Сушащиеся грибы: Найдите причастие, в суффиксе которого пропущена буква А? 1) грохоч…щие волны 2)

Найдите причастие, в суффиксе которого пропущена буква А? 1) грохоч…щие волны 2)

Выберите ряды слов, в которых на месте пропусков пишется буква «И»1) репетиця, редакция2) провинця, куриц…3)ц..клон, ц. фра4) отличниц., секция5) си … ниц.н, куц. йn​

4. Определи стиль и тип речи ______________________________________________________________________________ __________________________________________ … ____________________________________​

адание 21. Представьте себе, что вы побывали на выставке ЭКСПО-2017 и васПопросили написать творческую работу в форме эссе-повествование(90-110 слов) … на тему «Нурсултан — город будущего». Опишите своивпечатления. В своей работе используйте предложения с прямой иКОсвенной речью. [10]​

Прочитайте два текста и сравните их: 1. Определите общую тему текстов (1 балл) 2. Стиль и тип речи (каждого текста), докажите своё мнение (3 балла) 3 … . Цель и целевую аудиторию, докажите своё мнение (3 балла) Текст 1 Ученые технологического института в Массачусетсе создали робота-игрушку – плюшевого медвежонка по имени Huggable, задача которого общаться с детьми, тяжело переносящими условия госпитализации. Дети, вынужденные находиться в больничных палатах подолгу, очень часто испытывают стресс, оказавшись без родителей в незнакомой для них обстановке. Говорящая игрушка, по мнению специалистов, должна помочь детям освоиться в госпитале, вернуть на их лица улыбки и, если потребуется, отвлечь ребенка от болевых ощущений. Пока современные технологии не позволяют создать искусственный интеллект. Медвежонок Huggable «разговаривает» с пациентами Бостонского госпиталя с помощью встроенных камеры и микрофона: психолог, находящийся в соседней комнате, слышит вопросы ребенка и отвечает на них. Игрушка может двигать головой и лапками и даже обладает своеобразной мимикой. Выразительные глаза Huggable оживляют облик робота: движение зрачков медвежонка отображается на экране смартфона, который поместили под меховую оболочку игрушки. Исследователи спрашивают у детей, нравится ли им говорящая игрушка, и советуются с ними, как можно улучшить внешний облик Huggable, сделав его привлекательным. При общении с роботом участникам эксперимента одеваются на запястья электронные браслеты, фиксирующие малейшие изменения в эмоциональном состоянии ребенка. Бостонский детский госпиталь инвестировал в проект уже более чем полмиллиона долларов. Стоит ли экспериментальная программа вложенных в нее средств? Безусловно, потому что счастливая улыбка ребенка, и в частности тяжелобольного, стоит любых денег. Текст 2 Считается, что хирургические роботы более надежны, чем руки врача, поскольку способны производить максимально аккуратные и точные действия при выполнении медицинских операций. Тем не менее, это вовсе не означает, что подобная машина неспособна случайно нанести пациенту вред, а то и просто умертвить его. Американские специалисты из чикагского Университета Раш проанализировали данные, касающиеся хирургических роботов по всему миру. Выяснилось, что за последние тринадцать лет из-за неисправностей или ошибок в работе механических хирургов погибли сто сорок четыре жителя планеты. Исследователи установили, что с 2001 по 2014 годы было проведено порядка десяти тысяч сложных операций с использованием роботов. Примерно полторы тысячи оперативных вмешательств сопровождались ошибками в работе техники. Сто сорок четыре операции привели к летальному исходу по вине электроники. Среди причин смертей пациентов стоит назвать искрение и возгорание медицинских машин, попадание в тела больных деталей роботов, а также неконтролируемые движения лазерных скальпелей. Примечательно, что в мае этого года американские специалисты из Вашингтонского университета проанализировали кибернетическую безопасность робота-хирурга «Raven II» и пришли к выводу, что устройство при желании может быть подвергнуто атаке хакеров. Последние, как оказалось, способны, используя Интернет, взять медицинскую технику под свой контроль и делать с человеком на операционном столе все, что вздумается.

составить предложение с союзом (А или НО) предложение -сложноное

Напишите послание (письмо) другу из другой страны о проведении «ЭКСПО – 2017: Энергия будущего» в Нур-Султане. Соблюдайте последовательность изложени … я мысли, смысловую цельность и стилистическое единство. Пишите в соответствии с нормами языка. Объем 60-80 слов.​

Прочитай и спиши текст. Здравствуй, весна! Потемнели дороги. Посинел на реке лед. Грачи поправляют гнезда. Звенят ручьи. Надулись на деревьях пахучие … почки. Увидали ребята первых скворцов. Стройные косяки гусей потянулись с юга. Высоко в небе показался караван журавлей. Ива распустила мягкие пуховки. Побежали по тропинкам хлопотливые муравьи. Выбежал на опушку заяц-беляк. Сидит на пеньке, глядит вокруг. Вышел большой лось с бородкой и рогами. Радостное чувство наполняет душу. Задание 4. Найди в тесте предложение с однородными членами. Подчеркни их. Задание 5. Во втором предложении подчерки главные члены предложения.пожалуйста помогите!!!!!!​

у каждого из вас есть своё открытие чудо Напишите об этом эссе повествование объём 100-90 слов чудо моей жизни по предложенному плану 1 тезис ,2]перв … ый 3) второй аргумент 4) вывод ПЛИЗ ПОМАГИТЕ СОЧ СРОЧНООО​

Найдите в предложении обособленное обстоятельство, расставьте знаки препинания, графически выделите обособленное обстоятельство. Определите чем выраже … но обособленное обстоятельство в данном предложении. По причине интенсивного использования цифровых технологий отрасли развиваются в два раза быстрее игнорирующих инноваций.​

морфологический разбор³ красками ​

выбор и подготовка грибов, способы сушки

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

• Опята летние, зимние и осенние
• Шампиньоны
• Гриб-зонтик пестрый
• Оленьи грибы
• Подвишенники
• Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.

Лисички сушатся на веревке

Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 
  
Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.

Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше. 

Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.

Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.

Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 

Сушенные в микроволновке грибы

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.

Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.

Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Способы сушки грибов в домашних условиях. Фото: prostokvashino.ru

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре. Вот несколько способов сделать заготовки из грибов.

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. «КП в Украине» разбиралась в тонкостях и технологии сушки грибов. 

Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные — засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.

Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. «КП в Украине» собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:

• Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
• При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
• Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
• Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
• Готовые грибы отличаются эластичностью — они сгибаются, но не ломаются.
• Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как сушить грибы в духовке

Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки — это поможет избежать потемнения в местах срезов.

Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.

Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше  5 мм.

Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.

Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.

После того как грибы перестанут прилипать к бумаге  и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.

Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания. 

Как сушить грибы в микроволновке

Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела «Как сушить грибы в духовке»)

Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.

Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.

Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Конечно же самый правильный способ сушки грибов — в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.

Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались. 

Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.

Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.

Сушите грибы до готовности.

В тему

Карта грибных мест Киевской области

«КП в Украине» составила список самых грибных мест в Киевской области.

Дожди прошли и в Киевской области появились осенние грибы. «КП в Украине» разбиралась где, в Киевской области отыскать самые грибные места. 

Важно!

«Тихая охота» началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Кстати

Первая помощь при отравлении грибами

Простые советы грибникам, как не стать жертвой отравления грибами.

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, что делать в случае отравления грибами.

Сушёные грибы в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Шампиньон — гриб любимый многими. В грибную пору мы ездим в лес или на луга, чтобы набрать этих волшебных и ароматных грибов. Так было и в этот раз, мы собрали довольно приличный «урожай» шампиньонов, которые приготовили жареными в масле на сковороде (впрок), а также решено было заготовить сушёные шампиньоны впрок, чтобы зимой наслаждаться их ароматом и готовить вкусные блюда.

Любители грибов Вам скажут, что самым вкусным грибом является сушёный гриб. Ведь он сохраняет в себе безумно притягательный аромат, да и отличны сушёные грибы в хранении. Достаёшь сколько нужно, замачиваешь и уже готовишь то или иное блюдо на своё усмотрение. Сегодня грибочки сушит моя сестра Екатерина. Она делала это двумя способами в домашних условиях: в духовке и просто сушила шампиньоны на ниточке, подвесив над газовой плитой.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Грибы шампиньоны
• Противень и пергаментная бумага
• Нитки

 

Как заготовить сушёные грибы впрок:

Если вы набрали много грибов, отберите крупные от мелких. Крупные грибы шампиньоны Вы можете приготовить жареными или сделать заготовку впрок. Как сделать на зиму жареные шампиньоны в сливочном масле — я рассказывала Вам в предыдущей статье. Делается всё довольно легко. Собранные небольшие или совсем мелкие шампиньоны моем и обсушиваем на полотенцах.

Если Вы решили сушить грибы на противне в духовке, нарежьте их слайсами и выложите на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сначала установите температуру 90 градусов на 1 час. Затем через час увеличьте градусы до 110 и сушите шампиньоны в течении 2-4 часов, время от времени посматривая в духовку. Как правило при 110 градусах достаточно сушить их в течении 3 часов.

Также сделать сушёные грибы в домашних условиях можно самым обычным способом, нарезав их на кусочки и нанизав на нитку, подвесить над плитой. В таком виде грибы сушатся в течении нескольких дней.

Вот как подсохшие шампиньоны выглядят на 2 сутки. Уже видно, что они подсохли. Грибы, сохнущие на нитке были полностью готовы к хранению на 6 сутки. Высохли они отлично.

Готовые сушеные грибы убираем на хранение в стеклянную банку, обычный целлофановый пакет или в тряпичный мешочек и храним в тёмном прохладном месте. Ароматные сушеные грибы доставят Вам массу положительных эмоций и порадуют вас холодной зимой воспоминаниями о лете и о прекрасной грибной поре. Вам уже не придётся при необходимости покупать грибы в магазине.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сушка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

Заготовка грибов собранных в Приморье имеет свою специфику. У нас крайне редко сушат грибы по причине дождливого лета и постоянных туманов которые даже в сорокаградусную жару душат жителей не развеиваясь. Если засушить грибы еще можно используя духовки, чердаки и чуланы, то сохранить их до наступления сухого сезона (начиная с сентября) практически очень и очень сложно.
В нашем славном краю грибы появляются волнами и начиная с июня можно трижды за лето и осень заготавливать белые грибы, боровики, обабаки, а опята практически с мая по ноябрь.
Некоторые полезные советы по заготовке грибов впрок, испытанные мною лично и применяемые многими моими знакомыми я изложил на этих страницах.

Для сушки пригодны все съедобные виды трубчатых грибов, но в сушке они чернеют, за что и называют их черными грибами, в отличие от белых, более ароматных н не изменяющих цвета в сухом виде. Очень хороши сушеные шампиньоны и луговые опята, по ароматности мало уступающие белому грибу. Сушить можно также опята настоящие и летние, ильмаки, вещонки обыкновенные, гово-рушкн, воронковндные, лисички, ежовики, сморчки и строчки; последние теряют свои ядовитые свойства после высушивания. Для сушки пригодны и аурику-лярии (древесные ушки), которые перед употреблением следует замачивать в холодной воде на ночь.

Грибы, предназначенные для сушки, как мы уже говорили, ни в коем случае нельзя мыть, так как они хуже будут сохнуть. Следует только обрезать нижнюю часть ножки с приставшей к ней землей (если это не было сделано в лесу при сборе), очистить от всякого сора и при необходимости обтереть их тряпочкой.
Сушка считается наиболее удобным способом заготовки грибов впрок, но в условиях Дальнего Востока, где во время грибного сезона обычно бывает влажная погода и нет приспособлений для индивидуальной сушки, этот способ заготовки грибов не очень распространен.

Грибы, кроме самых мелких, можно разрезать вдоль ножки; через шляпку пополам, а самые крупные — ломтями на несколько частей.
Для получения более красивого продукта следует сушить грибы в два приема: сначала подвялить при более низкой температуре (40—50°), а затем досушить при 70°. В домашних условиях можно сначала провялить грибы даже на воздухе, если погода солнечная, или над плитой, а затем досушить в духовке, но не допускать повышения температуры выше 70—75°. Чтобы грибы не подгорели и не запарились, дверку духовки надо держать приоткрытой. Над плитой и на солнце грибы лучше всего сушить нанизанными на прочные нитки, на сетках, поставленных на кирпичи, и т. д. Грибы считаются высушенными, когда станут легкими и ломкими. Если сушеные грибы хранятся в недостаточно сухом помещении, их следует месяца через два подсушивать.
Для сушки идут как молодые, так и старые грибы, которые дают более ароматный бульон, н даже грибы с червоточиной.
Применение сушеных грибов очень разнообразно. Сушеные грибы хорошо класть для навара и приправы в супы. С сушеными грибами можно варить вкусные вегетарианские первые блюда. Их употребляют для соусов, начинок пирогов, пирожков, пельменей, мясных и картофельных зраз, для приготовления грибной икры.

Способы сушки грибов:
— сушить в тени при солнечной погоде
— сушить на чердаке
— в духовке или электропечи
— в специальной электросушилке
— подсушивать в микроволновой печи
— в сухой протопленой бане

Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме грибов имеющих едкий или горький вкус. Предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики). При сушке сохраняются все пищевые качества грибов. Аромат некоторых грибов при таком способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба. Грибы можно считать высушенными, если они наощупь сухие и легкие, при легком надавливании слегка гнутся, а при сильном — ломаются. Из 10 кг свежих белых грибов можно получить примерно 1,5 кг сушеных, если грибы молодые и 1 кг — если грибы зрелые. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1—1,4 кг сушеных.

Сушка грибов в солнечную погоду.

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке. Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску.

Предназначенные для сушки грибы мыть нельзя, поскольку они быстро впитывают влагу. Их нужно тщательно очистить от грязи и мусора жесткой щеточкой или кисточкой. Сильно загрязненные места следует обрезать или протереть влажной марлей, которая за счет своего строения хорошо захватывает и удаляет грязь. Маленькие грибы сушатся целиком. Шляпки крупных грибов режутся на дольки, а ножки, в зависимости от их толщины, либо продольно (тонкие), либо поперек кружочками (толстые). Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть. Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1—2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет. Правильно высушенные грибы гнуться; пересушенные крошатся.

Сушка грибов на чердаке.
Обладателям частных домов с чердаком в этом случае очень повезло. Соблюдая правила сушки грибов в солнечную погоду, достаточно разложить грибы на чердаке на подготовленную тряпицу или пергамент и оставить их там.
Можно по старинке — нанизать грибы на суровую нить или дратву и развесить под стрехами рядом с косицами лука и чеснока.
Грибы на чердаках редко пересушиваются и портятся только мышами.

Сушка в специальной электросушилке.
Как правило, все сушилки многоярусные. Поэтому решетки с выложенными на них сушащимися грибами следует периодически менять местами, добиваясь равномерного высыхания. Общее время сушки одной партии 3-5 часов. При этом целесообразно каждые полчаса делать получасовые перерывы, чтобы грибы не разогревались до подгорания. Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества,
что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75—80°С.

Помните, что предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на решета. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом.

Сушка грибов в русской бане.
Не многие любители бани любят сауну, но как раз сухое тепло и проветривание в хорошо протопленной бане помогут вам высушить грибы.
В зависимости от того чем нагревается ваша баня можно провести сушку как в печи с открытой заслонкой, на колосниках отопления с обоспечением притока сухого воздуха для удаления излишней влаги испаряемой грибами.
Остальные условия сушки остаются прежними — не мыть, чистить, нарезать на куски и не давать соприкасаться.

Некоторые замечания по сушке пластинчатых грибов и поганок (сморчком и строчков).
Грибы на подобие груздей, сыроежек и им подобных сушат крайне редко. Но сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5—6 месяцев. За это время кислород воздуха очищает токсины и обезвреживает строчки — грибы становятся пригодными к употреблению в пищу.
Если Вы все таки решились засушить немного грибов этого типа Вам стоит помнить те же правила по которым сушат белые грибы и обабки.

Перед приготовлением ополосните грибы кипящей водой чтобы удалить грязь и паразитов, залейте на несколько часов водой с добавлением соли и млока для набухания. Лучше конечно замачивать сушеные грибы в цельном молоке (это протсо буржуйство) или молоке пополам с водой. Сушеные черные грибы придают блюдам темный цвет, и чтобы избавиться от него перед тем, как положить грибы в блюдо, их следует хорошенько промыть в воде. Сморчки и строчки, как и древесные грибы, перед готовкой желательно отварить, отвар слить, а затем уже готовить грибы по домашнему рецепту.

Хранение сушеных грибов.
Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания, пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре более 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Сушеные грибы хранят в марлевых или полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте, отдельно от продуктов с резким запахом от котрого грибы могут провоняться, например сушеноей корюшки или камбалы. Необходимо, чтобы это помещение было сухим, так как сушеные грибы сильно поглощают воду из окружающей среды, особенно если они заготовлены в виде грибного порошка. Если отсырели, их следует перебрать и подсушить, сделать это можно любым способом описанным выше. Для стерилизации при консервировании грибов можно применить следующие способы: 1. Используйте домашний ионизатор (такие приборы остались у многих с советских времен) и дуйку. Продуйте ионизировнным воздухом тару с грибами и плотно закройте крышкой.
2. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки, зажгите его и сразу же закрывайте банку.
При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Как сушить белые грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.

Подготовка белых грибов для сушки в домашних условиях

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки  лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок. Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Сушим белые в духовке

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Сушка в микроволновке

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо  высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Как сушить лисички в домашних условиях в электросушилке на Webspoon.ru

Как высушить лисички в домашних условиях

Лисички — вкусные лесные грибы. Они отлично переносят сушку. Во время сушки лисички резко теряют свой вес. Из 1 килограмма лисичек у вас получится 100-140 грамм сушёных грибов. Это очень выгодно, так как можно засушить много грибов и они будут занимать мало места.

Перед варкой сушёные грибы замачивают в воде комнатной температуры и они опять набирают в себя влагу. Выбирайте для сушки на зиму крепкие, свежие лисички без червоточин. Сушат лисички на свежем воздухе, в духовке, в микроволновой печи, над газовой плитой и в сушилке для овощей и фруктов. Последний способ самый лучший, так как грибы в сушилке сушатся очень быстро, а это очень важно. Там можно выставить необходимую температуру и происходит постоянная циркуляция воздуха. Для ускорения сушки, крупные лисички можно разрезать на несколько частей.

Лисички считаются правильно высушенными, если они при сжатии немного гнутся, слегка пружинят и не ломаются. Следите за степенью просушки грибов, так как недосушенные грибы могут заплесневеть, а пересушенные потом не вбирают в себя влагу при приготовлении блюда и плохо провариваются. Недосушенные грибы следует досушить, а пересушенные смолоть в кофемолке и уже в виде порошка добавлять в разные блюда или использовать для лекарства.

Рецепты с ингредиентом лисички свежие

Нам понадобятся:

• Нож
• Сушилка для овощей и фруктов
• Губка кухонная

Как сушить лисички пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся лисички, кухонная губка, нож, электрическая сушилка для овощей.

Шаг 2Ссылка

Лисички с помощью ножа очистить от грязи, отрезать кончик ножки.

Шаг 3Ссылка

Грязь со шляпок стереть с помощью чистой кухонной губки. Грибы для сушки желательно очистить от мусора и грязи без воды.

Шаг 4Ссылка

Выложить лисички на решётку сушилки для овощей. Крупные грибы разрезать.

Шаг 5Ссылка

Сушить в электросушилке до готовности. На это уйдёт приблизительно 3-4 часа. Правильно высушенные лисички не должны крошиться. Они должны быть сухими, но слегка гнуться. Храните сушёные лисички в чистых, сухих, плотно закрывающихся банках в тёмном месте.

Как сушить грибы в духовке

Свежие грибы, собранные в пищу, сезонные, и когда вы приносите домой награду, вы не хотите, чтобы они пропадали зря. Вот где приходит сушка. Сушеные грибы — прекрасный ингредиент для добавления в самые разные блюда, включая пасту, ризотто, супы и соусы. Однако часто они могут быть дорогими или их трудно найти. К счастью, вы можете приготовить их самостоятельно на своей кухне — идеально, если у вас есть лесные грибы с фермерского рынка.

Большинство грибов красиво сохнут.Они даже приобретают аромат в процессе сушки. Сушеные грибы можно хранить не менее года, а после повторной гидратации через несколько месяцев их текстура будет почти такой же, как у свежих грибов. Хотя лучше всего сушить грибы в дегидраторе, вы можете получить очень хорошие результаты, используя домашнюю духовку, всего за несколько простых шагов.

Все, что вам нужно, это разные грибы, духовка, несколько противней и банки, и вы сможете сохранить их аромат круглый год.

Очистите грибы

Грибы часто сопровождаются небольшим количеством грязи, и, несмотря на все эти укромные уголки и трещины, есть несколько мест, где эта грязь может спрятаться.Перед сушкой их необходимо хорошо очистить. Это миф, что грибы впитывают много воды, поэтому не бойтесь их тщательно мыть. Подержав их под проточной прохладной водой, хорошо очистите грибы, при необходимости осторожно потерев щеткой для овощей или грибов. Если хотите, можете сначала нарезать их, а затем вымыть.

Нарезать грибы

Чтобы грибы правильно высохли, они должны быть кусочками одинакового размера. Нарежьте грибы ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.Более толстые ломтики сохнут дольше, что следует учитывать при использовании духовки вместо дегидратора, поскольку вы будете использовать прибор в течение нескольких часов.

Клякнуть и разложить грибы

Перед тем, как поставить в духовку, слейте всю воду. Если грибы в духовке будут влажными, они будут готовить пар, а не обезвоживать. Выложите нарезанные грибы на чистое полотенце; Сверните полотенце и аккуратно надавите на него, чтобы удалить с поверхности влагу.Затем разложите грибы на противне, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывали друг друга.

Сушка грибов

Для этого способа понадобится невысокая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C). Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час.

Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, не стали ли они хрустящими. Период охлаждения важен, потому что, как печенье, выходящее из духовки, при остывании оно будет значительно хрустящим.

Если грибы не полностью высохли, переверните их еще раз и верните в духовку еще на 30 минут. Каждые полчаса переворачивайте их и проверяйте на сухость.

Хранение грибов

Сушеные грибы хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках. Дайте сушеным грибам полностью остыть, прежде чем переложить их в банки и плотно накрыть крышками. Отметьте банки с указанием сорта грибов и даты, когда вы их сушили.Храните банки вдали от прямого света или тепла и обязательно используйте их в течение года.

Увлажнение сушеных грибов

Чтобы использовать обезвоженные грибы, поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Дайте им впитаться от 20 до 30 минут. Слейте воду и используйте регидратированные грибы, как свежие. Сохраните жидкость для замачивания, так как она придаст насыщенный вкус бульону и соусам.

Как сушить грибы: специальное оборудование не требуется!

В этом посте мы поговорим о том, как потрясающе — это просто сушить грибы дома без специального оборудования.Действительно, когда кто-то думает о том, как сушить грибы, в первую очередь вспоминает дегидратор или даже духовку.

Итак, мы здесь, чтобы сказать вам, что, хотя вы, безусловно, можете сушить грибы в духовке или с помощью дегидратора, вам точно не понадобится. Несколько недель назад у меня в кладовой закончились сушеные грибы шиитаке. Тем не менее, у меня в холодильнике оказались свежие грибы шиитаке из большого продуктового магазина. Читайте дальше, чтобы узнать, как я их сушил!

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

Во-первых, давайте поговорим о том, почему можно использовать сушеные грибы вместо свежих.

Сушеные грибы шиитаке являются одним из основных продуктов азиатской кухни. Процесс сушки усиливает глубокий вкус умами грибов, позволяя им придать сильный аромат бульонам, супам, тушеным блюдам и жареному столу.

Они играют огромную роль в добавлении «мясистости» нашему азиатскому овощному бульону. Их также можно использовать для приготовления японских бульонов даси (например, в нашем рецепте супа мисо) или базовых ингредиентов для корейских тушеных блюд, таких как Soondubu. Мы также используем сушеные грибы шиитаке во многих других блюдах, например, в «Тушеной курице и грибах» моего отца или в липком рисе с китайской колбасой.

Вы можете купить сушеные грибы шиитаке в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете, но если они у вас есть в холодильнике или вам легче найти свежие шиитаке в местном продуктовом магазине, вы можете высушить их самостоятельно, чтобы сохранить на потом. использовать.

Как сушить грибы без специального оборудования

Секрет сушки грибов без дегидратора — не секрет. Вы всего сушите на воздухе штук. Правильно — просто поместите их в открытый контейнер с хорошей циркуляцией воздуха под ними (сетчатый дуршлаг отлично подходит для этой цели) и оставьте их сушиться примерно на неделю.

Когда они полностью высохнут на ощупь и совсем не поддаются сжатию (они будут похожи на маленькие легкие камешки), вы можете хранить их в сухом прохладном месте до 2 лет! (Я думаю, что они, вероятно, могут длиться дольше, но сушеные грибы никогда не хранились так долго в нашем доме.)

Мы узнали об этой технике, когда жили в Пекине — поздней осенью и зимой, когда грибы были в сезон, в изобилии и дешево покупать. Зимний воздух в Пекине также был исключительно сухим.Мы говорим о сухости, из-за которой даже мои выносливые 23-летние руки (чувак, я тогда был молод) сморщились до корявой, пепельной коры, но это было идеально для сушки грибов.

Однако недавно я сушила собственные грибы в своей квартире на северо-востоке, а сейчас ранняя весна. Метод по-прежнему отлично работал! Хотя может быть непрактично сушить грибы на воздухе, если вы живете во влажном месте, вы можете делать это осенью, зимой и весной в большинстве сезонных климатических условий.

Если вы хотите дать грибам фору, вы можете сначала частично высушить их в духовке, а затем дать им высохнуть на воздухе на солнечном подоконнике.Я предоставлю подробные инструкции ниже и в карточке рецепта.

Как сушить грибы шиитаке

Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка влажным полотенцем. НЕ мойте их под проточной водой.

Переложите их в емкость, позволяющую воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с постоянным притоком свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину.Я использовал жаростойкую тарелку, но вы также можете положить грибы на решетку для выпечки на противне.

После этого грибы будут частично высушены. Переложите их на дуршлаг и продолжайте сушить на воздухе еще 3-5 дней.

После полного высыхания дайте им запах. Они будут очень ароматными. Храните их в закрытом контейнере до года (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их). Чтобы увлажнить их для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа.По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы (шиитаке) дома без специального оборудования — обезвоживателя не требуется! Вот как создать свой собственный запас вкуса и умами.

Инструкции

• Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцветки) и протрите их слегка влажным полотенцем.НЕ мойте их под проточной водой.

• Переложите их в контейнер, позволяющий воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

• Поместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с готовой подачей свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

• Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Затем переложить на дуршлаг для сушки на воздухе еще 3-5 дней.

• Храните их в закрытом контейнере до 2 лет (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их).

Советы и примечания:

Примечание: чтобы увлажнить грибы для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа.По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован 25 ноября 2013 года. С тех пор мы отфотографировали его и добавили дополнительную информацию, включая более четкие инструкции. Наслаждаться!

Как сушить грибы | DoubleBlind Mag

Если вы когда-либо покупали упаковку готовых к употреблению психоделических грибов, скорее всего, вам вручали пакет с высушенными грибными стеблями и шляпками, которые можно было бы разорвать на части при легком повороте.Новичок в области волшебных грибов может быть сбит с толку, почему их смесь из золотых шляпок и белых стеблей кажется сухой и немного хрустящей, в отличие от свежих портобелло, которые вы ожидаете найти в продуктовом отделе продуктового магазина.

Дело в том, что волшебные грибы нужно сушить, как только они собраны, и делать это нужно быстро. Чтобы сохранить эстетику и силу ваших недавно выращенных грибов, процесс сушки является последним этапом, прежде чем вы сможете ощутить невыразимую силу псилоцибина.Это также важное и своевременное мероприятие, требующее быстрых действий и правильного оборудования.

К счастью, существует довольно много способов превратить только что собранный Psilocybe cubensis , психоделический гриб, который является наиболее популярным и легким в выращивании, в запеченную и увядшую форму. Все, что вам нужно, это источник тепла и воздуха, а также немного ноу-хау. Вот все, что вам нужно знать о сушке волшебных грибов.

Сушка волшебных грибов: почему это важно?

Свежесобранные грибы, готовые к очистке и сушке

Потратив изрядное количество времени и терпения в ожидании роста ваших волшебных грибов, вы можете задаться вопросом, почему их необходимо сушить как можно быстрее после завершения этапа сбора урожая.Процесс сушки влияет как на эстетическое, так и на структурное качество грибов, требуя от производителя быстрой и правильной сушки.

Одна из основных проблем заключается в том, что оставшаяся влага может привести к разложению партии грибов. Поскольку грибы обычно на 90% состоят из воды, они быстро портятся из-за содержания влаги. Следовательно, если их не высушить должным образом, это может привести к катастрофическим условиям для вашей партии.

«Вам нужен действительно сухой гриб, потому что, если вы оставите влагу, он действительно начнет разлагаться и позволит микробам проникнуть туда и начать загрязнять и разлагать его», — сказал Дель Поттер, доктор философии, руководитель службы безопасности Leef Labs и AYA Biosciences, сообщает DoubleBlind .

Помимо риска разложения, неправильная сушка шляпок и стеблей грибов также может привести к нежелательным косметическим проблемам. Как отмечает Поттер, вы хотите, чтобы ваши грибы были с золотыми шляпками и ярко-белыми стеблями. Однако влага или неправильное обращение с урожаем могут привести к тому, что грибы приобретут голубоватый или темный цвет, что сделает их менее привлекательными для потребителя.

Как сушить волшебные грибы

Теперь, когда мы выяснили, почему сушка так важна, давайте посмотрим, как сушить волшебные грибы разными способами! В идеале вам понадобится вертикальный или горизонтальный осушитель.Если нет, есть другие, хотя и немного менее эффективные, способы высушить грибы.

Независимо от того, какое оборудование (или его отсутствие) вы включили и готовы к работе, первым шагом процесса сушки является очистка нижней части стеблей путем отрезания области, на которой еще есть субстрат. Подложка — это слой материала, используемый в качестве основы для роста мицелия. Хотя он сыграл решающую роль в процессе выращивания, он больше не полезен для конечной цели: высушивания грибов и их готовности к употреблению.

Следующий шаг будет зависеть от того, какой тип дегидратора имеется в вашем распоряжении. Есть и другие способы сушки волшебных грибов без дегидратора, но это, безусловно, предпочтительное оборудование ради эффективности. Вот пошаговые инструкции для вертикального и горизонтального дегидраторов.

Как обезвоживать волшебные грибы

Дегидратор

1. Поместите самые большие грибы на верхний лоток для колец, а самые маленькие — на нижний.

2. Если в вашем дегидраторе нет таймера, установите температуру 110–120ºF.

3. Установите будильник или таймер на два часа.

4. Проверьте лотки и уберите сушеные грибы, когда сработает таймер. Вы узнаете, готовы ли они, проверив, не высохли ли они. Другими словами, вы должны легко сломать стержень.

Вертикальный осушитель

Грибы расставляют по размеру на вертикальных лотках сушилки.

1. Если ваш дегидратор представляет собой вертикальный дегидратор, поместите самые большие грибы ближе всего к вентилятору, а самые маленькие — к двери.

2. Установите температуру 158ºF и таймер на два часа.

3. Добавьте еще времени, если грибы еще не высохли.

Горизонтальный и вертикальный дегидраторы отлично справятся с сушкой, но если вы пытаетесь решить, какой из них купить, прежде чем приступить к выращиванию грибов, Поттер лично считает горизонтальный дегидратор более эффективным.

«Мне нравятся горизонтальные осушители только потому, что у них большая площадь поверхности и они в основном высыхают быстрее», — объясняет он.«Опять же, вся моя точка зрения — как можно быстрее высушить их. И кажется, что обдувание большей площади поверхности по горизонтали, вероятно, более эффективный и быстрый метод ».

Сушка грибов: альтернативные методы

Система Sushi Mat — альтернативный метод сушки грибов.

Хотя для этой чрезвычайно важной задачи рекомендуется дегидратор, есть и другие альтернативные методы, которые можно использовать вместо этого. Одна из них называется системой Sushi Mat, которую можно сделать с помощью коврика для суши, бумажных полотенец и небольшого количества солнечного света.Вот как можно использовать систему Sushi Mat для сушки грибов:

1. Положите коврик на бумажное полотенце в месте с прямыми солнечными лучами и с вентиляцией. Убедитесь, что это место находится вдали от домашних животных или других мест, где может быть интенсивное движение.

2. Положите чистые волшебные грибы на циновку.

3. В зависимости от веса грибов этот процесс может занять до 24 часов, прежде чем они полностью высохнут.

4. Перед хранением убедитесь, что крекеры высохли. Если они еще «влажные», на них может образоваться плесень.

Поттер также предлагает некоторые другие импровизированные методы, с помощью которых можно успешно высушить только что собранные грибы. В прошлых ситуациях он просто раскладывал свои грибы на сетке и помещал их рядом с обогревателем, чтобы циркулирующий теплый воздух сушил стебли и шляпки.

Вы также можете положить свои волшебные грибы на оконную перегородку и использовать крошечный вентилятор с электронагревателем под ним. Используя этот метод, вам нужно будет внимательно следить за грибами, чтобы убедиться, что они полностью высохли.Кроме того, оконный экран может вызвать косметические повреждения, поскольку солнце, падающее на экран, может оставлять небольшие линии сетки на поверхности ваших грибов. Какой бы метод вы ни выбрали, главное — чтобы теплый воздух постоянно и быстро перемещался по всей партии грибов.

Вот почему, например, сушить грибы в духовке — неразумная идея. Неподвижный воздух в стандартной духовке только заставит вас запечь грибы, а не высушить их.Хотя это и есть альтернативные методы, которые технически помогают, Поттер твердо выступает за использование дегидратора, чтобы гарантировать, что грибы не будут влажными и сухими.

«У вас было столько проблем, чтобы вырастить красивый гриб», — говорит он. «Я бы действительно постарался приложить некоторые усилия, чтобы убедиться, что они высохли должным образом».

Сколько времени нужно, чтобы сушить волшебные грибы

Есть несколько факторов, которые будут определять, сколько времени потребуется, чтобы высушить ваши волшебные грибы, включая используемый метод обезвоживания и размер вашей партии.В конце концов, вместо того, чтобы пытаться установить жесткие временные ограничения на процесс сушки, лучше использовать несколько идентификаторов, чтобы выяснить, правильно ли высушены ваши грибы.

Поттер повторяет, что вы хотите, чтобы ваши волшебные грибы были «сухими», чтобы они могли легко ломать стебли. Он сравнивает высушенный кусочек стебля каннабиса. В идеально высушенном грибе не должно оставаться абсолютно никакой влаги.

Идеальный конечный продукт — это набор очень высушенных шляпок и стеблей.Вы хотите, чтобы ваши шляпки были золотистого цвета, а стебли выделялись белой поверхностью. После того, как вы их успешно высушите, убедитесь, что вы знаете, как правильно хранить грибы. Один из способов — поместить их в герметичный пакет с влагопоглотителем и хранить в темном прохладном месте. Также подойдет каменная банка или посуда.

И это самое необходимое для сушки волшебных грибов. Помните: если вы можете себе это позволить, приобретите дегидратор, чтобы ваши грибы сушились должным образом.Если вам нужно выбрать альтернативный метод, такой как система Sushi Mat, внимательно следите за своей партией и убедитесь, что они выходят сухими и совершенно не содержат влаги.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара. В любом случае, знайте, что мы ценим вас.

Как успешно сушить псилоцибиновые грибы для длительного хранения

Грибы обладают более сильным действием, если их хорошо высушить.Узнайте, как успешно сушить грибы для дополнительного психоделического эффекта и беспроблемного хранения с помощью MushMagic.

УСПЕШНАЯ СУШКА ГРИБОВ

Теперь, когда вы взяли на себя труд вырастить красивую партию волшебных грибов, пора их сушить. Сушеные грибы на порядок сильнее свежих, что делает их гораздо более желанными.

В сушеном виде они гораздо более универсальны. Их можно измельчить и использовать для различных целей — например, положить в крышки или замачивать в спирте для приготовления ликеров или кристаллов.Хорошо высушенные грибы имеют неограниченный срок жизни, особенно в замороженном виде, поэтому их правильная сушка означает получение от них максимальной отдачи.

Сушка грибов должным образом сохраняет больше алкалоидов, поэтому чем больше внимания уделяется стадии сушки, тем больше отскока на унцию для вас. Сушка на воздухе — это только первый шаг к тому, чтобы ваши грибы стали хрустящими. Сушка на воздухе работает только до определенного момента, поскольку относительная влажность определяет, насколько сухими могут стать грибы. Чтобы они стали хрустящими, сухими и твердыми, как камни, когда стебель ломается, а не изгибается, требуется несколько дополнительных шагов.Как правило, никогда не прибегайте к сушке грибов в духовке или к горячим фенам. Их химические составляющие разрушатся, и они станут менее активными.

ПЕРВЫЙ УРОЖАЙ В НАДЕЖНОЕ ВРЕМЯ

Своевременный сбор урожая обеспечивает высокую эффективность волшебных грибов. Идеальное время — непосредственно до или сразу после разрыва пелены. Голенища будут светлыми, но по-прежнему конической формы. Жабры по-прежнему будут бледными, так как спороношение еще не началось.

Воздержитесь от выдергивания их за комок корня, так как рана, оставленная в субстрате, является отверстием для заражения.При многократном промывании очень важен здоровый торт. Используйте острые ножницы или лезвие ножа, простерилизованные в огне и протертые спиртом. Затем аккуратно срежьте стебель у корневой луковицы.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СУШКА

Грибы на 95% состоят из воды и начинают довольно быстро сохнуть. Сразу после сбора урожая можно сделать две вещи. Положите их на чистую тарелку, покрытую черной тканью, и оставьте на подоконнике на солнце. Или поместите на чистую тарелку перед слегка обдуваемым вентилятором.Грибы засохнут, станут сморщенными и эластичными через несколько часов. Пришло время их тщательно просушить.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ЗАПАСНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК

Идеальный метод — сушить их в морозильном (осушающем) холодильнике. Влажность практически равна нулю, так как влага отводится, а грибы сохнут медленно и равномерно. На это уходит очень много времени, и не у всех есть морозильный холодильник. Но результаты идеальные, и холодильник можно настроить с помощью решетки для грибов.

НЕТ ВЫ НЕ МОЖЕТЕ, ДА Я ЖЕЛАТЕЛЬНО — МОГУ!

Другой предпочтительный и более доступный метод — использование осушителей, таких как силикагель. Осушители легко купить в магазинах химикатов и научных товаров, или вы можете сделать их сами. Их можно использовать снова и снова, и со временем они станут очень рентабельными. Десиканты не только хорошо сушат грибы, их можно использовать во время хранения, чтобы влага никогда не создавала плацдарм для плесени. Если вы поклонник псилоцибина и регулярно сушите грибы, осушители — хорошее вложение.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСИКАНТА

Вам понадобится несколько простых вещей, лежащих в вашем доме:

• Противень
• Молот
• Английская соль
• Герметичная влагонепроницаемая тара, желательно стеклянная

ИНСТРУКЦИЯ

1. Нагрейте духовку до 250 ° C.
2. Равномерно распределите английскую соль по противню.
3. Поставить в духовку и оставить минимум на два часа.
4. Соблюдайте технику безопасности, потому что все это сейчас очень жарко.Выньте противень из духовки. Действуйте быстро, пока вещи горячие, так как соли начнут поглощать влагу из атмосферы, как только они остынут. Вы заметите, что английская соль затвердела в виде плиты.
5. С помощью молотка измельчите пластину в порошок.
6. Быстро поместите соль Эпсома в контейнер и плотно закройте.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕСЫ ДЛЯ СУШКИ ВЕСНЫХ ГРИБОВ

Весь этот процесс должен выполняться как можно быстрее, чтобы влагопоглотитель не впитывал влагу из атмосферы.Процесс остается одинаковым как для английской соли, так и для силикагеля.

Что вам понадобится:

• Осушитель по выбору
• Бумажное полотенце
• Большой пластиковый контейнер с крышкой
• Металлическая сетка для сушки (она должна только удерживать грибы, позволять воздуху перемещаться и легко сгибаться руками. Подойдут металлические решетки для охлаждения торта или мелкоячеистые решетки).

ИНСТРУКЦИЯ

1. При использовании обычной сетки согните края, чтобы подставка была достаточно высокой, чтобы грибы не касались слоя влагопоглотителя / бумажного полотенца.У подставок для торта будут свои маленькие проволочные ножки.
2. Равномерно распределите влагопоглотитель по дну пластикового контейнера глубиной не менее 3 см.
3. Покройте осушитель слоем бумажного полотенца.
4. Поместите выбранную решетку для сушки (с грибами) на слой бумажного полотенца.
5. Закройте контейнер крышкой, убедившись, что он герметичен.
6. Будьте терпеливы. Пик наступает через 3 дня.
7. Процесс сушки завершен, когда крышки полностью высохли, а стебли легко ломаются.

Влагопоглотители можно использовать многократно. Просто повторите процесс сушки в духовке, описанный выше, и храните их в герметичном контейнере, пока вы снова не будете готовы к работе.

ХРАНЕНИЕ

Теперь, когда ваши грибы высохли, пора их хранить. Не существует единственно верного способа хранения грибов. Основная идея — держать их в прохладном месте и не допускать попадания влаги. Как и все растительные вещества, влага вызывает гниение, а гниение — это плохо.

• Хранение грибов в отмеренных дозах — хорошая идея.Таким образом, вы не открываете и не закрываете объемный мешок или банку, в которые может попасть нежелательная влага и загрязнения.
• Поместите отмеренные дозы в маленькие пакеты, затем храните маленькие пакеты в банке с осушителем. Храните банку в темном прохладном месте или в холодильнике.
• Поместите маленькие дозированные пакеты в больший пакет и храните его в морозильной камере.
• Произведите экстракцию псилоцибина спиртом, чтобы получить кристаллы или сделать ликер. Таким образом, не о чем беспокоиться.Кристаллы и ликеры буквально вечны.

ШОКОЛАД

Пока вы держите их подальше от мест, где их могут найти дети, шоколадные конфеты с грибами — хороший способ спрятать ваши грибы на виду. Процесс прост, а результаты восхитительны. Соотношение грибной пыли и шоколада зависит от вас. Стандартный лоток для кубиков льда вмещает 15 граммов шоколада на одну форму кубика льда. Обычный блок шоколада весит около 200 граммов, поэтому он отлично заполнит весь поднос.Допустим, две штуки за поездку на 5 граммов грибов. Это 35 граммов грибов на блок шоколада.

Что вам понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Некоторые измельченные грибные порошки
• Шоколад

АППАРАТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

• Кастрюля
• Металлическая или керамическая чаша, которая больше кастрюли (чаша помещается в кастрюлю, чтобы приготовить водяную баню)
• Рукавицы для духовки или кухонное полотенце
• Поднос для кубиков льда или силиконовые формы для шоколада
• Шпатель

ИНСТРУКЦИЯ

1. Наполните кастрюлю водой, но не настолько, чтобы она касалась дна чаши.
2. Довести до кипения.
3. Разбейте шоколад, переложите его в миску и дайте ему растаять — перемешивать не нужно.
4. Выключите огонь и снимите миску. Используйте прихватки или кухонное полотенце, миска будет довольно горячей.
5. С помощью шпателя сложите измельченную грибную пыль.
6. Заполните выбранную форму шоколадной смесью.
7. Охладите до застывания.
8. Храните шоколадные конфеты в морозильной камере.

Какао в шоколаде имеет умеренную кислотность и влияет на то, как начинается путешествие. Он начнется быстрее, но будет иметь меньшую продолжительность.

Для домашнего микофермера сушка грибов — это искусство, которое необходимо совершенствовать. Освоение осушения и длительного хранения гарантирует, что ключи от дверей восприятия всегда готовы и ждут своего часа.

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с радостью обращаются к нам за советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов, как правильно обезвоживать грибы:

1.Проверьте свежесть своих грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибок влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость. Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть.Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию. Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрытые грибы сохнут быстрее и равномернее, но у целующихся грибов нет необходимого потока воздуха для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110 до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов. Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, так как у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, дайте им остыть перед тем, как брать их в руки. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками . Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки.Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом.Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок из грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата.С легкостью добавляйте порошок в коктейли, коктейли, суп, бульон, соусы, подливу, хлопья для завтрака или йогурт.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.

Как сушить грибы — Mycotown

Сушка грибов очень проста и может выполняться разными способами в зависимости от бюджета.

Это то, что мы расскажем в этой статье «Как сделать»:

— Зачем сушить грибы

— Другие преимущества сушки грибов

— Когда следует начинать процесс сушки

— Как узнать, когда ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

— Способы сушки грибов

1) Обувной ящик с осушителем

2) Самая низкая температура в печи

3) Вентилятор

— Бонусный совет

4) Дегидратер

— Как хранить грибы после того, как вы их высушите там для консервирования грибов

Зачем сушить грибы

Сушка грибов необходима, если вы хотите иметь возможность разрывали их на долгое время.Ваши грибы, как и все продукты питания, портятся из-за микробактерий. Этим микробактериям для размножения требуются влага, кислород и тепло. Если вы можете исключить одну из этих переменных, вы можете остановить размножение микробов и хранить грибы намного дольше. Обсуждаемая здесь переменная — влажность. Мы хотим получить из грибов всю влагу, чтобы микробактерии не развивались и не размножались. Грибы на девяносто процентов состоят из воды, поэтому нам нужно удалить много влаги!

Если вы правильно высушите грибы, то сможете хранить их в течение длительного времени.

Другие преимущества сушки грибов

Вы сохраняете много питательных веществ и полезных веществ. Для некоторых грибов, таких как рейши, полезно иметь возможность сначала высушить гриб, чтобы вы могли измельчить его и использовать в настойках и т. Д.

Выращивать грибы — это одно, а сушить грибы — еще один важный фактор, который следует учитывать. . Потратив много времени и усилий на покупку необходимых материалов и оборудования, усердно следя за тем, чтобы все микологические работы выполнялись в санитарных условиях, и нежно ухаживая за грибами во время выращивания, последнее, чего вы хотите, — это в конечном итоге тратить зря. «Плоды своего труда», потому что вы выросли больше, чем можете сразу использовать.

Когда следует начинать процесс сушки

Для достижения наилучших результатов вы должны решить, сколько грибов вы собираетесь сушить сразу после сбора урожая, чтобы вы могли сохранить как можно больше питательных веществ и соединений. Ваши грибы начнут разлагаться с момента сбора урожая. Поэтому чем раньше вы начнете сушку, тем лучше.

Как узнать, что ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

Вы знаете, что грибы полностью обезвожены, когда они становятся «сухими», и буквально ломаются пополам при складывании.

Мы обсудим каждый доступный метод с указанием «за» и «против».

Коробка для обуви с осушителем

Все, что вам понадобится для этого метода, — это коробка для обуви (или любая коробка аналогичного размера), кухонное полотенце и осушитель, которые вы можете купить здесь. Десиканты — это твердые вещества, поглощающие воду. Пакетик, который вы найдете в коробке с новой парой обуви, является влагопоглотителем. Обязательно используйте пакеты с осушителем пищевого качества. Осушитель поглощает всю влагу, которая присутствует в воздухе.Вот почему вы хотите хранить грибы в коробке, так как в целом в воздухе доступно разное количество влаги.

Вот необходимые шаги. Сначала вам нужно положить в коробку из-под обуви слой кухонного полотенца, чтобы она лучше впитывала влагу. Затем вы кладете грибы вместе с влагопоглотителем в коробку из-под обуви и закрываете крышку. Все, что вам нужно сделать, это дождаться полного высыхания грибов. Обычно это занимает около двух дней, но это не точная наука и зависит от других факторов, таких как плотность гриба и внешняя среда.Когда грибы высохнут, они готовы к хранению.

Мне лично этот метод не нравится. Мои результаты были разными, и иногда мне приходилось выбрасывать грибы, потому что они начали плесневеть. По этой причине я бы не рекомендовал использовать метод обувной коробки. Подведем итоги:

Pro’s

— Очень дешево и удобно

Con’s

— Не всегда работает

— Все ваши грибы были потеряны.

— Грибы сушат довольно долго, поэтому они не задерживают так много питательных веществ.

Печь

Для этого метода все, что вам нужно, это духовка и немного пергамента для выпечки. Просто поставьте духовку на минимальную температуру, выложите грибы на пергамент для выпечки, на противень и поставьте на нижнюю полку в духовке. Здесь важно не закрывать дверцу духовки, пока там грибы. Причина в том, чтобы предотвратить слишком высокую температуру. Мы не собираемся варить грибы.Мы только хотим их обезвожить. При превышении определенной температуры вы начнете разлагать соединения в грибах, и они потеряют часть своих лечебных свойств.

Обычно процесс занимает около двух часов. Само собой разумеется, что вам нужно быть рядом и внимательно следить за этим процессом, так как духовка у вас включена. Когда грибы высохнут, дайте им полностью остыть перед хранением.

Мне нравится этот метод из-за простоты и отсутствия необходимости покупать дополнительное оборудование.Другое преимущество заключается в том, что это довольно быстро. Компромисс заключается в том, что вы неизбежно уничтожите некоторые лечебные свойства грибов в процессе, который кажется немного бесполезным. Я все равно рекомендую этот метод тем, кто впервые сушит грибы и не хочет тратить деньги.

В итоге:

Pro’s

— Очень дешевый и удобный

— Достаточно быстрый процесс

— Эффективно обезвоживает грибы 9400003

— Должен присутствовать во время процесса

— Некоторая потеря полезных соединений неизбежна

Вентиляторный метод

Для вентиляторного метода все, что вам нужно, это вентилятор, абсорбирующий материал для укладки грибы, как кухонное полотенце, и рабочая поверхность, на которую можно положить все свои грибы.Просто направьте вентилятор на грибы, чтобы они быстрее отводили влагу, так же как белье быстрее сохнет на улице, когда дует ветер. Проблема с этим методом заключается в том, что для того, чтобы грибы «высохли», все еще может потребоваться некоторое время, а грибы имеют тенденцию, когда они высыхают и становятся светлее, сдуваются с вашей рабочей поверхности. По этим причинам я бы не рекомендовал использовать веерный метод, так как я обнаружил, что грибы долго сохнут.

Подводя итог:

Pro’s

— дешевый (если у вас уже есть вентилятор)

Con’s

— не очень эффективен

—

Risk не очень эффективен возможность достаточно высушить грибы

Бонусный совет

Если у вас есть вентилятор, вы можете использовать метод вентилятора в сочетании с методом духовки и направить вентилятор, чтобы дуть в открытую духовку.Это делает две вещи. Во-первых, он быстрее сушит грибы, помогая отводить влагу. Во-вторых, он поддерживает охлаждение грибов, что помогает уменьшить разложение соединений, как описано в схеме для метода печи.

Метод дегидратации

Это подводит нас к последнему (и лучшему) методу!

Пищевой дегидратор предназначен для выполнения работы по обезвоживанию и сушке наших грибов. Это делает их идеальным способом подготовить грибы к длительному хранению.Их можно купить довольно недорого на Amazon new, или вы можете найти выгодную сделку на таких, как Ebay. Как и все технологии, существует довольно широкий ценовой диапазон. Вы должны решить, сколько вы будете сушить за один раз и как часто вы будете использовать дегидратор, чтобы определить, сколько вы хотите потратить. Если вы покупаете дегидратор только для сушки грибов, я бы порекомендовал что-то вроде этого:

СУШКА ГРИБОВ

СУШКА ГРИБОВ Апрель 2010 г.

ОСУШЕНИЕ (ОСУШЕНИЕ) ГРИБОВ ПРИ ХОЛОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Незрелые экземпляры являются лучшими по качеству, усвояемости и эффективности.Они характеризуются очень светлым цветом с белыми стеблями и светлыми шляпками. После того, как вуаль разорвется, шапка расползется. Непосредственно перед или сразу после разрыва пелены — хорошее время для сбора урожая. Жабры на нижней стороне шляпки будут светлыми. Грибы будут иметь коническую форму, а спороношение еще не началось. Это самые лучшие грибы для сбора урожая.

1. Самый простой способ высушить грибы — это положить их на проволочную сетку, чтобы воздух поступал со всех сторон.Никогда не сушите их в духовке или используйте сушилки горячим воздухом. Тепло вымывает химические компоненты и снижает их качество.

2. Использование морозильного (осушающего) холодильника работает, но на это уходит много времени, а значит, морозильный холодильник не у всех есть.

3. Использование влагопоглотителя для охлаждения сушеных грибов в целом является лучшим методом сушки.

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ — Осушитель — Проволочная сетка — Пластиковая ванна или контейнер — Пластиковый пакет с завязками.

ИСТОЧНИКИ ДЕСИККАНТА

1. Осушитель «DRIERITE». (химия и наука поставка розничных продавцов). Это универсальный лабораторный осушитель.
2. Гранулы силикагеля — осушитель. (Химические и поставки науки) .

Примечание. Эти продукты могут иметь предупреждения о токсичности (не вдыхайте пыль и не прикасайтесь к ней напрямую — она ​​сушит кожу). Следуйте этим правилам, но знайте, что влагопоглотитель в герметичном контейнере под экраном не сделает с грибками ничего, кроме как высушить их.Это полностью безопасно для этого использования.

Осушитель поглощает влагу из воздуха. По мере того, как грибок выделяет влагу, влага немедленно поглощается влагопоглотителем, высушивая грибок. Десикант можно использовать повторно, и его срок службы неограничен. После использования осушитель нагревают, сушат и хранят для дальнейшего использования. Чтобы убедиться, что осушитель высох и готов к работе, нагрейте его в духовке в соответствии с инструкциями производителя перед его первым использованием. Этот предварительный нагрев должен выполняться перед использованием осушителя, потому что, когда он покупается, он обычно немного влажный, что мешает его функции по сушке воздуха.Храните его в герметичном контейнере, чтобы он оставался сухим и готовым к использованию.

При сушке грибов среднего размера, таких как Psilocybe Cubensis, используйте слой десиканта толщиной 1-2 дюйма на дне контейнера, под грибами. Поместите грибы на сетку из проволоки и выложите их на осушитель, находящийся в емкости. Емкость с грибами и влагопоглотителем положить в полиэтиленовый пакет. Чтобы закрыть мешок, достаточно проволочной стяжки типа мешка для мусора. Если можно найти прозрачный пластиковый пакет, используйте его, чтобы понаблюдать за процессом сушки.Через 24 часа можно заметить небольшое сморщивание грибов. Примерно через 4 или 5 дней грибы сушатся как камень. Для проверки высыхания — стержень должен аккуратно защелкнуться при сгибании.

Для наилучшего сохранения алкалоидов контейнер с влагопоглотителем можно поместить в холодильник, а грибы сушить при температуре, близкой к отрицательной.