Российский сыр в домашних условиях видео рецепт: Российский сыр. Простой рецепт в домашних условиях

Российский сыр рецепты приготовления на разных заквасках

 Рецепт Российского сыра 

             с термофильной закваской TA45

Отличительная особенность Российского сыра – это ажурная структура рисунка, пластичная консистенция и кислинка во вкусе, благодаря повышенной кислотности.

Мы предлагаем 2 несложных рецепта, на выбор, для домашнего приготовления с использованием разных видов заквасок.

 

Особенности приготовления:

— доведение молока до повышенной кислотности 22Т (6,43-6,39рН) в начале приготовления, уменьшение кислотности в конце приготовления путем добавления воды,

— аккуратное вымешивание для получения мягкого сырного зерна большего размера 5-6мм,

— перекладывание сырного зерна в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом сформируют ажурную текстуру сыра.

 

Оборудование:

— кастрюля на 25л

— термометр для молока

— марля/ткань для слива сыворотки

— форма для 2-х килограммовой головки сыра

— ложка-дуршлаг

— пресс для сыра

— дренажный коврик

— воск ,  латексное покрытие  или  термоусадочный пакет

— PH-метр для определения кислотности молока

— сырная лира для нарезания сырного сгустка или нож

— венчик для постановки сгустка

 

Ингредиенты:

— 20л молока

— 1/5 часть упаковки на 100л термофильной закваски Danisco TA 45

— 1/3 часть упаковки на 100л (0,4 гр)  сычужного фермента Carlina 1650

— 4 гр Хлорида кальция

— соляной рассол 20%

 

Выход: 10% — 2кг сыра

 

Приготовление:

1.   Нагреть молоко до 37-38°С. Посыпать термофильную закваску на поверхность молока, дать постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, после перемешать молоко плавными движениями и оставить на 30 минут для созревания.
2.   Хлористый кальций растворить в 50мл воды и внести в молоко. Перемешать.
3.   Сычужный фермент растворить в 50мл воды и внести в молоко, хорошо перемешать. Оставить молоко для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживая температуру 30-32С.
4.   Через 30 минут проверить сгусток на чистое отделение. Если сгусток уже плотный, начать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут.
5.   Разрезать сгусток на кубики со сторонами 1х1см (начала по вертикали, потом по горизонтали). Слегка перемешать и оставить на 10 минут. В этот момент кислотность сгустка 15Т (6,8-6,76), (промежуток от разрезки до второго нагревания должен быть не менее 30 минут).
6.   Слить 30% сыворотки (6л), чтобы было удобнее проводить постановку зерна.
7.   Взять лиру и начать перемешивать молоко, одновременно разрезая, в течение 5 минут (лира нужна для разрезания и вымешивания, чтобы получить равномерное и более мелкое зерно). К этому моменту кислотность 15,5-16Т (6,75-6,72рН)
8.   Внести 4л воды температурой 42С для понижения кислотности и доведения ее до 13Т (7-6,86рН). Аккуратно и медленно мешать в течение 10 минут.
9.   Провести нагревание до температуры 42С и вымешивание зерна в течение 30 минут.
10.   Выложить форму марлей или вставить дренажный мешок.
11.   Зачерпнуть зерно широкой шумовкой или ложкой-дуршлагом и немного потрясти, чтобы слилась сыворотка, а зерно насытилось воздухом (если готовят двое, и вы готовите из большого количества молока, то можно зачерпывать зерно марлей и обсушивать, перекатывая зерно в марле).
12.   Так пересыпать зерно в форму, не уплотняя, а наоборот, стараясь раскрошить куски и сделать массу воздушнее.
13.   Закрыть концы ткани в форме, накрыть крышкой и оставить зерно для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
14.   Поставить форму под пресс и прессовать 3 часа: 1 час с весом 4кг (два веса головки сыра), 1 час с весом 6кг (три веса головки сыра), 2 часа с весом 8кг (четыре веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
15.   После пресса нужно посолить сыр в 20%-рассоле в течение нужного времени (время посолки рассчитывается по весу головки сыра: 0,5 кг — 3 часа посолки). В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр.
16.   После посолки настало время обсушки сыра — при температуре 10-13С в течение 5-6 дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.
17.   Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочные пакеты.
18.   Выдержать сыр в течение 60 суток при температуре 10-13С.
19.   Хранить сыр после созревания можно в течение 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

 Рецепт Российского сыра

с закваской смешанного типа RM32

 

Особенности приготовления:

Необходимо перекладывать сырное зерно в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом формируют ажурную структуру сыра.

Ингредиенты:

— 20л молока

— 1/5 часть упаковки на 100 л смешанной закваски RM32 на 100л

— 1/5 часть упаковки на 100 л ароматообразующей культуры MD88

— 1/3 часть упаковки на 100 л (0,4-0,5гр) сухого сычужного фермента Carlina 1650

— 5гр Хлорида кальция

— соляной рассол 20%

 

Выход: 10% — 2кг сыра

 

 

Приготовление:

1.   Нагреть молоко до 32С. Посыпать на поверхность молока сухую закваску и ароматообразующую культуру, дать постоять 1 минуту, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 минут.
2.   Хлорид кальция растворить в 50мл воды и внести в молоко. Перемешать.
3.   Растворить заранее (за 20 минут до внесения) сычужный фермент в 50мл воды температурой 30-35С. Внести в молоко раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.
   Оставить для образования сгустка на 30-40 минут, поддерживать температуру 30-32С.
4.   Проверить сгусток на образование чистого излома. Если сгусток уже плотный, начинать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут.
5.   Разрезать лирой или ножом сгусток на кубики со сторонами 1х1см.
6.   Мешать в течение 10 минут и поддерживать температуру молока 32-33С.
7.   Слить 30% сыворотки (6л), чтобы было удобнее проводить постановку зерна (разрезание и вымешивание, чтобы получить равномерное и более мелкое зерно, проводят с помощью лиры). 
8.   Взять лиру и начать перемешивать зерно, одновременно разрезая его, в течение 5 минут. Если у вас нет лиры, просто мешайте большой шумовкой, вылавливая крупные куски и разрезая их на более мелкие.
9.   Для понижения кислотности внести в молоко 4л воды температурой 42С.
10.   Повторно нагреть молоко до температуры 42С и хорошо мешать зерно в течение 25 минут.
11.   Выложить подготовленную форму марлей или вставить дренажный мешок.
12.   Зачерпывать сырное зерно широкой  шумовкой или ложкой-дуршлагом, немного потрясти, чтобы слилась сыворотка, а зерно насытилось воздухом и переложить все в форму. Пересыпая зерно в форму, не уплотнять, а наоборот, стараться раскрошить куски и сделать массу воздушнее.
13.   Закрыть концы ткани на сырном зерне, накрыть крышкой и оставить  для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
14.   Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час 4кг (два веса головки сыра), 1 час 6кг (три веса головки сыра), 2 часа 8кг (четыре веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
15.   Посолить сыр в 20%-рассоле в течение нужного времени (время посолки рассчитывается по головке: 0,5 кг в головке 3 часа посолки). В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр.
16.   Обсушка сыра должна происходить при температуре 10-13С в течение 5-6 дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.
17.   Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочный пакет.
18.   Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С.
19.   Хранить сыр после созревания можно в течение 4-6 месяцев при температуре 6-8С.

 

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

 

 

Как приготовить 20% рассол:

— 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли;

— остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне;

— добавить 5мл 6-ти процентного уксуса, 5гр сухого хлористого кальция или 40мл 10-ти процентного раствора хлористого кальция.

 

Рассол можно использовать несколько раз.

Все ингредиенты и оборудование для приготовления Российского сыра можно купить у нас.

Рецепт Российского сыра | Рецепты сыра

Российский сыр — самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. Текстура хорошего Российского сыра должна быть ажурной, глазки присутствовать в большом количестве и располагаться равномерно. Глазки должны быть достаточно крупные, не слипшиеся,  формы неровной. Сырная масса — пластичная, но не излишне, не пластилиновая. Вкус — чистый, сырный, с ярко выраженной кислинкой. 

Этим рецептом, а также фото-описанием процесса поделился Иван Чучнев, победитель нашего конкурса на лучший рецепт российского сыра.

Статья о сыре Печать страницы

Ингредиенты

5 л.

молоко цельное

не ультрапастеризованное

35 г.

материнская мезофильная закваска

или

1/8 ч.л.

сухая мезофильная закваска

газообразущая (гетероферментативная)

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

4 мл.

хлористый кальций, раствор 10%

растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры

1/2 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры

4 кап.

[опционально] аннато

развести в 50мл молока перед внесением

35 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

Рассол 20%

1 кг.

соль морская среднего помола

не йодированная

4 л.

вода кипяченая

не хлорированная

1 ст.л.

хлористый кальций, раствор 33%

1 ч. л.

уксус белый, 5-6%

Оборудование

6 л.

кастрюля

с теплораспределительным дном или водяной баней для бережного нагрева молока

с грузами до 10 кг

пресс для сыра

кухонный термометр

длинный нож или лира

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая, с неострым краем

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканчиков

на 700 г., ∅ 12 см.

форма для прессования сыра

цилиндрическая, перфорированная, с крышкой под пресс

дренажная ткань

марля, муслин или другая ткань для прессования сыра

контейнер

для посолки сыра

---

Расписание приготовления Российского (от начала до конца приготовления)

Первый день:

• 3 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
• 4 часа на прессование (активная фаза)
• 3 часа на посолку в рассоле (пассивная фаза)

Последующие дни:

• 2-4 дня на сушку корочки  (пассивная фаза)
• минимум 2 месяца на созревание сыра  (пассивная фаза)

---

Пошаговый рецепт приготовления Российского сыра

1. На водяной бане нагрейте молоко до 34°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно.
   Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций и липазу, перемешайте.
2. Внесите материнскую закваску в кастрюлю с молоком. Тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока.  Накройте кастрюлю крышкой и подождите 15 минут (или пока pH не установится на отметке 6.55). 
   Если используете сухую закваску прямого внесения, посыпьте порошок на поверхность молока, подождите 3 минуты, пока он размокнет, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут  (или пока pH не установится на отметке 6.55).
3. [опционально] Влейте предварительно разведенный в небольшом количестве молока аннато.
4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
   [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах).  После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
6. Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1-1.5 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. 
7. В течение следующих 35 минут поддерживайте температуру 34°С и помешивайте сырное зерно, дорезая крупные куски со дна кастрюли. Старайтесь не измельчить зерно слишком сильно. Отделяя сыворотку, оно должно само уменьшиться в размерах до 7-8 мм.
8. Оставьте сырное зерно в покое на 5 минут. За это время оно осядет на дно кастрюли, и вы сможете легко слить лишнюю сыворотку.
9. Слейте треть сыворотки (считая от общего объема молока). Для этих целей можно воспользоваться мерной чашкой, зачерпывая сыворотку через дуршлаг или форму-корзинку (чтобы не попадало сырное зерно).
10. Медленно, в течение 30 минут поднимите температуру сырного зерна до 42°С, периодически помешивая. Когда температура достигнута, поддерживайте ее и мешайте зерно еще в течение 40-45 минут. Если зачерпнуть горсть зерна и сжать, оно должно слипаться между собой, но при этом легко разделяться обратно на зернышки при растирании.
11. Оставьте зерно на 5 минут, не мешая. После того, как оно осело на дно кастрюли, слейте еще 25% сыворотки. Внесите соль из расчета 35г на 5 л молока (имеется в виду исходный объем). В течение следующих 20 минут продолжайте периодически помешивать зерно, чтобы оно не оседало и не слипалось. После чего снова оставьте на 5 минут, оседать.
12. Слейте оставшуюся сыворотку полностью. Встряхните кастрюлю с зерном, чтобы разделить зерна.
13. Застелите форму дренажной тканью и поставьте ее в раковину. Пересыпьте зерно из кастрюли в форму, стараясь, чтобы между зернышками оставались пустоты — это будущий ажурный рисунок нашего сыра. 
14. Оставьте форму в раковине, сыр будет прессоваться под собственным весом. Через полчаса сделайте переворот и оставьте прессоваться еще на полчаса. Старайтесь поддерживать в помещении температуру 18-22°С.
15. Закройте форму пресс-крышкой и поставьте под пресс. Нужно будет вычислить площадь крышки вашей формы, по формуле S,см²=3.14*R², где R — радиус формы в см. Схема прессования:
    — 1 час, давление 0,1 кг на см², переворот
    — 1 час, давление 0,2 кг на см², переворот
    — 1 час, давление 0,3 кг на см²
16. Уберите груз, достаньте сыр из формы, снимите сырную ткань и поместите сыр в рассол при температуре 10-12°С. Предварительно взвесьте сыр, время посола составляет 6 часов на 1 кг сыра. В середине посола переверните сыр в рассоле, чтобы он просолился равномерно с обеих сторон.
17. Достаньте сыр из рассола, промокните влагу бумажным полотенцем и положите его на дренажный коврик. Он будет сохнуть при комнатной температуре в течение 2-3 дней, до тех пор, пока корочка не станет абсолютно сухой. Переворачивайте сыр на коврике дважды в день в течение этого времени.
18. Вы можете покрыть сыр любым покрытием по выбору (воск, латекс). Уберите сыр в камеру для созревания с температурой 12-14°С и влажностью 80-85%, переворачивайте раз в день.  После трех недель созревания температуру в камере можно снизить на 2°С, а периодичность переворачиваний до 2 в неделю. Общее время созревания составляет 60 дней.

Приятного Вам сыроделия!

Последнее обновление — 21.01.2019 [08:41]

---

Похожие материалы

Российский сыр

самый популярный сыр на территории постсоветского пространства

26   

Рецепт сыра Монтерей Джек

популярный в США полутвердый сыр со сливочным вкусом

3 — средняя сложность

---

3 — средняя сложность, кислый вкус, коровье молоко, молочный вкус, открытая текстура, пастеризованное молоко, пластичная текстура, полутвердый сыр, рецепт сыра, российский сыр, сливочный вкус, средний срок созревания, сычужный фермент

---

Подписаться на рассылку

Как собрать доску для русских колбасных изделий (видео)

Узнайте, как построить доску для русских колбасных изделий, используя это подробное руководство и видео! Яркие и сытные вкусы, разнообразие цветов и разнообразных ингредиентов делают эту доску для закусок идеальной для всех!

Перейти к рецепту

Возьмите своих друзей и семью в путешествие по России прямо на кухне! Узнайте, как собрать русскую колбасную доску, наполненную богатыми, острыми и сытными закусками («закуски» по-русски). Разнообразие элементов и смелые вкусы гарантированно станут хитом на любой вечеринке или тусовке.

В России есть что предложить, когда речь идет о закусках, закусках и гарнирах. Хотя на этой доске в основном представлены русские и украинские элементы, повсюду есть французские и итальянские закуски. Другими словами, есть что-то для всех!

Порадуйте своих гостей еще большим количеством колбасных досок! Моя праздничная колбасная доска и Эпическая колбасная доска для двоих всегда являются изюминкой вечеринки.

Что такое колбасная доска?

Колбасные изделия (произносится как «shahr-ku-tuh-ree») — это французское название колбасных изделий, таких как бекон, салями и прошутто. Это связано со сборкой мясных продуктов вместе с другими гарнирами, такими как овощи, сухофрукты, орехи и сыры. Когда вы слышите «колбасная доска», вы сразу же думаете о красивой подаче и изысканных вкусах.

Что нужно для создания настоящей русской колбасной доски

Собирая эту доску, подумайте о цветах и ​​формах. Вы можете попросить своих гостей брать маленькие кусочки или настроить его как станцию ​​для приготовления сэндвичей. Единственное правило — получать удовольствие и творчески подходить к каждому элементу:

Сыр

Существует множество возможностей для творчества, когда речь идет о сыре! Выберите несколько сортов с разными вкусами, текстурами и молоком (например, коровьим, овечьим или козьим), если хотите, или придерживайтесь своих любимых.

Не знаете, сколько купить сыра? Старайтесь подавать от 2 до 3 унций сыра на человека. Выберите несколько высококачественных твердых и мягких сыров в местном гастрономе или продуктовом магазине.

Все эти сыры хорошо сочетаются с русскими вкусами:

• Гауда (копченый или обычный)
• Сыр Ярлсберг (также подходит швейцарский)
• Сыр Хаварти
• Фета

Мясо

Соленые и пикантные нарезки из мясных и сырных закусок обязательны для любого блюда. Вы можете экспериментировать с различными типами и вкусами в зависимости от того, сколько гостей вы ожидаете.

Поскольку нарезанное мясо является одним из основных моментов доски, проявите творческий подход к презентации. Мне нравится делать розетки и складки, чтобы мясо не только выглядело потрясающе, но и его было легко брать.

Отправляйтесь в местный русский или европейский магазин и поищите мясо разных форм и размеров. Нарежьте их очень тонкими ломтиками, чтобы их можно было легко взять или положить слоями на бутерброд. Если вы используете польскую колбасу и вяленое и соленое свиное сало (сало), держите их в морозильной камере и сами нарежьте острым ножом перед подачей на стол.

Любое из этих мясных блюд будет вкусным:

• Салями
• Копченая колбаса
• Польская колбаса
• Вяленое и соленое свиное сало (подается с нарезанными зубчиками чеснока)

Соленая и вяленая рыба также популярна в России. Не стесняйтесь менять один или два вида нарезанного мяса на:

• Икру
• Соленый лосось (лосось)
• Маринованную сельдь

Маринованные овощи

На этой доске много острого, и не зря! Яркие ароматы маринованных овощей добавляют еще один слой глубины каждому бутерброду или кусочку соленого мяса. К тому же без разнообразия маринадов русская закусочная просто немыслима.

Мне нравится использовать меньшие маринованные предметы, так что все на доске размером с укус:

• Красный лук

Спреды и соусы

Острая смесь русских соусов и спредов действительно украсит каждый кусочек. Мне нравится разнообразная горчица (особенно для бутербродов), но есть бесконечное количество вариантов, которые вы можете включить:

• Горчица острая
• Горчица зернистая
• Хрен
• Квашеная капуста
• Майонез

Хлеб

Темный и насыщенный сыр, сусло для бутербродов с мясом. Крекеры тоже хорошо работают, но хлеб — настоящая звезда, когда вы стремитесь к сытным, согревающим кусочкам.

Ржаной хлеб очень популярен в России и прекрасно сочетается с соленым мясом и горчицей. Вы можете использовать только один вид хлеба или разные сорта в зависимости от того, что нравится вам или вашим гостям:

• Ржаной хлеб
• Багет
• Пшеничный хлеб
• Тесто на закваске
• Крендель

Эти дополнительные приспособления отлично подходят для придания цвета, контраста и вкуса вашей доске. Вы можете использовать все, что угодно, от свежих трав, овощей, крекеров, хлеба или декоративных предметов, чтобы сделать его визуально привлекательным. Просто убедитесь, что они соответствуют русской теме!

Овощи:

• Огурцы
• Редис
• Помидоры
• Garlic

Herbs:

• Dill
• Parsley
• Cilantro
• Green Onions

Other:

• Crackers
• Crostini
• Nuts

How to assemble a Russian charcuterie доска

Вам понадобится несколько инструментов для настройки доски, которые вы можете увидеть ниже. После того, как все ваши элементы подготовлены и подготовлены, следуйте этим советам и рекомендациям, чтобы собрать свою колбасную доску в русской тематике:

1. Подготовьте каждый предмет.

   Нарезайте мясо, твердые сыры и хлеб так, чтобы все было легко взять. Обязательно нарежьте зубчики чеснока и положите их на небольшую тарелку с нарезанным салом (вяленым свиным жиром). Поместите маринованные продукты и спреды в маленькие миски

2. Добавьте сыр.

   Положите сыры близко к углам доски. Это облегчит вашим гостям захват ломтика или, при необходимости, его отрезание ножом для сыра.

3. Добавьте мясо и горчицу.

   Затем положите нарезанное мясо рядом с сыром. Убедитесь, что маленькие миски с горчицей находятся рядом, так как все 3 прекрасно сочетаются друг с другом. Не забудьте про тарелку со свиным салом и чесноком!

4. Добавьте остальное.

   Выложите на доску огурцы и другие свежие овощи. Поставьте вокруг миски с маринованными овощами, затем заполните промежутки нарезанным хлебом.

5. Заполните пропуски.

   Если на доске есть пустые промежутки, вы можете заполнить их зеленым луком, свежим укропом, крекерами, редисом или другими декоративными элементами.

Необходимые инструменты и оборудование

• Сервировочная доска: Размер колбасной доски зависит от того, сколько человек вы обслуживаете. Используйте большую мраморную или деревянную плиту, керамическую тарелку или обычную обеденную тарелку.

• Миски : Возьмите несколько небольших мисок или формочек для маринадов, овощей, горчицы и любых других соусов и спредов, которые вы будете подавать.

• Столовые приборы : Выложите ножи для сыра, вилки или зубочистки, чтобы брать продукты, и положите маленькие ложки в миски с тем, что нельзя взять руками.

Заблаговременное приготовление колбасной доски

Соберите свою доску без хлеба, свежих овощей и зелени за несколько часов до прихода гостей. Заверните его в полиэтилен и храните в холодильнике. Снимите доску за 30 минут до подачи, чтобы сыр успел остыть до комнатной температуры.

Еще русские рецепты, которые стоит попробовать

• Салат «Сельдь под шубой»
• Чебуреки с говядиной и свининой
• Борщ классический украинский красный
• Салат «Легкий оливье»

, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать снимок и отметить его тегом #lenaskitchenblog в Instagram. Мне нравится смотреть, что ты придумываешь!

Узнайте, как построить доску для колбасных изделий, используя это подробное руководство. Яркие и сытные вкусы, разнообразие цветов и разнообразных ингредиентов делают эту доску для закусок идеальной для всех!

• ½ pound smoked gouda cheese cubed
• ½ pound Jarlsberg cheese or Swiss cheese
• ½ pound gouda sliced ​​into thicker pieces
• ½ pound havarti cheese cubed
• ¼ pound hard salami thinly sliced ​​
• ¼ pound smoked sausage sliced ​​
• ½ фунта польской колбасы, нарезанной ломтиками
• 4 палочки тонкой копченой колбасы, нарезанной на кусочки по 1 дюйму
• ¼ фунта вяленого свиного жира, также называемого салом, замороженного и тонко нарезанного
• 1 чашка небольших соленых огурцов, разрезанных пополам
• 1 стакана маленьких маринованных помидоров
• 1 стакана маленького маринованного пирожного сквоша попола нарезанный
• 2 ст. л. острой горчицы
• 2 ст.л. зернистой горчицы
• 1 ржаной хлеб, нарезанный на мелкие кусочки, или используйте багет

• Подготовьте мясо и сыры.

• Добавьте маленькие миски с маринованными продуктами на доску, создав треугольник.

• Вяленое свиное сало (сало) нарезать тонкими ломтиками. Затем тонко нарежьте чеснок. Добавьте в небольшую тарелку.

• Подготовьте зеленый лук, обрезав нижнюю часть и разрезав белую и зеленую части пополам.

• Нарезать хлеб. Можно использовать черный ржаной хлеб или багет.

• Начните собирать игровое поле, сначала добавив сыры.

• Теперь добавьте мясо рядом с сыром. Добавьте горчицу рядом с мясом в маленькие миски.

• Добавьте на игровое поле тарелку со свиным жиром и чесноком.

• Добавьте огурцы и половинки редиски.

• Добавьте хлеб, чтобы заполнить пятна.

• Заполните укропом и зеленым луком на доске. Наслаждаться!

Мясо и сыры можно хранить в отдельных контейнерах в холодильнике.

Рецепт фермерского сыра | Кондитерское безумие

Сегодня я хочу поделиться с вами процессом приготовления фермерского сыра. Выросшие в России фермерские сыры или творожки, как это называется по-русски, составляли большую часть рациона нашей семьи. Мои дедушка и бабушка жили на ферме, и моя бабушка всегда готовила простоквашу, сметану, ряженку, твердый сыр и, конечно же, творожский или фермерский сыр.

Когда я переехал в Соединенные Штаты, мне не хватало фермерского сыра. Магазинный сыр рикотта или творог не имеют ничего общего с настоящим вкусом фермерского сыра. Итак, я начал делать это сам, как это делала моя бабушка, когда я был маленьким.

Фермерский сыр — полезный молочный продукт, который полезно иметь в холодильнике. Он богат кальцием, содержит белок и пробиотические культуры.

Причина, по которой я решил сделать этот пост, заключается в том, что фермерский сыр не только является отличной закуской сам по себе, но также может быть использован для приготовления сырной начинки для булочек, пирогов или блинов (блинцов), из него можно приготовить сладкое тесто. на его основе сырники, сделать фаршированные макароны или лазанью, посыпать сверху салаты и многое другое.

Сыроварня также производит много сыворотки, о которой я расскажу позже в этом посте.

Ингредиенты:

1 галлон (3,78 литра) цельного пастеризованного молока
200 г цельного молока без добавок
150 г сметаны

Шаг 1

. Молоко лучше покупать цельное пастеризованное, а не ультрапастеризованное, так сыр будет иметь большую консистенцию и вкус. Также нам понадобится большая кастрюля, сито и марля.

Налейте молоко в большую кастрюлю. Неважно, какой температуры вы используете молоко, потому что мы собираемся его подогреть. Включите плиту на слабый огонь, поставьте кастрюлю сверху и накройте крышкой. Прогрейте его в течение 15-20 минут.

Шаг 2

Чтобы начать процесс брожения, я предпочитаю использовать смесь простого йогурта из цельного молока и сметаны. Вы также можете использовать кисломолочный кефир, который также можно купить в продуктовом магазине, но, на мой взгляд, использование простого йогурта и сметаны вместе делает сыр более ароматным и нежным.

Нам нужно соединить сметану и простой йогурт. Еще мне нравится разогревать их в микроволновой печи от 30 до 60 секунд. Смесь должна быть примерно той же температуры, что и молоко, а также она будет более жидкой и ее будет легче размешивать в молоке.

Шаг 3

Температуру молока можно проверить пальцем, оно не должно обжигать кожу, или можно использовать термометр. Температура молока должна быть где-то между 92 и 95 градусами по Фаренгейту. Далее вливаем йогуртовую смесь в молоко и все очень хорошо перемешиваем. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 24 часа. Мне нравится предварительно разогревать духовку до 120 градусов по Фаренгейту, выключать ее и ставить кастрюлю внутрь.

Шаг 4

Вот так должно выглядеть молоко после ферментации. Прошло около 20 часов, и мое молоко имеет густую консистенцию, почти как консистенция магазинного йогурта, и имеет приятный «кисловатый» запах и вкус.

Этап 5

Следующим этапом является подогрев молока на медленном огне, чтобы разделить его на сыворотку и творог. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте в течение 20 минут.

* Хочу обратить ваше внимание, что молоко нельзя кипятить. Если вы думаете, что увеличив температуру, вы ускорите процесс, вы ошибаетесь. Если молоко закипит, сыр будет иметь резиноподобную структуру.

Так это выглядит через 20 минут. Как видите, сыворотка начала отделяться от творога. Но большая часть смеси по-прежнему выглядит как йогурт. Накройте его крышкой и дайте постоять еще 20 минут.

Шаг 6

Всего прошло 40 минут, и, как видите, у нас гораздо больше времени, и сверху образовалось немного творога. Но на дне он все еще выглядит как йогурт. Так что даю постоять еще 10 минут.

Шаг 7

Всего прошло 50 минут и как видите все молоко разделилось на сыворотку и творог. Мы можем отключить отопление.

Шаг 8

Затем поместите сито поверх большой миски и накройте его сложенной в два слоя марлей. Перелейте горячую сырную смесь в сито. Оставьте до тех пор, пока большая часть сыворотки не стечет в миску.

Шаг 9

Далее нам нужно завязать уголки марли и повесить ее для стекания остатков сыворотки. Обычно я привязываю марлю к носику кухонного крана и позволяю остаткам сыворотки стекать в раковину. Также можно использовать деревянную палочку. Обвяжите марлю вокруг палочки и повесьте над глубокой кастрюлей. Следите за тем, чтобы марля не касалась дна кастрюли.

*Чем больше сыворотки вытечет, тем суше будет фермерский сыр. Я обычно оставляю на 3-4 часа. Мне нравится сыр в сухом виде, так я могу использовать его в выпечке или есть со сметаной.

Шаг 10

Через 3 часа мой фермерский сыр готов. Обычно я перекладываю его в герметичный контейнер и храню в холодильнике до недели. Из галлона цельного молока у меня получилось 965 граммов фермерского сыра.

Я просто обожаю этот свежий мягкий сыр с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом, и мне не терпится приготовить своим детям любимые фермерские сырники или сырники, как они назывались в России.

____________________________________________________________________________________

Сыворотка

Теперь поговорим о сыворотке. Некоторые назовут сыворотку «жидким золотом». Он имеет множество преимуществ для здоровья и содержит различные виды витаминов, минералов и многое другое. Вы можете хранить его в стеклянных банках или герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

• Вы можете использовать его для приготовления сывороточного хлеба, варить в нем овсянку, киноа или чечевицу, замачивать в нем бобы, крупы и орехи, делать закваску, делать заправку для салата или мариновать мясо.
• Его также можно заморозить в форме для кубиков льда и добавлять в протеиновые коктейли и смузи, делать из него маски для лица.
• Вы можете заморозить его в форме для маффинов и использовать сыворотку в качестве закваски для следующей партии фермерского сыра. Я использую около двух чашек сыворотки на галлон молока. И это лишь малая часть того, для чего можно использовать сыворотку.

Примечания:

Лучше использовать цельное пастеризованное молоко вместо ультрапастеризованного, так как сыр будет иметь большую консистенцию и вкус.
2-процентное молоко также даст хорошие результаты, хотя сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.
Не используйте просроченное молоко, думая об ускорении процесса.
Чтобы получить более сухой фермерский сыр, повесьте марлю и дайте сыворотке стечь в течение нескольких часов.
Храните сыр «Фермерс» в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Храните свежую сыворотку в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере до 1 недели.
Вы можете заморозить фермерский сыр, завернутый в пищевую пленку и помещенный в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Однако после оттаивания текстура не будет такой же, а станет немного более рассыпчатой.

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Подробности см. в моей Политике полного раскрытия информации.

Фермерский сыр — свежий мягкий сыр с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом.

Рецепт печати Pin Рецепт

Блюдо Десерт, Закуска

• 1 галлон цельного пастеризованного молока
• 200 г цельного молока без добавок
• 150 г сметаны

• Налить молоко, поставить на плиту и поставить на огонь. кастрюлю сверху и накрыть крышкой. Прогрейте его в течение 15-20 минут.

• Смешайте сметану и простой йогурт, затем подогрейте их в микроволновой печи в течение 30–60 секунд. Смесь должна быть примерно той же температуры, что и молоко, а также она будет более жидкой и ее будет легче размешивать в молоке.

• Температуру молока можно проверить пальцем, оно не должно обжигать кожу, а можно термометром. Температура молока должна быть где-то между 92 и 95 градусами по Фаренгейту.

  Далее влить йогуртовую смесь в молоко и все очень хорошо перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 24 часа. Мне нравится предварительно разогревать духовку до 120 градусов по Фаренгейту, выключать ее и ставить кастрюлю внутрь.

• Примерно через 20 часов мое молоко имеет густую консистенцию, почти как консистенция магазинного йогурта, с приятным «кисловатым» запахом и вкусом.

• Следующим шагом является подогрев молока на медленном огне, чтобы разделить его на сыворотку и мягкий творог. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте ее около 50 минут.

  *Хочу обратить ваше внимание, что молоко нельзя кипятить. Если вы думаете, что увеличив температуру, вы ускорите процесс, вы ошибаетесь. Если молоко закипит, сыр будет иметь резиноподобную структуру.

• Затем поместите сито поверх большой миски и накройте его сложенной в два слоя марлей. Перелейте горячую сырную смесь в сито. Оставьте до тех пор, пока большая часть сыворотки не стечет в миску.

• Далее нам нужно завязать уголки марли и подвесить для стекания остатков сыворотки. Обычно я привязываю марлю к носику кухонного крана и позволяю остаткам сыворотки стекать в раковину.

  Вы также можете использовать деревянную палку. Обвяжите марлю вокруг палочки и повесьте над глубокой кастрюлей. Следите за тем, чтобы марля не касалась дна кастрюли.

• Через 3 часа мой фермерский сыр готов. Обычно я перекладываю его в герметичный контейнер и храню в холодильнике до недели. Из галлона цельного молока у меня получилось 965 граммов фермерского сыра.

Молоко лучше использовать цельное пастеризованное, а не ультрапастеризованное, так как сыр будет иметь большую консистенцию и вкус.

2-процентное молоко также даст хорошие результаты, хотя сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Не используйте просроченное молоко, думая об ускорении процесса.