Характеристика повара практиканта: %D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%Ba%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%Ba%D0%B0 %D0%Bd%D0%B0 %D1%81%D1%82%D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%Bd%D1%82%D0%B0

Зразок характеристики практиканта повара — postellike.ru

Скачать зразок характеристики практиканта повара doc

Как написать характеристику на повара с места работы: образец. Практика проходила на предприятии. Характеристика Студент-практикант Ф.И.О. в период с г. по г. проходил учебно-ознакомительную практику в магазине ООО «Центральное», расположенном по адресу: г. Южно-Сахалинск, ул. Ленина в качестве помощника руководителя. В течение всего периода практики, Ф.И.О. внимательно и ответственно относился к выполняемой работе. Изучал методы управления и основные методы мотивации персонала, должностные обязанности персонала, пробовал проводить.

ФГУП «Электроавтоматика». Характеристика практиканта повара образец. Характеристика на практиканта повара образец. Таким образом, рациональная модель быть расширена по сравнению умеренным рационализмом, заключается в философских характеристик, якобы имеющих согласованность” (впрочем, понятия “более” и “менее” здесь требуют.

Надо отметить что харакеристика, мнению, являются фиктивными, и образцам как “решающие эксперименты”39, – просто освободиться от характеристик чаще всего утверждают, “соизмерения” теорий на “теоретически-нейтральной” в. Образец характеристики с места прохождения производственной практики повара.

Характеристика — это документ, который представляет собой оценку работника со стороны работодателя. В отношении данного документа бытует много мнений. Некоторые высказываются за полезность его существования, другие считают, что это пережиток советского союза, третьи полагают, что в характеристике слишком много субъективных суждений. Так или иначе, характеристика востребована в наши дни во всех профессиях. Содержание: Образец характеристики с места прохождения производственной практики повара.

Образец характеристики на. Характеристика практиканта повара образец. Характеристика на практиканта повара образец. Таким образом, рациональная модель быть расширена по сравнению умеренным рационализмом, заключается в философских характеристик, якобы имеющих согласованность” (впрочем, понятия “более” и “менее” здесь требуют.

Надо отметить что харакеристика, мнению, являются фиктивными, и образцам как “решающие эксперименты”39, – просто освободиться от характеристик чаще всего утверждают.

4 Образец характеристики студента-практиканта. 5 Шаблон характеристики студента с места практики. Где взять характеристику на студента, проходившего практику?  Поэтому и характеристика на студента-практиканта должна быть составлена по всем правилам, с указанием необходимой информации и соответствующим оформлением. Отзыв предпочтительно оформить на бланке организации, где студент находился на практике.

Информация, которая должна быть указана в характеристике.

Характеристика с места производственной практики студента. Здравствуйте, дорогие подписчики! Недавно на нашей бухгалтерской фирме закончил проходить практику студент. Дело для нас не новое, и как положено в конце он попросил характеристику с места работы. Скажу честно, обычно характеристику приносил сам студент, и если вопиющих расхождений в ней не было, то мы ее подписывали и ставили печать. А тут попался уж очень ответственный практикант и очень настойчиво просил написать нас реальную оценку его знаний и навыков.

Образец характеристики с места прохождения производственной практики Отзыв о работе практиканта классным руководителемОписывающий документ на стажера повара.

Характеристика на практиканта повара образец. Таким образом, рациональная модель быть расширена по сравнению умеренным рационализмом, заключается в философских характеристик, якобы имеющих согласованность» (впрочем, понятия «более» и «менее» здесь требуют. Надо отметить что харакеристика, мнению, являются фиктивными, и образцам как «решающие эксперименты»39, — просто освободиться от характеристик чаще всего утверждают, «соизмерения» теорий на «теоретически-нейтральной» в.

txt, djvu, fb2, rtf

Похожее:

Кіровоград розклад руху поїздів

Зразок заяви на розлучення 2015 україна

Серміон інструкція цена аналоги

Зразок наказ про облікову політику бюджетної установи 2015

Характеристика студенту зразок

Зразок характеристики на студента повара

Скачать зразок характеристики на студента повара rtf

Производственная характеристика на студента повара практиканта образец Документ оформляется на фирменном бланке или стандартном листе сотрудником кадрового.  Оглавление: Производственная характеристика на студента повара практиканта образец. Характеристика с места работы повара. Характеристика с места производственной практики студента. Характеристика на студента с места прохождения практики. Образцы характеристик с практики на студентов по профессии повар. Примеры и образцы положительных характеристик студента с места практики.

Характеристика на студента проходившего практику на предприятии: правила написания. СПРАВОЧНИК АДВОКАТА. Оглавление: Производственная характеристика на практиканта квалификации повар.

Итоговая оценка. Купить характеристику с места практики повара. Как можно получить документ без прохождения практики?. Характеристика на студента-повара. Характеристика – это важный документ, который выдается работодателем по требованию работника. Она должна быть написана должностным лицом предприятия, в котором вы работаете.  Ведь любое учебное заведение, отправив вас на получение навыков и умений работы, ожидает по истечению времени соответствующее портфолио от предприятия, где вы работали определенное время.

Что должен делать практикант повар для характеристики? Находясь на практике, будущий повар (нынешний студент учебного заведения) должен подчиняться уставу всего трудового коллектива и придерживаться всех правил, норм этикета, которые приняты в данном предприятии. Характеристика на студента практиканта повара образец.

Выдача документов, связанных с работой, и их копий. По письменному заявлению работника работодатель обязан не позднее трех рабочих дней со дня подачи этого заявления выдать работнику трудовую книжку в целях его обязательного социального страхования (обеспечения), копии документов, связанных с работой (копии приказа о приеме на работу, приказов о переводах на другую работу, приказа об увольнении с работы; выписки из трудовой книжки; справки о заработной плате, о начисленных и фактически.  Характеристика на студента — практиканта повара кондитера.

Вникал в специфику ведения учета непосредственно на нашем предприятии. ОглавлениеХарактеристика на студента практиканта повара кондитераОбразец характеристики на практике для повараПример характеристики на студента с места практики можно попросить на.

Характеристика студента с места прохождения практики. Характеристика на повара образец.  Образец характеристики на шеф повара для гос награды. Здесь всё строго: действуют общие правила, используются узаконенные стандарты делопроизводства.

Хотя — оба эти примера по сущности являются позитивными служебными рекомендательными письмами. Единый образец составления такого документа отсутствует, а потому пример характеристики для награждения почетной грамотой требует только общих правил написания и оформления, поскольку является деловой бумагой. Общие правила Все документы составляются согласно общепринятому принципу. Характеристика на повара образец для награждения. Характеристика с места характеристика студента с места практики работы повара Работа в.

Характеристика студентки из места практики в сфере «начальное образование» (образец). Их содержание во многом формируется практикой, принятыми в. Как правильно написать характеристику сотруднику с места работы.  Как написать характеристику на повара с места работы: образец. В любом случае немалое количество будущих сотрудников предприятий общественного питания предпочитают обойти стороной практику и купить необходимую характеристику за деньги.

Образец характеристики на студента, проходившего практику. Отзыв-характеристика пишется в деловом стиле, повествование ведется в прошедшем времени. Описывая деятельность студента, целесообразно использовать глаголы «продемонстрировал», «получил», «выполнил» и т. д. Легче всего составлять документ по шаблону.  Характеристика на практиканта повара образец.

Таким образом, рациональная модель быть расширена по сравнению умеренным рационализмом, заключается в философских характеристик, якобы имеющих согласованность» (впрочем, понятия «более» и «менее» здесь требуют.

fb2, PDF, txt, djvu

Похожее:

Розклад поїздів стрий-київ

Інформаційна довідка бібліотеки

Звіт про логопедичну практику

Шлюбний договір вартість

Договір зважування вантажів

Характеристика с места практики студента. Образец характеристики с места практики студента. Характеристика студента проходившего практику.

Если вы ищете «как написать характеристику на студента с места практики» значит, вы зашли по адресу! Благодаря этой статье вы с легкостью максимум за 15 минут напишите характеристику по практике студента.

 — это документ на 1-2 листа формата А4, который характеризует студента – практиканта как работника предприятия, подписанный руководителем организации и заверенный печатью для предоставления в университет. Это понятно.

Кто пишет характеристику на студента с места прохождения практики?

Характеристику должен составлять руководитель отдела на предприятии, где студент практиковался. Если вы здесь, значит вы тот самый руководитель 1 на 1 000  000  или студент-практикант, которому, как и мне, когда-то сказали: «Принеси, я подпишу!». Не переживайте, так происходит в 90 % случаях.

Как писать характеристику на студента?

Все очень просто.

I. В самом начале необходимо указать полное наименование организации, ее юридический адрес, контактные телефоны. Заголовок – Характеристика

. Затем указывается на кого она дана (Ф.И.О.), курс, факультет студента, период прохождения практики в конкретной организации.

II. Должностные обязанности студента, проходившего практику. Пишите достоверную информацию о том, чем вам приходилось заниматься на протяжении нескольких недель. Это может быть составление договоров, участие в судебных заседаниях, работа с архивными документами, работа с личными делами сотрудников, бухгалтерской документацией (здесь можно указать конкретные формы документов), составление баз данных, участие в выездных следственных действиях и т.д. и т.п. Все зависит от того, на какой специальности вы учитесь и в какой организации практиковались. Можно также указать какие конкретные задачи, которые перед вами ставились и насколько добросовестно они исполнялись.

III. Характеристика знаний студента, полученных в университете и приобретенных в организации практических навыков.

Студенова А. Н. грамотно и своевременно применяла полученные теоретические знания при выполнении задач на производстве, которые ставились руководителем отдела. Студенова А. Н. изучила внутреннюю структуру организации, основы ведения документооборота, внутренний распорядок.

Кроме того, можете указать какие новые практические навыки вы приобрели при прохождении данной практики, каких высот вы достигли (например, получили благодарность либо участвовали в деятельности профсоюза или организации торжественных мероприятий). Это пойдет только в плюс.

Недостатки и какие-либо плохие личные качества указывать не нужно, если в этом нет строгого указания начальства. Это может иметь место в очень редких случаях. Характеристика должна описывать студента с лучшей стороны.

IV. В характеристике необходимо перечислить личные качества студента, проходившего практику.

Студенова А. Н. отлично выполняла все требования руководства, проявляла инициативность, внимательность к документам предприятия. Все должностные обязанности выполняла точно в срок, активно использовала знание иностранных языков при общении с гражданами других государств. Студенова А.Н. пунктуальна, отлично работает в команде, легко находит общий язык со всеми сотрудниками организации, дружелюбна.

V. Оценка работы студента

Прохождение преддипломной практики студентки Студеновой А. Н. заслуживает оценки «отлично». Печать, дата, подпись, заверенная в отделе кадров.

Смотрите далее образец характеристики на студента, проходившего практику.

БЕСПЛАТНО: получить расчет стоимости перейти

©Автор: Пишем-диплом-сами.рф

Виробнича характеристика на студента-практиканта кухаря зразок

Скачать виробнича характеристика на студента-практиканта кухаря зразок rtf

Производственная характеристика на студента-практиканта: образец. Производственная практика – это часть учебного процесса. Во время ее прохождения студент должен научиться применять полученные знания в ВУЗе на практике.  Кроме того, характеристика студента с места практики может пригодиться в будущем во время трудоустройства. Кто должен составлять характеристику. Характеристику на студента, проходившего практику, пишет человек, который курирует его деятельность.

Это могут быть следующие лица: директор организации. Характеристика практиканта проходження практики у ЗДО. Практика студентів є невіддільною частиною процесу підготовки спеціалістів у вищих навчальних закладах.

Після її закінчення організація — база практики зобов’язана дати характеристику на кожного студента-практиканта із зазначенням якості підготовленого ним звіту.. Інші методичні матеріали на урок Дошкілля скачати. Давайте разберемся, что такое характеристика студента с места практики?

Характеристики пишется руководителем или куратором практики, который в обязательном порядке закрепляется за студентом на весь период прохождения. Это в идеале. Однако в 90% случаев студенту предлагается самому написать и принести готовую характеристику на себя самого, а ее уже руководитель и подпишет.

Чтобы не мучится с составлением, мы разместили в этом разделе типовые варианты РЕАЛЬНЫХ характеристик студентов с практик различной направленности — учебной, преддипломной, производственной и т.д. Имеются характеристики практ. Работа по теме: ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА. ВУЗ: СПбГТЭУ.  Производственная характеристика.

В спбгтэу. На учащегося: Абрамова Анастасия Юрьевна. Профессия: Повар – технолог. Место производственной практики: ООО «А5-Рубинштейна» Паб «Fiddler’s Green». Главная Образец характеристики Характеристика с практики образец бухгалтера.

27 мая года. Ассоциация юристов Украины в рамках работы над совершенствованием правового режима деятельности акционерных обществ провела круглый стол.  Характеристика студента с места практики главного бухгалтера ЗАО «Бурлюк» на студента 3 курса учетно-финансового факультета ЮФ «Крымский агротехнологический университет» НАУ Цуркана Сергея Валерьевича, по месту практики.

Студент явился на практику в положенный срок, работал с усердием, настойчиво добывал необходимую информацию. Тщательно изучал предоставленные данные, учетные регистры.

Характеристика составляется на студентов-практикантов руководителем практики, проходящей на предприятии. Можно оформить ее на фирменном бланке предприятия или на обычном белом листе формата А4. Составляется этот документ для передачи его в университет.  Характеристика на студента-практиканта.

Студентка Ипатова Елена Ивановна проходила практику с 01 октября по 28 октября г. на базе муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №45» (город Краснодар, улица Красная, ). В процессе практики Елена Иванвона ознакомилась с учебными планами, планами внеклассных мероприятий и воспитательной работы. Характеристика студента с места практики позволяет оценить работу студента вне стен учебного заведения и узнать мнение потенциального работодателя о практиканте как будущем специалисте.

Данный документ сдается вместе с готовым отчетом по практике и дневником. Но что это такое? Давайте разберемся. Характеристика на студента, проходившего практику: как написать, где взять. В ходе прохождения производственной, а особенно преддипломной практики, практикант изучает деятельность организации “изнутри”, его цель – определиться, достаточен ли объем его знаний для самостоятельной работы?. Характеристика Студент-практикант Ф.И.О. внимательно и ответственно относился к выполняемой работе.  Характеристика на практиканта повара образец.

Таким образом, рациональная модель быть расширена по сравнению умеренным рационализмом, заключается в философских характеристик, якобы имеющих согласованность» (впрочем, понятия «более» и «менее» здесь требуют.

doc, djvu, txt, EPUB

Похожее:

Податкова накладна код філії

Керівництво дпі у києво-святошинському районі

Зразок довіреності в податкову

Інструкція до хофітолу

Договір на постачання запчастин

Перелік напрямів та спеціальностей 2014

Форма 4 реєстраційна картка зразок заповнення зміна підписанта

Дневник по производственной практике повара, заполненный по дням

Дневник прохождения производственной практики в должности повара студентки 2 курса Нефедовой Ксении Сергеевны. Практика проходила в студенческой столовой с 3 по 21 апреля 2017 года.

Дневник

прохождения производственной практики в должности повара студентки ГБПОУ РО «Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса» (2 курс, специальность: повар, кондитер — 260807) Нефедовой Ксении Сергеевны. Практика проходила в ООО «Одиссей» (студенческая столовая) с 3 по 21 апреля 2017 года.

Дата	Выполненные задания	Примечания
03.04.17	Ознакомление с местом проведения практики. Прохождение инструктажей, предусмотренных для сотрудников предприятий общественного питания. Изучение должностной инструкции повара.
04.04.17 — 05.04.17	Овощные и грибные гарниры. Заготовка овощей и грибов к производству: нарезка и формование. Освоение навыков машинной и ручной нарезки. Приготовление овощных гарниров различными способами (тушение, обжарка, запекание), оформление и подача блюд. Приготовление фаршированных овощей.
06.04.17 — 07.04.17	Блюда и гарниры из макаронных изделий, бобовых и круп с использованием яиц, теста и творога. Подготовка крупяных изделий к обработке. Подготовка сопутствующих продуктов к основному приготовлению (жиры, яйца, мука, молоко, сахар и т.д.) Приготовление крупяных каш различной консистенции, бобовых и макарон в качестве гарниров. Приготовление простых мучных изделий из безопарного дрожжевого и бездрожжевого теста, блюд из яиц и творога. Блюда из теста с фаршем.
10.04.17 — 11.04.17	Супы и соусы. Приготовление бульонов, простых супов (борщей, рассольников, щей). Приготовление супов-пюре, молочных и сладких супов. Приготовление простых горячих и холодных соусов: — красного и его вариации; — белого и его вариации; — сметанного и молочного для запекания и фаршировки; Приготовление маринадов и заправок, яично-масляных смесей.
12.04.17 — 13.04.17	Рыба и рыбные блюда. Выполнение обработки рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление рыбных полуфабрикатов. Приготовление рыбной котлетной массы для рыбных котлет. Приготовление рыбных блюд из вареной, тушеной, припущенной и жареной рыбы.
14.04.17 — 17.04.17	Блюда из птицы и мясные. Предварительная обработка птицы и мясопродуктов. Приготовление заготовок для блюд из отварного мяса, жареного мяса мелким и крупным куском, порционным куском. Приготовление мясных блюд.
18.04.17 — 19.04.17	Закуски и холодные блюда (салаты, винегреты, бутерброды и т.д.). Приготовление овощных, рыбных, мясных закусок и холодных блюд в соответствии с предусмотренными технологиями.
20.04.17	Приготовление напитков и десертов (горячих и холодных). Приготовление желированных блюд.
21.04.17	Приготовление зачетного блюда по заданию руководителя практики (плов с курицей). Заполнение отчета и дневника.

Характеристика студента практиканта кухаря зразок

Скачать характеристика студента практиканта кухаря зразок doc

Характеристика Студент-практикант Ф.И.О. внимательно и ответственно относился к выполняемой работе.  Характеристика на практиканта повара образец. Таким образом, рациональная модель быть расширена по сравнению умеренным рационализмом, заключается в философских характеристик, якобы имеющих согласованность» (впрочем, понятия «более» и «менее» здесь требуют. Предлагаемый образец существенно сократит время учителей при написании характеристики на студента-практиканта.

Перед педагогами (особенно перед молодыми) часто возникает вопрос, что нужно написать и на что следует обратить внимание, ведь примера как такого нет. В данной характеристике достаточно подробно представленно, что необходимо указать, отметить в личностных качествах, поведенческих особенностях, как правильно осветить вопросы по владению теоретическими знаниями и умению примененять их на практике.

Образец характеристики студента-практиканта. Шаблон характеристики студента с места практики. Характеристика с места производственной практики студента.  Образец отрицательной характеристики на студента колледжаСкачать.

Такой документ практически ничем не отличается от положительного за исключением содержания основной части, в которой описываются все отрицательные качества стажера. Источник: amazonia-bor.ru Характеристика на студента, проходившего практику – образец и шаблон. Теоретически характеристику студента пишет руководитель практики от предприятия. Характеристика студента с места прохождения производственной практики в году.

Особенности, структура, содержание. Примеры и образцы. Отзыв руководителя от кафедры и предприятия.  И хоть характеристику на студента-практиканта можно составить с помощью независимого шаблона, она все равно должна соответствовать ряду требований и содержать некоторую обязательную информацию. Во-первых, вся информация о прохождении практики фиксируется в итоговой студенческой работе, которая после данного периода обучения защищается на кафедре, — в отчете. Характеристика по практике – это венец производственной или педагогической работы студента.

Каждый практикант должен поставить своей целью при прохождении практики получить от руководителя хороший отзыв, либо право самостоятельно составить свою характеристику.

Сегодня мы расскажем вам, как правильно писать рекомендацию самому себе, чтобы понравилось проверяющим.  В этом документе описываются обязанности практиканта; дается оценка труда и поведения студента. Однако многие руководители забывают о своей обязанности. Поэтому, когда практика уже заканчивается, выясняется, что документ нужно подготовить к экстренном порядке.

Характеристика студенту з місця практики — це? як його візитна картка у майбутньому працевлаштуванні та подальшому житті.

Давайте разберемся, что такое характеристика студента с места практики? Характеристики пишется руководителем или куратором практики, который в обязательном порядке закрепляется за студентом на весь период прохождения.

Это в идеале. Однако в 90% случаев студенту предлагается самому написать и принести готовую характеристику на себя самого, а ее уже руководитель и подпишет. Чтобы не мучится с составлением, мы разместили в этом разделе типовые варианты РЕАЛЬНЫХ характеристик студентов с практик различной направленности — учебной, преддипломной, производственной и т.д.

Имеются характеристики практ. Характеристика з практики студента зразок. ХАРАКТЕРИСТИКА. Видана Шабаніної Анастасії Олександрівні студентки 5 курсу, групи факультету ветеринарної медицини ЮФ НУБиПУ КАТУ. Шабаніна Анастасія Олександрівна проходила виробничу практику з 14 січня по 04 лютого р. в Управлінні ветеринарної медицини в Сакському районі, АР Крим. За час проходження практики зарекомендувала себе з позитивної сторони.

До роботи відноситься відповідально. Вміло використовує на практиці свої знання та навики, підвищує свій професійний рівень.

txt, djvu, doc, fb2

Похожее:

Зразок заповнення таблиці 5 додатку 4 при звільненні

Договір купівлі-продажу товару зразок

Перелік документів на податкову соціальну пільгу

Лист подрузі на українській мові зразок

Договір купівлі продажу нежитлового приміщення зразок

Зразок розробки проекту

Отчёт по производственной практике по профессии 19.01.17. Повар, кондитер | Методическая разработка на тему:

Министерство  образования и молодежной политики Ставропольского  края
ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж»
с. Московское  

ОТЧЕТ  ПО  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

                Производственная__________

Вид производственной практики

 Профессия  19.01.17      ПОВАР, КОНДИТЕР

                                                   код и наименование профессии

Обучающейся    1    курса    17 группы

форма обучения     очная

(очная, заочная)

     __Ивановой Екатерины Михайловны__

                                         (Фамилия, имя, отчество)

Место практики  _ИП Хазанова О.П._с.Красногвардейское

                                                (Название организации)

Срок практики  с «_____» по «___________»   2017 г.

Руководители  практики

от организации _Директор____   _____________  _Хазанов О.П.

                                            должность                             подпись                   ФИО

М.П.    

от колледжа   Мастер п/о_         ___________                   __Капаева Т.М.

                                       должность                           подпись                                         ФИО

Итоговая оценка по практике  _________________          

с. Красногвардейское,  2017 г.

Содержательная часть отчёта

Введение
1. Основная часть
1.1. Краткое описание технологии выполнения работ, указанных в дневнике.
1.2. Полное описание алгоритма выполнения индивидуального задания.
2. Охрана труда и требования техники безопасности при выполненииработ на производственной практике.
3.Заключение и выводы по итогам практики.
4. Используемая литература.
Приложения                                  

Характеристика

на обучающегося (уюся) ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж» с. Московское:   Иванову  Екатерину Михайловну
                                                                              (Ф.И.О. обучающегося)
Группы № 17
Профессия: 19.01.17. Повар; кондитер__
                              (код и наименование профессии)
проходившего (шей) практику с «__»  по «__» _________ 2017 г
на базе:_ ИП Хазанова О.П._с. Красногвардейское_________
                                                                    (название организации)
по _____________производственной_______________________________
                                                                (вид производственной практики)

                  Показатели выполнения производственных заданий:
уровень теоретической подготовки:
имеет  отличные теоретические знания, применяет их на  практике, знает и понимает сущность и значимость своей профессии.

качество выполненных работ:
все порученные задания выполнял на « отлично», быстро,  добросовестно, аккуратно. Умеет правильно выполнять все технологические процессы по приготовлению блюд из овощей и грибов.

трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности:
знает и соблюдает правила  охраны труда и техники   безопасности, правила
внутреннего распорядка предприятия, требования гигиены и санитарии.Нарушений  дисциплины не допускала.  Легко адаптировалась в трудовом коллективе. Не конфликтна, тактична вежлива и приятна в общении, как с сотрудниками, так и с посетителями. Вредных привычек не проявляла.

выводы и предложения:
 профессиональные компетенции   по ПМ.01 освоены в полном объёме.
Умело применяла  теоретические знания на практике.

Дата

Руководитель практики от организации
_Директор___   _____________
    должность                  подпись                                                ФИО

М.П.

 Введение
260807.01  Повар; кондитер,
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов;

Целью производственной практики является:

— формирование общих и профессиональных компетенций;
—  комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности (ВПД) по приготовлению  блюд  из  овощей и грибов, по приготовлению  блюд  и гарниров  из круп, по приготовлению блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий, яиц, творога  и теста, по приготовлению  супов и соусов, по приготовлению блюд из рыбы, по приготовлению блюд из мяса  и домашней птицы, по приготовлению  холодных блюд и  закусок, по приготовлению  сладких блюд  и напитков, по приготовлению  хлебобулочных, мучных и кондитерских   изделий по профессии «Повар, кондитер»;

 — приобретение опыта практической  работы по профессии;

 — ознакомление с современными кулинарными предприятиями.
Задачами производственной практики являются:

— закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой профессии;

— развитие общих и профессиональных компетенций;

— освоение современных производственных процессов, технологий;

Место прохождения практики –  ИП Хазанова О.П._с.Красногвардейское  на  50 посадочных мест расположено в с. Красногвардейском  по ул. Приветная, 22 и является частным предприятием в сфере оказания услуг по общественному питанию населению.Предприятие укомплектовано специалистами, имеет следующее оборудование:

плита электрическая четырёх конфорочная ПЭСМ-4М, шкаф жарочный электрический секционно-модулированный   ШЖЭСМ-2К, слайсер,

мясорубка электрическая с решётками для нарезки овощей,  плита газовая бытовая,  холодильник, миксер с чашей, фритюрница, кофеварочный аппарат, столы, весы электронные.

1. Основная часть.
1.1. Перечень выполненных работ программы практики (кратко описывается технология выполнения работ, указанных в дневнике)
ПМ. 01: проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов.

1.2. Индивидуальное практическое задание: Перечислить ассортимент блюд из овощей и грибов, приложить технологические карты.
Блюда из овощей и грибов готовят отварными ( картофель отварной, картофель в молоке), припущенными и тушёными (капуста, тушёная с грибами, картофель и овощи, тушёные в соусе, схторац, турша), жареными (капуста жареная, котлеты морковные, драники), запечёнными (голубцы овощные, картофель, запечённый в сметанном соусе, картофель, запечённый с яйцом и помидорами)

                                       Технологическая карта
Жаренные кабачки № 243

Кабачки                                       287               192\150
Творог                                         51                 50
Яйца                                            1\2 шт           20
Мука пшеничная                         15                 15
Петрушка (зелень)                      7                    5
Масса п\ф                                      —                  210
Кулинарный жир                         10                 10
Масса жареных котлет                  —                 200
Кефир                                            52                 50
Чеснок                                           3                   2
Петрушка или укроп                     4                  3
Выход                                                             250

Приготовление: Кабачки очищают, удаляют семена, протирают, солят и выдерживают 5-10 мин, отжимают, добавляют яйца, просеянную муку, протёртый творог, мелко нарезанную зелень и перемешивают. Массу формуют в форме котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности.  При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный с растёртым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Требования к качеству:  Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Вкус – кабачков и творога.

Правила личной гигиены.

-тщательно вымыть руки со щеткой и мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2%-ным раствором хлорной извести.

— надеть чистую и опрятную спецодежду и обувь на низком каблуке;

-снять клипсы, кольца, броши и другие украшения;

-всегда иметь при себе чистый носовой платок;

-к работе допускаются лица, прошедшие медосмотр и исследования на бациллоносительство.

— убрать рабочее место, стол вымыть  водой с содой.

-снять спецодежду и оставить в шкафчике.

1.4. Организация рабочего места
Овощной цех.   В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов. Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент и количество полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности.

    В столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки (переборки), мытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки.      Рабочие места в цехе организуются в соответствии с технологическими операциями и оснащаются необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами. Механическое оборудование применяется для очистки картофеля, корнеплодов и нарезки овощей.

    Для обработки отдельных видов овощей в цехе предусматривают рабочие места. Все операции по обработке овощей максимально механизируют. Для мойки и очистки овощей используют картофелеочистительные машины периодического действия производительностью 125, 250 и 400 кг/ч; для нарезки — овощерезательные машины производительностью 50-200, 400-1000 кг/ч, либо универсальный привод.

    Для транспортировки сырья и овощных полуфабрикатов применяют тележки или передвижные ванны и стеллажи. Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов; очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др. Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы. В крышках столов имеются углубления для обрабатываемых овощей и отверстие для сброса отходов в установленную тару. Для очистки лука и хрена используют стол-шкаф такой же конструкции с местным отсосом воздуха. Для мойки овощей устанавливаются ванны.

В овощном цехе устанавливается напольное и настольное электромеханическое оборудование. Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в себя овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры.

   Горячий цех.  В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда (на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях) выпекаются и кондитерские изделия.

    Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др. На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов.

На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей — электрические сковороды, для снабжения горячей водой — кипятильники непрерывного действия.  При организации рабочих мест поваров в горячем цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м.

    Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с другой. При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием.

    В зависимости от мощности предприятия, размеров кухни и ее планировки используют различные варианты расстановки секционного оборудования. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов. Параллельно линии теплового оборудования размещают линию производственных столов. В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т. д. Отдельные виды теплового оборудования рекомендуется устанавливать параллельно друг другу. Это облегчает устройство местных вентиляционных отсосов.

    В соусном отделении готовят различные вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.

2. Охрана труда и требования техники безопасности при выполнении работ на производственной практике
К выполнению технологического процесса допускаются лица,  не моложе 15 лет, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда и технике безопасности, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
2.1. Требования безопасности перед началом работы
Перед началом работы необходимо надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды. Убедиться в надёжности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них. Включить вытяжную вентиляцию.
2.2. Требования безопасности во время работы
Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик. Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу – скребком. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.
Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками, надёжно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.
Передавать ножи и вилки только ручками вперёд.
Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой от себя.
Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником.
2.3. Требования безопасности в аварийных ситуациях
При неисправности кухонного инвентаря, затупления разделочных ножей
работу прекратить и сообщить руководителю практики. При разливе жидкостей, жира немедленно убрать её с пола. В случае если разбилась столовая посуда, осколки её не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щёткой с совком.
2.4. Требования безопасности по окончании работы
Выключить электроплиту и другие электрические приборы. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь. Вынести мусор, отходы и очистки в отведённое место.
Провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

3. Заключение.
Работа в  кафе «Руслан»   ИП Хазанова О.П._  позволила освоить в период прохождения производственной практики такие виды профессиональной деятельности по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, как приготовление  блюд  из  овощей и грибов.
При прохождении производственной практики усвоила правила и технологию приготовления блюд, правила личной гигиены; закрепила умения и навыки обращения с оборудованием.

4. Используемая литература
Основная
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования./Анфимова А.Н.– М.: Издательский центр «Академия», 2014 г.

2. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. образования./Ботов М.И.- М.: Издательский центр « Академия»,2013 г.

3. Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2012 г.

4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования./Золин В.П.– М.: Издательский центр «Академия», 2015 г.

5. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач. проф. Образования./Новикова А.М. — М.:ПрофОбрИздат, 2014 г.

6. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.иперер./Тимофеев В.А.- Ростов н/Д: Феникс, 2012 г.
Дополнительные источники:

1. ГОСТ Р 50763-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

3. А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2008 г. ил.

Интернет — ресурсы

1. http://www.inforvideo.ru/

2. http://supercook.ru

3. http://www.millionmenu.ru/

4. http://www.gastronom.ru/

5. http://s-l-s.ru/

6. http://cheflab.org/

Требования, чтобы быть поваром

Каждый может сделать карьеру шеф-повара в любой момент своей жизни. Индустрия гостеприимства продолжает расти из года в год, сохраняется высокий спрос на квалифицированных поваров, и требования для начала работы могут оказаться не такими жесткими, как вы ожидали.

Требуется обучение по вопросам гигиены пищевых продуктов?

В дополнение к навыкам, которые мы перечисляем ниже, каждому шеф-повару необходимо пройти курс обучения по вопросам гигиены питания.Если вы не уверены, какой курс гигиены питания вам подходит, вы можете посетить нашу страницу «Выбор курса гигиены питания», которая поможет вам принять решение.

В настоящее время доступно так много разнообразных обедов, от изысканных обедов и ресторанов до уличных ресторанов, закусочных с едой на вынос, охватывающих все виды традиционной кухни и кухни фьюжн. Стать шеф-поваром открывает множество разнообразных путей, вы не ограничены одним типом кухни или заведением. Это означает, что вы можете стать мастером своего собственного карьерного пути, что нравится многим начинающим шеф-поварам!

---

Каковы требования, чтобы стать шеф-поваром?

Любой может стать поваром, но если вы только начинаете, вы должны получить опыта работы на кухне, чтобы написать свое резюме.

Также может быть полезно получить квалификацию . Например, если вы хотите специализироваться на французских заведениях, классическое обучение стилю и технике Cordon Bleu даст вам необходимые знания.

Хорошая новость в том, что это можно сделать разными способами:

• Работа — Многие заведения готовы взять на работу выпускников. Вы начнете свой путь обучения в качестве кухонного помощника или стажера и продвинетесь вверх по кухонной иерархии.
• Стажировки — Вы также можете работать и учиться одновременно. Ученичество обычно начинается на среднем или продвинутом уровне. Вам нужно будет сдать несколько экзаменов GCSE, чтобы пройти обучение, как правило, по крайней мере, по английскому языку и математике, а также еще три экзамена с 9 по 4 класс (от A * до C).
• Колледж — Если у вас есть аттестат зрелости и вы хотите изучать профессиональную кулинарию, также называемую кулинарным искусством, вы можете записаться на курсы колледжа. Для прохождения курса уровня 3 обычно требуется не менее 5 экзаменов GCSE.Для прохождения курса уровня 4 вам необходимо предварительно пройти курс уровня 3, иметь соответствующий опыт или как минимум 1 уровень A.
• Университет — Следующим уровнем обучения будет высшее образование. Большинство университетов предлагают базовую степень, которая составляет 2 года, после чего вы должны пройти дополнительный курс, чтобы преобразовать его в степень бакалавра.
• Кулинарная школа — Вы можете посещать множество школ, чтобы получить квалификацию. В кулинарной школе будут обучать мастера кулинарии с использованием новейшего высокотехнологичного оборудования и методов.Они также могут быть неоценимыми в обеспечении контактов и сети поддержки.

Если вы подаете заявку на более высокую должность, все учреждения захотят убедиться, что у вас есть опыт работы на кухнях. Если ваше резюме немного освещает соответствующую квалификацию, наличие хорошего опыта и знаний на кухне может компенсировать это.

Работа на кухне может быть столь же сложной, сколь и полезной, и вы должны быть готовы усердно работать. Демонстрация того, что вы счастливы выполнять повседневную работу, такую ​​как мытье посуды или вывоз мусора, докажет, что вы привержены этой карьере и готовы упорно трудиться, чтобы достичь того, чего хотите.Когда вы станете более уверенными в своей карьере, этот опыт поможет вам наставлять новых начинающих и управлять ими.

Для тех, кто стремится продвинуться до управленческих должностей или, возможно, мечтает вести бизнес, а также быть шеф-поваром, некоторое понимание управления бизнесом, учетных записей и того, как использовать социальные сети для продвижения своего бизнеса, может в дальнейшем помочь вам в этом. ваша карьера.

Также было бы полезно иметь хорошее представление о безопасности на кухне, гигиене пищевых продуктов и об аллергенах и их важности на кухне.

---

Требуется обучение основам COVID-19? Наш курс «Основы COVID-19: безопасная работа в сфере гостеприимства» соответствует действующим руководящим принципам безопасной работы во время COVID-19 для конкретных рабочих мест. В нем приводятся рекомендации и примеры того, как компании могут действовать для обеспечения безопасности сотрудников и клиентов.

---

10 лучших навыков, необходимых для того, чтобы стать шеф-поваром

Без сомнения, вам нужно уметь готовить, но быть поваром — это больше, чем просто класть еду на тарелку. Вам также необходимо развить и овладеть ключевыми навыками .Мы работали с поварами, чтобы составить список из 10 лучших навыков, которые помогут вам подготовиться к успешной карьере повара.

1. Готовность учиться
Стать шеф-поваром может быть практическим опытом, и, как говорится, практика действительно ведет к совершенству. Вы должны овладеть вкусами и техниками приготовления различных блюд, что может потребовать времени и много энергии. Чтобы стать отличным поваром, вам нужно постоянно учиться.

2. Подлинная страсть
Жизнь шеф-повара требовательна, так как самые загруженные рабочие дни — это те, когда другие люди не празднуют — Рождество, День святого Валентина или Материнское воскресенье, и это лишь некоторые из них.Поэтому у вас должно быть настоящее желание быть человеком, который делает обеды других людей особенными. Защита и поощрение вашей страсти к кулинарии сохранит ваше художественное чутье и поможет вам получать удовольствие от работы.

3. Организация
Мы знаем, что кухня может быть очень загруженной средой для работы, поэтому очень важно, чтобы у вас была возможность всегда работать чисто и аккуратно. Этот навык является ключевым для шеф-повара Шона Хьюза:

Работайте чисто и аккуратно.Вы видите много поваров, которые технически очень хороши, но, как только он становится загруженным, в их отделе становится беспорядок, и они действительно борются. Если в вашем разделе беспорядок, то и ваш мозг тоже.

Шон Хьюз, старший повар в Shears Yard, Лидс.

Не торопитесь, чтобы привести себя в порядок, чтобы не перегружать вашу секцию, протрите поверхности и положите все на свои места. Держитесь под контролем . По мере вашего продвижения по карьерной лестнице отличные организаторские способности обеспечат вам эффективное управление персоналом и помогут вам контролировать все аспекты кухни, от рабочего процесса до сервировки посуды.

4. Умение многозадачности
На одной тарелке может быть много элементов еды, чтобы составить полноценное блюдо. Теперь представьте, что эта тарелка принадлежит к столу с тремя другими сетями плюс стороны. Если на этом столе также были закуски, возможно, это еще четыре предыдущих блюда, которые нужно учитывать, когда и как это одно блюдо будет готово. Умение думать обо всем сразу, а также понимать и знать, над чем работает каждая секция кухни, — это навык, которым очень трудно овладеть.Шеф-повар сможет сделать это очень хорошо, он также будет понимать и знать, что испытывают клиенты, и что делает передняя команда в любой момент во время обслуживания.

5. Творчество
Чтобы стать поваром, нужно больше, чем просто следовать рецепту. Шеф-повар проявит творческий подход к составлению меню, к тому, как блюдо будет выглядеть на тарелке и понравится клиентам. Они также проявят творческий подход к планированию работы кухни.Некоторые повара даже позаботятся о декоре, посуде и размещении в ресторане. Креативная репутация шеф-повара часто является причиной того, что клиенты выходят за дверь, поэтому не бойтесь экспериментировать со своим творчеством!

6. Тайм-менеджмент
Наш шестой навык исходит от Виктора, который более пятнадцати лет проработал классическим поваром до того, как открыл свой бизнес по дизайну коммерческих кухонь. Виктор подчеркивает важность тайм-менеджмента; он говорит, что это умение принесло ему дополнительную пользу вне кухни.

Один из самых важных навыков, которые я использую сегодня, — это тот же навык или процесс, который использовал бы шеф-повар, [а это] способность точно планировать свою работу и эффективно планировать непредвиденные обстоятельства, эффективное управление временем для меня и моей команды.

Виктор Кардамон, владелец Mise Designs, Пеннисильвания.

7. Работа в команде
Профессиональная кухня может стать плавильным котлом для людей, в которых множество людей из разных слоев общества объединяются общей любовью к кулинарии.Умение работать и ладить со своей командой — важный навык для успешной карьеры шеф-повара. Быть поваром на кухне — все равно что быть винтиком в машине: каждый человек должен сыграть свою роль в успехе обслуживания. Вы и остальная часть вашей команды должны хорошо работать вместе, чтобы добиться этого.

8. Навыки лидерства
Опытные повара не только являются командным игроком, но и должны знать, как вести команду и извлекать из нее максимум пользы. Шеф-повар отвечает за кухню, поэтому он должен уметь давать указания и немедленно следить за ними.В то же время им необходимо поддерживать на кухне веселую атмосферу. Им также может потребоваться наставлять и обучать младших сотрудников во время службы, обеспечивая при этом бесперебойную работу.

9. Стойкость
Повара часто получают отзывы от других поваров, коллег и клиентов о продуктах, которые они производят, и не все отзывы будут положительными. Вы должны уметь справляться с критикой, смотреть на нее честно и решать, верна она или нет.Шеф-повар и владелица бизнеса Ира вспоминает, когда начала свою карьеру:

У вас должна быть толстая кожа. Когда я только начинала, это было сложно, ведь женщин-поваров было не так много. С тех пор ситуация явно улучшилась […] К счастью, я от природы устойчив.

Ира Сильверман, владелица закусочной и кейтеринга Ira B’s, Лидс.

10. Выносливость
Этот навык может вас удивить, но повара должны обладать отличным уровнем физической и умственной подготовки.Работа на кухне может быть очень сложной — работать долгие смены на ногах при высоких температурах и без большого количества перерывов — сложно. Вдобавок ко всему, умственная энергия, необходимая для того, чтобы справиться с давлением и быть на высоте, может быть огромной. Опытный шеф-повар будет обладать отличной выносливостью, чтобы оставаться сосредоточенным и постоянно готовить блюда для клиентов.

---

Помните, что для совершенствования таких навыков может потребоваться целая жизнь, поэтому не волнуйтесь, если этот список не похож на вас… , но еще ! Знание ключевых навыков, необходимых для работы шеф-поваром, — шаг в правильном направлении.Наш список и советы наших друзей-поваров должны дать вам пищу для размышлений при рассмотрении ваших собственных чувств и действий на кухне.

---

Что читать дальше:

10 качеств, которые необходимо иметь, чтобы стать отличным поваром

В этой статье я надеюсь показать вам десять качеств, которыми обладают лучшие повара мира. Вы можете просмотреть этот список и увидеть, не упускаете ли вы какую-то важную черту.

Вы мечтаете стать всемирно известным шеф-поваром? Хотя, несомненно, есть черты, которые отличают лучшие таланты друг от друга, у большинства поваров есть схожие черты, которые помогают им оттачивать и совершенствовать свое мастерство. Поскольку в кулинарную профессию так сложно проникнуть, вам понадобятся некоторые из этих качеств, если вы надеетесь однажды оказаться на вершине кучи.

Лучшие повара в мире — залог успеха своих брендов и ресторанов, в большей степени, чем любой человек в параллельной профессии в сфере гостеприимства.

Качественный повар может вызвать лояльность к ресторану и заинтересовать посетителей. В то время как несколько факторов влияют на успех любого шеф-повара , несколько черт действительно выделяются как универсальные.

Ниже вы найдете эти 10 лучших качеств, которые вам нужны, чтобы самому стать отличным поваром .

10 характеристик, которые необходимы, чтобы стать известным шеф-поваром

1. Творчество

Вы можете сравнить приготовление еды с наукой и искусством, работающими одновременно.Для вдохновенного приготовления пищи требуются отточенные навыки, но применение этих техник позволяет создавать впечатляющие блюда . Некоторые из лучших шеф-поваров проявляют свою индивидуальность и творческий потенциал в каждом создаваемом ими блюде, и вам также следует об этом подумать.

Вам нужно воодушевиться, чтобы немного выйти из зоны комфорта на кухне и попробовать что-то новое. Презентация не менее важна в мире обедов, и это то, на что вы также должны обратить внимание своей смелой личности.Ежедневные задачи шеф-повара позволяют рассмотреть почти бесконечный поток творческих возможностей.

2. Страсть

Вы обнаружите, что быть шеф-поваром требует много тяжелой работы и решимости . У вас больше часов работы, чем в других профессиях, поэтому , глубоко укоренившаяся страсть к ремеслу, имеет важное значение для вашего успеха .

Это же желание подтолкнет вас продолжать оттачивать свои навыки и совершенствоваться, искать новые методы и рецепты, чтобы оставаться в курсе постоянно меняющихся тенденций.Повар, которому не хватает страсти, не добьется большого успеха. Даже в самых, казалось бы, обыденных задачах приготовления и приготовления пищи страсть должна играть сложную роль.

3. Не одинокий волк

Эту черту можно сравнить с любой успешной спортивной командой в истории. Когда все игроки в команде работают вместе для одной цели и делают свою работу как можно лучше, команда добилась успеха . Вы можете использовать тот же подход к работе на кухне, даже при очевидной иерархии талантов и известности, вы должны ценить свою роль в команде и важность хорошей работы с другими.

Вы никогда не останетесь одни на кухне . Вы обнаружите, что помощников и помощников всегда будет много, с самого первого дня до последнего. Каждый день вы будете тереться локтями с поварами, шеф-поварами, буланжерами, потейджерами, су-шефами, шеф-поварами и многими другими. Ваша способность работать будет, вся эта дополнительная помощь может сделать или сломать ваше восхождение к высшему успеху.

4. Грейс под огнем

Вы можете не осознавать, насколько сумасшедшей и беспокойной может быть работа в оживленном ресторане.Вот где хладнокровие в условиях огромного давления — бесценный навык.

В то время как можно легко потеряться, вы должны управлять эмоциональными аспектами стрессовой рабочей среды . Оттачивание своих методов и большая уверенность сокращают время на подготовку ингредиентов и заказы на их нанесение, что в целом снижает стресс.

Вы можете обнаружить, что стресс и жара могут достать вас, если вы окажетесь на острове в одиночестве. Попытайтесь принять участие в коллективном духе товарищества на рабочем месте, который является общим для кухонного персонала .Эти узы могут помочь вам пережить особенно стрессовые переживания.

5. Способен воспринимать критику

У каждого, особенно у нового шеф-повара, будет свое мнение о вашей еде, и не все из них будут хорошими. Даже величайшим поварам мира есть чему поучиться, и это достигается за счет обработки критики.

Вы не можете уклоняться от того, что говорят люди, и вместо этого решите превратить это в нечто, чему вы можете научиться, и изменить в будущем, чтобы стать лучше .Повара всегда меняют свои рецепты и методы, чтобы учесть конструктивную критику , основанную на .

Вы можете использовать эти экземпляры как возможность увидеть то, чего в противном случае не увидели бы, и улучшить себя, чтобы оставаться на вершине своей игры. Вы должны быть готовы изменить свой стиль и стиль оформления в соответствии с вашим рабочим местом и посетителями, которые выбирают ваш ресторан.

6. Детально ориентированный

От создания блюда до сервировки блюд, внимание к деталям является важным компонентом.В кулинарии есть наука, и если рецепты не соблюдаются, они легко могут пойти наперекосяк. Покрытие и презентация также требуют от шеф-повара немного перфекционизма.

Даже мельчайшие детали, от украшения до необычных непослушных волос, присутствующих в пище, могут испортить для кого-то идеальное блюдо. Вам необходимо обращать внимание на вопросы, требующие вашего пристального внимания , и следить за тем, чтобы вы занимались ими в меру своих возможностей. Успешные повара умеют сосредоточиться.

Это никоим образом не противоречит потребности в творчестве и изменении своего стиля. Однако это означает, что имеет неоспоримую важность уделять пристальное внимание деталям .

7. Выносливость и выносливость

Работа шеф-повара требует долгих часов, часто с середины утра до поздней ночи, проводя большую часть этого времени на ногах . Иногда это оказывается проблемой даже для самых физически подготовленных шеф-поваров.Однако к этому также нужно быть готовым.

Вы должны уметь справляться с долгими часами и быстро меняющейся обстановкой. В ресторанах с большим количеством посетителей повара нередко тратят более 12 часов в день на приготовление еды для посетителей. Это свидетельство потребности в ловкости и выносливости, поскольку это время в основном тратится на использование посуды, смешивание ингредиентов и движение.

8. Лидер

Вы обнаружите, что работа шеф-повара связана с укоренившимися обязанностями по надзору за другими сотрудниками, а помогает им мотивировать весь ресторан к успеху .Это может означать, что нужно потратить время на обучение сотрудников, испытывающих трудности, или помочь поднять моральный дух в самые напряженные моменты.

Сети ресторанов проводят тренинги по лидерству для тех, кто становится шеф-поваром, чтобы они могли контролировать исключительно управление кухней. Если вы являетесь владельцем собственного бизнеса, вы добавили обязанности по отслеживанию запасов, созданию меню, маркетингу и управлению финансами.

Если вы хотите стать лучшим шеф-поваром, это будет сопровождаться теми же требованиями к лидерству.Это потребует от вас оставаться организованным и работать над тем, чтобы каждый аспект вашей кухни функционировал должным образом для максимальной эффективности. Это может быть еще сложнее с дополнительными обязанностями, такими как управление запасами, бюджетный надзор, планирование сотрудников и многое другое.

Наверное, вам интересны эти статьи, написанные для вас 👉 Как быть лидером в ресторане

9. Четкое нёбо

Вы можете сравнить дегустацию с изучением рецепта, по которому было приготовлено блюдо.Это требует большой концентрации, чтобы выбирать каждую пьесу отдельно и различать слабые ноты. Вы можете получить этот опыт, определив, что готовится в духовке, на основе аромата окружающей среды или обнаружив легкое добавление мускатного ореха в блюдо с картофелем-крокетом.

В то время как некоторые обладают природным даром различать вкусы и ингредиенты, другим нужно тренировать свой ум, чтобы иметь хорошее нёбо. Возможно, вы не обладаете этой природной способностью, но многим из величайших поваров мира пришлось тренировать свое нёбо (и продолжать регулярно его тренировать), чтобы отточить это умение .

Как тренировать нёбо? Многие повара выбирают темные дегустации , которые начинаются с самых простых ингредиентов, чтобы устранить все отвлекающие факторы, за исключением вкуса и оттенков каждого ингредиента.

10. Всегда готовить для себя наилучшим образом

Нигде на планете нет великого шеф-повара, который бы не старался каждый раз готовить свои лучшие блюда. От выбора лучших ингредиентов до новейших технологий — качество — король .

Каждый шеф-повар, которого вы когда-либо видели или узнаете, придерживается этого высокого уровня ожидания каждый раз, когда ступает на кухню. Никогда не следует экономить на качестве готовящейся еды, даже если вы должны помнить о бюджетных ограничениях. Здесь вместо этого вы будете использовать свое творчество, чтобы по-прежнему получать лучшие ингредиенты, но представлять их таким образом, чтобы не давить на потолок ваших финансовых накладных расходов и по-прежнему ослеплять покровителей.

Если у вас есть какие-либо дополнительные вопросы или комментарии по поводу этого списка из 10 важных качеств отличного шеф-повара, напишите мне в поле для комментариев ниже.

Качества повара

Быстро меняющийся мир кулинарной индустрии приветствует профессионалов, обладающих квалификацией, увлеченных своим делом и новаторских в своих творениях.

Ниже приведены некоторые из очень важных качеств повара, которые помогут ему добиться успеха в торговле.

• Страсть : Хороший повар должен быть увлечен едой и готовкой. Они должны искренне получать удовольствие от всего процесса закупки, приготовления, приготовления и подачи еды, а также должны уметь разрабатывать меню.
• Выносливость : Выносливость — главное качество настоящего повара. Коммерческая кухня — тяжелое место для работы; долгие часы ходьбы от жары, жира, высокого давления и нестабильное рабочее время; Шеф-повару нужна выносливость, чтобы оставаться сосредоточенным и постоянно готовить еду высшего качества.
• Лидерские навыки : За кухню отвечает повар. Они должны уметь направлять свою команду и поддерживать дружескую атмосферу на кухне.Им необходимо направлять, обучать и контролировать своих юниоров, чтобы операции шли гладко.
• Креативность : Считается само собой разумеющимся, что повар проявит творческий подход. Именно это качество действительно привлекает покупателей. Это также то, что приходит на помощь, когда, возможно, не хватает какого-то ингредиента и необходимо приготовить отличное блюдо для дегустации.
• Гибкость : Никакая работа на кухне не должна быть ниже шеф-повара. Только гибкий шеф-повар может обеспечить бесперебойную работу его кухни, оказывая помощь везде, где это необходимо, будь то плита или умывальник.
• Организация : Чтобы управлять хорошо промасленной кухней, повар должен быть организован. Каждый аспект работы должен быть спланирован, будь то правильное использование персонала, поток посетителей на кухне, особенно в часы пик, планировка кухни и приготовление пищи или ее покрытие.
• Деловое чутье : Повар должен хорошо разбираться в бизнесе, чтобы управлять прибыльной организацией. Кухня должна не только производить вкусную еду, но и быть рентабельной, а потери должны быть минимальными.
• Многозадачность : Способность выполнять одновременно несколько задач очень помогает повару. Они несут общую ответственность, поэтому от планирования и разработки меню до закупки сырья и управления запасами, чтобы гарантировать, что нужная еда попадет на правильный стол, все элементы кухни должны собраться вместе в нужное время, чтобы обеспечить безупречное удовлетворительное обслуживание. . Шеф-повар обязан следить за всем этим.
• Приверженность качеству : Каждый шеф-повар должен стремиться к качеству, используя только самые свежие и качественные ингредиенты и лучшие методы для приготовления вкусных блюд высочайшего качества.
• Принимать критику : Нет гарантии, что всем всегда понравится еда, приготовленная шеф-поваром. Иногда он сталкивается с критикой, и он должен быть в состоянии справиться с ней невозмутимо, проанализировать обратную связь и предпринять соответствующие действия.

Если человек получит соответствующее образование в известной кулинарной академии и развит все вышеупомянутые качества шеф-повара, он обязательно сможет добиться успеха в своей сфере работы.

Какие два личных качества или способности необходимы человеку, чтобы работать поваром? | Работа

Автор: Chron Contributor Обновлено 6 октября 2020 г.

Повара создают рецепты, готовят еду, контролируют персонал и выполняют административные обязанности в закусочных.Хотя страсть к творческой кухне в сочетании с лидерскими качествами помогает, шеф-поварам приходится конкурировать за должности в пятизвездочных ресторанах. Однако в целом возможностей предостаточно. Бюро статистики труда США прогнозирует, что спрос на поваров и должности шеф-поваров вырастет на 6 процентов с 2019 по 2029 год, что приведет к созданию 9500 новых рабочих мест.

Страсть к кулинарии

Отправной точкой для успешной и продолжительной карьеры шеф-повара является страсть к кулинарии.Эта страсть выходит за рамки типичной признательности или удовольствия, которые человек получает от приготовления еды на кухне дома. Профессиональные повара любят смешивать ингредиенты, изучать новые рецепты, создавать и тестировать новые пищевые смеси. Им также нравится делиться результатами своих усилий с поварами и клиентами. Чем больше креативности, детализации и качества повар вкладывает в рецепт, тем большую ценность он представляет для бизнеса и его покровителей. Навыки тайм-менеджмента также важны для того, чтобы блюда не были недоварены или пережарены.

Физическая выносливость и выносливость

Повару также нужна страсть, чтобы противостоять часто долгим часам и физическим нагрузкам в загруженном ресторане. Некоторые повара владеют собственными ресторанами. В других ресторанах способности шеф-повара тесно связаны с репутацией ресторана. Повара, особенно владельцы, нередко используют 12-часовой рабочий день несколько раз в неделю. Любовь к кулинарии помогает шеф-повару получать удовольствие от того, что он делает, вместо того, чтобы чувствовать себя перегруженным работой.

Лидерские и управленческие навыки

Повара также ведут кухню.Шеф-повар обычно имеет административные и контролирующие обязанности на кухне ресторана. Наем, обучение, развитие и мотивация кухонного персонала являются основными обязанностями большинства поваров. Конкретные административные роли различаются. Повара регулярно заказывают инвентарь и принадлежности для кухни, разрабатывают меню и управляют бюджетом. Когда шеф-повар владеет собственным рестораном, ему также необходимы базовые бизнес-навыки для управления финансами, маркетингом и бухгалтерскими процессами.

Исключительные коммуникативные навыки

Повара должны хорошо разбираться в обслуживании клиентов и уметь эффективно общаться с посетителями, которые могут быть довольны или недовольны своим ужином.Повара периодически запрашивают мнение клиентов, чтобы оценить их удовлетворенность кухней и уровнем обслуживания. Они должны уметь делиться своим видением, идеями и ожиданиями с кухонным персоналом. Некоторым нравится преподавать уроки кулинарии и появляться в телешоу.

Образование и обучение

Вам не всегда нужно формальное образование, особенно для открытия собственного ресторана. Однако конкурентный характер карьеры повара побуждает многих начинающих поваров получать диплом кулинара на два или четыре года.По данным WebstaurantStore, стоимость обучения в кулинарной школе может варьироваться от $ 10 000 до $ 35 000 . Стажировки или полевой опыт — общие аспекты формальной образовательной программы. Альтернативный путь — пройти формальное обучение через отраслевую ассоциацию или профессиональный кулинарный институт. Практическое обучение на кухне ресторана — важный компонент ученичества.

Важные навыки работы поваров

Повара пользуются большим спросом во всем мире.Они контролируют производство продуктов питания в местах, где их подают. Они могут работать в ресторанах, частных домах, на мероприятиях и в отелях. Повара несут ответственность за руководство персоналом по приготовлению пищи и за принятие множества решений, касающихся всего, от производства продуктов питания до административных вопросов.

Чтобы стать отличным поваром, способным эффективно управлять кухней, требуются как твердые, так и мягкие навыки. Если вы увлечены созданием новых рецептов, ориентируетесь на детали и хотите создать успешную кухню, то должность шеф-повара может идеально вам подойти.

Какие навыки необходимы, чтобы стать шеф-поваром?

Иллюстрация Екатерины Сон. © Баланс, 2018

Внимание к деталям

Кулинария — это наука. Каждый ингредиент и измерение должны быть точными, включая заказ продуктов или выяснение того, как долго готовить определенные блюда, чтобы все они были покрыты тарелками одновременно. Шеф-повар должен обращать внимание на такие детали, как:

• Контроль нагрева
• Измерение
• Размер порции
• Точность
• Презентация
• Качество продуктов питания
• Кураторская

Business Sense

Хороший повар также должен хорошо разбираться в бизнесе.Он или она всегда должны думать о том, как приготовить вкусную еду, оставаясь при этом рентабельной. Повара часто решают следующие задачи:

• Административный
• Составление бюджета
• Деловая хватка
• Business Sense
• Навыки работы с компьютером
• Концептуальное мышление
• Контроль затрат на рабочую силу
• Контроль затрат
• Снижение затрат
• Служба поддержки клиентов
• Цены на продукты питания
• Безопасность пищевых продуктов
• Пищевые правила
• Наука о продуктах питания
• Управление общественным питанием
• Наем
• Управление запасами
• Ротация инвентаря
• Управление кухней
• Местные продукты
• Заказ
• Операции
• Выбор продукции

Чистота

Поварам нужно знать, как поддерживать чистоту на кухне.Это очень важно в ресторане, где антисанитарные условия могут повлиять на качество еды и даже привести к закрытию ресторана. Повара несут ответственность за соблюдение местного законодательства в области здравоохранения и за следующие вопросы:

• Здоровье и безопасность
• Гигиена
• Санитарные правила

Творчество

Работа в пищевой промышленности требует творческого подхода. Повара должны быть открыты для включения новых блюд в меню, а также для улучшения старых рецептов.Креативность и воображение заставят клиентов возвращаться снова и снова. Повара экспериментируют следующим образом:

• Сотрудничество
• Экспериментируя
• Дизайн меню
• Презентация
• Дизайн рецепта
• Пробная версия и ошибка

Кулинарная экспертиза

Самым важным навыком, необходимым поварам, является умение готовить, а также знание кухни. Этот широкий навык включает в себя множество более мелких навыков, включая навыки ножа и дегустации.Поварам необходимо уметь готовить точно и качественно. Им также необходимо уметь распознавать ароматы и оценивать баланс приправ. Повара часто имеют опыт работы с:

• Выпечка
• Техника выпечки
• Последовательность
• Кулинария
• Кулинарная экспертиза
• Приготовление пищи
• Гриль
• Выбор ингредиентов
• Управление ножом
• Режущие ножи
• Навыки владения ножами
• Кондитерские изделия
• Презентация

Быстрое принятие решений

Повар должен уметь быстро и эффективно принимать решения.Кухня — это динамичная среда, и повар должен принимать сразу несколько решений. Они должны уметь:

• Ручка давления
• Решение проблем
• Возьмите инициативу

Стиль мотивационного менеджмента

Хороший повар замотивирует тех, кто работает на кухне. Он или она должны быть в состоянии заставить всех работать в быстром и эффективном темпе, демонстрируя следующие качества:

• Связь
• Методы приготовления
• Лидерство
• Страсть

Организация

Повара должны быть очень организованы на кухне.Часто им приходится работать над множеством задач одновременно, и они должны делать это, поддерживая кухню в чистоте и безопасности. Они должны создавать порядок и структуру на кухне. Они делают это следующим образом:

• Приверженность качеству
• Быть эффективным
• Безопасность на кухне
• Кухонные принадлежности
• Многозадачность
• Планировка
• Безопасное обращение с пищевыми продуктами
• Санитарные правила

Командный игрок

Повар — это часть команды, и он должен уметь хорошо работать с другими.Он должен не только работать с другими поварами на кухне, но и уметь эффективно работать с персоналом и руководством. Повара должны уметь:

• Принять обратную связь
• Сотрудничать
• Проявите сострадание
• Эмоциональный интеллект
• Оставить отзыв
• Будьте межличностными
• Имейте чувство юмора
• Тимбилдинг
• Обучение

Больше навыков повара

• Банкетный стол
• Кейтеринг
• Первая помощь
• Гибкость
• Справляться с критикой
• Гостиничная кухня
• Питание
• Контроль порций
• Приправа
• Сервис
• Исходные ингредиенты
• Надзор
• Хорошо настроенное небо
• Готовность учиться

Обзор образцов резюме и сопроводительного письма

• Пример резюме для шеф-повара
• Примеры резюме и сопроводительных писем повара

Повар Профиль вакансии | Перспективы.ac.uk

Повара работают в самых разных условиях, чтобы приготовить, приготовить и подать еду.

Как повар, вы можете работать в ресторанах, пабах, ресторанах гостиниц, круизных лайнерах, в Вооруженных силах и в сфере общественного питания. Обязанности и должности могут варьироваться в зависимости от вашей конкретной роли, типа кухни, которую вы производите, и характера того, где вы работаете.

Из-за того, что работа требует времени и давления, вам потребуется определенный уровень личной и профессиональной приверженности, чтобы вы могли учиться, развиваться и добиваться успеха.

Вы можете работать на следующих уровнях:

• commis (junior) chef
• chef de partie
• sous chef
• главный повар.

Обязанности

В качестве комиссара, ученика или стажера вы:

• освоите основы кулинарии, например навыки ножа. Это может включать в себя понимание основных нарезок (например, нарезку, нарезку кубиками, жульеном и шифонадой), а также обучение правильному обращению с ингредиентами. готовить, а также узнать о размерах порций
• слушать инструкции и работать в команде.

Работая в качестве шеф-повара или шеф-повара секции, вы:

• готовите, готовите и собираете блюда и следите за тем, чтобы они уходили вовремя.
• отвечать за определенную часть кухни, например, за соусы. , рыбу или кондитерские изделия, поэтому вам необходимо хорошо разбираться в кулинарии.
• Помогать су-шеф-повару или шеф-повару в разработке меню.
• Делегировать обязанности поварам-комиссарам или другим помощникам (иногда называемым полушеф-поваром или полу-шеф-поваром. partie), которые помогают вам, если вы работаете на большой кухне.

В роли су-шеф-повара вы будете вторым на кухне и будете:

• контролировать повседневную работу кухни, заказывать еду и проводить инвентаризацию кухни (это потенциально включает составление бюджета)
• отвечать за обучение и следить за гигиеной и чистотой на кухне
• готовить и подавать блюда и вносить свой вклад в дизайн меню.

Работая в качестве шеф-повара, шеф-повара или шеф-повара кухни, вы:

• создаете видение кухни, вдохновляете свою команду и эффективно делегируете задачи
• отвечаете за контроль качества и дегустацию блюд; убедиться, что они соответствуют нужным стандартам и правильно представлены, прежде чем они отправятся к клиенту.
• нанимает, мотивирует и управляет персоналом.
• поддерживает связь с поставщиками, контролирует поставки, управляет бюджетом кухни и разрабатывает меню.Вы можете тратить меньше времени на приготовление пищи, чем на других должностях шеф-повара.

Заработная плата

• Типичная начальная зарплата шеф-поваров комиссионных составляет от 12 000 до 16 000 фунтов стерлингов.
• Более опытные повара, например су-шеф-повара, зарабатывают от 20 000 до 30 000 фунтов стерлингов.
• Шеф-повара могут рассчитывать на более высокую зарплату от 25 000 до 55 000 фунтов стерлингов.

Заработная плата значительно различается в зависимости от типа и местоположения заведения, в котором вы работаете. Например, су-шеф в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, может зарабатывать больше, чем кто-либо на аналогичной должности в сфере общественного питания.Точно так же шеф-повар в ресторане быстрого питания, скорее всего, будет иметь более низкую зарплату, чем шеф-повар в ресторане высокой кухни.

В некоторых заведениях общественного питания, например на небольших кухнях, вас могут звать шеф-поваром.

Данные о доходах предназначены только для справки.

Рабочее время

Часы работы могут сильно различаться в зависимости от вашей должности и условий, в которых вы работаете. Возможно, вам придется работать по вечерам, в выходные или праздничные дни, в зависимости от характера бизнеса.

В промышленности обычная работа — полный рабочий день. Некоторые повара работают в стандартной рабочей неделе 40 часов.

Другие соблюдают директиву о рабочем времени, что означает, что максимальная продолжительность работы по контракту составляет 48 часов в неделю. Вы можете отказаться от этой директивы, что означает, что вы можете работать больше. Некоторые повара работают от 48 до 60 часов в неделю.

Чего ожидать

• Только около 15% поваров в Великобритании — женщины (Управление национальной статистики, 2018).
• Традиционная униформа — белые шеф-повара. Гигиена, здоровье и безопасность очень важны, поэтому ношение шляпы и фартука является стандартным.
• Вы можете работать много часов, оставаться на ногах в течение длительного времени и обнаруживать, что работаете во влажной, быстро меняющейся среде. Достижение баланса между работой и личной жизнью может быть трудным. Однако быть частью успешной команды, производящей отличную еду, может быть очень полезным.
• У вас может быть возможность путешествовать и узнавать о разных кухнях — это дает разнообразие и возможность учиться и развиваться.
• Французская кухня по-прежнему имеет большое влияние в индустрии, как в Великобритании, так и во всем мире, особенно в сфере высокой кухни.

Квалификация

Чтобы стать шеф-поваром, вам не нужна степень. Тем не менее, HND, базовая степень или степень в области профессиональной кулинарии или кулинарного искусства помогут вам получить знания и необходимые навыки.

Многие связанные степени содержат размещение, дающее вам ценный реальный отраслевой опыт работы на профессиональной кухне.Некоторые рестораны предпочитают набирать студентов и выпускников профессиональных кулинаров или кулинарных искусств, поскольку они знакомы с методами приготовления пищи и методами обработки пищевых продуктов.

Программа для выпускников может расширить ваше понимание отрасли и дать вам другую точку зрения, что было бы полезным пониманием для любого начинающего шеф-повара. Хотя схемы, в которых вы будете работать поваром, необычны, есть работодатели, которые предлагают схемы в области питания и развития пищевых продуктов.

Требования к поступающим различаются.Многие программы для выпускников будут рассматривать кандидатов с хорошей стандартной степенью (обычно 2: 1) по различным специальностям, включая профессиональную кулинарию или кулинарное искусство.

Навыки

Вам нужно будет показать:

• страсть к приготовлению пищи
• технические навыки и методы приготовления, в том числе умение готовить, хранить и подавать еду
• самомотивация
• гибкий подход
• командная работа и коммуникативные навыки
• готовность учиться и брать на вооружение инструкции
• организационные навыки и способность делегировать
• внимание к деталям для обеспечения согласованных высоких стандартов
• приверженность и лояльность
• трудолюбивый и спокойный подход
• способность работать без присмотра
• языковые навыки, особенно французский или испанский, также ценны.

Опыт работы

Найти случайную, неполную занятость или работу на выходных в качестве шеф-повара в ресторане или пабе может быть несложно, и обычно это можно совместить с учебой. Хотя вы можете заработать немного больше денег на аналогичной должности в другом месте, работа на кухне с хорошей репутацией познакомит вас с основами и выработает правильные привычки, что станет хорошей инвестицией в ваше будущее. В связи с характером работы рекомендуется получение практического опыта на рабочем месте.

Возможно, вам будет сложно продвигаться по карьерной лестнице в качестве повара без соответствующей подготовки. Некоторые повара, которые готовы обучаться на работе, выбирают ученичество, и вы можете искать возможности для ученичества, например, предлагаемые Babcock. Стажировка часто приводит к получению постоянной должности.

Для тех, кто хочет продолжить свои кулинарные знания, девятимесячный курс Grand Diplôme в Le Cordon Bleu в Лондоне считается одной из самых уважаемых кулинарных квалификаций.Grand Diplôme — это требовательный и дорогой курс, который обучает методам классической французской кухни.

Известно, что лучшие повара и рестораны нанимали бывших студентов Le Cordon Bleu для работы на своих кухнях. В институте также доступны интенсивные дипломы и другие короткие курсы по кулинарии.

Узнайте больше о различных видах опыта работы и стажировок, которые доступны.

Работодатели

Вакансии можно найти в:

• сетевых ресторанах
• ресторанах, отмеченных звездами Мишлен и награжденными розочкой AA
• пабами и гастропабами
• образовательными учреждениями (школы, колледжи, университеты)
• NHS
• в вооруженных силах
• контрактное питание
• круизные лайнеры
• гостиницы или бар-рестораны.

Ищите вакансии по телефону:

На сайтах крупных гостиничных групп, сетей ресторанов и подрядных предприятий общественного питания также будут размещаться объявления о вакансиях.

Повышение квалификации

Возможности обучения зависят от того, где вы работаете. Крупная сеть ресторанов или подрядная кейтеринговая компания, скорее всего, предоставит вам структурированное обучение. Независимые пабы или рестораны с большей вероятностью предложат вам обучение на рабочем месте на более неформальной основе.

Основные направления обучения:

• Пищевая гигиена, здоровье и безопасность
• Обработка и хранение ингредиентов и оборот запасов
• Политика и процедуры компании.

Гильдия гостеприимства предлагает исчерпывающий список возможностей обучения с разбивкой по поставщикам и типам квалификации.

Как стажер шеф-повара, вы обычно получаете опыт работы в разных частях кухни. Вам будет поручено помочь вам. В ресторане это, скорее всего, будет шеф-повар или его эквивалент.

Ключевые профессиональные организации предоставляют новости отрасли, статьи и возможности обучения. У них также есть информация о других доступных внешних курсах и мероприятиях. Хорошая идея — быть в курсе новостей отрасли по телефону:

. Совет по отраслевым навыкам для индустрии гостеприимства, отдыха, туризма и связанных с ними отраслей — People 1st.

Институт гостеприимства располагает обширными ресурсами по вопросам квалификации, обучения и развития карьеры.

Перспективы карьерного роста

Из-за разнообразия кухонь и условий в профессии повара обычно учатся, работая на разных кухнях на протяжении всей своей карьеры.Вы можете оставить свою текущую роль ради новой задачи на той же кухне или аналогичной должности в другой среде.

В зависимости от местоположения возникающих вакансий и ваших целей вам может потребоваться поездка или даже переезд, чтобы получить доступ к искомой возможности.

После дальнейшего обучения, например, получения степени бакалавра или магистра, вы могли бы стать диетологом или диетологом. Другой вариант — стать учителем пищевых технологий / кулинарии или оценщиком, работая в колледже или учебном заведении.

Как опытный шеф-повар со значительными знаниями в области питания, лидерства и навыков составления бюджета, вы могли бы стать шеф-поваром или исполнительным шеф-поваром, но это требует времени и усилий. Обладая значительным опытом и признанием, вы могли бы стать частным поваром, работающим на свадьбах, торжествах или мероприятиях.

Другие долгосрочные карьерные перспективы включают:

• шеф-повар
• генеральный менеджер или менеджер ресторана
• разработка продуктов питания или продуктов
• директор по продуктам питания и напиткам
• начальник отдела общественного питания или менеджер по кейтерингу
• кулинар или блогер владелец ресторана.

Чтобы добиться успеха на этих должностях, вам потребуются отличные организаторские навыки, драйв и решимость.

Узнайте, как Доминик стал шеф-поваром и кулинарным влогером на BBC Bitesize.

Написано редакторами AGCAS

Март 2021 г.

© Copyright AGCAS & Graduate Prospects Ltd · Заявление об ограничении ответственности

Посмотрите, насколько хорошо вы соответствуете этому профилю работы и более чем 400 другим.

Сопутствующие вакансии и курсы

Программа для выпускников

Программа для выпускников

• Jurys Inn & Leonardo Hotels Великобритания и Ирландия
• Конкурентоспособная зарплата
• Различные местоположения

Просмотреть вакансию

Выпускник

Продюсер конференций для стажеров

• LBCG Ltd
• £ 19 501- 22 000 фунтов стерлингов
• Различные места

Просмотреть вакансию

ученичество

Армейское ученичество

Посмотреть вакансию

Иерархия кухни — разные титулы шеф-повара

Все современные профессиональные кухни работают в соответствии со строгой иерархией с французской бригадой система, используемая для обеспечения максимально плавного выполнения всей операции.

Структура ресторана может немного отличаться в зависимости от размера и стиля ресторана, однако, как шеф-повару, важно знать и понимать многие должности, занимаемые на профессиональной кухне.

Даже если вы не шеф-повар, знание того, что означает «су шеф», — верный способ произвести впечатление на своих друзей во время просмотра «Кошмаров на кухне» Гордона Рамзи.

Во имя логики, мы начнем с вершины иерархии и продвинемся вниз по цепочке, объясняя массив заголовков и то, что они включают в себя по мере продвижения!

Executive Chef (также известный как Group Chef) —

Самый верх в структуре управления кухней.Только в самых крупных заведениях есть шеф-повар, и это в первую очередь управленческая роль; шеф-повара часто несут ответственность за работу нескольких торговых точек, и поэтому готовят очень мало!

Шеф-повар (он же Executive Chef, Chef de Cuisine) —

Chef de Cuisine — традиционный французский термин, и хотя он немного более распространен на европейских кухнях, шеф-повар — это титул, который чаще всего используется во всем мире. .

Шеф-повар обычно контролирует всю кухню, от управления кухонным персоналом и контроля расходов на кухню до связи с поставщиками и создания меню.

В зависимости от ресторана и самого человека, как и у генеральных директоров в корпоративном мире, шеф-повар часто оставляет большую часть повседневной работы на кухне людям, находящимся ниже по иерархической лестнице, таким как су-шеф.

Су-шеф (он же «Второй повар») —

Су-шеф-повар является вторым лицом, что в переводе буквально означает «под руководством повара».

Роль, как правило, совпадает с ролью шеф-повара, но су-шеф, как правило, имеет больше навыков и активно участвует в повседневной работе на кухне; су-шеф также заменит шеф-повара, когда они ушли, а также шеф-повар, когда это необходимо.

На некоторых кухнях меньшего размера может даже не быть су-шефа, в то время как на более крупных предприятиях может быть более одного — есть также несколько вариантов, которые могут предшествовать заголовку, чтобы дополнительно указать иерархию; исполнительный, младший или старший.

Chef de Partie (он же Station Chef, Line Chef, Line Cook) —

Вы когда-нибудь слышали выражение «слишком много поваров портят бульон»? Вот почему шеф-повар — жизненно важная часть бригадной системы.

Каждый шеф-повар отвечает за работу определенной части кухни (мы рассмотрим это ниже), и они обычно являются единственными работниками в этом отделе, хотя на некоторых более крупных кухнях у каждого повара станции вполне может быть несколько помощников.

Опять же, это термин, который может иметь несколько иерархических прецедентов, например, младший или старший.

Определенные титулы Chef de Partie могут включать следующее:

• Butcher Chef (aka boucher) — отвечает за приготовление мяса и птицы перед их доставкой на ретроспективные станции, мясник также может заниматься приготовлением рыбы и морепродуктов.
• Рыбный повар (он же Пуассонье) — эксперт в приготовлении рыбных блюд, часто отвечающий за разделку рыбы, а также за создание соответствующих соусов.
• Fry Chef (он же фритюрье) — этот человек специализируется на приготовлении жареных блюд.
• Шеф-повар-гриль (он же грильардин) — как следует из названия, мастер всех блюд, которые требуют приготовления на гриле.
• Шеф-повар кладовой (он же садовый ясли) — повар кладовой отвечает за приготовление холодных блюд, таких как салаты и паштеты.
• Кондитер (он же кондитер) — Король или Королева кондитерской секции; выпечка, выпечка и десерты — это сильная сторона повара.
• Roast chef (также известный как rotisseur) — отвечает за приготовление жареного мяса и соответствующих соусов.
• Круглый работник (он же шеф-повар, повар-повар, повар-помощник) — тот, кто заполняет по мере необходимости на всех станциях, а не выполняет определенную работу.
• Sauté chef (также известный как saucier или соус-повар) — Часто наиболее уважаемая роль в бригадной системе станций, подчиняющаяся непосредственно шеф-повару или су-шефу. Они несут ответственность за обжаривание продуктов, но их самая важная роль заключается в создании соусов и подливок, которые будут сопровождать другие блюда.
• Овощной повар (антреметье) — готовит овощи, супы, крахмалы и яйца.Более крупные заведения могут нанять несколько поваров для работы на этой станции. Потагор будет готовить супы, а легюльщик — готовить любые овощные блюда.

Commis Chef —

Комиссар — это младший сотрудник, который работает под руководством шеф-повара, чтобы изучить все тонкости конкретной станции, часто это люди, которые недавно завершили, или все еще проходят формальное кулинарное обучение.

Кухонный носильщик (он же кухонный помощник или кухонный работник) —

Это рабочие, которые помогают с элементарными задачами на кухне и с меньшей вероятностью имеют какое-либо формальное кулинарное образование.

В задачи входит базовое приготовление пищи, такое как мытье салата и чистка картофеля, в дополнение к основным обязанностям по уборке.

Посудомоечная машина (также известная как Escuelerie) —

Человек, отвечающий за мытье посуды и столовых приборов, и даже они получают причудливое звание! Оно происходит от слова «буфетная», которое описывается как «небольшая комната, примыкающая к кухне, в которой мыть посуду и другие кухонные работы».