Производство домашней колбасы как бизнес: Производство колбасы в домашних условиях как бизнес

Производство домашней колбасы как бизнес

Производство домашней колбасы как бизнес

В народе ходит шутка: «Никогда не спрашивай продавца, из чего изготовлена колбаса. Вдруг ответит». Действительно, качество колбасных изделий в последнее время оставляет желать лучшего. Цены на колбасу с завидным постоянством растут, а мяса в ее составе, кажется, с каждым разом все меньше и меньше.
Многие россияне, как показывают маркетинговые исследования, готовы заплатить хорошие деньги, но только за по-настоящему вкусный и качественный продукт.
К сожалению, такого предложения на современном российском рынке колбасных изделий крайне мало. Лишь единичные небольшие цеха сегодня готовы предложить своим покупателям натуральную колбасу, изготовленную по традиционным рецептам, вкус которой многие из нас помнят еще со времен СССР.
А если есть спрос, и предложение ограничено, то почему бы не наладить производство домашней колбасы, которое будет обеспечивать потребителей вкусной и относительно недорогой продукцией? На наш взгляд, при грамотном подходе и умелом маркетинге эта бизнес-идея имеет все шансы на успех.

В пользу того, что бизнес, связанный с производством продуктов питания, будет востребован всегда, говорит и старая русская поговорка — любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда.

Оборудование для производства домашней колбасы

Для производства необходимо будет оснастить цех всем необходимым для работы оборудованием – это:
обвалочный стол (где обвальщик будет отделять мясо от костей и сортировать его;
колода (пень) для разруба мяса;
топоры и набор специальных ножей;
промышленная электромясорубка соответствующей мощности и производительности;
куттер колбасный для измельчения фарша и смешивания его с другими компонентами;
шприцы для набивки фаршем колбасных оболочек;
варочный шкаф;
коптильная камера;
морозильная камера для хранения сырья;

холодильная камера для просушки и хранения готовой продукции;
упаковочное оборудование;
вспомогательное оборудование (точило для топора и ножей, и т.п.) и расходные материалы.

Требования к помещению колбасного цеха

Решив наладить небольшое производство домашней колбасы, необходимо особое внимание уделить соблюдению всех санитарных требований и нормативов. Если вы отнесетесь к данному вопросу халатно, то первый же визит представителей Санэпидстанции в цех перечеркнет все ваши планы.
Во-первых, цех в обязательном порядке должен быть оборудован всеми коммуникациями, включая системы вентиляции и кондиционирования.

 

Источник: | Мегамагнат.ру

Свое производство копченых колбас — Как начать свое дело?

Ассортимент мясного отдела в любом супермаркете внушительный. Он состоит из копченых колбас, сыровяленого мяса и различных мясных деликатесов. Ведущие мясокомбината страны готовы предложить тысячи наименований изделий. Но такие масштабы не всегда указывают на высокое качество продукции. Вот почему даже небольшие частные цеха по переработке мяса способны составить конкуренцию гигантам мясной промышленности.

---

Производство копченых колбас. Бизнес-план

Переработка мяса — прибыльный бизнес. Проблемы с рынком сбыта товара не будет. Даже небольшим компаниям удается быстро наработать базу постоянных клиентов, которым нравятся уникальные рецептуры и неповторимый вкус готовых изделий. Владельцам маленьких производств нужно уделять максимум внимания качеству мяса, которое они используют. Именно так они смогут привлечь внимание искушенного покупателя.

---

Первоначальный капитал требуется для любого бизнеса. Далеко не каждый начинающий предприниматель может вложиться на десятки тысяч долларов. Но это — не повод печалиться. Вы можете запросить кредит в банке или привлечь инвесторов. После того, как денежный вопрос будет решен, нужно будет заняться непосредственно организацией цеха.

В первую очередь, надо оформить пакет документов и получить лицензии. После этого предстоит поиск помещения под колбасный цех, а также закупка оборудования для производства. Надо разобраться и с качеством мяса, которое вы используете в качестве сырья. Бизнес по переработке мяса редко бывает убыточным, однако не помешает заранее разобраться с рынком сбыта. Чтобы конкуренты не смогли его обогнать, необходимо сочетать качество с приемлемой ценой. Но обо всём по порядку.

Требования к производству колбасных изделий

Основное сырье для колбасного производства — мясо любых видов. Также рецептура предусматривает жировое сырье, яйца, белковые добавки растительного происхождения, крахмал, молочные продукты, муку и т. д. Вспомогательное сырье — специи, соль, овощи, капсульные и бактериальные препараты, оболочка для колбасы, вода питьевая, различные материалы для упаковки и перевязки. Главным компонентом фарша большинства колбас является говядина. Свинина более нежная по текстуре и содержит больше жира. Ее добавляют к фаршу для улучшения консистенции.

Для посола мяса используется поваренная соль не ниже первого сорта. Нитрит натрия для колбасы должен содержать не меньше 96% нитрита. Специи должны обладать специфическим вкусом и ароматом. Сахар должен отличаться белым оттенком и не включать себя посторонних примесей.

Колбасное производство предполагает использование натуральных и искусственных кишечных оболочек. Для герметизации используются алюминиевые скобы. Также находят применение многослойные барьерные пленки. Герметизация продукции обеспечивается посредством термошва. Для копчения колбасных изделий используются древесные опилки лиственных пород. Смолистые породы деревьев нежелательны, т. к. образуют много смолы и сажи. Они придают неприятный вкус и запах итоговому продукту.

Выбор помещения для копчения

По закону запрещено использовать помещения в жилых домах и некогда общественных местах для организации цеха или комбинаты по переработке мяса. Это должна быть отдельно стоящая постройка, которую можно адаптировать под все необходимые условия.

Требования санэпидемстанции таковы, что помещение должно состоять из нескольких блоков. В каждом из них проходят соответствующие этапы производства колбасы. На полу обязательно должна быть кафельная плитка. Перед тем, как запустить производство, нужно убедиться в исправности отопления и вентиляции. Нельзя открывать цех без подвода горячей проточной воды и хорошего освещения.

Максимум прибыли можно извлечь при объемах производства от 1 тонны за смену. Чтобы это стало возможным, требуется помещение от 100 до 200 кв. м. площадью. Соответственно, ваши траты составят 7000 долл в год.

Оформление документов на производство

Первое, что вам надо сделать — оформить предпринимательскую деятельность в соответствующих органах. Все остальные разрешения последуют потом.

Вам предстоит пройти контроль в Санэпидемстанции, а также получить разрешение на использование механизмов с повышенной степенью опасности в производстве. Чтобы получить возможность работать, вам должны предоставить положительное заключение. Ещё одно условие — допуск к производству службами пожарного надзора.

Регистрация обязательна в таких инстанциях, как:

• ГНИ;
• Пенсионный и прочие фонды;
• Ветеринарный надзор
• РОСТЕСТ.

Оборудование и сырье для копченых колбас

Чтобы ваше мясоперерабатывающее производство начало полноценно функционировать, необходимо оборудование. Качество копченой колбасы и производственные возможности цеха напрямую зависят от технического оснащения. Вот почему не стоит экономить на оборудовании.

Что вам потребуется:

• Холодильные камеры. Минимум понадобится 2-3 таких агрегатов, что в ценовом эквиваленте составит от 3 до 5 тыс долл. Ни один колбасный цех без них не обойдётся.
• Специальная электрическая мясорубка. В простонародье ее называют волчком. Стоимость устройства составляет также от 2 до 3 тыс долл.
• Куттер для приготовления фарша. Можно найти в продаже за 3 тыс долл.
• Фаршемешалка вместимостью 150 л. Ее средняя стоимость колеблется на уровне от 1 до 2 тыс долл.
• Ленточная пила, комплект ножей для разделки туши, отделки мяса от костей и жиловки шпика. Вам, как владельцу производства, приобретение такого оборудования обойдется в сумму от 1 до 2 тыс долл.
• Термокамера. Обеспечивает соблюдение оптимальной температуры. От этого агрегата напрямую зависит качество будущего мясного продукта. Цена такого оборудования варьируется от 2,5 до 4 тыс долл.
• Не сможете вы обойтись и без вакуумного шприца, пневматического клипсатора и шпигорезки. Для их приобретения придется раскошелиться еще на 5 тыс долл.

А как же сырье? Качественное мясо является обязательным условием колбасного производства. Чаще копченую колбасу делают из говядины или свинины. Закупка мяса производится как на крупных животноводческих фермах, так и в небольших хозяйствах. Главное — наличие сертификата качества сырья. Чтобы быть уверенным в безопасности мяса, лучше отправить запрос в ветеринарно-санитарную лабораторию. Специалисты проведут все необходимые тесты.

Для закупки сырья первый раз придется отложить около 1,5 тыс долл. По мере того, как ваш бизнес будет расширяться, имеет смысл задуматься о собственном фермерском хозяйстве. Так вы будете точно знать, что за мясо попадает вам в распоряжение. К тому же вы сможете экономить на транспорте для доставки.

Технология производства копченых колбас

Рассмотрим технологический процесс в деталях:

• Сортировка мяса. Сырье разделяется по сортам. Постное мясо — лучший вариант для изготовления колбасы. Из него получаются изделия высшего сорта. В нём присутствует 30% жира. Полужирное мясо можно пустить на домашнюю колбасу 1 и 2 сорта.
• Обработка кишок. Для производства колбасы используются тонкие кишки. Обработка их производится сразу после изъятия. Из кишки удаляется содержимое, после чего ее кладут в холодную воду. Далее моют оболочку, выворачивают ее наизнанку и скоблят на разделочной доске. Обрабатывают перманганатом калия и используют для приготовления колбасы. Для сырокопченой колбасы, к слову, оболочку надо вымачивать в соленой воде от 2 до 4 нед.
• Фарш. Для домашней колбасы подходит мясо различных видов. Его нарезают большими кусками и солят, после чего оставляют на сутки для созревания. Мясо после этого измельчают для фарша, прибавляют специи, соль и чеснок. Также обязательной составляющей является измельчённый шпик.
• Шприцевание. С одного конца кишку завязывают ниткой, с другого конца при помощью широкой воронки или специального шприца кишку наполняют фаршем. Образование пустот и воздушных полостей недопустимо. Также не нужно слишком плотно набивать кишку. Однако в данном случае речь идет о копченых колбасах, а потому плотное набивание возможно, в процессе приготовления их объем уменьшается.
• Осадка. Перевязанные и наполненные колбасы надо разместить в прохладном и сухом помещении.
• Термическая обработка. Из колбасы должен выйти лишний воздух. Вот почему ее прокалывают иголкой в разных местах. Готовая колбаса охлаждается в подвешенном виде в отдельном помещении.

Цена для начала производства копченых колбас

Открытие колбасного производства предполагает обязательные расходы:

• регистрация — 700 USD
• оборудование — 8 000 USD
• холодильная камера — 4 000 USD
• первичная закупка сырья — 1 500 USD
• аренда за 2 месяца — 600 USD

Получается около 15 тыс долл для открытия собственного колбасного цеха.

Во время работы вам могут потребоваться расходы на ремонт помещения, они сюда не включены. Рентабельность бизнеса находится на уровне 25%. Оборудование окупает себя приблизительно за 3 мес.

Самый востребованный бизнес на сегодняшний день в России

Содержание статьи:

Во время финансового кризиса многим бизнесменам приходится закрывать свои предприятия, увольнять рабочих и продавать активы. Но есть и такие направления деятельности, которые начинают процветать в тяжелых экономических условиях. Любой самый востребованный бизнес на сегодняшний день в России, несмотря на финансовые трудности, будет приносить хороший доход, если вы сумеете правильно выбрать идею и грамотно организовать собственное дело.

В данной статье, мы рассмотрим самые прибыльные идеи заработка в кризис.

Выращивание грибов

Грибы – это распространенный продукт, который входит в состав многих блюд. Их добавляют в салаты, супы, пасты и соусы. Самые популярные виды грибов – это шампиньоны и вешенки. На производстве такой продукции можно зарабатывать хорошие деньги. Это одна из наиболее актуальных бизнес-идей на 2021 год.

Для выращивания грибов в крупных масштабах, понадобится специальная культивационная камера. Если вы ограничены в финансовых средствах, лучше заняться выращиванием вешенки. Грибы этого сорта не требуют особых условий. Такой бизнес можно организовать в сарае, подвале или погребе. Самое главное – это хорошая вентиляция и отопление. Кроме того, нужно поддерживать необходимый уровень влажности. Готовую продукцию закупают оптом супермаркеты, магазины и заведения общественного питания, поэтому с ее сбытом не возникает никаких проблем.

Производство домашней колбасы

Производство продуктов питания – это стабильное и достаточно прибыльное дело. В кризис, люди могут отказаться от покупки одежды, бытовой техники или других вещей, а без еды не может обойтись ни один человек. Самым большим спросом на рынке пользуются экологически чистые продукты, изготовленные по домашним рецептам, такие как копченное мясо, сало или домашняя колбаса. Современные потребители высоко ценят натуральность. Они готовы платить за качественные продукты хорошие деньги.

Если вы не знаете чем заняться в кризис 2021 года, наладьте производство домашней колбасы – это самый простой и доступный вариант, который может реализовать любой человек. Небольшой мясоперерабатывающий цех на первых порах можно организовать прямо на кухне. Для этого не придется закупать специальное дорогостоящее оборудование или инструмент. Один человек может сделать за день 5-10 кг колбасы. Со временем, когда бизнес начнет процветать, можно расширить предприятие и увеличить объемы выпуска продукции.

Разведение кроликов

Если вы задумываетесь, каким бизнесом можно заняться в кризис, обратите внимание на разведение кроликов в домашних условиях. Это успешное направление деятельности, которое позволяет получать приличный доход при минимальных капиталовложениях. Рынок диетического мяса в нашей стране полностью не насыщен, поэтому можно смело заняться этим делом.

Небольшую кроличью ферму можно разместить прямо на приусадебном участке. Если она занимает не более 15 кв. метров, по закону вы не будете платить налоги, поскольку такая ферма будет считаться личным подсобным хозяйством, а не бизнес-предприятием. Кроличье мясо можно продавать на рынке либо сбывать оптом в рестораны или супермаркеты. Благодаря натуральности, диетичности и прекрасным вкусовым качествам, этот продукт очень ценится, и пользуется большим спросом у покупателей. Поэтому со сбытом готовой продукции у вас не возникнет проблем.

Хлебопекарня как бизнес

Во время кризиса спрос на хлебобулочные изделия начинает существенно расти, поэтому собственная хлебопекарня будет приносить неплохой доход, даже в тяжелых экономических условиях. Это достаточно затратная идея, поскольку для ее реализации понадобится крупный стартовый капитал. Деньги нужны на аренду помещения, закупку оборудования и сырья, а также на оформление всех необходимых разрешений.

Если вы будете любить свое дело и вкладывать в него все силы, первоначальные вложения окупятся буквально за 1–1,5 года. Выпечка хлеба – это одна из самых актуальных бизнес идей, которая позволяет неплохо зарабатывать в кризис.

На начальном этапе можно печь торты, капкейки, пирожные в домашних условиях на заказ. Это позволит вам в будущем собрать стартовый капитал для открытия полноценной пекарни или кондитерской.

Безникотиновые сигареты

Во время кризиса многие люди стараются оптимизировать свои расходы. Кто-то отказывает себе в отдыхе, в покупке дорогих вещей, а кто-то старается бросить курить. К тому же, всем известно, что курение вредит здоровью человека, но избавится от этой пагубной привычки не так уж и просто.

Многие предприниматели делают бизнес на борьбе с этой зависимостью. Они занимаются производством травяных сигарет, которые не содержат никотина и не приносят никакого вреда здоровью.

Перед тем как открыть актуальный бизнес по производству безникотиновых сигарет, следует сначала ознакомиться с его особенностями, чтобы определиться с ассортиментом выпускаемой продукции. Кроме того, вам понадобится специальное оборудование для скручивания сигарет. Его выпускают китайские производители. Такая техника не занимает много места, поэтому предприятие можно открыть буквально в домашних условиях. На чистый доход вы сможете вывести свой бизнес буквально через полгода.

Промышленная засолка овощей

В нашей стране различные соленья издавна пользуются огромной популярностью. На них всегда существует высокий спрос. Торговые сети с удовольствие берут такой товар на реализацию, поэтому со сбытом консервированных и квашеных овощей обычно не возникает никаких проблем. Кроме того, на развитие такого предприятия, предприниматели могут получить государственную субсидию.

Если вы интересуетесь, как открыть прибыльный бизнес в кризис в 2021 году, займитесь промышленной засолкой местных овощей. Можно начать с самых ходовых позиций – огурцов, помидоров, капусты и грибов. Со временем следует постепенно расширять ассортимент, предлагая потребителям новые позиции. Это могут быть различные салаты, ассорти и даже мясо. Также следует позаботиться о том, чтобы товар всегда был в наличии, иначе покупатели могут уйти к вашим конкурентам.

Коптильня

Без копченого мяса или рыбы не обходится ни один праздник, поэтому такой товар долго не залеживается на прилавках магазинов. Многие современные производители копченостей, чтобы упростить технологию и снизить себестоимость продукции, используют жидкий дым. Но в таком случае теряется вкус настоящих копченых продуктов. Поэтому предприниматели, которые производят настоящие домашние копчености, зарабатывают на этом хорошие деньги.

Перед тем как открыть мини коптильню для малого бизнеса, необходимо оформить документы и закупить специальное оборудование. Таким делом, выгоднее всего заниматься тем предпринимателям, которые имеют собственную животноводческую ферму или рыбоводческое хозяйство.

Мойка самообслуживания

Многие начинающие предприниматели в последнее время часто интересуются, сколько нужно денег чтобы открыть автомойку? Это самое перспективное направление на рынке автомобильных услуг, которое не требует крупных финансовых вложений и при этом приносит неплохую прибыль. Кроме того, для мойки самообслуживания не придется нанимать персонал, благодаря чему вы сможете существенно сократить расходы.

Это относительно новая бизнес идея, которая еще не реализована во многих городах нашей страны. Если вы станете первым, кто предложит такую услугу в вашем населенном пункте, предприятие будет процветать.

Торговые автоматы

Неплохой доход приносят торговые автоматы для продажи штучных товаров как бизнес. Самая востребованная продукция, которую можно продавать через аппараты – это различные напитки, кофе, шоколад, чипсы и игрушки.

Самое главное – разместить оборудование в удачном месте, где наблюдается большое скопление людей. Лучше всего арендовать площади в торговых центрах, учебных заведениях или на производственных предприятиях. В таком случае вы сможете зарабатывать хорошие деньги и постепенно развивать свой бизнес, увеличивая количество автоматов.

Продажа дров

Жители сельской местности, которые хотят открыть собственное дело, могут организовать продажу дров как бизнес. Это достаточно прибыльное занятие, которое не требует особого оборудования или знаний. Все что вам нужно – это грузовик для доставки дров и несколько бензопил.

Цены на топливо в нашей стране постоянно растут, поэтому, чтобы сэкономить, многие люди переходят на печное отопление. Чтобы заготовить дрова самостоятельно, нужно потратить немало сил и времени. Гораздо проще заказать готовую продукцию, которую доставят прямо на дом. Спрос на готовые дрова постоянно увеличивается, поэтому найти клиентов не составит труда. Закупать сырье по низким ценам можно в лесничествах или на деревоперерабатывающих предприятиях. Чтобы бизнес процветал, постарайтесь заключить с ними договора на регулярные поставки дров.

Корн доги

В нашей стране идея бизнеса корн дог появилась сравнительно недавно. Это новый вид фастфуда, который в последнее время стал пользоваться большой популярностью. Корн дог представляет собой обычную сосиску на палочке, запеченную в тесте из кукурузной муки.

Если вы установите несколько торговых точек по продаже корн догов в проходных местах, они будут приносить вам 2–3 тыс. долларов чистой прибыли в месяц. Стабильный доход, недорогое оборудование и быстрая окупаемость – это главные преимущества этого направления деятельности.

Выводы

Если собственный бизнес вдохновляет и приносит удовольствие, он обязательно будет процветать. Постарайтесь выбрать такое направление деятельности, в котором хорошо разбираетесь, и удача обязательно вам улыбнется.

Изготовление колбасы в домашних условиях

О качестве магазинной колбасы ходят анекдоты. Сложно найти человека, который питал бы иллюзии в отношении этого продукта.

У многих из нас первые опыты крафта начинались именно с вопроса: «Как приготовить настоящую колбасу?» Этой теме будет посвящен сегодняшний урок.

Мы поговорим о том, зачем вообще это нужно, какое оборудование потребуется, как выбрать правильное сырье и по какой технологии готовить настоящую домашнюю колбасу.

Звонок прозвенел – начинаем урок!

Какая колбаса самая вкусная? Конечно, домашняя!

Чем отличается домашняя и магазинная колбаса?

Самое главное и неоспоримое достоинство домашней колбасы в том, что она гораздо вкуснее магазинной. Второй плюс по счету, но не по значению состоит в том, что домашний продукт полезнее. Вы точно знаете, какое мясо и какого качества вы использовали, что за специи добавили, какие оболочки применили. Не вызывают сомнения дата изготовления и все остальные параметры.

Что касается магазинной колбасы, то сами производители не скрывают, что мяса в ней гораздо меньше, чем «совершенно не вредных» консервантов, стабилизаторов, красителей. В колбасе на прилавках можно встретить все добавки групп Е100, Е200, Е300, Е400 и большую часть Е500.

Но и те мясные продукты, что кладут в магазинную колбасу, вовсе не обязательно являются мясом – по большей части это обрезки, жилы, эмульсия из шкур, костей. В ход идут также желатин, крахмал, соевый белок.

Так что даже свежий магазинный продукт сложно назвать полезным гостем на нашем столе.

Если вы больше не хотите поглощать субстанцию сомнительного состава, самое время научиться готовить колбасу самостоятельно.

Оборудование и расходные материалы для приготовления домашней колбасы

Конечно, самое главное для хорошей колбасы – качественное мясо. Но для того, чтобы превратить его в ароматное колбасное изделие, потребуется специальное оборудование и некоторые расходные материалы.

Начнем с оборудования.

Мясорубка

Для колбасы требуется фарш однородной и ровной текстуры, который обычная бытовая мясорубка за один раз не сделает. Придется перекрутить фарш для колбасной начинки три или четыре раза, а затем измельчить массу блендером. Но и в этом случае она может получиться недостаточно гомогенной, что приведет к избыточным бульонным отекам – скоплению жидкости под колбасной оболочкой.

Если вы хотите делать колбасы регулярно, имеет смысл купить мощную мясорубку профессионального класса. Аппараты работают на больших скоростях и быстро перемалывают фарш в однородную массу.

Отлично себя зарекомендовал куттер – специализированное оборудование для измельчения мяса и других продуктов. Оно пригодится не только для колбас, но и для паштетов, эмульсий, кремов.

Стоит недешево, но свои деньги оправдывает.

Куттер делает колбасный фарш однородным и гладким

Шприц

Колбасный шприц нужен для того, чтобы наполнять оболочки колбас фаршем. Принцип его действия несложен.

• Металлический цилиндр наполняется готовым фаршем, помещается в корпус.
• Колбасная оболочка надевается на наконечник.
• Поршень шприца приводится в движение вручную или с помощью двигателя.
• Поршень проталкивает фарш через наконечник шприца в подготовленную оболочку.

Шприцы для колбас могут быть горизонтальными и вертикальными. Я предпочитаю вертикальную конструкцию, так как она работает очень плавно и колбасная оболочка плотно заполняется фаршем, без пустот.

Шприцы различаются по объему цилиндра. Он измеряется в килограммах фарша, который помещается внутрь. Для домашнего использования берут шприцы объемом от 1,5 кг, для мелкого производства применяют устройства на 5–10 кг, а если вы задумываетесь о небольшом мясном цехе, то можно присмотреться к шприцам, которые вмещают по 12–15 кг фарша.

По способу управления шприцы могут быть электрические, пневматические, ручные. Для домашнего крафта вполне достаточно ручного колбасного шприца.

Колбасный шприц обеспечивает равномерную и быструю набивку

Колбасную оболочку можно наполнить фаршем с помощью специального наконечника, который надевается на мясорубку. Фарш нужно просто еще раз провернуть через мясорубку, и он окажется в оболочке. Но я рекомендую воспользоваться колбасным шприцем. Он обеспечивает гораздо более плотную и равномерную набивку.

Шнуры

Шпагат, шнур, кулинарная нить – все это необходимо для фиксации концов колбасной оболочки. Их делают из льна или хлопка. На производстве для завязывания колбас используют металлические клипсы, но для их установки требуется специальное оборудование – клипсатор. Для домашнего изготовления он не нужен. Вполне достаточно хорошего шнура или шпагата.

Шпагат нужен для перевязывания колбасы

Специи и добавки

Хорошие специи требуются для приготовления хорошего колбасного фарша, они придают остроту, пикантность, яркость вкусу будущей колбасы.

Можно составить ароматическую композицию самостоятельно, а можно купить уже готовые миксы из пряностей. Если вы хотите добиться настоящей «фабричной» текстуры, вкуса и аромата, то вам не обойтись без специально подобранных вкусовых добавок.

Можно купить, например, готовый набор для приготовления охотничьих колбасок или молочных сосисок.

Насыщенность вкуса колбасе придают специи

Как выбрать оборудование под свои нужды

Существует минимальный набор оборудования, без которого вам не обойтись.

• Мясорубка.
• Колбасный шприц.
• Насадки для фарша, через которые набивают оболочки.
• Контрольно-измерительная группа: весы, термометр.

Параметры оборудования будут зависеть от того, насколько вы серьезно настроены. Для первых опытов вам может хватить и обычной ручной мясорубки с насадками. Ну, а с практикой придет и понимание, в каком направлении должен двигаться ваш технологический прогресс.

Как я уже говорил, хороший фарш сложно получить без мощной мясорубки, а если вы хотите сделать по-настоящему качественную колбасу – ровную, плотную, с хорошей текстурой – то шприц нужен обязательно.

Использование колбасного шприца дает быструю, плотную и равномерную набивку колбас

Оболочка для колбасы – натуральная и синтетическая

Для изготовления домашней колбасы или сосисок требуется оболочка, которую вы и будете наполнять фаршем с помощью колбасного шприца. Оболочки для колбасы могут быть натуральными и искусственными.

• Натуральные оболочки имеют высокую эластичность, проницаемость, естественное происхождение. Они подходят для производства продукции различной плотности, так как хорошо растягиваются. Выпускаются они разных диаметров и длины. В 1 метре оболочки диаметром 34–36 мм помещается около 550–570 г фарша. Все они проходят предварительную обработку и являются биологически безопасным продуктом. Натуральные оболочки можно употреблять в пищу. Этот вид оболочек требует подготовки перед использованием.
• Искусственные оболочки обладают равномерностью структуры, отличаются простотой наполнения и прочностью. Они изготовлены из различного сырья: коллагена, полиамида, фиброузной бумаги. В пищу их употреблять нельзя. Искусственные оболочки могут быть большого диаметра и вместимости. В 1 м коллагеновой оболочки диаметром 45 мм помещается около 2,4 кг фарша.

Для домашних колбас вы можете прибрести тот вид, который вам кажется наиболее удобным для использования. Аутентичную колбасу, конечно же, нужно делать в натуральной оболочке, которая съедобна и безвредна. Искусственные оболочки хорошо подходят для приготовления вареных колбас и позволяют широко варьировать ваш ассортимент рецептов.

Колбаса в натуральной и коллагеновой оболочке

Сырье для домашней колбасы

В лучшей колбасе высшего сорта не так уж много составляющих – мясо, специи, сало или жир. В зависимости от рецепта колбасы и сорта основного мяса, могут добавляться и другие ингредиенты. Так, в куриную колбасу часто кладут сливки и сыр, а в печеночную добавляют пассерованный лук и белое вино.

Какую бы вы колбасу ни задумали, главное для нее – хорошее мясо.

• Для изготовления колбас лучше брать не молодое мясо. В молодом будет слишком много жидкости. А мясо «в возрасте» обеспечит вашей колбасе насыщенный вкус и хорошую плотность.
• Важно, чтобы мясо было полностью освобождено от жил, сухожилий, пленок. Чем тщательнее вы удалите эти части, тем нежнее и вкуснее будет колбаса.
• В сырье для колбасы обязательно добавляют животный жир или сало. И если мясо можно брать замороженным и разморозить его перед работой, то сало должно быть только свежим.
• Соблюдайте порядок обработки. Сначала измельчают постное мясо, затем более жирное и сало.
• На производстве в колбасный фарш добавляют лед, искрошенный в мелкие чешуйки. Холод льда не дает сворачиваться белку, а медленное таяние способствует равномерному набуханию. Согласно технологическим условиям, температура колбасного сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить размягчение жира. Мягкий жир не достигает нужной стадии измельчения, что ухудшает и вкус, и вид продукта.
• Не всегда можно досконально соблюсти все требования, тем более в домашнем производстве. Поэтому я рекомендую работать с охлажденным мясом и салом, стараясь до минимума сократить время пребывания при комнатной температуре.
• Перед тем, как добавлять сало или жир, можно налить в фарш немного холодной воды и хорошо размешать. Она выполнит роль охладителя вместо чешуек льда.

Если вы собираетесь делать говяжью колбасу, то берите мясо с задней части туши, оно лучше всего подходит для этой цели. Свинину лучше брать со спины или шеи, лопаточной или грудной части.

Хорошая колбаса требует добавления сала

Технология приготовления домашней колбасы: подготовка, этапы приготовления

Перед тем как приняться за изготовление колбасы, нужно провести подготовку продуктов.

• Перед тем как пускать мясо на фарш, его нужно подержать на холоде в течение 36–48 часов. Некоторые рецепты требуют предварительной засолки мяса.
• Если вы используете натуральные оболочки для колбасы, их следует подготовить, согласно рекомендациям на упаковке. Как правило, череву замачивают в теплой воде на полчаса, затем промывают от соли. Замороженные оболочки полностью размораживают. Если вы готовите маленькие колбаски, удобнее будет наполнить всю оболочку, затем разделить на нужную длину скруткой и уже после этого можно разрезать на отдельные части.
• Полиамидную оболочку нужно замочить в теплой воде (18–25 ®С) на полчаса перед использованием. Она смягчится и станет более растяжимой.

Приготовление фарша

Подготовленное мясо и сало пропускают через мясорубку. Если у вас домашняя мясорубка, то пропускайте фарш три или четыре раза, а затем дополнительно обработайте вашу смесь блендером. Она приобретет необходимую однородность. В фарш добавьте специи и тщательно перемешайте до образования однородной массы.

Одни рецепты требуют созревания фарша в течение нескольких часов после его приготовления, согласно другим, фарш созревает уже в готовых колбасах, но в большинстве рецептов ему все же надо дать постоять на протяжении нескольких часов в прохладном месте.

Тогда он пропитывается специями, а белок мяса равномерно набухает.

Набивка колбас

На насадку колбасного шприца надеть подготовленную оболочку и завязать один ее конец шпагатом. В шприц выложить фарш. Наполнить оболочку фаршем. Набивка должна быть плотной, без пустот и просветов.

Именно для этого и нужен колбасный шприц, потому что с его помощью можно обеспечить нужную плотность колбасы.

После того, как оболочка будет наполнена, второй ее конец завязать шпагатом, сняв с наконечника шприца.

Приготовление колбасы

Перед приготовлением нужно сделать проколы в оболочке колбасы. Набитую колбасу можно отваривать, обжаривать, запекать в духовке.

Первоначальный нагрев производится постепенно: сначала нагреваем до 35–45 градусов, даем постоять 10–15 минут, потом снова нагреваем до 60–65 градусов и вновь оставляем на 15 минут.

Затем необходимо довести температуру колбасы до 75–80 градусов и после этого можно готовить по рецепту – жарить, печь или варить.

Колбасу прокалывают, чтобы не дать оболочке лопнуть

Можно обжарить до образования румяной корочки, а затем отварить на протяжении 40–50 минут.

Готовый продукт выложить на деревянную доску и дать остыть, затем поместить на несколько часов в холодильник. Так колбаса станет плотнее.

Как избежать ошибок в приготовлении домашней колбасы

Типичные ошибки, которые могут навредить вкусу и виду домашней колбасы, а также советы, как их избежать, я собрал в таблицу.

Описание ошибки	Чем она может навредить	Как избежать
Неподготовленная натуральная оболочка	Неравномерная набивка колбасы, ухудшение внешнего вида и вкуса	Подготовить оболочку согласно рекомендациям
Неподготовленная полиамидная оболочка	Чрезмерное растягивание оболочки во время термической обработки, она будет «болтаться» на колбасе	Замочить оболочку перед использованием на 20 минут в теплой воде
Слишком быстрый нагрев колбасы	Бульонный отек	Медленное повышение температуры
Несоблюдение последовательности обработки мяса	Бульонный отек	Сначала обрабатывать нежирное мясо, а затем – жирное мясо и сало
Грубый фарш	Неравномерность набивки, бульонный отек	Трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или приобрести электрическую мясорубку
Неравномерная набивка	Непрезентабельный внешний вид, бульонный отек, пустоты в готовом продукте	Использовать для набивки колбасный шприц
Слишком большой диаметр	Неравномерность приготовления, возможное повреждение оболочки	Перевязывайте толстую колбасу шпагатом

Бульонный отек, хоть и ухудшает внешний вид, но не слишком влияет на вкус, так что даже с ним ваша колбаса будет съедобной.

Правила и сроки хранения домашней колбасы

Сроки хранения колбас зависят от способа их приготовления. Вареные изделия хранятся в холодильнике до 5 суток, полукопченые – 10–14 дней. Дольше всех держатся сырокопченые колбасы. Их можно хранить в прохладе до 2 месяцев. А самый короткий срок отпущен кровяным, печеночным и ливерным изделиям – не более 4 суток в холодильнике.

Жареные колбасы можно сохранить, положив их в емкость и залив сверху растопленным животным жиром. Такой прием позволит продлить срок хранения продукта до 2 месяцев.

Колбасы можно хранить в холодильнике или в морозилке

Срок хранения колбасы можно продлить, если положить ее в морозильную камеру, но для этого потребуется соблюдение некоторых правил.

• В морозилку можно положить только те колбасы, в которых нет лука, чеснока, моркови и других пассерованных овощей.
• Замораживать можно и полуфабрикаты, и готовые изделия.
• В морозилку отправляйте только те изделия, которые хотя бы несколько часов провели в холодильнике.
• Колбасы в морозилке хранят в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке.
• Срок хранения в низких температурах составляет 2–3 месяца без потери вкусовых и полезных свойств. Считается, что до полугода с колбасой в морозилке ничего не случится.
• Вареная колбаса может после разморозки терять влагу, а в структуре колбасы появятся рыхлые вкрапления. Но на вкус изделия и его сохранность это не повлияет.

Практическая часть

Посмотрите, как правильно собрать и подготовить к работе колбасный шприц.

Как готовите колбасу вы? Пришлите мне рассказ об этом и фотографию вашего рабочего места с оборудованием, которое вы используете.

Сегодня мы:

• научились готовить домашнюю колбасу;
• изучили необходимое оборудование;
• разобрали, какие ингредиенты и сырье нам понадобятся;
• освоили этапы технологического процесса;
• разобрали типичные ошибки, которые могут испортить вид и вкус колбасы, научились их избегать.

Звенит звонок – урок окончен, всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Источник: https://cosmogon.ru/school/urok-19/

Как приготовить колбасу в домашних условиях

«Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?

1. Сортировка

На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

2. Первичная обработка кишок

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия.

Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели.

Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

3. Приготовление фарша

Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

4. Шприцевание колбас

На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой. Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость. Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

5. Осадка колбас

Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

6. Термическая обработка

Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

Колбаса: домашняя рецептура

Ингредиенты:

• свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
• сало – 300 г,
• соль – 18 г на 1 кг мяса,
• паприка красная – 1 чайная ложка,
• майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• мускатный орех -14 ореха на 1 кг,
• горчица в зёрнах – 14 ч. л на 1 кг,
• коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
• чеснок – 30 г на 1 кг,
• вода со льдом – 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

Домашняя колбаса готова!

Источник: https://Vproizvodstvo.ru/domashnee_proizvodstvo/kak_prigotovit_kolbasu_v_domashnih_usloviyah/

Сыровяленая колбаса и балыки дома — это просто

Даже в среде опытных колбасников, есть мнение, что изготовление вкусных и безопасных сыровяленых деликатесов в домашних условиях — это «высший пилотаж».

Да, придётся немного проштудировать матчасть и потренироваться. Да, необходимо будет приобрести некоторые расходные материалы и простые приспособления.

А что касается сложностей, так сделать дома хорошие сосиски даже труднее. Ну, вот смотрите…

Сыровяленые и сырокопченые продукты в своём сегменте рынка являются самыми дорогими. Это объяснимо, так как для их изготовления необходимо использовать только высококачественное сырье, а весь цикл производства длится в среднем около 25–40 дней.

Важным отличием такого типа колбасных изделий является очень большой срок хранения и отсутствие термической обработки.

Самое время отметить, что сырокопченые вкусности даже не стоит выделять в отдельную категорию, так как производятся они по той же самой технологии посола и вяления, но только на определенной стадии для принудительной консервации используется метод длительного холодного (!) копчения.

Так откуда берется этот непередаваемый вкус, почему, по сути, сырой мясной переходит в разряд «непортящегося»? Следует сразу отметить, что вяление — это не совсем сушка.

Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса.

Наша задача поддержать полезные бактерии и сдержать при этом болезнетворные.

Для контроля над бактериями и для качественного протекания сложного взаимодействия основных веществ (белков, жиров, солей, воды…) нужно придерживаться двух ключевых условий:

1. Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8–12 градусов.
2. Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.

Также рекомендуется:

• создать слабое движение воздуха со скоростью 0,2–0,5 м/с;
• периодически освежать воздух в комнате/камере;
• избегать прямого освещения;
• в промежутках между использованием дезинфицировать помещение/камеру/инструмент/посуду;

В домашних условиях добиться идеального температурно-влажностного режима непросто. Начинающие энтузиасты используют для созревания и ферментации холодные балконы, кладовки, чердаки и прочие похожие помещения.

Однако условия, хоть немного близкие к оптимальным, тут наблюдаются не всегда. К примеру, в некоторых регионах летом становится слишком жарко и сухо, а в холодное время — слишком сыро.

Подвалы в подавляющем большинстве случаев совершенно не подходят из-за высокой влажности и засилья грибов/плесени.

Если есть более-менее подходящее место, к примеру, кладовка, то все равно обычно приходится комбинировать вывешивание изделий в ней и периодическую укладку батонов внутри обычного холодильника.

Нормальный вариант «день/ночь», когда в холодильнике за ночь достигается «отдых» колбас и балыков (в частности, происходит перераспределение влаги), а днем в кладовке идет потеря веса и активная ферментация.

Многие колбасники научились использовать для созревания сыровяла холодильники с системой No Frost. В таком случае будет важно протестировать доступное пространство термометром и гигрометром, чтобы понять, в какой зоне холодильника условия наиболее благоприятные.

• Продвинутые любители приобретают готовую климатическую камеру (подходят не только «колбасные», но также «для пива», «для сыра») или собирают ее самостоятельно — на базе обычных капельных холодильников или устройств No Frost. Как правило, «самоделкины» используют для получения необходимого климата увлажнители воздуха, бытовые вентиляторы, различные контроллеры…
• Простой готовый вариант с пояснениями:

Если не брать во внимание чисто технические огрехи домашнего производства (неаккуратная вязка батонов, неплотная набивка и т.п.), то в основном речь идет о дефектном созревании, которого не будет при правильном подходе к работе.

Закал. Это — образовавшаяся на поверхности непроницаемая корка, которая «закупоривает» влагу внутри. Колбаса или балык остается внутри мягким, мясо может стать серым, появляется неприятный запах, формируются трещины и пустоты. Возникает закал из-за сквозняка, высокой температуры и низкой влажности.

Закисление. Проявление: острый и кислый вкус, неравномерный окрас. Причины: нежелательная деятельность вредных бактерий при слишком высокой температуре.

Заплесневение. Проявляется в виде белого или серо-зеленого пушистого (!) налёта (не путать с тонким белым налётом — это может проступить креатин с сахаром и солями). Возникает из-за «запотевания» изделий под действием «точки росы», из-за застоя воздуха, из-за бактериологического заражения.

Это — не плесень, так как налёт «сухой» и тонкий, «грибного» запаха не имеет.

Основным инструментом домашнего колбасника, однозначно, будет электрическая мясорубка. Подойдет любая модель мощностью от 1,4 кВт.

Приоритет нужно отдать девайсам с широким набором перфорированных дисков для фарша (чем крупнее проемы в диске, тем для такой колбасы лучше).

Мясорубка в любом случае должна иметь острые ножи, которые будут четко резать, а не перетирать волокна, не греть и не размазывать жир, что плохо сказывается на созревании продукта.

На самом деле, качественно измельчить мясо на фарш можно хорошим ножом (некоторые рецепты именно этого и требуют), но для набивки лучше взять «колбасный шприц» или воспользоваться опять же мясорубкой. Если в наборе к мясорубке идет пластиковая/металлическая насадка для приготовления колбас — это еще один важный критерий для выбора.

Без острого кухонного ножа все равно не обойтись. Им нужно будет зачищать мясо перед перекручиванием, и, кстати, только ножом можно резать сало для изготовления колбасы. В пару к ножу необходимо приобрести качественную разделочную доску, желательно, если это будет крупная пластиковая модель с антибактериальным покрытием и желобком по периметру.

https://www.youtube.com/watch?v=TCLotQdbjg4

Рекомендуется для своих колбасных дел отвести отдельный нож и отдельную доску, которые больше нигде не будут использоваться.

Если будете делать колбасы, то потребуется емкость для посола и вымешивания фарша. Для этого лучше всего рекомендовали себя кастрюли и миски из нержавеющей стали объемом от 3 литров.

Для посола цельномышечных сыровяленых изделий в домашних условиях применяют пищевые пластиковые контейнеры и плотные полиэтиленовые пакеты.

Практика показывает, что очень удобно солить мясо и сало, запаянными в пакетах — используя вакуумные упаковщики.

Для контроля температурно-влажностного режима в процессе созревания сыровяленых колбас/балыков, обязательно обзаведитесь точным гигрометром и термометром.

Чтобы отмерять нужное количество добавок, под рукой должны быть качественные весы с возможностью точного измерения от 1 грамма.

• Мясо. Используют все виды, нередко в виде микса — главное, чтобы оно было качественное. Конкретные характеристики (например, жирность) зависят от рецепта.
• Нитритная соль. Важнейший элемент, который препятствует возникновению ботулизма и развития прочих патогенных бактерий. Он улучшает структуру и органолептику, не дает изделию портиться. Эта пищевая добавка используется в количестве 2-3 процентов от массы сырья.
• Оболочка. Для сыровяленой колбасы необходимо применить паропроницаемый материал. Лучшим вариантом будет коллагеновая оболочка диаметром от 45 до 110 мм.
• Материал для вязки изделий. Используют джутовый или хлопчатобумажный шпагат.
• Стартовые культуры. Специально подобранные заводские смеси микробиологического происхождения, которые активизируют процесс созревания и ферментации, сокращают сроки достижения готовности. Без них можно обойтись, но со «стартами» лучше.
• Вспомогательные материалы для «модернизации» фарша: бренди, орехи, чеснок, сыр…
• Специи. Набор зависит от рецептуры.

3. Коллагеновая оболочка

1. Перекручиваем на мясорубке с крупной решёткой или нарезаем мелкими кусочками мясо и сало. В этом рецепте 1,1 килограмма говядины, 1,1 килограмм свинины и 400 грамм сала. Чтобы сырье измельчалось без растирания — его нужно предварительно подморозить.

2. Вносим в фарш добавки: 52 грамма нитритной соли, стартовые культуры Бессастарт (2 грамма) и смесь сахаров (40 грамм), перец черный горошек (5 грамм), смесь специй для сыровяленых изделий (молотые ягоды можжевельника, тмин, кориандр, перцы — всего 10 грамм, чеснок (8 грамм).

3. Вымешиваем фарш в течение 10–15 минут, пока не появятся белые нити белка. Фарш накрываем и убираем в холодильник.

4. Коллагеновую оболочку диаметром 45 мм нарезаем кусками по 30 сантиметров и несколько минут замачиваем в теплой воде до эластичности. Нарезаем шпагат отрезками примерно по 1 метру.

5. Завязываем с одного края оболочку и выполняем набивку батонов при помощи мясорубки.

6. Уплотняем батон и вяжем его с другой стороны, при необходимости на длинные батоны накидываем несколько петель. Взвешиваем колбасу и маркируем батоны по весу (чтобы отслеживать потерю массы).

7. Выдерживаем батоны в тепле (от 20 до 30 градусов) около 36 часов — происходит «осадка» фарша, и начинают действовать стартовые культуры. Если стартовые культуры не используются, то батоны сразу вывешиваются в помещение/камеру для созревания, где температура должна быть от 8 до 15 градусов.

8. Вывешиваем колбасу и ожидаем полного созревания в течение 20–40 дней (зависит от диаметра используемой оболочки и температуры/влажности). За это время батоны должны уплотниться, а их масса должна уменьшиться на 25–30 процентов.

9. Продукт готов. Но можно еще поупражняться, например, перед хранением колбасу еще можно обмазать специями. Для этого снимаем оболочку, смачиваем поверхность батонов в растопленном аспике (это очень сильный желатин с почти удвоенной желирующей крепостью — 220 блюм) и катаем их в полюбившихся приправах.

1. Используем 400 грамм хорошей свиной вырезки. Зачищаем ее от пленок, делим куски пополам (для удобства засолки).

2. Собираем посолочную смесь из нитритной соли (8 грамм), перцев и паприки (это по вкусу и по предпочтениям). Натираем мясо этими добавками, кладем в судок и отправляем в холодильник на засолку.

3. Через 3–4 дня вывешиваем мясо на созревание в дверце холодильника (No Frost).

• 4. Через 3 недели должен получиться вот такой результат:

Или можно получить вот такой вот янтарный деликатес. Это — куриная грудка, которая после посола укладывалась внутрь эластичной сетки.

Аналогично делают все крупнокусковые или цельномышечные изделия, которые подвергались посолу и ферментированию (беконы, хамоны, сало, балыки, кумпяки и т.д.).

Как видите, сыровяленые колбасы и балыки дома — это вполне реально и точно того стоит. Такой продукт будет дешевле заводского (разумеется, если сравнивать с действительно качественными товарами). А удовольствие от проделанной работы… оно просто бесценно.

Источник: https://club.dns-shop.ru/blog/t-187-holodilniki-i-morozilniki/23790-syirovyalenaya-kolbasa-i-balyiki-doma-eto-prosto/

Как приготовить колбаски в домашних условиях

Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!

Готовим инструменты

Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.

Мясо и специи

Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.

Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для домашних колбасок — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон.

Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец.

Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Какими бывают оболочки?

Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как подготовить колбасную шкурку

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20–25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35–40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.

Превращение фарша в колбаску

Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

Варим, жарим, запекаем

Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.

А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

Несколько секретов вкусных колбасок

После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Сыровяленая колбаска

Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!

Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.

Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.

Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!

Колбаски с сыром и грибами

Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.

Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.

Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.

Колбаски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.

Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты.

Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы.

Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем.

Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С  в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны.

В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

Колбаса в стакане

Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в микроволновой печи. Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.

Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.

Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3–4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.

Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами.  А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.

Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22510-sekrety-prigotovleniya-domashnih-kolbasok

Колбасный бизнес

Колбасный бизнес. Как открыть магазин колбасных изделий. Особенности торговли колбасными изделиями.

Колбасу можно по праву назвать одним из самых популярных продуктов, практически ни один праздничный стол не обходится без колбасной нарезки и нескольких салатов с добавлением этого продукта, ну и конечно же какой бутерброд может быть без колбасы. Довольно высокий спрос на колбасные изделия – это возможность организовать свой собственный прибыльный колбасный бизнес.

.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 501
Источник: http://idei-biz.com/idei-biznesa/kolbasnyj-biznes.html

Особенности бизнеса

Как и с любыми продуктами питания, их продажа имеет как свои плюсы, так и минусы. В частности высокий спрос на колбасную продукцию среди населения делает этот бизнес весьма привлекательным. Но в то же время товар быстро портящийся,  и соответственно существуют некоторые риски получить нереализованную продукцию, которую нужно будет списывать. Эти моменты можно отнести практически к любому типу продуктов.

Что насчет конкуренции? Она на самом деле высока. Практически в каждом продуктовом магазине вы сможете увидеть витрину с колбасными изделиями, но в то же время сейчас на рынке стают очень популярными фирменные колбасные магазины от конкретного производителя. Зачастую они тоже очень успешно работают на рынке и нарабатывают базу постоянных клиентов за счет качества продукции и ассортимента мясных изделий. Как вариант вы можете занять эту нишу и стать представителем какого-то колбасного завода в вашем городе.

Второй вариант – это работать с множеством производителей, и делать акцент на обширность ассортимента и свежести всей продукции.

Третий вариант – это торговля колбасой на рынке. Арендуется киоск с холодильным оборудованием. Правда, обычно в таком формате деятельности высокая конкуренция, но если ассортимент позволяет, и вы знаете как улучшить сервис или выиграть по цене, то можно смело начинать.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1340
Источник: http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-po-prodazhe-kolbasy.html

Колбасный бизнес: регистрация предпринимательской деятельности

Для торговли колбасными изделиями оптимальный вариант зарегистрировать ИП. Система налогообложения для торговли продовольственными товарами  упрощённая, также в обязательном порядке вам придётся приобрести контрольно-кассовый аппарат, и заключить договор на его обслуживание с центром сервисного обслуживания, а также вести книгу учёта кассовых операций.

ККА нужно поставить на учёт в фискальной налоговой службе, при покупке кассового аппарата проверьте его модель на соответствие в перечне государственного реестра.

При выборе ККА обратите внимание! Государственный реестр определяет сферу предоставляемых услуг для той или иной модели аппарата, одни модели можно использовать только для оказания услуг, другие только для торговли и т д.

В течение 10 дней после регистрации вам нужно явиться с регистрационными документами в пенсионный фонд.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 907
Источник: http://biznes-proizvodstvo.ru/kolbasnyj-biznes-otkryvaem-magazin-kolbasnyx-izdelij.html

Как открыть магазин колбасных изделий

Первое с чего нужно начинать в этом бизнесе – это поиск производителя колбасных изделий. Другими словами нужно искать мясокомбинат, выпускающий хорошую, качественную продукцию по приемлемым ценам. Здесь нужно уяснить один момент, крупные мясокомбинаты, как правило, уже имеют свои сети сбыта, и закупка у них продукции по мелкому опту осуществляется через торговых представителей, в итоге закупка для Вас будет по цене явно завышенной. Закупать товар по такой цене не имеет смысла, наценку придётся ставить минимальную, чтобы цена на товар была не больше чем у конкурентов, иначе покупатель купит колбасу не в вашем магазине, а в соседнем.

Поэтому нужно искать производителя колбасных изделий, который не реализует свою продукцию в  торговых точках в вашем городе или посёлке. Как вариант это сотрудничество с небольшим производителем напрямую без посредников, с возможностью мелкооптовых закупок.

Следующим этапом будет поиск помещения под аренду для магазина колбасных изделий. Помещение должно находиться в оживлённом проходном месте и соответствовать санитарным нормам – это в первую очередь наличие умывальника с проточной водой и канализации, без наличия которых получить разрешение на торговлю в СЭС будет весьма проблематично.

Далее следует регистрация ИП, получение разрешения в СЭС и в ветеринарной службе. Чтобы получить разрешения возможно придётся договариваться, в этом вопросе каждый предприниматель решает для себя сам платить или не платить. Также немаловажный момент это пожарная инспекция, вопросы с этой службой должен решать или хозяин помещения или арендатор, этот вопрос следует обсудить сразу, перед тем как подписывать договор аренды с хозяином помещения.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1719
Источник: http://idei-biz.com/idei-biznesa/kolbasnyj-biznes.html

Правила торговли колбасой

Как и с любыми продуктами, для продажи колбасы вам потребуется оформить ряд разрешений. Давайте рассмотрим их боле детально.

Какие документы нужны для торговли колбасой:

• вы должны быть оформлены ИП и указать все необходимые ОКВЭД
• у вас на руках должны быть все разрешения относительно торговой площади, которую вы будете арендовать. Это разрешения от СЭС и от пожарной службы.
• весь товар должен быть подтвержден сертификатами качества
• должен быть организован уголок покупателя

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 503
Источник: http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-po-prodazhe-kolbasy.html

Инструкция

1. Хранение целой сырокопченой колбасыСырокопченую колбасу в ненарушенной оболочке не неукоснительно беречь в холодильнике. Повесьте палку в классно проветриваемом помещении с температурой от 10 до 16 градусов тепла, и она будет сохранна не менее 3 месяцев. Если вы будете беречь ее так дольше, она не столько испортится, сколько засохнет, скорее даже закаменеет и из лакомства превратится в оружие. «Реанимировать» такую колбасу допустимо – необходимо легко обернуть ее во сырую льняную ткань и убрать в холодильник. Финально, такая колбаса немножко утратит во вкусе, но вы правда бы сумеете ее разрезать и разжевать.

2. Еще один метод, тот, что подходит для слишком грубой колбасы – обработка паром. Вскипятите воду в крупный кастрюле, поместите над ней пароварку либо примитивно дуршлаг, положите колбасу , уменьшите огонь до среднего и удерживаете колбасу над паром 20-25 минут. Еще теплую колбасу уберите в холодильник.

3. В холодильнике целая палка сырокопченой колбасы может храниться около года. Удерживаете ее в овощном либо фруктовом отсеке. Если на оболочке колбасы появится беловатый налет, протрите палку тряпкой, смоченной в растительном масле.

4. Колбасу, которую вы теснее начали нарезать, бережете только в холодильнике, обернув срез пищевой пленкой либо убрав палку в контейнер.

5. Хранение сырокопченой колбасы, нарезанной на кусочкиВы можете беречь колбасу в вакуумной упаковке, не открывая ее, в соответствии с указанными на ней сроками.

6. Нарезанную колбасу бережете в пластиковом контейнере либо оберните вощеной бумагой. Также подойдет пищевая пленка. Сырокопченая колбаса кусочками может храниться 5-7 дней, неукоснительно в холодильнике.

7. Вы можете заморозить нарезанную колбасу . Для этого оберните кусочки в фольгу либо уберите в зип-пакет. Скрупулезно выдавите из упаковки воздух и положите колбасу в морозилку. Так ее срок хранения продлится до 3-6 месяцев. Перед тем как подавать замороженную колбасу к столу, дайте ей оттаять в холодильнике в течение 3-4 часов.

Сырокопченая колбаса – вызывает аппетит, вероятно, у всех, помимо убежденных вегетарианцев. Эти колбасные изделия считаются деликатесами и зачастую подаются к столу в нарезках на банкетах и семейных застольях. Помимо того, сырокопченая колбаса вестима тем, что может касательно длинно храниться без холодильника, следственно ее зачастую приобретают для питания в поездах и в походах. Впрочем данный продукт необходимо уметь выбирать, дабы иметь вероятность полакомиться подлинно аппетитной сырокопченой колбасой.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2525
Источник: http://jprosto.ru/kak-prodavat-kolbasu/

Подбор помещения и оборудования для торговли

Лучшим местом для торговли колбасными изделиями являются торговые точки в людных местах, например возле продуктовых рынков или смежных продуктовых магазинов. Размер торговой площади нужно подыскивать в районе 30 кв.м. и больше. Именно такой размер помещения позволит вам нормально расположить все витрины с продукцией.

Из торгового оборудования вам будут нужны:

• холодильные витрины, для демонстрации колбасных изделий
• стойки и тумбочки
• организация рабочего места для продавца
• машинка для резки колбасы. Обязательное оборудование в этом бизнесе.
• ножи
• средства для уборки
• кассовый аппарат

Возможно, если ассортимент большой нужны будут дополнительные морозильные камеры для хранения колбасы и изделий из мяса.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 753
Источник: http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-po-prodazhe-kolbasy.html

Инструкция

1. Выбирая сырокопченую колбасу, не необходимо гнаться за низкой ценой. Данный продукт в тезисе не может быть дешевым, он не относится к числу товаров повседневного потребности и является деликатесным. В различие от вареной колбасы, при производстве которой к мясу добавляется влага, производство сырокопченого продукта, напротив, требует удаления жидкости. В результате получается, что из одного и того же числа мяса сырокопченой колбасы получится в два раза поменьше, чем вареной. Помимо того, на ее производство уходит гораздо огромнее времени: отличная сырокопченая колбаса делается приблизительно полтора месяца, тогда как вареную могут изготовить за сутки.

2. Однако, и внушительная цена – это еще не показатель высокого качества. Порой изготовители устанавливают цены, исходя из собственных аппетитов, а настоящая ценность продукта имеет со стоимостью немного всеобщего. Так что колбаса подешевле абсолютно может не уступать, а то и быть отменнее драгоценный.

3. Посмотрите на срез колбасы. В классных магазинах, продавая сырокопченую колбасу, обязаны показывать клиентам срезы, дабы они могли сориентироваться и приобрести подходящий товар. Оцените цвет – у верного продукта он должен быть красноватым, а не серым. При этом ломтики шпика у отличной колбасы распределены равномерно, и их не должно быть слишком много – сало продается в ином отделе.

4. Оглядите сам батон колбасы. Он должен быть ровным, сухим, плотным, чуть морщинистым, оболочка – не поврежденной.

5. Разумеется, не лишним будет прочитать информацию на упаковке. На этикетке обязаны быть полные данные о продукте: состав, пищевая ценность, дата изготовления, данные хранения, срок годности. Плюсом будет, если на упаковке есть сокращение “ГОСТ” с указанием сорта (скажем, “брауншвейгская колбаса”). Это значит, что продукт приближен к эталонам, установленным государством в отношении этого вида колбасы.

6. Если вы берете новую для себя колбасу, которую еще не пробовали, и есть вероятность не брать крупную палку, а приобрести поменьше, так и сделайте. Испробуете и, если понравится, в дальнейший раз возьмете огромнее.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2190
Источник: http://jprosto.ru/kak-prodavat-kolbasu/

Ассортимент

Бизнес на колбасе не ограничивается лишь этой продукцией, там существует целый список продуктов, которые дополняют ассортимент такой торговой точки.

Вот список товарных групп:

• колбасы вареные
• сосиски, сардели
• колбасы копченые или жареные
• сало
• деликатесы
• мясные снеки
• гриль меню
• шашлыки
• копченое и печеное мясо и сало и другое.

Ассортимент может быть и шире, а все эти продукты могут быть различных производителей, что позволяет предложить клиенту широкий выбор колбасных изделий в вашем магазине.

Для раскрутки такой торговой точки вам в первую очередь нужно будет применить локальную , а именно:

• раздача листовок возле магазина
• баннеры с акциями и скидками
• яркая вывеска или само оформление магазина.

Для лучшей раскрутки колбасного магазина, вам нужно очень тщательно подобрать площадь для торговли в людном месте, это и будет вашей основной рекламой.

Бизнес на домашней колбасе и копченостях

Отдельным направлением можно выделить направление бизнеса, когда вы сами организовываете производство домашней колбасы, а если точнее запускаете небольшой цех. На самом деле цена в итоге, если делать все качественно получается выше продукции от крупных производителей и ваша конкурентное преимущество – это качество и натуральность колбасных изделий.

Учтите важный момент, чтобы открыть торговлю домашней колбасой на рынке, вам нужны будут сертификаты на продукцию. Как их получить вы можете узнать, проконсультировавшись у юриста.

Как бизнес – это неплохое направление, но весьма специфичное и для новичка в этой сфере, скорее всего не подойдет. Для сбыта такой продукции в будущем нужно будет налаживать и сотрудничество с другими продуктовыми магазинами.

Какой нужен стартовый капитал?

В зависимости от формата работы начальные вложения в бизнес на торговле колбасой могут значительно отличаться. Мы приведем лишь основной список затрат на открытие этого бизнеса.

• Аренда помещения – $300 — $350
• Налоги — $150
• Зарплата продавцу — $200
• Первоначальная закупка товара – $5000 — $7000
• Покупка оборудования – $2500 — $3000
• — $200

На какой доход можно рассчитывать?

На самом деле все будет зависеть от конкуренции, ассортимента, сервиса обслуживании, качества колбасы и свежести товара.

Средняя наценка на колбасных изделиях – 20% — 40%.

Выводы. Открыть профильный магазин по продаже колбасы вполне реально и достаточно рентабельно, но в то же время за счет большой конкуренции вам нужно будет искать пути улучшения своей торговой точки относительно конкурентов, возможно, это будет ассортимент или более низкая цена.

Есть чем дополнить эту бизнес идею? Ждем ваших .

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 2639
Источник: http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-po-prodazhe-kolbasy.html

Колбасный бизнес считаем прибыль

Прибыль магазина колбасных изделий напрямую зависит от товарооборота, чем быстрее продаётся завезённый товар, тем меньше он теряет товарный вид и вес от усушки, соответственно и прибыль будет очень хорошей. Если допускать такие ошибки, как закупка слишком большой партии товара, который не успел реализоваться в положенный срок, в результате порча товара и убытки. Не компетентный хамоватый продавец может существенно снизить прибыль магазина.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 507
Источник: http://idei-biz.com/idei-biznesa/kolbasnyj-biznes.html

Подбираем персонал для торговли колбасными изделиями

Для работы небольшого магазина достаточно двух продавцов для работы посменно. С продавцами понадобится заключить трудовой договор.

В торговле очень многое зависит от продавца, это умение находить общий язык с покупателями, умело предложить покупателю товар, от отношения продавца зависит, станет покупатель постоянным клиентом вашего магазина или просто уйдёт, ничего не купив.

Большое значение имеет внешний вид продавца, растрёпанный, неопрятный, хамоватый и часто курящий продавец часто отпугивает покупателей, покупатель нынче пошёл требовательный и ему нужно угождать.

Ещё один немаловажный вопрос как вести бухгалтерскую отчётность для налоговой?

Для ведения бухгалтерской отчётности достаточно чтобы бухгалтер приходил несколько раз в месяц, бухгалтера часто такое практикуют, они обслуживают сразу несколько ИП и в сумме имеют хороший доход. Для предпринимателя это выгодно, тем, что не нужно брать в штат ещё одного сотрудника и платить налоги, достаточно оплачивать небольшую сумму за бухгалтерские услуги.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1070
Источник: http://biznes-proizvodstvo.ru/kolbasnyj-biznes-otkryvaem-magazin-kolbasnyx-izdelij.html

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 18306
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-po-prodazhe-kolbasy.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5235 (29%)
2. http://jprosto.ru/kak-prodavat-kolbasu/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7499 (41%)
3. http://biznes-proizvodstvo.ru/kolbasnyj-biznes-otkryvaem-magazin-kolbasnyx-izdelij.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2845 (16%)
4. http://idei-biz.com/idei-biznesa/kolbasnyj-biznes.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2727 (15%)

Сделать колбасу — дело серьезное. Вот почему

Отто фон Бисмарк однажды сказал: «Законы подобны сосискам; лучше не видеть, как их делают ».

Но прусский государственный деятель не занимался производством колбас.

Тем, кто занимается или просто экспериментирует дома с новыми методами, ингредиентами или рецептами, нужно знать — а увидеть — значит поверить.

Именно это привлекло 15 участников со всей Манитобы на однодневный семинар в Центре развития пищевых продуктов в начале этого месяца.

Они пришли, чтобы услышать, как микробиолог MAFRD по мясу и специалист по снижению рисков пищевых систем Гэри Грауманн рассказывают о связующих белках, копчении, наполнителе поршня, температуре приготовления и других вещах, которые необходимо знать производителям колбас, таких как виды трещин и отверстий, которые листерия любит скрывать. в и почему.

Сотрудники FDC на заднем плане инструктируют участников семинара о том, как процесс будет разворачиваться утром. фото: Лоррейн Стивенсон

Это подчеркивает, почему это серьезные темы для переработчиков вторичного мяса, которым необходимо глубокое понимание передовых методов рецептуры, производственных материалов, технологического оборудования и технологий.

Изготовление колбас — это давняя традиция, в которой используется множество ценных семейных и культурных рецептов. Но есть также много критически важных соображений для безопасного обращения с обработанным мясом.

Они подчеркивают этот момент. Грауманн отметил, что слово ботулизм происходит от латинского слова botulus, что означает «колбаса». Это не совпадение.

«Я надеюсь, что я обучил людей аспектам безопасности и функциональности всех ингредиентов, исходя из того, что вы добавляете и почему, и предоставил обоснование», — сказал он.

Практическое обучение

Грауман не просто забивал головы теорией колбасы. Проведя время в классе, участники семинара облачились в белые лабораторные халаты, накинули сетки для волос и бороды, надели аккуратно чистые руки в ярко-синие резиновые перчатки и перешли к сути дела, сделав сырую колбасу грубого помола (колбасу). и полностью приготовленные, готовые к употреблению сосиски (хот-дог) на экспериментальном предприятии Центра развития пищевых продуктов.

Норма Виндл из МакКрири (слева) и Вирджиния Энрикес из Виннипега осматривают свеже фаршированные сосиски, сделанные в цехе мясопереработки в Центре развития пищевых продуктов. фото: Лоррейн Стивенсон

Некоторые были там, чтобы обновить себя или обучить свой персонал.

Грег Вудс, опытный мясопереработчик из Сайпресс Ривер, сказал, что уверен в их рецептах изготовления колбас, используемых в Cypress Meats and More, которым он и его семья управляют более 18 лет. «Но вы всегда можете узнать больше», — сказал он.

Другие были там, чтобы улучшить технику, которую они используют дома.

«Сейчас мы создаем свой дом и ищем способы улучшить наши продукты для дома», — сказала Норма Виндл из McCreary.

Вирджиния Энрикес из Виннипега и Оуэн Байрон из Лундара приехали исследовать идеи для разработки новых продуктов.

«Я хочу приготовить что-то очень полезное, — сказал Энрикес, который в настоящее время разрабатывает несколько рыбных продуктов.

«Я здесь, чтобы узнать о вторичной переработке наших недостаточно используемых видов пресной воды», — добавил Байрон, коммерческий рыбак на озере Манитоба.

Всегда найдется место для колбас, сделанных в Манитобе. Жители Манитоби любят их и быстро становятся лояльными к продукции местных переработчиков.Практически нет предела тому, что могут создать эти небольшие компании, с обилием ингредиентов и проверенными рецептами, которые всегда можно изменить, чтобы создать что-то новое.

Нитритный концерн

Но разработать или переформулировать любой рецепт не так просто.

Безопасное приготовление колбас — это больше, чем просто знание рецепта и ингредиентов, которые следует использовать, но и то, почему эти ингредиенты используются, — говорит Грауманн.

Примером может служить использование нитритов. Некоторые потребители полностью ограничивают потребление обработанного мяса из-за опасений по поводу здоровья, что содержащиеся в них нитриты могут способствовать развитию рака.Однако дилемма для производителя колбас состоит в том, что нитриты останавливают рост потенциально вредных бактерий, усиливают вкус мяса и придают ему характерный розовый цвет, которого ожидают потребители.

«Иногда переработчики хотят удалить нитриты из своих рецептов, но не знают, зачем они вообще их добавляют», — сказал Грауман. «Вы не добавляете их только для того, чтобы добавить».

Семинар Центра развития пищевых продуктов также предоставил участникам обзор всех услуг, которые он может предложить мелким мясоперерабатывающим предприятиям, а также источников финансирования для тех, кто хочет ими воспользоваться.

Это был способ помочь еще нескольким людям ознакомиться с FDC и тем, что он и подразделение MAFRD по коммерциализации пищевых продуктов могут предложить тем, кто хочет начать небольшой перерабатывающий бизнес, — сказала Джейн Кьяалгаард, специалист по развитию бизнеса в области коммерциализации продуктов питания. и маркетинг с Manitoba Agriculture, Food and Rural Development (MAFRD).

«Это первый семинар подобного рода, и он вызвал такой большой интерес, что они надеются провести его снова», — сказал Кьялгаард.

«Я действительно думаю, что на это есть спрос».

Финансирование через Growing Forward 2 помогло субсидировать мероприятие, в результате чего расходы для участников не превысили 100 долларов на человека. Все места в доме были заняты.

Таковы были участники семинара. Днем они съели хот-доги.

Посетите веб-сайт Центра развития пищевых продуктов MAFRD, чтобы узнать больше.

Торговые понедельники: колбасная фабрика

Если у вас была возможность покупать мясо у местного мясника, а не в сетевом продуктовом магазине, вы, вероятно, заметили разницу в качестве и вкусе мяса.Такое же качество можно получить на собственной кухне с помощью подходящих инструментов. Компания Sausage Maker специализируется на предоставлении охотникам, собирателям, рыболовам, фермерам и всем, кто хочет более самодостаточно на кухне, инструментами, которые сделают возможным приготовление еды в домашних условиях.

То, что начиналось как хобби еще в 1970-х годах, превратилось в основанный на каталогах бизнес, который с тех пор превратился в успешный бизнес электронной коммерции. В то время было сложно найти качественные колбасные оболочки, лекарства и специи по доступным ценам.Спустя более 40 лет The Sausage Maker по-прежнему стремится помогать людям сохранять семейные традиции и рецепты на кухне.

Несмотря на то, что они готовятся к своему напряженному сезону, The Sausage Maker нашел время, чтобы поговорить с нами о своих успехах, о том, что отличает их от крупных розничных продавцов коробок, и о советах для тех, кто хочет открыть свой собственный бизнес в электронной коммерции.

Как вы попали в колбасный бизнес?

После десятилетий изготовления традиционных колбасных изделий, колбасных изделий и колбасных изделий — как дома, так и на профессиональном уровне — наш основатель Райтек Кутас основал The Sausage Maker в 1976 году в качестве каталога для доставки по почте уникальных приправ, колбасных оболочек и мясных посыпок.Президент компании Крис присоединился к бизнесу в 1985 году, имея опыт работы в области дизайна, и вскоре компания The Sausage Maker начала производить множество дополнительного оборудования для мясопереработки. Коптильни, столовые приборы, мясорубки и наполнители для колбас — прямо здесь, в Буффало, штат Нью-Йорк!

И Райтек, и Крис родились у польских родителей, которые привили им любовь к приготовлению колбасных изделий, колбасных изделий и колбас в домашних условиях с семьей и друзьями, и эта страсть к домашней еде движет нашими растущими линейками продуктов сегодня.Помимо мясоперерабатывающего оборудования и приправ, мы также предлагаем разнообразное первоклассное пивоваренное оборудование, прессы для фруктов, бродильные кувшины, прессы для сыра и многое другое.

Как вы решили, что платформа Volusion подходит для вашего бизнеса?

Наша компания начинала свою деятельность с рассылки каталога по почте, но все большее число наших клиентов с удовольствием ведет свой бизнес через Интернет. Итак, мы обыскали Интернет в поисках лучшей платформы с намерением создать удобный веб-сайт. Стало ясно, что у Volusion лучший дизайн, корзина для покупок, настраиваемость, доступ к API и интуитивно понятная навигация.Это был долгий исследовательский процесс, но он стоил времени и усилий, чтобы стать клиентом Volusion.

Что отличает The Sausage Maker от крупных розничных продавцов?

Хотя игровое поле несколько изменилось с 1976 года, мы по-прежнему стремимся к исключительному обслуживанию клиентов. Клиенты могут связаться с нами по электронной почте, телефону, факсу или даже по почте (и да, они это делают!). Когда вы позвоните, вы сможете поговорить с реальным человеком. Мы можем предложить нашим клиентам полезные идеи, информацию и индивидуальный уровень обслуживания, который недоступен многим другим компаниям по той простой причине, что мы сами производим и производим так много наших смесей приправ и продуктовых линий.Все наши продукты проходят тщательную проверку нашими сотрудниками, что помогает нам ответить на многие сложные вопросы. Практический опыт помогает. Если мы не знаем ответа, мы найдем его для вас!

Какие советы вы можете дать тем, кто хочет начать свой собственный бизнес в сфере электронной коммерции?

Мир электронной коммерции продолжает быстро расти и развиваться. Начать бизнес и привлечь клиентов по всему миру еще никогда не было так просто. Сказав это, легко попасться в ловушку конкуренции за самую низкую цену, которая всегда является гонкой ко дну.Продавайте качественные продукты и услуги и ориентируйтесь на клиентов, которые их ценят.

Что является самым сложным аспектом ведения собственного бизнеса?

Хотя разработка продуктов, взаимодействие с клиентами и расширение ассортимента продукции — одни из наиболее приятных аспектов работы, владение бизнесом также влечет за собой много бумажной работы и допоздна в офисе. Секрет в том, чтобы найти баланс между ними.

Какие советы вы бы дали тем, кто хочет самостоятельно делать колбасу в домашних условиях?

Отличный вопрос.Две вещи: не пугайтесь и начните с малого. Когда Райтек вместе со своей семьей начал делать сосиски, у них не было даже мясорубки. Они использовали ножи, чтобы разрезать мясо на мелкие кусочки! Мы предлагаем множество отличных наборов, которые помогут вам начать работу и решить, сколько приправ и лекарств использовать. Начните с качественного мяса, приправ и оболочек, а все остальное сойдет. Наша книга «Великие рецепты колбас» позволяет вам не гадать. Если возможно, привлеките членов вашей семьи — это сделает процесс намного более приятным и увлекательным!

Как ваш бизнес справляется с сезонностью?

Хотя мы обслуживаем охотников весной и осенью, рождественских покупателей зимой и любителей барбекю летом, наша уникальная линейка продуктов означает, что мы поставляем оборудование для различных задач в течение года, включая копчение мяса, вино- изготовление, приготовление на гриле, консервирование, изготовление сыра и ферментация.Если он самодельный, мы, вероятно, продадим инструменты, которые помогут вам его сделать!

Вы зарабатываете деньги? — Сеть поддержки нишевых переработчиков мяса

<< Назад

Как узнать, что вы зарабатываете деньги? А что делать, если нет? Большинство небольших переработчиков (как и большинство малых предприятий) не до конца понимают, почему они зарабатывают или не зарабатывают деньги и что они могут с этим поделать.

Здесь Арион Тибумери, соучредитель сети поддержки нишевых производителей мяса и сам переработчик (Lorentz Meats, Vermont Packinghouse), представляет системы, которые помогут вам определить, какие виды деятельности на вашем предприятии наиболее прибыльны, а какие менее прибыльны.Вооружившись этой финансовой информацией, вы можете принимать решения, которые улучшат эффективность вашего бизнеса.

Эта страница основана на веб-семинаре NMPAN, который Арион провел по этой теме 19 марта 2014 г. Полный веб-семинар (1 час) можно посмотреть здесь: «Анализ затрат: зарабатываете ли вы деньги?»

Как узнать, что вы зарабатываете деньги?

Вот что мы часто слышим от мелких переработчиков мяса:

• Я проверяю баланс своего банковского счета каждую неделю.
• Спрашиваю у бухгалтера.
• К концу года мы в плюсе.
• Я работаю изо всех сил, чтобы сделать как можно больше.

Есть способ лучше? И как узнать, какие виды деятельности на вашем предприятии прибыльны, а какие нет? Для этого нам нужны организованные способы сбора информации.

Мы предполагаем, что вы хотите, чтобы ваш бизнес приносил прибыль: это не хобби. Есть два способа заработать деньги:

1. Делайте прибыльные дела.
2. Прекратите делать то, что НЕ приносит прибыли.

У всех нас есть любимые проекты, которые нам очень нравятся, но они могут быть нерентабельными. Иногда они нужны нам для остальной части нашего бизнеса. Например, вы можете производить не очень прибыльный продукт с добавленной стоимостью, чтобы получить более прибыльный бизнес. Это нормально: что имеет значение, если вы действительно знаете, какие виды деятельности являются прибыльными, а какие нет, и не просто гадаете или надеетесь, что все они принесут вам деньги.

Чтобы понять, какие виды деятельности являются прибыльными, а какие нет, нам нужно посмотреть, что происходит на нашем заводе ежедневно.Мы начнем с обзора на 30 000 футов, а затем увеличим масштаб ежедневной деятельности и целей на предприятии.

Использование отделений: от одной чашки до трех чашек

На многих небольших упаковочных предприятиях, глядя на эту общую картину, у нас есть три основных вида деятельности:

• Переработка (включая убой и изготовление)
• Дальнейшая обработка (измельчение, изготовление колбас и т. Д.)
• Розничная торговля

Эти три основных вида деятельности становятся нашими «отделами». Отслеживание доходов и расходов по отделам — это метод учета затрат, поддерживаемый GAAP: общепринятыми принципами бухгалтерского учета.

Подумайте об этом так: представьте, что ваш банковский счет — это чашка, как чашка кофе. Все ваши деньги, , весь ваш доход, , идет на эту чашку, и все ваши расходы, идут на эту чашку.

Фермер Джонс бросает бычка на переработку: она хочет, чтобы его зарезали, нарезали и завернули, а говяжий фарш превратили в упаковки по 1 фунту. Все деньги, которые фермер Джонс платит за эту деятельность — убой, изготовление, измельчение, упаковка — идут в одну чашку.Все расходы происходят из той же чашки: вы платите людям, которые работают на убойном цехе, в цехе резки, за упаковку. Вы покупаете мясную бумагу, принадлежности и так далее.

Если у вас есть только одна чашка, очень трудно сказать, какие виды деятельности приносят прибыль, а какие — теряют. Если сотрудник на убойном цеху работает очень медленно, а вы действительно теряете там деньги, вы не сможете сказать.

Более эффективный метод — разбить вашу организацию на несколько чашек по отделам.Итак, теперь у вас есть три стакана: один для обработки, один для дальнейшей обработки и один для розничной продажи.

Вся выручка и все расходы, связанные с убоем и производством, идут в чашу для обработки. Вы превращаете этот отдел в отдельный бизнес внутри вашей компании. Эта система дает вам лучшее представление о том, что происходит.

Например, вся выручка, связанная с дальнейшей обработкой, поступает в чашу или отдел дальнейшей обработки, как и все расходы, такие как приправы, оболочки, рабочая сила и так далее.В конце месяца вы можете увидеть, что этот отдел имеет отрицательный баланс и теряет деньги. Это признак того, что вы не берете достаточно денег для изготовления колбасы.

Раньше, когда все уходило в одну чашу, другие, более прибыльные отделы несли на себе вес менее прибыльных отделов, и нельзя было сказать, какие виды деятельности приносили прибыль, а какие — нет.

Постановка производственных целей

Теперь, когда у нас есть отдельные отделы, мы можем ставить производственные цели.Производственные цели — это объем работы, который необходимо выполнить, чтобы обеспечить прибыльность каждого отдела. Сначала нам нужна базовая информация, чтобы установить наши производственные цели:

• Стоимость товаров (COG): рабочая сила и материалы (упаковка, специи и т. Д.), Которые идут в этот отдел. Для производственного цеха COG включает в себя персонал убойного цеха, работу в разделочном цехе, а также расходные материалы, такие как мясная бумага и пакеты Cryovac.
• Накладные расходы, выделенные на этот отдел: процент от наших общих накладных расходов (ниже мы обсудим, как определить ваши накладные расходы и процентное распределение).
• Цена продукта: — это сумма, которую мы взимаем с клиента, например, 0,50 доллара США за фунт. на подвешенном грузе для резки и упаковки.

Чтобы установить производственные цели, которые приносят прибыль нашему предприятию, нам необходимо, чтобы наши затраты на продукцию плюс накладные расходы были меньше дохода (цена за вырубку и упаковку, умноженная на обработанные фунты), которые мы получаем от клиента.

Например, если наши ежедневные COG + накладные расходы = 1000 долларов для отдела обработки, сегодня нам нужно получить от этого отдела не менее 1000 долларов дохода.

Как мы это делаем? При цене 0,50 доллара за фунт нам необходимо обработать не менее 2000 фунтов туши. Или примерно 3-4 говядины, в зависимости от размера тушки.

Теперь у нас есть очень четкая производственная цель на день: переработать три говядины. Нам не нужно было просматривать отчет о прибылях и убытках или спрашивать бухгалтера, заработали ли мы сегодня деньги. Мы можем просто спросить ребят в монтажной: достигли ли мы производственной цели? Мы сегодня нарезали 3 или более говядины?

А как насчет накладных расходов?

Накладные расходы — это все остальные расходы, помимо себестоимости продукции, которые требуются для работы небольшого перерабатывающего завода.Чтобы рассчитать ежедневные накладные расходы, сложите все эти расходы и разделите полученную сумму на 254 (стандартное количество рабочих дней в календарном году).

Затем, когда у вас есть ежедневное количество накладных расходов, распределите его по отделам, поместив определенный процент накладных расходов в каждую отдельную чашку. Иногда люди не знают, как это сделать. Один из лучших способов — распределить накладные расходы по часам труда:

• Допустим, у вас 5 сотрудников, каждый из которых работает 40 часов в неделю.
• Четверо из них работают в разделочном цехе, а один делает колбасу.
• Это означает, что каждую неделю 4/5 (или 80%) ваших рабочих часов приходится на раскройную: 80% накладных расходов выделяйте этому отделу.

Этот метод является наиболее эффективным, потому что он сообщает вам, где в вашем растении происходит деятельность.

Общие проблемы при определении накладных расходов

«Но мои сотрудники работают везде!»

Это очень распространено на небольших предприятиях, где сотрудники берут на себя различные задачи. В этом случае распределяйте их заработную плату между отдельными отделами примерно в процентах.Например:

• Фред половину своего времени работает на полу, а половину — в монтажной.
• Выделять 50% затрат на рабочую силу Фреда цеху убоя и 50% цеху обработки.

Не беспокойтесь о сверхточности: просто оценивайте на годовой основе. И не делите Fred на меньшие, чем 20 или 25%.

«Но мы не можем вырезать столько за день!»

Что делать, если вы устанавливаете производственную цель, а затем думаете: «Мы не можем сократить столько за день, это просто невозможно»? Ваши производственные цели основаны на покрытии расходов: если вы не достигаете своих ежедневных производственных целей, вам нужно найти способ их достичь.Либо поднимите цены, добавьте больше сотрудников, либо постарайтесь выполнить работу быстрее.

Производственные стимулы могут быть здесь действительно полезны. Вы можете вознаграждать своих сотрудников за достижение производственных целей: «Каждый день, когда мы достигаем этой цели, каждый получает свою почасовую зарплату плюс дополнительные X долларов».

«Почему сотрудники с почасовой оплатой должны работать быстрее?»

Если вас беспокоит, что почасовые сотрудники не будут работать быстрее, потому что им будут платить меньше, вы можете предложить гарантию минимального часа.Например, если ваш рабочий день заканчивается в 16:00, скажите: «Если мы выполним нашу производственную задачу до 16:00, я все равно заплачу вам за полный рабочий день, и вы сможете вернуться домой пораньше».

Подумайте об этом так: вы выставляете счет своим клиентам на основе объема проделанной работы (вы взимаете плату за фунт за обрезку и упаковку, а не за то, сколько часов у вас ушло на изготовление туши), так почему бы не платить своим сотрудникам на основе в той же системе? Это действительно поднимает моральный дух.

Образцы производственных целей

Вот несколько примеров производственных целей небольшого и очень маленького завода.

Начнем с очень маленького растения. Наша производственная цель на день — 4 штуки говядины. Давайте разберемся еще больше и установим производственные цели так, чтобы они совпадали со временем перерыва. Наш день начинается в 7 утра, а первый перерыв в 9 утра. Чтобы не сбиться с пути, мы должны приготовить одну говядину к 9 утра. Это действительно проясняет для ваших сотрудников цели на день: когда вы подходите к перерыву в 9 часов утра, вы можете проверить, близки ли они к завершению первой попытки. Повесьте эти производственные цели прямо на стене в монтажной, чтобы все могли их видеть.

Очень маленький завод — 4 говядины по индивидуальному заказу, 5 человек

• 9 утра — 1 говядина
• 11 утра — 2 говядины
• 14:00 — 3 говядины
• 16:00 — 4 говядины (готово)

Вот пример небольшого завода — 27 говядины, 14 человек

• 9 утра — 8 готовой говядины
• 11:00 — 15 готово из говядины
• 13:30 — 23 готовка из говядины
• 3:10 — 27 говядина (готовка)

Колбаса

Для колбасы нужна та же информация, но под другим углом.Для таких продуктов, как колбаса, мы определяем нашу производственную цель по цене, а не по весу. Что вам нужно знать:

• Стоимость товаров = труд + упаковка (+ специи и т. Д.) — что нужно для производства партии?
• Сумма накладных расходов на колбасную площадку
• Вес партии и время ее выполнения (относительно целей)

Ваше уравнение: Вес x цена = COG + накладные расходы.

Введите вес, COG и накладные расходы и решите цену.

Эта таблица помогает нам рассчитать стоимость наших товаров: у нас есть ингредиенты и количество каждого ингредиента, необходимое для каждой партии. У нас есть затраты на рабочую силу: не забывайте использовать свою «обремененную» зарплату. Если вы платите кому-то 10 долларов в час, на самом деле это будет стоить вам больше, примерно, 12 или 13 долларов в час к моменту выплаты компенсации работникам, вашей доли в FICA и так далее. Поэтому обязательно укажите свои реальные затраты, а не только почасовую заработную плату, которую получает сотрудник. В таблице также указаны упаковка и расходные материалы, а также накладные расходы, относящиеся к этому отделу.

Обратите внимание на то, что урожайность также включена: убедитесь и включите это, поскольку мы никогда не получаем 100% от переработанного продукта (если вы не добавляете много воды).

Итак, эта партия колбасы стоит 2,52 доллара за фунт. сделать.

Использование ежедневных производственных целей для оценки решений

Мы также можем использовать наши ежедневные производственные цели для оценки решений. Например, решить, стоит ли покупать новое оборудование.

Допустим, вы хотите купить новый шприц для колбас за 50 000 долларов.Вот мыслительный процесс:

• Вы собираетесь занять деньги на покупку шприца и выплатить их в течение 10 лет.
• Итак, эти 50 000 долларов плюс проценты стоят 60 000 долларов. Разброс на 10 лет = 6000 долларов в год.
• У вас 254 рабочих дня в году, так что наполнитель стоит 6000 долларов в год. разделить на 254 = 24 доллара в день.
• Итак, вам нужно зарабатывать дополнительно 24 доллара в день в прибыли (прибыль = выручка за вычетом расходов), чтобы оправдать покупку наполнителя.

Если вы чувствуете, что можете легко продать намного больше колбасы (или сделать гораздо больше колбасы для своих клиентов), то покупка нового шприца становится довольно простым решением.Гораздо проще взглянуть на 24 доллара в день и подумать: «Могу ли я заработать так много денег?» чем смотреть на ценник в 60 000 долларов и думать: «А оно того стоит?»

Итак, мы рассмотрели здесь много вопросов по некоторым сложным темам… в конце вебинара было время для вопросов и ответов. Если после прочтения информации у вас возникнут вопросы, напишите нам по адресу [email protected], и мы постараемся найти для вас ответы.

Бесплатный бизнес-план по изготовлению колбас PDF шаблон

Если вы работаете, а ваш супруг (а) — нет, Вы все еще можете открыть IRA для своего супруга.Это помогает обеспечьте супругу пенсионный фонд, который может быть источником пенсионного дохода в более поздние годы. Прежде чем внести свой вклад в IRA супруга, проверьте текущие лимиты дохода и депозиты поскольку они время от времени меняются.

Депозитные сертификаты консервативные инвестиционные инструменты, но не полагайтесь в этом на местный банк. вид вложения. Многие онлайн-банки предлагают гораздо более привлекательные процентные ставки, чем у их кузенов-кирпичей и минометов.Они могут позволить себе это сделать, потому что у них меньше накладных расходов. Некоторые веб-сайты предоставляют актуальные списки тарифов для сравнения целей, чтобы вы могли легко найти лучшую ставку и срок для ваш компакт-диск.

Помните, что рыбы всегда больше в море. Легко расположить ваше сердце на определенном участке или сделка. Однако, если на эту сделку уйдет слишком много времени и усилия, на самом деле это не совсем сделка.Двигайся дальше и убедитесь, что вы не упустите другие отличные инвестиции там.

Примите решение, прежде чем начать инвестируя именно в тот стиль инвестирования в недвижимость, который вы хочу сосредоточиться. Может случиться так, что перелистывание недвижимости лучше всего подходит для вас. Или, может быть, вам нравится проблема реабилитации проекты, в которых вы перестраиваете с нуля. Каждый принимает разные работать, поэтому знайте, что вам нравится, и оттачивайте свои навыки.

Посещайте встречи с потенциальные инвесторы с позитивным настроем, но понимают, что возможен отрицательный исход. Всегда весело, но деловая личность, чтобы привлечь людей, которые хотят инвестировать как ты. Это будет иметь большое значение и раскроет ваш потенциал инвесторам удобнее.

Постарайтесь понять ценность других недвижимость в районе. Ипотека и аренда в вашем районе район может дать вам лучшее представление о стоимости дома в отличие от финансовой отчетности.Вы можете сделать лучше решения, когда вы думаете обо всем этом.

Один из важнейших элементов инвестирование в недвижимость — это местоположение. Многие другие факторы, например, состояние собственности может быть изменено. Свойства, которые расположенные в быстро обесценивающихся районах, почти всегда приводят к в плохой инвестиции. При покупке недвижимости всегда убедитесь, что вы исследуете этот район и его стоимость.

Остерегайтесь покупки дома на одну семью в район, который полон арендуемой собственности.Обычно район сдачи в аренду не является желательным местом для покупателей, которые хочу создать семью. Ценность односемейных домов в этом тип района вряд ли сильно вырастет из-за их местонахождение.

Пока в этом нет ничего плохого диверсифицируя свой портфель, покупая недвижимость в в разных регионах, штатах и, возможно, даже странах, убедитесь, что вы подключаетесь к местным источникам. Скорее всего, ты найдешь отличная недвижимость для инвестиционных целей в вашем районе, и вы знаете эту местность лучше всех.По крайней мере, вероятно, было бы лучше всего начать там.

Убедитесь, что вам помогут специалисты. До вы сделали ставку на недвижимость, убедитесь, что вы поговорили кому-то с большим опытом работы в сфере недвижимости. Поговорите с агентом по недвижимости или оценщиком недвижимости, чтобы пример. Эта помощь специалиста поможет вам принять правильное решение.

Если область, на которую вы смотрите, кажется много вакансий или кажется, что город в упадке, избегай это.Вместо этого инвестируйте свои деньги в недвижимость, расположенную в стабильные, устоявшиеся, растущие города. Таким образом вы можете быть уверен, что ваши инвестиции будут продолжать расти в цене. Недвижимость расположенный в депрессивном районе обязательно будет стоить вам денег и вызвать у вас головные боли.

Знайте жаргон рынка. Тебе нужно звучать так, будто вы точно знаете, что делаете. Если твой продавец думает, что вы новичок в этом, тогда они могут попытаться взять вас прокатиться по цене.Вы хотите использовать свой жаргон и свой знание в вашу пользу. Чем профессиональнее ты звучишь, тем больше у вас будет ноги в переговорах.

Не приобретайте инвестиционную недвижимость на основании только по налоговому законодательству. Налоговые кодексы постоянно меняются, поэтому важно, чтобы ваша собственность имела большую ценность, поскольку против просто более низких налогов. Инвестируйте в недвижимость, потому что вы видите, что он приносит хорошую прибыль даже спустя годы, когда налоги могут увеличиться.

Сядьте и составьте подробный план сам. Чтобы добиться успеха с инвестициями в недвижимость, необходимо время, решимость и значительное планирование. Сядьте и составьте график из ваших целей. Чего вы надеетесь достичь? Убедись в том, что ваши финансы и ваш график могут вместить все, что вы иметь в виду.

Ставьте жизненные цели. Что ты хочешь во время ваше время на этой планете? Как только вы поймете, что пытаетесь достигнете, вы будете более серьезно относиться к своим инвестициям стратегия.Однако убедитесь, что ваша цель — не просто «заработать много денег». Он должен быть более личным и конкретным чем это.

Ставьте твердые цели. Это означает, что вам нужно установить сумма, которую вы готовы инвестировать, риски, которые вы комфортно брать и быть комфортно с количеством времени что вам потребуются деньги, чтобы начать приносить доход. Никогда не инвестируйте, не установив сначала эти критерии.

Не ослепляйтесь чьими-либо обещаниями сделаете вас богатым в мгновение ока, если вы вложитесь в его схемы.Как правило, такие люди требуют ваших денег вперед, обещая вам отличная отдача. Слишком много людей были обожжены обещаниями вроде это. Избегайте этих обещаний и просто придерживайтесь проверенных и верных способы инвестирования.

Не все жулики бродят по улицам города страны. Многие проводят время на производственных предприятиях. организаций. Там
замаскированных под честных граждан, они воровать и воровать все, что попадется под руку, часто фальсифицируя записей, чтобы скрыть их
краж.

Чтобы остановить хищение, владелец-менеджер должен признать, что некоторые работники не могут быть доверяет и доводит до сведения всех сотрудников, что
предпринимает шаги помешать нечестному персоналу. Такие меры включают создание способ предотвращения потерь (аппаратура и процессы
), жесткое администрирование системы и частый аудит, чтобы препятствуйте нечестным сотрудникам, пытающимся обойти машину.

Воровать или не воровать? Это вопрос, стоящий перед рабочие на заводах.Многие рабочие почти отвечают на этот вопрос. бессознательно.
Они смотрят на вещи и поднимают их для собственного использования.

Они вставляют небольшие ручные инструменты в их карманы. Или они окунаются в мусорное ведро за горсть болтов и гайки или отрезать пару футов
кабеля для домашнего ремонта работа.

Но не все сотрудники, которые воровят никелевые грабители. Некоторые из них профессионалы, которые уносят на десятки тысяч долларов
оборудования и материалы.

1 причина хищения — неуместное доверие. Многие владельцы-менеджеры небольших компаний чувствуют себя близкими к своим сотрудники. Некоторые считают своих сотрудников
партнерами. Эти владельцы-менеджеры доверяют своим людям ключи, безопасный комбинация, наличные и записи.

Таким образом, у этих рабочих под рукой инструменты, которые понадобятся грабителю или растратителю для успешное преступление.

К сожалению, некоторые из тех, кому «доверяют» работники многих малых предприятий являются более крупными партнерами, чем их руководители ожидают.Если только не
, вы предпринимаете активные шаги по избежать потерь из-за хищений на предприятии, некоторые, вероятно, пытаются украсть ваш бизнес, понемногу
, прямо из-под твой нос. На самом деле мало предприятий, в которых неэтично рабочие не заняты работой. Обычно это
рабочих. защищены равнодушием или некомпетентностью руководства, поскольку они воруют немного, воруют много, но тем не менее
украдут первым прибыль и сам бизнес.

Среди первых шаги по предотвращению кражи в магазинах и воровства действительно для Владелец-менеджер, чтобы проверить доверие, которое он или она оказывает
рабочим. Это слепая надежда, порожденная близкой дружбой? Либо это надежда, что встроена в ответственность, которая снижает шансы
на кражи?

В дополнение к неверному доверию, это легко владелец-менеджер, чтобы создать среду, в которой нечестность корень и хорошо растет.
Просто расслабьте свою бухгалтерию и инвентарь процессы управления. Ничто так не сдерживает потенциальных воров, как знание, что акции
действительно тщательно контролируются, что украдено товар будет быстро упущен из виду.

А что насчет завод, где его обычная практика найти близкого родственника или Просто двое боссов, чтобы помочь себе со склада
не подписываясь на то, что берут? Вскоре такой завод становится местом, где сокращение запасов стремительно растет как
работники получают сообщение о том, что ведение записей неэффективно и контроль слабый.

На производственном предприятии без материалов и никакая готовая продукция не должна приниматься без заявки или составлен ликвидационный документ
. Исключения? Абсолютно никто.

Аналогично, владелец-менеджер, который не осуществляет жесткий контроль над счетами, заказами на поставку, удалением (попутно например, для
ресурсов, материалов и готовой продукции ), а кредиты запрашиваются за хищение, мошенничество и безудержное воровство.Кривые
офисных работников и производственных и обслуживающий персонал мечтает о небрежном ведении учета и непросмотренный инвентарь. Зачем воплощать в жизнь
их мечты?

Мечта сотрудника одной транспортной платформы сбылась. сумма в 30 000 долларов — количество товаров, которые он украл у своей компании. Когда
поймал, он сказал: «Это было так легко, я действительно не думаю, что всем было наплевать «.

Пусть люди знают, что вам не все равно. Заставьте их осознавая, какое внимание вы уделяете предотвращению потерь.

Это точку нужно возвращать домой снова и снова. И с каждым повторное утверждение — будь то проверка безопасности, изменение
замки, проверка сигнализаций, системный аудит или уведомление о доску объявлений — можете быть уверены, что влияете на тот момент принятия решения
, когда сотрудник сталкивается с выбор — воровать или не воровать.

Также высоко в списке приглашений на кражу — это случайная физическая безопасность.Владельцы-менеджеры, небрежно относящиеся к выдаче ключей, запиранию
двери и смена замков, по сути, привлекают нечестных сотрудник на завод или в офис после работы. А вот умный ключ
контроль и установка таймеров и сигналов тревоги являются средствами служение уведомлением о зазубренных рабочих, чтобы выполнить его напрямую.

Иногда прибыль буквально вылетает из окна. Посредством Например, один дистрибьютор поймал «доверенных» работников, снижающих уровень ТВ. комплекты и магнитофоны
из окна склада третьего этажа союзникам ниже.К сожалению, их не поймали, пока они доили
своего босса на тысячи долларов товар.

Но чаще промышленный грабитель использует дверь, а не окно. И чем больше дверей у растения получает, тем больше возможностей для воровства
он предлагает.

завод, предназначенный для максимальной безопасности, будет иметь минимальную Количество активных дверей вместе с наблюдателем или щитом, если
гарантированный, размещенный возле каждой двери.Более того, менеджер должен быть актуальным при получении материалов или готовой продукции или
отправлены и когда вывозят мусор. Пока дверь остается открытым, ответственным сотрудником, менеджером или защитником
должен быть там.

Системы охранной сигнализации центральной станции должны быть используется для защиты растений в более поздние часы. Их цель — записывать дверные открытия и
закрытий, а также исследовать неожиданные открытия.Таймлоки также предназначены для захвата всех проемы.

Запись открывания дверей может быть важна потому что неэтичный сотрудник часто является специалистом при «вырыве» (прячется и
покидает завод после закрытия часы). Если ваше растение не защищено от взлома, вы можете сильно пострадать, потому что эта система
операций позволяет вору действовать в своем собственном темпе.

В нерабочее время воры вывели из строя сигнализацию, которая работает Привлекательно против взлома.Часто они могли уйти к
двери, оснащенные замками на защелках — двери, не нуждающиеся в ключах из интерьеров. Быстро и легко сдать товар
снаружи, а затем захлопните за ними двери. Таким образом, они уходят нет доказательств.

Датчик движения, электрический глаз или сигнализация центральной станции отпугнет таких воров. Вы также можете отговорить взломы с помощью замков
, которым нужны ключи с обеих сторон, при условии, что противопожарные правила не запрещают такие замки.Когда товары, материалы или деньги отсутствуют
и признаки принудительного вход отсутствует, начать искать сразу изнутри вор, нечестный сотрудник.

робототехника самосвал кровельные работы склад сэндвич-магазин колбасный металлолом снимок экрана скраб-униформа резинка для волос самостоятельное хранение полуприцеп шитье транспортный контейнер изготовление знаков Серебряный потягивать и красить скейтборд каток мини-погрузчик продукты по уходу за кожей мусорная корзина игровой автомат маленькое барбекю закусочная смартфон закуска змееводство кроссовки чистка кроссовок снегоочиститель уборка снега социальный медиа маркетинг носок аудиосистема запасные части специальная еда духовный спортивный спортивная одежда спрей для загара спринтер-фургон-экспедиция стационарный наклейка фондовый рынок единица хранения лепнина абонемент солнечные очки блошиный рынок розыгрыши кондитерская

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется.По сути, колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

Тем не менее, вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Элиза Бауэр

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом.Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал нежирную колбасу, которую стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением.Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, что угодно, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Элиза Бауэр

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу.Сладкая колбаса немного сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых ручных мясорубок.Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша, выходящего из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные начинки могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки, . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые, соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

Элиза Бауэр

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не делаю. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобным, но не жизненно важным оборудованием является деревянная стойка , на которую можно вешать звенья, поскольку звенья колбасы должны на время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете.Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли колбаса и жир, — это если ваши руки начинают болеть и немеют, когда вы с ними беретесь.Вы хотите, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем снова заморозите его, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Инсайт по производству колбасных изделий — как производить колбасы

I. Обзор производства колбас

Колбасное производство было изначально разработано как средство для консервирования и транспортировки мяса. Первобытные общества узнали, что сушеные ягоды и специи можно добавлять в сушеное мясо.К 600-500 г. до н.э. встречаются упоминания о сосисках из Китая, Рима и Греции. Слово «колбаса» происходит от латинского слова «salsus», что означает соленый или консервированный. Колбасы и колбасные изделия с тех пор превратились в самые разные вкусы, текстуры и формы в результате различий в ингредиентах и ​​производственных процессах.
Колбаса приобрела популярность и принесла славу и богатство многим производителям колбас и различным городам. Сегодня продается более 250 сортов, и многие из них происходят от города и страны происхождения.Современная роль колбасы прекрасно вписывается в наш современный образ жизни как элегантная закуска для развлечения, а также как основное блюдо в быстрых и легких блюдах. Кроме того, колбасы являются относительно безопасным продуктом для употребления из-за дополнительных эффектов соли, pH, лечения, сушки и варки, чтобы сохранить продукт и устранить вредные бактерии. Колбаса — это удобный продукт питания, доступный во множестве сортов и вкусов. Сосиски — отличный источник высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты в соответствующих количествах, необходимых для роста, поддержания и восстановления тканей тела.Колбаса также содержит значительное количество витаминов и минералов.

II. Виды колбасы

Колбасы производятся из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы и дичи или из любой комбинации этих видов мяса. Производство колбас стало уникальным сочетанием старых процедур и новых научных, высокомеханизированных процессов. Традиционно колбасе придавали симметричную форму, но теперь ее можно найти в различных формах и размерах, чтобы удовлетворить потребности потребителей. Сосиски можно классифицировать по-разному, но, вероятно, наиболее полезным является то, как они обрабатываются.Методы обработки придают колбасам легко узнаваемые характеристики, а типы колбас классифицируются в следующей таблице.

III. Производство колбасных изделий

В этой части вы пройдете основные этапы производства стандартных колбасных изделий, а также основные процессы, используемые для производства колбас, следующие:
● Выбор ингредиентов
● Измельчение мясных ингредиентов
● Смешивание мяса и других продуктов. мясные ингредиенты
● Начинка и начинка
● Копчение
● Упаковка и хранение

1.Выбор ингредиентов

Качество готового продукта зависит от содержащихся в нем ингредиентов. Мясо должно быть свежим, качественным, иметь надлежащее соотношение нежирной и жирной пищи и иметь хорошие связывающие свойства. Мясо должно быть чистым и не зараженным бактериями или другими микроорганизмами. Другими словами, мясо, используемое в производстве колбас, должно быть безопасным. Важно выбрать специи и приправы и смешать их в нужном количестве. Они должны дополнять друг друга, чтобы создать удовлетворительный продукт.В то же время существует множество немясных ингредиентов, которые необходимы для процесса изготовления колбасы. Эти немясные ингредиенты стабилизируют смесь и придают конечному продукту определенные характеристики и аромат. Ингредиенты, используемые в свежих колбасах, включают воду, соль и антиоксиданты, а также традиционные специи, приправы и ароматизаторы. А количество немясных ингредиентов, таких как специи, определяется общим весом смеси продуктов.

2. Измельчение мясных ингредиентов

Второй этап производства колбас — это эффективное измельчение ингредиентов на мясорубке.На стадии измельчения мясные ингредиенты превращаются в мелкие частицы одинакового размера. Мясной фарш является основным ингредиентом колбасных изделий. Характеристики мясных ингредиентов, используемых для создания колбасы, определяют тип колбасы, такие как общий вкус, текстура, аромат, а также содержание белка и жира. Как правило, процессы измельчения зависят от производителя и характера продукта. В некоторых колбасных изделиях используется мясо грубого помола, в других — мясные ингредиенты более мелкого помола.Некоторые производители измельчают постные и жирные обрезки отдельно, измельчая постные обрезки до более тонкой консистенции, чем жирное мясо.

3. Смешивание мясных и немясных ингредиентов

Производители тщательно контролируют смешивание мясных и немясных ингредиентов, чтобы добиться желаемых характеристик для конкретной рецептуры колбасы. Мясные и немясные ингредиенты помещают в миксер для мяса и тщательно перемешивают. Процесс смешивания также должен обеспечивать равномерное распределение любых немясных ингредиентов в составе продукта.Например, ароматизаторы, соли и другие ингредиенты необходимо постоянно смешивать в рецептуре колбасы.

4. Начинка и наполнение

После завершения смешивания смешанные ингредиенты могут быть упакованы навалом или экструдированы в оболочку. Этот процесс называется начинкой. А машина для наполнения колбас является необходимым оборудованием для начинки различных видов колбас.

5. Курение

Копчение используется для сушки и вяления мяса для изготовления копченой колбасы, а также для придания вкуса и аромата конечному продукту.Копчение традиционно было важно, потому что оно подавляло рост бактерий на готовом продукте. Дымогенератор создает естественный дым за счет тщательно контролируемого сжигания опилок лиственных пород, щепы или бревен. Тем не менее, автомат для копчения мяса заменил традиционный коптильный аппарат, в котором теперь используется улучшенный метод копчения, позволяющий обрабатывать мясо более здоровым и гигиеничным способом, чем традиционный метод копчения.

6. Упаковка и хранение

Свежие колбасы иногда расфасовываются для продажи покупателю.Изделие можно завернуть в газонепроницаемую пластмассу и поместить в охлаждаемое хранилище или на витрину. Конкретная упаковка будет варьироваться в зависимости от потребностей конечного пользователя, переработчик должен соблюдать гигиенические стандарты при упаковке любых колбасных изделий, чтобы избежать загрязнения продукта. Часто свежая колбаса в розницу упаковывается в лотки. Тем не менее, многие колбасные изделия упаковываются в вакуум, датируются свежестью и на 100% съедобны. Обращайтесь осторожно и храните правильно, чтобы сохранить свежесть. Используйте сразу или заморозьте.Колбасы в вакуумной упаковке можно замораживать как есть. Постарайтесь удалить воздух из упаковки, будь то пакет с застежкой-молнией, бумага для заморозки или полиэтиленовая пленка. Вы можете заморозить продукты на 1-2 месяца, не отразившись на вкусе и качестве колбасы.

IV. Видео-шоу о том, как производить колбасы / хот-доги

V. Вариации колбасы в повседневной жизни

Колбасы можно подавать в качестве закуски, сэндвича, булочек в виде хот-догов, завернутых в лепешку или в качестве ингредиента в таких блюдах, как рагу и запеканки.Его можно подавать на палочке или на косточке. Колбаса без оболочки называется колбасой, и ее можно жарить, использовать в качестве начинки для птицы или для упаковки таких продуктов, как яйца виски. Точно так же колбасное мясо, заключенное в слоеное тесто, называется колбасным рулетом.
Сосиски почти всегда жарятся в масле, подаются к любому блюду, особенно к завтраку или обеду, и часто создаются сладкие колбасы, которые сделаны из любого из вышеперечисленных: сухофруктов, орехов, карамели и шоколада, связанных с маслом и сахаром. .Эти сладкие колбаски скорее хранятся в холодильнике, чем жарятся, и, однако, обычно их подают на десерт, а не как часть пикантных блюд. Колбасы также можно модифицировать, чтобы использовать местные ингредиенты. Мексиканские стили добавляют к испанскому чоризо орегано и красный перец гуахильо, чтобы придать ему еще более острый пряный оттенок. Некоторые колбасы также содержат такие ингредиенты, как сыр и яблоко, или различные виды овощей.

Традиции изготовления колбас — Журнал Northern Wilds

Разделка мяса — древняя профессия.Уловки ремесла передавались из поколения в поколение. Эти знания включают искусство изготовления колбас. Свидетельства изготовления колбасы насчитывают многие тысячи лет. Из разговоров с производителями колбас из Old World Meats в Дулуте и Gene’s IGA и Johnson’s Foods в Гранд-Марэ стало ясно, что старые традиции изготовления колбасы передаются в семьях и младшим подопечным.

В Old World Meats в Дулуте в мясном бизнесе работают пять поколений Wrazidlos.Владелец / оператор Пол Вразидло говорит, что его дедушка открыл Frank’s Meats в Дулутском Вест-Энде в 1951 году. Большинство его двоюродных братьев, теток и дядей также занимаются мясным бизнесом. Многолетний опыт работы в мясном бизнесе распространяется не только на семью в их магазине. Поскольку другие мясные рынки закрылись, Фрэнк нанял лучших людей из этих магазинов. Он утверждает, что люди за прилавком в его магазине имеют общий опыт работы в бизнесе более 200 лет. По словам Фрэнка, их бизнес — это «одна большая семья лучших, которые остались в бизнесе».”

Когда кто-то входит в их магазин, его встречает запах древесного дыма от четырех постоянно работающих коптильней. Итак, когда дело доходит до колбасы, что он продает? Бестселлером среди их 50 разновидностей является Landjager. Они производят 20 000 палочек для закусок в день и продают их даже на Гуаме. Изначально ланджагер был круглой колбасой, но когда было обнаружено, что она может высыхать быстрее после того, как ее зажали между двумя досками, она приобрела плоскую форму. Поскольку два звена связаны вместе, звенья можно было вставить в петлю для ремня, и они использовались в качестве пайка для немецкой армии.У него настоящий дух старины из-за его дымности и вкуса тмина. Другими популярными сортами являются их сыры Philly, их сырышки с черничным диким рисом и их пивные сосиски, которые также подаются в ресторанах Grandma’s.

В то время как Old World Meats принимает оленину на переработку, я попросил Пола дать совет тем, кто предпочитает готовить колбасу дома. Он сказал: «Сделай это! Это будет весело.» Однако он предупредил о правильной подаче приправ, особенно о соли. Он порекомендовал людям сходить на местный мясной рынок и попросить отмерить приправы.

Джарид Лашински из IGA Джина в Гранд-Марэ научился ремеслу у своего отца Джина и имеет около 20 лет опыта. Джин был мясником в магазине, прежде чем он купил его у Poynters в 1978 году. Он говорит, что его отец был для него наставником и большим помощником; теперь он хранит воспоминания о работе за мясным прилавком со своим отцом.

Ларсон и Лоуренс любят возиться с рецептами и пробовать что-то новое. Лоуренс говорит, что предложения клиентов играют роль в их экспериментах.| КЕЛЛИ ЛОУРЕНС

Лашински унаследовал от своего отца множество рецептов колбасы, в том числе их старый рецепт шведской картофельной колбасы. В первые годы они также делали много колбасы и итальянской колбасы. Тем не менее, Лашинский любит возиться с рецептами, и по оценкам, за эти годы он сделал около 50 различных сортов. Среди его нововведений — открытие частично обезвоженного сыра для его котлет из чеддера, который плавится при более высокой температуре, так что сыр не выходит из сосуда во время приготовления.Это, конечно же, привело к открытию парня с беконом и чизбургером. Недавно он разработал чоризо. Лашинский также много сделал с диким рисом. Одно из его открытий — насколько хорошо лук сочетается с диким рисом у мальчишки. Это в конечном итоге привело к появлению паршивца Sasquach, который сочетает в себе дикий рис, лук, швейцарский сыр и, конечно же, бекон. Еще есть Джек Пайн Сэвидж — имя, которое, по его словам, он получил из-за того, что сказал Дейл Бохович, когда тренировал его по футболу. Этот паршивец сочетает в себе дикий рис, халапеньо и чеддер.Колбаса для завтрака тоже интересует Лашинского. В дополнение к традиционной колбасе из свинины для завтрака, он усовершенствовал сорт кленовой черники.

Хотя разновидности колбасы различаются, есть классика, которую можно регулярно найти в магазине. Он продолжает продавать картофельную колбасу своего отца круглый год. У него также есть две разновидности колбасных изделий: колбасы по специальному рецепту Лашински и любимые колбасы Джина. Он также продает две разновидности итальянской колбасы: Mom’s Mild Italian и более острый Zesty Italian.Лашинский заметил, что теперь покупатели приходят в магазин в поисках сосисок домашнего приготовления.

Марло Ларсон долгое время работал за мясным прилавком Johnson’s Foods. В течение последних семи лет он был наставником Келли Лоуренс, которая теперь взяла на себя задачу изготовления колбас. Ларсон и Лоуренс любят работать с разнообразным мясом в своих рецептах колбас. Они обычно работают с лосем, курицей, индейкой и бараниной в дополнение к традиционной свинине. Они тоже любят возиться с рецептами.По словам Ларсона, «зимы долгие. Есть много времени, чтобы поиграть с рецептами ». Он также заявляет: «Лучшая часть их создания — это их тестирование».

Лоуренс говорит, что она устала делать одно и то же снова и снова, поэтому приятно попробовать что-то новое. Она отметила, что «никогда не бывает плохой идеей добавлять в рецепт лук». Она говорит, что предложения клиентов играют роль в их экспериментах.

Лоуренс говорит, что Ларсон «переманил» ее в мясной отдел, когда заметил, что она рано заходила в магазин на работу.Она делает сосиски по воскресеньям, когда магазин закрыт, чтобы она могла разложить свои материалы и работать без перебоев.

Популярные разновидности в магазине включают дикую рисовую колбасу, итальянскую колбасу, марокканскую баранину и шведскую картофельную колбасу. Другие интересные разновидности включают курицу по-итальянски со сладким перцем и колбасу халапеньо, которые продаются оптом, а не в оболочках. Их лосось и колбаса из индейки также хорошо продаются. Лоуренс говорит, что разные сорта популярны в зависимости от сезона, а более острые, такие как марокканская баранина, лучше продаются летом и осенью.