Как рассчитать точку безубыточности ресторана (с бесплатным калькулятором) – Restaurant365
Особенно в нестабильные времена важным фактором при принятии решений о том, как управлять рестораном, является точка безубыточности. По сути, ваша точка безубыточности — это то, какие продажи вам нужны в течение определенного периода времени, чтобы не потерять деньги или «безубыточность». Это финансовый расчет, который может помочь вам принять важные кадровые решения, а также разработать операционные планы для вашего бизнеса.
Формулы точки безубыточности могут показаться сложными догадками, но если вы знаете несколько ключевых показателей о своих расходах и средних расходах гостей, расчет точки безубыточности вашего ресторана может стать простым и мощным инструментом. Принятие решений об изменении работы ресторанов во время пандемии коронавируса
Правила и общественные рекомендации для ресторанов во время пандемии коронавируса широко распространены по всей стране. Если в вашем штате разрешено обедать в ресторане или, возможно, только доставка, вы работаете над принятием важных решений о том, чтобы остаться открытым, изменить варианты питания (например, рассадить клиентов только на расстоянии 6 футов друг от друга), изменить свое меню, чтобы подавать еду на вынос, или закрыть временно.
Учитывая постоянно меняющееся понимание последствий COVID-19 для общественного здравоохранения, никто не может точно сказать, как это повлияет на рестораны. Тем не менее, это, несомненно, повлияет на все предприятия, включая всех владельцев, менеджеров, официантов, поваров, водителей-курьеров и многих других в пищевом бизнесе.
Понимание вашего анализа безубыточности в этот критический момент может помочь вам оценить риск и принять максимально обоснованные решения. Информация о ключевых операциях вашего ресторана может помочь вам сориентироваться в вашем бизнесе в эти непростые времена, не забывая при этом о своих сотрудниках и клиентах. Расчет точки безубыточности вашего ресторана даст вам представление о том, какой доход необходим для того, чтобы ваш бизнес был прибыльным. Когда вы знаете этот показатель, вы сможете лучше определить, в какой момент имеет смысл сократить расходы, а в какой момент вам нужно пересмотреть свои варианты.
Как определить, следует ли вам урезать предложения в меню
Если ваш штат или муниципалитет разрешает работу ресторанов, будь то только доставка или полное обслуживание, вы, вероятно, все еще испытываете замедление в бизнесе.
Если вы все еще можете достичь точки безубыточности или получить прибыль, вы можете адаптироваться к снижению спроса, скорректировав свои предложения в меню. Подумайте о том, чтобы сократить расходы на еду, ограничив количество позиций в меню таким образом, чтобы упростить инвентаризацию.
Если вы занимаетесь только доставкой, вам, вероятно, в любом случае придется скорректировать предложения в меню, чтобы переключиться на продукты, которые хорошо сохраняются во время доставки. Подумайте о том, чтобы предложить меню еды на вынос, которое одновременно позволит вам уменьшить количество товаров и свести к минимуму ваши основные затраты.
Когда вам следует подумать о временном закрытии
Если вы в настоящее время не можете достичь точки безубыточности с продаж вашего ресторана, это означает, что ваш ресторан теряет деньги, оставаясь в бизнесе. Как обсуждается ниже, ваш ресторанный бизнес имеет некоторые фиксированные затраты, которые должны быть оплачены, несмотря ни на что, и некоторые затраты, которые являются переменными.
Понимая свою точку безубыточности, вы можете принять решение о временном закрытии, чтобы не потерять больше денег на переменных затратах.
Какова точка безубыточности ресторана?
Точка безубыточности показывает, сколько человек вам нужно обслужить, чтобы ваш ресторан приносил прибыль, исходя из того, сколько денег тратит средний гость. Необходимая сумма дохода зависит от суммы ваших общих постоянных и переменных расходов за определенный период времени.
Расчет точки безубыточности зависит от точного учета ваших расходов и информации из вашей POS-системы о среднем чеке гостя.
В чем разница между постоянными и переменными затратами?
Чтобы выполнить анализ безубыточности, в первую очередь необходимо собрать постоянные и переменные затраты.
Определите ваши постоянные затраты
Ваши общие постоянные затраты — это ваши расходы, которые должны быть оплачены, независимо от ваших продаж. Эти расходы не меняются из месяца в месяц. К общим постоянным расходам относятся:
- Арендная плата, страховка и налог на имущество
- Телефон и Интернет
- Расходы на маркетинг и рекламу
- Лицензии и разрешения
- Счета за коммунальные услуги (подробнее об этом ниже)
Расчет переменных затрат
Переменные затраты — это ваши расходы, которые варьируются пропорционально количеству позиций меню, которые вы продаете.
Ваши общие переменные затраты меняются, когда объем продаж колеблется. Общие переменные затраты включают:
- Расходы на продукты питания и напитки
- Затраты на оплату труда
- Плата за обработку кредитных карт
- Контейнеры на вынос или одноразовые принадлежности
Смешанные расходы
Смешанные расходы — это промежуточные расходы, которые частично фиксированы и частично меняются в зависимости от потребностей бизнеса. Например, ваш счет за электричество или воду может немного меняться в зависимости от месяца, но обычно эти счета за коммунальные услуги остаются в определенном диапазоне. Чтобы рассчитать точку безубыточности, сгруппируйте смешанные затраты с фиксированными затратами и используйте для расчета среднемесячное значение.
Расчет точки безубыточности
Чтобы рассчитать ежедневный объем продаж, необходимый для безубыточности, воспользуйтесь нашим калькулятором ниже.
В качестве альтернативы, если вы предпочитаете проводить анализ безубыточности вручную, существуют две общие формулы для расчета точки безубыточности:
Гость)
Точка безубыточности = Общие фиксированные затраты ÷ (Общие продажи – Общие переменные затраты ÷ Общие продажи)
Если вы не знаете свою переменную стоимость на гостя, разделите стоимость ваших средних продаж в месяц на валовой доход в том же месяце.
В качестве альтернативы, если оно доступно для вас с вашим программным обеспечением для управления рестораном, вы можете рассчитать предполагаемую прибыль от еды и напитков на основе отслеживания стоимости вашего рецепта.
Какую бы формулу вы ни использовали, вы в основном вычисляете ответ на вопрос: с учетом ваших переменных затрат на единицу проданного меню, какой объем продаж вам нужен, чтобы компенсировать ваши общие постоянные затраты? Когда вы знаете, сколько вам нужно зарабатывать или сколько клиентов вам нужно привлечь в среднем, чтобы выйти на уровень безубыточности, вы можете принимать обоснованные решения о том, какие шаги вам следует предпринять дальше.
Заключение
Расчет точки безубыточности вашего ресторана — это простой, но мощный расчет, который может быть ориентиром в периоды неопределенности. Как владельцы и операторы ресторанов, вы принимаете наилучшие решения, используя имеющуюся у вас информацию. Обеспечение того, чтобы вы работали с реалистичными цифрами, основанными на данных, является важным шагом в принятии оптимальных решений для вашего бизнеса, сотрудников и клиентов.
Как рассчитать, сколько денег может принести новый ресторан
Идея открытия нового ресторана может быть пугающей. Помимо поиска и обеспечения местоположения, выполнения дизайна интерьера и завершения меню, вы также должны установить реалистичные цели по доходам, решить, сколько сотрудников нанять, и спланировать свои общие финансы. Каждый новый ресторатор должен заранее планировать свой бизнес, но как вы можете это сделать, если нет предыдущих средних продаж ресторана?
К счастью, у новых ресторанов есть способы подсчитать достойную оценку их доходов за первый год работы. Этот расчет может не предсказать вашу точную сумму дохода на следующие 12 месяцев, но он может дать вам представление о том, где вы должны быть, и цели средних продаж ресторана, к которым нужно стремиться, когда вы идете. (А если у вас уже есть ресторан и вы просто хотите получить оценку конкурентов, эти приемы вам тоже пригодятся.)
Оценка вместимости
Прямой способ оценить ожидаемое количество гостей состоит в том, чтобы подсчитать, сколько столов у вас есть, и запланировать, чтобы примерно три четверти этих столов были заполнены в самые загруженные часы в течение первого года.
Представив, что 75% ваших рабочих мест нуждаются в обслуживании в часы пик, вы можете спланировать необходимое количество сотрудников на смену. Учтите вероятность 2-3 оборотов столов за смену, и у вас также будет справедливый рецепт для определения количества ингредиентов за смену на основе предложений вашего меню.
Чтобы дать этой оценке больше контекста для вашего местоположения, проверьте другие рестораны в вашем районе, особенно те, которые похожи на стиль обслуживания вашего собственного ресторана и общий размер. Посмотрите, сколько обложек ваши будущие конкуренты используют в самые загруженные часы дня. Если можете, спросите менеджера или своего официанта, каковы их еженедельные обложки. По крайней мере, это даст вам представление о вашем потенциале, когда речь идет о количестве гостей, приходящих в любой день или неделю, и, в конечном итоге, о ваших средних продажах в ресторане.
Оценка среднего чека
Итак, у вас есть оценка количества клиентов. Теперь пришло время рассчитать среднюю цену чека на человека .
Сделайте это, взглянув на цены в меню — в частности, на средние цены в вашем меню (не на самые или самые дешевые блюда). Если вы открыты в основном на обед, имейте в виду, что в обеденные смены обычно меньше общая сумма чеков, а в обеденные смены, как правило, больше. Ваши оценки (не говоря уже о конкурентоспособных ценах меню) должны отражать это.
Оценка еженедельных продаж
При этом оценка еженедельных расходов гостей на новый ресторан сводится к следующему:
- Умножьте ваши оценки количества гостей в смену на средний чек за эту смену
- Добавить доходы за смену вместе (завтрак, обед, ужин) для оценки ежедневных расходов гостей
- Повторите процесс для каждого дня недели
- Добавьте суммы за каждый день вместе
Средние продажи ресторана за неделю =
(количество гостей) x (средний чек за смену) x (количество смен) x 7
Одно предупреждение: ваши продажи могут сильно различаться в зависимости от дня неделя (будние дни по сравнению с выходными, понедельник по сравнению с четвергами или пятницами и т.
д.). Лучше всего рассчитывать каждую смену и общее количество дней индивидуально.
Рассмотрите возможность создания электронной таблицы, чтобы систематизировать эти номера. Со временем это пригодится, чтобы увидеть, насколько близки к отметке были ваши оценки. Отрегулируйте соответственно вверх или вниз.
Оценка годового объема продаж
Есть несколько простых способов определить ваши потенциальные продажи за первый год работы вашего ресторана. Первый очень прост: возьмите среднюю сумму продаж ресторана за неделю, которую вы подсчитали выше, и умножьте это число на 52.
Этот метод работает лучше всего, если вы ожидаете, что ваши еженедельные продажи будут достаточно стабильными в течение всего года. Однако, если в ресторанах вашего района наблюдаются сезонные колебания продаж — например, в большинстве ресторанов за пределами туристических зон наблюдается спад продаж летом, — простое получение оценки за одну неделю и умножение ее на все недели в году может дать вам неверный вывод.
Если вы обеспокоены тем, что колебания могут повлиять на оценку среднего объема продаж ресторана, попробуйте разделить год на сезон. Это усложняет расчет годовой оценки продаж, но может быть полезно, если вы хотите получить более четкое представление о вероятных средних продажах ресторана в каждую часть года. Оттуда вы можете начать планировать, как будут выглядеть ваши загруженные недели и менее загруженные недели.
Не бойтесь консультироваться с владельцами ресторанов или менеджерами, которые давно работают в вашем регионе. Пока вы ведете разговор о поведении продаж на высоком уровне, они могут помочь вам правильно оценить ваш трафик в течение года. И если первоначальные финансовые цели в вашем бизнес-плане не совпадают с их цифрами или вашими фактическими продажами, лучше всего начать вносить коррективы в свои маркетинговые и операционные решения.
И помните, чем более консервативным вы будете в первый год в плане сохранения бюджета, тем больше вероятность того, что вы сможете оглянуться назад и увидеть успех в зеркале заднего вида.
Как использовать годовую оценку
Хотите знать, достаточно ли рассчитанной годовой выручки? Есть несколько способов выяснить, сколько вы должны заработать в течение первого года по сравнению с тем, что, по вашим прогнозам, будет зарабатывать .
Во-первых, какова площадь обеденного зала вашего ресторана? Вот небольшой трюк, чтобы понять это: посчитайте потолочные плитки в обеденной зоне. Стандартная потолочная плитка обычно имеет размер 12 на 12 или 24 на 24 дюйма. Как только вы сможете определить, сколько потолочных плиток в ширину и длину составляет столовая, вы можете умножить и получить квадратные футы для вашей столовой.
Теперь разделите рассчитанный годовой объем продаж на квадратные футы. Посмотрите, какое место они занимают в приведенных ниже результатах:
Для ресторанов с полным спектром услуг
- 150 долларов США за квадратный фут или меньше могут означать мало шансов на получение прибыли
- 150-250 долларов США за квадратный фут должны быть безубыточными (до 5% ваших продаж составляет прибыль)
- 250-325 долларов США
Для ресторанов с ограниченным обслуживанием
- Менее 200 долл.
