Как сделать сыр в домашних условиях видео: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Варить сыр лучше в алюминиевой кастрюле, т.к. масса не будет пригорать. В кастрюлю закладываем творог, заливаем его молоком и ставим на средний огонь. Молоко нужно брать по норме – не меньше.  У меня как-то творога было ровно 1 кг, а вот молока только 700 мл, и я попробовала приготовить сыр по таким нормам. Сыр получился жидковатым — не то, что нужно. Так, что не рискуйте, а делайте по норме.

Отходить от кастрюли ни в коем случае нельзя, т.к. всё время, до закипания молока, нужно творог постоянно помешивать по дну. Старайтесь разбивать комочки до мелкой субстанции.

Как только отделиться сыворотка, творог осядет на дно, а молоко начнёт только закипать, выключаем огонь. На фото видно, до каких крупинок должен разойтись творог.

Удобно варить сыр в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.

Дополнение: Бывает так, что с творога невозможно сцедить жидкость, и он вовремя варки начинает собираться в шар – ничего страшного. Продолжайте формировать шар, но как только он начнёт плавиться, сразу вытаскивайте и подвешивайте-пусть стечёт сыворотка.

После того как мы выключили огонь, готовим марлю, которую предварительно хорошо пропитываем холодной водой и слегка отжимаем.

Выстилаем марлю в дуршлаг и выливаем содержимое кастрюли. Если вам нужна сыворотка для приготовления блинов, то дуршлаг поставьте в глубокую миску.

Сыворотка стекла, завязываем края марли в узел и подвешиваем на 20 минут — пусть жидкость ещё больше отделится.

Яичную смесь приготовим заранее, чтобы не суетиться во время приготовления основы сыра.

В миску разбиваем два яйца, добавляем соль и соду и взбиваем всё обычной вилкой. В пышную пену взбивать не нужно – достаточно будет просто перемешать до однородной массы.

В алюминиевую кастрюлю, или сковороду, в которой варили сыр, выкладываем размягченное сливочное масло. Но так как я забываю его заранее вынуть из холодильника, то приходиться просто растопить его непосредственно в кастрюле.

Включаем огонь, на средний уровень, и прибавляем к маслу творог, который предварительно мы подвешивали для удаления сыворотки.

Варим содержимое 3 минуты, интенсивно перемешивая.

Дополнение: Бывает так, что с творога сыворотка не полностью стекает, тогда она начинает отделяться во время нагрева: творога и масла. Если это произошло, то слейте выделившуюся сыворотку и лишь затем добавляйте яичную смесь.

По истечении 3 минут в массу заливаем яичную смесь, слегка убавляем огонь и варим всё 10 минут. Массу нужно постоянно перемешивать по самому дну кастрюли, во избежание пригорания.

Дополнение: Если у вас получился нестандартный вариант, то варить массу нужно 20 минут. Как только вы почувствовали, что масса начинает приставать ко дну кастрюли, то значит она готова. Пусть вас не смущает её жидковатая консистенция, сыр застынет как положено.

По истечении 10 минут наш сыр полностью растопился до нужной консистенции, теперь его нужно переложить в тарелку, которую предварительно нужно обтянуть пищевой пленкой, для того чтобы масса не прилипла к стенкам посуды.  На приготовление сыра ушло 40 минут.

Сыр выложен в миску, оставляем его в неприкрытом состоянии на 8 часов – пусть хорошо остынет.

По истечении 8 часов, верх сыра накрываем той же плёнкой и убираем в холодильник для созревания на 24 часа.

Через сутки форму с сыром достаем из холодильника, освобождаем от плёнки и нарезаем на ломтики.

Сыр, во время нарезки, не липнет к ножу и сохраняет упругую форму.

Вот мы и приготовили домашний сыр своими руками.

Вот такой рецепт домашнего сыра есть в моём арсенале!

Вкусный сыр домашний твёрдый готов!

Приятного аппетита!

Путешествие по сыроварению, обучающее видео/DVD по приготовлению сыра

• Магазин
  • Наборы для приготовления сыра
  • Расходные материалы
    • Ингредиенты
    • Оборудование
    • Учебные материалы
  • Комбуча
  • Подарочные сертификаты
• Мастерские
• Образование
  • Помощь при приготовлении сыра (устранение неполадок)
  • Список припасов для начинающих
  • Процесс изготовления сыра
  • Причины сделать домашний сыр
  • Основные рецепты приготовления сыра
  • Рецепты сезонных блюд
  • Комбуча 101
• О компании
  • Наша история
  • Наш персонал
  • Наши козы
  • Блог
  • Обзоры и пресса
• Справка
  • Часто задаваемые вопросы
  • Доставка и возврат
  • Свяжитесь с нами
• Мой счет

• Продолжить покупки
• Ваша корзина пуста

Дом / Продукты / Путешествие по сыроварению, Учебное видео/DVD по приготовлению сыра — двухчасовое учебное видео

org/Offer»> Распроданный $90,99 доллара США

НАШ DVD ДОСТУПЕН ДЛЯ ТРАНСЛЯЦИИ на нашем канале YouTube @Standingstonefarms. Мы ПРЕКРАЩАЕМ физический продукт.

Паула Батлер Путешествие по приготовлению домашнего сыра  Видео познавательно и весело! Если вы не можете посетить один из ее семинаров или просто хотите получить отличное пошаговое изображение, то это идеально для вас!

Путешествие по домашнему сыроварению В Паула на своей кухне на ферме Standing Stone Farms готовит сыр простым классическим способом, предназначенным для домашнего сыровара. Паула использует свежее козье молоко со своей фермы для приготовления классического французского шевра и великолепной греческой феты. Кроме того, коровье молоко, купленное в магазине, превратится в сливочную рикотту или сочную моцареллу за 45 минут, используя ее «безотказные» рецепты. Кроме того, узнайте, как делать масло, и узнайте об ингредиентах для сыроварения, расходных материалах и некоторых простых рецептах ваших замечательных домашних сыров. Полные и подробные рецепты включены в формате PDF, а для вашего удобства встроены в DVD.

Это полное двухчасовое видео/DVD с индивидуальными пошаговыми инструкциями по добавлению молока к сыру и предоставлением всех основных навыков, необходимых для жизненного пути к домашнему сыроварению. Добавьте один из наших сырных наборов и готовьте сыр вместе с Паулой!

Особенности DVD:

• Путешествие по производству сыра с Паулой Батлер
• Приблизительное время работы 120 минут
• Обучение сыру и молочным продуктам — шевре, рикотте, моцарелле, фете и сливочному маслу
• Пошаговая инструкция
• Полные рецепты включены через встроенные ссылки в формате PDF
• Используется фермерское свежее и магазинное молоко
• Охватывает базовые навыки, ингредиенты и снаряжение

Делиться:

Как приготовить сыр дома

Иногда мы можем немного похудеть здесь, в PS, особенно в сочетании с идеальной бутылкой вина. И чтобы внести ясность, мы не приносим извинений за то, что недавно уничтожили целый кирпич грюйера на вечеринке у соседей.

Вот почему мы решили создать этот удивительный и совершенно бесплатный видеокурс по приготовлению сыра для наших читателей, который расскажет вам обо всем, что вам может понадобиться знать о том, как делать домашний сыр. Мы хотели показать вам, как делать сыр дома так же, как профессионалы, работая с некоторыми из лучших сыроделов-ремесленников в стране.

Итак, мы упаковали фургон, наточили ножи для сыра и поехали в Сан-Франциско, чтобы снять этот видео-класс по приготовлению сыра; тот, который не просто обсуждает свойства молочных продуктов и культур или просто размышляет о сычужном ферменте и кефире, но также дает вам взгляд изнутри на:

• Молочное животноводство
• Наука о сыре
• Полный набор инструментов для сыроварения
• Как приготовить ШИРОКИЙ ассортимент сыров (шевр, выдержанный чеддер, моцарелла, буррата и ДРУГИЕ)
• Аренда помещений для производства сыра вне дома
• Что такое торговец сыром и чем он занимается
• Сырный бизнес
• и многое другое!

На этом бесплатном курсе сыроварения вы пройдете индивидуальное обучение у наших мастеров-сыроделов, независимо от того, хотите ли вы просто попробовать свои силы в сыроварении для развлечения или серьезно подумываете о том, чтобы войти в мир профессионального сыроделия.

Мы начинаем с более документального подхода и взгляда за кулисы, поэтому, если вы предпочитаете сразу перейти к реальным урокам по приготовлению сыра, вы можете пропустить их. Но мы были очарованы предысторией; безумным количеством усилий, затрачиваемых, например, на уход за коровами, дающими молоко для нашего любимого сыра.

Вы встретите Джона Таверну, якобы первого производителя сыра. Джон расскажет о том, как он справляется с повседневными обязанностями на своей органической ферме, где он доит своих джерсейских коров («ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа за), и обеспечивает лучшее молоко для производства сыра на любом уровне. Затем вы познакомитесь с Донной Пачеко и Сашей Лорин, которые расскажут, как развивать отношения между сыроварней и сыроварней. Оттуда мы сразу начинаем разбираться в различных видах сыров и бесконечных сырных возможностях с нашим торговцем сыром Вероникой Кериан.

Чтобы завершить все это, мы берем наши сетки для волос и начинаем готовить с Луэллой Хилл. Луэлла шаг за шагом научит вас делать одни из самых вкусных домашних сыров, в том числе, как из молока получить творог, из творога получится, как растянуть сыр, как слить сыр, как культивировать и так далее. НО МЫ ЕЩЕ НЕ ЗАВЕРШИЛИ! Вы можете вывести свой талант на новый уровень с нашими друзьями Вивиан Штраус, разработчиком California Cheese Trail, и Кири Фишер, основателем и инструктором The Cheese School.

Обязательно пройдите этот бесплатный курс и следите за акциями нашего набора для сыроварения! Мы даже включили для вас некоторые товары со скидкой, чтобы вы могли сделать свой собственный сыр дома с помощью простого набора. Вы можете найти эти продажи среди различных уроков.

Для начала, вот предложение набора для приготовления сыра Deluxe от наших друзей на GrowandMake.com

Чего вы ждете??? Начните делать сыр, как профессионалы! Смотрите курс полностью или на любых этапах, которые вам нравятся.

Хороший сыр начинается с отличного молока. На этом первом уроке по производству сыра молочный фермер Джон Таверна рассказывает нам о том, как он унаследовал свою молочную ферму и свои повседневные обязанности. Вы узнаете, как его процесс доения два раза в день дает жирное сливочное молоко, которое используется для производства сыра невероятно высокого качества. Встретившись с этим невероятным фермером, мы действительно получили сильное представление о том, сколько работы необходимо для проведения такой операции. Мы не задумываемся об этом, когда бродим по проходам, разглядывая еду, завернутую в красивую упаковку. Массовые молочные фермы могут быть жестокими империями, подбрасывая химикаты в свое стадо для увеличения производства и создавая стрессовую среду, которая может иметь прямое влияние на качество коровьего молока. Шагните в этот мир молочного животноводства вместе с нами, чтобы вы могли приступить к этому курсу сыроварения с чувством признательности за такую ​​замечательную душу.

В этом видео:

• Работа на органической молочной ферме.
• Почему джерсейские коровы лучше всего подходят для производства сыра.
• Как небольшие фермы, подобные ферме Джона, создают благоприятные условия для его коров.
• Как в такой среде молоко становится намного лучше.
• Джон уделяет особое внимание экологической ответственности.
• И многое другое.

На следующем уроке нашего курса сыроделия мы продолжим разговор с Джоном об органическом образе жизни. Джон рассказывает о том, как он обращается со своими коровами с помощью сертифицированных органических методов, и об очень строгих протоколах, которым должны следовать фермеры, занимающиеся органическими молочными продуктами. Мы даже встречаемся с несколькими его коровами, и вы действительно можете видеть, как они счастливы на этой ферме и какая у них здесь удивительная жизнь. Джон обсуждает, что он сделал, чтобы получить сертификат органического фермера: от всего, чем он кормил коров, до каждой одобренной вакцины, которую он использовал, и т. д. Стать сертифицированным органическим фермером довольно сложно, и понимание этого дает нам гораздо большее понимание того, что стоит за нашими ингредиенты, когда мы научим вас делать сыр.

В этом видео

• Как лечить коров сертифицированными органическими методами.
• Как Джон ухаживает за ними без гормонов и стероидов.
• Английская соль, кремы, мази и пробиотики, которые он дает своим коровам.
• Как он делает то, что «фермеры делали 100 лет назад».
• Органические правила.
• И многое другое.

В наших разговорах с Джоном вскользь упомянул, что около 10 человек в год приезжают купить у него корову специально для производства молока у себя дома. Мы никогда не думали об этом аспекте. Как здорово было бы иметь свою собственную корову? Особенно, когда вы научились делать сыр! Обсудив феномен домашней коровы, Джон рассказывает нам о том, как на самом деле меняется вкус молока в течение года в зависимости от того, чем он кормит своих коров. Затем мы встречаем одного из его очаровательных дружелюбных телят, когда Джон объясняет процесс выращивания коров, в каком возрасте они начинают давать молоко, а также насколько чертовски дружелюбными они могут быть. Мы больше никогда не будем есть гамбургер.

В этом видео:

• Собственная корова.
• Что нужно для ухода за коровой.
• Отличительные особенности коров.
• Как времена года меняют вкус молока.
• Белки в молоке и почему они важны.
• Что такое корова А2 и как ее молоко может помочь детям с аутизмом (мы не делаем здесь никаких научных заявлений, банда, просто цитируем Джона).
• И многое другое.

Коровы Джона съедают около 12 фунтов личинок в день, и когда вы видите их полное вымя, вы ожидаете, что все 12 из них станут молоком ( Святые коровьи кувшины, Бэтмен! ) . Приходите, чтобы взглянуть изнутри на процесс доения, в том числе на то, как безопасно доить коров, не позволяя бактериям вмешиваться в уравнение. Джон, очевидно, использует машины, чтобы помочь в этом процессе, но он не новичок в доении с рук. Этот раздел нашего курса включает в себя инструкции о том, как правильно хранить молоко, независимо от того, используется ли оно для производства сыра или для питья. Ближе к концу Джон просит всех нас узнать немного больше о происхождении нашей еды, и мы абсолютно согласны!

В этом видео:

• Как доить корову.
• Как безопасно хранить молоко.
• Как безопасно чистить любое доильное оборудование.
• Чем органический фермер кормит своих коров.
• Чем кормить корову, которую вы держите дома.
• Удивительный вкус свежего коровьего молока.
• И многое другое.

Из коровьего рая Джона мы немного отправляемся вниз по дороге, чтобы пообщаться с Донной Пачеко из Pacheco Farms и Achadinha Cheese Company. Семья Пачеко выращивает коров и коз для производства сыра. С помощью своих четверых детей Донна и ее муж Джим производят несколько отмеченных наградами сыров, в том числе их знаменитые бренды Capricious и California Crazy Curd. Донна рассказала нам о том, что входит в их профессиональное производство сыра. Они используют все на своей ферме, от сдачи в аренду помещений до организации туров и даже производства мыла. Кроме того, несмотря на то, что Пачеко сдают свое помещение таким бывшим сыроделам, как вы, она настаивает на том, чтобы ее сотрудники пастеризовали все молоко, прежде чем кто-либо будет делать из него сыр (и по очень важным причинам!)

В этом видео:

• Управление фермой и маслобойней.
• «Бабушкины секреты».
• Как у коров вырабатывается иммунитет к местным условиям.
• Использование бактерий для производства пробиотиков в сырах Пачеко.
• «Может я и не худая, но здоровая!»
• Почему стали доить коз.
• И многое другое.

Находясь на фермах Пачеко, мы познакомились с Сашей Лорен, владельцем компании Winters Cheese Co. Саша арендует помещение в Пачеко, чтобы ее небольшая компания по производству сыра могла существовать без собственной маслобойни. Любой, кто хочет заниматься производством сыра профессионально, поступил бы мудро, если бы сделал то же, что и Саша, и подружился с существующей маслобойней. Саша рассказывает нам о своем расположении на участке, а также о своей работе в классе сыроварения, где она впервые познакомилась с Донной. Мы также слышим от Саши о том, что производство сыра, по сути, является священным искусством, и как вы должны относиться к этому с уважением.

В этом видео:

• Сдам помещение на маслозаводе.
• Сходство между инструментами для производства сыра в домашних условиях и производством сыра в больших масштабах.
• Что включает в себя «обруч» творожных сырков.
• Формовочные формы для вашего сыра.
• И многое другое.

Как найти хорошего местного производителя сыра? Вивьен Штраус, выросшая на молочной ферме и помогавшая построить семейную маслобойню Штраус, знает ответ. Страус, который позже присоединился к чрезвычайно успешной Cowgirl Creamery (настоящая компания по производству сыра, родившаяся в городе Пт-Рейес размером с почтовую марку), разработал The California Cheese Trail. Как бы это ни звучало, CCT — это настоящий справочник ведущих производителей сыра в Калифорнии, подробно рассказывающий, где можно посетить, попробовать и узнать все о сыре. В 2013 году Штраус даже разработал мобильное приложение для тропы (Android и iPhone), благодаря которому крошка свежего сливочного сыра находится на расстоянии одного клика. Если вы хотите делать сыр в этом состоянии, вам лучше попасть на эту карту! А если вы находитесь где-то еще, возможно, вам захочется посмотреть, как Штраус разработала свою карту, чтобы вы тоже могли это сделать!

В этом видео:

• Калифорнийская сырная тропа.
• Продвижение сыроваров через карту и приложения.
• Как найти обновления в режиме реального времени о событиях, связанных с сыром.
• Как использовать карту и приложение, чтобы найти уроки сыроделия (конечно, после того, как вы посмотрите наши!).
• И многое другое.

Что делает торговец сыром? Как стать сыроваром? Почему они так важны, когда дело доходит до обучения приготовлению сыра? ЭТО ОДНО СЛОВО ИЛИ ДВА????? (Подсказка: это один… мы думаем) Познакомьтесь с Вероникой Хериан, продавщицей сыра в Cowgirl Creamery, а также блогером Miss Cheesmonger. com, который фокусируется не только на сыре, но и на предметах быта, кухнях, посуде и многом другом. На самом деле Вероник собиралась стать юристом, но у судьбы были другие планы. В этом коротком видео мы познакомим вас с Вероникой и ее историей; как она открыла для себя этот огромный и сложный мир сыроделия, и как «сырная кроличья нора» становилась все длиннее, глубже и увлекательнее. Мы возвращаемся к нашей любимой новой торговке, чтобы более подробно рассмотреть, что она делает сразу после этого видео, но мы хотели сначала дать вам быстрый взгляд на этот мир.

В этом видео:

• Познакомьтесь с торговцем сыром Вероникой Хериан.
• Узнайте, как она начала заниматься сыром.
• Узнайте, почему она переехала в район залива (подсказка: это было из-за сыра).
• Посмотрите ее удивительный блог.
• И многое другое.

Вероник использует свои безумные навыки во всем, от того, как хранить сыр до того, как есть сыр. Можно ли есть кожуру? Как вы покупаете сыр? Какие вещи вы ищете (текстура, запах, тип упаковки и т. д.)? По словам г-жи Кхериан, «ДОВЕРЯЙТЕ ПРОДАВЦУ!!!» И мы делаем, моя дорогая. Мы так делаем. Работа торговца сыром — рассказать историю сыра. Они — последний человек в путешествии сыра, прежде чем он вступит в контакт с потребителем. Они сообщают потребителю, что вошло в состав сыра (земля, животное, процесс и т. д.). Вероник понимает, что покупка сыра может быть пугающей, но она покажет вам, как превратить это путешествие в увлекательное и фантастическое путешествие.

В этом видео:

• Что вы ищете в сыре?
• Как вы храните сыр?
• Как определить, что сыр созрел?
• Плесень — это хорошо или плохо?
• Как подавать сыр?
• Учебное пособие по ножу для сыра.
• В чем разница между коровьим сыром, козьим сыром и овечьим сыром?
• И многое другое.

Теперь, когда вы глубоко погрузились в мир торговца сыром, ознакомьтесь с этими отличными краткими руководствами от Formaticum:

Как обернуть кусок сыра:

Как обернуть как Pro:

Как хранить мягкий сыр:

9008. Курс сыра | Изготовление сыра дома

Как начать делать сыр дома? Мы не могли придумать лучшего человека, с которым можно было бы поговорить о домашнем сыроварении, чем Луэлла Хилл. Луэлла — самостоятельная мобильная сыроварня, также известная как Молочница из Сан-Франциско. Она буквально приедет к вам домой, в офис или еще куда-нибудь и научит делать сыр дома. Она также является автором Kitchen Creamery, замечательной книги (КОТОРУЮ ВЫ ДОЛЖНЫ КУПИТЬ ПРЯМО СЕЙЧАС!!), которая содержит 225 страниц славы домашнего сыроделия. Он научит вас, как делать йогурт, как делать кефир, как делать маскарпоне, как делать чеддер, как делать сыры с плесенью, и почти всем другим видам уроков сыра, которые вы можете себе представить. Он даже включает подробную инструкцию о том, как построить пещеру для сыра и коптильню для сыра. Боже мой, Луэлла, ты наша новая богиня сыра! Узнайте, как Луэлла начала свою карьеру. Оттуда мы проведем вас через СЕМЬ удивительных уроков сыроделия прямо от самой богини.

В этом видео:

• Как доярка начала свое существование.
• Лучшая книга по сыроварению, которую вы должны купить прямо сейчас.
• Как стать домашним сыроваром.
• Наиболее важные ингредиенты, которые следует учитывать.
• Молочная политика.
• Инструменты для домашнего сыроделия.
• Советы по безопасности при приготовлении сыра.
• И многое другое.

Урок 10:  Курс приготовления сыра | Как дезинфицировать ваши инструменты

В этом коротком видеоролике, прежде чем мы приступим к приготовлению сыра с Луэллой, она расскажет о наилучшем способе безопасной дезинфекции инструментов перед приготовлением домашнего сыра. Есть много агрессивных химикатов, которые вы можете использовать, но у Луэллы есть простой и легкий способ безопасно очистить ваши инструменты без каких-либо неприятных чистящих средств. Это очень важно, потому что конечным результатом (мы надеемся) будет создание сыра, который вы действительно захотите съесть… в отличие от сыра, которым вы будете чистить заднюю стенку унитаза. Вы узнаете, как она раскладывает свои инструменты, а также для легкого доступа, и вы сможете в точности скопировать методы, которые использует Луэлла, прежде чем приступить к нашим урокам сыроделия самостоятельно. Безопасного пути, друзья!

В этом видео:

• Стартовый набор инструментов для приготовления сыра.
• Самый простой и безопасный способ очистки инструментов для сыроварения.
• Лучший способ очистить кухню перед приготовлением сыра.
• Как обустроить кухню, когда делаешь сыр.
• И многое другое.

Урок 11:  Курс приготовления сыра | Как сделать сметану

Наше первое руководство по приготовлению сыра с Луэллой начинается с очень простого рецепта сыра. Результат? СМЕТАНА! Итак, технически это не сыр, но процесс почти идентичен приготовлению свежих сливок, что, как мы всегда считали, было просто причудливым способом для ресторана оправдать назначение смешных цен за ложку сметаны. Мы узнаем, как инокулировать сливки некоторыми культурами (пахтой) и давать этим культурам время для переваривания сахаров в этих сливках (лактозы), что естественным образом сделает сливки густыми. Для приготовления сметаны нужно совсем немного рук. Никаких необычных инструментов не требуется! Луэлла проведет вас через конкретные ингредиенты, которые нужно купить для приготовления сметаны, и покажет вам, шаг за шагом, как сделать этот восхитительный проект.

В этом видео:

• Рецепт приготовления сметаны.
• Как просто сделать сметану.
• Почему это отличный рецепт для начала, когда вы учитесь делать сыр.
• Пошаговые инструкции по приготовлению сыра.
• Выбор лучших ингредиентов для этого рецепта.
• И многое другое.

Урок 12:  Как приготовить курс сыра | Как приготовить кефир

Кефир (произносится как «кифир» или «ке-фиер», если вы хотите быть критичным) — кисломолочный напиток, очень похожий на йогурт. Многие из вас наверняка видели его в супермаркете, особенно ароматизированные сорта. Эти разновидности, однако, являются «дешевыми копиями» древнего рецепта. Мы уходим в прошлое с этим уроком, ребята. Луэлла научит вас готовить кефир по-настоящему и покажет два разных способа. Ее первый учебник по кефиру — более сложный из двух, а второй — более простая версия, похожая на ту, что вы можете найти в магазине. Некоторым из вас вкус второго может показаться более приятным, но это не значит, что вы не должны делать их оба (ваш вкус может вас удивить!). Этот простой в использовании учебник по приготовлению кефира сделает вас счастливым кефиром. (Вау… мы можем сделать лучше).

В этом видео:

• Что такое кефир.
• Как произносится кефир.
• ДВА рецепта на кефире с пошаговыми инструкциями.
• Секретный трюк, чтобы сохранить молоко теплым для приготовления этого рецепта.
• Старый вариант кефира и новый, более простой рецепт.
• Что такое кефирные грибки и почему они такие классные.
• Что такое СКОБИ.
• И многое другое.

Урок 13: Как приготовить сырное блюдо | Как сделать Монтерей Джек

Верный своему названию, считается, что Монтерей Джек был первоначально разработан мексиканскими монахами в калифорнийском прибрежном городе Монтерей. Позже сыр стал популярным благодаря бизнесмену, которого звали Дэвид… и мы дадим вам две догадки о его фамилии. Подсказка: это был Джек. В этих длинных уроках Луэлла научит вас одному из своих любимых начальных рецептов сыра, который можно состаривать, прессовать и применять замечательные приемы, чтобы придать кожуре красивый вид. Положите свой iPad на кухонный стол и приступайте к работе, потому что это руководство по приготовлению сыра — это не пятиминутное занятие. Помимо всех ингредиентов, необходимых для приготовления Монтерей Джек, вы узнаете о методах заливки и перемешивания, какие кастрюли использовать, а также обо всех важных деталях, связанных с приготовлением Монтерей Джек.

В этом видео:

• Рецепт Монтерей Джек.
• Пошаговое руководство по изготовлению Монтерей Джека.
• Какие инструменты для сыроварения вам нужны.
• Полный обзор ингредиентов.
• Какие ингредиенты НИКОГДА не следует использовать при приготовлении этого сыра.
• Варианты культуры сыра.
• И многое другое.

Урок 14:  Как приготовить курс сыра | Как приготовить сыр рикотта

Что мне делать со всеми этими остатками сыворотки? Ответ: сделайте невероятный сыр под названием рикотта! Вы берете эту сыворотку и «перевариваете» ее (вот откуда это название!). Производство сыра рикотта насчитывает тысячи лет, и есть свидетельства того, что он регулярно появлялся на тарелках итальянской семьи еще в 3300 году до нашей эры! После просмотра этого руководства по сыру рикотта вы будете делать этот сыр так же, как это делалось с самого начала — мы надеемся, с помощью современных кулинарных инструментов. Этот подробный урок охватывает все необходимые ингредиенты для приготовления сыра рикотта, как использовать кристаллы лимонной кислоты (и почему это иногда не нужно) и даже немного углубляется в науку о бактериях. Весь этот курс сыроделия похож на масштабный научный эксперимент, не так ли? Научный эксперимент, который можно съесть! Мы любим науку!

В этом видео:

• Рецепт сыра рикотта.
• Как произносится рикотта.
• Пошаговое руководство по приготовлению рикотты.
• Все инструменты и ингредиенты, необходимые для приготовления сыра рикотта
• Разница между рецептами сыра рикотта на молоке и сыворотке.
• И многое другое.

Урок 15:  Как приготовить сырный курс | Как сделать фермерский сыр

Луэлла, возможно, солгала в начале этого курса сыроделия. Она сказала, что ее любимым рецептом для начинающих была сметана, но на самом деле это может быть рецепт фермерского сыра. ЛЖЕЦ! Некоторые люди знают фермерский сыр как горшечный сыр или пекарский сыр, и он очень похож на творожный блан, если вы знакомы с этим сортом. Этот рецепт приготовления сыра использует очень распространенные и легкодоступные ингредиенты и позволяет приготовить свежий сыр, который любят многие люди, не тратя при этом много денег. Дешево и вкусно звучит для нас хорошо! Приходите узнать все, что вам нужно знать, чтобы сделать фермерский сыр в этом уроке. Как говорит Луэлла: «Если вы приготовите сыр только по одному рецепту из курса по сыроварению, то ЭТО будет то, что вам нужно!»

В этом видео:

• Рецепт фермерского сыра.
• Сходство с фермерским сыром и фромаж блан.
• Простые и очень гибкие инструкции.
• Почему это один из лучших сыров для начинающих.
• Все инструменты и ингредиенты, которые вам понадобятся.
• И многое другое.

Урок 16:  Как приготовить курс сыра | Как приготовить козий сыр/шевр

Chèvre по-французски означает козий сыр, поэтому, если кто-то говорит, что учится делать шевр, вы поворачиваетесь к нему и говорите: «Это Мерика!» Нет. Не делай этого. Сыры из козьего молока обладают прекрасным терпким вкусом, который отличает их от сыров из коровьего молока. Это сливочный, меловой, красивый материал. Луэлла впервые научилась делать козий сыр, работая на козьей ферме, и с радостью признается, что в это время ела его утром, днем ​​и ночью. Козье молоко также намного больше похоже на человеческое молоко на молекулярном уровне, и многие люди, которые имеют чувствительность к традиционному коровьему молоку, находят его долгожданной альтернативой (настолько, что даже крупные сетевые продуктовые магазины начинают продавать козье молоко более регулярно). Этот удивительно забавный рецепт козьего сыра очень прост в исполнении, что делает его идеальным курсом сыроделия для начинающих. Забавный факт: козий сыр размягчается при воздействии тепла, хотя и не плавится, как многие коровьи сыры. Козы классные.

В этом видео:

• Простой рецепт козьего сыра.
• Пошаговое руководство.
• На что обращать внимание при покупке козьего молока в магазине.
• Все инструменты и ингредиенты, которые вам понадобятся.
• И многое другое.

Урок 17:  Как приготовить курс сыра | Как приготовить сыр моцарелла и буррата

В этом уроке мы изучим урок быстрого приготовления сыра моцарелла. Это может быть довольно привередливый сыр, несмотря на то, что мы называем его «быстрым», но ничто не сравнится с хорошей моцареллой, а? Этот полумягкий сыр традиционно изготавливали из буйволиного молока в Италии, но Луэлла расскажет вам обо всех вариантах молока для этого рецепта сыра, а также о том, какое молоко вам определенно НЕЛЬЗЯ использовать при приготовлении моцареллы. Узнайте, как превратить галлон молока в красивый молочный шарик растянутой моцареллы всего за 30 минут! В конце у вас будет прекрасный образец моцареллы, который великолепно сервируется (черный перец и листья базилика — гарантированный выигрыш!). В качестве бонуса Луэлла также научит вас, как взять моцареллу и легко превратить ее в декадентскую буррату, которая представляет собой идеальное сочетание моцареллы и сливок! Итак, вы узнаете, как сделать ДВА сыра в этом простом уроке по приготовлению сыра, и, боже, боже, они такие же вкусные, как и красивые.

В этом видео:

• «Быстрый» урок сыра моцарелла.
• Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях.
• Все необходимые инструменты и ингредиенты.
• Почему это такой забавный, но привередливый рецепт сыра.
• Как покрыть этот сыр, чтобы он выглядел совершенно потрясающе.
БОНУС
• : Как приготовить буррату!
• И многое другое.

Урок 18:  Как приготовить курс сыра | Идеи сырной тарелки

Итак, вы приготовили целую кучу сыра! Что теперь??? Как вы показываете свой сыр? Как сделать так, чтобы это выглядело потрясающе? Какие конкретные идеи сырной тарелки у вас есть? Не думали об этой стороне, не так ли? Ну, вот где в уравнение вступает подруга Луэллы, Кири Фишер. Кири является владельцем Школы сыра в Сан-Франциско – единственного независимого учебного заведения такого рода в стране. Если вы живете в районе залива и хотите поднять производство сыра на новый уровень, эта школа для вас! Вы даже можете взять урок там с Луэллой. «Люди в первую очередь едят глазами», — объясняет Кири, поэтому презентация вашего сыра так важна. Узнайте у Кири, как представлять и демонстрировать сыр, как сочетать цвета, создавать дополнительные размеры и так далее.

В этом видео:

• Кири Фишер из The Cheese School of SF.
• Как выставить свои сыры.
• Идеи сырных тарелок.
• Почему сырная тарелка так важна.
• Инструменты для использования.
• Почему вам нужно очищать сыры.
• Изделия какого размера следует выставлять и почему.
• И многое другое.

Урок 19:  Как приготовить курс сыра | Классы сыроделия

На последнем уроке этого курса сыроделия мы хотели провести немного больше времени с Кири из Школы сыра в Сан-Франциско. В этой школе можно пройти так много замечательных уроков сыра, и это, безусловно, добавляет еще одну причину в ДОЛГИЙ список причин посетить Сан-Франциско. Эти занятия направлены на то, чтобы привить вам уважение к процессу сыроделия. Не помешает и двухчасовая дегустация ремесленных сыров, особенно с продуманным сочетанием свежего хлеба, свежих фруктов, консервированных фруктов и вина или пива. Кири и Луэлла обсуждают введение школы в уроки сыроделия, кулинарию с сыром, счастливые часы, вечера фильмов о сыре CSSF и все веселые мероприятия, которые они проводят. Ресурсы школы предназначены в первую очередь для домашних сыроваров, но они также предлагают профессиональные программы, предназначенные для тех, кто хочет открыть сырную лавку.

В этом видео:

• Более подробное обсуждение с Кири Фишер из The Cheese School of SF.
• Что The Cheese School предлагает домашним сыроварам.
• Различные мероприятия Школы сыра.
• Ресурсы для тех, кто хочет стать профессиональным сыроделом.
• Ресурсы для людей, желающих открыть сырный магазин.
• О чем нужно помнить, когда речь заходит о профессиях, связанных с сыром.