Как из молока сделать творог: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог из молока в домашних условиях

Натуральный и вкусный творог можно приготовить самостоятельно из молока. Чтобы процесс прошел легко и порадовал результатом, готовьте по проверенным рецептам. Оцените яркую подборку из 7-и кулинарных идей с пошаговым описанием и фотографиями.

Нежный творог из молока в домашних условиях

Приготовить нежный и воздушный творог  из молока совсем несложно. Используйте для этого простой пошаговый рецепт в домашних условиях.  Готовый продукт порадует приятным вкусом.

• Молоко коровье 2 л.
• Черный ржаной хлеб 60 гр.

• Берем два литра молока по вашему вкусу. Брать продукт можно любой марки и жирности.

• Вливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до теплого состояния. Для закваски опускаем сюда пару небольших кусочков черного хлеба.

• Закрываем заготовку крышкой и оставляем при комнатной температуре на один-два дня.

• За это время продукт хорошо заквасится. Аккуратно убираем кусочки хлеба. Кастрюлю с содержимым ставим на водяную баню. Кипятим и варим около 20 минут.

• Дальше выключаем плиту и оставляем продукт остывать.

• Отбрасываем заготовку на дуршлаг и даем стечь сыворотке.

• Из двух литров молока получится, примерно 400 граммов продукта.

• Нежный и воздушный домашний творог из молока готов.

---

Как приготовить домашний творог из молока и кефира?

Простой способ приготовить нежный домашний творог – из молока и кефира. Второй продукт позволит заготовке быстро закваситься. Используйте кулинарную идею для создания вкусного и полностью натурального угощения.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 150 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 ст.
• Кефир – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество кефира и молока. Продукты могут быть как домашними, так и магазинными. Допустима любая жирность.

2. Сначала в кастрюлю вливаем молоко и кипятим его. Дальше добавляем кефир, перемешиваем содержимое и убираем с огня.

3. Это важно сделать до того, как кефир начнет сворачиваться. Даем продукту остыть.

4. Отбрасываем его на мелкое сито и тщательно отбираем его от сыворотки. Также можно использовать марлю.

5. Нежный творог из молока и кефира готов. Можно пробовать и угощать близких!

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях?

Кислое молоко – универсальный продукт, который не стоит выбрасывать. Из него можно готовить блины, оладьи и даже домашний творог. Используйте простой и проверенный многими хозяйками кулинарный рецепт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Молоко кислое – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество кислого молока.

2. Прокисший продукт переливаем в подходящую кастрюлю. Кипятим его до температуры 50 градусов. В процессе постоянно помешиваем содержимое, пока сыворотка не начнет отсоединяться.

3. В глубокую емкость кладем дуршлаг. На него укладываем марлю. Сюда аккуратно вливаем горячий продукт. Ждем, пока сыворотка стечет в отдельную емкость.

4. Завязываем марлю с содержимым и подвешиваем на 30 минут, чтобы жидкость максимально стекла.

5. Спустя это время творог можно извлекать из марли. Домашний продукт готов!

Мягкий и нежный творог из козьего молока

Полезный и нежный по вкусу творог можно приготовить из козьего молока. Попробуйте яркую кулинарную идею. Порадуйте себя и близких натуральным продуктом. Его можно есть просто так или использовать для создания других лакомств.

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 1 час

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Молоко козье – 1 л.
• Соль – 3 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество козьего молока. Нагреваем его, но не кипятим. Размешиваем с указанным количеством соли и убираем с плиты.

2. Накрываем заготовку крышкой или марлей и оставляем на сутки в теплом месте.

3. Снова ставим кастрюлю с содержимым на огонь и нагреваем его. Не доводя до кипения, выключайте плиту.

4. Дальше продукт необходимо процедить от сыворотки. Выливаем его в дуршлаг с марлей, сложенной в несколько слоев. После подвязываем заготовку в мешочек и подвешиваем его на 1 час.

5. Домашний творог из козьего молока готов. Извлекайте его из марли и перекладывайте в емкость для хранения.

Очень вкусный домашний творог из молока и сметаны

Аппетитный домашний творог можно приготовить на основе молока и сметаны. Порадует натуральным составом, приятным вкусом и простотой приготовления. Берите на заметку!

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 5 часов

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Молоко – 4 л.
• Сметана – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Молоко нагреваем в кастрюле, но не доводим до кипения. Небольшую часть продукта оставляем нетронутым.

2. Оставшееся молоко вымешиваем со сметаной и погружаем в горячее молоко. Дальше продукт убираем в теплое место. Для того чтобы образовалась творожная масса, необходимо выдержать от 10 часов до 2 суток.

3. Спустя время снова нагреваем продукт в течение 15-20 минут. Процедуру можно повторить два раза.

4. Остужаем угощение и переливаем его в сито с марлей, сложенной в несколько раз.

5. Завязываем продукт в мешочек и подвязываем на 4 часа, чтобы вся сыворотка стекла.

6. Аппетитный домашний творог готов.

Простой и вкусный рецепт творога из молока и лимона

Один из популярных домашних рецептов приготовления творога – из молока и лимона. Цитрус позволит угощению хорошо закваситься. В итоге угощение выйдет пористым и невероятно нежным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 2 л.
• Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Вливаем нужное количество молока в кастрюлю. Нагреваем его, но не доводим до кипения. Сразу уменьшаем огонь.

2. В горячий продукт выдавливаем лимонный сок. Следим, чтобы сюда не попали косточки.

3. Очень быстро молоко начнет сворачиваться. Это творожная масса отделяется от сыворотки. Варим содержимое на слабом огне еще 5-7 минут. Выключаем плиту.

4. Даем массе остыть в течение 15 минут. За это время необходимая часть продукта окажется на поверхности.

5. С помощью мелкого сита или марли отжимаем массу от сыворотки. Домашний творог готов!

Как приготовить домашний творог из молока и уксуса?

Простой способ приготовить творог в домашних условиях – из молока и уксуса. С подробным пошаговым рецептом легко справятся даже новички. Попробуйте исполнить блюдо. Порадуйте родных натуральным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Молоко – 3,8 л.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Уксус 5% — 8 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вливаем необходимое количество молока в кастрюлю. Добавляем сюда соль.

2. Доводим молоко до кипения и сразу же уменьшаем огонь. Постоянно помешиваем содержимое.

3. Медленно вливаем уксус и продолжаем размешивать.

4. Очень быстро вы увидите, как образуется творожная масса и отделяется сыворотка. Это сигнал о том, что пора выключать плиту.

5. Даем массе немного остыть.

6. Дальше переливаем ее в мелкое сито. Даем полностью стечь сыворотке. Можно оставить на 20 минут.

7. Перекладываем полученный творог в подходящую емкость и храним его в холодильнике.

8. Домашний продукт готов. Перед употреблением размешивайте его.

Домашний творог — Нина Фомина, Cooking Palette

 

Из нашей с мужем февральской поездки во Флориду я привезла чудесный рецепт домашнего творога. Этим рецептом поделились со мной наши друзья, которых мы навестили в Майами. Творог мне и раньше приходилось делать, но процесс приготовления был довольно утомителен. Этот же рецепт, не ошибусь, самый простой из известных мне. И самый вкусный.

Любаша, автор рецепта, нашла такой способ приготовления на просторах интернета, а затем, методом проб и ошибок, «довела рецепт до ума»: количество, температура духовки и проч.

Вернувшись после флоридского отпуска домой, я воспроизвела рецепт. Но мне пришлось изменить (немного увеличить) время сквашивания молока и образования творога. Думаю, здесь сказалось то, что Чикаго – не Майами, у нас холоднее. В теплом климате и, возможно, летом ничего менять не пришлось бы. Лето – не за горами, а пока поделюсь тем, что у меня получилось.

Моя мама в Москве уже несколько раз делала такой творог из московских продуктов – все получилось замечательно, говорит, творог наивкуснейший.

Что ж, соглашусь с ней – из моих вмериканских творог тоже получился на славу.

Я делала творог с кефирной закваской (у нас кефир очень вкусный, нежный) и с пахтой. С кефиром творог получился на вкус более кремовым и менее кислым – объедение как есть, с медом, ягодами, вареньем или для начинки в блинчики, торты; с пахтой – чуть более кислый, думаю, отличные сырники или ленивые вареники из него получатся. Так что, качество закваски (кислотность кефира, пахты и проч.) явно сказывается на конечном результате. Вкусно, но по-разному.

Любаша, огромное спасибо тебе за рецепт – он лучший!

 

Домашний творог

 

700-800 г творога

Ингредиенты

• 2 л цельного молока
• 2/3 – 3/4 чашки кефира или пахты

     

Приготовление

В кастрюлю вылить молоко и добавить к нему кефир (пахту). Размешать. Накрыть крышкой или пленкой и оставить примерно на сутки сквашиваться.

Размешать скисшее молоко, отлить около чашки для следующего раза. Баночку с закваской хранить в холодильнике.

Поставить молоко в холодную(!) духовку. Выставить температуру духовки 150 С (300 F). Как только духовка нагреется, держать молоко в духовке примерно 30 минут в оригинальном рецепте или чуть больше (у меня это занимает зимой-весной примерно 40-45 минут). Молоко должно створожиться (не свернуться в хлопья, а именно створожиться – стать похожим на творог).

Вынуть из духовки. Остудить.

Аккуратно перелить массу с сывороткой в сетчатый дуршлаг. Если дуршлаг с большими дырками, а не сетчатый, положить в дуршлаг один слой марли. Сцедить. Следите за творогом, т.к. если передержите в дуршлаге, творог получится более сухой.

Сыворотку перелейте в банки и храните в холодильнике. (Про использование сыворотки я писала в рецепте Домашняя рикотта).

Примечание: 1 чашка = 240 мл

---

Готовьте с удовольствием!

Related

Как приготовить творог из молока дома – Рецепты – Домашний

— 3 литра молока, налитого в стеклянную банку;
— кастрюля;
— дуршлаг;
— марля.

Для приготовления хорошего творога лучше всего использовать натуральное домашнее или фермерское молоко. Пастеризованный продукт из магазина, скорее всего, не подойдет. Качество и чистота молока не должны вызывать у вас никаких сомнений, потому что кипятить молоко нельзя — хороший творог не переносит высокой температуры.

Банку со свежим молоком не нужно ставить в холодильник, она должна находиться в теплом месте. Через 2-3 дня молоко должно превратиться в простоквашу. Когда простокваша будет готова, можно будет увидеть вертикальные «ходы». Их образуют пузырьки углекислого газа, поднимающиеся вверх. Готовая простокваша напоминает желе, легко отделяющееся от стенок банки. Крайне важно проследить, чтобы молоко не перекисло, иначе творог получится очень кислым.

Если молоко было качественное, то на поверхности полученной простокваши образуется достаточно большое количество сливок, которые нужно снять. Чем больше их останется, тем жирнее получится творог. Именно таким образом и можно добиваться необходимой вам жирности конечного продукта.

Банку с простоквашей нужно поставить в кастрюлю, которая стоит на огне (очень слабом) и на дно которой предварительно положена плотная тряпочка, сложенная в несколько слоев. В кастрюлю нужно налить воды, чтобы она доходила до середины банки.

Чтобы простокваша лучше прогрелась, следует взять нож с длинным лезвием и разрезать ее крест-накрест. Банку необходимо накрыть небольшим кусочком марли. Простокваша должна находиться в кастрюле, пока вода не начнет закипать, но ни в коем случае не кипеть. Этот процесс займет приблизительно час. После этого огонь необходимо выключить и оставить банку с простоквашей, от которой уже отделилась сыворотка, в горячей воде еще минут на 10.

Тем временем нужно подготовить посуду, в которую будет выливаться сыворотка, и дуршлаг, покрытый достаточно большим куском марли, сложенным в 3-4 раза, или плотной хлопчатобумажной тканью. В ней и останется творог. Вытряхивать содержимое банки нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность продукта, потому что, чем больше куски свернувшейся простокваши, тем вкуснее получится творог.

Далее края марли нужно поднять вверх, завязать и подвесить над емкостью, в которую будет стекать сыворотка. Привязать марлю с творогом можно, например, к ручке выдвижного кухонного ящика, а емкость для сыворотки поставить на табуретку под него.

Отжимать творог руками нельзя, потому что может повредиться структура продукта, и он получится сухим и зернистым. Сыворотка должна стечь сама. Творог будет готов тогда, когда из марли абсолютно перестанет капать.

Из 3 л молока можно получить от 500 до 800 г творога. Зависит это и от жирности молока, и от влажности конечного продукта. Творог, приготовленный по этому рецепту, получается довольно плотным, но не сухим, в меру жирным и с очень приятным, молочным, не кислым запахом.

Из этого домашнего творога можно сделать вкуснейшие домашние ватрушки по нашему рецепту!

Как самому сделать рассыпчатый домашний творог

Творог магазинный часто бывает совсем не таким, какие мы помним его в детстве. В последнее время он становиться все жиже, а часто бывает кисловатым и с присутствием постороннего запаха. Я предлагаю простой рецепт приготовления домашнего творога с которым любой справиться.

Как сделать творог из молочного гриба

Все у кого есть молочный гриб, рано или поздно сталкивается с проблемой его «перепроизводства»:) Особенно гриб усиленно трудиться когда жарко и тогда остатки кефира перекисают. Я предлагаю очень простой способ как сделать вкусный рассыпчатый домашний творог из кефира от молочного гриба.

Ингредиенты:
— кефир от молочного гриба в количестве не меньше 1 литра.

Как сделать домашний творог

1. Для производства творога лучше взять отстоявшийся кефир (это когда в банке на дне начинает скапливаться сыворотка), а сверху кефир становиться похожим на густые сливки. Раньше творог делали путем выпаривания в русской печи, но теперь есть еще более простой способ, а результат не хуже.

2. Возьмите 2 кастрюли – одну побольше, вторую поменьше (поменьше должна вмещаться в большую). В большую налейте воды, в маленькую вылейте кефир от молочного гриба. И поставьте на медленный огонь (ближе к маленькому, но не совсем тихий). Наша задача следить, чтобы кефир начал закипать, но не закипел. Когда этот момент увидите, убавьте газ и еще проварите минут 10. Отваривание прекращают, когда творог уплотниться, отстанет от краев.

Почему нельзя кипятить? При кипячении вытапливается жир и творог становиться сухим и даже жестковатым.
У Вас всплывает творог и будет плавать в сыворотке. Дождитесь, пока он будет теплым, потом откиньте его на сито и дайте стечь.
Все, наш вкусный домашний творог готов!

Почему не желательно цедить сразу после выключения газа? При этом у Вас перетопленный жир уйдет в сыворотку и творог будет сухим и не очень вкусным, но с другой стороны – менее калорийно!
Если готовый творог не будете есть сразу, то заверните его в ткань и положите в холодильник. Ткань возьмет лишнюю воду и не даст творогу подсохнуть. Хотя это не обязательно. Я просто складываю творог в герметичный контейнер и убираю в холодильник, тем более, что долго он у меня не храниться. Из него получается отличная выпечка.
Попробуйте! Очень вкусно и совсем не дорого! Потом это натуральный молочный и полезный продукт.

Как сделать творог из молока

Чаще всего творог изготавливают из снятого или тощего молока. Можно приготовить и из жирного, в этом случае творог не отваривают. В теплое молоко (чуть прогреть), добавляют простоквашу (или сметану) из расчета 1 стакан на 3-4 литра молока и оставляют до образования плотного сгустка. Затем все делают так как описано в первой теме с пункта номер 2.

Удачи и доброго Вам здоровья!

В написании были использованы материалы книги «Домоводство», 1957 год, Москва.

Как сделать творог без варки?

Если Вы из тех кто не ищет легких путей и времени у вас хоть отбавляй, можно сделать творог выстаиванием. Принцип такой же как сделать творог из простого молока — берете молоко, добавляете закислитель (например, сметану) и ставите в теплое место на 12-24 часов. Накрываете сверху тканью или марлей в несколько слоев чтобы дышало. Как только молоко пойдет хлопьями и отстоится сыворотка, берете льняную или плотную хлопковую ткань, и над кастрюлькой сливаете туда отстоявшееся молоко. Затем у ткани забиваете края, чтобы получилось что-то типа мешка и куда-нибудь подвешиваете. Моя мама всегда вешала над раковиной. Как только лишняя сыворотка уйдет. Вы получите замечательный натуральный творог высокого качества. А сыворотку ни в коем случае не сливайте — из нее получается отличное тесто на пироги или блины. С ней также можно приготовить освежающий напиток: например, сыворотку, банан и еще какой-нибудь фрукт кладете в блендер и все взбиваете. Можно добавить чуть меда или варенья. Очень вкусно!

Как определить настоящий ли магазинный творог?

Недобросовестные производители частенько добавляют в творог крахмал, что делает его мягко сказать не полезным и калорийным. Оказывается, проверить содержится ли в твороге крахмал очень просто — нужно просто капнуть на него йодом. Если получается синий цвет — будьте уверены творог «бадяжили» крахмалом. Лучше такой творог использовать для выпечки, а будущем отказаться от его покупки! Здоровья Вам!

Домашний творог с зеленью и чесноком

Как правило, в городских условиях женщины задумываются о приготовлении домашнего творога, когда приходит время вводить первые прикормы своим малышам. А всё потому, что есть причины не доверять магазинной продукции, а младенцу хочется дать всё только самое лучшее, свежее и качественное. Но многие только задумываются об этом, но боятся даже пробовать, считая, что это сложный и трудоемкий процесс. И зря! Приготовить домашний творог просто, а кушать эту вкуснятину с огромным удовольствием будут не только детки, но и все взрослые члены семьи. У нас уже есть рецепт домашнего творога на молоке и простокваше. Предложу ещё один вариант. И для разнообразия мы превратим обычный молочный продукт в творог с зеленью. А уже добавлять зелень с чесноком или варенье с сахаром – решать вам.

Информация о рецепте

Категория: творог.

Количество порций: 250 г.

Ингредиенты:

• 1 литр свежего пастеризованного молока, его жирность должна быть не менее 2,5%;
• 0,5 литра свежего кефира, жирность кефира так же должна быть не менее 2, 5%.
• А чтобы приготовить творог с зеленью и чесноком для тостов, дополнительно нужно взять:
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1-2 ст. л. жирной сметаны;
• небольшой пучок свежего укропа;
• соль.

Рецепт приготовления домашнего творога

1. Молоко вылить в кастрюлю и на небольшом огне (чтобы оно не пригорело) довести до кипения. Как только молоко закипело, снять кастрюлю с огня и влить в молоко кефир.
2. Массу размешать, тут же молоко начнет «сворачиваться», появятся сгустки творога.
3. Дать содержимому кастрюльки немного остыть. Дуршлаг застелить марлей и вылить в него получившийся творог с сывороткой.
4. Когда основная масса сыворотки стечет, марлю с творогом желательно подвесить, чтобы отошла вся лишняя жидкость. Отжимать творог не нужно! Иначе он получится очень сухим.
5. Когда сыворотка перестанет капать, а творог полностью остынет, значит, процесс приготовления завершен.
6. Домашний творог готов! Но скажем так, что это получился «детский творог», в который можно вмешивать любые добавки в зависимости от предпочтений малыша, как правило, это овощные или фруктовые пюре.
7. Чтобы приготовить творог для тостов с зеленью и чесноком, нужно пропустить очищенные дольки чеснока через пресс, укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
8. В чашку выложить домашний творог, укроп, чеснок, сметану.
9. Дальше можно измельчить все блендером, тогда масса получится однородной и воздушной, а можно просто всё тщательно растереть ложкой, тогда творог останется практически в натуральном виде, сохранив структуру и консистенцию.
   Затем массу нужно попробовать на вкус и только тогда добавить необходимое количество соли и снова перемешать.
10. Теперь и взрослые, и дети могут насладиться свежим натуральным продуктом. Если весь творог сразу не употребили в пищу, то хранить его нужно в холодильнике не более 24 часов.
    
11. Когда хозяйка готовит домашний творог впервые, у нее обязательно возникнет вопрос, чем будет отличаться домашний творог от покупного, ведь в магазинном твороге в составе так же указано молоко и закваска? Ответ один – просто нужно попробовать, это как сравнивать парное молоко и молоко из «тетра-пака». Даже если вы не будете делать домашний творог постоянно, то для угощения гостей и праздничных блюд из творога Вы будете использовать только такой продукт, можете не сомневаться!
    

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

ИЗ КАКОГО МОЛОКА ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ТВОРОГ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

ИЗ КАКОГО МОЛОКА ЛУЧШЕ ГОТОВИТЬ ТВОРОГ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Лыткин Петр Андреевич 1

---

1

Климентьева О.В. 1

---

1

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение 3

1. Почему из молока получается творог? 5

2. Характеристики молока, используемого для приготовления творога 6

3. Проведение эксперимента 8

Заключение 10

Список использованных источников и литературы 11

Приложения 12

Приложение 1. Молоко под микроскопом 12

Приложение 2. Рецепт приготовления домашнего творога 13

Приложение 3. Этапы эксперимента 14

Приложение 4. Таблица эксперимента по приготовлению творога из 16 одинакового количества молока (750 мл) 4-х видов

ВВЕДЕНИЕ

В нашей семье все любят творог. Мы едим его со сметаной, с сахаром или с вареньем, делаем запеканки, используем в качестве начинки в выпечке. И каждый раз папа вспоминает о том, какой вкусный творог готовила его бабушка из молока, которое давала её корова Танька. А мама добавляет, что сейчас покупать продукты питания нужно с осторожностью, т.к. появилось много некачественного товара, и лучше готовить самим, а не покупать полуфабрикаты или переработанные продукты, в состав которых входят различные ненатуральные компоненты.

Действительно, сегодня всё больше людей начинает сомневаться в качестве продуктов, которые предлагают в магазинах. Такие люди стараются употреблять в пищу то, что приготовили сами, а в магазинах покупать только продукты-основы для приготовления блюд.

Вот потому-то мне и захотелось сделать творог самому. Но какое молоко взять? Ведь коровы у нас нет, а в магазине и на рынке продают разное молоко. Отсюда и родилась цель проекта: определить, какой вид коровьего молока, доступный городскому жителю, лучше всего подходит для приготовления творога в домашних условиях.

Реализация данной цели предполагает решение следующих задач:

1. узнать, почему из молока получается творог;

2. определить какие виды молока доступны в городе;

3. рассмотреть особенности каждого вида молока;

4. узнать рецепт приготовления творога в домашних условиях;

5. произвести закуп продуктов, подготовить необходимое оборудование, провести эксперимент;

6. определить количественные и качественные характеристики полученного творога;

7. сделать выводы, определить новые задачи.

Вместе с родителями мы предположили, что лучше всего готовить творог из натурального коровьего молока, которое не подвергалось промышленной обработке, так как творога должно получиться больше, и он должен быть вкуснее.

Таким образом, объектом исследования является творог, полученный из разных видов коровьего молока, а предметом исследования – характеристики творога, полученного из разных видов коровьего молока.

В соответствии с поставленными задачами в ходе работы над проектом были использованы следующие методы: изучение и обобщение информации из различных источников, эксперимент, сравнение полученных результатов.

Источниками информации послужили тематические статьи в сети Интернет.

Практическая значимость моей исследовательской работы заключается в том, что она может использоваться как руководство к действию любым человеком (в том числе школьником с разрешения и/или при помощи взрослых), который захочет самостоятельно приготовить творог из коровьего молока.

1. ПОЧЕМУ ИЗ МОЛОКА ПОЛУЧАЕТСЯ ТВОРОГ?

Слово «творог» является производным от слова «творить», буквальное значение слова – «сделанное твердым молоко».

Чтобы объяснить, почему из молока получается творог, необходимо понять, из чего состоит само молоко. Дело в том, что в состав молока входит белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то можно увидеть множество белых шариков (см. Приложение 1). Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет. Кроме того, в молоке присутствует особое вещество – лактоза (молочный сахар), и живут молочнокислые бактерии (см. Приложение 1). Если молоко хранится при комнатной температуре, то молочнокислые бактерии начинают активно размножаться. При этом они поедают лактозу и выделяют молочную кислоту. От этого молоко делается кислым — «скисает». В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваются, а потом сворачиваются беспорядочным образом. Это называется «денатурация» — сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). Казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Молоко превращается в простоквашу. Долго постоявшая простокваша, в свою очередь, разделяется на сыворотку — воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают.

1. ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОКА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОГА

Для приготовления творога мы определили следующие виды коровьего молока, которые можно раздобыть в городе: натуральное молоко, пастеризованное молоко, ультрапастеризованное молоко.

В городских условиях натуральное молоко можно купить на рынке или на ярмарке. Такое молоко не подвергается никакой обработке, его лишь процеживают, чтобы очистить от механических примесей.

В большинстве городских супермаркетов представлены другие два вида молока: пастеризованное, ультрапастеризованное. Это молоко «приезжает» в магазины с молокозаводов, где оно подвергается различным видам обработки.

Пастеризованное молоко получается в результате одноразового нагревания до 60°C в течение 60 минут или при температуре 70—80°C в течение 30 минут. При пастеризации в молоке погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение всего лишь небольшого времени. Считается, что пищевая ценность молока при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты.

При ультрапастеризации молоко на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150° C и тут же охлаждают до 4—5° C. Молоко после такой обработки хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре в специальной упаковке. Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Такое молоко не скисает так явно, как это происходит с обычным молоком, а просто прогоркает через некоторое время. Есть мнение, что из ультрапастеризованного молока можно получить домашний творог только добавив в него закваску.

В ходе эксперимента, о котором речь пойдёт в следующей главе, мы решили добавить ещё и обезжиренное молоко, чтобы проверить, повлияет ли отсутствие жира на получение творога. Обезжиренное молоко делают при помощи сепаратора, своего рода центрифуги, благодаря которой молочный жир (те самые сливки, молекулы которых легче) отделяются от остального молока (так называемый обрат). Интересно, что на молокозаводах все молоко проходит сепарирование, а потом доведение до нужной жирности. Кроме того, можно получить обезжиренное молоко, не имея сепаратора. Надо дать молоку отстояться, снять сливки сверху и то, что останется и есть обезжиренное молоко. Данный вид молока также можно найти в большинстве супермаркетов города.

1. ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТА

Для проведения эксперимента 05.01.2016 г. нами были закуплены 3 вида коровьего молока: натуральное, пастеризованное и ультрапастеризованное. В качестве натурального мы решили использовать молоко с частной фермы, которое наши бабушка и дедушка регулярно покупают на ярмарке в городе Первоуральск (во время проведения эксперимента мы как раз были у них на каникулах). По словам продавца, молоко не подвергалось никакой обработке, кроме процеживания. Жирность молока неизвестна. Остальные три вида молока были куплены в ближайшем супермаркете. Обезжиренное молоко было куплено 06.01.2016. Оно «включилось» в эксперимент на сутки позже, но все условия эксперимента были соблюдены и для него. Характеристики используемого молока представлены в Приложении 4.

Существует множество рецептов приготовления творога в домашних условиях: с добавлением в молоко закваски, обычной сметаны или даже лимона, но мы решили воспользоваться рецептом бабушки, который основан на естественных свойствах молока и не требует никаких добавок. Рецепт приведен в Приложении 2.

Мы перелили молоко в одинаковые стеклянные банки объёмом 750 мл, накрыли металлическими крышками и поставили на батарею. Температура на поверхности батареи составляла 25° C. Каждый вид молока был пронумерован: 1 – натуральное молоко, 2 – пастеризованное, 3 – ультрапастеризованное, 4- обезжиренное. Дальнейший ход эксперимента представлен в Приложении 3.

Для определения массы полученного творога нам пришлось сходить в ближайший магазин и воспользоваться контрольными весами. Весы были исправны, но у них оказалась сбитой настройка, поэтому изначально они показывали 0,906 кг. Значение вместе с пустой банкой, аналогичной той, в которой был творог, составляло 0,914 кг. Для определения массы каждого вида творога нам пришлось из каждого значения на весах вычитать 0,914 кг.

Вкусовые качества творога оценили всей семьёй (4 человека). Характеристики полученного творога представлены в сводной таблице эксперимента в Приложении 4.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам проведенного исследования, на основании данных, представленных в Приложении 4, нами были сделаны следующие выводы.

1. Из ультрапастеризованного и обезжиренного молока можно получить творог без добавления специальной закваски.

2. Быстрее всего скисает натуральное молоко, а дольше всего – ультрапастеризованное.

3. Наибольшее количество творога получается из пастеризованного молока, наименьшее – из обезжиренного.

4. По внешнему виду творог, полученный из ультрапастеризованного молока, единственный похож на творог промышленного производства, который продается в магазине.

5. Самым вкусным оказался творог, полученный из пастеризованного молока. Оказывается это не просто субъективное мнение членов нашей семьи. В книге о вкусной и здоровой пище сказано, что «высококачественный творог имеет нежную, слоистую, нерассыпчатую консистенцию».

Таким образом, наша гипотеза оказалась неверной. Вопреки нашим ожиданиям из натурального молока не получилось много вкусного творога. Возможно, на рынке нам попался недобросовестный продавец. Поэтому в домашних условиях городскому жителю лучше делать творог из пастеризованного молока, купленного в магазине.

По результатам работы над проектом я определил для себя новые задачи: сделать творог из пастеризованного молока разных производителей, сходить на экскурсию на ферму и молокозавод, найти проверенного «поставщика» натурального молока или завести корову.

Список использованных источников и литературы

1. Книга о вкусной и здоровой пище. /ред. Опарин А. И. – М.: «Пищевая промышленность», 1965. – 447 с.

2. Обработка молока на молочных заводах. [Электронный ресурс]. Энциклопедия экономиста.

3. Почему молоко белого цвета? [Электронный ресурс]. Это интересно.

4. Творог [Электронный ресурс]. Энциклопедии и словари. URL: http://enc-dic.com/rusethy/Tvorog-4482

5. Ультрапастеризация [Электронный ресурс]. Народная культура. URL: http://www.hnh.ru/food/ultramilk

6. URL: http://www.tavika.ru/2013/11/milk.html

URL: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/obrabotka-moloka.html

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Молоко под микроскопом

Казеин

Молочнокислые бактерии

Приложение 2

Рецепт приготовления домашнего творога

Перед тем, как делать творог из молока, молоко нужно сквасить. Для этого его надо перелить в стеклянную банку и поставить примерно на сутки в теплое место. Молоко превращается в простоквашу, появляется сыворотка. Простокваша имеет легкий кисломолочный запах и достаточно плотную структуру – не слишком твердую и не слишком мягкую.

Далее банку с простоквашей нужно поместить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Простокваша в банке будет таким образом нагреваться на водяной бане. Это поможет отделиться сыворотке. Когда вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить остывать. Нужно помнить, что перегреть простоквашу нельзя – это испортит вкусовые качества творога, он станет жестким.

После того, как содержимое банки остынет и отстоится, нужно слить сыворотку. Сцеживать сыворотку лучше через сложенную в несколько слоев марлю или очень мелкое сито. Сложенная в несколько раз марля легко пропускают сыворотку, между тем весь творог остается внутри мешочка. После того, как сыворотка стечет, творог готов.

Приложение 3

Этапы эксперимента

	покупка молока на рынке и в супермаркете
	подготовка ёмкостей (стеклянные банки 750 мл)
	переливание молока в банки
	помещение молока в теплое место (на батарею)
	скисание молока, образование простокваши и сыворотки
	нагревание простокваши на водяной бане
	сцеживание творога
	взвешивание творога
	оценка внешнего вида творога
		1	2	3	4

Приложение 4

Таблица эксперимента по приготовлению творога из одинакового количества молока (750 мл) 4-х видов

Вид молока	№ молока	дата производ-ства	Характеристики молока			Время скисания, час	Масса полученного творога, гр.	Характеристики полученного творога
			цвет	жирность, %	содержание белка в 100 гр. молока, гр.			цвет	консистенция	вкус
натуральное	1	05.01.16	белый	нет данных	нет данных	21	120	слоновая кость	плотный, однородный	безвкусный, скрипит на зубах
пастеризованное	2	05.01.16	белый	3,2	3	23	180	белый	слоистый	мягкий, нежный, не кислый
ультрапастеризо-ванное	3	10.10.15	белый	3,2	3	32	132	кремовый	рассыпчатый, зернистый, похож на творог из магазина	не кислый, привкус испорченного продукта
пастеризованное обезжиренное	4	06.01.16	белый	0	3	22	98	белый	пористый, похож на запеченный яичный белок	кисловатый, жёсткий

15

Просмотров работы: 5038

Творог долгожителей — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

На днях у меня ребенок попросил творог Это случается таааак редко, что я совсем не ожидала, поэтому в холодильнике его не оказалось. Дело было вечером, в магазин бежать было лень, поэтому я обратилась к своему нежнейшему другу «гУголю» Просто обидно бы было упустить такой момент и не накормить ребенка творогом. И что вы думаете? Конечно я нашла там рецепт приготовления творога в домашних условиях буквально за 5 минут из молока и лимона Так как на сайте такого рецепта нет, то делюсь с вами
Творог долгожителей – это пресный творог, делается из молока и лимона. Такой творог обладает рядом лечебных действий: улучшает память, укрепляет сердце, кости и суставы, улучшает общее самочувствие человека, а также весьма полезен при невротических расстройствах и депрессивных состояниях. Этот творог не вызывает брожения в кишечнике, хорошо усваивается, и приятен на вкус.

Ингредиенты

молоко свежее	1 литр
лимон	1 шт (большой)

Общая информация

Сложность

Легкий

Выжать сок из лимона. На плиту поставить кастрюлю с молоком. Когда молоко хорошо прогреется , но не закипит, нужно влить сок лимона. Аккуратно перемешать. Убрать кастрюлю с огня. Осталось отделить творог от сыворотки с помощью марли или мелкого сита. Творог готов.
Сыворотку не выбрасывайте, она обладает также целебными свойствами! Безумно вкусна на ней окрошечка.

Для себя я поняла, что этот рецепт творога для меня просто палочка-выручалочка. У нас очень сложно купить сухой творог, а для некоторой выпечки, например, ватрушек или тех же вареников, он порой просто необходим. Ну или когда все в доме есть, кроме творога

К нему можно добавить немного малиновой соли

Приятного аппетита

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить творог из сырого молока

Впереди Шарлотта, прямо позади ее теленок Эль (теперь уже взрослый) и дочь Ферн.

Эта статья предназначена для тех из вас, у кого есть доступ к реальной сделке … сырое, непастеризованное, негомогенизированное прямо от коровы — молоко .

В ореховой скорлупе пастеризованное молоко было нагрето для уничтожения живых ферментов и хороших, а возможно, и вредных бактерий, чтобы продлить срок его хранения. Гомогенизированное молоко , по сути, было пропущено через сито, чтобы расщепить молекулы молока, чтобы они не рассыпались на сливки поверх молока, и перемешать все мертвые ферменты и бактерии, чтобы они не опустились на дно и сделать молоко непривлекательным для питья.

Я мог бы говорить о пользе сырого молока в стихах о переработанном молоке буквально до тех пор, пока коровы не вернутся домой, но это статья о том, как приготовить творог. Если вы продолжите читать с намерением не делать творог, я гарантирую, что вы все равно узнаете то, чего не знали.

На ферме Kumu Aina сейчас есть три дойных коровы и одна телка. Телка — это крупный рогатый скот, у которого не было теленка, после того, как они отелятся, вы можете официально называть их коровой.

Наши коровы едят только слоновью траву, листья деревьев и тропические фрукты. Они никогда не получают зерна, поэтому питаются исключительно травой. Кроме того, мы не даем им антибиотики, гормоны роста или rBGH (гормон для увеличения производства молока). Это семейные коровы.

Салат из свежего творога.

Мой опыт производства сыра ограничен сырым молоком, и я никогда не пробовал делать молочные продукты из чего-то еще.

При этом рецептов использования строго сырого молока не так уж и много.Поэтому я, естественно, следую рецептам пастеризованного молока и корректирую его, используя сырое молоко.

Творог — один из самых простых в приготовлении сыров. Я делаю одну поправку: я не добавляю сычужный фермент. Сычужный фермент — это натуральная добавка, и вы можете использовать сычужный фермент животного происхождения или вегетарианский сычужный фермент. Они оба работают нормально. Я не рекомендую использовать сычужный фермент для творога, потому что из-за него творог начинает скрипеть, когда вы его едите. и вам не нужно.

Обычно для приготовления творога не используется свежее молоко.Используйте молоко, которое находится на грани культивирования. Между прочим, сырое молоко не портится и не гниет, как покупное, оно культур , при этом имеет приятный вкус и съедобно.

Когда я собираю молоко, я сортирую самые свежие продукты до недельного возраста. Это имеет свойство ускользать от вас, если у вас изобилие. Это хороший способ использовать молоко недельной давности, которое, кстати, все еще имеет приятный вкус и неплохое.

Чтобы приготовить творог, все, что вам нужно сделать, это снять сливки с галлона молока ложкой из нержавеющей стали.Немного сливок останется, остатки можно будет снять позже. Сливочные культуры быстрее молока, поэтому снимаю. Вы можете использовать крем для приготовления других продуктов, например, масла, или позже снова добавить его в творог.

Для начала налейте обезжиренное молоко в кастрюлю из нержавеющей стали.

Творог в кубиках.

Если у вас нет культуры, которую можно добавить, вы можете действовать двумя способами. Во-первых, вы можете нагреть молоко до 86 градусов, часто помешивая, накрыть его крышкой и отложить в сторону.Во втором способе просто отложите, без нагрева.

От восьмидесяти шести до девяноста градусов — идеальная температура для молока, позволяющего выращивать культуру без уничтожения существующих культур. Откуда взялась культура в сыром молоке? Ну, молоко для одного, а воздух для другого. Поставьте кастрюлю в дальний угол, накройте чистым кухонным полотенцем и подождите день или два. Любой метод работает и дает тот же результат — метод с подогревом немного быстрее. Оба превращаются в продукт по консистенции, похожий на йогурт, прежде чем вы перейдете к следующему шагу.

Если вы также делаете сырое масло в домашних условиях, вы можете использовать пахту как культуру. Если вы добавите 2 столовые ложки пахты на галлон молока, на следующий день он посеет.

Чтобы знать, когда действовать, «молоко» будет отрываться от стенки кастрюли, когда вы наклоняете кастрюлю. Это будет похоже на желе или йогурт. На этом этапе вы можете увидеть, что на поверхности молока все еще находится немного сливок, вы можете снять его ложкой. Вы можете использовать этот крем позже, чтобы сделать масло, или снова добавить его в творог, после того как нагреете и слейте воду.

Затем возьмите длинный нож, я обычно использую нож для хлеба, и разрежьте творог на квадраты размером в 2,5 см, идущие спереди назад и из стороны в сторону, чтобы он выглядел как шахматная доска. Затем разрежьте по диагонали, наклонив нож, чтобы творог разрезался вдоль.

Когда вы закончите, у вас будут квадраты «йогурта», похожие на кубики. Вы не можете все испортить, но не торопитесь и будьте осторожны.

Творог начинает напоминать творог.

Оставив кубики в кастрюле для бульона, поместите их на средний или слабый огонь и время от времени осторожно помешивайте. Теперь вы увидите красивые кубики белого кисломолочного молока. Нагрейте всего до 104 ° F, если вы придерживаетесь диеты из сырых продуктов животного происхождения, и до 115-120 ° F в противном случае. Чаще помешивайте по мере того, как нагрев увеличивается до желаемой температуры.

Мне нравится нагревать шахту до 104 градусов, а потом выключать. Затем я даю ему постоять 10 минут и снова перемешиваю. При перемешивании сыворотка высвобождается. Я помешиваю свой, пока не останусь довольна видом и текстурой.

Кроме того, мезофильная культура все еще присутствует при 104 градусах. Я не уверен, имеет ли это значение, но мне нравится тот факт, что в моем сыре все еще присутствует эта дополнительная культура. Вы можете сохранить литр сыворотки, содержащей мезофильную культуру, в холодильнике и залить пинтой молока для следующей порции, прежде чем ставить ее для увеличения культур. Это также помогает ускорить процесс.

На этом этапе эти кубики будут иметь вид творога.Чем горячее вода, тем тверже или тверже становится творог и тем больше выделяется сыворотки. Так что это вопрос предпочтений. Ваш окончательный результат по-прежнему считается сырой пищей (если вы поддерживаете температуру ниже 104 ° F).

Теперь ваш творог будет плавать в сыворотке. Застелите дуршлаг марлевой салфеткой для слива. Я всегда ловлю сыворотку. Так много применений! В основном мы используем его вместо воды при выпечке хлеба, и он придает хлебу вкус закваски. Также скармливаю им цыплят и свиней.Не давайте его собаке в больших количествах, потому что это вызовет у нее понос посреди ночи. Можно добавить несколько столовых ложек сухого корма. Вы также можете поливать им растения или деревья, чтобы внести в почву пробиотики. Используйте его для лакто-ферментации овощей. Полно белка и минералов.

Готовы к употреблению.

Дайте творогу стечь не менее 20 минут. Затем положите их в миску для смешивания, чтобы они рассыпались на более мелкие творожки. Вы можете добавить соль, если хотите, или добавить сливки обратно в снятые сливки.Из одного галлона должно получиться около литра сыра.

Это практически готово к употреблению. Я кладу его в литровую банку и ставлю в холодильник.

Его можно добавлять во многие блюда, даже в пасту, например, лазанью. Мне особенно нравится добавлять нарезанную папайю, ананас или манго в качестве классной закуски или завтрака. Еще я использую его для приготовления чизкейка. В любом случае, это очень вкусно.

Похожие сообщения вам понравятся:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Artistta: Как приготовить творог из сычужного фермента: идеально подходит для сырого молока!

Я продолжаю изучать различные вещи, которые я могу сделать дома и которые обычно покупаю в магазине. Творог уже давно входит в список вещей, которые стоит попробовать, но около месяца назад я, наконец, вздрогнул. Я так рад, что сделал это, потому что теперь, когда я знаю, как легко сделать так, чтобы он стал постоянным в нашем доме.

Как и в случае с большинством сыров, на каждый галлон молока, который вы используете, у вас будет почти один галлон сыворотки, оставшейся после процесса изготовления сыра.Я держу сыворотку в кастрюле, в которой делала творог, а на следующий день нагреваю ее, чтобы сделать свежий сыр рикотта, который очень вкусно намазать на тосте для бутерброда на завтрак. Прочтите мой пост о том, как приготовить рикотту. Это очень просто и стоит небольших усилий!

Я перепробовала несколько разных рецептов творога. Некоторые используют лимон или уксус, чтобы молоко разделилось на творог, но этот вариант, в котором используется сычужный фермент, на мой взгляд, лучший. Я планирую продолжать экспериментировать с другими версиями, чтобы передать действительно хороший рецепт, в котором используются ингредиенты, которые доступны почти каждому.Если вы когда-либо делали сыр раньше, творог в этом рецепте очень мягкий, из него получается творог, похожий по текстуре на тот, который вы можете купить в магазине. Вкус другой, но на мой взгляд лучше!

Я нашел этот рецепт на NHHoney.com. Это отличный сайт, особенно для тех, кто ценит настоящее молоко!

Что вам понадобится

2-3 стакана творога

1 галлон свежего сырого молока

(я не понимаю, почему вы не можете использовать пастеризованное молоко, если вы так предпочитаете)

1/2 стакана кисломолочной пахты

10 капель жидкого сычужного фермента

2/3 стакана воды

Соль морская нерафинированная по вкусу

Дополнительно: сливки для заливки сверху

Начало работы

1.В большой кастрюле смешайте молоко и пахту с помощью большой нереактивной ложки (из дерева, пластика или нержавеющей стали). Поставьте кастрюлю на плиту и начинайте нагревать молоко на среднем огне, пока оно не станет теплее детского молока или, точнее, 88 ° F.

2. В небольшой миске растворите сычужный фермент в воде, хорошо перемешивая. Медленно сбрызните сычужную смесь в молоко, помешивая ложкой. Тщательно перемешайте молоко, чтобы убедиться, что сычужный фермент хорошо распределен. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь на плите.Поставьте кастрюлю на холодную плиту или на прилавок. (Я делаю это, потому что у меня стеклянная плита, и остаточное тепло может продолжать нагревать все, что у меня есть на плите, еще на 10 °.

3. Дайте молочной смеси застыть примерно на 30 минут или до тех пор, пока вы не сможете добиться полного перерыва, воткнув палец в творог. Чистый разрыв — это когда вы вставляете палец в твердую массу, известную как творог, и когда ее вынимаете, она выходит совершенно чистой.

4. Используя большой острый нож, разрежьте творог по сетке так, чтобы у вас были квадраты размером около 1/2 дюйма, когда вы смотрите на верхнюю часть творога.(Отрежьте полудюймовые ряды в одну сторону, затем поверните кастрюлю на 90 ° F и снова разрежьте 1/2 дюйма.)

5. Вымойте руки и предплечье, убедившись, что они чистые. Руками потяните творог вверх и продолжайте нарезать его на мелкие кусочки размером не более 1/2 дюйма. Если смесь начинает остывать, снова поставьте ее на плиту и нагрейте, пока она не вернется в состояние 80 градусов. Диапазон ° — 90 ° F. По мере того, как вы продолжаете помешивать и нарезать творог, он начнет уменьшаться в размере по мере того, как из него будет выходить сыворотка. Примерно через 10 минут перемешивания и нарезки творог должен быть готов.

6. Перелейте творог в ситечко с тканевой подкладкой, которое ставят над миской для сбора сыворотки. Я использую немахровое полотенце. Настоящая сырная ткань подойдет идеально, но избегайте сырной ткани, которую вы обычно видите в магазине, потому что у них недостаточно мелкая сетка, и творог может пройти сквозь нее.

7. После отделения творога от сыворотки смойте его прохладной водой. Смывая творог, разбейте его на мелкие кусочки.

8. Выложите творог в миску, посолите и перемешайте.Налейте столько крема, чтобы придать ему консистенцию, которая вам нравится. Сливки не нужны, просто дополнительный бонус! Не выбрасывайте сыворотку, обязательно попробуйте приготовить из нее сыр рикотта! Наслаждайся свежими фруктами, ням!

Творог — новый греческий йогурт

Творог столкнулся с проблемой: после Второй мировой войны партии мягкого комковатого молочного отвара приобрели прогорклый запах и горький вкус.Ситуация изменилась в 1951 году, когда исследователи молочного животноводства определили виновников, трех бактериальных злоумышленников, которые привели к появлению этого «слизистого творожного дефекта». Чтобы предотвратить это заболевание, исследователи посоветовали сыроделам в первую очередь не допускать попадания этих бактерий на свои производственные предприятия. Так закончилась беда.

Несмотря на этот и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой же популярностью, как йогурт.Это потому, что творог, когда-то почитаемый за его вкус и универсальность, в молочном секторе подвергся ряду неприятностей: устойчивые ассоциации с потерей веса, неудобная упаковка и почти полное вытеснение его кузеном, греческим йогуртом, чтобы назвать немного. Но стойкие ученые-диетологи и фермеры-кустарники возлагают большие надежды на творог в будущем. В связи с падением продаж йогурта, золотой век творога, возможно, не за горами.

---

«Это довольно простой сыр в приготовлении», — говорит Джон Люси, профессор пищевых наук в Университете Висконсина в Мэдисоне.Но даже в этом случае процесс трудоемкий и трудоемкий. Все начинается с образования творога — комковатой массы творога.

Творог получается из обезжиренного молока и добавленных культур, которые вызывают ферментацию молока. После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который режется на творог размером с горошину. При резке творога выделяется сыворотка — жидкость, которая остается после свертывания. Затем образующийся хрупкий творог моется, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислотности.Наконец, с творогом смешивают заправку из сброженных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.

Дэйв Поттер и его жена, Кэти, раздают культуры кустарным сыроварям и мелким и средним молочным заводам. Культуры — это бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочные продукты для производства этих продуктов», — объясняет он.

Несмотря на то, что в приготовлении творога и заправки используются культуры, они не добавляют вкуса конечному продукту, поскольку погибают во время его производства.Именно крем в заправке придает творогу доминирующий вкус и отличает один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свои собственные способы изготовления заправки», — говорит Люси. Некоторые из них могут быть маслянистыми, другие, например, терпкими. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.

Но это не нравится многим. В Соединенных Штатах потребление творога резко снижается с середины 1970-х годов.

Причина в халатности, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. Примерно за последние полвека производители йогурта добавили ароматизатора в свои продукты, в то время как творог не получил такой же обработки. Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что, если бы были предприняты те же усилия, чтобы приукрасить творог с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг.«Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».

Прочтите: Как греческий йогурт стал таким популярным?

В конце 1990-х творог столкнулся с еще одной неудачей, уже оставленной без внимания: с новой страстью к нежирным продуктам. «Сливки чего-либо в те времена было категорически запрещено», — отмечает Розенберг. Creamed означало откорм, по крайней мере, люди думали, что это так. Но жирный творог всего на 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, которые составляют около 30 процентов.

В таких отраслях, как заправка салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к увеличению продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творог с низким содержанием жира или обезжиренный».

---

Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда жир удаляется из творожной заправки. Результаты были не очень хорошими. «В ту минуту, когда из продукта было снято немного крема, это значительно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

Это связано с тем, что жирный творог позволяет сливкам прилипать к внешней поверхности каждой частицы творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать частицы творога на языке и почувствовать вкус сливок.

Не так с нежирным и нежирным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастельным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень мягким и мягким.«Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих», — говорит Розенберг.

Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. В последние несколько лет люди стали искать продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, и греческий йогурт предлагает для некоторых вкусный и питательный вариант. Но у Розенберга для них плохие новости.

100-граммовая порция жирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество полножирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8.7 граммов), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), сколько творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

Прочтите: есть что-то в йогурте

Розенберг качает головой, глядя на бросающийся в глаза рост греческого йогурта. «Никто об этом не говорит», — говорит он почти так, как будто надвигается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг.«Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания имиджа вокруг него, могут происходить чудеса, а то, что мы видим с греческим йогуртом, — просто чудо». Греческий йогурт кажется изысканным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется со скукой по снижению веса, не говоря уже о мягкости диеты.

Творог заработал эту репутацию долгое время, и сломать ее будет сложно. Поттер вспоминает, что 30 лет назад, когда он начал свою карьеру в качестве производителя молочных продуктов, творог продавался в основном женщинам, диетическим мужчинам и бодибилдерам.

Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобилось немного творога для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба они отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать, когда их увидят покупающими творог.

Производители творога начали предлагать одноразовые упаковки, похожие на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве закуски или в дороге.Это могло бы помочь избавить творог от его старомодных методов подачи, например, ложкой из большой ванны и посыпанной консервированными персиками. Таким образом, молочный творог также может избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие на рынке сбыта творога, учитывая, что его состав почти идентичен йогурту. Он опасается, что творожная промышленность могла сдаться, особенно с учетом того, что крупные производители могут вместо этого просто производить йогурт.

---

Если это так, то почему молочные заводы вообще вообще не производят творог? Оказывается, многие этого не делают.По оценкам Поттера, только около двух десятков молочных заводов США производят такой продукт. Тем не менее, среди ремесленников-сыроваров существует движение за возрождение творога и использование йогурта за его деньги.

Морин Канни готовит тушеный творог Cowgirl Creamery. Это трудоемкий кустарный процесс, но в результате получается продукт со своим индивидуальным характером. Молоко для маслозавода закупает у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производят творог.

«Это очень медленное застывание», — говорит Канни, имея в виду творог. Она объясняет, что это позволяет молоку приобретать более ароматный вкус. Молоко отделяют, пастеризуют и культивируют во второй половине дня и оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают. «Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате получаются маленькие подушечки из творога», — объясняет Канни. «Если вы помешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».

Заправка Cowgirl представляет собой крем-фреш, смешанный с кисломолочным продуктом, что, по словам Кунни, придает ему легкий привкус и немного сладости.«Это делает его более насыщенным во рту», ​​- говорит она.

Прочтите: Как перестать ненавидеть свою нелюбимую еду

В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом замедлении продаж греческого йогурта. Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-мастеров. Поттер, который ест творог прямо из контейнера, считает, что популярность йогурта достигла пика. Он также видит, что производители творога большими партиями прилагают больше усилий для обеспечения единообразия вкуса и качества их соответствующих брендов.

Он также видит больше одноразовой упаковки с большим разнообразием продуктов и вкусов. Поттер считает, что эта тенденция является наиболее важной для увеличения потребления творога. Люси соглашается. «Вы не берете пятифунтовую ванну йогурта и не говорите:« Ну вот, Джон, вот и ваш обед », — говорит он.

Но его сторонники все еще надеются, что внутренние свойства творога могут покорить людей. Для начала, говорит Розенберг, забудьте о вариациях с низким и нулевым содержанием жира.Вместо этого возьмите жирную пищу. В конце концов, это же просто творог. «Люди не думают дважды, когда идут покупать картошку фри или чизбургеры», — говорит он. «Но когда дело доходит до творога, и они видят слова полный жир , им становится холодно. «О, нет, нет, это чистый яд!» »

« Просто творог »для Поттера мало. У него больше вкусовых предпочтений к этим комковатым творогам из простокваши. «Нужно сделать его доступным для всех и удобным, а не просто творогом.Люди ищут аромата и немного волнения ».

творог

Творожный свежий сыр с мягким вкусом.

Творог — это роскошь, которую следовало бы есть и ценили бы все классы, если бы они знали, насколько он полезен и легко усваивается. — Нью-Йорк Геральд, 1876

Прокисшее и густое обезжиренное молоко

Сгущенное молоко нагревается над кипящей водой.

Творог и сыворотка отделились.

Творог и сыворотка залиты в дуршлаг с тканевой подкладкой.

Ткань, собранная для стекания творога.

Сливки добавлены для увлажнения.

Шарики, сформированные из двух ложек.

Посыпанный чесноком и готов к подаче!

Многие читатели «Маленького домика», вероятно, ели только творог из продуктового магазина, продаваемый в пластиковых контейнерах. Творог, также известный как горшечный сыр, голландский сыр или кислый творог, представляет собой натуральный творог из кислого обезжиренного молока, слитый из сыворотки и отформованный или похлопанный в причудливые формы и обычно употребляемый в свежем виде.Как опытный сыродел, Кэролайн Ингаллс не использовала рецепт при приготовлении творога. Она просто нагревала кислое молоко, затем сливала творог из сыворотки и приправляла творог солью, луком или другими специями. Сливки и / или масло, добавленные к творогу, улучшили как текстуру, так и вкус, но это ни в коем случае не требовалось.

Кислое молоко вызывается бактериями, которые попадают в молоко из коровьего вымени, из-за нечистых рук, работающих со свежим молоком, из-за грязного сельскохозяйственного оборудования или просто из самого воздуха.Бактерии размножаются, поскольку они потребляют лактозу в молоке, а кислота, которую они производят, вызывает отделение творога от сыворотки. Сегодня производство молока осуществляется с максимальной чистотой, поэтому вам придется поддерживать процесс ферментации, если вы хотите сделать свой собственный творог из коммерческого обезжиренного молока. Фотографии слева иллюстрируют процесс, описанный ниже.

Налейте четверть стакана кисломолочной пахты (которая содержит определенные бактерии, а не что-то сомнительное) в пол-галлона обезжиренного молока в миске; перемешайте, чтобы перемешать.Накройте чистой тканью и дайте постоять при комнатной температуре, пока она не загустеет и не пахнет кислым; это может занять день или больше.

Когда молочная смесь загустеет и пахнет кисловатым запахом, налейте ее в пароварку над прохладной водой и медленно нагрейте , пока творог (маленькие кусочки) не отделится от сыворотки (жидкая жидкость). Это может занять больше часа, если все сделано правильно и не мешать! Не позволяйте воде закипать, иначе сыр будет жестким. Вы хотите, чтобы молочная смесь нагрелась примерно до 110 градусов по Фаренгейту., а вода закипает при 212 градусах по Фаренгейту, так что два термометра очень удобны для этого шага. По мере того, как молоко нагревается, по краям начинает появляться желтоватая прозрачная сыворотка. Когда температура молока достигнет 110 градусов, творог превратится в комок, плавающий в сыворотке. Снимите внутренний бойлер и отставьте в сторону, чтобы он остыл. Вы можете аккуратно нарезать творог, чтобы сформировать кубики размером примерно полдюйма или больше, позволяя большему количеству сыворотки вытечь из творога.

Тем временем застелите дуршлаг чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем, куском чистой пленки или марлей весом 90 и положите его на другой контейнер (для сбора сыворотки для других целей).Осторожно перелейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь, затем соберите ткань и отожмите, пока творог полностью не высохнет. Перелейте творог в другую миску и разомните ложкой, добавив немного соли по вкусу и столовую ложку или более жирных сливок для гладкости. Сформируйте маленькие шарики творога двумя ложками и сразу подавайте в холодильник.

Используя полгаллона молока, сыр (до крошки) представлял собой мяч немного больше, чем бейсбольный мяч. Осталось не менее шести чашек сыворотки.Из полгаллона молока получилось четырнадцать маленьких творожных шариков, каждый размером примерно в полдоллара. Ваш пробег может отличаться.

Старая кулинарная книга рецептов творога.

Лучше всего приготовить это блюдо — поставить жестяную сковороду с овощами на горячую плиту или в кастрюлю с водой, которая кипит на огне. Когда когда достаточно поднимется, вылейте его через дуршлаг и уберите творог или сыр в холодное место, а непосредственно перед тем, как пойти на стол, приправьте его солью и перцем по своему вкусу и полейте сладкими сливками.- Элизабет Элликотт Ли, Domestic Cookery (Балтимор: Кушингс и Бейли, 1869), 182–183.

Поставьте на огонь кастрюлю с прокисшим молоком и дайте ему хорошо обвариться; затем, вылив его в чистую ткань, отожмите всю воду, оставив лепешку совершенно сухой. Поместите это в кухонный таз и разотрите руками, сделав немного влажным, добавив сливки. Добавьте также немного масла и много соли; лепите из него маленькие шарики. — Мэри Ньютон Фут Хендерсон, Практическое приготовление и раздача ужинов (Нью-Йорк: Харпер и братья, 1877), 265.

Налейте 1 литр густого кислого молока в кастрюлю на задней стенке плиты и обваривайте, пока творог не отделится от сыворотки. Расстелите тряпку ситечком, влейте молоко, приподнимите края ткани и стяните их вместе; процедить или отжать совсем досуха. Будет только половина или две трети стакана творога, но его стоит сэкономить. Это мясообразующая или питательная часть молока. Положите его в небольшую чашу с одной чайной ложкой масла, одной соленой ложкой и одной столовой ложкой сливок; перемешайте ложкой до однородной массы.Возьмите чайную ложку и скатайте в руке в гладкий шарик. Он должен быть достаточно влажным, иначе шарики треснут. Если он слишком мягкий, положите его на час в прохладное место, и тогда он легко придет в форму. Или его можно подавать без формовки, просто слегка разломав вилкой. Если кипятить слишком долго, творог становится очень твердым и ломким. Лучше свежеприготовленный и вкусный с теплыми имбирными пряниками. Отличное обеденное или чайное блюдо. Если вам нравится вкус, приправьте этот сыр одной столовой ложкой измельченного в порошок шалфея.- Мэри Джонсон Бейли Линкольн, Бостонская поваренная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии (Бостон: Roberts Brothers, 1884), 283-284.

Поставьте кастрюлю с кислым или взбитым молоком на плиту или плиту, где оно не слишком горячее; дайте ему обвариться, пока сыворотка не поднимется до верха (будьте осторожны, чтобы он не закипел, иначе творог станет твердым и жестким). Положите чистую ткань или полотенце на сито и вылейте туда творог, оставив накрытым стекать на два-три часа; затем положите его в блюдо и мелко нарежьте ложкой, добавив чайную ложку соли, столовую ложку масла и столько сладких сливок, чтобы сыр стал консистенцией замазки.Руками скатайте из него маленькие сплющенные шарики. Хранить в прохладном месте. Многим нравится его разбавить кремом и подать в красивом блюде. Вы можете приготовить этот сыр из сладкого молока, сформировав творог из подготовленного сычужного фермента. — Фанни Лемира Джиллетт, Поваренная книга Белого дома (Чикаго: Р.С. Пил и Ко, 1887), 196.

Когда оставшееся молоко скиснет, чтобы его можно было проколоть, поместите его в жестяную кастрюлю и поставьте на кастрюлю с горячей водой. Нагрейте его очень медленно, чтобы сыворотка могла отделиться от творога.Если он закипит, творог будет жестким. Процедите через ткань и выдавите сыворотку. Добавьте немного масла, сливок и соли, пока они не станут достаточно влажными. Хорошо перемешайте ложкой до однородного состояния, затем разотрите в небольшие лепешки для стола. — Энни Р. Грегори, New Dixie Receipt Book (Атланта: D.E. Luther Publishing Co., 1907), 168.

Дайте обезжиренному молоку застыть, поверх взбитого молока налейте горячую воду (не совсем кипящую), используя примерно одну кварту воды на одну кварту лепешки.Дайте ему постоять, пока он не станет прохладным. На дуршлаг или ситечко расстелите сырную ткань, вылейте туда смесь, чтобы она стекала, давая ей стечь, пока она не станет достаточно твердой. Поместите в ледяной ящик для охлаждения. Подавать с сахаром и сливками, при желании с добавлением мускатного ореха. Чтобы сделать сырные шарики, смочите жидкими сливками или цельным молоком, чтобы получилась паста среднего размера, превратите в маленькие шарики, обваляйте в мелко нарезанной петрушке или нарезанном луке. — Миссис С. Скучный, Southern Cooking (Нью-Йорк: Grosset & Dunlap, 1928), 85.

творог (LTP 4, 9; THGY 15)
шарика (BPC 26; LTP 10)
с луком (LTP 10)

как сделать творог

Несколько недель назад у меня появилась дикая тяга к творогу.Я знаю, что это странный объект желания, но тяга есть тяга, и я изо всех сил стараюсь не спорить с ней. Хотел творог с медом, творог с той банкой консервированных персиков с лета! И вот, спокойно, пошла в магазин за творогом.

Едва не в силах сдерживаться, я открыл контейнер и поставил себе большую миску с медом и консервированными персиками. Небольшой снежный дождь из корицы, а затем я откусил. Иногда тяга становится намного лучше, когда вы просто думаете о ней.Каким-то образом во сне я не учел эту странную кисловатую морщинку, которая может быть у творога. Возможно, дело в том, что я купил органические культивированные продукты? Это не соответствовало действительности.

Вот что привело нас сюда. Потому что мы уж слишком давно не говорили о сыре. (Не слишком ли много времени? Давайте говорить о сыре каждый день!) В итоге я так много работал над домашним сыром для книги, что тут промолчал. Но теперь книга готова, и мы можем резать творог целый день.И это отличный способ провести день, если можно так сказать, самому. Оказывается, домашний творог получается гладким и красивым, и стоит потраченного времени. Если вы никогда не делали сыр, это отличный сыр для начала, и (само собой разумеется) ВЫ СДЕЛАЕТЕ СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ СЫР. Это волшебство, люди, волшебство. Для меня это никогда не утихает.

Так что давайте, ладно? Прежде чем мы начнем, несколько кратких заметок об основах свежего сыра.

1. Молоко : Из хорошего молока получается хороший сыр. Пастеризованные или сырые подойдут, хотя есть некоторые незначительные различия в том, как работает каждый из них. По возможности выбирайте местное молоко, которое НЕ является ультрапастеризованным. Для производства сыра нам нужно определенное количество хороших бактерий в молоке, а ультрапастеризация нагревает молоко до таких высоких температур, что ему становится труднее работать на вас.

2. Процесс : Большинство свежих сыров проходят аналогичный процесс. Обычно твердые вещества необходимо отделить от жидкости.Это дает нам творог и сыворотку, и мы используем творог для изготовления сыра. Затем нагрейте, охладите, растяните или перемешайте творог (в зависимости от сыра), чтобы получить желаемую консистенцию. В случае некоторых свежих сыров мы также даем творогу стечь, чтобы он стал гуще и суше (как в случае сливочного сыра).

3. Материалы : Если вы хотите делать сыр в домашних условиях, вам нужно иметь под рукой несколько ингредиентов, которых у вас обычно нет. Я знаю, что иногда легко выключиться или разочароваться из-за необходимости заказать незнакомые ингредиенты, но я обещаю — сделайте это один раз, и вы не пожалеете об этом.Удивительно, как быстро можно превратиться из человека, который не делает сыр дома, в человека, который занимается этим. Я получаю все свои культуры и ингредиенты здесь — они доставляются быстро и являются отличной компанией. Если вы собираетесь купить несколько вещей, начните с прямого мезофильного закваски , жидкого сычужного фермента (животного или растительного) и лимонной кислоты (не используется в этом рецепте, но полезна в других). Закуски следует хранить в морозильной камере, и тогда они будут готовы для вас, когда они вам понадобятся.Сычуг хорош в холодильнике до года.

На приготовление творога уйдет день, хотя большую часть времени сыр готовится сам. Для приготовления 3 стаканов сыра вам понадобится:

3 литра молока (здесь подойдет любой уровень жирности)
1 упаковка мезофильного закваски прямого действия
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
соль
1/4 стакана жирных сливок

Вам также понадобится термометр, который опускается до 70 градусов по Фаренгейту. Некоторые термометры с мгновенным считыванием могут сделать это, или вы также можете купить термометр для сыра .

Готовы?

Сначала налейте молоко в большую миску или кастрюлю. Поместите его в водяную баню, чтобы он нагрелся примерно до 70 градусов по Фаренгейту.

А теперь достаньте мезофильный стартер.

Обрызгайте поверхность молока одним пакетом. Оставьте на две минуты для увлажнения. Затем осторожно добавьте его в молоко.

А теперь вытащите свой сычужный фермент.

Размешайте 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана холодной, фильтрованной или бутилированной воды. Его нужно фильтровать, потому что сильно хлорированная вода противодействует воздействию сычужного фермента.Перемешивайте хорошими движениями вверх-вниз в течение 2 минут. Выньте кастрюлю из водяной бани и, если в вашей комнате прохладнее, чем 70 градусов, оберните кастрюлю полотенцем, чтобы она оставалась теплой. Если в вашей комнате очень холодно, вы также можете поставить кастрюлю в холодильник, и это защитит ее от холода.

Дайте горшку постоять в покое от четырех до шести часов. Когда молоко превратилось в густой творог, пора переходить к следующему шагу. Творог будет выглядеть как йогурт или шелковый тофу, и когда вы сунете в него палец, он должен выйти относительно чистым.

Если этого не произошло, подождите еще час и проверьте еще раз.

А теперь пора нарезать творог. Цель состоит в том, чтобы разрезать всю массу творога на кубики размером 0,5 дюйма. Используя нож для хлеба, начните с отрезания прямых линий на 1/2 дюйма друг от друга по всему творогу. Убедитесь, что вы разрезали до дна горшка.

Затем поверните горшок и прорежьте еще один набор прямых линий под углом 90 градусов к первому набору. Это создаст сетку.

Теперь вам нужно сделать еще один набор разрезов.Чтобы получить маленькие кусочки творога, сделайте еще один набор надрезов, идущих в творог под диагональным углом, например:

Затем проделайте то же самое с противоположной стороны горшка. Третий набор сокращений всегда кажется немного неудобным и запутанным, чем первые два, так что не переживайте.

После того, как вы нарежете творог, слегка, но тщательно перемешайте его. Установите кастрюлю или миску на другую кастрюлю, чтобы получилась пароварка. Верхняя кастрюля должна плотно прилегать к нижней, чтобы не выходил пар.Налейте несколько дюймов воды в нижнюю кастрюлю и доведите до кипения. Поставьте кастрюлю с творогом на нижнюю кастрюлю, следя за тем, чтобы дно творога не касалось воды.

Прикрепите термометр к стенке кастрюли так, чтобы его конец входил в центр творога. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите творог медленно, постоянно помешивая. Температура должна повышаться не более чем на один-два градуса в минуту. Творог начнет сжиматься и меняться по мере приготовления.Он также продолжит отделяться от сыворотки.

Продолжайте помешивать и варить, пока творог не нагреется примерно до 110 градусов. Это займет около 30 минут. Творог будет маленьким и упругим.

Вылейте творог через дуршлаг, не забудьте собрать сыворотку, чтобы использовать ее позже. (Используйте его вместо молока в смузи, вместо бульона в супе или вместо молока или воды в рецептах хлеба.) Промойте творог под очень холодной водой.

Дайте творогу полностью стечь. Затем смешайте с солью по вкусу (ее нужно больше, чем вы думаете) и добавьте жирные сливки.Теперь все готово. Убирайся консервированных персиков! Убери свой мед! Или уберите в холодильник — до недели хватит.

Хотите узнать, как приготовить больше свежих сыров? Взгляните на мои посты ricotta и mozzarella (хотя я должен признать, что есть более новые и улучшенные рецепты для обоих из них в моей книге ), или если вы здесь, в моей шее в лесу , Я преподаю сырный класс через несколько недель! 4 февраля с 10 до 2, а у меня осталось еще несколько мест.Просто дайте мне знать, если вы заинтересованы, и я пришлю вам дополнительную информацию.

Как приготовить сливочный творог

Сливочный, свежий и тающий во рту; это лучший сорт творога, правда? Творог или Панир — один из лучших вегетарианских блюд, доступных сегодня. Он настолько универсален и очень хорошо впитывает вкус. Он прекрасно сочетается практически с любой кухней, и на его приготовление уходит совсем немного времени.Хотя вы можете купить упакованный творог в местном продуктовом магазине, иногда в него добавляют консерванты и другие ингредиенты, которые в долгосрочной перспективе могут вам не подойти. Творог настолько легко приготовить, что для него необходимы два ингредиента, которые, вероятно, находятся в вашей кладовой каждый божий день. Так почему бы не приготовить свежий и вкусный домашний творог? Вот как это сделать!

Как приготовить сливочный творог

Время на подготовку — 2 часа

Время приготовления — 10-15 минут

Урожайность — около 1.5 чашек Paneer

Состав:

8 чашек молока

6 столовых ложек лимонного сока или белого уксуса

Метод:

Изображение: 123rf

1. Налейте молоко в кастрюлю или большую кастрюлю и доведите до кипения. Возможно, вам придется периодически помешивать, чтобы убедиться, что он не пригорает на дне. Выключите огонь, как только молоко начнет пузыриться и вспениться, следя за тем, чтобы оно не выходило за пределы кастрюли.

Изображение: 123rf

2. После выключения огня добавьте лимонный сок или уксус.(Если вы используете уксус, разбавление его стакана воды может помочь не подавить сыр с ароматом уксуса.) Вы должны увидеть, как творог образуется почти сразу, а если нет, то можно добавить еще одну ложку лимонного сока или уксуса. помощь.

Изображение: 123rf

3. Отложите молоко на несколько минут, чтобы сыворотка и творог отделились.

4. Процедите творог с помощью дуршлага, выстланного марлей или тонким кухонным полотенцем, и промойте творог под холодной водой, чтобы удалить сильный лимонный (или уксусный) привкус.Этот шаг также поможет сыру остыть, и вы сможете легко с ним справиться.

Изображение: 123rf

5. Соедините концы ткани вместе, чтобы сформировать сырный шарик, и сжимайте, пока не вытечет вся сыворотка. Вы даже можете связать его и оставить на несколько минут над миской, но мы обнаружили, что выжимая и надавливая на сыр, можно легко удалить излишки сыворотки!

Image: 123rf

6. Теперь вы можете придать сыру любую форму и положить его на тарелку.Поставьте на него еще одну или две тарелки, чтобы усилить давление, и отложите в сторону. Нам нравится оставлять его в холодильнике на час-два, чтобы творог стал твердым и остыл. Это гарантирует, что он не рассыпется и не развалится слишком легко.

7. Охлажденный творог готов к использованию в любом рецепте ! Вы можете хранить его в холодильнике на срок до одной недели или даже хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев!

Image: 123rf

Easy Hack: Один из наших друзей в известной сети отелей упомянул, что им нравится добавлять процеженный творог в Tomato Puree , чтобы творог получился ароматным и добавил изюминку блюду!

Также читайте — Рецепт впечатляющего основного блюда: творог а ля планча

Часто задаваемые вопросы

Q.Должен ли я использовать определенный тип молока?

A. Лучше всего использовать цельное молоко или молоко, подвергшееся меньшему количеству обработок!

В. Могу ли я использовать свежий творог без охлаждения?

A. Если вы ищете сливочный вкус, вы можете смешать свежий сыр с небольшим количеством сливок, чтобы сделать его гладким и идеальным для начинки или в качестве соуса!

В. Могу ли я использовать оставшуюся сыворотку от творога?

А. Да! Сыворотка содержит полезных для здоровья веществ , и ее можно использовать по-разному! Вы можете приготовить из него роти, добавить его в карри, смузи, упму и многое другое! Вы также можете ополоснуть им волосы для придания дополнительного блеска и блеска!

Подпишитесь на наш канал на YouTube

5 необычных способов добавить творог на кухню

Что такое творог?

Когда вы думаете о молочных продуктах, молоке, йогурте и сыре (и, возможно, мороженом — я имею в виду, как это можно забыть), это продукты, которые, скорее всего, приходят на ум.Но один вкусный молочный продукт, которому не уделяют особого внимания, — это старый добрый творог. Эта вкусная еда может быть немного загадочной, поэтому мы собираемся дать вам пропуск за кулисы на все творожные.

Творог, мощный источник питания, богатый белками, изготавливается, как и большинство традиционных сыров, путем добавления кислоты в молоко. Это подкисление естественным образом разделяет молоко на творог и жидкость. В творог снова добавляют соль, а производители творога добавляют свои собственные специальные смеси вкусов и приправ, чтобы приготовить эту восхитительную самостоятельную закуску.

А с высоким содержанием белка (к тому же в нем меньше лактозы, чем в молоке) творог можно добавлять в ваши любимые блюда и закуски, которые обязательно понравятся. Вот пять новых способов попробовать добавить творог в свои любимые рецепты:

1. Добавьте слой к вашей лазаньи

½ стакана нежирного творога содержит менее 100 калорий и обладает отличным вкусом и текстурой. Освежите свой любимый рецепт лазаньи, добавив слой творога.

2. Добавьте пиццу

Пицца и творог, возможно, не та комбинация, о которой вы действительно когда-либо думали. Но, по нашему опыту, он прекрасно сочетается со свежей зеленью, такой как руккола и брокколи, и может быть отличным способом смешать вечернюю пиццу. Добавьте слой творога в лепешку, наан или корочку пиццы, сверху выложите карамелизованный лук и зелень, чтобы получилась вкусная закуска или второе блюдо. Ваши друзья по фитнесу оценят не только этот уникальный и полезный способ «углеводной нагрузки», но и творог за его восстанавливающие свойства — да, творог содержит такой же качественный белок, как и молоко.

3. Творожные оладьи

Замени пахту на творог в утренних блинах на протеиновый пунш. С небольшим количеством молока или воды творог часто можно напрямую заменить другими влажными ингредиентами. Сначала попробуйте с небольшим творогом творог или попробуйте смешать творог в традиционном блендере или кухонном комбайне, если вы предпочитаете более гладкую текстуру. Вы даже можете искать рецепты творога. Творог прямо требует творога в его списке ингредиентов, правда — вам стоит его попробовать!

4.Распространение любви

Не уверены в замене рецепта творога? Без проблем! Вместо этого подавайте творог с на завтрак. Он восхитителен со свежими фруктами, такими как клубника, ежевика или ананас. В качестве пикантной закуски попробуйте намазать творог на тостах со свежим базиликом и нарезанными помидорами. Или попробуйте любую из этих комбинаций, намазанных на цельнозерновые крекеры. В твороге меньше лактозы, чем в стакане молока (большая часть лактозы удаляется при сливе жидкой сыворотки из творога), что может сделать его лакомством для тех, кто немного чувствителен к лактозе.

5. Сделайте провал

Смешайте творог и зелень из вашего сада в блендере, чтобы получить соус из сырых овощей. Творог от природы соленый и ароматный.

С этими новыми приемами и идеями рецептов у вас в рукаве вы обязательно получите множество вкусных, богатых белком блюд, готовых в кратчайшие сроки.