Сушащиеся грибы: Как сушить грибы правильно (7 способов в домашних условиях)

Содержание

Как сушить грибы правильно (7 способов в домашних условиях)

Любите ли вы собирать грибы? Что делать с большим урожаем? Их можно заготовить разными способами. Например, опята, я мариную, белые сушу, отвариваю, жарю, замораживаю. Сегодня хочу рассказать о правильной сушке, без потерь.

Лесные дары насыщены питательными веществами, позволяют разнообразить рацион и придать полюбившимися блюдам насыщенный вкус и аромат.

Чтобы запастись лесными дарами природы важно правильно выбирать грибы, уделять особое внимание подготовительным этапам, а также знать способы сушки этого замечательного продукта.

как сушить грибы

Очень люблю супчик с этим сушеным продуктом. Именно этот способ позволяет сохранить лесной урожай, и храниться очень хорошо, и готовить очень просто.

Какие грибы можно сушить

Чтобы не принести вред здоровью своим близким необходимо запомнить все виды лесных продуктов, которые можно брать для подобных целей.

1. Из группы трубчатых грибов подойдут подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.

как сушить грибы

2. Сумчатые сморчки рекомендовано обрабатывать естественным методом. Лучше всего делать это на свежем воздухе, путем подвешивания продукта в холщовых и марлевых мешочках на 4-5 месяцев.

По прошествии данного времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как риск отравления вредными веществами снижается.

3. Для заготовок подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.

как сушить грибы шампиньоны

4. Лисички обыкновенные также подходят для подобных процедур. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.

Подготовка к сушке (важные правила)

Лесные дары собирают преимущественно в сухую и ясную погоду, выбирают только плотные грибы, без частичек грязи и прочих повреждений.

Мастера грибного дела предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитал в себя дополнительную влагу и не потерял характерный аромат после высушивания.

как сушить лесные грибы

Вручную, используя влажную тряпку или нож, тщательно удалить остатки грязи, хвои, убрать налипшую почву. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

Червивые и подгнившие экземпляры следует отправлять в мусорное ведро.

Шляпки рекомендовано просушивать отдельно от ножек. Лесные продукты нужно рассортировать. Для сушки понадобятся средние по размеру грибы, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные пожарить или протушить на сковороде. Ножки нарезать на брусочки небольшого размера.

Большие заготовки можно порезать на пласты, толщиной 5 мм. Для красоты можно сделать поперечные разрезы на заготовках с ножками.

как сушить грибы

Вес исходного сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко когда выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600-700 г.

В зимнее время года готовый продукт необходимо оберегать от пахучих веществ, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.

Температура и время высыхания

Температурный режим определяется в соответствии с выбранным способом высушивания, количеством сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое следует затратить на процесс.

Какой бы не был выбран метод, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их положить один сверху другого, то все сырье просушится неравномерно и не будет достигнут желаемый результат.

как сушить грибы порезанные

Необходимо регулировать температуру и держать ее на уровне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Продолжительность обработки в среднем составляет примерно шесть — восемь часов.

Как сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

Такой метод является наиболее распространенным, занимает сравнительно немного времени, примерно сутки, для получения заготовок, которые при необходимости можно дополнительно просушить в любом другом оборудовании.

как сушить белые грибы

Два способа заготовок:

1. На прочную нить нанизать грибы, делая при этом небольшие отступы друг от друга. Концы нитей необходимо скрепить между собой. Сушку производят в хорошо вентилируемом помещении.

Для защиты от насекомых и пыли все заготовки прикрывают отрезом марли. На кусочки не должна попадать влага. В ночное время суток все продукты переносятся в помещение.

2. Также можно разложить пластинки на листах бумаги или мягкой ткани, можно взять газету. Разложенное сырье сушат под прямыми солнечными лучами не менее двух суток. Если пренебречь данным пунктом, то заготовки могут поменять цвет и стать темными.

Общая продолжительность обработки сырья составляет 2-7 суток.

сушеные белые грибы

Примерно дважды в день продукты переворачивают для равномерного просыхания.

Сушка грибов в микроволновке

Для данного метода сушка осуществляется в несколько подходов. Перед обработкой продукт стоит предварительно очистить и измельчить. После чего можно приступать к приготовлению.

Если на улице выдался солнечный денек, то кусочки можно подержать пару часов на воздухе и приступить к сушке выбранным методом.

Этапы сушки:

1. В плоскую емкость, пригодную для СВЧ-печи, разложить пластинки грибов, проследить за тем, чтобы они не соединялись вместе. Установить тару в устройство, задать мощность в 100-150 Вт. Потребуется 20 минут.

2. Далее извлечь емкость, слить образовавшуюся жидкость. Оставить микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. Затем весь процесс повторяется. Мощность и время приготовления остаются прежними.

сушка грибов в микроволновке

Такие манипуляции следует повторять несколько раз для достижения нужного эффекта, пока вся жидкость из грибов не выпарится, они станут сухими, но пластичными. Для полной просушки понадобится 3-4 подхода.

Как высушить грибы правильно в электрической духовке

Данный способ востребован для городских квартир для духовок, имеющих электрические тэны. Позволяет в короткий промежуток времени высушить нужный продукт, заготовить его для длительного хранения.

Некоторые электронные приборы оборудованы режимом конвекции, значительно ускоряющего приготовление блюд.

  • Хорошо очищенные и при необходимости измельченные кусочки раскладывают на решетке. Также для этих целей пригодятся и противни, устеленные пергаментом. В процессе приготовления кусочки следует менять сторонами.
  • Устанавливается температура 45-50 градусов.
  • Если отсутствует режим конвекции, то дверцу приоткрывают, чтобы выделившиеся в процессе сушки влага смогла беспрепятственно испариться.
  • Когда продукт становится подвяленным, температуру увеличивают до 75 градусов и готовят еще несколько часов.

порезанные грибы сушенные в духовке на противне

Кусочки считаются полностью готовыми, когда они немного сгибаются и при этом не раскрашиваются.

Засушка грибов в электросушилке

Многие хозяйки обзавелись подобным прибором и применяют его для создания запасов ягод и фрукт как в сухом, так и в вяленном виде. В данном устройстве также можно проводить обработку грибов, достаточно правильно определить температуру.

В съемные поддоны закладывают подготовленное сырье и устанавливают их на место. Температурный режим определяется в соответствии с количеством сырья и толщиной нарезки.

сушка грибов в электросушилке

По умолчанию можно ставить от 30 до 70 градусов. Если в модели предусмотрено наличие вентилятора, данной функцией стоит непременно воспользоваться, для запуска циркуляции теплого воздуха.

Таким образом удастся снизить вероятность пережаривания и существенно ускорить весь процесс.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты

Подготовленный продукт размещают на решетках или на самостоятельно изготовленных решетчатых противнях. Задают температуру 60-70 градусов, оставляют дверцу незакрытой для свободного прохождения воздуха внутрь духового шкафа. Просохшие партии меняют местами и переустанавливают из верхнего положения в нижнее.

Такой вариант наиболее оптимален для квартирных условий, где нет возможность заготовить сырье другими способами. Для этой задачи понадобится множество решеток. Если их недостаточно, то можно изготовить свои, приобрев для этого крупноячеистую проволочную сетку.

Вооружившись нужными приспособлениями, подготовив лесные продукты, можно приступить непосредственно к самой готовке.

Противни могут заменить решетки. Аналогично с предыдущими способами сырье раскладывается на имеющиеся решетки и закладываются в устройство, дверь остается приоткрытой.

Предварительно продукт подвяливается при 45 градусах.

как сушить грибы в духовке

Если на первом этапе установить слишком высокую температуру, то существует вероятность того, что на поверхности грибов выделятся белковые вещества, которые в последствии засохнут, что может испортить весь процесс сушки и придать сырью темную окраску.

При этом кусочки приобретают мягкость, на их основе невозможно создание блюд. Поэтому важно контролировать влагу и наблюдать за тем, чтобы липкость грибов исчезла и только после частичного просыхания можно поднимать температуру до 75-80 градусов.

Точно определить продолжительность готовки невозможно, необходимо периодически проверять шляпки и пластинки, равные по размеру, они высохнут примерно за одинаковое количество времени. Сухие заготовки извлекают, а все остальные подвергают дополнительной сушке.

Можно ли сушить грибы в русской печи

Русская печь не так востребована, как другие электроприборы в доме. Счастливые обладатели данного агрегата имеют уникальную возможность создать любые виды заготовок из доступных фруктов и овощей.

русская печь

Перед началом обработки печь прочищают от пыли, удаляют скопившуюся грязь. Извлекают посторонние продукты.

Предварительно хорошенько протопите печку, дождитесь ее остывания до 70 градусов, при этом угольки начинают погасать. Образовавшиеся угольки необходимо разгрести по сторонам, в центр печки поставить противень с сырьем. Плотно закрыть заслонку и выждать 15 минут, пока весь жар как следует уляжется.

Такую температуру стараются поддержать на протяжении всего процесса засушки. Приоткрывают на три четверти и вновь закрывают заслонку.

Варианты приготовления:

1. Разложенные шляпками вниз заготовки на противни или решетки поместить на кирпичи.

2. Лесные дары нанизать на шпажки и соорудить шалаш, заложить всю конструкцию внутрь печи.

Высушиваем грибы на солнце правильно

Примерно семь дней в ясную погоду лесные продукты сушат до полного приготовления. Для этих целей на плотную нить набирают цельные кусочки, соблюдая расстояние между друг другом.

сушка грибов на нитке

Бечевку подвесить под прямыми солнечными лучами. Всю подвесную конструкцию можно накрыть отрезом марли для препятствия оседания пыли и защиты от мошкары.

Подсушенные продукты можно отправить для дополнительной просушки в печь или любое другое устройство. Для этого их перемещают на плоские поверхности и закладывают внутрь выбранного прибора.

А знаете ли вы, что лесные дары можно сушить в бане? Оказывается, да, их сушат нанизывая на нитки и подвешивая. Таким образом они классно высыхают. Разрезать на части или нет, это зависит от размера.

Чтобы посмотреть, как сушить в бане, запускайте видео, и смотрите. Если у вас нет другого подходящего места для сушки, то им может оказаться парилка.

Хранение сушенного продукта

Важно не только хорошо приготовить соответствующим образом сырье, но и создать должные условия для хранения. Высушенные заготовки хорошо вбирают в себя ненужные запахи, поэтому их укладывают в стеклянные (банки) или глиняные горшочки.

грибы в банке стеклянной

Чтобы сохранить заготовки более длительный период времени, их отправляют в хорошо вентилируемое помещение с влажностью не более 70 %.

Многие помещают готовый продукт в холщовые мешочки, но в таком виде может завестись моль, грибы быстро впитают влагу из атмосферы, а также неприятные запахи. Вследствие этого может завестись плесень. Всю партию придется выбросить.

Жестяные ящики и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов помогут сохранить продукт, не пропустят влагу и лишние запахи, исходящие из кухни или кладовой.

Весь запас необходимо периодически перебирать и досушивать нужные экземпляры.

Процесс сушки лесных продуктов довольно трудоемкий и кропотливый, но результат непременно порадует на протяжении всего года.

Как сушить грибы в домашних условиях правильно, какие можно и нельзя сушить

 

Как правильно сушить грибы

В сезон плодородия грибов перед любителями собирательства стоит нелегкая задача: переработать и сохранить богатый урожай. Разные виды грибов запасают при помощи различных способов. Одни виды можно засаливать и мариновать, другие буду невкусными после такой обработки. Многие виды грибов можно засушить. Идеально подходят для сушки белые грибы, маслята, сморчки, подосиновики, подберезовики.

Подобный вид заготовок имеет неоспоримые преимущества: компактность за счет удаления почти всей влаги, плоды уменьшаются в размерах, благодаря чему их удобно хранить. При сушке грибы подвергаются минимальной термической обработке, что позволяет сохранить полезные вещества и витамины в целости. Для сушки грибов не требуется специального оборудования, подойдет что угодно: духовка, сушилка, солнце.

Перед тем как приступать к сушке, необходимо провести подготовительные работы: сначала необходимо разобрать улов по видам. Затем очистить от мусора и земли. Можно при помощи ножа. Затем необходимо протереть каждый гриб, чтобы удалить возможную влагу. Перед сушкой нельзя подвергать плоды влажной обработке, иначе они впитают воду, что грозит намного более долгим сроком сушки. Крупные плоды нужно разрезать. Средние достаточно просто разломить, разделив две их части ножку и шляпку. Мелкие высохнут без ножа.

Чем крупнее кусочки – тем больше времени потребуется для того чтобы они высохли.

На нитке

Потребуется большая игла и толстая нить, желательно из натурального материала. Грибы нужно прокалывать посередине верхушки и сушить на солнце. Многие хозяйки прикрывают такие бусы легкой тканью, это делается для того, чтобы будущие запасы не облепили мошки.

В лесу и на ветке

В походе важным вопросом становится пропитание. Чаще всего, очень сложно нести на себе все необходимые продукты. Однако если поход в летнюю пору в лесу, то сама природа может помочь с припасами. Грибы можно пожарить или сварить, они очень вкусны и сытны. Однако такое удовольствие поможет только на один день – сырые грибы не протянут долго в теплых погодных условиях и послужат лишней обузой участникам похода.

Именно поэтому многие пользуются одной хитростью – сушат грибы прямо в лесу. Такой продукт легче унести с собой. Для сушки лучше подходят более молодые грибы.

  • Нужно подготовить продукт к сушке. Для этого необходимо отделить ножку от шляпки, последнюю отчистить от прилипшей грязи. Лучше всего сушить грибы в два этапа.
  • Во время первого добыча раскладывается на газеты и сушится просто на солнышке. Выкладывать надо там, куда попадают прямые солнечные лучи, грибы не должны соприкасаться друг с другом.
  • Когда они подсохнут примерно наполовину потеряют объем, можно приступать ко второй стадии – нанизыванию на нить. Одна гирлянда не должна быть больше метра, кусочки должны быть на расстоянии друг от друга.
  • Развешиваются такие нитки вокруг палаток. Часто прикрываются легкой тканью, чтобы оградить от мух.
  • Если нет времени – можно подсушить грибы на костре, однако, в таком случае они впитают в себя дым.
  • Последний этап – подготовка к продолжению путешествия. Перед тем как упаковывать новые припасы, необходимо проверить, все ли грибы довольно сухие.

Всю работу может испортить даже один непросушенный кусочек, который начнет портиться.

Если с собой не оказалось нитки – можно высушить грибы, используя подручный материал. Например, ветки. Их можно располагать вокруг костра, периодически меняя местами.

kak-sushit-griby

kak-sushit-griby

Как сушить грибы в домашних условиях

В современной квартире можно воспользоваться духовкой, микроволновкой, аэрогрилем. Кроме того, можно развесить гирлянды из грибных нитей в области над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.

В духовке

Для сушки в духовке нужно предварительно подсушить грибы на солнце, для этого их выкладывают на бумагу так, чтобы, они не касались друг друга и оставляют на свежем воздухе. Когда грибы станут вялеными, можно отправлять их в духовку. Она должна быть нагрета до температуры не выше семидесяти градусов.

В аэрогриле

Часто сушка грибов затягивается на длительный срок, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс, или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль – решение найдется очень быстро. Он идеально подходит для небольших порций, если поход за припасами не увенчался ошеломительным успехом.

Крупные грибы нужно выкладывать в один ряд, мелкие в сетчатый поддон. Необходимо подложить под крышку предмет, не позволяющий ей плотно закрыться. Это делается для того чтобы выпариваемая влага беспрепятственно выходила из плодов. Через пару – тройку часов сушеные грибы готовы.

Какие грибы можно сушить

По строению отличается несколько категорий грибов, не все из них подходят для сушки.

  • Трубчатые грибы отличаются слоем под шапкой, который похож на губку. Он состоит из множества мелких трубочек.
  • Пластинчатые грибы. Отличаются от остальных пластинками со спорами, которые находятся под шляпкой и располагаются подобно лучам.
  • Лисичковые. При невнимательном осмотре они могут напомнить предыдущий вид, однако, это не пластинки, а складки.
  • Сумчатые грибы. Отличаются необычной формой, споры спрятаны в особом месте. Сушить можно сморчки, однако, они считаются не совсем съедобными. Это значит что сушить их придется на свежем воздухе и очень долго, для того чтобы испарились вредные вещества.

Для сушки лучше всего подходят грибы, имеющие трубчатое строение. Считается, что пластинчатые будут горчить. Лучше всего для сушки подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны, опята.

Какие грибы нельзя сушить

Пластинчатые грибы. Мнение многих опытных грибников говорит о том, что данный вид будет горьковат после сушки. Из грибов данного вида категорически нельзя сушить сыроежки, волнушки и грузди.

Лисичковые грибы также не подходят для этого вида заготовок. Можно сушить белый трюфель, относящийся к сумчатым грибам, но данная порода большая редкость в России и ценность, которую подают в ресторанах за огромные деньги.

kak-sushit-griby

kak-sushit-griby

Сколько времени нужно для сушки грибов

При сушке на солнце, если нарезать грибы тонкими пластинками, толщиной полсантиметра, через несколько дней они будут готовы. Быстрее сохнут грибы на нитке. Буквально день и можно их убирать на хранение.

Самый быстрый способ – нанизанные на нитки грибы повесить у входа в духовку и включить ее. Тогда дары леса будут готовы через несколько часов. Также можно использовать противень: на него нужно выстлать бумагу, кусочки грибов должны лежать отдельно друг от друга. Для того чтобы влага выходила, а не оставалась в замкнутом пространстве духового шкафа, дверца должна быть открыта.

При таком способе грибы высохнут за день или ночь.

Если духовка оснащена функцией конвенции, можно ее включить и выставить температуру в шестьдесят градусов. Тогда все закончится в течение получаса.

В среднем, сушка грибов занимает день – два дня. Все зависит от количества урожая и выбранного способа. Более длительные способы сушки грибов позволяют сохранить их питательные свойства и полезные микроэлементы. Более быстрая сушка может повредить грибы, так, на противне они могут поджариться, а не высохнуть.

Автор публикации

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой.

Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу.
Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.

Комментарии: 0Публикации: 666Регистрация: 23-10-2018

Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Свежие грибыСобирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены
Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сушка помогает сохранить всю пищевую ценность натурального «лесного продукта» и обеспечивает компактность его хранения, ведь при высыхании грибы теряют 75-90% от своего первоначального объема.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибыЛучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вам посчастливилось набрать много белых грибов и вы хотите их засушить, прочитайте другую нашу статью, посвященную этому вопросу: «Как сушить белые грибы».

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Чистка грибовОсновные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Нарезка грибовФорма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Сушка грибов на ниткеДля естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Сушка грибов на деревянной рамкеЧасто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Сушка грибов в микроволновкеСушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

Сушка грибов в электросушилкеВ основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Сушка грибов в духовом шкафу

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Сушка грибов в духовом шкафу Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Для равномерного просушивания лучше, когда куски имеют примерно одинаковый размерДля равномерного просушивания лучше, когда куски имеют примерно одинаковый размер

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Регулировать температуру нужно без скачков, поддерживая минимальные режимы нагреваРегулировать температуру нужно без скачков, поддерживая минимальные режимы нагрева

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Не бойтесь пересушить грибы – из них всегда можно сделать грибной порошок Не бойтесь пересушить грибы – из них всегда можно сделать грибной порошок

Хранение сушеных грибов

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Хранение сушеных грибов Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

На кухне сухие грибы чаще складывают в стеклянные банки, глиняные горшочки, деревянные или жестяные ящики, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их плотно закрывают крышками. Состояние грибного запаса необходимо постоянно контролировать и в случаях повышения влажности дополнительно подсушивать.

Подробнее о хранении сушеных грибов читайте в этой статье.

Как вы понимаете, сушить грибы – процесс трудоемкий и ответственный, но результат будет радовать вас в течение всего года.

Как правильно сушить грибы: 8 способов

Грибы – традиционный продукт национальной кухни разных стран мира. По своим питательным свойствам они являются достойной альтернативой мясу. В свежем виде это сезонный продукт, а вот правильно высушенные грибы могут храниться длительное время.

 

Плюсом этого способа заготовки является нейтральность продукта по сравнению с засоленными или маринованными грибами. Для сушки не требуется никаких специальных ингредиентов и других продуктов. Запас на зиму таким способом можно сделать в условиях городской квартиры или в деревенском доме с минимальным набором оборудования.

Как правильно сушить грибы

В сухом виде грибы отличаются малой массой, сравнительно компактны в хранении. Из небольшой по весу и объему порции сушеных даров леса можно приготовить полноценную пищу для всей семьи. Их удобно использовать для приготовления практически любого типа блюд.

Какие грибы подходят для сушки

  1. Лучшими для сушки являются трубчатые грибы. Их отличительный признак – губчатая фактура поверхности с нижней стороны шляпки. К этой группе относятся боровики (белые грибы), подосиновики и подберезовики, моховики, дубовики и другие разновидности съедобных трубчатых грибов.
  2. Среди пластинчатых сушат лисички, но они могут приобрести горьковатый привкус. Поэтому для этого лесного деликатеса лучше по возможности выбрать другой способ заготовки.
  3. Сушить можно и сморчки – сумчатые грибы. К этой же группе относятся и драгоценные трюфели. Грибы этой группы условно съедобные, поскольку содержат токсины. На вид они как будто вывернуты наизнанку – их споры находятся с верхней стороны шляпки в специальных полостях. Такие грибы кажутся бесформенными и редко вызывают интерес как пищевой продукт. Их можно сушить, но по особой технологии, которая сделать безопасным их употребление в пищу. В отличии от других грибов, процесс сушки очень длительный и занимает 2–3 месяца. Именно столько нужно для полного распада опасных токсинов.
  4. Среди пластинчатых (под шляпкой видна ребристая поверхность из тонких перегородок) можно попробовать засушить шампиньоны и рыжики, оленьи и зонтичные грибы.

Из собранного урожая для сушки лучше отобрать крепкие молодые грибы губчатых видов. Приступать к обработке сырья необходимо как можно скорее после возвращения из леса. Поэтому еще один критерий подходящего для сушки грибов – они должны быть свежесобранными.

Следует отдать предпочтение экземплярам среднего размера. Для гигантов и малышей есть более удачные способы применения.

Идеально подходят для сушки грибы, собранные в сухих чистых лесах в ясную теплую погоду. Тогда их не придется мыть, и готовый продукт получится высокого качества.

Какие грибы нельзя сушить

Не годятся для сушки почти все пластинчатые грибы. Это сыроежки, волнушки, грузди, горькушки – они хрупкие и легко крошатся. Даже если удастся их не повредить во время сушки, приготовленное из них блюдо будет горьким. Виной этому – млечный сок, содержащийся в теле пластинчатых грибов. В процессе сушки он придает сырью горечь, которая при других способах обработки незаметна.

Кроме типа, к которому относится гриб, следует уделить внимание и качеству сырья. Для сушки не подходят старые, поврежденные слизнями, червивые и подгнившие грибы.

Следует отказаться от заготовки этим способом даров леса, собранных в дождливую погоду. Грибы, впитавшие большое количество влаги, во время сушки могут зачервиветь. Поэтому весь урожай, собранный в заболоченной местности, лучше переработать другим способом.

Не годятся для сушки и очень крупные экземпляры, поскольку они или содержат слишком много влаги, или обладают волокнистой структурой. И в том, и в другом случае результат заготовки не порадует. Такие экземпляры следует использовать для консервирования и жарки.

Совсем маленькие грибочки – тоже плохие кандидаты на сушку. Они потеряют в объеме во время обработки и при хранении, скорее всего, просто превратятся в труху.

Если в корзине оказался гриб, название которого не получилось точно определить, лучше отказаться от его сушки. Еще лучше – не употреблять его в пищу ни в каком виде. Это может быть опасно.

Как подготовить грибы к сушке

От качества подготовки зависит вкус полученных заготовок. Поэтому этому этапу надо уделить достаточно продолжительное время и отобрать на сушку только самые лучшие экземпляры.

Важно обратить внимание на такие моменты:

  1. Перед сушкой весь урожай надо тщательно перебрать и отложить грибы, пригодные для этого виды обработки. Требуется отсортировать их по виду (губчатые отдельно от пластинчатых), выбрать самые крепкие, сухие, без повреждений.
  2. Лучше всего, если отобранные экземпляры будут чистыми. Мытые грибы в процессе сушки утрачивают часть аромата и могут начать портиться (плесневеть, червиветь). Поэтому желательно избежать влажной обработки сырья.
  3. От фрагментов почвы, хвоинок и других сухих загрязнений каждый гриб нужно зачистить вручную с помощью ножа и слегка влажной ткани. Грибницу, если она сохранилась, следует полностью срезать. Подгнившее, червивое, очень влажное, старое сырье не надо пытаться использовать частично, удалив испорченную часть или просушив полотенцем.
  4. Многие виды грибов чернеют от соприкосновения с металлом. Поэтому для их обработки лучше выбрать керамический или пластиковый нож, подходят инструменты из кости и рога.
  5. Шляпки губчатых грибов лучше отделить от ножек. У этих частей разная структура и текстура, поэтому для сушки их надо подготовить разными способами.
  6. Шляпки лучше сушить целиком или нарезав на половинки или четвертинки. Ножки можно нарезать как в продольном направлении – на брусочки, так и в поперечном – на кружочки. Толщина кусочков любой формы должна быть около 5 мм.
  7. Пластинчатые грибы советуют оставлять целыми. При их сортировке перед сушкой их нужно перекладывать очень аккуратно, чтобы не повредить хрупкие шляпки.

Надо быть готовым к тому, что из 10 кг урожая пригодным к сушке окажется меньше половины, что в высушенном виде составит примерно 1 кг. Из этого количества примерно треть может оказаться непригодной для употребления в пищу, если нарушить технологию заготовки.

 

Как сушить грибы в домашних условиях

Способов сушки грибов много. Традиционно считается: чем более естественны условия заготовки, тем более качественный продукт получается. Поэтому, чтобы была возможность зимой полакомиться грибным супчиком с ароматом лесных даров, надо запастись терпением летом и осенью, в грибной сезон.

Как сушить грибы

Способы быстрой сушки подходят для случаев, когда приходится выбрать между тем, что грибы испортятся, и их придется просто выбросить, и экстренной заготовкой.

На солнце

Это самый естественный способ заготовки грибов. Он позволяет сохранить неподражаемый аромат и сберечь максимум полезных веществ, содержащихся в дарах леса. Подготовленное сырье раскладывают в один слой на хорошо впитывающей влагу бумаге (подойдут обычные газеты) и оставляют на солнце. На ночь грибы уносят в теплое помещение.

Для полной готовности требуется 1–2 солнечных дня в зависимости от вида грибов и качества нарезки. Тонкие ломтики высохнут быстро, но при хранении они могут превратиться в пыль. Этот способ хорошо подходит для губчатых грибов.

Пластинчатые и лисички на солнце высушиваются медленно, а полученная таким образом заготовка при последующем употреблении в пищу несколько резиновая по текстуре. Это связано с тем, что грибы сначала немного подвяливаются на солнце, а потом уже начинают подсыхать.

Такой способ заготовки не требует никаких дополнительных расходов, но ставит весь процесс в зависимость от погодных условий.

На нитке

Еще один проверенный годами способ – сушка на нитке. По степени сохранения качеств и аромата он не уступает заготовке припасов под воздействием солнечных лучей. И по содержанию такой вариант очень прост. С помощью толстой иглы ломтики грибов нанизывают на толстую нитку. Получаются своеобразные бусы, которые натягивают в солнечном месте и для защиты от пыли и насекомых прикрывают марлей. В непогоду и на ночь заготовку уносят в дом.

Если с погодой не повезло, а в доме тепло, грибы прекрасно высыхают на нитке и в отапливаемом помещении. Важно проследить, чтобы в комнате, где проводится сушка, не было резких запахов. Грибы легко впитывают посторонние ароматы. Также необходимо учесть и тот факт, что в теплом, но влажном помещении заготовка испортится.

Высушенные на нитке грибы удобно хранить. Таким способом можно заготавливать любой вид даров леса. В зависимости от разновидности грибов и размеров ломтиков высушиться на нитке они могут за 2–7 дней.

Этот способ хорош для загородных домов, но снова результат зависит от погодных условий и температурного режима дома.

В духовке

В духовке электрической плиты подготовленные грибы можно сушить на решетке, застеленной пергаментом, при температуре 40–50 градусов. Процесс занимает несколько часов и требует постоянного контроля. Надо периодически аккуратно перемешивать грибы или просто переставлять решетку, меняя положение ломтиков относительно нагревательного элемента.

Если грибы подвялились, но начали сильно скручиваться, не засушиваясь, следует увеличить температуру нагрева до 70–75 градусов и довести процесс до конца при открытой дверце духовки. Точное время приготовления зависит от сырья и от характеристик духовки.

Если грибы сушат с помощью газовой плиты, то сначала требуется хорошо прогреть духовку на максимальном уровне нагрева, после этого выключить огонь и поставить в нее нарезанные грибы, разложенные на противне, застеленном пергаментом или пекарской бумагой. После полного остывания духовки оценивают состояния сырья. Если оно еще остается эластичным, требуется довести процесс до конца на минимальном уровне нагрева.

Есть и другой вариант использования газовой духовки в качестве сушилки. Ее прогревают до 65–70 градусов и ставят внутрь два противня с грибами: один наверх, другой – вниз. Дверцу оставляют открытой для свободной циркуляции воздуха. Каждые 45–60 минут верхнюю и нижнюю партии меняют местами до полной готовности продукта.

Хорошо высушенные в духовки грибы не должны быть хрупкими. Если кусочек легко раздавить пальцами в мелкую крошку – значит, при сушке использовалась слишком высокая температура.

В электрической сушилке

Очень качественный продукт получается в электросушилке. Этот агрегат специально предназначен для этого способа заготовки. Хорошие модели сушилок обязательно оснащены вентилятором. Это обеспечивает циркуляцию воздуха, благодаря чему все ломтики просушиваются равномерно, их не надо перемешивать в процессе высушивания.

Минус такого способа приготовления в том, что компактные сушилки за один цикл обрабатывают сравнительно небольшое количество сырья, а большие агрегаты очень громоздкие. К тому же ими нельзя воспользоваться в условиях, где нет электричества.

Но в остальном это очень хороший способ получить сушеные грибы, по аромату и качеству не уступающие заготовленным в естественных условиях.

Видео: как правильно сушить грибы в духовке на зиму Развернуть

В микроволновке

Чтобы засушить грибы в микроволновке, их придется нарезать более мелкими кусочками, чем для обработки другими способами. Аромат лучше сохранится, если подготовленное сырье на 1–2 часа оставить подвялиться на солнце.

Принцип сушки в микроволновки – выпаривание из грибов всей влаги. Поэтому процесс проводится в несколько этапов до достижения нужного эффекта.

Точная последовательность действий зависит от модели СВЧ, но общая логика следующая:

  1. Грибы, нарезанные ломтиками, аккуратно раскладывают на плоской по форме посуде для микроволновки, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
  2. Приготавливают блюдо при мощности 200 Вт 20 минут.
  3. Сливают с тарелки жидкость, которая выпарилась.
  4. Повторяют все манипуляции, пока грибы не станут сухими.

По мере усушки добавлять новую порцию продукта нельзя. По факту такой способ является шоковой дегидратацией – быстрым удалением влаги из тканей.

Способ довольно оперативный, но годится только для обработки небольших объемов сырья, поскольку требует неотлучного контроля на протяжении всего процесса.

В аэрогриле

Как и в других способах, предполагающих использование бытовых электрических приборах, детали сушки грибов в аэрогриле зависят от марки и модели устройства.

Подготовленные грибы распределяют в один слой на решетке и устанавливают режим «сушка». Чтобы грибы точно высохли, а не запеклись, крышку аэрогриля оставляют приоткрытой, чтобы влага беспрепятственно испарялась.

Процесс проходит при температуре 95–100 градусов и занимает в зависимости от качества сырья от 1 до 4 часов. Во время сушки проверяют степень готовности. Может оказаться, что сырье просушивается неравномерно. Полностью готовые ломтики удаляют, на освободившееся место добавлять свежие кусочки нежелательно.

При таком способе заготовки грибы нарезают более крупными кусочками – толщиной до 1 см. Также можно попробовать засушить слегка влажное или мытое сырье. Возможна и сушка очень мелких грибов. В таком случае их раскладывают не на решетке, а в сетчатом поддоне.

В русской печи

Для современного человека русская печь – пожалуй, самое экзотическое приспособление для сушки грибов. В старину это было единственной альтернативой естественному способу заготовки под светом солнца или в сенях на ниточках.

Печь чистят от золы и углей, тщательно выметают внутреннюю поверхность. Закладывают дрова, особенно хорошо подходят березовые поленья – они быстро прогорают и дают сильный жар. Когда угли начнут гаснуть, с помощью кочерги их распределяют от центра к краям, освобождая середину.

Грибы раскладывают на противне или решетке ломтиками или укладывают целиком на шляпку, ножкой вверх. Процесс сушки происходит на горячих кирпичах в центре печки. Для поддержания температуры около 70–75 градусов заслонку периодически открывают, чтобы грибы высушились, а не поджарились и не подгорели.

Если под рукой нет ни противня, ни решетки, ни алюминиевого листа, грибы внутрь печки можно поместить, нанизав их на небольшие веточки. Подойдут и кулинарные шпажки. Такие импровизированные шашлыки устанавливают шалашиком и оставляют на просушку в глубине печи.

По физическим процессам обработка грибов в русской печи напоминает сушку в духовке. Но особенность старинной конструкции и воздействие тепла от горения поленьев придают готовому продукту особый, ни с чем не сравнимый аромат.

Во время сушки грибов русскую печь нельзя оставлять без присмотра, процесс требует постоянного контроля. Это важно и для качества продукции, и для пожарной безопасности.

В бане

Если говорить о деревенском быте, то баня – тоже подходящее помещение для сушки грибов. Нанизанные на нитки ломтики развешивают в предбаннике, накрывают тонкой тканью или марлей и оставляют на 7–10 дней.

В процессе следят, чтобы между кусочками грибов по мере усушки появлялся и сохранялся зазор. Сдвинуть ломтики плотно друг к другу можно только после того, как все они хорошо высохнуть.

Сушка в бане удобнее, чем в доме, поскольку в этом помещении легче избежать появления посторонних запахов, которые могут впитать грибы.

 

Как определить, что грибы высушились

Чтобы наслаждаться вкусом и ароматом блюд из сушеных грибов, важно вовремя остановить процесс заготовки. Слишком длительная обработка приводит к утрате их основных качеств, приобретению горечи, неприятного цвета и других свойств, из-за которых употреблять в пищу такой продукт будет невозможно.

Как определить, что грибы высушились

При любом способе сушки процесс постоянно контролируют. Поскольку грибы неоднородны по текстуре, одни кусочки будут высыхать быстрее, другие – медленнее. Поэтому во время засушивания грибов их постоянно перебирают. Готовые к хранению ломтики откладывают в сухую чистую посуду или полотняный мешок. При этом на освободившееся место новые кусочки не добавляют.

Готовность сушеного гриба определяют по трем признакам: он твердый, но эластичный; гнется, но не крошится и не ломается; при сильном нажатии не выделяется влага.

Хрупкость возникает по двум причинам: это результат неудачной попытки засушить пластинчатый гриб или для сушки использовалась слишком высокая температура.

Можно ли сушить червивые грибы

Червивые грибы для сушки непригодны, даже если поражена только часть их тела. Живые обитатели даров леса – это личинки различных насекомых. На пораженном участке человек видит только уже развившиеся до этого уровня организмы, но в теле гриба может находиться множество яиц, личинки из которых еще не появились на свет.

Во время сушки, особенно если она происходит естественным путем при сравнительно щадящих температурах и продолжительное время, эти неприятные существа в грибах высушатся вместе с ними. Может случиться, что они не погибнут, а станут развиваться в процессе заготовки грибов. Тогда заготовленное сырье будет испорчено – в нем появятся жильцы.

Личинки легко перебираются с зараженных ломтиков на целые и могут испортить большое количество хорошего сырья.

Употреблять в пищу грибы с таким дополнительным гарниром, как засушенные яйца насекомых – вряд ли приятная перспектива. Поэтому надо не жадничать, а исключить червивые экземпляры из числа отобранных на засушку.

Червивый гриб обладает характерными признаками: на срезе ножки видны черные точки, а при продольном надрезе любой его части обнаруживаются следы жизнедеятельности личинки – система ходов и коридоров. Даже если самого жильца внутри гриба нет, засушивать его не следует. И вообще, лучше отказаться от употребления в пищу такого рискованного продукта.

Как правильно хранить сушеные грибы

После сушки грибы требуется остудить и только после этого упаковывать и помещать на хранение. При заготовке естественным способом (на солнце или на нитке) к моменту высыхания грибы приобретают температуру окружающей среды. Все остальные варианты сушки требуют дополнительного времени для полного остывания продукта.

Условия хранения сушеных грибов требуют поддержания влажно-теплового и светового режима. Выбор места хранения зависит от способа упаковки.

В полотняной и бумажной таре

Очень хорошо сохраняют сушеные грибы свои свойства в полотняных мешочках и бумажных пакетах. Это непрозрачные материалы, которые препятствуют проникновению солнечных лучей и искусственного освещения. В текстильной упаковке обеспечивается дополнительная циркуляция воздуха, поэтому грибы не заплесневеют. От этой же беды защищает и бумажная тара благодаря своей гигроскопичности.

И мешочек, и пакет должны быть надежно закрыты, чтобы внутрь упаковки не попадал воздух, не смогли пробраться насекомые, не набилась пыль. Если упаковку невозможно будет плотно закрыть после вскрытия, то следует фасовать грибы небольшими порциями, чтобы каждой хватило на приготовление того или иного блюда.

В вакуумных пакетах и емкостях

Хранение сушеных грибов в условиях вакуума – хорошее современное решение. Такая среда удаляет бактерии, развитие которых может привести к появлению гнили и плесени. Чтобы в пакете или емкости с вакуумным клапаном грибы сохранили свои качества, лучше хранить их в прохладном месте, можно даже в холодильнике на полке, самой дальней от морозильной камеры.

В стеклянной таре

Стеклянные банки надежно защищают заготовки от впитывания влаги и запахов, нападения насекомых и других опасностей, которые могут испортить сушеные грибы. При всех достоинствах такая тара пропускает свет, что может привести к пересушиванию грибов и их разрушению.

Поэтому лучше использовать тару из цветного затемненного стекла, а если такой нет – хранить заготовки в темных местах, куда не проникает свет. Перед упаковкой банки стерилизуют, а после наполнения сухими грибами плотно укупоривают.

При любом способе хранения рекомендуется употребить в пищу все сушеные грибы за текущий календарный год. А с наступлением нового сезона приступить к свежим заготовкам.

 

Чем полезны сушеные грибы

Сушеные грибы обладают теми же полезными свойствами, что и свежие. Это низкокалорийный продукт, при этом блюда из него оставляют длительное чувство сытости и прилива сил. По пищевым качествам белок гриба близок к говядине, этим объясняется сытность грибных блюд.

  1. Грибы гипоаллергенны. Для их употребления в пищу практически нет противопоказаний. Исключение составляют заболевания поджелудочной железы, при их наличии от грибных блюд лучше отказаться.
  2. Научно доказано, что дары леса стимулируют интеллектуальную активность, могут оказывать антидепрессивное действие, если приготовлены в сочетании с чесноком и красным перцем.
  3. Лисички очищают кровь и печень от токсинов, благотворно влияют на общее самочувствие человека.
  4. В некоторых странах мира блюда из грибов используются в терапии онкологических заболеваний. Терапевтические средства этих продуктов можно поставить под сомнение, а вот способность придавать силы и укреплять общее состояние человека не вызывает сомнения.
  5. В грибах содержится целый витаминный комплекс (А, B, D, E, PP) и набор полезных микроэлементов, а также коктейль из полутора десятков незаменимых аминокислот. Сушеные грибочки – источник серы, фосфора, марганца, меди и калия. Они стимулируют выработку меланина и бета-глюкана.
  6. Употребление в пищу блюд из грибов благотворно действует и на сердечно-сосудистую, нервную системы, способствует поддержанию красоты и молодости, улучшает состояние волос и ногтей, укрепляет опорно-двигательный аппарат и кости.
  7. Регулярное включение в рацион грибных блюд позволяет взять под контроль уровень холестерина и сахара, поддерживать хорошую физическую форму и не набирать лишний вес, чувствуя себя сытым и энергичным.

Что можно приготовить из сушеных грибов

Сушеные грибы – универсальная заготовка. Из нее можно приготовить что угодно: супы, разнообразные вторые блюда (плов, зразы, жаркое, суфле, киши), начинки для пирожков и разнообразной выпечки. Грибные соусы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Что можно приготовить из сушеных грибов

Во многих рецептах грибами можно заменить мясную составляющую без потери пищевой ценности и вкуса. Для того чтобы сушеные дары леса стали достойной альтернативой мяса, их следует замочить в прохладной воде на несколько часов. После этого можно подвергать их любой термической обработке.

Как сделать грибной порошок

Из сушеных грибов можно сделать замечательную универсальную приправу – грибной порошок. Он используется в приготовлении супов, соусов, гарниров и вторых блюд. В отличие от ломтиков грибов, порошок из них легче усваивается организмом.

Как сделать грибной порошок

Считается, что самая ароматная приправа получается из боровиков (белых грибов), но можно приготовить ее и из других разновидностей даров леса. Хороши в виде порошка и лисички, и подберезовики. В качестве эксперимента можно создать микс из разных грибов, тем более что рецепт такой заготовки очень прост.

Сухие грибы размалывают в муку до состояния однородного порошка. Это можно сделать с помощью любого доступного приспособления: ручной или электрической кофемолки, погружного или стационарного миксера. В старину сушеные грибы толкли в ступке.

Надо стремиться получить легкую текстуру без грубых включенний, максимально однородную. Идеально приготовленный грибной порошок на ощупь должен быть похож на сахарную пудру.

Для придания приправе аромата и повышения срока хранения добавляют соль из расчета 1 весовая доля на 10 весовых долей грибного порошка. По желанию можно дополнить букет сухой зеленью петрушки, укропа, корня сельдерея, разных видов душистого и горького перца, семенами тмина.

Здесь открывается простор для фантазии. Подсоленный грибной порошок можно поделить на порции и поиграть с дополнениями, создавая острый или пряный микс. На основе одного базового компонента легко получить разные по вкусовым оттенкам приправы для супов и вторых блюд.

Грибной порошок используют как в процессе приготовления пищи, так и при подаче порций к столу. В омлеты и начинки приправу добавляют во время замешивания и взбивания. Салаты заправляют грибным порошком на этапе, когда в них добавляют соль.

Хранят приправу, соблюдая традиционные правила: используя стеклянную герметичную посуду, не оставляя под прямыми солнечными лучами, не допуская попадания влаги и пара внутрь упаковки.

Как и сушеные грибы, порошок из них употребляют в пищу в течение одного года. Из лесных даров нового урожая делают свежие заготовки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Как засушить грибы на зиму в домашних условиях

Всем привет! В прошлый раз я вам рассказывала о том, как замораживать лесные грибы. А сегодня мы поговорим о другого рода заготовки на зиму. Мы будем сушить их в домашних условиях. А в холодное время года вы сможете приготовить с ними прекрасные блюда.

Самые популярные из лесных жителей, которые подходят для засушивания, — это белые, подосиновики, подберезовики, моховики и другие виды трубчатых. Шампиньоны, вешенки, опята и другие из рода пластинчатых тоже подходят для этого. Но я их не беру. Мне по душе больше первые нравятся.

сушеные грибы в домашних условиях

Сырье, которое вы соберете в лесу, должно быть исключительно лучшее. Молодые, крепкие и ни каких червоточин. Обязательно их все переберите перед началом.

Перед тем, как начинать сушить грибы, нужно их подготовить. Очистите их при помощи ножа от грязи, а затем протрите сухой губкой (или слегка влажной). Ни в коем случае их не мочите!

И помните, что пройдя процесс сушки, грибы очень сильно теряют в объеме. Так из 1 кг сырья получается на выходе всего 100 гр. Хранить же их можно в сухой стеклянной таре или в пластиковом контейнере. Вполне подойдет и холщовый мешок, на крайний случай полиэтиленовый пакет.

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях на нитке

Это один из самых старинных и простых способов. Наши предки использовали для этого печь или просто вывешивали на улице под солнцем. Но мы более современные люди, и поэтому сушка будет происходить у вас прямо в квартире, над плитой. Итак, вы стали счастливым обладателем корзинки, скажем, белых грибов. Что же нужно делать?

1 способ сушки:

1. Подготовьте их, как написано выше и нарежьте на кусочки, толщиной примерно в 1-1,5 см. Маленькие шляпки можно оставить целыми.

нарезаем грибы для сушки на нитке

2. Далее вставьте крепкую нитку в иголку и начинайте нанизывать порезанные кусочки на нее. Длину регулируйте сами, в зависимости от расстояния креплений, к которым вы будете привязывать нить. Подвешивать их нужно над плитой. Привязать можно к петлям на дверцах ваших шкафчиков, находящихся по бокам от плиты (стандартная сборка кухонных уголков).

надеваем грибы на нитку и подвешиваем на плитой

3. Таким образом они у вас будут доходить до нужного состояния 2-3 дня. Включить небольшой огонь на 1 час. Затем на пару часов выключите и снова включите на час. И так и чередуйте по возможности.

Желательно непосредственно под ними ничего не готовить в открытом виде (без крышки), во избежание заблудших червячков в вашем вареве. Хоть мы и тщательно их перебираем, но всякое случается, можно и пропустить …

4. Далее, аккуратно снимите с каждой нитки сушеные грибы. Делайте это по отдельности. Не снимайте сразу все, что бы они не перепутались между собой. Теперь сложите их в сухую емкость или пакет. Хранить их следует в сухом месте.

сушеные белые грибы в домашних условиях

Сушка грибов на зиму в духовке на противне (температура и время)

Следующий способ наиболее распространенный среди хозяек, у которых отсутствует в кухонном арсенале электросушилка. Сейчас мы с вами разберемся, как правильно сушить грибы в духовке, какую температуру выставлять и сколько времени потребуется.

Неудобство этого способа составляет только то, что много сырья не выложишь на противень. А после всего процесса это будет лишь небольшая горстка. Поэтому придется делать это несколько раз (в зависимости от того, сколько вы подготовили) или поставить несколько противней, если у вас есть режим конвекции.

Ингредиенты:

  • Грибы — неограниченно

2 способ сушки:

1. Подготовленные и порезанные кусочками грибы выложите на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Выкладывать следует в один слой с небольшим расстоянием друг от друга. Затем поставьте противень в разогретую до 50 градусов духовку на 2,5 часа. За это время они значительно уменьшаться в объеме.

В течение всего процесса сушки дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, что бы выходил влажный воздух.

нарезаем грибы и вкладываем их на противень

2. Далее увеличьте температуру в духовке до 70 градусов и оставьте еще на 1,5 часа. Они будут продолжать уменьшаться в объеме, так как из них будет выпариваться влага.

грибы сушатся в духовке

3. Затем уменьшите температуру до 50 градусов и сушите до готовности, примерно 3 часа. Когда вы завершите процесс сушки, положите грибы в сухую банку, контейнер или мешок и храните в сухом месте.

Если они правильно высохли, то должны быть на ощупь в меру упругими и ломаются не сразу, а только при усиленном нажатии. Если будут ломаться сразу, значит их вы пересушили. Поэтому проверяйте их в процессе. Возможно некоторые кусочки будут готовы раньше остальных, тогда их вытаскивайте.

грибы, сушеные в духовке

Как сушить грибы в микроволновке

Не самый популярный способ, но тоже имеет место быть. Сушить грибы в микроволновке придется в несколько подходов. Для этого вам стоит их подготовить, как было описано выше. Почистить и нарезать. А затем приступать к процессу.

Если на улице солнечная погода, то предварительно их можно подержать на воздухе под солнцем пару часиков, а затем уже приступать к нашему способу.

Ингредиенты:

3 способ сушки:

1. Нарезанные кусочки выложите на плоскую тарелочку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте в микроволновую печь. Установите мощность 100-150 Вт и время 20 минут.

нарезаем грибы, выкладываем на тарелку и ставим в микроволновку

2. Через 20 минут вытащите тарелку и слейте выделившуюся жидкость. Затем оставьте микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. После чего поставьте обратно тарелку и при той же мощности и температуре повторите. Таким образом, вам придется проделать эту процедуру несколько раз, пока грибы не дойдут до нужной кондиции. То есть утратят всю влагу, подсушаться, но будут пластичными. Это примерно 3-4 подхода. Все зависит от размера кусочков.

сушеные грибы в микроволновке

После процесса сушки в микроволновке, переложите грибы в сухую емкость или пакет и уберите в сухое место, куда не попадает влага.

Засушка грибов в электросушилке для овощей

Если у вас есть электросушилка, то вам, наверное будет проще всего. Собранные грибочки очистите ножом от грязи и протрите чуть влажной тряпочкой. Напоминаю, их ни в коем случае нельзя мыть.

Далее нарежьте их на кусочки и начинайте укладывать на лотки одним слоем и с небольшим расстоянием друг от друга. Поставьте лотки друг на друга и включайте свой агрегат.

укладываем грибы на лотки электросушилки

Установите температуру 55 градусов на 3-3,5 часа, в зависимости от того, какой толщины у вас порезанный продукт. Если вы более плотно уложите кусочки и не в один слой, то время процесса может увеличится до 5-8 часов.

Нижние лотки сушатся быстрее, поэтому в течение всего времени лотки можно периодически переставлять, чтобы все происходило равномерно.

сушеные грибы в электросушилке

Если грибы выглядят сухими и при этом слегка пружинят, то вы достигли нужного эффекта. Но бывают случаи, когда, не проследив, они получаются пересушенными, ломкими и темнеют. Из такого продукта можно сделать порошок, который очень хорошо пойдет на соусы.

грибы, высушенные в электросушилке

Видео о том, как сушить грибы в домашних условиях на воздухе

Если вы предпочитаете естественную сушку на воздухе (на балконе или на даче), то рекомендую вам к просмотру это видео, где хозяйка подробно рассказывает, как это сделать.

Вам нужно всего лишь иметь у себя некоторое количество собранных лесных жителей и поддон с отверстиями или сеточкой. А далее просто слушайте добрую женщину и примите ее советы к сведению:

В этом выпуске я вам рассказала обо всех известных мне способах сушки грибов в домашних условиях. Вам же стоит только выбрать для себя наиболее подходящий вариант и приступать. Лично у меня на данный момент нет дома электросушилки, поэтому мне более привычней вариант с духовкой.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как и сколько сушить грибы в домашних условиях: в сушилке, на плите

1

1092

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сушеные грибы издавна пользуются большой популярностью в кулинарии. Процедура сушки усиливает аромат грибного продукта, который придает супам, мясным блюдам и соусам насыщенный запах. Сделать ароматную и качественную грибную сушку сможет каждый, если будет соблюдать некоторые несложные правила.

Сушеные грибы

Сушеные грибы

Подходящие грибы для сушки

Лишь некоторые грибы идут на сушку, другие разновидности только солят, варят, жарят или маринуют.

Наибольшую ценность из всех существующих в лесу видов, имеют белые сушеные грибы – они отличаются изысканным ароматом и вкусом, который этот процесс только усиливает. Идут на сушку и все трубчатые виды – моховики, маслята, подосиновики и подберезовики.

Остальные виды с пластинчатой шляпкой сушить не стоит, т.к. такая сушка обладает характерным горьким привкусом и не пригодна для употребления в пищу. В эту группу входят опята, лисички, сыроежки, грузди.

Подготовка

Успешная сушка грибов в домашних условиях зависит от качества используемой продукции и правильной обработки. Если грибы в сушеном виде должны быть не только вкусные и ароматные, но еще и привлекательные на вид, придется постараться:

  1. Сперва избавляются от остатков грязи на поверхности гриба. Мыть грибы нельзя – такая обработка затягивает процесс сушки и приводит к быстрому гниению плодовых тел. Для чистки следует подготовить небольшой острый нож (как говорят «по руке»), с помощью которого аккуратно снимают остатки лесной растительности и мусора. Кожицу на плодовых телах стараются не повредить и оставляют нетронутой, т.к. на зиму их сушат неочищенными.
  2. Грунт или песок убирают с помощью мягкой сухой щетки (для этих целей можно взять зубную). В процессе замачивания они смоются водой.
  3. Разрезать нужно все отобранные экземпляры, в т.ч. и самые маленькие. Это исключает наличие внутри плодовых тел паразитов. Часто красивый на вид гриб поражен червями. Такой плодовое тело утилизируют.
  4. Трубчатые виды режут на продольные кусочки, отделяют ножку у основания. Боровики разделывают поперечным срезом и напополам.

К сведению. Для чистки и резки грибов на сушку подойдет пластиковый или керамический нож. Такой инструмент исключает риск окисления продукта и потерю его вкусовых качеств.

Правила сушки

Существует определенная технология, помогающая сушить грибы в домашних условиях на зиму:

  • шляпки у крупных экземпляров разрезают на несколько частей;
  • массивные ножки трубчатых видов и боровиков режут кольцами толщиной не менее 1,5 см либо столбиками, разделив ножку на четыре части;
  • сушка для грибов начинается в условиях улицы при сухой погоде и легком суховее, а заканчивается досушиванием в духовке, микроволновке, печи, грибосушке, электросушилке;
  • независимо от выбранного способа, процесс просыхания продукта дополняется проветриванием не менее 3 раз за все время сушки.

Тара и сроки хранения

Хранить сушеные грибы требуется в герметичной и прозрачной стеклянной таре, тканевом мешочке или пластиковом контейнере. Мешочки, предназначенные для этих целей шьются исключительно из натуральных материалов. Лучше всего для этих целей подходит лен. Готовые мешочки прополаскивают в соленой воде, просушивают и слегка проглаживают по лицевой стороне. После этого они готовы к использованию. Категорически запрещено держать такой продукт в полиэтилене, где он заплесневеет.

Грибы сушеные хранятся неограниченное время. Однако, как показывает практика, хранить такой продукт лучше не более 2 лет. Для хранения сушки в домашних условиях стоит выбрать хорошо проветриваемое помещение. Некоторые хранят продукт в холодильнике. В таких условиях срок годности грибов будет продолжительным. Дольше всего хранятся сухие грибы в замороженном виде.

Внимание! После разморозки повторно замораживать их уже нельзя.

Способы сушки

Сушеные грибы можно хранить долго

Сушеные грибы можно хранить долго

Существует несколько способов, позволяющих правильно сушить грибы дома, каждый из них по-своему уникален. Такими способами удастся засушить грибы Украины, России, Китая и других стран.

На улице

Способ просыхания грибной продукции на свежем воздухе является наиболее правильным и одновременно трудоемким, для этого нужна определенная температура и влажность воздуха. Сушить грибочки на улице разрешено только в сухую и теплую погоду, желательно на солнце.

Засушить грибочки на свежем воздухе получится подвесным методом. Каждый кусочек плодового тела нанизывают на нитку или леску на таком расстоянии (примерно 1 см), чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Для засушивания связки подвешивают на самом освещенном месте. Чтобы защитить продукцию от пыли, грязи и насекомых, ее заворачивают в марлевую ткань, края которой закрепляют так, чтобы ветер не смог ее сместить.

Для ускорения процесса грибы лучше посушить порошком. Сначала они сушатся в дробленом виде, затем измельчаются в кофемолке. Получается ароматная пищевая приправа.

Ирина Селютина (Биолог):

Состав домашнего грибного порошка, или грибной муки может быть разным: однокомпонентным или комбинированным, с добавлением различных специй. Однако, при их использовании нужно помнить, что их количество должно быть очень небольшим, чтобы не перебить грибной аромат. Срок годности грибного порошка составляет обычно не более 2-3 лет при условии строгого соблюдения норм хранения: герметичность емкости и обязательное помещение в сухое место, чтобы избежать поглощения влаги из воздуха порошком. Грибной порошок относят к компонентам здоровой пищи, т.к. в нем полностью отсутствуют глютен и лактоза.

По своей усвояемости грибной порошок в сравнении с сухими грибами (65%), хлебом (75%) или овощами (70%) бьет рекорды. Он усваивается нашим организмом на 90%.

В духовом шкафу

Грибы можно сушить в жарочном шкафу. Духовку разогревают до 45 °С, на поверхности решетки равномерными рядами раскладывают нарезанные плодовые тела. В процессе сушки дверцу жарочного шкафа оставляют приоткрытой – так вся влага, которую грибы будут отдавать, не осядет на их поверхности. При закрытой дверце они не просохнут, а получатся вареными.

Через 1 ч, после того, как плодовые тела подвялятся, температуру повышают до 70-75 °С. По времени дальнейшая сушка занимает около 5 ч. В процессе подсыхания грибы стоит регулярно переворачивать, чтобы обеспечить равномерный процесс просушивания. Проводить сушку лучше в электрическом духовом шкафу, т.к. здесь можно точно выставить температуру, что весьма немаловажно для этой весьма деликатной процедуры.

В микроволновой печи

Сушка грибов в микроволновке осуществляется обычно при температуре 100 °С. Продукцию равномерно размещают на тарелке и отправляют на 20 минут в камеру. По истечении этого времени дверцу приоткрывают, выпускают весь пар и снова повторяют процедуру. По времени одна партия в микроволновке сушится около часа. Это один из самых ходовых способов быстрой сушки.

В русской печи

В отличие от духовки, технология подачи воздуха в русской печи лучше и выше. Раньше метод сушки на дровах был популярен практически во всех российских регионах. Перед сушкой грибочки нанизывают на толстую проволоку или шампуры на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заготовки раскладывают на решетке шляпками вниз. В качестве подстилки стоит использовать солому.

Оптимальная температура для просыхания в печи составляет 60 °С. При более высоких температурах грибы теряют свою презентабельность и вкус: быстро обгорают, чернеют и способны запариться. Если температура будет ниже, плодовые тела закисают, что приводит к их быстрой порче.

Для успешности процесса задвижку печной трубы приоткрывают на 1/3, по мере просыхания ее постепенно прикрывают, а по окончании процесса полностью закрывают. Перед процессом сушки заслонку приоткрывают для циркуляции воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Хорошо удастся просушить грибы в русских печах после их топки. К этому времени температура уже должна опуститься до приемлемой для этого процесса. Издания СССР 50-60-х гг. ХХ века, посвященных этой тематике, основанные на практически реальных данных, говорят, что для хорошей сушки грибов заслонку русской печи, немного приподнимают, устанавливают на кирпичи и оставляют созданный т.о. просвет. Именно через него идет циркуляция воздуха.

Во время сушки необходимо внимательно следить за протеканием процесса, чтобы не допустить подгорания грибов. Подсушенные грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

В электросушилке

Сушка грибов в электросушилке (грибосушилке) является оптимальным вариантом и дает возможность получить качественную продукцию с ярко выраженными ароматом и вкусом.

Для просыхания в электрической сушилке продукт нарезают пластинками толщиной не менее 1 см. Температура сушки в электросушилке ставится чуть выше, чем указано в инструкции, время сушки немного сокращается.

Не менее популярным является метод сушки грибов на электрическом коврике. Технология сушки проста: разрезанные плодовые тела равномерно раскладывают на поверхности коврика. Под воздействием тепла грибочки быстро подсыхают. В процессе сушки их периодически переворачивают, если необходимо – протирают коврик. Происходит процесс в закрытом помещении.

Над конфоркой

Высушить грибную продукцию удастся и над газовой плитой. Этот вариант подходит в случае, если дома нет духовки и микроволновки. Недостаток: во время сушки все конфорки придется держать зажженными,что отрицательно сказывается на счете за газ в случае наличия счетчика и самое важное – на качестве воздуха, которым дышит вся семья. Применяется такой метод, если готовить грибы не планируется в ближайшие пару дней. Грибы нанизывают на нитку и развешивают высоко над плитой, у самого потолка. При непрерывном процессе (24 ч в сутки) высушить грибы над плитой удастся за 3 дня.

В карусельных плодосушилках

Техника ускоряет сушку грибов

Такой метод применяется в промышленном производстве. Измельченные грибы засыпают в оцинкованную сетку, затем в специальную камеру-сушилку. Далее под воздействием электричества происходит процесс вращения на этих своеобразных «каруселях». Сначала грибную продукцию подвяливают при температуре 40-50 °С, затем температурный режим повышают до отметки 60-80 °С и доводят процесс сушки до конца. Время полного просыхания составляет 5-6 ч.

В ИК-шкафу

Инфракрасная сушка грибов в сушильном шкафу также позволяет получить ароматную и вкусную грибную продукцию. Под воздействием ИК-лучей происходит процесс испарения влаги, но все полезные компоненты и аромат остаются неизменными. Осуществляется этот процесс при температуре 40-60 °С.

Главные преимущества метода:

  • возможность сохранить 80-92% полезных и биологически активных веществ в продуктах после сушки;
  • скорость сушки;
  • минимальное потребление энергии;
  • перед сушкой продукт требуется замочить в кастрюле, а за 10-15 минут просыхания он полностью восстанавливает свои свойства;
  • продукты, обработанные таким способом, абсолютно безопасны для здоровья человека.

Сушка боровиков

Быстро посушить грибы боровики удастся, если нарезать их мелкой лапшой. Измельченную продукцию раскладывают на бумаге (не на газете) и располагают в тенистом, хорошо проветриваемом месте. В процессе просыхания продукцию регулярно переворачивают, чтобы избежать слипания. В домашних условиях боровики получается сушить целиком: каждый экземпляр нанизывают на нитку и подвешивают под навесом. Грибную продукцию удастся высушить на горизонтальной поверхности под солнцем. Под воздействием ветерка сушеные на солнце грибы боровики будут готовы уже через 3 дня.

Готовность

Определить, что грибы сушеные, получится по следующим показателям:

  • качественная сушка при изгибе не должна ломаться;
  • продукция, которая не содержит влаги, хорошо гнется, при этом остается упругой;
  • поверхность грибочков после сушки имеет характерный приятный светлый оттенок, пятнышки и подгоревшие места отсутствуют.

Ручное приспособление

Чтобы сделать такое приспособление, потребуется минимум навыков, знаний и инструментов. Необходимые атрибуты для изготовления солнечной сушилки – саморезы, отвертка, гвозди, молоток, пила, уголки, металлическая сетка и бруски размером 50х50 мм. Главной задачей такой конструкции является выпаривание влаги из плодовых тел под воздействием солнца и ветра.

Сначала требуется соединить бруски. Для этого лучше использовать гвозди или саморезы. При использовании саморезов сушилку, сделанную своими руками, будет легче разобрать. Чтобы защитить древесную конструкцию от воздействия солнечных лучей, снаружи ее зашивают полиэтиленом. Так она прослужит долгие годы.

Дно конструкции зашивают металлической сеткой, на которой предстоит сушить грибы. По всему периметру дна решетку отбортовывают фанерой, а верхнюю часть стенок затягивают марлевой тканью. Это обеспечит защиту сушки от грязи, пыли и насекомых. В таком самодельном устройстве ароматными и вкусными получаются не только сушеные грибы , но также фрукты и овощи.

Полезные свойства и состав

В состав сушеной грибной продукции входит много полезных веществ:

  1. Рибофлавин – вещество, благотворно влияющее на состояние волос, кожи, ногтей и на весь организм. Этот компонент необходим людям с нарушениями работы щитовидной железы.
  2. Витамины А, В1, С, Д.
  3. Микроэлементы.

Грибы сушеные считаются отличным профилактическим средством против рака.

Калорийность сушеного белого гриба составляет 280 ккал на 100 г продукта.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов. Как сушить грибы дома.Как сушить грибы на зиму.Сушка грибов в домашних условиях

Сушим грибы - быстрый и проверенный способ

Применение

Сушеные грибочки служат отличным сырьем для приготовления различных блюд: грибных супов, салатов, соусов и подливок.

Молотые грибы – это отличная ароматная пищевая добавка к мясным и рыбным блюдам, салатам. Особой популярностью молотые грибы пользуются в китайской и японской кулинарии. Грибным порошком посыпают пасту, добавляют в грибные соусы для рыбы и мяса, а также в пиццу.

Заключение

Грибы сушеные получают разными способами, все зависит от того, какое оборудование имеется (электросушилка, микроволновка, газовая плита и др.), какой вид грибов требуется засушить на зиму. Придерживаясь описанной технологической схемы, процесс закончится успехом и вы получите прекрасный продукт для себя .

Как сушить грибы и как правильно хранить сушеные грибы

О различных технологиях засушки грибов в домашних условиях, предварительной подготовке грибов к процессу сушки, способах определения степени готовности засушенного продукта и технологии правильного хранения сушеных грибов.

Собрать и сохранить

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыСушеные грибы

Человек собирает и ест грибы с древнейших времен, и одной из первоочередных задач для него, всегда, была проблема сохранения собранного грибного урожая впрок. Самым простым и доступным способом это сделать была сушка. Ведь для этого не требуется ни рыть глубокий и холодный погреб, чтобы сохранить грибы при низкой температуре, ни запасать большое количество соли, чтобы их засолить.

У современного человека есть в арсенале множество специальных технических устройств, предназначенных для получения засушенного продукта, но и сейчас древние способы сушки грибов на солнце, столь – же эффективны, как и тысячи лет назад.

Кроме функции консервации, сушка часто исполняет роль нейтрализатора токсинов в грибах условно-съедобной группы. Токсины удаляют из них путем предварительного отваривания, но можно это делать и путем засушивания на солнце, только процедура эта должна быть максимально тщательной и долгой.

Для любого знатока тихой охоты полезно знать как правильно посушить грибы на зиму на открытом воздухе, или в обычной квартире, в домашних условиях, как их обрабатывают перед сушкой, и при каких условиях хранят в дальнейшем.

Какие грибы мало годятся для сушки

Многие виды грибов очень легко крошатся, поэтому непригодны для сушки, это, например, сыроежки, грузди и волнушки. Некоторые из них ещё и горчат в сушеном виде, поэтому приготовленное из них блюдо станет горчить.

Для сушки также не подойдут слишком старые плодовые тела, поврежденные гнилью и насекомыми.

Если грибы были собраны в дождливую погоду и впитали в себя слишком много влаги – они также не пригодны для засушки.

Как сушить грибы

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыКак сушить грибы на зиму

Предварительная подготовка

  • Собранные плодовые тела нужно тщательно перебрать и выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми экземпляры. Там, где повреждения невелики, нужно вырезать их ножом. Далее грибы следует тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые стойкие загрязнения можно удалить с помощью старой зубной щетки. Для очищения используют мягкую тряпочку.
  • Необходимо рассортировать грибы по размеру – для сушки более всего подходят экземпляры средней величины. Мелкие лучше всего замариновать, а самые крупные – пожарить. Впрочем, вы можете сушить и крупные экземпляры, нарезав их на одинаковые кусочки.

Важно помнить, что в ходе процесса сушки вес грибов сильно уменьшается. Из 10 кг. изначального продукта, в итоге, получается от 600гр. до 1 кг. сухих грибов.

Температурный режим, во время процесса засушивания, зависит от выбранного способа сушки, количества изначального сырья и количества времени, которого предполагается затратить на сушку.

При любом способе сушки, грибочки надо располагать так, чтобы они не касались друг друга. Температура, в среднем, выдерживается на уровне от 55 до 70 градусов, а время сушки занимает шесть – восемь часов.

Сушка на нитке

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыСушка грибов на нитке

Это один из самых древних методов засушки грибов, занимающий примерно сутки.

  • Грибы нанизывают на прочную нить, на небольшом расстоянии друг от друга, и подвешивают их на ней в хорошо проветриваемом помещении. Сверху на них нужно набросить небольшие кусочки марли, чтобы защитить их от насекомых. Важно следить, чтобы на грибы не попадала влага. На ночь их следует заносить в помещение.

Сушка на солнце

Для этого способа сушки грибы лучше разрезать на, средней толщины, пластинки – так они просушатся более равномерно.

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыСушка грибов на солнце
  • Разложить заготовки ровным слоем на газете или листах бумаги, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Далее их следует поместить под прямыми солнечными лучами и засушивать в течение 2 суток, периодически переворачивая.

Сушка в микроволновке

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыКак правильно сушить грибы
  • Плодовые тела, после очистки, следует измельчить.
  • Разложить грибы на тарелке для СВЧ, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Далее сушить их в микроволновке, при мощности в 150 вт., в течение 20 минут.
  • Далее из тарелки сливается вся выступившая жидкость, а микроволновка проветривается, с открытой дверцей, в течение 10 минут.
  • Затем процесс сушки и проветривания повторяется столько раз, сколько нужно, чтобы плодовые тела засушились – они должны стать сухими, но сохранить пластичность. Обычно, для полной просушки требуется 3- 4 цикла.

В электрической духовке

Этот способ применяется, когда в вашем распоряжении есть современная духовка с электрическим тэном.

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыСушка грибов в духовке
  • Очищенные и измельченные, в нужной степени, грибы, раскладывают на решетке или противне, застеленном пергаментной бумагой.
  • Грибы сушат при температуре в 50 градусов, при этом периодически, их нужно переворачивать на противне разными сторонами.
  • Если в приборе нет режима конвекции, сушку нужно осуществлять при открытой дверце духовки.
  • Через три часа сушки температуру увеличивают до 75 градусов и готовят грибы дальше, до полного высушивания. Они должны быть полностью сухими, но сохранять пластичность, и не крошиться.

В аэрогриле

Детали сушки в аэрогриле зависят от модели конкретного устройства.

Подготовленные грибы распределяют на решетке в один слой на решетке и устанавливают режим «сушка». Крышку прибора следует оставить открытой, чтобы грибы не запеклись, а влага беспрепятственно испарялась.

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыСушка грибов в аэрогриле

Для сушки в аэрогриле  плодовые тела нарезают крупными кусочками, но можно обрабатывать и очень мелкие грибочки, используя специальный сетчатый поддон.

Процесс сушки происходит при температуре 95 – 100 гр. и занимает от 1 до 4 часов. Во время всего этого процесса нужно постоянно проверять степень готовности. Часто бывает, что отдельные ломтики просушиваются быстрее остальных. Чтобы они не пересушились, их нужно вовремя удалять.

В духовке газовой плиты

  • Продукт размещают на противнях, стараясь чтобы грибы не касались краями друг друга, и засушивают, первые два часа, при температуре в 45 градусов. Далее температуру повышают до 60-70градусов и сушат уже до готовности. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
  • Меняя положение противня относительно источника нагрева, можно регулировать интенсивность процесса просушки.
  • Часто любители такого способа сушки изготавливают самодельные противни из проволоки, ускоряющие и облегчающие её процесс.
Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыСушка грибов в газовой духовке

Как правило, при таком способе сушки, плодовые тела просушиваются неравномерно, поэтому нужно периодически удалять с противней уже просохшие плодовые тела.

В печи

Настоящая печь сейчас, обычно, доступна только жителям сельских домов, но и с её помощью, можно осуществлять просушку грибов.

  • Перед началом работы печь очищают от пыли и грязи.
  • Печь хорошо протапливают и ждут её остужения до 70 градусов. Угольки в центре необходимо разгрести и установить там поддон с приготовленным сырьем. Затем плотно закрыть заслонку, выждать 15 минут и приоткрыть её на три четверти, выпустив жар, потом снова закрыть и повторять эту процедуру необходимое количество раз.
  • Можно не размещать грибы на противне, а нанизать на шпажки и установить их внутри печи домиком.

В бане

Процесс сушки грибов можно осуществлять и в обычной бане. Их нарезают на ломтики и развешивают на нитке в предбаннике, накрыв тонким слоем марли. Важно, чтобы между отдельными ломтиками всегда оставалось пространство, и они не слипались между собой. Процесс сушки длится около 7 – 10 дней.

Определение степени готовности

Чтобы получить оптимально засушенный продукт, важно уметь определять степень его полной готовности. Если грибы пересушить, они могут потерять многие свои основные качества, начать горчить, могут приобрести излишнюю ломкость и тд. Все это может затруднить дальнее использование сушеного продукта в кулинарных целях.

Особенность грибов в том, что они бывают неоднородны по текстуре, и одни их кусочки сушатся быстрее других. Вот почему во время процесса сушки их надо постоянно перебирать, и удалять те, которые уже готовы. При этом, нельзя класть на их место свежие кусочки, иначе процедура сушки станет бесконечной.

Степень готовности сушеного гриба определяют по трем основным признакам – он твердый, но эластичный, гнется, но не крошится и не ломается, при сильном нажатии на него не выделяется влага.

Нарушение технологии высушивания часто приводит к тому, что грибы становятся ломкими и крошатся в руках. Поэтому постоянный контроль за ходом процесса сушки чрезвычайно важен, и только он может обеспечить по  настоящему успешный её результат.

Хранение засушенного продукта

Как правильно сушить грибыКак правильно сушить грибыКак правильно сушить грибы

Высушенные грибы имеют, хорошо известную, особенность впитывать в себя различные посторонние запахи, поэтому, при дальнейшем хранении, их следует максимально оградить от контакта с различными пахучими продуктами и материалами. Лучше всего хранить сушеные заготовки в стеклянных банках, или глиняных горшочках с плотно закрывающимися крышками.

При хранении в холщовых мешочках, сушеные грибы слишком хорошо впитывают посторонние запахи, могут накапливать на себе влагу, а также служить удобной мишенью для различных насекомых. Тоже самое можно сказать и о пластиковых и железных ящиках.

Хранить сушеные грибы следует в хорошо проветриваемом помещении при влажности не более 70%. Периодически их нужно перебирать и проверять степень их сохранности, удаляя заплесневевшие экземпляры.

Сушеные лесные дары – верный друг любого знатока грибной кухни. Сушка позволяет надолго сохранить запас грибов на долгое время, чтобы впоследствии, холодной зимой, приготовить из них множество вкусных и замечательных блюд.

Как сушить грибы | Различные простые домашние методы

Inicio »Продукты» Как сушить грибы

Один из лучших способов правильно изучить грибы и их свойства - это использовать обезвоженные грибы. В этом посте мы покажем вам, как сушить грибы различными способами и как правильно их хранить, чтобы сохранить их свойства и предотвратить гниение.

how to dry mushrooms

how to dry mushrooms

Лучший способ обеспечить хранение и сохранность грибов - это попытаться удалить из них как можно больше влаги.Мы рассмотрим несколько различных способов сделать это, и вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вас. Все эти методы можно выполнять дома, просто они различаются в зависимости от того, сколько времени нужно, чтобы сушить грибы.

Как сушить грибы | Стерилизация

Прежде чем вы начнете собирать грибы и сушить их, вам нужно продезинфицировать рабочее место , а также все материалы и предметы, используемые в процессе.

Дезинфекция рабочего места

How to dry mushrooms

How to dry mushrooms

Для дезинфекции рабочего места можно использовать дистиллированную воду с 5-10% раствором отбеливателя .Вам также понадобятся две чистые тряпки; один для смачивания в растворе отбеливателя / воды и протирки по рабочим поверхностям, а другой для смачивания в дистиллированной воде с целью удаления остатков отбеливателя на рабочей поверхности. Затем вам просто нужно дать области проветриться на пару часов , и вы должны быть готовы начать работу.

Материалы, необходимые для дезинфекции вашей рабочей зоны:
  • Дистиллированная вода
  • Отбеливатель без запаха
  • 2 чистые салфетки
  • Латексные перчатки (без талька)

Стерилизационные инструменты и контейнеры для хранения

Независимо от используемых материалов Чтобы высушить грибы , вам необходимо продезинфицировать их все, чтобы избежать возможного заражения, сохраняя этот результат как можно менее вероятным.Многие любители грибов, как правило, пропускают этот шаг, не осознавая этого, и это одна из основных причин того, что грибы в конечном итоге заражаются; Гигиена невероятно важна, когда речь идет об этих нежных грибах .

Материалы, необходимые для дезинфекции инструментов и контейнеров для хранения:
  • Спирт
  • Зажигалка
  • Дистиллированная вода
  • Отбеливатель без запаха
  • Латексные перчатки без талька

rubbing alcohol

rubbing alcohol Если вы используете ножницы или тип s ome пинцета , чтобы вынуть грибы и обработать их, вам нужно будет смочить в спирте и осветить зажигалкой, убедившись, что та часть, которая будет касаться гриба, хорошо освещена.Затем вымойте их в дистиллированной воде, чтобы избавиться от следов спирта, и положите на продезинфицированную поверхность или кухонную бумагу без запаха .

Герметичный контейнер, который вы собираетесь использовать для хранения грибов, должен быть наполнен дистиллированной водой и 5-10% отбеливателя . Закройте его и немного встряхните, чтобы убедиться, что полностью продезинфицировано. . Затем промойте его не менее трех раз подряд дистиллированной водой и дайте высохнуть в стерильном месте.

Как только ваша рабочая зона и инструменты будут полностью стерилизованы, вы можете приступить к первым шагам по сушке грибов .

Как сушить грибы | Предварительная сушка

Перед тем, как приступить к сушке грибов , вы можете предварительно высушить их для достижения наилучших результатов. Для этого просто оставьте грибы на кухонном полотенце в темном месте с небольшой вентиляцией. Это позволяет им естественным образом терять большое количество влаги. Это наиболее часто используемый метод многими любителями грибов, и это неплохое начало.Это может занять больше или на меньше времени в зависимости от времени года и параметров зоны сушки . Лучшее время для начала полного обезвоживания грибов - это когда они станут хрупкими.

Материалы, необходимые для процесса предварительной сушки:

  • Латексные перчатки (без талька)
  • Кухонная бумага без запаха
  • Вентилятор
  • Кухонная тарелка
  • Термогигрометр

Для того, чтобы сделать это правильно и избежать грибка или гниения от захвата ваших грибов и превращения их в бесполезные, необходимо полностью стерилизовать это место, как мы уже говорили ранее, в абсолютной темноте, с легким воздушным потоком, создаваемым вентилятором, чтобы ускорить процесс по избавлению от влажности .Вы можете использовать термогигрометр, чтобы поддерживать относительную влажность в зоне сушки на уровне 55% .

После того, как вы закончили процесс предварительной сушки, вы можете использовать эти грибы для микологии или аналитических целей, когда захотите, хотя, если вы хотите хранить их в течение длительного периода времени , сохраняя при этом их свойства (в течение многих лет, даже), тогда вам нужно будет полностью их обезвожить. Сначала давайте посмотрим, какие материалы вам понадобятся, а затем рассмотрим различных методов, используемых для сушки грибов .

Как сушить грибы

Для сушки или обезвоживания предварительно высушенных грибов можно использовать различных методов ; некоторые из них проще, чем другие, хотя вы можете выбрать тот, который вам больше подходит. Кроме того, обычная практика, о которой следует помнить, чтобы не открывать и не закрывать банки. всякий раз, когда вы хотите вынуть грибы, которые могут вызвать загрязнение, - это использовать много маленьких герметичных банок , чтобы они не были разложены

Материалы, необходимые для сушки грибов:

  • Латексные перчатки (без талька)
  • Герметичные стеклянные контейнеры
  • Кухонная бумага без запаха
  • Пакеты с силикагелевым осушителем (по желанию)
  • Сушильный агент на английской соли (по желанию
  • Пищевой дегидратор (дополнительно)
  • Осушитель вермикулита (дополнительно)

.

Как сушить грибы

Грибы вкусные и питательные. Большинство коммерческих грибов выращивают в контролируемые стерильные среды. Кремини, портобелло и белые шампиньоны являются разновидностями Agaricus bisporus . Грибы - хороший источник витаминов группы В, такие как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота. В грибах также есть селен, медь. и калий, которые являются важными минералами.

Свежие грибы можно хранить в холодильнике несколько дней, а сушеные - хранить много месяцев при комнатной температуре в кладовой.При регидратации сухой грибы почти неотличимы от свежих грибов, как ингредиенты большинства рецептов. Ниже приведены несколько способов сушки грибов.


Нарезанные грибы разложить на противне

Очистите грибы
Коммерческие грибы часто имеют несколько комков среды, в которой они выращиваются. Собранные в лесу грибы часто служат убежищем для различных насекомых, а также их яиц и личинок. Мытье грибов удаляет грязь и посторонние предметы.После стирки промокните грибы бумажными полотенцами и дайте им высохнуть на воздухе в течение получаса перед нарезая их. Некоторые микофилы категорически против мытья грибов и предпочитают просто чистить их щеткой. мягкой кистью.

Нарежьте грибы ломтиками
Подготовьте противень, застелив его двумя слоями бумажных полотенец. Полотенца впитают влагу, выделяемую грибами, и помогут при испарении воды. Нарезка - это предпочтительный способ приготовления мясистых грибов, таких как товарный Agaricus или подберезовики для сушки.Нарежьте грибы тонкими ломтиками толщиной не более 2 мм (1/8 дюйма). Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут. Выложите ломтики грибов на противень и разложите их так, чтобы ломтик слегка перекрывает основу предыдущего ломтика. Этот тип наслоения обеспечивает воздушное пространство под каждым ломтиком гриба, что увеличивает площадь поверхности и ускоряет высыхание. На следующем рисунке показано, как гриб ломтики расположены.

Product Specials

Метод 1. Медленно высушите грибы на воздухе в теплом месте
Если поставить противень с грибами в духовку, из грибов будет выделяться вода. очень быстро и полотенца намокнут; у вас получится очень плохо испеченный грибы.Сушка на медленном огне особенно полезна для мясистых грибов. в которых много влаги. Сушить грибы необходимо в теплом, проветриваемом месте, чтобы вода высвобожденный испаряется немедленно, не смачивая бумажные полотенца. Это можно сделать включив духовку до 200 ° F (93 ° C) и поставив противень с грибами на плите , НЕ внутри духовки. Выключите духовку через 30 минут. Через несколько часов, когда духовка остынет, повторите процесс разогрева духовки. и выключить его.Подносы на духовке с грибными ломтиками едва нагреваются до прикоснуться, но этого тепла достаточно, чтобы испарить воду из грибов, не выпуская жидкая вода. В процессе сушки необходимо переворачивать ломтики, которые слишком толстые и начинают скручиваться по краям. Процесс сушки может занять от 24 до 48 часов. На следующем рисунке показано насколько усадятся грибы при высыхании. Грибы также можно сушить в пищевом дегидраторе.

Некоторые рекомендуют сушить грибы ВНУТРИ духовки при температуре не выше 150 ° F (65 ° C).Через час грибы промокают бумажным полотенцем, чтобы удалите влагу и переверните. Промокание и переворачивание повторяют каждый час до полного высыхания грибов.


При сушке грибы теряют много воды


Пищевой дегидратор

Метод 2: нанизывание и сушка на солнце
Грибы также можно сушить, нарезав их, как показано выше, нанизывая их с Cooking Twine, а затем развешивать дома или на солнце.Этот метод не использует газ или электричество, но это может занять намного больше времени, чем при использовании духовки или осушителя. Сморчки имеют большую площадь поверхности, и их не нужно нарезать. Сморчки можно сушить в солнечном месте размещение их на оконных экранах, поддерживаемых горизонтально над землей чтобы воздух мог свободно циркулировать. Высушенные таким образом сморчки сохраняют размер и форма. Сморчки, высушенные в дегидраторе, немного усадятся.

При сушке грибов на открытом воздухе выбирайте место, где птицы, белки, жуки, и влага не может попасть на грибы.

Метод 3. Сублимационная сушка
Поместите целые сморчки или ломтики грибов, разделенные бумажными полотенцами, в бумажный пакет в морозильную камеру. Со временем грибы теряют влагу и засыхают, потому что бумажный пакет пропускает водяной пар. Вы можете немного ускорить процесс, Поместите открытый поднос с бумажной подкладкой с ломтиками грибов на ночь в морозильную камеру перед тем, как переложить замороженные ломтики в бумажный пакет. Ночная заморозка в открытый лоток удаляет много поверхностной влаги и предотвращает замерзание ломтиков грибов в ледяной комок, для обезвоживания которого потребуется больше времени.В морозильных камерах сухой воздух циркулирует в морозильной камере с помощью одного или нескольких вентиляторов. Циркуляция воздуха помогает сублимировать лед, который образуется на замороженных предметах. Сублимация - это процесс перехода непосредственно из твердой фазы в газообразную без прохождения через промежуточную жидкую фазу.


Ломтики грибов выкладываются на бумажные полотенца для замораживания.

Храните сушеные грибы
Вы узнаете, что грибы сухие, когда ломтики очень легкие. и они ломаются, как крекер, вместо того, чтобы сгибаться, когда вы пытаетесь их сложить.На данный момент вы можно положить их в пластиковые пакеты Ziploc или банки с герметичными крышками.

Не храните непросохшие грибы, потому что они могут заплесневеть и испортиться. Если необходимо, сделайте окончательную сушку, поместив грибы в духовку при 150 ° F (65 ° C) на полчаса или до они сухие. Перед хранением дайте им остыть.


Сухие грибы можно хранить в полиэтиленовых пакетах или в банках.

Хочу поблагодарить моего друга Курта Ротвейлера, заядлого грибника, за его комментарии и предложения.



© Авторское право 2012 - Антонио Самора


.

Консервирование волшебных грибов, техники сушки волшебных грибов, рецепты грибов псилоцибов

Как консервировать (сушить, хранить, обрабатывать, варить) волшебные грибы?

Предупреждение об обработке волшебных грибов

Обработка волшебных грибов любым способом могла быть незаконной, даже в странах, где свежие волшебные грибы разрешены законом (например, в Нидерландах и Великобритании). Увидеть ниже.

Сушка волшебных грибов

Свежие волшебные грибы остаются свежими только от 3 до 15 дней, в зависимости от климат и виды грибов.Желательно хранить свежие грибы в холодильнике (а не в морозильной камере).

Сушка волшебных грибов - основы

Сушить грибы можно несколькими способами. (1) Естественная сушка; если грибы находятся в условиях обезвоживания гриб естественным путем (естественный сухой климат или окружающая среда), это сушил бы грибы без обработки. Так что это может быть законный способ приобретать сушеные грибы в зависимости от вашего законодательства (см. также ниже).Заметка! Помещение волшебных грибов на жаркое (суб) тропическое солнце может навредить потенции! Увидеть ниже. (2) Ручная сушка; небольшое количество может быть нанесено на несколько салфеток на теплом но не в жаркое место. Для больших количеств следите за тем, чтобы поток теплого воздуха грибы. Не используйте тепло, превышающее 40 градусов по Цельсию.

Сушка больших количеств Cubensis и похожих видов волшебных грибов

Положите cubensis и подобные волшебные грибы, содержащие много воды (около 90%) на проволочную сетку. (сетка для кур или что-то в этом роде или рыболовная сеть).Пусть веер задует волшебные грибы. Убедитесь, что в комнате есть дополнительное отопление, или используйте дутьевой электрический обогреватель. Не переусердствуйте. Поддерживайте температуру ниже 40 градусов по Цельсию. Избыточная жара убьет псилоцин и другие активные вещества. соединения.

Сушка большого количества трюфелей

Свежие трюфели, такие как Psilocybe Tampanensis и Psilocybe Mexicana, содержат только 50% воды и могут храниться. в свежем виде в холодильнике до 3 недель. Сушить легко.Вы просто раскладываете трюфели на нескольких газетах в теплой комнате. Ускорьте процесс с помощью вентилятора. Читать дальше .

Хранение

Как хранить сушеные грибы? Храните их в сумке с застежкой-молнией или любой другой герметичный контейнер, в прохладном, темном и сухом месте, но не в холодильнике или морозильная камера. Через 6 месяцев крепость кашицы уменьшится.

Извлечение

Активные вещества волшебных грибов легко извлекаются.Активные соединения растворимы в воде. Просто замочите измельченные волшебные грибы в теплой воде для рук на 2/3 дня. Залейте смесь и разлейте воду в маленькие бутыли. Хранить в холодильнике. Или налейте воду в лоток для кубиков льда и поставьте в морозильную камеру, чтобы получить «кубики псило». Заметка. Вы не можете держать это долго. Если экстракт приобретает неприятный запах или появляется плесень, его необходимо выбросить. Читать дальше .

Сохранение и ЗАКОН

См. Также волшебные грибы и [закон].Международный договор ООН о психотропных веществах (который подписали практически все страны) объявляет вещества псилоцин и псилоцибин незаконными. Препараты и материалы, содержащие эти вещества, также являются незаконными. Свежий волшебный гриб, растущий в дикой природе, под этим определением не является незаконным. Однако, когда вы собираетесь сушить их, вы обрабатываете их, и сухие волшебные грибы становятся препаратом, содержащим псилоцибин.

ПРИМЕЧАНИЕ (1) Итак, при хранении Волшебных грибов мы должны обратите внимание, что это может быть незаконным в ваша страна для обработки грибов псилокбин.Пожалуйста, примите это к сведению. Мы не выступайте за нарушение закона в какой-либо стране, поэтому, пожалуйста, проверьте свой законодательство.

ПРИМЕЧАНИЕ (2) Многие страны, включая США, имеют гораздо более широкое определение и / или прямо объявляют незаконным владение определенными видами волшебных грибов.

.

Сушеные грибы - Scelta Mushrooms

Сушеные грибы - Scelta Mushrooms

Зачем доставлять 94% жидкости по всему миру?

Популярность сушеных грибов возросла до такой степени, что мы принимаем меры для удовлетворения растущего спроса.Прежде чем вы это узнаете, у нас будет возможность производить и продавать вкусные сушеные грибы, которые так необходимы каждому.

slices

ломтиков

Пищевая ценность

Если вы хотите получить дополнительную информацию о наших сушеных грибах, пожалуйста, свяжитесь с нами .

Информация об упаковке

Если вы хотите получить больше информации о возможностях упаковки наших сушеных грибов, пожалуйста, свяжитесь с нами.

100% безопасность и отслеживаемость

Дальний Восток давно является крупнейшим поставщиком сушеных грибов.Но в связи с более строгими европейскими стандартами и повышенным вниманием Китая к свежим грибам поставки сушеных грибов в последние годы практически прекратились. Так было до тех пор, пока мы не основали совместное предприятие с Worlée NaturProdukte здесь, в голландской стране грибов, которая изменила правила игры в мире сушеных грибов.

Сушеные грибы очень удобны для приготовления супов, соусов и продуктов быстрого приготовления. Зачем кому-то доставлять 94% излишков жидкости по всему миру, если можно добиться того же качества с сушеными грибами?

  • Грибы полупостоянного хранения с использованием современной технологии воздушной сушки для испарения воды из грибов
  • Просто добавьте кипяток, чтобы грибы вернулись в прежнее состояние
  • Изготовлено из голландских грибов, с гарантированной безопасностью пищевых продуктов, отслеживаемость и доступность круглый год
  • Подходит для приготовления супов, соусов и т. Д.
slices

Единственный в своем роде: сушилки для грибов - единственное производственное предприятие в мире, использующее наши специальные методы сушки.

Голландские сушеные грибы

Грибы гарантированного качества

Сегодня эта фабрика поставляет сушеные грибы, которые являются более экологичными (меньший вес снижает выбросы CO2 при транспортировке), полностью отслеживаемыми и гарантированно свободными от пестицидов и тяжелых металлов.

Новейшие технологии

Наша ультрасовременная технология сушки обезвоживает гриб, собственная разработанная технология позволяет сохранить его на полустройство до тех пор, пока его не разбудит кипяток. Кроме того, он потребляет меньше энергии, чем альтернативные методы сушки, а также улучшает вкус и цвет.

Просто великолепный аромат

Результат - настоящий взрыв вкуса. Попробуйте, и вы почувствуете этот чистый грибной вкус - без воды. Эти удобные и вкусные сушеные грибы идеальны для приготовления супов и соусов быстрого приготовления, а также вкусных ризотто, пасты и пиццы.Все выращено и переработано в Европе.

slices

Весь день… Процесс сушки грибов может занять целый день.

Узнать больше

  • Что означает HACCP? HACCP - это норма качества.Это расшифровывается как «Анализ опасностей и критические контрольные точки». Эта норма основана на космической технике. Pillsbury, крупный американский производитель продуктов питания, производящий частично выпеченные булочки, разработан для астронавтов. Они должны были быть абсолютно уверены, что от еды никто не заболеет; последствия болезни, рвоты или диареи космонавта в космосе будут ужасными. Если вы хотите узнать, как мы используем HACCP, продолжайте читать.

Сушеные грибы в аппликациях

slices Погрузка...

Перезвоните мне

Оставьте сообщение, и мы перезвоним вам в ближайшее время.

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о