Главная » Разное » Реализация молока и молочной продукции: Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках, от 01 июля 1976 года

Реализация молока и молочной продукции: Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках, от 01 июля 1976 года

| – Комментировать

Содержание

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках, от 01 июля 1976 года



Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, согласованы с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР 1 июля 1976 г.

Взамен правил от 10 февраля 1959 г., согласованных с Министерством здравоохранения СССР 26 ноября 1958 г. N 123-1/76

1. Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока и молочных продуктов на рынках

1.1. Молоко и молочные продукты, поступающие для продажи на рынки (в том числе в ларьки и магазины колхозов, совхозов и потребительской кооперации), подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе. Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясо-молочной и пищевой контрольной станции рынка (за исключением государственной торговли), запрещается.

1.

2. К продаже допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено справкой, выданной ветеринарным врачом (фельдшером) на срок не более одного месяца (приложение 1). В справке ветеринарный врач (фельдшер), обслуживающий хозяйство (населенный пункт), обязан указать дату исследования на субклинический мастит, прививки против сибирской язвы, исследования на туберкулез, бруцеллез и другие исследования, предусмотренные действующими инструкциями Главного управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.

1.3. Запрещается продажа молока и молочных продуктов: из хозяйств (включая хозяйства населения), ферм, неблагополучных по сибирской язве, эмфизематозному карбункулу, бешенству, паратуберкулезу, туберкулезу, бруцеллезу, ящуру, оспе, злокачественной катаральной горячке, лептоспирозу, сальмонеллезу; от животных, больных и положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез или туберкулез; от коров, клинически больных лейкозом, актиномикозом и некробактериозом вымени, маститом, гастроэнтеритом и эндометритом, а также в других случаях, предусмотренных инструкциями Министерства сельского хозяйства СССР.



Если на ветеринарно-санитарную экспертизу предъявлено молоко от больных этими болезнями коров (буйволиц), овец, коз и кобыл, оно подлежит уничтожению под контролем ветеринарного врача в присутствии представителя хозяйства (владельца). Об уничтожении молока и молочных продуктов составляют акт в двух экземплярах, один из которых выдается на руки владельцу, а второй хранится в делах ветеринарной службы (приложение 2).

1.4. Не допускаются к продаже молоко и молочные продукты с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с несвойственным молоку запахом (нефтепродуктов, лука, чеснока и др.), с остаточным количеством химических средств защиты растений и животных, антибиотиков, а также не отвечающие установленным требованиям по физико-химическим показателям (плотность, кислотность, жирность) и бактериальной обсемененности.

1.5. Запрещается продажа молока и молочных продуктов с фальсификацией: для молока — снятие жира, добавление воды, крахмала, соды и других примесей; для сметаны и сливок — примесь творога, крахмала, муки, кефира; для масла — примесь молока, творога, сала, сыра, вареного картофеля, растительных жиров; для творога, варенца, мацони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продуктов — снятие сливок, примесь соды и т. д.

1.6. Молоко от привитых коров (буйволиц), овец и коз против сибирской язвы (вакцинами СТИ — сухая, жидкая, ВГНКИ — сухая) разрешается использовать без ограничения, кроме случаев, когда у животных после вакцинации повышается температура тела, появляется значительный отек на месте инъекции, наступает общее угнетение или появляются другие признаки заболевания. В этих случаях молоко уничтожают.

1.7. Запрещается продажа молока (молозива), полученного от коров в течение первых 7 дней после отела и последних 7 дней до конца лактации.

1.8. При подозрении, что на ветсанэкспертизу поступило молоко, полученное от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, его проверяют кольцевой пробой.

При получении положительной или сомнительной реакции молоко в продажу не допускают. Такое молоко уничтожают на мясо-молочной и пищевой контрольной станции в соответствии с п.1.3 настоящих правил в присутствии владельца и сообщают об этом главному ветеринарному врачу района (города), откуда поступило молоко.


1.9. Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют один раз в месяц при систематической продаже его индивидуальными сдатчиками и не реже одного раза в 10 дней при продаже колхозами и совхозами, а также при разовой продаже.

1.10. Осмотру и анализу подлежат все молочные продукты, доставленные в отдельной таре. Пробы берут из разных слоев продукта в количестве: молока не менее 250 мл; сметаны и сливок 15 г; масла 10; творога и брынзы 20 г; варенца, мацони, ряженки, йогурта и других кисломолочных продуктов 50 мл.

Перед взятием проб молока его тщательно перемешивают мутовкой.

Среднюю пробу молока, предназначенного для определения физико-химических и органолептических показателей, после перемешивания доводят до температуры 20°±2°C.

Остатки проб молока и молочных продуктов после исследования денатурируют суррогатным кофе с последующей утилизацией на мясо-молочной и пищевой контрольной станции.


1.11. Каждую пробу молока надо исследовать не позднее 1 часа после ее взятия органолептически, на чистоту, плотность и кислотность. В теплое время года через 2 часа после выпуска в продажу или по просьбе покупателя молоко проверяют на кислотность повторно.

Молоко, доставляемое для продажи первично, необходимо исследовать на жирность в 100% случаев. При повторном определении содержания жира в молоке, доставляемого крупными партиями (более 10 мест), определение проводят выборочно, но не менее 10% от общего количества мест, а в сомнительных случаях из каждой емкости.

1.12. Перед взятием проб молока и молочных продуктов для экспертизы определяют санитарное состояние тары (посуды), в которой они доставлены на рынок.

Тара, в которой доставляют молоко и молочные продукты, должна быть изготовлена из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.


Не допускают к продаже молоко и молочные продукты, доставленные на рынок в оцинкованной и грязной посуде.

1.13. Пробы молока и молочных продуктов, требующие более сложного исследования (на ядохимикаты и т.д.), направляют в ветеринарную лабораторию и исследуют по методикам, утвержденным Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.

Пробы, отсылаемые для исследования в лабораторию, должны быть в стеклянной посуде, плотно закупорены и опечатаны сургучом.

На посуду наклеивают этикетку с наименованием продукта и даты взятия пробы с приложением сопроводительного письма за подписью лица (с указанием должности), направляющего пробу.

Если отправка отобранных проб молока задерживается, его сохраняют при температуре 4°C и консервируют одним из следующих веществ (на 100 мл молока): формалином — 1-2 капли, перекисью водорода — 2-3 капли, двухромовокислым калием — 1 мл 10%-ного раствора.


До получения результатов исследования молоко и молочные продукты продавать не разрешают.

1.14. Продажу молока и молочных продуктов на рынках разрешается проводить лицам, имеющим личные санитарные медицинские книжки или справки о прохождении установленных для работников пищевых предприятий медицинских обследований и при соблюдении ими санитарных правил торговли этими продуктами.

На посуде с молоком (молочными продуктами) должна быть этикетка ветеринарно-санитарной экспертизы (приложение 3).

1.15. К продаже на рынках допускается молоко коровье (овечье, козье) по чистоте — не ниже второй группы, а по бактериальной обсемененности не ниже II класса.

Кобылье молоко допускается к продаже не ниже первой группы по чистоте и II класса по бактериальной обсемененности.

1.16. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях регистрируют в соответствующем журнале (приложение 4).

1.17. В случае нарушения ветеринарно-санитарных правил торговли молоком и молочными продуктами на рынках заведующий мясо-молочной и пищевой контрольной станцией может применить штрафные санкции к виновным лицам в соответствии с «Инструкцией о порядке наложения штрафов за нарушение правил по карантину животных и других ветеринарно-санитарных правил, предусмотренных Ветеринарным уставом СССР, а также решений местных Советов народных депутатов и их исполнительных комитетов по вопросам борьбы с эпизоотиями», утвержденной Министерством сельского хозяйства СССР 16 октября 1964 г.



2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока

2.1. Молоко коровье по внешнему виду и консистенции должно быть однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев.

Вкус и запах специфические для молока, без посторонних резко выраженных, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Жирность не менее 3,2%. Плотность 1,027-1,035 г/см. Кислотность в градусах Тернера (°T) 16-20. Молоко с кислотностью ниже 16°T в продажу не допускается до выяснения причин понижения кислотности. Если исследование проб молока покажет, что пониженная кислотность его обусловлена кормовыми факторами, то допускается в порядке исключения продажа молока с кислотностью до 14°T.

Примечание. В каждой области, крае, республике с учетом местных условий Советы Министров союзных и автономных республик, исполкомы областных (краевых) Советов народных депутатов могут устанавливать более повышенные нормы содержания жира в молоке.


2. 2. Молоко овечье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь специфический запах для овечьего молока.

Цвет белый со слабым желтоватым оттенком. Консистенция однородная, без хлопьев и осадка. Содержание жира не ниже 5%. Чистота по эталону не ниже второй группы. Плотность 1,034-1,038 г/см. Кислотность не более 24°T.

2.3. Молоко козье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь специфический козлиный запах. Цвет белый. Жирность не менее 4,4%. Плотность 1,027-1,038 г/см. Кислотность не более 15°T.

2.4. Молоко кобылиц сладковатого, немного терпкого вкуса, со специфическим запахом, свежее молоко без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с голубоватым оттенком. Содержание жира не менее 1%. Плотность 1,029-1,033 г/см. Кислотность не более 7°T.

2.5. Молоко буйволиц по внешнему виду и консистенции представляет собой вязкую жидкость белого цвета, без запаха. Содержание жира 7-8%. Плотность 1,028-1,030 г/см. Кислотность 17-19°T.

3. Методы исследования молока

3.1. Органолептическим исследованием определяют цвет, вкус, запах и консистенцию молока. Пробу на вкус проводят только после кипячения молока. Цвет молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах и вкус — сенсорным путем, консистенцию — по следу, остающемуся на стенке цилиндра после стекания струйки молока.

3.2. Определение плотности. Плотность определяют путем опускания молочного лактоденсиметра в стеклянный цилиндр, наполненный исследуемым молоком, предварительно тщательно перемешанным (без пены), в количестве до 250 мл при температуре молока 20±5°С. При определении плотности лактоденсиметр не должен прикасаться к стенкам цилиндра.

Через 1-2 минуты после установления лактоденсиметра в неподвижном состоянии отсчитывают показания шкалы лактоденсиметра. Отсчет плотности молока по лактоденсиметру проводят до целого деления, а температуры — с точностью 0,5°С. По показанию молочного лактоденсиметра определяют плотность молока по таблице (приложение 5).

В таблице 5 плотность молока выражена в градусах лактоденсиметра, которые являются дробной частью плотности, увеличенной в тысячу раз.

Пример. Плотность молока d=1,0265 г/см соответствует 26,5° лактоденсиметра.

При пользовании таблицей данные отсчета переводят в градусы, для этого в левой колонке находят величину плотности в градусах, а в верхней части колонки — температуру, при которой произведен отсчет. На пересечении линий получают плотность молока при 20°С.

Пример. Температура молока 18°С, плотность 1,0305 г/см. Переводим плотность г/см в градусы: 1,0305 г/смсоответствует 30,5°. По таблице значению 30,5° при Т=18° соответствует плотность 30° лактоденсиметра (d=1,030 г/см).

3.3. Определение кислотности. Кислотность определяют титрометрическим методом и исчисляют в градусах Тернера. Градусом кислотности называют количество миллилитров децинормального раствора едкого натра (калия), израсходованного на нейтрализацию 100 мл молока или 100 г продукта.

Для определения кислотности в коническую колбу вместимостью 150-200 мл наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды (свежепрокипяченной и охлажденной до комнатной температуры) и 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Содержимое колбы тщательно перемешивают, а затем добавляют из бюретки в колбу каплями децинормальный раствор щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты (сравнить с эталоном). Количество миллилитров децинормального раствора щелочи, израсходованной на титрование, умноженное на 10, будет показывать градус титруемой кислотности молока.

В отдельных случаях разрешается проверять кислотность молока без добавления дистиллированной воды, но полученную при этом кислотность необходимо понизить на 2°.

Для приготовления контрольного эталона окраски в колбу вместимостью 150-200 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта (2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 мл и доливают дистиллированную воду до метки). Срок хранения раствора сернокислого кобальта 6 месяцев.

Контрольный эталон пригоден для работы в течение одного дня. Для увеличения срока хранения эталона необходимо к нему добавить одну каплю формалина.

Примечание. Мясо-молочные и пищевые контрольные станции должны получать децинормальный раствор едкого натра (калия) и серную кислоту из ветеринарных лабораторий (с ветеринарно-санитарных станций). При наличии соответствующих условий разрешается готовить эти растворы на мясо-молочной и пищевой контрольной станции.

3.4. Определение содержания жира. В чистый молочный жиромер, не смачивая горлышко, наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81-1,82) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик ее к стенке горлышка жиромера под углом (уровень молока в пипетке устанавливают по нижнему уровню мениска). Выдувание молока из пипетки не допускается. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810-0,813).

Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой, вводя ее немного больше, чем на половину, в горлышко, переворачивают 4-5 раз до полного растворения белковых веществ и равномерного перемешивания, после чего ставят пробкой вниз на 5 минут в водяную баню с температурой 65±2°C.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны (стаканы) центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 минут со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Затем жиромеры повторно погружают пробками вниз в водяную баню при температуре 65±2°C. Через 5 минут жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет жира. Для этого жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижнего уровня мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным.

При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно.

Показания жиромера соответствуют содержанию жира в молоке в процентах. Объем 10 малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1% жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного малого деления жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1% жира. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Для определения жира в молоке овец и буйволиц применяют жиромер с пределом измерения от 0 до 10.

При проведении анализов необходимо соблюдать технику безопасности. При разведении серной кислоты осторожно по стенке сосуда ее вливают небольшими порциями в воду (нельзя вливать воду в кислоту), периодически перемешивая содержимое колбы круговыми движениями. Жиромеры при переворачивании следует обертывать салфеткой или полотенцем.

3.5. Определение чистоты молока. Для определения степени чистоты молока мерной кружкой отбирают 250 мл хорошо перемешанного молока и пропускают через фильтровальный сосуд прибора «Рекорд», имеющий ватный или фланелевый фильтр. Для ускорения фильтрования рекомендуется молоко подогреть до температуры 35-40°C.

По окончании фильтрования молока фильтр помещают на лист бумаги, лучше пергаментной, и просушивают на воздухе, предохраняя от попадания пыли.

В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяют на три группы по эталону ГОСТа 8218-56.

Первая группа: на фильтре нет частиц механической примеси.

Вторая группа: на фильтре отдельные частицы механической примеси.

Третья группа: на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механической примеси (волоски, частицы сена, песка).

3.6. Бактериологическое исследование молока. Для бактериологического исследования ускоренной пробой на редуктазу берут 10 мл молока, нагревают его в водяной бане до 38-40°C и добавляют 1 мл рабочего раствора метиленовой сини.

Пробирки закрывают стерильными резиновыми пробками, тщательно перемешивают и вторично ставят в водяную баню при температуре 38-40°C (уровень воды в бане должен быть выше уровня содержимого пробирки).

По времени наступления обесцвечивания молока определяют бактериальную обсемененность и класс молока по таблице.

Для контроля ставят такую же пробу молока в пробирке, но без добавления метиленовой сини, которую просматривают через 10 минут и 1 час после постановки пробы.

Скорость обесцвечивания

Количество бактерий в 1 мл молока

Класс и оценка молока

Менее 10 минут

Более 20 млн.

IV, очень плохое

От 10 минут до 1 часа

До 20 млн.

III, плохое

От 1 часа до 3 часов

До 4 млн.

II, удовлетворительное

Более 3 часов

До 500 тыс.

I, хорошее


Примечание. Для приготовления насыщенного спиртового раствора метиленовой сини берут 10 г и смешивают со 100 мл 96° этилового спирта. Раствор ставят в термостат при 37° на 24 часа, затем фильтруют.


Для приготовления рабочего раствора метиленовой сини берут 5 мл насыщенного спиртового раствора метиленовой сини +195 мл дистиллированной воды, а затем этот раствор разводят в 10 раз, т.е. 1 мл 2,5%-ного раствора +9 мл дистиллированной воды. Раствор должен быть приготовлен перед постановкой пробы.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов

4.1. Сметана. Вкус и запах чистый, нежный, кисломолочный, без посторонних, резко выраженных, не свойственных сметане привкусов и запаха.

Консистенция и внешний вид — однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка (творога), вид глянцевитый. Цвет от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе, без посторонних оттенков. Содержание жира не менее 25%. Кислотность в пределах 60-100°T.

4.2. Сливки. Вкус и запах, свойственные этому продукту, без посторонних привкусов и запахов; вкус слегка сладковатый.

Консистенция и внешний вид — однородная, без взбившихся комочков жира и хлопьев казеина. Цвет белый с желтоватым оттенком. Содержание жира не менее 20%. Кислотность 17-19°T.

4.3. Сметану и сливки проверяют органолептически на отсутствие примеси творога и выборочно на содержание жира, примеси крахмала и на кислотность.

4.3.1. Исследование сметаны и сливок на содержание жира. Перед анализом густую сметану слегка подогревают. В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, по стенке слегка наклоненного жиромера добавляют 5 мл воды, 10 мл серной кислоты (плотность 1,8-1,82) и 1 мл изоамилового спирта. Дальнейшее определение проводят, как указано в п.3.4. Объем двух делений шкалы сливочного жиромера соответствует 1% жира в продукте.

4.3.2. Исследование сметаны и сливок на кислотность. В коническую колбу вместимостью 100-250 мл вносят 20 мл (для сливок) или 30-40 мл (для сметаны) дистиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок (сметаны 5 г), тщательно перемешивают и вносят 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Смесь титруют 0,1 н. раствором едкого натра (калия) до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1-2 минут.

Для приготовления эталона окраски в колбу вносят 20 мл дистиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок (сметаны 5 г), тщательно перемешивают и добавляют 1 мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта, а если жирность сливок свыше 20%, то добавляют 2 мл раствора кобальта.

Количество 0,1 н. раствора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию 10 мл сливок или 5 г сметаны, соответственно умножают на 10 или 20. Полученная цифра выражает кислотность продукта в градусах Тернера.

4.4. Творог. Вкус и запах кисломолочный, чистый, нежный, без излишней кислотности, посторонних привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид — однородная масса, без комков, несыпучая и некрупинчатая. Цвет от белого до слегка желтоватого, равномерный по всей массе творога и без посторонних оттенков. Кислотность не выше 240°T. Творог, содержащий 18% жира, считается жирным, содержащий 9% жира — полужирным. Содержание влаги: в жирном твороге не более 65%, а в нежирном не более 80%.

Творог проверяют органолептически и на кислотность, а в необходимых случаях исследуют на содержание жира, влаги и примеси соды.

4.4.1. Исследование творога на кислотность. В фарфоровую ступку или химический стакан вместимостью 150-200 мл вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивают и растирают его пестиком. Затем прибавляют небольшими порциями 50 мл дистиллированной воды (35-40°C), 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра (калия) до появления не исчезающего в течение 1-2 минут слабо-розового окрашивания.

Кислотность (в градусах Тернера) равна количеству миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному на 20.

4.4.2. Определение влаги в твороге. Фарфоровую чашку со стеклянной палочкой и 20-25 г песка, предварительно хорошо промытого и прокаленного, помещают на 1 час в сушильный шкаф с температурой 102-105°C. Не охлаждая, ставят чашку с песком и стеклянной палочкой на треножник, находящийся на весах, взвешивают с точностью до 0,01 г и отвешивают в чашку 5 г продукта.

Примечание. Треножник (фарфоровый треугольник с загнутыми проволочными концами) должен вмещаться на левой чашке весов, иметь высоту около 60 мм.


После взвешивания продукт тщательно и осторожно (во избежание потерь) перемешивают с песком стеклянной палочкой. Затем чашку помещают в сушильный шкаф с температурой 160-165°C. Через 20 минут чашку с продуктом вынимают, немедленно, не охлаждая, ставят на треножник, находящийся на левой чашке весов, и быстро взвешивают.

Содержание влаги в продукте (А) в процентах вычисляют по формуле:

,

где B — вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской до высушивания, г;

C — вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской после высушивания, г;

5 — навеска продукта, г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2%.

4.5. Кисломолочные продукты (варенец, мацони, ряженка, йогурт). Вкус и запах кисломолочный, чистый, без посторонних, несвойственных доброкачественному продукту привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид — сгустки в меру плотные, вид глянцевитый, устойчивый, без газообразования и значительных выделений сыворотки на поверхности продукта. Для мацони и ряженки сгусток слегка тягучий; для йогурта консистенция однородная, напоминает сметану; для варенца допускается наличие молочных пенок.

Цвет ряженки и мацони молочно-белый или кремовый, варенца с буроватым оттенком, йогурта молочно-белый. Жирность соответственно жирности, принятой в данной местности для цельного молока, но не менее 2,8%, а для йогурта не менее 6%. Кислотность: для варенца 75-120°T, для мацони и ряженки 85-150°T, для йогурта 80-140°T.

Варенец, мацони, ряженку, йогурт и другие кисломолочные продукты проверяют органолептически, выборочно — на кислотность и содержание жира.

4.5.1. Определение содержания жира в кисломолочных продуктах. В чистый молочный жиромер отвешивают 11 г молочного продукта, вливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81-1,82) и 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810-0,813). Далее определение жира проводят, как указано в п.3.4.

Отсчитанный по шкале жиромера показатель умножают на 2,2. Полученное число указывает содержание жира в граммах в 100 мл продукта.

4.5.2. Определение кислотности кисломолочных продуктов. В коническую колбу на 100-250 мл вносят 20 мл дистиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл молочного продукта. Остатки продукта из пипетки переводят в колбу путем промывания ее водой, находящейся в колбе. Тщательно перемешивают содержимое колбы, прибавляют 3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра (калия) до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты. Расчет проводят, как указано в п.3.3.

4.6. Масло сливочное. Вкус и запах характерные для данного вида масла, без посторонних, резко выраженных привкусов и запахов. Консистенция и внешний вид — плотная, однородная. На разрезе поверхность слабо блестящая, допускается присутствие одиночных мельчайших капелек влаги.

Цвет от белого до светло-желтого. Жирность не менее 78%. Влажность не более 20%. Содержание поваренной соли в соленом масле не более 1,5%.

Масло топленое. Вкус и запах чистый, характерный для данного вида масла, без посторонних, резко выраженных привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид — мягкая, зернистая. В растопленном виде масло должно быть прозрачным, без осадка.

Цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Влажность не более 1%. Жирность не менее 98%.

Масло проверяют органолептически и в необходимых случаях определяют содержание жира, концентрацию поваренной соли, наличие влаги и примесей.

4.6.1. Определение содержания жира в сливочном масле. Количество жира в несоленом сливочном масле определяют по формуле:

,


где B — содержание влаги в масле, %;

C — содержание обезжиренного сухого вещества в масле, %;

— содержание соли в соленом масле, %.

4.6.2. Определение влаги в сливочном масле. На технохимических весах отвешивают в сухой алюминиевый стакан 5 г масла и нагревают его до спокойного, равномерного кипения. Разбрызгивания масла во время кипения не допускают. Окончание испарения воды определяют по исчезновению пены на поверхности масла, отсутствию характерного потрескивания и появлению легкого побурения осадка в стакане. После удаления влаги стакан охлаждают, взвешивают и определяют содержание влаги по формуле:

,


где B — влага, %;

C — масса стакана с маслом до нагревания;

O — масса стакана с маслом после удаления влаги;

5 — навеска масла.

4.6.3. Определение поваренной соли в сливочном масле. Отвешивают в стакан 5 г масла, добавляют 50 мл воды, нагретой до 40-50°C. Содержимое стакана тщательно перемешивают и оставляют в покое до поднятия масла наверх и застывания. Застывший слой масла прокалывают пипеткой и набирают 10 мл вытяжки, которую переносят в коническую колбу. Затем к вытяжке прибавляют 0,5 мл 10%-ного раствора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра (2,906 г азотнокислого серебра растворяют в 100 мл дистиллированной воды) до получения слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при встряхивании и измельчении стеклянной палочкой крупных частиц осадка.

Количество миллилитров 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титрование 10 мл вытяжки, будет выражать процент соли.

Примечание. 1 мл 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование, соответствует 0,01 г хлористого натрия.

4.7. Брынза и сыр домашнего изготовления. Указанные продукты должны быть изготовлены из цельного молока, полученного от здоровых коров, буйволиц, овец и коз из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных. Вкус и запах типичные для данного вида продукта, без посторонних привкусов и запахов. Жирность в сухом веществе не менее 40-50%. Содержание влаги не более 52%, а поваренной соли не более 7%.

Брынзу и сыр проверяют органолептически, при необходимости — на жирность, содержание поваренной соли и влаги.

4.7.1. Определение содержания жира в брынзе и сыре домашнего изготовления. В чистый молочный жиромер помещают 2 г брынзы и вливают 19 мл серной кислоты (плотность 1,50-1,55) так, чтобы уровень жидкости был ниже основания горлышка жиромера на 4-6 мл. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой и помещают его в водяную баню, нагретую до температуры 70-75°C, где выдерживают до полного растворения белковых веществ, периодически встряхивая. Дальнейшее определение жира проводят, как указано в пункте 3.4.

4.7.2. Определение влаги в брынзе и сыре домашнего изготовления. Исследование проводят, как описано в п.4.4.2.

4.7.3. Определение поваренной соли в брынзе и сыре домашнего изготовления. В фарфоровый тигель помещают 2-3 г продукта и высушивают в сушильном шкафу (при постепенном повышении температуры до 120-140°C) до получения осадка темно-серого цвета.

Полученную массу осторожно измельчают стеклянной палочкой и обрабатывают 4-5 частями воды, нагретой до 80-90°C. Затем жидкую часть фильтруют через бумажный фильтр в коническую колбу. Остаток в тигле и на фильтре промывают водой (температура 70-80°C) до прекращения реакции последних порций фильтрата с азотнокислым серебром. Для этого небольшую порцию фильтрата в пробирке подкисляют 1-2 каплями азотной кислоты и прибавляют 1-2 капли раствора азотнокислого серебра. Дальнейшее исследование проводят, как указано в п.4.6.3.

4.8. Кумыс изготавливают из молока здоровых кобыл при соблюдении технологических норм и правил по его приготовлению.

Кумыс должен отвечать следующим требованиям. Вкус и запах чистый, специфический для кумыса натурального, без посторонних, не свойственных доброкачественному продукту привкусов и запахов; сладковатый для слабого кумыса.

Консистенция жидкая, однородная, газированная, пенящаяся. Цвет молочно-белый. Жирность не менее 1%. Кислотность: в слабом кумысе (созревание 5-6 часов) 60-80°T, в среднем (созревание 1 сутки) 80-100°T и в крепком (созревание 2 суток) 101-120°T.

Содержание алкоголя в кумысе: слабом 1%, среднем 1,5%, крепком 3%.

Кумыс проверяют на жирность и кислотность, как указано в пп.4.5.1 и 4.5.2.

4.8.1. Кумыс не должен содержать остаточных количеств ядохимикатов и антибиотиков, не допускается наличие в нем патогенных микроорганизмов. Титр кишечной палочки должен быть не ниже 0,3.

4.8.2. Кумыс, не отвечающий указанным выше требованиям, к продаже не допускают.

5. Дополнительные исследования молока и молочных продуктов

5.1. Исследование проб молока на обнаружение пероксидазы. При подозрении, что молоко подвергалось нагреванию или после кипячения к нему добавлено сырое молоко, его проверяют реакцией на наличие пероксидазы. Для этого в пробирку с 5 мл исследуемого молока прибавляют 5 капель йодистокалиевого крахмала и 5 капель 0,5%-ной перекиси водорода.

После тщательного встряхивания в пробе сырого молока быстро появляется темно-голубое окрашивание, тогда как в пробе нагретой (80°C) или в кипяченом молоке цвет не изменяется.

5.1.1. Для приготовления раствора йодистокалиевого крахмала берут 3 г крахмала (с точностью до 0,05 г) и растворяют в небольшом количестве холодной воды до получения однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 мл воды и при непрерывном помешивании приливают воду к разведенному крахмалу, не допуская образования комков. Полученный раствор доводят до кипения. После охлаждения к раствору крахмала добавляют 3 г йодистого калия, перемешивая до растворения кристаллов.

5.1.2. Для приготовления 0,5%-ного раствора перекиси водорода берут концентрированный раствор и в зависимости от содержания в нем перекиси водорода (указано на этикетке) разводят до требуемой концентрации предварительно прокипяченной и охлажденной водой.

Раствор нестойкий, и готовить его следует в небольшом количестве, а хранить в темном, прохладном месте.

5.2. Пробу на редуктазу проводят в арбитражных случаях. Для этого в пробирку наливают 1 мл рабочего раствора метиленового голубого и 20 мл исследуемого молока, закрывают пробкой, смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирки и помещают в редуктазник с температурой воды 38°C. При отсутствии редуктазника можно использовать водяную баню при температуре 38-40°C.

Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирки с молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше, и температуру ее следует поддерживать в течение всего времени определения в пределах 38-40°C.

Момент погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Наблюдение за изменением окраски ведут через 20 минут, 2 часа и 5 часов 30 минут после начала анализа. Окончанием анализа считают момент обесцвечивания окраски молока, при этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху (примерно около 1 см) или внизу пробирки во внимание не принимают. Появление окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают.

В зависимости от времени обесцвечивания молоко относят к одному из четырех классов по степени его доброкачественности и определяют приблизительную бактериальную обсемененность по количеству микроорганизмов, вырабатывающих редуктазу.


Скорость обесцвечивания

Количество бактерий в 1 мл молока

Класс и оценка молока

Свыше 5 часов 30 минут

Менее 500 тыс.

I, хорошее

>2 часов до 5 часов 30 минут

От 500 тыс. до 4 млн.

II, удовлетворительное

>20 минут до 2 часов

От 4 млн. до 20 млн.

III, плохое

20 минут и менее

20 млн. и выше

IV, очень плохое


Примечания. 1. Приготовление насыщенного спиртового и рабочего раствора метиленового голубого указано в примечании к п.3.6.

2. Приготовление рабочего раствора метиленового голубого из фиксанала, содержимое ампулы переносят в мерную колбу на 200 мл и доливают до метки дистиллированную воду.

5.3. Исследование молока на наличие стафилококкового токсина.

5.3.1. В бактериологические пробирки наливают 2 мл от каждой исследуемой пробы молока, а для контроля — в одну пробирку 2 мл физиологического раствора. Во все пробирки добавляют по 1 капле разведенных 5%-ным раствором лимоннокислого натра эритроцитов кролика, тщательно встряхивают и помещают на 1 час в термостат при температуре 37°C, после чего выдерживают 1 час при комнатной температуре, затем центрифугируют при 1000 об/мин в течение 10 минут и учитывают реакцию.

При положительной реакции (токсин имеется) эритроциты лизируются и столбик молока окрашивается в равномерно красный цвет. Если молоко в процессе исследования свернется, то такие пробы учету не подлежат.

При отрицательной реакции (отсутствие токсина) в испытуемой пробе молоко над осевшими эритроцитами остается белым.

В контрольной пробирке эритроциты оседают на дно, а физиологический раствор над ними не окрашивается.

5.3.2. Пробы молока, давшие положительные реакции, проверяют повторно со специфической антитоксической стафилококковой сывороткой. Для этого берут две пробирки, наливают в каждую по 2 мл испытуемого молока, в первую добавляют 1 каплю эритроцитов кролика, во вторую — 1 каплю эритроцитов кролика и 2 АЕ (антитоксические единицы) указанной сыворотки. Пробы выдерживают в термостате при 37°C 1 час и 1 час при комнатной температуре, затем центрифугируют при 1000 об/мин в течение 10 минут и окончательно учитывают результат. Если в пробирке без сыворотки будет гемолиз, а в пробирке с сывороткой гемолиза нет и столбик молока над эритроцитами остается белым, реакция считается специфической.

При гемолизе в обеих пробирках реакция считается неспецифической.

Примечания. 1. Для получения эритроцитов берут кровь из уха кролика в пробирку с 5%-ным раствором лимоннокислого натрия (1 часть раствора на 4 части крови). Полученную кровь центрифугируют, плазму отсасывают, а эритроциты трижды отмывают на центрифуге физиологическим раствором. Затем физиологическим раствором разводят эритроциты в соотношении 1:2 и хранят в холодильнике при температуре 3-5°C.

2. Антитоксическую стафилококковую сыворотку получают во ВНИИ ветеринарной санитарии.

3. Если высушенная сыворотка содержит 60 АЕ в 1 мл, то в ампулу добавляют 3 мл физиологического раствора, а при 80 АЕ — 4 мл (в 0,1 мл такого разведения содержится 2 АЕ). Нативную (невысушенную) сыворотку добавляют в количестве 2 АЕ без разведения физиологическим раствором.

5.4. Исследование творога и сметаны на наличие стафилококкового токсина.

5.4.1. Для обнаружения стафилококкового токсина в твороге и сметане вначале определяют их кислотность по Тернеру. Затем в стеклянную баночку емкостью 20-25 мл помещают 5 г сметаны или творога, добавляют 10 мл физиологического раствора и тщательно растирают стеклянной палочкой.

Если кислотность пробы будет в пределах 100°T, то для нейтрализации кислоты добавляют 0,3 мл нормального раствора едкого натра. При кислотности выше 100°T добавляют 0,5 мл нормального раствора едкого натра. Затем взвесь творога или сметаны центрифугируют в течение 10 минут при 2000 об/мин. Надосадочную жидкость отсасывают, наливают в бактериологические пробирки по 2 мл от каждой исследуемой пробы и добавляют по 1 капле разведенных эритроцитов кролика. Дальнейшее исследование, за исключением центрифугирования (которое не проводят), и учет результатов реакции проводят так же, как и при исследовании молока.

5.5. Метод исследования на наличие стафилококкового токсина косвенно указывает на возможное наличие в молоке и молочных продуктах стафилококкового энтеротоксина, который является в большинстве случаев составной частью токсина.

5.6. В пробах молока, творога, сметаны, дающих положительную специфическую реакцию гемолиза, содержится, помимо токсина, до 1,6 млрд. патогенных стафилококков. Такие продукты в пищу непригодны.

5.7. Исследование молока кольцевой пробой на бруцеллез. В пробирку диаметром 5-8 мм наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена (взвесь бруцелл, окрашенных гематоксилином) и ставят ее в термостат при температуре 37°C на 40-45 минут. Положительная реакция характеризуется появлением в верхнем слое жидкости кольца синего цвета, при сомнительной реакции слабоокрашенное синеватое кольцо, а при отрицательной никаких изменений не наступает.

5.8. Метод определения содержания обезжиренного сухого вещества в масле без наполнителей. Содержание обезжиренного сухого вещества в масле устанавливают после определения в нем содержания влаги. (Содержание влаги определяют, как указано в п.4.6.2.)

В алюминиевый стакан вкладывают стеклянную палочку и взвешивают. В стакан отвешивают (с точностью до 0,01 г) навеску исследуемого масла: 10 г сливочного или 20 г топленого.

Остаток в алюминиевом стакане после определения содержания влаги медленно нагревают до расплавления жира, приливают 50 мл бензина или этилового эфира, смесь тщательно перемешивают палочкой и оставляют в покое на 3-5 минут для осаждения осадка. Плавающие на поверхности бензина частицы, не осаждающиеся на дно, указывают на неполное выпаривание влаги. В этом случае определение наличия обезжиренного сухого вещества должно быть повторено.

После отстаивания осадка бензино-жировой раствор осторожно сливают (не взмучивая осадка), оставляя в стакане 1-2 мл бензино-жирового раствора. Обработку осадка бензином повторяют 3 раза. Остаток в стакане нагревают на слабом пламени спиртовки или на электроплитке в вытяжном шкафу до полного удаления бензина, которое определяют по рассыпчатости осадка при перемешивании его стеклянной палочкой.

Стакан с содержимым охлаждают до комнатной температуры и взвешивают.

Простыми словами: Документы на торговлю молоком

У многих производителей молока есть свои мощности по переработке или просто желание и время продавать молоко. Как ни странно, продажа сырого молока в России разрешена, поэтому вопрос сбора необходимых документов для такого бизнеса всегда актуален. Milknews рассказывает какие бумаги нужно собрать и что необходимо знать про такую торговлю.
 


 
Можно продавать сырое молоко?
Сырое молоко в России можно продавать. Это относится как коровьему, так и к козьему молоку. Мы сами очень удивились, но это действительно так, за исключением региональных запретов, которые обычно вводятся после ЧП. В остальных случаях закон не запрещает продавать молоко в тару потребителя. Например, после обнаружения ящура во Владимирской области там ввели запрет на торговлю сырым молоком. При этом в России нельзя производить сыры из сырого молока.
 
Необходимо помнить, что информацию об обязательном кипячении надо доводить до покупателей любым способом. Кроме того, в случае любой болезни, отравления и прочих последствиях, виноватым может стать продавец.
 
Отметим, что в «Техническом регламентом на молоко и молочную продукцию» предусмотрена только продажа молока в упаковке, однако есть письмо Роспотребнадзора от 16.10.2007 № 0100/10418-07-32 «О дополнительных мерах, направленных на стабилизацию потребительского рынка», где подробно расписано как продавать молоко в тару потребителя.

 
Какие документы нужны для торговли
Перед торговлей и пастеризованным, и сырым молоком, необходимо собрать большое количество документов, часть их которых вы обязаны предъявлять не только чиновнику, но и любому человеку по первому требованию.
 
Начнем с тех документов, которые нужно всегда иметь при себе и показывать покупателям:
 
При себе должно быть:

  1. Документы с информацией о поставщике и его/их контактные данные
  2. Документы о продавце
  3. Разрешение на торговлю
  4. Все бумаги по срокам хранения продукта и дате производства
  5. Само собой, всегда нужно иметь при себе документы по качеству товара с отметками о проведении плановых ежегодных ветеринарных мероприятий (то есть вакцинаций и  исследований на туберкулез, бруцеллез, лейкоз, субклинический мастит и профилактических обработок против гиподерматоза и фасциоллеза)
  6. санитарная книжку (то есть надо пройти медосмотр или позаботиться, чтобы продавец имел санкнижку)
  7. справка о санитарной обработке бочки
  8. Номер пломбы
  9. Кроме документов не забудьте взять с собой так называемую санитарную одежду. Торговать можно только в ней
  10. ветеринарное свидетельство Форма № 2 (это для перевозки молока на рынок, его выдает районная станция по борьбе с болезнями животных)
 
Кроме того, надо получить:
  1. заключение государственной ветеринарной службы, удостоверяющее соответствие продукта требованиям ветеринарных норм и правил
  2. заключение ветеринарной службы о выполнении всех ветеринарных правил и норм
  3. документ  о соответствии качества от любой сертифицированной лаборатории (такие есть не только у Роспотребназдора)
  4. паспорт на содержание коров
 
 
Где можно торговать
Нельзя просто взять и поставить бочку в любом месте города. Во-первых, нельзя вставать на газонах. Во-вторых, торговать на тротуарах, если оставшаяся ширина после размещения машины не меньше 5 метров. Причем пешеходная зона должна быть обязательно с твердым покрытием, то есть заасфальтирована или покрыта плиткой. Стоять на дороге тоже нельзя без разрешения дорожных служб и договора с ними. В последнем случае от вас потребуют, чтобы витрина (то есть в вашем случае разлив) был на тротуаре.
 
Исходя из Технического регламента Таможенного союза, торговать сырым молоком можно только на сельскохозяйственных рынках с обязательным упоминанием о необходимости кипячения и с документами о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

 
Качество молока
Если вы сами производите молоко, то необходимо знать, какое должно быть качество, чтобы его допустили до продажи. Milknews не сомневается, что все профессионалы и так про это знают, но, на всякий случай, напомним основное. В сыром молоке не должно быть ингибиторов, моющих средств, дезинфицирующих средств, нейтрализаторов,  стимуляторов роста (в том числе гормональных) и, конечно, никаких лекарственных средств, включая антибиотики.
 

Ссылки

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

?Технический регламент на молоко и молочную продукцию

Форум Россельхознадзора с обсуждением торговли сырым молоком
 

32478 просмотров



Обновить

Может ли ИП торговать молочными продуктами (молоко, масло, творог)?

Как указано в законодательстве, все продукты питания должны производиться в соответствии с нормами и исключительно с наличием на руках у предпринимателя сертификата качества продукции. Кроме этого, обязательно проводится декларирование и начисляется налогообложение, огромную важность несет получение лицензии и оформление предпринимательства.

От предпринимателя потребуют оформить нормативно-техническую документацию, которая будет указывать на соответствие товара необходимому качеству, что не мало важно для здоровья детей. К молочным продуктам очень много требований и в этом и заключается основная сложность ведения этого бизнеса.

До того, как начнутся продажи, от предпринимателя потребуют организовать не просто правильно пространство в магазине, но и нормами пожарной безопасности. Вся продукция должна быть с ценником, никакой просрочки на полках, всегда новая свежая выкладка.

Производство молочных продуктов требует использования соответствующего инвентаря и упаковочного материала, который соответствует требования безопасности для здоровья человека.

С недавнего времени кассовый аппарат является неотъемлемой частью работы практически каждого предпринимателя и этот вид бизнеса не сотался в стороне. В соответствии с законом о защите прав потребителя, предприятие, изготавливающее продукцию несет полную ответственность за качество своего товара.

Именно потому, что молочная продукция скоропортящийся продукт, ее производство должно быть налажено таким образом, чтобы товар быстро исчезал с полок магазина. Службы надзора строго следят за тем, чтобы предприниматель обращал внимание на срок реализации, процесс хранение и даже этапы реализации, которые могут привести к несоответствию стандартам.

Процесс упаковки

В процессе производства и реализации молочных жидких продуктов необходимо использовать желательно натуральные материалы, соответствующие требованиям безопасности. Цена продукта должна определяться по нетто. Некоторые продукты молочного типа могут отпускаться исключительно в посуду покупателя, но это требование в последнее время практически не соблюдается, теперь на предприятиях самостоятельно дозируют и молоко и кефир.

На основании принятых и действующих законом реализация некоторых типов продукции молочного типа будет запрещена, если не соблюдается ряд требований со стороны частного предпринимателя:

  1. отсутствует соответствующая документация.
  2. Выявлены нарушения целостности упаковки или же ее полное загрязнение, отсутствие этикеток.
  3. В помещении не соответствуют температурные данные и влажность при условиях хранения.

Требования к продовольственному магазину

В продовольственном магазине, где производится продажа молочной продукции, обязательно должно стоять соответствующее холодильное оборудование и контрольные весы. Некоторые продукты питания молочного типа можно продавать не целиком, а по частям. В качестве яркого примера можно взять твердый сыр, который выпускается в большом объеме и требует в последствии фасовки.

На самом деле открыть ИП по продаже молочной продукции может каждый предприниматель, который готов брать на себя ответственности и работать в соответствии с нормами российского законодательства. Не редкостью будут налоговые и иные проверки, к которым стоит всегда тщательно готовится. На руках должна быть вся исчерпывающая документация на продукцию, если не хочется, чтобы производство или магазин закрыли и отозвали лицензию.

Коды ОКВЭД

Основной код:
Код ОКВЭД 15.51 — Переработка молока и производство сыра
Дополнительные коды:
Код ОКВЭД 51.33.1 — Оптовая торговля молочными продуктами
Код ОКВЭД 51.33.3 — Оптовая торговля пищевыми маслами и жирами
Код ОКВЭД 52.27.11 — Розничная торговля молочными продуктами
Код ОКВЭД 52.63 — Прочая розничная торговля вне магазинов
Эта группировка включает:
— розничную торговлю любым видом товаров, осуществляемую передвижными средствами развозной и разносной торговли
— торговлю через автоматы.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Последние годы правительство нашей страны мотивирует работников с/х к развитию и процветанию производства и предпринимательству. Спрос на натуральные продукты постоянно растет, особенно на качественную молочную продукцию. Именно поэтому производство и продажа молочных продуктов является актуальной и достаточно прибыльной бизнес-идеей.

Основной момент

При производстве и продаже молока и молочных продуктов первым делом нужно определиться с будущими объемами выпускаемой продукции и количеством коров, которые необходимы для реализации данной бизнес-идеи. Для начала рекомендуют купить не менее 3-4, а лучше 5-6 дойных коров, которые способны дать за год доения от 4 тыс. литров молока.

Следует заранее принять решение касательно основной цели производства. Имеется в виду вопрос новорожденных телят. Если цель – производство исключительно молока и молочных продуктов, то еще до появления потомства у коров телят стоит продать фермерам, которые держат мало скота (1-2 коровы) и при этом не тратить на их выкармливание молоком больше 10 дней.

Кроме того, при разработке бизнес-плана следует учитывать сезонность и периоды беременности. Некоторые коровы могут давать молоко до самого отела, однако ветеринары не советуют этого делать, так как в вымя вводится лекарство, способствующее восстановлению молочных желез и предотвращению мастита.

Ассортимент

Как и в любом производстве и торговле, еще до начала открытия предприятия или регистрации предпринимательской деятельности необходимо продумать ассортимент продукции, которую надо произвести и реализовать. Следует определиться с географией покрытия. К примеру, населенный пункт, в котором вы проживаете, и близлежащий город. Составьте список молочной продукции для закупки техники и необходимого сырья. Ассортимент должен быть разработан на основе спроса целевой аудитории. Надо определить, какой молочной продукции не хватает, какие изделия востребованы покупателем. Например: цельное или пастеризованное молоко, творог, сыр или брынза, твердый сыр, йогурт, сыворотка или сметана.

Регистрация

Будущие собственники молочного хозяйства или завода обязаны зарегистрироваться как ИП или ООО. Получение свидетельства ИП гораздо проще, однако дает меньше возможностей для развития предприятия. Поэтому, если в планах создать большое производство молочной продукции, регистрацию надо проходить более сложную, но с перспективой на ближайшее будущее.

Следует помнить при регистрации молочного бизнеса, что эта сфера предпринимательства хорошо мотивируется и поддерживается государством. Правительство ежегодно предусматривает льготы при производстве молочных продуктов.

Бизнес-план

Для старта любого производства и бизнеса в целом следует составить краткий план, в котором будут присутствовать приоритетные пункты:

  • Количество коров.
  • Помещение для фермы (создание благоприятных условий для животного).
  • Оборудование для переработки молочной продукции (купить его можно, используя госльготы).
  • Холодильное оборудование (для производства и хранения молочных продуктов, конечно же, без специального холодильника не обойтись).
  • Тара (в которой будут храниться молоко и молочные продукты и в которой их будут продавать).
  • Логистика (наличие или покупка автомобиля для транспортировки продукции заказчику + затраты на горючее с учетом километража).

Основной проблемой такого вида бизнеса является реализация товара. Альтернативным вариантом может стать обеспечение государственных образовательных учреждений (садиков, школ, интернатов, детских домов). Однако для этого очень серьезное внимание следует уделить сертификации продукции и, конечно, соблюдению ГОСТ.

Чтобы основной объем сбыта был направлен на госучреждения, необходимо принять участие в тендерах. Выиграть тендер достаточно сложно, но возможно. Реализовывать молочную продукцию можно также и своими руками, создав торговую сеть, наняв торговых представителей, которые будут искать точки сбыта и отвозить товар клиенту в магазин или на дом. Ведь многие предпочитают кормить своих детей натуральными молочными продуктами.

Молочный бизнес: особенности и преимущества

Содержание

свернуть

Молочные продукты из-за своих полезных свойств ценятся среди всех категорий населения в любой стране. На промышленных предприятиях продукт используется как очищающее средство от вредных веществ, технической пыли. Правильно организованный молочный бизнес с нуля может принести огромную прибыль, позволит за короткий срок расширить свое дело.

Варианты молочного бизнеса

Молоко – продукт с маленьким сроком годности, поэтому требуется быстрая его реализация. Реализуя свежую продукцию, можно всегда рассчитывать на высокий спрос. Есть несколько вариантов, как можно организовать свой бизнес на молоке:
  • открытие магазина молочных товаров;
  • создание фермы, на которой будет производиться продукт.

Выбор варианта зависит от индивидуальных предпочтений бизнесмена, наличия определенной суммы финансовых средств, желания работать в сфере сельского хозяйства. Для открытия магазина не потребуются знания о разведении коров, достаточно разбираться в торговле и нюансах предпринимательской деятельности.

Ферма как молочное дело подразумевает 2 варианта начала с нуля: ее строительство или восстановление. Специалисты рекомендуют последнее по причине меньших временных затрат на оформление всех необходимых бумаг по регистрации прав на деятельность, которое может занять почти несколько лет. Процесс переоформления уже готовой документации займет 2–3 месяца. В любом случае, если предприниматель решил заняться фермерским делом для производства молока, то ему не следует покидать сельские просторы, так как научиться всем тонкостям выращивания скота, слаженной работе с коллективом, можно только уделяя этому время постоянно.

При таких условиях индивидуальный бизнес будет успешным, а прибыль – высокая.

Собственная молочная ферма

Самое главное при создании жизнеспособной фермы – закупка скота. Считается, что максимально большой удой приносят иностранные коровы – в год около 10 000 л, но молоко такие коровы способны давать всего 2 года по причине неприспособленности к местным условиям окружающей среды. Для создания успешного молочного дела, не стоит работать с посредниками. Самый оптимальный вариант реализации товара – снабжение молоком учреждения медицинской направленности, муниципальные заведения.

Важное условие успешного бизнеса с нуля – закупка оборудования. Для собственной фермы на это потребуется около 5 000 000 р. Однако эти затраты должны окупиться всего за 6 месяцев. К обязательной фермерской технике относится:

  • холодильное оборудование;
  • конвейерный аппарат;
  • транспорт для перевозки молока и его производных;
  • установки упаковочного и фасовочного типа.

Подобное предпринимательство при организации фермы подразумевает реализацию товара оптовым торговцам, в рестораны и кафе, в розничные магазины.

Открытие специализированного молочного магазина

При решении открыть собственный магазин по продаже подобной продукции, необходимо тщательно продумать план последовательных действий, благодаря которым бизнес будет приносить хорошую прибыль. Ведь по статистическим данным, почти 20% семейных расходов приходится на покупку молока и всех его производных.

Первоначальный этап – выбор места для открытия торговой точки. Самый лучший вариант – спальный многонаселенный район. Именно в таком месте можно рассчитывать на высокий спрос. Кроме того, важно заказать красочную оригинальную вывеску с интересным названием. Из оборудования потребуется кассовый аппарат, стенды, прилавки, и обязательно холодильная установка для правильного и безопасного хранения товара.

Открыть собственный успешный бизнес с нуля по продаже молока – значит найти и надежных поставщиков, которые будут привозить товар в магазин. Следует определиться с продаваемым продуктом. Два варианта: свежее надоенное, привезенное только с фермы, или же пастеризованная продукция, имеющая длительный срок хранения. Торговля станет успешной, если в магазине будут доступны для продажи оба варианта.

Важно определиться и с объемами закупок, так как избыток может пропасть, что вызовет немалые финансовые потери. Все зависит от места, в котором расположен магазин, то есть от потребности в конкретном продукте для данной территории. Почти 50% покупок приходятся на само молоко и сливки различной жирности. Продукт полезен для людей, работающих в производственной сфере, его покупают детям, товар является отличным профилактическим средством от многих заболеваний. Около 30% покупок – кисломолочные продукты.

Стоит помнить, что хорошая рентабельность молочного предпринимательства будет в том случае, если бизнесмен старается обходиться без посредников, так как при работе напрямую прибыль станет значительно больше, часть денег не уйдет впустую. Это позволит держать низкий ценовой уровень, что обязательно привлечет покупателей.

Рентабельность молочного бизнеса

Для создания фермы и получения в дальнейшем большой прибыли от собственного дела, рекомендуется приобрести земельный участок или уже готовую постройку в маленьком населенном пункте. Это будет стоить небольших денег, к тому же все строительные и подготовительные работы можно проводить самостоятельно или с помощью местных жителей за незначительную плату. Рентабельность собственного молочного предпринимательства доказана многими опытными бизнесменами, которые с нуля смогли построить огромную империю.

Покупка скота, около 15 коров, обойдется в 700 000 р. В среднем, месячный удой от одной коровы составляет примерно 500 л молока. Соответственно, за 10 месяцев – 5 000. Если у владельца 10 или 15 животных, то годовой удой может доходить до 75 000 л. Рентабельность очевидна. Доход складывается из умножения количества получаемых литров на розничную стоимость 1 л (около 50–60 р.). В результате простых математических вычислений, годовая прибыль составит 4 500 000 р.

Стоит учесть, что эти расчеты только по молоку, а покупатель не обходится без сыров, сливок, творога и мн.др. Если реализовывать молочный товар оптовикам, то бизнесмен получит в несколько раз меньше по сравнению с результатом от розничных продаж.

Оптовая реализация молочной продукции | Делай деньги

Бизнес на оптовой торговле молочной продукцией — хорошая идея бизнеса. В данной статье приведён пример, как можно организовать свой бизнес на оптовой торговле молочной продукцией. Как известно, молочные продукты — один из самых популярных продуктов питания. Многие любят мягкое сливочное мороженое, сгущенное молоко, плавленый сыр и прочие продукты молочной индустрии. Поэтому развитие в сфере оптовой торговли такими продуктами — выгодный и рентабельный бизнес,

 

Общие сведения предприятия оптовой торговли молочными продуктами

Данный пример подходит для расположения в городах численностью населения не более 350-400 тысяч жителей.

Продукция имеет разнообразный ассортимент. Сюда входят такие продукты как молоко, масло, сметана, сыр и кисломолочные продукты.

  • 1. Доля в выручке молока равна 30%.
  • 2. Доля в выручке масла равна 18%.
  • 3. На сметану приходится 17% от выручки.
  • 4. Прибыль с продажи сыра составляет лишь 15% от выручки.
  • 5. На кисломолочные продукты с выручки приходится 20%.

Для бизнеса на оптовой торговле молочной продукцией, при условии, что нет других соучредителей, подходит такая форма организации, как индивидуальное предприятие.

Данный вид деятельности регистрируется специальным режимом налогообложения, так называемый налог на доходы физического лица по форме 3НДФЛ.

Бизнес на оптовой торговле молочной продукцией подлежит налогообложению по упрощённой системе налогана доходы физического лица по форме 3. В таком случае, декларация о доходах сдаётся один раз в год, как правило, в мае, и, по годовому доходу, платится налог на доход физического лица в размере 13%. Также фирма, занимающаяся оптовой торговлей, должна платить налог на добавленную стоимость (НДС). Декларация налога на добавленную стоимость подаётся за каждый квартал.

Кроме того, торговая фирма, занимающаяся реализацией товара оптовыми партиями, должна выплачивать налоги на заработную плату:

  • единый социальный налог,
  • подоходный налог.

Для того, чтобы оптимизировать расходы компании, следует предоставить налоговый и бухгалтерский учёт вести специализированным сторонним фирмам, так называемым, аутсорсинговым компаниям.

Персонал фирмы должен состоять из следующих должностей и специализаций:

  1. — грузчики — 8 человек.
  2. — торговые агенты 2-3 человека.
  3. — директор, место которого может занимать как владелец фирмы, так и специально нанятый специалист.

У сотрудников системы оплаты труда разные. Так, грузчики получают только оклад, без каких-либо процентных надбавок, директор и торговые агенты получают плюс к окладу процент от реализации товаров.

Основы производства и сбыта молока и молочных продуктов

Для хранения товара следует арендовать специальные помещения. Площадь помещений, определённых под склад продуктов следует принимать не более 300 метров квадратных.

В складском помещении необходимо предусмотреть холодильные камеры для того, чтобы поддерживать оптимальную температуру для хранения продукции без изменения её качества.

Как правило, молоком и молочными продуктами закупаются напрямую у производителя. Производителем такой продукции может стать любая молочная ферма, либо молочный завод. Закупка оптовой партии товара производится через безналичный расчёт с возможной отсрочкой от недели до двух недель. В зависимости от условий производителя, поставка продукции моет осуществляться как поставщиком, так и самой компанией.

Бизнес на оптовой торговле молочной продукцией — сложно, но возможно. Построение или организация бизнеса на оптовой торговле молочными продуктами строится на реализации молока и молочной продукции через федеральные и региональные сети розничной торговли, а также через небольшие торговые точки. Форма оплаты при работе с покупателем может быть и по наличному расчёту, и по безналичному переводу денег. В данном случае так же возможна отсрочка платежа на срок от одной недели до двух недель. Оптовая база самостоятельно выполняет доставку продукции на склад покупателя. Для доставки продукции следует арендовать специальный транспорт. Для этих целей прекрасно подходит автомобиль ГАЗель с рефрижератором.

Оптовая торговля молоком и молочными продуктами имеет ярко выраженную сезонность. Наибольшие продажи приходятся на период осень-зима. В период же лето-весна объём выручки заметно падает.

Следует устанавливать не очень высокую наценку на молочные товары. Достаточно процентов 15, не больше. Следует помнить, что цена на молоко и молочные продукты находится под контролем у государственных органов.

Под общими расходами здесь понимаются следующие статьи:

  • 1. Расходы на выплату заработной платы.
  • 2. Расходы на административные нужды.
  • 3. Расходы на расчёт с аутсортинговой компанией за ведение бухгалтерского и налогового учёта.
  • 4. Расходы на пользование транспортом.
  • 5. Горюче-смазочные материалы и прочие расходы.

Сергей

Молоко и молочные продукты | Европейская комиссия

Перейти к основному содержанию Главная — Европейская комиссия en английский Поиск

Искать на этом сайте

Поиск

Вы здесь:
  1. Home
  2. Продукты питания, сельское хозяйство, рыболовство
  3. Сельское хозяйство
  4. Факты и цифры
  5. Рынки
  6. Цены
  7. Мониторинг цен по секторам
  8. Продукты животного происхождения
  9. Молоко и молочные продукты

Цены за неделю

Содержание страницы
  • Европейский Союз
  • Весь мир
  • Информационный бюллетень
  • Ссылки по теме

Европейский Союз

Цены ЕС на сырое молоко

Английский язык (1.6 МБ — PDF)

СкачатьPDF — 1,6 МБ Спотовые цены на сырое молоко в ЕС

10 ноября 2020 г.

Английский (634,8 КБ — PDF)

СкачатьPDF — 634,8 КБ Цены на молочные продукты в ЕС

Английский язык (1.2 MB — PDF)

DownloadPDF — 1.2 MB Маржа молока ЕС

Английский (667,7 КБ — PDF)

СкачатьPDF — 667,7 КБ

Весь мир

Мировые цены на сырое молоко

Английский язык (160,8 КБ — PDF)

СкачатьPDF — 160,8 КБ Мировые цены на молочные продукты

Английский язык (870.2 КБ — PDF)

СкачатьPDF — 870,2 КБ Результаты аукциона GDT

Английский (756,5 КБ — PDF)

СкачатьPDF — 756,5 КБ

Информационный бюллетень

Будьте в курсе

Ссылки по теме

  • Обсерватория рынка молока
  • Политика ЕС в отношении молока и молочных продуктов
Была ли эта страница полезной?

да Нет

Есть ли проблема с этой страницей?
Веб-сайт Европейской комиссии
Этот сайт находится в ведении Генерального директората по коммуникациям.
  • Стратегия
  • О Европейской комиссии
  • Business, Economy,
    • евро
  • Живите, работайте, путешествуйте по ЕС
  • Закон
  • Финансирование, тендеры
  • Исследования и инновации
  • Энергия, изменение климата, окружающая среда
  • Образование
  • Помощь, сотрудничество в целях развития, основные права
  • Продукты питания, сельское хозяйство, рыболовство
  • Региональное и городское развитие ЕС
  • Работа в Европейской комиссии
  • Статистика
  • Новости
  • События
  • Публикации
  • Связаться с Европейской комиссией
  • Следите за сообщениями Европейской комиссии в социальных сетях
  • Ресурсы для партнеров
  • Языковая политика
  • Файлы cookie
  • Политика конфиденциальности
  • Правовая информация
  • Заявление об отказе от ответственности в отношении содержания Brexit

Молоко и молочные продукты | Европейская комиссия

Обзор

Европейский Союз является крупным производителем молока и молочных продуктов, и они интегрированы в единую рыночную организацию (CMO).

Производство молока осуществляется во всех странах ЕС, и на него приходится значительная часть стоимости сельскохозяйственной продукции ЕС. Общее производство молока в ЕС оценивается примерно в 155 миллионов тонн в год. Основными производителями являются Германия, Франция, Польша, Нидерланды, Италия и Испания. Вместе они составляют почти 70% производства ЕС.

Поголовье молочного скота в ЕС в последние годы сокращается по мере увеличения надоя молока на корову. В 2018 году в ЕС насчитывалось около 21 миллиона коров, что в среднем давало 7000 кг молока на корову.

Размеры фермы и молочного стада сильно различаются, как и урожайность. Однако по мере развития молочного сектора во всем ЕС различия в урожайности и других технических факторах снизились — менее развитые производители молочной продукции быстро догоняют тех, кто реструктурировал и модернизировал свои продукты первыми.

Рыночная интервенция

ЕС использует ряд механизмов для защиты молочного сектора в периоды роста рыночных потрясений. Вмешательство рынка, в частности, обеспечивает защиту в случае серьезного рыночного дисбаланса в форме государственного вмешательства и помощи частным хранилищам.

Государственное вмешательство

Государственное вмешательство состоит в скупке товара государственными органами и размещении его в общественных хранилищах на столько времени, сколько необходимо, до тех пор, пока рыночные условия не позволят вернуть товар на рынок. В случае молочного сектора государственное вмешательство доступно для сливочного масла и сухого обезжиренного молока (SMP).

В период с 1 марта по 30 сентября каждого года частные операторы могут предлагать максимальное количество 109 000 т SMP и 50 000 т сливочного масла, соответствующего особым требованиям качества, для покупки по фиксированной цене.Как только эти объемы будут достигнуты, интервенция будет продолжена путем тендера до конца периода интервенции.

Государственные интервенционные акции продаются обратно на рынок посредством процедуры торгов, открытой постановлением Европейской комиссии.

Платежные агентства стран ЕС несут ответственность за управление и обеспечение контроля операций, связанных с мерами вмешательства в секторе молока и молочных продуктов.

Помощник для личного хранения

Помощь частным хранилищам — еще один механизм, с помощью которого ЕС защищает молочный сектор от потрясений на рынке.В молочном секторе эта поддержка доступна для масла, SMP и сыров с защищенным обозначением происхождения (PDO) / защищенным географическим указанием (PGI). Эта помощь покрывает часть затрат на хранение, пока продукты временно снимаются с рынка. Открытие частного хранилища не происходит автоматически (в отличие от государственного вмешательства) и требует принятия постановления Европейской комиссии.

Частные схемы хранения сливочного масла и SMP обычно финансируют затраты на хранение в течение минимального периода от 90 дней до максимум 210 дней (это определено в постановлении Европейской комиссии, открывающем схему).Помощь обычно включает фиксированную ставку за тонну плюс дневная сумма за тонну.

Торговля со странами, не входящими в ЕС

ЕС является крупным экспортером молочных продуктов и крупнейшим экспортером сыра и SMP в мире.

Экспорт молочной продукции по определенным квотам, открытым третьими странами, подлежит выдаче экспортной лицензии.

Импортный режим применяется к ввозу молочных продуктов в ЕС. Льготный импорт подлежит лицензированию импорта и, как правило, уплате импортной пошлины (тарифа).Несколько торговых соглашений, многосторонних и двусторонних, привели к преференциальному импорту с пониженной или нулевой пошлиной, в основном в форме импортных квот.

Пакет молока

«Молочная упаковка», представленная в 2012 году, представляла собой серию инструментов для улучшения цепочки поставок в молочном секторе и повышения ее устойчивости после отмены системы квот в 2015 году.

Письменные договоры между производителями и переработчиками молока

Страны ЕС могут заключать письменные контракты между фермерами и переработчиками в обязательном порядке и обязать покупателей молока предлагать фермерам минимальный срок контрактов.Контракты должны быть заключены до доставки и содержать конкретные элементы, такие как цена, объем, продолжительность, детали, касающиеся оплаты, сбора и правила для форс-мажорных обстоятельств. Все эти элементы должны быть предметом свободных переговоров между сторонами, и фермеры могут отказаться от предложения минимального срока в контрактах.

Коллективные переговоры через организации производителей

Фермеры могут объединяться в организации производителей, которые могут совместно обсуждать условия контрактов (в определенных количественных пределах, чтобы не искажать конкуренцию), включая цены на сырое молоко.

Связанная информация

Публикация объемов производства сырого молока

Правила для межотраслевых организаций

Специальные правила ЕС для межотраслевых организаций в молочном секторе позволяют участникам цепочки поставок молочной продукции участвовать в диалоге и осуществлять ряд совместных мероприятий. Эти действия касаются, среди прочего, продвижения, исследований, инноваций и улучшения качества для большей прозрачности и лучшего понимания производства и рынка.

Регулирование поставок сыров PDO / PGI

странам ЕС разрешено при определенных условиях применять правила для регулирования поставок сыров PDO / PGI по запросу организации-производителя, межотраслевой организации или группы PDO / PGI. Эта мера направлена ​​на обеспечение добавленной стоимости и качества сыров с PDO или PGI, что особенно важно для уязвимых сельских регионов.

Этот инструмент в настоящее время применяется для следующих сыров:

  • Азиаго (IT)
  • Бофорт (Франция)
  • Конте (Франция)
  • Грана Падано (Италия)
  • Грюйер (Франция)
  • Пармиджано-Реджано (Италия)
  • Пекорино Романо (Италия)
  • Реблошон (Франция)
  • Морбье (Франция)
  • Abondance (FR)
  • Эмменталь де Саваойе (Франция)
  • Томм де Савойя (Франция).
Связанная информация

Схемы качества ЕС

Отчет о упаковке молока 2016

Дополнительная информация

Правовые основы

Правовая база для сектора молока и молочных продуктов ЕС регулируется постановлением ЕС 1308/2013 об общей организации сельскохозяйственных рынков и следующими постановлениями:

Исключительные меры

Исключительные специальные меры могут использоваться в периоды серьезных рыночных потрясений.Правовая основа для этого предусмотрена в статьях 219–222 постановления CMO EU 1308/2013.

В свете беспрецедентной ситуации, вызванной кризисом COVID-19, Комиссия приняла временные отступления от правил конкуренции ЕС, доступные для всех фермеров в странах ЕС, требуя, чтобы каждое государство-член уведомляло о своем применении. Франция уведомила о внедрении этих мер в своем молочном секторе.

Маркетинговые стандарты

В дополнение к стандартам сбыта намазываемых жиров, конкретные определения, обозначения и торговые описания применяются к следующим продуктам:

Мониторинг рынка

Обсерватория рынка молока ЕС предоставляет данные и информацию о молочном секторе.Он отслеживает и анализирует прошлые и настоящие тенденции на глобальном и европейском уровне по таким темам, как производство, баланс между спросом и предложением, производственные затраты и перспективы рынков.

Комитеты

Различные комитеты, состоящие из представителей правительства и возглавляемые представителем Европейской комиссии, регулярно встречаются, чтобы гарантировать, что ответственность Комиссии за принятие имплементирующих актов осуществляется под контролем стран ЕС.

Комитет по общей организации сельскохозяйственных рынков регулярно встречается для обсуждения таких вопросов, как эволюция рыночных цен, производства и торговли в странах ЕС и странах, не входящих в ЕС.

Обзор молочного завода

Молочный бизнес США — это многомиллиардная отрасль. Производители и производители молочной продукции сегодня сталкиваются с множеством проблем в производстве, эксплуатации и маркетинге. Дойные коровы производят скоропортящийся продукт — молоко — и доятся два-три раза в день, 365 дней в году. Производители молочных продуктов превращают это сырье в готовую продукцию для множества применений, которые потребляются от нескольких дней, недель или месяцев до нескольких лет, в случае сыров специальной выдержки.

По всей маркетинговой цепочке от производителя до потребителя молоко и его компоненты, такие как молочный жир и сливки, будут переходить из рук в руки много раз, и поэтому каждого из участников рынка объединяет одно — ценовой риск.

Иногда рынок молочных продуктов может испытывать крайнюю волатильность цен, поскольку цены на молочные продукты колеблются от месяца к месяцу, что затрудняет участникам обеспечение покрытия своих затрат безубыточности.

Фьючерсы и опционы на молочные продукты служат эффективными инструментами для хеджеров для управления рисками, присущими молочной промышленности, а также для спекулянтов, стремящихся извлечь выгоду из движения цен или спредов.В этом модуле будет представлен обзор молочного комплекса CME Group и общее представление о том, как эти контракты структурированы.

Представленный в 1996 году молочный комплекс CME включает фьючерсы и опционы на:

  • Молоко III класса
  • Молоко IV класса
  • Сыр
  • Масло сливочное
  • Обезжиренное сухое молоко
  • Сухая сыворотка

Каждый из этих продуктов служит разным целям и применению в молочной промышленности.

Молоко класса III известно в промышленности как «сырное молоко», потому что это молоко, которое используется в основном при производстве сыра чеддер и его побочного продукта — сыворотки, — которая отделяется от молока в процессе производства сыра.

Сухая сыворотка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира делает ее идеальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов для животных. Dry Whey Фьючерс предлагает переработчикам и пищевым компаниям возможность управлять ценовыми рисками, связанными с переработкой и закупкой этого ключевого ингредиента.

Фьючерсы и опционы на сыр обеспечивают возможность хеджирования всех частей молочного завода с помощью одного контракта, что позволяет переработчикам и пищевым компаниям управлять ценами и поставками.

Все три продукта, которые относятся к «молочному давлению», являются основой фьючерсных и опционных контрактов на CME.

Молоко класса IV , которое используется для производства масла и обезжиренного сухого молока, используется для хеджирования рисков, связанных с покупкой и продажей жидкого молока, а также сухого молока и масла.

По мере изменения спроса и предложения на сливочное масло потребность в хранении или изъятии физического продукта из хранилища также меняется. Фьючерсы и опционы Butte r используются для хеджирования ценовых разниц, которые создает это физическое движение между ближайшими контрактными месяцами и отложенными контрактными месяцами.

Обезжиренное сухое молоко — это продукт, пригодный для хранения, который используется в кормах или пищевых продуктах или перерабатывается в молоко. Его можно употреблять в качестве белковой добавки или использовать в качестве ингредиента в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Он торгуется по всему миру, что делает фьючерс на обезжиренное сухое молоко мировым ценовым ориентиром, а также инструментом хеджирования и эталоном для этого продукта.

Структура фьючерсных и опционных контрактов на молочные продукты отражает торговую практику на наличном рынке.

Фьючерсы на молоко класса III и IV основаны на размере контракта в 200 000 фунтов, на сухую сыворотку и обезжиренное сухое молоко — 44 000 фунтов, на масло и сыр — на 20 000 фунтов.

Для всех молочных контрактов предусмотрен цикл листинга, который длится двадцать четыре месяца подряд, чтобы хеджеры имели максимальную гибкость в покрытии своего риска.

Все фьючерсные контракты на молочную продукцию торгуются в электронном виде через CME Globex и оплачиваются наличными, а не физически.Молочные опционы по-прежнему торгуются как на открытом рынке на бирже, так и в электронном виде на CME Globex.

Молочная промышленность не застрахована от ценового риска, вызванного погодными условиями, производством и мировым спросом, которые влияют на другие товарные рынки. Доступность фьючерсов и опционов на молочную продукцию помогает сгладить волатильность цен, с которой ежедневно сталкиваются участники этой жизненно важной отрасли.

Рынок молока в Европе — статистика и факты


Жидкое молоко составляет большую часть молочных продуктов, произведенных в Европейском союзе в 2016 году, в объеме более 25 миллионов метрических тонн.В Италии годовой объем молока, поставляемого на молочные предприятия, составляет примерно 11 миллионов тонн. В 2017 году это молоко произвели более 2 миллионов дойных коров. В 2016 году переработанным продуктом стало в основном жидкое молоко объемом около 2,5 млн тонн. Для производства молочных продуктов в Швеции на молочные заводы было поставлено около 2,9 миллиона метрических тонн молока. В Норвегии показатели составили 1,5 миллиарда литров коровьего молока и 22 миллиона литров козьего молока в 2016 году, причем коровье молоко поступает от 222 тысяч дойных коров.В Европейском союзе Германия имеет наибольшее количество дойных коров — примерно 4,22 миллиона голов, за ней следуют Франция — 3,63 миллиона голов и Польша — 2,2 миллиона голов. В 2016 году более 1,7 миллиона дойных коров и 347 коз производили молоко для голландского молочного рынка.

В 2015 году лидирующим направлением экспорта молока и сливок из Великобритании была Ирландия с объемом экспорта 617 тысяч метрических тонн. Франция экспортировала примерно 962 тысячи метрических тонн жидкого молока на сумму более 376 миллионов евро в 2016 году.Дания импортировала цельное и обезжиренное молоко на сумму 122 миллиона датских крон, а Швеция импортировала молоко и сливки на сумму более 3 миллиардов шведских крон. В этой скандинавской стране в 2016 году потреблялось 81,8 литра жидкого молока на душу населения. В том же году средний финн выпил 120 литров молока, что намного выше среднего показателя по Европе (59,4 литра на человека). Германия потребляла 53,7 литра. В то время как во всех странах Северной Европы потребление молока выше среднего, молочный продукт не так популярен в остальной Европе.Французские потребители в среднем выпивали 49,6 литра молока, а в Италии в 2016 году потреблялось примерно 47,7 литра молока на человека. Ежегодное потребление жидкого молока в Испании на душу населения снижалось и составило примерно 69,9 литра в 2017 году.

Органические молочные продукты привлекают все больше внимания во всей Европе. Благодаря розничной продаже органического цельного молока оборот Дании в 2017 году составил более 113 миллионов датских крон. В Германии и Нидерландах молоко является фаворитом потребителей среди органических продуктов, предлагаемых в розничных магазинах.В 2015 году в Германии было продано органических ароматизированных молочных напитков на сумму 2,2 миллиона долларов США. Голландские супермаркеты зарегистрировали продажи органического молока на сумму примерно 100,5 миллионов долларов США и органических ароматизированных молочных напитков на сумму 3,2 миллиона долларов США.

В этом тексте представлена ​​общая информация. Statista не предполагает ответственность за полноту или правильность предоставленной информации. Из-за различных циклов обновления статистика может отображаться более актуальной. данные, чем указано в тексте.

Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку

Молоко и молочные продукты: затраты на производство и переработку

Затраты на производство молока различаются от страны к стране, от одного производителя область к следующему, и среди производственных экономик. Определение производственных затрат поэтому это деликатный вопрос, и его следует решать в индивидуальном порядке. Экстраполяция полученных цифр может дать только приблизительные полученные результаты.

Определенный объем данных необходим в контексте молочной фермы или оцениваемого бизнеса:

Валовая прибыль от деятельности «производство молока» может быть выражается в единицах:

  • количество дойных коров

  • га кормовых площадей

  • количество рабочих

  • Свободный капитал.

Выбор соотношения использования будет зависеть от конкретной фермы ситуация, я.е. сами по себе ограничивающие факторы.

животновод со стационарной установкой, которую он не хочет modify будет более подходящим для выбора «количества дойных коров». Он действительно может иметь фиксированное количество труда для работы со стадом, по этой причине он хочет поддерживать постоянное количество животных.

Животноводческое предприятие с ограниченным количеством земли более склонно выбирать «Гектары кормовой площади», хотя он может изменить размер стада, если захочет делать новые инвестиции.

Если доступная рабочая сила является ограничивающим фактором, фермер будет пытаться получить максимальная валовая прибыль на единицу рабочей силы, доступную на ферме.

Доступный капитал является ограничивающим фактором для многих фермеров. В этом случае валовая прибыль будет сравниваться с вложенным капиталом.

Если государство желает развивать молочное производство, оно должно установить цены на молоко у ворот фермы, что увеличит производство молока выгодно с точки зрения выбранного фермером соотношения, чем другие возможные сельскохозяйственная деятельность в этой области.Себестоимость одного литра молока составляет следовательно, это не главный критерий для производителя молока. Ему лучше посмотреть по валовой прибыли с точки зрения конкретного ограничивающего фактора собственной фермы.

То, что мы обычно видим в развивающихся странах, — это кормовые пахотные земли. и молочный потенциал настолько недооценен, что любые усилия по усилению производство и адаптация ресурсов к требованиям запасов изначально влечет за собой снижение затрат на единицу произведенного молока.Логично, что одновременная интенсификация кормопроизводства и молочного производства, стоимость производства молока начинает падать по мере роста производства, что значительно увеличивает валовая прибыль.

Однако специализация и интенсификация означают увеличение производства на стоимость роста операционных расходов (больше удобрений для кормовых культур; диверсификация кормовой системы; изменения в животноводстве система запущена и в основной рацион поголовья; лучшее качество кормов; с помощью больше концентратов; добавление большего количества дойных коров и разведение лучших дояров, и так четвертый).

Как любое предприятие, сельхозпредприятие нужно разбивать в основные заголовки, соответствующие его конкретным видам деятельности.

Эти основные товарные позиции могут включать:

Эти центры затрат соответствуют разным целям, поставленным хозяйством. сам. Довольно редко, особенно в развивающихся странах, можно найти одноцелевые фермы.

Чтобы обеспечить бесперебойную работу этих различных участков фермы, Фермеру также необходимо разработать ряд вспомогательных участков:

  • сельхозтехника

  • ремонтно-ремонтная мастерская

  • сбор и очистка воды

  • склады удобрений, ветеринарного инвентаря, средств защиты растений продукты, урожаи и тому подобное.

И, как и любое предприятие, у фермы будут структурные затраты, которые будет, конечно, относительно незначительным для небольших хозяйств.

Фермы, в отличие от большинства промышленных или коммерческих предприятий, часто являются единица потребления (фермер и фермерская семья) и производственная единица. Так стоили бухгалтерский учет должен будет учитывать все снятия наличными или натурой фермер для удовлетворения своих потребностей.

В экономике сельского хозяйства используется термин «доход фермы».Это сумма остается фермерам и семье после операционных расходов. Такой доход поэтому служит для вознаграждения труда и капитала, поставляемых этими люди.

Доход фермы отличается от доступного дохода, потому что он частично или даже полностью могли быть использованы в течение года из-за колебаний запасов или инвестиционные расходы. С другой стороны, сюда входят затраты, которые не переведены в фактические денежные затраты, такие как амортизация.

Для учета дополнительных расходов, которые учитываются в стоимости В бухгалтерском учете мы будем говорить о доходе хозяйственного предприятия:

Доход от предпринимательской деятельности = Доход фермы — Вспомогательные расходы

Вспомогательные расходы в основном включают:

  • Арендная стоимость земли в собственности фермера. Это потенциальная арендная стоимость земли, которую фермер придется платить, если он будет вынужден снимать аренду.

  • Проценты по капитальным обязательствам (кроме земли).

  • Заработная плата не выплачивается фермеру и его семье.

Доход фермы = Продукция фермы — Операционные расходы

Продукция фермы состоит из продукта различных видов деятельности на с одной стороны, и такой разной урожайности, как:

Доход фермы отличается от доступного дохода, он будет заинтересованность фермера в составлении как диаграммы финансов финансового года (см. Таблица 1) и бюджетная смета на следующий финансовый год.Этот вторая таблица позволит ему избежать проблем с денежным потоком, указав, сколько он может отказаться по своим причинам.

Неизменные правила оценки запасов и основных средств должны строго соблюдаться. последовал. В инвентаре фигурирует только собственная земля предприятия. Для первая инвентаризация, средняя цена земли равного качества в районе составит приниматься за базовую. Земля, приобретенная в течение финансового года, будет инвентаризация по закупочной стоимости.Инвентарная стоимость зданий, оборудования и установка равна стоимости покупки за вычетом совокупного списания с предыдущие финансовые годы. Домашний скот будет перечислен в категории запасов, а не капитала.

На складе должно быть три категории товаров:

  1. Расходные материалы на складе

  2. Уборочные магазины

  3. Авансы под урожай. Сюда входят все суммы, предназначенные на будущее. урожаи, такие как семена в земле, удобрения и т. д.

Запасы и авансы под урожай учитываются по закупочной стоимости. Запасы урожая, такие как зерновые, солома и сено, инвентаризируются оптом сумма по вероятному рыночному курсу на момент проведения инвентаризации. За нерыночные культуры, такие как силос и кормовая свекла, стоимость кормовой единицы будет можно сравнивать с эквивалентными рыночными товарами, такими как сено.

Молоко, произведенное на молочном предприятии, может быть реализовано в различных способами.Это может быть:

  • продано молочному заводу

  • в розницу

  • используется для семейного потребления или часть передается наемному хозяйству рабочие

  • Используется для кормления телят

  • используется в качестве сырья для технологической установки по производству пастеризованных продуктов. молоко, сыр, йогурт или масло.

Эти разные маркетинговые системы необходимо сравнить, чтобы определить более выгодный для данной молочной фермы.

Учет затрат позволяет сравнить себестоимость молока с цена покупки, уплачиваемая молочным заводом. Если молочный завод покупает охлажденное молоко, стоимость охлаждения нужно будет вычесть из стоимости одного литра молока, чтобы получить из доильного зала цену за литр.

Для розничных продаж необходимо добавить затраты на реализацию к себестоимости молоко из доильного зала, чтобы проверить, рентабельнее ли розничные продажи чем продавать молочные продукты.

Молоко, потребляемое семьей или рабочими фермы, будет учтено. по себестоимости и указаны под заголовком: «Натуральные льготы».

Себестоимость молока будет сравниваться с заменителями кормов для определения что было бы предпочтительнее: сохранить для кормления телят или продать молоко и купите заменители кормов.

Если телят выкармливают молоком, расчетная цена молока может быть снижена как затраты на доение не нужно учитывать.Такое молоко будет составлять внутренняя продажа между разделом «производство молока» и «животноводство». продукция ». Цена этого молока будет считаться выручкой за раздел «производство молока» и относится к «производству животноводства» раздел. Эта внутренняя система продаж необходима для определения прибыли на деятельности или эксплуатации, но не влияет на общую прибыль от молочного завода ферма.

Цена, уплачиваемая молочным заводом за сырье, будет основной фигура, учитываемая при принятии решения о том, является ли блок обработки привлекательное предложение.

Таблица 1
ДИАГРАММА ФИНАНСОВ ЗА ФИНАНСОВЫЙ ГОД
НАЗНАЧЕНИЕ РАСХОДОВ СУММ РЕСУРСЫ СУММ
В ЭТОМ ГОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ СВОИ РЕСУРСЫ ДЛЯ: В ЭТОМ ГОДУ Я ПОЛУЧИЛ СВОИ РЕСУРСЫ ОТ:
1) Мои потребности
1) Доход моей фермы ……
— Снятие наличных …… плюс годовое списание ……
— Вывод средств натурой …… ……
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
2) Мои «исключительные» покупки и расходы 2) Мои исключительные ресурсы
— Закупка оборудования …… — Перепродажа оборудования ……
— Прочие инвестиции …… — Перепродажа прочих товаров ……
— Прочие разные потери …… — Прочая прибыль ……
— Погашение ссуды (капитал) …… — Займы полученные ……
…… — Субсидии и другие ресурсы ……
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
3) Для увеличения стоимости моих акций 3) Уменьшение стоимости моих акций
— Животноводство …… — Животноводство ……
— Прочие акции …… — Прочие акции ……
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
4) Для третьих лиц 4) Для третьих лиц
— Чтобы уменьшить мои долги и краткосрочные …… — Увеличение моих долгов и краткосрочных обязательств ……
— Чтобы увеличить свои долги …… — Уменьшение моих долгов ……
— Чтобы увеличить мои активы …… — Приведение моих ассетов ……
(банк и касса) …… (банк и касса) ……
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
ОБЩИЙ ИТОГ МОИХ РАСХОДОВ: …… ВСЕГО МОИ РЕСУРСОВ: ……

Животноводство — один из основных активов сельскохозяйственного предприятия. специализируется на производстве молока.Набор критериев обычно используется для описать состав стада, тенденции, воспроизводство и молочную продуктивность. Эти критерии используются для технического управления животными и составляют полезные элементы для оценки экономических показателей.

Размер стада также необходимо сравнить с имеющейся площадью кормовых культур, чтобы убедитесь, что стадо будет правильно кормиться.

3.3.1 Состав стада

Для описания состава стада используются:

  • КОЛИЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ КОРОВ: Фактическое количество дойных коров. присутствует в конюшне в течение финансового года.Наличие обоих доярки и дойные коровы, присутствующие круглый год или часть года, рассчитывается в днях, а общее количество дней делится на 365. количество присутствующих дойных коров включает справочное количество животных для расчета среднегодовой продуктивности всех коров.

  • КОЛИЧЕСТВО ОТДЕЛЕНИЙ ЖИВОТНОВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОРОВ (DCLU): Это количество присутствуют дойные коровы, выраженные как «поголовье скота».

    Большая единица животных (LU) — эталонное животное с энергией потребность в 3000 кормовых единиц (ФЕ).Это означает молочную ферму весом 600 кг. корова находится на ферме двенадцать месяцев и дает 3 000 литров молока жирностью 40 г и одного теленка.

    При использовании этого агрегата количество присутствующих дойных коров заменяется на равное количество стандартных дойных коров, требующих 3000 кормовых единиц (см. следующую главу). Следующая формула используется для получения значение коэффициента эквивалентности LU для молочной коровы:

    K = 0,067 Вт + (0,0002 b + 0.005) Y + 0,21

    в котором:

    K = коэффициент эквивалентности W = вес в сотнях кг b = содержание молочного жира в граммах на литр Y = годовой надой молока

    гл.

    Фактически эквивалентности LU являются приблизительными. Часто упрощенной таблицы с указанием данных на странице достаточно.

  • КОЛИЧЕСТВО ЖИВОТНЫХ КРС: Это количество дойных коров. единицы домашнего скота плюс другой крупный рогатый скот для животноводства или производства говядины, которые, в свою очередь, выражаются в LU, т.е.е. в КРС потребляя 3000 кормовые единицы. Конечно концепция LU основана на сравнении животные разных категорий до нескольких или нескольких коров с конкретными характеристиками является дискуссионным. Более того, энергия потребности животного — это просто общий знаменатель, используемый для сравнение. Не учитывается тот факт, что требования могут быть доволен разными видами кормов.

    В любом случае, эта система эквивалентности имеет достоинства обеспечение порядка величины стада в расчете на одну единицу измерения.Это упрощает сравнение производительности и количество единиц на разных рабочих местах, и для расчета простые соотношения с участием нескольких категорий животных.

  • ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ЗНАЧЕНИЕ МОЛОЧНЫХ КОРОВ В СТАДЕ В ЦЕЛОМ: DCLU / BLU (%): это доля всех поголовье крупного рогатого скота. (BLU) представлена ​​единицами животноводства дойных коров (DCLU). Это соотношение иллюстрирует степень молочной специализации. Высокое соотношение может указывают на то, что воспроизведение частично или почти невозможно.Низкий коэффициент выражает наличие дополнительного животноводства деятельность, например, молодняк или откормочное стадо. Опять же, это может быть признаком того, что стадо начинает расти.

  • ВОЗРАСТ ПЕРВОГО ОТЕЛЯ: Это средний возраст коров, дающих молоко на первый раз за последний финансовый год.

  • СРЕДНИЙ РАНГ ЛАКТАЦИИ: Это сумма R рейтингов лактации в с точки зрения количества присутствующих дойных коров.Это соотношение указывает на средний возраст молочного производства, который является результатом решения по обновлению и выбраковке, принятые в прошлом. Точный расчет необходимо учитывать, как долго каждая корова выдерживала настоящее звание на дату установления среднего звания. В на практике можно использовать (R — 0,5).

«БОЛЬШОЕ ЖИВОТНОЕ» ЭКВИВАЛЕНТНОСТЬ СТАДА СЕЛЬСКОГО СКОТА

МОЛОЧНЫЕ КОРОВЫ

Живой вес кг 500 600 700
Производство молока при 4% в кг
2 000 0.80 0,87 0,93
3 000 0,93 1,00 1,06
4 000 1,06 1,13 1,19
5 000 1,19 1,26 1,32

ВЫРАЩИВАНИЕ ТЕЛЯТ (от 0 до 3 месяцев)

Среднесуточный привес (кг) 0.50 0,75 1,00 1,25 1,50
LU 0,05 0,06 0,07 0,09 0,11

ТЕЛОЧКИ

от 3 месяцев до 1 года 0,40 LU (рост от 100 до 300 кг)
от 1 до 2 лет 0.60 ЛУ (рост от 300 до 450 кг)
от 2 до 3 лет 0,90 ЛУ (рост от 450 до 550 кг)

ОТРЯД СКОТА (масса от 450 до 700 кг)

Средний привес 0,75 кг / день 0,8 LU
Средний привес 1 кг / день 0,95 LU
Средний привес 1,25 кг / день 1,05 LU

Тенденции стад 3.3.2

Последние тенденции отражены в показателях обновления и выбраковки, рассчитанных на за последний финансовый год:

  • СТАВКА ОБНОВЛЕНИЯ: Коэффициент обновления — это соотношение новых дойных (коров дающий молоко впервые) к общему количеству коров в пасти.

    Может быть добавлено значение «возраст первого отела» для получения более полного рисунок.

  • КОЛИЧЕСТВО УБИРАТЕЛЬСТВА: Это количество коров, выбитых из общего стада. молочных коров за последний финансовый год.

    Поздняя выбраковка коров, которые отелятся регулярно, по графику и стабильно хорошие доярки до высокого уровня лактации, могут быть экономически привлекательный. Пока амортизация животного стоимость (годовое падение продажной цены при отбраковке) меньше, чем дополнительная выгоды от продолжения использования коровы, нет смысла отбраковывать если селекционная программа не вводит разведение с высоким потенциалом животные, которые обещают показать прибыль в виде текущих переменных расходов.

3.3.3 Воспроизводство стада

Технический контроль разведения заключается в измерении успешности на разных этапах оплодотворения, вынашивания и отела.

  • РОДИМОСТЬ ИЛИ УСПЕШНОЕ ОСМЕЩЕНИЕ И РОДНОСТЬ: Это представлен количеством отелившихся самок относительно количество осемененных самок. Высокий коэффициент рождаемости зависит от близких наблюдение за коровами, своевременное вмешательство (от 40 до 70 дней после отел), когда животное находится на охоте, и удовлетворительное состояние здоровья стада.

  • СТЕПЕНЬ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЯ ИЛИ УСПЕШНОГО ОТЕЛЯ: Это доля жизнеспособных новорожденных телят из общего числа родивших коров.

  • СТАВКА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИЛИ СТАВКА УСПЕШНОГО РАЗВИТИЯ: Это доля жизнеспособных новорожденных телят от общего числа самки верхом. Он равен сумме показателей рождаемости и плодовитость.

  • СРЕДНИЙ ИНТЕРВАЛ МЕЖДУ ОТЕЛЯМИ ДЛЯ СТАДА В целом (выражено в днях): цель должна составлять около 365 дней, при необходимости отбраковка наименее плодовитые самки.Уменьшение среднего интервала между отелы до 18 дней в стаде из 60 коров — немаловажное достижение учитывая, что это означает дополнительных 2-3 телят плюс произведено дополнительное молоко.

    X = средний интервал между отелами

    Y = количество сухих дней (среднее)

    За пределами диапазона:

    360 дней

3.3.4 Оценка поголовья

Стадо составляет основную часть переменного капитала молочного хозяйства. ферма. Следовательно, этот капитал следует оценивать в начале и в конце Отчетный год.

В целом поголовье сельскохозяйственных предприятие считается акциями, подлежащими переоценке каждый финансовый год, а не капитальный актив.

В хозяйстве два вида скота:

  1. Племенной поголовье

    Эти животные присутствуют на ферме за несколько финансовых лет. Стоимость животного для инвентаризации будет принимается как ценность на момент перехода в категорию заводчиков.Этот цифра останется неизменной до тех пор, пока животное не будет продано или не умрет.

  2. (б) Замена стада и дойных коров

    Чистая стоимость продажи каждого животного будет сохранена. для целей инвентаризации со ссылкой на рыночные котировки на день инвентаризации. Эта цифра, конечно, оценить.

Если оценка стада в конце финансового года выше, чем в начальный будет иметь:

Разница + Выручка от продажи животных — Стоимость покупки животных = Прибыль или убыток от стада

Пример :

Расчетная стоимость стада на начало финансового года 100000
Расчетная стоимость стада на конец финансового года 130 000
Поступления от продажи животных 10 000
Стоимость закупки животных 50 000

30 000 + 10 000 — 50 000 = — 10 000

Таким образом, за финансовый год регистрируется потеря 10 000 поголовья.Эта потеря обычно имеет две основные причины — либо животные умирают во время финансовый год или существенное падение рыночных котировок.

Если оценка стада на конец финансового года ниже, чем на начало у нас будет:

Выручка от продажи животных — Стоимость покупки животных — Отклонение от оценки = Прибыль или убыток от стада

Пример :

Расчетная стоимость стада на начало финансового года 200000
Расчетная стоимость стада на конец финансового года 180 000
Выручка от продажи животных 70 000
Итого стоимость покупки животных 10 000

70 000 — 10 000 — 20 000 = + 40 000

Таким образом, в течение финансового года хозяйство получило прибыль в размере 40 000 от стоимости стада.

Для «производства молока» выручка от продаж будет означать фактические продажи. поступления от продаж вне фермы, а также фиктивные суммы, которые представляют собой внутренние продажи между рабочими станциями. Точно так же стоимость покупок соответствует реальные расходы плюс фиктивные расходы от внутренних продаж в перерывах между работой станции.

Также рекомендуется, чтобы телята недельного возраста оставались на ферма будет указана как внутренняя продажа между рабочими станциями «производства молока» и рабочее место «животноводство», чтобы четко различать между производством молока и производственными затратами на животноводство.

Будет засчитана прибыль от стада, продажи молока и продажи удобрений. как выручка молочной части фермы.

В случае потерь стада, выручка соответствует молочному хозяйству. сторона будет равна:

(продажа молока + продажа навоза) — потери стада.

Примечание 1

Молочное стадо производит навоз, который используется в качестве удобрения на ферме. для улучшения почвы, на которой выращивают корм для молочных коров.В качестве альтернативы удобренные культуры можно продавать вне фермы. Вот почему это Хорошая идея рассчитать ценность навоза, считая его продуктом для молочная ферма (в системе внутренних продаж это будет считаться платой за пользователя разделы).

После того, как поголовье определено, пахотная земля для кормления скота должна быть быть обозначенным.

В учете затрат все операционные расходы относятся на производство молока.

3.4.1 Энергетическая ценность кормов и молока

Прибыльное производство молока заключается в получении максимально возможного надоя по минимально возможной цене за литр молока, совместимой с хорошим стадом здоровье.

Рациональное питание — залог высокого урожая. Кормовой рацион — это все корм, раздаваемый животному в течение 24 часов, чтобы обеспечить охват требования к содержанию и производству — молоко или мясо.И качество, и количество важно в рационах питания. Вопрос в том, что кормит и как много.

Каждый кормовой рацион имеет свою характеристику:

  • Уровень энергии.

  • Содержание белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов.

  • Объем, т. Е. Объем рациона (который зависит от содержание или грубые корма).

  • Условия водопоя скота.

Энергетические потребности могут быть оценены в кормовых единицах (FU). Ссылка элемент «ячмень», в котором пищевая ценность 1 кг ячменя соответствует одной кормовой единице.

Другие корма сравниваются с этим стандартом:

1 кг ячменя или 1 FU (1,65 кг отрубей
(0,96 кг пшеницы
(1,00 кг сои
(1.От 6 до 2 кг сена
(6,6 кг травы
(от 6,5 до 10 кг корма
(1,25 кг овса
(3,125 кг овсяной соломы
) жмых
(7,14 кг травяного силоса
(5,26 кг кукурузного силоса

) Действительно строгие эквиваленты с использованием кормового агрегата практически невозможны потому что разные виды животных по-разному используют то, что они переваривают.Еще одна разница в том, используется ли пища для поддержания, роста, молока. производство, роды или беременность и т. д.

Одна кормовая единица для свиньи на откорме, например, составляет 1 650 ккал, а на КРС 1 883 ккал при среднем уровне производства.

В некоторых странах энергетическая ценность указывается непосредственно в килокалорий, а не в FU.

Требования к техническому обслуживанию составляют около 0,75 Fu на 100 кг живого вес.

Дополнительный рацион в следующих пропорциях в зависимости от возраста дойной коровы также потребуется:

2 года… 1,00 дополнительная кормовая единица
3 года… 0,60 дополнительные кормовые единицы
4 года… 4 года… кормовая добавка 0,30420… 0.15 дополнительных кормовых единиц

Цифры также требовали корректировки в период беременности (рост плода). Было бы неплохо добавить, в разные периоды беременность:

420
4 месяца… 0,2 FU
5 месяцев… 0,4 FU
6 месяцев… 0,7 FU
904 7 месяцев
0 FU
8 месяцев… 1,5 FU
9 месяцев… 1,5 FU

По текущим оценкам, производство одного литра молока увеличивает энергию требования примерно на 0,4 FU.

Соотношение корма / продукции — это первое, на что следует обратить внимание при разбивке стоимость литра корма.

Дойной корове нужен корм для содержания. Это можно рассматривать как фиксированная стоимость, заложенная в существовании стада.

Требования к техническому обслуживанию зависят от вида, возраста и возраста домашнего скота. физиологический статус отдельного животного. Растущее животное требует большего кормить, чтобы сформировать новую ткань и расти. Беременному животному требуется больше корма для рост плода.

Основной вклад любого корма сверх этих требований будет быть в сторону производства молока.

Когда общее потребление корма сравнивается с производством молока, становится очевидно, что хороший дояр требует значительно меньше корма на литр молока чем плохой (График 1).Следовательно, производственные затраты, как правило, снижаются по мере роста дойной коровы. урожайность растет.

График 1. ТРЕБОВАНИЯ К КОРМОВЫМ ЕДИНИЦАМ (FU) ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

График 2. СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ К КОРМОВОЙ БЛОКЕ (FU) НА ЛИТР МОЛОКА ПРИ ЕЖЕГОДНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКА

Это утверждение действительно следует дополнить следующими комментариями:

  • Затраты существенно различаются в зависимости от того, состоит ли диета из фураж, выращенный на ферме, фураж, закупленный вне фермы, грубые корма или концентраты.Таким образом, затраты на корм будут сильно различаться в зависимости от того, что может быть выращенным на молочной ферме и на местном рынке.

    Кроме того, импортные корма могут быть очень дешевыми, поскольку они субсидируются. страной-производителем или пользуется льготными тарифами, но это ситуация может меняться от одного дня к другому, и молочные фермеры бюджет должен включать план на случай непредвиденных обстоятельств.

  • В отношении грубых кормов, кормов, удобрений, земледелия и методы сбора урожая и др.создают значительную разницу в гектар урожайности, и это тоже отражается на затратах.

  • График 1 не показывает ни полной сложности, ни всех компонентов диета. Дополнительная энергия и азот при производстве высокого уровня также влекут за собой дополнительные расходы.

  • Линейное представление производства / потребления большинства кормов таблицы имеют только относительную ценность, не превышающую заданный объем производство, насколько генетический потенциал животного и опыт животновода в получении максимальной отдачи от своего поголовья обеспокоен.

3.4.2 Выбор рациона

Дойная корова — это переработчик кормов, которые в основном и необходимость, производимая прямо в хозяйстве. Эти значительные массы грубых фураж, составляющий основной рацион, можно выращивать только рядом с животным производственной площади, и, как правило, дешевле за единицу, чем коммерческий корм.

Пастбища всегда были первоочередными потенциальными кормовыми угодьями для молочная продукция.Производство молочных коров — естественный выбор в регионах, где почвы и климат позволяют травяному покрову расти круглый год — или, по крайней мере, достаточно долго обеспечить частичное покрытие потребности в кормах.

Методы сохранения кормов имеют большое значение в производящие излишки, которые необходимо хранить и распределять через определенные промежутки времени периоды времени. Они позволяют более постоянный рацион домашнего скота на протяжении всего год, который имеет решающее значение для улучшения продуктивности молочного хозяйства.

Закупка концентрированных кормов или внутренняя передача произведенных кормов на многопрофильном животноводческом комплексе может потребоваться обеспечение сбалансированные рационы, учитывая способность животных поедать, качество кормов или переходящие запасы кормов.

Действительно, интенсивное молочное животноводство с прикормом — это только приемлемо там, где это экономически оправдано, т.е. когда дополнительные расходы компенсируется дополнительным доходом.

Наиболее точные экономические и технические анализы охватывают отдельные животные с течением времени на разных стадиях получения молока и корма производственный процесс.

В действующей практике животновод разрабатывает вид рациона. в разные периоды года в соответствии с доением поголовья мощности и корма в хозяйстве. Он оценивает кормовой пищевая ценность, то есть способность покрывать заданный период молока производство, а затем дополняет его концентратами.Экономический анализ рацион должен затрагивать как пригодность выбранной системы кормления и производительность дополнительной подачи. С экономической точки зрения это означает рентабельность различных комбикормов / концентратов.

Техническая цель — постоянно обеспечивать животное большим количество сельскохозяйственных кормов. Надежная кормовая система гарантирует круглогодичные, регулярные поставки, согласованные по шаблонам и возможностям фермы.

Не существует простых экономических критериев для систем коллективного использования кормов. Затраты на производство и питательные свойства кормов в пределах необходимо иметь в виду и систему, и стоимость прикорма. А кормовой бюджет на основе кормовых рационов плюс информация о расходах, связанных с производство кормов может служить основой, в которой задействовано единственное площадь, на которой выращиваются разные комбикорма. Действительно кормовые бюджеты или рабочие модели, основанные на технико-экономических данных, могут предложить корм системы, подходящие для конкретной фермы и молочного предприятия.

Переход к системам интенсивного молочного производства в большинстве случаев означает помимо постоянных пастбищ в качестве основного источника грубых кормов, на одновременно с повышением продуктивности пастбищ и добавлением новых кормовых культур. Четный на очень интенсивных уровнях молочного производства улучшение молочной продуктивности не требует только кормовых добавок в виде концентратов, но также кормопроизводство.

3.4.3. Площадь под кормами

Площадь под кормом включает все пахотные земли на ферме, используемые для выращивание кормов.

В фуражной площади:

  1. Основная кормовая площадка (МФА), используемая в основном для выращивания грубых кормов:

    • Постоянные луга (ПГЛ) (пастбища, трава, луга, сенокосы, и т.д.).

    • Временные и искусственные луга.

    • Однолетние кормовые культуры (кукуруза, фураж, зерновой силос).

    • Сорняки на корм.

    Площади под зерновые для животных, когда зерно убирают сухим, составляют не входит в состав МИД.

  2. Дополнительная кормовая площадка (AFA):

    • Комбинированные кормовые культуры (две или более культуры выращиваются на одной участок одного года, каждый из которых убирают в один сезон.

      Культура с более длинным или более важным циклом роста называется основной культурой, а остальные промежуточными культурами.

    • Посевные площади, побочные продукты которых используются на корм: свекла ботва и мякоть, стручки гороха и так далее.

    Эти две категории кормовых площадей, вместе взятые, часто называют как общая площадь кормовых угодий (TFA).

    TFA = MFA + AFA

    Затраты на кормовые площади относятся к деятельности животноводства, связанной с кормовая площадь, стоимость пропорциональна количеству ЛУ.

    Следовательно, фермер должен контролировать следующее:

    1. Реакция производства молока на потребление кормов.

    2. Показатели площадей под кормопроизводство.

    Обычным техническим критерием является средняя площадь основных кормовых угодий / поголовье скота. Блок. Это соотношение между количеством эквивалентов молочной коровы и основная кормовая площадка.

Таблица 2

РАЗБИВКА СТОИМОСТИ ОБРАЗЦА ДЛЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОРМОВОЙ ПЛОЩАДИ

ИТОГО
ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
— Амортизация оборудования и зданий, относящихся к этот раздел…
— Распределение структурных затрат…
ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
— Семена или саженцы…
— Удобрение или навоз…
— Средства защиты растений…
— Прямые затраты на оплату труда…
— Затраты с разбивкой по вспомогательным частям…
— Техническое обслуживание секционных зданий и оборудование…
ОБЩИЕ РАСХОДЫ
ОБЩЕЕ ПРОИЗВОДСТВО В FU…
СТОИМОСТЬ ФУ…

В развивающихся странах производство молока, как правило, поэтому целью программ развития молочного животноводства является повышение производительности, снижение трудовой составляющей производственных затрат.Один результат улучшенного производительность труда заключается в расширении роли оборотных средств.

Молочная ферма приобретает новое измерение, меняется структура. Такой же или меньшая рабочая сила, такая же или меньшая земля, гораздо больше капитала, гораздо больше молоко — все это, с точки зрения производственных затрат, изменяет структуру расходов. Повышение платы за услуги и оборудование, амортизационные отчисления и вознаграждение за капитал приобретает новый вес, прибыль на единицу продукции меньше но объемы производства стремительно растут.Подводя итог, полученный доход, который остается, когда все факторы, кроме труда, были оплачены, только гарантированы или улучшены за счет увеличения производства и вложения большего капитала в новое молочное предприятие.

В развивающихся странах активная молочная политика предполагает:

  • резкое сокращение численности рабочих на заданный выпуск;

  • снижение себестоимости молока;

  • повышение производительности труда.

Этот поворот может иметь место только в том случае, если у фермера есть собственный капитал или легкий доступ к кредиту. Итак, если правительство хочет развивать молоко производства, он должен сделать кредиты доступными для производителей молока на льготных условиях. сроки.

На небольших фермах фермер и его семья являются основным источником труда и соответствующие затраты включены во вспомогательные расходы. На большом В фермах же труд отличается от капитала.Рабочие получают заработную плату, но не делят выручку предприятия. Для сравнения производительности очень разных производственных единиц, поэтому все необходимо будет учесть дополнительные заряды и выбрать эталонную единицу для определить работу, выполняемую на ферме. Справочные единицы будут отличаться от страны к страны в соответствии с обычаями или традициями, а чаще в в соответствии с конкретным национальным законодательством.

Термин, используемый во Франции, — это человеческая рабочая единица (HLU) или рабочая единица (LU).

Единица человеческого труда (HLU) считается равной общей годовой загруженность 2 400 часов. Количество часов подлежит корректировке. исходя из возраста и вида работы.

HLU на полный рабочий день, трудоспособный рабочий
Возраст Мужчина или женщина
от 14 до 16 лет …… 0.5
от 16 до 18 лет …… 0,7
От 18 до 60 лет …… 1,0
от 60 до 65 лет …… 0,8 — 0,5
Более 65 …… 0,5 — 0,3

Рабочая единица (LU) — это стандартная рабочая единица, эквивалентная работе один человек, занятый полный рабочий день, из расчета 2 300 часов в год (288 восьмичасовой рабочий день).Работники, занятые неполный рабочий день, учитываются в долях LU на основе фактическое количество часов, отработанных на ферме.

Общая годовая рабочая сила на ферме является известным фактором, когда эталонная единица выбрана. В таком случае рабочие места следует классифицировать по должны ли они быть отнесены к деятельности или разделу работы с или без ключей распространения. Они будут называться прямыми или косвенными рабочие места.

Эта классификация должностей предполагает, что ведется учет рабочего времени, т.е.е. время, затраченное на работу, непосредственно связанное с конкретной операцией.

Количество HLU, доступных на ферме, является одним из определяемых критериев. Количество HLU может быть или не быть ограничивающим фактором в стране или регионе. Это зависит от того, есть ли возможность наем рабочей силы вне фермы или не. Другой фактор — позволяют ли затраты на рабочую силу иметь выгодную себестоимость.

Данные о площади фермы и ее использовании, доступной рабочей силе, стаде и стаде производительность можно обобщить в таблице с описанием молочной фермы (см. Таблица 3).

Аудит затрат и управленческий аудит молочной фермы должен смотреть на настоящее состояние хозяйства и прогнозы бюджета, предназначенные для увеличения хозяйства рентабельность составлена ​​соответственно.

Сметная стоимость молока должна включать таблицу с описанием молочного завода. ферма, поставляющая молоко. Это позволит избежать догадок.

Таблица 3

ОБРАЗЕЦ ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ МОЛОЧНОЙ ФЕРМЫ

Приусадебные участки: 58.4 га Трудовые отношения Номера HLU
Вид эксплуатации (собственное Молочный фермер 1 1
(аренда 58,4 га 100% Супруг (а) 1 0.5
Вольер: открытый Рабочий
Доильная установка: стойла 2 3 постоянный 1 1
Годовой надой на корову: 5 139 кг ИТОГО 3 2.5
Жирность: 41,0 г / 1 Оборотный капитал на
Содержание белка: 32,0 г / 1 HLU: 315 000 франков
Распределение культур : Площадь % сельхозугодий % MFA
Злаки -Пшеница 2 га 3
Ячмень 6 га 10
Кормовые пашни
— кукуруза 8 га 14 16
— Временные луга 6 га 10 12
— Естественные луга 36.4 га 62 72
Резюме: — Зерна 8 га 14
— МИД 50,4 га 86
— Всего сельскохозяйственных угодий 58.4 га

Состав стада

Резюме:


 Номера Коэффициент LU
начало конец средний
Выращивание телят + 2 года 35 33 20.08 0,9 18,07 Молочные коровы 65,25
Выращивание телят от 1 до 2 лет 18 11 21,66 0,6 13,00 КРС другой 41,27
Выращивание телят — 1 год 11 28 25.50 0,4 10,20 Всего LU 106,52
Молочные телята 79 60 65,25 1 65,25 LU / га MFA = 2,11

Эти данные описывают основные составляющие фермы — географическое положение. контекст и экономический климат — дополнительные соображения.

Количество дополнительных МВЗ различается в зависимости от типа ферма.

Почти всегда существует центр затрат на сельскохозяйственное оборудование, не относящийся к данное действие. Это никогда не включает доильный аппарат (используется только в одной работе. раздел), например, но включает трактор.

Вот другие возможные дополнительные МВЗ:

Стоимость этих вспомогательных секций затем разбивается различными пользовательскими разделами.

Эта статья касается только центра сельскохозяйственного оборудования.

3.7.1 Центр сельхозтехники

Широкий спектр техники, включая тракторы, плуги, культиваторы, бороны, мотыги, катки и разбрасыватели удобрений могут быть включены в эту раздел.

Для наиболее важного оборудования, такого как трактор, общие затраты должны относиться к производственному времени и пользовательским разделам впоследствии выставляться пропорционально по часам пользователя.

В таблице 4 представлена ​​почасовая стоимость «водитель плюс трактор». Этот стол не показывает структурные затраты, которые будут разделены между основными разделы. Однако, если ферма планировала арендовать трактор и водителя у третье лицо за оказанные услуги, предыдущая почасовая стоимость также должна быть выставляется как часть структурных затрат.

Таблица 4

ЧАСОВАЯ СТОИМОСТЬ ВОДИТЕЛЯ + ТРАКТОР

ОПИСАНИЕ ИТОГО
1. ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
– Амортизация:
— Трактор и принадлежности…
— Сарай тракторный…
— Хранилище топлива…
— Топливный насос…
– Налоги и страхование трактора…
2. ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
– Топливо…
– Масло…
– Шины…
– Техническое обслуживание и ремонт (запчасти)…
ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)…
ОБЩАЯ ЗАТРАТА ЗА ЧАС РАБОТЫ (1)…
ПОЧАСОВАЯ РАСХОДА НА ВОДИТЕЛЯ (ЗАРПЛАТА + ОПЛАТА) (2)…
ЧАСОВАЯ РАСХОДА (ТРАКТОР + ВОДИТЕЛЬ) (1) + (2)…

Основная характеристика структурных зарядов (которые в первую очередь касаются структура фермы) состоит в том, что они стабильны из года в год.Однако на практике это краткосрочная стабильность, поскольку любое важное решение фермер изменит ситуацию.

Эти сборы в основном включают:

  • Арендная плата и арендная плата или вознаграждение за капитал;

  • Плавающая рабочая сила;

  • Земельные налоги и налоги, не взимаемые с определенных видов деятельности;

  • Износ административных зданий и служебных помещений, амортизация административного оборудования и прочего;

  • Различные управленческие расходы: транспорт, телефон, марки, канцелярские товары, бухгалтерия;

  • Страхование;

  • Финансовые затраты;

  • Затраты, которые нельзя отнести к конкретному виду деятельности (автомобиль или универсальный пикап, вода, электричество и т. д.).

Таблица 5

РЕЗЮМЕ СБОРОВ С МОЛОЧНЫХ ФЕРМ

ОПИСАНИЕ ИТОГО
ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
– Амортизация:
– молочные постройки — конюшни, животноводческие помещения, доильная комната.…
– специальное оборудование…
– Постоянные затраты на молочные корма производственные площади.…
– Доля в структурных расходах.…
ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
– Вспомогательные центры выставления счетов…
– Переменные затраты на молочные корма производственные площади…
– Закупка кормов (вне фермы…
(внутренним переводом…
– Непосредственный труд, включая сборы…
– Закуп инструмента…
– Техническое обслуживание и ремонт специальное оборудование…
– Ветеринарные продукты и сборы…
– Затраты на производство животноводческой продукции (стоимость шпильки, осмотры)…
– Моющие средства…
– Энергия (электричество, вода, газ, пар) не учитываемые вспомогательными секциями…
ИТОГО: ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ + ПЕРЕМЕННАЯ РАСХОДЫ…
Таблица 1

ФИНАНСОВЫЙ ГОД ТАБЛИЦА ФИНАНСИРОВАНИЯ

ПРИМЕНЯТЬ ИТОГО РЕСУРСЫ ИТОГО
В ЭТОМ ГОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ СВОИ РЕСУРСЫ ДЛЯ: В ЭТОМ ГОДУ Я ПОЛУЧИЛ РЕСУРСЫ ОТ:
1) Частные цели 1) Сельскохозяйственные доходы ……
— Снятие наличных …… плюс годовая амортизация ……
— Вывод средств натурой …… ……
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
2) «Исключительно» по цене 2) Исключительный доход
— Закупка оборудования …… — Перепродажа оборудования ……
— Прочие вложения …… — Перепродажа прочих товаров ……
— Прочие потери …… — Прочая прибыль ……
— Выплаты по ссуде (капитал) …… — Займы полученные ……
— Субсидии и другие ресурсы ……
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
3) Повышение стоимости моего акции 3) Уменьшение значения моего акции
— Животноводство …… — Животноводство ……
— Прочие акции …… — Прочие акции ……
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
4) Третьи лица 4) Третьи лица
Уменьшение моих долгов и коротких сроки …… Растущие долги и короткие сроки ……
— Увеличение моих кредитов …… — Уменьшение моих кредитов ……
— Увеличение моих активов …… — Уменьшение моих активов ……
(банк и касса) (банк и касса)
ИТОГО: …… ИТОГО: ……
ВСЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: …… ВСЕГО РЕСУРСОВ: ……
Таблица 2

РАЗБИВКА СТОИМОСТИ ОБРАЗЦА ДЛЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗОНА ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВ

СУММА
ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
– Амортизация специализированного оборудования и здания…
– Распределение структурных затрат…
ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
– Семена или саженцы…
– Удобрение или навоз…
– Средства защиты растений…
– Непосредственный труд…
– Расходы, выставленные вспомогательными центрами…
– Обслуживание секционных зданий и оборудование…
ОБЩИЕ РАСХОДЫ
ОБЩЕЕ ПРОИЗВОДСТВО В FU…
СТОИМОСТЬ ФУ…
Таблица 3

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОЛОЧНОГО ЗАВОДА — ОБРАЗЕЦ

Результат
Сельхозугодья Трудовые отношения Номера HLU
Вид эксплуатации (собственное… Владелец……
(аренда)…
Супруг (а)……
Тип стойла… Рабочий
Доильная система… (постоянный)……
Годовой удой на корову… ИТОГО……
Жирность… Оборотный капитал…
Содержание белка… по HLU……
Распределение культур: Площадь % пашни % MFA
Злаки — Пшеница………
Ячмень………
Площади под корм ………
— кукуруза………
— Временные луга………
— Естественные луга………
Сводка: — Злаки………
— МИД………
— Всего пахотных земель………

Состав стада

Резюме:

Числа начало конец середина Коэффициент LU
Выращивание телят + 2 года…………… Молочные коровы…
Выращивание телят от 1 до 2 лет…………… КРС другой…
Выращивание телят — 1 год…………… Всего LU…
Дойные коровы…………… ЛЕ / га MFA…

Эти данные описывают основные компоненты молочной фермы; Это также имеет географический контекст и экономический климат.

Таблица 4

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЧАСОВОЙ СТОИМОСТИ ВОДИТЕЛЯ + ТРАКТОР

ОПИСАНИЕ СУММА
1. ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
– Амортизация:
— Трактор и навесное оборудование…
— Сарай тракторный…
— Топливный бак…
— Топливный насос…
– Страхование тракторов и налоги…
2. ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
– Топливо…
– Масло…
– Шины…
– Затраты на техническое обслуживание и ремонт…
(запчасти и работа)
ОБЩИЕ РАСХОДЫ (ФИКСИРОВАННЫЕ + ПЕРЕМЕННЫЕ)…
ОБЩАЯ ЗАТРАТА ЗА ЧАС РАБОТЫ (1)…
ПОЧАСОВАЯ РАСХОДА НА ВОДИТЕЛЯ (ЗАРПЛАТА + ОПЛАТА) (2)…
ЧАСОВАЯ РАСХОДА (ТРАКТОР + ВОДИТЕЛЬ) (1) + (2)…
Таблица 5 РЕЗЮМЕ МОЛОЧНОЙ ФЕРМЫ ПЛАТА
ОПИСАНИЕ СУММА
ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ
– Амортизация:
— на зданиях, предназначенных для молочной деятельности (конюшня, животноводческий, доильный зал)…
— специальное оборудование.…
– Постоянные затраты площадей молочного производства кормов,…
– Доля структурных затрат.…
ПЕРЕМЕННЫЕ РАСХОДЫ
– Вспомогательные центры выставления счетов…
– Переменные затраты площадей молочного производства кормов…
– Закупка кормов (- вне фермы…
(- внутренним переводом…
– Непосредственный труд, включая сборы…
– Закупка инструмента…
– Техническое обслуживание и ремонт спецтехники…
– Ветеринарные продукты и сборы…
– Затраты на животноводство (затраты на племенное производство, осмотры)…
– Моющие средства…
– Энергия (электричество, вода, газ, пар) не включается в счет вспомогательными центрами…
ИТОГО: ФИКСИРОВАННЫЕ РАСХОДЫ + ПЕРЕМЕННАЯ РАСХОДЫ…

Создание рабочих мест за счет сбыта и переработки мелких молочных продуктов

Создание рабочих мест за счет маркетинга и переработки мелких молочных продуктов

Раздел 2


2.1 Введение

Исторически, молоко могло не продаваться во многих частях развивающийся мир, где производство было в основном направлено на натуральное потребление. Излишки молока традиционно перерабатывались в топленое масло и / или ферментировались, или превращались в другие продукты, которые позволяли хранить эту важную пищу в течение более длительного периода. С ростом населения и урбанизации спрос на продаваемое молоко и молочные продукты продукты были созданы домохозяйствами, у которых не было времени, земли или склонность производить себя.Первоначально торговались через бартерный обмен с другие предметы домашнего обихода (например, соль, яйца и т. д.), молоко и молочные продукты сейчас продается повсеместно. Хотя в некоторых странах большая часть все еще продается непосредственно к потребителям, расстояние до основных рынков привело к необходимости посредники, связывающие производителей и потребителей. Спрос на консервированные молочные продукты продукты стимулировали коммерциализацию и переработку молока в более высокую ценность такие продукты, как сыр, йогурт и масло.

Занятость, создаваемая мелкомасштабным сбытом молочных продуктов и обработка в трех представленных здесь случаях связана с закупками, транспортировка и продажа.Для целей данного исследования торговцы молочными продуктами считаются небольшими предприятиями, обрабатывающими не более 5 000 литров молока в день. К этой группе трейдеров относятся те, кто перерабатывает до 500 литров. как очень мелкие торговцы. Переработчики — это те, кто пастеризует молоко или производить другие продукты с добавленной стоимостью, такие как сыр и йогурт, для продажа.

2.2 Типы мелких молочных заводов маркетинговые и перерабатывающие предприятия

Рынки молочных продуктов обычно различаются по нескольким ключевым параметрам: a) по видам обрабатываемой продукции и б) по количеству посредников вовлечены, и роль, которую играет каждый.Эти два аспекта часто связаны между собой более обработанные и, следовательно, более ценные продукты часто требуют большего количества посредников, каждый из них добавляет к продукту услуги по доставке или трансформации. просто расстояние между площадями источника и продаж, или плотность и масштаб производственная система, даже без преобразования продукта, однако может также увеличить количество посредников, за счет необходимости сборки, наращивания, транспортировка и распространение.

В Кении, Гане и Бангладеш наблюдается рост дифференциация продукта, но каждый имеет свою сложность.В Кении рынок в основном для жидкого молока, но расстояния требуют относительно сложного рынка каналы и часто несколько посредников. В Гане больше товаров дифференциация, теперь с рынками для местного сыра и молока. В В Бангладеш есть широкий ассортимент продуктов: от сладостей до горячего молока и сладкий творог, требующий столь же широкого круга посредников.

Три страны также различаются по количеству молока и потребляемые молочные продукты.Таблица 3 показывает, что Кения с сильной коренной традиции потребления молока, имеет очень высокий уровень потребления, намного выше в среднем 55 кг для стран Африки к югу от Сахары. Напротив, Гана демонстрирует очень низкий уровень потребления в связи с отсутствием молочной культуры среди большая часть его населения, особенно в южных частях страны, где трипаносомоз ограничен содержанием крупного рогатого скота. Бангладеш имеет более низкие уровни потребление молочных продуктов, чем в других странах Южной Азии, особенно Пакистан.Любопытно, что очевидно, что более высокий уровень потребления не обязательно связано с потреблением более концентрированных молочных продуктов; в в Кении в основном употребляется жидкое молоко с чаем.

Таблица 3 Годовое потребление молочных продуктов на душу населения в Кения, Гана и Бангладеш, включая импорт.

Год 1999

Эквивалент жидкого молока на душу населения (кг)

Бангладеш

19

Гана

5

Кения

85

Ср., Африка к югу от Сахары

55

Avg., Южная Азия

72

Источник: FAOStats, http://www.fao.org/

Движение молока в Кении очень похоже на что в Бангладеш производители мало вовлечены, кроме производства и продажа молока на ферме. Однако в Гане скотоводы и их семьи также играют важную роль в переработке молока и продаже переработанных молочных продуктов.Другое важное отличие состоит в том, что рынок молока в Кении в основном жидкое молоко и переработанные продукты играют важную роль в маркетинге молочной продукции и потребление в Гане и Бангладеш. Особые случаи посредников в Бангладеш которые облегчают операции с большим количеством молока, чем 5000 литров на комиссии включены, потому что они играют важную роль в содействии мелкая торговля молоком.

2.2.1 Кения

Молочное животноводство с улучшенным (экзотическим) скотом в Кении Финики еще в начало века, до которого держали местный скот и доят.До начала 1960-х гг. Формальный маркетинг и переработка молочных продуктов были преимущественно в руках крупных фермеров-поселенцев и полугосударственных организаций, Kenya Cooperative Creameries (KCC), специализирующаяся на экспортных рынках сливочного масла. После независимость в 1963 году, улучшенный молочный скот все чаще попадает в руки мелкие африканские фермеры в качестве поселенцев продавали свои стада. Малая переработка молока и маркетинг в Кении получил дальнейшее развитие после изменений политики, которые либерализовал маркетинг молочных продуктов в 1992 г. и улучшил цены, которые они получали за молоко.После смены политики в молочной промышленности произошли серьезные изменения: от почти полного распада KCC до появления множества мелких и крупные торговцы молоком, которые занимаются как формальным, так и неформальным молоком рынки. На доминирующих рынках сырого молока в настоящее время работают тысячи людей, которые по оценкам, обрабатывается около одной трети всего продаваемого молока, производимого около 600 000 мелких фермеров. Следует отметить, что около 55% всех продаваемое молоко продается напрямую от фермеров соседним потребителям и учреждения.Лишь около 8 процентов молока продается непосредственно переработчикам, при этом мелкие торговцы и кооперативы, занимающиеся остальными, около 38 процентов (Omore et al. al. 1999).

Мелкие торговцы молоком включают тех, кто торгует молоком как основной бизнес (мобильные / выездные торговцы, молочные бары и переработчики) и те, кто торговля молоком как часть прочей розничной деятельности, в основном связанной с продажей других предметы домашнего обихода (магазины / киоски) (таблица 4). В последнем случае молоко торговля часто составляет менее половины общего оборота.

Таблица 4 Средний объем бизнеса и доходность для трех основные типы мелких торговцев молоком в Кении a

Трейдер
категория

Среднее молоко
в сутки
(литры)

Закупочная цена
за литр
($)

Цена продажи
за литр
($)

Ср.расстояние
ездил на
сбор молока ежедневно
(км)

Ежемесячно
средняя доходность
на работу
($)

Мобильный торговец молоком

86,2

0,22

0.33

1–150

190,9

Молочный бар

107,4

0,26

0,36

0–190

178.0

Малый процессор

100–2 500

0,26

–

–

3 792,0

a Относится к цене жидкого молока.разное переработанные продукты также продаются.
Цены в переводе с кенийских шиллингов: 1US $ = KSh 80.

Мобильные торговцы молоком

Мобильные торговцы молоком в Кении характеризуются отсутствием стационарных коммерческих помещений. Собственники преимущественно ведут свой бизнес лично. Их вид транспорта в основном велосипедный, но также включает общественным транспортом и пешком. Большинство обычно продает 50–120 литров сырого молоко ежедневно. Молоко собирают в сельской местности на расстоянии до 150 км, но более часто на расстоянии от 30 до 60 км и доставляются клиентам в городских районах.Они наслаждаются самая высокая отдача от труда на литр проданного молока по сравнению с другими торговцами, до четырех раз выше, чем у других трейдеров. Большое течение сдерживающим фактором в мобильной торговле молоком является отсутствие юридического признания регулирующими органами Kenya Dairy Board (KDB), которые утверждают, что отсутствие фиксированных в помещениях ухудшает качество молока. Таким образом, мобильные трейдеры не имеют права для торговых лицензий от KDB. Однако они пытались найти способы обходить требования KBD (вставка 1).

Вставка 1. Группа самопомощи Gatemano

В стратегии борьбы с риском преследований со стороны общественности чиновников, 26 из примерно 200 мобильных торговцев молоком, которые продают 60-80 литров каждый день в районе Накуру, Кения, недавно (декабрь 2000 г.) сформировались как ассоциация под названием Группа самопомощи Gatemano. Одно из основных направлений деятельности группа Gatamano должна была арендовать помещения по цене 15 долларов в месяц и создать молочный бар в городской зоне Накуру.24-летняя сотрудница нанята продавать в розницу молоко в молочном баре. Это ответ на требование Kenya Dairy Board (KDB) о том, что у каждого продавца молока должны быть постоянные помещения прежде чем претендовать на получение лицензии. Каждый участник платит ежемесячную подписку плату в размере $ 3,00 и доставляет жетон 1-2 литра молока в молочный бар ежедневно в примерно на 10-20 процентов меньше, чем цена, которую он получил бы, если бы молоко было продано напрямую потребителям (0,32 доллара США). Остальные 60-80 литров молока собирает каждый трейдер продается напрямую потребителям.

Преследование со стороны KDB или муниципальных служащих за отказ лицензия часто приводит к конфискации контейнеров для молока. В первую очередь для этого причина, мобильные торговцы часто используют переработанные пластиковые канистры моторного масла вместо из одобренных емкостей для молока из нержавеющей стали или алюминия. Потеря пластиковой канистры банку до конфискации гораздо ниже, чем металлическую молочную банку.

Членство в этой группе дает право на получение значка с указанием что все молоко, продаваемое напрямую потребителям, получено из официально признанных молочный батончик.Значок признается KDB, которые, в свою очередь, не преследуют их. А сбор за выкуп в размере 50 долларов выплачивается в KDB ежемесячно.

Трейдер, который все еще думал о присоединении к этой группе получал около 50 долларов в год в виде взяток и судебных штрафов, помимо работы в условиях неопределенности, с угрозой потенциальной конфискации оборудование.


Молочные батончики и магазины / киоски

Торговцы молочными барами имеют постоянные помещения и в основном продают как непастеризованное, так и кисломолочное жидкое молоко.Они отличаются от тех, у кого сидячие места для клиентов, которые действуют только как розничные или оптовые / торговые точки. Свежее и ферментированное молоко, иногда йогурт. проданы. Помимо семейного труда, наемная занятость активно участвует в молочные батончики. Сбор молока у производителей в основном осуществляется пешком, на велосипеде или общественный транспорт. В некоторых случаях используются собственные автомобили (вставка 2).

Вставка 2. Дистрибьюторы KI

Мэри Ванджиру получила капитал от предыдущего курятина. бизнес по открытию молочного бара под названием KI Distributors в Рируте, Найроби где она продает около 600 литров молока в день.Фермеры вокруг ее дома (около 15 км от торговых площадок в Найроби) доставить ей молоко по цене 0,22 доллара за литр каждое утро. Она транспортирует молоко в Рируту, используя собственное транспортное средство. У нее есть два наемных сотрудника мужского пола, общая зарплата которых составляет 137,5 долларов. ежемесячно. Ее муж — единственный член семьи, который предлагает услуги бизнес. Ни один из участников не проходил формального обучения работе с молоком. обращение и гигиена.

Обычно она продает все молоко в течение пяти часов в среднем цена 0 $.31 за литр. Ее годовой оборот, учитывая только стоимость молока, составляет 19 710 долларов. После вычета фиксированных и промежуточных затрат она остается с 9 долларами. 341 в год.

Мэри хочет купить чиллер и пастеризатор, пройти обучение по переработке молока. Она считает, что это пригодится поскольку она планирует перерабатывать молоко, если конкуренция со стороны мобильных торговцев молоком станет жесткая. Однако опыт других стран показал, что переход к большему капитализированные процессы обработки влекут за собой значительный риск, главным образом потому, что потребители могут с меньшей вероятностью покупать более дорогие продукты, а также управленческий потенциал, необходимый для выполнения такой операции.


Небольшие переработчики

Небольшие переработчики в Кении в основном перерабатывают и продают пастеризованные продукты. молоко, при этом небольшая часть пропускной способности приходится на йогурт и сыр, как оптовые и / или розничные торговцы. Их гораздо меньше по сравнению с другие кадры торговцев молоком. Большинство малых перерабатывающих предприятий имеют только недавно начал свой бизнес, но некоторые из них работают в несколько десятилетий. Виды деятельности, требующие трудозатрат на молокоперерабатывающих предприятиях включают сбор и переработку продуктов с добавленной стоимостью, упаковку, распространение и продажа.Для переработки в продукты с добавленной стоимостью требуется тренировка. Однако большинство работников, занятых в переработке молока, в основном проходят обучение. на работе, и большинство из них мужчины. Типичное молокоперерабатывающее предприятие в г. Кения описана во вставке 3.

Вставка 3. Кения Молочные продукты

Компания Kenya Milk Products, расположенная в Накуру, была приобретена в 1973 год — небольшой переработчик молока от уходящих европейских владельцев, по цене 29 долларов. 000.

На пике своего развития в 1997 году компания обрабатывать до 7 500 литров молока в день. Владелец сказал, что производительность бизнес сильно зависит от туризма; следовательно, бизнес резко снизился с уменьшением туристических посещений. Кенийцы обычно не употребляют сыр. В настоящее время предприятие перерабатывает всего 450 литров молока в день. Куплено у местных производителей по цене 0,21 доллара за литр. В настоящее время предприятие производит в среднем 3 тонны сыра в месяц, по сравнению с 10 тоннами на месяц 1997 года.Сыр продается по 4,22 доллара за кг.

На предприятии работают 14 мужчин, одна сотрудница. Все, кроме одного обученного технолога по производству молочных продуктов, изучили навыки на работе.

Нелицензионный мобильный торговец молоком в Кения

Фото: ILRI

Лицензированный торговец недвижимостью (молочный бар) в Кении

Фото: ILRI

Термообработка молока в Кения

Фото: ILRI

Молочный транспортер в Кения

Фото: ILRI

2.2.2 Бангладеш

Бангладеш не имеет долгой истории формальных молочных заводов маркетинг и перерабатывающая промышленность по сравнению с Кенией, но, конечно, коренные производство, переработка и потребление молока имеет древние корни, особенно среди индуистского меньшинства. С колониальных времен до конца 70-х годов молоко производство и продажа в основном осуществлялись традиционно. Молоко было в основном собирается из небольших стад и продается фермерами на близлежащих сельских рынках. В последнее время одновременно с ростом поголовья помесного скота в сельские районы, посредники и оптовики присоединились к сбору молока и продажа в молочно-сладкие магазины, производители творога, масла и топленого масла.Доля молоко, которое идет на сладости и другие продукты, оценивается примерно в 42 процента (Опрос). Количество обработанного молока и полученные цены приведены в таблице. 5. Основными посредниками в торговле молоком являются Gowalas , брокеры (или Aratdar ) и малых процессоров.

Таблица 5 Средний объем бизнеса и доходность для трех основные агенты по маркетингу и переработке мелких молочных продуктов в Бангладеш

Трейдер
категория

Среднее молоко
в сутки
(литры)

Закупочная цена
за литр
($)

Цена продажи
за литр
($)

Ср.расстояние
ездил на
сбор молока ежедневно
(км)

Ежемесячно
средняя доходность
на работу
($)

Говалас

102

0,28

0.32

16

69

Брокеры

9 620

–

0,30

23

410

Малый процессор

74

0.32

1,72 (кг)

10

344

Цены в переводе с бангладешских така: 1US $ = 56Taka

Gowalas

Gowalas собирают молоко у фермеров и перевозят его в другие точки в городских районах или вблизи них. В отличие от мобильных торговцев молоком в Кении, они также доят многих коров, от которых получают молоко.Заплаченная цена для фермера, таким образом, включает сокращение, чтобы покрыть выполненные услуги доения по телефону Gowala . Эти роли часто исполняются с помощью семьи. члены. Наемный труд от трех до пяти человек, работающих по четыре часа время от времени можно также задействовать каждое в день, чтобы помочь с доением и транспортировкой. У некоторых из Gowalas также есть свои коровы, от которых они собирают молоко. продается. Торговля обычно передается по наследству от родителей.Типичные занятия Gowala представлены во вставке 4.

Вставка 4. Алауддин Миа ( Gowala )

Алауддин Миа был мелким торговцем свежим молоком ( Gowala ) в Савар Тана в районе Дакка за последние семь лет. Он в настоящее время перерабатывает около 150 литров молока в день и воспользовался услугами двух молодых людей на ежедневной основе. В обязанности сотрудников входит доение, сбор и транспортировка молока.Они собирают молоко два раза в день из деревень. до 15 км на рикше, лодке, пешком и на автобусе до молочного рынка Аминского базара где он продает молоко переработчикам и продавцам горячего молока.

Алауддин покупает молоко по 0,27 доллара за литр и продает по 0,3 доллара. за литр. Помимо затрат на молоко, транспорт и временную работу, Алауддин несет очень небольшие переменные затраты. Помимо прямой работы на себя, Алауддин думал, что его бизнес приносит прибыль производителям молока. обработки судов и многочисленных заинтересованных сторон в сельской местности, чье молоко он покупки.


Брокер или «Аратдар»

Брокеры являются юридически признанными комиссионными агентами с фиксированным предприятие в городской местности, где Gowalas собирают молоко для продажи другим рыночным посредникам и переработчикам. Они получают комиссию за каждую транзакцию, даже если они физически не обрабатывают молоко, а просто оформляйте сделку. Хотя брокеры обрабатывают большее количество молока, чем считается в данном исследовании мелкомасштабным, они включены, потому что они являются важными помощниками в мелкомасштабной торговле молоком.Брокер может нанять от трех до пяти человек для разгрузки молока на рынке. Их торговля, кажется, связана с небольшим риском, поскольку они не несут затрат на молоко сбор и транспортировка. Они обеспечивают положение на рынке и капитал в виде помещений, для поддержки транзакций между другими агентами.

Малые переработчики

Переработчики молока в Бангладеш производят горячее молоко продажа, производство молочного сладкого, творога и топленого масла (топленого масла). Молоко сладкое производители перерабатывают и продают молочные сладости различных видов и вкусов, которые имеют сильные традиции в местных сообществах, особенно в отношении фестивалей.Oни закупать молоко у фермеров и говалас . В основном сельские молочные кондитерские используют семейный труд, в то время как городские кондитеры часто нанимают обе семьи и наемный труд. Продавцы горячего молока готовят и продают горячее молоко обочины дорог и часто используют для этого семейный труд. Некоторые продавцы горячего молока делают их бизнес в арендованных или принадлежащих небольших магазинах. Они добывают молоко из Gowalas напрямую или через Aratdars .

Производство творога — это в основном семейный бизнес в сельской местности. что обычно передается по наследству.Мужчины занимаются сбором молока и продажей творог, пока женщины занимаются самой обработкой. Эта сладкая форма творога продается торговцам, которые занимаются оптовой продажей и перепродажей в городских районах или напрямую потребителям, и сливки также продаются производителям топленого масла. В условиях высокого спроса, таких как фестивальные сезоны, привлекается наемный труд. Спрос на творог снижается заметно летом и в сезон дождей, в основном потому, что его можно заменить с плодами, которые в это время года изобилуют.Его спрос наиболее высок во время зима. Во вставке 5 описываются типичные виды деятельности, связанные с творогом. производитель.

Вставка 5. Шетал Чандра Гош (творожистка)

Шетал Чандра Гош — мелкий предприниматель в возрасте 38 лет. и занимается производством творога уже 20 лет. Он владеет творогом бизнес, который он унаследовал от отца. Он покупает около 110 литров свежее молоко ежедневно в пределах 1 км в своей родной деревне на базаре Салла.Он ходит пешком, так как расстояние недалеко. Его жена и дочь напрямую помогают кипятить молоко и выполнять другие действия по переработке творога в домашних условиях. После обработки, Шетал нанимает мужчину с 35-летним стажем, чтобы тот помог ему перевезти и продать творог в Бхуапуре, что в 8 км от его дома. Они оба едут туда на ногой и нести творог на плечах.

В некоторых случаях Shetal получает заказы на поставку более высоких количество творога, чем обычно, в города Тангайл и Дакка.В таких случаях он нанимает дополнительную рабочую силу из своей деревни. Шеталь покупает молоко по 0,27 доллара за литр и продает творог из молока по цене 0,90 доллара за литр. Он делает грубый маржа в 8,10 долларов в обычный день, когда он продает 110 литров.

Переработчики топленого масла получают молочные сливки от производителей творога, с которыми у них обычно есть договорные отношения. Примерно 10-12 производителей творога поставят сливок ежедневно производителю топленого масла, который перерабатывает около 55 кг из 110 кг сливок.Переработчик топленого масла занимается изготовлением сливок, переработкой масла, отопление, консервирование и упаковка. Как временные, так и долгосрочные сотрудники наемный.

Фермер наливает молоко в маслобойку в Батане

FAO / 22890 / G. Диана

Ребенок наливает молоко в мерный стаканчик в пункте сбора в Потазии

FAO / 22896 / G. Диана

Жители выстраиваются в очередь, чтобы передать дневное молоко для перевозки рикшей на ближайший завод

FAO / 22897 / G.Диана

Здоровая сельская женщина с молочник и ее ребенок

FAO / 22878 / G. Диана

2.2.3 Гана

Молочная промышленность во многих частях Ганы относительно небольшая и неразвитые. Население, проживающее в южной и прибрежной части в стране мало традиций потребления молока или молочных продуктов, поскольку Трипаносомоз и другие болезни исторически ограничивали содержание крупного рогатого скота. в тех частях страны.Однако на более засушливом севере содержание скота более распространен, хотя и ограничен местными породами. С миграцией северян в южные города, а также введение западного стиля молочные продукты, выросло потребление молочных продуктов. Наиболее часто употребляемые продукты — сгущенное молоко и сгущенное молоко, большая часть которого сделана из импортные ингредиенты. По-прежнему существует спрос на свежее молоко и коренное продукты, однако, особенно вагаси , мягкий сыр, приготовленный традиционно в регионе Сахель и связанные с народом фулани, живущим в настоящее время в городских районы по всей Гане.Большая часть местного рынка сырых и местных продуктов нацелен на сообщество фулани, а также на тех, кто вошел во вкус эти продукты, несмотря на то, что не имеют традиции их потребление.

Важная особенность предложения молока в Гане: что обычно существует разделение между владением и содержанием крупного рогатого скота. Хотя владельцы скота могут принадлежать практически к любой этнической группе, они организуют скот, которого держали и доили пастухи Фулани, у которых местные знания о такой практике.Пока собственники покупают и продают животные, пастух или скотоводы собирают и продают молоко. В семьях какого-то пастуха, часть молока перерабатывается в вагаси , обычно женщинами.

Посредники в торговле молоком в Гане включают сборщиков, переработчики и розничные торговцы (Таблица 6). Сборщики собирают сырое молоко и вагаси (мягкий сыр) и доставить оптовикам и розничным торговцам в городские районы. Сборщики молока в основном мужчины, а сборщики вагаси — женский пол.Розничные торговцы либо мобильные, либо сидячие торговцы. В основном они продают вагаси в небольших количествах. Мелкие переработчики производят и продают сыр, топленое масло, йогурт, ферментированное молоко и мороженое. Скотоводы удваиваются в обоих роли производителей и розничных продавцов молока. Жены скотоводов обычно wagashi процессоров.

Таблица 6 Средний объем бизнеса и доходность для трех основные агенты по маркетингу и переработке мелких молочных продуктов в Гана.

Трейдер
категория

Среднее молоко
в сутки
(литры)

Закупочная цена
за литр
($)

Цена продажи
за литр
($)

Ежемесячно
средняя доходность
на работу
($)

Ассемблер

200

0.10

0,21

321.60

Розничный продавец

20

0,14

0,21

46,80

Малый процессор

150

0.08

0,36

43,65

Цены в переводе с ганского седи: 1US $ = 7 ¢ 000

Сборщики

Сборщики собирают молоко или вагаси в сельской местности производители и продают розничным торговцам в городских районах. Сборщики молока (вставка 6) в основном мужчины в возрасте от 25 до 45 лет, а сборщики вагаси женщины в возрасте от 18 до 55 лет.Они либо собирают товары или иногда производители доставляют их. Вид транспорта — пеший и общественным транспортом (автобусом или такси). Монтажники занимаются как семьей, так и зарплатой. рабочая сила для деловой активности.

Молочник в Кумаси, Гана

FAO / Dugdill

киоск по продаже молока в Кумаси, Гана

FAO / Dugdill

Ящик 6.Абубакар Сидик (Сборщик молока)

Абубакар Сидик, 26-летний предприниматель, живет в Аккре. Он ежедневно ездит в район Акузе, в 151 км к востоку от Аккры, чтобы купить молока. Он последние девять лет торговал молоком, используя собственные Ресурсы. Сидик путешествует каждый день из Аккры в Акузе с помощником купите свежее молоко. Он нанял четырех молодых людей и снабдил их велосипеды для сбора молока у пастухов в деревнях и общинах вокруг Акусе.Каждый сотрудник собирает до 50 литров молока в день в дождливую погоду. сезон. Он также собирает молоко непосредственно у нескольких пастухов, которые находятся поблизости. пункт сбора в городе. Собирается от 180 до 220 литров молока. в сутки из района Акусе в сезон дождей. В сухой сезон всего 90 литров молока добывается ежедневно. Он перевозит молоко обратно в Аккра для продажи. переработчикам молока и / или розничным торговцам свежим молоком.

Сидик зависит от общественного транспорта (автобус и такси), чтобы добраться до Акусе и перевезти добытое молоко обратно в Аккру.Он тратит около 4,11 доллара в день. на транспорте. Он ежедневно пользуется услугами водителей такси и автобусов и имеет нанял мастера по ремонту велосипедов в Акузе для ремонта своих четырех велосипедов, используемых для производства молока. коллекция. Мастер по ремонту велосипедов также пользуется услугами трех ученики. У Сидика есть контракты на поставку с двумя переработчиками и шестью магазины свежего молока в городе Аккра. Каждый переработчик и продавец с помощью одной или двух других рук (семейных или нанятых). Если бы Сидик сложил инструментов на один день, около 18 человек потеряли бы все или часть своих доход.

Хотя Сидик не использует столько оборудования, сколько его коллег, которые занимаются переработкой, ему требовались аналогичные капитальные затраты, чтобы начать торговля. Это связано с его большими первоначальными инвестициями в велосипеды. Помимо затраты на молоко, транспорт и временную рабочую силу, он несет очень мало переменных Стоимость. Ему требуется сумма в 31,13 доллара США для ежедневных операций. Сидик продает молоко, которое он собирает, клиентам в городских центрах, с которыми у него есть торговые отношения.В зависимости от места закупки и типа услуги он закупает молоко по цене 0,08–0,14 доллара за литр. Затем он продает его по цене 0,17 доллара. — 0,21 доллара за литр. При еженедельном сборе 1 400 литров молока Еженедельная валовая прибыль сборщика составляет 80,41 доллара. Он зарабатывает валовую прибыль в размере 0,06 доллара за литр проданного молока и 1,91 доллара на человека в день наемного труда.


Мелкие переработчики

Ганские переработчики молока в основном участвуют в производство и реализация мягкого сыра вагаси или в кустарном виде производства (вставка 7).Твердый сыр, йогурт и мороженое также обрабатываются на в большем масштабе и более формально. Большая часть вагаси переработчики — женщины, жены животноводов. Они собирают и перевозят молоко пешком, на велосипеде или общественном транспорте, а также покупать молоко у мужей. Они привлекают семью и наемный труд к сбору молока. Их бизнес на объем влияет сезонность подачи молока.

Ящик 7.Амамата Альхассан ( Вагаши процессор)

Амамата Альхассан Яхая, женщина-частный предприниматель в возрасте 28 лет, кто перерабатывает сырое свежее молоко в мягкий сыр ( вагаси ) в Городок в 100 км к северу от Кумаси называется Эджура. Она начала бизнес около восьми лет назад, используя собственные финансовые ресурсы. Амамата воспользовалась услугами двое молодых людей, которые ежедневно помогают собирать молоко у 13 пастухов в деревнях около 10-15 км к северу от Эджура.Молодые люди ходят пешком и проводят около четырех часов каждое утро собирать около 150 литров молока в сезон дождей (март — Сентябрь). Собранное таким образом молоко в пластиковых канистрах доставляется в общий зал. пункт сбора на обочине дороги в поселке, куда его возят на такси на перерабатывающий завод в г. Эджура. Амамата ежедневно арендует такси по цене 2,14 доллара на сбор молока в деревне. Она либо идет лично с такси забрать молоко или она отправляет одного из своих помощников.

В цехе обработки у Амаматы три женщины помощники (15,19 и 20 лет), помогающие разводить огонь, приносить воду, толкать коагулянт и очистите погрузочно-разгрузочное и технологическое оборудование. Помощники приобрели опыт и могут взять на себя обработку в любое время Амамата болен. У Амаматы неофициальный договор купли-продажи с оптовиком. в Кумаси и продает ей около 90 мячей из вагаси ежедневно. В оптовый торговец обычно забирает товар на заводе, а транспортные расходы распределяется между Амаматой и оптовиком.Оптовый торговец распределяет обработала вагаси девяти розничным торговцам, с которыми она давно торгует отношения. Амамата также нанял кого-то, кто поставлял коагулянт (листья Калотрописа) и еще один, чтобы снабдить ее дровами и уголь. Амамата покупает различные другие материалы и оборудование, включая корзины, калабаши, ступка и пестики от местных производителей, живущих в деревнях вокруг Ejura. Она также покупает пластиковые и алюминиевые контейнеры у торговцев в местный еженедельный рынок в Ejura.

Амамата платит 1 доллар в день на одного сотрудника, и это вполне сопоставимо с заработной платой сельскохозяйственных рабочих или строителей. Она требует около 36 часов рабочего времени ежедневно для деятельности, связанной с ее бизнесом. Помимо сбора молока при помощи мужчин, все другие операции от переработку на рынок выполняют исключительно женщины.

Амамата открыла перерабатывающий бизнес с бюджетом 133 доллара, но вложения стоит 260 долларов.4 сегодня. Инвестиции были связаны с обработкой тара и технологическое оборудование. Амамате требуется дополнительный оборотный капитал 21,8 долл. США для покрытия текущих расходов.

Процессор получает три шара по вагаси за каждые Обработано 5 литров молока. Каждый мяч вагаси , который весит в среднем 0,8 кг, продается по цене 0,4 доллара. Из 1050 литров молока, перерабатываемого в неделю, процессор получает 630 мячей из вагаси .Общая стоимость вагаси произведенных в неделю составляет 225 долларов, что соответствует валовой прибыли 72,7 долларов за штуку. неделю. Это эквивалентно валовой прибыли 1,7 доллара на человека в день и 0,1 доллара на человека в день. литр молока. Валовая прибыль на полученный человеко-день намного выше, чем любой инвестор в сельское хозяйство или другую сельскую промышленность зарабатывает на Ejura площадь.


Розничные торговцы

Мелкие предприятия розничной торговли молочной продукцией Ганы являются индивидуальными предприятиями розничной торговли Продавцы продуктов, занимающиеся продажей молока и молочных продуктов.Они либо подвижны, либо ведут малоподвижный образ жизни. Они покупают припасы у пастухов, процессоры или ассемблеры. Хотя самый маленький среди крупных агентов в мелкомасштабный сбыт и переработка молочных продуктов, они рассредоточены во многих городах и предлагать работу в основном членам семьи (вставка 8).

Вставка 8. Amu Eberezi (Розничный продавец молока)

Amu Eberezi — продавец свежего молока в Ашиамане, Город Тема, примерно в 20 км к югу от города Аккра.Ей 18 лет, она продавала свежее молоко за последние 15 месяцев. Она начала бизнес по продаже молока. потому что она хотела иметь постоянный источник дохода. Четыре пастуха доставляют молоко ей домой ежедневно. Половину молока перед продажей кипятят, а остальное продается в сыром виде. Ежедневно в дождливую погоду закупается и продается около 30 литров молока. сезон, но ежедневные объемы заготовки могут составлять всего 10 литров в сухом период (декабрь — март).

Несмотря на небольшой характер своего розничного бизнеса, Эберези привлекает двух своих младших сестер в возрасте 14 и 16 лет, чтобы они помогали в повседневной виды деятельности.Они помогают в кипячении молока, упаковке молока и очистка погрузочно-разгрузочных и торговых судов и оборудования. Они также помогают в транспортировка молока из дома на место работы. Она платит 0,30 доллара в день таксист для транспортных услуг. Не требует транспорта после продажи поскольку торговые суда доставляются домой пешком.

Эберези закупает молоко по цене 0,10 доллара за литр и продает его по цене 0,20 доллара США. Каждому из своих двоих она выплачивает пособие в размере 0,70 доллара США в день. сестры за помощь ей.Еженедельная валовая прибыль составляет 11,70 долларов. Это аналогично валовой прибыли в размере 0,80 доллара США на человека в день или 0,10 доллара США за литр молоко.

Eberezi инвестировал 8,10 долларов в оборудование и погрузочно-разгрузочные суда для бизнес. Текущая стоимость бизнеса составляет 17,36 доллара США. Она несет переменные затраты в размере 6,20 долларов США в день, большая часть которых идет на заготовку молока и заработная плата.

.

Читайте также

Сколько стоит открыть небольшую кофейню: Как открыть кофейню с нуля

Трекер это что: Что такое трекер?

Ворк зилла ру: Воркзилла.ру — workzilla.ru / work-zilla.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *