Сколько стоит открыть столовую: практические рекомендации по организации бизнеса

Открыть столовую: c чего начать

В каждом городе есть множество различных ресторанов, кафе, баров, а вот столовые стали редкостью. Хотя, конечно, многим очень хочется иметь возможность дешево и вкусно поесть. Поэтому открытие столовой вполне выгодный и прибыльный бизнес, если правильно все сделать. А для этого нужно составить подробный бизнес-план, который поможет Вам добиться успеха. 

Анализ рынка

Начните с анализа рынка: выберите и оцените место, проанализируйте своих конкурентов, определите характеристики целевой аудитории. Сначала поймите, кто Ваш клиент, узнайте о нем все: пол, возраст, род деятельности, достаток, интересы, семейное положение и т.д. От этого будет зависеть вся дальнейшая политика Вашей столовой, а также выбор месторасположения.

Выбор места для Вашей будущей столовой – это очень важный этап. От этого зависит почти весь успех Вашего дела. Чтобы правильно выбрать такое место, нужно четко представлять свою целевую аудиторию. Кто Ваш клиент? Студенты, школьники, заводчане, офис-менеджеры? Нужно понимать, что столовая чаще предназначена для клиентов среднего класса, которые во время рабочего дня желают получить вкусный и недорогой обед. Поэтому лучше всего столовую открывать именно в районах скопления таких людей: бизнес-центры, рядом с учебными заведениями, около заводов и т.д.

Когда Вы нашли такое место и узнали все о своем клиенте, самое время познакомиться с конкурентами. Узнайте, сколько вокруг столовых, какую аудиторию они охватывают. Возможно, Ваша столовая здесь будет уже лишней.

Сходите в каждую из столовых, оцените меню, цены, сильные и слабые стороны, чтобы на основе этой информации можно было сделать свою столовую более привлекательной для клиентов. 

Получив всю необходимую информацию, разработайте детальный план мероприятий для продвижения Вашей столовой по каждому пункту: какие особенности будут у Вас в меню, как Вы оформите свою столовую, какую рекламу  дадите, какие дополнительные услуги будете предоставлять и т. д.

Подготовка к открытию: оборудование, персонал, продукты

Когда рынок изучен, а месторасположение и помещение под столовую выбрано, займитесь отделкой столовой и ее оснащением. Ваша столовая должна делиться минимум на две зоны – кухня и общий зал. Если Вы планируете проводить там дополнительные мероприятия, то можно выделить комнату под банкетный зал. В среднем Вам понадобится около 150-250 кв.м.

На кухню Вам, несомненно, понадобится специальное оборудование, если только Вы не купили уже готовый бизнес – там оборудование уже может стоять. Что необходимо на первых порах? Вот стандартный список: 

• плиты;
• жаровой и духовой шкафы;
• разделочные и производственные столы; 
• посуда;
• мойка;
• столы и стулья в зал для клиентов.

Следующий этап – персонал. Выбирайте опытных работников со специальным образованием, с медицинскими книжками. Повара должны уметь готовить практически любое блюдо и главное – делать это вкусно! За вкусной едой клиент готов пройти километры.

И даже если Ваша столовая не блещет внешним оформлением или имеет не совсем дешевые цены, то действительно вкусная кухня может перекрыть все эти минусы. Для стандартной столовой понадобится примерно следующий список сотрудников: 

• управляющий;
• два повара;
• кассир;
• пара кухонных рабочих; 
• посудомойка;
• уборщица.

Важная часть – это поиск поставщиков продуктов. Здесь нужно не оплошать и выбрать надежных партнеров, ведь от качества продукции будет зависеть дальнейший успех вашего предприятия. Лучше работать с фермерскими хозяйствами и оптовыми компаниями.

Последняя, но тоже важная часть подготовки к открытию – это составление меню. Выберите наиболее популярные и востребованные блюда, чтобы охватить как можно большую аудиторию. Периодически меняйте меню, дополняйте, чтобы блюда не приедались, добавьте собственные фишки.

Сколько стоит открыть столовую?

Перед открытием хорошо просчитайте все предполагаемые расходы и доходы, чтобы понимать, насколько выгодным будет Ваше дело при текущих условиях. Что можно отнести к расходам: 

• аренда помещения – около 12 000 $ в год;
• оборудование – около 6 000 $;
• заработная плата сотрудникам – около 20 000 $ в год;
• прочие дополнительные расходы – 1 000 $.

К доходам будет относиться продажа питания и проведение банкетов (если такое планируется). Если предположить, что средний чек будет около 10, а проходимость около 150 человек в день, то чистая прибыль в месяц составит около 1 500 $, соответственно в год – 18 000-20 000$.

Трудности и подводные камни при открытии столовой

Как и в любом другом бизнесе? здесь тоже есть свои трудности, нюансы, которые нужно учитывать, чтобы не оказаться в убытках или не схлопотать штраф от какой-нибудь государственной инстанции. Давайте их вкратце рассмотрим:

• Сбор документации и разрешений: пожарная инспекция, СЭС, налоговая – этих служб можно не бояться, если четко выполнять все требования.
   
• Неудачный выбор места – этот факт может погубить Ваше дело на корню. Если место выбрано не верно и оказалось, что вокруг слишком много конкурентов, или нет целевой аудитории, то Ваша столовая будет абсолютно бесполезна и неприбыльна.
   
• Плохое качество пищи – даже если у Вас дорогой интерьер, красивая посуда, удачное месторасположение и низкие цены, то отвратительное качество еды может испортить все впечатление и навсегда отпугнуть клиентов.
   
• Неплатежеспособность населения.

Готовый бизнес

Вы можете купить уже готовую стловую, при этом сократив расходы на ремонт, рекламу и ораганизацию бизнеса.

Большой выбор объектов готового бизнеса предлагает профессиолнальный портал bbport.ru. Покупка и продажа стловых — одна из категорий ресурса. 

Портал предлагет удобный функционал и широкий инструментарий. Вы можете воспользоваться услугами посредника, выбрав надежного агента в разделе «Рейтинг бизнес-брокеров».  Кроме того, на портале можно купить франшизу или коммерческую недвижимость. 

Как открыть столовую — документы, реклама, персонал

Столовые – это совершенно незаслуженно забытый вид бизнеса. На сегодняшний день они существуют в основном только при школах или заводах, и то не всегда, ведь их стало модно заменять буфетами с фаст-фудом. А ведь никакие бургеры, хот-доги и даже пирожки не заменят полноценный обед, которые могут предложить столовые. Первое, второе и компот еще способны побороться за свою популярность, поэтому открывать столовую и кормить людей действительно полезной и почти домашней едой – дело не только выгодное, но и почти что благородное.

Начиная планировать будущее предприятие, стоит озаботиться многими вещами: от регистрации бизнеса и вплоть до особенностей его продвижения и первого дня работы. Как и что делать – будем разбираться прямо сейчас. Итак, для начала оформим документы.

Регистрация бизнеса

Любая деятельность должна осуществляться в установленном законом порядке. Начинается эта деятельность с регистрации. Перед предпринимателем сразу становится вопрос о выборе организационно-правовой формы. Для столовой, без лишних мук выбора, стоит остановиться на индивидуальном предпринимательстве. Плюсов у данного варианта множество: относительно низкая налоговая ставка, свобода распоряжения финансами, низкие штрафы и многое другое. К тому же осуществлять в столовой торговлю товарами, требующими лицензию, нецелесообразно.

Если все же торговать винно-водочными, табачными и другими изделиями очень хочется, тогда выбор нужно останавливать, например, на ООО, ведь для ИП реализация подобных товаров запрещена. Как вариант – регистрировать сразу обе организационно-правовые формы и осуществлять деятельность предпринимателя и фирмы на одной территории. Однако тут необходимо общаться с опытными в сфере общественного питания юристами и регулировать деятельность в соответствии с их советами.

При условии, что принят путь наименьшего сопротивления – индивидуальное предпринимательство, схема дальнейших действий простая:

1. Выбор налоговый режим. Тут чаще всего приходится выбирать между УСН (упрощенной системой налогообложения) и ЕНВД (единый налог на временный доход). Выбор делается индивидуально для каждого предпринимателя и предприятия, в соответствии с наибольшей выгодой и наименьшими затратами.
2. Выбор кодов ОКВЭД (общероссийский классификатор видов экономической деятельности).
3. Заполнение заявления на регистрацию (сюда же вносятся выбранные коды).
4. Оплата государственной пошлины.
5. Подача документов (паспорт, заявление, квитанция об оплате госпошлины).
6. Получение документов о регистрации и кодов государственной статистики
7. Изготовление печати.

Выбор месторасположения

Один из самых важных этапов, который зачастую может решить судьбу будущего предприятия, ведь неудачное местоположение может заставить даже лучшее заведение закрыться уже через несколько месяцев.

Столовая – предприятие, которое вызывает определенные ассоциации и связаны они никак не с центром города, парками или аллеями бутиков. Столовые чаще всего располагаются в рабочих районах, промышленных зонах (для работников окрестных предприятий) или в точках крупного скопления людей (вокзалы, аэропорты и т.д.). Такое расположение обосновано потребностью потенциальных клиентов. Рабочие во время своего обеда хотят горячего супа, мяса с гарниром, теплого чая с булкой —  и все это за один прием пищи. Современный фаст-фуд можно оставить школьникам и студентам, а взрослые люди при возможности всегда выберут более полезный и богатый рацион.

Если есть возможность организовать столовую возле скопления рабочих рук – это шанс, за который следует ухватиться. Тут же следует учесть возможную конкуренцию у местных предприятий питания. Почти на каждом заводе есть внутренняя столовая для персонала. Подбирать место нужно так, чтобы рядом были предприятия, у которых внутренний общепит не организован или же организован из рук вон плохо. Или, как вариант, начинать свою деятельность непосредственно в стенах того или иного предприятия.

Вариант с вокзалами и аэропортами не менее хорош, но найти свободное место там гораздо сложнее. Сразу стоит отметить, что автовокзалы нужно выбирать так, чтобы оттуда уходили автобусы дальнего следования. Именно там люди, уставшие в дороге от бутербродов и растворимого кофе, хотят насытиться и немного отдохнуть.

Железнодорожные вокзалы и аэропорты также должны обеспечивать столовую голодными гостями. На небольших станциях, где курсирует парочка внутренних рейсов, никто особо питаться не будет, поэтому место выбираем популярное и загруженное.

Еще один вариант, более сложный и менее прибыльный, организация столовой при школе. Вариант не особо популярный, что обосновано высокой сложностью и опасностью деятельности. Главная причина – работать придется с детьми, а также работать придется быстро и работать придется в удобное для школы время. Работа с детьми предполагает повышенный уровень требований и ответственности. Не стоит забывать также, что большая доля отравлений детей в столовых никак не связана со столовыми, но доказывать это придется каждый раз в индивидуальном порядке. Также питание в школе организовывается исключительно на переменах, срок которых ограничен – это значит, что каждые 45 минут столовая будет встречать огромный наплыв школьников на 5, 10, 30 минут перерыва, а после весь «урок» будет готовиться к новой волне учеников. Работать в таком темпе довольно сложно. К тому же занятия в школе длятся до 3-4-х часов дня, затем школьники покидают учебное заведение и единственными гостями остаются педагоги и другие работники школы, но мало кто из них заглянет в столовую в это время. То есть после 7-8 урока столовой работать нет никакого смысла. Короткий рабочий день – не совеем то, что приносит большие прибыли.

На этом основные варианты размещения столовых заканчиваются, но выбирать все же есть из чего. Каждое из месторасположений имеет свою специфику, которая сильно влияет на режим и скорость работы. Выбор за Вами.

Бизнес-план

На данном этапе, когда бизнес уже зарегистрирован, а место для столовой выбрано, наступает время вести финансовые расчеты, заниматься планированием и совсем немного предсказанием – писать бизнес-план:

• во-первых, для чего он нужен? Для того, чтобы четко визуализировать хотя бы расходы (в идеале еще и доходы), создать стратегию развития, подготовиться к следующему шагу – кредитованию.
• во-вторых, что это такое? Документ, программа реализации идеи, прогноз на будущее, оценка настоящего и просто незаменимая и важная вещь.
• в-третьих, где его взять? Написать самостоятельно или заказать у специалистов.

Написать самостоятельно – трудно, без специальных знаний почти невозможно (чтобы оказался правильным и рабочим уж точно). Если знания есть, значит, предыдущие абзацы были восприняты с улыбкой, можно приступать к написанию.

Заказать у специалиста. Правильное решение, если с написанием бизнес-планов Вы никогда не сталкивались. В принципе, профессионал сам задаст Вам все наиболее важные вопросы, уточнит особенности деятельности, а после предоставит работу и разъяснит все непонятные моменты. Если этого не происходит, то перед Вами не совсем профессионал и возможно стоит потребовать деньги назад.

Что должен включать в себя бизнес-план:

• Список всех стартовых расходов.
• Расходы необходимые в процессе работы на определенный период времени.
• Риски, которые грозят бизнесу.
• Ожидаемые доходы за определенный период времени.
• Рентабельность.
• Прогнозы на будущее.

Открытие расчетного счета и получение кредита

Эти два действия лучше всего производить в одном и том же банке. Это значительно упростит последующую работу (и возможно немного сократит расходы).

Стоит помнить, что банки далеко не всегда дают положительные ответы на прошения о займах для малого бизнеса. Учитывая все финансовые риски, их вполне можно понять. Склонить банк на свою сторону можно с помощью чистой репутации (в первую очередь перед законом, а во вторую перед другими банками). Хорошая кредитная история – лучшая характеристика для заемщика (а еще наличие имущества, которое можно потом взыскать в счет долга). Еще одним плюсом для заемщика будет грамотный и привлекательный бизнес-план. У некоторых банков он входит в базовый состав необходимых документов, у других приветствуется, но предоставляется по желанию. В любом случае подавать его нужно вместе со всем заявлениями, ксерокопиями и другой бюрократической макулатурой

Если банк все же дает добро, перед тем как ликовать и подписывать договор, его стоит перечитать, уточняя действительно ли все именно так, как изначально планировалось. Завышенная процентная ставка, которая обнаружится только после подписания, станет далеко не лучшим подарком для предпринимателя. Это не значит, что банки всегда стремятся обмануть своих клиентов, но случаи бывают разные (может быть так, что Вы изначально неправильно поняли условия).

В случае, когда все заканчивается подписание кредитного договора, банк сам может предложить предпринимателю программу по открытию и ведению расчетного счета, обеспечив бонусами и подарками. Часто таким бонусом может быть бесплатное обслуживание сроком на несколько месяцев или даже лет, поэтому предложение банка рассматривать нужно в первую очередь, а после сравнивать с конкурентами.

Дизайн и ремонт помещения

После решения вопросов финансовых, самое время перейти к вопросам творческим. Оформление любого предприятия питания требует продуманной концепции. Для столовой вариантов решений интерьера не так уж и много. Можно постараться создать домашний уют, а можно наоборот подчеркнуть рабочую атмосферу и использовать цвета, влияющие на активность человека. Существуют и другие варианты, например, соответствие какой-либо тематике, но это более затратно и менее целесообразно. Дизайнерские решения в столовой не так уж и важны, ведь люди идут сюда за вкусной едой. Досуг, живые музыкальные концерты, приятные посиделки за бокалом вина – все это остается для ресторанов.

Наверное, самым простым, выгодным и действенным решением станет не множество дизайнерских изысков, а свежий ремонт и чистота. Ведь даже самая простая краска на стенах (или обои, или обшивка из любых других материалов) в совокупности с идеальной чистотой и порядком будет смотреться куда лучше, чем самый роскошный интерьер под слоем недельной пыли.

Приобретение оборудования

Покупка оборудование – шаг важный и ответственный. От качества оборудования часто зависит итоговое качество блюд (разумеется, что работа повара также важна). Для столовой оборудование лучше подбирать профессиональное или, так называемое, полупрофессиональное. Домашние плиты и миксеры лучше оставить для домашнего применения – их мощность на порядок ниже, а срок службы в условиях общепита сокращается в несколько раз.

Количество оборудования зависит от потока посетителей. Если этот поток ограничен (заводская или школьная столовые), то подсчеты вести достаточно легко, если подобных ограничений нет, то высчитывать придется интуитивно. Кстати, делается это все еще на уровне бизнес-плана.

Еще один важный момент – как не купить лишнего? Оборудование – это не то что следует покупать с запасом. Нет, какие-то его части, например, лишний набор венчиков для миксера, купить обязательно стоит, а вот необходимости в запасном холодильнике уж точно нет. Он, конечно, потом пригодится, его приспособят к работе, и он будет мотать положенные ему киловатты электроэнергии, но… если можно его не покупать – лучше не покупать. Поскольку в тот момент, когда старый холодильник перестанет работать, запасной скорее всего будет в состоянии близком к старому. К тому же он уже будет устаревшим, а его ремонт обойдется в четверть стоимости нового холодильника. Как итог, проще будет купить новый, чем оживлять старый, поэтому с оборудованием усердствовать не стоит – покупать столько сколько нужно (не больше, но и не меньше).

Приобретение мебели

С покупкой мебели дела обстоят несколько иначе, если не сказать, что совершенно по-другому. Мебель всегда нужно покупать с запасом. Небольшим запасом, на один-два набора больше. Рассчитан зал на 10 четырехместных столиков – покупать лучше 12 столиков и 48 стульев. Мебель может ломаться (и ломается), изнашиваться, на ней может портиться покрытие или просто оставаться заметные несмываемые пятна. Выкидывать такую мебель не нужно, ведь её можно приспособить в каких-то бытовых помещениях. Вот только на замену испорченной нужно ставить новую. Есть у мебели плохая тенденция – пропадать с производства в самый неподходящий момент, или просто заканчиваться на складе, или даже теряться во время доставки. А ведь все это время в торговом зале будет не хватать того самого испорченного столика, а это значит, что упадет вместимость зала, будут упущены гости и снижена прибыль. И все это только из-за того, что предприниматель не озаботился тем, чтобы купить хотя бы один запасной столик. Так что еще раз, чтобы точно не прошло мимо внимания – мебель покупать необходимо с небольшим запасом.

Набор персонала

Размер штата столовой будет зависеть непосредственно от размеров самой столовой, от количества рабочих смен и самую малость – от жадности предпринимателя.

Крупная столовая по своей производственной мощности не уступает ресторану – множество поваров, мойщиков, уборщиков помощников, управленцев разной степени важности, а также бухгалтеров, грузчиков и всех-всех кого сможет себе позволить нанять предприниматель.

Более скромное предприятие ограничиться несколькими поварами (которые будут отвечать еще и за прием товаров на складе), двумя-тремя уборщицами, которые займутся еще и мойкой посуды, а также одним бухгалтером, который будет и в роли директора, и всех других управляющих. Совмещение профессий в небольших столовых дело привычное и почти обязательное. Только вот все же следует учитывать санитарные нормы и требования. Все же для бухгалтера и повара они различаются, поэтому обнаружившийся у плиты работник счетов и отчетностей у неожиданной проверки вызовет бурю эмоций. Так что экономить на персонале, вынуждая работников совмещать обязанности, нужно в меру. В конце концов, столовая и так здорово экономит на отсутствии официантов.

Приобретение программного обеспечения

Еще одна статья расходов для предпринимателя, на которой владелец столовой может здорово сэкономить. Речь пойдет о небольшой столовой, поскольку большая действует почти также как и кафе, и требует ничуть не меньше в плане программ и технологий.

Итак, для небольшой столовой пригодиться кассовый аппарат, компьютер для составления и ведения документации и… всё. Кассовый аппарат для общепита – обязателен с июля 2018 года. При этом аппарат должен быть последнего образца и иметь выход в Интернет для передачи всех необходимых отчетностей в налоговую инспекцию. Если Вы сейчас резко решили забыть о столовой и заняться бизнесом, где можно обойтись без кассовых чеков, то не торопитесь. С 2019 года кассовые аппараты станут обязательны для всех видов предпринимательской деятельности всех форм собственности.

Помимо кассы, нужен еще и компьютер. Подойдет самый простой, главное, чтобы на нем были стандартные программы из Microsoft Office. Учитывая стоимость кассовых аппаратов последнего образца, вполне возможно, что компьютер обойдется дешевле.

Реклама

Реклама для столовой на предприятии заключается в уведомлении потенциальных гостей в открытии. Для этого можно развесить объявления, объявить об открытии по громкой связи и пустить слух при помощи старого доброго «сарафанного» радио. Люди – лучшая реклама.

В школе рекламу делать вообще не нужно. При подписании договора о сотрудничестве с руководством, список клиентов появляется автоматически. Организацией питания школьников займутся уже их классные руководители.

Для привокзальной столовой реклама тоже не нужна. Рекламировать открытие за месяц – бесполезно. Столовая – не ресторан, поход в неё не планируют заранее, поэтому рекламой будет сам день открытия.

Открытие

Столовая, как ни крути, заведение специфическое. Потенциал развития – громадный, популярность на момент открытия – сомнительная. К сожалению, столовые бывают двух видов:

1. Столовая, где вкусно «как дома» и куда с радостью ходят побаловать себя вкусной домашней едой студенты, холостяки и просто те, кто уже забыл вкус «домашней» еды.
2. Столовая, которая «столовка», где водянистое и клейкое картофельное пюре, противные рыбные котлеты и разбавленный чай.

Пока гости не определят для себя, что Ваша столовая относится к первой категории, они будут относиться к заведению скептически и настороженно. Если убедить их в этом удастся – сарафанное радио приведет множество новых гостей, если же нет – все тоже сарафанное радио отвадит большую часть потенциальных посетителей. Поэтому, первый день – самый важный. В этот день кухня должна работать на износ, но доказать, что местная еда – вкусная, что ходить сюда можно и нужно.

В столовой при школе или заводе обыграть открытие как-то празднично не выйдет. Предприятие просто должно работать и кормить людей. А вот на вокзале можно немного и отпраздновать – украсить вывеску, развесить шарики, включить музыку погромче и предложить скидку в первый день.

В любом случае, больших приготовлений не понадобиться. Главное – просто начать работать — кормить людей. Если это у Вас получиться хорошо, то успех не за горами.

Сколько стоит открыть ресторанный бизнес?| CloudKitchens

Если вы планируете открыть ресторан, у вас наверняка возникнет много вопросов. Среди наиболее срочных является стоимость. Какова стоимость открытия ресторана и расходы, связанные с этим видом бизнеса?

Ответ не однозначный и зависит от ряда факторов, таких как тип ресторана, который вы хотите открыть, где вы хотите работать и насколько большой ресторан вы планируете. Вы хотите обедать в ресторане или исключительно на вынос и с доставкой? Сужение этих элементов и понимание расходов на открытие и содержание ресторана помогут вам понять, как увеличить продажи ресторана.

Затраты на запуск ресторана варьируются от 175 500 до 750 000 долларов. Если высокие стартовые затраты кажутся непосильными, не расстраивайтесь. Мы расскажем, сколько стоит открыть собственный ресторан и как инновационная стратегия, такая как метод кухни-призрака, помогает резко сократить эти расходы.

Расходы на питание

Стоимость продуктов сильно влияет на ваши операционные расходы. Обычно это составляет от 28% до 35% текущих расходов ресторана. Стоимость также может различаться в зависимости от того, какие пункты меню вы планируете обслуживать. Например, в стейк-хаусе может быть до 40% затрат на еду, а в итальянском ресторане — ближе к 28%.

Важно учитывать, сколько долларов прибыли принесет ваше меню. Например, пункт меню может иметь 35% стоимости продуктов питания, но при этом приносить больше прибыли, чем пункт меню 28% стоимости продуктов питания, из-за его популярности и объема продаж. В результате важно рассмотреть возможность продвижения товаров на основе их «вклада в валовую прибыль», а не только на основе низких цен на продукты питания.

Цены на продукты нестабильны. Плохое погодное явление, такое как ураган или другое стихийное бедствие, может быстро разрушить все. Вы также зависите от тенденций, повышающих спрос и, следовательно, затраты. Если, например, авокадо станет популярным товаром на рынке, вы будете уязвимы для проблем со спросом и предложением, что может привести к росту цен на продукты питания.

Отношения с поставщиками также имеют решающее значение при открытии и поддержании ресторанного бизнеса. Одно исследование показало, что 4 из 10 владельцев ресторанов активно ведут переговоры с поставщиками, чтобы снизить расходы на еду. Учитывайте это при построении отношений с поставщиками и планировании на будущее.

И, наконец, помните о пищевых отходах. Существует сложный баланс между недостатком предмета и его избытком. Одно исследование показало, что 58% ресторанов изо всех сил пытаются правильно управлять своим ассортиментом и в конечном итоге заказывают слишком много еды, что приводит к трате денег и еды.

Затраты на оплату труда 

Затраты на оплату труда составляют большую часть ваших операционных расходов и включают в себя почасовую оплату, отпускные, больничные, пособия работникам, налог на заработную плату и многое другое.

Рестораны пытаются удерживать затраты на оплату труда на уровне 25-30%. Рестораны быстрого обслуживания находятся в нижней части диапазона, а рестораны с непринужденной обстановкой — в верхней части. Любопытно, как вы можете рассчитать процент стоимости рабочей силы?

Это так же просто, как разделить общие затраты на рабочую силу за период на общий объем продаж за тот же период и умножить на 100. 

Давайте рассмотрим пример. Ваши затраты на рабочую силу в ноябре составили 20 000 долларов, а общий ежемесячный валовой объем продаж составил 65 000 долларов. Процент стоимости рабочей силы составляет 20 000 долларов США, разделенных на 65 000 долларов США и умноженных на 100. Это дает вам около 31%, что лишь немного превышает верхний предел в 30%.

Рыночные условия и новые правила влияют на стоимость вашей рабочей силы. Кроме того, нехватка рабочей силы также может увеличить эти расходы. Одно исследование показало, что 7 из 10 ресторанов испытывают трудности с заполнением вакансий из-за нехватки рабочей силы.

Аренда 

Каждому ресторану нужно помещение, и стоимость этого помещения зависит от ваших целей. Если вы планируете открыть большой ресторан с просторной столовой, стоимость будет намного выше, чем у небольшого ресторана, в котором планируется предлагать только варианты самовывоза и доставки. В среднем арендная плата ресторана составляет от 5% до 10% ежемесячных расходов ресторана. Одно исследование показало, что средняя арендная плата ресторана составляет 5000 долларов в месяц.

Если вы хотите сэкономить деньги в этой области, мы углубимся в то, как кухни-призраки резко сокращают количество необходимого пространства и, следовательно, арендную плату, которую вы платите, помогая вам быстрее получать прибыль.

Затраты на технологии 

Несколько десятилетий назад технологии играли небольшую роль в ресторанной индустрии, но теперь они составляют основу обслуживания клиентов. Без правильной технологии вы рискуете создать некачественный опыт для клиентов, что может быстро снизить прибыль. При планировании технологий учитывайте следующее: 

• Система планирования сотрудников. Почти четверть ресторанов говорят, что они тратят 3 или более часов на работу по расписанию сотрудников, поэтому система планирования может быть важным инструментом.
• Система торговых точек (POS). Хорошая POS-система важна для обеспечения бесперебойного обслуживания клиентов. Более того, 70% владельцев ресторанов сообщают, что возможность получать информацию из своей POS-системы помогает увеличить их прибыль.
• Единая платформа и стол для доставки. Если вы предлагаете услугу доставки, важно, чтобы ваша технология беспрепятственно подключалась к нескольким поставщикам для создания единого рабочего процесса.

Стоимость вашей технологии зависит от того, какие инструменты вы решите использовать. В любом случае выберите технологии, которые дадут вам доступ к информации. Эти идеи позволят вам получить более глубокое представление о многих факторах, влияющих на продажи.

Другие расходы, которые следует учитывать 

Когда вы проводите инвентаризацию потенциальных затрат на открытие своего ресторана, необходимо учитывать еще несколько категорий.

Затраты на маркетинг — Маркетинг поможет вам превратить ваш продовольственный бизнес из неизвестного в уважаемого и обожаемого покупателями. Если вы управляете маркетингом собственными силами, ваши расходы меньше. Например, вы можете заплатить существующему сотруднику за то, чтобы он несколько часов в неделю посвящал маркетинговой деятельности, такой как социальные сети. В качестве альтернативы вы можете решить использовать профессиональное маркетинговое агентство, которое может стоить тысячи.

Расходы на декор и реконструкцию — Даже если вы арендуете коммерческое помещение, которое ранее было рестораном, вам, вероятно, придется нести некоторые расходы на реконструкцию. Ожидайте потратить от 5000 до 100 000 долларов или больше.

Кухонное оборудование — Стоимость кухонного оборудования будет зависеть от того, решите ли вы арендовать оборудование или купить его. Вам также нужно будет приобрести предметы первой необходимости, такие как посуда, стаканы, постельное белье и другие предметы для ужина в ресторане. Услуги прачечной также могут потребоваться для очистки предметов из вашего ресторана.

Стоимость лицензирования — Стоимость лицензии на ведение бизнеса варьируется от 75 до 7000 долларов и более в зависимости от вашего местоположения и местных требований. Первоначальная стоимость лицензии на услуги по обработке продуктов питания составляет от 100 до 1000 долларов, а лицензия на продажу спиртных напитков стоит от 300 до 14 000 долларов, в зависимости от государственного законодательства.

Если вы хотите сократить некоторые расходы на открытие ресторана, вы можете рассмотреть альтернативную бизнес-стратегию. Кухня-призрак позволяет исключить расходы, связанные с питанием в доме, и максимально повысить эффективность для более быстрой окупаемости инвестиций.

Кухня-призрак против традиционной кухни 

Альтернатива традиционной бизнес-модели запуска ресторана позволяет вам заниматься своим бизнесом, не беспокоясь о высоких первоначальных затратах. Если вы не слышали о кухне-призраке, вам может быть интересно, что это такое, как она работает и имеет ли она смысл для вашего бизнеса. Рассмотрим следующее.

Традиционный традиционный ресторан из кирпича

Одной из основных статей расходов при открытии обычного ресторана является местоположение. Если у вас нет хорошего местоположения, вы упускаете пешеходный трафик и другие возможности, которые делают ресторан успешным. А поскольку вы будете предлагать ужин в ресторане, вам понадобится большое пространство.

Например, у вас может быть капиталовложение в размере 1 миллиона долларов на помещение площадью 2000 квадратных футов. Как минимум, вам потребуется 25 сотрудников, а время, необходимое для открытия нового ресторана, может составлять 52 недели или больше. В этом сценарии капитальные вложения и риск высоки.

Кухня-призрак

В кухне-призраке нет столовой в ресторане, поэтому она занимает гораздо меньше места, чем обычный ресторан. Бизнес работает по модели доставки, для начала которой требуется гораздо меньше места. Например, вам нужна только кухня площадью от 200 до 300 квадратных футов, чтобы начать работу.

Пешеходное движение не имеет значения, поэтому вам не нужно платить надбавку за хорошо просматриваемое пространство, тем самым экономя на аренде. Без необходимости в обслуживающем персонале вы нанимаете 4 сотрудников, которые сосредоточены исключительно на приготовлении действительно хорошей еды. Если CloudKitchens установлен в определенном месте, например, на кухне-призраке в Майами, Остине или Чикаго, настройка этого плана занимает всего 4 недели, и вы гораздо быстрее окупаете свои инвестиции.

Двигаться вперед с большим успехом

Открытие ресторана требует многих решений, и одним из самых важных является ваша бизнес-модель. Ресторанная индустрия находится на этапе быстрой трансформации. Принимая во внимание тенденции, такие как спрос на услуги доставки, вы можете создать бизнес, ориентированный на будущий успех, с большей эффективностью и меньшими первоначальными затратами.

Готовы сократить расходы и вывести свой ресторанный бизнес на новый уровень? Найдите ближайший к вам офис CloudKitchens уже сегодня!

CloudKitchens с гордостью предлагает кухни-призраки в Майами, Нью-Йорке, Чикаго, Орландо, Остине, Филадельфии и других местах. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы найти ближайшее к вам место!

Источники

¹  https://www.restaurantowner.com/public/Survey-How-Much-Does-it-Cost-to-Open-a-Restaurant.cfm

^{8 https ://upserve.com/restaurant-insider/how-much-does-it-cost-to-open-a-restaurant/}

Затраты на запуск ресторана: реальная стоимость открытия и эксплуатации ресторана

По данным опроса от владельца ресторана, затраты на запуск ресторана могут варьироваться от 175 500 до 750 500 долларов. Это большие деньги, но как точно узнать, сколько денег вам понадобится?

С тщательным планированием.

Благодаря крайне низкой норме прибыли, высоким операционным расходам и жесткой конкуренции, одна из лучших вещей, которую вы можете сделать, чтобы гарантировать, что ваш ресторан в конечном итоге будет приносить прибыль, — это спрогнозировать ваши

начальные затраты и прогнозируемые текущие расходы, прежде чем подавать заявку на участие в конкурсе. кредиты и финансовая помощь.

В этом посте вы узнаете, как спрогнозировать следующие расходы для будущего ресторана: 

• Затраты на запуск
• Постоянные расходы
• Переменные расходы
• Смешанные расходы

После того, как вы спланируете каждый из этих расходов, вы получите четкое представление о том, во сколько вам обойдется открытие и управление рестораном. Давайте погрузимся!

Создайте меню ресторана за считанные минуты

Вам не нужно быть дизайнером (или нанимать его), чтобы создать красивое меню. Загрузите наши бесплатные шаблоны меню, чтобы начать.

Загрузите шаблон меню

 

Расходы ресторана и расходы ресторана

Прежде чем мы перейдем к расходам и затратам на запуск ресторана, важно прояснить разницу между ними.

Ресторан Расход представляет собой периодический платеж, такой как арендная плата, расходы на питание, заработная плата, маркетинг и коммунальные услуги. Стоимость ресторана — это любые единовременные расходы на такие вещи, как кухонное оборудование, посуда или мебель.

 

Затраты на открытие ресторана

В то время как ваши затраты на открытие будут колебаться в зависимости от того, решите ли вы арендовать или владеть торговыми площадями, затрат на ремонт, какое оборудование вам нужно и т. д., вещи, которые каждый ресторан должен купить, прежде чем открыть свои двери, в основном относятся к эти категории: 

1. Коммерческие помещения
2. Ремонт и декор
3. Кухонные принадлежности и оборудование
4. Ресторанная техника
5. Лицензии и разрешения
6. Маркетинг
7. Прочие скрытые расходы

1. Коммерческое помещение

Предусмотреть коммерческое помещение под ресторан можно двумя способами: арендовать и купить.

Когда вы подписываете договор коммерческой аренды , вам нужно сразу взять на себя обязательство по аренде на несколько лет и внести возвращаемый залог — обычно в размере от трех до шести месяцев — чтобы закрепить за собой место.

Итак, сколько нужно откладывать на депозит? Ну, это зависит от того, где вы открыли магазин.

Например, средняя арендная плата за ресторан в центре Лос-Анджелеса составляет 2,95 доллара за квадратный фут. Для помещения площадью 2000 квадратных футов эта ставка составляет 5900 долларов в месяц. В этом сценарии вам потребуется от 17 700 до 35 400 долларов для депозита.

Если вы покупаете коммерческое помещение , вам следует рассчитывать на первоначальный взнос в размере от 15% до 35%. Например, для помещения стоимостью 1 миллион долларов потребуется первоначальный взнос от 150 000 до 350 000 долларов.

2. Ремонт и декор 

После того, как вы обезопасите помещение, скорее всего, потребуется провести некоторые ремонтные работы, прежде чем оно будет готово для публики.

Стоимость ремонта и декора сильно зависит от концепции вашего ресторана, вашего целевого рынка и состояния коммерческого помещения, которое вы унаследовали. Несколько помещений сдаются под ключ при покупке. Даже помещение, в котором раньше располагался ресторан и которое уже оснащено кухонным оборудованием, холодильником и водопроводом, может потребовать капитального ремонта для придания надлежащего внешнего вида. Ремонт может стоить от 5000 долларов за краску, обработку окон и напольное покрытие до 50 000 долларов и более.

Наше предложение? Инвестируйте только в самое необходимое с самого начала: в первую очередь в места для сидения, освещение, барную стойку, зону обслуживания кухни.

Хотя вы можете захотеть эспрессо-машину, импортированную из Италии, оправдана ли стоимость? Если ответ не утвердительный, подумайте о том, чтобы отложить второстепенные расходы до тех пор, пока вы не будете уверены, что сможете взять их на себя, не жертвуя ликвидностью.

При покупке недвижимости попытайтесь найти вариант, который уже построен для использования в сфере общественного питания. Индивидуальная сборка кухни может стоить до 250 000 долларов — значительные расходы, которые многие новые владельцы ресторанов не готовы нести.

Установите бюджет, который вам удобно тратить на ремонт, и придерживайтесь его. Если вы экономны, есть множество идей декора ресторана своими руками, которые помогут вам добавить индивидуальности и очарования вашему пространству, не разорившись.

3. Кухонная техника и оборудование

Открытие ресторана также требует инвестиций во все необходимые приборы и оборудование. В вашем ресторане вам, скорее всего, понадобятся: 

• Кухонное оборудование: Духовки, плиты, холодильники и морозильники, посудомоечные машины и т. д.
• Кухонное оборудование: Кастрюли, сковороды, разделочные доски, макароноварки, сита, половники и т. д. 
• Рабочие места: Прилавки, подготовительные столы, паровые столы, столы для холодных блюд и т. д.
• Барное оборудование: Миксеры, шейкеры, машины для кубиков льда и т. д.
• Сервисное оборудование: Сервировочные подносы, тарелки, скатерти, посуда, стеклянная посуда и т. д.

Важно различать основные и второстепенные кухонные приборы и оборудование. Какие из них нужны вашим официантам, хостам, барменам, барбекам, посудомойщикам, линейным поварам и шеф-поварам для эффективного выполнения своей работы?

Инвестируйте в самое необходимое с самого начала, иначе ваш персонал столкнется с проблемами во время обслуживания, которые могут отвлечь гостей от обеда.

Без учета каждой детали ваш ресторан столкнется с проблемами во время обслуживания, которые могут поставить под угрозу впечатление от ужина. В целом рассчитывайте потратить в среднем 115 655 долларов на кухонное и барное оборудование. Только мебель и столы могут стоить 40 000 долларов, поэтому планируйте их соответствующим образом.

4. Технологии для ресторанов

Современные рестораны нуждаются в технологиях для эффективной работы. Технологии помогают ресторанам работать более эффективно, автоматизируя процессы и собирая данные, которые могут помочь оптимизировать как операционные, так и служебные операции. Вам понадобится как программное, так и аппаратное обеспечение, чтобы запустить успешный современный ресторан.

Мы рекомендуем начать с этого программного обеспечения :

• Система точек продаж (POS) — от 69 долларов США в месяц
• Кухонная витрина (KDS) — от 12 долларов США в месяц
• Программное обеспечение для планирования сотрудников — от 17,99 долл. США в месяц
• Инструмент резервирования — от 0 долларов США в месяц
• Программное обеспечение программы лояльности — от 39 долларов США в месяц

Это аппаратное обеспечение , необходимое для открытия ресторана:

• iPad для кассовых терминалов и кухонных дисплеев — текущие модели стоят от 329 долларов США
• Платежный терминал – цены сильно различаются
• Чековый принтер – $100+
• Денежный ящик – $20+

Рассчитывайте потратить не менее 1000 долларов на покупку нового оборудования для вашего ресторана и ежемесячно откладывать около 400 долларов на лицензии на программное обеспечение.

5. Лицензии и разрешения

Чтобы законно управлять рестораном, вам необходимо получить определенные лицензии и разрешения. Поскольку требования к лицензированию могут варьироваться от штата к штату и даже от города к городу, ознакомьтесь с местным законодательством, чтобы убедиться, что вы застрахованы.

Большинство муниципалитетов требуют, чтобы рестораны имели лицензия общественного питания . Эта лицензия регулируется местным отделом здравоохранения, который время от времени будет заходить в ваш ресторан, чтобы убедиться, что ваша кухня соответствует нормам. Лицензии на услуги общественного питания стоят от 100 до 1000 долларов.

Если вы планируете подавать алкогольные напитки в своем ресторане, вам потребуется лицензия на продажу спиртных напитков . Утверждение этих лицензий может занять до шести месяцев, поэтому не ждите до последней минуты, чтобы подать заявку на получение лицензии. Лицензия на алкоголь может стоить от 12 000 до 400 000 долларов, а лицензия на пиво и вино стоит всего 3000 долларов.

Любому сотруднику, работающему с пищевыми продуктами в вашем ресторане, потребуется разрешение на работу с пищевыми продуктами , которое гарантирует, что они знают, как безопасно обращаться с пищевыми продуктами и хранить их. В Соединенных Штатах разрешение на работу с продуктами питания стоит от 100 до 500 долларов, и его можно получить онлайн в большинстве муниципалитетов. В Канаде стоимость и процесс зависят от провинции.

Другие разрешения и лицензии, которые могут вам понадобиться для открытия вашего ресторана, включают лицензию на ведение бизнеса, свидетельство о праве собственности, разрешение на вывеску, разрешение на строительство, лицензию на концерты, лицензию на музыку, разрешение на перепродажу, разрешение на размещение мусорных баков, разрешение продавца и разрешение на парковку. .

Административные сборы

Чтобы начать коммерческую деятельность, вам необходимо зарегистрировать юридическое лицо, внести пошлины в штат вашего проживания, оплатить налоги на франшизу и работать с адвокатом, чтобы обеспечить выполнение всех юридических требований.

Большинство компаний предпочитают инкорпорировать или стать корпорацией, юридической структурой, обеспечивающей значительную защиту. Этот процесс может стоить от 100 до 250 долларов в виде регистрационных сборов, в зависимости от штата. Налоговые сборы за франшизу могут стоить дополнительно от 800 до 1000 долларов, а государственная пошлина за регистрацию добавляет к вашим расходам дополнительные 50-100 долларов.

Для компаний, которые решили работать с адвокатом, чтобы убедиться, что все требования выполнены, вам также придется оплатить судебные издержки. В зависимости от необходимой работы юридические счета могут варьироваться от 1000 до 5000 долларов и более. Если применяются какие-либо другие сборы или требования к подаче документов, ваш адвокат также может помочь вам сориентироваться в них.

6. Маркетинг

Постройте его, и они придут, верно? К сожалению, это не так просто. Вашему новому ресторану потребуется маркетинговая помощь, чтобы привлечь клиентов в день открытия и после него.

Отсутствие бюджета на маркетинг и PR — ошибка многих начинающих рестораторов. Вам понадобится кто-то, кто может создать веб-сайт вашего ресторана, разработать логотип, управлять его присутствием в социальных сетях, отвечать на отзывы клиентов и работать с влиятельными лицами.

Маркетинг с ограниченным бюджетом 

Для малых предприятий, не тратящих тысячи на маркетинг, социальные сети и цифровые стратегии могут быть очень ценными. Они предлагают хороший баланс между доступностью и охватом потенциальных клиентов — продвигаемая реклама стоит не более нескольких сотен долларов.

Социальные сети идут рука об руку с надежным цифровым присутствием. Убедитесь, что у вашего ресторана есть веб-сайт с адаптивным дизайном для совместимости с мобильными устройствами, и убедитесь, что весь контент высокого качества и соответствует современным методам SEO. Если у вас есть опыт написания текстов, вы можете сделать это самостоятельно, но если вы не уверены, что справитесь с задачей, аутсорсинг фрилансеру может быть очень рентабельным, часто 500 долларов или меньше. Ориентируйтесь на местные каталоги и обзорные сайты, а также на бесплатные рекламные каналы; ваше присутствие здесь может укрепить вашу репутацию места, которое стоит посетить.

Если вы хотите использовать более традиционные средства, такие как радио и телевидение, ваш маркетинговый бюджет должен быть более значительным. Средняя региональная радиокампания стоит от 20 до 80 долларов за рекламный ролик в эфире, в то время как дорогостоящая реклама на телевидении может потребовать в общей сложности от 200 до 1500 долларов за 30-секундный ролик на местной станции.

7. Прочие скрытые расходы

Помимо очевидных, есть также упущенные из виду расходы, которые имеют значительную цену. Хотя полезно знать, что они из себя представляют, чтобы лучше планировать, не позволяйте им отбить у вас желание стать владельцем ресторана.

Скрытые затраты на содержание ресторана включают в себя такие вещи, как строительные ошибки . Необходимость переместить непредвиденное электрическое или сантехническое оборудование может как задержать открытие вашего ресторана, так и повредить вашему кошельку. Если вашему имуществу был нанесен серьезный ущерб, вы также можете оплатить страховку ресторана, которая обычно стоит около 180 долларов в месяц.

Еще одна скрытая стоимость — обработка платежей , так как четыре из пяти владельцев ресторанов говорят, что они разочарованы обработчиками платежей из-за нечеткой структуры ценообразования и скрытых комиссий. Важно спросить обработчиков, каковы сборы и могут ли они увеличиться в течение срока действия вашего контракта.

 

Постоянные расходы ресторана

Постоянные расходы вашего ресторана легче включить в бюджет, поскольку они редко меняются. Вот фиксированные расходы, предусмотренные в бюджете:

1. Арендная плата и плата за строительство
2. Лицензионные сборы
3. Страховое покрытие
4. Текущий маркетинг

1. Арендная плата и плата за строительство

Хотя сумма, которую вы платите в месяц за свое коммерческое помещение, сильно различается в зависимости от того, где вы находитесь и сколько у вас квадратных метров, ежемесячная плата за аренду и строительство, которую вы согласны платить когда вы подписываете договор коммерческой аренды, вряд ли изменится.

Прежде чем подписать договор аренды, попросите юриста и бухгалтера просмотреть его, чтобы найти любые потенциальные тревожные флажки и посмотреть, соответствует ли он установленному вами месячному бюджету.

2. Лицензионные сборы 

Несмотря на то, что большинство лицензий и разрешений имеют первоначальную стоимость, вам может потребоваться продлевать некоторые из них ежегодно. Когда вы решаете, какие лицензии и разрешения вам нужны, учитывайте первоначальные затраты и фиксированные сборы за продление.

3. Страховое покрытие

Страхование является неотъемлемой частью функционального бизнеса, особенно для ресторанов, которые хотят быть полностью защищенными от обязательств. В атмосфере, когда так много гостей и сотрудники подвергаются риску травм на оживленной кухне, полной опасного оборудования, надлежащая защита имеет решающее значение. Как минимум, большинству ресторанов потребуется:

Страхование гражданской ответственности для защиты от повседневных несчастных случаев и инцидентов.

• Ответственность за качество продукции в случае неисправности оборудования и причинения травм.
• Ответственность за спиртные напитки, специальная политика для ресторанов, где подают алкоголь.
• Политика компенсации работникам, чтобы защитить сотрудников в случае травмы.
• Страхование коммерческого транспорта для любого ресторана, предлагающего доставку.
• Страхование ресторанов, особая форма покрытия, учитывающая отраслевые риски.
• Страхование на случай потери дохода, специальный полис, который может обеспечить страховку, если что-то вроде пожара или ограбления вынудит вас временно закрыться.

Страховка будет варьироваться в зависимости от размера, функции и местоположения, но большинство стартапов ресторанов могут рассчитывать на расходы в размере около 6000 долларов США в год. В то время как планы с низкой основной суммой долга и высокими франшизами могут показаться привлекательными, убедитесь, что вы можете позволить себе оплачивать несколько франшиз одновременно на случай, если что-то вроде пожара на кухне в результате неисправности продукта закроет ваш ресторан и поранит сотрудников.

4. Текущий маркетинг

Наряду с расходами на маркетинг, необходимыми для запуска и развития вашего бренда, вы можете ежемесячно откладывать фиксированную сумму на текущий маркетинг.

Реклама в социальных сетях, влиятельный маркетинг, мероприятия, PR-продвижение, что угодно. Тем не менее, вы решаете продвигать свой бизнес, создаете ежемесячный маркетинговый бюджет и придерживаетесь его.

Кроме того, считайте превосходное обслуживание клиентов частью вашего маркетинга. Нильсон сообщил, что 77% клиентов, скорее всего, посетят ресторан, который им порекомендовали друзья и родственники. Если вы заботитесь о своих клиентах при каждой услуге, они с гораздо большей вероятностью будут возвращаться, оставлять положительные отзывы в Интернете и рекомендовать ваш ресторан своему окружению.

Лучшее, что вы можете сделать для продвижения своего ресторана, — это сосредоточиться на удовлетворении и удержании клиентов.

 

Переменные расходы ресторана

Ваши переменные расходы труднее спрогнозировать, поскольку они колеблются в зависимости от объема производства. Вот три основных переменных затрат, которые необходимо учитывать:

1. Себестоимость проданных товаров
2. Коммунальные расходы
3. Комиссия за обработку платежа 

1. Себестоимость проданных товаров

Себестоимость проданных товаров (COGS) относится к стоимости ингредиентов и материалов, используемых для приготовления блюда. В зависимости от того, какую еду подают в ресторане, COGS может сильно различаться. Если вы продаете стейк из тунца Ахи, ваши затраты на продажу будут дороже, чем если вы продаете чизбургеры.

Чтобы ресторан был прибыльным, его валовая прибыль должна составлять около 70%, а это означает, что на каждые 100 долларов, которые тратит гость, приходится 70 долларов валовой прибыли.

Сколько вы берете за каждое блюдо в ресторане, следует учитывать это; чем выше COGS, тем выше должна быть цена пункта меню.

При определении цен на блюда из меню также учитывайте свои фиксированные ежемесячные расходы. Вам нужно зарабатывать достаточно денег каждый месяц, чтобы покрыть как переменные, так и постоянные затраты (такие как оплата труда и арендная плата), и при этом иметь остаток чистой прибыли. Для этого вам нужно свести цены меню и размер прибыли ресторана к науке.

Если вам нужна помощь в определении цен на блюда из меню, чтобы учесть ваши расходы (или выяснить, каковы все ваши расходы в первую очередь), рассмотрите возможность найма опытного ресторанного консультанта с опытом работы в этой области. Это одна из областей, которая напрямую влияет на вашу прибыль в долгосрочной перспективе; стоит сделать это правильно с самого начала.

2. Коммунальные платежи

Не позволяйте своим коммунальным платежам застать вас врасплох. Прежде чем подписать договор коммерческой аренды, спросите, включены ли в ваши расходы коммунальные услуги, такие как электричество и вода. Если нет, узнайте, сколько платили предыдущие арендаторы, и используйте это в качестве эталона.

Как правило, коммунальные услуги ресторана обходятся примерно в 3,75 доллара за квадратный фут в год. Чем больше ваша коммерческая площадь, тем больше вы будете платить за газ и электричество.

3. Сборы за обработку платежей

Сумма, которую вы платите за обработку платежей, зависит от вашего поставщика услуг по обработке платежей и их сборов. За каждую транзакцию обычно взимается три комиссии за обработку (обычно это процент от стоимости транзакции). Вот краткая разбивка: 

• Комиссия за обмен: Каждая марка кредитной карты имеет процентную комиссию за обмен, которая взимается с продавца каждый раз, когда кто-то использует свою кредитную карту в качестве способа оплаты.
• Плата за бренд карты: За каждую транзакцию взимается процентная комиссия, уплачиваемая сети карточных брендов (Visa, Mastercard, American Express и т. д.)
• Комиссия платежной системы: Некоторые платежные системы применяют либо фиксированную, либо процентную надбавку за пересылку денег от держателя карты (покупателя) в сеть бренда карты в банк-эмитент и, наконец, к продавцу.

Некоторые рестораны вообще избегают уплаты комиссии за обработку платежей, используя только наличные, однако это может значительно сократить количество клиентов, которых вы обслуживаете. Отчет TSYS за 2017 год показал, что 81% денег, потраченных в ресторанах в США, был списан с карты.

Вместо того, чтобы вообще не иметь дело с поставщиками услуг по обработке платежей, мы предлагаем сравнить поставщиков и найти того, у кого самые выгодные тарифы для вашего бизнеса.

 

Смешанные расходы ресторана

Смешанные расходы имеют как постоянный, так и переменный компонент. Самая большая смешанная стоимость, с которой приходится сталкиваться каждому ресторану, — это рабочая сила.

Затраты на оплату труда

В зависимости от того, получает ли сотрудник оклад или работает за почасовую оплату, связанные с этим затраты на оплату труда могут колебаться, однако мы рекомендуем прогнозировать, сколько сотрудников вам нужно для каждой услуги, сколько денег вам нужно платить им в неделю и придерживаясь этого бюджета.

Важно предвидеть, сколько вы тратите на оплату труда в месяц, и накопить фонд заработной платы за несколько месяцев до открытия. Помните, что ваш ресторан, скорее всего, не сразу станет прибыльным, поэтому заранее отложите деньги, чтобы убедиться, что вы сможете платить (и удерживать) свой персонал.

Не знаете, сколько сотрудников нужно нанять с самого начала? Ваши кадровые потребности будут зависеть от вашего стиля обслуживания и размера вашей столовой.

Ресторану быстрого обслуживания потребуется больше обслуживающего персонала (BOH), чем обслуживающего персонала (FOH). Nestle Professional рекомендует одного сотрудника FOH в смену на каждую дюжину столов и одного сотрудника BOH в смену на каждую дюжину клиентов в заведениях такого типа.

В ресторанах с полным спектром услуг Nestle рекомендует одного сотрудника FOH на каждые пять-шесть столов и одного сотрудника BOH на каждые десять столов. Удвойте штат сотрудников в изысканных ресторанах, где основное внимание уделяется внимательному и индивидуальному обслуживанию.

Определение вашей зарплаты

Хотя некоторые владельцы бизнеса предпочитают не получать зарплату в начале работы, вам в конечном итоге придется платить самому – в конце концов, цель открытия собственного ресторана – это инвестиции, которые поддерживают вас финансово. Однако сумма, которую вы решите взять, может повлиять на оставшиеся деньги и, следовательно, на сумму, которую вы должны инвестировать в свой бизнес.

Большинство владельцев ресторанов платят себе процент от ожидаемых продаж, в то время как другие просто берут минимум, необходимый для того, чтобы свести концы с концами. Немногие люди быстро разбогатеют, владея ресторанами, особенно в первые дни, но успешный ресторан может обеспечить стабильные средства к существованию. В течение первых одного-четырех лет эксплуатации владельцы могут рассчитывать на получение от 36 000 до 72 414 долларов.

 

Сколько стоит открыть бар?

Если вы хотите открыть бар или таверну, стоимость может сильно отличаться от типичной стоимости ресторана. Согласно опросу, опубликованному владельцем ресторана, средняя стоимость открытия бара или таверны составляет 425 500 долларов, самая низкая — 275 500 долларов, а самая высокая — 650 500 долларов.

Опрос также показал, что среднему бару требуется шесть месяцев, чтобы стать прибыльным, поэтому, если вы хотите открыть его, вам потребуется примерно шесть месяцев финансирования взлетно-посадочной полосы, чтобы дать себе шанс побороться.

Анализируя свои выводы, владелец ресторана отметил, что:

• Средняя стоимость открытия ресторана составила 124 доллара за квадратный фут, или 2710 долларов за место.
• Строительство обходится в среднем в 250 000 долларов, из которых 85 000 долларов приходится на кухонное и барное оборудование, а 20 000 долларов — на подготовку к открытию и обучение.
• Средняя площадь нового бара или таверны составляла 4250 квадратных футов, в среднем 28 квадратных футов на одно место.
Годовой объем продаж
• новых баров и таверн составил в среднем 1 380 000 долларов США, чистая прибыль составила 5,5%, а соотношение продаж к инвестициям составило 2,4:1.

 

Как собрать средства на открытие ресторана 

Хотя величина этих девяти расходов на ресторан варьируется от концепции к концепции и от города к городу, ясно одно: открытие ресторана стоит больших денег. У вас достаточно денег, чтобы открыть ресторан, о котором вы мечтали?

Если нет, то вы не одиноки. У большинства людей нет нескольких сотен тысяч долларов, чтобы самостоятельно профинансировать новый ресторан, поэтому им приходится проявлять творческий подход к сбору средств, финансированию и кредитам. Вот несколько способов собрать средства, необходимые для открытия вашего ресторана:

• Обратитесь к друзьям и родственникам: В любом виде бизнеса большинство предпринимателей просят у друзей и родственников средства, прежде чем искать официальные кредиты в банках или у инвесторов. Преимущество обращения к друзьям и семье заключается в том, что у вас уже есть отношения, основанные на доверии, поэтому вам, вероятно, не нужно будет платить проценты при их возврате. Недостатком является то, что деньги могут вызвать напряженность, когда речь идет о семье и друзьях.
• Получите кредит для малого бизнеса (SBA): Администрация малого бизнеса США связывает начинающих предпринимателей с кредиторами, которые понимают проблемы, с которыми сталкиваются владельцы малого бизнеса. SBA «снижает риск для кредиторов и облегчает им доступ к капиталу».
• Пригласите делового партнера: У вас могут быть значительные сбережения, но их может не хватить для финансирования ресторана. Подумайте о том, чтобы объединиться с деловым партнером, у которого есть деньги и опыт в той области, в которой вы терпите неудачу. Как и в любом деловом соглашении, составьте условия вашего партнерства в контракте, чтобы защитить себя с юридической точки зрения.
• Поиск инвесторов: Инвесторы нужны не только технологическим компаниям. Ищите местные инвестиционные фирмы, которые поддержали рестораны, которыми вы восхищаетесь. Не обращайтесь к инвесторам без надежного бизнес-плана и презентации. Когда инвесторы увидят, что у вас сильное видение, они поймут, что вы настроены серьезно.
• Crowdfund: Откройте свой ресторан для доброжелательных представителей общественности с помощью краудфандинга. Создайте страницу на Kickstarter и предложите инвесторам поощрения за финансирование вашей мечты.

Большинство рестораторов не могут позволить себе начать свой бизнес самостоятельно. Найдите метод сбора средств, который работает для вас.

 

Контрольный список затрат на запуск ресторана

Открытие ресторана — увлекательное предприятие… и дорогое. Используйте этот контрольный список расходов на ресторан, чтобы планировать и создавать бюджеты для каждой из этих ключевых инвестиций.

• Коммерческое помещение – Бюджет $________
• Ремонт и декор – Бюджет $________ 
• Кухонные принадлежности и оборудование – Бюджет $________
• Ресторанная техника – Бюджет $__________
• Лицензии и разрешения – Бюджет $__________
• Маркетинг – Бюджет $__________
• Страхование – Бюджет $__________
• Затраты на оплату труда – Бюджет $__________
• Арендная плата и плата за строительство – Бюджет $________
• Расходы на питание – Бюджет $__________
• Коммунальные расходы – Бюджет $________
• Сборы за обработку платежей – Бюджет $________

Если вам нужно больше денег, чтобы открыть свой ресторан, обратитесь к друзьям и родственникам, найдите кредит для малого бизнеса, найдите инвесторов, найдите делового партнера или запустите краудфандинговую кампанию.