Как делается халва на производстве: Как делают халву из подсолнечника на производстве на заводах в России

Содержание

Как делают халву из подсолнечника на производстве на заводах в России

Привет вам, любители интересных фактов и событий. Любите ли вы различного рода сладости и вкусняшки? Тогда специально для вас мы решили вам рассказать, как делают халву из подсолнечника на производстве. Надеемся, что вам понравится.

Халва пришла в Россию с Ближнего Востока в начале 20-го века. Ее производят в домашних условиях и на предприятиях. Изготовление данного продукта – это трудоемкий процесс, который состоит из нескольких этапов. Чтобы лакомство получилось вкусным, для его приготовления применяются только качественные ингредиенты и специальная технология.

Заводская сладость из семян подсолнечника

Всеми любимую халву готовят в промышленных масштабах на специальных предприятиях. В состав заводской сладости входят такие основные компоненты:

  • основа белковая – семечки или орехи;
  • карамельная масса, получаемая из сахара или патоки;
  • солодковый или мыльный корень – является пенообразователем и придает продукту слоистость.
    Иногда может использоваться белок;
  • ароматизаторы и красители являются важными составляющими халвы с завода.

Правильная технология производства – это основной параметр, который необходимо соблюдать при изготовлении халвы. Отвечающий за данную процедуру технолог, следит за каждым этапом. Перед тем как сладость приобретет свой необходимый вид и вкус, она будет постоянно перемешиваться, и растягиваться на специальном оборудовании.

Изготовление подсолнечной халвы

Для получения 100 грамм восточной сладости понадобится около 57 грамм семян подсолнечника. В качестве белковой основы халвы выступают семечки подсолнечника, которые перемалываются на специальном оборудовании в однородную массу.

Производственные масштабы

Халва в больших количествах изготавливается в цехах с требуемым оборудованием. Профессиональные аппараты готовят карамель, обжаривают и перемалывают семечку, многократно перемешивают все ингредиенты, упаковывают готовый продукт. Несмотря на то, что весь процесс автоматизирован, нельзя упускать из виду ни одного этапа приготовления сладости.

На заводах сладость готовят сотнями и даже тысячами килограммов. Для производства лакомства основной компонент — семечки подсолнечника, покупают оптом от производителя. Если подсчитать растраты времени и средств на приготовление домашней халвы, то она выйдет дороже заводской. Специалисты-технологи, во время изготовления каждой партии сладости, придерживаются строгой рецептуры, что позволяет выпускать продукцию с одинаковыми вкусовыми характеристиками и внешним видом.

Используемое оборудование

На производстве халва готовится на специальном оборудовании зарубежных или отечественных производителей. В подготовительном цехе находится веечная и рушильная машины, мельница для перемола семечек и аппарат для их обжарки. В производственном цехе расположены чаны для приготовления карамели и замеса всех ингредиентов сладости. В фасовочном цехе находятся упаковочные станки, которые помещают определенные куски продукта в фирменную или обычную упаковку.

Этапы изготовления халвы

В производстве халвы присутствуют следующие этапы:

  • приготовление белковой массы из семян;
  • готовка карамели;
  • получение экстракта мыльного корня;
  • перемешивание экстракта с карамелью;
  • тщательное вымешивание полученной массы.

В принципе все. Но давайте посмотрим более подробно весь этот процесс. А в конце вас ждет видео, где вам все подробно покажут.

Первая стадия

Для приготовления белковой массы сначала необходимо подготовить семечку. Для этого зерна тщательно очищают и просушивают. На семечках после чистки будет присутствовать тонкая пленка (семенная оболочка) от которой избавляются на семеновейках. Далее ядра промывают и хорошо просушивают. На заключительном этапе их обжаривают до определенной степени и дробят до получения однородной массы. На первой стадии производства готовится основа будущего продукта.

Вторая стадия

Важным ингредиентом для приготовления халвы является правильно приготовленная карамель.  Она должна быть пластичной и не подвергаться кристаллизации. Такие качества обеспечить помогает большое содержание в карамельной массе патоки. Сироп варит специальный вакуум-аппарат.

Третья стадия

На третье стадии готовят пенообразователь (отвар мыльного корня). Отваривают корень и производят его уварку до экстракта с плотностью 1,05. Далее готовый пенообразователь перемешивают с карамельной массой, что позволит придать пористую структуру халве.

Для того чтобы будущий продукт имел слоисто-волокнистую структуру необходимо все ингредиенты вымешивать несколько раз. Для начала в чан помещают пенообразователь и карамельную массу и вымешивают на небольших скоростях. В это же время в емкость закладывают подготовленные семечки и ароматизаторы. Дальнейшее вымешивание происходит при постепенном увеличении скорости аппарата. Все время вымешивания не превышает 5-ти минут. Готовый продукт после прохождения данных этапов будет иметь температуру около 65-70 градусов.

Халва является весьма вкусным и оригинальным кондитерским продуктом. Однако важно помнить, что это лакомство не терпит длительного срока хранения. При долгом хранении поверхность продукта увлажняется и происходит утечка жира. Качество халвы зависит от правильной технологии производства и хранения продукта на заводе или в магазине.

Ну а чтобы вам было понятнее, предлагаем вам посмотреть видео фрагмент из передачи «Галилео» о том, как делают ту самую халву из подсолнечника на производстве. Приятного просмотра.

Надеемся, что вам понравилось, и вы обязательно вступите в наш паблик в ВК, чтобы всегда быть в курсе новых интересных фактов и событий от webfacts.ru. Также, обязательно прочитайте статью о том, как производят крабовые палочки. Уверены, что вам также будет интересно об этом узнать.

Из чего делают халву при производстве?

В наше время интерес к составу продуктов, особенно сладостей, которые мы покупаем своим детям, есть у каждого нормального человека. Так, немногие знают, что производство халвы состоит из множества стадий и является очень трудоемким процессом. В состав сладости входят семена и орешки, содержащие ценный белок, особая карамельная масса, а также пеннообразующий агент, имеющий растительное происхождение. Нередко в производстве халвы используют кунжутные семена, содержащие ценные витамины В и Е. Из орехов в нее в обязательном порядке добавляют арахис. Также в халву добавляют сою и семена подсолнечника.

Содержание статьи:

Составляющие промышленной халвы

Для получения пены часто используют мыльный корень, содержащий сапонин. Однако, его большие количества вредны для человека, поэтому в халве его содержание не должно быть более 0,03%. Мыльный корень в производстве могут заменять на яичный белок, свекольный экстракт, солодовый корень и прочие.

Особой энергетической и витаминной ценностью обладает белковая масса, состоящая из обжаренных и молотых семян. Именно от них во многом зависит вкусовые качества халвы. Особое внимание в производстве уделяется получению тахинной массы из кунжутного семени. Отдельно готовятся арахисовая масса и масса из семян подсолнечника.

По особому рецепту готовится и карамельная масса, которая не должна застывать, но при этом быть достаточно вязкой. Для этого в производстве используют специальную установку «Халвин».

Вышеперечисленные компоненты используются в заводском производстве, когда халву получают в больших количествах. Очевидно, процесс промышленного изготовления восточной сладости достаточно сложен и имеет много стадий.  Поэтому и стоимость конечного продукта высока. К сожалению, магазинная халва нередко содержит вредные красители, подсластители, ароматические добавки и прочие нежелательные компоненты. Чтобы избежать потребления вредных веществ, можно попробовать приготовить сладость самостоятельно.

Рецепт домашней халвы существенно отличается от заводского. Здесь роль карамельной массы выполняет сахарный сироп или мед. По густоте и вязкости последний подходит идеально, являясь оптимальной заменой промышленному аналогу. Благодаря замене сахара на мед лакомство не теряет своей сладости, становясь при этом очень питательным и полезным для организма.

Главные компоненты домашней халвы:

  • масличные семена
  • кунжут
  • орехи
  • арахис

Халва домашняя «классическая»

Приготовить домашнюю халву из арахиса совсем несложно. Для этого понадобится 2 стакана арахиса, обжаренного на сковороде, стакан сахарного песка, полтора стакана муки, треть стакана воды, сливочное масло и ванилин для аромата.

Арахис измельчаем с помощью кофемолки, блендера, кухонного комбайна или обычной мясорубки. В последнем случае орехи следует прокрутить минимум два раза. Муку обжариваем на сковороде, а затем смешиваем с ореховой массой и маслом.

Для получения сахарного сиропа сахар заливают холодной водой и доводят до кипения. Сироп будет готов, когда сахар полностью растает, пена исчезнет и останется прозрачный раствор. Во время приготовления сироп необходимо помешивать, чтобы избежать пригорания. Теплый сироп смешиваем с приготовленной массой. Теперь остается только дождаться остывания халвы, и можете смело подавать десерт к столу.

Халва, приготовленная по такому рецепту, полезна всем, как детям, так и беременным женщинам. Кроме того, хозяйки могут изменять состав, добавляя любимые орешки и прочие компоненты, например, мак. Эксперименты на кухне только приветствуются!

Халву можно готовить также из семян подсолнечника, кунжута или грецкого ореха, а также из их смесей. Ценность сладости от этого ничуть не изменится. При приготовлении халвы из семян подсолнечника и кунжута сливочное масло заменяем на подсолнечное. На 2 стакана семечек понадобится 1,5 стакана масла. Последовательность приготовления сохраняйте той же.

Полезные советы:

  • во время обжаривания постоянно помешивайте семена, чтобы предотвратить подгорание,
  • если Вы хотите придать халве определенную форму, перед прессованием положите ее в морозилку,
  • используйте мед вместо сахарного сиропа, если у Вас нет аллергической реакции на этот натуральный продукт.

Халва «Витаминная»

Как известно, в процессе термической обработки многих продуктов разрушаются их самые полезные составляющие. Семечки и орешки – не исключение. Чтобы сохранить весь ценный набор веществ, исключаем процесс обжаривания. Просто смешиваем:

  • мед
  • изюм
  • финики
  • семена подсолнечника
  • кунжутные семечки

Отдельно измельчаем орешки и сухофрукты. Смешиваем продукты, добавив мед. Очевидно, орешки можно брать любые. Смесь сухофруктов сама по себе получится вязкой, что позволяет при желании исключить мед. Положив смесь в холодильник или морозильную камеру, дождитесь ее застывания, а затем смело формуйте шарики, брусочки и прочие фигурки.

Видео рецепт приготовления подсолнечной халвы:

Учтите, халва – очень полезный, но при этом высококалорийный продукт, поэтому избегайте его чрезмерного потребления. Такая домашняя сладость непременно понравится детям, хотя и взрослые вряд ли смогут отказаться от такого лакомства.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как делают халву?

Халва – настоящая находка для сладкоежек. Недорогая, очень сладкая, приятно слой за слоем тает во рту, особенно с горячим чаем или кофе. И, главное, она по-прежнему остается натуральным продуктом. Интересно же узнать, как ее делают. Вот и предлагаю небольшой рассказ о том, как ее делают в промышленных масштабах и несколько рецептов домашней халвы.

В промышленных масштабах производство халвы может осуществляться на полуавтоматических линиях или на автоматических линиях.

Автоматическая линия производства халвы имеет высокую производительность и позволяет иметь большой объем производства с низкой себестоимостью. Сырье автоматически переходит с одной стадии переработки в другую. Правда, халва получается сочень мелкими волокнами, а потому сильно крошится.

Полуавтоматическая линия предполагает, что с одного этапа обработки к другому сырье будет перемещаться людьми. А смешивают халвин с карамелью зачастую вручную. Производительность невысокая и ограничена возможностью оборудования и количеством занятых в производстве людей. Смешанная вручную халва имеет длинные волокна, а потому хорошо режется на ломтики. Такая халва не крошится, а ломается вдоль волокон.

  1. Подсолнечные семечки обрушивают на рушальной машине, т.е. отбивают шелуху от зерна семечки.
  2. В специальной веечной машине отделяют зерно от шелухи.
  3. Обжаривают зерна до светло-золотистого цвета, чтобы выпарить из них лишнюю влагу (на выходе влажность зерен должна быть не более 2%).
  4. Обжаренные и охлажденные зерна измельчают в мельнице, чтобы получить жирную серую кашицу – халвин.
  5. В то же время готовят карамель, для чего в карамелизаторе смешивают и варят крахмальную патоку, сахар, ароматизатор ванилин, пенообразователь (обычно экстракт солодкового корня (солодка или лакрица)). Получается белая горячая, а потому жидкая, карамель.
  6. В специальной емкости в халвин постепенно вливают карамель и перемешивают, вытягивая длинные волокна.
  7. Пока массу перемешивают, она застывает и получается знакомый всем нам продукт под названием халва. Ее фасуют и упаковывают.

Таким же образом готовят тахинную халву, которую иногда называют кунжутная. Кунжут еще называют сезам. И так же готовят халву арахисовую, ореховую из миндаля, кешью, фундука. В нее могут добавлять зерна целого ореха, целые семечки, курагу, цукаты, финики, мак и пр. Ее могут глазуровать или делать конфеты с начинкой из халвы, как глазированные, так и карамель.

Как видим, качественный продукт состоит из натуральных компонентов. В нем имеются все полезные качества орехов и семечек, из которых они произведены. Сахар, конечно, полезностью не отличается, зато растительные жиры в нерафинированном виде – необходимый для нас продукт. А еще в семечках и орехах много белка, витаминов и минералов. Так что, лучше съешьте кусочек халвы, когда хочется сладенького, чем конфеты и, даже, шоколад, в которых теперь содержатся одни лишь трансжиры (гидрированное пальмовое масло, которое является основой кондитерского жира и заменителей какао масла).

С осторожностью вводите в свой рацион халву, если вы кормите грудью ребенка. Как и любой продукт, халва тоже может оказаться аллергенном для вашего крохи.

Непромес. Иногда в халве можно встретить довольно крупные белые вкрапления – неразмешанную карамель. В идеале их не должно быть – халва имеет однородную консистенцию. Хотя на вкус халвы это не сильно влияет.

Крошливость. Как было сказано выше, халва приготовленная на автоматической линии имеет мелкие разбитые волокна, а потому вместо того, чтобы ломаться вдоль волокон, просто крошится – становится как каша. Возможно, ее готовили с добавлением жмыха, поэтому она излишне сухая. Опять же на вкус это не особо влияет, но кушать придется ложкой.

Жир вытекает из халвы. Иногда можно встретить халву в баночках (особенно арахисовую), где кусок халвы просто плавает в жире. Этот жир даже может вытечь и вымазать пакет с покупками. Это означает только какое-то нарушение в технологии. Возможно для снижения себестоимости в архисовый жмых (оставшийся после отжатия орехового масла) добавили более дешевое растительное масло, возможно нарушались условия хранения (слишком жарко). По рецептуре надо использовать не жмых, а цельный орех. Кстати сказать, такая халва и на вкус не очень – уж слишком жирная.

Цвет слишком темный, а на поверхности выступают капельки жира. Лучше не берите такую, т.к. она лежит уже не известно сколько.

Существуют рецепты, в которых кроме жирного кунжута и орехов, используются морковь, манная крупа, кукурузная или рисовая мука.

Для измельчения орехов и семечек можно использовать: кофемолку, блендер кувшин, мельницу, мясорубку (пропустить через мясорубку придется несколько раз). Погружной блендер, к сожалению, не выдерживает нагрузки.

Орехи и семечки можно предварительно прожарить, но можно и не обжаривать

.

Рецепт халвы №1.

  • Очищенные семечки и арахис в соотношении примерно 7:1.
  • Мед.

Способ приготовления:

Измельчите арахис и семечки, чтобы получилась жирная кашица. В эту кашицу вливаете постепенно жидкий мед (засахарившийся мед можно предварительно растопить на водяной бане при температуре воды не выше 50 градусов) и постоянно перемешиваете до тех пор, пока не получится тесто. Теперь это тесто можно замесить руками и придать ему желаемую форму. Поставьте в холодильник для застывания. Халва получится влажная, но очень вкусная.

Рецепт халвы №2.

  • 3 стакана семян подсолнечника,
  • 2 стакана муки,
  • 100 гр. сахара,
  • 200 мл. воды,
  • 100 мл. растительного масла,
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Слегка обжарьте семечки подсолнуха.
  2. Измельчите их (в кофемолке, в блендере, пропустив раза два через мясорубку).
  3. Обжарьте до золотистого цвета муку постоянно помешивая.
  4. Всыпаем в воду сахар и варим сиром – он должен быть карамелеобразный – нежидкий и не твердый. Кладем ванилин. Вливаем растительное масло.
  5. Всыпьте в сироп измельченные семена подсолнечника и муку. Перемешайте, хорошенько вытягивая волокна карамели (ложку тяните вверх).
  6. Выложьте получившуюся смесь в форму, заранее смазанную растительным маслом или устланную пергаментом для выпечки.
  7. После этого на несколько часов поставьте массу в холодильник для застывания.

Рецепт домашней халвы №3:

  • 150 гр. семян подсолнечника,
  • 40 гр. сахара,
  • 30-40 гр. нерафинированного подсолнечного растительного масла,
  • 25-30 гр. сгущенки.

Способ приготовления:

  1. Как и в предыдущем рецепте семечки обжарьте и измельчите.
  2.  Добавьте в полученную массу сахар, растительное масло, сгущенку. Хорошо все перемешайте.
  3. Выложите получившуюся смесь в форму, заранее смазанную растительным маслом или устланную пергаментом для выпечки или на марлю.
  4. Поставьте ее под пресс и поставьте в холодильник на несколько часов.

Рецепт домашней халвы №4:

  • 2 стакана жареного арахиса,
  • 1 стакан сахара,
  • 1,5 стакана муки,
  • 1/3 стакана воды,
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Арахис измельчите через мясорубку, в блендере или кофемолке.
  2. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
  3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар, варите, помешивая, для растворения сахара. Получился сироп.
  4. Хорошо перемешайте измельченный арахис, муку, ванилин и растительное масло.
  5. Добавьте получившийся сироп. Все тщательно перемешайте.
  6. Выложите получившуюся массу в форму, дайте остыть.

Рецепт домашней халвы №5:

  • 150 гр. очищенных грецких орехов,
  • 100 гр. сливочного масла,
  • 200 гр. сахара,
  • 400 мл. молока,
  • 15 гр. кукурузного крахмала.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с молоком, добавьте сахар и доводите смесь до кипения.
  2. В сироп добавьте разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в пропорции 1:5) и вновь доводите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
  3. Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, обжарьте на сливочном масле до появления темно-коричневой окраски.
  4. Измельчите обжаренные грецкие орехи.
  5. После этого орехи переложите в кастрюлю, залейте приготовленным молочным сиропом и плотно закройте крышкой. В течение минут 20-30 прогревайте смесь.
  6. Халву из грецких орехов подают на стол в горячем виде.

Рецепт домашней халвы №6:

  • свежий мед – 1 стакан;
  • арахис жареный или ядра подсолнечника – 2 стакана;
  • мука – 1,5 стакана;
  • масло подсолнечное – полстакана.

Способ приготовления:

  1. Очищенные арахис или семечки измельчить через мясорубку (несколько раз), в блендере, в кофемолке.
  2. Смешать семечки или орехи с маслом.
  3. Добавить к получившейся смеси мед.
  4. Выложить в форму и убрать в холодильник.
  5. Желательно использовать при этом пресс.

Рецепт домашней халвы №7:

Очень интересный рецепт домашней халвы с взбитыми белками и сахарным сиропом представлен в этом видео:

Интересное видео о том, как же делают халву на производстве:

Халва подсолнечная пошаговый рецепт

Если вы любите халву, наверняка уже пробовали готовить ее в домашних условиях. Должна сказать, что рецепт этого довольно простого и очень вкусного восточного десерта не отличается сложностью, а вот результат вас однозначно порадует. Ароматная, в меру сладкая, рассыпчато-волокнистая домашняя халва — это сказочное лакомство.

Если в двух словах описать суть приготовления халвы дома, все сводится к следующему:

  • тщательное измельчение исходного сырья (в данном случае семечек),
  • варка сахарного сиропа,
  • заваривание и взбивание яичного белка с сахарным сиропом до получения белоснежной карамельной массы,
  • соединение этих двух составляющих.

Вообще, на производстве (насколько мне известно) халву принято готовить с добавлением отвара мыльного корня. Это натуральный продукт, который получают из корня растения — ничего вредного в нем нет. В домашних условиях чаще всего данный ингредиент заменяется сырым яичным белком, который аналогично первому дает вспененную массу.

Немаловажным моментом при приготовлении домашней халвы является наличие мощного блендера или кухонного комбайна. Нам нужно будет измельчить семечки в однородную массу (в промышленных масштабах семена подсолнечника или орехи перетирают так, что основа льется), поэтому придется напрячь электропомощника. Только не перегрейте его, иначе блендер может запросто сгореть.

Сегодня я предлагаю рецепт подсолнечной халвы, а вы можете экспериментировать, к примеру, с арахисом, кунжутом, любимыми орехами. Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 800 граммов домашней халвы, которую советую хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 1-1,5 месяцев.

Категории: Десерты
Количество порций: 8
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда — 3902 ккал.
в 100 граммах — 488 ккал.

​Как делают халву в производстве и в домашних условиях | Рутвет

Халва – очень популярная и любимая многими сладость. Пришла она в Россию с Ближнего Востока лишь в начале ХХ века, в то время как в Иране ее умели делать еще задолго до начала нашей эры. Сегодня кондитерская индустрия готова предложить самые разнообразные виды этого продукта: на основе семян, орехов, с мукой и фруктами, медом или сахаром.

Халва в промышленных масштабах

Разумеется, способ приготовления восточной сладости, и даже то, из чего делают халву, в промышленных масштабах будет сильно отличаться от рецептов домашнего приготовления. Основных компонентов этого лакомства в заводских рецептах три. Это:

  1. Белковая основа. В качестве нее выступают орехи или семена.
  2. Карамельная основа. Обычно патока или сахар, а точнее получаемая из него карамельная масса.
  3. Пенообразователь, необходимый для получения характерной слоистой текстуры продукта. Роль пенообразователя берет на себя мыльный или солодковый корень. Иногда также используется яичный белок.
  4. Кроме того, в заводскую халву чаще всего добавляются красители, ароматизаторы и прочие вкусовые добавки.

Большое значение в процессе того, как делают халву, играет технология производства. Например, для карамельной массы существуют специальные установки, так как исключительную роль играет ее консистенция – она должна быть очень вязкой, но при этом не застывать. Сам процесс изготовления халвы крайне сложен и состоит из множества стадий. Прежде чем халва приобретет привычный для потребителей вид, ее многократно будут перемешивать и безостановочно растягивать.

Домашняя халва

Если восточные сладости вы любите, то наверняка не раз думали о том, можно ли изготовить их самостоятельно, и в частности, о том, как сделать домашнюю халву. Действительно, большинство лакомств Ближнего Востока совершенно реально сделать в домашних условиях, и халва в этом случае не исключение. Для ее приготовления вам понадобится:

  • свежий мед – 1 стакан;
  • арахис жареный или ядра подсолнечника – 2 стакана;
  • мука – 1,5 стакана;
  • масло подсолнечное – полстакана.

Процесс приготовления очень прост:

  1. Арахис или семечки пропустить через мясорубку (вместе с шелухой). Лучше всего повторить это действие два или даже три раза.
  2. Смешать семечки или орехи с маслом.
  3. Добавить к получившейся смеси мед.
  4. Выложить в форму и убрать в холодильник. Желательно использовать при этом пресс.

Мед можно заменить сахарным сиропом. Для этого стакан сахара следует залить одной третьей стакана воды. Постоянно помешивать, пока смесь не закипит и не станет прозрачной и очень тягучей. Смешивая семена с сиропом, действовать надо без промедления, так как он очень быстро затвердевает.

С использованием орехов и какао вы сможете приготовить другое популярное лакомство: «Нутелла» в домашних условиях.

Польза и вред халвы

Натуральная халва, не содержащая красителей и ароматизаторов, полезна для пищеварения и кровообращения. В ней высоко содержание таких элементов как железо, фосфор, цинк, медь, калий, магний и кальций. Также она богата витаминами группы В, Е и А и протеинами. Жиры, содержащиеся в халве, относятся к ненасыщенным, так что холестерина в ней практически нет.

Из противопоказаний стоит отметить, что халва – очень калорийный продукт, так что ее употребление нежелательно людям, имеющим проблемы с избыточным весом. Также есть противопоказания для страдающих диабетом, аллергиями (на отдельные компоненты, например, мед или орехи) и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Во всем же остальном халва, а в особенности приготовленная дома, станет отличным десертом, вкусным, питательным, дающим заряд сил и энергии на весь день и насыщающий организм необходимыми витаминами и элементами.

Халва — Кайнак

Халва́ (от араб. حَلاوة‎‎ — «сладости») — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один из типов халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

Халва на основе масличных семян и орехов


Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразователь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служатсолодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, какао-порошок, шоколад, фисташки.

Тахинная халва

Кунжутная (тахинная) халва с фисташками

Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.

Подсолнечная халва

В Восточной Европе (Россия, Украина, Белоруссия) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

Арахисовая халва

Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя[1].

Ореховая халва

Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль[2], кешью, грецкий орех, фисташки, арахис.

виды и сорта, калорийность, польза и вред

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 6 минут

АА

Давайте вместе аппетитно пережуем вкусное слово халва – виды ореховой сладости, состав, секреты калорийности, польза, – обо всем этом вы узнаете из нашей публикации, воздающей хвалу халве.

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов всех стран Центральной Азии веселый ходжа Насреддин сокрушался, что одно лишь упоминание о халве не придает сладости. Но что бы там ни говорил уважаемый ходжа, во рту при одной мысли об этом лакомстве немедленно становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите мысленно это сладкое слово ХАЛВА, представьте ее восхитительный вкус и аромат, хруст волоконец карамели, привкус орешков. Ну, что? Просто слюнки потекли, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт изобрели кулинары персидских царей, но рецепты халвы, наверняка, найдут когда-нибудь на клинописных глиняных табличках еще более давних времен.

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает «сладость«.

Эту сладость смакуют герои индийских, ассирийских и арабских преданий и, конечно же, сказок «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть стол с лучшей в Багдаде халвой и шербетом, чтобы угостить изумленную чудесами маму.

На европейское побережье Средиземного моря из Центральной Азии халву принесли буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом вкуснейшем десерте во время греко-персидских войн, за пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор базовая рецептура классической сладости остается неизменной. Ее приготавливают из истолченных в маслянистую пасту обжаренных орехов или семян масличных растений и карамелизованного сахара (меда).

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной — под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

Внимание!

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду — светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты. До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту.

Важно!


Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна — это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Дагестанская сладость готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
  2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
  3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
  4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
  5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
  6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
  7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

Кстати!

В  Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Халва – самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры нередко включают ее в состав других сладких изделий.

Не приходилось ли вам где-нибудь на южном курорте попробовать горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой? У местных кондитеров они получаются с хрустящей корочкой, но внутри воздушно-мягкие, пористые. Для изготовления таких сладостей тертую халву смешивают с яйцами, творогом и мукой, добавляют чуть-чуть соды, выкатывают шарики или бублики и отправляют их в кипящее масло.

Кроме крупных брусков халвы, от которых продавцы откалывают нужный вам кусочек на развес, можно купить и упакованные на фабрике порционные брусочки различного веса, постное печенье с халвой, необычную белую кос-халву.

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей – например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов — около 500 ккал в 100 г. В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Есть в продаже даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара — такую лучше покупать ен только при похудении, но и при разных нарушениях обменных процесов, например, при диабете.

Важно!

Халва на фруктозе (которую и рекомендуют диабетикам) — не выход, её тоже не нужно есть килограммами! Польза и вред якобы диетической халвы спорны, ведь количество жиров никто не уменьшал, а именно они и дают такую высокую калорийность.

В пост христианам дозволено есть халву, так как это вполне постный продукт. Но только, если в составе нет молока, шоколада и т.д.

Халва входит и в список продуктов, разрешенных правоверным мусульманам к употреблению во время постного месяца Рамадан.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих убеждений индуистов и буддистов – морковной, бобовой, ореховой.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, перемолотых орехов, льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и кэроба – плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающих какао.

Польза и вред сладкого лакомства

В разумных пределах любая халва полезна всем. Но есть и некоторые противооказания — нарушения обменных процессов, диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Арахисовая халва, польза и вред которой уже давно являются предметом споров диетологов и медиков, по составу микроэлементов – отличная профилактика сердечно-сосудистых недугов.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов. Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Грецкий орех также полезен при сосудистых заболеваниях. Такая сладость – помощник при авитаминозе, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много кушать ее нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

Интересные факты

  • В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
  • На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
  • В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
  • Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
  • Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
  • В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).
Читайте далее:

Автор статьи

Анна Викторовна

Кондитер, работаю с шоколадом

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 20

Захватывающая радость от халвы из кунжутных кондитерских изделий, сделанная в Лос-Анджелесе

Кэти Гурвин погружает руки в водных перчатках в миску с горячей смесью тахини, сахара и пуха и начинает творить чудеса. Нюансы ванили, карамели и кунжута доносятся до тех пор, пока юная изготовительница халвы постоянно крутит руками в желтовато-коричневом тесте. По мере того, как формируются нити, похожие на спагетти, она поднимает, вытягивает и позволяет им опускаться, ее движения где-то между вытягиванием китайской лапши и ириски. Когда продукт становится похож на хлебный бисквит, Гурвин переходит к интенсивному замешиванию, пока, наконец, метаморфоза не завершается — некогда жидкая смесь теперь представляет собой бледную 35-фунтовую массу кунжутной халвы, одного из самых древних кондитерских изделий в мире.

Если вы уже знакомы с густыми сладостями на основе тахини, которые можно найти на этнических рынках и в гастрономах, вы, возможно, задались вопросом, как это делается. Если вы похожи на многих американцев, возможно, вы знаете тахини, но халву? Не так много. Лучшая халва — тахини-форвард, заправленная сахарной пудрой, при этом каждый укус слегка разбивается, а затем растворяется в сливочно-ореховом послевкусии.

С июня Гурвин и ее израильский американский муж Скотт Хебель вручную изготавливают органическую веганскую кунжутную халву в левантийском стиле в Hebel & Co.в Лос-Анжелес. Дуэт работает в инкубаторе Crafted Kitchen в районе Industrial Arts в центре Лос-Анджелеса, где они производят от 220 до 500 фунтов халвы в неделю с четырьмя вкусами — ваниль, фисташка, шоколад-лесной орех и горячее какао — которые они продают. розничные торговцы и рестораны, на фермерском рынке Голливуда и в Интернете. (В апреле они переедут на собственную кухню.)

Рецепт: халва «черный галстук»

Халва — название происходит от арабского слова, обозначающего сладкое, — существует, по крайней мере, с 7 века в Персии, где тогда ее, вероятно, делали из манной крупы.Варианты, приготовленные из зерен, овощей и орехов, популярны в Южной Азии, Украине и некоторых частях Леванта, но самой известной является кунжутная халва с Ближнего Востока, Турции и Греции. Его традиционно подают к послеобеденному кофе или чаю на десерт; или, в Иране, как землисто-сладкий контрапункт закуске из трав, редиса, сыра фета и лепешек.

Благодаря таким шеф-поварам, как Йотам Оттоленги, Майкл Соломонов и Алон Шайя, израильская и ближневосточная кухни завоевывают популярность среди поваров, чья кухня не связана с Восточным Средиземноморьем.В этом месяце Forbes назвал тахини, главный ингредиент халвы, прорывом в растущей пищевой тенденции.

Скотт Хебель (слева) и Кэти Гурвин из Hebel & Co. разглаживают халву и фисташку в Crafted Kitchen.

(Кристина Хаус / Лос-Анджелес Таймс)

Для Хебеля все началось с простого желания воссоздать традицию выходных в своей бухарско-польско-австрийско-израильской семье.

«Каждое субботнее утро, когда я был ребенком, мой отец покупал рогалики и халву», — говорит уроженец Нью-Джерси.«Это была наша версия вафель на выходных». По мере того, как у него развивалась страсть к еде, Хебель хотел получить лучшую версию своего детского угощения, чем «продукты промышленного производства, которые я в основном ел в детстве».

Хебель всю свою сознательную жизнь искал отличную халву из Чикаго, где он работал в сфере высоких технологий, и из Лос-Анджелеса в Израиль, Египет и Грецию — он даже пробовал эту халву в Индии. Но он не мог найти там калибр, который хотел. Хорошая халва зависит от качества ингредиентов, соотношения тахини и сахара (не менее 50% тахини) и от того, насколько хорошо готовый продукт ухожен — тепло и влажность — враги сахарной работы.

Tartines a la Perse (персидские тосты), халва на тосте с травами.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: персидские тосты »

Хебель говорит, что он думал: «В основном это три ингредиента — тахини, сахар и эмульгатор — насколько сложно его приготовить?»

«Ну, все рецепты неправильные», — добавляет он. «Яичные белки не используются для связывания жира тахини с карамелизированным сахаром при традиционном приготовлении халвы.«В самых аутентичных рецептах в качестве пенообразователя используется ароматный растительный экстракт (вспомните аквафабу), который придает классической халве светлый цвет, воздушную текстуру и оттенок горечи. Хебель и Гурвин называют это «пухом». Супруги используют израильский тахини Soom из Филадельфии ( soomsoom на иврите означает кунжут) и запатентованную смесь производимых сахаров, но не используют инвертные сахара, интенсивная сладость которых преобладает над нежным вкусом тахини.

Согласно Хебелю, древнее искусство в основном передавалось устно из поколения в поколение.Начиная с 2010 года, потребовалось семь лет, чтобы перевести средневековые арабские тексты, изучить химию и работу с сахаром, а также экспериментировать, чтобы получить правильную формулу. Гурвин, бывший директор по продажам и маркетингу в ресторане и на рынке Farmshop в Брентвуде, подарила ей любовь к выпечке хлеба, свои PR-навыки и свежий взгляд на начинание. Она из католической семьи Среднего Запада и до знакомства с Хебелем ничего не знала о халве.

Халва, банан и финиковый сироп панини (своего рода десертный бутерброд.)

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: халва, банановый и финиковый сироп panini »

Все это время Хебель продолжал поиск производителей халвы в США. После 20 лет разработки программного обеспечения этому 41-летнему «повезло, что у него было достаточно денег, чтобы реализовать мечту о запуске производства халвы с помощью друзей и семьи».

Хебель и Гурвин придают плите халвы форму. Это хорошо спланированное разделение труда: он занимается химией, а она играет ведущую роль там, где требуются ее навыки пекаря.«Основные этапы одинаковы, но каждая партия, каждый день, отличается», — говорят они. Как и в случае с выпечкой хлеба или сахаром, производство халвы — это не только наука, но и «чувство». «Все может пойти на юг довольно быстро», — говорит Гурвин. «Вы же не хотите, чтобы закончилась помадка, марципан или что-нибудь сухое и рассыпчатое». Хебель говорит: «Волшебство халвы не в том, чтобы ломать эти нити».

Их приверженность не ускользнула от ресторанной индустрии. В меню Farmshop чередуются мусс из куриной печени с мармеладом из горького лимона, labneh panna cotta с грейпфрутовым мармеладом и мокко-миндальный пирог с фисташковым джелато, украшенный халвой.По выходным Роксана Джуллапат печет круассаны из халвы в ресторане Friends & Family в Лос-Анджелесе, а Алекс Фанеф и Ор Амсалам из Lodge Bread в Калвер-Сити предлагают бабка с начинкой из шоколада и халвы. Далия Нарваез подает тахини, халву и сорбет из орехового молока в Osteria Mozza, потому что, по ее словам, «в итальянской кухне много кунжута, поэтому это естественный мост, чтобы включить десерты [халвы] в наше меню».

Вам не нужно прилагать такие усилия дома. Гурвин предлагает не только есть его «прямо вверх» или с рогаликами, но и посыпать его парфе из йогурта и мюсли или мороженым, или добавить его в сырную тарелку.

Команда мужа и жены, Скотт Хебель (справа) и Кэти Гурвин из Hebel & Co.

(Christina House / Los Angeles Times)

Другие идеи включают хрустящую и липкую панини из халвы или растопление шоколада над блоками халвы для простого, эффектного десерта в сочетании с фруктами и орехами. Или приготовьте весенние тартины в персидском стиле, отличное блюдо для таких праздников, как Навруз, Пасха и с мацей на Пасху (в зависимости от вашего уровня соблюдения).

Гурвин сбривает верх еще теплой партии, обнажая воздушную стопку мохнатых плиток халвы.При каждом укусе слышно хруст сахарных ниток, как кристаллы в зрелом сыре. Супруги отложили партию, чтобы остыть на ночь, и приступили к нарезке и упаковке вчерашних гигантских «листовых лепешек» халвы для доставки. «Мы не начинали, чтобы стать бизнесом», — говорят они. «Это был просто труд любви».

Халва Hebel & Co. продается на фермерском рынке Sunday Hollywood, Farmshop, Lincoln, Little Flower, Monsieur Marcel и в Интернете на сайте hebelco.com. 12 долларов за блок на 6,3 унции.

[email protected]

@latimesfood

Израильский рецепт халвы | Мои еврейские знания

Хотя его древнее происхождение оспаривается — одни говорят, что это Индия, другие Турция, третьи говорят, что это определенно византийское происхождение, — нет никаких сомнений в том, что халва — один из самых распространенных десертов в мире. Слоеные плотные конфеты на основе тахини, известные американским и израильским евреям, — лишь один из сотен различных видов халвы, которые едят по всему миру.

ЧИТАЙТЕ: Сладкая история израильских десертов

Халва (также известная как халва, халва, халава, хельва и т. Д.) — это широкий термин, используемый для описания десертов, приготовленных на основе муки или орехового масла, таких как кунжутный тахини, а иногда и овощи (например, морковь) или орехи. Его едят в Индии, Центральной и Западной Азии, Северной Африке, на Балканах и, конечно же, в Израиле и в еврейских гастрономах по всей территории Соединенных Штатов. В каждой культуре есть своя халва, объединенная только названием, которое происходит от арабского слова «сладкий», и тем фактом, что каждая из них представляет собой подслащенную конфету или десерт, часто это древний и любимый рецепт.

Поездка в Израиль не будет полной без дегустации отечественной халвы. Прогуливаясь по иерусалимскому рынку Махане Иегуда, вы не можете пропустить торговцев халвой, их столы завалены огромными плитами угощения с множеством вкусов, наполненных разными орехами и семенами, окрашенными и приправленными различными экстрактами. А поскольку десерт — пареве — ни мясной, ни молочный — он всегда был идеальным кошерным десертом. Многие американские евреи выросли на Джойва Халве; Джойва привезла это древнее угощение в Соединенные Штаты в 1907 году, и более века спустя производство продолжается.

ЧИТАЙТЕ: Тахини — самая модная израильская еда

В дополнение к рецепту израильской тахини халвы, приведенному ниже, вы можете попробовать индийскую морковно-кардамоновую халву и греческую халву из семолины. Или пирожные Halvah Swirl. Единственный необходимый специальный инструмент — это леденец или мгновенный термометр для израильской халвы. В остальном эти рецепты очень просто приготовить — любой рецепт, переживший 3000 лет, должен быть! Каждый из этих рецептов может содержать множество вариаций. Вы можете заменить их другими орехами или сухофруктами или добавить экстракты, такие как кофе, кокос или ваниль.Они также будут храниться в очень хорошем состоянии, поэтому отлично подходят для того, чтобы опередить гостей и держать их под рукой для гостей, прибывающих в последнюю минуту.

Сложно добиться лености, столь известной в израильской халве, без хорошего опыта в изготовлении конфет. Однако, даже если она получится более гладкой и жевательной, чем вы привыкли, и больше похожей на карамель или помадку, эта халва будет невероятно вкусной и сытной.

Состав

2 стакана меда

1 1/2 стакана тахини, хорошо перемешанного, чтобы соединиться

До 2 чашек поджаренного нарезанного миндаля или других орехов (по желанию)

Проезд

Нагрейте мед на среднем огне, пока ваша конфета или мгновенный термометр не покажут 240 F или не укажут на стадию изготовления конфет «мягкий шарик».Чтобы убедиться, что вы находитесь на стадии «мягкого шарика», капните немного меда в чашку с холодной водой. Он должен образовать липкий и мягкий шарик, который при вынимании из воды расплющится.

Подготовьте тахини к нагреванию в отдельной небольшой кастрюле, и когда мед достигнет соответствующей температуры, отложите мед в сторону и нагрейте тахини до 120 ° F.

Добавьте подогретую тахини к меду и перемешайте деревянной ложка для соединения. Сначала он будет выглядеть разделенным, но через несколько минут смесь станет однородной.

Добавьте гайки, если используются. Продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет застывать, в течение 6-8 минут. Вылейте смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба или в смазанную маслом форму для выпечки со съемным дном.

Дайте остыть до комнатной температуры и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Оставить в холодильнике на срок до 36 часов. Это позволит сформировать кристаллы сахара, которые придадут халве характерную текстуру.

Переверните, снимите со сковороды и нарежьте острым ножом.

Можно месяцами хранить в холодильнике, плотно завернутый в полиэтилен — если сначала не съешь все!

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

узнайте, что такое халва, рецепт и секреты

Название прошло долгий путь, поэтому оно было определено как Халава на санскрите , Халава в Египте , Халва в Греции, Халва на иврите , Хилва или Халави в арабском , Хельва в Турция и Халва здесь в Индии .

Согласно другим легендам, способ приготовления халвы уходит корнями в Османскую империю.

В «Турецкой кулинарной книге» Невин Халиджи пишет, что Халва, или Хельва, как ее называют в Турции, является старейшим десертом в турецкой кухне.

Одним из самых известных любителей сладкого был Сулейман Великолепный (1520-1566), самый долгоживущий султан Османской империи, построивший рядом со своим дворцом особую кухню под названием Хелвахане (Дом Халвы).Изготовлено 30 видов сладостей. Один, сделанный из тахини из кунжута, был принят османскими румынами, которые передали его евреям-ашкенази в Европе. Именно эта версия совершила трансатлантическое путешествие в Америку в начале 20 века.

В 17 веке, элита Стамбула устраивала щедрые обеды, называемые ужинами хельвы. На этих обедах H elva сладкое служило своего рода перерывом между дискуссией и беседой. Обеды Helva все еще проводятся в некоторых частях Анатолии и сегодня.

Сегодня Хельва по-прежнему очень популярна в Турции, ее используют в особых случаях, , но особенно для отметки рождений и смертей.

Существуют разные версии, такие как «Кара Топак Хельва», «Ун Хельваси», «Ирмик Хельваси».

Хотя существует разногласий по поводу его происхождения, , похоже, переместилось на юг и восток из Турции в Сирию и Ливан, страны Персидского залива, Афганистан и, наконец, Индию. В некоторых источниках говорится, что около ста лет назад его привезли в арабские страны не османские завоеватели, а турецкие эмигранты.Большинство согласны с тем, что он был завезен в Индию Моголами в 16 веке.

В государствах Персидского залива «халва» можно приготовить из кукурузной муки, масла, сахара, орехов, кардамона и шафрана и подавать в небольших контейнерах, например, в отдельных пудингах. Это одна из самых популярных сладостей, которую обычно пьют с кофе и подают посетителям. Также встречается версия на основе тахини , в которую добавлен эмульгатор, называемый сапонинами, экстракт корней и коры дерева под названием Saponaria Officinalis .Эта версия известна как «рахаш» в Персидском заливе и «халва шамия» в странах Магриба.

В Бахрейн, , Кувейт и Катар мы встречаем «Сембоса Хелва», который сделан из молотого миндаля, сахара, кардамона, шафрана, розовой воды, муки, масла и воды. Ингредиенты замешиваются и жарятся вместе, а блюдо часто готовят для свадеб.

В Иран , халва иногда переводится как шафрановый торт и в основном готовится путем подрумянивания муки на среднем огне в маленькой кастрюле . Они часто используют термометр для конфет и проверяют смесь деревянной ложкой, если она достигла стадии мягкого шарика. Затем смесь выкладывают в неглубокую миску (или форму для выпечки хлеба) и украшают фисташками .

Как ни странно, в Иране его иногда подают в качестве основного блюда. Иранцы также делают жидкую форму халвы из тех же ингредиентов, но в три раза больше воды, чем подают горячей.

Но из всех стран востока, Индия имеет самые необычные рецепты .В северной Индии, а также в Махараштре, Тамил Наду и Карнатаке, наиболее распространенный тип халвы — индийская суджи халва — это кондитерские изделия суджи / рава (манная крупа), ниже которой добавляются вода, жир, сахар и вода сделана добавками. Это очень похоже на греческую традицию халвы , которая упоминается там как 1: 2: 3: 4, как пропорция ингредиентов, которые должны быть добавлены в мучные кондитерские изделия (жир, манная крупа, сахар и вода. ).

Халва была впервые завезена в США в 1907 году. , когда украинский эмигрант Натан Радуцки производил свою первую партию в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена.Как ни странно, в рецепте Натана с использованием тахини в качестве основного ингредиента предпочтение было отдано стилю халвы, найденному в Турции, а не рецептуре семян подсолнечника из ее украинского наследия.

«Люди любят это или ненавидят», признает Радуцкий ; В Соединенных Штатах его все еще можно найти в специализированных магазинах, , таких как еврейский, персидский и греческих рынков. Халва также доступна в магазинах здоровой пищи: хотя высокое содержание жиров и углеводов не позволяет классифицировать халву как «здоровую».

В конечном итоге халва распространилась на Ближний Восток, , Средиземное море , , Среднюю Азию и субконтинент. В каждой новой локации название и ингредиенты немного меняются.

Халва — это кондитерские изделия из муки, сахара, воды, орехов с добавлением масла / жира или без него. Это явно арабского происхождения -х годов, и оттуда, кажется, путешествовали как на восток, так и на запад через торговлю и завоевания.

Туррон, нуга или халва: в чем разница?

По мере того, как вы освежаете свои знания о кондитерских изделиях, вы могли столкнуться с некоторыми десертами, которые кажутся ужасно похожими (если не одинаковыми!) Сладости, такие как туррон, нуга и халва, например, имеют похожий вкус, текстуру, консистенцию. , и часто список ингредиентов.Итак, что отличает их друг от друга?

Нуга изготавливается из сахара или меда и жареных орехов, а иногда и из цукатов. Turrón — это один из трех типов нуги . Это испанская нуга, приготовленная из меда или сахара, яиц и поджаренного миндаля. Халва — еще одна ближневосточная сладость, похожая по консистенции на нугу, однако она не классифицируется как тип нуги. Халва изготавливается из кунжутной пасты, горячего сахарного сиропа и муки или орехов (и бывает разных вкусов.)

Туррон, нуга и халва отличаются друг от друга ингредиентами, процессом приготовления и историческим значением.

Однако все три пустыни имеют ближневосточное происхождение и обладают уникальной консистенцией с минимальным использованием ингредиентов.

Что такое нуга? Nougat

Nougat можно проследить до Среднего Востока еще в 8 веке. Это сладкое, приготовленное из сахара или меда, жареных орехов, взбитых яичных белков и иногда цукатов.

Помимо фисташек, для приготовления нуги можно использовать любые разновидности жареных орехов: миндаль, грецкие орехи, фундук или даже макадамия. Слово нуга происходит от латинского слова, означающего ореховый .

Существует три разных типа нуги: от пушистой, жевательной до твердой и ломкой.

Подобно тому, как делают безе, яичные белки и сахар осторожно и осторожно взбивают, чтобы получилась аэрированная смесь. Когда добавляется дополнительное тепло и масло, он затвердевает и превращается в твердую карамель.

Три разных типа нуги

Нуга бывает трех разных сортов, все вкусные, сладкие и приготовленные из одинаковых ингредиентов.

  1. Белая нуга ( Turrón ) — изготовлена ​​из взбитых яичных белков, меда и жареного миндаля. Он может быть мягким (blando) или твердым (duro). Он традиционно выглядит белым, если не смешан с другими ингредиентами (например, какао). Из Испании .
  2. Brown Nougat (Nougat Noir or Crocante) — более твердая нуга, приготовленная без яичного белка , хрустящая и темного цвета. Из Франции и Италии .
  3. Венская нуга (немецкий язык) — приготовлен из сахара, яичного белка, орехов (фундука или пралине) и шоколада. Из Германии .

Если вам когда-либо нравились следующие конфеты ( Three Musketeers, Miky Way или Snickers ), вы знакомы со сладким, сливочно-ореховым вкусом нуги .

История нуги

Нуга возникла на Ближнем Востоке в 8 веке, а затем распространилась по Европе, когда мавры и другие арабские народы вторглись в города и страны Европы.Нуга была завезена в Испанию в 15 веке и во Францию ​​в 17 веке.

В то время как нуга была завезена в Испанию и Италию в одно и то же время (500 лет назад), Туррон и Торроне (итальянская нуга) немного различаются.

В то время как испанская нуга остается верной своему оригинальному рецепту из меда / сахара, яичного белка и жареного миндаля, итальянская нуга с добавлением ванили и иногда цитрусовых.

Итальянский город Колонья Венета славится своим видом нуги под названием Мандорлато, приготовленной из меда, сахара, яичных белков, миндаля, но имеет уникальную консистенцию по сравнению с Турроном и Торроне.

Испанский Turrón и итальянский Torrone традиционно используются во время рождественских праздников.

К сожалению, как только крупные кондитерские корпорации начали включать рецепты нуги в свои конфеты, качество и знания нуги пострадали.

Нуга, присутствующая в шоколадных батончиках, таких как Snickers и Milky Way , больше не содержит мед или сироп, а скорее кукурузный сироп.

К счастью, нугу относительно легко приготовить дома. Это также невероятно недорого, поскольку ингредиенты ограничиваются сахаром, медом, яйцами и орехами.

Рецепты нуги

Классическая белая нуга

  • 8 унций. белый шоколад (мелко нарезанный)
  • 3 крупных яичных белка (комнатной температуры)
  • 1/4 ч. Л. соль
  • 2 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 1 1/3 стакана сахара (гранулированный)
  • 1/2 стакана воды
  • 2 ч. Л. экстракт ванили
  • 1/2 стакана сушеной клюквы
  • 1/2 стакана кураги (или персиков, мелко нарезанных)
  • 1/2 стакана соленых фисташек
  • Дополнительно: 2 фунта.глазурь из шоколадных конфет или глазурь из белых конфет для окунания

Mandorlato Venetta

  • 20 вафельных бумаг
  • 200 г сахара
  • 200 г меда
  • 50 мл воды
  • 500 г фундука или миндаля
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 яичных белка
  • цедра 1 лимона

Нуга Нуар

  • 1 ст. несоленое масло
  • 1 1/3 чашки деревенского меда
  • 1 1/2 чашки бланшированного миндаля

Венская нуга

Фундук
  • 500 г фундука
  • 500 г сахара
  • 100 г шоколада
Миндальный шоколад
  • 500 г миндаля
  • 500 г сахара
  • 100 г шоколада

Есть ли веганские рецепты нуги?

Есть много разных способов приготовить нугу без молочных продуктов! Один из самых популярных способов сделать это — заменить яичные белки рассолом из банки нута.

Вода из нута имеет тот же вес и плотность, что и яичные белки, и безвкусна при взбивании до жесткости.

Вот отличный пример вкусной веганской нуги:

Миндальная нуга без яиц

  • Пищевая рисовая бумага на 4 листа
  • 200 г бланшированного миндаля
  • 560 г (2,5 стакана) сахара
  • 80 мл (1/3 стакана) воды
  • 500 г глюкозного сиропа (или кукурузного сиропа) в банке
  • ~ 80 г воды из нута (или 2 яичных белка)
  • 2 ч.л. ванили

Что такое Turrón? Испанский Turron Flavors

Turrón (белая нуга) — один из трех видов нуги, появившийся еще в средние века.Это традиционная испанская сладость из меда, яиц, сахара и поджаренного миндаля.

Turrón бывает разных вкусов, но есть двух традиционных типов Turróns: мягкая Jijona (Turrón blando) и жесткая Alicante (Turrón duro).

Два разных типа туррона

Hard Alicante (Turrón duro)

Turrón duro — твердая, толстая миндальная свеча, похожая на арахисовую ломтую. Это делается путем обжаривания, измельчения миндаля, а затем смешивания обжаренных орехов с медом.

Эту смесь тушат на медленном огне при постоянном перемешивании, затем добавляют яичные белки для связывания. После охлаждения смесь разбивается на кирпичи (как ломкие).

Turron de Alicante

Soft Jijona (Turrón blando)

Turrón blando — мягкий и сливочный, почти как арахисовое масло. Он легкий и нежный. Надо сделать Turrón blando значительно больше.

Сначала нужно сделать Turrón duro. После охлаждения его измельчают в комбайне с миндальным маслом до образования липкой пасты.Затем эту пасту повторно нагревают, взбивают в течение нескольких часов, а затем, в конце концов, она размягчается.

Яичные белки добавляются для образования связующего, и, наконец, Turrón blando охлаждается в квадратных металлических контейнерах и нарезается толстыми ломтиками.

Turron de Jijona

Вы можете приобрести оба этих типа Turrón в США в Amigofoods и Amazon.

История испанского Turron

История Туррона восходит к средневековью. Хотя Turrón — это испанское кондитерское изделие, оно было завезено в Испанию маврами, вторгшимися в страну в средние века.

Историки кулинарии соглашаются, что Туррон был впервые сделан на Арабском полуострове, поскольку первые упоминания о кондитерских изделиях появляются в 11 веке в документе под названием «De medicinis et cibis semplicibus » , составленном арабским врачом.

Когда мавры вторглись в Испанию, они принесли с собой этот деликатес.

В 15 веке Туррон пользовался огромной популярностью в Испании и производился в двух разных городах, разделенных на 30 миль: Хихона и Аликанте (где оба типа турронов получили свои имена.)

В конце 15 века работодатели начали традицию дарить Туррон своим работникам на Рождество, что положило начало испанской традиции наслаждаться Турроном во время зимних праздников.

Изначально Туррон готовили из меда, однако, как только сахар был обнаружен в Южной Америке, сахар стал заменой для производства Туррона.

Сегодня Turrón очень часто делают на Рождество. В городах Хихона и Аликанте по-прежнему производится самое большое производство Туррона в стране.

На самом деле, в Хихоне есть даже музей и фабрика Turrón, которые предлагают экскурсии, чтобы посетители могли наблюдать за производством с балкона, выходящего на завод.

В то время как крупные заводы Turrón, такие как фабрики в Хихоне и Аликанте, безусловно, производят этот популярный

Кондитерские изделия проще и удобнее, рецепты практически не изменились с момента создания сладкого.

Испания присваивает рейтинг качества каждому произведенному и упакованному Turrón.Этикетки имеют следующие названия: «Супрема», «Экстра», «Эстандарт» и «Популярное». Suprema = высочайшее качество.

Чтобы получить рейтинг Suprema, Turrón blando должен содержать не менее 60% миндаля, а Turrón duro должен содержать не менее 64% миндаля.

Turrón может храниться до года и выпускается с такими вкусами, как йема (яичный желток), пралине, шоколад и киви.

Рецепты Turrón

Традиционный «Suprema» Turrón Blando

  • 300 г миндаля
  • 10 больших прямоугольных пластин
  • 100 г меда
  • 80 г глюкозного сиропа
  • 250 г сахара
  • 2 свежих яичных белка
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1 ч.л. ванильного аромата
  • Сахарная пудра

Традиционный «Suprema» Turrón Duro

  • 1 3/4 стакана жареного миндаля (желательно замоченного и обезвоженного)
  • 1 1/2 стакана сырого меда
  • 3 яичных белка

Существуют ли веганские версии Turron?

Да! Поскольку туррон является одним из трех типов нуги, вы можете заменить яичные белки водой из нута.

Другие варианты этого включают замену яичных белков кокосовым маслом, патокой или сиропом агавы!

Вот отличный пример веганского туррона, в котором вместо яиц используются молаза и агава:

Веганский Туррон Бландо

  • 2 1/2 стакана цельного сырого миндаля
  • 2/3 стакана цельного тростникового сахара
  • 3 столовые ложки органической патоки
  • 3 столовые ложки органического сиропа легкой агавы

Что такое халва? Тахинская халва с фисташками

Халва — это очень плотное традиционное ближневосточное кондитерское изделие, приготовленное из горячего сахарного сиропа и либо муки, либо орехового масла (например, кунжутной пасты или подсолнечного масла).

По текстуре он рассыпчатый, но пушистый, со слабым кунжутным привкусом, хотя есть много вкусов халвы. Название «халва» происходит от арабского слова Halwa , что означает « сладкое» .

Два разных типа халвы

На основе муки Халва этого вида готовится из зерновой муки (манная крупа, кукурузный крахмал или рисовая мука), и она немного более гелеобразная. Основные ингредиенты — топленое масло (топленое масло), мука и сахар.

Манная крупа — Халва на основе манной крупы смешана с сахаром или медом и маслом. Часто добавляются другие ингредиенты, такие как орехи (миндаль или грецкие орехи) или сухофрукты. Этот вид халвы получается студенистым и очень сладким, как полента или сушеное арахисовое масло.

Кукурузный крахмал

Халва, приготовленная из кукурузного крахмала, также имеет студенистую консистенцию и чрезвычайно популярна в Греции.

Рисовая мука

Халва, приготовленная из рисовой муки, широко распространена в таких местах, как Занзибар.Он сделан из рисовой муки и кокосового молока, не содержит молочных продуктов и часто известен как «патейн халава». Это бирманский деликатес.

Ореховое масло на основе Халва этого типа изготавливается с использованием тахини (кунжутной пасты) или другого подобного орехового масла (например, масла из семян подсолнечника). Основные ингредиенты — ореховая паста и сахар. Также можно использовать другие ингредиенты, такие как бобы, чечевица и овощи, такие как кабачки или ямс.

Кунжут

Халва из кунжутной пасты (тахини) популярна на Ближнем Востоке, Балканах и в Польше.Он сделан из тахини и сахара.

В некоторых рецептах такие ингредиенты, как корень алтея или яичный белок, добавляются для стабилизации масел и создания четкой текстуры.

В Китае есть похожая конфета из кунжутной крошки. Китайская версия халвы сделана из молотого кунжута и сахара и приготовлена ​​намного более хрустящей, чем традиционная халва.

В некоторые кунжутные халвы добавлен ароматизатор (или другие ингредиенты создают разнообразие). Эти ароматизаторы и добавки включают фисташки, какао-порошок, соки цитрусовых или ваниль.

Подсолнечник

Халва из подсолнечно-ореховой пасты содержит обжаренные молотые семечки, смешанные с сахаром. Использование подсолнечного орехового масла для халвы было популяризировано в России, Болгарии, Румынии и других балканских странах.

Иногда добавляют дополнительные ароматизаторы, такие как орехи, ваниль или какао-порошок.

История халвы

Первые известные упоминания о халве относятся к VII веку. Однако в то время, как сообщается, халва готовилась из финикового пюре и молока.

К 9-му веку слово «халва» применялось к любому количеству кондитерских изделий (наиболее популярным является вариант халвы из манной муки).

Многие персидские рецепты халвы можно найти в арабской книге под названием « Китаб ат-Табих » ( «Книга блюд »), написанной в 13 веке.

В рецепте, описанном в этой книге, использовались вареный сахар, мед, кунжутное масло и мука. Затем его сбрызнули розовой водой, сахаром и фисташками. Ням!

Халва распространилась по Ближнему Востоку, Средиземноморью и Центральной Азии.Одним из самых больших поклонников халвы был султан Османской империи (1520-1566), который построил рядом с его домом специальную кухню, которая буквально называлась helcahane («дом халвы»).

В этом турецком доме, где производили халву, было произведено 30 различных видов халвы, в частности, один из них был приготовлен из кунжутной пасты (тахини), которая позже была передана евреям-ашкенази в Европе, которые позже сделают из нее основное кондитерское изделие. Израиль.

Первая партия американской халвы была произведена евреем по имени Натан Радуцкий, который сколотил ее в своем гараже в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке.

Он продавал халву из дома и на тележках по городу. Его небольшой бизнес по производству сладостей начал развиваться и в конечном итоге превратился в компанию Independent Halvah & Candies.

Halvah & Candies в конечном итоге изменило свое название на «Joyva» и остается ведущим производителем халвы в США, доступной для покупки через Интернет.

Хотя халву по-прежнему едят как есть, ее также используют повара, например, владелец Momofuku Дэвид Чанг, который использует крошки халвы с арахисовым маслом поверх своего мягкого мороженого.

Рецепты халвы

Халва на основе муки

  • 1 ½ стакана Вода муниципальная
  • 1 стакан сахара, гранулированного
  • ¼ стакана розовой воды
  • ⅓ чайная ложка Специи, кардамон, молотый
  • Специи, шафран 1 щепотка
  • ½ стакана сливочного масла с солью
  • 1 ½ стакана муки пшеничной, белой, универсальной, обогащенной, отбеленной

Халва на основе орехового масла

Есть ли веганский халвас?

Да! Существует множество разновидностей веганской халвы.Халва на основе орехового масла, как и рецепт, упомянутый выше, полностью не содержит молочных продуктов ( и без глютена!) Если у человека нет аллергии на орехи, этот тип халвы безопасен для употребления!

Если тахини (паста из семян кунжута) вам не нравится, просто замените ее ореховым маслом по вашему выбору (подсолнечное ореховое масло, если вам нравится более классическая халва, или арахисовое масло, если вы хотите приправить его!)

Ключевые выводы Christmas Alicante turron hard nougat candy

Туррон, нуга и халва — очень похожие виды кондитерских изделий.Туррон — один из трех видов нуги, также известной как «белая нуга».

Он сделан из меда, сахара, яичного белка и жареного миндаля. Нуга сделана из меда, сахара, яичного белка, жареных орехов (любого вида) и иногда из цукатов.

Есть три типа нуги: белая, нуар и венская. Халва уникальна тем, что сделана из кунжутной пасты и придает ей рассыпчатую, сухую текстуру.

Все три сладости ближневосточного происхождения и их можно найти по всему миру.Такие нуги, как Turrón и Torrone (Италия), являются основным продуктом на Рождество.

Интересно, что все три типа кондитерских изделий имеют две или более итераций рецепта, различающихся по ингредиентам, текстуре или процессу выпечки.

Чтобы узнать о Turrón, загляните в Spanish Turrón — Your Ultimate Guide. Мы углубимся во все аспекты туррона. Такие как ароматизаторы, сорта, марки туррон, правила и т. Д.

И для всех ваших потребностей Turrón посетите наш интернет-магазин Turrón и различные другие продукты и ингредиенты, только что импортированные из Испании.

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

мполная производственная линия для изготовления тахини и халвы

CBS 8 Dream Team Kids LineUp… Халва Другие сладости и соусы соусы. … производство и цена тахини легко зависят от производства семян кунжута. Кунжут в США …

Nablus tahini богат и текстурирован, совсем не похожий на анемичную пасту, доступную в европейских или американских супермаркетах. Здесь нет массового производства. «Мы используем очень примитивный процесс», — весело говорит Махер Аллул, чей бизнес в самом сердце Старого города Наблуса был основан.

Халва, также известная как халва, халва, халава, хельва и т. Д.- широкий термин, используемый для описания десертов, приготовленных на основе муки или орехового масла, таких как кунжутный тахини, и иногда включающих овощи, такие как морковь или орехи. … производство продолжается. ЧИТАЙТЕ: Тахини — новая модная израильская еда. Помимо израильской Тахини.

Линия предназначена для переработки семян кунжута в тертых массах тахини, используемых для производства халвы. Линия оборудования вибростол кунжутная спираль c … Линия.

Способен в полной мере использовать производственные площади и стремиться сделать процесс более разумным.Разработайте разумную производственную линию в соответствии с вашими производственными мощностями и требованиями к источникам тепла. Для первой обработки кунжутного тахини наша фабрика может.

Асад Захер разработал особый метод производства, благодаря которому был создан тахини, не имеющий себе равных по своему свежему и натуральному вкусу. Созданный таким образом, чтобы удовлетворить самые разные вкусы, ресторан Al Arz Tahini быстро стал фаворитом прекрасных ресторанов и специализированных магазинов по всему Израилю. И вскоре она становится одной из ведущих мануфактур по производству тахини и халвы.

ALKANATER TAHINI 5kg x 4 SESAME PASTE … — компания, специализирующаяся на производстве двух пищевых продуктов на основе кунжута — тахини и халвы. Компания также производит рахат-лукум. … качество, которым они очень хорошо известны, благодаря постоянному совершенствованию и внедрению новых технологий в производственную линию. Некоторые из …

Линия по переработке золотой руды 2000 т / сутки на Юге. мельница tahini tahina Grinding Mill Китай. … Халва и Тахини. В Seed Mill вы найдете кустарную халву, тахини и другие кунжутные лакомства…. Линии для производства тахини кунжута, мельницы для помола кунжутного тахини, машины для производства кунжутного масла, машины для кунжутной пасты, кунжутная мельница, мельница для тахины, мельница для тахини …

31 октября 2009 г. Халва, любимое кондитерское изделие Добро пожаловать на форумы eG, a служба eGullet Society for Culinary Arts Letters. … и, как сообщается, может использоваться для производства халвы. Для домашнего производства белки достать проще. Метод такой же, как и для нуги или итальянского безе, получаемая халва получается легкой и мягкой. … Убедитесь, что вы используете…

Сделано в Турции Каталог производственных линий Tahini Предлагая оптовые турецкие производственные линии Tahini из Турции Производители, поставщики и дистрибьюторы производственной линии Tahini на … Линии по производству кунжутной пасты и халвы AlHasan. Турция. Связаться с предприятием MACARONI SPAGETTI …

Tahini Grinding Millsid :. Посмотреть подробную информацию о мельницах Tahini от производителя EYG Sesame Tahini Halva Delight и оборудования для пищевой промышленности в EC21. EC21, Глобальная торговая площадка B2B. Войти.Присоединяйтесь к Free … машина для тахины, машина для изготовления тахины, шлифовка тахины. Доставка упаковки. Срок поставки: 30 дней для готовности …

Мы работаем над внедрением новой линейки продуктов по производству Tahini, в частности, для поставок на рынки Ближнего Востока. Нам интересно узнать больше об оборудовании вашей производственной линии. Пришлите, пожалуйста, каталог продукции, схему производства и бюджет такой комплектации машины, за исключением разливочных и упаковочных машин.

Линия по производству кунжута и тахини, измельчение арахисового масла.Машины для производства арахисового масла — это один из видов горячих продуктов в Longer food — крупная компания, специализирующаяся на всех видах машин для производства арахиса и кунжута, таких как машина для производства арахисового масла, машина для очистки арахиса, жаровня для арахиса, машина для резки арахиса, производственная линия тахини с кунжутом. И так далее, наш.

Асад Захер разработал особый метод производства, благодаря которому был создан тахини, не имеющий себе равных по своему свежему и натуральному вкусу. Созданный таким образом, чтобы удовлетворить самые разные вкусы, ресторан Al Arz Tahini быстро стал фаворитом прекрасных ресторанов и специализированных магазинов по всему Израилю.И вскоре она становится одной из ведущих мануфактур по производству тахини и халвы.

Производственная линия машины для производства кунжутного масла: Оборудование для производства кунжутной пасты Машина для производства кунжутного масла Производственная линия Tahina. Целая линия для производства тахини, кунжутной пасты и др. Автоматическая и …

Машиностроение Линия для производства халвы бара. полная производственная линия для изготовления машиностроительных конструкций тахини и халвы. производственная линия для производства халвы бара, полная производственная линия для изготовления тахини.

мельница для производства тахини, мельница для производства тахини, мельница для производства тахини. … Машина для производства тахины кунжута / Машина для производства тахини / Линия по производству тахини. Онлайн чат. … очевидно, Королевство Халва производит большую часть своего производства на своей фабрике в …. говоря мне, что он знает там место с действительно старым точильным камнем Chat Online. Tahini Making …

Заводская лучшая цена Машина для производства халвы Производственная линия по производству кунжута Tahini Halawa, 3500 долларов США 9800 / комплект, Новый, Хэнань, материковая часть Китая, от Henan Gelgoog Commercial And Trading Co., ООО на

тахини производство мельниц мельниц тахини производство мельниц мельниц. … Машина для производства тахины кунжута / Машина для производства тахини / Линия по производству тахини. Онлайн чат. … очевидно, Королевство Халва производит большую часть своего производства на своей фабрике в …. говоря мне, что он знает там место с действительно старым точильным камнем Chat Online. Tahini Making …

Предыдущая: самые большие камнедробильные установки
Следующая: дробилка lt breaker
  1. Home
  2. обогатительная фабрика с виброгрохотом

мЛиния по производству тахини и халвы

Кунжутная тахинская халва Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
994 калорий
56 г жир
119 г Углеводы
21 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 994
% Дневная стоимость *
56 г 72%
Насыщенные жиры 8 г 38%
0 мг 0%
164 мг 7%
119 г 43%
Пищевые волокна 7 г 26%
Всего сахаров 95 г
21 г
Витамин C 5 мг 24%
Кальций 153 мг 12%
Железо 5 мг 29%
Калий 737 мг 16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Халва — арабское слово «сладкое» — это общий термин, используемый во всем мире для обозначения сладкого угощения, которое может принимать разные формы. Самая известная версия этого вкусного кондитерского изделия — ближневосточная кунжутная конфета, но в каждом регионе, где существует эта смесь, ее используют по-разному: от муки до манной крупы, риса или кукурузного крахмала.Халва встречается в Азии, Северной Африке, Индии и на Балканах. И, к счастью, это сладкое угощение легко приготовить дома — не нужно путешествовать по миру.

Обычная версия, такая как эта, сделана из тахини, сахара или меда, специй и в большинстве случаев с добавлением орехов или экстрактов. Халва может принимать самые разные вкусы, включая шоколад, кофе, ваниль, розовую воду, цедру лимона, семена мака или апельсиновое масло.

Этот рецепт достаточно прост для выполнения, но для его кристаллизации требуются некоторые навыки изготовления конфет, термометр для конфет и день или около того.Заранее поджарьте орехи, так как это придаст этому лакомству насыщенный вкус, и используйте качественный мед и тахини; поскольку в этом препарате так мало ингредиентов, главное — это высококачественные компоненты. Сделав халву, вы можете делать больше, чем просто есть ее самостоятельно, например, раскрошить и посыпать ею мороженое или парфе или использовать ее в качестве начинки для свежеиспеченных кексов или пирожных.

Что такое халва?

Что такое халва? На самом деле, Халва по-разному во многих странах, хотя некоторые десерты особенно распространены в Турции и на Ближнем Востоке.Различают 3 наиболее распространенных вида халвы: мучная халва, манная халва и тахинная халва. В то время как мучная халва и манная халва в основном производятся в домашних условиях, тахинную халву покупают готовой на улице.

Каковы преимущества халвы?

Халва не только вкусная, но и очень полезная пища для организма. Известно, что он лечит многие болезни. Если вы употребляете его в зимние месяцы, он действует как отличный репеллент от вирусов гриппа. Если он потребляется сбалансированным образом, он также увеличивает энергию и сопротивляемость организма.

Это важно для детей школьного возраста или взрослых, у которых работа требует физической силы в течение дня с точки зрения энергии. Из-за избытка кальция в халве происходит резорбция костей и т. Д. Она также полезна при таких недугах, как. Также; Он имеет такие преимущества, как снижение риска развития рака, устранение дефицита железа, защита здоровья кожи и волос, обеспечение белка, в котором нуждается наш организм, и положительное влияние на здоровье почек.

Чем вредна халва?

Помимо множества преимуществ халвы, она также имеет вредные стороны для людей с некоторыми заболеваниями или людей, которые потребляют халву в больших количествах.Людям с сахарным диабетом следует соблюдать осторожность при употреблении халвы. Если съесть слишком много, это может вызвать болезнь и вызвать проблемы со здоровьем. Поэтому его следует либо есть под контролем эксперта, либо ни в коем случае не есть, не подвергая риску.

Кроме того, не менее осторожными должны быть люди, у которых проблемы с потреблением белка. Несмотря на то, что он дает много преимуществ за счет белковой ценности халвы, он может быть опасен для людей с заболеваниями, связанными с потреблением белка. Хотя количество потребления не очень важно для молодежи и взрослых, особенно пожилым людям следует быть осторожными при употреблении халвы.В случае чрезмерного употребления он может негативно сказаться на здоровье и вызвать заболевания.

При каких заболеваниях подходит халва?

Во многих местах эксперты говорят, что тахиновая халва полезна при многих заболеваниях. Тахини — очень эффективная пища как для вашего внешнего вида, так и для лечения ваших болезней. Если у вас проблемы с выпадением волос или с текстурой кожи, тахиновая халва принесет вам большую пользу. Тахини предотвращает выпадение волос, придает блеск коже и оживляет ее.

Помимо всего этого; Он хорош при закупорке сосудов, особенно в период менопаузы, предотвращает резорбцию костей, выводит накопленные токсины в организме, снимает приступы мигрени, снижает высокое кровяное давление, замедляет прогрессирование болезни Альцгеймера и помогает при экземе. Как мы видим из всего этого, тахини и тахиновая халва очень полезны при болезнях.

Как приготовить халву из муки и халву из манной крупы?

Основными ингредиентами, необходимыми для изготовления мучной халвы, являются мука, сахар, масло и вода.Манная крупа, масло, вода, молоко и сахар необходимы для изготовления манной халвы. Если вы хотите усилить аромат получаемой халвы, в рецепте можно использовать кукурузные сиропы. Таким образом вы смягчите текстуру блюда и усилите его аромат. Вы можете использовать патоку или мед вместо сахара в обоих рецептах. Халва, которую вы сделаете таким образом, будет более здоровой. Кроме того, вы можете приготовить халву без сахара, не используя его напрямую.

Приготовление тахини-халвы

Поскольку тахини-халва не готовится в домашних условиях, возникает много вопросов о том, как ее делают.Благодаря машинам, которые в последние годы становятся все более распространенными, приготовление тахинной халвы стало проще и быстрее. С помощью машин для варки халвы, варки сахара, замеса халвы, взвешивания халвы и нарезки халвы процесс изготовления тахинной халвы постепенно стал механизироваться.

Халва тахини может быть сделана в готовом виде как в домашних условиях, так и на машинах, но ее очень сложно правильно разрезать после того, как халва тахини сделана. Хотя не важно правильно ее разрезать, если она сделана для семьи в домашних условиях, требуется время, чтобы разрезать тахинскую халву одну за другой вручную, особенно на похоронах или массовых обедах, или если она производится на фабриках в готовом виде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.