Производство мороженого
- формат djvu
- размер 1.97 МБ
- добавлен 12 января 2010 г.
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидносте…
Справочник
- формат djvu
- размер 1.49 МБ
- добавлен 23 августа 2009 г.
СПб: ГИОРД, 2002 Технология производства мороженного Особенности технологии мороженного различных видов Рецептуры
- формат djvu
- размер 4,75 МБ
- добавлен
24 марта 2013 г.
Навчальний посібник. — К.: Асоціація українських виробників «Морозиво і заморожені продукти», 2010. — 248 с., (20) с. іл. ІSВN 978-966-651-822-7. У навчальному посібнику наведено вітчизняну класифікацію морозива, вимоги до якості сировини та готової продукції відповідно до сучасної нормативної бази, обґрунтовано технологічні режими основних технологічних операцій, викладено особливості виготовлення окремих видів морозива із застосуванням сучасног…
- формат avi
- размер 72.82 МБ
- добавлен 15 февраля 2011 г.
Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:10:04 Описание: Рассказана технология производства мороженого на итальянской линии ZURIS на ОАО «Кобринский маслосырзавод» (Белоруссия)rn
Реферат
- формат doc
- размер 603,04 КБ
- добавлен
24 августа 2015 г.
ОНАПТ, Одесса, 2013.— 21 с. Введение. Классическая схема производства мороженого. Инновации в технологии производства мороженого. Интересные факты о мороженом. Удивительное мороженое.
Курсовая работа
- формат doc
- размер 51.08 КБ
- добавлен 02 ноября 2011 г.
ОГАУ, Орёл/Россия, 2010 г. — 28 с. Кафедра «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов». Дисциплина «Общая технология отрасли». Содержание: Введение. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции. Приемка закупаемого молока и другого сырья. Требования к заготавливаемому сырью. Характеристика вырабатываемой продукции. Технологии производства молочных продуктов. Технологическое оборудование. Пороки молочных продуктов. Р…
Курсовая работа
- формат docx
- размер 5.99 МБ
- добавлен 16 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. — 55 с. Содержание: Научные аспекты обоснования выбора производства. Выбор и обоснование способа производства. Технологическая часть. Характеристика используемого сырья и готовой продукции. Характеристика готовой продукции. Технологический процесс производства. Характеристика рекомендуемого оборудования. Дефекты мороженого. Контроль производства мороженого. Заключение. Список литературы. Приложение А.
Курсовая работа
- формат doc
- размер 148.07 КБ
- добавлен
30 октября 2010 г.
Загальна характеристика морозива Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва морози-ва Моделювання технологічної системи виробництва морози-ва Визначення вимог до якості готового продукту Технологічні розрахунки Висновок Харківський державний університет харчування та торгівлі навчально — Науковий інститут харчових технологій та бізнесу, 47стор., з схематичним зображенням обладннання.
Курсовая работа
- формат doc
- размер 574 КБ
- добавлен 19 апреля 2011 г.
НИУ КГТУ (КХТИ), гр.626151, 5 курс, 40 стр. Анализ современных технологий и техники для производства мороженого. Технологическая часть. Технологическое оборудование производства мороженого.
- формат pdf
- размер 185 МБ
- добавлен
16 октября 2010 г.
(Перевод с англ. яз., под ред. канд. техн. наук В. И. Василевского. Санкт-Петербург, 2005 г. (фото страниц) Глава 1. Производство мороженого (характеристика и история отрасли) Глава 2. Состав и свойства (классификация мороженого и родственных ему продуктов: сброженные продукты, щербеты, десерты типа замороженного фруктового сока, новинки), вкусовые и ароматизирующие добавки в мороженое, особенности состава смеси, энергоценность и питательные веще…
Презентация
- формат ppt
- размер 10,13 МБ
- добавлен 27 июля 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 7 слайдов. Классификация мороженого. Сырье, применяемое для производства. Технологическая схема. Маркировка. Требования к качеству.
Справочник
- формат djvu
- размер 12.79 МБ
- добавлен 11 января 2012 г.
М.: ДеЛи принт, 2004. — 798 с. ISBN 5-94343-074-1. Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы ра…
- формат djvu
- размер 3,92 МБ
- добавлен 13 мая 2012 г.
М. : Пищевая промышленность, 1972. — 43 с. (текст распознан). В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта. Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены пр…
- формат pdf
- размер 1.56 МБ
- добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» Папка содержит Приказ 387/345 от 29. 12.1984г. Об утверждении Норм расхода сырья при производстве м…
report
- формат doc
- размер 243,98 КБ
- добавлен 01 мая 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. — 25 с. Введение. Общая характеристика предприятия и места его расположения. Ассортимент продукции. Поставка сырья и материалов на предприятие. Изготовление молочных продуктов. Требования к качеству продукции, в соответствии нормативной документации. Микробиологические показатели. Органолептические показатели. Требования по ГОСТам. Техническая часть. Технологическое оборудование. Мойка и дезинфекция оборудования…
Практикум
- формат pdf
- размер 935,38 КБ
- добавлен
21 сентября 2015 г.
Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 64 с. Для студентів спеціальності 7.05170108 «Технології зберігання, консервування і переробки молока» спеціалізації «Технологія морозива» денної форми навчання. Вступ. Лабораторні роботи: Органолептична оцінка якості морозива. Стандартні та нові методи дослідження фізико-хімічних показників сумішей та морозива. Застосування різних видів стабілізаторів структури у складі морозива. Технологія морозива на…
Практикум
- формат djvu
- размер 2.43 МБ
- добавлен 04 июня 2012 г.
Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання / К. : НУХТ, 2007. —28 с. Метою розрахунків рецептур є визначення кількості сировини, що забезпечує стандартний за нормативними показниками склад суміші та її кількість. Основні показники, за якими проводять розрахунки, це — вміст жиру, СЗМЗ та цукру. Якщо на певні види морозива є рецептури з…
- формат djvu
- размер 1,50 МБ
- добавлен 16 января 2017 г.
Учебное пособие. — Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельско-хозяйственная академия», 2014. — 142 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Изготовитель мороженого) программы подготовки специалистов среднего звена профессионального образования специальности 19.02.07 Тех…
Чертеж
- формат kompas
- размер 28,02 КБ
- добавлен
26 августа 2013 г.
Вихідні дані невідомі. 2013. — 1 лист (Компас) ф. А-3. Апаратурно-технологічна схема виробництва морозива на поточній лінії. Експлікація обладнання, умовні позначення потоків.
Презентация
- формат ppt
- размер 176,03 КБ
- добавлен 21 февраля 2013 г.
ТГСХА, Тверь / РФ, Федорова А.Ю., 2013. ‒ 12 слайдов. Дисциплина «ТХППЖ». Классификация, состав и питательные свойства мороженного. Сырье для производства мороженного и рецептуры. Общая схема и особенность технологии отдельных видов мороженого. Требования к готовой продукции. Расфасовка и закаливание мороженого.
Курсовая работа
- формат doc
- размер 366,45 КБ
- добавлен
03 июня 2016 г.
Алт ГАУ, 2016 г. 19 стр. Дисциплина — Технология молока и молочных продуктов. Характеристика мягкого мороженого. Общие требования к качеству мягкого мороженого. Технологический процесс производства мягкого мороженого. Фризеры для мягкого мороженого. Приготовление топпингов.
- формат tif
- размер 6.04 МБ
- добавлен 22 января 2010 г.
Справочник содержит иллюстрированную информацию о видах мороженого, технологии его производства, а также о компонентах, которые входят в состав мороженого, основном оборудовании для производства мороженого, приведены примеры технологических линий.rn
Вода для производства мороженого — Уралфильтр
Классическая подготовка воды к использованию на пищевом производстве включает в себя такие этапы:
· Первоначальная механическая обработка методом фильтрации.
· Деманганация и/или обезжелезивание.
· Вывод солей жёсткости.
· Обработка при помощи ультрафиолетового излучения.
Однако в каждом отдельном случае технологическая схема водоподготовки может быть различной. При её формировании будут учитываться следующие параметры:
1. Источник подачи воды: муниципальное водоснабжение, грунтовые воды, поверхностные воды.
2. Исходные характеристики воды.
Любое предприятие, занимающееся очисткой и подготовкой воды к дальнейшему применению на производстве по изготовлению мороженого, обязано решить немало задач. Это необходимо для того, чтобы характеристики воды стали соответствовать нормам СанПиН.
УЛУЧШИТЬ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ (снизить мутность, цветность; устранить запах; осветление) |
ВЫВЕСТИ ИЗ СОСТАВА ВОДЫ МАРГАНЕЦ И ЖЕЛЕЗО (деманганация; обезжелезивание) |
СНИЗИТЬ ЩЁЛОЧНОСТЬ И ЖЁСТКОСТЬ ВОДЫ |
ВЫВЕСТИ ИЗ СОСТАВА ВОДЫ СОЛИ ТЯЖЁЛЫХ МЕТАЛЛОВ |
СКОРРЕКТИРОВАТЬ МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ (полная или частичная деминерализация воды) |
УДАЛИТЬ ОРГАНИКУ И СКОРРЕКТИРОВАТЬ ПЕРМАНГАНАТНУЮ ОКИСЛЯЕМОСТЬ |
ПРОВЕСТИ РАБОТЫ ПО ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ |
ЛИКВИДИРОВАТЬ РАДОН И ОСТАЛЬНЫЕ РАДИОЛОГИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ |
ВЫПОЛНИТЬ КОРРЕКЦИОННУЮ ОБРАБОТКУ ВОДЫ (корректировка рН) |
Действия компании «Уралфильтр»
«Уралфильтр» применяет различные технологические схемы очистки воды.
· Обработка при помощи гипохлорита кальция и натрия.
· Сорбция.
· Ультрафильтрация.
· Деманганация.
· Обезжелезивание.
· Осветление.
· Озонирование.
· Обратный осмос.
· Аэрация (напорная, безнапорная).
· Смягчение посредством натрий-катионирования.
Как правило, в процессе разработки технологической схемы очистки и подготовки воды для дальнейшего использования на производстве мороженого мы предлагаем не одну, а сразу несколько технологий. При этом в каждом отдельном случае схемы будут отличаться.
Виды оборудования от «Уралфильтр»
Наша компания занимается не только очисткой воды, но и созданием собственного оборудования. В большинстве случаев мы используем следующие агрегаты в тех или иных комбинациях.
· Установки озонирования.
· Сорбционные напорные фильтры, работающие с применением активированного угля.
· Напорные фильтры для обезжелезивания на основе активных загрузок BIRM, MGS и других, а также сорбентов «Сорбент-МС».
· Автоматические установки.
· Системы обратного осмоса.
· Напорные фильтры для осветления.
· Напорные фильтры для смягчения жёсткости, работающие на основе анионо- и катионннообменных смол.
· Ультрафильтрационное оборудование.
Компания «Уралфильтр» успешно реализовала несколько сотен проектов по очистке воды для предприятий, на которых происходит изготовление мороженого. Специалисты обеспечивают производство воды высокого качества даже в сложных условиях.
В «Уралфильтр» вы всегда можете получить консультацию от ведущих специалистов. Каждый клиент получает эффективную и наименее затратную технологическую схему по очистке и подготовке воды.
В соответствии с СанПиН 2.1.4.10749-01 качества воды, используемой для изготовления мороженого, выдвигаются различные требования, которые указаны в приведённых ниже таблицах.
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы (предельно допустимые концентрации (ПДК), не более |
Показатель вредности |
Класс опасности |
Обобщенные показатели |
||||
Водородный показатель |
Единицы рН |
В пределах 6-9 |
|
|
Общая минерализация (сухой остаток) |
мг/л |
1000 (1500) |
|
|
Жесткость общая |
мг-экв/л |
7,0 (10) |
|
|
Окисляемость перманганатная |
мг/л |
5 |
|
|
Нефтепродукты, суммарно |
мг/л |
0,1 |
|
|
Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионоактивные |
мг/л |
0,5 |
|
|
Фенольный индекс |
мг/л |
0,25 |
|
|
Неорганические вещества |
||||
Алюминий (Al (3+) |
мг/л |
0,5 |
С. |
2 |
Барий (Ba (2+) |
мг/л |
0,1 |
С.-т. |
2 |
Бериллий (Be (2+) |
мг/л |
0,0002 |
С.-т. |
1 |
Бор (B, суммарно) |
мг/л |
0,5 |
С. |
2 |
Железо (Fe, суммарно) |
мг/л |
0,3 (1,0) |
Орг. |
3 |
Кадмий (Cd, суммарно) |
мг/л |
0,001 |
С.-т. |
2 |
Марганец (Mn, скммарно) |
мг/л |
0,1 (0,5) |
Орг. |
3 |
Медь (Cu, суммарно) |
мг/л |
1 |
Орг. |
3 |
Молибден (Мо, суммарно) |
мг/л |
0,25 |
С.-т. |
2 |
Мышьяк (As, суммарно) |
мг/л |
0,05 |
С. |
2 |
Никель (Ni, суммарно) |
мг/л |
0,1 |
С.-т. |
3 |
Нитраты (по (3-) |
мг/л |
45 |
С.-т. |
3 |
Ртуть (Нg, суммарно) |
мг/л |
0,0005 |
С. |
1 |
Свинец (Pb, суммарно) |
мг/л |
0,3 |
С.-т. |
2 |
Селен (Se, суммарно) |
мг/л |
0,1 |
С.-т. |
2 |
Стронций (Sr (2+) |
мг/л |
7 |
С. |
2 |
Сульфаты (SO4 (2-) |
мг/л |
500 |
Орг. |
4 |
Фториды (F (-) |
мг/л |
1,5 |
С.-т. |
2 |
для климатических районов I и II |
|
|
|
|
Фториды (F (-) |
мг/л |
1,2 |
С. |
2 |
для климатического района III |
|
|
|
|
Хлориды (Cl (-) |
мг/л |
350 |
Орг. |
4 |
Хром (Cr (6+) |
мг/л |
0,05 |
С. |
3 |
Цианиды (CN”) |
мг/л |
0,035 |
С.-т. |
2 |
Цинк (Zn (2+) |
мг/л |
5 |
Орг. |
3 |
Органические вещества |
||||
Гамма-ГЦХЗ (линдан) |
мг/л |
0,002 |
С. |
1 |
ДДТ (сумма изомеров) |
мг/л |
0,002 |
С.-т. |
2 |
2,4-Д |
мг/л |
0,03 |
С.-т. |
2 |
с.-т. – санитарно-токсикологический;
орг. – органолептический.
Величина, указанная в скобках во всех таблицах, может быть установлена по указанию Главного государственного санитарного врача.
Таблица 2
Требования к содержанию вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения.
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы (предельно допустимые концентрации (ПДК), не более |
Показатель вредности |
Класс опасности |
Хлор * |
|
|
|
|
-остаточный свободный |
мг/л |
В пределах 0,3-0,5 |
Орг. |
3 |
-остаточный связанный |
мг/л |
В пределах 0,8-1,2 |
Орг. |
3 |
Хлороформ (при хлорировании воды) |
мг/л |
0,2 |
С.-т. |
2 |
Озон остаточный *** |
мг/л |
0,3 |
Орг. |
|
Формальдегид (при озонировании воды) |
мг/л |
0,05 |
С.-т. |
2 |
Полиакриламид |
мг/л |
2 |
С.-т. |
2 |
Активированная кремнекислота (по Si) |
мг/л |
10 |
С. |
2 |
Полифосфаты (по РО4(3-) |
мг/л |
3,5 |
|
|
Остаточные количества алюминий-железосодержащих коагулянтов |
мг/л |
См. показатели «Алюминий», «Железо» |
|
|
Таблица 3
Требования по микробиологическим и паразитологическим показателям воды.
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы |
Термотолерантные колиформные бактерии |
Число бактерий в 100 мл |
Отсутствие |
Общие колиформные бактерии |
Число бактерий в 100 мл |
Отсутствие |
Общее микробное число |
Число образующих колонии бактерий в 1 мл |
Не более 50 |
Колифаги |
Число бляшкообразующих единиц (БОЕ) в 100 мл |
Отсутствие |
Споры сульфитредуцирующих клостридий |
Число спор в 20 мл |
Отсутствие |
Цисты лямблий |
Число цист в 50 л |
Отсутствие |
Таблица 4
Требования к органолептическим свойствам воды.
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы, не более |
Запах |
Баллы |
2 |
Привкус |
Баллы |
2 |
Цветность |
Градусы |
20 (35) |
Мутность |
ЕМФ (единицы мутности по формазину) |
2,6 (3,5) |
|
или мг/л (по каолину) |
1,5 (2) |
Таблица 5
Требования по радиационной безопасности воды.
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы |
Показатель вредности |
Общая альфа-радиоактивность |
Бк/л |
0,1 |
Радиац. |
Общая бета-радиоактивность |
Бк/л |
1 |
Радиац. |
Используемое оборудование
Схема приготовления мороженого
Индикация
- История
- Структура мороженого | Компоненты мороженого
- воздух в мороженом
- Приблизительный состав мороженого (в процентах по весу) —
- Процесс производства мороженого | Как делают мороженое
- Как производится мороженое | Производственный процесс с полным объяснением
- Вкусы мороженого
- Бренды мороженого | Как делают мороженое
- Как делают мороженое видео
- Использованная литература:
By Mansi Srivastava|19 марта 20180 Комментарий
Мороженое (полученное из замороженных сливок или сливочного льда) представляет собой подслащенный замороженный продукт, который обычно едят в качестве десерта. Обычно его готовят из молочных продуктов, таких как молоко и сливки, смешанные с фруктами и орехами, ароматизаторами, стабилизатором, эмульгаторами, красителями. Смесь перемешивают для включения воздуха и охлаждают ниже точки замерзания воды, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Без воздуха мороженое становится тяжелым и сырым. Итак, давайте посмотрим, как делается мороженое.
Как делают мороженое| Discoverfoodtech.com
В мороженом разрешено использовать широкий спектр ингредиентов, но должно быть минимальное количество молочного жира, сухих веществ молока и воздуха, как это определено Стандартами идентичности в Своде федеральных правил США (CFR). Мороженое должно содержать не менее не менее 10% молочного жира, 20% сухих веществ молока. Мороженое бывает разных типов в зависимости от количества присутствующего в нем жира. Оно может быть с пониженным содержанием жира (на 25% меньше жира, чем эталонное мороженое), легким (на 50% меньше жира, чем эталонное ), обезжиренные (менее 3 г жира на порцию) или обезжиренные (менее 0,5 г на порцию). В качестве подсластителя можно использовать как искусственные, так и натуральные подсластители. температура замерзания смеси, чтобы некоторое количество воды оставалось незамерзшим во время подачи.
История
Известно, что древние греки, римляне и евреи охлаждали вина и соки, которые в дальнейшем превратились во фруктовое мороженое, замороженное молоко и смеси сливок. можно было приправить фруктами и медом. Двенадцать столетий спустя Марко Поло познакомил Европу с десертом из замороженного молока, очень похожим на современный щербет.0039 МОРОЖЕНОЕ. Первая публичная продажа мороженого состоялась в Париже в 1670 году.
Структура мороженого | Компоненты мороженого
- СЫВОРОТКА. Содержит растворенные сахара и соли, а также любые белки водной фазы и стабилизаторы. Это сыворотка, которая образует пластинки между другими структурами, такими как лед, воздух, жировые шарики, мицеллы и т. д.
- КРИСТАЛЛЫ ЛЬДА. Поскольку мороженое представляет собой замороженный десерт, кристаллы льда становятся неотъемлемым компонентом мороженого. Кристаллы льда должны быть достаточно маленькими, чтобы обеспечить гладкое ощущение во рту.
зачерпываемость и твердость к охлаждающему эффекту и скорость расплавления.
- ВОЗДУШНЫЕ ЯЧЕЙКИ. Более половины объема мороженого составляет воздух, который придает ему легкую текстуру. Средний размер воздушных ячеек находится в диапазоне 20-25 микрометров.
- ЖИРОВЫЕ ГЛОБУЛЫ И КЛАСТЕРЫ. Средний размер капель эмульсии составляет около 0,8 микрометра. После замораживания кластеры жировых шариков образуются в результате частичного слияния отдельных шариков. Средний размер кластеров колеблется в пределах 70-80 микрометров. Кластеры жировых шариков являются одним из наиболее важных параметров, определяющих свойства сохранения формы и скорость плавления.
- СТРУКТУРА БЕЛКА/СТАБИЛИЗАТОРА. Различные стабилизаторы (белки и камеди), используемые в мороженом, приобретают структуру и ориентацию в зависимости от природы молекулы с другими компонентами мороженого, некоторые могут превращаться в слабый гель, другие могут растворяться в жидкой фазе. между молочными белками и стабилизаторами сильно влияет на характеристики мороженого.
Воздух в мороженом
Воздух является одним из наиболее важных ингредиентов мороженого. Обычно воздух составляет 30-50% объема мороженого. Количество воздуха, которое добавляется в мороженое, называется взбитым. объем мороженого удваивается за счет добавления воздуха, тогда взбитость составляет 100%, что является максимально допустимым количеством воздуха в мороженом. Если количество воздуха в мороженом больше, то оно будет таять быстрее, чем мороженое с меньшим количеством воздуха. Как правило, менее дорогое мороженое содержат больше воздуха.
Приблизительный состав мороженого (в весовых процентах) —
СОСТАВ МОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ Молочный жир 10 Обезжиренные сухие вещества молока 11 Добавленный сахар 190 0040 0,4 % Перерасход* 100 Пищевая энергия (кДж/100 мл) 390
*Перерасход означает относительное увеличение объема за счет вбитого воздуха.
Процесс производства мороженого | Как делается мороженое
- Смешать смесь для мороженого
- Пастеризованная смесь
- Гомогенизация
- Охлаждение и созревание
- Добавление жидких ароматизаторов и красителей.
- Замораживание
- Добавление фруктов, орехов и объемных ароматизаторов (конфеты и т. д.)
- Упаковка
- Закалка
Как делают мороженое | Производственный процесс с полным пояснением
- Смешивание смеси для мороженого. Молочный жир, сухие вещества молока, стабилизаторы, эмульгаторы смешиваются вместе для равномерного смешивания сухих ингредиентов с жидкостью в течение 6-8 минут.
- Пастеризованная смесь. Конечной целью пастеризации является уничтожение патогенных микроорганизмов и предотвращение порчи. Кроме того, ферменты липазы, присутствующие в смеси, также необходимо деактивировать, поскольку они также могут присутствовать при низких температурах.
Добавки, добавляемые после гомогенизации, пастеризуют. отдельно. Пастеризация обычно выполняется при температуре 80 градусов Цельсия в течение примерно 25 секунд. Поскольку вязкость смеси для мороженого выше, чем у жидкого молока, поэтому условия, используемые для пастеризации смеси для мороженого, выше, чем у жидкого молока.
- Гомогенизация. Смесь для мороженого гомогенизируется (2500-3000 фунтов на квадратный дюйм), чтобы разбить большие жировые шарики на более мелкие, чтобы образовать лучшую эмульсию. Гомогенизация особенно предназначена для придания мороженому тонкой и более гладкой текстуры.
- Охлаждение и созревание. Смесь для мороженого быстро охлаждается в диапазоне 32-40 градусов по Фаренгейту перед замораживанием, так что глобулы молочного жира частично кристаллизуются перед помещением в морозильную камеру, кроме того, это дает стабилизаторам белка время для гидратации. Это улучшает взбивание. свойств смеси. Некоторым добавленным эмульгаторам требуется значительное время при низкой температуре, чтобы вытеснить белок из жировых шариков.
Процесс выдержки смеси для мороженого перед замораживанием называется старением, которое может длиться до 24 часов. Физические изменения, происходящие во время старение благотворно влияет на его замораживающие свойства.
Схема производства мороженого |
- Добавление жидких ароматизаторов и красителей. Перед замораживанием можно добавлять только жидкие ингредиенты, чтобы обеспечить правильное протекание смеси через морозильное оборудование. Интенсивность вкуса, придаваемая ароматизаторами, должна быть нежной, но определенной, приятной, но не подавляющей. ароматизаторы также могут быть добавлены в зависимости от требований и одобрения потребителя.
- Замораживание. Этот процесс включает замораживание смеси и добавление воздуха. Смесь для мороженого можно замораживать либо в ванне, либо в морозильных камерах непрерывного действия. Процесс непрерывного замораживания намного быстрее, чем процесс периодического действия. Процесс замораживания и введение воздуха должны происходить одновременно.
Если основная масса воды замерзает, после чего любое взбивание воздуха становится невозможным, а замораживание после взбивания воздуха приведет к недостаточному сбиванию жировых шариков и может повредить структуру пены.
- Добавление фруктов, орехов и объемных ароматизаторов (конфеты и т. д.) — на этом этапе добавляются фрукты, орехи и объемные ароматизаторы. Эти ингредиенты нельзя добавлять перед замораживанием, поскольку они будут мешать плавному течению смеси для мороженого. , добавление этих объемных ингредиентов после замораживания предотвращает повреждение крупных кусков или кусков.
- Упаковка. Картонные коробки наполняются предварительно отмеренным количеством мороженого со скоростью 70-90 коробок в час. Машина закрывает каждую коробку крышкой и проталкивает ее на конвейерную ленту. Затем коробки проходят под струей краски, которая распыляет Нанесите на каждую коробку срок годности и производственный код. Упаковка мороженого — сложный процесс, особенно если требуется мороженое определенной формы.
- Закалка – это важный процесс, который помогает мороженому сохранять свою форму и обеспечивает определенный необходимый срок хранения с учетом химических и ферментативных реакций. Упакованное мороженое подается в закалочный туннель, в котором очень холодный воздух ниже – 25 градусов. Цельсия выдерживается в течение 20 минут. Быстрое охлаждение мороженого способствует быстрому замораживанию воды для образования мелких кристаллов льда. Хранение мороженого при температуре -25 градусов Цельсия помогает стабилизировать кристаллы льда и тем самым сохранить его качество.
Вкусы мороженого
Существует множество вкусов мороженого, и динамический список никогда не будет заполнен из-за растущих и меняющихся требований к костюмам. Вот некоторые из самых любимых вкусов мороженого клиентов —
- Шоколад
- Ванильный
- Ириска
- Клубника
Ароматизаторы мороженого | Источник – 1075koolfm.com
- Тутти Фрутти
- Мороженое с манго
- Французская ваниль
- Сахарная вата
- Малиновая рябь
Марки мороженого | Как делается мороженое
Некоторые из самых известных марок мороженого:
- Kwality wall’s
- Амуль
- Баскин Роббинс
- Мать молочная
- Вадилал
- Кримбелл
- Нирулла
Видео о том, как делают мороженое
Ссылки:
http://www. madehow.com/Volume-3/Ice-Cream.html
https://crispassinato.files.wordpress.com/2016/03/h_douglas_goff_richard_w_hartel_ice_creambookzz-org.pdf
http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Ice%20Cream%20Production.html
Категория: Как это сделаноВидеоТеги: 10 строк о мороженом, 10 предложений о мороженом, 5 строк о мороженом, все вкусы мороженого, лучший рецепт домашнего мороженого, рецепты мороженого со сливками для мороженицы, молочное мороженое, описательный абзац о мороженом, легкий способ сделать мороженое, история мороженого, домашнее шоколадное мороженое, домашнее мороженое, ингредиенты для домашнего мороженого, домашнее мороженое с молоком, как я делаю мороженое, как ты делаешь домашнее мороженое , как ты делаешь мороженое, как ты делаешь мороженое, как ты делаешь мороженое, сколько воздуха в мороженом, как сделать мороженое, как сделать крем, как сделать домашнее мороженое, как сделать домашнее мороженое с молоком, как сделать мороженое, как сделать мороженое дома, как сделать мороженое с нуля, как сделать мороженое с помощью мороженицы, как сделать мороженое только с молоком, как приготовить сделать мороженое без мороженицы, как сделать мороженое без сливок, как сделать ванильное мороженое, как сделать свое собственное мороженое, как вы делаете мороженое, я крем, бренды мороженого, мороженое брисбен, лед кремовые десерты, вкусы мороженого, список вкусов мороженого, мороженое, идеи мороженого, изображения мороженого, ингредиенты мороженого, список ингредиентов мороженого, производители мороженого, происхождение мороженого, фотографии мороженого, приготовление мороженого, производство мороженого, время мороженого, виды мороженого, приготовить мороженое с молоком, абзац о мороженом, абзац о моем любимом мороженом, короткая речь о мороженом, простые предложения о мороженом, клубничное мороженое, виды мороженое, какие ингредиенты в мороженом, что такое мороженое, что в мороженом, из чего сделано мороженое, кто изобрел мороженое, кто сделал мороженое
Мороженое Молоко Технологическая схема технологического процесса, машина для мороженого PNG
Мороженое Молоко Схема технологического процесса, машина для мороженого, инфографика, мелкий прибор pngPNG ключевые слова
- инфографика,
- Мелкая бытовая техника,
- Мороженое,
- замороженные продукты, Блок-схема
- , Блок-схема
- , Блок-схема процесса
- ,
- процесс,
- пастеризация,
- молоко,
- плавка,
- график,
- Машина для мороженого,
- молочные продукты,
- лед,
- схема,
- масляный крем,
- png,
- стикер png,
- скачать бесплатно

- Размеры
- 1006x252px
- Размер файла
- 50,53 КБ
- MIME-тип
- Изображение/png
изменить размер png
ширина (пкс)
высота (пкс)
Некоммерческое использование, DMCA Свяжитесь с нами
- Gelato Шоколадное мороженое Sundae Неаполитанское мороженое, мороженое, сливки, еда png 933x678px 787,43 КБ
- мороженое, мороженое Sundae Gelato, замороженный йогурт, все виды мороженого, сливки, еда png 2360x2224px 3,59 МБ
- мороженое с сахарным рожком, конусы мороженого, шоколадное мороженое, неаполитанское мороженое, клубничное мороженое, сливки, еда png 500x1004px 130,92 КБ org/ImageObject»> Конусы для мороженого со вкусом ванили, улей, сливки, еда png 1024x525px 474,32 КБ
- белые сливки в миске из прозрачного стекла, сливочное молоко Smetana Butter Torte, молоко, еда, сыр png 500x500px 173 КБ
- один нарезанный белый торт с днем рождения, иллюстрация, торт ко дню рождения, торт в, сливки, еда png 1496x1136px 1,96 МБ
- Конусы мороженого Фруктовое мороженое Шоколадное мороженое Молочный коктейль, сорвете, еда, замороженный десерт png 600x835px 717,31 КБ
- Конусы для мороженого Sundae Кафе-мороженое, мороженое, сливки, еда png 1055x2628px 2,57 МБ org/ImageObject»> Sundae Smoothie Milkshake Falooda Безалкогольный напиток, мороженое, сливки, еда png 875x1280px 666,41 КБ
- заливка шоколадным молоком, начинка Bonbon, шоколадное молоко, еда, шоколадный соус, всплеск, замороженный десерт png 2989x1992px 3,4 МБ
- белый, желтый, зеленый и красный текстовый плакат, евклидова блок-схема, трехмерная блок-схема PNG 695x905px 115,24 КБ
- Молочный коктейль Кофе Фраппе Кофе со льдом Здоровый коктейль Caffè мокко, молоко, сливки, еда png 1295x1696px 2,99 МБ
- Мороженое Молочный вкус Ваниль, ваниль, сливки, еда png 800x625px 54,04 КБ org/ImageObject»> иллюстрация смузи с тремя разными вкусами, мороженое, молочный коктейль, смузи, трилистник, коктейль, коктейль, сливки, еда png 900x592px 385,44 КБ
- торт, покрытый белой глазурью, на белой тарелке, шоколадный торт, бисквит, мусс, глазурь и глазурь, морковный торт, боло, крем, еда png 800x533px 485,18 КБ
- мороженое на тарелке, торт с мороженым Sundae Кафе-мороженое, Мороженое, сливки, еда png 2281×3519пикс. 5,52 МБ
- Мороженое Caffè mocha Молочный коктейль Капучино Смузи, мороженое, сливки, еда png 420x597px 218,05 КБ
- Кофе фраппе Молочный коктейль Caffè mocha Cappuccino, Кофе, сливки, еда png 600x600px 236,71 КБ org/ImageObject»> мороженое на чашке, рожок мороженого, шоколадное мороженое, клубничное мороженое, мороженое, стекло, сливки png 2506x3507px 6,09 МБ
- коктейли разных вкусов, молочный коктейль, мороженое, пломбир, мороженое, сливки, еда png 569x855px 450,64 КБ
- Мороженое Milk Sorbet Молочные продукты, взбитые сливки, сливки, еда png 1024x1024px 147,92 КБ
- мороженое в рожке с шоколадным сиропом, рожок мороженого, шоколадное мороженое, пломбир, мороженое, сливки, еда png 658x992px 676,43 КБ
- иллюстрация молока, Кофе молоко Крупный рогатый скот Шоколадное молоко Сливки, молоко, сливки, лента png 2000x2000px 993,3 КБ org/ImageObject»> Молочные сливки Пастеризация Гомогенизация Молочные продукты, технологическая схема PNG 1200x694px 3,2 МБ
- Мороженое Cafe Gelato Fudge, Тарелка мороженого, сливки, еда png 2000x2000px 4,57 МБ
- мороженое с шоколадной начинкой, рожок мороженого, кофе, шоколадный батончик, вафли, рожки, сливки, еда png 600x943px 366,77 КБ
- Схема технологического процесса молока Блок-схема, Театр PNG 1200x954px 202,11 КБ
- Фруктовое мороженое Шоколадное мороженое Açaí palm Ресторан, сорвете, сливки, frutti Di Bosco png 805x837px 154,19 КБ
- иллюстрация клубничного мороженого, замороженный йогурт, мороженое, мороженое, йогурт, чай со льдом, сливки, frutti Di Bosco png 935x935px 664,97 КБ org/ImageObject»> мороженое с изображением конуса, конусы мороженого неаполитанское мороженое снежный конус, мороженое, сливки, еда png 2591x6000px 1,21 МБ
- Конусы мороженого Шоколадное мороженое Фруктовое мороженое, мороженое, сливки, еда png 500x500px 207,17 КБ
- Шоколадное мороженое Ice Cream Cones Sundae, мороженое, сливки, еда png 653x491px 374 КБ
- иллюстрация клубничного мороженого, рожок мороженого, замороженный йогурт, Gelato, мороженое, сливки, frutti Di Bosco png 1574x1391px 1,94 МБ
- иллюстрация коровы и молока, молочный коктейль, коровье молоко, кисломолочные сливки, корова и молоко, еда, животные png 1000x1000px 3,53 МБ org/ImageObject»> Блок-схема Заказ на покупку Схема процесса, Бизнес, текст, люди png 1978x1288px 119,64 КБ
- Мороженое в рожке Шоколадное мороженое Мягкая подача, материал для мороженого с двойным вкусом, сливки, белый png 999x1491px 648,65 КБ
- Пломбир Шоколадное мороженое Caffè mocha Milkshake Горячий шоколад, Молочный коктейль Шоколад, сливки, еда png 500x1154px 475,78 КБ
- Конусы мороженого Клубничное мороженое Фруктовое мороженое, мороженое, сливки, еда png 1200x1950px 1,33 МБ
- Молоко Молочные продукты Молочное животноводство Еда, молоко, еда, сыр png 740x466px 305,66 КБ org/ImageObject»> белое мороженое, мороженое с зеленым чаем, кофе, мороженое, торт, ваниль, сливки, еда png 500x500px 61,25 КБ
- мороженое с рожком], рожки для мороженого, молочный коктейль, замороженный йогурт, мороженое, сливки, еда png 768x1868px 1,18 МБ
- Сыр Бри Молоко Грюйер Камамбер Лимбургер, молоко, сливки, еда png 900x664px 607,88 КБ
- рожок мороженого, рожок мороженого, шоколадное мороженое, мороженое с зеленым чаем, рожок мороженого Melaleuca, сливки, еда png 370x800px 494,53 КБ
- Конусы мороженого Sorbet Gelato Неаполитанское мороженое, мороженое, сливки, еда png 600x900px 501,89 КБ