводу полного цикла по производству креветки.
Он стал таковым, когда в 2020 году Шубаевы закупили в Таиланде родительское стадо и создали первый в этой части света инкубатор для выращивания мальков.
Чтобы создать и запустить креветочный механизм, пригласили из США двух опытных технологов. Черное море — нужной солености (17−18 промилле), климат в Крыму позволяет собирать урожай ежегодно. Даже анализы воды на производстве могут показывать, что все идеально.
Но креветка может и не расти — с такой проблемой сталкивались, говорит Дмитрий, многие начинающие производители.
Эксперты из-за океана, несмотря на санкции, согласились приехать и привезти в Крым свои наработки.
«Мы сделали официальный запрос, объяснили, что в России мы первые, кто занимается аквакультурой, поэтому в России таких специалистов просто нет. Они помогли запустить завод. Сейчас взяли отпуск и уехали домой, но скоро вернутся обратно», — рассказал Дмитрий Шубаев.
Пока единственные в мире
В Голландии производят сухой корм для растущей креветки. В Крыму же для нее собирают живой, к примеру мотыля, — и импорт замещается, и качество продукта становится выше, хотя себестоимость получается одинаковая. Однако и в этом Шубаевы единственные в мире, кто использует живые корма при промышленном производстве.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
«В Китае, Иране и других странах производители не могут использовать живые корма, потому что это дорого и невозможно добыть нужного объема.
Они пытаются создавать их искусственным путем. Крым — уникальное место для разведения аквакультур, вода — очень богатая на кормовую базу. Она присутствует и в самом море, и мы добываем корма в озерах — Сиваше, Кирлеуте. Здесь есть места такие, которых нигде в мире нет», — пояснил Дмитрий Шубаев.
Новый цех-инкубатор включает лабораторию кормов для мальков и бассейны, где в зависимости от сезона содержатся либо подрастающие креветки, либо их родители. Здесь в небольших колбах бурлит желтоватая жидкость с большим количеством фитопланктона. Содержания одной такой хватит на 20 млн малышей — в первые четыре дня мальки креветки больше похожи на пляжный песок, определить их принадлежность к ракообразным можно только под микроскопом.
В синих круглых бассейнах фильтруют и регулируют соленость воды, автоматически подающейся по каналу из залива, а в бежевых прямоугольных — резвятся крупные особи, своеобразный «генофонд» первой российской креветки — родительское стадо будущего года.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
«В связи с этим вирусом, со всем, что происходило, стройка задержалась.
Но мы запустили полностью завод и уже вылавливаем креветок из мальков, которые выращены здесь. Фактически мы ни от кого не зависим: ни от Таиланда, ни от Китая. У нас полный цикл», — рассказал Дмитрий Шубаев.
Самым важным фактором здесь считают обновление воды. Ведь в теплых странах производители могут собирать и по три урожая в год, но спускать, а затем снова набирать в пруды и бассейны воду и времени нет, поэтому для очистки воды от бактерий такие производители применяют антибиотики. Креветку потом приходится слегка приваривать, чтобы придать ей товарный вид, и на прилавках мы ее видим уже покрасневшей. Крымские же условия и технологии подразумевают, что десятиногие каждого урожая будут подрастать и крепнуть в новой чистой среде. Правда, это несколько усложнило процесс.
«Вода в канале может изменить свои свойства: температура может резко подняться, соленость измениться. В первое время было тяжело, но потом мы адаптировались к этим проблемам и спокойно выходили из любой ситуации — добавляем воды необходимой солености и температуры», — отметил Дмитрий Шубаев.
Как собирают урожай
В России теперь есть свой сезон креветки, начинающийся в Крыму приблизительно одновременно с уборкой винограда. Он зависит от погоды и температуры воды: чем быстрее Черное море прогреется в начале лета, тем раньше мальки окажутся в прудах; чем дольше осенью не будут приходить холода, тем позже их покинут.
Соответственно, подросшие креветки дольше находятся в естественной и благоприятной для них среде, четыре раза в день (самые большие кормежки — утром и вечером) питаются мотылем и фитопланктоном, набирая все больше веса. При этом опасности «перезреть», как ягоды, для них нет.
Пока мы знакомимся с заводом, телефон Дмитрия не умолкает: оптовики, рестораторы и ретейлеры интересуются началом поставок. Бархатный сезон в этом году в Крыму затянулся, и сбор урожая начался позже, чем в прошлом, когда первых крымских креветок подавали в Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону и Краснодаре уже в первой половине осени.
Но вот по полуострову продвигается холодный атмосферный фронт.
Температура воды с комфортных для мальков 20 градусов за одну ночь упала до 11, поэтому рыбаки в резиновых костюмах с самого раннего утра спешно тянут сети. В каждой может быть порядка 60 тыс., или около 2 т, креветок. Для сравнения: раньше столько собирали крупные российские аквафермеры в год.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
Урожай этого года растили в шести прудах — 60 га водной глади из 540 га, которыми располагает производство. Во время сбора водоемы осушают — спускают воду в море. Занимает это около пяти дней. Снасти ставят на четвертый, когда креветки по созданным за лето вдоль берегов кормовым линиям (рыбаки ежедневно с лодок прикармливают креветок) двигаются в сторону слива. Попавших в сети десятиногих доставляют в цех, где их обмывают и замораживают шоковым способом при помощи специального оборудования.
Пока здесь один вид — белоногая креветка, известная как Vannamei. «Для этой креветки нам здесь проще всего создать те условия, которые ей необходимы. Есть разные виды, этот менее прихотлив ко всему — легче работать.
Мы третий год занимаемся ими. Когда наладим эту систему, пойдем на другие виды», — уточняет Дмитрий.
50 млн креветок на стол
Через два-три года, когда будут использоваться все пруды бывшего рыбного хозяйства, минимальный объем производства креветки здесь, как планируется, достигнет 2 тыс. т в год — это порядка 50 млн штук. Подсчет приблизительный — с условием, что деликатес будет крупного размера, а инфраструктура не изменится. Ее, кстати, намерены улучшать. «У нас есть планы реконструкции этих площадей в 2021–2022 годах для увеличения объема производства», — отметил Александр Шубаев.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
Расширения производства, а значит, и создания новых рабочих мест ждут и жители окрестных сел. Пока на креветочном заводе их 50 — 40 постоянных и 10 сезонных. При расширении появится до 200 вакансий, рассказал рыбовод Николай Ахмедов.
На рыбацком промысле когда-то трудились его родители. Сам Николай работает здесь с 90-х, как закончил школу. «Раньше занимались товарной рыбой пресноводной: карп, толстолобик, амур.
Креветка — это то же самое: личинка, малек, товарная. Раньше было работы больше, а теперь полегче нам. Но это пока объемы небольшие», — отметил Ахмедов.
Управляющий прудовым хозяйством Валерий Рыбак, который за почти полвека из простого водителя дослужился до председателя рыбколхоза, рассказал, что после запуска этого завода сам увлекся изучением креветки — читает литературу, сравнивает с видами рыб, которых разводили в советские годы.
«Для нас это не новое — рыба и ракообразные, все же живут в воде, дышат кислородом, питаются. Просто нам надо немножко подучиться. Это полносистемное прудовое хозяйство. Я считаю, что это правильный вариант, — мы не закупаем нигде малька, а излишки всегда можно продавать», — считает Рыбак.
Креветочные технологии
Пока все силы и знания бросили на создание инкубатора для мальков, но подумывают и о других проектах. «Будем смотреть, как сокращать затраты — работы больше людям создавать. У нас есть технологии, которые позволят выращивать круглогодично, — это и интенсивные пруды, и технологии закрытых помещений.
Есть вся инфраструктура для реализации проекта», — говорит Александр Шубаев.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
В порядке эксперимента интенсивные пруды создали и использовали в прошлом году, даже получили первый урожай. Такая технология требует кормления креветки 12 раз в день, и перед каждым — три анализа воды.
«Интересная новая система, когда на маленьком участке земли можно получать большой объем при использовании аэрации (очистка воды кислородом — прим. ТАСС). На 1 га пастбищном можно вырастить до 2−2,5 т, а на 1 га интенсивного пруда — порядка 25−30 т», — рассказал Дмитрий Шубаев.
Александр говорит, что планируется также эксперимент по выращиванию краба. «Есть такой грязевой краб — Mudcrab, он очень популярен в странах Азии и Америке. Особь товарная — порядка 500 г. Климатические условия нам позволяют выращивать культуру, которая не выращивалась никогда в России».
Российская креветка для Турции и Украины
Шубаевы пока не уточняют, какой урожай ожидают, ведь вылов только начался.
При этом подтверждают намерения вывести крымскую креветку в свет.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
«Есть востребованность не только внутри рынка, а на экспорт. Это и о мальках, и о готовой продукции. Заявки есть и из Турции, и из стран СНГ: Белоруссия, Казахстан и даже Украина. Есть спрос и в Азии, потому что для своего рынка азиаты выбирают качественный продукт и скупают его везде в мире», — отметил Александр Шубаев.
В самой России креветку в основном используют рестораны и суши-бары. Обязательное условие для первой отечественной промышленной белоногой — поставки в торговые сети Крыма, поэтому она уже поставляется в магазины Симферополя и других крупных городов полуострова. Снова отправятся ракообразные в Москву и Санкт-Петербург, на Дон и Кубань. Хотя производители в этом году намерены сделать упор на розницу и познакомить россиян с новинкой.
© Сергей Мальгавко/ТАСС
«Наша задача насытить наш рынок и сместить то, что завозится, — оно вообще некачественное. Все мы насмотрелись видео, где показано, как это все выращивается.
Поэтому здесь у нас такого никогда не будет, качество по доступной цене — вот наша задача. У нашей компании стоит план к 2025 году производить 8 тыс. т — это примерно 10% всего рынка», — сказал Александр Шубаев.
Владимир Бондаренко, Сергей Павлив
Теги:
КрымКак выращивают креветок? | Британика
ПОДЕЛИТЬСЯ:
FacebookTwitter Посетите креветочную ферму в Германии и узнайте о выращивании креветокУзнайте о выращивании креветок.
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, МайнцРАССКАЗЧИК: Креветки из амбара — в бывшей тракторной мастерской фермер Генрих Шефер построил полноценную креветочную ферму. Сделанный в основном из дерева, он простирается на три этажа. Гигантские бассейны, в которых созревают креветки, сделаны из пластиковых листов. В настоящее время на этой ферме содержится около 170 000 креветок. Этим молодым особям всего несколько недель.
Во влажной 30-градусной атмосфере они быстро растут. Энергию для креветочной фермы Schäfer обеспечивает собственная биогазовая установка. Заместитель командира Маркус Шефер научился ремесленным приемам, работая на креветочной ферме во Флориде. Ферма Schäfer не использует химикаты или лекарства при выращивании креветок. Вода обогащена солью, а интеллектуальная система гарантирует, что вода будет максимально свежей.МАРКУС ШЕФЕР: «Сейчас я измеряю уровень нитратов, чтобы убедиться, что вода свежая. Когда уровни находятся в зеленой зоне, значит, все работает как надо. больше пресной воды. Но пока вроде все в порядке».
РАССКАЗЧИК: Через шесть месяцев креветки весят от 25 до 30 граммов и готовы к добыче. Маркус Шефер перевел их из бассейна с морской водой в бассейн с пресной водой. Он надеется получить за эти креветки 40 евро за килограмм. Креветки традиционно завозятся в Европу из тропических стран. Семья Шефер из немецкого города Аффингхаузен первой обнаружила пробел на рынке креветок местного производства.
УРСЕЛЬ ШЕФЕР: «Когда я впервые пришел на ферму, я отвечал за дойку коров, а теперь я стал выращивать креветок. Но это интересная работа, и здорово, когда нам звонят и говорят, что Креветки были очень вкусными. Это всегда украшает мой день. Мы стараемся упаковать креветки и сохранить их как можно более свежими. Также важно красиво их разложить, чтобы они выглядели привлекательно. В конце концов, люди покупают глазами .»
РАССКАЗЧИК: Прежде чем отправить во все четыре уголка Германии, креветок упаковывают во льду. С тех пор, как семья Шефер занялась креветочным бизнесом, близлежащие рестораны разрабатывают новые блюда с использованием этого местного деликатеса. Только после варки или жарки креветки приобретают свой характерный розовый цвет. Эти креветки — нечто особенное.
Креветки-призраки Уход, питание, продолжительность жизни, среда обитания
Креветки-призраки, также известные как стеклянные креветки, являются относительно простыми в содержании пресноводными аквариумными креветками. Креветки-призраки почти всегда продаются в местных зоомагазинах, а также в крупных сетевых магазинах. В зоомагазине их часто держат в небольшом аквариуме с другими креветками того же вида. Небольшой резервуар часто имеет губчатый фильтр или воздушный камень, нагнетающий пузырьки. На витрине аквариум с креветками-призраками часто выглядит не иначе как как резервуар с мутной водой и тоннами пузырьков.
Креветки-призраки относительно недороги и часто покупаются в качестве «кормушки» для более крупной и агрессивной рыбы. Некоторые цихлиды могут есть креветок-призраков целый день. Но креветки-призраки — это больше, чем вкусная закуска. Они отлично чистят аквариум, и за ними может быть очень весело наблюдать.
Многие новички-любители не обращают внимания на креветок-призраков, но они действительно могут быть интересными беспозвоночными, которых стоит оставить в покое.
Креветки-призраки хорошо выглядят, когда их содержат в аквариуме с черным гравием или субстратом. Также хорошо держать их в аквариуме с черным фоном. Когда креветки находятся на черном гравии или фоне, их легче увидеть.
Поведение креветки-призрака, крупный план: 30-секундное видео
Еще видео с креветкой-призраком:
Стеклянная креветка поедает мертвую креветку Амано
Кормление стеклянной креветки крупным планом в пресноводном резервуаре
9000 3 соседа по аквариуму с креветками очень важныКреветка Еда и пища крадут
Галерея изображений креветок-призраков
Уход за креветками-призраками относительно прост.
Они очень активные и занятые беспозвоночные, неустанно рыскающие по аквариуму в поисках еды. Всегда в движении, эти креветки чувствуют себя в своей стихии, когда содержатся в установленном аквариуме, который не является «слишком чистым». Как падальщики, они ищут в гравии или субстрате маленькие кусочки съедобного материала, которые в противном случае остались бы несъеденными. В этом отношении креветки-призраки являются достойными чистильщиками аквариумов, почти в той же лиге, что и креветки Амано и улитки нерит. Креветки-призраки маленькие, поэтому они могут не есть так много, как более крупные беспозвоночные, но они постоянно грызут почти все, что находится рядом.
Размер аквариума для креветок-призраков
Креветок-призраков можно содержать в небольших аквариумах, таких как аквариумы на 5 или 10 галлонов и больше. При использовании небольших аквариумов помните об ограничениях резервуара с точки зрения малого объема воды и ограниченной площади поверхности. Поэтому следите за тем, чтобы случайно не переполнить бак.
Креветки-призраки — маленькие существа, но они вносят свой вклад в биологическую нагрузку аквариума, как и другие живые организмы. Заполнение небольшого аквариума большим количеством креветок вызовет проблемы с качеством воды и может создать нездоровую окружающую среду. Так что следуйте типичным правилам содержания рыбы в общественных аквариумах, и все должно получиться.
В маленькие аквариумы вроде 10 галлонов старайтесь не добавлять слишком много креветок-призраков. Они могут стать агрессивными и злыми по отношению друг к другу, если слишком много живут вместе в маленьком пространстве.
Параметры среды обитания и воды для креветок-призраков
Креветки-призраки, похоже, любят засаживать аквариумы с умеренным течением постоянно движущейся воды. Сетевой фильтр варочной панели подходящего размера должен помочь и обеспечить правильную циркуляцию воды. Кроме того, воздушный насос с мелким воздушным камнем создаст стену из крошечных пузырьков, которые также помогут воде двигаться.
С пузырьками весело наблюдать, как креветки втягиваются в течение и вынуждены яростно двигать задними лапами, чтобы выплыть из него. Креветки-призраки — отличные пловцы.
Креветки-призраки любят живые аквариумные растения
Содержание креветок-призраков в аквариуме с выносливыми живыми растениями также может быть хорошей идеей. Аквариумы с большим количеством живых растений никогда не бывают «слишком чистыми», так как растения постоянно сбрасывают растительные вещества в толщу воды. Креветки-призраки, кажется, любят копаться в беспорядке и лакомиться теми частями, которые они могут съесть. Хранение аквариумных растений также является хорошей идеей, потому что они предоставляют небольшие места для исследования и прячутся, особенно на дне аквариума. Другие укрытия можно создать с помощью украшений или камней, встроенных в пещеры и пещеры. В любом случае, важно, чтобы у креветок-призраков было место, куда время от времени можно ускользнуть.
Параметры воды
Что касается параметров воды, креветка-призрак, кажется, чувствует себя комфортно в тропическом аквариуме.
Температура воды может составлять 72-82 градуса по Фаренгейту, при этом некоторые предполагают, что допустим и немного более широкий температурный диапазон. pH аквариума должен быть в пределах от 7,0 до 8,0 при условии отсутствия внезапных изменений, а также вода должна быть жесткой. Подойдет стандартное аквариумное освещение. И, как и со всеми пресноводными аквариумными креветками, будьте очень осторожны при обработке аквариума лекарствами. Держите аммиак, нитриты и нитраты под контролем. И самое главное, избегайте меди, так как медь может быть смертельной для аквариумных креветок.
Корм для креветок-призраков, размер и цветовая гамма
Корм для креветок-призраков разнообразен, так как они могут есть практически все. Они отличные сборщики и будут есть как машины. Пища креветок-призраков может включать некоторые формы водорослей, последние мертвые растения и детрит. Эти креветки любят рыбу или креветочные гранулы, рыбные хлопья, вафли из водорослей или кусочки несъеденной пищи.
И это хорошая идея найти пищевые добавки с кальцием, так как кальций необходим для здорового роста скорлупы. Пища креветок-призраков может также включать их упавших товарищей по аквариуму, поскольку они даже питаются мертвой рыбой или мертвыми креветками. Конечно, мертвых обитателей важно быстро вынимать из воды, иначе может возникнуть всплеск аммиака в аквариуме. Забавно наблюдать, как креветка-призрак подплывает и достает из воды кусочки еды. И с кормлением тоже есть своя иерархия. Крупные креветки едят первыми.
Размер, форма и внешний вид креветок-призраков
Размер креветок-призраков зависит от возраста, но обычно они вырастают до 1 1/2 дюйма в длину. Что касается ширины, размер креветки-призрака обычно равен диаметру ластика для карандашей, когда она полностью выращена. Креветки-призраки, как правило, тоньше и более обтекаемые по сравнению с креветками Амано. Креветки-призраки имеют небольшой горб посередине хвоста. И, как и другие креветки, они напоминают маленьких раков.
Но есть некоторые отличия. Одно большое различие заключается в размере существа и податливости его панциря. У стеклянных креветок панцирь намного мягче, чем у раков.
Антенна креветки-призрака
Креветка-призрак имеет пару длинных антенн и пару коротких антенн. Их трибуна находится на макушке прямо между глазами. За трибуной находится область панциря. Именно в этой области панциря можно увидеть многие внутренние органы этой креветки, особенно во время кормления. Передние ноги креветки прикреплены к нижней стороне панциря. Ноги длинные, стройные и четкие. Когда креветка кормится на дне аквариума или на твердых поверхностях, ее основным методом передвижения является ходьба ногами.
Позади панциря у них есть шесть брюшных сегментов, которые образуют гибкое покрытие. Область между третьим и четвертым сегментами брюшка объединяется, образуя то, что выглядит как небольшая заостренная область, которая выступает немного выше, чем другие сегменты. Маленькие прозрачные купальники подвернуты под брюшные сегменты.
Можно увидеть, как эти плавунцы порхают взад и вперед, когда креветка движется вверх и вниз в толще воды. А самки креветок надежно прячут икру под брюшными сегментами, ближайшими к панцирю.
Брюшные сегменты
Шестой брюшной сегмент соединяется с хвостом. Хвост также состоит из гибких подвижных сегментов. Но эти сегменты тонкие и плоские. Посередине хвоста находится тельсон. Под тельсоном находятся четыре сегмента мягкой оболочки, составляющие уропод. Уропод может немного расширяться и контрастировать, чтобы сделать хвост более широким или более узким по мере необходимости. А по краям члеников уроподов у креветки есть очень тонкая нитевидная «бахрома». Подобные «бахромчатые» нити также появляются на краях купальников.
Когда креветке нужно двигаться очень быстро, в случае опасности, она становится очень обтекаемой и быстро хлопает уроподом под брюшком. Это заставляет креветку двигаться назад с очень высокой скоростью. Часто достаточно одного быстрого толчка назад, чтобы выйти из опасной ситуации, например, конфликта из-за куска еды.
Но они нередко качают свой уропод пару раз подряд, чтобы установить реальную дистанцию между собой и опасностью. Когда это происходит, креветка может мгновенно отступить на другую сторону аквариума.
Цветовой диапазон
Многие люди описывают цвет Ghost Shrimp как прозрачный, но я думаю, что они скорее полупрозрачные. Их тела, как правило, прозрачные с оттенком дымчато-серого или усыпаны зелеными точками. Цвет креветки-призрака варьируется от полупрозрачного светло-серого до полупрозрачного темно-серого, но в любом случае можно видеть почти сквозь креветку и, конечно же, можно видеть внутри креветки. И это один из самых захватывающих аспектов креветки-призрака: можно увидеть внутреннюю работу ее тела, когда она питается. Это действительно потрясающе смотреть вблизи. У них также могут быть маленькие зеленые точки на туловище и оранжевые кольца на щупальцах и передних ногах.
Продолжительность жизни призрачных креветок и линька
Продолжительность жизни призрачных креветок может составлять от пары дней до 1 года.
В некоторых случаях при хороших условиях и небольшой удаче продолжительность жизни креветки-призрака может быть немного больше года. Но обычно не более того.
Креветки-призраки рискуют умереть вскоре после того, как их поместят в аквариум. Креветка-призрак нередко умирает в течение дня или двух после того, как ее поместили в установленный аквариум со здоровой и стабильной водой. Некоторые из них будут казаться мертвыми на дне резервуара, а другие просто «исчезнут». В то же время другие креветки-призраки из той же партии хорошо акклиматизируются и чувствуют себя в новой среде. Может быть, это стресс от того, что их привезли домой из магазина, или, может быть, они испытывают стресс из-за очень незначительной разницы в параметрах воды, но какой бы ни была причина, будьте готовы потерять несколько креветок с каждой партией.
Еще одно соображение заключается в том, что, поскольку эти креветки считаются «кормушками», с ними могут не очень хорошо обращаться при транспортировке в магазин.
Их часто содержат в переполненных резервуарах с недостаточной фильтрацией и плохим водным режимом. Возможно, поэтому некоторые из них умирают при транспортировке в домашний аквариум.
Процесс линьки креветок-призраков
Креветок-призраков часто держат группами. Трудно сказать, как часто креветки-призраки линяют, потому что сложно определить, кто из группы потерял панцирь. Чаще всего любитель проснется однажды утром, заглянет в аквариум и увидит пару прозрачных белых пустых раковин на дне. Пока есть креветки, все хорошо. Важно знать, что креветки-призраки линяют, когда едят и растут. Поэтому, пока они активно питаются и двигаются, для них нормально линять часто. Линька просто означает, что они здоровы и становятся больше.
Когда креветки-призраки линяют, они очень уязвимы, пока не приживутся в новом панцире. Вот почему важно держать их в аквариуме с большим количеством маленьких укрытий. Для этой цели подходят живые аквариумные растения.
После линьки пустую сброшенную оболочку оставьте в аквариуме на несколько дней.
Другие креветки могут по очереди питаться ею. Повторное проглатывание минералов из старой раковины помогает настроить их следующий цикл линьки.
Соседи по аквариуму с креветками-призраками
Соседями по аквариуму с креветками-призраками могут быть небольшие неагрессивные рыбки из общего аквариума, которые недостаточно велики, чтобы их съесть. Они не продержатся долго (то есть секунды) с Золотыми рыбками, Оскарами и другими цихлидами, Лягушками, Черепахами, раками или другими агрессивными грубиянами.
Хорошие соседи по аквариуму для стеклянных креветок могут включать в себя других в своем роде, а также: бамбуковые креветки (также известные как деревянные креветки), креветки-вампиры (также известные как гадюки), креветки Амано, при условии, что амано крупнее, красные вишневые креветки, улитки нериты , загадочные улитки, малайзийские улитки-трубочки, золотые улитки инков, улитки цвета слоновой кости и улитки-бараньи рога. Креветки-призраки также могут быть соседями по аквариуму с некоторыми спокойными и мирными аквариумными рыбками, особенно сомами-кори и сомами-отоцинклюсами.
Как всегда, проконсультируйтесь с продавцом в зоомагазине о потенциальных проблемах совместимости, прежде чем покупать креветок-призраков и добавлять их в аквариум.
Креветки-призраки с ягодами: Размножение
Разведение креветок-призраков является сложной задачей. Я держал креветок-призраков с ягодами или с яйцами, но мне никогда не удавалось достичь стадии, когда я видел живых детенышей. Это может быть связано с тем, что креветки всегда находились в занятых аквариумах с товарищами по аквариуму, которые могли быть заинтересованы в поедании потомства. Тем не менее, они могут размножаться в пресной воде, и их можно купить с яйцами. Так что имейте под рукой несколько тонких губчатых фильтров, чтобы закрыть входные отверстия силовых фильтров на случай, если вы увидите личинок. И может быть хорошей идеей переместить креветок с ягодами в отдельный аквариум, чтобы детеныши креветок не были съедены голодными хищниками, когда они впервые родятся.
Хранение стеклянных креветок в качестве кормушек:
Если стеклянные креветки будут использоваться в качестве кормушек, нет необходимости держать их в специальном аквариуме.
Для этой цели подойдет практически любой резервуар. Гравий и живые растения тоже не нужны. Хотя некоторые плавающие Anacharis могут быть полезны для поддержания здоровья воды в аквариуме. Одна вещь, которая должна присутствовать, это постоянный поток пузырьков воздуха. Крошечные пузырьки воздуха необходимы для поддержания движения воды и взбалтывания поверхности. Поэтому необходим небольшой воздушный камень, несколько футов трубки и небольшой воздушный насос.
Если стеклянных креветок планируется держать какое-то время, хорошей идеей также будет небольшой губчатый фильтр. Нефильтрованная вода в кормушке имеет тенденцию довольно быстро становиться грязной, мутной и желтоватой. Губчатый фильтр будет действовать как механический и биологический фильтр, а пузырьки будут поддерживать движение воды. Хорошо подойдет угловой губчатый фильтр с утяжеленным дном. Небольшая сетка также должна быть в списке аксессуаров. Наконец, вероятно, нет необходимости держать кормушку нагретой или закрытой.
