Хлеб из тандыра | Наука и жизнь
Тандыр, сделанный в домашних условиях, представляет собой цилиндр с суженной горловиной.
Тандыры во дворе жилого дома — привычная картина для узбекских городов и посёлков.
Лепёшки в тандыре готовы. Фото: http://derevnyaonline.ru
Свежеиспечённые, ещё горячие лепёшки заворачивают в специально сотканное верблюжье одеяло, где они долго остаются горячими и не черствеют.
Искусство выпечки хлеба в тандыре передаётся по наследству. Так происходит и в этой узбекской семье.
‹
›
Открыть в полном размере
Чего только не увидишь на гиждуванском базаре в Узбекистане: дыни, гранаты, урюк, орехи… И лепёшки — румяные, ароматные, пышущие теплом.
«Давай купим. Попробуешь, что за хлеб у нас пекут», — предложил мой приятель-гиждуванец. На зубах захрустела корочка, запах тмина усиливал аппетит, мы отламывали от лепёшки кусок за куском, и скоро от неё ничего не осталось. Так я познакомился с мастерством пекарей, не забывших старинный рецепт выпечки хлеба в тандыре.
Тандыр — древнейшее изобретение. В нём выпекают хлеб в странах Средней Азии, Закавказья, на юге России, в Монголии и даже в Индии и Японии. В Узбекистане, например, не только в кишлаках и посёлках, но даже в больших городах почти в каждом дворе можно увидеть торчащие из земли жерла тандыров, ведь любая хозяйка должна уметь печь лепёшки так же, как это делали её бабушка и прабабушка.
Выпечка хлеба и приготовление другой пищи (в тандыре ещё делают, например, знаменитые среднеазиат-ские пирожки с начинкой — самсу) происходит не на открытом огне, а на раскалённых стенках внутри печки благодаря их высокой температуре и равномерной теплоотдаче.
Перед выпечкой на дне тандыра разводят огонь. Идеальное топливо — верблюжьи колючки и сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар, но это могут быть и дрова из нехвойных пород деревьев или уголь.
Куски теста сажают на стенки с помощью специальной подушки, вырезанной по размеру лепёшки. Делают это в рукавицах до локтя, чтобы не обжечь руки. Опытные хлебопёки набрасывают тесто на стенки без приспособлений. Бросать нужно умеючи, чтобы оно расплющилось, стало похожим на блин и крепко держалось на вертикальной поверхности. Пока лепёшки выпекаются, их сбрызгивают водой. Образующийся при этом пар участвует в процессе приготовления, придавая изделиям блеск и увеличивая их объём. Постепенно лепёшки покрываются румянцем. Надо быть большим мастером, чтобы не упустить момент и вовремя вынуть их из тандыра. Голой рукой этого не сделать из-за сильного жара: хлеб достают в рукавице с помощью специального крюка или ковша. И вот уже стопка распространяющих вкуснейший аромат румяных лепёшек лежит на тарелке.
Глина, из которой возводят тандыр, непременно должна выдерживать высокую температуру и обладать хорошей пластичностью.
Перед формовкой для прочности в неё добавляют верблюжью или баранью шерсть. Затем глину уплотняют большой тяпкой — кетменём или месят ногами и оставляют на сутки «отдохнуть». По истечении этого срока на новом месте начинают возводить тандыр — сначала формируют дно, а за ним и круглую боковую стенку толщиной 5—7 см. Сверху или чаще сбоку делают довольно большое посадочное отверстие. После завершения формовки тандыру снова дают «отдохнуть» пару часов. И наконец устанавливают на предназначенное для него место, причём обязательно на подставку, чтобы между сосудом и полом была щель.
На последнем этапе в тандыр закладывают немного дров и поджигают. После разогрева вручную производят доводку стенки: изнутри — резиновым кругом, а снаружи — ребристой колотушкой. Но работа ещё не закончена. Готовый тандыр высушивают на солнце 10—15 дней, затем тщательно обмазывают внутри хлопковым маслом и ещё сутки протапливают. Теперь стенки будут быстро раскаляться, станут гладкими, а после сгорания масла не запачкают лепёшки глиной и сажей.
На базарах и в хлебных магазинах лепёшки не залёживаются. Их пекут не только в домашних условиях, но и в пекарнях — в лепёшечных цехах. Там домашнюю технологию существенно усовершенствовали: увеличили размеры тандыров, поставили их на фундаменты, положили на бок, поменяли дрова на газовые горелки. Сегодня, несмотря на огромный выбор, тандырный хлеб едят с не меньшим удовольствием, чем раньше, и непременно хвалят тех, кто его приготовил.
Тандырные лепешки, приготовленные в духовке
Опубликовано:
Тандырные лепешки отличаются особым вкусом, мягкостью и ароматом, от которого сладко сжимается сердце гурмана.
Продаются они не везде. Сделайте по проверенному рецепту в домашней духовке идеальные лепешки для ежедневного или праздничного стола.
В Узбекистане лепешка считается священной. Уважение к ней в этой стране велико: круглый хлеб не режут ножом, а только ломают руками. Лепешки для будничной трапезы готовят из муки, дрожжей и воды. Их центр делают плоским, при выпекании он не поднимается и становится хрустящим. Края, напротив, всегда пышные и мягкие. Лепешки перед отправкой в тандыр смазывают сырым яйцом и посыпают кунжутом, который придает готовому изделию приятный аромат.
Описание
- Кухня: Узбекская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 29 минут
- Калорийность на порцию: 520 ккал
Ингредиенты
Порции
6
- Куриное яйцо
1 Шт.
- Пшеничная мука в/с 500 г
- Растительное масло 30 мл
- Кунжут 15 г
- Соль 12 г
- Вода 220 мл
- Сухие дрожжи 4 г
Приготовление
1. Замесите тесто
Замесите тесто для лепешек: YouTube / Дастархан — вкусные рецептыВлейте слегка теплую воду в миску для теста. Положите туда 12 г (1 ч. л. с горкой) нейодированной соли. Всыпьте в посуду 500 г муки и 4 г сухих дрожжей, перемешайте, а затем влейте все растительное масло.
Замесите гладкое и эластичное тесто, оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.
2. Сформируйте лепешки
Сформируйте лепешку: YouTube / Дастархан — вкусные рецептыПоднявшееся тесто немного обомните и сделайте толстую колбаску диаметром около 6 см. Разрежьте ее на 6 равных по весу и размеру кусочков. Скатайте каждый из них в шарик.
Возьмите заготовку лепешки обеими руками. Большим пальцем правой руки сделайте в ней углубление. Прижимая ее центр большим и указательным пальцами обеих рук, начинайте растягивать заготовку, одновременно вращая вокруг оси. Необходимо сделать так, чтобы середина получилась тонкой, а края лепешки — толстыми.
Возьмите вилку и сделайте с помощью зубцов в тонком центре лепешки множество дырочек. Профессионалы для этого используют круглые штемпеля, на рабочей поверхности которых есть узоры из острых шипов. Используя вилку, не бойтесь пронзить изделие насквозь, важно выпустить из теста лишний воздух, чтобы середина не поднялась в процессе выпекания.
3. Испеките лепешки
Испеките лепешки в духовке: YouTube / Дастархан — вкусные рецептыСмажьте противень растительным маслом. Выложите на него все лепешки и смажьте их взбитым яйцом. Сверху изделия посыпьте кунжутом. Можете использовать белый или черный — на вкус это не влияет.
Нагрейте духовку до 220 °С. На среднюю полку установите противень с лепешками. Выпекайте их 20 минут. Когда время истечет, извлеките лепешки из духовки, немного остудите и переложите на блюдо. Готовые изделия используйте вместо хлеба или подайте с маслом и любимым вареньем к чаю.
Видео с рецептом
Рецепт тандырных лепешек в духовке: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты
Индийский хлеб, приготовленный в тандыре
Помимо шашлыка, в тандыре также выпекают различные виды индийского хлеба.
В Индии есть несколько видов хлеба, которые либо готовят на гриле/сковороде, либо жарят во фритюре. Хлеб тандури — это хлеб, который готовится в угольно-газовом тандыре.
Основным требованием для приготовления любого вида хлеба является мука, которую позже мы должны замесить, чтобы получить тесто. Замес — очень важный этап приготовления хлеба, некоторые из вас могут подумать, что это просто смешивание воды и муки. Но человек должен знать, сколько воды требуется и как правильно замешивать.
В этом посте вы познакомитесь с видами индийского хлеба, приготовленного в тандыре.
Как замесить тесто (Индийский хлеб тандури)Замес – это искусство и самый важный этап в приготовлении хлеба. Хотя для приготовления хлеба нужны разные виды теста, мягкое, твердое и полутвердое, но способ замешивания одинаков для всех.
- Насыпьте немного муки в любую миску, добавьте соль и воду, но воду добавляйте понемногу, чтобы тесто не стало слишком влажным.
- Как только вы увидите, что тесто готово, начните проталкивать его кулаком и складывать пальцами. Потому что этот процесс помогает ввести воздух в тесто и делает его легче.
- Теперь влейте в тесто 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и оставьте на 10-15 минут.
- месите тесто еще 2 минуты, и вы обнаружите, что оно нелипкое и намного мягче, чем раньше, что означает, что оно отлично замесилось.
- Теперь вырежьте из этого теста шарики одного веса и размера и подготовьте их для выпечки хлеба.
Это самый распространенный тандури хлеб (роти), приготовленный из цельнозерновой муки и очень легко доступный в индийских ресторанах. Вы можете есть этот роти по своему желанию, с маслом или без масла.
Кадак роти (хрустящий хлеб) — еще один вариант тандури роти. который почти идентичен, но готовится на стенках возле устья тандыра, потому что температура здесь ниже.
Этот восхитительный хлеб получил название лачха из-за хлопьев на хлебе. Чтобы приготовить лачха паратху, мы можем использовать то же тесто, что и для тандури роти. Раскатайте тесто так же, как и для роти, затем смажьте его маслом с одной стороны и посыпьте сверху мукой. Теперь возьмите альтернативные сгибы и скруглите их в форме колеса.
Раскатайте хлеб руками и хлопните им по стенкам тандыра. Как только лачха паратха приготовлена, ее смазывают растопленным маслом и подают горячей. Вы также можете приготовить паратху из мяты и пажитника, посыпав сверху порошком мяты и сухим пажитником.
Наан — самый популярный хлеб среди всех индийских хлебов тандури. Для приготовления этого уникального каплевидного хлеба мы используем только рафинированную муку, а тесто замешиваем с яйцом, молоком, солью, сахаром и разрыхлителем.
После замешивания теста наан его массируют с небольшим количеством растительного масла, чтобы сделать его более мягким и эластичным.
Причина того, что тесто остается очень эластичным, заключается в том, что когда наан шлепают в тандыре, он легко растягивается. Как правило, размер тандури наан намного больше, чем у других видов хлеба.
Чтобы сделать наан более вкусным, люди сделали несколько его вариаций, например, наан с чесноком, наан с маслом, наан с сыром и т. д. сковорода. Чтобы сделать тандыр паратху, нам нужно нафаршировать цельнозерновое тесто различными начинками, такими как творог, цветная капуста, картофель и т. д. Теперь раскатайте тесто пальцами или скалкой и выпекайте его на тандыре. Смажьте паратху растопленным маслом или топленым маслом и подавайте горячим с йогуртом.
Кульча тандуриКульча тандури почти такая же, как паратха, но в кулче мы набиваем смесью тесто для наана, а в парате мы используем пшеничное тесто. В кульче мы используем много видов начинки, таких как сыр, картофель, овощи и т. д.
Khameeri roti khameer на языке урду означает дрожжи, а в индийской кухне слово roti используется для обозначения хлеба.
Кхамери роти готовят из цельнозерновой муки, смешанной с йогуртовой сывороткой и солью. Тесто хамери роти хранится в теплом месте для естественного брожения, что также придает хлебу приятный запах.
Sheermal – это небольшой хлеб в форме диска, приготовленный из очищенной муки, молока, сахара, топленого масла (топленого масла), шафрана и приправленный кеврой. Этот хлеб является частью кухни Авадхи и обычно подается с шашлыками.
Хлеб Sheermal выпекается на железном тандыре и во время выпекания смазывается шафрановой водой
Бахархани Это дрожжевой хлеб на основе очищенной муки из Хайдарабада. Ингредиенты, используемые при замесе теста Бакархани, включают молоко, топленое масло, семена фенхеля, семена дыни, разрыхлитель, сахар и шафран. Обычно бакархани употребляют во время завтрака с нихари, потому что это обогащенный дрожжевой хлеб, который легко впитывает тушеное мясо.
Кульча гилафи — очень популярный тандырный хлеб из кухни Авадхи, который обычно выпекают в железном тандыре.
Чтобы приготовить гилафи кулчу, вам нужно приготовить два разных теста. Один предназначен для гилафа, что на урду означает покрытие, а другой — для внутренней части Кульчи. В тесто для внутренней части кулчи добавляют дрожжи, потому что они сделают хлеб мягким.
- Во время замешивания не добавляйте всю воду одновременно, иначе тесто может стать липким и комковатым.
- Во все тесто для тандыра необходимо добавлять приличное количество соли, потому что это помогает хлебу прилипать к стенкам тандыра.
- Всегда после замешивания дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, это улучшит вкус и сделает хлеб мягким.
Рецепт тандури-мисси-роти
Рецепт сухой курицы тандури тикка
Рецепт турецкого хлеба тандури — турецкая кухня
Рецепты
Шерифе Шакрак 0 Комментарии Как приготовить наан, Как приготовить хлеб тандури, Наан, Рецепт наана, Хлеб тандури, Наан хлеба тандури, Рецепт хлеба тандури, Наан тандури, Турецкий хлеб тандури, Рецепт турецкого хлеба тандури
Содержимое
- 1 Рецепт хлеба тандури ( Tandır Ekmeği )
- 1.
- 1.2 Ингредиенты
- 1.3 Инструкции
- 1.4 Видео
- 1.
Здравствуйте, дорогие друзья, сегодня мы поделимся рецептом вкусного турецкого хлеба тандури для вас, как для семьи турецких продуктов. Хлеб, который незаменим для турецкого народа, является одним из продуктов, которые люди любят употреблять в турецкой культуре. Люди в Турции едят хлеб почти с каждым приемом пищи. Таким образом, в турецкой кухне есть много видов хлеба, таких как лаваш, лаваш, кете, цельнозерновой хлеб и хлеб тандури. Сегодня мы поговорим с вами о хлебе тандури.
Хлеб тандури — это пища, имеющая долгую историю. Культура хлеба тандури пришла в турецкую кухню из Египта в древние времена. В Турции многие люди пекут хлеб тандури и едят его вместо обычного хлеба в регионах восточной и юго-восточной Анатолии. Кроме того, хлеб тандыр получил свое название от этой пекарни, потому что люди делают его в пекарне, называемой тандыром.
Эта пекарня представляет собой особую печь.
Потому что люди очень стараются сделать эту выпечку. Если вы спросите, как, люди используют специальную глинистую почву, чтобы сделать эту пекарню. Они смешивают эту почву с соломой и козьим волосом или хлопком, чтобы сделать грязь. Они замазывают эту грязь в пекарне под землей и ждут, пока она высохнет.
Шерифе Шакрак
Вкусной рецепт хлеба
Рецепт рецепта печатиВремя приготовления 10 мин
Время приготовления 45 мин.
Время к ферменту 1 час
Всего времени 55 мин
Курс.
Калорийность 440 ккал
Миска
Ложка
Духовка
Противень 6 3
Baking paper
Stretch film
- 5 glasses of flour
- 2,5 glasses of lukewarm milk
- 1 packet of dry yeast
- 1 spoon sugar
- 1 dessert spoon salt
Сначала положите муку , сухие дрожжи , сахар и соль в миску и хорошо перемешайте
Понемногу добавляйте теплое молоко в миску и хорошо вымешивайте тесто
Для замеса можно использовать масло
Затем накрыть миску стрейч-пленкой для брожения и подождать 1 час
Разделить и раскатать тесто на 5 частей тесто
Можно использовать муку
Положите 1 хлеб на противень
Выпекайте в предварительно разогретой до 250 градусов духовке около 10 минут
6
Ключевое слово Как сделать наан, Как приготовить хлеб тандури, Наан, Рецепт наана, Хлеб тандури, Хлеб тандури наан, Рецепт хлеба тандури, Наан тандури, Турецкий хлеб тандури, Рецепт турецкого хлеба тандури
Кроме того, это очень сложно испечь пекарню и очень трудно испечь хлеб.
И не каждый может это сделать. Потому что внутри пекарни разводят огонь из дров и кустов и в этот огонь надо печь хлеб, прилепив его к стене. Следовательно, это должен сделать тот, кто устойчив к огню и знает, как использовать огонь.
Во время приготовления люди бродят тесто и нарезают его на мелкие кусочки. И эти тесто немного приоткрывают и протыкают серединку. Затем они прикрепляют тесто к стене с помощью инструмента, похожего на подушку, называемого кера, и выпекают его. И они накрывают эти хлебцы крышкой после того, как они испечены. Этот хлеб можно употреблять в течение длительного времени, так как он имеет черствую особенность. Вот почему люди предпочитают делать этот хлеб.
Рецепт, который мы вам дадим, представляет собой рецепт хлеба тандыр, приготовленный в обычной печи, так как нет возможности найти печь тандыр. Как семья турецкой кухни, мы определенно рекомендуем вам попробовать этот вкусный рецепт хлеба, который мы приготовили для вас. Не забудьте написать свои мысли в разделе комментариев после того, как попробуете.
