Формула коэффициента годности: Коэффициент годности основных средств. Формула по балансу. Нормативное значение — Кинотеатр "Художественный" кино, афиша, киноафиша, анонс, рейтинг, новость, кинотеатр, кинотеатры Москвы, кинофильм, прокат, лучший, Россия, Москва, кинотеатр Художественный

Содержание

Коэффициент — годность — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Коэффициент — годность

Cтраница 1

Коэффициенты годности и износа обычно рассчитывают на начало и конец периода. [1]

Коэффициент годности показывает, какая часть деталей данного наименования может быть использована при капитальном ремонте автомобиля ( агрегата) повторно без ремонтного воздействия. [2]

Коэффициент годности показывает, квакая часть деталей данного наименования может быть использована при КР автомобиля ( агрегата) повторно без ремонтного воздействия. [3]

Коэффициент годности в буровом и на нефтеперерабатывающем предприятиях сравнительно высок. Увеличение его в УБР при росте первоначальной стоимости основных фондов свидетельствует о введении в отчетном периоде новых средств труда. Уменьшение коэффициента годности на НПЗ указывает на снижение технического уровня на данном заводе. [4]

Коэффициент годности рассматривается как дополнение коэффициента износа до 100 % ( или 1), и по сути это моментные показатели, их можно исчислить на каждую отчетную дату. [5]

Коэффициенты годности и износа характеризуют техническое состояние основных фондов и косвенно отражают их возраст. Они позволяют судить о его работоспособности и необходимости замены. [6]

Коэффициент годности продукции равен единице. [7]

По формуле (15.1) определим коэффициент годности получаемой потребителем продукции. [8]

Связанным с предыдущим показателем является коэффициент годности. Коэффициент годности характеризует долю неизношенной части основных фондов. [10]

Из формулы видно, что коэффициент годности представляет отношение неизношеннои части основных фондов к их первоначальной стоимости. [11]

Чем ниже коэффициент износа ( выше коэффициент годности), тем лучше техническое состояние, в котором находятся основные фонды. [12]

Степень физического износа характеризуется двумя показателями: коэффициентом годности и коэффициентом физического износа основных фондов. [13]

Эти данные после статистической обработки позволяют определять или корректировать коэффициенты годности, сменности и восстановления деталей. [15]

Страницы: 1 2 3 4

Коэффициент годности основных средств

Основные средства – это разновидность промышленных активов. Они имеют свойство рушиться с каждым циклом производства. Есть несколько показателей, с помощью которых определяется их техническая целостность. Один из них — коэффициент годности основных средств.

Что отражает показатель

Данный показатель является одномоментным. Он определяет, какую часть составляет остаточная стоимость ОС от первоначальной цены на дату расчета, то есть, то, в каком состоянии пребывают основные фонды.

Сведения для расчета можно взять из карточек аналитического учета по 01 и 02 счетам.

Как рассчитать показатель годности

Чтобы рассчитать данный показатель, необходимо знать три адвалорных значения. Расчет можно производить одним из следующих способов:

Обобщенная формула:

Кг = (Ст0 – И) / Ст0.

Где:

Ст0 – первоначальная стоимость;
И – износ.

Эту же формулу можно представить несколько по-другому:

Кг = Ст1 / Ст0.

Где:

Ст1 – остаточная стоимость.

Если коэффициент износа уже известен, то расчет можно произвести по такой формуле:

Кг = 1 – Ки.

Коэффициент годности ОС и показатель их износа всегда будет равны 1.

Значение и норма

Коэффициент годности основных средств указывает на уровень изношенности мощностей организации. Его маленькое значение говорит о том, что списанию подлежит большое количество спецоборудования. Его значение не может быть больше, чем 0,5.

Если получившееся число больше 0,5, значит, промышленные фонды нравственно устаревают. Долго осуществлять деятельность таким образом у фирмы не получится.

Иные методы оценки

Все индикаторы результативности использования основных средств включаются в одну из двух групп. В первую группу входят показатели, определяющие сохранность основных средств (в том числе коэффициент годности), а во вторую – отражающие эффективность их использования. Рассмотрим их:

Коэффициенты эффективности:

Рентабельность – какое количество доходов приходится на основные фонды;
Фондовооруженность – итог деления цены основных средств на размер выпуска;
Фондоотдача – обратный к фондовооруженности индикатор.

Индикаторы состояния промышленных фондов:

Показатель изнашивания – отражает долю средств, которая должна быть списана. Он рассчитывается как соотношение размера начисляемой амортизации и первоначальной цены фонда. Чтобы компания функционировала результативно, это показатель должен уменьшаться.
Показатель прироста ОС – отражает степень обновления пользовательских мощностей. Он рассчитывается как соотношение введенных средств к их общему количеству на конец года.
Индикатор выбытия – аналогичен предыдущему показателю.

Проверка деятельности

Результативная работа компании непосредственно связана с контролем за верным выполнением повседневных операций. Ревизия основных фондов подразумевает контроль законности действий с основными средствами. В ее ходе выполняется:

Расчет первоначальной цены фондов;
Проверка правильности документального оформления действий;
Расчет остаточной стоимости ОС;
Расчет необходимого уровня начислений по амортизации;
Оценка того, насколько результативны и сохранны используемые фонды;
Проверка того, верно ли отражается в бухучете движение ОС.

Оценка имущественного состояния

Баланс основных средств

Баланс основных средств (основных фондов) выглядит как равенство:

Он + П = В + Ок

где:

Он – наличие основных средств на начало отчетного периода
П – поступление основных средств в течение периода
В – выбытие основных средств в течение периода
Ок – наличие основных средств на конец периода.

Баланс основных средств может содержать уточняющие категории: капитальный ремонт, увеличение/уменьшение стоимости ОС в результате переоценки и выбытие их по ветхости:

Он + Пп + К + Д = Вп + У + Вс + Ок

где:

Он – наличие основных средств на начало периода
Пп – поступление основных средств в результате покупки
К – стоимость произведенного за период капитального ремонта (реконструкции, модернизации)
Д – увеличение стоимости основных средств в результате дооценки
Вп – выбытие основных средств в результате их продажи
У – снижение стоимости основных средств в результате уценки
Вс – выбытие в результате списания по ветхости (и другим причинам: перевод в состав МНМА или в состав оборотных активов и пр.)
Ок – наличие основных средств на конец периода.

При этом все элементы равенства приводятся по первоначальной стоимости основных средств. Баланс основных средств по первоначальной стоимости тесно связан с балансом по их стоимости с учетом износа:

(Он – Ин) + Пп + К + Д – И = Вп + У + Вс – Ив + (Ок – Ик)

где:

Он – наличие основных средств на начало периода
Ин – сумма износа, которая приходится на остаток ОС на начало периода
Пп – поступление основных средств в результате покупки
К – стоимость произведенного за период капитального ремонта (реконструкции, модернизации)
Д – увеличение стоимости основных средств в результате дооценки
И – сумма износа, начисленного за период (за вычетом износа на выбывшие ОС)
Вп – выбытие основных средств в результате их продажи
У – снижение стоимости основных средств в результате уценки
Вс – выбытие в результате списания по ветхости (и другим причинам: перевод в состав МНМА или в состав оборотных активов и пр.)
Ив – сумма износа, которая приходится на выбывшие ОС
Ок – наличие основных средств на конец периода
Ик – сумма износа, которая приходится на остаток ОС на конец периода.

Остаточную стоимость основных средств можно выразить формулой:

Остк = Остн + П + К – Во – И

где:

Остк – остаточная стоимость основных средств на конец периода

Остн – остаточная стоимость основных средств на начало периода
П – поступление основных средств за период
К – стоимость произведенного за период капитального ремонта (реконструкции, модернизации)
Во – остаточная стоимость выбывших за период основных средств
И – сумма износа, начисленного за период.

В целях анализа имущественного состояния целесообразно такие балансы составить в разрезе всех видов (групп) основных средств, с выделением активной их части.

По данным этих балансов определяются обобщенные показатели их состояния – коэффициенты годности, коэффициент выбытии и коэффициент обновления. Если такие балансы составлены по группам основных средств, все эти коэффициенты можно определить соответственно по каждой группе.

Определение среднегодовой стоимости имущества.

Для расчета среднего за период наличия основных средств иногда применяется упрощенный подход – метод средней арифметической. Средняя арифметическая определяется как полусумма данных о наличии основных средств на начало и конец анализируемого периода. Но более точные сведения о среднегодовой стоимости основных средств получают другим путем.

Среднегодовую стоимость основных средств целесообразно рассчитывать как частное от деления на 12 полусуммы, полученной путем сложения (и деления на 2) стоимости ОС, действующих на 1 января отчетного года и на 1 января года, следующего за отчетным, а также стоимости этих активов на каждое первое число остальных одиннадцати месяцев анализируемого года.

Определение средней стоимости ОС за промежуточный период (квартал, полугодие, 9 месяцев) осуществляется путем деления на число месяцев анализируемого периода половины величины стоимости ОС на 1-е число первого месяца, следующего после окончания периода, а также стоимости ОС на каждое 1-е число остальных месяцев этого периода.

Среднегодовая (и средняя на любой промежуточный период) стоимость нормируемых оборотных активов рассчитывается аналогично. К нормируемым оборотным активам относятся: производственные запасы, незавершенное производство, готовая продукция; при этом из запасов исключаются строительные материалы, приобретенные застройщиками с целью капитального строительства. К ненормируемым оборотным активам относятся денежные средства и все виды дебиторской задолженности

В некоторых случаях, если предприятие небольшое и движение основных средств не так интенсивно, в расчете среднегодовой стоимости ОС прибегают к упрощению. А именно, вместо делителя 12 применяют делитель 4, т. е., не по числу месяцев, а по числу кварталов в году.

Иногда среднегодовую стоимость основных средств определяют исходя из их среднегодовой стоимости за предшествующий календарный год.

Среднегодовая стоимость основных средств за предшествующий календарный год (если брать упрощенный, «поквартальный», вариант) определяется как деленная на четыре сумма:

половины стоимости основных средств на первое января предшествующего календарного года;
стоимости основных средств на первое апреля предшествующего календарного года;
стоимости основных средств на первое июля предшествующего календарного года;
стоимости основных средств на первое октября предшествующего календарного года;
половины стоимости основных средств на первое января отчетного года.

Какую стоимость основных средств следует принимать к расчету, – первоначальную или остаточную (балансовую), – зависит от цели, с которой этот расчет осуществляется.

Так, если среднегодовая стоимость основных средств рассчитывается с целью определения показателя фондоотдачи, расчет среднегодовой стоимости ОС следует основывать на их первоначальной стоимости, т. к. в ином случае, если брать к расчету балансовую (остаточную) стоимость, показатель фондоотдачи будет просто абсурдным: чем более изношены ОПФ, тем выше их рентабельность. Рентабельность основных средств (фондоотдача) не может увеличиваться вследствие их изношенности.

Если среднегодовая стоимость основных средств рассчитывается с целью определения показателя фондоемкости, расчет среднегодовой стоимости ОС можно основывать как на их первоначальной, так и на остаточной стоимости, в зависимости от целей проводимого анализа, – здесь однозначного совета дать нельзя.

Если среднегодовая стоимость основных средств рассчитывается с целью определения фондовооруженности, в отличие от показателя фондоотдачи, наоборот, в качестве базы целесообразно принимать их балансовую (остаточную) стоимость. Первоначальная стоимость изношенных объектов необоснованно завысит показатель фондовооруженности.

Коэффициент годности основных средств. Показывает, какая часть в первоначальной стоимости основных средств на данный момент еще не изношена, иначе говоря, еще не перенесена на продукт:

Кг = (Пст – И)/Пст

где:

Кг – коэффициент годности
Пст – первоначальная стоимость
И – износ.

Формулу расчета коэффициента годности можно представить иначе:

Кг = Ост/Пст

где:

Кг – коэффициент годности
Ост – остаточная стоимость
Пст – первоначальная стоимость.

Поскольку коэффициент годности с коэффициентом износа взаимосвязаны (Кг + Ки = 1), то коэффициент годности основных средств можно рассчитать и другим способом:

Кг = 1 – Ки

где:

Кг – коэффициент годности
Ки – коэффициент износа.

Коэффициент износа основных средств. Показывает степень изношенности основных средств, т. е. долю стоимости основных средств, подлежащую списанию на затраты последующих периодов:

Ки = И/Пст

где:

Ки – коэффициент износа
И – износ
Пст – первоначальная стоимость.

А поскольку коэффициент износа является дополнением (до 100%) к коэффициенту годности, то рассчитать его можно и как разницу между единицей и коэффициентом годности:

Ки = 1 – Кг

И коэффициент износа, и коэффициент годности являются довольно условными показателями технического состояния основных средств. Это объясняется многими причинами: темпами инфляции, колебаниями рыночных цен на аналогичные активы, субъективным подходом к определению срока эксплуатации и т. д. Тем не менее, значение такого условного коэффициента как коэффициент износа выше 0,5 считается нежелательным. Соответственно, коэффициент годности не должен быть ниже этого значения.

Коэффициент обновления основных средств. Показывает, какую часть от имеющихся на конец периода основных средств составляют новые объекты:

Ко = Пстп/Пстк

где:

Ко – коэффициент обновления
Пстп – первоначальная стоимость поступивших за период основных средств
Пстк – первоначальная стоимость основных средств на конец периода

По разным группам основных средств (по группам производственных объектов, активной их части и по группам объектов, эксплуатирующихся в непроизводственной сфере) целесообразно рассчитывать отдельные коэффициенты обновления. Их также есть смысл рассчитывать отдельно по всем поступившим группам объектов и отдельно по введенным в действие. В последнем случае такой коэффициент принято называть коэффициентом ввода.

Кроме того, при анализе целесообразно сравнить коэффициент обновления активной части основных средств с коэффициентом обновления всех имеющихся на балансе объектов. Таким образом выясняется, за счет какой части происходит обновление. Если обновление основных средств происходит не за счет их активной части, то это отрицательно может повлиять на показатель фондоотдачи.

Обновление основных средств может происходить как за счет приобретения новых объектов, так и за счет модернизации имеющихся. Следовательно, и в этом случае коэффициенты обновления следует рассчитать порознь.

Разновидностью коэффициента обновления является коэффициент автоматизации:

Ка = Пста/Пст

где:

Ка – коэффициент автоматизации
Пста – первоначальная стоимость автоматизированных объектов
Пст – первоначальная стоимость всех имеющихся основных средств.

Коэффициент выбытия основных средств. Показывает, какая часть основных средств выбыла за отчетный месяц.

Кв = Пств/Пстн

где:

Кв — коэффициент выбытия основных средств
Пств – первоначальная стоимость основных средств, выбывших в течение периода
Пстн – первоначальная стоимость основных средств, имеющихся на начало периода

По разным группам основных средств (по группам производственных объектов, активной их части и по группам объектов, эксплуатирующихся в непроизводственной сфере) целесообразно рассчитывать отдельные коэффициенты выбытия. Их также есть смысл рассчитывать отдельно по всем выбывшим объектам и отдельно по ликвидированным. В последнем случае такой коэффициент принято называть коэффициентом ликвидации.

Кроме того, при анализе целесообразно сравнить коэффициент выбытия активной части основных средств с коэффициентом выбытия всех объектов. Таким образом выясняется, за счет какой части происходит выбытие.

Доля активной части основных средств. Показывает, какую часть в общей стоимости имеющихся основных средств составляет их активная (участвующая в производстве продукции) часть:

Да = Пста/Пст

где:

Да – доля активной части основных средств (коэффициент)
Пста – среднегодовая стоимость основных средств, принадлежащих к активной части
Пст – стоимость основных средств, имеющихся на балансе (среднегодовая).

Долю активной части основных средств не обязательно вычислять в среднегодовом значении. В таком случае следует брать к расчету сальдо ОС на конец анализируемого периода, не вычисляя их среднегодовой стоимости.

Рост этого показателя в динамике означает благоприятную тенденцию.

Фондоотдача. Отражает доходность использования основных средств, участвующих в производстве продукции и показывает, сколько произведенной продукции приходится на каждый рубль стоимости основных средств:

Фо = Вп/ОПФ

где:

Фо – фондоотдача (рентабельность производственных фондов)
Вп – объем выпуска продукции за год
ОПФ – стоимость основных производственных фондов (среднегодовая).

Расчет среднегодовой стоимости основных средств при определении показателя фондоотдачи следует основывать на их первоначальной стоимости, а не балансовой (остаточной). Иначе получится абсурдный результат: чем более ветхим является оборудование, тем выше фондоотдача, – этого не должно быть.

Фондоемкость. Показатель, обратный показателю фондоотдачи. Показывает, сколько в среднем основных фондов приходится на каждый рубль стоимости произведенной продукции.

Фе = ОПФ/Вп

где:

Фе – фондоемкость
ОПФ – стоимость основных производственных фондов (среднегодовая)
Вп – объем выпуска продукции за год.

При расчете среднегодовой стоимости основных средств для определения фондоемкости можно в качестве базы принимать как первоначальную, так и остаточную их стоимость, в зависимости от целей проводимого анализа.

Фондовооруженность. Показывает уровень оснащенности персонала средствами труда, его техническую вооруженность:

Фв = ОПФ/Ссч

где:

Фв – фондовооруженность
ОПФ – стоимость основных производственных фондов (среднегодовая)
Ссч – среднесписочная численность работников, занятых в производстве.

При расчете среднегодовой стоимости основных средств для определения фондовооруженности в качестве базы целесообразно принимать их балансовую (остаточную) стоимость. Первоначальная стоимость обветшалых объектов сильно приукрасит показатель фондовооруженности, – этого допускать нельзя.

Можно сказать также, что коэффициент фондовооруженности показывает стоимость рабочего места.

Фондовооруженность целесообразно анализировать как в целом по предприятию, так и в разрезе производственных и технологических процессов.

Низкая фондовооруженность может свидетельствовать об отставании предприятия в освоении передовых технологий, что приводит к потере конкурентоспособности. Рост фондовооруженности является важнейшим фактором повышения производительности труда.

Однако же не следует думать, что рост фондовооруженности всегда отражает благоприятную тенденцию. Существует т. н. предел фондовооруженности, причем определяется он индивидуально для каждого предприятия. Этот предел формируется в зависимости от того, насколько прирост фондовооруженности дает прирост производительности труда. Таким образом, должно выполняться следующее условие:

Если с ростом фондовооруженности прирост производительности оказывается выше нуля, то использование технических средств считается эффективным и предел фондовооруженности еще не наступил. Следует обратить внимание, что предел фондовооруженности целесообразно определять также как и сам показатель – не только в целом по предприятию, но и по отдельным производствам и технологическим процессам, – что более важно. Предельная величина фондовооруженности по предприятию в целом зависит от предела фондовооруженности каждого отдельного процесса.

Вместе с тем, при анализе фондовооруженности необходимо обращать внимание на внешние факторы роста производительности труда. Возможно, на рост производительности труда влияет уже не фондовооруженность, а рост производительности на предприятиях смежных отраслей или другие обстоятельства. Факторов роста производительности труда довольно много и не следует спешить приписывать все «заслуги» фондовооруженности.

Материалоемкость. Показывает удельный вес расхода материальных ресурсов на единицу продукции. Измеряется в физических единицах (технологический показатель), в денежном выражении и в процентах (экономический показатель). Экономическое значение показателя материалоемкости рассчитывается как удельный вес стоимости израсходованных материальных ресурсов в цене единицы продукции:

Ме = М/Вп х 100%

где:

Ме – материалоемкость
М – стоимость израсходованных на выпуск продукции сырья и материалов
Вп – объем выпуска продукции за анализируемый период

Таким образом материалоемкость показывает, сколько материально-сырьевых затрат приходится на каждый рубль выпуска продукции.

Иногда материалоемкость целесообразно рассчитывать как удельный вес стоимости материальных ресурсов в себестоимости выпущенной продукции. В этом случае в знаменателе формулы указывается объем выпуска продукции не в ценах реализации, а по ее себестоимости.

Стоимостной (денежный) показатель материалоемкости определяется как разница между себестоимостью (или продажной ценой) единицы продукции того или иного вида и стоимостью затраченных материально-сырьевых ресурсов на ее производство. При этом к расчету принимается усредненные значения этих составляющих формулы.

Превышение показателя фактической материалоемкости над ее нормативным показателем указывает на наличие резервов снижения нормативной материалоемкости, что, в свою очередь, указывает на повышение рентабельности производства.

Нормативная материалоемкость устанавливается в зависимости от отраслевой принадлежности предприятия.

Расчет коэффициентов обновления, выбытия, прироста, износа и годности основных средств

Коэффициент	Формулы для расчета	Условные обозначения
Обновление основных средств, К_обн	К_обн=С_вв/С_к	С_вв — первоначальная стоимость вновь введенных основных средств за анализируемый период С_к — стоимость основных средств на конец того же периода
Выбытие основных средств К_выб	К_выб=С_выб/С_нач	С_выб — стоимость выбывших основных средств за анализируемый период С_нач — стоимость основных средств на начало анализируемого года
Прироста основных средств К_пр	К_пр=(С_вв-С_выб)/С_к	Условные обозначения смотрите выше
Износа основных средств К_изн	К_изн=С_изн/С_п	С_изн — стоимость износа всех основных средств или отдельных видов С_п — первоначальная стоимость всех основных средств или отдельных видов
Годности основных средств К_г	К_г=(С_п-С_изн)/С_п	Условные обозначения смотрите выше

Коэффициент можно также исчислить путем вычитания процента износа из 100%. Анализ технического состояния основных средств осуществляется путем сопоставления коэффициентов между собой. Например, при сопоставлении коэффициента обновления с коэффициентом выбытия основных средств, если отношения коэффициентов меньше единицы, то основные средства направляются преимущественно на замену устаревших, если отношение больше единицы, новые основные средства направляются на пополнение действующих.

Анализ технико-экономических показателей использования основных средств включает: анализ показателей использования оборудования по количеству; анализ коэффициента сменности; общий анализ фондоотдачи; факторный анализ фондоотдачи; анализ эффективности развития основных средств. Основным стоимостным показателем, характеризующим уровень использования основных средств, является показатель фондоотдачи (Ф), то есть выпуск готовой продукции на один рубль основных средств. Фондоотдача определяется как отношение объема продукции (ОП) в денежном измерении к среднегодовой стоимости основных средств (С_сг): Ф=ОП/С_сг_.В качестве показателей объема продукции можно использовать валовую, товарную и реализованную продукцию в договорных ценах. Изменение фондоотдачи (Ф_изм) по предприятию за определенный отчетный период по сравнению с базисным определяется по следующей формуле: Ф_изм=ОП_от/С — ОП_б/С.

Объем производства продукции на предприятии зависит от изменения:

1. среднегодовой стоимости основных средств;

2. уровня фондоотдачи.

Изменение объема производства (ОП_изм) за счет изменения среднегодовой стоимости основных средств, определяется по формуле: ОП_изм=(С — С)*Ф_б.Изменение объема производства за счет изменения уровня фондоотдачи рассчитывается следующим образом: ОП_изм=(Ф_от — Ф_б)* С, где Ф и Ф — фондоотдача соответственно отчетного и базисного периодов.

Поскольку исчисление показателя фондоотдачи по всем основным средствам не учитывает влияния изменения их видовой структуры, то показатель фондоотдачи исчисляется так же по отношению к активной части основных средств (Ф_акт) по формуле: Ф_акт=ОП/ С, где С — среднегодовая стоимость активной части основных средств. Рекомендуется также показатель фондоотдачи исчислять как отношение прибыли (П) к среднегодовой стоимости основных средств: Ф=П/С_сг

На уровень фондоотдачи оказывают влияние различные факторы, среди которых выделяют: удельный вес активной части основных средств; уровень кооперирования производства; уровень специализации производства; уровень цен на продукцию; использование оборудования по времени и мощности. Влияние отдельных факторов на фондоотдачу определяется аналогично расчету изменения фондоотдачи за счет коэффициента сменности, где вместо коэффициента сменности осуществляется расчет по соответствующему фактору за базисный и отчетный период. Уровень обеспеченности работников основными средствами определяется показателем фондовооруженности труда (ФВ). Он показывает, какая стоимость основных средств приходится на каждого работающего, и рассчитывается по формуле: ФВ= С_сг /Ч_ппп_,где Ч_ппп — численность промышленно-производственного персонала на предприятии. Очевидно, что если фондовооруженность труда растет более высокими темпами, чем производительность труда, то это приводит к снижению фондоотдачи и вызывает потребность в дополнительных капитальных вложениях. На практике при планировании в потребности в основных средствах используется показатель фондоемкости продукции (ФЕ), который рассчитывается по формуле: ФЕ= С_сг /ОП. Этот показатель характеризует необходимую сумму основных фондов для получения 1 рубля продукции. Обобщающим показателем эффективности использования основных фондов является процентное отношение прироста производительности труда (ПТ_изм) к приросту фондовооруженности труда (ФВ_изм) одного работающего: Э= ПТ_изм / ФВ_изм. Это отношение показывает, сколько процентов прироста производительности труда приходится на 1% прироста фондовооруженности труда. Данный показатель можно применять как для отдельного подразделения, так и для фирмы в целом для анализа использования основных фондов. Использование основных фондов можно считать эффективным, если на 1% прироста фондовооруженности труда приходится не менее 1% прироста производительности труда.

Можно рекомендовать две группы мер по повышению уровня использования основных фондов. Первая группа — рекомендации, реализация которых не требует значительных капитальных вложений, и их внедрение можно осуществить в относительно короткий период времени. К этой группе могут быть отнесены рекомендации по: сокращению количества бездействующего оборудования; снижению внутрисменных и целодневных простоев оборудования по различным причинам; повышению коэффициента сменности работы оборудования; налаживанию ритмичности производства; повышению уровня кооперации и специализации производства; улучшению работы вспомогательных и обслуживающих служб и цехов предприятия; совершенствованию материально-технического снабжения и оперативно-производственного планирования; изучению потребностей рынка, возможностей быстрой переналадки производства; совершенствованию материального поощрения рабочих и другие мероприятия.

Вторая группа – рекомендации, реализация которых зависит не только от предприятия, а от многих внешних обстоятельств, требует определенных капитальных вложений и более продолжительного времени для их осуществления. К этой группе могут быть отнесены рекомендации по: совершенствованию технологических процессов; повышению уровня компьютеризации и автоматизации основных и вспомогательных производственных процессов; повышению уровня технического состояния и обслуживания основных фондов; техническому перевооружению отдельных цехов и участков предприятия.

Разработанные рекомендации по улучшению состава, структуры, технического состояния и повышению уровня использования основных фондов должны предусматривать конкретные задачи по их реализации.

Норма финансового износа формула — Юридическая консультация

Ни одно предприятие не обходится без основных средств зданий, сооружений, оборудования, машин, приборов, инструментов и иных объектов, без которых невозможно осуществление хозяйственной деятельности. Объекты ОС изнашиваются, ремонтируются, заменяются на новые — и все эти операции должны быть отражены в бухгалтерском балансе. Одним из показателей, связанных с учетом ОС, является коэффициент годности основных средств. Основные средства предприятий амортизируемые имеют свойство изнашиваться и со временем утрачивать эксплуатационные свойства. Внутри предприятия целесообразно регулярно оценивать уровень износа имущества, а помогают в этом коэффициент износа демонстрирующий, насколько объект изношен и самортизирован и коэффициент годности дающий дополнительную информацию о состоянии фондов компании. Следует пояснить смысл соотношения остаточной и первоначальной стоимости.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Амортизация (износ) #FactorAcademy#Амортизация#Износ

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Финансовый анализ

Поговорим про коэффициент износа основных средств , который используется для анализа состояния основных средств. Коэффициент показывает, насколько амортизированы основные средства. Он равен отношению суммы амортизационных отчислений к первоначальной стоимости основных средств. Основные средства в процессе своей эксплуатации подвергаются износу моральному и физическому.

Для определения степени износа и вычисляется коэффициент износа основных средств. Коэффициент рассчитывается по данным из бухгалтерского баланса. Для расчета коэффициента износа основных средств необходимо рассчитать амортизацию и первоначальную стоимость основных средств. Амортизация — это процесс перенесения стоимости основных средств на производимую продукцию с целью полного восстановления их стоимости. Амортизационные отчисления включаются в себестоимость производимой продукции.

Для расчета амортизационных отчислений необходимо знать первоначальные затраты на основные средства и срок их полезного использования. Основные средства предприятия — это средства труда, которые участвуют в производственном процессе производстве товаров или оказании услуг. Срок их использования должен быть более 12 месяцев. Предприниматель, спикер в бизнес-школе РГГУ, автор книг-бестселлеров «Финансовый анализ предприятия с помощью коэффициентов и моделей», «Инвестиционная оценка проектов и бизнеса», «Прогнозирование доходности и риска инвестиций на фондовом рынке».

Лауреат государственной премии за комплекс монографий в сфере экономики и управления предприятиями авиационной промышленности на базе информационных технологий. Лауреат премии Всероссийского конкурса на лучшую научную книгу года от Фонда развития отечественного образования. Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев. Коэффициент износа основных средств формула расчета. Содержание статьи. Формула по балансу. Формула расчета по балансу. Оцените качество статьи.

Нам важно ваше мнение:. Поделиться с друзьями. Автор статьи Василий Жданов. Формула расчета в Excel Коэффициент оборачиваемости оборотных средств активов. Нажмите, чтобы отменить ответ. Читайте ранее: Финансовый анализ Газпрома.

Что такое коэффициент износа основных средств и как его рассчитать?

Коэффициент физического износа используется в принятии управленческих решений, определении порядка начисления амортизации и получения налоговых вычетов. Его значение показывает, насколько эффективно используются основные фонды и когда нужно проводить модернизацию. Существует 2 формулы расчета индикатора: для целей бухгалтерского и управленческого учета.

И менеджер, и владелец стремятся контролировать собственность, которой управляют или владеют. Одна из сторон контроля — забота о сохранности объектов, находящихся в собственности или под управлением и для этого в финансовом менеджменте, применяют показатель — коэффициент износа. О чем эта статья :. Также возможно не физическое ухудшение потребительских свойств, а их несоответствие текущему уровню технологических потребностей, например, когда речь идет о компьютерной технике — мощностей компьютера двухлетней давности покупки может не хватить для нового графического редактора или качество изображения исправного кинескопного монитора не соответствует аналогичным TFT-мониторам и уже не удовлетворяет дизайнера.

Что такое коэффициент физического износа и как его рассчитать?

Финансовый анализ предприятия позволяет получить набор показателей, которые описывают финансовое состояние организации. На основании финансового анализа руководитель делает выводы об эффективности функционирования предприятия, принимает решения о том, как достичь нужного финансового состояния и формирует задания для структурных подразделений и сотрудников. Наш сайт содержит более статей по финансовому анализу и вопросам с ним связанным. С помощью поиска можно быстро получить необходимую информацию из всех разделов сайта. В разделе Финансовые коэффициенты описано более финансовых коэффициентов с формулами расчета по данным бухгалтерской отчетности. В разделе есть коэффициенты рентабельности, ликвидности, оборачиваемости, рыночной и финансовой устойчивости. В разделе Библиотека публикации сгруппированы по темам:. Финансовый словарь содержит более терминов по финансам и анализу финансового состояния. Мы разработали программу для финансового анализа — ФинЭкАнализ , которая ускоряет и упрощает процесс анализа по данным бухгалтерской отчетности. Программа делает анализ финансовых результатов, анализ финансовой устойчивости и использует другие методы финансового анализа.

Коэффициенты износа и годности основных средств в 2019 году

Коэффициент износа основных средств позволяет оценить необходимость модернизации оборудования ввиду его морального устаревания и технологического изнашивания. С ним связаны расчет амортизации основных фондов и определение налоговых вычетов. В процессе использования основных фондов предприятия происходит два необратимых процесса — их фактическое старение и моральное устаревание, связанное с появлением новых более продуктивных их аналогов. При этом любая компания должная определить для себя величину амортизационных отчислений на восстановление и модернизацию основного капитала, что требует использования специального количественного индикатора износа.

Коэффициент износа: формулы и примеры расчетов

Коэффициент годности основных средств. Формула. Расчет

Коэффициент физического износа основных фондов (Кф) определяется следующим Расчет нормы амортизации (Н) проводится по следующей формуле: В целях создания финансовых условий для ускорения внедрения в.

Коэффициент износа основных средств (формула расчета)

По какой формуле можно расчитать коэффициерт износаб

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

Для жителей Москвы и МО — +7 (499) 110-86-37
Санкт-Петербург и Лен. область — +7 (812) 426-14-07 Доб. 366

Коэффициент износа основных средств — коэффициент равный отношению суммы начисленной амортизации к первоначальной стоимости основных средств. Исходные данные для расчета — бухгалтерский баланс. Коэффициент износа основных средств рассчитывается в программе ФинЭкАнализ в блоке Анализ состояния основных средств и их воспроизводства как Коэффициент износа основных средств. Коэффициент износа основных средств показывает, насколько изношены основные средства , то есть в какой мере профинансирована их возможная будущая замена по мере амортизации. Коэффициент износа основных средств целесообразно рассматривать с коэффициентом годности основных средств.

Коэффициент обновления основных средств.

Коэффициент износа — коэффициент равный отношению суммы начисленной амортизации к первоначальной стоимости основных средств. Исходные данные для расчета — бухгалтерский баланс. Коэффициент износа рассчитывается в программе ФинЭкАнализ в блоке Анализ состояния основных средств и их воспроизводства как Коэффициент износа основных средств. Коэффициент износа показывает, насколько изношены основные средства , то есть в какой мере профинансирована их возможная будущая замена по мере амортизации.

Формула коэффициента износа основных средств

Коэффициент обновления основных средств. Виды износа основных средств. Чем отличается износ от амортизации? Линейный метод начисления амортизации. Рентабельность основных фондов. При определении степени износа активов предприятия используется коэффициент износа основных средств ОС. Показатель рассчитывается на заданную дату по данным бухгалтерской отчетности. Рассмотрим, как посчитать коэффициент износа основных средств.

Также узнаем, как применить полученную информацию на практике с целью анализа производительности имущества компании. Коэффициент износа основных средств показывает, в каком объеме самортизированы объекты — оборудование, здания, инструменты, сооружения и т. Все используемые предприятием ОС в процессе учета подвергаются списанию посредством отнесения первоначальной цены приобретения на себестоимость производимой продукции услуг.

Во время определения суммы амортизационных отчислений применяется один из доступных по законодательству РФ способов. При этом сумма остаточной стоимости амортизируемого объекта уменьшается, а на сч. Принятие управленческих решений с помощью КИОС выполняется после расчета показателя. Для расчетов потребуются сведения бухучета организации, в первую очередь, данные о начисленной величине амортизации и первоначальной стоимости объектов.

Поскольку существует несколько способов вычисления амортизации по ОС компании, результаты формул для расчета коэффициента будут различаться в зависимости от методики начисления износа, то есть показателя А. В общем порядке коэффициент износа основных средств рассчитывается, как соотношение величины амортизации к первоначальной цене актива:. Этот показатель характеризует техсостояние объекта и рассчитывается как соотношение цены остаточной к первоначальной.

Обратите внимание! Если показатель превышает этот уровень, изношенность ОФ предприятия высокая и необходима замена активов. При анализе следует учитывать специфику деятельности организации, среднеотраслевые значения коэффициента и применение ускоренной методики списания объектов. Чтобы наглядно разобраться, как меняется коэффициент износа основных фондов формула приведена выше , в зависимости от способа начисления амортизации, приведем практический пример расчетов показателя.

Предположим, что на балансе ООО числится 5 обрабатывающих станков. Оборудование было закуплено в декабре г. Станки ввели в эксплуатацию с Срок использования установлен в 7 лет. Рассмотрим, как поменяется расчет КИОС за первый год эксплуатации в зависимости от методики начисления износа.

Расчет сделан по всем станкам:. Коэффициент физического износа основных фондов определяется с учетом реального устаревания объектов, то есть суммы не только начисленной амортизации, но и фактической. Основные средства Виды износа основных средств. Основные средства Коэффициент обновления основных средств.

Основные средства Чем отличается износ от амортизации? Основные средства Амортизационная группа: автомобиль легковой. Основные средства Амортизация недвижимости. Основные средства Как рассчитать амортизацию линейным способом. Основные средства Виды ремонта основных средств. Основные средства Форма акта ОС Основные средства Амортизационные группы: срок полезного использования. Основные средства Амортизация — формула расчета. Основные средства Как определить первоначальную стоимость основных средств.

Декретный отпуск В какие числа перечисляют детские пособия в году. Декретный отпуск Пособия для неработающих беременных в году. Больничный лист Процент выплаты больничного в зависимости от стажа. Пенсионеры Социальная пенсия по инвалидности в году. Экономика и бизнес Нормируемые рекламные расходы.

Выплаты персоналу Выплата декретных: сроки. Прием на работу Образец автобиографии при приеме на работу. Пенсионеры, Транспортный налог Транспортный налог для пенсионеров.

Трудовые отношения Режим труда и отдыха водителей в году. Экономика и бизнес Как рассчитать темп роста в процентах. Бухгалтерская отчетность Вертикальный и горизонтальный анализ баланса. Пенсионеры Как оформить льготы предпенсионеру. Перейти к основному содержанию. Коэффициент износа основных средств — формула расчета Copyright:. Похожие публикации. Что такое коэффициент износа основных фондов Коэффициент износа основных средств показывает, в каком объеме самортизированы объекты — оборудование, здания, инструменты, сооружения и т.

Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку. Читайте также. Популярное Декретный отпуск В какие числа перечисляют детские пособия в году.

Коэффициент износа основных средств – формула расчета

Коэффициент годности основных средств. Формула. Расчет

Содержание страницы Определение Условность коэффициента износа Зачем его определяют Формула для расчёта коэффициента износа основных средств Интерпретация Дополнительный показатель — коэффициент годности. При учете состояния основных средств используются различные методы начисления амортизации , у которых есть общая черта — для всех их необходимо использовать специальный промежуточный показатель — коэффициент износа. Что отражает этот показатель, от чего зависит его вычисление, как именно его производить, а также о чем может свидетельствовать опытному глазу его динамика, мы поговорим в этой статье. Условный показатель, определяющий оценку состояния основных фондов предприятия, несущий аналитическое значение, называется коэффициентом износа основных средств, иначе — коэффициентом амортизации. Любое основное средство с течением времени подвергается износу, находится ли оно в эксплуатации или просто хранится в бездействии.

Коэффициент износа основных средств (формула расчета)

На нашем сайте собрано более бесплатных онлайн калькуляторов по математике, геометрии и физике. Не можете решить контрольную?! Мы поможем! Более 20 авторов выполнят вашу работу от руб! В процессе учета состояния основных фондов средств используют различные методики начисления амортизации, для каждого из методов нужно применять специальный промежуточный коэффициент износа. С течением времени все основные средства подвергаются износу, даже если они не эксплуатируются, а просто хранятся в бездействии. В процессе износа происходит уменьшение остаточной стоимости основного средства. Амортизация является процессом уменьшения стоимости, когда происходит ее переносна выпущенную продукцию.

Коэффициенты износа и годности основных средств в 2019 году

.

Коэффициент износа

Коэффициент износа основных средств

нормативный срок службы, показатели, техническое состояние

Основные средства – наиболее затратная составляющая бизнеса. Поэтому каждому предпринимателю важно понять насколько эффективно они используются. Для этого и проводится анализ движения ОС с применением различных коэффициентов.

Коэффициенты ОС

При анализе движения ОС поможет оценить состояние оборудования, правильность и эффективность его применения, и необходимость в пополнении. Анализируя ситуацию с ОС можно понять:

Степень их изношенности и пригодности для выполнения стоящих перед компанией производственных или коммерческих вызовов.
Количество выбывшей и заново поступившей техники и их процентное соотношение.
Интенсивность обновления ОС.
Насколько активно работающая техника превышает простаивающую.

Инструментом для подобного рода исследований являются введенные в методику анализа коэффициенты движения объектов основных средств фирмы.

Основные и оборотные средства предприятия, их понятие и соотношение описаны в данном видео:

Коэффициент годности основных средств

Данный коэффициент показывает техническое состояние и физический износ имущества фирмы. Это отношение остаточной оценки к первоначальной. Следовательно, более высокое числовое выражение коэффициента означает лучшее состояние ОС. Критическое его значение – 0,5, при падении показателя ниже которого, возникает вопрос о замене средств производства. Рассчитывается КГ на каждое отчетное число, и сравнивается с предыдущим расчетом.

Для расчета применяется два варианта формул:

Прямой расчет: КГ = Остаточная стоимость ОС/Первоначальная стоимость.
Через коэффициент износа (если он известен): КГ = 1 – (Коэффициент износа).

Особенности:

Определяет финансовое состояние компании. Чем он больше, тем меньше средств надо вкладывать в оборудование.
На его точность влияет правильность определения предельного срока возможной эксплуатации объекта, и, следовательно, срока и амортизации и величины ежемесячных выплат.

Прирост

Этот коэффициент показывает динамику роста и обновления ОС и рассматривается как отношение разницы между оценкой прибывших и выбывших ОС к их общей оценке. При его определении принимаются в расчет источники пополнения за счет:

Покупки.
Аренды.
Создания собственными силами.
Получения в дар.
Обмены.
Вклада в УК.
Приватизации.
Передачи.

И выбытия по причинам:

Формула расчета КП (расчет выполняется за отчетный период): КП = (Стоимость поступивших ОС – Стоимость выбывших ОС)/Общая стоимость всех ОС на конец периода.

Особенности:

Из расчета видно, что чем выше значение КП, тем активнее обновляются основные средства.
Но даже высокий показатель не работает без качественной оценки обновления. То есть надо понять сказалось ли обновление средств производства на увеличение объемов бизнеса.

Другие показатели

Есть и другие коэффициенты, позволяющие проводить более детальный анализ движения ОС. Это:

Коэффициент обновления, представляющий собой величину отношения стоимости введенных в строй ОС за год, к их общей оценке.
Коэффициент поступления. Показывает динамику покупки новых объектов посредством деления стоимости поступивших ОС к оценке всех, имеющихся в наличии к концу года объектов.
Коэффициент выбытия. Это отношение стоимости выбывших фондов к стоимости всех фондов в начале года.
Коэффициент интенсивности обновления. ОН сравнивает стоимость выбывших и поступивших ОС за период.
Коэффициент ликвидации. Частный случай коэффициента выбытия. Для сравнения цены ликвидированных средств с оценкой всего имущество на начало периода.
Коэффициент замены. Отношение стоимости ликвидированных ОС к стоимости поступившим на их смену.

Определение эффективности использования основных и оборотных средств предприятия описано в данном видео:

Показатели состояния

Для оценки финансовой «непотопляемости» компании и ее капиталоемкости необходим тщательный анализ состояния ОС. На его основе, при сравнении полученных значений с нормативными, можно сделать вывод о состоянии оборудования. И если оно неудовлетворительно, то обновить его. А в противном случае принять меры по повышению эффективности его использования.

Для этой цели используют следующие показатели:

Физического износа. Он указывает на степень непригодности оборудования к выполнению их производственных функций. В качестве индекса взята величина выплаченной амортизации, которая должна показать собственникам какая часть затрат уже окупилась. Формула следующая: КИ = Сумма амортизации за период эксплуатации/Первоначальная стоимость.
Годности, который покажет еще не окупившуюся часть стоимости объекта.

Эти относительные показатели позволяют принять взвешенное решение о целесообразности модернизации или замене существующих в компании основных средств.

Основные фонды и оборотные средства

Понятие основных фондов включает средства труда, которые в продолжение длительного периода или даже постоянно используются (неоднократно) для создания товаров, торговой деятельности и производства услуг. Их признаки:

Длительный срок функционирования с многократным участием в процессе получения прибыли.
При этом они не изменяют свое вещественное выражение.
По мере своего износа перенаправляют свою стоимость на производимую при их посредстве продукцию и возмещают ее тем самым посредством амортизации.

Стоимостным выражением основных фондов являются основные средства, которые обладают теми же свойствами, что и их главная ипостась.

Часть ОС, выведенных из реальной деятельности компании, и предназначенных для их обращения в финансовые активы (то есть продажу), с дальнейшим использованием для нужд фирмы, называются оборотными средствами. Их специфика состоит в том, что они действуют в течение короткого производственного или хозяйственного периода (не более года).

ОС – это актив или пассив

Актив – это имущество или средства производства, которые приносят фирме доход, то есть они плюсуются в бухгалтерском балансе. А пассив – это расход ресурсов компании. К ним можно отнести то, за счет чего формируются активы. Следовательно:

Основные средства в полной мере соответствуют категории активов.
А вот амортизация ОС – это чистый вид пассива.

Нормативный срок службы

Это период, на протяжении которого, стоимость ОС полностью восстанавливается или компенсируется, при условии сохранения их работоспособности. На протяжении нормативного срока, вся стоимость ОС, должна перейти на стоимость готовой продукции посредством амортизационных отчислений. На его величину влияют:

Физический износ ОС.
Их моральный износ.

Оптимальным решением при выборе НС является обращение к классификатору амортизации ОС, где все эти сроки расписаны в зависимости от принадлежности объекта к определенной группе. При этом следует отличать нормативный срок от срока полезного применения, который является лишь ожидаемым, или в лучшем случае расчетным выражением амортизационного периода ОС.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами — тема видео ниже:

Входные данные времени до истечения срока действия по Блэку-Шоулзу

На этой странице объясняется время истечения срока действия в модели ценообразования опционов Блэка-Шоулза. Мы обсудим, какие единицы времени использовать, как работать с долями дней, как время входит в формулы и как оно влияет на итоговые цены опционов.

Время истечения срока в модели Блэка-Шоулза

Опционы имеют ограниченный срок действия, и время, оставшееся до истечения срока, является одним из ключевых факторов, влияющих на их цену. Большинство людей знакомы с концепцией временной стоимости и временного спада — цены опционов обычно снижаются с течением времени при прочих равных условиях.Модель Блэка-Шоулза может количественно оценить этот процесс и точно измерить чувствительность опциона к течению времени (в основном в форме тета).

Время до истечения срока является одним из пяти / шести входных параметров модели Блэка-Шоулза (другие — это базовая цена, цена исполнения, волатильность, процентная ставка и — в соответствии с расширением дивидендов Мертона — дивидендная доходность).

Какие единицы времени использовать

Время можно измерять в разных единицах — днях, неделях, часах, минутах, секундах… Какие единицы следует использовать при работе со временем в модели Блэка-Шоулза?

Обычно время до истечения срока вводится в годах.

Например, для опциона, истекающего через 3 месяца, вводится время до истечения 0,25 или 25%.

Теоретически нет необходимости работать со временем в годах — вы можете ввести его как количество месяцев, дней или секунд — но в любом случае единицы времени должны соответствовать единицам других входных данных, а именно волатильности, проценту ставка и дивидендная доходность. Обычно они представлены в годовой форме, что соответствует времени, введенному в годах.

Как точно рассчитать время до истечения срока в годах, чтобы войти в формулу ценообразования Блэка-Шоулза?

На практике трейдеры опционов обычно работают с днями, оставшимися до истечения срока. Чтобы преобразовать их в процент от года, разделите количество дней до истечения срока на количество дней в году.

Например, для опциона, срок действия которого истекает через 30 дней, входное время Блэка-Шоулза до истечения срока составляет 30/365 = 0,0822 или 8,22%.

Доли дней

Для большей точности часто используются доли дней.Это особенно рекомендуется для краткосрочных опционов.

Например, при оценке опциона, срок действия которого истекает в 16:00 в пятницу, а текущий день и время — вторник 10:35:21, вы можете рассчитать ввод времени следующим образом:

Время до истечения срока составляет 3 дня, 5 часов, 24 минуты и 39 секунд. Преобразуя его в дробные дни, мы получаем 3,225451, которое затем делим на количество дней в году. В результате время истечения в процентах от года составляет 0,8837%.

Это легко сделать в Excel, где вы можете просто вычесть текущую дату и время из даты и времени истечения срока действия.

календарных дня или торговых дней?

Хотя чаще используются календарные дни, некоторые опционные трейдеры предпочитают работать с торговыми днями, что может быть оправдано тем фактом, что события, которые могут вызвать изменение базовой цены, гораздо менее вероятны в выходные или праздничные дни (с другой стороны, процент , который является еще одним входом Блэка-Шоулза, начисляется по календарным дням).

Если вы выбрали работу с торговыми днями, обязательно разделите их на количество торговых дней в году (не календарных дней), чтобы получить правильное время.Например, если до истечения срока опциона остается 21 торговый день, входное время Блэка-Шоулза составляет 21/252 = 0,0833 или 8,33%, при условии 252 торговых дня в году, что было средним значением для торгуемых опционов в США за последнее время. годы.

Обозначение

При представлении формул Блэка-Шоулза в разных источниках используются разные символы для входных данных. Время до истечения обычно обозначается строчными или прописными буквами t или T .

В качестве альтернативы в некоторых источниках используется T — t , где T обозначает время истечения срока, t — текущее время (на момент определения цены опциона), а разница — это продолжительность периода между текущим моментом и истечением срока.В исходной бумаге Блэка и Шоулза используется аналогичное обозначение t * — t , где t * обозначает срок годности, а t — время ценообразования.

На веб-сайте Macroption и во всех руководствах пользователя калькуляторов я использую строчные буквы t для времени до истечения срока в% от года, если не указано иное. Я использую капитал T для количества дней до истечения срока (не деленных на дни в году).

Время в формулах цены опциона

Время до истечения срока входит в формулы цены опционов колл и пут несколькими способами.Он усиливает влияние волатильности, процентной ставки и дивидендной доходности.

При вводе формул процентная ставка и дивидендная доходность всегда умножаются на время до истечения срока. В этом есть смысл, поскольку эффекты процентов и дивидендной доходности со временем усугубляются.

Выражение

— текущая базовая цена S0 , скорректированная с учетом дивидендного дохода (с использованием непрерывно начисляемой дивидендной доходности q ).

Выражение

— это приведенная стоимость страйка опциона X (с использованием непрерывно начисляемой безрисковой процентной ставки руб. ).

В формулах для d1 и d2 волатильность σ умножается на квадратный корень из времени.

Как и процент, эффект волатильности со временем растет, но волатильность пропорциональна квадратному корню из времени, а не самому времени. Например, вы можете ожидать, что акция будет двигаться больше за год, чем за месяц, но не в 12 раз больше, поскольку некоторые из месячных движений компенсируют друг друга.

Влияние времени на цены опционов

Большинство опционов теряют ценность со временем — этот процесс известен как временное затухание.

Скорость замедления времени, измеряемая опцией греческой теты, зависит от ряда факторов — как правило, от всех входных данных Блэка-Шоулза, включая время до самого истечения — скорость затухания времени не постоянна во времени.

Время, когда опцион теряет большую часть своей временной стоимости, в основном зависит от его денежной ценности. Опционы при деньгах, как правило, теряют большую часть временной стоимости в последние дни (и часы) до истечения срока. Опционы в деньгах и без денег, которые имеют меньшую временную ценность для начала, как правило, теряют ее раньше.Опционы без денег часто становятся практически бесполезными, даже если до истечения еще остается много дней, потому что их страйки настолько далеки от текущей базовой цены, что их шансы получить деньги до истечения почти равны нулю.

Пример ниже показывает, как цена (верхний зеленый график) и тета (нижний синий график) опциона колл на деньги (страйк 35 долларов, базовая цена 35 долларов) зависят от времени до истечения срока (ось X). В последние дни время ускоряется.Тета, которая показывает, насколько цена опциона изменится на следующий день (при прочих равных условиях), является наиболее отрицательной непосредственно перед истечением срока, прежде чем упасть до нуля по мере истечения срока действия опциона.

Другой пример ниже показывает опцион колл «вне денег» (страйк 45 долларов). Его цена падает ниже 5 центов, а тета почти до нуля более чем за месяц до истечения срока. Обратите внимание на разницу в форме кривой по сравнению с примером с деньгами.

Значение времени и спад времени также зависят от волатильности: чем выше подразумеваемая волатильность, тем больше значение времени и быстрее затухает время.Обычно в гораздо меньшей степени они также зависят от процентной ставки и дивидендной доходности.

Некоторые комбинации этих факторов могут привести к необычным временным диаграммам спада. Например, денежные требования по акциям с высокими дивидендами или денежные путы могут фактически иметь отрицательную временную стоимость и положительную тета в последние дни перед истечением срока. В приведенном ниже примере показан вклад денег в среду с высоким процентом, где эффект может быть достаточно сильным, чтобы быть заметным.

Подробные инструкции по моделированию влияния времени до истечения срока на цены опционов и греков в калькуляторе Блэка-Шоулза доступны здесь:

Работа со временем до истечения срока в калькуляторе Блэка-Шоулза

Срок годности vs.Срок годности химического стандарта

Пол Гейнс, Ph.D. и Кристофер Гейнс

Факты

ФАКТ: Срок годности НЕ означает срок годности.

ФАКТ: Срок годности стандарта никогда не должен превышать 1 год.

ФАКТ: Срок годности и срок годности стандарта — две совершенно разные сущности.

Химическая стабильность — лишь один из многих факторов, определяющих срок годности и срок хранения.Эта статья дает вам, потребителю, лучшее определение срока годности и срока годности. Эта информация поможет вам принять правильные решения, когда другие поставщики добавят вводящие в заблуждение комментарии.

Целостность стандарта на водные следы металлов зависит от:

Химическая стабильность стандарта.
Транспирационные потери норм.
«человеческий фактор» при использовании эталона.

Срок годности

Срок годности водных стандартов следов металлов зависит от цифр 1 и 2 выше. Срок годности — это время, в течение которого стандарт, правильно упакованный и хранящийся, будет работать без химических или физических изменений, оставаясь в пределах указанной неопределенности. Изменение, превышающее эту погрешность (± 0,5% относительно наших стандартов), означает, что срок хранения стандарта истек (истек).

Inorganic Ventures производит одноэлементные стандарты, которые должны быть химически стабильными на неопределенный срок .Наши химики проверяют и тестируют стандарты почти 20 лет. Inorganic Ventures может с уверенностью заявить, что не существует проблем с химической стабильностью, которые не были бы решены. Номер 1 выше был удален на нашем предприятии.

Все стандарты имеют ограниченный срок хранения

Конечный срок хранения стандарта вызван транспирацией (цифра 2 выше). Вся химическая промышленность страдает от потери транспирации. Ученые Inorganic Ventures изучали эти потери в течение нескольких лет.На рисунке 1 ниже представлено краткое представление наших данных о транспирации.

Рисунок 1 — Потери транспирации с течением времени:

Бутылки 125 мл

Бутылки 500 мл

Наши исследования, проведенные на наших бутылях из полиэтилена низкой плотности объемом 500 мл и 125 мл, показали следующее:

Закрытые, но не заклеенные флаконы емкостью 500 мл, срок годности 4 года.
Закрытые, но не запечатанные флаконы емкостью 125 мл имеют срок годности 21 месяц.
Транспирационная потеря происходит в основном по окружности крышки, а не через стенки контейнера.
Нет разницы между потерей транспирации воды по сравнению с водными растворами соляной или азотной кислоты.
Срок годности можно точно спрогнозировать, исходя из отношения окружности колпачка к площади поверхности раствора, открытой чуть ниже верхнего пространства.
Транспирационная потеря линейна со временем.

Обычно средний срок хранения запасов Inorganic Ventures составляет 2–4 года.Некоторые из них имеют срок годности более десяти лет.

Inorganic Ventures покупает SRM NIST, которые поставляются в бутылках из полиэтилена высокой плотности объемом 60 мл. Отношение окружности крышки к объему прогнозирует срок хранения до один год . NIST подтвердил этот факт, заявив: «Ограничение срока валидации связано с испарением раствора … Срок годности в один год может быть оправдан только». — источник

Срок годности

Срок годности стандарта зависит от цифр 1, 2 и 3 выше.Inorganic Ventures устранили номер 1 и значительно сократили номер 2. Остается «человеческий фактор» (номер 3). К сожалению, это единственный элемент, которым просто невозможно управлять.

Срок годности

никогда не должен превышать год

Срок годности стандарта определяется как время, в течение которого он должен использоваться после открытия. В конце концов, человеческая ошибка испортит и / или сильно обесценит стандарт. Большинство регулирующих органов на федеральном уровне и уровне штата рекомендуют срок годности не более одного (1) года.Более строгие агентства требуют, чтобы срок истечения был вдвое меньше.

Когда вы используете стандарт более года, вы делаете ставку на то, что абсолютно ничего, случайно не повлияло на химические компоненты.

Почему так опасен «человеческий фактор»?

После открытия бутылки «человеческий фактор» может вызвать:

Загрязнение стандартов наконечниками для пипеток, мерной стеклянной посудой и / или переключаемыми крышками бутылок.
Неплотно завинчивающиеся колпачки, позволяющие вентилировать пространство под головой.
Загрязнение содержимого пылью и / или парами.
Раствор нужно налить не в ту бутылку.
Загрязнение из-за «неправильной» тары.
Раствор для случайного пролития.

Человеку свойственно ошибаться. Это не намеренно, но закон средних чисел предполагает, что, если что-то может пойти не так, в конечном итоге так и будет.

Ввод химика в заблуждение

Производитель разместил рекламу с гарантией точности и стабильности на восемнадцать (18) месяцев для своих стандартов.Эта компания имеет в виду срок годности или срок годности? Если срок годности, то можно, хоть и вводит в заблуждение. Их продукт может быть в состоянии оставаться точным и стабильным, находясь на полке в течение восемнадцати месяцев. Однако из-за «человеческого фактора» ошибка может произойти после того, как он покинет их объект. Гарантия 18-месячного срока годности может навредить репутации вашей лаборатории.

Другой производитель использовал неуловимый термин «18 месяцев стабильности». Что такое датирование стабильности? Они говорят о сроке годности или сроке годности? Эти вопросы следует прояснить, чтобы потребителям не приходилось расшифровывать смысл каждого утверждения.

Определение временного затухания

Что такое спад времени?

Спад во времени — это мера скорости снижения стоимости опционного контракта с течением времени. Временной спад ускоряется по мере приближения срока истечения опциона, поскольку остается меньше времени для получения прибыли от сделки.

Временной распад также называют тэтой и известен как один из вариантов греков. Другие греки включают дельта, гамма, вегу и ро, и эти формулы помогут вам оценить риски, присущие торговле опционами.

Time Decay — Тихий убийца

Временной спад — это уменьшение стоимости опциона по мере приближения даты истечения срока. Временная стоимость опциона — это то, сколько времени влияет на ценность или премию для опциона. По мере приближения срока истечения временная стоимость снижается или ускоряется, потому что у инвестора меньше времени для получения прибыли от опциона.

Эта цифра при вычислении всегда будет отрицательной, поскольку время движется только в одном направлении.Обратный отсчет времени спада начинается с момента первоначальной покупки опциона и продолжается до истечения срока его действия.

Ключевые выводы

Временной спад — это скорость изменения стоимости опциона по мере того, как он приближается к истечению.
В зависимости от того, находится ли опцион в деньгах (ITM), временной спад ускоряется в последний месяц перед истечением срока.
Чем больше времени осталось до истечения срока, тем медленнее время спада, а чем ближе к истечению, тем больше время спада увеличивается.

Стоимость опции

Чтобы понять, как временной спад влияет на опцион, мы должны сначала рассмотреть, что составляет ценность опциона. Опционный контракт предоставляет инвестору право покупать (колл) или продавать (пут) ценные бумаги, такие как акции, по определенной цене и в определенное время. Цена исполнения — это цена, по которой опционный контракт заменяется акциями базовой ценной бумаги в случае исполнения опциона. К каждому опциону прилагается надбавка, которая представляет собой стоимость, а часто и стоимость покупки опциона.Однако есть несколько других компонентов, которые также определяют стоимость надбавки. Эти факторы включают внутреннюю стоимость, внешнюю стоимость, изменения процентных ставок и волатильность, которую может проявлять базовый актив.

Внутренняя стоимость

Внутренняя стоимость — это разница между рыночной ценой базовой ценной бумаги, такой как акция, и ценой исполнения опциона. Опцион колл со страйк-ценой 20 долларов, когда базовая акция торгуется по 20 долларов, не будет иметь внутренней стоимости, поскольку нет прибыли.

Однако опцион колл со страйк-ценой 20 долларов, когда базовая акция торгуется по 30 долларов, будет иметь внутреннюю стоимость 10 долларов. Другими словами, внутренняя стоимость — это минимальная прибыль, заложенная в опцион с учетом преобладающей рыночной цены и страйка. Конечно, внутренняя стоимость может меняться при колебаниях цены акции, но цена исполнения остается фиксированной на протяжении всего контракта.

Внешняя ценность и временной спад

Внешняя ценность более абстрактна, чем внутренняя ценность, и ее труднее измерить.Внешняя стоимость опционов влияет на количество времени, оставшееся до истечения срока, и скорость уменьшения времени до истечения срока. Если инвестор покупает опцион колл за несколько месяцев до истечения срока, опцион будет иметь большую ценность, чем опцион, срок действия которого истекает через несколько дней. Временная стоимость опциона, до истечения которого осталось мало времени, меньше, поскольку вероятность того, что инвестор заработает деньги, купив опцион, меньше. В результате цена опциона или премия снижается.

Опцион с несколькими месяцами до истечения срока будет иметь увеличенную временную стоимость и медленное затухание во времени, поскольку существует разумная вероятность того, что покупатель опциона сможет получить прибыль.Однако по прошествии времени, когда опцион еще не является прибыльным, временной спад ускоряется, особенно в последние 30 дней перед истечением срока. В результате стоимость опциона снижается по мере приближения срока истечения, и тем более, если он еще не является прибыльным.

Распад времени и денежность

Денежность — это уровень прибыльности опциона, измеряемый его внутренней стоимостью. Если опцион является прибыльным (ITM) или прибыльным, он сохранит часть своей стоимости по мере приближения срока истечения, поскольку прибыль уже заложена, а время не играет роли.Опцион имел бы внутреннюю ценность, а временной спад увеличивался бы медленнее. Тем не менее, временной спад и временная стоимость опциона чрезвычайно важны для рассмотрения инвесторами, поскольку они являются ключевыми факторами при определении вероятности того, что опцион будет прибыльным.

Распад времени преобладает у опционов с оплатой за наличные (ATM), поскольку они не имеют внутренней стоимости. Другими словами, премия за опцион на банкомат в основном состоит из временной стоимости. Если опцион «вне денег» (OTM) — или нерентабельный — временной спад увеличивается более быстрыми темпами.Это ускорение связано с тем, что чем больше времени проходит, тем меньше вероятность того, что опцион станет выгодным.

Потеря временной стоимости происходит, даже если стоимость базового актива не изменилась в течение того же периода. Другой способ взглянуть на опционные контракты — это то, что они растрачивают активы, что означает, что их стоимость со временем снижается или обесценивается.

По сути, инвесторы покупают опционы, которые имеют наибольшую вероятность получения прибыли по истечении срока действия, и то, сколько времени осталось, определяет цену, которую инвесторы готовы заплатить за опцион.Короче говоря, чем больше времени осталось до истечения срока, тем медленнее время спада, а чем ближе к истечению, тем больше время затухания увеличивается.

Плюсы

Время затухания медленное в начале срока действия опциона, увеличивая его стоимость или премию
Когда время идет медленно, инвесторы могут продать опцион, пока он еще имеет стоимость
Влияние временного спада на премию опциона помогает инвесторам определить, стоит ли его приобретать

Минусы

Время спада ускоряется по мере приближения срока истечения опциона
Измерение скорости изменения временного спада опциона может быть затруднено
Время затухания происходит независимо от того, выросла или упала цена базового актива

Пример спада времени в реальном мире

Инвестор хочет купить опцион колл со страйк-ценой 20 долларов и премией 2 доллара за контракт.Инвестор ожидает, что акция будет стоить 22 доллара или выше по истечении двух месяцев.

Однако контракт с тем же страйком в 20 долларов, до истечения которого осталась всего неделя, имеет премию в 50 центов за контракт. Контракт стоит намного меньше, чем контракт на 2 доллара, поскольку маловероятно, что акции вырастут на 10% или более за несколько дней.

Другими словами, внешняя стоимость второго опциона ниже, чем первого опциона, и до истечения срока остается два месяца.

Срок годности Определение

Что такое срок годности?

Срок годности — это дата, после которой расходные материалы, такие как продукты питания или лекарства, не должны использоваться, поскольку они могут быть испорчены, повреждены или неэффективны. Срок истечения срока также относится к дате истечения срока действия патента на лекарство.

Даты истечения срока действия

Сроки годности особенно важны для лекарств, потому что они являются единственным показателем того, является ли продукт по-прежнему безопасным для использования.С другой стороны, продукты питания часто плохо выглядят или пахнут после того, как истек срок их «лучшей покупки». Поскольку использование медицинских продуктов с истекшим сроком годности может потенциально нанести вред нашему здоровью, в конце 1970-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обязало, чтобы все рецептурные и внебиржевые медицинские продукты содержали дату истечения срока годности. Сроки годности лекарств часто имеют маркировку «EXP» и печатаются на этикетке или штампуются на бутылке или коробке с лекарствами.

Некоторые лекарства могут быть смертельными для детей или домашних животных, если они проглотят даже самое небольшое количество; их следует смывать в раковину или унитаз по истечении срока годности.

Почему использование лекарств с истекшим сроком годности может быть рискованным

Особенно важно соблюдать сроки годности фармацевтических препаратов. Поскольку их химический состав может со временем меняться, лекарства с истекшим сроком годности могут стать менее действенными, менее эффективными и даже вредными. Например, лекарство с истекшим сроком годности может не справиться с основным заболеванием, а также лекарство, срок годности которого еще не истек, поэтому его использование может иметь серьезные последствия.

В некоторых случаях FDA может продлить срок годности лекарства, если его не хватает.Увеличенный срок годности основан на данных о стабильности лекарства, которые были проверены FDA.

Отказ от лекарств с истекшим сроком годности

Вместо того, чтобы выбрасывать их в мусор, вы должны правильно выбрасывать просроченные лекарства. Если на упаковке лекарства нет инструкций по утилизации, вам следует проверить наличие программ возврата лекарств в вашем штате или муниципалитете.

В отсутствие конкретных инструкций или программ возврата федеральные руководящие принципы США рекомендуют утилизировать просроченные или ненужные лекарства, поместив их в пакет или контейнер и смешав с кофейной гущей или наполнителем для кошачьего туалета.Некоторые лекарства следует смыть.

Срок годности продуктов питания

С едой, однако, сроки годности — совсем другая история. Производители продуктов питания предоставляют данные о датах, чтобы помочь потребителям и розничным торговцам решить, когда продукты наилучшего качества. За исключением детской смеси, финики не являются показателем безопасности продукта и не требуются федеральным законом. Этикетка пищевого продукта может содержать даты двух типов:

Открытая датировка — это календарная дата, применяемая к пищевому продукту производителем или розничным продавцом.Календарная дата сообщает потребителям примерное время, в течение которого продукт будет иметь наилучшее качество, и помогает магазинам решить, как долго выставлять продукт на продажу.
Закрытая датировка — это код, состоящий из букв и / или цифр; он применяется производителями для идентификации даты и времени, когда они изготовили товар.

Ключевые выводы

Использование медицинских изделий с истекшим сроком годности может нанести вред нашему здоровью.
В конце 1970-х годов FDA обязало, чтобы на этикетках всех рецептурных и безрецептурных медицинских продуктов указывалась дата истечения срока годности.
Для пищевых продуктов, за исключением детских смесей, срок годности не требуется законом, и они не указывают на безопасность продукта; они относятся к свежести и лучшему качеству продукта.

ФГИС: сторож за мясо, птицу и яйца

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS), агентство Министерства сельского хозяйства США (USDA), является регулирующим органом общественного здравоохранения, ответственным за обеспечение того, чтобы коммерческие поставки мяса, птицы и яиц Америки были безопасными, полезными и правильными. маркированы и упакованы.Заявление о миссии FSIS гласит: «[Защита] здоровья населения путем обеспечения безопасности мяса, птицы и яичных продуктов».

Для этих продуктов производители могут назначать даты истечения срока годности добровольно, если они маркируются правдивым и не вводящим в заблуждение способом, а также в соответствии с правилами FSIS. Для соответствия календарная дата должна выражать месяц и день месяца. Для продуктов длительного хранения и замороженных продуктов также должен быть указан год. Кроме того, непосредственно рядом с датой должна быть фраза, объясняющая значение этой даты, например: «Лучше, если используется.»

Фразы для маркировки пищевых продуктов

В Соединенных Штатах не существует единых или общепринятых описаний на этикетках пищевых продуктов для открытых датировок. В результате производители используют различные фразы на своих этикетках для описания качественных дат:

Лучше всего, если использовалось до / до: Эта дата указывает, когда продукт будет иметь наилучший вкус или качество; это не указывает на безопасность или когда покупать.
Продам: Срок годности указывает магазину, как долго выставлять продукт на продажу для управления запасами; это не дата безопасности.
Срок годности: Это последний срок, на который рекомендуется использовать продукт с максимальным качеством; это не дата безопасности, за исключением случаев, когда она используется в детских смесях.
Время замораживания: Эта дата указывает, когда продукт следует заморозить, чтобы сохранить его наилучшее качество; он не указывает на безопасность или время покупки.

способов, которыми производители продуктов питания определяют даты качества

При определении даты, к которой продукт будет иметь наилучшее качество, производители и розничные продавцы принимают во внимание такие факторы, как продолжительность и температура, при которой продукты хранятся во время их распределения и перед выставлением на продажу.Другие факторы, такие как особые характеристики продукта и тип упаковки, будут влиять на то, как долго продукт будет иметь оптимальное качество.

Хотя верно то, что качество скоропортящихся продуктов может ухудшиться по прошествии указанного срока, такие продукты все же должны быть безопасными при правильном обращении. Потребители должны оценить качество продукта по осмотру, запаху, вкусу и прикосновению, прежде чем употреблять его, чтобы увидеть, есть ли на нем признаки порчи.

Срок действия патентов на лекарства, отпускаемые по рецепту

U.S. Управление по патентам и товарным знакам выдает медицинские патенты фармацевтическим компаниям, когда на рынок выходит новый брендовый препарат. Патент защищает производителя лекарств от копирования его препарата конкурентами в течение определенного времени, обычно 20 лет. Исключительные права на патенты на орфанные препараты действуют в течение семи лет, а патент на новое химическое вещество — в течение пяти лет.

Оранжевая книга — список лекарств, которые FDA одобрило как безопасные и эффективные, — цитирует патенты на новые лекарства вместе с датами их годности.Согласно Закону Хэтча-Ваксмана, чтобы производитель дженериков получил одобрение на лекарство, производитель должен подтвердить, что он не будет запускать свой генерический продукт до истечения срока действия патента на оригинальное лекарство; если патент не будет признан недействительным или не имеющим исковой силы, или если генерический продукт не будет нарушать указанный патент.

Наиболее часто используемые методы определения срока годности пищевых продуктов

Определение срока годности обработанных пищевых продуктов — одна из основных проблем, с которыми сталкиваются пищевые компании при выводе продукта на рынок или при изменении некоторых его ингредиентов.Эта проблема особенно остро стоит, когда речь идет о нескоропортящихся продуктах, где продукты питания испортятся через несколько месяцев или даже лет. Поэтому очень важно использовать методы, позволяющие правильно оценивать срок годности продукции.

Мы понимаем, что срок хранения — это время, в течение которого пищевой продукт сохраняет характеристики и уровень качества, пригодные для употребления в пищу человеком. В пищевой промышленности срок годности продукта питания — это время между производством или упаковкой продукта и моментом, когда он становится неприемлемым при определенных условиях окружающей среды (Ellis, 1994) и когда потребление указанного продукта питания представляет собой риск для потребителя. здоровье.

Директива 2000/13 / EC Европейского парламента и Совета от 20 марта 2000 г. о сближении законов государств-членов, касающихся маркировки, презентации и рекламы пищевых продуктов , определяет срок годности как время от производства до истечения срока годности , срок службы пищевого продукта истекает, когда он превышает уровень микробиологического загрязнения, теряет свои физико-химические свойства и изменяет свои органолептические качества.

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, срок годности продукта зависит от четырех основных факторов: рецептуры , обработки, упаковки и хранения, которые мы объясним позже.В таких странах, как Испания, каждая маркетинговая компания несет ответственность за установление и гарантирование срока годности пищевых продуктов, которые она размещает на рынке, с учетом важности и воздействия на здоровье потребителей; Ошибка в гарантии срока годности продукта питания влечет за собой серьезные последствия, такие как отзыв продукта, жалобы потребителей, недоверие на рынке и проблемы с репутацией бренда.

Срок годности и срок годности пищевых продуктов

Прежде чем понять методы определения срока годности пищевых продуктов, мы должны принять во внимание две элементарные концепции: срок годности и наилучший по дате .

Срок годности указывается на скоропортящихся продуктах с биологическим риском (ами), что означает, что их употребление после этой даты может вызвать определенную степень пищевого отравления. Эта дата во многом зависит от таких факторов, как оптимальные условия хранения, активность воды, микробиологические критерии или окисление.

С другой стороны, значение , наилучшее на сегодняшний день , которое применимо к более прочным и стабильным продуктам, указывает, когда продукт начинает терять свои физические качества, такие как цвет, запах или вкус, но его потребление остается безопасным и не представляет микробиологических данных. риск для потребителя.Использование антиоксидантов может помочь отложить срок годности продукта.

Факторы, влияющие на срок годности пищевых продуктов

Есть несколько факторов, влияющих на ухудшение или потерю исходного качества пищи. Эти факторы можно разделить на два типа: внутренние (присущие природе самой пищи) или внешние (внешние условия, с которыми сталкиваются пищевые продукты), и определяются различными параметрами качества: органолептическими, пищевыми, гигиеническими, физическими, химическими или микробиологическими.

Внутренние факторы , которые влияют на срок хранения, — это те факторы, которые зависят от рецептуры пищевого продукта. В пищевой промышленности необходимо, чтобы производитель обладал следующими знаниями о своей продукции:

Сырье
Состав и рецептура продукта (используемые добавки)
Активность на воде
Общая кислотность и значение pH
Потенциально окислительно-восстановительный потенциал
Доступный кислород

Принимая во внимание всю эту информацию, производитель может выбрать системы, которые увеличивают срок службы продукта в соответствии с потребностями, которые у него могут быть.Например, окисление пищевых масел представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности из-за значительного увеличения использования жиров и полиненасыщенных масел (Frankel, 2010), поэтому важно, чтобы знал качество питания и возможные процессы, которые различное сырье прошло через , чтобы определить, какие антиоксиданты могут замедлить процесс окисления.

Внешние факторы , которые влияют на срок годности пищевых продуктов, — это факторы, которые присутствуют в процессе, упаковке и хранении продукта.В основном это:

Воздействие солнечного света
Температура
Влажность
Повреждение упаковки
Торговля и места продажи

Во время различных манипуляций с продуктом необходимо контролировать его взаимодействие с компонентами внешней системы. Для контроля используемого процесса важна каждая деталь: светопроницаемость упаковки, распределение влажности и относительная температура, как при хранении, так и при транспортировке, являются основными внешними факторами, которые необходимо отслеживать и оптимизировать.

Методики определения сроков годности пищевых продуктов

Наиболее часто используемые сегодня методы оценки срока годности пищевых продуктов:

Прямой метод

Это исследования в реальном времени, заключающиеся в хранении продукта в условиях, аналогичных тем, с которыми он фактически столкнется, для отслеживания его развития через регулярные промежутки времени. Основное преимущество этого метода заключается в том, что он дает очень точную оценку времени, необходимого для того, чтобы продукт испортился ; однако эти исследования обычно занимают много времени и не учитывают тот факт, что условия хранения продукта не всегда стабильны с течением времени.

Challenge Test

Этот метод заключается в экспериментальном введении патогенов или микроорганизмов в пищу во время производственного процесса, чтобы продукт подвергался воздействию реальных условий, от которых он может пострадать в реальной жизни. Основным недостатком этого типа испытаний является то, что эффекты, вызванные изучаемыми параметрами, — единственное, что анализируется , и тот факт, что продукт может столкнуться с несколькими факторами одновременно, не рассматривается.Кроме того, это довольно сложные исследования, которые сложно реализовать.

Прогностическая микробиология

Эта методология изучает различные микробные реакции пищевых продуктов на различные условия окружающей среды на основе математических и статистических моделей, чтобы предсказать поведение микроорганизмов в продукте. Этот тип исследования, широко используемый при разработке нового продукта , действительно рассматривает возможные изменяющиеся условия продукта, однако его основным ограничением является то, что оно подразумевает большую сложность для производителя и то, что результаты соответствуют моделированию, которое может не быть точным.

Ускорение испытаний на срок хранения

В этих испытаниях изменяются такие условия, как температура, давление кислорода или содержание влаги, чтобы ускорить реакции порчи пищевых продуктов. Эти прогнозы позволяют предсказать поведение пищевых продуктов в определенных условиях и оценить, как они будут развиваться при определенных условиях хранения. Ускоренные тесты позволяют учитывать изменяющиеся условия окружающей среды и изменения концентрации ингредиентов, из которых они состоят.Эти исследования очень универсальны, дешевы для производителя и позволяют сравнивать различные сценарии . Очевидно, поскольку это не точное представление реальности, в полученных результатах есть некоторая погрешность.

Метод выживания

Это исследование, основанное на мнении потребителя о физических характеристиках продукта. Он заключается в знании отношения людей к одному и тому же продукту с разными датами изготовления, чтобы определить, будут они его употреблять или нет.Этот метод направлен на установление связи между сроком хранения и воспринимаемым качеством продукта . Хотя это не метод точной оценки срока годности, важно делать это дополнительным способом, чтобы установить лучший по дате продукт.

Интерес к консервированию продуктов питания уходит корнями в далекое прошлое. Соление, маринование или сушка на солнце и на воздухе были первыми попытками продлить срок хранения продуктов. Сегодня, благодаря индустриализации пищевых продуктов, компаний несут ответственность за определение срока годности своих продуктов и обеспечение продуктов хорошего качества.Поиск этого качества побуждает производителей проводить исследования и изучать факторы, вызывающие ухудшение качества их продуктов, чтобы иметь устойчивую основу для принятия решений, начиная с типа упаковки, распределения или использования антиоксидантов для защиты пищевых продуктов от окисление.

Загрузите нашу электронную книгу и откройте для себя ключи к выбору идеального антиоксиданта для вашего продукта !

Продукты с истекающим сроком годности — Продукты питания и ингредиенты

Знаете ли вы, что у продуктов, даже продуктов длительного хранения, таких как мука и консервы, может истечь срок годности? В этом посте мы рассмотрим основы, касающиеся сроков годности продуктов и ингредиентов.

Срок годности всех продуктов и ингредиентов истекает?

Срок годности большинства продуктов и ингредиентов истекает или они становятся непригодными для использования в какой-то момент, за некоторыми исключениями.

Все ли продукты и ингредиенты должны иметь срок годности по закону?

Ни Министерство сельского хозяйства США (USDA), ни Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует, чтобы продукты и ингредиенты содержали даты истечения срока годности, использования по датам или другие виды качественных идентификационных дат для любых продуктов и ингредиентов, кроме смесей для грудных детей ( 1,2).

Производители пищевых продуктов и ингредиентов часто включают даты производства, оптимальные даты потребления и / или информацию о порче, которая по закону должна быть фактической. Однако компании могут использовать разные термины и использовать разные подходы к обмену этой информацией в зависимости от производимой ими продукции.

Хотя это может сбивать с толку, в отрасли предпринимаются попытки упростить и стандартизировать язык, используемый для описания оптимальных сроков употребления пищевых продуктов.

Каковы различия в сроках и типах дат?

Вы можете увидеть разные термины и типы дат на упаковке, ниже приведены общие практики и их значения в соответствии с USDA и FDA (1,2,3):

Лучше всего, если будет использовано до / до : этот срок НЕ является сроком годности, а является датой, при которой еда может быть наилучшего качества
Использовать до : с любыми продуктами питания, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ детских смесей, этот термин НЕ является сроком годности, а является датой, когда пища может быть наилучшего качества.Если в детской смеси присутствует слово «использовалось до», это означает срок годности, и вам следует отказаться от детской смеси после использования до указанного срока.
Продать до : этот срок НЕ является сроком годности, а является датой, когда еда может быть наилучшего качества
Заморозить до : этот срок НЕ является сроком годности, а является датой, когда продукты должны быть заморожены для поддержания наилучшего качества
Срок годности или EXP : это срок годности, который обычно встречается только в детских смесях и некоторых продуктах детского питания
Гарантированная свежесть : этот срок НЕ является сроком годности, а является датой, при которой еда может быть наилучшего качества

У консервированных продуктов, таких как консервы, срок годности истекает?

Да, у консервов и ингредиентов срок годности истекает.

Консервы с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры и фрукты, могут истечь через 12-18 месяцев. Консервы с низким содержанием кислоты, такие как мясо и овощи, могут оставаться свежими в течение 2-5 лет.

Однако, если контейнеры заржавели, помяты, раздуты или иным образом повреждены, вам не следует употреблять консервированные продукты, поскольку они могут быть небезопасными или загрязненными.

Если вы не уверены, что продукт или ингредиент безопасен для использования, Министерство сельского хозяйства США создало бесплатное цифровое приложение FoodKeeper, которое позволяет вам найти продукт или ингредиент и увидеть типичный срок службы продукта или ингредиента на основе состояние хранения.Это бесплатно и доступно для использования на компьютере или для загрузки на устройство Apple или Android.

Срок годности сухих ингредиентов длительного хранения, таких как мука, бобы и другие ингредиенты, истекает?

Да, у сухих ингредиентов, таких как мука, бобы, макаронные изделия и другие продукты, срок годности истекает, и их употребление может стать небезопасным.

Срок годности различных сухих товаров зависит от многих факторов, в том числе от того, как они хранятся. Например, универсальная мука, хранящаяся в кладовой, имеет срок годности примерно один год; сухие макаронные изделия без яиц, хранящиеся в кладовой, имеют срок годности примерно два года; сахар — одно из исключений, поскольку он никогда не портится, но для обеспечения наилучшего качества его следует использовать в течение двух лет.

Лучше всего искать конкретные сухие ингредиенты с помощью приложения Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов FoodKeeper, чтобы узнать, безопасно ли их употреблять.

Маркированы ли яйца, молочные продукты и мясо на предмет истечения срока годности?

Хотя это и не требуется, большинство производителей яиц, молочных продуктов и мяса, подпадающих под действие Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, предпочитают включать данные о качестве и сроках годности.

Когда эти этикетки наносятся добровольно, производители должны маркировать продукты таким образом, чтобы они были легкими для понимания, правдивыми и соответствовали правилам FSIS.

Срок годности замороженных продуктов истекает?

Нет, замороженные продукты не имеют срока годности. Однако они могут не иметь хорошего вкуса из-за ожога в морозильной камере и изменений текстуры, вызванных замораживанием.

Как определить срок годности продуктов, если у них нет срока годности?

Если нет точного срока годности, есть много других способов определить продукты и ингредиенты с истекшим сроком годности. Часто будет изменение цвета, текстуры, консистенции, запаха и / или вкуса, вызванное микробами и / или окислением.

Микробы, портящие продукты и ингредиенты, — это нежелательные бактерии, грибки и дрожжи, которые могут расти в наших пищевых продуктах. Эти микроорганизмы питаются питательными веществами пищевых продуктов и могут нанести серьезный вред людям в случае употребления. Бактерии, такие как листерия и ботулизм, могут проникать в нашу пищу и в случае употребления могут вызвать тяжелое заболевание. На пищевых продуктах будет расти меньше вредных бактерий, грибков и дрожжей, что сделает их несъедобными.

Окисление, обозначающее определенные типы химических реакций, может повлиять на безопасность и вкус пищевых продуктов, вызывая нежелательные химические изменения, которые могут сделать жиры прогорклыми и привести к потемнению овощей и фруктов, таких как нарезанный картофель и яблоки.Ферменты и другие химические процессы разложения ответственны за окисление, которое превращает пищу в неприятный, а иногда и небезопасный продукт.

Если вы не уверены, безопасен ли продукт или ингредиент для использования, Министерство сельского хозяйства США создало бесплатное цифровое приложение FoodKeeper, которое позволяет вам найти продукт или ингредиент и увидеть типичный срок службы продукта или ингредиента в зависимости от условий хранения. . Это бесплатно и доступно для использования на компьютере или для загрузки на устройство Apple или Android.

Как я могу легко отслеживать даты истечения срока действия?

Вам нужно всего три расходных материала для обозначения срока годности продуктов питания и ингредиентов:

Как рассчитать и обозначить срок годности пищевых продуктов:

Укажите условия хранения, которые вы планируете использовать, и рекомендуемый срок службы для этих условий хранения.

Прикрепите кусок ленты к еде или ингредиенту.

Используйте дату покупки, производства или дату «лучше всего, если будет использовано до / до» для расчета срока годности.

Напишите дату истечения срока годности на ленте, которая прикреплена к продукту, и сохраните его соответствующим образом.

Предупреждение.

Крайне важно уделять пристальное внимание тому, как вы храните продукты, и следовать передовым методам приготовления продуктов и ингредиентов (1,2).

Также важно отметить типичную продолжительность жизни продуктов. Например, мясо, молочные продукты и продукты быстро истощаются, в то время как продукты длительного хранения при правильном хранении могут быть безопасными в течение гораздо более длительного периода времени.

Если вы сомневаетесь в качестве или безопасности продукта или ингредиента, лучше выбросить его, чем рисковать заболеть.

Хорошие новости.

На момент публикации мы все еще боремся с COVID-19, и может возникнуть соблазн накапливать запасы продуктов и ингредиентов. Знание, какие продукты и ингредиенты безопасно хранить в течение длительного времени, а какие нет, помогает нам принимать более правильные решения.

Это также напоминает нам о том, что, если мы решаем хранить продукты и ингредиенты в течение более длительного периода времени, важно хранить их правильно и использовать быстро, чтобы не допустить непреднамеренного расточительства.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение
Прогнозирование срока годности и изменения качественных характеристик полусухой хурмы, хранящейся при разных температурах
Реферат
T Его исследование было выполнено для изучения изменений качественных характеристик и срока годности полусухой хурмы, хранящейся при различных температурах, с использованием экспериментов по ускорению.Чтобы оценить изменения качества образцов, мы периодически оценивали физико-химические свойства, микробиологические изменения и сенсорные особенности образцов после хранения при -20, -10, 0 и 10 ° C. При всех температурах хранения CIE L ^* a ^* b Значения ^* значительно уменьшились. По результатам этого исследования составлены уравнения регрессии. л ^* имели самую высокую корреляцию и поэтому использовались для определения добротности.Энергия активации, которая была рассчитана с использованием уравнения Аррениуса, составила 12,98 ккал / моль, а значения Q10 составили 3,81, 2,07 и 2,06 при температуре от -20 до -10 ° C, от -10 до 0 ° C и От 0 до 10 ° C соответственно. Таким образом, ожидаемые сроки годности полусухой хурмы были оценены в 203,83, 53,46, 22,00 и 8,71 дня при -20, -10, 0 и 10 ° C.
Ключевые слова: Полусухая хурма, фактор качества, значение Q10, срок хранения, уравнение Аррениуса
Введение
Хурма ( Diospyros kaki ) — съедобный фрукт, произрастающий в Восточной Азии, в первую очередь в Китае, а также покрытие в Италии, Испании, Соединенных Штатах Америки, Бразилии, Израиле, Австралии и Новой Зеландии.Существует более 400 видов хурмы, которые сильно различаются по форме и цвету [1]. Хурма богата некоторыми питательными веществами, такими как витамин C (70 мг / 100 г мякоти), витамин A (65 мг / 100 г мякоти), кальций (9 мг / 100 г мякоти) и железо (0,2 мг / 100 г мякоти). ) [2]. Хурму в целом подразделяют на две основные группы: не вяжущие и вяжущие. Фрукты в основном едят в свежем виде, но также их можно сушить, замораживать или консервировать [1]. Вяжущую хурму сложно есть без какой-либо обработки; поэтому их обычно употребляют после сушки.Однако процесс сушки влияет на качество продукта, включая плотность, сорбционные свойства, текстуру, пористость и цвет [3]. Поскольку внешний вид фруктов подвергается жесткому контролю качества, значительная часть хурмы не имеет коммерческой ценности как свежий продукт [4].
Продукты сушеной хурмы, распространяемые в Корее, классифицируются как сушеная или полусухая хурма в зависимости от содержания влаги [5]. В случае полусухой хурмы это форма с текстурой между хунши и сушеной хурмой.Благодаря богатой сладости и уникальным физическим свойствам, он имеет влажную текстуру и является очень предпочтительным. Следовательно, это продукт с высокой добавленной стоимостью, который, как ожидается, будет увеличиваться в будущем [6]. Полусухую хурму трудно хранить в течение длительного времени при комнатной температуре из-за возникновения проблем с гигиеной, таких как грибковое заражение. Большинство сушеной хурмы получают с помощью сушки на солнце; Таким образом, существуют серьезные опасения относительно возможного смешивания посторонних веществ, изменения цвета, роста плесени и других повреждений во время сушки.После сушки качество полусухой хурмы быстро снижается, ткани затвердевают и при хранении и распространении образуется белый порошок [7]. В настоящее время потребителям требуются продукты высокого качества с приемлемым внешним видом, ароматом, вкусом и текстурой, а также с хорошей пищевой ценностью после обработки. Поэтому определение свойств пищевых продуктов в течение их срока годности имеет решающее значение для научно-исследовательских центров пищевой промышленности.
Эксперименты по хранению могут занять много времени.Для решения этой проблемы часто используются ускоренные тесты на срок хранения (ASLT) [8]. Основной процесс включает в себя следующие этапы: (1) выбор кинетически активных элементов, (2) выполнение кинетического исследования так, чтобы скорость разрушения была достаточной, (3) экстраполяция кинетических параметров на нормальные условия хранения и (4) ) использование экстраполированных кинетических данных для расчета срока годности в реальных условиях хранения [8]. Продолжительность срока годности может быть определена на основе сенсорных данных с использованием нескольких графических методов [9].Определение срока годности с помощью анализа опасностей обычно используется в механической и электротехнической промышленности [10]. Уравнение Аррениуса является наиболее распространенной моделью для этих целей, поскольку оно создает определенную взаимосвязь между температурой и константой скорости реакции [11]. Этот подход был адаптирован и разработан для определения срока годности пищевых продуктов. При хранении полусухой хурмы в морозильных условиях срок годности может истечь в течение 6 месяцев, если она упакована в обычную бумажную коробку.Напротив, срок годности продуктов, хранящихся в упаковке с модифицированной атмосферой, обычно составляет 1 год. Цели настоящего исследования заключались в мониторинге качественных характеристик полусухой хурмы, хранящейся при разной температуре; (i) проанализировать связь между параметрами качества и сенсорными характеристиками; (ii) для расчета значений Q ₁₀, энергии активации (Ea) и срока хранения полусухой хурмы с использованием уравнения Аррениуса.
Материалы и методы
Условия подготовки и хранения образцов
Хурма полусушеная ( Diospyros kaki Thumb.) были получены из Санджу (Кёнпук, Южная Корея). Отобранные плоды были однородного внешнего цвета, близки по плотности, упакованы в нейлоновую пленку (20 × 30 см). Плоды инкубировали при 20, −10, 0 и 10 ° C. Анализ проводился в течение 80 дней инкубации.
Изменения качественных характеристик
Physico
c Гемический анализ
Содержание растворимых таннинов (ST) измеряли по методу Фолина – Дениса [12] с небольшими изменениями. Оптическую плотность измеряли при 760 нм с помощью спектрофотометра, и результаты выражали в миллиграммах эквивалентов дубильной кислоты на 100 г сырой массы.Общее количество растворимых твердых веществ (TSS) в образце сока измеряли с помощью цифрового рефрактометра (Master-α; Atago, Токио, Япония). Значения TSS были выражены в ° Brix. Состав свободного сахара определяли с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Shimadzu Co. Model Prominence, Киото, Япония) в полусухой хурме. 5 г полусухой хурмы смешивают с 45 мл дистиллированной воды и экстрагируют ультразвуковым генератором (40 кГц, Daihan Scientific Co. Ltd, Сеул, Корея) в течение 3 часов при 50 ° C. После извлечения с последующей фильтрацией через ватман No.4, и экстракты пропускали через шприцевой фильтр 0,45 мкм. Разделение композиции свободного сахара проводили на колонке Sugar-Pak I (6,5 × 300 мм, Waters Co.) при 90 ° C. Подвижная фаза состояла из 0,01 моль / л буфера Ca-EDTA, и скорость потока поддерживалась постоянно на уровне 0,5 мл / мин. Хроматографический пик, совпадающий с каждым сахаром, был идентифицирован путем сравнения времени удерживания с каждым стандартом. Для измерения цвета случайным образом были выбраны три плода. Цветность поверхности полусухой хурмы измеряли с помощью колориметра (CR-400; Minolta Co., Осака, Япония) откалибрована с использованием стандартной белой пластины ( L ^* = 97,79, и ^* = -0,38, б ^* = 2,05). Каждый образец был измерен 30 раз. Модель CIE L ^*, и ^*, б Значение ^* представляет яркость, красноту и желтизну соответственно.
Микробиологический анализ
Полусухая хурма была проанализирована на микробиологический подсчет в соответствии со стандартным методом APHA [13].Семьдесят граммов образца гомогенизировали в 280 мл 0,1% пептона, используя стоматолог (WS-400; Shanghai Zhisun Equipment Co, Ltd, Китай), и разбавляли в 10 раз. Затем 1 мл образца переносили в чашку Петри в двух экземплярах. Общее количество аэробных бактерий определяли с использованием агара для подсчета планшетов (Difco Lab., Франклин Лейкс, Нью-Джерси, США) после инкубации при 35 ± 1 ° C в течение 48 часов. Подсчет дрожжей и плесневых грибов производили на картофельном агаре с декстрозой (Difco Lab.) После инкубации при 25 ± 1 ° C в течение 5 дней. После культивирования подсчитывали белые колонии и выражали в logCFU / г.
Сенсорная оценка
Сенсорная оценка качества полусухой хурмы была проведена 15 участниками дискуссии, изучающими пищевую науку и технологию в Национальном университете Кёнпук. Атрибуты выбрали общее предпочтение по 7-балльной шкале (от 1 = крайне не нравится или низкий, до 7 = очень нравится или высокий) с учетом их поверхностной яркости, гладкости поверхности, аромата, наличия плесени.
Процедура ASLT и расчеты кинетики
Для измерения характеристик качества использовались альтернативные методы ускоренного старения в экстремальных условиях [14].Наиболее распространенной моделью, используемой для этой цели, является уравнение Аррениуса, поскольку оно связывает температуру со скоростью реакции (k) [16]. Для определения порядка реакции мы провели статистический анализ. Например, значения цвета лучше соответствуют кинетике нулевого порядка. Следовательно, в соответствии со значениями k, была проведена линейная регрессия для цвета [уравнение. (1)]:
Температурная зависимость цветных реакций моделировалась уравнением Аррениуса [Eq. (2)):
Когда мы преобразовали натуральный логарифм приведенного выше уравнения, было получено следующее уравнение [Ур.(3)]:
где A — постоянная Аррениуса, Ea — энергия активации (ккал / моль), R — газовая постоянная (1,986 кал / моль), T — абсолютная температура реакции (° K), а K — константа скорости реакции.
Ea означает минимальную энергию, необходимую для запуска реакции. Значение Q ₁₀, которое также связано со скоростью реакции в зависимости от температуры и определяется как соотношение скоростей реакции при (T + 10) и T, было определено, как описано Лабузой [16] [Eqs.(4, 5)]:
, где Q ₁₀ — значение Q ₁₀, Ea — энергия активации (ккал / моль), R — газовая постоянная (1,986 кал / моль), k — скорость константа, а Т — абсолютная температура реакции (° К).
Статистический анализ
Определения проводили в трех экземплярах, и данные подвергали дисперсионному анализу (ANOVA). Существенные различия между средними значениями были определены с помощью множественных тестов Дункана. Различия со значениями p меньше 0.05 считались статистически значимыми. Экспериментальные результаты представлены как средние значения ± стандартное отклонение (SD).
Результаты и обсуждение
Изменение качественных характеристик
Физико-химический анализ
Процессы изменения полусухой хурмы показаны на рис. На поверхности полусухой хурмы при 10 ° C появлялась белая плесень и изменение цвета уже через 10 дней хранения. Это указывает на то, что у группы в более высоких температурных условиях обесцвечивание и потемнение проявляются раньше.Кроме того, влага хурмы вышла с поверхности, и текстура стала более мягкой. При -20 ° C ухудшение не проявлялось до 80 дней хранения. В отличие от других групп, белый порошок образовывался на поверхности при -20 ° C. Этот белый порошок означает, что компоненты сахара выделяются за пределы хурмы, и они превращаются в белые кристаллы сахара. Основным компонентом белого порошка, проявившегося на поверхности сушеной хурмы, была практически глюкоза [17].
Полученные изображения полусухой хурмы при разной температуре во время хранения
Содержание ST и TSS полусухой хурмы во время хранения показаны в таблице.ST — это тип полифенольных соединений, связанных с терпкостью при производстве и переработке продуктов [18]. При всех температурах хранения содержание ST достигало максимальных значений после хранения в течение 10 дней, а затем значения значительно снизились. В предыдущих исследованиях содержание ST снижалось по мере высыхания [17]. Это означает, что содержание воды и танина пропорциональны. Park et al. [21] сообщили, что содержание влаги в сушеной хурме увеличилось на 5%, а ST в ламинатах из нейлона увеличилось.Однако по мере того, как микроорганизмы размножаются с использованием повышенной влажности, содержание воды снова уменьшается, поэтому содержание ST снижается. Были измерены TSS образцов сока. Значение TSS образцов, хранящихся при 10 ° C, снизилось с 5,20 ° Brix до 3,75 ° Brix. Не содержащий сахара состав может значительно повлиять на сладость, которая является важным аспектом сенсорных качеств фруктов. Глюкоза и фруктоза были идентифицированы как наиболее преобладающие сахара в полусухой хурме (таблица). Аналогичные результаты были получены Им и Ли [19] и Мун и др.[20]. Исследование Moon и Sohn [17] показало, что содержание сахарозы быстро снижалось на ранней стадии сушки, в то время как содержание глюкозы и фруктозы быстро повышалось. Во всех образцах содержание глюкозы и фруктозы уменьшилось, а затем увеличилось во время хранения. Интересно, что более низкие температуры хранения были связаны с более медленными темпами снижения содержания свободного сахара. Как упоминалось выше, содержание влаги увеличивается за счет упаковки, но содержание влаги снижается из-за роста микробов. Результаты выражаются в мг / мл, поэтому содержание свободного сахара в объеме образца зависит от содержания воды.Вкусовые качества фруктов могут быть снижены из-за изменения цвета поверхности плодов из-за контакта с кислородом, испарения воды и роста грибов [22]. Изменения в CIE L ^* a ^* b Значения ^* были оценены с помощью колориметра и показаны на рис. Примечательно, что L Значения ^* значительно уменьшились при хранении для всех образцов. Значение уменьшилось до менее 30 после хранения в течение 20, 25 и 80 дней при 10, 0 и -10 ° C соответственно.CIE a ^* и b Значения ^* также значительно снизились.
Таблица 1
Изменения содержания растворимых танинов, общего количества растворимых твердых веществ и содержания свободного сахара в полусухой хурме во время хранения
222 234 b.71 ± 1,69 ^куб.см.,569 ± 2,89 ^{до н. aC} ± 0,46 ° Брикса)^{± 0,00 ^aC} 909 ± 0,31 ^B
Температура (° C) Срок хранения (день)
0 5 10 15 20 25 35 50 80
Растворимый танин (мг%) 10 198 .90 ± 1,27 ^aD1) 231,10 ± 1,33 ^aB 242,11 ± 6,90 ^cA 213,86 ± 4,43 ^cC 212,69 ± 0,15 ^{7190 bc ^—} 212,69 ± 0,15 ^-02 — —
0 198,59 ± 1,27 ^aD 197,32 ± 0,81 ^cD 261,84 ± 1,83 ^bA 211,22 ± 2,53 ^куб.см 213,76 ± 3,96 ^{куб. ± 1,83 ^cD} 259,30 ± 1,23 ^bA 246,11 ± 1,83 ^aB 241,14 ± 0,61 ^bB 235,46 ± 17,65 ^abB 235,46 ± 17,65 ^abB 20746 262,14 ± 0,53 ^aB 240,69 ± 0,76 ^aC 240,84 ± 0,30 ^aC 231,86 ± 0,46 ^aD 231,86 ± 0,46 ^aD 10 5.20 ± 0,00 ^aA 5,00 ± 0,00 ^bAB 4,90 ± 0,05 ^bBC 4,65 ± 0,25 ^aC 4,65 ± 0,10 ^bD — 3,75 ± 0,0 — —
0 5,20 ± 0,00 ^aA 4,70 ± 0,00 ^дБ 4,70 ± 0,00 ^cB 4,30 ± 0,05 ^{± 0,00 cB} 4,30 ± 0,05 ^{± 0,05 cD 907 454,307 0,05 ^{9025 ^{aC 907}}} 4.05 ± 0,05 ^bF 4,15 ± 0,05 ^bE 4,00 ± 0,10 ^aF —
−10 5,20 ± 0,00 ^aA.90 4,30 ± 0,05 ^aDE 4,30 ± 0,00 ^{барр. .10 ^aE}
−20 5,20 ± 0,00 ^aA 4,80 ± 0,00 ^cBC 4,90 ± 0,00 ^ab 4,60 ± 0,20 ^{aC 907} 4,30 ± 0,20 ^aD 4,35 ± 0,05 ^aD 4,20 ± 0,20 ^aD 4,95 ± 0,05 ^bB
Глюкоза (мг / 0190 909 мл) .00 ^aA — 16.95 ± 0.89 ^CB — 19.71 ± 0.49 ^abA — — — — 3 — 21,91 ± 0,36 ^aA — 20,35 ± 0,40 ^aAB — 15,65 ± 1,89 ^aC 18.85 ± 0.11 18.85 ± 0.11 18.85 ± 0.11 18.85 ± 0.11 20.50 ± 0,00 ^aA — 20,24 ± 1,07 ^abAB — 19,94 ± 0,05 ^aAB — 17,47 ± 0,27 ^aC 17,10 ± 0,0 909 909 909 9025
−20 20,51 ± 0,00 ^aB — 18,85 ± 1,09 ^bB — 19,05 ± 0,55 ^{— 13190} 11 ± 0,69 ^{до н. 0,93 ^куб.} — 18.44 ± 0,47 ^aAB — 14,41 ± 2,18 ^{до н. ^abAB} — 17,82 ± 0,13 ^aBC — 15,94 ± 0,34 ^abDE 15,66 ± 1,06 ^bE 17,13 ± 0,21 17,13 ± 0,21 17,13 ± 0,21 ^{.49 ± 0,00 ^aA} — 17,02 ± 0,94 ^bcB — 15,28 ± 0,55 ^{до н.э. ± 1.01 ^A}
Изменения в CIE L ^* a ^* b ^*, и значения ∆E полусухой хурмы при хранении. Черный алмаз группа, сохраненная в 10 ° C, черный квадрат группа, сохраненная в 0 ° C, черный треугольник группа, сохраненная в -10 ° C, X группа, сохраненная при -20 ° C. Разные буквы означают значительную разницу ( p < 0,05 )
Микробиологический анализ
Время задержки и константы экспоненциальной скорости роста всех бактерий, дрожжей и плесневых грибов представлены на рис. Во время хранения бактерии и плесень размножаются за счет сахара плодов хурмы. Из-за этого сушеная хурма теряет товарную ценность [23]. При всех температурах исходное количество бактерий было менее 2 logCFU / г.После 25 дней хранения при 10 или 0 ° C общее количество бактерий в полусухой хурме увеличилось до более чем 7 logCFU / г. Количество дрожжей и плесневых грибов также увеличилось до более чем 7 logCFU / г. После 20 дней хранения при -10 ° C в микробиологических показателях не было значительных изменений. Согласно исследованию Kang et al. [24], основными контаминантами были дрожжи, в том числе Citeromyces matritensis и Metschnikowia sp., А также плесневые грибки, такие как Penicillium sp. и Aspergillus. sp. [24]. Количество всех микробов значительно увеличивается (7 log КОЕ / г) примерно на 20 дней. По сравнению с образцами при другой высокой температуре, влага внутри полусухой хурмы при -20 ° C меньше испаряется на поверхность, и количество сахарного ингредиента в образцах также невелико. Penicillium sp. и Aspergillus. sp., Который происходит с использованием сахара и воды, образуется больше внутри, чем на поверхности. Таким образом, как показано на рис., Рост плесени или дрожжей на поверхности образцов, хранящихся при -20 ° C, отсутствует.
Количество ( A ) общих аэробных бактерий, ( B ) дрожжей и плесневых грибов в полусухой хурме. Черный алмаз группа, сохраненная в 10 ° C, черный квадрат группа, сохраненная в 0 ° C, черный треугольник группа, сохраненная в -10 ° C, X группа, сохраненная в -20 ° C
Фактор качества и измерение энергии активации
Срок годности пищевых продуктов оценивался на основании сенсорной недостаточности. По 7-балльной шкале, используемой для измерения общего предпочтения, пороговая оценка 4 использовалась в качестве маркера неудачи продукта.В настоящей работе пороговая оценка 4, то есть от слабого до умеренного отличия от контроля, использовалась для обозначения окончания срока годности, поскольку в этот момент сенсорные свойства продукта начали меняться. Коэффициенты корреляции между сенсорной оценкой и показателями качества полусухой хурмы представлены в таблице. Модель L Значение ^* сильно коррелировало при всех температурах, что указывает на то, что CIE L Значение ^* было потенциальным маркером для ASLT.
Таблица 2
Уравнение регрессии и коэффициент корреляции между сенсорной оценкой, сроком хранения и L-значениями, прогнозируемым сроком хранения полусухой хурмы
−369925
Фактор качества Темп. (° C) Уравнение регрессии Коэффициент корреляции Уравнение регрессии (нулевой порядок) k Значение Q10 Срок годности (дни)
л ^* 10 Y = 0.4970X — 13,2256 ¹⁾ 0,9396 y = −0,37063x + 37,8895 ¹⁾ −0,37063 2,06 8,71
8,71
0 y = −0,17984x + 36,2268 −0,17984 22,00
2,07
−10 Y = 0,4433X — 9,7310 0,8950 53.46
В таблице показаны уравнения регрессии и коэффициенты корреляции между сенсорной оценкой, периодом хранения и L ^* значений. Также показаны предполагаемые сроки хранения полусухой хурмы. Температурная зависимость значений ∆E полусухой хурмы может быть выражена через значение Q ₁₀, которое представляет собой отношение срока хранения при двух температурах (с разницей в 10 ° C) на графиках срока годности [ 25]. Уравнение Аррениуса использовалось для выражения температурной зависимости константы скорости реакции [26].Для этого мы использовали значения «k» в таблице. График зависимости ln1 / абсолютной температуры от 1 / абсолютной температуры дает прямую линию с коэффициентом детерминации (r ²), равным 0,9734, согласно графикам срока годности пищевых продуктов (рис.) [27]. Температурная зависимость порчи пищевых продуктов часто указывается в виде значений Q ₁₀, которые рассчитываются как отношение срока хранения к температуре (с интервалом 10 ° C) на графиках срока годности [25]. Q ₁₀ -значение, указывающее на порчу образцов, было 2.06 и 2.07 для температур 0–10 ° C и –10–0 ° C соответственно. Значение Q ₁₀ при температуре T (K) связано с Ea, как показано в уравнении. (4), где R — универсальная газовая постоянная [28]. Подстановка определенного значения Q _{на 10} дает Ea, равное 12,98 ккал / моль. Практически для всех пищевых продуктов значение Q ₁₀ составляет примерно 3 [29]. Причина отсутствия данных при 20 ° C заключается в том, что температура настолько низкая, что в течение короткого периода эксперимента наблюдается небольшое постоянное изменение качества и низкая корреляция между показателем качества и сроком хранения.Следовательно, точность полученного уравнения была низкой, и срок действия не мог быть установлен. По этой причине мы используем приведенные выше уравнения. (4) и (5) для оценки периода распределения при -20 ° C.
График Аррениуса константы скорости светлоты полусушеной хурмы в зависимости от обратной абсолютной температуры. 1) Y = AX + B. Y; LnK, X; 1 / Т, А; −Ea / R, R; газовая постоянная (1,986 кал / моль), LnK; K = A e −Ea / RT (преобразованный в натуральный логарифм этого уравнения) → LnK = — (Ea / R) (1 / T) + LnA
Определение срока годности
Результаты настоящего исследования показали, что Срок годности полусухой хурмы можно определить, отслеживая изменения при различных температурах.По результатам этого исследования были составлены уравнения регрессии с использованием коэффициентов корреляции между сенсорной оценкой и характеристиками качества. Модель L Было показано, что значения ^* как физико-химический фактор качества сильно коррелируют с сенсорным фактором качества. Маргинальный L Значения ^* составляли 30,97, 32,97, 34,27 и 34,66 при -10, 0 и 10 ° C соответственно. Значение Ea для значения L ^* на основе уравнения Аррениуса оказалось равным 12.89 ккал / моль, а значения Q ₁₀ составляли 2,04 и 2,51 при –10–0 ° C и 0–10 ° C, соответственно.

	Температура (° C)	Срок хранения (день)
	Температура (° C)	0	5	10	15	20	25	35	50	80
Растворимый танин (мг%)	10 198 .90	± 1,27 ^aD1)	231,10 ± 1,33 ^aB	242,11 ± 6,90 ^cA	213,86 ± 4,43 ^cC	212,69 ± 0,15 ^{7190 bc ^—}	212,69 ± 0,15 ^-02	—	—
	0	198,59 ± 1,27 ^aD	197,32 ± 0,81 ^cD	261,84 ± 1,83 ^bA		211,22 ± 2,53 ^куб.см	213,76 ± 3,96 ^{куб. ± 1,83 ^cD}	259,30 ± 1,23 ^bA	246,11 ± 1,83 ^aB	241,14 ± 0,61 ^bB	235,46 ± 17,65 ^abB	235,46 ± 17,65 ^abB 20746	262,14 ± 0,53 ^aB	240,69 ± 0,76 ^aC	240,84 ± 0,30 ^aC	231,86 ± 0,46 ^aD	231,86 ± 0,46 ^aD	10	5.20 ± 0,00 ^aA	5,00 ± 0,00 ^bAB	4,90 ± 0,05 ^bBC	4,65 ± 0,25 ^aC	4,65 ± 0,10 ^bD	— 3,75 ± 0,0	—	—
	0	5,20 ± 0,00 ^aA	4,70 ± 0,00 ^дБ	4,70 ± 0,00 ^cB	4,30 ± 0,05 ^{± 0,00 cB}	4,30 ± 0,05 ^{± 0,05 cD 907 454,307 0,05 ^{9025 ^{aC 907}}}	4.05 ± 0,05 ^bF	4,15 ± 0,05 ^bE	4,00 ± 0,10 ^aF	—
	−10	5,20 ± 0,00 ^aA.90	4,30 ± 0,05 ^aDE	4,30 ± 0,00 ^{барр. .10 ^aE}
−20	5,20 ± 0,00 ^aA	4,80 ± 0,00 ^cBC	4,90 ± 0,00 ^ab	4,60 ± 0,20 ^{aC 907}	4,30 ± 0,20 ^aD	4,35 ± 0,05 ^aD	4,20 ± 0,20 ^aD	4,95 ± 0,05 ^bB
Глюкоза (мг / 0190 909 мл) .00 ^aA	—	16.95 ± 0.89 ^CB	—	19.71 ± 0.49 ^abA	—	—	—			—		3	—	21,91 ± 0,36 ^aA	—	20,35 ± 0,40 ^aAB	—	15,65 ± 1,89 ^aC	18.85 ± 0.11	18.85 ± 0.11	18.85 ± 0.11	18.85 ± 0.11	20.50 ± 0,00 ^aA	—	20,24 ± 1,07 ^abAB	—	19,94 ± 0,05 ^aAB	—	17,47 ± 0,27 ^aC 17,10 ± 0,0 909 909 909 9025
	−20	20,51 ± 0,00 ^aB	—	18,85 ± 1,09 ^bB	—	19,05 ± 0,55 ^{— 13190}			11 ± 0,69 ^{до н. 0,93 ^куб.}	—	18.44 ± 0,47 ^aAB	—	14,41 ± 2,18 ^{до н. ^abAB}	—	17,82 ± 0,13 ^aBC	—	15,94 ± 0,34 ^abDE	15,66 ± 1,06 ^bE	17,13 ± 0,21	17,13 ± 0,21	17,13 ± 0,21 ^{.49 ± 0,00 ^aA}	—	17,02 ± 0,94 ^bcB	—	15,28 ± 0,55 ^{до н.э. ± 1.01 ^A}

Фактор качества	Темп. (° C)	Уравнение регрессии	Коэффициент корреляции	Уравнение регрессии (нулевой порядок)	k	Значение Q10	Срок годности (дни)
л ^*	10	Y = 0.4970X — 13,2256 ¹⁾	0,9396	y = −0,37063x + 37,8895 ¹⁾	−0,37063	2,06	8,71
		8,71				2,06
		0	y = −0,17984x + 36,2268	−0,17984	22,00
	2,07	0	y = −0,17984x + 36,2268	−0,17984	22,00
−10	2,07	Y = 0,4433X — 9,7310	0,8950	53.46