Выращивание осетра в домашних условиях: Разведение осетровых мини ферма (бизнес план) в домашних условиях

Содержание

Разведение осетра в домашних условиях и в УЗВ

Разведение осетра в домашних условиях

УЗВ - установка замкнутого водоснабжения. Оборудование такой установки потребует значительных денежных вложений.

Но, разведение осетра в домашних условиях, не прибегая к покупке дорогостоящего оборудования, не требует больших финансовых затрат.Более подробно рассмотрим последний вариант. Для того, чтобы начать разводить осетра в домашних условиях, потребуется: отапливаемое помещение и емкости, где будут содержаться рыбы, специальное оборудование и мальки, а так же корм для рыб.


Выращивание осетра в УЗВ

На первоначальном этапе можно использовать для разведения осетра небольшую емкость (мини-бассейн). Глубина такого бассейна должна быть 1 метр, а диаметр может быть 1.5- 2.5 метра. В бассейне такого размера, в течение одного года можно вырастить до 1 тонны рыбы. Не стоит забывать, что в бассейне должна быть налажена хорошая фильтрация и аэрация, а так же по мере загрязнения емкости, ее необходимо периодически чистить. Для этого нам понадобиться приобрести насос и компрессор, фильтр. Дополнительно можно купить автокормушку. Это дополнительные денежные затраты, но они значительно сэкономят время.

При выборе помпы и компрессора, необходимо обратить внимание на объем, который они, по техническим характеристикам, смогут обрабатывать. Их лучше купить с небольшим запасом, чтобы оборудование не работала в предельных нагрузках. Так оно прослужит нам дольше без замены. Для того, чтобы в начале своего бизнеса дополнительно сэкономить денежные средства, бассейн можно изготовить своими руками. На первоначальном этапе нам достаточно будет одного бассейна. С течением времени количество емкостей можно увеличить.

Получить мальков осетра в домашних условиях достаточно проблематично. Для этого нужны особые условия и специальные навыки. Проще всего приобрести мальков. Для этого достаточно посетить крупное рыбное хозяйство, которое занимается разведением осетра. На приобретении мальков лучше не экономить, ведь от их качества будет зависеть и ваша прибыль.

Чем быстрее рыба растет, тем быстрее мы сможем получить первую прибыль. Теперь о корме для рыб. Здесь имеются свои особенности и нюансы. Понадобится приобретать корм различных размеров. Для маленькой рыбы корм должен быть небольшого размера. По мере роста рыбы, размер корма должен увеличиваться. Не следует забывать, что эта разновидность рыбы питается со дна. Корма осетр ищет при помощи обоняния. Именно по этой причине приобретать корм, который тонет в воде, с приятным запахом. Помимо этого корм для осетра нужен высококалорийный. В нем должно содержаться до 50 процентов сырого протеина, жира — около 25 процентов, а клетчатки, примерно 3 процента. Так же необходим лизин и фосфор.


Выращивание осетра в аквариуме в домашних условиях

При покупке корма, лучше приобретать специально предназначенный для осетровой рыбы. Еще одной особенностью разведения осетра является температура. Осетр лучше всего питается, а, следовательно, и растет при температуре 20-24 градуса. Для получения максимального результата именно этот температурный режим и необходимо поддерживать.

Немного рассмотрим процесс роста мальков. Как правило, приобретают мальков весом 5 грамм. Осетр растет неравномерно. Некоторые мальки к полугодовалому возрасту могут достигать веса в пол килограмма, но это всего лишь около 15 процентов от общего количества рыбы. Осетр, вес которого от полу-килограмма и выше – лучше всего подходит для реализации. Рыбу можно продать через супермаркеты или рестораны, а так же на рынке. После вырастания до вышеуказанной массы первых осетров, примерно через полтора месяца подрастают средние особи. Таким образом, через 9 месяцев можно повторить весь процесс. На втором круге понадобится только приобрести мальков и корм.

Следует отметить, что разведением осетра можно заниматься не только в доме или квартире, но и в утепленной теплице, на своем дачном участке.

Разведение осетра в УЗВ

Напоследок, немного остановимся на разведение осетров в УЗВ. Установка замкнутого водоснабжения — несколько бассейнов (емкостей) оснащенных фильтрами и к которым подведена система регулярного обновления воды. Воду необходимо регулярно обновлять, чтобы в ней было нужное количество кислорода. Такие устройства чаще всего применяются при разведении осетра в регионах с суровым климатом. Благодаря этой системе легко поддерживать температурный режим воды, концентрацию кислорода.

При выращивании рыбы в УЗВ осетр может достигать товарной массы к концу первого года. Даже при разведении осетра в установках замкнутого водоснабжения, нужно помнить о технологиях, нормах и требованиях, предъявляемых при выращивании этого вида рыбы. Только при полном их соблюдении можно рассчитывать на успех, а следовательно и на получение прибыли.

Напомним, что в обязательном порядке, для полноценного разведения осетра необходимо:

  • обеспечить рыбу необходимым количеством кислорода в воде;
  • регулярно проводить замену воды в бассейне с помощью специальных биофильтров; равномерно проводить посадку малька каждый раз, после извлечения рыбы, достигшей товарного веса; не превышать плотность посадки в бассейне. На 1 метр квадратный не более 60 килограмм.
Похожие статьи:

Рыбоводство → Выбор производителей для разведения рыбы

Рыбоводство → Искусственное разведение рыбы

Рыбоводство → Выращивание осетра в аквариуме

Рыбоводство → Искусственное разведение рыбы

Рыбоводство → Разведение сома

Рыбоводство → Разведение белого амура

Разведение осетра в домашних условиях как бизнес

Осетровые — семейство рыб, достигающих внушительных размеров. В естественной среде добыча ведётся в промышленных масштабах. Мясо рыбы ценится ввиду высоких питательных характеристик. Содержит в составе незаменимые жирные кислоты, белок, витамины и минералы. Пользуются популярностью в продаже.


Преимущества разведения осетров

Количество домашних ферм для разведения осетров увеличивается каждый год на 20%. Многие по достоинству оценили преимущества организации бизнеса. При грамотном подходе риски сводятся до минимума.

Выделяют следующие преимущества выращивания осетров в домашних условиях:

  1. Высокий спрос на икру и мясо. Содержат большое количество полезных веществ. Источник незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов. Быстро усваивается организмом.
  2. Неприхотливость. Условия содержания не требуют на первоначальном этапе покупки дорогостоящего оборудования.
  3. Питание. Рыба семейства осетровых не отличается разборчивостью в питании. Не составит труда приобрести корма.
  4. Разумные затраты. На первоначальном этапе становления и развития бизнеса не требуется привлекать большие материальные средства. Достаточно ограничиться разумными вложениями.
  5. Небольшой срок окупаемости. Средний срок окупаемости составляет девять месяцев.

Условия для разведения осетра в домашних условиях

Особое внимание надо обратить на обустройство бассейна, а также приобретение специального оборудования. Важно создать оптимальные условия для размножения осетра.

Специалисты рекомендуют уделить внимание:

  • Чистой воде.
  • Система фильтрации.
  • Температурный режим.
  • Корма.
  • Кислород.

Бизнес по выращиванию осетровых раб на ферме

Специалисты рекомендуют сосредоточиться на выращивании рыбы с целью продажи. Разведение для получения икры практически не возможно в домашних условиях. Нецелесообразно растить рыбу множество лет, ведь затраты только увеличиваются.

За девять месяцев мальки набирают до 1кг веса, что вполне достаточно для продажи. Не стоит тратить время на выращивание крупных особей. Придётся тратить много времени и сил, а также существует риск роста заболеваний. В качестве покупателей лучше сразу рассматривать: рестораны, кафе, супермаркеты и частные лица. Позаботиться о рынках сбыта лучше заблаговременно.


Где взять мальков осетра

Приобретать мальков осетра рекомендуется у крупных рыбоводческих хозяйств. Позволит получить быстрый прирост массы, а также снизить вероятность заболеваний среди особей.

Не стоит приобретать сразу большие партии малька. Лучше разделить покупку на несколько этапов. Большое количество мальков увеличивает риск мора. Не стоит торопиться. Надо ознакомиться с отзывами о рыбоводческом хозяйстве и обязательно выехать на место.


Какое оборудование потребуется для разведения осетра на даче

Требуется приобретение следующего оборудования для его выращивания:

  • Бассейн. Объём зависит от помещения, где планируется установка, а также финансовых возможностей.
  • Трубопроводы. Используются для подведения воды к бассейну. Оперативного обновления или замены жидкости.
  • Фильтры и насосы. Применяются для очистки воды от посторонних примесей.
  • Блок водоподготовки. Обеззараживание, регуляция температурного режима и насыщение кислородом.

Оптимальный вариант — загородный дом или дача. Рекомендуется выделить для этих целей отдельное строение, чтобы установить соответствующее оборудование. Квартира не подойдёт для разведения рыбы.


Чем кормить осетров в домашних условиях

Выбор корма важен при выращивании осетровых. Не стоит экономить на его качестве. Плотность корма выше воды, что не позволит ему раствориться. Рекомендуется приобретать калорийные корма, что ускоряет набор массы рыбами.

Сразу необходимо закупить несколько видов корма для особей различного возраста. В состав должны входить: клетчатка, протеины, жиры, углеводы, витамины. Стоимость зависит от производителя и качества корма.

Бизнес план фермы по разведению осетра. Мини производство в домашних условиях.

Осетровые – это ценный вид промышленных видов рыбы, среди которых наиболее популярными являются: осётр, стерлядь, севрюга, белуга, шип и другие. Эту рыбу в простонародье называют «красной рыбой» и все знают о ее полезности для организма. Кроме высокой цены на мясо, немаловажную роль играет и прайс-лист на икру осетра, цена за которую может доходить до $1500 за 1 кг. Промышленный вылов данного вида рыбы запрещен, и поэтому частные предприниматели выращивают ее в искусственных прудах или УЗВ (установках замкнутого водоснабжения), получая при этом высокую прибыль и перспективы развития бизнеса.

В этой статье мы рассмотрим бизнес план мини фермы для разведения осетра, разберемся с технологией, покупкой малька и рынками сбыта готовой продукции.

Если вы рассчитываете заработать на выращивании осетра, нужно быть готовым к тому, что это инвестиции денег на достаточно длинный период времени, и этот фактор останавливает многих новичков. Так, чтобы вырастить рыбу с малька до веса 500 – 600 грамм, в УЗВ потребуется период около 9 – 10 месяцев. Для получения первой икры нужно будет содержать осетра на протяжении минимум 3 – 4 лет, а то и больше. Все предприниматели, которые начинают бизнес на осетровой ферме ориентируются на продажу мяса и субпродуктов.

Вообще можно выделить несколько основных направлений продукции, которую вы можете реализовывать от деятельности вашего рыбного хозяйства:

  • живая и замороженная рыба. Стоимость в магазинах: $12 – $22 за 1 кг.
  • суповые наборы. Сюда входят головы, хвосты, хребты и прочие обрезки с красной рыбы, оставшиеся после ее переработки. Стоимость этих субпродуктов: $6 – $7 за 1 кг.
  • если есть возможность оборудовать различные цеха, то можно делать консервированную продукцию, либо коптить мясо осетра и продавать его на рынках или сдавать для ресторанов и кафе. Копченая рыба реализуется по цене около $30 за 1 кг продукции.
  • осетровый клей.
  • визига.
  • печень. Стоимость этого деликатеса в ресторанах очень высока.
  • полуфабрикаты. Это могут быть котлеты из красной рыбы и прочее.

Кроме того, если часть особей вы будете разводить на икру, по истечению 3 – 4 лет вы сможете продавать икру по высокой цене $1500 — $1800 за 1 кг.

Виды осетровых рыб

Содержание статьи

Основными показателями для выбора вида рыбы под бизнес на разведении осетра является скорость набора массы, устойчивость к болезням и качество самого мяса и икры.

Среди наиболее популярных промышленных видов можно выделить:

  • Сибирский осетр
  • Белый осетр
  • Амурский осетр
  • Стерлядь
  • Бестер

Такие виды как белуга, севрюга, шип, также разводят в частных хозяйствах, но все же они медленнее растут и это за собой влечет увеличение себестоимости мяса и субпродуктов, что на конкурентном рынке не очень хорошо, особенно если вы начинающий фермер.

Узнайте, как грамотно подойти к разведению форели. Виды форели и выращивание в штучных водоемах.

Помещение под ферму

Вы вполне можете организовать мини ферму в домашних условиях, если у вас частный дом с большим участком земли. В первую очередь вам нужно будет построить помещение под комплекс, где будет установлено все основное оборудование. Оно должно быть отапливаемым и к нему нужно провести все коммуникации: водопровод, электричество, вентиляцию и канализацию.

Площадь помещения должна быть от 100 кв.м. и выше. Все напрямую будет зависеть от объемов производства вашего бизнеса. Вам ведь нужно будет установить несколько секций с бассейнами и полной системой фильтрации и аэрации воды и обеспечить выращивание осетра различного возраста, в том числе мальков.

Технология с применением УЗВ

В этом бизнес плане фермы по выращиванию осетра мы рассмотрим наиболее популярный формат бизнеса – это применение технологии УЗВ (установки замкнутого водоснабжения).

Сама система замкнутого водоснабжения состоит из следующего оборудования:

  1. Комплекс из бассейнов. Обычно это круглые или прямоугольные емкости глубиной около 1.5 метра и в диаметре 2.5 – 3 м. Изготавливают их либо из металла, пластика и такие конструкции достаточно мобильны. Либо же делают стационарные бетонные бассейны. Наиболее экономически обосновано покупать вначале бизнеса именно пластиковые емкости.
  2. Система фильтрации воды. Сюда входят механические, угольные и биологические фильтры.
  3. Генераторы озона и кислорода.
  4. Аварийная система подачи кислорода.
  5. Насосная станция.
  6. Воздушные компрессоры.
  7. Инкубаторы для отвода икры.
  8. Система освещения с ультрафиолетовым светом для дезинфекции воды и емкостей.
  9. Устройства для нагрева и охлаждения воды в бассейнах.
  10. Комплексная система труб, которая обеспечивает подачу и отвод воды.

Используя технологию УЗВ, вы сможете обеспечить наиболее комфортные условия для выращивания данного типа рыбы в любое время года и при любых погодных условиях. УЗВ позволяет организовать фильтрацию и циркуляцию воды, а также поддерживать необходимый уровень температуры и процент кислорода в воде. Так средний показатель температуры воды должен составлять 18 – 20 градусов Цельсия.

Вода циркулирует по системе УЗВ и подается в каждый из бассейнов. Постоянно часть воды откачивают в систему очистки и после прохождения фильтров и обогащения кислородом ее подают обратно в емкость. Часть загрязненной воды сливают в канализацию, а объем пополняют новой водой. К тому же такая система позволят контролировать все шаги разведение осетровых видов рыб, начиная от режима и типа питания и заканчивая здоровьем особей и при необходимости лечением.

Схема такого комплекса представлена ниже.

Плотность рыбы в бассейне может составлять до 55 – 60 кг на 1 кв.м. За 1 год малек осетра может набрать массу около 1 кг.

Откройте магазин формата все для рыбалки. Как составить ассортимент, найти поставщиков и сделать первые продажи. Все детали по ссылке ниже.

Естественные условия разведения

Помимо системы УЗВ некоторые фермеры решают работать в естественных условиях. Для этого они сооружают искусственные пруды с системой проточной воды. Из плюсов этого подхода можно выделить экономию на покупку дорогой техники, оплату коммунальных счетов и поиска помещения. Но с другой стороны есть много рисков гибели рыбы связанной с климатическими условиями, или болезнями рыбы, которые вы не сможете сразу выявить и ликвидировать.

Если все же вы решили использовать под бизнес на выращивании осетра именно естественный пруд, то вначале проведите небольшую его подготовку. Во-первых – это форма пруда, она обычно имеет чашеобразную форму. На всем дне нужно провести известкование.

Учтите еще немаловажный факт, что осетровая рыба в естественной среде растет более долго, и на окупаемость вы выйдете как минимум на 6 – 12 месяцев дольше, нежели при использовании УЗВ.

Покупка малька

Проводя финансовые расчеты для этого бизнеса нужно учитывать, что стоимость  одного малька осетра составляет в районе $0,3. Для старта вам нужно будет около 10000 мальков, а это затраты в размере — $3000.

Процент сохранения малька составляет около 60%.

Плотность посадки малька в бассейнах размером около 3-х метров в диаметре составляет 300 – 350 мальков средним весом 5 – 6 грамм на 1 кв.м. площади.

Кормежка рыбы

Для полноценного роста осетра нужно чтобы в его рационе присутствовал естественный для его среды обитания корм: водоросли, червячки, различные насекомые и прочее. При использовании УЗВ весь этот комплекс питания заменяют специальными кормами.

К основным характеристикам таких кормов можно отнести:

  • размер гранул корма подбирается исходя из возраста и размера рыбы.
  • корм должен падать на дно, поскольку осетровые виды рыб питаются именно со дна бассейна.
  • высокая калорийность и питательность. Это нужно для более быстрого набора массы.

В зависимости от вида рыбы, вам нужно составить график питания и придерживаться его. Не нужно перекармливать рыбу, в противном случае будут оставаться остатки еды и они будут загрязнять бассейн.

Базовые шаги открытия осетровой фермы и статьи расходов

Вот несколько основных шагов для старта:

  • регистрация всей необходимой документации;
  • поиск и аренда помещения;
  • подведение всех необходимых коммуникаций: электричество, отопление, вентиляция, водопровод и прочее;
  • поиск сотрудников.

Также сюда необходимо включить затраты на зарплату сотрудников, аренду помещения, оформления документов, реставрацию и ремонт помещения, налоги, коммунальные платежи, закупку малька и корма.

Сколько можно заработать?

Если посмотреть на рыночную стоимость килограмма такой рыбы, то можно выделить среднюю отметку в $13 — $15 за кг. Себестоимость выращивания килограмма осетра составляет около $9. Прибыль от 1 кг составляет — $7. Рыбное хозяйство с оборотом около 3 тонн в год получает выручку в размере – $45000. Если продажа будет происходить по оптовым ценам, то ценник будет ниже, где-то $11 — $12, а выручка составит – 36000. Отсюда нужно вычесть себестоимость и прочие расходы на содержание бизнеса.

Рентабельность в этом бизнесе около 50%.

Рынки сбыта

Таким образом, организовав выращивание осетра практически в домашних условиях, вы сможете выйти на отечественные рынки. Наиболее часто продукцию реализовывают в продуктовых магазинах, ресторанах и кафе, на продуктовых рынках, а также в супермаркетах. Можно также договориться с оптовыми скупщиками, или же заняться продажей малька.

Выводы. Рыбное хозяйство по разведению осетра – это выгодный бизнес, который подразумевает достаточно длительный срок возврата инвестиций. Первое что нужно сделать – это найти рынки сбыта, а далее уже организовывать ферму и выходить на объемы.

Есть опыт работы в этой нише? Ждем ваших отзывов и рекомендаций.

Разведение осетра в домашних условиях

Осетр является непривередливой рыбой во время разведения. Данный вид ценится своей икрой и мясом. Спрос на мясо огромный, стоит лишь найти места сбыта и можно начинать бизнес.

Технология разведения осетра в домашних условиях не требует никаких научных навыков, затраты минимальны.

Семейство осетровых

К данному виду рыб относят такие виды, как стерлядь, севрюга, осетр и белуга. Разведение осетра в домашних условиях, на столько простое, что рыбу можно выращивать даже в квартире.

 Преимущества разведения семейства осетровых рыб:

  1. Ценное мясо и икра, всегда имеют спрос на рынке морепродуктов.
  2. Рыба не требовательна к пище, условиям разведения и перепадам температур.
  3. Минимальный стартовый капитал, для начала разведения осетра.

Разведение осетра в квартире

Можно использовать квартиру, так и загородный дом. Если соблюдать рекомендации, в итоге получится продукт отличного качества. Для начала, потребуется помещение, площадью, около 30 кв.м.

Обязательным условием, является наличие отопления в помещении, особенно это касается зимнего времени.

Во время зимы, температура воды должна быть, в пределах плюс 17 градусов.

В летнее время, температура воды, должна колеблется на уровне от 20 до 25 градусов. При такой температуре у рыбы самый максимальный потенциал для роста и набора массы.

Необходимое оборудование

На рынке специализированного оборудования, можно заказать полноценный комплект, примерно за 10 тыс. долларов, который можно сразу устанавливать и начинать разведение.

Но есть и более рациональный и дешевый метод. Для этого потребуется сделать все своими руками:

  1. Первым делом, нужно приобрести бассейн, глубиной, около 100 см, и в диаметре – 200-300 см. Диаметр бассейна зависит только от размеров вашего помещения, при возможности можно приобрести бассейн большего диаметра. Маленький бассейн позволит вам выращивать где-то 1 тонну рыбы в год, своими силами, без найма дополнительного персонала.
  2. Обязательным условием, является наличие компрессора, системы фильтрации, а также аэрации. Второй пункт – приобретение насоса, который будет использоваться для очистки бассейна. В дополнении, можно обзавестись автоматической кормушкой – но данный пункт не обязателен. С помощью данного устройства можно сэкономить свое драгоценное время.
  3. Что следует знать о выборе насоса и компрессора. Данные устройства не должны работать на максимальной нагрузке, обязательно подбирайте мощность с запасом. Сэкономив на мощности, вы не будете застрахованы от ее быстрого износа.

Следует постоянно проверять фильтры для разведения осетра в домашних условиях, а также другие элементы оборудования, ведь от этого зависит здоровье рыб.

Покупка малька

Покупку малька осетра нужно проводить в рыбных хозяйствах, которые специализируются на данном виде рыб. Рассмотрите несколько вариантов хозяйств и купите наиболее подходяйщих мальков.

Также на рыбных фермах вы сможете получить ценные советы по разведению осетра в домашних условиях. Кончено, не все будут делиться своими знаниями, в этом случае придется обратится к экспертам, которые помогут вам выбрать достойный малек и расскажут вам все необходимое.

Выбор корма

Тщательный выбор корма для осетра – еще одно важное правило. Рыбы данного вида питаются на дне, поэтому вам понадобится корм, который будет оседать на дно. Обязательным условием корма, является его запах. У рыб очень развито обоняние и еду, они подбирают по запаху пищи.

Водостойкость корма – второй критерий для корма. Рыба питается на протяжении получаса, поэтому нужно подобрать такой корм, чтоб за это время он не разрушался от действия воды.

Для того чтоб осетры быстро росли, корм должен быть высококалорийным. При попадании в воду корм должен разбухать, и становится мягче – это обязательное условие.

Рекомендации от специалистов:

В состав корма должны входить фосфор, клетчатка, жиры, лизин и протеины. Размер корма подбираете по размерам рыб: для меленьких рыб – маленький корм, для больших рыб – крупный корм.

Как разводить осетра в пруду

В случае, если вам не интересен вариант с бассейном в помещении, вам следует присмотреться к выращиванию осетра в пруду. Задача однозначно облегчится, если пруд у вас имеется, стоит, лишь подготовить его для разведения рыбы.

Прежде всего, нужно очистить пруд. В случае с искусственным типом пруда, для начала требуется его известкование за полтора месяца до заселения мальком. Что входит в данную процедуру: на дно пруда помещают слой извести, далее выливается приличное количество воды, после чего все промывается.

Необходимо, чтоб дно пруда было в форме чаши. В пруду должна быть развита флора и фауна, в которой осетры будут нормально развиваться и размножатся.

Флора и фауна:

  • Водоросли
  • Зеленые удобрения
  • Моллюски
  • Тростники
  • Черви

Наличие всего этого благоприятно повлияет на процесс жизнедеятельности осетра.

Когда все подготовлено и прошел необходимый срок отстаивания, можно помещать мальков. Самым оптимальным временем для размещения является летняя ночь. В тот момент, когда рыба уже подрастет до средних размеров, ее нужно перемещать в отдельный нерестовый пруд.

После того, как нерест пройдет, мальков нужно переместить обратно в первый пруд.

Необходимо следить за самцами осетра, так как они могут переносить различные инфекции и заразить всех мальков.

Сбыт продукции и окупаемость

Отличным примером послужит практический среднестатистический расчет. Например, вы купили 5 грамм мальков, из них через время (шесть месяцев) выросла рыба весом 500 грамм. Суть в том, что мальки растут по-разному, некоторые быстро, а некоторые медленно.

Как показывает опыт продаж, осетры весом 500 грамм самые покупаемые. По истечению полутора месяцев, средняя рыба станет большой, а по истечению двух месяцев и малая рыба догонит больших собратьев. Цикл можно повторять по прохождению 9 месяцев.

Сбыт продукции происходит в любые заведения, начиная от магазинов, заканчивая ресторанами. Когда бизнес будет налажен, в число продаж можно включить мальков, выращенных в вашем пруду.

Итог

На самом деле разведение осетра в домашних условиях не сложный процесс – тут не требуется особых навыков и значительного капитала. Все что нужно – это минимальная сумма для закупки важного оборудования и разведение строго по рекомендациям. Успешного вам бизнеса!

Бизнес на пенсии. Разведение осетра в домашних условиях

Разведение аквариумных рыбок в домашних условиях ни у кого не вызывает удивления, а как насчет разведения крупной промысловой рыбы? Причем, в условиях квартиры или частного дома. Это вполне реально! Только представьте, что вы сами сможете способствовать тому, что на столах людей будет появляться качественная вкусная черная икра, которая очень высоко ценится в любом обществе и издавна считается символом достатка.

Рыбы семейства осетровых – это ценная икра и не менее ценное мясо. А некоторые источники утверждают, что и очень полезное. И на то, и на другое постоянно наблюдается высокий спрос, поэтому разведение осетра может стать очень хорошей идеей для бизнеса. К тому же, выращивание осетра в домашних условиях для многих людей довольно интересный процесс, не требующий больших денежных затрат. Осетр довольно непривередлив в питании, а чтобы создать подходящие условия для его размножения и выращивания не потребуется каких-либо сложных научных знаний.

Осетр в домашних условиях: преимущества бизнеса

К семейству осетровых относятся не только сам осетр (русский и сибирский), но и такие виды рыб, как севрюга, белуга, стерлядь. Разведение осетра совсем не сложное, и этот процесс возможен даже в квартире, что, несомненно, привлекает предпринимателей. Преимущества бизнеса таковы:

Мясо и икра осетра – это дорогой и ценный продукт на рынке. Спрос будет обеспечен.

Осетр не требователен к условиям разведения, легко переносит изменения температурного режима.

Для того, чтобы обеспечить осетру надлежащее питание, не требуется ни больших денежных затрат, ни специальных умений.

Чтобы начать этот бизнес, потребуется совсем небольшой стартовый капитал.

Помещение для разведения осетра

Начать разведение осетра можно как в условиях квартиры, так и в условиях загородного дома. Качество конечного продукта никак от этого не пострадает, если всё делать правильно. Потребуется довольно просторная свободная площадь – примерно 30 квадратных метров.

Помещение обязательно должно быть отапливаемым, особенно зимой. В зимний период, чтобы осетр мог расти, ему необходима водная среда температурой около 17 градусов по Цельсию, в теплое время года – от 20 до 24 градусов. Если другого подходящего помещения вы не нашли, то вполне подойдет и поликарбонатная теплица, в которой будет размещен оборудованный бассейн.

Оборудование для разведения осетра

Специализированное оборудование можно приобрести у фирм-поставщиков, и оно обойдется вам в сумму от 10 тысяч долларов. Вам привезут полностью готовое к работе оборудование, и установят его прямо в квартире или доме.

Однако можно пойти и другим путем. На самом деле, осетр будет прекрасно обитать и размножаться и в неспециализированной емкости, которую можно сделать при желании своими руками. Подойдет небольшой пластиковый бассейн глубиной около 1 метра и диаметром около 2-3 метров. Конечно, можно использовать и бассейны побольше, если позволяет площадь помещения. В маленьком бассейне вы сможете выращивать около одной тонны осетра в год, причем делать всё можно самому, не нанимая сотрудников и не расходуя дополнительные средства на их заработную плату.

Бассейн обязательно должен иметь компрессоры, специальные фильтры и аэрацию. Также понадобится насос, так как бассейн нужно будет периодически чистить. Полезным оборудованием может быть автоматическая кормушка, но вполне можно обойтись и без нее. Её преимущества в том, что с её использованием вы освободите себе много дополнительного времени, но и стоит она не копейки. Многие предприниматели кормят рыбу вручную.

При выборе компрессора и насоса обратите внимание на то, что это оборудование при работе не должно выжимать из себя весь максимум. Рассчитайте, какая мощность оборудования вам нужна, и возьмите такое оборудование, чтобы оно работало с небольшим запасом. В обратном случае, техника очень быстро износится и вам потребуется её заменить.

Если вы обладаете достаточными знаниями, руками из «правильного места» и свободным временем, то можете изготовить бассейн самостоятельно. Так вы сэкономите довольно много денежных средств (затраты на самостоятельное производство бассейна в 2-3 раза меньше, чем стоимость такого же бассейна из магазина). Для начала будет достаточного одного небольшого бассейна, со временем его можно будет расширить или изготовить еще несколько таких же.

Приобретение мальков

Чтобы начать разведение осетра, конечно, потребуются мальки этой рыбы. Существуют рыбные хозяйства, которые разводят различные виды рыб. Вам нужно найти такое, которое разводит именно осетров, и закупить у них партию мальков. Рекомендуем вам не покупать первых попавшихся, а рассмотреть разные варианты.

Поинтересуйтесь у экспертов, как правильно нужно выбирать мальков для разведения, и как можно отличить качественную рыбу от некачественной. К закупке мальков лучше подойти со всей ответственностью. Некачественные мальки будут очень медленно расти и, возможно, болеть, а вам это совершенно не нужно.

Как выбрать корм

Выбирать корм для осетра тоже нужно тщательно. В этом вопросе есть ряд особенностей. Во-первых, осетр питается со дна, поэтому ему нужен корм, который будет тонуть в воде. У осетров развито чувство обоняния, и именно им они руководствуются, когда ищут еду. Корм должен иметь привлекательный для рыб запах.

Также корм должен быть водостойким и не разрушаться под воздействием воды. Это правило нужно соблюдать потому, что осетр не будет поглощать сразу же весь корм, а будет, так скажем, «растягивать удовольствие». Корм должен оставаться водостойким как минимум 30 минут после его погружения в воду. Консистенция корма тоже должна быть особенной: корм должен немного набухать в воде и становиться более мягким – так рыбы быстрее его съедят. А чтобы осетра быстрее выросли, и вы скорее смогли их продать и получить свою прибыль, выбирайте высококалорийный корм.

Состав корма для осетра бывает разным. Но специалисты рекомендуют использовать корм примерно следующего состава: клетчатка, протеин, жиры, лизин и фосфор. Не забывайте учитывать и размер рыбы: для маленьких особей нужен корм небольшого размера, для больших – корм побольше. Всё должно соответствовать размеру рыбы.

Разведение осетра в пруду

Если вам не подходит вариант с бассейном, можно разводить осетровых и в пруду. А если у вас уже есть пруд, то задача вам значительно облегчается. Нужно только привести пруд в необходимое состояние, либо же найти подходящий. Перед тем, как вы поместите мальков в пруд, его нужно подготовить к новым жителям. Пруд необходимо почистить. Если он искусственного происхождения, то произведите процедуру известкования: поместите на дно пруда слой извести, сверху вылейте достаточное количество воды, а затем промойте. Такую процедуру желательно провести примерно за полмесяца до помещения в пруд мальков.

Дно пруда должно быть в форме чаши. Также обеспечьте в пруду определенную флору и фауну, которая будет способствовать здоровому развитию и размножению осетров. Там обязательно должны быть водоросли, тростники, различные зеленые удобрения, червяки, можно поместить моллюсков. Если попадут насекомые – это пойдет только на пользу (дополнительная еда для осетров). Всё это будет создавать в пруду нужную «атмосферу», в которой осетр будет себя прекрасно чувствовать.

Помещать мальков в пруд рекомендуется в летнее время года, и желательно ночью. Когда часть рыбы вырастет до размеров больше среднего, её нужно будет переселить в другой, нерестовый пруд. Его тоже создают искусственным путем. Через время икру или уже появившихся на свет мальков можно вернуть назад, в первоначальный пруд. Будьте внимательны к рыбам, особенно к самцам – они могут стать переносчиками нежелательных инфекций, и заразить целое семейство мальков.

Окупаемость бизнеса и сбыт продукции

Чтобы наглядно показать, какая может быть окупаемость у данного бизнеса, приведем пример. Допустим, вы взяли 5 г мальков. Примерно через шесть месяцев какая-то часть из них станет весом в 500 г. Обратите внимание, что только часть, так как мальки осетра будут расти неодинаково, то есть, какие-то быстрее, какие-то медленнее. В этом их особенность.

Именно осетра весом в 500 г являются самыми продаваемыми. Когда часть особей достигнет такого веса, вы их реализовываете и начинаете ждать, пока подрастут остальные. Через 1-1,5 месяца до большого размера вырастут средние осетра, а через 2-3 – самые мелкие. Примерно через 9 месяцев со старта цикл производства можно повторять.

Сбывать продукцию можно куда угодно: в рестораны, на рынки, в магазины, в супермаркеты, в специализированные рыбные магазины, в оптовые организации. Также можно получать определенную прибыль путем продажи мальков, которых вы сами произвели на своей рыбной ферме, другим частным производителям и организациям.

В завершение подытожим, что же необходимо помнить о разведении осетра в домашних условиях. Во-первых, не забывать кормить рыбу качественным кормом. Во-вторых, регулярно производить чистку бассейна. В-третьих, время от времени проверять работоспособность оборудования (в частности, фильтров) и по мере необходимости устранять поломки. И в-четвертых, часто проверять состояние воды и время от времени добавлять новую воду. Успешного вам бизнеса!

Выращивание осетров в домашних условиях - СНГ

Вот так вот. Гараж, бочка, рыба. И, разумеется, фанатизм. Скептикам на заметку.

Дали мне прикольную ссылку на форум начинающих бизнесменов. Если позволите, без особых размышлений чуть-чуть выдержек, т.к. это форум.

===


Занимаюсь выращиванием осетров уже 3 год. Реально работающий бизнес. Миллионером не станешь, но на жизнь хватает.
Для начала бизнеса надо иметь помещение в 30 м2, с отоплением и водой (все таки рыбу растим), 3000 долл на оборудование и 1000 долл оборотные.
Оборудование не сложное бассейны, компрессоры, насосы, фильтры.

В качестве посадочного материала 5 г малек ленского или сибирского осетра. Корма можно покупать готовые или делать самому.
Рыбу растить до 500-600 г и сдавать в рестораны. Такой размер у них называется порционным, выход блюда без гарнира 350-370 г.
Ваша себестоимость будет около 4-5 долл., продажная цена 10-11 долл. Навар 5 долл. На 30 м2 реально вырастить до 1 тонны в год (без привлечения наемных трудяг). Средний ресторан на 50-70 посадочных мест потребляет 50-60 кг осетра в месяц.

===


Помимо осетра я выращиваю еще тиляпию и клариевого сома. Это так сказать мое расширение за 3 года Общая площадь хозяйства 350 м2. Про дальнейшее расширение думаю, но не хочу влазить в долги к банкам поэтому пока понемногу откладываю, плюс тяжело найти подходящее место. Я прикидывал что Донецк может спокойно потребить 10-15 тонн осетрины в год. Из конкурентов можно назвать наверное супермаркеты, но они торгуют либо замороженной рыбой либо 2-х-3-х килограммовыми экземплярами - а это не ресторанный формат. В день трачу  3-4 часа, за исключением дней когда надо сортировать рыбу это в среднем 1 раз в месяц - тогда 2 дня по 12-14 часов работы в воде в комбезе в перчатках . Сейчас у меня 2 помощника,  а я в основном занимаюсь рекламой, развозом и веду бухгалтерию.

С СЭС и ветеринарами все нормально. Они требуют входящие документы на малька и корма, 2 раза в году вожу воду на анализ и 5 кг осетрины на анализ . Они выдают мне ветеринарное свидетельство №2 на партию товарной рыбы. Один раз приходили пожарные, увидели бассейны с водой взяли 2-х копченых осетров и ушли .

Малек конечно отходит в среднем за год умирает 7-10 % малька. Это естественно. в природе умирают 90 %. Самая большая опасность перебои с электричеством. Сейчас у меня 2 генератора.

===


Я оформлен ка частный предприниматель, на едином налоге сейчас это около 90 долл в месяц. Единственное условие что бы годовой оборот не превысил 120 000 долл.

Из инстанций проходил санэпидемстанцию и ветеринарную службу. Проблем особо не было. Все оформление заняло 1 мес. и 300-400 долл официальных платежей. Я предоставлял анализ воды в которой растет рыба, сертификат на материал из которого сделаны бассейны, сертификат на корм, и ветсвидетельство и сертификат происхождения на малька. После чего меня поставили на учет, завели карточку на рыбу. А теперь мне по этой карточке выдают ветсвидетельство на товарную рыбу стоит одно свидетельство 60 грн. выписывается по требованию покупателя на партию.

===


Все идет в рестораны. Правда тиляпия продается слабо. В основном ее берут для рыбалки в летний период. Филе очень нежное. Сома перерабатываем на филе и коптим тушками. На рынке живой сом идет по 45 грн. тиляпия не идет, не знают эту рыбу
Я начал ею заниматься из за того что она сама размножается в бассейне и всеядная.

===


Форель выращивать пробовал. Растет хорошо, но очень требовательна к содержанию кислорода. А еще из - за стрессов становиться агрессивной и дерется в бассейнах.
Рак - очень тугорослый сам по себе. Для него надо делать гнезда (укрытия) и холодную воду. За год вырастает 30-40 г. У меня товарищ возит раков из Армении, берет оптом по 5 баксов за кг, размер от 8 см до 20 см. Сваливает у меня в одном бассейне, а затем сортирует по размерам и продает от 10 до 20 баксов. Ниже фото в момент сортировки

===


К сожалению экскурсии на производстве не провожу, дело не в конкуренции, просто рыба после таких посещений получает стресс и 3-4 дня не питается, а клариевый сом становиться агрессивным и начинается канибализм . Обратитесь на фирму поставщика оборудования они наверняка смогут вам устроить экскурсию.

Я уже давно планирую поставить на производстве веб камеры что бы можно было из дома наблюдать. Останавливает отсутствие интернета на рыбном хозяйстве.

===


Особо секретов нет. Малька кормят 6 раз в сутки начиная с 6 утра, через равные промежутки. Последнее кормление в 22. Взрослую рыбу я кормлю 4 раз, кто то кормит 2 раза в сутки. Главное это строго соблюдать время кормления, через 2 недели у рыбы уже рефлекс и она выплывает кормиться. Еще надо смотреть что бы после кормления на дне не оставался корм (съедаться должен за 20-30 мин.) Про стрессы я уже писал. В такие моменты рыба может вообще не питаться.

===


Вот в этом зале сидит 2 тонны осетра. Размер помещения 14 х 5,5 = 77 м2, высота потолков 3,2 м. Общий объем воды в бассейнах 15 м3 в 10 шт. по 1,5 м3 и 27 м2 в 6 шт. по 4,5 м3
На фотографии момент отгрузки рыбы оптовому покупателю.

===


Там где сидит сом, воняет как в свинарнике (вопрос был -- Немного глупый вопрос, но все же. ..запах сильный на производстве? прим: Мимопроходил2)

Тушки возим на специализированное предприятие. Там филируют, глазируют и упаковывают.
Коптим сами.

===


Этот год уже 4-й. Первый год вырастил около 1 тонны осетрины. 2-й год экспериментировал с разными видами (ленский, бестер, стерлядь, веслонос, русский) результат около 2-х тон разношерстной рыбы, куча шишек и впустую потраченных денег и времени. В прошлом году расширился, начал помимо осетра выращивать клариевого (африканского) сома и теляпию. Помимо этого помогаю другу продавать и передерживать раков. Еще в аренде ставок 3,5 га

Для существенного расширения нужны существенные капиталовложения. К апимеру что бы выращивать 15 тонн осетра в год необходимо вложиться на 200 тыс. долл в оборудование и 50 тыс долл оборотных. У меня таких денег нет.

==================


Как вы может быть поняли, дело происходит в Хохланде  🙂 Меня лично этот рассказ поразил и мотивировал. Давно хочу заняться чем-нибудь эдаким и даже идея есть. Достанем черновики. Кстати, этот год поражает, с сайтом после бунта пришлось расчехлять старые записи, теперь вот это... работы вагон, она сама найдет. В общем, надеюсь кому-то понравится. И привет всепропропальщикам. В Томске навалом цехов с пилорамами, так почему не появится гаражу с рыбой? Оно, конечно, труднее, чем по интернетам рассказывать, что производство гибнет, но вот в соседней стране вполне себе работает.

Взято отсюда: http://homeidea.ru/index.php?topic=43284.0

условия для выращивания стерляди в домашнем пруду – Opt-karp

Разведение осетра в пруду это достаточно сложный процесс со множеством своих нюансов, но зачастую оно того стоит, ведь осетр относится к рыбам ценных пород и спрос на него всегда высок, даже при очень высоких ценах. Проблем со сбытом у малых осетровых хозяйств почти не бывает. Достигнуть успеха в этом деле будет трудно, потому что выращивание осетра это очень трудоемкий и сложный процесс. Создание и поддержка нужных условий требует значительных вложений и усилий. Преимущества и недостатки:

  • Любые рыбы осетровых пород высоко востребованы на рынках сбыта и имеют высокую стоимость продажи.
  • Помимо мяса, на продажу выставляется шкура, которая подвергается специальной обработке, для использования в различных изделиях.
  • При создании хороших условий будет избыток икры, которую тоже можно продать, но для этого потребуется покупать специальное оборудование для получения икры и создавать специальные условия для нерестящихся осетров.
  • Осетры очень привередливы в плане питания – при недостатке в нем определенных элементов, рыба останавливается в росте или перестает двигаться, что отразится на ее качестве. Обычно для кормления осетра подходит малек мелкой рыбы пресноводных пород и специальные составы, конкретно для кормления осетра. Всегда нужно помнить, что недокорм и перекорм рыбы – одинаково плохо!
  • Самым сложным является период роста осетра – от трех до четырех лет, поэтому быстрого заработка на осетрах ждать не стоит.

Если все же решение принято, то для начала нужно обустроить пруд. Некритичен тот факт, будет это искусственный водоем или естественный. Если водоем уже существует, то требуется спустить из него воду и очистить дно механическим способом, на этапе создания нового пруда это сделать куда легче. Когда пруд будет очищен, его нужно засадить растениями, которые предназначены специально для пруда, и заселить в пруд моллюсков и червей. 

Осетр в искусственном водоеме обитает так же, как и в естественном, но в нем легче поддерживать необходимые условия. Температура, при которой осетр быстро развивается, варьируется от пятнадцати до двадцати четырех градусов. При изменении температуры рыба чувствует себя хорошо, но гораздо медленнее растет. С приходом зимы, владелец вынужден решать, где будет зимовать его осетр. Есть два варианта – в самом пруду и в специально подготовленном бассейне. В пруду осетр залегает на дно, перестает расти и кормиться, но обязательно нужно известкование пруда и обеспечение полного покоя осетрам. При помещении рыбы в бассейн, важно наполнить его необходимым объемом, при этом требуется соблюдать технологию пересадки осетров. Обязательно используется емкость с пятипроцентным раствором соли, в котором рыбу выдерживают от двух до трех дней, это производится во избежание заражения рыбы в зимний период, когда она наиболее подвержена всевозможным болезням. Помимо осетров выгодным будет являться и разведение стерляди.

Стерлядь в пруд пользуется очень высокой популярностью у потребителей на протяжении многих лет, но выгодно это потому, что популяция стерляди в естественных водоемах резко снизилась, а рыбоводческие хозяйства активно взяли на себя инициативу разведения стерляди. Товарным видом у стерляди считается длина от тридцати до шестидесяти пяти сантиметров, а вес при этом должен достичь двух килограмм.

Разведение и содержание стерляди в пруду требует наличия установки замкнутого водоснабжения. Это бассейн, в котором цикл вращения воды замкнутый, благодаря этому вода своевременно подогревается и обогащается кислородом. Температура, благоприятная для стерляди от двадцати до двадцати одного градуса. На рост стерляди влияет и чистота воды. Кормить стерлядь придется специальными для этого вида кормами. Для выращивания стерляди с икрой, потребуется больше усилий, и пруд придется расширять. Для стерляди зимняя спячка необходима, а иначе она быстро потеряет весь свой вес.

Разведение осетра и стерляди в пруду, в первую очередь, требует наличия здоровых мальков для выращивания. Мальков этих рыб вы можете приобрести в нашем магазине, вся рыба здесь продается здоровая и ухоженная. Мальков можно разводить самостоятельно, но это требует дополнительных финансовых затрат и времени. 

В общем, выращивание осетров и осетровых рыб, это трудоемкое увлечение. К моменту, когда первые осетры достигнут товарных размеров все затраты начнут потихоньку окупаться, за счет их продажи. Всегда нужно знать, что рыба очень ценится среди потребителей.

Выращивание осетровых и игра на ожидание

Осетровых требуется очень много времени, чтобы вырасти, что побудило Джастина Генри, директора Northern Divine Aquafarms и президента Henry Aquaculture Consult, называть его «черепахой РАН».

Им требуется 11 лет, чтобы достичь зрелости.

Но награда приходит к тем, кто ждет. Икра осетровых рыб стоит очень дорого. Северная Божественная икра продается в Канаде по цене 42 канадских доллара (34 доллара США) за 12-граммовую банку и 2640 канадских долларов (2123 доллара США) за банку емкостью один килограмм.

Реализованы практически все части рыбы. Плавники можно было использовать вместо акульего плавника. Есть также рынок для головы, спинного мозга, желудка, печени, плавательного пузыря и кожи.

«Когда мы думаем об устойчивом производстве рыбы, мы должны думать не только о методах производства. Это также касается того, что вы делаете с мясом после его сбора », - сказал Генри во время презентации на Семинаре по инновациям в аквакультуре в ноябре 2017 года в Ванкувере.

Он был генеральным менеджером, когда ушел из компании Northern Divine Aquafarms, расположенной в Сешелте, Британская Колумбия, где он проработал 20 лет. Он основал компанию Henry Aquaculture Consult в 2017 году.

Versatile

С точки зрения приготовления пищи, осетрина очень универсальна, и ее можно подавать как севиче, сашими, пашот, жареный, жареный, копченый, запеченный на гриле и шашлык. «Динозавр на палке».

Очень плотная и мясистая рыба больше похожа на мясо, чем на рыбу.«На самом деле нам нужно выдержать продукт в течение недели, прежде чем он попадет в рестораны или розничные магазины», - сказал он. Свежее мясо отправляется на «самые лучшие рынки» Британской Колумбии.

Компания является единственным производителем белого осетра реки Фрейзер, сертифицированного для выращивания в Канаде. Генри сказал, что сертифицированный органический продукт помог. Его продукты, в состав которых входят овощи, выращенные в системе аквапоники, рекомендованы Ocean Wise и признаны лучшим выбором SeaChoice и SeafoodWatch.

Они начали производство осетровых рыб в конце 1990-х годов, когда руководство компании осознало ценность икры осетровых рыб.Генри был в Лондоне, когда проходил мимо магазина Caviar House & Prunier. Он увидел, что икра осетровых рыб продается по цене около 5 000 долларов за килограмм. В то время Northern Divine производила лососевую икру, которая продавалась в сотни раз дешевле.

«Мы знали, что это икра дикого осетра, поголовье которого резко сокращалось. Так что это вызвало мысль, которая на самом деле была рождением Northern Divine Caviar », - сказал он.

Качество является обязательным условием

Они построили свою первую УЗВ в 1998 году и первую УЗВ для выращивания в 2000 году.Первый урожай икры был в 2011 году, когда осетровые достигли зрелости.

Генри подчеркнул, что фермерам, имеющим органическую систему УЗВ, не следует полагаться только на это различие.

«Независимо от того, какие виды растений вы выращиваете, и какой бы большой и блестящей ни была ваша система, если вы выращиваете для сбора урожая, вы должны избегать неприятного запаха. Он был представлен много раз в прошлом. Но сообщение было недостаточно ясным, потому что фермеры СКС все еще откладывают на рынок рыбу с неприятным запахом », - сказал он.«Пожалуйста, прекратите это делать. Вам придется подождать."

Он сказал, что необходимо создать надлежащую систему отделки и ждать столько времени, сколько потребуется. Для лосося может потребоваться одна или две недели, для осетровых - около четырех и «намного дольше» для икры.

«На рынке качество - номер один, независимо от того, насколько экологична рыба. Если вы выставите на рынок рыбу с неприятным запахом, качество будет ужасным, и вы должны ожидать, что цена будет отражать это », - сказал он.

Черное золото: сможет ли прижиться домашняя икра? | Рыба

Камера внутри фермы ЛаПаз настолько чиста, что кажется почти операционной.Прежде чем мы вошли в комнату, Сабина Мадер, управляющая фермой, просит нас надеть белые халаты, перчатки, сетку для волос и сетку для бороды моему мужу. Внутри камеры ждет рыборез с только что отправленной самкой русского осетра на столе - одной из пяти, которые будут выловлены сегодня.

Он ловко разрезает рыбу и отодвигает мясо, обнажая волну серо-черной икры в яичниках. Это кулинарный эквивалент старинного кошелька для монет с разрезом посередине, внутри которого спрятано сокровище.В данном случае сокровищем является осетровая икра.

Времени мало. У бригады из двух человек есть 30 минут на то, чтобы взвесить, почистить, посолить, попробовать и упаковать черный жемчуг, прежде чем он потеряет качество. «Никто не любит мягкую икру», - говорит нам Мадер.

Мадер курирует ферму ЛаПаз в Ленуаре, Северная Каролина, в районе Хэппи-Вэлли, примерно в 90 минутах к северо-западу от Шарлотты. В сочетании с дочерней фермой Marshallberg Farm в Смирне на побережье Северной Каролины ЛаПаз является крупнейшим источником выращиваемого на фермах русского осетра в Соединенных Штатах.

В этих, казалось бы, скромных зданиях проводится амбициозный эксперимент по обеспечению устойчивости, чаша за чашей собранной икры. LaPaz и Marshallberg Farms стремятся показать, что экономика этого бизнеса может работать, что разведение российского осетра, находящегося под угрозой исчезновения в дикой природе, может быть жизнеспособным - даже прибыльным - в Соединенных Штатах в качестве устойчивого источника икры.

Эти фермы были созданы в ответ на тревожные тенденции в области дикой икры. Икра белуги, желанный золотой стандарт этого роскошного деликатеса, была запрещена к ввозу в США с 2005 года, потому что осетровые, которые дают всегда популярную рыбную икру, находятся под угрозой исчезновения.Существует даже запрет на вылов русского осетра, источника осетры, в его естественной среде обитания, в Каспийском море. Любая осетровая икра, позиционируемая как «дикая», либо поступает с черного рынка, либо не является осетровой икрой.

Сельское хозяйство в США появилось как возможная альтернатива. Но есть много проблем, от вопросов о правах животных до вкуса икры, выращенной на фермах, по сравнению с дикой, и, в первую очередь, до того, могут ли американские фермы повысить осведомленность о ценности собственной икры, когда икра, импортируемая из Китая, дешевле.

Икра обрабатывается в помещении с температурой 59 градусов для защиты продукта. Фотография: Андреа Купер

Как только рыборезка снимает икру с рыбы, только что собранные яйца проходят через соединительное окно к ветерану фермы Ли Кинг и ее коллеге в технологической комнате, установленной на прохладную температуру 59F для защиты продукта. Они вырезают икру из розовой соединительной ткани, моют и осушают яйца в больших мисках и разглаживают их лопаткой на наклонной сетке, как будто они намазывают глазурь.King охотится и удаляет некачественные яйца или загрязнения с помощью пинцета, повторяет разглаживание и охоту и сливает больше капель воды из икры на то, что похоже на впитывающую подушечку для щенков.

«Мы хотим, чтобы у яиц был хороший вкус», - говорит Мадер, которая также является официальным дегустатором, вынимая кусок. Ее работа - отслеживать рыбу и управлять ею, чтобы фермы распределяли урожай равномерно в течение года. Если осетровые не собирают в готовом виде, рыба может начать реабсорбировать икру, что приведет к получению мягкой икры.

Мадер демонстрирует твердость яиц между большим и указательным пальцами, прежде чем протянуть мне немного пластмассовой ложки. Каким бы несоленым и свежим ни был икра, это соблазнительная текстура, доставляющая больше, чем просто аромат. Точно так же, как я не из тех, кто восхищается нотами табака, вишни или чего-то еще в вине, я не могу понять, являются ли эти яйца маслянистыми или содержат эссенцию лесного ореха. Но как только Кинг добавляет соль - 4,25% от общего объема - и Мейдер дает мне еще одну ложку, я начинаю понимать, о чем идет речь.

Быстро сложенная в банки, которые утяжеляют, чтобы выдавить лишний воздух, икра будет продолжать поглощать соль. Некоторые из них вырастут на один, три или шесть месяцев и станут более сумасшедшими - характер, который обычно нравится дистрибьюторам икры, а угождать дистрибьюторам может быть важно, учитывая экономические соображения.

На сайте LaPaz цены варьируются от 65 до 93 долларов за банку весом в одну унцию. Средний осетр дает от одного до двух килограммов (4,4 фунта) икры. Таким образом, по самым скромным подсчетам, розничная продажа икры от одной рыбы может превысить 2000 долларов.Однако на данный момент дистрибьюторы являются одними из самых важных клиентов, они покупают икру оптом и перепродают ее поварам, отелям и другим предприятиям. В прошлом, при предыдущем владельце, LaPaz продавал свою икру Lincoln Ristorante в Линкольн-центре и Метрополитен-опера в Нью-Йорке, в том числе.

Маршалберг купил LaPaz в 2017 году отчасти потому, что фермы нуждались в объединенной силе, чтобы иметь шанс стать прибыльным бизнесом, снабжая крупных дистрибьюторов и противостоять более дешевому и гораздо более распространенному китайскому продукту.Они надеются, что их авантюра - труд любви в изысканной индустрии - окупится.

«Образование - это большая проблема», - говорит Лианн Вон, курирующая маркетинг в LaPaz и Marshallberg. «Как заставить людей сделать шаг, чтобы потратить немного больше денег, но при этом заявить, что этот продукт экологически безопасен, не наносит вреда окружающей среде и поддерживает экономику США?» Когда люди едят икру, они хотят повеселиться, а не анализировать, добавляет Вон. «Если вы поедете в Лас-Вегас и закажете икру, вы не спросите, насколько это экологично.”

Самцы и самки осетровых содержатся в отдельных резервуарах. Фотография: Андреа Купер

Икра не всегда была синонимом роскоши. Осетровые относятся к эпохе динозавров, а их спинные гребни, называемые щитками, до сих пор напоминают детские игрушки динозавров. Когда-то их считали изобилием, по словам Инги Шафран, автора книги «Икра: странная история и неопределенное будущее самого желанного в мире лакомства», и в их яйцах не было ничего особенного.

Большая часть мировой икры в 19 веке поступала из вод США, пока здесь не стало меньше осетровых, пишет Шафран.Затем акцент сместился на Советский Союз, который в основном контролировал рынок в ХХ веке. После распада Советского Союза в 1991 году чрезмерный вылов рыбы в Каспийском море и других местах ускорился. Более низкое предложение и более высокий спрос на западе привели к тому, что икра приобрела популярность как символ богатства и престижа. За последние два десятилетия, когда диких осетровых стало гораздо меньше, предприниматели увидели потенциал и начали операции по выращиванию икры в Израиле, Франции и Уругвае.

Благодаря росту интереса икра стала шикарным ингредиентом для праздничных обедов.И, естественно, внушает претенциозность. Ранее в этом году курорт Мар-а-Лаго президента Трампа вызвал международный резонанс тем, что здесь подают икру с пластиковой, а не с обычной перламутровой ложкой. (Перламутр, по-видимому, лучше, потому что он не реагирует и не влияет на вкус икры, как серебро.)

Джо Долл, один из нескольких основателей фермы Ленуара, был пилотом, который летал на грузовых самолетах. в Россию и обратно (и во время этих прогулок развили вкус икры).Он воочию видел, как браконьерство и чрезмерный вылов рыбы сокращают численность российского осетра. За последние семь десятилетий этот вид потерял более 70% своих нерестилищ в Каспийском бассейне, а за последние 45 лет численность российской популяции осетровых здесь сократилась на 90%.

Долл обладал инженерными навыками, которые помогли справиться с этими тенденциями, включая степень инженера-механика и опыт работы в семейном бизнесе, который изобрел упаковочные материалы. Он участвовал в проектировании фермы Happy Valley, вплоть до системы фильтрации воды; на ферме используется 50 галлонов воды в минуту, большая часть которой очищается и перерабатывается.Ферма, которая тогда называлась Atlantic Caviar & Sturgeon, ввела своих первых птенцов в резервуары в 2005 году. «Это было просто хобби», - вспоминает Долл, хотя амбиции владельцев со временем росли.

На побережье Эй Джей Вон, отец Лианны, геофизик и бизнесмен на пенсии из государственного университета Северной Каролины, также обеспокоен сокращением рыбных запасов. Он начал строительство фермы Маршалберг в 2008 году, чтобы продемонстрировать, что аквакультура может быть устойчивой альтернативой дикому рыболовству. Ферма Вона объединилась с хозяйством Happy Valley в июне 2017 года.«Обе компании были бы слишком малы, чтобы конкурировать. Гораздо лучше, если у него все это в одном бизнесе, - говорит Долл, который дружит с Воном.

ЛаПаз и его дочерняя ферма в Северной Каролине вместе являются крупнейшим источником выращиваемого на фермах русского осетра в Соединенных Штатах. Фотография: Андреа Купер

Выращивание икры - кропотливый процесс, на который уходят годы. Маршаллберг и ЛаПаз пока не разводят собственное поголовье; они привозят икру из Германии, высиживают ее на берегу, а затем перевозят, скажем, тысячу крошечных осетровых на завод Happy Valley.Оттуда рыбы растут в резервуарах, пока не достигнут возраста от четырех до пяти лет. В этот момент, по словам Мадера, «мы их половым путем» или разделяем самцов и самок в отдельные резервуары.

Чтобы определить, является ли осетр самкой, рабочий сначала успокаивает рыбу в кормушке небольшим электрическим током. Этот традиционный русский метод успокоения рыбы - «действительно изящный способ сделать это с минимальным вторжением в рыбу», - говорит Мадер. «Вы можете прикоснуться к течению руками. Не больно, только легкое покалывание.После этого - как бы трудно это ни представить - рыбу делают УЗИ. На изображениях показаны семенники или яичники, а если рыба - самка, то незрелая ли она, близка к созреванию или готова к вылову. Команда проводит биопсию, чтобы подтвердить качество яиц.

Самок, приближающихся к вылову, помещают в отдельные резервуары со свежей холодной водой и снимают с корма на четыре-шесть недель. Этот шаг имитирует то, что происходит в дикой природе, когда осетровые, мигрирующие к нерестилищам, могут перестать есть на несколько месяцев.Это также предотвращает появление мутного или неприятного привкуса в рыбе или яйцах. После этого рыбу можно обрабатывать. От вылупления яиц до сбора урожая может пройти до восьми лет; до сих пор семь лет были типичными для ЛаПаза и Маршалберга.

Примерно от 10 до 14% веса каждой выловленной самки осетровых составляет икра. Фермы производят икру с содержанием соли всего 4,25%, но по мере роста производства они могут регулировать уровень соли или степень выдержки, чтобы расширить ассортимент своей продукции.

Шеф-повар Кларк Барлоу - фанат того, что они продают.В Heirloom, его ресторане Charlotte, он сначала подавал икру с пряными яйцами в традиционном русском стиле с беллини и аккомпанементом. С тех пор он играет с неожиданными блюдами, такими как креветки и икра, добавляя икру непосредственно перед подачей на стол. Еще он любит использовать свежего осетра. Осетрина жирная - «лосось на стероидах с точки зрения содержания жира», который подходит для жарки на сковороде, а также для приготовления бекона. Барлоу недавно вярил мясо рыбы в течение шести дней в смеси из соли, сахара, специй и дикого морщинистого корня, затем копчил его с яблоней, нарезал ломтиками и запекал.

ЛаПаз и Маршаллберг - единственные российские осетровые хозяйства, которые вместе могут производить до пяти тонн осетровых в год. Лишь несколько других небольших фермерских хозяйств в США выращивают российского осетра. Большинство американцев еще не пробовали рыбу, и Барлоу обнаружил, что икра сопоставима, если не лучше, с другими, которые он пробовал. Ему особенно нравится темный оттенок икры от LaPaz и Marshallberg: «Я бы сравнил это с любой икрой в любой точке мира».

Смесь шеф-повара Кларка Барлоу.Фотография: Андреа Купер

Чтобы выловить от 40 000 до 60 000 этой рыбы в любой момент времени, требуется много усилий, и, как малые предприятия во многих отраслях, две фермы сталкиваются с ценовым давлением со стороны менее дорогого импорта, - говорит Мадер, откусывая рыбу.

Самая большая угроза - это Китай, который в настоящее время производит около 35% мировых поставок икры и привлекает внимание СМИ к своему бренду Kaluga Queen. Калуга заявляет, что продает 60 тонн икры ежегодно, по сравнению с одной тонной икры. Мадер говорит, что хозяйства могут собрать урожай в этом году, хотя производство может быть выше в зависимости от спроса.

«Что касается наших продаж, то Китай представляет собой серьезную проблему», - говорит Вон. Осетровая икра, выращиваемая на китайских фермах, импортируемая в США, может продаваться оптом по цене всего 350 долларов за килограмм (2,2 фунта). Эта цена нравится дистрибьюторам икры, посредникам, которые, в свою очередь, продают икры ресторанам. «Мы должны продавать нашу продукцию намного дороже, - говорит Вон, - из-за более высоких затрат на содержание ферм в США.

Стоимость здесь тоже выше. ЛаПаз и Маршалберг платят заработную плату в США и производят съедобные товары в соответствии с нормативными стандартами США.Когда дистрибьюторы пытаются договориться о снижении цены, Мадер напоминает им, что опыт Китая в области безопасности не является безупречным.

«Качество, наверное, не такое хорошее. Мы не знаем, что в нем - антибиотики, гормоны, химические вещества? Правила не такие жесткие, как в США ». Некоторые китайские производители могут использовать бура для сохранения своей икры, я понимаю, что это то же самое вещество, которое я брызнул под диван, чтобы избавиться от блох, принесенных моей собакой. гибриды, а не чисто русский осетр с осетровой икрой.Ее цель - работать с дистрибьюторами, которые ценят и поддерживают фермы как американский бизнес. (Фермы в настоящее время ведут переговоры с крупным международным дистрибьютором о поставках их икры.) В конечном итоге цель - 20% продаж поварам и отдельным покупателям через веб-сайт и 80% дистрибьюторам.

Рабочие чистят икру в цехе обработки. Фотография: Андреа Купер

В последние годы некоторые люди оспаривают идею гуманного разведения осетровых рыб. В январе 2018 года шотландский актер Алан Камминг призвал муниципалитет Аргайл и Бьют, местный орган власти, который управляет частью юго-западного побережья Шотландии и ее различными островами, отказаться от планов строительства первой икорной фермы в Лох-Файн, озере, уже известном своими устрицами и моллюсков, и ресторан на берегу, который породил успешную британскую сеть морепродуктов.(С тех пор планы были одобрены.) Камминг - сторонник веганской икры, приготовленной из морских водорослей, в качестве замены (он послал совету часть этой альтернативы в рамках своего протеста).

Пета («Люди за этичное обращение с животными») был активным противником аквакультурных хозяйств, утверждая, что рыбы ведут ужасную жизнь в «сильно переполненных резервуарах», где у них «нет другого выбора, кроме как плавать бесконечными кругами». Перенаселенность и неестественные условия, утверждает Пета, делают рыбу очень восприимчивой к стрессу и агрессии.

Вон, со своей стороны, говорит, что ее осетровые умрут, если им не хватит места; она гордится заботой, которую они получают. «Все остальное американцы обрабатывают. Мы выращиваем крупный рогатый скот, свиней, кур. Зачем мы берем рыбу из океана, если ее тоже можно разводить? »

Ищете еще больше отличных работ от Roads & Kingdoms, цифровой платформы, которая использует журналистику, рассказывание историй и еду / музыку / выпивку, чтобы информировать и вдохновлять о направлениях путешествий? Вот несколько предложений:

Проблемы выращивания осетровых рыб - Plantin Kaviari HK

Разведение осетровых требует инвестиций, технических навыков и терпения! Действительно, самке требуется от 7 до 14 лет, чтобы достичь половой зрелости и вынашивать яйца.Извлечение драгоценного кармана для яйца (икры) стоит им жизни.

Каковы основные проблемы для осетровых?
Вода
Вода - важнейший фактор при выращивании осетровых. Независимо от того, находится ли ферма в резервуаре или в озере, вода обычно поступает из близлежащих гор, чтобы воссоздать естественную экосистему для рыб. Это родниковая вода, не содержащая пестицидов, постоянно перерабатываемая, с температурой 15-18 градусов (в идеале 19 градусов). Некоторые заводчики предпочитают закрытые резервуары, защищенные от солнца, другие используют пруды на открытом воздухе.У нас пока нет никаких данных о влиянии солнца на рост осетровых, но похоже, что в тени они растут быстрее.
В большинстве случаев фермеры устанавливают геотермальную буровую систему, которая поддерживает постоянную температуру рыбы как летом, так и зимой. Кроме того, они применяют экологически чистую систему очистки воды путем фильтрации, которая позволяет воде иметь одинаковое качество внутри и на выходе из установок. Некоторые фермеры даже рециркулируют воду (полностью или частично).
Эта процедура гарантирует чистую и насыщенную кислородом воду для благополучия осетровых рыб.
Рыбы также должны иметь достаточно места, чтобы свободно плавать. Заводчики, с которыми мы работаем, выращивают осетровых на больших площадях (озера, пруды или резервуары), чтобы они развивались в наилучших условиях.

Еда
Еда также играет центральную роль. Он должен быть специально адаптирован для осетровых и постоянно контролироваться.
Фермеры в основном используют мясо рыбы, сертифицированное без ГМО. Некоторые дополняют эту диету рыбками (сардины, креветки, ...).

Время
Первые осетровые фермеры часто недооценивали время, необходимое для развития своего бизнеса.Действительно, в среднем требуется около десяти лет для получения стабильного производства икры с большим количеством нерестилищ осетровых, способных обеспечить выживание поколений!
В условиях аквакультуры осетровые первые годы жизни живут в районах с пресной водой, в больших озерах или прудах, где они растут в наилучших условиях. Через 3/4 года пол осетровых определяется на УЗИ. Затем мужчины и женщины разделяются. Самцов продают ради мяса. Самки продолжают расти в прудах.
Цикл зрелости осетровых рыб соблюдается, как в дикой среде. Балуют половозрелых самок осетровых рыб. Они не должны расстраиваться, а фермеры хотят избежать раздражения, иначе им придется ждать следующего цикла разведения, то есть более 2 лет!
Самкам осетровых требуется не менее 7 лет, в зависимости от вида, чтобы отложить первую икру. Затем самок с яйцами лучшего качества (развитие которых контролируется биопсией) отбирают для производства икры в ультрасовременных лабораториях, соответствующих европейским санитарным стандартам.

Осетр, прудовая рыба с инструкцией по применению

Осетр родом из Восточного блока, включая Россию, Румынию и Венгрию. В сельской местности осетр может достигать шести ярдов при максимальном весе 400 кг. Осетровые могут достигать возраста от 50 до 100 лет. Это красивая рыба, имеющая почти доисторический вид. Это немного похоже на акулу. Осетр относится к самым примитивным среди костистых рыб. Если раньше осетровые водились во всех крупных европейских реках, то теперь они почти исчезли, за исключением нескольких небольших популяций.

По своей природе осетр - крепкая рыба, которая нелегко заболеет. Однако это рыба, которая может вырасти в пруду очень большими, хотя это может длиться довольно долго. Поэтому пруд должен иметь минимальную глубину 50 дюймов и содержать очень мало растений. Предположим, что на одного осетра в вашем пруду приходится 1000 литров воды. Кроме того, вам абсолютно необходим мощный фильтр, потому что осетр любит сильное течение. На дне вашего пруда осетрам нравится слой грязи, а не острый гравий или песок, потому что он чувствителен к нему.

Предметы особого внимания для осетровых рыб

Если вы хотите держать осетровых в своем пруду, обратите внимание на ряд вещей. Осетровым нужен специальный корм для осетровых, потому что его пасть находится снизу. Корм опускается на дно и имеет очень сильный запах, поэтому он выглядит как натуральный корм.

Осетр - донный обитатель, живущий в холодных течениях и очень богатой кислородом воде. Осетр не имеет достаточных возможностей перекачивать воду своими жабрами и, следовательно, должен будет плавать, как акула, чтобы вдохнуть достаточно кислорода.Это означает, что без хорошей вентиляции и места в пруду не обойтись.

Осетр не умеет плавать задом наперед. В пруду с растениями или нитчатыми водорослями осетр скоро застрянет во время плавания и утонет. Особо мелкие особи недостаточно сильны, чтобы уплыть, и могут погибнуть, попав в небольшой кусочек нитчатых водорослей.

Уход за осетром

Хотите, чтобы в одном пруду были осетр и кои? Следует иметь в виду, что кои часто находят корм для осетровых раньше, чем сам осетр.Так от голода погибнут осетровые, особенно маленькие. Поможет, если вы будете кормить рыбок каждый день в одно и то же время и в одном месте. Таким образом вы обучаете рыбу узнавать, где ее корм. Если отвести кои на противоположную сторону пруда, у осетра будет больше времени. Корм для осетровых имеет другой состав, чем корм для кои. Он намного богаче и зимой не подходит для кормления кои. Лучшее решение - раздать осетрам корм для кои.

Дно пруда должно оставаться чистым.Скопление грязи может вызвать газификацию, в результате чего осетровые заболеют и могут погибнуть. Это связано с тем, что бактерии потребляют весь кислород в слое воды, где осетровые остаются больше всего. Поэтому необходим правильный сброс почвы.
Осетровых до 8 дюймов нужно кормить каждые 3 часа, иначе они погибнут.
Вы можете использовать эмпирическое правило, что для осетровых требуется пруд, размер которого не менее 10 раз превышает его длину.
В ближайшие 7 лет они значительно вырастут.

Имя: Осетр
Длина: До 50 дюймов и больше
Внешний вид: Серо-коричневый
Возраст: от 50 до 100 лет
Корм: Высококачественный тонущий корм с жирами, витаминами и минералами
Пруд: Минимум 50 дюймов
Защита:

Осетроводство: как начать разведение осетровых икры

Выращивание икры осетровых рыб - сложная задача. интенсивный.Требуется специализированное оборудование, лицензирование, сертификация и технические знания отрасли. Осетровые долгожители, позднеспелые. и прочный.

Прослежено более 280 миллионов лет назад у этой древней рыбы насчитывается около 27 видов осетровых. У них удлиненные черты лица, крупная чешуя - тела менее гладкие. Особым приспособлением является использование электроцепторов для миграции, спаривания и кормления.

Разведение осетровых икры

Что такое осетровая икра?

Икра - икра скоропортящихся соленых сортов, употребляемая в пищу украсить или намазать.Они бывают пастеризованными или непастеризованными, прессованными, солеными или охлажденный. Пищевая ценность 2,86 г, 94 мг, 12,18 мг цинка, 240 мг натрия, углеводы 0,64 г холестерин 94 мг.

Верх Промышленные плееры

Для выращивания осетровых на икры необходима специальная лицензия и разрешение. Ведущие производители - Китай, Великобритания и Китай. Рыба выращивается в китайском озере Цяндао, в кибуце Дан в Израиле, на осетровой ферме Кейси в Великобритании. Другие производители - Малайзия, Испания, Уругвай, Северная Америка, Молдова, Италия, Иран и Саудовская Аравия.

интегрированная система рыбоводства

Виды икры

Икра зависит от вида рыбы, из которой они производятся. Это пастеризовано или непастеризовано в зависимости от рынка. Яйца добывают карп, лосось, дикие осетр, сиг. Другие - пинаг, американская осетра, русская осетра, белуга, севруга и калужский гибрид.

  • Карп
  • Лосось
  • Дикий осетр
  • Осетр, выращенный на фермах
  • Сиг
  • Пинаг
  • Американский Осетра
  • Русская Осетра
  • Белуга
  • Севруга
  • Калужская гибридная

Виды осетровых рыб

Вот разные виды осетровых, выращиваемых на икру.Популярные типы - Декстер, Калифорния, Арлекин К.С., Коротконосый, Зебра, Альбинос, Звездчатый и сибирский.

  • Dexter
  • California
  • KC Harlequin
  • Короткий нос
  • Zebra
  • Albino
  • Stellate
  • Siberian

Характеристики

Насчитывается 27 видов осетровых, из них 7 видов. мир. У нас есть KC Harlequin, Stellate, Dexter, Siberian, Diamondback, California. белый и альбинос.Средний размер взрослого колеблется от 0,8 м до 4 м.

Albino очень популярны в икорной промышленности. Черты альбиноса - красные глаза, белый цвет, а у Декстера - гибрид белуги. Другие имеют ромбовидный цвет коричневого цвета, звездчатые с яркими отметинами и темный цвет.

  • Альбинос - красные глаза, белый цвет
  • Декстер - гибрид белуги
  • Diamondback - коричневый цвет
  • Звездчатый - яркие отметины, темный цвет

Жизненный цикл осетровых рыб

Осетровые рыбы растут на побережье Атлантического океана, Каспийского моря, Тихого океана.Производство яиц колеблется от 100 000 до 2 миллионов, а взрослые особи живут до 40 лет.

Характеристики: бронежилет, костяная чешуя, 4 усика, 5 рядов щитков. Вытянутое лицо, обтекаемое удлиненное тело, крупных размеров, плоские ростры. Сильно бронированная и чешуйчатая кожа вырастает на 20-24 футов и весит 1500 кг.

Разведение сомов

Экономичный значение

Эта рыба, на которую охотятся почти до исчезновения из-за своей драгоценной икры, имеет огромное экономическое значение. Яйца во всем мире пользуются премиальной ценой.Они сортируются по вкусу, цвету, текстуре и аромату. Другие параметры включают способ выращивания, твердость, брендинг и кремообразность. Яйца осетровых рыб продаются по 100 долларов за 28 г, а белуги продаются по 16 000 долларов за кг.

Техника для разведения сомов

Оценка Яйца икры

  • Beluga - высокая цена
  • Albino- Хорошая цена
  • Вкус
  • Цвет
  • Текстура
  • Аромат
  • Стойкость
  • Брендинг
  • кремообразность

Консервация усилия

Некоторые виды рыб исчезли, в то время как чрезмерный вылов рыбы истощает запасы диких рыб.Поздний период созревания и репродуктивный цикл увеличивает уязвимость рыб. Ведущим игроком в консервативных усилиях по сохранению этого вида является мировое общество по сохранению осетровых.

переработка растительного масла

17-летнее путешествие к отечественной икре белуги

Это редкий, но востребованный деликатес, наполненный ароматом океана и сливочным маслянистым послевкусием. Икра черных бусинок белуги, также известной как король икры, долгое время считалась иностранным лакомством.Икра, добываемая в Каспийском море, запрещена в Соединенных Штатах с 2005 года, когда Служба рыболовства и дикой природы США (FWS) ввела запрет на импорт белуги из-за того, что рыба является находящимся под угрозой исчезновения видом.

Но больше не далекий и недосягаемый - после 17 утомительных лет, Sturgeon Aquafarms, ферма площадью 120 акров в Баскоме, Флорида, сумела стать исключением из этого правила. В этом году была произведена первая партия икры собственного производства, которая может быть коммерчески продана в США.

Марк Заславский основал ферму в 2001 году, чтобы привозить рыбу в США, так как раньше ее икра была только импортной. Он отправился в Россию, чтобы переправить молодь белуги на самолетах обратно во Флориду, и смог импортировать около 55 рыб до того, как в 2005 году был введен запрет. Эта первоначальная партия рыбы служила маточным стадом (популяция, используемая для разведения рыбы) и остается так что на объекте. В 2016 году ферме было предоставлено первое освобождение от FWS для продажи продукта при условии, что она не будет полагаться на Каспийское море и будет способствовать восстановлению дикой популяции.

«Когда люди думают об икре белуги, они думают:« ах, она русская ». Это неправда. Америка стала домом для икры белуги… процесс окупился », - говорит Давид Башков, внук Заславского, который помогает контролировать производство.

Процесс запуска производства занял почти два десятилетия, поскольку белугам нужно около 10 лет, чтобы созреть до такой степени, чтобы они стали достаточно зрелыми, чтобы производить икру для икры. Не помогло и то, что ураган Майкл обрушился на ферму в 2018 году и отложил операцию примерно на два года.

Башков говорит, что процесс все еще шел быстрее, чем он был бы в дикой природе. В Каспийском море требуется от 15 до 20 лет, прежде чем эти рыбы откроют икру. Они быстрее растут на ферме благодаря контролируемым и оптимизированным условиям, таким как температура воды. Несмотря на то, что в аквариумах фермы плавают примерно 5000 белуги, в хозяйстве содержится более 30 000 особей, которые используются для приготовления других видов икры. Выкармливание такого количества рыб обходится хозяйству Заславского в 40 000 долларов в месяц.Это частично объясняет, почему пол-унция икры белуги стоит от 420 долларов.

С помощью биолога, работающего на полную ставку, персонал фермы регулярно проводит ультразвуковое исследование рыб, чтобы отслеживать их развитие. Образцы яиц также извлекаются и исследуются под микроскопом, чтобы убедиться, что они достаточно созрели для полного сбора. Когда икра готова к вылову, на брюшке рыбы делается надрез, который можно удалить. Костистая рыба, которая является самой большой из всех осетровых, вырастает до 15 футов и может весить до 2400 фунтов.Башков говорит, что количество икры, извлекаемой из рыбы, составляет около 10-15 процентов от ее общего веса.

Затем их отводят в помещение для обработки, где яйца промывают водой и взвешивают. Переработчики добавляют небольшое количество натрия перед тем, как переложить икру в банки. После этого они хранятся в холодном помещении до трех месяцев, чтобы яйца стали крупнее, а вкусовой профиль расширился. Ферма разместила партию в этом году для покупки через Интернет.

Чтобы выполнить свои обязательства по сохранению, компания Sturgeon Aquafarms пожертвовала около 160 000 оплодотворенных яиц странам, прилегающим к региону Каспийского моря.Башков говорит, что усилия по сохранению, возможно, важнее, чем сам сбор икры.

«В любой момент мы можем отправить оплодотворенные яйца для восстановления популяции», - говорит он. «У нас есть поколения этих рыб. У нас впереди годы, годы и годы выращивания белуги ».

Поскольку семейная ферма Башкова превратила Америку в производителя этого деликатеса, он надеется, что это может сыграть роль в обеспечении того, чтобы ценная рыба оставалась здесь надолго.

Неубиваемая икра: сохранить лакомство и спасти осетровых: соль: NPR

Эта икра Vivace "без убийства" была получена из сибирского осетра с помощью техники массажа.Рыба не погибла. Но сохранился ли вкус? Аластер Бланд для NPR скрыть подпись

переключить подпись Аластер Бланд для NPR

Эта икра Vivace "без убийства" была получена из сибирского осетра с помощью массажа.Рыба не погибла. Но сохранился ли вкус?

Аластер Бланд для NPR

Икра когда-то была пищей королей и царей, а для осетровых означала смерть.

Но новая техника массирования спелых икры осетровых самок - без убийства и даже разрезания рыбы - может сделать икру более обильной, более доступной и доступной для всех.

Лучше всего, - говорит Ангела Кёлер, немецкий ученый, который девять лет разрабатывал новую производственную систему, «икра без убийств», которую люди, продающие ее, также называют «безжалостной икрой» и «правильной икрой». - может помочь снизить спрос на икру на черном рынке и спасти находящихся под угрозой исчезновения диких осетровых от охоты до исчезновения.

Идея состоит в том, чтобы превратить производство икры в нечто большее, чем коммерческое производство птицы, яиц или молока. Новый метод, который практикуется на небольшой ферме Vivace GmbH в Локсштедте, Германия, предполагает сначала обследование яиц осетровых рыб с помощью ультразвука. Если они готовы, то за несколько дней до сбора яиц осетрам вводят сигнальный белок.

Это, по словам Келера, «вызывает роды» и высвобождает яйца из перепончатого мешка в брюшной полости.В этот момент яйца можно откачать из живота с помощью нежного массажа. Кёлер говорит, что процесс можно повторять каждые 15 месяцев или около того на протяжении всей жизни осетра, которая может длиться десятилетия.

Этот метод считается некоторым усовершенствованием по сравнению с производством так называемой икры "кесарева сечения", при котором необходимо сделать небольшой надрез на самке рыбы для доступа к ее икре. Эта операция позволяет производителю убирать икру без использования каких-либо химикатов для яйценоскости. Но кесарево сечение подвергает осетра риску смертельной инфекции и может повредить яичники рыбы, что снизит будущие уловы икры.

«[Метод Vivace] сделает производство икры более экономически целесообразным», - говорит Келер. «Нет особого смысла брать рыбу, которой требуется семь или восемь лет для созревания, а затем, когда у нее откроется первая икра, убить ее».

Ферма Vivace в Локштедте в прошлом году произвела всего около 1100 фунтов икры, говорит Кёлер. Если спрос вырастет, объем производства может в конечном итоге вырасти до 10 тонн в год.

Это все еще лишь малая часть текущего глобального производства. Но если достаточное количество других икорных хозяйств воспримут ее метод - который будет включать в себя оплату частной информации о процессе - Келер говорит, что выращивание икры может стать относительно дешевым занятием.Предложение может увеличиться по мере падения цен. В конце концов, недорогая икра без убоя может подорвать рынок нелегально произведенной икры дикого осетра.

Но некоторые скептики сомневаются, что икра без убийств приживется.

Гено Эванс, владелец Anastasia Gold Caviar в Пирсоне, штат Флорида, попытался приготовить икру, не убивая рыбу. Он не был впечатлен. Он объясняет, что для того, чтобы массировать икру из полости тела рыбы, нужно подождать, пока осетр почти не будет готов отложить икру.Для Эванса это привело к чрезмерно маслянистой и мягкой икра.

«[Яйца] были мягкими», - говорит он The Salt. «Это было мерзко. Это не была икра».

Метод Келера решает эту проблему текстуры путем промывания нежной перезрелой икры немедленно водно-кальциевым раствором. Это делает богатый маслом жемчуг достаточно прочным, чтобы его можно было солить и лечить, не ломаясь.

По словам Деборы Кин, владелицы California Caviar Company из Саусалито, Калифорния, он также улучшает текстуру., в настоящее время единственный американский импортер безубойной икры Vivace.

«Вы получаете то, что повара называют« каспийской попой »- очень твердый щелчок во рту, когда вы кусаете каждое яйцо», - говорит Кин.

Уэсли Холтон, шеф-повар Rose. Кролик. Ложь. в Лас-Вегасе - один из нескольких американских шеф-поваров, использующих этот продукт. Он говорит, что икра Vivace по вкусу примерно такая же, как и традиционная икра, но лучше выдерживает высокую температуру. (Традиционный продукт имеет тенденцию к увяданию при приготовлении.)

В дегустационном зале Кина The Salt пробовали икру Vivace наряду с более традиционными стилями.Традиционная икра сибирского осетра Acipenser baerii была сливочно-маслянистой, с ярко выраженным ароматом рассола, сардин и копченого лосося.

Аналогичный продукт, приготовленный из икры A. transmontanus , белого осетра из Западной Северной Америки, также был маслянисто-гладким, с соленым вкусом и интересным послевкусием прудовой воды и речной рыбы.

Икра Vivace A. baerii была совершенно другой. Крошечные черные яйца не таяли во рту, а, скорее, лопались.Вкус был слабым и приглушенным, с легкими нотками солончака и сома. Это не было нашим фаворитом из трех.

И еще вопрос о цене.

На данный момент унция Vivace обойдется вам в 125–135 долларов в магазине Кина по сравнению со 105 долларами за унцию за обычную икру того же вида. За упакованную на заказ банку «золотой икры» Vivace, взятой из рыбы-альбиноса, можно будет получить до 800 долларов за унцию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *