Творог из молока в домашних условиях рецепт: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Творог из молока в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото

Мария Квашонкина

Категория:

Вкусный завтрак

Автор:

Мария Квашонкина

Прилавки магазинов изобилуют творогом различного качества и вкуса. Однако творог, приготовленный из молока собственноручно в домашних условиях, однозначно получается гораздо вкуснее, и, что немаловажно, полезнее. Вы точно будете знать, что в его составе только натуральные продукты. И не думайте, что для этого придется потратить массу времен и средств. Предлагаем до смешного простой рецепт домашнего творога – нежного и вкусного, приготовленного всего лишь из двух ингредиентов. Просто скрупулезно следуйте пошаговым рекомендациям с фото.

Кухонная техника и утварь: мерная кружка, кастрюля с крышкой, кухонная плита, мелкое сито, столовая ложка.

Полезные советы

• Хранить творог нужно в холодильнике в закрытой емкости. Срок хранения – не более 3 дней.
• Из этого творога легко получается нежная и воздушная творожная масса. Измельчить творог можно блендером.
• Из сыворотки, которая осталась после отжима творога, можно приготовить блины, окрошку, добавить в тесто. Хранится она тоже в холодильнике не более 3 дней.
• Молоко можно брать любое, но помните: чем выше жирность молока, тем жирнее будет творог.
• Для приготовления творога из молока и кефира лучше использовать кастрюлю из алюминия или из нержавеющей стали с толстым дном – тогда молоко точно не пригорит.
• Влажность творога зависит от того, сколько времени с него стекает сыворотка. Должно пройти минимум 2 часа.

Видеорецепт демонстрирует самый простой способ приготовления вкусного натурального творога из молока и кефира.

Уважаемые кулинары, опишите свой вариант приготовления домашнего творога. Какие продукты вы используете? Какого качества творог получаете?

Ингредиенты

Молоко

0,5 л

Кефир

0,5 л

Время приготовления:

3 часа 10 минут

Последовательность приготовления

1. Споласкиваем кастрюлю холодной водой – это делают для того, чтобы молоко не пригорело.
2. Наливаем в кастрюлю 0,5 л молока.
3. Добавляем 0,5 л кефира.
4. Прогреваем молочно-кефирную смесь на медленном огне 10-15 минут, не допуская при этом кипения. Осторожно помешиваем. За это время образуется творог.
5. Кастрюлю убираем с огня, закрываем крышкой и оставляем до полного остывания.
6. Выкладываем творог на мелкое сито, чтобы стекла жидкость.
7. Затем аккуратно отжимаем при помощи ложки.
8. Из литра молока и кефира получается 180-200 г вкусного творога.

Видеорецепт приготовления

Как сделать домашний творог из молока

Творог уникален по своему химическому составу – это то же молоко, сжатое в десятикратном размере. Белки творога уникальны для нашего здоровья. Если вы хотите приготовить вкусный творог в домашних условиях, это сделать можно просто: заквашенное молоко нагревают, отделяют сыворотку, а сгусток прессуют.

Шаг 1

Для приготовления творога взять молоко, нагретое до температуры парного молока, закваску – простоквашу или кефир (молоко лучше взять разливное не пастеризованное).

Шаг 2

Влить закваску в банку с молоком, хорошо перемешать ложкой.

Шаг 3

Банку покрыть толстой салфеткой и оставить при комнатной температуре в полном покое на сутки.

Шаг 4

Затем на дно большой кастрюли положить кусок материи или металлическую подставку, поставить банку с готовой простоквашей. В кастрюлю налить теплую воду так, чтобы она покрывала банку почти до горлышка.

Шаг 5

Нагревать воду в кастрюле до тех пор, пока в банке сгусток творога не отделится от сыворотки.

Шаг 6

Банку достать, вылить массу в дуршлаг, застеленный марлей.

Шаг 7

Марлю с содержимым положить под легкий пресс или подвесить для того, чтобы отжать сыворотку (сыворотку можно использовать для выпечки пирогов, блинчиков, оладий; в ней содержатся практически все вещества, кроме жира и белков, содержащиеся в молоке).

Шаг 8

Через 1-3 часа творог готов (чем дольше творог прессуется, тем плотнее становится). Хранить готовый творог можно в течение 2-3 суток при температуре 0-8 градусов. В пластмассовых пакетах творог хранить нельзя. Хранить его лучше всего или в плотной упаковке, или в эмалированной или стеклянной посуде; при укладке творога в эту посуду его надо слегка умять. Приятного аппетита.

Домашний творог из молока: проверенные рецепты с фото

Если бы эта статья называлась: «Превращение молока в творог путем нехитрых манипуляций», сама Роулинг взяла бы за основу ее, как сюжет для новой книги. Но как в любом «зельеварении», в таком превращении тоже есть немного магии, немного химии, наличие нужных ингредиентов и простое желание.
Вот как раз о химии и магии и пойдет речь! Но начнем с продуктов, которые нам понадобятся.
Какое молоко подходит для изготовления творога.

Закваски

Как это не удивительно звучит, но строгих требований к молоку нет!
Это может быть:

• Домашнее;
• Магазинное;
• Разбавленное (в любой пропорции домашнее с магазинным). Так можно выбрать подходящую для вас жирность исходного продукта.

На чем основано такое утверждение? На опыте. К сожалению, не я его провела. Но весь процесс был «документально оформлен». Фотографии меня убедили, что и из магазинного молока можно попробовать приготовить творог.

Но есть 2 условия:

1.  Жирность магазинного должна быть как можно больше (в эксперименте участвовало молочко жирностью 3,6%)!!!
2. У продукта должен быть небольшой срок годности.

Кроме основного продукта, есть дополнительные. Но сразу хочу предупредить, что не всегда эти продукты являются частью какого-либо рецепта!

Что можно взять в качестве закваски:

• простокваша,
• мацун,
• сметана,
• специальные закваски,
• ржаной или черный сухарь,
• лимонная кислота и т.д.

Так, с продуктами разобрались. Давайте познакомлю вас с рецептом, которым пользуюсь сама. И дам еще несколько вариантов приготовления творога.

Как приготовить творог из молока

Молоко перелить в банку. Не закрывать плотно крышечкой! Это – главное условие. В конце я обязательно еще раз об этом напомню.

Как сквасить молоко, что для этого нужно:

• Теплое место.
• Прямые лучи солнечного света не должны попадать на емкость с молоком.
• Накрываем посуду марлей (в несколько слоев) или тканью.
• Уже через 1-2 дня можно заметить, что отделяется сыворотка, а сливки поднялись вверх.
• На третий день простокваша должна стать плотной, с пузырьками воздуха.

Рецепт с нагреванием простокваши на огне

• Достаем простоквашу и помещаем ее в кастрюлю.
• Ставим на огонь и провариваем минут 10. НЕ ПЕРЕГРЕТЬ! Температура простокваши должна быть около 30-32.
• Редко и осторожно помешивать деревянной лопаткой.
• Снимаем простоквашу с огня, и даем ей немного остыть и постоять несколько часов.
• Перелить всю массу в ткань (лучше сложить ткань в 2 слоя) и поместить в дуршлаг и подвесить над кастрюлькой, чтобы сыворотка стекла.

Сыворотку можно немного отжать руками (без особого усердия, чтобы творог сохранил влагу). Сыворотка вам может пригодиться для некоторых рецептов, например, в приготовлении торта «Красный бархат».

Домашний творог из молока на пару

Нагреваем 15-20 минут. Сигналом, что наша масса готова, послужит то, что хлопья будут увеличиваться в размере, а сама простокваша станет похожа на желе.

Как сделать творог из молока в микроволновке

Простоквашу переливаем в стеклянную банку (не накрываем банку), и отправляем в микроволновку на 10 минут. Мощность — 360 – 400 W.
Сыворотка должна остаться внизу банки, и ее цвет мягко-зеленый. Тогда наша масса готова к тому, чтобы ее процедить.

На сайте огромное количество рецептов из творога, самые популярные из них: Чизкейк из творога и Творожная запеканка, а также очень любимы сырники.

В духовке

Этот способ мне кажется интересным. Помещаем простоквашу на 45 мин. в печь (температура – 145-150). В духовке у простокваши испаряется вся лишняя жидкость.

В мультиварке

Время – 30-45 минут (в зависимости от того, какой творог вы хотите получить, сухой или немного влажный). Режим – «Подогрев». Остужаем.

Как сделать творог из молока без термической обработки

• Надо только заморозить простоквашу в морозилке. И не просто заморозить, а стать ледышкой!
• Замороженную простоквашу помещаем в ткань и кладем в дуршлаг.
• Подвешиваем дуршлаг над кастрюлей и даем простокваше растаять. Вместе с этим процессом будет отделяться сыворотка.

Выбирайте сами удобный для себя вариант!
Важные условия получения творога из молока. Возможные проблемы и вопросы

Важные моменты:

• Желательно не пользоваться пластмассовой посудой для сквашивания молока.
• Банку с молоком нельзя плотно закрывать.
• Молоко (а потом простоквашу) не стоит размешивать и взбалтывать. Сквашивание молока – это естественный процесс, ему можно не «помогать». Уже через 3 дня без всякого вмешательства будут видны результаты. Если хотите получить творог за более короткий срок, добавьте закваску.

Вопросы:

• Стоит ли отделять сливки в прокисшем молоке, из которого хотите получить творог? Выбирайте: или сливки, или творог! Не получится маложирный творог с молока, если в процессе ферментации с него сняли сливки!
• О чем говорит то, что творог получился безвкусный и пропитанный сывороткой? Это – явный признак того, что молоко не скисло, как полагается.
• Творог получился слишком кислым? Значит, вы передержали молоко. В следующий раз начинайте отжимать творог на 1-2 дня раньше.
• А если вы все делали правильно, а творог все равно не получился? Такое тоже может быть. Это зависит и от качества молока, и от того, как вы его обработали до сквашивания (обязательно нужно молоко закипятить). зависит и от чистоты посуды, в которой стояло молоко.
• Творог рыхлый, а вы ожидали получить зерненый? Тогда попробуйте его отжимать при помощи небольшого пресса.
• Варить до или после того, как молоко скисло? Есть разные технологии приготовления творога. Допускается и вовсе отсутствие тепловой обработки, и подогревание молока до сквашивания, и даже после.

Осталось только сказать, что из литра домашнего молока реально получить около 250 г творога. Из магазинного чуть меньше, – 200 г. И жирностью эти творожки тоже будут отличаться, имейте это ввиду!
Кстати, в одной из статей мы с вами рассмотрели очень простой и интересный способ, как сделать нежный творог  из замороженного кефира. Приглашаю вас заглянуть в ту статью! И надеюсь у вас получится самый вкусный творожок в мире!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как приготовить творог в домашних условиях из молока

 

Вкусный настоящий натуральный творог очень сложно найти в магазинах.

Поэтому лучше всего приготовить домашний творог своими руками.

Это очень просто и быстро, а самое главное – это невероятно вкусно без всяких добавок.

Многие хозяюшки задаются вопросом – как сделать творог в домашних условиях?

Полезные советы при приготовлении творога в домашних условиях

Открою вам секреты домашнего творога из молока:

1. Не стоит брать ультрапастеризованное молоко (это, у которого срок хранения большой). Из такого молока не получится полезного домашнего творога.
2. Ни в коем случае нельзя перегревать молоко сильнее 40-43 градусов. В таком случаю творог будет как резиновый или с жесткими крупинками.
3. Желательно использовать цельное молоко – не пастеризованное или пастеризованное способом простой пастеризации.
4. Если берете покупное молоко, то лучше не брать молоко с жирностью 1%. Самый лучший творог получается из молока с жирностью более 2,5%.
5. Молоко для творога должно быть зрелым. Например, если молоко парное, то надо настоять его в холодильнике 2-3 дня, а потом уже использовать на творог.
6. В цельном молоке находятся все полезные микроэлементы, которые так полезны и питательны для организма.
7. Ни в коем случае молоко не должно стоять на творог и скисать несколько дней!
8. Ни в коем случае творог не должен стекать и быть в подвешенном состоянии несколько дней!

Творог в домашних условиях из молока

Этот рецепт домашнего творога из молока универсален. При помощи него получается вкусный, нежный и некислый творог. Готовится он очень быстро и просто.

 

Для приготовления домашнего творога понадобиться:

• Цельное молоко – 3 литра.
• Кастрюля или банка.

	1. Берем банку цельного молока. У меня наверху банки собрались сливки, я их отделяю и делаю из них сметану или добавляю в десерты. Сливки убирают для того, чтобы получить нежирный низкокалорийный творог.
	2. Нагреваем молоко до 35-40 градусов. Я использую кухонный термометр для продуктов, но можно и мизинцем почувствовать, что молоко слегка теплое. Ставим молоко в теплое место (к батарее или к плите поближе) и оставляем на ночь (или на 12 часов, если вы начали делать творог рано утром). Емкость с молоком накрываем или марлей или вафельным полотенцем, чтобы оно дышало.
	3. На утро образовывается творожный сгусток – плотный и белый. Не мешая его, аккуратно разрезаем его на крупные квадраты.
	4. На дуршлаг кладем марлю в два слоя или ткань типа лавсан, вуаль или органза и аккуратно вываливаем сгустки на нее, даем стечь. Желательно, чтобы температура в комнате была примерно не выше 24 градусов. Если в комнате очень жарко, то надо поставить творог стекать в более прохладном помещении, можно на балконе или улице.
	5. Далее подвешиваем творог так, чтобы сыворотка стекала в емкость. Вот такого светло-прозрачно-желтого цвета получается сыворотка от творога. На ней безумно вкусно делать дрожжевое тесто на пирожки, плюшки или пиццу, замешивать тонкие блинчики, готовить любую выпечку. Сыворотка полезна и для кожи, ее можно использовать как смягчающий лосьон.
	6. Примерно через 10-12 часов творог готов.
	7. Такой творог очень вкусен, нежен, подходит и для десертов, и для запекания, и для начинки для блинчиков.
	8. Также творог, приготовленный в домашних условиях можно просто есть, смешав с бананом или другими ягодами: либо полив вареньем или сгущенкой.

Творог по этому рецепту получается не кислый, очень вкусный, молочный.

Дополнительные советы при приготовлении домашнего творога

Если возникают какие-либо проблемы с приготовлением домашнего творога, то эти советы помогут ускорить процессы его приготовления:

1. Если дома холодно и нет теплого места, чтобы поставить туда нагретое молоко, то можно нагреть его чуть сильнее – до 42-43 градусов, поставить кастрюлю на пенопласт (он очень хорошо сохраняет тепло) и укутать теплым одеялом. Через 4-5 часов должен образоваться творожный сгусток.
2. Самое главное не допустить момента, когда творожный сгусток начнет опускаться, а сыворотка начнет отделяться. Иначе творога будет меньше.
3. Можно не ждать, когда сыворотка будет стекать несколько часов, а сделать так: зажимаем верх марли или ткани в руке, а второй рукой крутим и моем массу в откидывающейся сыворотке. Вы увидите, что внутри ткани масса пристает, приклеивается к стенкам, вот ее и нужно от ткани отклеить, отмыть внутри, чтобы сыворотка вся стекла.
4. Постепенно масса будет отклеиваться от ткани, а сыворотка будет просачиваться в кастрюлю. Всего за несколько минут, а не за несколько часов в марле или ткани остается творог. Его надо переложить в миску и поставить в холодильник.
5. Если сыворотка выделилась еще и в холодильнике, то ее надо слить.

Замороженный творог в домашних условиях из кефира или простокваши

Этот рецепт подходит для приготовления нежного однородного творога, который любят дети. Если в первом рецепте творог подходит для любых блюд по консистенции, то в этом рецепте он получается похожим на детское питание.

Для замороженного домашнего творога нам понадобится:

1. Кефир или творожный сгусток, полученный из молока как в первом рецепте на шаге №3, перекладываем в пакеты и герметически их закрываем, чтобы масса не просачивалась.
2. Убираем пакеты с кефиром или творожным сгустком в морозилку на ночь.
3. Утром вывешиваем образовавшиеся льдинки в марле или ткани типа органза, вуаль, лавсан.
4. По мере таяния сыворотка будет отделяться от творожной массы и к вечеру получится нежный и очень вкусный домашний творог.

Видео – Как проверить творог на натуральность

 

рецепты . Новости здоровья в Украине Харькове. Весь Харьков

Мы всегда стремимся выяснить, какие же продукты питания приносят наибольшую пользу, ведь здоровое питание – залог крепкого здоровья. Молочные продукты на полках супермаркетов не всегда приготовлены из натурального молока. В данной статье было проведено исследование, согласно которому стало ясно, что далеко не весь творог полезен. Здесь будут представлены рецепты творога, который можно приготовить в домашних условиях. Естественно, молоко для этого должно быть натуральным.

У украинцев творог с давних времен занимал одно из главных мест в питании, ели его чуть ли каждый день, зная о его пользе для организма. Молока было много, а так как хранить его было негде, оно сквашивалось быстро, вот из простокваши и готовили творог. В древние времена творог называли сыром, а все блюда, приготовленные из него, назывались сырными, так что название всеми нами любимых сырников пришло к нам от наших предков.

В те времена в крестьянских хозяйствах делали и домашний твердый сыр, его готовили из прессованного творога, который ставили в горячую печь, снова отправляли под пресс, и снова в печь, и так проделывали несколько раз. В результате творог превращался в сухую плотную массу, которая хранилась очень долго, буквально выручая многие семьи в долгие холодные зимы.

Творог можно назвать совершенным продуктом питания, в котором сконцентрированы все полезные свойства молока, а особенно, если творог домашний, приготовленный в домашних условиях.

Как приготовить творог в домашних условиях

Когда мы готовим творог дома, мы уверены в его качестве, да и вкус у творога домашнего необычайно приятный, а приготовить его совсем несложно. Есть несколько способов, можно приготовить творог из молока, а можно и из кефира, но есть определенные общие правила, без выполнения которых качественный творог не получится.

Очень важно вовремя отделить сыворотку при нагревании простокваши, если ее перегреть, то творог получится жесткий, он будет крошиться, а если нагреть сквашенное молоко не достаточно, сыворотка будет плохо отделяться и творог получится кислым.

Материал по теме: Какое молоко можно пить без вреда для здоровья: экспертиза торговых марок, как проверить качество

Не стоит отчаиваться, если первый раз у вас что – то получится не так, навыки, как всегда, приходят с опытом, со временем этот процесс станет казаться вам очень простым.

Для любого рецепта понадобиться 1 литр молока (для удобства). Важно не перегреть творог, чтобы он получился особенно нежным, а этого можно добиться только на практике. Количество творога сложно предугадать, оно зависит от жирности и качества молока.

Рецепт творога в домашних условиях из молока

1. Прокисание молока

Литр сырого свежего молока наливаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим в темное место, при обычной комнатной температуре молоко скисает примерно за сутки.

2. Нагревание

Воспользуемся водяной баней, поставив емкость со скисшим молоком в другую, большую кастрюлю. Так проще контролировать процесс отделения сыворотки. Но можно ставить простоквашу прямо на плиту, подставив под нее специальную металлическую подставку, убавляю огонь до минимального. Здесь главное — не перегреть.

Следите, когда простокваша отойдет от краев кастрюли. Появится желтоватая сыворотка и характерные творожные сгустки. На это уходит примерно минут 25-30, затем кастрюлю снимите с огня и оставьте до остывания.

3. Отжим

Остывший творог откиньте на дуршлаг, но лучше на чистую марлевую салфетку, уголки которой свяжите и подвесьте так, чтобы сыворотка стекала. Домашний творог получится очень вкусный.

Самый вкусный и полезный творог получается именно из домашнего молока, но когда нет возможности купить такое молоко, можно приготовить творог из пастеризованного магазинного. Получается отличный продукт, который намного вкуснее того, что предлагается на полках в супермаркетах.

Для приготовления такого творога возьмите 1 литр свежего кефира. Для лучшего отделения сыворотки можно добавить ложку сахарного сиропа, но это не обязательно.

Кефир в эмалированной посуде нужно поставить на водяную баню и нагреть на медленном огне около 25-35 минут. Затем оставляем его под крышкой для остывания. За это время творог окончательно отделится от сыворотки. Мы снова сливаем на сито или марлю и получаем питательный натуральный продукт.

Как правило, домашнее молоко довольно жирное, и творог из него получается также с высоким содержанием жира. Это нужно учитывать, если по каким либо показаниям вам рекомендована диета с пониженным содержанием жиров.

Обезжиренный творог также можно приготовить в домашних условиях, но для его приготовления необходимо нежирное молоко. В продаже есть пастеризованное однопроцентное молоко, вот из него и нужно готовить обезжиренный творог.

Прокисает такое молоко гораздо дольше и чтобы ускорить процесс нужно просто добавить в литр молока две столовые ложки кефира или корочку ржаного хлеба. В остальном делаем все так же, как с обычным молоком, творог получится не такой рыхлый, но вкусный и содержащий все полезные вещества.

Обезжиренный творог хорошо употреблять тем людям, у кого проблемы с лишним весом, печенью, поджелудочной железой.

Как долго можно хранить творог, приготовленный в домашних условиях?

Хранить домашний творог можно 2-4 дня в холодильнике. Срок годности магазинного творога — 1-4 недели.

Выводы напрашиваются сами собой. Но выбор остается за вами, какие продукты употреблять. Данная статья не является агитационной или антиагитационной, а лишь представлена в информационных целях.

Новости портала «Весь Харьков»

Творог в домашних условиях — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Вливаем кефир и молоко в идеально чистую кастрюлю.

2 Ставим кастрюлю на плиту на самый тихий огонь.

3 В процессе нагревания жидкость в кастрюле начнет разделяться на сыворотку и творог.

4 Очень важно следить за температурой массы и не допускать ее закипания, иначе творог будет резиновым. У меня на нагревание уходит 40 минут — 1 час. Нижняя часть кастрюли будет довольно горячей, а верхняя скорее теплой. Когда творог хорошо отделился от сыворотки, выключаем плиту и остужаем содержимое кастрюли. Видите, у меня сформировался хороший творожный пласт, который легко отделяется от сыворотки ложкой.

5 Остывший творог откидываем на дуршлаг, покрытый «вафельным» полотенцем или несколькими слоями марли.

6 Таким образом мы сцедим сыворотку, и в ткани у нас останется творог.

7 Если вы хотите получить влажный, насыщенный сывороткой творог, то сцеживайте сыворотку пару часов, периодически перемешивая творог ложкой, чтобы он получился однородным. Если вам нужен более «сухой» творог для выпечки или сырников, то марлю можно собрать в мешочек, как показано на фото, и подвесить на ночь над емкостью, тогда сыворотки уйдет больше.

8 Вот так выглядит хорошо отжатый творог.

Рецепт «Творог в домашних условиях» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как сделать творог из молока в домашних условиях |

Творог — один из важных продуктов в рационе людей, стремящихся к правильному питанию и здоровому образу жизни. Особая пищевая ценность этого продукта состоит в высоком содержании белка, витаминов и кальция в форме, которую организму легко усвоить.

Творог входит в рацион спортсменов и особенно важен в детском питании. Однако продукты с таким названием на этикетке, которые предлагают в магазинах, не всегда можно назвать качественными и быть уверенным в отсутствии ненужных ингредиентов. Чтобы точно знать, что этот полезный молочный продукт попадает на стол свежим и качественным, попробуйте приготовить его самостоятельно.

Как сделать творог из молока в домашних условиях? Это совсем несложно. А учитывая растущую день ото дня стоимость продуктов, производимых из молока, то и очень выгодно — ведь при изготовлении творога остается небесполезный побочный продукт — молочная сыворотка. На сыворотке можно печь хлеб, блины и печенье, ею заправляют окрошку, на ее основе готовят витаминные смузи. Домашний творог по одному из предложенных ниже рецептов обязательно придется по вкусу семье.

Как сделать творог из свежего молока

Самый вкусный творожок получается, конечно, из парного домашнего молока. Но даже приготовленный из обычного пастеризованного отличается от магазинного более мягким и приятным вкусом. Основная задача при приготовлении домашнего творога — запустить процесс сворачивания молочного белка. Для этого необходима кислота и нагревание.

Что нужно для приготовления:

• литр свежего молока;
• лимон или щепотка лимонной кислоты;
• кастрюля и банка для создания водяной бани;
• дуршлаг;
• чистая марля.

Как готовить:

• Налить молоко в стеклянную банку, установить ее в глубокую кастрюлю, застелив дно сложенной в несколько раз тряпочкой или силиконовым ковриком. Кастрюлю заполнить водой до уровня продукта в банке и поставить конструкцию на медленный огонь. Водяная баня нужна для того, чтобы молоко нагревалось более мягко, тогда творог получится не сухим и более нежным.

• Когда молоко хорошо нагреется, но еще не закипит, нужно добавить окислитель. Если используется свежий лимон — достаточно пары столовых ложек сока. Подкисленное молоко нужно хорошо перемешать, дождаться полного сворачивания белка и выключить нагрев.

• Дуршлаг установить на емкость для сбора сыворотки (кастрюлю, чашку), застелить чистой марлей в несколько слоев и перелить в него свернувшийся творожный сгусток вместе с сывороткой. Чтобы получить более сухой творог, нужно засечь 10 часов для сцеживания сыворотки. Продукт мягкой пастообразной консистенции будет готов уже через 20–30 минут.

Из одного литра молока получается 300–400 г творога в зависимости от влажности получившегося продукта и жирности исходного молока.

Как обогатить домашний творог кальцием

Часто детям в период активного роста и людям старшего поколения, предрасположенным к остеопорозу, назначают дополнительный прием кальция. Можно восполнить потребность организма в этом минерале, корректируя рацион.

Чтобы сделать творог из молока в домашних условиях, дополнительно обогащенный кальцием, используется хлористый кальций. Ампулы жидкого хлорида кальция свободно продаются в аптеках. Для обогащения литра молока потребуется 1 ампула. Процесс приготовления тот же, что и при использовании лимона. В результате получается продукт нейтрального вкуса, без кислинки, за которую многие дети не любят творог. Заправленный фруктами или сгущенным молоком, он превращается в аппетитный и очень полезный десерт.

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях

Чтобы приготовить творог из кислого молока, не нужны никакие окислители — только правильное нагревание. Можно использовать естественным образом подкисшее молоко (только начавшее прокисать, без горчинки) или сквасить свежее.

Чтобы приготовить кислое молоко для творога, в свежее не холодное молоко добавляется сметана в пропорциях 1:5 либо сухая кефирная или йогуртная закваска. Молоко оставляют при комнатной температуре для сквашивания на 12–24 часа.

Что нужно для домашнего творога:

• кислое молоко;
• кастрюля;
• марля.

Приготовление:

• Кислое молоко поместить в кастрюлю и нагревать на медленном огне до явного разделения на сгусток творога и сыворотку. Если молоко готово закипеть, можно отключить огонь и уже без нагрева дождаться отделения сыворотки.
• Процедить свернувшееся молоко через марлю, связать марлю узлом и подвесить над емкостью или раковиной для лучшего отделения сыворотки. Если марли не оказалось под рукой, можно использовать чистую неокрашенную хлопковую или льняную ткань.

Домашний творог из молока в мультиварке

Приготовить домашний творог из молока можно не только на плите. Тем, у кого есть мультиварка можно воспользоваться ею.

1. Для приготовления в мультиварке нужно перелить кислое молоко в чашу, установить таймер на 2 часа при температуре 85 градусов.
2. По окончании приготовления молочный сгусток также нужно откинуть на дуршлаг для отделения сыворотки.

Готовим творог в духовке

Удобно готовить творог и в духовом шкафу.

1. Скисшее или подкисленное молоко в жаропрочной кастрюле помещают в духовой шкаф, нагретый до 150 градусов.
2. Нагрев выключают через 20 минут, оставив кастрюлю в остывающей духовке еще на полчаса. Творог получается очень нежным за счет равномерного и неагрессивного нагрева в отличие от приготовления на плите.

Другие способы приготовления домашнего творога

1. Творог готовят и в микроволновой печи. Для этого скисшее молоко нагревают 15 минут при мощности 750 Вт. Далее процеживают с помощью сита или дуршлага.
2. Особенно мягким и нежным получается творог, приготовленный не с помощью нагревания, а заморозкой. Домашний йогурт, кефир или простоквашу заморозить до твердого состояния (в пластиковых стаканах или в банках с открытой крышкой). Молочную ледышку положить в дуршлаг, застеленный марлей, и оставить до полного размораживания. Когда вся лишняя сыворотка оттает и стечет, на марле останется нежнейший творог.

Понимая принцип, как сделать творог из молока в домашних условиях, можно выбрать рецепт на свой вкус и готовить полезный молочный продукт дома в нужном количестве. Домашний творог хорош и как самостоятельное блюдо на завтрак или полдник, и в качестве основы для всевозможных запеканок, вареников и даже невредных домашних тортов.

Пост опубликован: 1-11-2018

Не тратьте время на кислое молоко — приготовьте творог

Домашний творог в ситечке… посолите и съешьте

Когда мне нужно молоко, я всегда покупаю галлон, но редко допиваю его до того, как оно начнет прокисать.

Почему бы не купить полгаллона?

Потому что разница в цене очень небольшая, к тому же я знаю, что все равно буду делать творог.

Раньше меня удивляло, что из кислого молока получается самый вкусный творог, который вы когда-либо пробовали. Кстати, не простокваша, можно парное.

Недавно друзья попросили рецепт, поэтому, поскольку мне все равно нужно его записать, я решил поместить его в этот пост, чтобы все могли его увидеть и время от времени возвращаться к нему при необходимости.

Состав

1 полгаллона молока — стакана уксуса или ½ стакана лимонного сока

½ галлона молока — 3/8 стакана уксуса или стакана лимонного сока

1 литр молока — 3 столовые ложки уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока

Проезд

Нагрейте молоко в кастрюле до 120 ° F (или любой температуры до 180 ° F)

Снять с огня и добавить уксус или лимонный сок

Перемешайте до образования творога (минуту или две)

Охладить и процедить (охлаждение только для предотвращения ожогов, не важно для сыра)

при желании промойте холодной водой, но не обязательно, если вы не хотите быстрее охладиться

посолить по вкусу

Много способов приготовить творог самостоятельно

Есть несколько способов приготовления творога: нагреванием и кислотой, ферментом реннином или бактериальными сырными культурами.Я делаю это кислотой.

Я обычно использую уксус. Вы можете использовать любой сорт, но для творога я использую простой белый уксус.

Можно также использовать лимонный сок.

Из всех рецептов, которые я видел за многие годы, вы можете использовать обезжиренное молоко или целую милю, и не имеет значения, пастеризованное молоко или сырое. Я видел предупреждения о том, что нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, потому что молочные белки могут не связываться с творогом.

Я сделал творог, нагревая молоко в любом месте от 120 ° F до 180 ° F, и не могу сказать большой разницы.Я полагаю, что более высокая температура убьет или, по крайней мере, замедлит любые бактерии, вызывающие скисание молока, но для большинства людей бактерии (или дрожжи) в любом случае не вредны.

Я использую термометр, но вы можете догадаться о температуре, поскольку все от 120 ° F до 180 ° F, кажется, работает. При нагревании молоко начнет вспениваться. При более высоких температурах он начнет прилипать к сковороде, если вы не будете постоянно помешивать. Еще одна причина пойти с более низкой температурой.

Творог образуется после добавления уксуса или лимонного сока

Когда молоко достигнет желаемой температуры, снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.Перемешивайте, пока твердые частицы молока не станут комковаться. Глыбы представляют собой творог.

В большинстве рецептов требуется стакана уксуса или 8 столовых ложек лимонного сока на 1 галлон молока, поэтому отрегулируйте соответственно (на чашку 16 столовых ложек, это показывает, что лимонный сок является более сильной кислотой).

Дайте творогу и сыворотке (жидкость называется сывороткой) остыть и вылейте через марлю или старое тонкое кухонное полотенце. Я использую старые кухонные полотенца, потому что их у меня много. Я просто споласкиваю полотенце, стираю и использую снова.

Лучше всего использовать полотенце или марлю в сетчатом фильтре, который помещают над миской или кастрюлей для сбора сыворотки.

Сколько производится творога?

Я никогда раньше не думал взвешивать творог, но вчера вечером я сделал 286 граммов примерно из 1/3 галлона молока.

Это означает чуть более 10 унций, то есть около 30 унций на галлон.

Не сливайте сыворотку в канализацию. Сыворотку также можно использовать в качестве бульона для добавления в супы или хлеб, но помните, что вы добавляли в нее уксус или лимонный сок.Если вы не едите его, положите его на компостную кучу, в сад или на траву. Лучше использовать в качестве удобрения, чем добавлять в канализацию для обработки.

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

Приготовление творога в домашних условиях

IP-33: Приготовление творога в домашних условиях IP-33
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМЕ
ВЫДАНО: 11-15-92
ПЕРЕСМОТРЕННАЯ:
Э. Рассел-Кэмпбелл, М.С. и К. Хикс, доктор философии
Департамент зоотехники
F.Т. Маруяма, доктор философии, R.D.

Дополнительный курс по домоводству
Творог — это концентрат молочный белок или творожная часть молока и очень богата питательными веществами значение. Его можно употреблять как свежий сыр или как компонент других продуктов, и может быть легко изготовлен в домашних условиях. Необходимо сырое обезжиренное молоко высокого качества чтобы сделать хороший творог, его можно получить от семейных коров или других поставлять.

Оборудование
Необходимо следующее оборудование приготовить творог в небольших количествах в домашних условиях:
Восьмилитровый чайник (желательно из нержавеющей стали)
Чайник большего размера для использования в качестве двойного котел в варке творога
Длинный шпатель или нож из нержавеющей стали
Большая ложка с длинной ручкой
Точный термометр Фаренгейта
Марля или мешок для слива
Стойка или какое-либо приспособление для слива сыворотка из творога

Ингредиенты
Для изготовления качественного творога, обезжиренное молоко должно быть хорошего качества; то есть он должен иметь низкий уровень бактериального количество, без постороннего мусора, без посторонних запахов или привкусов и без антибиотиков остатки.Нежелательные привкусы, присутствующие в обезжиренном молоке, вероятно, будут присутствует в сыре. Обезжиренное молоко из розничного магазина нельзя использовать, потому что термической обработки во время пастеризации.
Этот рецепт с использованием 2 галлонов молока, производит 2,5 фунта творога.
Два галлона сырого обезжиренного молока
1½ стакана пахты или кислого молока кремовый цвет
(или ½ стакана на ночь метод)
1 чайная ложка соли
1½ стакана полуторок или светлый кремовый цвет
(или гомогенизированное молоко для нежирного коттеджа сыр)

Пастеризация и отверждение молока
Сырое обезжиренное молоко необходимо пастеризовать доведя его до 145 ^o F и выдерживая при этой температуре в течение 30 минут.Пастеризацию можно выполнить, поместив молоко в микроволновую печь. емкость и нагревание с установленным датчиком температуры. Другой путь пастеризовать — это поместить обезжиренное молоко в пароварку и довести до температура. Затем пастеризованное обезжиренное молоко следует охладить до 70-75 ^o F.
Затем внесите в обезжиренное молоко 1 1/2 стакана (уровень 5%) пахты или сметаны, используемой в качестве «закуски», если вы хотите, чтобы творог застыл в течение пяти часов. Используйте только 1/2 стакана, если хотите чтобы творог оставался на ночь.В этом случае удобнее всего добавить закваску во второй половине дня, чтобы творог сформировался и был готов к употреблению. к следующему утру.

Нарезка творога
Подходящее время для резки творога определяется состоянием творога. Если творог чисто рвется от стенок сосуда при легком надавливании ложкой, достигнуто надлежащее время резки.
Творог следует разрезать (не ломать) на кубики примерно 3/8 дюйма в каждом измерении.Сделайте это, вырезав горизонтально с помощью шпателя или ножа, затем аккуратно перекатывая пряди так что их можно разрезать крест-накрест. В это время сыворотка будет удалена из творога. Если творог нарезать слишком мелко, получится сухой сыр.

Нагрев творога
Разогрейте или приготовьте творог, поместив сосуд с нарезанным творогом в сосуде большего размера с водой при температура 140 ^o F. Творог следует осторожно перемешать большой ложкой, доведя температуру до 120-125 90 · 102 o 90 · 103 F.Выдержать при этой температуре около получаса, время от времени осторожно помешивая. ко времени.
Одна из распространенных ошибок при изготовлении домашний творог нагревается при слишком высокой температуре и слишком длинный. Высокая температура заставляет кусочки творога сжиматься, сдавливая слишком много сыворотки и сыр становится слишком сухим.
Чтобы определить, когда приготовление закончено, поместите около 1 столовой ложки творога в ледяную воду на 3 минуты, затем отожмите их в ладони.Резиновая текстура указывает на то, что готовка должен быть закончен.

Слив сыворотки
Слить или слить сыворотку. Помой творог (примерно с таким же количеством ледяной воды, как и сыворотка) путем заливки чайник с ледяной водой и сливая его 3 раза. Это смывает много кислоты из сыра, чтобы он не был таким кислым, и в то же время он охладит сыр примерно до 70 ^o F.
Последняя вода может слиться либо поместив сыр в небольшой марлевый мешочек, либо на кусок марлю разложить на решетке или дуршлаге.Слив можно ускорить, изменив положение сыра в пакете или на марле.

Обработка, заправка и взбивание сыра
После того, как почти вся вода была сливался или, по крайней мере, перестал течь ровным потоком, сыр следует переместить в чистую посуду и обработать до однородной текстуры с ложка. По вкусу можно добавить соль. Обычно соль на уровне Подходит 1% от веса творога и сливок (около пол-унции или 1 столовая ложка).
Около 1½ стакана половинки сливки (около 12% жирности) или легкие сливки (около 20% жирности) улучшат вкус сыра большой, хотя это и не обязательно. Если свет сливки добавляются на этом уровне (примерно 1/3 веса творога) взбитый будет производиться творог около 4% жирности. Для нежирного творог добавить 1½ стакана пастеризованного / гомогенизированного молока. В творог загустевает примерно через 20 часов охлаждения.

Хранение
Творог довольно скоропортящийся, поэтому их следует готовить часто и есть в свежем виде.Срок годности может быть продлен тщательным вниманием к санитарии доильной комнаты для взбивания творога.
Поместите готовый творог в чистый, ошпаренный стеклянный или пластиковый контейнер, накройте и поставьте в холодильник. Урожайность около 3 фунтов. Используйте в течение 5-7 дней.

Источник
Косиковский, Ф.В. (1977). В: Сыры и кисломолочные продукты . 2-е изд. F.V. Косиковски и партнеры. Бруктондейл, штат Нью-Йорк.
Благодарность
Эта публикация основана на Kentucky Cooperative Extension Service. Листовка 125, Приготовление творога в домашних условиях , Х.Б. Моррисон (1950).

Кефирный творог — Юмористическое ведение домашнего хозяйства

У меня есть гениальная подруга (на самом деле у меня их несколько), и ее зовут Кэрри. Если я хочу узнать что-нибудь о природе или травах, я спрашиваю Кэрри. У нее много информации. Раньше она работала с моим отцом, а теперь на пенсии … что меня волнует, потому что у нее больше времени, чтобы ответить на все мои вопросы.Кэрри использует кефир и прислала мне свой рецепт домашнего творога на кефире . Я был УГЛЯНЕН! (Люди до сих пор говорят, что я топленый?) Я люблю творог, но Барри и Энни не фанаты. Тонны моих рецептов требуют творога … … и они оба съедят его, если он в чем-то. Анютины глазки. Мне нравится знать, что я могу готовить вещи из кефира, а не покупать его в магазине. Итак, пойдем со мной и посмотрим, как легко сделать творог самостоятельно. Спасибо, Кэрри!

Вам понадобится пинта молочного кефира, одна кварта цельного молока , и яблочный уксус.Это оно. Кэрри на самом деле говорит, что вы можете использовать любое молоко, но я сторонник жирных молочных продуктов. Мне действительно нужно завести корову…… и несколько цыплят …… и новый кухонный комбайн. Но все же, перейдем к творогу!

Дайте кефиру вылиться из холодильника, пока он не достигнет комнатной температуры. Это заняло у меня пару часов. Я потушил его после завтрака, а затем занялся своими утренними делами — глажкой, стиркой, уборкой брызг молока на окне и т. Д.

Мы снова используем термометр, как и в случае с домашним йогуртом. Медленно нагрейте молоко до 140 градусов . Хорошо, я пошел немного быстрее, чем медленно … Я использовал среднюю настройку. В основном, не позволяйте молоку закипеть. Просто нагрейте его до 140.

Когда температура достигнет 140 градусов, медленно влейте пол-литра кефира. НЕ МЕСЯТЬ ЕГО. Знаю, знаю. У меня есть волнующая проблема. Я сдерживаюсь.А для меня помешивание обычно = беспорядок.

После того, как вы вылили весь кефир, также налейте две столовые ложки яблочного уксуса . Опять же, не мешайте. Что ты спешишь? Здесь происходит волшебство.

Теперь, когда уксус вливается, вам нужно будет проталкивать его в кастрюлю и вокруг нее деревянной ложкой . Не перемешивайте, просто толкайте. Будьте хулиганом.

Ваш творог начнет образовывать , когда вы добавите уксус в молочную смесь.Если вы не видите, как творог начинает образовываться, снова нагрейте молоко до 130 градусов, и тогда вы должны увидеть образование творога.

Вы должны увидеть, как сыворотка начинает формироваться по внешним краям кастрюли. — Он выглядит желтым… .. как куриный бульон, — говорит Кэрри. Сыворотка и творог отделятся. Как это бывает? Ну, я не знаю … … и мне все равно, потому что я только что приготовил творог и кудахтаю, как гордая курица. Когда вы увидите, что сыворотка отделилась, выключите огонь и дайте настояться примерно 5 минут .

Точно так же, как мы выложили дуршлаг марлей для греческого йогурта, мы сделаем то же самое и с творогом. Убедитесь, что вы намочили ткань, а затем протрите ее. Перелейте жидкость в дуршлаг и дайте ей начать процеживаться. Не нажимайте. Просто позвольте ему сделать это…. Это может занять около 30 минут… .. или вы можете случайно забыть об этом, потому что вы танцуете под «Иезекииль увидел колесо» со своим двухлетним ребенком, и оно может просидеть около часа.Ой, ой?

Это будет выглядеть так, когда вся ваша жидкость исчезнет. УУХУ! Я один здесь взволнован? То есть, мы только что сделали СЫРА ДЛЯ КОТТЕДЖА ! Думаю, это заслуживает некоторого волнения.

Выложите сыр в емкость для хранения. Разломите творог вилкой, пока он еще теплый . Вы можете добавить соль по вкусу. Нет, потому что обычно я просто использую его в рецепте. Кэрри говорит хранить сыворотку в миске в холодильнике….вы можете использовать его для хлеба или чего-нибудь еще, что требует жидкости. Я считаю, что хлеб получается очень нежным, а слоеным .

Знаете ли вы, что это будет так легко? Я имею в виду, правда? Я волнуюсь каждый раз, когда это делаю. Творог и сыворотка. Зовите меня просто Маленькая мисс Маффет. Я изложу инструкции ниже в точности так, как их сформулировала Кэрри.

Распечатайте это! Творог на кефире 1 пинта молочного кефира 1 литр цельного молока 2 столовые ложки яблочного уксуса Посолить по желанию Дайте жидкому кефиру выйти из холодильника до комнатной температуры. Медленно нагрейте одну литр молока до 140 градусов. Оставьте огонь и медленно влейте пол-литра кефира. Не мешайте. Налейте две столовые ложки яблочного уксуса. Не перемешивайте, просто толкайте деревянной ложкой. Творог начнет формироваться и отделяться от молока, поэтому жидкость становится сывороткой и выглядит желтоватой, как куриный бульон. Если сыворотка не проявляется, продолжайте нагревать до 130 градусов. Он отделится — вы увидите сыворотку по краю кастрюли. После того, как он разделится, выключите огонь и дайте настояться примерно 5 минут. Затем используйте влажную марлю поверх какого-нибудь ситечка или дуршлага, стоящего над миской, чтобы собрать сыворотку. Вылейте в кастрюлю теплую жидкость и творог через марлю. Не нажимай на это. Просто оставьте его и дайте ему стечь самостоятельно. Это может занять 15-20 минут. Не торопитесь. Выверните творог из марли в емкость с крышкой. Пока он теплый, отделите его вилкой. Соль по вкусу.

Домашняя рикотта (творожный творог)

Любите рикотту? Домашнюю рикотту и (или творог с творогом) легко приготовить, нужно всего несколько ингредиентов, и он готов менее чем за 30 минут.

В этом году у меня была цель.

Продовольственная цель.

Что это было? Я хотел увидеть, сколько готовых, переработанных молочных продуктов я могу вырезать из своей жизни.Я не хотел прекращать их есть — я хотел ПРЕКРАТИТЬ ПОКУПАТЬ их.

Или, по крайней мере, перестаньте покупать их так часто.

Почему?

Во-первых, свежие домашние молочные продукты вкуснее , чем купленные в магазине.

Купленные в магазине версии также обычно содержат загустители, добавки и стабилизаторы. Вы можете сами убедиться в этом, когда в следующий раз пойдете в продуктовый магазин.

Я начал свой молочный квест с домашнего кефира, а затем перешел к домашнему йогурту.Затем пришло время узнать, как приготовить домашнюю рикотту (также известный как творог).

Стоило ли?

ДА — без вопросов! И самое приятное — домашнюю рикотту ЛЕГКО приготовить и вкусно!

Что такое домашняя рикотта?

Традиционно рикотту делают из сыворотки, оставшейся от некоторых твердых сыров (например, Романо). Другими словами, водянистый побочный продукт некоторых процессов производства сыра превращается в восхитительную, недолговечную рикотту.

К сожалению, точно такой же тип сыворотки, который используется в коммерческой рикотте, действительно трудно найти в магазинах, потому что у нее короткий срок хранения.

Ничего страшного! Почему это нормально?

Вы можете приготовить восхитительную домашнюю рикотту только из молока и свежего лимонного сока или уксуса.

Хотите больше идей рецептов BOOKING BASICS? Попробуйте эти: Как приготовить бульон из морепродуктов, Как приготовить кофе во френч-прессе

Почему домашняя рикотта похожа на творог?

Домашняя рикотта (почти) то же самое, что и творог.

Позвольте мне объяснить.

Если вы покупаете творог в продуктовом магазине, вы, вероятно, заметили, что творог бывает как мелкого, так и большого творога .

Разница не только в размере творога. Процесс изготовления сырного творога небольшого размера отличается от процесса изготовления большого творога.

Творожный творог изготавливается в ТОЧНОМ ЖЕ ПРОЦЕССЕ, что и домашний сыр рикотта .

Это означает, что, следуя этому рецепту, вы можете использовать этот домашний сыр в рецептах, которые требуют рикотты или творога. Все стало просто захватывающе, верно?

Что делать с творогом с большим творогом?

Большой творог сделать немного сложнее, для него требуется сычужный фермент (или заменитель сычужного фермента) и нарезка сыра (без каламбура).

Творог крупный — это проект на другой день.

Могу ли я использовать оставшуюся сыворотку?

В процессе приготовления сыра вы должны процедить сыворотку. Если вы хотите сэкономить и использовать сыворотку, вы можете!

Так как молоко будет свертываться кислотой (лимонным соком или уксусом), полученная сыворотка будет , кислая сыворотка (или кислая сыворотка).

Кислая сыворотка немного менее универсальна, чем сладкая сыворотка (побочный продукт при производстве твердого сыра или йогурта), но ее определенно можно использовать. Вот несколько способов использования кислой или сладкой сыворотки.

И если вам интересно, сыворотка, которая традиционно используется для приготовления рикотты (которую нельзя купить в магазине), является разновидностью сладкой сыворотки.

Рикотта — это ферментированный сыр?

№

Это свежий сыр, который не нужно бродить.

Что мне следует использовать для сбраживания молока уксусом или лимонным соком?

Вы можете использовать и то, и другое.

Если вы предпочитаете более сладкий сыр (например, традиционную рикотту), я рекомендую использовать лимонный сок .

Для получения более пикантного сыра (например, традиционного творога с мелким творогом) используйте белый дистиллированный уксус .

Как приготовить домашнюю рикотту

Чтобы приготовить домашнюю рикотту или творог, сначала доведите молоко до кипения.

Молоко и белый уксус

Затем добавьте лимонный сок или уксус.

Молоко немедленно сворачивается.

Добавьте уксус в горячее молоко, и оно сразу же свернется.

Затем процедите сыворотку — и вуаля!

Вот и все!

Дайте молоку остыть и слейте воду.

Добавьте немного соли, добавьте сливки, если хотите, и готово!

Наслаждайтесь домашним сыром отдельно, намазывайте его на поджаренный хлеб, добавьте немного фруктов и меда или просто добавьте его в свой любимый рецепт сыра рикотта.

Попробуйте использовать домашнюю рикотту в следующих рецептах: Запеченный баклажан с пармезаном, ягодная гранита со взбитой рикоттой

Домашняя рикотта (творог)

Любите рикотту? Домашнюю рикотту и (или творог с творогом) легко приготовить, нужно всего несколько ингредиентов, и он готов менее чем за 30 минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: итальянская

Диета: безглютеновая, вегетарианская

Порций: 4 человека

калорий: 205 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

• 4 стакана молока (предпочтительно цельное) Без ультрапастеризованного молока
• 1 чайная ложка соли

Для рикотты:

• & frac13; чашка свежевыжатого лимонного сока

Для творожного творога:

• & frac13; чашка дистиллированного белого уксуса

Дополнительная надстройка:

• чашки жирных сливок
• соль + перец

Инструкции

• Доведите молоко до кипения.(Приблизительно 180 ° F.) Совет: Разогревайте молоко в микроволновой печи в течение примерно 9 минут вместо того, чтобы готовить его на плите, чтобы ускорить приготовление и упростить уборку.
• Добавьте лимонный сок или уксус в горячее молоко. Молоко сразу начнет свертываться. Совет: Лимонный сок сделает сыр сладким, как рикотта. Из белого уксуса получается сыр с более нейтральным вкусом.

• Дайте смеси остыть примерно 10 минут. Твердый творог начнет отделяться от водянистой сыворотки.

• Перелейте смесь в мелкоячеистое сито. Дайте смеси постоять не менее 5 минут или до часа для более сухого сыра. Наконечник: Нет сетчатого фильтра с мелкими ячейками? Вы можете застелить дуршлаг марлей или муслином или несколькими слоями обычной марли или муслина.

• Добавьте соль и, если хотите, еще соль по вкусу. Для получения более сливочного сыра добавьте жирные сливки.

• Храните сыр в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение недели.

Примечания

На приготовление примерно 1 стакана сыра. Этот рецепт легко удвоить или утроить, но имейте в виду, что срок хранения сыра составляет около 1 недели. идей сервировки:

• Подавать на поджаренных ломтиках французского хлеба как кростини. По желанию добавьте фрукты, зелень, + мед.
• Подавать как гарнир, посыпать персиками, солью и перцем
• Подавать как гарнир с ягодами и медом
• Используйте вместо покупной рикотты или творога в любом рецепте

Nutrition

Калорийность: 205 ккал (10%) | Углеводы: 13 г (4%) | Белок: 8 г (16%) | Жиры: 13 г (20%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Холестерин: 44 мг (15%) | Натрий: 692 мг (30%) | Калий: 357 мг (10%) | Сахар: 12 г (13%) | Витамин А: 615 МЕ (12%) | Витамин С: 9.3 мг (11%) | Кальций: 290 мг (29%) | Железо: 0,2 мг (1%)

Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

Как приготовить творог

Я продолжаю покупать галлон обезжиренного молока в местном магазине, потому что оно дешевле, чем другие размеры. Проблема в том, что я единственный, кто пьет обезжиренное молоко в моем доме, и, кажется, я никогда не набираю весь галлон, пока оно не испортится.
На этот раз, вместо того, чтобы позволить этому случиться, я сделал свой собственный творог. Это было безумно легко.Вот как это сделать:

Творог

(Примечание: хотя я сделал это из одной трети галлона обезжиренного молока, я скорректировал рецепт на полный галлон.)
Ингредиенты:
1 галлон жира -бесплатное молоко
0,75 стакана белого уксуса
Вам также понадобится:
Горшок
Термометр
Марля или любое другое пористое полотенце (в любом случае можно использовать на кухне)
Дуршлаг

Направления:
Залейте молоко в кастрюлю

Расположите термометр так, чтобы он касался молока, но не кастрюли.Нагрейте молоко до 120 градусов.
Когда он достигнет этой температуры, выключите огонь. Добавьте уксус. Дайте настояться полчаса.

Теперь происходит странная вещь. Молоко свертывается и разделяется на творог и сыворотку, зеленоватую жидкую консистенцию. Вы можете подумать, что делаете что-то неправильно, но нет, это должно произойти.
Положите марлю на дуршлаг и вылейте в него смесь. Дайте зелени стечь примерно 3 минуты. Оберните творог марлей и подержите под прохладной водопроводной водой еще примерно 3 минуты.Пока вы это делаете, месите сыр пальцами.
Наконец, вылейте сыр в миску. Вы только что приготовили творог.

Я приготовил около чашки сыра, поэтому я предполагаю, что по приведенному выше рецепту получается около трех чашек. Я съела его сегодня утром на завтрак, смешав его с медом, солью и свежим инжиром. Скажу вам, это было потрясающих .
Другой способ исправить это — смешать его с половиной и половиной и солью. Или вы можете использовать его для приготовления лазаньи или любого другого блюда из пасты, которое требует рикотты.

Стоимость блюда: Хотя я не уверен, что изготовление творога значительно экономит вас по сравнению с покупкой его в магазине, оно действительно экономит ваши деньги, если у вас есть дополнительное обезжиренное молоко, которое в противном случае испортилось бы. Кроме того, домашнее блюдо на вкус лучше, чем купленное в магазине, и это стоит отдельно в моей книге.

Поделиться — это забота!

Что случилось с творогом?

В Соединенных Штатах творог пережил свой расцвет, но по совершенно неправильным причинам.Его рекламировали как замену мясу (с высоким содержанием белка, но менее дорогое) и как диетическое блюдо (сливочное, но с низким содержанием жира). С конца 1970-х годов отсутствие маркетинга и отсутствие высококачественных сортов творога сделали творог одним из наименее популярных продуктов в молочной отрасли. Но если вы испытываете ностальгию, возможно, пришло время вернуться к творогу.

Как делают творог

Творог — это свежий сыр, приготовленный из сырного творога, который ополаскивают в воде, а затем смешивают со сливками, молоком или обезжиренным молоком.Творог, который может быть большим или маленьким, представляет собой комки в твороге.

Некоторые виды творога делают из сычужного фермента, чтобы ускорить процесс загустения молока и превращения его в творог. Другие вместо этого добавляют в молоко культуры — более медленный процесс, из-за которого сыр получается более острым. Этот творог еще называют «тушеным» творогом.

Как только творог сформируется, его разрезают, нагревают, сливают из сыворотки (жидкости) и затем промывают водой. Промывка творога удаляет остатки сыворотки и помогает творогу удерживать влагу.Затем творог смешивают с солью и чем-то, чтобы сделать творог кремообразным, например, сливками, цельным молоком, кремом или обезжиренным молоком.

Многие марки творога, продаваемые в продуктовых магазинах, содержат камеди или каррагинан, которые стабилизируют его и делают его более густым. Творог с добавлением загустителей может иметь липкую или слизистую консистенцию. Домашний творог и домашний творог, изготовленные сыроделами, не содержат камеди или каррагинана.

Творог очень похож на другие виды свежего сыра, такие как панир, горшечный сыр и фермерский сыр.

Домашний творог

Есть несколько способов приготовить творог. Некоторые методы занимают менее 30 минут, другие — дней. Зачем делать это самому? Домашний творог имеет более насыщенную текстуру и более сливочный, более острый вкус.

Готовим с творогом

Творог плавится и полностью исчезает во всем, что вы готовите, что делает его «секретным ингредиентом» в некоторых блюдах из макарон, рецептах хлеба и другой выпечке.Творог добавляют для придания пище кремообразной и / или влажной текстуры.

Домашний творог в горшочке быстрого приготовления

Творог быстрого приготовления

Приготовление йогурта в горшочке быстрого приготовления — это модно, но если у вас никогда не было домашнего творога, вы упустите его. Я создал этот рецепт творога Instant Pot, который очень вкусный. Y

Можно подавать его отдельно или добавить нарезанные помидоры или персики и полдник. Мой волшебный гаджет (он же Instant Pot) делает процесс приготовления легким, а вкус этого рецепта — идеальным!

Многие новички Instant Pot опасаются, что он взорвется, станет ли еда съедобной, какую кнопку выбрать и т. Д. Я здесь, чтобы сказать вам, что вам нечего бояться.

Instant Pot изменил нашу жизнь. Бросьте еду, отрегулируйте настройки, сядьте и подождите. Ваша еда, как правило, всегда получается идеальной, и мне нравится разнообразие блюд, которые я могу приготовить.От того, чтобы бросить замороженных цыплят и приготовить идеальное блюдо менее чем за 30 минут, я поражаюсь каждый раз, когда использую свой волшебный гаджет.

Тогда я могу приготовить десерт или даже этот рецепт творога! Если у вас есть Instant Pot, я призываю вас творчески подходить к рецептам и использовать всю магию, которую он может предложить!

Теперь с творогом Instant Pot по этому рецепту получается около 2 пинт! Вы можете использовать уксус для более быстрого результата, но я действительно предпочитаю вкус лимона.

Кто-то может не заметить огромной разницы между ними, мои вкусовые рецепторы говорят, что лимон, но ваши вкусовые рецепторы могут сказать уксус. В любом случае у вас есть варианты, если у вас под рукой нет лимона.

Это очень простой рецепт, который очень доступен по цене и по вкусу даже лучше, чем купленный в магазине творог. Как только вы начнете делать свое собственное, вы больше не захотите возвращаться к его покупке. Надеюсь, вам всем понравится это вкусное блюдо!

Вот что вам понадобится для приготовления рецепта.

*** Your Instant Pot.Если у вас его нет, возьмите его на Amazon. Вот некоторые из моих любимых —

Instant Pot Duo Mini 3 Qt 7-в-1 Многофункциональная программируемая скороварка, мультиварка, рисоварка, пароварка, сотейник, йогуртница и подогреватель Instant Pot Ultra 6 Qt 10-в-1 Многофункциональная программируемая скороварка, мультиварка, рисоварка, йогуртница, выпечка, яйцеварка, соте, пароварка, подогреватель и стерилизатор Instant Pot DUO80 8 Qt 7-в-1 Многофункциональная программируемая скороварка, мультиварка, рис Плита, пароварка, сотейник, йогуртница и подогреватель

*** Мелкоячеистое сито или марля.Вы можете получить и то, и другое также на amazon-

Сетчатые фильтры Bellemain из нержавеющей стали, набор из 3 градуированных размеров с удобными нескользящими ручками, марля, класс 90, 36 кв. Футов, многоразовые, 100% небеленая хлопчатобумажная ткань, ультратонкая марля для приготовления пищи — орех Пакет для молока, ситечко, фильтр (класс 90 — 4 ярда)

1 галлон молока (работает любой процент жирности)
2/3 стакана лимонного сока или белого уксуса (около 2 лимонов)
2-3 столовые ложки молока или половина и половина
соли по вкусу

Указания

1) Поместите вставку Instant Pot внутрь Instant Pot и залейте ее молоком.Закройте крышку Instant Pot. Клапан давления поворачивать не нужно, но можете, если хотите.

2) Нажмите настройку йогурта на Instant Pot.

Затем нажмите «Adjust», чтобы на дисплее появилось сообщение «кипение». В Instant Pot молоко нагреется до необходимой температуры примерно за 30-40 минут, в зависимости от температуры молока.

3) Когда Instant Pot подаст звуковой сигнал о завершении процесса кипячения, выключите Instant Pot и снимите крышку.Добавьте лимонный сок или уксус, быстро перемешайте и дайте молоку отстояться, чтобы образовался творог. Если вы использовали лимонный сок, это займет около часа. Уксус действует быстрее и занимает около 15 минут. Вы узнаете, что это готово, когда творог и сыворотка разделятся.

4) С помощью мелкоячеистого сита или марлевой ткани удалите творог из сыворотки. Смыть прохладной водой.

5) Поместите творог в миску и смешайте с 2-3 столовыми ложками молока, чтобы сыр не высох.Солить по вкусу.

6) Выложите ложкой в ​​герметичную емкость. Хранить в холодильнике около 1 недели. Я решил использовать фляги. Вы также можете купить банки на 1 пинту на Amazon.

Kerr Банка для консервирования на 1 пинту с обычным горлышком 70610-00503 — 12 / CS

Примечание:
— Так получилось около 2-литровых банок творога.
— При желании сыворотку можно сохранить и использовать вместо пахты. Как это хранилось, вы можете увидеть ниже на картинке.

— Я делал творог обоими способами.С уксусом процесс идет быстрее, но я предпочитаю аромат творога с лимоном.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт творога! Не забудьте распечатать на потом!

Ингредиенты

• Сито с мелкими ячейками или сырная ткань
• 1 галлон молока с любым процентным содержанием жира работает
• 2/3 стакана лимонного сока или белого уксуса (около 2 лимонов)
• 2-3 ​​столовые ложки молока или половина и половина
• соль по вкусу

Инструкции

1. Поместите вставку Instant Pot внутрь Instant Pot и залейте ее молоком.Закройте крышку Instant Pot. Клапан давления поворачивать не нужно, но при желании можно.
2. Нажмите на настройку йогурта в Instant Pot. Затем нажмите «Adjust», чтобы на дисплее появилось сообщение «кипение». Instant Pot нагреет молоко до необходимой температуры примерно за 30-40 минут, в зависимости от температуры молока.
3. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал о завершении процесса кипячения, выключите Instant Pot и снимите крышку. Добавьте лимонный сок или уксус, быстро перемешайте и дайте молоку отстояться, чтобы образовался творог.Если вы использовали лимонный сок, это займет около часа. Уксус действует быстрее и занимает около 15 минут. Вы узнаете, что это сделано, когда творог и сыворотка разделятся.
4. С помощью мелкоячеистого сита или марлевой ткани удалите творог из сыворотки. Смыть прохладной водой.
5. Положите творог в миску и смешайте с 2-3 столовыми ложками молока, чтобы сыр не высох. Солить по вкусу.
6. Ложку в герметичную емкость. Хранить в холодильнике около 1 недели.

Примечания

— Это примерно 2-пинтовые банки творога.

— При желании сыворотку можно сохранить и использовать вместо пахты.

— Я делал творог обоими способами.