Как развить бизнес на копчении мяса — Новини АПК
Тарас Парандий, один из основателей ТМ “Дымное мясо от Тараса”, который перенял любовь к приготовлению мяса от отца и дедушки. Он ценит натуральное и настоящее мясо и занимается его копчением для таких же любителей, как он сам.
Как появилась идея копчения мяса на продажу? Кто вдохновил Вас?
Идея появилась неожиданно. И хотя я всегда любил мясо и ел его в больших количествах, все же никогда не думал заниматься им как делом жизни. Мой дедушка был простым человеком из деревни, который готовил мясо своим родным накануне больших праздников. После дедушки этим занимался отец, а теперь и я.
Так это у вас семейный бизнес?
Нет, мои дедушка и отец не продавали мясо, им лакомились только свои. Бизнес начался именно с меня, который решил показать друзьям, что такое настоящее копченое мяско, а не то что продается на полках рядовых магазинов.
Друзья были в восторге, и так родилась мысль готовить копчености и для других желающих. С момента задумки до построения коптильни и к продаже первой партии прошел, пожалуй что, месяц. Я хотел сделать все самостоятельно, собственными руками. Спонсоров или кредиторов не было, все происходило за счет собственных сбережений.
Откуда черпали знания о технологии приготовления различных видов мяса?
Есть твоя любовь к продукту, есть немало информации вокруг, есть тесты и пробы. Технологи имеют четкую линию ГОСТа, которой их научили еще до того, как мы с вами на свет появились. Но время не стоит на месте. Происходит переосмысление рецептуры, сочетание различных техник. Только попытки и результат дадут вам понимание что хорошо, а что плохо.
Как начинали знакомить покупателей с собственной продукцией?
Раньше люди собирались на рынках и в церквях, чтобы обменяться новостями и показать себя. Сегодня нам достаточно иметь социальные связи и не стесняться показывать свой продукт.
Расскажите подробнее о самом производстве. Где находится? Сколько коптилен? Как долго готовится? Сколько людей коптит?
Сейчас производство находится на базе загородного ресторана. Мы переехали сюда из собственных мощностей, потому что физически не помещались. Коптильня одна, но просторная, на дровах, как и должно быть. А готовится разное мясо по-разному. Плюс, зависит от того, какую технику ты используешь – или традиционную украинскую, или с западным акцентом. На выходе это дает разный по вкусу продукт. Копчением занимаюсь полностью я. Потому что, как оказалось, это довольно не простой процесс для людей, которые не впитывали это с молоком матери. Меня всю жизнь тянуло к огню, к мясу и это доставляет удовольствие лично для меня.
Копчение происходит на натуральной древесине, без добавления каких-либо химических стимуляторов и по технологиям, которые ни одно предприятие не использует у себя. Их техника просто физически не может достигать таких показателей, по сравнению с дровяными коптильнями.
Используем только благородные и плодовые породы деревьев.
На кого Вы ориентируетесь и сотрудничаете ли с ресторанами?
Основной ориентир – это конечные потребители. Покупают они у меня напрямую или через посредников, основное меню для них. Рестораны могут заказывать лично для себя блюда, которые я копчу исключительно для них. Рестораны – это хороший мелкооптовый покупатель. Однако, это не стабильный покупатель. Ведь идет прямая привязка от количества людей, которые пришли к ним, к количеству заказанных у меня килограммов.
Каких новинок стоит ждать в будущем, какие планы на развитие?
О новинках очень хотелось бы рассказать, но удержусь. В последнее время много последователей, которые пытаются повторить то, что они видят и пробуют у меня. Но, имея большой опыт в копчение и регулярный консалтинг для заказчиков, я имею возможность коптить на различных агрегатах и различные продукты, что дает возможность лучше понимать всю суть этого процесса и быть впереди рынка.
Какое мясо Вы готовите? Расскажите об ассортименте.
Мы коптим горячим методом свинку, говядину, цыплят, индеек. Работаем с локальной рыбой. Предлагаем копченые свиные ребрышки, свиной биток, диетическое куриное филе и филе индейки, копченых цыплят, настоящую мраморную говядину. А также Pulled Pork (до боли напоминает любимую с детства тушенку) и Джерки мраморные говяжьи (блюдо индейцев – подкопченное и вяленое говяжье мясо).
Что пользуется наибольшей популярностью?
Топовые позиции среди потребителей это ребрышки, индюк и говядина. Именно их заказывают чаще всего.
У кого закупают мясо и как его отбираете?
Перед тем, как остановиться на поставщике, я взял несколько вариантов и пришел к сегодняшнему. Это крупное предприятие, которое соответствует нормам как сырья, так и помещений, где оно хранится. А самое главное, как мясо ведет себя во время приготовления!
Как долго может храниться мясо?
Я лично храню мяско в холодильнике 2-3 недели.
Но, как правило, через несколько дней его уже невозможно найти дома, и приходится заказывать еще.
О своем деле Тарас Парандий рассказал в интервью FoodMood.
Ярослава Коломиец
SEEDS.org.ua
Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в TelegramFacebookInstagramYoutube та Підписуйтесь!
Копчение, как домашний бизнес
Бизнес идеи по открытию собственного дела
справочник
В наше время популярным бизнесом является копчение разных продуктов питания, а именно: рыбы, мяса и птицы, ведь эта продукция нравится многим людям. Рынок копченых изделий не перенасыщен, поэтому идея развития такого бизнеса считается одной из лучших. Можно заниматься двумя видами копчения: холодным и горячим, но тогда нужно приобрести соответствующее оборудование.
Давайте для начала рассмотрим бизнес-план этого производства на примере горячего копчения рыбы.
Необходимо учесть, что этот продукт имеет небольшой срок хранения и для начала нужно найти места реализации товара, заключить договора с магазинами, желающими заниматься сбытом продукции, и только после этого, начинать производство. Также важно помнить, что производство рыбы горячего копчения осуществляется небольшими партиями, ведь продукт может испортиться, поэтому он не должен долго задерживаться на складе. Количество поставляемой продукции в магазин должно соответствовать продаваемой партии в течение одного дня, во избежание возврата товара. Если вы желаете заниматься копчением мяса или птицы, следует учесть, что у качественно приготовленной такой продукции срок хранения намного больше, чем у рыбы и для этого не понадобится большого количества морозильного оборудования. Коптить крылышки или свиные ребрышки выгодно, расходится эта продукция быстро, да и шпик, приготовленный качественно, не будет застаиваться на прилавках магазинов. Лучше приобретать сырье в очищенном виде, так как в другом случае, необходимо приобрести дополнительное оборудование, а именно автомат для очистки от пера, агрегат для очистки лапок, машину для промывки желудков и еще много чего – все это обойдется вам намного дороже.
Для процесса копчения нужно найти подходящий цех, оборудованный всеми условиями, которые требует данный вид деятельности. Перед началом производства необходимо сделать ремонтные работы в помещении, чтобы оно соответствовало требованиям, предъявляемым СЭС. Помещение должно состоять из нескольких отдельных комнат, ведь в каждой из них будет происходить определенный вид работы, а именно: необходимо помещение под склад, в котором храниться свежая продукция, отдельное помещение для ее посола и третье – для копчения. Процесс копчения происходит в специальных коптильных камерах небольшого размера, поэтому данное помещение может быть не слишком большим. Также необходимо предусмотреть еще два отдельных помещения – одно для хранения готовой продукции, другое – ее фасовки. Последнее может быть не очень большим – это зависит от количества фасовщиков, работающих на производстве. Сырье, поставляемое поставщиками на производство, должно быть не сильно заморожено. Помещение, в котором происходит посол рыбы должно быть оборудовано стеллажами и хорошо обогреваться.
Технология копчения мяса.
Для начала необходимо подготовить тушки: их чистят, потрошат, моют и размещают в специальные ванны для посола. Количество соли и специй зависит от рецепта приготовления. После этого процесса можно приступать к копчению. Для холодного вида копчения температура дыма должна быть около 25 градусов, а сам процесс происходит до трех суток. Готовая продукция имеет отменный вкус и большой срок хранения. По-другому происходит процесс горячего копчения – температура дыма должна быть около 80 градусов и продукт через четыре часа готов. Такая продукция не имеет большого срока хранения, ее необходимо сразу распределять по точкам продажи.
Поделитесь с друзьями: 1665 просмотров
Как медленное копчение мяса может равняться быстрой прибыли
Краткая история барбекю «Никто точно не знает, откуда возник термин барбекю . Принято считать, что испанцы, приземлившись в Карибском море, использовали слово barbacoa для обозначения метода туземцев медленного приготовления мяса на деревянной платформе.
К 19 веку кулинарная техника была хорошо известна на юге Америки. Поскольку барбекю не требует дорогих кусков мяса — зачем беспокоиться, если вы просто собираетесь намазать его соусом и готовить, пока оно не отвалится от костей? — он стал основным продуктом питания обедневших чернокожих южан, которые часто сочетали его с такими овощами, как жареная бамия и сладкий картофель.
В первой половине 20-го века произошла массовая миграция афроамериканцев из сельских районов Юга в северные города, и по мере их перемещения они уносили с собой свои рецепты». 1 В Америке барбекю можно определить по различным регионам страны. Каждый стиль имеет уникальный соус и метод приготовления, которые, как они утверждают, являются единственно правильными. Когда дело доходит до копчения мяса в коммерческих целях без использования традиционной костровой ямы или других традиционных методов копчения на дровах, наиболее доступным и лучшим методом дегустации является коптильня коммерческого класса.
Такие поставщики, как Elite Restaurant Equipment, предлагают большой выбор коптильных аппаратов по очень разумным ценам.
Почему стоит НАЧАТЬ КОПИТЬ
Копчение мяса, безусловно, является одним из самых практичных способов подачи блюд из свежего мяса. Есть несколько преимуществ копчения мяса. Сначала всеобщая критика, что коптить мясо очень долго. К этой критике применима аналогия с Римом, построенным не за один день. Хотя копчение мяса может занять много времени, разница во вкусе того стоит.
Уникальная технология копчения мяса по сравнению с другими традиционными методами приготовления заключается в том, что на медленном огне много часов работы. Обычно нам говорят, что самые быстрые и эффективные способы приготовления пищи для клиентов помогают использовать время и продуктивность. Курение идет вразрез с этим предвзятым мнением, однако результаты его невероятны. Копчение помогает мясу готовиться медленнее, из-за чего оно сразу отваливается от костей.
В этом способе мясо получается более сочным и вкусным. Курение также может быть выгодным в финансовом отношении. Клиенты готовы платить больше за копченое мясо, что увеличивает прибыль вашего бизнеса.
Поиск подходящей коптильни
Прежде чем выбрать подходящую коптильню для вашего бизнеса, необходимо учесть несколько факторов. Внутри коптильни может быть три или четыре горелки. Эти блоки обладают мощной мощностью 75 000 БТЕ. Качество интерьера является переменным фактором при покупке коптильни.
Некоторые из этих устройств имеют оцинкованную внутреннюю часть, что делает их более экономичными. Другие коптильни содержат внутреннюю часть из нержавеющей стали. Этот интерьер, хотя и более дорогой, более прочный и его легче чистить, чем его оцинкованные аналоги. Коптильни можно приобрести разной ширины. Эти курильщики доступны в размерах 24, 30 и 36 дюймов. Рост всех курильщиков 78 дюймов. Глубина этих коптилен может быть как 24 дюйма, так и 30 дюймов.
Вещи для курения
После покупки коптильни могут возникнуть вопросы, какие предметы можно курить. Коптить можно такие продукты, как ребрышки, курицу, свиную лопатку, грудинку, индейку, сосиски и даже утку по-пекински. Некоторые повара даже мыслили нестандартно и начали медленно коптить морепродукты, такие как моллюски и креветки.
Процесс копчения может включать не только мясо, но и овощи. Недавно я сделал рецепт, который призвал к копченым луком и помидорами. Ставлю лук и помидоры в духовку примерно на час. Когда они были готовы, я не только смог насладиться вкусом овощей, но и кожура снялась так легко, что это доставило мне удовольствие.
«Главные блюда на гриле 4 июля — хот-доги и курица. Во время курортного сезона мы съедаем около 150 миллионов хот-догов и 750 миллионов фунтов курицы. Этого количества хот-догов достаточно, чтобы протянуться от Лос-Анджелеса до Вашингтона, округ Колумбия. 74 миллиона американцев сообщили, что посетили барбекю 4 июля прошлого года».
2
Сухие натирки, влажные натирки и соусы О, боже мой
После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса для копчения, следующее, что необходимо определить, это то, с каким маринадом готовить. Четыре региона в Соединенных Штатах, которые претендуют на лучшее барбекю, здесь сильно различаются. Этими регионами являются Техас, Каролина, Мемфис, Теннесси и Канзас-Сити, штат Миссури. Каждый регион будет утверждать, что есть соус или его отсутствие — это главное. Сухая натирка представляет собой смесь специй, которой натирают мясо.
Сухая притирка в основном ассоциируется с Мемфисским регионом барбекю. Здесь мясо готовят с помощью сухой натирки, а затем непосредственно перед употреблением на мясо кладут соус. Мясо не коптится ни под каким соусом барбекю, просто натирается всухую. Канзас-Сити имеет другой подход к искусству маринования. Мясо готовится с острым соусом барбекю на основе томатов. Эти соусы могут иметь сладкий, острый и острый вкус.
Эти соусы включают в себя очень популярный шедевр KC, который называет Канзас-Сити своим местом рождения. У Каролины другой взгляд на барбекю. В Каролине также есть соус, однако, в отличие от Канзас-Сити, соус для барбекю Каролины основан на уксусе. В Южной Каролине используют соус для барбекю на основе горчицы. Наконец, Техас известен гораздо более густым и сладким соусом для барбекю на основе патоки. Независимо от того, в каком стиле вы решите готовить, с комплиментом правильного курильщика вы гарантированно получите превосходный продукт.
При копчении мяса приправьте соусом или натиранием перед копчением, затем выньте его, повторно нанесите желаемый маринад и накройте мясо фольгой. Оловянная фольга поможет запечатать сок, а также аромат мяса.
Голые кости
После того, как мясо приготовлено и закопчено, лучшее еще впереди. Время, необходимое для копчения мяса, сильно зависит от его размера. Если все сделано правильно, ребра буквально просто отвалятся от кости.
Есть несколько вещей, которые нужно помнить, прежде чем купить идеальную коптильню для вашего бизнеса.
Сначала потребуйте три или четыре горелки. Во-вторых, вы хотите, чтобы внутренняя часть устройства была из оцинкованной или нержавеющей стали. В-третьих, получить соответствующую ширину. Наконец, не забудьте выбрать желаемый стиль соуса. У вас может быть разнообразие, но часто повара могут запутаться в больших объемах и большом разнообразии.
На приготовление продукта уйдет еще несколько часов, однако его вкус значительно выделит вас среди конкурентов. Кроме того, ваши клиенты будут готовы платить больше за тот же продукт, как только они почувствуют удивительный вкус правильно копченых продуктов.
Ссылки:
- http://www.time.com/time/nation/article/0,8599,1908513,00.html
- http://www.heavy.com/social/2013/07/food-consumption-4th-of-july-food-madness/
Начните свой собственный бизнес по копчению мяса: полное руководство
Если вы хотите узнать, как начать бизнес по копчению мяса , то вы обратились по адресу.
Копчение мяса — это искусство, которое существует уже много столетий и до сих пор широко распространено. При наличии соответствующего оборудования и знаний можно создавать вкусные деликатесные копчености, которые можно продавать покупателям. В этом руководстве представлен всесторонний обзор шагов, необходимых для начала успешного бизнеса по копчению мяса, от приобретения необходимого оборудования и расходных материалов до маркетинга и продажи вашей продукции. Мы также обсудим ключевые соображения и распространенные ошибки, которых следует избегать, чтобы обеспечить успех вашего бизнеса. При правильном руководстве и самоотверженности вы можете начать процветающий бизнес по копчению мяса, который сделает ваших клиентов счастливыми, а ваш кошелек полным.
Выгодно ли продавать барбекю?
Барбекю-ресторан может заработать до 8600 долларов США, если он будет работать три рабочих дня в неделю в своем обычном месте плюс один день в выходные на мероприятии. Предполагаемый ежемесячный заработок составляет 34 000 долларов США, исходя из среднего объема продаж 300 долларов США в час в течение четырех часов в день и 5 000 долларов США в выходные дни (работа от трех до пяти дней в неделю).
Работая три рабочих дня в неделю в барбекю-ресторане, вы можете заработать около 8600 долларов. В Соединенных Штатах индустрия барбекю-ресторанов росла со совокупным годовым темпом роста 40% (примерно 12 долларов на человека). 9На 0003 барбекю-ресторана приходится менее 2% от общего числа открытий ресторанов в США. При средней цене продажи в 10 долларов за порцию мероприятие на 50 человек может принести 500 долларов. Контракт на прием на 350 человек включает в себя все ингредиенты для столового серебра, тарелок, гарниров и напитков, поэтому он может стоить до 5000 долларов. Прибыль рассчитывается на уровне 34 000 долларов в месяц при условии, что объем продаж составляет 300 долларов в час. Если вы удерживали 30% своей прибыли, ваша средняя личная прибыль до уплаты налогов может составлять 10 200 долларов в месяц или 122 440 долларов в год.
На прибыль ресторанного бизнеса может влиять множество факторов, в том числе сезонные колебания спроса. Продажа собственных брендовых товаров позволит вам создать свой собственный бренд.
Наклейки, свитера, стеклянная посуда и т. д. — вот лишь некоторые из вариантов. Поскольку вы создаете новый бизнес, очень важно завершить внедрение как можно скорее. BNG POS имеет самое передовое программное и аппаратное обеспечение, доступное для ресторанного обслуживания.
Вам нужно разрешение на продажу барбекю во Флориде?
Фото – ehowcdn.comЧтобы обрабатывать продукты для продажи в вашем ресторане, вы должны сначала получить разрешение DOACS. Для получения дополнительной информации о получении разрешения на пищевые продукты или для просмотра записей инспекции пищевых продуктов DOACS позвоните по телефону 850-488-3951 или посетите веб-сайт DOACS.
В некоторых штатах для продажи барбекю из ямы требуются разрешения и даже лицензия на ведение бизнеса. Также возможно, что местные законы ограничивают место, где вы можете открыть магазин. В Нью-Йорке существуют законы, регулирующие хранение вашей ямы для барбекю, если вы начинаете бизнес по производству барбекю.
Чтобы продавать косметику «от двери до двери» в некоторых штатах, вы должны иметь бизнес-лицензию и лицензию продавца. Если вы продаете готовые продукты, вы должны получить отдельную лицензию от департамента здравоохранения. Для обеспечения безопасности приготовления пищи могут предъявляться особые требования. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предоставляет руководящие принципы и правила в отношении мобильные продавцы еды .
Навигация по правилам производства пищевых продуктов во Флориде для предприятий, производящих домашние продукты
Предприятие, занимающееся производством домашних продуктов во Флориде, не обязано получать лицензию FDACS, если предприятие продает товаров на сумму менее 250 000 долларов США в год. Однако вам потребуется разрешение продавца от Департамента доходов штата, если вы собираетесь что-либо продать. Вы можете получить это разрешение бесплатно, и срок его действия не истечет, если вы не будете использовать его более года.
Прежде чем продавать на улице, вы должны сначала получить разрешение от города или округа, а затем зарегистрироваться в Департаменте доходов, чтобы получить справку о налоге с продаж. Продавцы продуктов питания должны соблюдать те же требования и разрешения, что и владельцы ресторанов . Хотя соблюдение правил и положений может быть трудным, важно вести успешный бизнес во Флориде.
Как начать бизнес по производству барбекю
Фото – wisebusinessplans.com Начало бизнеса по производству барбекю может быть увлекательным и полезным делом. Первым шагом к началу бизнеса по производству барбекю является создание бизнес-плана . Вам нужно тщательно продумать, какой бизнес по производству барбекю вы хотите создать, рынок, на который вы планируете ориентироваться, и как вы будете финансировать свой бизнес. Вы также должны изучить конкуренцию, местные правила и страховые требования.
После того, как вы завершили свой план, пришло время получить необходимые разрешения и лицензии. Вам также необходимо будет обеспечить место для вашего бизнеса, закупить оборудование и нанять персонал. Наконец, вам нужно продвигать свой бизнес и создать веб-сайт, который поможет продвигать ваш бизнес. При правильном планировании и самоотверженности вы можете превратить свой бизнес по производству барбекю в успешное предприятие.
Позволить другим разделить вашу страсть к приготовлению на гриле — отличный способ поделиться своей страстью. Существует множество подходов, которые можно использовать для достижения успеха. Компания Wisebusinessplans разработала более 15 000 бизнес-планов для более чем 400 отраслей. Мы обеспечиваем нашим клиентам душевное спокойствие, которое приходит с подготовленным профессиональным бизнес-планом. Чтобы открыть сети в Соединенных Штатах, вы должны выбрать индивидуальное предприятие, а не корпорацию. Вместо совета директоров, собраний акционеров или других требований компания с ограниченной ответственностью работает более эффективно.
