Как производят сливочное масло: Как делается сливочное масло, технология изготовления

Содержание

Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно

Король воскликнул: «Масло!»

Утром мажу бутерброд…
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?

Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.

Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.

Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.

Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.

Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.

Оборудование для производства сливочного масла

 

Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.

Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью. А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.

Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.

Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.

Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.

Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.

Как делают сливочное масло? — Блог Дениса Жабкина — LiveJournal

Хотите посмотреть на процесс производства продукта, который наверняка прямо сейчас есть у каждого в холодильнике? Сегодня я покажу как производят сливочное масло.

В связи с обновлением производственной линии по производству сливочного масла Группа Компаний «Белая Долина» пригласила посмотреть как теперь происходит процесс его изготовления.
Про само предприятие и начальный этап я уже рассказывал в посте: Как производят молочные продукты в «Белой Долине».
Молоко из 10 регионов Приволжья доставляется в «Молочный комбинат Энгельсский» на молоковозах. На приёмке происходит забор проб, который определяет все качественные характеристики молока. Принимать или нет, на какую продукцию лучше пустить. Обычно жирность входящего молока составляет 3,4-4,2%

После этого молоко проходит многоступенчатую систему очистки:
— очистка от механических включений
— бактофугирование (очистка от микроскопических и микробиологических включений)
— пастеризация (20-секундная обработка температурой +98 для уничтожения бактериальной флоры)

Далее происходит сепарирование: в сепараторах молоко делят на более и менее жирное. Получается обезжиренное молоко и 35% сливки.

Сливки проходят пастеризацию. Такая обработка сохраняет все полезные свойства и придаёт сливкам кремово-жёлтый оттенок.

Второе сепарирование 35% сливок превращает их в высокожирные. Процент будет равен жирности масла. В нашем случае жирность составит 72,5%.
Напомню классификацию сливочного масла, принятую со времён советских ГОСТов:
82,5% — Традиционное.
80,0% — Любительское.
72,5% — Крестьянское.
61,0% — Бутербродное.
50,0% — Чайное.

Жидкая консистенция сливок при охлаждении густеет и эту массу разливает в «монолиты», которые отправляются в холодильную камеру (+2-+4) на сутки для завершения стадии стабилизации консистенции.

После стабилизации монолиты отправляются на фасовку.

Здесь они попадают на автоматизированную производственную линию. Новая линия по фасовке сливочного масла в брикеты польской компании Trepko позволила увеличить скорости более, чем в два раза (до 100 брикетов в минуту!) и сократить ручной труд. Обслуживать линию может всего два оператора. Смотрите сами.

Здесь все происходит в автоматическом режиме и достаточно быстро. Масло вливается в подготовленные листы фольги.

Фольга попадает сюда из рулона.

Причём не просто так попадает, а обрабатывается ультрафиолетом, чтобы исключить бактериальную флору и сохранить масло ещё дольше.

Затем пачки с маслом мчатся по конвейеру.

Здесь по сложному алгоритму происходит их сортировка в несколько рядов и слоев.

Тем временем по соседству подъезжает заготовка для более крупной тары.

Сверху на неё приземляются отсортированные пачки масла.

И она едет дальше, превращаясь по пути в коробку.

Получаются вот такие упаковки.

Внутри всего этого процесс контролирует большое количество датчиков (температура, влажность и т.д).

В добавок к этому, в маслоцехе открыли собственную лабораторию, где проводят анализы производимого продукта.

Вместе с открытием новой линии сменился и дизайн упаковки сливочного масла «Крестьянское» торговой марки «Белая Долина». Сама же упаковка — по-прежнему кашированная фольга. Она дольше и лучше пергаментной упаковки сохраняет потребительские свойства масла на протяжении всего срока годности. Главное правильно хранить масло — в холодильнике, не раскрывая надолго упаковку, чтобы не допускать попадание воздуха, солнечного света и посторонних запахов.

ГОСТ 32261-2013, по которому производят масло в «Белой Долине» предъявляет высокие требования к качеству. В составе масла нет ничего, кроме пастеризованных сливок. На изготовление 1 кг сливочного крестьянского масла требуется 21 литр молока. То есть на 1 пачку масла уходит около 3,8 литров. Поэтому при покупке обращайте внимание на цены, ГОСТ и состав.

Ну и в заключение самое интересное: видео всего процесса:

Технология производства сливочного масла

Масло сливочное — высококалорийный продукт с приятным вкусом и ароматом. Вырабатывают его из сливок молока коров или буйволиц.

Существует два способа производства масла:

  1. сбивание сливок средней жирности (35–38%) в маслоизготовителях;
  2. преобразование высокожирных сливок (82,5–83%) в масло.

Поступившее в организацию молоко сепарируют с целью получения сливок.

Технологическая схема производства масла методом сбивания следующая:

  1. сортировка и подготовка сливок,
  2. пастеризация,
  3. охлаждение и созревание сливок,
  4. сбивание сливок в масляное зерно,
  5. промывка и механическая обработка масляного зерна,
  6. упаковка и расфасовка масла.

Сливки сортируют по органолептическим показателям и кислотности, нормализуют по жирности и пастеризуют при температуре +85…95 °С.

После пастеризации сливки немедленно охлаждаются. При температуре сливок +1…3 °С – продолжительность созревания летом – 2 ч, зимой – 1 ч, при температуре сливок +4…8 °С – продолжительность созревания летом – 4 ч, зимой – 2 ч.

Согласно заданному режиму производства часть сливок идет на сбивание (для получения сладко-сливочного масла), часть на созревание, т.е. охлаждение сливок с внесенными заквасками до температуры сквашивания (для кисло-сливочного масла).

Сквашивание сливок в зависимости от температуры продолжается 14–16 ч. В первые 3 ч производится перемешивание сливок через каждый час, а затем их оставляют в покое. Конец сквашивания определяют по нарастанию кислотности до 65 °Т в летнее время и 80–85 °Т в зимнее.

Для охлаждения и созревания используют также ванны длительной пастеризации. При быстром охлаждении заквашенных сливок до +5…6 °С процесс созревания можно сократить до 6–8 ч. В процессе созревания отвердевает 40–50% молочного жира.

Для получения масла применяют маслоизготовители периодического действия, в которых происходит сбивание сливок, т.е. получение масляного зерна и пахты, обработка полученного масла.

Сбивание при правильно выбранных условиях должно продолжаться в маслоизготовителях 50–70 мин и заканчиваться при получении масляного зерна 3–5 мм. От величины масляного зерна зависит его способность удерживать пахту.

В целях повышения стойкости и удлинения сроков хранения масла полученное масляное зерно подвергают двойной промывке водой, предварительно удалив из маслоизготовителя пахту. Температура промывной воды должна быть равной температуре пахты, а при второй промывке на 1–2 °С ниже.

Цель обработки масла заключается в получении однородной консистенции с требуемым содержанием влаги, равномерно распределенной в масле. Степень дисперсности влаги в масле зависит от длительности оборотов маслоизготовителя. Содержание влаги в масле не должно превышать 14%. Масло на вид должно быть сухим.

Более эффективно работают маслоизготовители непрерывного действия. В маслоизготовителе сбивают сливки жирностью 38–42%. Созревшие сливки поступают в регулирующий приемный бак, а оттуда в цилиндр-сбиватель, представляющий барабан из нержавеющей стали с рубашкой и циркуляцией холодной воды. В цилиндре с большой скоростью вращается мешалка, которая за 20–30 с взбивает сливки в масляное зерно.

Масляное зерно вместе с пахтой поступает в обрабатывающий цилиндр шнекового типа, состоящий из нескольких камер: для отделения пахты, для промывки и обработки масла.

В первой камере масляное зерно с помощью шнеков отделяется от пахты, которая стекает через фильтр в сифон выхода пахты, затем зерно направляется в камеру промывки масла, где промывается струей холодной воды (+3…5 °С), подаваемой под высоким давлением, и одновременно разрыхляется.

Далее масло шнеками проталкивается в камеру для обработки под вакуумом, где удаляется вода. Готовое масло в виде непрерывной прямоугольной ленты выталкивается шнеком из маслоизготовителя через коническую насадку и направляется в машину для расфасовки в ящики или пачки. При изготовлении любительского масла промывку не проводят.

Поточным способом сливочное масло вырабатывают на трех основных аппаратах – пастеризаторе, сепараторе и маслообразователе:

Схема установки для получения сливочного масла

1 – резервуар с рубашкой и мешалкой; 2 – диспергатор; 3 – насос; 4 – пастеризатор трубчатый; 5 – трехцилиндровый маслообразователь; 6 – автомат фасовки масла

Сначала из свежего молока вырабатывают сливки 35–40%-й жирности. Затем их пастеризуют при температуре +85…86 °С и выше в цетробежном пастеризаторе и направляют в сепаратор для получения высокожирных сливок с содержанием жира 83%.

Полученные высокожирные сливки представляют собой эмульсию жира в воде и не имеют структуры сливочного масла. Для придания такой структуры их обрабатывают в специальных аппаратах — маслообразователях.

Сливочное масло – «Еда»

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«Именно жарить на сливочном масле вообще не нужно. Ведь что такое процесс обжарки? Это прямой нагрев путем проникновения температуры от жарочной поверхности порядка 250–300 градусов в продукт. При этой температуре лактоза, которая содержится в сливочном масле, начнет гореть, и мы получим исключительный вкус горечи.

Чтобы готовить на сливочном масле, температура должна быть не больше 150–160 градусов. При этом сливочное масло лучше смешать с оливковым. Такой прием можно часто встретить в испанской или итальянской кухнях. Некоторые дома готовят на смеси сливочного с рафинированным подсолнечным, но мне этот вариант не нравится, это не улучшает вкуса продукта. Смешивать очень просто: сначала надо налить на сковороду оливковое масло, а потом бросить в него сливочное.

Но гораздо лучше и продуктивней убрать из масла лактозу путем нагревания. Надо постепенно, не торопясь, нагреть сливочное масло до 153 градусов. От этого лактоза карамелизуется, а остаточная жидкость из масла испаряется. В результате получается жир со вкусом топленого молока. Но не путайте его с бабушкиным топленым маслом, которое просто растопили в теплой посуде, потом охладили, собрали сверху весь жир, а лактозу и сливки оставили. Медленное выпаривание дает совсем другой продукт: получается темное масло с ореховым привкусом и ароматом. Когда на нем жарят, то уже нет никакой горечи от пережженной лактозы, и весь вкус этого масла достается готовящемуся на нем продукту.

В холодном виде это масло становится похоже на пластилин светло-коричневого цвета, а в горячем приобретает глубокий коричневый цвет. Поэтому его так и называют: коричневое масло. Это классика французской кухни, и половина французских блюд, если они требуют обжарки, приготовлено именно на этом масле. Да и не только французской. Например, стейки сначала обжаривают на таком коричневом масле, а потом, когда мясо уже готово, добавляют сверху обычное сливочное масло, и тогда стейк глазируется.

Французы используют гигантское количество сливочного масла, что бы они ни готовили. Яркий пример — круасcан. На один круаcсан весом 100 грамм уходит порядка 35–40 грамм сливочного масла.

Кроме того, сливочное масло можно по-разному использовать в свежем виде. Вспомните домашнее селедочное масло, например. А можно так же сделать икорное масло или вмешать в масло пудру из сухих белых грибов: на пачку весом 180 грамм их достаточно будет всего 15 грамм.

Можно сделать еще вот как: возьмите один к одному сливочное обычное масло и сливочное коричневое масло комнатной температуры. Взбейте в миксере до состояния крема: масло увеличится в объеме в полтора раза, станет очень нежным, и его будет удобнее намазывать на хлеб. Надо только добавить в него чуть-чуть соли. А вот если вы добавляете в масло свежие травы, не надо долго хранить его потом в холодильнике: в травах остается влага, и масло может прокиснуть.

Наконец, ложку сливочного масла можно бухнуть практически в любое горячее блюдо. Мой учитель говорил: «В ризотто нужно добавлять столько масла, чтобы оно было жирным, как итальянская шлюха». Еще сливочное масло можно смешивать с соусом, сделанным из демигляса и красного вина. При комнатной температуре надо соединить с ним масло, скатать в колбаску и убрать ее в морозилку. А потом можно отрезать от масла пятачок и кидать сверху на готовый стейк».

Из чего делают сливочное масло?

Все больше подделок сливочного масла появляется на прилавках Российской Федерации. Чтобы не купить вместо масла что-либо иное, следуйте советам наших экспертов.

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела закупку масла в магазинах города.

Из десяти образцов половина не соответствовала ГОСТу по жирно-кислотному составу, при этом четыре образца являлись грубой фальсификацией, сообщает сайт «Dairynews», ссылаясь на пресс-службу «Общественного контроля».

Производители некоторых фальсификатов сливочного масла заверили потребителей, что те держат в руках сливочное масло «Традиционное» 82,5% жирности. На самом деле под видом масла скрывался обычный маргарин, который состоял в основном из жиров молочного происхождения. Так, молочного жира оказалось менее 5% в четырех образцах псевдомасла под некоторыми брендами. У «Традиционного» же сливочного масла молочного жира должно быть не менее 82,5%.

Лариса Шаповалова, начальник отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» отметила «Вологодское» масло (82,5%), выработанное исключительно на территории Вологодской области, за неповторимый, чистый, чуть ореховый оттенок вкуса.

В настоящее время одним из крупных заводов, производящим каждый пятый килограмм масла в Вологодской области, является «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА имени Н.В.Верещагина». Истинное «Традиционное» масло 82,5% жирности производит молочный завод, предприятие по переработке молока и учебно-производственная база Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В.Верещагина.

Вологодское масло – общепризнанный национальный бренд, имеющий мировую известность и прекрасную репутацию. Это молочный продукт, имеющий «хорошо выраженный вкус, напоминающий вкус грецкого ореха», который получается в результате нагревания специально отобранных высококачественных сливок в течение 10-15 минут до температуры 98 °С.

Представитель УОМЗ им. Верещагина, Екатерина Ожиганова, заместитель генерального директора по качеству рассказала о методах на производстве своего предприятия: «В производстве молочной продукции Учебно-опытного молочного завода вся продукция в части основного сырья делается исключительно из молока. Натуральное молоко привозится, проверяется и перерабатывается на самом предприятии. Поэтому никаких растительных жиров при производстве молочной продукции мы не используем, только натуральный молочный продукт».

Екатерина Ожиганова также отметила, что ничего не имеет против спредов, комбинированных продуктов, созданных на основе различных масел и жиров, но все надо называть своими именами: «Если покупатель хочет купить спред, пусть он его купит, но нечестно по отношению к покупателю производить спред и называть его сливочным маслом».

К тому же, добавим мы, цена на растительный жир существенно дешевле молочного, и, изготавливая спред под видом масла, производитель обманывает покупателя в денежном отношении.

При выборе сливочного масла необходимо обращать внимание на информацию на упаковке. Производитель вправе использовать поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочно-кислых микроорганизмов для «Традиционного», «Любительского» и «Крестьянского» масла, для «Бутербродного» и «Чайного» допускается использование консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов, ароматизаторов для усиления вкуса, витаминов А, Д, Е.

Вологодское масло может быть только сладкосливочным несоленым. Масло – продукт, который хранится исключительно в холодильном оборудовании, срок годности составляет при температуре 4 +/-2С – 30–60 суток, при температуре -16/-18С – 120 суток. Более длительные сроки обусловлены применением консервантов. Если упаковка повреждена, деформирована или имеет нечеткую маркировку, такое масло покупать не стоит. Масло не должно иметь посторонних привкусов и запахов, вкус и привкус только сливочные и (или) кисломолочные, цвет от светло-желтого до желтого, консистенция – плотная, пластичная.

Если вы приобрели масло с посторонним привкусом и запахом, горькое, прогорклое, излишне кислое, чрезмерно соленое, имеющее рыхлую, мягкую консистенцию и неоднородный цвет, такой продукт небезопасен для здоровья.

Кстати, настоящее сливочное масло характеризуется высокой усвояемостью – до 95 %. Оно содержит жирные кислоты и витамины, которые участвует в обмене кальция и фосфора, что необходимо для костной и нервной системы. Витамин E нужен для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц, витамин A отвечает за зрение и слизистые оболочки, кожу, а еще масло содержит такие ценные витамины как В1 и В2. Минимум потребления сливочного масла – 10 г в день. Оптимальное – 30 г в день. Только свежее масло вкусно и полезно. Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №40 от 28 сентября 2016

Заголовок в газете: Ничего лишнего

Производство сливочного масла — Кировская молочная компания

Главная / Кировская молочная компания / Производство молочных продуктов / Производство сливочного масла

Сливочное масло – высококалорийный молочный продукт, который получают путем преобразования высокожирных сливок, отделенных от молока в процессе сепарирования. Оно представляет собой концентрат молочного жира и имеет нежный вкус и приятный аромат.

Молочный завод «Кировской молочной компании» располагает маслодельным цехом, в котором производится сливочное масло торговой марки «Красногорский» жирностью 72,5%.

Технология производства сливочного масла

Производство сливочного масла – поэтапный последовательный процесс, в котором решающую роль играют с одной стороны – доброкачественное свежее коровье молоко, а с другой – отлаженная технология и надежное современное оборудование.

Рассмотрим этапы производства сливочного масла:
 

  • Приемка и подготовка молока. Доставленное на завод молоко сортируют, охлаждают и резервируют.
  • Сепарирование. Для изготовления масла необходимо отделить сливки. Их получают путем сепарирования предварительно нагретого молока. Отделённые сливки доводят до жирности 35%.
  • Пастеризация. Этот процесс необходим для уничтожения микроорганизмов и придания стабильной консистенции сливкам перед тем, как они отправятся на созревание. Пастеризация проходит при температуре 95-105°С  в зависимости от сорта и уровня жирности.
  • Сепарирование сливок. Горячие пастеризованные сливки жирностью 35% сепарируют до жирности 72,5% и резервируют.
  • Охлаждение и структурообразование масла. Сливки жирностью 72,5% поступают на маслообразователь, где охлаждаются до температуры 150С и приобретают пластичную консистенцию.

    При производстве масла методом преобразования высокожирных сливок их состав соответствует составу готового масла. В маслообразователе происходят коллоидно-физические процессы, а химический состав продукта остается неизменным.

  • Фасовка и хранение. Готовое масло фасуют, упаковывают и отправляют на хранение при низкой температуре до последующей доставки в предприятия торговли и общепита.
     

Сливочное масло от производителя

Сливочное масло производства «Кировской молочной компании» — полезный продукт, получаемый из молока от собственных фермерских хозяйств. Оно добавляет вкуса Вашему рациону и является натуральным источником витаминов, которые улучшают состояние кожи и эластичность сосудов, способствуют росту костей и повышают остроту зрения.?


Бизнес-план, оборудование, технология изготовления с видео как делают

Сливочное масло чаще всего изготавливают из коровьего молока. Но могут его также изготавливать из козьего или овечьего молока. В него могут добавлять соль, ароматизаторы, а также консерванты.

Сливочное масло — это эмульсия, в которой капельки воды это дисперсная фаза, а жир является дисперсионной средой, в масле молочные белки служат эмульгатором. Когда его охлаждают, оно затвердевает, при комнатной температуре становится мягким, а при температуре тридцати пяти градусов превращается в жидкость. Обычно оно бледно-желтого цвета. Может иметь оттенок от насыщенного желтого до почти белого цвета. Его цвет, во многом, зависит от того чем питались животные и корректируется во время производства с помощью красителей.

Классификация

Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:

  • на сладко-сливочное;
  • кисло-сливочное.

Сладко-сливочное и кисло-сливочное подразделяют:

  • на несоленое;
  • соленое.

По химическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице:

Наименование сливочного масла Массовая доля, % Титруемая кислотность молочной плазмы, °Т
жира, не менее влаги, не более хлористого натрия (поваренной соли), не более
Традиционное
сладко-сливочное: Не более 26,0
несоленое; 82,5 16,0
соленое 82,5 15,0 1,0
кисло-сливочное: От 40,0 до 65,0
несоленое; 82,5 16,0
соленое 82,5 15,0 1,0
Любительское
сладко-сливочное: Не более 26,0
несоленое: 80,0 18,0
соленое 80,0 17,0 1,0
кисло-сливочное: От 40,0 до 65,0
несоленое; 80,0 18,0
соленое 80,0 17,0 1,0
Крестьянское
сладко-сливочное: Не более 26,0
несоленое; 72,5 25,0
соленое 72,5 24,0 1,0
кисло-сливочное: От 40,0 до 65,0
несоленое; 72,5 25,0
соленое 72,5 24,0 1,0

Оборудование для производства сливочного масла

Для начала необходимо оборудование для приемки, а также хранения молока. В этот состав входят насосы, емкости, приемные ванны и весы. Также необходим комплекс оборудования для подогревания и сепарирования молока, который состоит из пластинчатых пастеризационно-охладительных установок и сепараторов-сливкоотделителей. Следующим идет комплекс оборудования для тепловой обработки сливок и их созревания, в составе которого находятся пластинчатые теплообменники и пастеризационно-охладительные установки и емкости для созревания сливок.

Одним из главных комплексов оборудования можно назвать комплекс для сбивания сливок, их промывки и посолки, а также механической обработки масла. Маслоизготовители могут быть как периодического, так и непрерывного действия.

И в завершении нужен комплекс оборудования, который бы включал в себя машину для расфасовки масла в короба или автомат для расфасовки в мелкую тару.

Технология производства сливочного масла + Видео как делают

До того как его стали производить по современным технологиям сливки собирались в несколько приемов, это могло занимать несколько дней и к тому моменту когда должен был начаться процесс производства они немного подкисали. Поэтому оно было кисло-сливочным. Во время брожения бактерии превращают молочный сахар в кислоту и сливки скисают. В процессе брожения вырабатывается диацетил, который придает характерный вкус и аромат. На сегодняшний день сливочное масло производят из пастеризованных сливок, сквашенных путем добавления бактерий.

Существует также еще один метод получения сливочного масла, когда его получают из свежих сливок и потом вводят бактерии и молочную кислоту. Чем дольше оно будет сохраняться в холоде, тем будет лучше его вкус. Такой метод намного выгоднее производителям, потому как удобнее выдержать уже готовый продукт, чем сливки, так как они занимают больше места. Также масло получают, добавляя молочную кислоту и вкусовые компоненты непосредственно в свежие сливки, такой способ считается эффективным, а сам продукт является не кисло-сливочным, а просто ароматизированным.

Производитель обычно пастеризует молочные продукты в ходе производства, чтобы убить вредные бактерии и другие микроорганизмы. Сливочное масло, которое было получено из пастеризованных свежих сливок, называется сладким. Его впервые начали производить в девятнадцатом веке, после того как появился холодильник и механический сепаратор. Масло из свежих или скисших сливок, называется сырым. Изготовленное из пастеризованных сливок, может хранится несколько месяцев, то у сырого срок хранения совсем маленький, не более десяти дней.

На сегодняшний день производят несколько видов, которые даже в охлажденном виде могут легко намазывается на хлеб. «Взбитое» масло, это еще один из видов, получаемый путем аэрации азотом, обычный воздух при этом нельзя использовать, потому, как это приведет к окислению и прогорклости.

Всё сливочное масло, в зависимости от наличия в нём соли, делится на соленое и несоленое. Во время производства в него добавляют либо гранулированную соль, либо раствор соли. Соль улучшает вкус, а также служит хорошим консервантом.

Метод сбивания используют для производства небольшого объема традиционного вида на городских молочных заводах. Производство с помощью преобразования используют для всех остальных видов.

В технологию производства методом сбивания входят такие операции как: приемка молока, получение из него сливок, удаление привкуса и запаха из сливок, а также их пастеризация, низкотемпературная подготовка сливок. Следующая операция это непосредственно сбивание сливок. За ними следуют такие процессы как: промывка масляного зерна, посолка масла, механическая обработка масляного зерна, расфасовка продукта.

Видео процесса изготовления от А до Я:

В технологию производства методом преобразования высокожирных сливок входят следующие операции: прием молока и получение из него сливок, их пастеризация. Потом следует операция сепарирования сливок, нормализация высокожирных сливок, термостатирование и термомеханическая обработка высокожирных сливок.

Пример бизнес-плана

Представляем вам бесплатно готовый пример бизнес-плана для организации своего бизнеса с нуля. Данный материал содержит в себе все статьи расходов и примеры расчетов.

Скачать пример бизнес-плана для организация производства сливочного масла

Все данные субъективные и в вашем случае они могут отличаться.

Как производится масло?

Сливочное масло — одна из неотъемлемых частей семейной жизни. Он всегда там. Это небольшое угощение на тосте по утрам, которое заставляет вас двигаться, пока вы загоняете детей в школу (и мы все знаем о стрессах, связанных с выпасом ранним утром). Это главное, что делает вашу выпечку такой вкусной, когда вы тратите немного драгоценного времени, экспериментируя с последним рецептом Флоры Шедден. Он снова на столе вечером, когда этот хрустящий буханка прекрасно оттеняет суп, который вы все вместе едите всей семьей.

Когда что-то присутствует постоянно, это легко не заметить. Что вы действительно знаете о масле?

Не волнуйтесь, мы не ждем, что вы проведете все свои исследования по этому поводу; мы понимаем, насколько вы заняты. Мы собрали все, что вам нужно знать о сливочном масле, в этом удобном сообщении в блоге.

Когда впервые было приготовлено масло?

В одном из предыдущих блогов мы уже упоминали, что, когда римляне впервые прибыли в Британию, они обнаружили культуру не сыроварения, а, скорее, производства масла.Итак, мы наслаждаемся маслом на этом острове уже не менее 2000 лет, а, возможно, и дольше. Из-за более теплого климата Рима римлянам было труднее хранить неосветленное масло, чтобы оно не портилось, поэтому они сосредоточились на производстве сыра.

«Необъясненное» — это масло, к которому мы привыкли в Великобритании. Разница в том, что топленое масло — это масло, прошедшее процесс, в ходе которого из него были удалены все твердые вещества молока. Остается прозрачный желтый жир с более высокой температурой горения, чем сливочное масло.Оно не так легко портится, как неосветленное масло, поэтому традиционно было более популярным в регионах с более теплым климатом.

Вот почему топленое масло топленого масла так долго играло такую ​​важную роль в индийской кухне. Он даже упоминается в индуистском священном тексте Бхагавад Гита, который датируется, по крайней мере, 2 годом до нашей эры.

Как традиционно готовили масло?

Мы уверены, что все вы когда-нибудь видели маслобойку по телевизору или в музее.Или, если вам повезло, что вы выросли в крестьянской семье, возможно, вы видели, как кто-то собирает паутину где-нибудь в хозяйственной постройке!

Чтобы приготовить масло, сначала нужно отделить сливки от молока. Традиционно сливки затем взбивают, чтобы они загустели. Затем оставшаяся жидкость будет слита (это пахта), а твердая масса будет промыта и затем придана желаемой форме. Эта твердая часть — масло.

Как сегодня делают масло?

Принципы приготовления масла такие же, как и сотни лет назад.Однако промышленные процессы позволяют нам производить и транспортировать гораздо больше масла, чем это было бы в прошлые века. Это означает, что вы можете купить свое любимое масло Грэхема в местном супермаркете.

В наши дни молоко и сливки разделяются с помощью центробежной силы, то есть путем вращения жидкости на высокой скорости в машине, называемой «центрифугой». Еще одно ключевое отличие состоит в том, что сливки, из которых готовят восхитительное масло Грэхема, пастеризованы. Это означает, что он был нагрет до достаточно высокой температуры, чтобы убить любые бактерии, которые могут вызвать болезнь.Это также увеличивает срок службы масла.

Как производится пастообразное масло?

Мы все любим сливочное масло, но мы также знаем, что это может расстраивать, когда вы хотите намазать его на ломтик хлеба или фруктовую лепешку, но его только что вынули из холодильника. Вот почему мы также производим пастообразные версии нашего сливочного масла. Когда вы достанете их из холодильника, вы обнаружите, что они растекаются легче, чем обычное сливочное масло. Это из-за добавления растительного масла, которое дает более мягкую консистенцию, но при этом сохраняет тот же прекрасный вкус.

Откройте для себя весь наш ассортимент масел (включая соленые и несоленые, намазываемые и обычные).

Как производится сливочное масло? | Шелбурн Фармс

« Мы сделаем немного сливочного масла…
И еще жирное и сливочное!»

Я помню, как впервые приготовил масло на фермах Шелбурн. Я был удивлен и поражен тем, насколько простым оказался процесс! Все, что вам нужно, это жирные сливки, банка, песня и друзья! Посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать:

Как это работает? Это волшебство?

Неважно, встряхиваете ли вы банку или взбиваете старомодную маслобойку, все работает одинаково.Когда вы взбалтываете жир в молочных сливках, жировые оболочки открываются, и липкий жир начинает слипаться в шарик масла. Оставшееся молоко называется пахтой (но эта пахта — это обезжиренное молоко, а не кислая пахта, которую вы можете найти в продуктовом магазине).

Как приготовить взбитые сливки из клена и ванили:

Перед взбалтыванием добавьте в жирные сливки 1/4 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку кленового сиропа. Вы можете отрегулировать по мере необходимости в соответствии с вашими сладкоежками.Внимательно наблюдайте, как вы встряхиваете и когда сливки загустевают и прилипают к внутренней части банки — у вас будет вкусная начинка из взбитых сливок. Однако будьте осторожны, если вы встряхиваете слишком долго, взбитые сливки превратятся в масло!

Песня по приготовлению сливочного масла

Припев:

Встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть

Встряхни все, что сможешь

Взболтать, как молочный коктейль

И передай другу!

Стихи:

Сделаем масло

Насыщенный и сливочный

С молоком из коровьего вымени

Прежде чем вы сможете сказать мычание

Налейте сливки в банку

Приведи друга или двух

Убедитесь, что крышка плотно закрыта

Это все, что вам нужно сделать

Мы учимся, пока сбиваем

Эй, это весело

Сливочное масло легко сделать

Давай съедим, когда все будет готово

Ой, слушай очень внимательно

Теперь звучит иначе

Ура! Наконец-то масло

Обязательно отблагодарите корову!

Что такое масло и как оно делается?

Мы не особо задумываемся о самых обычных продуктах питания, которые всегда есть на наших кухнях.Такие продукты, как хлеб, молоко, яйца и масло. Вероятно, у вас прямо сейчас есть масло в холодильнике, и вы регулярно используете его для приготовления всевозможных вкусностей. Но что такое масло?

Первый рецепт масла происходит из известняка, которому 4500 лет. С тех пор масло использовалось в качестве косметического средства в Древнем Риме, в качестве лекарства от глазных болезней в Древнем Египте и в качестве платы в елизаветинские времена. Однако в настоящее время масло в основном используется в кулинарии.

Как производится масло?

Hunter Siegrist

Большая часть масла, которое вы найдете в продуктовом магазине, массово производится на фабриках.Молоко поступает в маслозавод, где молоко и сливки разделяются. Затем его пастеризуют, чтобы убить бактерии и сохранить свежесть.

Следующим шагом является взбивание сливок до их разделения на твердые частицы (масло) и жидкости (пахта). Пахта сливается, масло формируется, упаковывается и доставляется в местный супермаркет.

Могу ли я сделать собственное масло?

Да, можно, и довольно легко.Это в основном тот же процесс, что и коммерческий метод, но немного меньше. Правило номер один, по словам Рошель Билоу, веб-редактора Bon Appétit, — это использование свежих сливок. Это сделает ваше масло более насыщенным и желтым.

Чтобы приготовить масло, просто налейте сливки в кухонный комбайн и включите его. Как только сливки распадутся на твердые частицы (масло) и жидкости (пахта), используйте сито или марлю, чтобы разделить их. Вот оно, вкусное домашнее масло для всех ваших кулинарных целей.

#SpoonTip: Сохраните пахту для блинов или вафель.

Лучшие способы применения сливочного масла

Антония Драммонд

Теперь, когда вы сами приготовили масло (или купили его в супермаркете), что вы должны с ним делать? Согласно Huffington Post, масло почти всегда лучше всего подходит для выпечки из-за высокого содержания жира. Вот почему он идеально подходит для приготовления тортов и печенья. Вы также можете использовать масло для приготовления различных французских соусов.Buerre Blanc идеально подходит для ужина из морепродуктов, а соус из коричневого масла можно поливать пастой или овощами.

Так что в следующий раз не используйте масло только для старых тостов, подумайте нестандартно и сделайте с ним что-нибудь крутое. Направьте свою внутреннюю Паулу Дин и приступайте к готовке.

Как производится сливочное масло? Завод против домашнего

Когда вы намазываете сливочным маслом утренний тост, вы, вероятно, не задумываетесь о процессе его приготовления.Хотя заводское масло проходит тщательный процесс, на самом деле его достаточно просто приготовить дома.

Завод масла

Стандартное масло, которое вы найдете в супермаркете, готовят из сырого коровьего молока и в большом количестве. Как только молоко будет доставлено, оно будет перекачиваться прямо из автофургона в машину, называемую «сепаратором». Сепаратор вращается, отделяя жир сырого молока от остальной жидкости. Жиры, называемые «масляными сливками», используются для создания масла, а жидкость обрабатывается для получения обезжиренного молока.

Масляный крем помещается в резервуар для хранения продуктов на 24 часа, где он пастеризуется, а затем переносится в машину, называемую «маслобойкой». Мешалка вращает масло, объединяя молекулы жира, чтобы сформировать комковатую кучу масла. Когда это происходит, масло отделяется от лишней жидкости, известной как пахта — молока, используемого в мороженом. Именно на этой стадии сбивания добавляется ароматизатор или соль. После взбивания в течение чуть более часа масло наконец готово. Затем его формуют и упаковывают, чтобы разместить на полках магазинов.

Домашнее масло

Если вы похожи на большинство, у вас, вероятно, нет дома маслобойни. Но не волнуйтесь, люди делали масло раньше машин, и это достаточно легко для каждого.

Что вам понадобится

  • Блендер, кухонный комбайн или кувшин с крышкой
  • Сливки для взбивания жирные — не менее 30% жирности (сколько хотите)
  • Соль (по желанию)
  • Ледяная вода

Что делать

  1. Наполните блендер, комбайн или емкость до половины густыми сливками для взбивания.
  2. Взбитые сливки взбить или взболтать. Если вы используете банку, добавьте шарик в крем, чтобы ускорить процесс.
  3. На полпути добавьте щепотку соли. Как правило, попробуйте одну щепотку соли на стакан сливок (по желанию).
  4. Когда содержимое затвердеет, масло готово к употреблению. Слейте излишки сливочного молока и переложите сливочное масло в миску.
  5. Залейте сливочное масло ледяной водой, чтобы удалить остатки пахты. Повторяйте этот процесс, пока не будете довольны консистенцией масла.

Другие статьи, которые могут вам понравиться

Сравнить марки сливочного масла

Справочник по разным видам молока

Сравнить марки маргарина

Вкусная наука: взбивание масла

Ключевые концепции
Наука о продуктах питания
Химия
Жир
Тепло

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, как делают масло? Как получается этот кремообразный намаз из чего-то столь же жидкого, как коровье молоко? Приготовление масла вручную может быть сложной задачей, но его можно легко приготовить дома! В этом упражнении вы не только узнаете, как производится масло, но и как температура влияет на процесс его приготовления.И тогда вы сможете наслаждаться плодами (а точнее, начинкой) своих трудов!

Фон
Сливочное масло — это древняя готовая пища, которую люди готовили по крайней мере 4000 лет назад. Некоторые из самых ранних известных рецептов приготовления масла предусматривают использование емкости из кожи животных. Кожа должна быть плотно сшита, оставляя небольшое отверстие, через которое можно добавить жирное молоко или сливки. Затем сосуд подвешивали, например, на деревянных шестах, и раскачивали до образования масла.Однако в прошлом веке большая часть масла производилась на заводах.

Один из традиционных способов приготовления масла начинается с приготовления сливок. Когда цельное молоко высыпается, крошечные молекулы жира всплывают наверх, образуя слой сливок, который можно снимать и собирать. Чтобы сделать масло, сливки взбалтывают (взбалтывают), так что молекулы жира встряхиваются и слипаются. В конце концов, после достаточного перемешивания, молекулы жира так сильно слипаются, что образуется масло. Когда это происходит, молекулы жира четко отделяются от жидкости в сливках, и эту жидкость можно удалить и превратить в пахту.

Материалы
• Мерный стакан
• Одна чашка жирных сливок для взбивания
• Чашка или стакан
• Очистите стеклянную банку емкостью 1 литр с крышкой и плотно закрытой крышкой. Лучше всего подойдет консервная банка с крышкой, уплотнением и кольцом. Можно использовать банку другого размера, но количество жирных сливок следует отрегулировать соответствующим образом.
• Помощник (необязательно)
• Секундомер или часы
• Чаша
• Холодная вода
• Маленькие полиэтиленовые пакеты

Препарат
• Налейте полстакана жирных сливок в чашку или стакан.Дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти часов.

Процедура
• После того, как полстакана густых сливок просидит в течение пяти часов, перелейте их в чистую стеклянную банку на 1 литр. Закройте банку крышкой и плотно закрутите.
• Для следующего шага вам может потребоваться помощник, готовый обменять его на встряхивание банки. Чтобы сделать сливочное масло из сливок, потребуется несколько минут энергичного взбалтывания!
• Когда вы начинаете трясти банку, включите секундомер или отметьте, который час. Как меняется густота взбитых сливок при встряхивании банки? По мере того, как крем загустеет (в течение нескольких минут после начала взбалтывания), продолжайте встряхивать банку!
• Встряхните банку, пока не образуется масло. Это может занять от пяти до 20 минут. Как только вы встряхнете банку, жидкость внезапно отделится от масла. Масло будет бледно-желтым, а жидкость молочной. Вы, вероятно, услышите, как комок ударяется о стенки банки, когда вы ее встряхиваете.Когда масло и жидкость разделятся, прекратите трясти банку и остановите секундомер.
Сколько времени нужно для образования сливочного масла при использовании сливок комнатной температуры? Как выглядит масло и жидкость в банке?
• Осторожно вылейте жидкость из банки. Вы можете хранить жидкость и использовать ее как пахту для других рецептов.
• Выньте кусок масла из банки и поместите его в таз с холодной водой. Аккуратно вымесите масло, чтобы удалить лишнюю жидкость.Пальцами слейте жидкость из миски. Таким образом промойте масло еще два раза. (Если не удалить жидкость, масло станет прогорклым быстрее.)
• Переложите масло в небольшой пластиковый пакет и храните.
• Очистите кувшин, его крышку и чашу.
• Повторите весь процесс приготовления масла, как вы только что сделали, но на этот раз используйте полстакана холодных густых сливок прямо из холодильника (вместо густых сливок комнатной температуры). Попробуйте так же встряхнуть банку. Сколько времени нужно, чтобы масло образовалось при использовании более холодных сливок? Как выглядит масло и жидкость в банке?
В целом, сколько времени потребовалось для образования масла с использованием более теплых жирных сливок по сравнению с более холодными сливками? Похоже, что температура влияет на то, насколько быстро сливки превращаются в масло?
Extra: Повторите это упражнение еще несколько раз. Получаете ли вы аналогичные результаты каждый раз, когда используете охлажденные густые сливки для взбивания и каждый раз, когда используете сливки комнатной температуры, или есть различия в ваших результатах?
Extra : взвесьте количество жирных сливок, с которых вы начнете, а затем взвесьте количество сливочного масла, которым вы закончите. Сколько сливок превратилось в масло?
Extra: В этом упражнении вы исследовали, как температура влияет на превращение жирных сливок в масло, но вы не определили используемые температуры. Вы можете повторить это действие, но на этот раз используйте термометр, чтобы измерить температуру крема, когда вы поместите его в стеклянную банку. Вы даже можете попробовать крем разной температуры и посмотреть, как это повлияет на процесс. Как различная температура сливок влияет на процесс приготовления масла?

Наблюдения и результаты
На приготовление сливочного масла из охлажденных жирных сливок потребовалось гораздо больше времени по сравнению с использованием жирных сливок комнатной температуры? Помимо этой разницы, казались ли оба масла похожими?

Когда вы встряхиваете каждую баночку, вы должны были видеть и слышать, как сливки сначала расплескиваются, а затем постепенно замедляются по мере того, как крем загустевает.В конце концов, через несколько секунд (но менее чем за две минуты) он должен был стать настолько толстым, что не двигался сильно, когда вы встряхивали банку. К этому моменту сливки, вероятно, превратились во взбитые сливки. После того, как вы встряхиваете банку в течение 5-20 минут, сливки должны резко превратиться в масло. Вероятно, это произошло намного быстрее для крема комнатной температуры, чем для более холодного крема. (Например, сливки комнатной температуры могут превратиться в масло через 5-6 минут, тогда как замороженные сливки встряхивают от 13 до 15 минут.) При взбалтывании крема молекулы жира смещаются и слипаются, в конечном итоге слипаясь настолько, что образуется масло. На этом этапе молекулы жира четко отделены от жидкости в сливках. Когда молекулы нагреваются, они движутся быстрее, потому что у них больше энергии. Следовательно, молекулы в сливках комнатной температуры перемещались быстрее, чем молекулы в охлажденных сливках, позволяя молекулам жира при комнатной температуре быстрее слипаться, тем самым быстрее образуя масло.

Очистка
Вы можете насладиться вкусным домашним маслом.Обязательно храните его в холодильнике и употребляйте до того, как он станет прогорклым.

Больше для изучения
Как вы делаете масло?, Из WebExhibits — Масло на протяжении веков
Приготовление масла, от Майкла Чу, из Cooking for Engineers
Скорость реакции, из Rader’s Chem4Kids.com
Встряхивание для масла, от Science Buddies

Это мероприятие предоставлено вам в партнерстве с Science Buddies

Как производится масло — BTTRKitchen

Вы когда-нибудь задумывались, как делают масло? Как получается кремообразный спред из жидкости, т.е.э., коровье молоко? Вы знаете, что масло можно приготовить дома? Читайте дальше, чтобы узнать ответы на эти вопросы и узнать, как приготовить домашнее масло самостоятельно!

Фон на сливочном масле

Посмотрим правде в глаза — все любят масло! Это фантастически универсальный ингредиент для приготовления и выпечки. С небольшим количеством масла можно сделать обычное блюдо восхитительным на вкус.

Сливочное масло содержит ряд важных питательных веществ, таких как витамины A, E и B12, а также другие полезные соединения, такие как бутират и альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3).В сливочном масле мало омега-6, но много жира и калорий. Это хорошее дополнение к полноценной, здоровой диете, если принимать ее в умеренных количествах, особенно в сочетании с другими полезными для сердца жирами.

Что еще более увлекательно в сливочном масле, так это то, что существуют научные доказательства, датируемые 2000 годом до нашей эры. Представьте себе, что масло было сделано людьми 4000 лет назад! Древние методы приготовления масла включали использование емкости, полностью сделанной из кожи животных, плотно сшитой, с небольшим отверстием для добавления жидкости.

Хотя его история увлекательна, сегодня мы сосредоточимся на науке, лежащей в основе производства масла.


Наука о масле: взбивание масла

Процесс приготовления масла начинается со сливок. Сливки — это молочный продукт, состоящий из слоя с высоким содержанием жира, обезжиренного из молока перед гомогенизацией. Жир в негомогенизированном молоке всплывает вверх, образуя слой с высоким содержанием жира, который собирается для приготовления сливок.

Итак, как делают сливочное масло из сливок? При взбалтывании свежих сливок молекулы жира собираются вместе, поскольку они встряхиваются.Эти слипшиеся молекулы жира отделяются от жидкости и образуют масло. Жидкость, оставшаяся после взбалтывания, — это пахта.

Почему из взбитых сливок получается масло?

Сливки представляют собой сложную смесь липидов, то есть молочного жира. При встряхивании эти липиды стабилизируются собственными молекулами жира и вместе образуют сгусток, оставляя молекулы воды, то есть пахту.

Можно ли обратить процесс вспять, то есть превратить масло в сливки?

Масло можно превратить в сливки, и это довольно простой процесс.Все, что вам нужно сделать, это растопить масло и смешать его с пахтой или цельным молоком.

Сколько сливок нужно, чтобы приготовить фунт сливочного масла?

Чтобы приготовить фунт сливочного масла, вам понадобится одна литр сливок, то есть вы получите примерно половину сливочного масла, чем сливки, плюс около двух стаканов жидкости — пахты.

Рецепт домашнего масла

Что вам понадобится:

  • Одна чашка жирных сливок для взбивания
  • Стеклянная банка с крышкой, чистая и плотно закрытая
  • Мерная чашка или стакан
  • Сетчатый фильтр
  • Секундомер или часы

Налейте одну чашку густых сливок в мерный стакан или стакан и дайте им остыть до комнатной температуры (рекомендуется около пяти часов).

Когда свежие сливки осядут, вылейте их в стеклянную банку и плотно закрутите крышку. Встряхивайте банку несколько минут, пока не прекратится хлюпанье. Откройте крышку и удалите жидкость с помощью ситечка. Закройте крышку и снова встряхните, пока звук не прекратится. Повторять до образования густой массы.

Используйте секундомер, чтобы измерить точное время, необходимое для его образования, чтобы облегчить задачу в следующий раз, когда вы захотите приготовить воздушное домашнее масло.

Можно использовать банки разного размера, если вы хотите приготовить большее количество масла.Вы также можете использовать ручной или электронный взбиватель и стеклянную миску, чтобы ускорить процесс приготовления масла.

Наслаждайтесь вкусным домашним маслом, храните его в холодильнике и используйте, пока оно не испортилось.

Butter Twist: ваш маленький помощник на кухне

Приготовление масла — это веселое и вкусное семейное занятие. Однако, если все это звучит слишком много для вашего напряженного образа жизни, вы всегда можете купить сливочное масло. И что самое лучшее? Просто загрузите купленное в магазине масло в Butter Twist и забудьте о липком беспорядке на кухне.

Butter Twist позволяет намазывать масло прямо на сковороду или еду, просто нажимая на ползунок. Получите свой сегодня и откройте для себя преимущества такого умного маленького кухонного помощника!

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ МАСЛО — Mixer Direct

Масло. От попкорна в кинотеатре до кухонь пятизвездочных ресторанов; Этот излюбленный молочный продукт является универсальным кулинарным продуктом во всем мире. Он может похвастаться ароматом, превосходящим вкус во множестве культур; что делает его основным ингредиентом множества вкусных деликатесов.Им наслаждались с расцвета Древнего Египта и с библейских времен, когда рабочие ютились над деревянными маслами, чтобы отделить жир от пахты. Даже легендарный Тутанхамонный король был одним из первых последователей этого материала. Хотя историки считают, что масло в те времена на самом деле делали из молока верблюдов и буйволов. Некоторые ныне исчезнувшие религии даже зашли так далеко, что предположили, что это пища божественного, и что те, кто ел ее, будут защищены от злых проклятий.Само слово «масло», вероятно, происходит от греческого слова «бутырон», что переводится как «коровий сыр». Согласно историческим записям; Первые маслобойки были изобретены арабскими и сирийскими народами и состояли из козьей шкуры (в которой хранилось молоко), свисавшей с опор, которую били палками до образования масла. Ясно, что с тех пор все кардинально изменилось. Позже появились культовые деревянные сосуды и весла для взбивания, просуществовавшие несколько сотен лет. Перенесемся в наши дни, и технология технологического оборудования обеспечивает эффективную замену, которая может удовлетворить потребности большого мира.

Как производится масло

В наши дни галлоны на галлон свежего коровьего молока загружаются с молочных ферм и отправляются на маслозавод. Деятельность маслозавода не обязательно ограничивается производством масла; они могут взбивать любое количество молочных продуктов, таких как молоко, сливки, мороженое, сыр и многие другие продукты из обычного холодильника. Конечно, известное и любимое сегодня масло содержит больше, чем просто извлеченный жир из пахты. Часто добавляется соль, а также другие ингредиенты и консерванты, используемые для усиления вкуса.Первым шагом в создании масла из сливок является помещение сливок в гигантский металлический резервуар для взбивания / смешивания, который может вмещать до 1500-5000 фунтов. Подобно вращению сушилки для одежды, маслобойка сбрасывает сливки, в то время как работник маслозавода наблюдает за партией через небольшое окошко. Обычно для образования первых признаков масла требуется около 45 минут, что в конечном итоге приводит к тому, что масло отделяется от пахты. Затем в масло добавляется соль и другие ингредиенты, и начинается взбивание, чтобы обеспечить равномерное перемешивание.После того, как это было закончено; большой металлический сосуд, неофициально называемый лодкой, катят к отверстию маслобойки, и масло падает в лодку. Масло снова активируется, чтобы соскрести масло, на которое не попал намек при первом открытии дверцы маслобойки. Затем он складывается в 64-фунтовые коробки, которые, в свою очередь, будут переупакованы для коммерческой продажи.

Запросите предложение на промышленный миксер

Сливочное масло издавна ассоциировалось со своим родственником маргарином.Маргарин был косвенным детищем французского императора Луи Наполеона III, который стремился предоставить своим бедным гражданам более экономичную альтернативу сливочному маслу. В этом духе он поручил кулинарам страны найти подходящую замену в 1869 году. Маргарин победил в конкурсе и получил свое название от своего основного ингредиента — маргариновой кислоты. Маргариновая кислота образуется в процессе, известном как гидрогенизация, при котором животные или растительные масла превращаются в эмульсию и помогает им образовывать твердый жир.Наука гидрогенизации была усовершенствована в 1910 году. Несмотря на популярность маргарина во всем мире, в Соединенных Штатах ему не удавалось добиться значительных успехов в течение нескольких лет. Вероятно, это было связано с тем, что многие американцы настолько привыкли к вкусу настоящего сливочного масла, что не могли покинуть корабль и перейти на маргарин. Даже к 1930-40-м годам; Группы молочных лоббистов протестовали против расширения маргариновой промышленности, опасаясь, что конкуренция может поставить под угрозу их собственный успех.В конце концов, однако; Конгресс отменил налоги на производителей заменителей масла, что открыло двери для долгожданного роста маргарина в США. Маргарин теперь производится из различных животных жиров, полученных из крупного рогатого скота. В отличие от сливочного масла; маргарин может производиться с различными консистенциями, включая жидкость в бутылках. Строгие правительственные постановления определяют необходимое содержание маргарина, частично из-за того, что его легко спутать со сливочным маслом. Согласно этим стандартам; маргарин должен содержать не менее 80% животного или растительного жира или их комбинации.Когда все ингредиенты для маргарина доставляются производителю, масла, а также другие жидкости подвергаются тщательной очистке и удалению любых нежелательных веществ. Затем масло гидрируют, чтобы довести его до надлежащей полутвердой консистенции. После завершения гидрогенизации масла его смешивают со всеми другими компонентами рецепта (молоком, солью и т. Д.) И перемешивают. После этого следует последний этап тестирования качества перед отправкой на упаковку и продажу.

Масло будущего

Шансы на то, что сливочное масло потеряет свое место среди титанов пищевого мира, кажутся незначительными. Он имеет долгую историю и с момента своего создания только набирает популярность. Это просто классика. При умеренном употреблении он может добавить уникального качества бесчисленному количеству различных съедобных лакомств. Сложно представить себе меню без масла. Возможности на кухне в целом были бы серьезно ограничены. Самой любимой выпечки не могло быть.Попкорну не хватило бы своего фирменного вкуса. Тосты будут покрыты только вареньем. Часто используемое прилагательное «маслянистый» или любое его изменение было бы полной тарабарщиной. К счастью, миллиарды людей во всем мире, которые так любят сливочное масло, не имеют оснований опасаться, что в обозримом будущем их разлучат с этой кулинарной иконой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *