Домашние пельмени как бизнес: 404 Not Found – Reconomica — истории из жизни реальных людей

В России такого выбора для начинки нет. В основном туда кладут фарш. Если в пельмени положить другую начинку, то они автоматически переходят в разряд вареников. Особенно хорошо пельмени идут со сметаной. Да, на таком блюде особо не похудеешь, однако оно очень вкусное и сытное. Поэтому отлично подойдет для людей, которые занимаются тяжелой физической работой.

Единственный минус в пельменях, так это их приготовление. Их готовить очень долго. Не особо есть желание и время после трудового дня сидеть и готовить пельмени. Поэтому большинство людей идут в магазины и там уже покупают готовые пельмени, которые достаточно бросить в кастрюлю и сварить.

Изготовление пельменей в домашних условиях.

Если Вы любите готовить пельмени, то можно даже неплохо заработать на этом. В России сейчас существует огромное количество фабрик, которые выпускают пельмени. Однако такие пельмени не славятся вкусом или качеством. Поэтому можно открыть дома производство по изготовлению пельменей. Такой бизнес будет процветать, хоть и имеет огромную конкуренцию. Как это сделать? Очень просто! Для этого Вам не потребуется много денег или времени. Да и людей, чтоб они работали на Вас, не нужно. Как всё сделать? Давайте будем двигаться по порядку.

1. Закупки.

Для начала нужно закупить продукты. Ни в коем случае нельзя на этом экономить! Лучше купить натуральный фарш, правильно приготовить его, а затем начинять тесто, а не покупать соевый заменитель фарша, дабы хоть как-то сэкономить. Нет, так делать нельзя. Таким образом Вы убьете весь вкус натуральности и от Вас отвернуться покупатели. А это Вам ни в коем случае не нужно. Поэтому всегда нужно закупать только натуральные продукты и не скупиться на начинку. Кто ж не любит кушать огромные вкусные пельмени, к тому же приготовленные в домашних условиях?

2. Процесс приготовления.

Тут Вам помогут Ваши домочадцы. Объясните им, что Вы хотите сделать, расскажите всё в подробностях и они, несомненно, Вам помогут. Будут сидеть и лепить пельмени дома. Не нужно нанимать людей специально для лепки пельменей. Во-первых, им нужно платить, а у Вас на это денег. Да и не выгодно это. Во-вторых, это — посторонние люди, которым абсолютно всё равно на то, как получатся пельмени. Им лишь бы Вы заплатили. Поэтому родственники – идеальный вариант. Они это сделают правильно и вкусно уже потому, что это домашний бизнес, который можно и нужно развивать.

Так же для этого Вам не потребуется отдельное помещение. Можно спокойно лепить на кухне.

3. Рынок сбыта.

Когда Вы закупили продукты, посадили родственников и процесс изготовления пошел – Вам потребуется найти рынки сбыта. Ваш бизнес не сможет существовать без рынка сбыта. Это могут быть магазины возле дома или кафе, куда Вы можете поставлять свои замороженные пельмени. Только изначально Вам потребуется подсчитать, сколько кг пельменей в домашних условиях у Вас получится сделать за день.

Главное, не нужно сразу накручивать цену на них. Сядьте и посчитайте, сколько денег у Вас ушло на продукты, на электроэнергию и на воду, суммируйте всё и накрутите 15 – 20% на всю сумму. Когда у Вас будет больше заказов, тогда и сможете накрутить уже 50%.

Если Вы живете в оживленном месте, то можно выносить готовые пельмени и продавать на улице. Или выкупить ларёк и продавать пельмени там. Клиенты у Вас будут в любом случае, ведь кто не любит вкусные пельмени?

4. Расширение.

Слишком рано не думайте о расширении. Пока Ваш бизнес очень маленький, он может не справиться с конкуренцией. Попробуйте хотя бы год лепить и продавать пельмени. Накопите немного денег на непредвиденные обстоятельства, а потом уже расширяйте своё производство. По крайней мере у Вас уже будет своя клиентская база. Чем больше производство – тем больше клиентов. Но, желая сэкономить, не переходите на некачественные продукты. Пусть Вы больше потратитесь и немного поднимете стоимость пельменей, однако ни в коем случае нельзя использовать некачественные продукты. Это подорвёт Ваш авторитет и клиенты найдут другого человека, который так же занимается изготовлением пельменей в домашних условиях. Но любой бизнес будет стремиться к расширению. Поэтому, если Вы вдруг решили расширить производство, то Вам понадобится снять помещение, закупить определенное оборудование (к слову, оно очень дорогое). Затем потребуется нанять людей. При этом выбирайте людей, у которых уже есть опыт в этой сфере. И старайтесь, чтобы Ваша семья контролировала производство. Наёмщики не будут стремиться к тому, чтобы качество продукции было на высоком уровне, а Ваша семья будет, ведь это Ваша репутация и Ваш семейный бизнес.

Одним словом, производство домашних пельменей – это очень выгодный бизнес, хоть и имеет большую конкуренцию. Однако, производство связано с едой, которая не имеет свой сезонности, поэтому бизнес будет процветать и зимой, и летом. Так же производство не требует огромных вложений, ведь заниматься лепкой пельменей можно у себя на кухне. Тратиться нужно только на еду. Пока, на начальном этапе, этого достаточно.

Бизнес план цеха по производству пельменей. От ручной лепки до прибыли.

Замороженные полуфабрикаты пользуются высоким спросом среди покупателей. Обусловлено это в первую очередь быстротой приготовления различных блюд и невысоким ценником. В этой статье мы рассмотрим бизнес план цеха по производству пельменей, укажем на основные особенности и подводные камни, а также проведем расчет вложений и прогнозирование прибыли.

Пельмени покупают и офисные работники, студенты и даже пенсионеры. Привлекает это блюдо в первую очередь вкусовыми качествами, в которых сочетаются тесто и вкусное мясо с легким ароматом специй. Второй момент – это ситное блюдо. Купив килограмм пельменей, можно плотно накормить двух человек. К тому же простота приготовления за 10 минут в кипящей воде является еще одним несомненным плюсом.

Бизнес по продаже пельменей не зависит от сезонности, и эти полуфабрикаты хорошо продаются как зимой, так и летом.

Все приведенные выше преимущества, несомненно, привлекают в эту нишу много молодых и опытных предпринимателей, которые хотят запустить свой небольшой бизнес в сфере производства. У этого есть и обратная сторона – конкуренция. Действительно, если вы посмотрите на холодильную витрину в продуктовом магазине, то вы найдете до десяти популярных производителей пельменей, а также около двух видом блюд местного производства. Но это не должно вас останавливать, поскольку все они работают и получают свою долю от общего рынка продаж этих полуфабрикатов. Главное – чтобы ваши пельмени были свежими и вкусными. Если вы будете соблюдать это простое правило, точно найдете своего покупателя.

В этой статье мы будем рассматривать вариант малого бизнеса на пельменях, который мы организуем в небольшом городе, и будем использовать частично машинный, а частично ручной труд. Это позволит повысить качество продукции и обеспечить хороший объем изготовленной продукции.

Документы

Содержание статьи

Для оформления вашего мини цеха, вам нужно будет получить все разрешения и документы.

Вот список того, что вам потребуется:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – код 10.13. Для Украины – 10.73.
• оформить на работу персонал.
• у персонала должны быть медицинские книжки.
• иметь сертификаты качества на сырье и используемое оборудование.
• получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• заключить договор аренды на помещение.

Это основная документация, вы вкладываете свои деньги, поэтому мы рекомендуем обратиться к опытным юристам, которые вам помогут составить все бумаги правильно, чтобы в будущем не было проблем с проверяющими службами.

Стартовые данные производства

Направление деятельности – изготовление пельменей с мясом без использования сои и прочих добавок.

В качестве начинки будет использоваться мясо: свинины, говядины или курицы, которое будет закупаться на фермерских хозяйствах или оптовых продуктовых рынках. Обязательно наличие сертификатов качества.

Для приготовления теста будет закупаться мука у местных производителей.

В данном бизнесе на пельменях будет использоваться частично ручной и машинный труд.

Стабильный бизнес по продаже полуфабрикатов. Удачная идея даже во время экономического кризиса в стране.

Планируется нанять штат в количестве 12 человек. Из них 8 будут выполнять лепку пельменей вручную. За день одна лепщица должна производить ориентировочно 30 кг продукции. За месяц этот показатель будет равен 30 кг х 22 рабочих дня, получим 660 кг готовых пельменей. 8 сотрудниц в месяц будут производить около 5280 кг готовой продукции. В год эта цифра составит – 63360 кг пельменей.

Себестоимость пельменей с мясом составит около $1.8 за 1 кг.

Рынки сбыта

Пельмени в первую очередь нужно предлагать во все продуктовые магазины вашего региона. Некоторые возьмут, некоторые нет, главное чтобы клиенты распробовали. А далее вашу продукцию начнут спрашивать и оптовые покупатели сами будут вас находить.

Также, можно открыть небольшую торговую точку на продуктовом рынке, продавая чисто свой продукт.

Для налаживания каналов сбыта продукции вам нужно будет заняться этим вопросом самостоятельно, либо нанять менеджеров по продажам, которые сделают это за вас. Главное убедить владельцев розничных продуктовых магазинов вашего региона, что вы делаете качественный, а главное вкусный продукт, и он действительно должен быть таким.

Помещение

Для открытия бизнеса по производству пельменей вам нужно будет подобрать помещение под цех. Обычно для этого арендуют помещение площадью 100 – 150 кв.м.

Оно должно соответствовать всем требованиям СЭС и пожарной службы.

Вот основные требования, которые они предъявляют:

• в помещении должен быть сделан ремонт, а стены должны быть либо окрашены, либо отделаны керамической плиткой.
• должны быть подведены и подключены все коммуникации: отопление, свет, вода и канализация.
• сегментация помещения: склад для сырья, рабочая зона, склад для хранения готовой продукции, подсобные помещения.

Из дополнительных требований СЭС можно отметить наличие медицинских книжек у персонала, необходимость разработки технических условий на товар и проведение регулярных экспертиз изготавливаемой продукции.

Если говорить о требованиях пожарной службы, то у вас должна быть установлена пожарная сигнализация и механизмы и средства для тушения огня.

Оборудование

Следующим шагом по запуску бизнеса на изготовлении пельменей является подбор и закупка оборудования для цеха.

Мы указываем основные аппараты и приспособления, которые вам будут нужны.

• мясорубка (3шт.) – $600
• устройство для просеивания муки — $420
• аппарат для замеса теста — $330
• весы – $35
• металлический стол (4шт.) – $350
• настольный пельменный аппарат – $1140
• ручной датер – $35
• ларь морозильный(2шт.) – $1600

На оборудование для цеха нужно будет около — $8500.

Дополнительно нужно предусмотреть средства на покупку мебели, стульев, шкафов для гардеробной. Оборудование для санузлов, охранной и пожарной сигнализации, вентиляции и освещения.

Сырье и расчет себестоимости

Все цифры мы будем приводить с расчетом того на производство 10 кг пельменей.

• Мясо: 4.4 кг – цена за кг $3.5
• Соль для фарша: 0.08 кг – цена за кг $0.17
• Сахар: 0.01 кг — цена за кг $1
• Перец: 0.01 кг — цена за кг $0.17
• Лук: 0.3 кг — цена за кг $0.6
• Соль для теста: 0.1 кг — цена за кг $0.17
• Мука: 3.2 кг – цена за кг $1
• Яйца: 6 шт. — цена $0.1 за шт.

Себестоимость 10 кг пельменей получается в пределах $20. А цена за 1 кг продукции — $1.8.

Рентабельность

Используя расчеты выше, а именно месячную норму выработки в 5280 кг продукции, можно посчитать, что себестоимость будет равна $9504. Средняя оптовая цена на пельмени $3 за 1 кг. В месяц получим доход — $6336.

Смежный вариант бизнес идеи по изготовлению и продаже армянского лаваша. Пошаговый план запуска собственного цеха.

Статьи расходов

Для проработки бизнес плана цеха по производству пельменей нужно еще посчитать все основные статьи расходов и вычесть их из дохода.

Ежемесячные затраты:

• коммунальные платежи – $500
• аренда помещения – $800
• налоги – $300
• заработная плата (12 сотрудников) – $2500
• транспортные расходы – $60
• прочее – $40

Итого получаем затрат на $4200. Чистая прибыль пельменного цеха составит: $6336 — $4200 = $2136.

Таким образом, окупаемость бизнеса составит около 1 года.

Рентабельность данного бизнеса – около 20%.

Цены на оптовую продажу продукции могут варьироваться, но и можно провести оптимизацию труда и оставить 8 – 10 человек в команде, тогда будет ежемесячная экономия на заработной плате.

Бизнес на пельменях в домашних условиях

Если вы совсем новичок в этой теме, то есть варианты не вкладывать сразу свои средства в покупку оборудования и аренду помещения. Можно начать лепить пельмени на дому и продавать их знакомым и друзьям. Это, во-первых, даст отзыв об их вкусовых качествах, и будет вариант внести доработки, во-вторых, вы сможете на практике пройти весь процесс от ручной лепки пельменей до доставки заказа для клиента.

Домашние пельмени пользуются огромным спросом за счет качества и вкусовых характеристик, поэтому если вас интересует это направление вполне можно попробовать.

Выводы. Бизнес на пельменях – это производства продукта, который пользуется стабильным спросом, но для того, чтобы его покупали, он должен быть свежим и вкусным. Будьте готовы к сложностям поиска каналов сбыта продукции в больших объемах, но все это решаемо.

Есть опыт работы в этой нише? Ждем ваши отзывы и рекомендации ниже.

Бизнес по производству пельменей, факты и цифры

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?

Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.

Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

Пельмени домашней лепки для конечного потребителя — Бизнес идеи в торговле

Бизнес этот выгоден, но не так прост, как многим кажется. Хотя, со стороны, наверно, любой бизнес кажется всегда проще, чем есть на самом деле. Но касаемо полуфабрикатов (пельменей, вареников, котлет и т.п.), зачастую люди, задумывающиеся об их производстве, вообще мало себе представляют, что это такое. Нередко приходилось слышать: «вот куплю себе пельменный аппарат и у меня уже, считай, есть цех»))

Давайте попробуем разобраться, что надо для организации цеха по производству полуфабрикатов.
Любое производство надо все-таки начинать с изучения рынка сбыта. То, что полуфабрикаты хорошо продаются и в магазинах и в фирменных точках, вовсе не значит, что завтра вы выйдете на рынок города (области) со своей продукцией и она пойдет «на ура». Продукция эта специфическая, поскольку требует особых условий хранения, транспортировки и реализации, поэтому, при попытке организовать сбыт путем прямых поставок в магазины, можно столкнуться со следующей проблемой – возить на большие расстояния без транспорта с охлаждаемым кузовом, не получится, а в магазинах вашу продукцию совсем не ждут, поскольку морозильные лари, в которых эта продукция должна храниться, предоставлены поставщиками и они совсем не мечтают увидеть в этих ларях конкурентов. И даже ваша готовность поставить в магазин свой ларь, может не привести к успеху – его просто уже некуда ставить… Как вариант – искать дистрибьюторские компании, самостоятельно осуществляющие доставку продукции, либо базы, торгующие замороженными полуфабрикатами (таковые тоже обеспечивают сбыт за счет небольших поселковых магазинов, владельцы которых вынуждены самостоятельно ездить на закупку) Но здесь надо быть готовым к тому, что придется давать скидку (порядка 10-15%), и, скорее всего, предоставлять товар на реализацию с отсрочкой платежа.

Таким образом, можно предварительно определиться с ассортиментом продукции, просчитать предварительно себестоимость, вывести отпускную цену и попробовать поискать сбыт. Но, не имея образцов продукции на руках, делать это будет сложно, поскольку многие потенциальные клиенты мечтают не только увидеть предлагаемую продукцию, но и попробовать её на вкус… Тем не менее, если таковые найдутся, т.е. будут готовы рассмотреть ваше предложение, а не сразу посылать вас подальше, то это уже можно рассматривать, как положительный результат и предпосылку к началу производства.
На следующем этапе необходимо реально оценить свои финансовые возможности. Если денег в обрез, если средства кредитные, если начинаете «напополам» с партнером (тем более, лучшим другом, кумом, сватом), то следует хорошенько всё просчитать и обдумать, организация производства – весьма затратное удовольствие, очень может получиться, что все планируемые для инвестирования средства выбраны, а производство ещё даже не началось….

Из всех видов полуфабрикатов, самым дорогостоящим по оборудованию, необходимому для их производства, являются пельмени и вареники. Поскольку в их производстве используется тесто, то для сохранения товарного вида (чтоб тесто не успевало пропитаться соком от начинки и потемнеть ), нужна быстрая заморозка (её ещё называют «шоковой заморозкой»), а цены на оборудование для шоковой заморозки начинаются от нескольких десятков тысяч евро (в зависимости от производительности в час). Правда, в небольших цехах, лепящих пельмени вручную или в малых объемах (до 300 кг в сутки) иногда обходятся либо морозильными ларями, либо одной низкотемпературной камерой, забивая их продукцией на ночь. Но лари занимают слишком много места в помещении и от них очень сильно поднимается температура в этом помещении

Также для серьезного производства пельменей понадобится пельменный аппарат, просеиватель муки (вовсе не лишний элемент, т.к. он нужен не только для удаления мусора, но и для насыщения муки кислородом, что улучшает свойства теста), тестомес крутого теста, мясорубка (или волчок), фаршемес. Очень много всякой мелочевки, которая вроде бы и не заметна, но в тоже время очень нужна и в совокупности тянет тоже приличных денег. Речь идет о весах, ножах, разделочных досках, гастроемкостях, лотках под производимую продукцию и т.п.

Остановимся на ценах на всю вышеперечисленную «радость». При этом упор будем делать на оборудовании б/у, потому как цены на новое просто неприлично звучат и понять, почему это столько стоит, сложно. Единственный разумный аргумент, который я слышал от продавцов оборудования, был: «ну вы же на нем деньги будете зарабатывать»

Пельменных аппаратов сейчас существует превеликий выбор, но если разобраться, то по соотношению «цена-качество» хороших предложений не так уж и много. Очень неплохо в работе себя зарекомендовали аппараты марки JGL, производство Харбинского завода. Причем, слово «китайский», ставшее у нас синонимом «говенного качества», здесь имеет совсем другой смысл – китайцев можно назвать родоначальниками производства пельменей и эти аппараты завоевывали медали на выставках ещё в 80-е годы. Производительность таких аппаратов составляет порядка 70 кг в час, при этом очень хорошо регулируется толщина теста и наполняемость, а для работы со специфичными начинками возможно ускорение фаршенасосов. Новый такой аппарат сейчас стоит порядка 25 000 грн, но есть информация, что китайцы подняли на них цену и существенно. Бэушный аппарат в хорошем состоянии можно взять за 15 000грн. При покупке допонительно формующих барабанов, на этом аппарате можно производить вареники.
А вот итальянские аппараты, «умеющие» делать пельмешки с красивой юбочкой, завернутой «бантиком», и производительностью 250 кг\час, стоят порядка 65 000 евро, правда, им не нужен тестомес, т.к. есть встроенный.

Кстати, о тестомесах. Для пельменей нужно крутое тесто, и для его приготовления потребуется большое усилие, т.е. тестмоес нужен специальный, для крутого теста и стоит он подороже обычных хлебных тестомесов, хотя есть цеха, работающие и на таких, но это всё равно, что на «Газели» возить по 3 тонны груза – ехать будет, но на сколько хватит, не известно. Новый тестомес крутого теста, типа МТ-70, стоит порядка 47000 грн, б/у можно взять за 12 000-14 000.. Хлебные ТММ или ХТВ можно найти за 80 000 – 12 000 грн в зависимости от состояния.

Мясорубку надо выбирать в зависимости от планируемой производительности, но если смотреть на новые, то лучше сразу МИМ-600, поскольку по цене от МИМ-300 она не сильно отличается и стоит около 9000 грн. Если смотреть на бэушные, то можно взять мясорубку советского образца, именуемую в народе «поросенок» за 2000-4000 грн. Повторюсь, речь идет о гарантированно рабочем оборудовании, а не «матллоломе».

Простенький просеиватель муки обойдется до 3000 грн, а фаршемес – до 10 000 грн.

Это цены на пельменное оборудование. А вот производство котлет можно начинать с меньшими вложениями и об этом я расскажу позже, а также расскажу о разрешительной документации, ТУ, взаимоотношениями в СЭС и госстандартом.

Как я открыл ресторан с клецками

Мамины клецки — не просто любимая еда Мариан Ченг; это ее бизнес-план. Ченг и ее сестра выросли на постоянной диете из здоровой, восхитительной китайской еды, приготовленной их матерью Мими, и спустя десятилетия после того, как они впервые откусили от Мими оригинальные пельмени с курицей и цуккини, дочери Ченг решили, что рецепт слишком хорош, чтобы сохранить его. для себя. Ранее в этом месяце они открыли Mimi Cheng’s, и Мэриан ушла из мира моды, чтобы заняться продуктовым бизнесом.Теперь это все пельмени весь день, и критики (не говоря уже о покупателях) в восторге: Mimi Cheng’s распродает почти каждый день. Мэриан поговорила с Cosmopolitan.com о сочетании традиционного с новаторским, о своей любви к капусте и о большом шаге к тому, что вы хотите.

Я вырос в округе Рокленд, штат Нью-Йорк, прямо за городом. В детстве я обдумывал множество идей о том, кем хочу стать, но всегда думал, что хочу открыть ресторан. Моя мама готовит все эти вкусные китайские блюда за полтора-два часа.Она всегда следила за тем, чтобы на столе была полноценная еда. Она довольно хорошо разбирается в разных кухнях.

Потом в седьмом классе я решила, что хочу быть в моде — сказала: «Мама, закажи мне Vogue !» Я также хорошо разбиралась в математике, поэтому решила заняться бизнесом в модной индустрии и пошла в Мэрилендский университет, чтобы получить степень в области бизнеса, поскольку это казалось более приемлемым для других отраслей. Многие студенты бизнес-школ специализируются на бухгалтерском учете или финансах, но я выбрал международный бизнес — мне нравились путешествия и языки.Я также миновал китайский язык. Я учился за границей в Шанхае, где я познакомился со многими модными людьми и где существует огромная бизнес-индустрия.

В колледже я занимался бизнесом в сфере моды, но в Университете Мэриленда нет программы по моде. JP Morgan, Ernst & Young и все эти фирмы приезжают туда, чтобы набирать сотрудников, поэтому мне пришлось задуматься: «Что мне делать, если я хочу быть в моде?» Я знал, что сам должен искать возможности, поэтому после первого года обучения в колледже я пролистал свои любимые журналы мод, выбрал свои любимые бренды и связался с ними по электронной почте, чтобы узнать, возьмут ли они меня на работу в качестве стажера.Ответил один парень, Мэтт Берсон, дизайнер обуви из Трибека. Был только он, еще один дизайнер и я — я был его первым стажером. Я сделал всего понемногу: обслуживание клиентов, обновление сайта, помощь с выставками. Он даже попросил меня назвать некоторые туфли.

Кэтлин Кампхаузен

После этого мне захотелось делать больше женской одежды, и в итоге я прошла стажировку в Escada в их отделе по связям с общественностью.Это был мой первый набег на корпоративный мир. Стажировкой моей мечты была Dolce & Gabbana. В бизнес-школе каждый получает работу после окончания первого года обучения, так что мне действительно пришлось искать ее в колледже. Я зашел на веб-сайт Dolce & Gabbana, чтобы отправить им электронное письмо, но я знал, что электронные письма иногда попадают в черную дыру, и никогда не знаешь, услышишь ли ты ответ. В колледже я посетил несколько бизнес-семинаров, на которых рекомендовалось обратиться к имени, поэтому я пошел в LinkedIn и нашел имя сотрудника отдела кадров в Dolce & Gabbana, связался с ней и сообщил свое имя, резюме и сопроводительное письмо, и я получил ответ.

Я была нанята в качестве стажера в отдел женской одежды и аксессуаров, работала оптом, продавая от дизайнера покупателям, летом после моего первого года обучения. Я действительно хотел работать там полный рабочий день после выпуска, до такой степени, что во время зимних каникул в старших классах я снова прошел там стажировку. Но когда я закончил учебу, у них не было постоянной работы. Тем не менее, у них была временная должность, поэтому я сначала ее заняла, а затем, в сентябре, открылась должность на полный рабочий день, и я пришел в качестве младшего руководителя отдела продаж женской одежды, готовой одежды и аксессуаров.Я трижды ездил с ними в Милан, и это был вихрь. У многих модных компаний покупатели приезжают в их штаб-квартиру в Нью-Йорке, но у Dolce & Gabbana это все в Милане, поэтому у вас были клиенты из России, Китая, со всего мира, выстраивающиеся в очередь, чтобы попытаться получить свои оптовые заказы на коллекцию.

Работая в моде, я научился быть скрупулезным и всегда перепроверять свою работу. Я часто проводил тренинги в универмагах, что напрямую отражается на том, как я тренируюсь и общаюсь со своими сотрудниками в Mimi Cheng’s.Это также помогло мне познакомиться с отчетами о продажах и анализом, а также с тем, как эффективно соблюдать сжатые сроки.

Я перешла в Burberry после нескольких лет работы в Dolce & Gabbana, все еще занимаясь оптовой продажей и женской одеждой. Я хотел получить больший, широкий и более широкий корпоративный опыт, потому что Dolce & Gabbana — это семейная и частная собственность, а Burberry — огромная публичная компания. Я был там около двух лет. Мне нравится, как мода — это самовыражение, независимо от того, в каком ты настроении.Даже если вы чувствуете себя не лучшим образом, переодевание может дать вам заряд энергии и придаст уверенности. Мода — это язык межкультурного общения. Это начало разговора и связующий фактор. Я любил работать в моде, но всю оставшуюся жизнь я не видел себя в оптовой торговле.

Кэтлин Кампхаузен

Мы с моей сестрой Ханной всегда любили поесть. Мы выросли с моей мамой Мими, делавшей нам потрясающие пельмени, и она привозила их в город, чтобы убедиться, что у нас будет здоровая и качественная еда, и мы делились ими с нашими друзьями, и они спрашивали , «Мы можем купить это?»

Потом мои родители переехали в Аризону.Мы с сестрой поехали во Флашинг, мы пошли в Чайнатаун, но не нашли ничего похожего на пельмени нашей мамы. Поэтому мы решили, что нам нужно что-то с этим делать. Мы говорили об этом около трех лет и наконец решили, что нам просто нужно попробовать это. Так что я оставила моду, чтобы работать в Empellon, чтобы получить опыт работы в ресторане — я была хозяйкой — а затем прошла стажировку в sweetgreen [салатная компания], когда они открыли свое первое заведение в отеле Nomad. Я изучал все тонкости работы, руководил персоналом, наблюдал за обслуживанием клиентов и работал с линейкой салатов.Это действительно воодушевило меня на этот переход.

Кэтлин Кампхаузен

Первое, что я сделал, — это составил бизнес-план, который я знал, как делать еще в бизнес-школе, и завершил его с помощью друзей из отрасли. Мы знали, что определенно есть возможность для нашей концепции на рынке пельменей и что будут такие люди, как демографическая группа sweetgreen, те, кто заботится о своем здоровье, активен и хочет хорошо питаться.Нам повезло, что у нас в жизни есть замечательные друзья, которые работали в этой индустрии и давали советы — ребята из Luke’s Lobster и сладко-зеленые ребята. Ник Джаммет, один из основателей sweetgreen, — каждое слово, которое он произносит, было золотым и особенно полезным. Он сказал: «Работайте со страстью и целеустремленностью». Люк Холден из Luke’s Lobster особенно помог в этом проекте в качестве наставника. У него блестящий оперативный склад ума, который эффективно выделяет детали, на которых нужно сосредоточиться сейчас, при этом не забывая о более широкой картине бизнеса и роста.

Мы с сестрой начали искать место для ресторана, и как только мы вошли, я мог представить себе, как Мими Ченг суетится в этом помещении. В нем были большие окна и чистый фасад, и нам нравится Ист-Виллидж, потому что это гурманское сердце Манхэттена; есть отличное чувство соседства. Мы нашли место в декабре, а в мае начали строительство. Мы закончили в июне, и мы открывали магазин с июня до начала июля.

Было определенно страшно бросить работу.Есть мудрая цитата: «Если ваша мечта вас не пугает, значит, она недостаточно велика». Кроме того, мы твердо убеждены в том, что все происходит не зря. Когда что-то продолжает подтверждать вашу мечту или видение, вам нужно сделать шаг веры и пойти с ним.

Кэтлин Кампхаузен

Моя сестра работает в сфере финансов и по-прежнему работает полный рабочий день, поэтому я выполняю больше повседневных операций. У нас был подрядчик, чтобы построить это пространство, но [моя сестра] и я имели видение.Нам нравится калифорнийский пляжный шик и чистая семейная атмосфера, поэтому это своего рода продолжение нашей квартиры в Гринвич-Виллидж — у нас ограниченное пространство, поэтому мы говорим, что ресторан — это наша гостиная. Мы хотели иметь открытую кухню, потому что вы идете в китайский квартал и не знаете, что происходит за закрытыми дверями. Людям нравится видеть, как искусство готовится прямо перед ними.

Один совет, который мы получили на раннем этапе, заключается в том, что важно то, кого вы нанимаете. Вы можете настроить свое пространство, но если у вас нет качественных людей, а не только их количество, у вас проблемы.Мы ищем людей, у которых есть амбиции и стремятся не только найти работу, но и людей с хорошей позитивной энергией. И, кроме навыков, они быстро учатся? Они универсальны? В конце концов, вы должны спросить себя, не из тех, с кем вы не против застрять в лифте. Ваш бизнес полностью зависит от этого. Мой папа был псевдо-директором по персоналу. Наши родители все еще живут в Аризоне, но они здесь, в Нью-Йорке, помогают нам, пока мы настраиваемся. Я шучу, что у моего отца статус черной карты в Home Depot, потому что он так часто бегает туда и обратно, чтобы помочь.

Кэтлин Кампхаузен

Мы открылись в начале июля. Традиционные китайские пельмени включают промышленное мясо, которое я опасаюсь есть. Мы с сестрой хотели сфокусированное меню, в котором есть сердце традиционных китайских пельменей, но сочетаются то, что мы любим, с ингредиентами, которые актуальны и полезны. На самом деле в традиционной китайской культуре нет куриных клецок, но в нашем меню куриные клецки Мими Ченг — это OG [тот], на котором мы с сестрой выросли.В округе Рокленд у людей действительно есть приусадебные участки, и однажды моя мама пошла в сад своей подруги и сорвала много кабачков с виноградной лозы. Она не знала, что с ним делать, поэтому добавила его в рецепт куриных клецок. Мы были одержимы этим. Что касается клецок из свинины, классический вариант — это свинина с капустой или свинина с чесноком; мы делаем дополнительный доход, называемый Reinvented Classic, который добавляет бок-чой, потому что чем больше зелени, тем лучше! Конечно, нам нужен вегетарианский вариант. Традиционные вегетарианские пельмени обычно содержат тофу, морковь и другие наполнители.Мы хотели предложить вегетарианские клецки Mighty Veggie, они сытные и сочетают в себе яркую зелень. Кто не любит капусту?

Мама помогала готовить поваров. Она железный повар, железная леди, железная Мими. Она очень помогает придумывать рецепты для наших пельменей и наших фирменных блюд. Она феноменально готовит, но никогда не пользуется рецептами. Она просто смешивает разные вещи, и это имеет прекрасный вкус. У нас есть секретный соус Мими, который до смешного восхитителен. Это моя мама, я и моя сестра.Она не рассказывала нам рецепт год назад, потому что использовала его как приманку, чтобы мы пошли домой. В конце концов нам пришлось сказать: «Мама, мы открываем бизнес. Нам нужен твой рецепт». И она такая: «У меня нет рецепта!» Совсем другое дело — работать в коммерческой среде и получать актуальные, заданные рецепты, поэтому мы над этим работаем.

Кэтлин Кампхаузен

Я познакомился с [PR-фирмой] MLC через sweetgreen, так что мы связались с ними, как только дела пошли, и у нас есть друзья в этой индустрии, и слухи также распространились через органическую молву.Вчера пришла женщина из Бостона и сказала: «Я читала о тебе, и теперь я здесь!» Я подумал: «Вау, из Бостона?» Это вызвало у меня самую большую улыбку. Большое количество клиентов — вот почему мы решили сделать перерыв, чтобы убедиться, что мы можем обслужить всех. Но в первые дни мы распродавались на обед и ужин, что очень интересно. Не думаю, что мы действительно предвидели всех этих людей, но это было круто.

Я просыпаюсь в пять почти каждый день и плотно завтракаю, если у меня есть время, потому что я не уверен, когда буду есть в следующий раз.Затем я немного поработаю на компьютере и пойду сюда. Я помогаю готовить овощи и готовить начинку для пельменей. Мы находимся в процессе пополнения штата сотрудников, но прямо сейчас все готово, чтобы обеспечить бесперебойный бизнес-поток и убедиться, что все это выполняется. Сейчас у нас 10 сотрудников, но мы продолжаем нанимать. У сотрудников есть свои рабочие места и контрольные списки задач и целей на день, а затем мы начинаем заворачивать пельмени. На это уходит много времени, тем более что каждый день все готовится свежим.Обед подаем с 11:30 до 2:30. Обычно я помогаю с кассиром, помогаю приготовить еду или плаваю. Затем я проверю электронную почту, снова помогу подготовиться и сделаю несколько звонков — вам нужно заказать еду, согласовать доставку, а затем согласовать собеседования, и, прежде чем вы это узнаете, наступит обеденная смена. Мы также готовим напитки и десертные клецки в перерывах между сменами. Обеденная смена происходит до 9 часов. Затем я быстро перекусываю, снова начинаю готовиться и работать за компьютером. Я обычно здесь примерно до часу ночи.м. готовить все к следующему дню. Я мало сплю. Я стараюсь не пить кофе, потому что в этот момент ты так устаешь, что кофе даже не помогает, поэтому я перешел на зеленый чай. По понедельникам мы закрыты для работы, но все еще готовимся. Это дает мне хотя бы одно утро, чтобы потренироваться.

Кэтлин Кампхаузен

Мой совет людям, которые хотят открыть ресторан, — сначала поработайте в другом ресторане с аналогичной концепцией.Таким образом вы сможете изучить все тонкости и недостатки. Вы должны убедиться, что у вас есть твердый бизнес-план, что вы обязательно откладываете большую подушку финансов на все непредвиденные обстоятельства. Я думал, что да, но происходит много непредвиденных [вещей]. Например, во время сборки есть мельчайшие детали кухонной установки или сантехники, о которых мы не знали, которые нам нужны, а также некоторые детали, которые не были в рабочем состоянии и нуждались в замене. И были формы, которые мы должны были подавать в город несколько раз, и каждый раз за них приходилось платить.

Вы можете хорошо готовить еду, но для ведения этого бизнеса требуется целый ряд других навыков. Я могу испечь торт, но могу ли я открыть кондитерскую? Могу ли я вести бизнес? Вы знаете, что делать, и есть ли у вас практика? Практика так же проста, как подсчет банки с наличными. Обучение людей. Получение доставки, координация этого, вся логистика, которая происходит.

Кэтлин Кампхаузен

На самом деле это моя фантастическая работа.Что ж, моя фантазия заключалась в том, чтобы этот магазин работал бесперебойно и бесперебойно, и однажды мы открыли бы несколько мест — чтобы прийти к той точке, где вы могли бы наблюдать за всем и сосредоточиться на бизнес-целях и потребностях бизнеса, а не на мелочах. Но это моя фантазия, и она действительно захватывающая. И утомительно.

Get That Life — еженедельная серия, рассказывающая о том, как успешные, талантливые, творческие женщины достигли того положения, на котором они находятся сейчас. Возвращайтесь каждый понедельник, чтобы получить последнее интервью.

Следите за сообщениями Джилл на Twitter.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

пельменей. Бизнес-план мини-цеха по производству пельменей

В условиях нынешнего кризиса многие задумываются, как открыть свой бизнес и заработать.Но заниматься чем-то серьезным с большими начальными вложениями может себе позволить далеко не каждый. Есть много вариантов открытия бизнеса с нуля при минимальных вложениях. И одно из них — это приготовление пельменей. Классические домашние пельмени как бизнес отлично подходят новичкам и позволяют получать даже невысокий, но стабильный доход. Полуфабрикаты пользуются большой популярностью: их ассортимент достаточно широк, а время приготовления минимально. Поэтому при правильном подходе вы найдете постоянных клиентов, которые выкупят все произведенные вместе с вами товары.

Ключевые преимущества бизнеса

Вареники обладают рядом серьезных преимуществ, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана. Перечислим ключ:

1. Этот случай не сезонный. Дельмени и Хинкали одинаково хорошо покупаются и зимой, и летом.
2. Высокая окупаемость. Обычно бизнес полностью окупается за 2-3 месяца.
3. Минимум вложений. Для начала не нужно сотни тысяч рублей.
4. Нет необходимости в персонале, офисе или мастерской (по крайней мере, на начальных этапах).
5. Простота технологии изготовления, доступные ингредиенты.

Слепить пельмени несложно, особенно если есть необходимое оборудование

Есть минусы: высокая конкуренция, особенно в мегаполисах. Если вы легко завоюете рынок в маленьком городке, то в большом вы можете столкнуться с серьезной конкуренцией. Но его всегда можно победить — главное использовать только качественные продукты, а не экономить на мясе и специях.

Какие документы нужны?

Для начала можно вообще не оформлять никаких документов — вы будете раздавать пельмени и чинки своим коллегам и знакомым. Это обеспечит вам довольно стабильную прибыль, но оборот будет скудным. Следовательно, рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда вам придется искать выход на рынок, а значит оформлять разрешительные документы:

1. Рецепт на ваших продуктах.
2. Заключение Санитарно-техническое обеспечение товаров за сохранность товаров.
3. Документы Роспотребнадзора.

Также нужно зарегистрироваться как IP или открыть ооо. У каждого из этих типов управления есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно разберитесь с тем, что будет полезно для вас.Если вы решили работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам также потребуется разрешение пожарной инспекции, технические условия и этикетка на производство собственной продукции.

Примечание: Обязательным условием работы с продуктами и продуктами питания является наличие санитарной книжки у каждого человека в мастерской. Следите, чтобы распечатки не просрочились, иначе напишете большие штрафы.

Необходимое оборудование

Для того, чтобы начать кусковой бизнес в домашних условиях, вам понадобится минимальный набор оборудования — мясорубка, форма для выкладки вареников, удочка и нож.Если вы планируете делать лепку на серьезном уровне, вам необходимо будет приобрести:

1. Просеиватель для муки.
2. Электрический нож для разделки мяса.
3. Мощная электрическая мясорубка, способная обрабатывать от 5 кг мяса за раз.
4. Мешалка для теста.
5. Мешалка для мясного фарша.
6. Установка для сырой прокатки.
7. Морозильные камеры для хранения продуктов.

Дельмени — вкусная и питательная еда

Обычно люди начинают бизнес по следующей схеме — сначала забивают сами полуфабрикаты, технологию прокатки и рецепты, затем переходят на более высокий уровень, привлекая к процессу сородичей , затем купите оборудование для автоматизации и начните производство пельменей промышленным способом.

Примечание: человек лучше покупают пельмени ручные Лепинг, переплачивая за них, так как уверены в их высоком качестве. Не разочаровывайте людей, начав экономить на ингредиентах.

Дополнительно вы можете приобрести упаковочную машину и изготавливать готовую продукцию в прозрачные упаковки. Покупатели гораздо охотнее приобретают вареники в прозрачной упаковке, ведь они могут четко рассмотреть их и оценить качество лепки.

См. Также: Производство столешниц из искусственного камня

Какие продукты понадобятся для работы

Если вы задумали производство пельменей как домашний бизнес, неплохо было бы разобраться, как, собственно, пельмени. Для классических пельменей понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука. Перед замешиванием следует взять муку высшего сорта и хорошо утопить.
2. Вода. Воду лучше покупать бутилированную или хорошо очищенную и стойкую.
3. Соль. Классическая каменная соль без йода.
4. Яйца.
5. Лук репчатый.
6. Мясо. Свинина, курица, говядина подходят к пельменям.
7. Приправы разные (перец, хмель-суннель и др.).

Точного рецепта приготовления пельменей нет. Экспериментируйте, смешивая разные сорта мяса, добавляя в фарш разные приправы, добиваясь максимально оптимального вкуса. Мясо можно покупать для начала в обычных супермаркетах, а если уходить в промышленные объемы, то целыми магазинами.Главное, чтобы все ингредиенты были действительно качественными, свежими и экологически чистыми.

Пельмени можно лепить даже по классической форме

Примечание: забудьте про обрезь, жилки, соевые и овощные добавки. Покупайте в магазинах только свежее мясо в день его взрыва. Покупайте туши у проверенных фермеров, следящих за качеством и здоровьем животных.

Где продавать пельмени

Пора задуматься, где на самом деле будут реализованы ваши продукты.На начальном этапе вы можете продавать товары своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, выработав рецепт и получив положительные отзывы, улучшайте товары на местных форумах и в социальных сетях. После этого договаривайтесь о поставках пельменей в небольшие кафе и рестораны — полуфабрикаты в них очень популярны. С крупными кафе, скорее всего, не получится заключить договоры — они работают с крупными поставщиками. Но если вы будете делать качественную продукцию и отзывы о вас будут максимально положительными, вы всегда сможете поднять крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку платежа или другие интересные условия.

Читать 9 мин. Опубликовано 04.12.2019

Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если продукты будут качественными и приятными на вкус. Есть множество направлений, где хозяйки могут показать свое умение готовить, и одно из них — домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо покупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальными сроками их приготовления. Это означает лишь то, что при производстве качественной продукции предпринимателю гарантирован стабильный доход.

Пельмени в домашних условиях: с чего начать?

Прежде чем открывать бизнес по пельменям, неплохо было бы изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свои пельмени. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не противник, но всегда можно найти свою нишу и рабочую клиентскую базу.Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классические пельмени сегодня никого не удивят, так что вы можете сыграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени в домашних условиях?

Прежде всего, чтобы открыть пельмени дома, вам необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов Вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения под вареники — 50 м2.При этом необходимо оборудовать его водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология приготовления полуфабрикатов также завернуты в СЭС.

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать брелок пожарной сигнализации и средства тушения пожара (огнетушители). Если при проверке инспектор обнаружит нарушения, их следует устранить в кратчайшие сроки. Госсеварадзор, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

На каком оборудовании нужно открывать пельмени дома?

Как показывает практика, бизнес лучше начинать с ручного моделирования пельменей, подбирая оптимальные технологии и рецепты в процессе. Готовые изделия можно опробовать на родственниках и знакомых, взяв на вооружение тот рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

1. Для обработки мяса — электрон, мясорубка и фастемак.
2. Для приготовления теста — машина для просеивания муки, тест-миксер.
3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
4. Холодильная камера (может и не одна).
5. Машина для упаковки.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в таких упаковках покупаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их моделирования.В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология приготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка при приготовлении теста и пельменей использует свой фирменный рецепт. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются все разными по вкусу. Если начинающий предприниматель задумал производить домашние пельмени, то желательно понимать, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Вам не так много:

• Качественное сырье.
• Продуманные технологии.
• Оригинальный рецепт.

При замешивании теста требуется высшее качество. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

Кроме свинины, говядины и куриного мяса в фарш можно добавить индейку, кролика, овощи, фрукты (для гурманов). Попробуйте сочетать различные сорта мяса и приправ, подобрав лучший вкус.

Яйца, соль, вода и лук — также необходимые ингредиенты при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до температуры -18 ° C и расфасовывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный запас упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты вареников:

1. При увеличении содержания воды В тесте и фарше до 20%, то такой прием позволяет удешевить вареники. Качество и вкус продукта не изменится.
2. Если добавить к мясу немного картофеля Уменьшится и стоимость полуфабрикатов.По вкусу такие пельмени не хуже, чем из чистого мяса, да и ценность их такая же.
3. Мясо любит Лук И это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарше будет в 2 раза больше нормы. Чем больше лук, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который позволит привлечь покупателей.

Персональный персонал для приготовления пельменей в домашних условиях

На начальном этапе развития бизнеса можно привлечь к вареникам своих домочадцев и подруг.Когда он уйдет в гору и появится желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 сотрудников. Их основной задачей будут вареники. С учетом того, что при хорошей организации труда в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут. Кроме того, потребуется технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно законодательству, к работе с товарной группой товаров допускаются только те сотрудники, которые имеют санитарную книжку.Следовательно, предприниматель должен следить за своевременным продлением бухгалтерии, иначе ГЭП напишет крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы вареники в домашних условиях работали без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов следует приобретать в магазинах и фармох. Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, приобретать мясо можно как на оптовых базах, так и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где продают товары с рук, не рекомендуется . Все товары для продавцов должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать связи с фермерами и покупать мясо целыми тушами, что намного дешевле. В этом случае качество не будет зависеть от качества, так как с фермерских хозяйств поступают только свежие продукты.

Продажа готовых пельменей: Где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, становятся люди из соседнего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее.На данном этапе прорабатывается рецепт, который называется «Ручная нарезка».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, приобретение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка сбыта:

• Самый оптимальный вариант реализации полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети. Есть довольно много желающих сделать заказ по популярности блюда.
• Следующим шагом на пути к продажам станет заключение договора с небольшими кафе и ресторанами.Он обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких циферблатах наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

1. Доставка горячих пельменей — обеды . Заказчиками могут быть офисные работники, рабочие предприятия, рыночные продавцы.
2. Продажа продукции в мини-магазинах и ларьках . Их гид охотно пойдет на сотрудничество, если пельмени нового производителя стали известными и хорошо продавались.

Реклама домашних пельменей: нужно или нет?

Начинающим предпринимателям вполне обходятся без рекламы. На старте дела сорбирующая магнитола работает полным ходом. И очень успешно. О хорошем продукте Людям наверняка говорят, однако, как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело продается пельменями в торговых точках. Здесь вам понадобится:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной компании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Про качественный товар можно повторить, народ обязательно скажет. Так покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Поэтому рекламная статья расходов не должна относиться к разряду малобюджетных. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открывать пельмени в домашних условиях с нуля: примерный бизнес-план

Основные расходы при открытии пельменей в домашних условиях:

1.Закупка оборудования

Надо будет приобрести:

• Камера морозильная до 100 кг, — 7000-11000 руб.
• Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
• Пельментин (можно механический) — от 1 500 руб.

ИТОГО: минимум 10 000 руб.

2. Расходные материалы — сырье

На надежном складе, ориентировочно на два месяца работы:

• Мука (нужен первый сорт) — 2200 руб.
• Лука — 850 руб.
• Приправа — 520 руб.
• Яйца — 110 руб.
• Мясо разных сортов — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие обходят собственные (семейные) силы, однако привлечение иностранцев требует финансовых затрат, которые лучше сразу учесть. В крайнем случае они покроют непредвиденные расходы. Это около 35000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, и если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

На перспективу необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещений и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока это означает изготовление на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта 70 руб.
3. Рыночные цены на пельмени по домашнему рецепту колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
4. Выручка от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
5. Реализация четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль в размере 28 000 рублей.

Даже с такими скромными вложениями вложения окупаются за 3-4 месяца.

Для справки .Мини магазины берут на реализацию 100 кг в неделю, большие торговые точки 300 кг. Соответственно, в сутки можно продать 400-500 кг и более (если товар качественный), а это уже более высокий доход.

Налогообложение пустышки: какие налоги нужно будет платить?

Зарегистрировать статус юридического лица Для пельменей, организованных на домашней кухне, нет смысла — налоговые платежи слишком велики, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.

Наиболее приемлемый вариант — оформление индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько стоит IP pay:

• По «упрощенной схеме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
• Размер годовых взносов, отражаемых на счетах внебюджетных фондов (пенсионное и медицинское страхование), составляет не более 24 000 руб.

При наличии сотрудников возникает дополнительная налоговая нагрузка.

Вареники в нашей стране считаются очень экономичными. Работает над выпуском такой продукции буквально год. Ведь пельмени и пельмени — товар на самом деле очень популярен и на рынке более чем востребован. Но такой бизнес будет выгоден, конечно, только при правильной организации.

Как открыть магазин: основные этапы

Производство пельменей как бизнес начинается обычно с выбора подходящего помещения.Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон. В одном из залов необходимо будет установить оборудование для производства пельменей. Другой оставить для склада ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или купленном помещении было место для смены рабочих и бухгалтера (или технолога).

Далее можно переходить к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно стандартный. Нюансы при подборе оборудования зависят в основном только от особенностей производства: ручное моделирование или автоматическое.В последнем случае лучше всего приобрести готовую комплексную линию.

После покупки и установки оборудования можно переходить по:

регистрация предприятия,

разработка рецептур

Также Вас должны будут пригласить в цех по производству пельменей Сотрудников СЭС и получить разрешение на данный вид деятельности. Конечно, следует обратить внимание на вопрос, откуда будет поступать сырье, на какие рынки.

Где купить мясо и другие продукты

Сырье для пельменей обычно закупают:

В первом случае мясо, картофель, творог и т. Д. Обычно обходятся дешевле. Однако российские фермеры по большей части не имеют возможности доставлять продукцию. И тем более в отдаленных районах. Поэтому таких поставщиков необходимо будет найти в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открыть цех. А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие могут быть рынки сбыта

Конечно, предприниматель, решивший открыть пельмени, может организовать свою столовую или даже торговую точку. Однако это потребует дополнительных затрат.Поэтому начинающие предприниматели обычно реализуют готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети. Таким образом, можно продавать и «машинки», и пельмени ручной лепки, производство которых зачастую оказывается даже выгоднее (они вкуснее).

Второй вариант, конечно, считается гораздо более предпочтительным. Через большую сеть можно продать гораздо больше пельменей и пельменей. Однако известные торговые компании за свои услуги по реализации часто берут бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не перекрывает затраты на выплату бонусов.

Выбор оборудования

В каком помещении подойдет открывание такого корпуса, например, для производства пельменей, пельменей и т. Д., Мы разобрались. Следует организовать как минимум два отсека — собственно под самим производством и складом.В том случае, если пельмени будут вытаскивать вручную, необходимо приобрести:

Сито для муки

Тесто

Мясорубка автомат

И миксер для фарша (по желанию),

холодильников

столов, поддонов и т. Д.

Комплексные конвейеры

Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительно аппарат для укладки пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном он колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный автомат для варки пельменей можно купить за 2000 л. е.

Оснащение цеха по производству пельменей, конечно же, лучшим оборудованием, выпущенным европейскими производителями. Однако на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают бывшее в употреблении оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).

Testsome

Если предприниматель решил не покупать готовую линейку, а собрать ее самостоятельно из индивидуальной техники, этот автомобиль — первое, что ему нужно купить. Современные тесты могут иметь разную производительность, дизайн и стоимость. Конечно, для производства пельменей необходимо покупать достаточно мощную модель, предназначенную для крутого замеса теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, аппараты этого типа марок Сигма, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, испытания МТ-12, рассчитанного на производство 50 кг пробы в час, стоят около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, Испытания «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубка автомат

Стоимость оборудования данного типа также зависит от производительности и марки.Цена китайских мясных сеток, скручивающих около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Конечно, необходимо приобретать только оборудование этого типа, оснащенное автоматом безопасности.

Delmeni

Оборудование данного типа также может отличаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. В специальный бункер подается тесто, которое затем начинает двигаться к выходу в виде сплошных «колбасок».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем по «колбасе» раскатали формовочный барабан фигурными надрезами.

При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Существует более дорогое оборудование этого типа, производящее 50–158 кг / час. В целом цена на вареники варьируется в районе 50-150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовой продукции Вы можете использовать оборудование любой разновидности.Очень красиво для этого подойдут холодильные камеры, лари, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильники могут быть в пределах 40-80 тысяч рублей.

Оформление предприятия

Итак, приобретен станок для производства пельменей, теста, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к проектированию предприятия. Вы можете лепить пельмени зарегистрировавшись либо как ИП, либо как ооо.Первый вариант имеет то преимущество, что хозяину мастерской не нужно вести практически никакой документации. Налоги Индивидуальные предприниматели платят по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном плане вариант все же намного предпочтительнее. Такие компании считаются более солидными, а следовательно, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Зарегистрировать производство пельменей как бизнес официально и самостоятельно.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство начинающих предпринимателей предпочитают действовать немного иначе. Просто перекладывают эту работу на специалистов. Сегодня есть много компаний, которые работают с новыми фирмами. Они, кстати, часто предоставляют услуги аутсорсинга. Решив ими воспользоваться, предпринимателя не нужно брать в штат.

Какой персонал придется нанять

Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской будут приглашены как минимум два повара и один грузчик.Также обязательно наймите технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Следить за качеством продукции входит в обязанности этого специалиста. Занять свою нишу на рынке начинающий предприниматель в наше время сможет только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь дефицита такой продукции на прилавках, как известно, не наблюдается.

Для более крупного магазина вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков и закупка сырья.Бухгалтер занимается отчетностью и налогами. Ну, конечно, предпринимателя нужно нанять для работы техники. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должна быть чистота.

Приемник развития

Выглядит технология производства пельменей в небольшом цехе следующим образом:

Готовое сырье. Мясо выдувается и моется, мука просеивается и т. Д.

Смешать яйца и сыворотку для теста.

В массу добавляется соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

Ферма подготавливается и одновременно замешивается тесто.

Подача с пельменями.

Готовая продукция застывает в камерах.

Дельмени упакованы в полиэтилен.

Примерно варятся и вареники. Рецепты мастерской данной специализации могут быть разными. Итак, вареники изготавливаются из смешанного фарша, говядины, свинины, курицы, баранины. Главное, в начинку не добавлять сою.Фальшивый покупатель быстро трясет — покупать пельмени под брендом компании просто уже нельзя.

Что касается пельменей, то очень большой популярностью традиционно пользуются, конечно, изделия этого типа с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также хорошо покупаются симпатичные пузыри с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей производят чинкиали, манты и котлеты-полуфабрикаты.

Как провести рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами.Это может быть, например, рекламное аудио или видео, реклама в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Этим товаром пользуется просто огромное количество хозяек, а потому ваш бренд обязательно будет заметен.

Однако какой бы красивой и дорогой ни была реклама, завоевать хорошую репутацию у покупателей, конечно же, можно только продажей качественных и вкусных пельменей по разумной цене. Обычно потребитель сразу замечает такую ​​продукцию и рекомендует знакомым и близким.Так что относитесь к своему делу серьезно и большая прибыль Вам гарантирована.

Пельмени — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Изделие проходит несколько этапов:

1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
3. Приготовление теста, который не должен быть толстым, но не заморачиваться в самый ответственный момент.
4. Выбор модели лепки — ручная или машинная.
5. Процесс производства фарша от упаковки и отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Только есть один момент — лепить вареники дома, где хозяйка единолично управляет процессом, или на «кухне» промышленного объема, где все должно быть стерильно, увлеченно по рецептуре и госучреждениям. Вареники можно организовать на кухне в своем доме или найти подходящую комнату и оборудовать ее соответствующим инвентарем, техникой.Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество продуктов. Соответственно и возможность заработать будет другой.

В случае домашнего хозяйства невозможно оформить документы, необходимые для сопровождения пельменей на полках продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие инстанции предоставляют разрешительные документы, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому лепить пельмени можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но на этом большой капитал не заработаешь.

Раскрытие пельменей даже небольшого формата дает большие возможности, чем домашнее приготовление. Небольшой бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Начать сразу с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб соревнований. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо пельменей, на производстве можно изготовить пельмени с различной начинкой.Это не доставляет серьезных хлопот, потому что принцип стойки тот же, но выручка может быть выше из-за разнообразия выбора для покупателей.

Правый пуск

С чего начать новичку, если бизнес-идею привлекает производство пельменей? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в конкретном регионе.Если выводы положительные, то будут выполнены следующие шаги:

1. Зарегистрировать статус предпринимателя.
2. Подобрать помещение, отвечающее требованиям по размещению пищевого производства.
3. Собрать пакет документов в гос. Инстанциях, который позволит вам открыть пустышку.
4. Разработайте рецептуру и решите, какой список продуктов будет производиться в производстве.
5. Выбрать оборудование.
6. Изучите потенциальных партнеров, которые могут предоставить мастерской высококачественное сырье.
7. Решите вопрос с кадрами штаба.
8. Найдите каналы сбыта полуфабрикатов.
9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации своей идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап подробнее.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий для начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельных вареников, а не на самодельном варенике. Начать можно как с поиска подходящего помещения, так и с регистрации предпринимательства.Хотя при подаче документов на регистрацию в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающему предпринимателю необходимо позаботиться о помещении, в котором:

• Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
• Имеется доступ к водопроводу, электросети, канализации.
• Просторная, есть возможность расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья, продукции.
• Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы.Выгодно расширять сферу деятельности, если со временем будет принято открывать свои кафе-пельмени.

Если помещение сдано в аренду, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе подъема не пришлось переворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для пельменей актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в бизнес вкладывается несколько товарищей.В любом случае нужно оформить полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в областную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подойдут следующие коды:

• Основные виды хозяйственной деятельности Выбираем «Производство пищевых продуктов» (Код 10).
• Дополнительный вид двух вариантов: для пельменей с мясом — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации нужно выбрать налоговую систему, чтобы налог автоматически делал начисление общей SystemWhat может быть невыгодно для начинающего предпринимателя. Необходимо проконсультироваться с налоговыми органами, но чаще всего предприниматели выбирают УСН по схеме «Доходы минус расходы», учитывая, что на первом этапе расходов будет много.

Не забудьте зарегистрироваться в ПФР, ФСС, ФОМС, если планируется набор сотрудников на работу. На производстве невозможно выполнить все работы даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата вы проводите кампанию в другие экземпляры, чтобы получить разрешение на открытие пельменей. Какие документы нужно собрать:

• Договор аренды выбранного помещения.
• Акт осмотра пожарными (обычно этот документ обычно оформляется собственником имущества).
• Технический паспорт на помещение с последней редакцией перепланировки.
• Приемная утверждена в Роспотребнадзоре.
• Технические условия.
• Заключение СЭС о состоянии площадей, на которых будет размещено производство.
• Инженерно-технологические коммуникации (Жилые электрические сети, водопровод, канализация, вытяжка, пожарная сигнализация, тревожная кнопка).
• На товар потребуется сертификат качества, если продажа осуществляется в магазинах товаров.
• Разрешение администрации и архитектуры на открытие пельменей, размещение информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно проверить размещение помещения на несостоятельность вложений, если СЭС не выдается постановлением и исправить недостатки не удастся.После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и правильно спланировать пространство.

Оборудование производственное

Этот этап является самым дорогим и напряженным, поскольку необходимо привести все помещения в надлежащее состояние, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменях на складе должны размещаться эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для настройки производственного цеха потребуется оборудование, соответствующее намеченному суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить разные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость. Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть возможность приобрести бывшее в употреблении оборудование. Но это может быть «кот в мешке», если ресурс оборудования, аппарата подходит к концу. Ремонт обойдется дорого, а это приведет к сливной линии.

Стандартный комплект оборудования для механического моделирования пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

• Тесты для теста на замешивание.Стоимость его зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности. Разные от 50 000 до 300 000 руб.
• Просеиватель муки позволяет удалять комочки, мелкие брызги из массы и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта — от 25000 до 100000 рублей.
• Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но стоит учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
• Основная мешалка используется для смешивания необходимых ингредиентов.Чем качественнее протекает процесс, тем мелочь мелочится, спешка и вкуснее фарш. Цены расположены в районе от 70 000 до 500 000 рублей.
• Автоматический комплекс для приготовления пельменей, в который загружается тесто, фарш и где настраиваются программы. Продукция проходит весь этап от раскатки теста до упаковки пельменей и маркировки. Такой аппарат может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
• Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция.Магазин для пустышек также нуждается в холодильнике для предварительной заморозки готовой продукции перед этапами упаковки и сдачи на хранение.
• Не забываем, что нужны средства на расходные материалы для оборудования, упаковки, этикеток, весов, различной емкости, посуды. Комнаты персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душевой кабиной для обеспечения гигиены сотрудников.
• В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

На ремонт нельзя тратить большие инструменты.Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы быть чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Ресивер проявочный

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различной начинкой, поэтому владельцу необходимо разработать рецептуру своей продукции, чтобы иметь возможность привлечь потребителя. Без готовой рецептуры и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка готовили пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым.Тогда вы можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы получить большую потребительскую аудиторию. Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды Мясо:

• Говядина.
• Свинина.
• Телятина.
• Баранина.
• Птица (разная).
• Дичь (заитанин, уазон и др.).
• Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не будет предусмотрена в штате.

Упаковка — тоже немаловажная деталь При продаже продуктов стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если у вас не предусмотрена продажа пельменей и пельменей на вес.

Персонал комплекса

Пельмени небольшого объема требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен находиться под наблюдением человека, чтобы укладывать ингредиенты, настраивать программу работы, включать конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник должен быть оформлен по трудовому договору и иметь санитарную книжку.Для небольшого производства потребуется услуг:

• Оператор оборудования.
• Технолог.
• Мясник.
• Заведующий складом.
• Собственник рабочий.
• Погрузчик.
• Очиститель.

Можно заниматься административной работой и вопросом поиска поставщиков и каналов каналов, чтобы не тратить средства на администратора и менеджера. Бухгалтера нанимают на полставки, потому что на начальном этапе большого объема работы не будет.Многие бумажные дела можно сделать самостоятельно. Сотрудникам ставится зарплата, потому что нет смысла определять уровень зарплаты по продажам.

Выбор поставщиков сырья

Производство пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей.Чтобы заработать и не испортить впечатление покупателей, нужен фермер, который заваривает животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.

Пряности и муку можно купить оптом, но стоит убедиться в их качестве. Сорт муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойство в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и сделать из пельменей небольшую батарею, чтобы увидеть результат.Поставка сырья может осуществляться самостоятельно или заключить договор на поставку с партнером.

О продажах продукции подумайте заранее

Пельмени хоть и не относятся к скоропортящимся продуктам, но хранить большие партии на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

• Небольшой продуктовый магазин.
• Столовые приборы, кафе.
• Сдам небольшую площадь и установи холодильник на ура.
• Перейти в сетевые торговые центры.
• Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палаток на колесах.

В любом случае рассчитывать на большой спрос не стоит, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько пакетов. Вы можете выпустить тестовую партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и оставить заявки на разовую доставку.

Каналы продаж начинают поиск еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток.Вложения должны окупаться, рентабельность производства пельменей не должна быть ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не минимизировать производство после вложения больших средств. К недостаткам бизнеса на варениках можно отнести следующие моменты:

• Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы сразу получить достаточно клиентов (особенно важно при производстве продуктов питания).
• Новичкам сложно войти в большие торговые сети, потому что компании устанавливают такие условия, при которых производитель не может хорошо заработать, если не переоценивать стоимость продукции. И это не в пользу потребителя. Денежные торговые сети перечисляются с задержками, поэтому все расходы производитель должен оплачивать самостоятельно, не получая прибыли.
• Помещение, подходящее для размещения производства, найти сложно. Необходимо вложить средства в перепланировку, оснащение водопроводом, электричеством, прочими коммуникациями.
• Конкуренция серьезная, но все зависит от расположения новой мастерской, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

• Спрос на пельмени есть всегда. Даже семья среднего размера часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужный момент.
• Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, цены сильно завышены, соя и ароматизаторы добавляют, то есть есть смысл с ними конкурировать по доступной цене.
• Можно даже зарабатывать небольшими партиями и не тратиться на дорогое оборудование. Используйте обычную кухонную технику, привлекайте семью ручными варениками или используйте специальную форму для вареников.
• Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую торговую точку для продажи вашей продукции лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где ассортимент продукции не всегда велик. Лепить домашние пельмени даже сельские жители не всегда хотят.Поэтому есть смысл начать свой бизнес.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет. «Мудрить» сразу не стоит, а в рамках малого бизнеса, например, семьи, имеет смысл начинать с продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать пустышка-мастерская с функцией продажи готового блюда, так называемого пельмени. Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно схож, но требует больших вложений.Хотя доходность может быть и выше.

Организовать домашний бизнес Вам можно как в большом городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план производства пельменей в домашних условиях в крупном районном центре. Какой начальный капитал следует подготовить и выгодно вести домашний бизнес в регионе, мы расскажем подробнее.

Сводка

Основной вид деятельности: Производство и продажа полуфабрикатов (пельменей, пельменей).

Место нахождения компании: частный сектор города, отдельная троллейбус в частном хоз. Участке площадью 35 кв.M. Form Vladience — частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация — Жилищный сертификат.

Режим работы: ежедневно по мере поступления заказов.

Предлагаемых услуг:

1. Пельмени замороженные, ручное моделирование / штамповка.
2. Пельмени замороженные, ручная лепка.
3. Хинки замороженные.
4. Манта замороженная.

В качестве дополнительной услуги предлагается доставка горячих пельменей и порций пельменей в офисы (от 5 порций).

Форма юридической регистрации: Индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: USN.

Прайс-лист:

Цены на каждую позицию устанавливаются по результатам прейскуранта ближайших конкурентов.В качестве изюма предлагается дополнительная услуга: Доставка горячих пельменей Порцион по цене 160 р. / 250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, попробовать продукцию и купить домой замороженные пельмени на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана по производству пельменей в домашних условиях потребуются следующие насадки:

Уменьшить сумму первоначального взноса можно, если использовалась бытовая техника, которая у вас уже есть в наличии.Если вы планируете получить разрешительную документацию в СЭС, то нужны отдельные инструменты и оборудование. Сумма сразу прибавляется к первоначальному взносу, который необходим для приобретения продуктов: мяса, муки, яиц, специй, лука. В дальнейшем затраты на сырье будут вычитаться из выручки, так как есть возможность производить продукцию по предварительным заказам.

Вы можете сэкономить на рекламе, если совершите посещение сайта на одной из бесплатных площадок для создания сайтов, а группы в социальных сетях будут делать это самостоятельно.В этом случае расходы пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Так как за помещение не обязательно вносить ежемесячную арендную плату, то расходы в основном будут состоять из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект домашних пельменей можно за 1 месяц. Конечно, при наличии отдельной приставки или при планировке готовится прямо на своей кухне. Каждый этап запланирован на определенные даты, чтобы было проще контролировать организационные процессы и не тратить время зря.Пример планирования каждого этапа реализации бизнес-плана в июле представлен в таблице:

Некоторые этапы реализации будут пересекаться, например, Группа создается с первых дней реализации идеи, так как необходимо продвижение группы в социальных сетях. И это дополнительное время. Изначально основными заказчиками будут знакомые и пользователи из сети, поэтому рекомендуется сконцентрировать их внимание на этом направлении.

Жилье

Если планируется реализовывать готовую продукцию через крупные торговые сети или магазины, то обустраивается отдельная приставка или квартира.Если вы будете заниматься производством на домашней кухне, то работать можно будет только через Интернет и при знакомстве. Разрешения СЭС на официальную реализацию вашей продукции не выдаются.

Для получения разрешения в СЭС необходимо предоставить следующие документы:

• Справка и медицинские заключения на мясо, из которого будут изготовлены пельмени.
• Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения для производства полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельных зон для разделки мяса и изготовления теста, оснащенной заморозкой и упаковкой).
• Заключение пожарной, экологической и энергетической службы города о безопасности малого частного производства.

Для реализации Плана в обособленном месте необходимо следующее размещение:

• Место под разделку мяса и подготовку его к производству фарша — 10 кв. м.
• Очистка овощей — 5 кв. м.
• Аппаратное приготовление пельменей — 10 кв.м.
• Ручная лепка — 6 кв. м.
• Приготовление начинки из овощей и фруктов для пельменей — 6 кв. м.

Итого: отдельное помещение для домашнего производства пельменями должно иметь площадь не менее 37 квадратных метров. м.

Оборудование малого производства

Для изготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

1. Столы раскройные (металл) 3 шт. — 18 000 руб.
2. Стеллаж металлический с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. — 19 000 руб.
3. Шайба металлическая с двумя отсеками 1 шт. — 7 000 руб.

Итого: на мебель потребуется минимум 45 000 руб.

Для организации производственного процесса вам потребуется кухонная техника и инструменты:

1. Мясорубка электрическая 1 шт. — 7 000 руб.
2. Тест-миксер 1 шт. — 8 500 руб.
3. Формы для выкладки пельменей 3 шт.- 120 руб.
4. Малая линия по изготовлению клецок штампованных — 70 000 руб.
5. Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для фарша и замеса теста, котлы для варки готовых пельменей и пельменей) — 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшого домашнего магазина будет минимум 150 000 рублей.

Поставщики

Основная проблема небольшого производителя — найти постоянных и выгодных поставщиков продукции.Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена — минимально возможной. Сосредоточьтесь на ближайших фермах своего региона. Домашние пельмени вытрясают из различного фарша, поэтому мясо могут поставлять несколько поставщиков. Чем большую партию мяса вы приобретете, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства можно купить готовый фарш. У поставщика должен быть соответствующий документ по безопасности продукции. Оптовая цена на фарш — 130-150 руб.Минимальная цена продукции — 220 руб. От накрутки 90 руб. Приведена стоимость теста в размере 27 рублей. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль составит 63 рубля, что неплохо для новичков, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса. Выгоднее приобретать мясо оптом и делать фарш самостоятельно.

Небольшой производственный персонал

На небольшом домашнем производстве персонал — это члены семьи. Если частный бизнес реализуется в пристроенном доме, есть возможность нанять рабочих со стороны.

Членам семьи, как и наемным работникам, ИП могут выдаваться по трудовому договору. Если ИП оформлен как индивидуальный предприниматель, то он не может нанять персонал. После заключения трудового договора с персоналом необходимо уплачивать взносы в пенсионный и социально-страховой фонды.

Для примера рассмотрим состояние домашнего производства по пельменям и затраты в виде таблицы:

Для экономии бухгалтерии можно перевести на аутсорсинг. В месяц по заработной плате Сотрудникам и взносам необходимо выделить 82 000 руб.В первый месяц заработная плата выплачивается из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно прибавить к смете. Со второго месяца планируется перейти на хозрасчет, так как продукция качественная, а цены на 7% ниже, чем у конкурентов. При здоровой конкуренции выход на самофинансирование возможен через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. В дальнейшем мы не рассматриваем их как затраты, потому что в нашем случае в создании бизнеса участвуют члены одной семьи и прибыль.

Планируем расходы

Мелкому домашнему производству пельменей ежемесячно требуется финансирование на следующие нужды:

1. Заработная плата сотрудникам и выплаты в фонды — 82 000 руб.
2. Коммунальные платежи — 15 000 руб.
3. Хозяйственные нужды (Закупка сырья) — 300-500 тыс. Руб.
4. Непредвиденные расходы — 15 000 руб.
5. Амортизация кухонной утвари и инструментов — 10 000 руб.

Итого, не считая закупки сырья, для поддержания малого бизнеса на плаву потребуется 122 тысячи рублей.Процентное соотношение расходов в месяц представлено в виде графика:

График показывает, что 67,2% ежемесячных расходов приходятся на заработную плату сотрудников. поэтому этот вид бизнеса выгоден для семьи, где нет реальной заработной платы, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Проект окупаемости

Выручка при среднем объеме продаж 100–150 кг в месяц составит около 330 000 руб.Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% — 198 000 руб. Чистая рентабельность 132 000 руб. Планируется, что продажи вырастут и в среднем через 6 месяцев вырастут на 45-60%. Вместе с оборотом растет прибыль. Чистая выручка будет разделена на части:

1. Основной фонд компании составляет 20%.
2. Возврат инвестиций — 40%.
3. Расширение производства — 30%.
4. Амортизация и непредвиденные расходы — 10%.

С этого раздела на возврат инвестиций уйдет 52 800 руб. Но это при условии, что на съемках идет семья подряд и 90% выручки за первый месяц не идет на зарплату сотрудникам. Инвестиции в проект составили 567 500 рублей. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Со второго месяца закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Основной фонд и статья расширения необходимы для дальнейшего роста добычи без дополнительных финансовых вливаний.Через полтора года можно будет снять площадку и открыть полноценный железнодорожный цех или реализовать идею самодельной кухни в личной столовой.

Реклама

В качестве рекламы запускается группа в социальных сетях, где детально проработано меню, цены и состав ваших товаров. Для первых покупателей необходимо проводить рекламную кампанию, так как продукты на рынке неизвестны, а для того, чтобы привлечь постоянных клиентов, потребуется время.Достоинством станет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут ознакомиться с вашей продукцией и, если ее устроят все требования, охотно закажут вареники домой. Цена готовой порции по образцу не стоит переоценивать, так как этот курс делается на привлечение потенциального покупателя. В дальнейшем наценку можно увеличить.

Эффективно организует доставку на дом готовых полуфабрикатов от 3 кг.Но этот курс непрофессионален в крупных населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.

В конце концов

Для организации небольшого производства полуфабрикатов в домашних условиях потребуется отдельное нежилое помещение и начальный капитал в размере около 567 500 руб. Если домашние пельмени выталкиваются в небольшом количестве на домашней кухне, тогда можно обойтись вложениями в сырье. Посуда и инструменты используются в домашних условиях.Но в магазинах или крупных торговых сетях в этом случае работать не будет. Выгоднее сразу запускать небольшое домашнее производство.

Рентабельность компании 24%, бизнес окупится через 1 год. В этом случае перевод средств будет отложен. Как государство, первое время используется семьей, в будущем можно нанять дополнительных работников. Бизнес-план производства пельменей в домашних условиях с расчетами, представленными выше, в мегаполисе, где многим крупным конкурентам выгоднее меньше, чем в небольших городах.

Обновлено: 28.09.2020

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Рецепт домашних пельменей от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 24 клецок

• 4 стакана универсальной муки (500 г)
• 2 чайные ложки соли, разделенные на части
• 1 ¼ стакана теплой воды (300 мл)
• 2 стакана красной капусты (200 г)
• 2 стакана зеленого лука (300 г), нарезанного
• 6 зубчиков чеснока, измельченного
• 4 столовые ложки измельченного имбиря
• 2 столовые ложки сои соус
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• ½ фунта свинины (225 г)
• ½ чайной ложки перца
• стакана грибов (55 г), нарезанных кубиками
• ¾ стакана моркови (90 г), нарезанных кубиками
• ½ фунта креветок ( 225 г), очищенных и проделанных

• чашки соевого соуса (60 мл)
• ¼ чашки рисового винного уксуса (60 мл)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

Расчетные значения на основе на одну порцию.

1. В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и теплую воду и перемешайте до однородной массы.
2. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и замесить до однородного состояния.
3. Разделите тесто на 4 равные части.
4. Раскатайте 1 кусок теста в тонкое полено и разделите на 6 или 8 частей, в зависимости от того, какой размер пельменей вам нужен. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.
5. Слегка посыпьте куски теста мукой и раскатайте 1 кусок в тонкий круг диаметром примерно 4 дюйма (10 см).
6. Разделите обертки для клецок небольшим куском пергаментной бумаги и повторите с оставшимся тестом.
7. Смешайте капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус и кунжутное масло в средней миске и перемешайте до однородного состояния.
8. Для начинки из свинины смешайте свиной фарш с оставшейся чайной ложкой соли, перцем и 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
9. Для овощной начинки смешайте грибы и морковь и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты, пока они не станут мягкими.Добавьте 1 стакан (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
10. Для начинки из креветок смешайте креветки с 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородной массы.
11. Чтобы собрать пельмени, добавьте примерно 1 столовую ложку начинки с горкой в ​​центр обертки для пельменей. Пальцем слегка смочите половину внешней стороны обертки водой. Сложите смоченную половину обертки поверх начинки и пальцами сложите края, чтобы запечатать.Повторите то же самое с оставшимися начинками и обертками.
12. Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде и добавьте несколько клецок, готовя их порциями. Как только дно пельменей подрумянится, добавьте немного воды и накройте крышкой. Готовьте на пару около 5 минут или до тех пор, пока клецки не приготовятся и вода не испарится. Переложите приготовленные клецки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и жир.
13. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и хлопья перца и перемешайте.Сразу же подавайте клецки с соусом для макания.
14. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей — 2021

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass. com.

Пельмени — идеальная еда, которую можно найти в кухне почти каждой страны.Они бывают самых разных форм, форм и разновидностей, что их невероятно сложно определить, но, тем не менее, их невероятно легко есть.

Что такое клецки?

Пельмени — это небольшая масса мягкого теста, которую варят, жарят или готовят на пару. Иногда тесто раскатывают, чтобы покрыть начинку, иногда из него формируют холмик и готовят как есть. Это определение допускает большое разнообразие, поэтому неизбежно возникнут разногласия по поводу того, что является правильным, а что нет. В Китае, родине пельменей, существует так много разных видов пельменей, что невозможно описать их все одним словом.

3 способа приготовления пельменей

Пельмени варят, готовят на пару или жарят, но есть несколько разных способов дифференцировать эти методы:

• Вареные пельмени можно готовить в воде или непосредственно в супе или тушить в которые они будут обслуживать.
• Вареные пельмени можно положить в корзину над кипящей водой или «обжарить на сковороде», то есть их дно обожжены в масле, но их внутренности готовятся с помощью небольшого количества воды, попавшей в сковороду с крышкой.
• Жареные пельмени можно приготовить практически на любом жире: масле, сале, сливочном масле и т. Д.

4 Обычные начинки для пельменей

Тип начинки можно условно разделить на:

• Пельмени для супа, которые содержат бульон, твердое при комнатной температуре и превращается в жидкость при приготовлении на пару.
• Мясной и / или овощной фарш.
• Сладкие начинки, например фрукты, орехи или сладкий сыр.
• Без начинки, например, для пельменей, таких как ньокки или кнедель.

Лучший вид теста для пельменей

Самый простой тип теста для пельменей состоит из пшеничной муки и воды, но, конечно, не существует одного способа приготовить тесто для пельменей:

• Тип муки . Из гречки, пшена и тапиоки можно приготовить тесто для пельменей.
• На овощной основе . Крахмальный компонент пельменей можно дополнить (или заменить) овощами, такими как картофель, сладкий картофель или кабачки.
• Хлебная . Пельмени, такие как немецкий кнёдель, готовят из остатков хлеба.
• Жиров и молочные продукты . Добавление яиц, сливок, масла или сыра делает тесто для пельменей более насыщенным и нежным.

Пельмени в региональной кухне: 13 пельменей из Азии

• Самый узнаваемый тип китайских пельменей — это, вероятно, цзяо цзы , северный китайский сорт, который обычно подается с соусом для окунания на основе уксуса, который имеет три разных названия, в зависимости от от того, как это готовится. Shui jiao («водяные клецки») варятся. Обычно они имеют плиссированную форму и форму полумесяца и наполнены свиным фаршем и капустой напа. Шуй цзяо особенно популярны во время китайского Нового года. Го галстук , также известный как цзянь цзяо или наклейки на горшок, представляют собой жареные на сковороде клецки. ( Guo означает «вок», а tie означает «застрял».) Они часто наполнены свиным фаршем и китайским чесноком, а иногда имеют форму длинных цилиндров с открытыми концами. Чжэн цзяо приготовлены на пару.Их тонкие полупрозрачные обертки часто наполнены креветками.
• Chinese har gow — это скрепки димсам из вареных на пару клецок с креветками с тонкой прозрачной кожей, которая часто содержит тапиоку для дополнительной растяжки. Gow на кантонском языке означает цзяо.
• Китайский shu mai — еще один любимый димсам на пару. Они начинены свининой и креветками, а их открытый верх иногда украшают крабовой икрой.
• Китайский hun dun , также известный как wontons, представляет собой разновидность квадратного вареного пельмени, приготовленного из яичного теста и подаваемого в кантонском супе с лапшой.Их часто наполняют свининой и бок-чой.
• Китайский сяо лонг бао — самый известный вид суповых клецок. Они фаршированы свининой и бульоном и родом из Шанхая. Суповые клецки обычно большие, сферические и наполнены кубиками студенистого бульона, который тверд при комнатной температуре, но плавится в жидкость при приготовлении на пару.
• Японский гёза часто наполняют свининой и капустой и жарят на сковороде (яки гёдза) и подают в качестве закуски в ресторанах рамэн и идзакая с гарниром из соевого соуса и соуса для окунания уксусом.
• Корейский манду может иметь форму итальянских тортеллини или китайского цзяо-цзы, а также вареным (мул манду), приготовленным на пару (цзинь манду) или жареным на сковороде (гун манду), а также может быть наполнен разнообразным фаршем из свинины. тофу, овощи и, конечно же, кимчи. Манду едят в супе на Новый год.
• Среднеазиатские манты фаршированы бараниной или говядиной, луком и петрушкой; вареные или приготовленные на пару; с томатным соусом и / или чесночно-йогуртовым соусом; и сбрызнут маслом чили.
• Центральная Азия и Ближний Восток joshpara (иначе чучвара или шишбарак) обычно фаршируют мясным фаршем и варят в супе или готовят в йогуртовом соусе.
• Малай кофта — это вегетарианские индийские пельмени, приготовленные из смеси картофельного пюре, овощей и панира, сформированные в шарики и поданные с острым соусом из чили, гарам масала, чеснока, имбиря, куркумы, кешью, помидоров и т. Д. и свежая кинза.
  
• Индийский модак — сладкие пельмени, приготовленные из рисовой муки и наполненные кокосом и нерафинированным тростниковым сахаром.
• Непальский и тибетский момо обычно имеют сферическую форму и гофрированную вверху, как суповые клецки. У них более толстая обертка, они фаршированы мясом и подаются с томатным соусом или соусом из перца чили.
• Вьетнамцы bánh bôt loc имеют полупрозрачные обертки на основе тапиоки и наполнены свиной грудинкой и креветками, затем отварены (bánh bôt loc trần) или приготовлены на пару в банановых листьях (bánh bôt loc lá).

Пельмени региональной кухни: 8 пельменей из Европы и России

• Украинские вареники — это толстокожие клецки на пшеничной основе, которые варят (слово означает «варить»), а иногда и жарят на сковороде.Их можно начинить мясом, картофельным пюре, сыром или фруктами, а также часто подавать со сметаной и карамелизированным луком, как в польских варениках и российских пельменях .
• Польский kluski leniwe изготавливается из сырного теста, аналогичного итальянскому gnudi . Копытка — картофельные клецки, похожие на итальянские ньокки. Есть много видов класки, в том числе сорта на основе пшеницы, которые нерегулярно бросают в кипящую воду, например, немецкий spätzle и словацкий halušky .
• Polish uszka — это маленькие пельмени с начинкой из мяса или грибов, которые плавают в прозрачном борще в канун Рождества. Это означает «маленькие ушки», но больше похоже на тортеллини, чем на orecchiette, что в переводе с итальянского означает «маленькие ушки».
• Грузинские хинкали круглые, гофрированные сверху, начиненные пряностями из говядины и свинины, и подаются с черным перцем. Возьмите верхушку за узел и ешьте, как китайские суповые клецки, отбросив жевательную верхушку из теста.
• Венгерский nockerl с начинкой из тертого сыра.
• German knödel изготавливаются из дневного хлеба. Они известны как brezelknödel, когда их готовят из кренделей, и kartoffelknoedel, когда их готовят с картофелем.
• Креплах , начиненный говяжьим фаршем (иногда измельченной говядиной) и подаваемый в супе в Рош ха-Шана и Пурим, возможно, прибыл в Германию из Венеции.
• Италия является домом для многих пельменей, в том числе с начинкой — равиоли, , тортеллини, аньолотти и кармелле, а также без фарша ньокки и нюди .

Пельмени в региональной кухне: 4 пельмени из Африки и Америки

• Южноафриканские souskluitjies изготавливаются из муки самовращения, яиц, молока и подаются в сладком сиропе с корицей.
• Южноафриканский домболо и ботсванский мадомби сделаны из муки для выпечки и готовятся непосредственно на тушеном мясе, с которым они подаются.
• Американская курица и пельмени — это кусковое универсальное мучное печенье, приготовленное непосредственно на тушеной курице.
• Шарики из мацы изготавливаются из измельченных лепешек и подаются в курином супе во время еврейского пасхального седера. Вероятно, это связано с немецким кнёделем.

Можно ли приготовить пельмени без глютена?

Большинство пельменей готовят из пшеничной муки, но есть разновидности пельменей, которые всегда не содержат глютен, например, индийский модак (сделанный из рисовой муки) и вьетнамский bánh bôt loc (сделанный из муки тапиоки). Пельмени на основе гречневой муки из Восточной Европы также не содержат глютен.

Что вы едите с клецками?

Фаршированные пельмени сами по себе являются едой — идеальный пакет пикантной начинки, завернутый в крахмалистую обертку, — но не фаршированные обычно подаются с сытным супом, тушеным мясом или соусом. Восточноевропейские пельмени часто поливают сливочным маслом, тогда как азиатские пельмени обычно окунают в кислый соус для макания с высоким содержанием умами.

Как хранить пельмени?

Поскольку большинство пельменей перед варкой или приготовлением на пару формуют в аккуратные упаковки, они отлично подходят для предварительного приготовления и замораживания на противнях, посыпанных кукурузным крахмалом или присыпанными мукой.Как только ваши пельмени полностью заморозятся, переложите их с противня в пакеты для заморозки или в полиэтиленовую пленку, а затем варите или готовьте на пару как обычно, добавляя пару минут ко времени приготовления, чтобы учесть более низкую начальную температуру.

Наши кулинарные курсы

Мать, сын находят утешение и успех в Instagram в пельменях

ФОРТ-ЛОДЕРДЕЙЛ (AP)

Гобелен со свиными пельменями в ленте Instagram Кэлвина Ши пользуется популярностью на карантине.Но далеко не так популярен, как его 80-летняя мама Ширли.

«Боже, она такая милая!» один комментатор написал этим летом на @calvindumplings, аккаунте с 14 000 подписчиков, который полностью состоит из Кельвина и Ширли, готовящих пельмени дома в Форт-Лодердейле. «Мне лучше по утрам видеть, как она занимается своим делом», — написал другой комментатор в июне. «Ее артистизм потрясающий!» написал кто-то другой. «Мне никогда не удавалось добиться того, чтобы мои складки выглядели так идеально».

«Я не могу сказать вам, почему этот аккаунт так быстро взорвался», — говорит Кэлвин.«Я думаю, люди просто любят мою маму».

То, что начиналось как способ возобновить их отношения после десятилетий разлуки, превратилось практически в мгновение ока во всепоглощающий бизнес по производству клецок.

Когда Кэлвин создал аккаунт в марте, в удушающей скуке самоизоляции он хотел отпраздновать свою маму и привязаться к пикантному блюду, которое они не готовили вместе более 30 лет: домашним пельменям. Ради безопасности Ширли во время пандемии Кэлвин и его мама остаются вместе с февраля.

Сейчас 48-летний Кэлвин сбивается с толку всякий раз, когда просматривает аккаунт @calvindumplings.

По восемь-десять часов каждый день Кэлвин и Ширли стоят бок о бок на своем кухонном острове, готовя с нуля 1000 пельменей в неделю. Сначала все началось с малого, затем последовала волна прямых сообщений от последователей, которые любили его «китайскую маму старой закалки» и умоляли попробовать их клецки.

Прокрутка ленты @calvindumplings похожа на просмотр личных моментов счастливой семейной жизни.В одном из видеороликов Ширли, рост которой составляет 4 фута 11 дюймов, с красивой серебряной каре и челкой, молча режет шеф-поварским ножом капусту Напа и сельдерей. Никто не говорит. Только ритмичное нарезание кубиками зеленого лука.

В другом видео Ширли и Кэлвин (часто за кадром) наполняют пельмени свининой и овощами, защипывая складки в тесте. В другом пельмени представлены как произведения искусства на сервировочном подносе: потстикеры с ямочками в виде полумесяца, собранные в плотный чистый букет.

Кэлвин не уверен, что сделало Ширли Инста известной.Возможно, миллениалы и представители поколения Z тянутся к пожилым людям, которые до сих пор это делают? Может быть, дело в теплой доброте команды матери и сына, собирающейся D.I.Y. в условиях глобальной пандемии, когда помещенные на карантин родители, дети, братья и сестры, супруги также готовят дома? Может быть, просмотр этих видео — это бальзам, способ связать еду и семью с настоящим моментом?

«Не знаю. У меня так много сообщений, в которых говорится: «То, как она нарезает овощи, так успокаивает», — говорит Кэлвин у себя дома, переворачивая шипящие пельмени на сковороде.«Приготовление еды успокаивает? Хорошо, я возьму это. Для меня это просто мама. Для других это терапевтическое.

Ширли, которая рядом режет чеснок, улыбается. «Они получают терапию, поедая их, это точно», — говорит она со смехом.

МАМА, ХЛЕБОВЩИК

Когда Кэлвину было 5 лет, Ширли просыпалась в 5:45 утра и брала сына с сонными глазами на рынок, где покупали свежий чеснок, капусту и другие ингредиенты. По его словам, одним из самых ранних его воспоминаний было то, что он сидел за их обеденным столом в Чжунли, Тайвань, и смотрел, как его мама усердно нарезает сельдерей и морковь.

«Это короткое время на рынке было моим временем, чтобы провести с ней», — вспоминает Кэлвин. «Затем она сразу приступила к работе».

Поскольку она работала на двух работах — бухгалтер днем ​​и личным помощником известного художника-каллиграфиста по выходным — Кэлвин и его младший брат Дэнни остались с тетей и бабушкой и дедушкой.По его словам, отец Кальвина, создавший «финансовые проблемы» для семьи, не вмешивался в этот процесс.

«Первые 10 лет мы прошли через множество трудностей», — говорит он. «Моя мама была кормильцем без цитат. Помню, однажды я буквально столкнулся с ней в доме моих бабушек и дедушек, когда мне было 6 лет — просто БУМ! Я так плакала, потому что она зашла только в гости, и ей пришлось вернуться к работе ».

Пельмени собирали их вместе по вечерам, после того как Кельвин закончил уроки, а Ширли убралась в доме.

«Нам было тяжело проводить время вместе, — добавляет Ширли. «Только после школы. Это не легко. Но я исправил. Вот почему мы приехали в Штаты ».

Проведя год в Лос-Анджелесе, они поселились на Лонг-Айленде, и Ширли продолжила работать бухгалтером.

Ширли и Кэлвин ночью скрутили пельмени. К 11 годам Кальвин мог замесить тесто (мелкая мука, теплая вода, много соли), нарезать овощи кубиками, сложить их, поджарить.

Но Кэлвин потерял интерес к старшей школе, когда спорт и гормоны отнимали его свободное время.

В конце концов Кэлвин уехал и получил бизнес-образование в Род-Айленде. После нескольких случайных заработков он перебрался из Окленда, штат Калифорния, в Форт-Лодердейл и обратно в течение 20 лет, работая рекрутером студентов в международных университетах.

Когда он начинал тосковать по дому, он говорит: «Я думал о маме, она любила меня учить, и поэтому я сделал пельмени».

Хотя они жили отдельно, Кэлвин звонил ей каждый день, — говорит Ширли. «Мы говорим о жизни и пельменях», — говорит она.

Проведение долгих часов вместе в карантине помогло Кэлвину наверстать упущенное — но также и вернуться к теплым, а иногда и болезненным воспоминаниям о детстве.

Три года назад Кальвин усадил свою маму и сказал ей, что его двоюродный брат оскорблял его, когда они жили на Тайване. Это случилось в доме его тети, когда Ширли была занята на работе.

Его мама только смотрела на него, опустошенная. Затем Ширли позвонил своему двоюродному брату, чтобы заставить признаться, и «вот тут-то все и всплыло», — говорит он.

«Скажем так: это было намного хуже, чем физическое насилие», — говорит Кальвин. «Вы не хотите, чтобы с вашим ребенком происходило что-то подобное».

Они не говорят о деталях, потому что нет необходимости говорить о деталях.

«Нет слов, которые вы могли бы сказать, чтобы вернуть то, что произошло. Но она сейчас дома со мной, потому что чувствует себя виноватой за то, что ее не было ».

КАЖДЫЙ ДЕМПЛИН — ОТПЕЧАТКА ПАЛЬЦА

Техника складывания клецки похожа на отпечаток пальца: ни одна ямочка или форма не могут быть прежними.

Кальвин с детства делал пельмени точно так же, как Ширли — всегда по три гофрированных складки с каждой стороны, всего шесть — но есть небольшие различия.

«Видите, насколько у меня более плоский?» — говорит Кальвин, зажимая свои клецки на кухонном острове. «Она встала, пухлая, веселая. Это как бы отражает нашу личность. Моя более плоская, чем у моей мамы, и такая же, как я: толстая и невысокая.

Вернувшись в Форт-Лодердейл в ноябре прошлого года, Кэлвин решил открыть киоск Calvin Dumplings на фермерском рынке Yellow Green в Голливуде. Бизнес длился месяц до того, как пандемия COVID-19 вынудила Южную Флориду изолировать.

Кальвин вылетел обратно на Тайвань в январе, чтобы отпраздновать китайский Новый год со своей матерью, которая вышла на пенсию в 2017 году.По его словам, оба вернулись в Форт-Лодердейл незадолго до воскресенья Суперкубка и с тех пор находятся на карантине. Он превратил свой обеденный стол в импровизированный офис для своей повседневной работы, набирая сотрудников для Лондонского университета Святого Георгия.

Ширли просыпается каждое утро в 6 утра и проходит 9000 шагов вокруг Кораллового хребта, часто в парке Джорджа Инглиша. Когда на аккаунт @calvindumplings начали поступать заказы, Кэлвин беспокоился о ее выносливости.

«Я решил, что она больше машина, чем мама», — шутит он.«Все это она делает с искусственным бедром. Я думал, она устанет после пяти-шести часов приготовления пельменей, но она сказала: «Нет! Я хочу зарабатывать больше! »

«Приготовление пельменей — это всегда двухдневный процесс», — говорит Кальвин. В первый день Ширли и Кэлвин нарезают свежий сельдерей, капусту Напа, имбирь, зеленый лук, чеснок, морковь и белок. В перерывах между звонками Кэлвина в Zoom они протирают сельдерей и капусту с кошерной солью.

Ароматизаторы маринуются в течение ночи в холодильнике — важный этап — а на второй день они раскатывают начинку в обертки для клецок.Они оттачивали этот ритм более 40 лет: Ширли фолд, Кельвин жарит сковородку. Ширли рубит овощи, Кэлвин готовит соус для макания.

Поскольку покупатели требуют пельменей Ширли, они часто готовят до 200 пельменей в день. Покупатели отправляют заказы через Instagram. Кэлвин не доставляет товар, но предлагает забрать его у тротуара у себя дома. В настоящее время он продает четыре вкуса в герметичных замороженных упаковках по 12 штук: 15 долларов за свинину, 16 долларов за курицу, 22 доллара за креветки, 26 долларов за халапеньо-лук.

Любит ли Ширли делать пельмени каждый день? «Когда я делаю пельмени, а ты их ешь и чувствуешь себя счастливым, мне это нравится.Не могу поверить, что мы продаем так много. Это очень здорово для вас, люди ».

Когда пандемия закончится, Кэлвин планирует снова почтить память своей матери, открыв ресторан, в котором готовят пельмени. Он все еще занимается разведкой, так что еще ничего не решено.

«Моя мама — мой величайший герой, без исключения», — говорит Кэлвин. «Вместе мы сильнее. Как я могу перестать делать то, что вызывает у нее больше улыбок? »

Полное руководство по приготовлению пельменей в домашних условиях

«Пельмени — это полноценное блюдо за один укус», — объясняет Ханна Ченг, соучредитель компании Mimi Cheng’s, специализирующейся на приготовлении пельменей, в Ист-Виллидж Нью-Йорка.«У вас есть белок и много овощей в форме для макания».

Исходя из этой простой предпосылки, не секрет, что пельмени имеют такой же культовый статус в Америке, как гамбургеры или тако. Тем не менее, хотя мы восхищаемся их бесконечными итерациями — особенно в соответствии с китайским каноном, — мысль о создании тонких, но прочных оберток может отпугнуть даже некоторых из самых уверенных в себе домашних поваров. «Пока мне не исполнилось 18, это меня не привлекало», — признается Ченг.

Страх перед кухонной головной болью утихает, однако, как только вы понимаете, что имеете дело с очень простой установкой: мука, вода и начинка.Чтобы заставить эти ингредиенты петь, конечно, требуется терпение и ободряющее руководство со стороны кого-то вроде Ченг, которая была вдохновлена ​​начать свой собственный бизнес, чтобы есть пельмени, подобные тем, что сделала ее мама (Мими).

Также помогает, — говорит Ченг, — если вы наберете группу друзей, которые будут участвовать в этом процессе. «У нас были бы вечеринки с приготовлением пельменей», — говорит она. «Вы сидите за столом с большим количеством друзей и семьи; все заворачиваются, болтают и пьют ».

Освоив основы, вы поймете, что они всего лишь отправная точка для более широкой вселенной клецок вонтонов, манду и сюмай. Но вместо того, чтобы забегать вперед, мы просим Ченга разработать надежный план приготовления пельменей в собственном доме.

Обертка

Хотя способ изготовления оберток требует замешивания, выдержки и тонны перекатывания, ингредиенты удивительно просты: просто мука и вода. Из горячей воды получается тесто, с которым немного легче работать, так что это хорошее место для начала. Дома смешайте 2 стакана универсальной муки примерно с ¾ стакана кипяченой воды, затем дайте ей остыть в течение 1 минуты.Смешайте лопаткой, затем месите несколько минут, пока тесто не станет гладким. Поместите в герметичный полиэтиленовый пакет и оставьте как минимум на 30 минут, прежде чем разделить кусок теста на 32 части. (Чтобы сделать это равномерно, сначала разрежьте тесто пополам и скатайте каждую часть в бревно. Разрежьте каждое бревно пополам, а каждую половину — на восемь равных частей.) Сформируйте из каждого бревна и пригладьте его дном стакана. , затем скалкой раскатайте круг диаметром чуть больше 3 дюймов — универсальный размер для формования различных видов пельменей.

«Вы хотите, чтобы он был тонким, но при этом ровным, — говорит Ченг, — чтобы кожа не рвалась». Тесто может быть привередливым, по-разному реагируя на температуру и влажность воздуха. «Полезно иметь хорошо посыпанную мукой поверхность», — советует она. Свернув обертку, накройте ее сухим бумажным полотенцем во время сборки. Если это звучит слишком много для вечера среды, Ченг рекомендует покупать обертки от бренда Twin Marquis.

Начинка для овощей

Благодаря своей универсальности пельмени — однозначно отличное вегетарианское блюдо.Один из любимых Ченг — это Mighty Veggie Dumpling, предлагаемый в Mimi’s, который она называет «обильным салатом в форме клецок». В отличие от мясных начинок, которые легко склеиваются, в овощных пельменях вам понадобится какое-то связующее; кукурузный крахмал — это незаменимый продукт.

Чтобы приготовить базовую вегетарианскую начинку для 32 клецок, сначала нашинкуйте цуккини и чашку капусты напа, перемешайте их с солью и отставьте на 10 минут. Нагрейте сковороду или вок, добавьте немного масла, затем добавьте измельченный имбирь и дайте ему закипеть.Когда он станет ароматным, добавьте 2 измельченных моркови и 1 ½ стакана измельченных грибов шиитаке, а также 3 унции измельченного тофу. Отожмите кабачки и капусту и добавьте их, затем добавьте по 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутного масла, щепотку сахара и соли и пару чайных ложек кукурузного крахмала. Готовьте, пока вся жидкость не исчезнет, ​​затем остудите, прежде чем использовать для заливки пельменей.

Мясная начинка

Подчеркнув достоинства овощей, правда, что большинство пельменей действительно содержат мясо; свинина — фаворит, но баранина, говядина, курица и креветки — все хорошие варианты. Вам нужно мясо, измельченное или очень мелко нарезанное, а из более жирных кусков получатся более сочные кнедлики. Для партии из 32 штук приготовьте около 2/3 фунта мяса, смешанного с тоннами измельченного чеснока или зеленого лука, около столовой ложки измельченного имбиря, соли и белого перца, соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла. Вы также можете добавить примерно полстакана овощей, таких как кабачки и капуста, соленые и отжатые, как в овощных пельменях выше.

«Нам нравится, чтобы в начинке было достаточно овощей, поэтому это не просто твердый мясной кусок», — говорит Ченг.Для пельменей начинку готовить не нужно. Просто смешайте вместе, и вы готовы заполнять и собирать. Если вы не уверены, что приправили правильно, сделайте и приготовьте один кнедлик и попробуйте его, прежде чем приступить к остальным. Вы можете настроить смеси для начинки для пельменей с добавлением специй, которые вам нравятся, от техасско-мексиканских вкусов до смеси для вегетарианских бургеров, которая в настоящее время является особенной в Mimi Cheng’s.

Сборка

Форм почти столько же, сколько и начинок.Чтобы почувствовать себя при работе с пленкой для клецок, «Я бы начал с очень простой формы», — советует Ченг: «эмпанада». Положите примерно столовую ложку клецки немного смещенной от центра, затем нарисуйте один край круга небольшим количеством воды, сложите и запечатайте в форме полумесяца. (Вы можете соединить концы вместе, чтобы получилась форма, похожая на тортеллини, как это произошло с изображенными здесь овощными клецками.) Тем не менее, любимая форма Чэна — это «классические складки». Он красивый и напоминает мне маму.Чтобы сформировать, поместите столовую ложку начинки в центр, закрасьте края водой, как в эмпанаде, затем двумя руками удерживайте клецки в воздухе и сложите складки над начинкой, прижимая начинку и запечатывая кожную складку. складывая по ходу дела. Готовые пельмени выложить на противень и накрыть полотенцем.

В зависимости от того, сколько пельменей вы готовите и сколько рук вам нужно помочь, имейте в виду, что это медленный процесс. Выделите пару часов на упаковку, если делаете это самостоятельно.Лучше наймите друзей на помощь. «Изготовление пельменей — очень социальное занятие, — говорит Ченг. «У нас будут вечеринки по приготовлению пельменей. Вы сидите за столом с большим количеством друзей и семьи; все заворачиваются, болтают, наверстывают упущенное и пьют. Это ускоряет время, потому что это очень ручной любовный труд ». Если вы пригласите людей, утроите или учетверите рецепт, а затем отправьте друзей домой с их собственными клецками.

Варка на пару

Приготовление на пару — это щадящий метод, при котором клецки превращаются в мягкую подушечку, позволяющую проникнуть даже в тонкий вкус.Если у вас бамбуковая пароварка, нагрейте воду в воке до точки кипения и поставьте пароварку на несколько минут, чтобы она могла нагреться. Если у вас есть пароварка по металлу, она подойдет, но держите пельмени подальше от краев, по которым стекает конденсат. Перед добавлением кнедликов убавьте огонь, чтобы вода только кипела, а не кипела как сумасшедшая. Затем разложите клецки на подносе или в корзине так, чтобы они не касались друг друга.

Накройте крышкой и готовьте около 8 минут, пока кожица пельменей не набухнет (вы можете заглянуть внутрь и проверить, готово ли мясо).«В зависимости от вашего вкуса к пельменям, приготовленным на пару, или к хрустящим пельменям, обжаренным на сковороде, вы можете применить любой метод приготовления к любой начинке», — говорит Ченг. «Хорошая начинка довольно универсальна».

Сковорода

Мы бы не осудили вас, если бы жарение на сковороде стало вашим привычным методом — хрустящие клецки просто неотразимы. Вот что делать: нагрейте сковороду с крышкой и добавьте немного масла. Выложите клецки на сковороду, оставив между ними небольшое пространство. Готовьте минуту или две на среднем огне, затем добавьте 2–4 столовых ложки воды (она сильно закипит) и сразу же накройте сковороду.Слегка убавьте огонь и готовьте, пока вода не испарится, что должно занять менее 10 минут. Совет для достижения успеха — проявлять сдержанность с маслом. «Вам просто нужна столовая ложка, максимум», — говорит Ченг , чтобы в конечном итоге вы не зажарили клецки во фритюре (что является допустимым подходом, хотя дома может быть грязным; просто нагрейте кастрюлю с маслом, пока клецки не начнут шипеть сразу при входе; жарьте до золотого). Вытащите обжаренные на сковороде пельмени с помощью щипцов. Они должны легко отделяться от посуды.

Соусы для макания

Ченг обожает то, что она называет секретным соусом Мими, рецепт, который она не раскрывает. Вы можете сделать свой собственный, не такой уж секретный, острый соевый соус из соевого соуса (около 1/3 стакана), рисового уксуса (от 2 до 3 столовых ложек), небольшого количества тертого имбиря или чеснока, пары чайных ложек масла чили или капельки капусты. любимый соус чили, и, возможно, щепотка сахара. Ченги, как известно, погружают свои клецки в такие разнообразные соусы, как кетчуп и домашний острый соус.

Супы

Бросать клецки в суп — это проверенный временем способ превратить несколько укусов в универсальное блюдо. Нагрейте куриный или овощной бульон, чтобы он оставался легким, но не слишком быстрым, и приготовьте столько клецок, сколько хотите съесть, прямо в супе. Добавьте в бульон овощи, такие как нашинкованная капуста, бок-чой или ростки фасоли, и приправьте бульон соевым соусом и маслом чили или просто добавьте немного своего секретного соуса для макания.

Остатки и замораживание

Ченг говорит, что если у вас остались оставшиеся вареные пельмени, их можно вкусно приготовить для быстрого приготовления овощного жаркого.Скорее всего, у вас будут лишние сырые клецки, поскольку их обычно готовят в больших количествах. Вот почему так много домашних поваров складывают дополнительные порции в морозильную камеру: «Чтобы приготовить пельмени, нужно много времени и энергии, поэтому вы не сможете приготовить их на один прием пищи, а приготовите их оптом», — говорит Ченг. Это двухэтапный процесс. Сначала разложите пельмени в один слой на выстланном противне или разделочной доске и положите в морозильную камеру. После замораживания через час или два переложите клецки в герметичные пакеты для заморозки и выдавите весь воздух. Теперь вы можете готовить еду одним укусом, когда захотите. Слегка разморозьте пельмени в холодильнике, разгладив трещинки на коже, прежде чем жарить на сковороде или готовить на пару, как обычно.

Сестры из Нью-Йорка делают семейные рецепты пельменей, которые становятся вирусными

Если вы хотите приготовить пельмени, по словам Ханны Ченг, первым делом нужно собрать небольшую армию. «Вы приглашаете своих сестер, тетушек, бабушку, друзей семьи — всех, кто умеет заворачивать пельмени», — говорит она. Сидя за кухонным столом, все болтают и догоняют, пока заворачивают — и уходят со своим мешком вкусностей.«Пельмени — настоящая общественная еда». Сообщество является движущей силой Mimi Cheng, манхэттенского магазина пельменей и многого другого, который Ханна и ее сестра Мэриан открыли в 2014 году. Ресторан назван в честь их матери, чьи куриные пельмени с цукини, тертым имбирем и зеленым луком имеют тенденцию рисовать толпа. «Наша мама привозила нам в колледж кулеры с замороженными пельменями», — говорит Мэриан. «Мы были самыми популярными детьми в наших общежитиях». Вооружившись рецептами Мими, сестры Ченг строят в Нью-Йорке свою собственную продуктовую семью.Их мясо поступает от Флейшера, местного мясника со свинофермой недалеко от места, где выросли Ченги, в северной части штата Нью-Йорк, а их обертки производятся в Бруклине. Считают завсегдатаями семью. «Здесь для нас все очень личное, — говорит Ханна. «Мы семейный бизнес. Рецепты от нашей мамы. Мы хотим, чтобы люди чувствовали настоящее гостеприимство ». Мариан говорит, что, как и в семье, гостям не всегда нужны слова для общения. «Видеть, как эта голова кивает после того, как они откусили первый кусок…» «… это лучшее, — добавляет Ханна.

УПАКОВКА КАК MIMI

Домашние клецки лучше всего подавать хрустящим, острым салатом из огурцов и Gold Peak®. Несладкий чай. Ключ к хорошей хрустящей корочке? Заверните клецки так, чтобы они были плотно закрыты и лежали на сковороде. Сестры Ченг похожи на клецки в форме полумесяца с шестью складками. Чтобы получить его, положите на руку круглую обертку. Смочите края водой, а в центр добавьте одну столовую ложку начинки. Сложите тако или полумесяц, зажав свободной рукой и запечатав в центре полукруга.Зафиксируйте эту сочную начинку, сложив стороны к центру, создав по три складки с каждой стороны.

ПЛИТНИКИ С ДРУЗЬЯМИ

Каждый месяц Mimi Cheng’s выпускает новую ограниченную серию пельменей, часто в сотрудничестве с другими молодыми ресторанами в центре города. Обычно они распродаются, и они всегда достойны Instagram.

The Emmy Burger Dumpling: Самый популярный бургер в Бруклине, в форме клецок: говядина сухой выдержки, белый чеддер Grafton, карамелизованный лук и измельченные крендели (вместо булочки с кренделями).Подается с фирменным майонезом кочуджан в ресторане Emily.