Как сквасить молоко для творога быстро: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как приготовить творог из молока дома: рецепт с видео и фото пошагово

вернуться назад

Сделать творог в домашних условиях достаточно легко и просто. И вариантов приготовления очень много. Это одна из технологий приготовления вкуснейшего творога из обычного магазинного молока.

Несмотря на достаточно длительный процесс заквашивания молока и отделения сыворотки, активных действий здесь не много. Для ускорения процесса я использую в качестве закваски сметану. Но, если у вас имеется хорошее вкусное деревенское молоко и достаточное количество времени, то можно обойтись и без неё, заквасив молоко естественным образом.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 10 часов 30 минут\30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 72 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  72

  Оцените рецепт

• Количество порций: 10 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 62 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л
• Сметана – 3 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления домашнего творога.

  Молоко можно взять любое, но выбирать его нужно внимательно, т.к. от его качества зависит качество творога. Вкусный творог получается из деревенского молока. Поскольку оно свежее, не прошедшее обработку на производстве и жирное. Но не каждое деревенское молоко качественное и вкусное, поэтому очень важно покупать молоко у проверенных поставщиков.

  Магазинное молоко лучше взять цельное с жирностью больше 3,2%. Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет творог. И по количеству его будет больше, чем из молока с меньшей жирностью.

  Сметана помогает ускорить процесс, и творог будет не кислый. Я использую сметану с жирностью 20%, так творог получается вкуснее. Но можно взять любую.
  Вместо сметаны можно использовать любой другой кисломолочный продукт с живыми микроорганизмами – кефир, простоквашу, йогурт и т.д. Только я бы посоветовала увеличить их количество.

• Шаг 2

  Молоко немного подогреть до 35 – 40 градусов, добавить сметану и перемешать до однородности.

• Шаг 3

  Убрать молоко в тёплое место для закваски на 6 – 10 часов. Я ставлю в духовку, разогретую до 40 градусов, и выключаю её. Дверцу духовки лучше не открывать, там создаётся хороший микроклимат (влажность, температура и т.д.), который помогает быстро заквасить молоко. Можно укутать и поставить у работающей батареи или в другое тёплое место.

  Если молоко будет заквашиваться не в тепле, процесс будет происходить долго, и простокваша может получиться кисловатой. В итоге творог тоже получится кислым.

  Деревенское молоко и пастеризованное молоко из магазина можно сквасить естественным образом (без добавления сметаны), но на это может уйти больше времени.

• Шаг 4

  Когда молоко заквасится и превратится в плотную густую простоквашу, нужно поставить кастрюлю на небольшой огонь, слегка перемешать, закрыть крышкой и нагревать 10 – 15 минут. Пару раз легко перемешайте.

  Следите за процессом, простокваша не должна подгореть и закипеть. Если простокваша перегрелась и закипела, то творог получится суховатый и резиновый. В процессе нагревания сыворотка постепенно отделяется от творожного сгустка. Но процесс ещё не завершён.

• Шаг 5

  Выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и дать массе остыть до комнатной температуры. На это может уйти 2 -3 часа, можно оставить массу на ночь, а утром завершить процесс приготовления творога.

• Шаг 6

  Выложить дуршлаг плотной мягкой чистой х/б тканью, полотенцем или марлей, сложенной в 3 — 4 слоя. Поставить его на кастрюлю или большую миску, куда будет стекать сыворотка. Откинуть остывшую творожную массу на дуршлаг, собрать концы марли или х/б ткани и связать их друг с другом, образуя мешочек.

• Шаг 7

  Подвесить мешочек с творогом над ёмкостью для того, чтобы стекла сыворотка. На это уйдёт 1 – 2 часа.
  Если нужен сухой плотный творог, то после того, как сыворотка стекла, его можно положить под гнёт на несколько часов.

• Шаг 8

  Готовый творог переложить из тканевого мешочка в миску и подавать. После приготовления творога остаётся много сыворотки. При этом сыворотки получается больше, а творога меньше у молока с низкой жирностью. Сыворотку можно использовать в приготовлении теста для пирогов, блинчиков, оладий и любой другой выпечки, а также для окрошки летом и для косметических процедур.

  И творог, и сыворотку можно заморозить. Обратите внимание – при заморозке сыворотка расширяется, поэтому не заполняйте ёмкости полностью, чтобы они не лопнули. Размораживать лучше медленно на нижней полке холодильника.

  Из 3-х литров молока у меня получилось примерно 950 г творога.

  Домашний творог получается очень вкусным, нежным и самодостаточным, его можно есть в чистом виде. По желанию можно добавить сметану, свежие ягоды, сухофрукты, мёд, варенье или джем. Угощайтесь! Приятного аппетита!

Категории: Молодой хозяйке, Низкокалорийные рецепты, Рецепты повседневные, Рецепты ПП завтраков на каждый день, Что приготовить на завтрак, Экологично, Экономно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Лепешкина

Фудфотограф (фотосъемка для кулинарных сайтов, блогов, меню и т. д.).
Автор кулинарного блога @o_polet_ в Инстаграм.
Автор множества вегетарианских рецептов.

Просмотреть все рецепты автора

классический рецепт в домашних условиях, как приготовить вкусно и просто

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Рецепт изготовления вкусного домашнего творога классическим способом.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко (жирность не менее 2,5%), 3 л

Вылить молоко в посуду, оставить для сквашивания на два дня.

Шаг 1

Далее емкость с этим молоком поставить на водяную баню и варить 15-20 мин, помешивая, до тех пор, как начнут образовываться сгустки.

Шаг 2

Когда сыворотка отделится от творога, оставить до полного остывания.

Шаг 3

На другую глубокую посуду поставить дуршлаг и застелить его хлопчатобумажной тканью.

Шаг 4

Вылить смесь в дуршлаг и подвесить над емкостью, чтобы сыворотка стекла.

Шаг 5

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Стоит заранее подготовить молоко и заквасить его для дальнейшего использования в приготовлении творога. В идеале сквашенное молоко должно быть таким, чтобы его можно было брать ложкой — это зависит от качества изначального продукта.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко сквашенное, 2 л

Вылить молоко в пакет и плотно его завязать. Отправить в морозилку на 12 ч.

Шаг 1

Образовавшуюся “ледышку” выложить на дуршлаг, предварительно застеленный несколькими слоями марли.

Шаг 2

Постепенно масса будет оттаивать, сыворотка стекает в посуду, а творог останется в дуршлаге.

Шаг 3

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Творог делают не только из молока, но и кефира. Представлен один из самых простых рецептов.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

кефир, 1 л

Влить кефир в кастрюлю, довести до кипения на умеренном огне. Затем выключить и остудить.

Шаг 1

На другую посуду поставить дуршлаг с выстеленной марлей и вылить массу.

Шаг 2

Выжать массу, чтобы основная часть сыворотки стекла сразу, повесить узелок над кастрюлей и оставить на несколько часов.

Шаг 3

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Этот вариант называется пассивным, так как творог образуется только за счет перепада температур, а хозяйке почти ничего делать не придется. В этом рецепте понадобятся два пакета для заморозки.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4. 7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кефир, 1 л

Взять плотный чистый пакет, вылить в него кефир и поместить в морозильную камеру на 5-6 часов или всю ночь.

Шаг 1

Затем выложить замороженную массу на дуршлаг и подождать, пока она растает. Обычно достаточно пары часов.

Шаг 2

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Если в наличии есть простокваша, то приготовить творог можно буквально за 10 минут.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4. 7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

простокваша, 800 мл

лимонный сок, 1 ст. л.

Простоквашу влить в посуду, выжать лимонный сок и на минимальном огне томить 10-15 мин.

Шаг 1

Когда масса свернется, вылить ее в дуршлаг, застеленный марлей, и подождать 20 мин, пока сыворотка стечет.

Шаг 2

Чтобы творог получился более сухой, нужно подвесить его в мешочке над кастрюлей на несколько часов.

Шаг 3

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Способ приготовления творога из ряженки может удивить, но результат получается таким же вкусным, как и при приготовлении из обычного молока.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e. jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко, 1 л

ряженка, 1 л

соевый соус, 1 ст. л.

мед, 1 ст. л.

палочка корицы, 1 шт.

анис, 1 шт.

Молоко и ряженку влить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Томить до образования характерных сгустков, не доводить до кипения.

Шаг 1

Добавить соевый соус, анис, корицу, мед. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. После извлечь корицу и анис.

Шаг 2

Вылить массу в дуршлаг и подождать, пока сыворотка стечет.

Шаг 3

Творог завернуть в марлю и поместить в холодильник до утра.

Шаг 4

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Такой творог не обладает ярко выраженной кислинкой и готовится очень быстро.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко , 3 л

сметана, 500 г

соль, 7 г

Молоко для начала нужно заквасить. Затем скисшее поставить на водяную баню и нагреть до 40 градусов, подождать, пока сыворотка начнет отходить.

Шаг 1

Добавить сметану и щепотку соли, не размешивать.

Шаг 2

Вылить массу на хлопчатобумажную ткань, которую нужно предварительно застелить в дуршлаг.

Шаг 3

Подвесить в мешочке на 40-60 мин.

Шаг 4

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Такой творог будет отличаться приятной кислинкой и отлично подойдет для начинки десертов.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко , 2 л

лимон, 1 шт.

Заквашенное молоко перелить в кастрюлю, добавить лимонный сок из расчета 2-3 ст.л. на 1 л молока.

Шаг 1

Медленно нагревать. Когда масса закипит, снять с плиты.

Шаг 2

Подождать, пока масса в кастрюле остынет. Через 30 мин творог опускается на дно, а сыворотка остается наверху.

Шаг 3

Массу перелить в дуршлаг на марлю и процедить.

Шаг 4

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления творога из коровьего и козьего молока, простокваши и кефира в домашних условиях. Сделать его можно быстро, просто и… РИА Новости, 22.10.2022

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко, 1 л

уксус 9%, 1,5 ст. л.

Вылить молоко в кастрюлю и вскипятить его, добавить уксус.

Шаг 1

Проварить еще 5 мин и отставить с огня.

Шаг 2

Процедить через марлю. Творог готов.

Шаг 3

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

При наличии аллергии на коровье молоко можно приготовить творог из козьего.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

козье молоко, 1 л

соль, 10 г

Вскипятить молоко и добавить в него соль.

Шаг 1

Перелить в банку, накрыть ее марлей и оставить на сутки в теплом месте.

Шаг 2

Сквашенное молоко перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Подогреть содержимое, не доводя до кипения.

Шаг 3

Перекинуть на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев.

Шаг 4

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Для этого рецепта понадобится только кефир, в результате получится нежный и вкусный творог.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кефир, 2 л

сахар

соль

В глубокую кастрюлю влить воду до половины, в другую емкость — кефир и поместить над кастрюлей для образования водяной бани.

Шаг 1

Закипятить воду, после чего его сразу выключить. Дать кефиру постоять в тепле 15-20 мин.

Шаг 2

Снова вскипятить воду и выключить огонь, чтобы кефир снова постоял в тепле.

Шаг 3

Так проделать несколько раз до тех пор, как начнут отделяться хлопья.

Шаг 4

Перелить массу в дуршлаг с марлей и дать сыворотке стечь.

Шаг 5

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Творог можно приготовить очень просто в духовке. Продукт получается мягким и слоистым.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко, 3 л

Молоко перелить в банку и оставить в темном месте при комнатной температуре на сутки.

Шаг 1

Далее массу переместить в более прохладное место, где температура 12 градусов. Например, на балкон, если позволяет погода, или в холодильник еще на двое суток.

Шаг 2

Банку поставить в комнату и подождать 4-5 часов.

Шаг 3

Поместить банку в холодную духовку и включить ее на 120-150 градусов. Содержимое прогревается в течение 40-50 мин.

Шаг 4

Выключить духовку и оставить в ней банку до полного остывания.

Шаг 5

Перелить массу на дуршлаг с марлей.

Шаг 6

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Из кефира, молока и ряженки: как приготовить творог в домашних условиях

Приготовить натуральный домашний творог можно даже в мультиварке. Когда дома осталось много молока и его нужно как-то использовать, чтобы не испортилось.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604020574_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_40ebcafe2372af3f4749a45131af570e.jpg

1920

1920

true

2022-09-28T18:29

2022-09-28T18:29

2

3725

5

5

РИА Новости

1

5

4. 7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

молоко, 1 л

йогурт несладкий, 150 г

соль, сахар

Выложить все ингредиенты в мультиварку и варить при 95 градусах в течение 30 мин.

Шаг 1

Протереть массу через сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Творог готов.

Шаг 2

общество, рецепты, простые рецепты, творог

Оглавление

• Творог
• Общий принцип приготовления
• Популярные рецепты творога
• Классический
• Без нагрева
• Из кефира
• Из замороженного кефира
• Из простокваши
• Из ряженки
• С добавлением сметаны
• С добавлением лимона
• С добавлением уксуса
• Из козьего молока
• На водяной бане
• В духовке
• В мультиварке
• Советы кулинаров

МОСКВА, 28 сен – РИА Новости. Существует множество рецептов приготовления творога из коровьего и козьего молока, простокваши и кефира в домашних условиях. Сделать его можно быстро, просто и вкусно. Пошаговый классический рецепт и другие способы приготовления творога с фото — в материале РИА Новости.

Творог

Домашний творог полезен и взрослым, и детям. Приготовление занимает всего несколько минут личного времени, а результат понравится всем домочадцам. Молоко лучше брать деревенское. Если нет возможности, то проверенное магазинное. Стоит учесть, что жирность молока прямым образом влияет на жирность творога. Чем качественнее и вкуснее будет сырье, тем лучше получится творог. Кефир для этих целей подойдет любой жирности.

CC BY 2.0 / Rebecca Siegel / Cooking the curdsПриготовление творога

CC BY 2.0 / Rebecca Siegel / Cooking the curds

Приготовление творога

Общий принцип приготовления

Несколько общих правил приготовления творога в домашних условиях:

1. 1.

   Лучше брать кастрюлю из нержавеющей стали. От эмалированной посуды стоит отказаться — в ней содержимое может пригореть.

2. 2.

   Когда творог сварился, его нужно переложить на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, а под него подставить посуду, куда будет стекать сыворотка.

3. 3.

   Чтобы творог получился рассыпчатым, его нужно оставить в марле, подвесить узелок над кастрюлей и оставить на всю ночь или хотя бы на несколько часов.

4. 4.

   Для получения влажного творога достаточно оставить его в дуршлаге всего на пару часов.

5. 5.

   Творог домашнего приготовления хранится в холодильнике максимум четыре дня.

© Depositphotos.com / Olga KochinaФермерская молочная продукция

© Depositphotos.com / Olga Kochina

Фермерская молочная продукция

Популярные рецепты творога

Несколько самых популярных рецептов приготовления творога в домашних условиях.

Классический

Рецепт изготовления вкусного домашнего творога классическим способом.

Ингредиенты

3 л

молоко (жирность не менее 2,5%)

Приготовление

1.

Вылить молоко в посуду, оставить для сквашивания на два дня.

2.

Далее емкость с этим молоком поставить на водяную баню и варить 15-20 мин, помешивая, до тех пор, как начнут образовываться сгустки.

3.

Когда сыворотка отделится от творога, оставить до полного остывания.

4.

На другую глубокую посуду поставить дуршлаг и застелить его хлопчатобумажной тканью.

5.

Вылить смесь в дуршлаг и подвесить над емкостью, чтобы сыворотка стекла.

Без нагрева

Приготовление творога

Стоит заранее подготовить молоко и заквасить его для дальнейшего использования в приготовлении творога. В идеале сквашенное молоко должно быть таким, чтобы его можно было брать ложкой — это зависит от качества изначального продукта.

Ингредиенты

2 л

молоко сквашенное

Приготовление

1.

Вылить молоко в пакет и плотно его завязать. Отправить в морозилку на 12 ч.

2.

Образовавшуюся “ледышку” выложить на дуршлаг, предварительно застеленный несколькими слоями марли.

3.

Постепенно масса будет оттаивать, сыворотка стекает в посуду, а творог останется в дуршлаге.

Из кефира

© Фото : Eiliv-Sonas AceronКефир

© Фото : Eiliv-Sonas Aceron

Кефир

Творог делают не только из молока, но и кефира. Представлен один из самых простых рецептов.

Ингредиенты

1 л

кефир

Приготовление

1.

Влить кефир в кастрюлю, довести до кипения на умеренном огне. Затем выключить и остудить.

2.

На другую посуду поставить дуршлаг с выстеленной марлей и вылить массу.

3.

Выжать массу, чтобы основная часть сыворотки стекла сразу, повесить узелок над кастрюлей и оставить на несколько часов.

Эндокринолог дала совет, как выбрать хороший творог

6 мая 2022, 15:03

Из замороженного кефира

Этот вариант называется пассивным, так как творог образуется только за счет перепада температур, а хозяйке почти ничего делать не придется. В этом рецепте понадобятся два пакета для заморозки.

Ингредиенты

1 л

кефир

Приготовление

1.

Взять плотный чистый пакет, вылить в него кефир и поместить в морозильную камеру на 5-6 часов или всю ночь.

2.

Затем выложить замороженную массу на дуршлаг и подождать, пока она растает. Обычно достаточно пары часов.

Названы несочетаемые с творогом продукты

21 июня 2021, 02:15

Из простокваши

Если в наличии есть простокваша, то приготовить творог можно буквально за 10 минут.

Ингредиенты

800 мл

простокваша

1 ст. л.

лимонный сок

Приготовление

1.

Простоквашу влить в посуду, выжать лимонный сок и на минимальном огне томить 10-15 мин.

2.

Когда масса свернется, вылить ее в дуршлаг, застеленный марлей, и подождать 20 мин, пока сыворотка стечет.

3.

Чтобы творог получился более сухой, нужно подвесить его в мешочке над кастрюлей на несколько часов.

Что будет, если есть творог перед сном?

4 июня 2021, 03:30

Из ряженки

Способ приготовления творога из ряженки может удивить, но результат получается таким же вкусным, как и при приготовлении из обычного молока.

Ингредиенты

1 л

молоко

1 л

ряженка

1 ст. л.

соевый соус

1 ст. л.

мед

1 шт.

палочка корицы

1 шт.

анис

Приготовление

1.

Молоко и ряженку влить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Томить до образования характерных сгустков, не доводить до кипения.

2.

Добавить соевый соус, анис, корицу, мед. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. После извлечь корицу и анис.

3.

Вылить массу в дуршлаг и подождать, пока сыворотка стечет.

4.

Творог завернуть в марлю и поместить в холодильник до утра.

С добавлением сметаны

© Фото : Freepik / Racool_studioСметана

© Фото : Freepik / Racool_studio

Сметана

Такой творог не обладает ярко выраженной кислинкой и готовится очень быстро.

Ингредиенты

3 л

молоко

500 г

сметана

7 г

соль

Приготовление

1.

Молоко для начала нужно заквасить. Затем скисшее поставить на водяную баню и нагреть до 40 градусов, подождать, пока сыворотка начнет отходить.

2.

Добавить сметану и щепотку соли, не размешивать.

3.

Вылить массу на хлопчатобумажную ткань, которую нужно предварительно застелить в дуршлаг.

4.

Подвесить в мешочке на 40-60 мин.

С добавлением лимона

© Фото : Unsplash/Ghislaine GuerinЛимон

© Фото : Unsplash/Ghislaine Guerin

Лимон

Такой творог будет отличаться приятной кислинкой и отлично подойдет для начинки десертов.

Ингредиенты

2 л

молоко

1 шт.

лимон

Приготовление

1.

Заквашенное молоко перелить в кастрюлю, добавить лимонный сок из расчета 2-3 ст.л. на 1 л молока.

2.

Медленно нагревать. Когда масса закипит, снять с плиты.

3.

Подождать, пока масса в кастрюле остынет. Через 30 мин творог опускается на дно, а сыворотка остается наверху.

4.

Массу перелить в дуршлаг на марлю и процедить.

С добавлением уксуса

© Pixabay / Alexas_FotosУксус

© Pixabay / Alexas_Fotos

Уксус

Ингредиенты

1 л

молоко

1,5 ст. л.

уксус 9%

Приготовление

1.

Вылить молоко в кастрюлю и вскипятить его, добавить уксус.

2.

Проварить еще 5 мин и отставить с огня.

3.

Процедить через марлю. Творог готов.

Из козьего молока

Козы зааненской породы на сельхозпредприятии «Ачитский»

При наличии аллергии на коровье молоко можно приготовить творог из козьего.

Ингредиенты

1 л

козье молоко

10 г

соль

Приготовление

1.

Вскипятить молоко и добавить в него соль.

2.

Перелить в банку, накрыть ее марлей и оставить на сутки в теплом месте.

3.

Сквашенное молоко перелить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Подогреть содержимое, не доводя до кипения.

4.

Перекинуть на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев.

Для пищеварения и против стресса: чем полезен и для кого опасен творог

2 апреля 2021, 21:17

На водяной бане

Для этого рецепта понадобится только кефир, в результате получится нежный и вкусный творог.

Ингредиенты

2 л

кефир

по вкусу

сахар

по вкусу

соль

Приготовление

1.

В глубокую кастрюлю влить воду до половины, в другую емкость — кефир и поместить над кастрюлей для образования водяной бани.

2.

Закипятить воду, после чего его сразу выключить. Дать кефиру постоять в тепле 15-20 мин.

3.

Снова вскипятить воду и выключить огонь, чтобы кефир снова постоял в тепле.

4.

Так проделать несколько раз до тех пор, как начнут отделяться хлопья.

5.

Перелить массу в дуршлаг с марлей и дать сыворотке стечь.

В духовке

© Фото : FreepikДуховой шкаф

© Фото : Freepik

Духовой шкаф

Творог можно приготовить очень просто в духовке. Продукт получается мягким и слоистым.

Ингредиенты

3 л

молоко

Приготовление

1.

Молоко перелить в банку и оставить в темном месте при комнатной температуре на сутки.

2.

Далее массу переместить в более прохладное место, где температура 12 градусов. Например, на балкон, если позволяет погода, или в холодильник еще на двое суток.

3.

Банку поставить в комнату и подождать 4-5 часов.

4.

Поместить банку в холодную духовку и включить ее на 120-150 градусов. Содержимое прогревается в течение 40-50 мин.

5.

Выключить духовку и оставить в ней банку до полного остывания.

6.

Перелить массу на дуршлаг с марлей.

В мультиварке

© Pixabay / EnotovyjТворог

© Pixabay / Enotovyj

Творог

Приготовить натуральный домашний творог можно даже в мультиварке. Когда дома осталось много молока и его нужно как-то использовать, чтобы не испортилось.

Ингредиенты

1 л

молоко

150 г

йогурт несладкий

по вкусу

соль, сахар

Приготовление

1.

Выложить все ингредиенты в мультиварку и варить при 95 градусах в течение 30 мин.

2.

Протереть массу через сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Творог готов.

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день

12 августа 2020, 07:00

Советы кулинаров

Кулинары дают несколько рекомендаций по приготовлению домашнего творога:

1. 1.

   Если брать молоко, то лучше выбирать пожирнее. Кефир подходит любой жирности. Даже можно взять просроченный на 1-2 дня, но только в том случае, если его планируется нагревать.

2. 2.

   Выбирать деревенское молоко хорошего качества, чтобы и творог получился вкусным.

3. 3.

   Для получения более влажного творога будет достаточно пары часов для стекания сыворотки.

4. 4.

   Чтобы творог получился форменным, нужно его оставить под гнетом.

Технолог Андрей Бабаев дает несколько советов по хранению продукта и определению его качества: “Если в творог добавить горячей воды, то он должен распределиться равномерно в жидкости, а не оседать на дно. Продукт обязательно должен находиться в холодильнике. Держать его при комнатной температуре чревато отравлениями и другими неприятностями. Творог нужно хранить только в стекле, откажитесь от пластиковой посуды и тем более пакетов. А вот, например, для приготовления куличей или другой бисквитной выпечки лучше выбирать более жирный творог”.

Как сделать творог

Узнайте, как сделать творог из кисломолочной пахты. Вместо сычужного фермента пахтовая культура обеспечивает необходимую кислотность для застывания творога. Это также придает этому сыру свой неповторимый вкус.

В некоторых рецептах творога для взбивания молока используется уксус или лимонный сок. Однако на самом деле они делают панир и/или рикотту. Полученный сыр довольно безвкусный. Вот почему панир и рикотта обычно сопровождаются ароматными соусами.

Рецепт для начинающих

Признаюсь, сыроварение — занятие не из легких. Подобно выпечке хлеба, варке вина или приготовлению суфле, это требует определенных навыков и точности.

Если вы абсолютный новичок, я рекомендую начать с панир или йогуртовый сыр . Однако, если вы готовы попробовать что-то новое, приготовить творог довольно просто. На самом деле, это был первый сорт сыра, который я когда-либо делал!

• Единственное необходимое оборудование – это кухонная плита термометр и муслин для масла . Типичная марля не имеет достаточно тонкого переплетения. Однако, если вы не можете найти масляный муслин, просто используйте вместо него 3 слоя марли.
• Культивированная пахта закрепляет творог, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске сычужного фермента.
• Культура хранится при комнатной температуре. Таким образом, нет необходимости нагревать молоко до , чтобы установить творог до .

Три способа отделки творога:

После того, как вы слили творог, есть три варианта отделки.

Сухой творог

После слива сыворотки сыр получается довольно сухим и рассыпчатым. Это называется сухой творожный творог, он очень нежирный и с низким содержанием лактозы. Так что это хороший вариант для тех, кто не переносит лактозу.

Сухой творожный творог лучше всего использовать для приготовления пищи.

• Используйте как рикотту для домашней лазаньи .
• Мой любимый способ есть творог (и основная причина, по которой я его делаю) — это готовить мою любимую восточноевропейскую еду для комфорта… вареники .

Сливочный сыр для закусок

Сливочный творог для закусок обычно продается в продуктовых магазинах. Добавьте немного свежих фруктов, и у вас получится вкусный завтрак или перекус!

Вот как приготовить сливочный творог:

1. Следуйте рецепту, включая промывание и слив творога.
2. Переложите творог в миску. Смешайте 1/4 стакана густых сливок и 1 ч.л. соли (по вкусу).
3. Храните творог в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

Прессованный сыр

Прессование творога в твердый блок традиционно. Это не приведет к нарезке сыра, похожего на чеддер. Тем не менее, он растает и идеально подходит для пиццы или бутербродов с сыром на гриле.

Вот как приготовить прессованный творог:

1. Переложите промытый и высушенный творог в миску.
2. Смешайте с творогом 1 чайную ложку нейодированной соли (или соли для сыра ).
3. Уложите творог в форму, выстланную марлей. Нажмите на 12-24 часа, вращая на полпути.
4. Вот пост о том, как сделать пресс для сыра из консервной банки.

Печать

Творог

★★★★★

5 из 1 отзывов

Традиционный творог делается на пахте. Это сыр с низким содержанием лактозы, без сычужного фермента и пробиотиков. Из творога получится вкусная закуска, или спрессуйте его в твердую нарезку!

• Автор: Эмили
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 45 минут
• color»> Выход: 4–6 чашек 1x
• Категория: Сыр
• Метод: Разбитый
• Кухня: Традиционная
• Диета: Вегетарианская

• 1 галлон (4 литра) обезжиренного молока
• 1/2 стакана пахты (см. примечания)
• 8 чашек воды

1. Налейте молоко и пахту в большую кастрюлю. Вам понадобится достаточно места, чтобы добавить 8 чашек воды, поэтому используйте кастрюлю для супа.
2. Оставьте молоко на кухонном столе на 12–14 часов, пока оно не скиснет.
3. Нарежьте простоквашу на творожную массу толщиной 1 дюйм.
4. Нагрейте 8 чашек воды до 100 F, затем добавьте к творогу.
5. Держите творог при температуре около 100F (38C). (См. примечания для предложений о том, как это сделать).
6. Аккуратно перемешивайте творог каждые 5 минут в течение 30–60 минут. Творог будет готов, когда он отделится от сыворотки и опустится на дно кастрюли. (Смотрите фото выше).
7. Высыпьте творог в сито с марлей.
8. Промойте творог холодной водой, затем дайте стечь в течение 1 часа, пока не исчезнет большая часть сыворотки.
9. На этом этапе у вас будет сухой творожный творог. Подробнее о том, как приготовить сливочный творог или прессованный сыр, см. в разделе выше.

Примечания

• Не утруждайте себя использованием более жирного молока. Вместе с сывороткой уходит жир. Подробнее о том, как приготовить сливочный творог, читайте в разделе выше.
• Если вы делаете сыр впервые, я рекомендую прочитать , как сделать сыр , чтобы узнать больше о каждом из этапов.
• В продуктовом магазине трудно найти хорошо заквашенную пахту. Я рекомендую попробовать купленную в магазине пахту, прежде чем использовать ее для приготовления творога. Самый простой способ проверить культуру пахты — использовать ее для приготовления большего количества кисломолочной пахты .
• Вот три варианта, которые я использовал для хранения творога при температуре 100 F:
  • Очень слабый нагрев плиты. Это не рекомендуется для других видов сыра. Однако вероятность пригорания снижается, потому что в творог добавляется очень много воды.
  • Поместите кастрюлю в раковину с горячей водой. (Как водяная баня или пароварка).
  • Теперь я использую мой складной бродильный бокс , что намного проще.

Ключевые слова: традиционная, пахта, легкая, простая, новичок, сыроделия, своими руками, домашняя, без сычужного фермента, зима, осень

Рубрики: СырС тегами: Творог, Пробиотик, Традиционный

Взаимодействие с читателями

Рецепт творога с пахтой

Рецепт творога с пахтой — Культуры для здоровья — | / Сэкономьте до %Сохраните %Сэкономьте, чтобы сохранить РаспродажаРаспроданоВ наличии

предыдущий | Далее

Использование мезофильной закваски для приготовления творога — это здорово, но бывают случаи, когда у вас может не оказаться под рукой закваски. В крайнем случае, вы можете использовать кисломолочную пахту в качестве стартера. Из него получается вкусный мелкотворожный творог. Используйте оставшуюся сыворотку по этому рецепту, чтобы приготовить сыр рикотта.

ИНСТРУКЦИИ:

1. Нагрейте молоко до 75°F; снять с огня. Размешайте в кисломолочном молоке.
2.  Накройте крышкой и оставьте при температуре 75°F примерно на 24 часа.
3. Через 24 часа молоко в кастрюле должно загустеть до консистенции заварного крема, а сверху может быть слой сыворотки. В этот момент нарежьте творог на кубики размером ½ дюйма.
4. Дайте творогу застыть в течение 5 минут.
5. Между тем,  тепло  воды в большой кастрюле до 120°F.
6. Поместите кастрюлю с творогом в большую кастрюлю так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
7. Аккуратно перемешивайте творог в течение 30 секунд каждые 5 минут или около того, по мере того, как температура творога будет медленно повышаться. Аккуратное перемешивание предотвратит слипание творога.
8. Когда творог достигнет 100°F, увеличьте огонь под большой кастрюлей, пока творог не достигнет 120°F. Выдержите творог при этой температуре в течение 25-30 минут, энергично перемешивая каждые 5 минут. Теперь большая часть творога станет твердой. Выдавите несколько творожных масс. Немного мягкости в центре — это нормально; жидкий нет. Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать при температуре 120°F еще 5 минут.
9. Застелите дуршлаг марлей двойной толщины и установите его над контейнером для сбора сыворотки. Аккуратно высыпать творога в дуршлаг и слить за 5 минут. Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды или опустите творог в миску с холодной водой.