Все для производства колбасы в домашних условиях: Всё для домашней колбасы и мяса купить в интернет-магазине «Русский Самодел» в Екатеринбурге по цене от 30 руб. Доставка по РФ!

Товары для изготовления колбас в домашних условиях

Главная > Каталог товаров>Все для производства колбас

Все для производства колбас

• Каталог товаров
  • Самогонные аппараты и аксессуары
    • Самогонные аппараты
      • Дистилляторы с сухопарниками
      • Дистилляторы с укрепляющей колонной
      • Дистилляторы погружные(деревенские)
      • Дистилляторы с тэнами, Тэны, Регуляторы мощности
      • Аламбики, медные колонны и перегонные кубы, царги
      • Перегонные кубы
      • Царги, Змеевики, Диоптры.
      • Уголок самоделкина
    • Сопутствующие товары
      • Дрожжи для браг
      • Вкусовые добавки и наборы для настаевания
        • Наборы для настаивания
        • Ароматизаторы на 10 литров, ETOL Словения
        • Ароматизатор на 100 литров ETOL Словения
        • Эссенция Still Spirits
        • Эссенция для улучшения вкуса Alcostar
      • Солод для Whisky,Меласса, Ферменты, готовые наборы
      • Этикетки
      • Очистка самогона, бонификаторы и дезинфекция
      • Узлы отбора
      • Индукционные плиты
      • Пеногасители/Осветлители для браг
      • Измерительные приборы, спиртометры
      • Полезные мелочи( переходники на кран, краны, рпн и тд)
      • Шланги и силиконовые прокладки
      • Бутыли и баки для хранения и сбраживания
  • Бутылки для напитков
  • Бондарные Изделия
    • Бочки из колотого дуба
    • Щепа, воск, серные фитили
    • Баня и сауна
    • Бочки и кадки для засолки
    • Прочие бондарные изделия
  • Концентрированный сок-сахар для вина и браги
  • Пивоварение
    • Домашние пивоварни
    • ЦКТ
    • Мельницы для солода
    • Пивные концентраты
      • Своя кружка
      • Наборы для пивоварения «ALCOFF»
      • Пивные экстракты Muntons
      • Пивные смеси Coopers
      • Солодовый экстракт Mangrove Jack’s
      • Неохмеленные солодовые экстракты
      • Солодовые экстракты Beervingem
    • Дрожжи для пива
      • MANGROVE JACKS
      • FERMENTIS
      • BEERVINGEM
      • GERVIN
      • Пивные дрожжи Lallemand
    • Солод
      • Базовый солод
      • Спец солода
      • Солод в мешках
    • Хмель
    • Осветлители пива
    • Зерновые наборы
    • Бутыли и баки
    • Укупорки и кронен пробки
    • Кружки для пива
    • Сопутствующие товары
    • Декстроза и сахара
    • Кеги и розлив пива
  • Виноделие
    • Дрожжи и ингридиенты для вина
    • Бутыли, баки для хранения и брожения
    • Винные пробки и укупорки
    • Пресса, Мялки и Соковыжималки
  • Все для производства колбас
    • Оборудование и инвентарь для приготовления колбас и ветчины
    • Коллагеновая оболочка и Черева
    • Приправы для колбас
  • Сыроварение
  • Копчение
    • Дымогенератор
    • Коптильни
    • Сопутствующие товары
  • Автоклавы
  • Казаны и печи
  • Самовары и аксессуары к ним

Магазин Сезон Центр рад представить вам раздел «Все для производства колбас». В этом разделе вы сможете найти все ингредиенты для производства различных колбас в домашних условиях!

Наши магазины

Интернет-магазин

Все для изготовления колбас в категории «Дом и сад»

Пресс-формы для мяса шинок Ветчинница Пресс форма для приготовления ветчины Пресс для изготовления колбасы

На складе в г. Киев

Доставка по Украине

по 599.94 грн

от 2 продавцов

599.94 грн

1 199.88 грн

Купить

Целюлозный рукав для изготовления колбас,ветчин ,рулетов

Доставка по Украине

10 грн

Купить

Насадка для изготовления колбас на мясорубку Bosch, Siemens 00753386

Доставка из г. Киев

315 грн

Купить

Коллагеновая пленка (съедобная) для рулетов FE 400mm

На складе в г. Винница

Доставка по Украине

по 95 грн

от 2 продавцов

95 грн/упаковка

Купить

Винница

Целлюлозная пленка 3м

На складе в г. Винница

Доставка по Украине

по 35 грн

от 2 продавцов

35 грн/упаковка

Купить

Винница

Насадка для виготовлення ковбаси (метал.)

На складе в г. Ужгород

Доставка по Украине

38 грн

Купить

Ужгород

Насадка для изготовления колбас (комплект) №5 на мясорубку Zelmer 05035 original

Доставка по Украине

240 грн

Купить

Насадка для изготовления колбас для мясорубки Moulinex MS-651334

Доставка по Украине

155 грн

Купить

Набор для колбасы

На складе

Доставка по Украине

по 65 грн

от 3 продавцов

65 грн/упаковка

Купить

Набор для колбасы

На складе

Доставка по Украине

по 70 грн

от 3 продавцов

70 грн/упаковка

Купить

Ручной шприц для изготовления колбас 5 кг.

Доставка по Украине

4 670 грн

Купить

Насадка для изготовления колбас (комплект) на мясорубку Gorenje 280551 original

Доставка по Украине

290 грн

Купить

Насадка изготовления колбасы для мясорубки Braun 67050979, BR67050979

Под заказ

Доставка по Украине

553 грн

Купить

Машинка для изготовления колбасы Bohmann BH 02-750

На складе в г. Луцк

Доставка по Украине

1 160 грн

Купить

ФИЛЬЕР для изготовления колбасы Edenberg EB 3190 OSCAR COOKS EDELHOFF

Доставка из г. Львов

2 330 грн

Купить

Смотрите также

Насадка для приготовления колбасы металлическая Master Tool

На складе в г. Запорожье

Доставка по Украине

37.20 грн

40 грн

Купить

Запорожье

Электрическая мясорубка Domotec 2017MS с функцией реверса и насадкой для изготовления колбас,мощностью 2500

Доставка по Украине

1 538 — 1 588 грн

от 2 продавцов

1 588 грн

1 888 грн

Купить

Насадка для изготовления колбасы для мясорубки NR5 Zelmer 86. 1004 798574

На складе в г. Киев

Доставка по Украине

106 — 107 грн

от 2 продавцов

107 грн

Купить

Сетка формовочная для мяса 100 мм белая

На складе в г. Винница

Доставка по Украине

по 42 грн

от 2 продавцов

42 грн

Купить

Винница

00753386 Насадка для изготовления колбас на мясорубку Bosch, Siemens 00753386

Доставка по Украине

315 грн

Купить

Насадки для изготовления колбасы для мясорубки NR8 Zelmer

Доставка по Украине

396 грн

Купить

Машинка для виготовлення ковбаси Peterhof PH 1654-6, 3 кг

Доставка по Украине

3 005 грн

Купить

Пресс колбасный с электроприводом для изготовления крафтовой колбасы и сосисок 15 литров для ресторанов

Доставка по Украине

28 000 грн

Купить

Насадка для изготовления колбас на мясорубку Braun 67050979

Доставка по Украине

410 грн

Купить

Насадка для изготовления колбас на мясорубку Zelmer 00798574 (00637987) original

Доставка по Украине

140 грн

Купить

Пресс колбасный с электроприводом для изготовления крафтовой колбасы и сосисок 15 литров для ресторанов

Доставка по Украине

по 27 333 грн

от 2 продавцов

27 333 грн

Купить

Насадка для изготовления колбасы для мясорубки Moulinex SS-193521

Под заказ

Доставка по Украине

172 грн

Купить

Насадка для изготовления колбасы для мясорубки Moulinex SS-989491

Под заказ

Доставка по Украине

238 грн

Купить

Насадка для изготовления колбасы для мясорубки NR5 Zelmer 86. 1004 (798574)

Доставка по Украине

75 грн

Купить

Домашнее приготовление сосисок — Мясник объясняет

Кто-то однажды сказал: «Сосиски и законы похожи. Вы не хотите, чтобы их делали». Кто бы это ни говорил, мой соотечественник из Дублина, Оскар Уайльд или Отто фон Бисмарк, это многое говорит нам о низком качестве ингредиентов для колбас в то время.

Да, было время, когда низкокачественное мясо и специи добавлялись, чтобы сделать дешевый продукт для массового потребления, но в настоящее время любители аутентичной еды ищут качественные ремесленные мелкосерийные колбасы и отказываются от предложений промышленного производства в супермаркетах. По сей день многие более дешевые колбасы содержат мясную суспензию или мясо механической переработки, что по закону должно быть указано на упаковке.

Еще до холодильников люди должны были найти способ сохранить мясо, которое довольно быстро портилось. Волшебным ингредиентом была соль.

Отсюда и произошло слово колбаса. Французское слово saucisse происходит от латинского

salsica , которое, в свою очередь, происходит от salsicus (приправленный солью).

Кишки и желудки животных чистили и солили, затем начиняли рубленым, соленым мясом. Были добавлены разные вкусы, и они разработали тысячи рецептов колбас, которые теперь можно найти по всему миру.

Говяжьи колбасы

Производство колбас – это смесь искусства и науки, требующая хорошего обоняния и вкусовых рецепторов, а также способности выбирать мясо отличного качества, подходящее для типа производимой колбасы.

Знание частей животного, используемых для изготовления конкретной колбасы, является важным навыком, а понимание соотношения мяса, жира и специй отличает мастера от ученика.

На первый взгляд делать сосиски несложно.

• Мясная отбивная
• добавить специи
• заполнить оболочки.

Готово. Сосиски сделал.

Разделка свинины на колбасу

Если бы это было так просто, каждый делал бы себе колбасу.

Фарш из свинины для колбасных изделий

Возможно, вы слышали, что колбасы называют «сосиски». Это распространено в Великобритании, где во время Второй мировой войны мясо было строго ограничено. Мясники добавляли в мясной рацион сухари и воду в качестве наполнителя, и сухари впитывали воду. Когда эти колбаски жарились на сковороде, они громко лопались, чем и заслужили свое обычное прозвище.

Связывание колбас

Типичный состав для того, что мы будем называть колбасой для завтрака, будет следующим:

• 80% Свинина
• 2,5% приправа
• 7% Сухари
• 10% вода

Тип свинины, которую вы используете, имеет важное значение. Лучше всего лопатка, а затем живот, потому что в обоих отрубах достаточно соединительной ткани, чтобы добавить тела готовой колбасе.

Позвольте мне рассказать вам историю, чтобы проиллюстрировать один момент о производстве колбас.

Один мой знакомый мясник получил множество наград за свои колбаски, и я пробовал их много раз. После одного конкурса, в котором он занял второе место, я упомянул, что сосиски отличались от предыдущих мероприятий. Он отрицал это и сказал, что они одинаковые. Когда я настаивал, он признался, что использовал свиную вырезку, потому что у него не было мяса лопатки. Таким образом, у колбасы была та же специя, что и раньше, но другая свиная мышца. И поэтому он стал вторым. Я рассказываю эту историю не для того, чтобы показать вам, какой я умный, а для того, чтобы показать, что корейка хоть и является продуктом премиум-класса, но не лучшим ингредиентом для колбасы.

Почему?

Потому что в нем отсутствуют соединительная ткань и жир, которых в плече в избытке. И именно этого не хватало колбасе, занявшей второе место.

Свиная корейка представляет собой почти чистое постное мясо, что придает колбасе нежную консистенцию. Свиная лопатка содержит жир и соединительную ткань в нужном количестве, чтобы придать колбасе правильную текстуру, правильное ощущение во рту, которое делает ее победителем.

Знание частей свинины (или говядины, или баранины) для колбасных изделий имеет решающее значение. Также важно знать, какие специи использовать для разных видов мяса. Получение правильной смеси мяса, жира, специй и использование правильной оболочки — вот где нужно мастерство.

Конечно, использование мяса правильного качества дает серьезное преимущество. Мы говорим здесь о ремесленных колбасах, а не о свалке обрезков и несвежих специй, используемых в дешевом промышленном производстве колбас.

Партия мясных сосисок для ирландского завтрака

Я не могу не подчеркнуть важность температуры. Все должно быть холодным, очень холодным.

Положите мясо и жир в морозильную камеру на час до начала приготовления.

Поместите части вашей мясорубки (мясорубки) и наполнителя в морозильную камеру на час до начала обработки.

Не оставляйте мясо вне холодильника дольше, чем это необходимо для приготовления сосисок. Всегда используйте ледяную воду. Как только вы сделаете сосиски, положите их в холодильник. Подвесьте их, если это возможно, подвешивание дает классическую форму колбасы. Оставьте их в холодильнике на ночь, чтобы ароматы настоялись, и если вы не собираетесь использовать их все сразу, заверните их должным образом и заморозьте. Используйте бумагу для заморозки, чтобы защитить сосиски в морозильной камере. Легкие полиэтиленовые пакеты слишком тонкие.

Измельчение и смешивание являются важными этапами производства колбасных изделий. Важно, чтобы ингредиенты были правильно перемешаны, но имейте в виду, что слишком мелкое измельчение и чрезмерное перемешивание могут испортить хорошую колбасную смесь. В процессе смешивания вытягиваются белковые нити, которые связывают колбасную смесь, и если вы перемешаете или будете слишком много раз измельчать, вы получите очень плотную колбасу.

Смешивание ингредиентов для колбасы

Мы можем сделать колбасу из любого мяса, говядины, баранины, свинины, курицы, индейки, оленины и т. д. Вы даже можете сделать вегетарианские колбасы, но зачем вам это, не понимаю. Каждый вид мяса нуждается в определенной смеси специй, чтобы выявить и усилить вкус конкретного мяса. Существуют национальные, региональные и индивидуальные рецепты, и, конечно же, вы можете придумать свой собственный рецепт колбасы. Оленина, как правило, очень постная, поэтому можно использовать немного жира для связывания и добавления влаги.

Кроме того, есть такие разновидности, как свежая колбаса, ферментированная колбаса, кровяная колбаса (в Ирландии и Великобритании мы называем это черным пудингом) и колбасы без оболочки, квадратные колбасы и так далее. Бесконечное разнообразие — вот название игры.

Сейчас некоторые люди пренебрегают сосисками, потому что они содержат жир. На мой взгляд, сосиски без жира бесполезны. Хорошей колбасе требуется не менее 20% жира для текстуры, вкуса и влажности.

Чтобы сделать превосходную колбасу, выберите для начала мясо самого высокого качества. Покупайте свежие и сухие специи хорошего качества. Охладите мясо чуть выше точки замерзания и используйте ледяную воду, если она входит в состав ингредиентов. Делайте сосиски быстро, сохраняя холодовую цепь. Некоторые колбасные смеси распадаются, если температура мяса превышает определенный уровень во время производства. Тип используемого жира также важен, лучше всего подходит жир со спины. Листовое сало, или факельный жир, имеет более низкую температуру плавления, чем спинной жир, и может стать жирной при приготовлении, поэтому я никогда не использую его для изготовления колбас. Он отлично подходит для приготовления сала, поэтому не выбрасывайте его. Как я уже упоминал, свинина на плече идеальна, как и свинина на грудине. Тем не менее, свиная грудинка является популярным потребительским товаром и стоит дороже, чем лопатка.

Жир для колбасных изделий

Лучше всего подходят бараньи оболочки, хотя вы можете купить готовые оболочки из говяжьего коллагена. С ними легче работать, но я думаю, что натуральная оболочка дает более качественную колбасу.

Черева бараньи продаются солеными и имеют длительный срок хранения. Прежде чем начать, возьмите кусок оболочки и замочите на 10 минут в теплой воде. Это удалит соль и ослабит оболочки, что облегчит их наполнение. Вы могли бы, если хотите, пропустить через оболочки холодную пресную воду, прежде чем использовать их, хотя я никогда этого не делал, и все мои сосиски были в порядке.

 Итак, все ингредиенты готовы, свинина и вода оптимальной температуры, можно начинать.

Нарезка колбасной оболочки

Электрическая мясорубка ALTRA, универсальная мясорубка 3-в-1 и набивка для колбас

Проверить цену на Amazon

колбасные изделия. Пропустить (перемолоть) свинину и добавить сухие ингредиенты. Добавьте воду, если используете, и хорошо перемешайте. Это можно сделать вручную, если использовать небольшое количество. Не перемешайте. Если вы возьмете немного пасты и перевернете руку с раскрытой ладонью, а смесь для сосисок будет медленно падать, у вас получится идеальная смесь.

Поджарьте небольшой шарик колбасного фарша, чтобы проверить его на наличие приправ, прежде чем наполнять оболочки. Помните, что ароматы проявятся в течение ночи, поэтому не переусердствуйте.

Горизонтальная кухонная машина для набивки колбас – набор для изготовления алюминиевых мясных начинок Некоторые кухонные миксеры имеют насадки для наполнения сосисок, но если вы собираетесь регулярно делать колбасу в любом количестве, я предлагаю вам купить наполнитель. Доступны ручные наполнители, которые могут значительно облегчить приготовление колбасы. Наполните наполнитель мясным фаршем, в который вы добавили приправы. Плотно вдавите пасту, чтобы устранить воздушные карманы. Смочите сопло, затем наденьте кожух на сопло, убедившись, что в кожухе нет воздуха.

Наполнение шприца

Лучше, чтобы кто-нибудь повернул ручку, пока вы набиваете колбасу. Вам понадобятся обе руки, чтобы управлять кожухом. Наполните колбасную оболочку, позволяя потоку колбасного фарша вытягивать оболочку из насадки, осторожно удерживая ее пальцами на насадке, чтобы она не вытекала вся сразу, избегая пузырьков воздуха, и когда все оболочки будут заполнены, создайте ссылки.

Это не так сложно, как кажется, просто зажмите корпус с интервалом в 4 дюйма и поверните. Сделайте петлю и проденьте следующую деталь через петлю. Поверните и зажмите и повторите. Я замедлил видео процесса связывания, чтобы вы могли точно увидеть, как это делается. Если есть возможность, повесьте сосиски на ночь в холодильник. Этому есть две причины: ароматизаторам нужно время, чтобы мясо проявилось в мясе, а сосиски примут свою характерную форму во время подвешивания. Если вы не можете повесить сосиски, не беспокойтесь, а перед приготовлением или заморозкой поставьте их в холодильник на ночь.

Связывание сосисок

Будь авантюрным. Вы делаете колбаски для себя, поэтому добавляйте ингредиенты, которые вам нравятся. Сделайте их такими же острыми или мягкими, как вам нравится. Длинный или короткий. Связанные или спиральные.

Еще один совет для вас; если плотно набить колбасный фарш в шприц, следя за тем, чтобы не было воздушных карманов, прокалывать сосиски не нужно. Я за 40 лет наварил много колбасы и ни разу не колол. На самом деле, прокалывание колбасы позволяет испариться жиру и влаге, и вы можете получить сухую колбасу.

Южноафриканская колбаса Boerewors

Разнообразие – это приправа к жизни

Приготовление колбасок в домашних условиях дает вам свободу экспериментировать со вкусами. Все пойдет, но не забудьте тщательно очистить и поддерживать температуру ингредиентов очень низкой. Заморозьте мясо и оборудование за полчаса до начала и при необходимости используйте ледяную воду.

Вот очень старый рецепт из книги, которую я наткнулся много лет назад.

• Свиная лопатка 50 % (85 % визуально нежирной)
• 20% свиного жира
• 2% смесь приправ*
• 14,5% сухарей
• 13,5% охлажденная вода
• Смесь приправ
• 56,0% соль,
• 18,0% Белый перец 
• 13,0% булава
• 8,5% имбирь
• 4,5% шалфей

*Норма расхода 30 г на кг мясного содержимого

Метод:

• Фарш Мясо через решетку грубого помола.
№
• Поместите в Миксерную чашу, добавьте приправы и сухари и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте ледяную воду и перемешивайте, пока все ингредиенты не впитаются.
• Перемолоть через пластину 5 мм.
• Наполнить оболочки.

Не стесняйтесь экспериментировать с ароматизаторами, но делайте любые пробные колбаски в небольших количествах, если результат вас не устроит. Пробуя новую смесь приправ, по завершении смешивания возьмите небольшой шарик мяса, расплющите его и обжарьте на сковороде. Попробуйте приправу и, если вы довольны результатом, приступайте к заполнению оболочек. Помните, что ароматы проявятся в течение ночи, поэтому не переусердствуйте, пока не будете уверены в том, что делаете.

Жарка сосисок

Вот рецепт, очень характерный для Дублина. Это немного похоже на Marmite, вы либо любите его, либо ненавидите.

Традиционный дублинский рецепт. Рекламируемый как средство от похмелья, Джонатан Свифт упомянул его как поминальную еду. Наверное, потому, что если бы были какие-то задержки с захоронением, то няня не испортилась бы, проварившись еще час-другой. Также им пользуются Шон О’Кейси и Джеймс Джойс, которые упоминают его в своих трудах.

Dublin Coddle на 4-6 человек

Ингредиенты:

• 4 фунта картофеля
• 1 фунт лучших свиных сосисок
• 1 фунт толстого бекона, нарезанного ломтиками
• 3 луковицы
• Чуть меньше пинты бульона из ветчины (можно говядины или курицы)
• 4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• Соль и перец

Метод:

• Разогрейте духовку до 300F/150 ºC.
• Очистите картофель, разделив на четыре части (мелкие можно оставить целыми).
• Доведите бульон до кипения.
• Поджарьте сосиски и бекон до появления румянца.
• Возьмите тяжелую кастрюлю и выложите ингредиенты в следующем порядке (начиная снизу): лук, бекон, сосиски, картофель. Приправить и добавить петрушку в каждый слой.
• Налейте сверху свой бульон.
• Поставьте кастрюлю на зажженную плиту, пока жидкость не закипит, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Поставьте в духовку на 3-5 часов, но не забудьте проверить через 2 часа, добавляя при необходимости бульон.

( рецепт с irishcentral.com )

Рекомендации по рецепту: Перед приготовлением обдайте сосиски холодной водой и кончиком острого ножа надрежьте вдоль оболочки. Мясо колбасы выйдет чистым. Скатайте колбасное мясо в небольшие шарики и добавьте в кастрюлю.

Bain taitneamh as do bheile. (приятного аппетита на ирландском)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении колбасы дома

Колонка Food Republic Спросите своего мясника ищет ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела. Мясник Брайан Майер, придерживающийся этических взглядов, основал Kensington Quarters в Филадельфии и помог разработать известную программу обучения мясников в Fleisher’s в Бруклине. Сегодня он консультируется с фермерами, поварами, мясниками и всеми, кто готов слушать. В каждой колонке Майер затрагивает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. Здесь он рассказывает, как приготовить колбасу дома, и предлагает собственный рецепт.

Спросите 100 человек, как делать колбасу, и — так же, как когда вы спрашиваете дорогу — вы, вероятно, получите 100 разных ответов. Эти старые поговорки о «мнениях», вероятно, более верны для рецептов сосисок, чем для определенной части тела. В любом случае, для наших целей мы не будем усложнять и поговорим о свежей колбасе. Точнее, свежие, сладкие итальянские колбаски.

Сладкая итальянская колбаса — это Тони Филлипс в мире свежих сосисок, то есть самый полезный игрок в мире сосисок. И точно так же, как Тони играет в «А», «Ангелы» и «Тигры» — на каждой позиции в поле и на дальнем поле, вместе с DH — ваш сладкий итальянец может быть звездой за завтраком, обедом или ужином. Купите его оптом (без оболочки) или выньте из оболочки, добавьте немного жира (молока и масла), немного муки, и вы в двух шагах от одного из моих любимых завтраков. Добавьте немного перца, лука и хрустящего хлеба, и я волшебным образом переношусь обратно в свою юность, стою на парковке стадиона «Ши» в ожидании очередного удручающего поражения «Джетс». Еще проще, добавьте их в соус, тушите весь день и вылейте поверх любимой пасты. В моей молодости никогда не было дома, в котором не было бы такой формы на плите. Возможности безграничны.

Натуральная оболочка превосходит синтетическую в любой день недели.

Приготовление свежей колбасы может показаться пугающим занятием, и быстрый поиск в Интернете обнаружит множество сообществ, полных экспертов, как настоящих, так и самопровозглашенных. Вот лучший совет, который я могу дать: как только вы поймете взаимосвязь между солью, жиром, мясом и специями, делайте все, что хотите. Аромат, текстура и вкус являются сферами субъективного. Вам нравится грубый помол или мелкий помол? Какую жидкость вы хотите использовать? Вам это понадобится. Это помогает связать мясо и превратить его из обычного фарша в колбасу. Вы можете использовать воду, сок, пиво, вино, ликер или что угодно.

А еще мясо! Это может быть говядина, свинина, баранина, курица, дичь или даже рыба. Имейте в виду, что некоторые из этих видов мяса могут быть довольно постными, и вам нужно будет добавить к ним жир. Я рекомендую свинину, самый совершенный жир природы! Какие оболочки вы хотите использовать? Естественно, конечно — я держусь подальше от синтетических материалов для этого приложения, хотя вы также можете оставить их без оболочки для пирожка с колбасой. Дальше вопрос по снаряжению. Вы можете попросить своего мясника перемолоть вам идеальную смесь 70/30, что, по мнению многих, является идеальным соотношением мяса и жира. Или вы можете купить себе насадку-измельчитель Kitchen Aid, о которой всегда мечтали. Имейте в виду, что эти насадки, как правило, значительно нагревают мясо и жир.

Если и есть враг колбасного производства, так это жара. Вы хотите, чтобы ваша смесь была как можно ближе к 32 ° F — не совсем замороженной, но близкой к ней. Вы захотите купить себе весы, так как это лучший способ получить точные измерения. Несколько граммов больше или меньше могут кардинально изменить вкус ваших сосисок. И да, я сказал граммы: мне действительно нужно объяснять, почему метрическая система здесь намного лучше? Если вы решите набивать, идите по пути ручной набивки. Есть много недорогих наполнителей, которые сделают свою работу. Держитесь подальше от насадки-измельчителя на Kitchen Aid, которая слишком сильно нагревает продукты.

Все можно смешать вручную, перемолоть самостоятельно или купить уже перемолотое мясо у мясника.

В моем сладком итальянском рецепте (см. ниже) требуется очень мало специй, так как я стараюсь писать рецепты сосисок, используя как можно меньше дополнительных ингредиентов. Я хочу, чтобы специи сопровождали великолепное мясо, которое я использую. Точно так же, как я не хочу, чтобы бекон был на вкус как кусок дыма, я хочу, чтобы был вкус свинины, если я готовлю свиную колбасу! К тому же специи дорогие — на сэкономленные деньги купите себе качественное мясо. Соль, перец, чеснок, орегано и анис (некоторые предпочитают фенхель) — это все, что я использую. Красное вино помогает связать все это вместе. Если эти специи сухие, смело пропускайте их через мясорубку вместе с мясом. Если вы решили использовать свежие специи, смешайте их вручную. Вы, конечно, можете смешать все вручную, независимо от того, перемалываете ли вы свое мясо или покупаете уже перемолотое мясо у мясника.

Разговаривать с кем-то через колбасу в оболочке все равно, что разговаривать с кем-то через обучение вождению механической коробки передач: это невозможно. Вы собираетесь перемалывать некоторые передачи и глохнуть… много. Так что набивайте наполнитель, крутите рукоятку и делайте множество звеньев странной формы, наполненных воздушными карманами, пока не перестанете — это лучший способ научиться. Некрасивая колбаса остается вкусной колбасой (если правильно приправить). Что я могу сделать, когда ты приготовишь сосиски, так это помочь тебе их приготовить.

Поскольку у нас пик сезона гриля, мы будем держать вещи снаружи. Если вы выбрали вариант без оболочки, то все довольно просто — мне нравится готовить пирожки с таким количеством жира на плоской варочной поверхности. Вы не хотите потерять весь этот вкус из-за вспышек. Так что возьмите чугунную сковороду или решетку с плоской крышкой и обработайте их так же, как гамбургер: достаточно среднего огня в течение пяти-десяти минут с каждой стороны.

Все становится немного сложнее, когда мы готовим колбасы в оболочке. Есть несколько серьезных ловушек, которых мы хотим избежать. Готовьте колбаски в натуральной оболочке на сильном огне, и они лопнут. Готовьте их медленно и медленно, и они сморщатся.

Сладкие итальянские сосиски, купающиеся в пиве

Есть способ избежать всего этого, и это сделать ваши сосиски приятным купанием. Предварительное обжаривание сосисок либо на плите, либо непосредственно на гриле позволяет им равномерно приготовиться без каких-либо проблем, упомянутых выше. Вы можете использовать воду, но пиво определенно добавляет вкуса. Как только они достигнут температуры от 145 ° F до 150 ° F, вы можете обжарить их на гриле для готовой фотографии для Instagram. Если вы решите делать это исключительно на гриле, а, конечно же, вы это сделаете — сейчас июль — вот несколько полезных советов. Вам нужно установить горячую и холодную зоны, а также приобрести глубокую форму для колбас и жидкости для приготовления пищи по вашему выбору. И почему бы не добавить немного аромата в эту банку, пока вы готовите эти сосиски, перец и лук, квашеную капусту и брокколи рабе? Готовьте их медленно над прохладной зоной. Как только они достигнут этой отметки 150 ° F, бросьте их в горячую зону для быстрого обугливания, взломайте Victory Summer Love Ale и откиньтесь на спинку кресла.

Если вы готовы отправиться в путешествие по кроличьей норе производства колбас во всех ее проявлениях, вот несколько мест, которые вам стоит посетить. Вы найдете гораздо больше деталей и гораздо больше научных данных. От польских производителей колбасных изделий с многолетним опытом до новичков, готовых по-новому взглянуть на классику, вам захочется послушать этих людей.