Промышленная сушка грибов: Промышленная сушилка для грибов: обзор

Содержание

Сушилка шкаф для грибов промышленная инфракрасная

Современные технологии, используемые в сушильном оборудовании для грибов, позволяют не только ускорить процесс сушки и увеличить производительность предприятия, но и улучшить качество полученной сушеной продукции, увеличить срок её хранения.

Заготовленные таким образом грибы широко используются в различных отраслях пищевой промышленности, точках общественного питания и домашних заготовках.

Чтобы быстро высушить грибы любого размера стоит использовать современную технологию — дегидратацию при помощи инфракрасного излучения. Этот метод отличается от конвекции или естественного высушивания:

Он происходит быстро: для полной загрузки время обработки займет всего несколько часов в зависимости от размера гриба.
ИК-сушка не только удаляет влагу на клеточном уровне, не портя вид продукта и не повреждая его, но и устраняет микроорганизмы, которые могут способствовать гниению. Готовая продукция стерильна.
Это экономичный процесс, который не требует большого расхода электроэнергии, а его КПД очень высок.
В готовом виде максимальный уровень влажности обработанных грибов — не более 10%.
Вкус и аромат сушеных грибов сохраняются на 90%, как и их полезные компоненты.

Чаще всего, когда речь заходит о выборе подходящих для сушки грибов, выбирают трубчатые виды: опята, вешенки, белые грибы, шампиньоны, лисички. Это связано прежде всего с тем, что даже в сушеном виде они сохраняют свои потрясающие вкусовые качества. Хотя, конечно, при желании сушить можно любой съедобный сорт.

Оборудование для сушки грибов

Как подготовить продукт к сушке в инфракрасном шкафу?

Процесс обработки начинается с выбора качественных грибных тел: удалите примятые, резаные, червивые шляпки и ножки. Очистите их от загрязнения, выложите на сетчатые лотки и загрузите в сушилку для грибов.

Небольшие грибы можно сушить целиком, образцы покрупнее – в нарезанном на слайсы или кусочки виде. Температура процесса сушки составляет 40 — 50°C, а выход конечного продукта — 10%.

Процесс, который в инфракрасном сушильном шкафу для грибов занимает от 2-х до 6-ти часов, в конвекционном оборудовании обычно длится около 14 часов. Всё, что требуется – правильно подготовить, равномерно разложить грибы целиком или в нарезке и задать оптимальный температурный режим – не больше 60°C.

Инфракрасный сушильный шкаф для промышленной сушки грибов разработан с учётом равномерного прогрева всей площади лотков на всех ярусах. Другими словами, весь объем продукции будет иметь одинаковый вид и степень просушености , это существенно экономит время и позволяет обработать больше продукции в течении рабочей смены.

Нет необходимости в постоянном присутствии персонала. Убедиться в готовности сушки из грибов легко:

Гриб должен выглядеть сухим, немного пружинить при нажатии – это основной индикатор готовности высушиваемой партии
Если продукт выглядит влажным и легко гнётся – сушку выключать рано
Гриб пересушен, затвердел и приобрел темный оттенок? Такая сушеная продукция для приготовления блюд и заготовок не подойдёт, а вот для измельчения и приготовления грибного порошка – в самый раз.

Восстановленный после обработки в такой промышленной сушке грибов продукт по своим органолептическим свойствам (вкусу, запаху, структуре) ничем не отличается от свежего. Сохранены в нем и все биологически активные вещества.

Хранить продукцию после сушилки для грибов несложно, важно соблюдать всего несколько простых правил: дождаться полного остывания продукта, сложить его в полиэтиленовые пакеты или стеклянные емкости, и не забывать, что помещение, в котором они хранятся должно быть сухим и проветриваемым.

Сушилка для грибов в России

Товаров:141

Галерея

Список

Рейтингу

Цене

Скидке

Хит продаж

– 39 %

Влияние различных методов сушки на некоторые физико-химические свойства, антиоксидантный профиль и активность ингибирования АПФ вешенки (Pleurotus Ostreatus)

1. Видович С.С., Муич И.О., Зекович З.П., Лепоевич Ж.Д., Тумбас В.Т., Муйи ć А.И. Антиоксидантные свойства некоторых подберезовиков. Пищевая биофиз. 2009; 5:49–58. doi: 10.1007/s11483-009-9143-6. [CrossRef] [Google Scholar]

2. Уиллетт В.С. Ешьте, пейте и будьте здоровы: Руководство Гарвардской медицинской школы по здоровому питанию. Саймон и Шустер; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: 2001. [Google Scholar]

3. Munzel T., Keaney J.F. Являются ли ингибиторы АПФ «волшебным средством» против окислительного стресса? Тираж. 2001; 104: 1571–1574. doi: 10.1161/hc3801.095585. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Маслов Л.Н., Нарыжная Н.В., Бощенко А.А., Попов С.В., Иванов В.В., Элтген П.Р. Окислительный стресс адипоцитов – причина или следствие метаболического синдрома? Дж. Клин. Перевод Эндокринол. 2019;15:1–5. doi: 10.1016/j.jcte.2018.11.001. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Юнусова Н.В., Кондакова И.В., Коломиец Л.А., Афанасьев С.Г. , Кишкина А.Ю., Спирина Л.В. Роль варианта метаболического синдрома в прогрессировании злокачественной опухоли. Диабет метаб. Синдр. клин. Рез. 2018; 12:807–812. doi: 10.1016/j.dsx.2018.04.028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Скурихин Э.Г., Першина О.В., Пахомова А.В., Пан Е.С., Крупин В.А., Ермакова Н.Н., Вайзова О.Е., Поздеева А.С., Жукова М.А., Скурихина В.Е., и др. Эндотелиальные клетки-предшественники как патогенетические и диагностические факторы и потенциальные мишени для GLP-1 в сочетании с метаболическим синдромом и хронической обструктивной болезнью легких. Междунар. Дж. Мол. науч. 2019;20:1105. doi: 10.3390/ijms20051105. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Lu X., Brennan M.A., Serventi L., Liu J., Guan W., Brennan C.S. Добавление грибного порошка в пасту повышает содержание антиоксидантов и модулирует прогностический гликемический ответ макаронных изделий. Пищевая хим. 2018; 264:199–209. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.04.130. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Proserpio C., Pagliarini E., Laureati M., Frigerio B., Lavelli V. Принятие подростками новой пищи, обогащенной β-глюканами: влияние пищевых технологий Неофобия и здоровые пищевые привычки. Еда. 2019;8:433. doi: 10.3390/foods8100433. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Салата А., Лемешек М., Парзимиес М. Питательные и лечебные свойства вешенки ( Pleurotus ostreatus (Jacq. Fr) P , Кумм.) Acta Sci. пол. Хорторум Культус. 2018;17:185–197. doi: 10.24326/asphc.2018.2.16. [CrossRef] [Google Scholar]

10. Yan J., Zhu L., Qu Y., Qu X., Mu M., Zhang M., Sun L. Анализ активных антиоксидантных полисахаридов из четырех съедобных грибов. Междунар. Дж. Биол. макромол. 2019;123:945–956. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.11.079. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

11. Кутроциос Г., Калогеропулос Н., Калиора А.С., Зервакис Г.И. На пути к повышению функциональности грибов вешенки (Pleurotus), произведенных на отходах виноградной или оливковой мельницы, служащих источниками биоактивных соединений. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2018;66:5971–5983. doi: 10.1021/acs.jafc.8b01532. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Liu D., Chen Y.-Q., Xiao X.-W., Zhong R.-T., Yang C.-F., Liu B., Чжао С. Питательные свойства и метабономический анализ макрогрибов на основе ядерного магнитного резонанса. Еда. 2019;8:397. doi: 10.3390/foods8090397. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Ji H., Du A., Zhang L., Li S., Yang M., Li B. Влияние методов сушки на антиоксидантные свойства и Содержание фенолов в белых шампиньонах. Междунар. Дж. Фуд Инж. 2012; 8:1–14. дои: 10.1515/1556-3758.2491. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Писков С.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Аванесян С.С., Бондарева Н.И., Сизоненко М.Н., Арешидзе Д.А. Влияние условий предварительной обработки на антиатерогенный потенциал лиофилизированных вешенок. Продукты Сыроедение. 2019;7:375–386. doi: 10.21603/2308-4057-2019-2-375-386. [CrossRef] [Google Scholar]

15. Марай А.Р.М., Мостафа М. К., Эль-Фахрани А.Е.-Д.М.А. Влияние предварительной обработки и методов сушки на физико-химические, органолептические характеристики и пищевую ценность вешенки. Дж. Пищевой процесс. Сохранить 2017;42:e13352. doi: 10.1111/jfpp.13352. [CrossRef] [Google Scholar]

16. Tian Y., Zhao Y., Huang J., Zeng H., Zheng B. Влияние различных методов сушки на качество продукта и летучие соединения цельных грибов шиитаке. Пищевая хим. 2016;197: 714–722. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.11.029. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17. Дуань Дж.-Л., Сюй Дж.-Г. Влияние методов сушки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность грибов шиитаке ( Lentinus edodes ) Agric. Пищевая наука. Рез. 2015;2:51–55. [Google Scholar]

18. Далмау М.Е., Борнхорст Г.М., Эйм В., Росселло К., Симал С. Влияние замораживания, сушки вымораживанием и конвективной сушки на переваривание яблок в желудке in vitro. Пищевая хим. 2017; 215:7–16. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.07.134. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

19. Укар Т.М., Карадаг А. Влияние вакуума и сублимационной сушки на физико-химические свойства и усвояемость in vitro фенолов вешенки ( Pleurotus ostreatus ) J. Food Meas. Характер. 2019;13:2298–2309. doi: 10.1007/s11694-019-00149-w. [CrossRef] [Google Scholar]

20. Парняков О., Балс О., Лебовка Н., Воробьев Е. Вакуумная лиофилизация яблочной ткани в импульсном электрическом поле. иннов. Пищевая наука. Эмердж. Технол. 2016;35:52–57. doi: 10.1016/j.ifset.2016.04.002. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

21. Просапио В., Нортон И. Влияние предварительной осмотической дегидратации на эффективность сушки в печи и сублимационной сушки. LWT. 2017; 80: 401–408. doi: 10.1016/j.lwt.2017.03.012. [CrossRef] [Google Scholar]

22. Аль-Амин М., Хоссейн М.С., Икбал А. Влияние методов предварительной обработки и сушки на характеристики обезвоживания и регидратации моркови. Универс. Дж. Пищевые продукты. науч. 2015;3:23–28. doi: 10.13189/ujfns.2015.030201. [CrossRef] [Google Scholar]

23. Андо Ю., Маэда Ю., Мизутани К., Вакацуки Н., Хагивара С., Набетани Х. Влияние бланширования и предварительной обработки замораживанием-оттаиванием на скорость высыхания корнеплодов моркови по отношению к к изменению функции клеточной мембраны и структуры клеточной стенки. LWT-Пищевая наука. Технол. 2016;71:40–46. doi: 10.1016/j.lwt.2016.03.019. [CrossRef] [Google Scholar]

24. Эрнандо И., Санхуан Н., Перес-Мунуэра И., Мулет А. Регидратация сублимированных и конвективно-высушенных грибов Boletus edulis : влияние на некоторые параметры качества. Дж. Пищевая наука. 2008; 73: E356–E362. doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00913.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Кафарелли Б., Спада А., Лаверс Дж., Лампиньяно В., Дель Нобиле М.А. Рентгеновская микротомография и статистический анализ: инструменты для количественной классификации микроструктуры хлеба. Дж. Фуд Инж. 2014; 124:64–71. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2013.10.002. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

26. McDougall G.J., Fyffe S., Dobson P., Stewart D. Антоцианы красного вина — их стабильность при моделировании пищеварения в желудочно-кишечном тракте. Фитохимия. 2005;66:2540–2548. doi: 10.1016/j.phytochem.2005.09.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Lahl W.J., Braun S.D. Ферментативное производство белковых гидролизатов для пищевых продуктов. Пищевая Технол. 1994; 48:68–71. [Google Scholar]

28. Горналл А.Г., Барадавилл Дж., Дэвид М. Определение сывороточного белка с помощью биуретовой реакции. Дж. Биол. хим. 1949;77:751–766. [PubMed] [Google Scholar]

29. Суэйн Т., Хиллз В.Е. Фенольные компоненты Prunus domestica . J. Sci. Фуд Агрик. 1959; 10: 63–68. doi: 10.1002/jsfa.2740100110. [CrossRef] [Google Scholar]

30. Chang C.-C., Yan M.-H., Wen H.-M., Chern J.-C. Оценка общего содержания флавоноидов в прополисе двумя дополнительными колориметрическими методами. J. Пищевой анал с наркотиками. 2002; 10: 178–182. [Google Scholar]

31. Минкевич П., Иваняк А., Даревич М. База данных биоактивных пептидов BIOPEP-UWM: текущие возможности. Междунар. Дж. Мол. науч. 2019;20:5978. doi: 10.3390/ijms20235978. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

32. Klompong V., Benjakul S., Kantachote D., Shahidi F. Антиоксидантная активность и функциональные свойства белкового гидролизата тревела желтого полосатого ( Selaroides leptolepis ) в зависимости от степени гидролиза и типа фермента. Пищевая хим. 2007; 102:1317–1327. doi: 10.1016/j.foodchem.2006.07.016. [CrossRef] [Google Scholar]

33. Пиляц-Жегарач Й., Валек Л., Стипчевич Т., Мартинес С. Электрохимическое определение антиоксидантной способности. Пищевая хим. 2010; 121:820–825. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.12.090. [CrossRef] [Google Scholar]

34. Hoyos-Arbeláez J., Vázquez M., Contreras-Calderón J. Электрохимические методы как инструмент для определения антиоксидантной способности продуктов питания и напитков: обзор. Пищевая хим. 2017; 221:1371–1381. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.11.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Kimatu B.M., Zhao L., Biao Y., Ma G., Yang W., Pei F., Hu Q. Антиоксидантный потенциал съедобных грибов ( Agaricus bisporus ) белковые гидролизаты и их ультрафильтрационные фракции. Пищевая хим. 2017; 230:58–67. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.03.030. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

36. Абдулла Н., Исмаил С.М., Аминудин Н., Шуйб А.С., Лау Б.Ф. Оценка отдельных кулинарно-лекарственных грибов на антиоксидантную и ингибиторную активность АПФ. Дополнительный альтернативный вариант, основанный на фактических данных. Мед. 2012;2012:1–12. doi: 10.1155/2012/464238. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Руди С., Дзики Д., Кржиковски А., Гавлик-Дзики У., Полак Р., Ружило Р., Кулиг Р. Влияние предварительной обработки и температуры сублимационной сушки на кинетику процесса и отдельные физико-химические свойства клюквы ( Vaccinium macrocarpon Ait.) LWT Food Sci. Технол. 2015; 63: 497–503. doi: 10.1016/j.lwt.2015.03.067. [CrossRef] [Google Scholar]

38. Изли Н., Исик Э. Влияние различных методов сушки на характеристики сушки, цвет и свойства микроструктуры грибов. Дж. Пищевые продукты. Рез. 2014; 53:105–116. [Google Scholar]

39. Писков С.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Аванесян С.С., Сизоненко М.Н., Арешидзе Д.А., Ковалев Д.А. Влияние способа сушки на пищевые свойства и гиполипидемический потенциал вешенки ( Pleurotus ostreatus ) Вопр. Питан. Пробл. Нутр. 2018;87:65–76. doi: 10.24411/0042-8833-2018-10020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

40. Ниамнуй С., Девахастин С., Сопонроннарит С. Некоторые последние достижения в области микроструктурной модификации и мониторинга пищевых продуктов во время сушки: обзор. Дж. Фуд Инж. 2014; 123:148–156. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2013.08.026. [CrossRef] [Google Scholar]

41. Laverse J., Frisullo P., Conte A., Del Nobile M.A. Рентгеновская микротомография для анализа качества пищевых продуктов. В: Бенджамин В., редактор. Пищевая промышленность — методы и оборудование. ИнТех; Вена, Австрия: 2012. стр. 339.–362. [CrossRef] [Google Scholar]

42. Апати Г.П., Фурлан С.А., Лауриндо Дж.Б. Сушка и регидратация вешенки. Браз. Арка биол. Технол. 2010;53:945–952. doi: 10.1590/S1516-89132010000400025. [CrossRef] [Google Scholar]

43. Сингх Н.Дж., Панди Р.К. Характеристики регидратации и структурные изменения кубиков сладкого картофеля после обезвоживания. Являюсь. Дж. Пищевая технология. 2011; 6: 709–716. doi: 10.3923/ajft.2011.709.716. [CrossRef] [Google Scholar]

44. Шеремет (Чеклю) Л., Ботез Э., Нистор О.-В., Андроною Д.Г., Мокану Г.-Д. Влияние различных методов сушки на влажность и регидратацию ломтиков тыквы. Пищевая хим. 2016;195:104–109. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.03.125. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Jin B., Zhou X., Li B., Lai W., Li X. Влияние пищеварения in vitro на антиоксидантную активность гидролизатов белков мяса кокоса. Троп. Дж. Фарм. Рез. 2015;14:441. doi: 10.4314/tjpr.v14i3.12. [CrossRef] [Google Scholar]

46. Sun J., He H., Xie B.J. Новые антиоксидантные пептиды из ферментированных грибов Ganoderma Lucidum . Дж. Агрик. Пищевая хим. 2004; 52:6646–6652. дои: 10.1021/jf0495136. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Феррейра И., Баррос Л., Абреу Р. Антиоксиданты в диких грибах. Курс. Мед. хим. 2009;16:1543–1560. doi: 10.2174/092986709787909587. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

48. Lim Y.Y., Murtijaya J. Антиоксидантные свойства экстрактов Phyllanthus amarus при воздействии различных методов сушки. LWT Food Sci. Технол. 2007; 40:1664–1669. doi: 10.1016/j.lwt.2006.12.013. [CrossRef] [Google Scholar]

49. Тур Р.К., Сэвидж Г.П. Влияние полусушки на антиоксидантные компоненты томатов. Пищевая хим. 2006;94: 90–97. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.10.054. [CrossRef] [Google Scholar]

50. Chan E.W.C., Lim Y.Y., Wong L.F., Lianto F.S., Wong S.K., Lim K.K. , Lim T.Y. Антиоксидантные и ингибирующие тирозиназу свойства листьев и корневищ имбиря. Пищевая хим. 2008; 109: 477–483. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.02.016. [CrossRef] [Google Scholar]

51. Деванто В., Ву С., Адом К.К., Лю Р.Х. Термическая обработка повышает пищевую ценность томатов за счет увеличения общей антиоксидантной активности. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2002;50:3010–3014. дои: 10.1021/jf0115589. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

52. Кубра И.Р., Рао Л.Дж.М. Сушка имбиря в микроволновой печи ( Zingiber officinale Roscoe) и ее влияние на содержание полифенолов и антиоксидантную активность. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2012;47:2311–2317. doi: 10.1111/j.1365-2621.2012.03104.x. [CrossRef] [Google Scholar]

53. Garau M.C., Simal S., Rosselló C., Femenia A. Влияние температуры воздушной сушки на физико-химические свойства пищевых волокон и антиоксидантную способность апельсина ( Citrus Aurantium v. Canoneta) побочные продукты. Пищевая хим. 2007; 104:1014–1024. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.01.009. [CrossRef] [Google Scholar]

54. Лакрамиоара О., Раду Г.А., Андреа В., Мариус Н.Г. Влияние методов лиофилизации и сушки в печи на содержание флавоноидов в двух румынских сортах винограда. Revista de Chimie-Бухарест-Оригинальное издание. 2019;70:491–494. [Google Scholar]

55. Fan Y., He X., Zhou S., Luo A., He T., Chun Z. Анализ состава и антиоксидантная активность полисахарида из Дендробиум деннеанум . Междунар. Дж. Биол. макромол. 2009; 45: 169–173. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2009.04.019. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

56. Колупаев Ю.Ю., Ястреб Т.О., Карпец Ю.В., Мирошниченко Н.Н. Влияние салициловой и янтарной кислот на активность антиоксидантных ферментов, жаростойкость и продуктивность Panicum miliaceum L . Дж. Физиол стресса. Биохим. 2011;7:154–163. [Google Scholar]

57. Heleno S.A., Ferreira R.C., Antonio A.L., Queiroz M.-J.R.P., Barros L., Ferreira I.C.F.R. Пищевая ценность, биологически активные соединения и антиоксидантные свойства трех съедобных грибов из Польши. Пищевая бионаука. 2015;11:48–55. doi: 10.1016/j.fbio.2015.04.006. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

58. Амарович Р. Антиоксидантная активность продуктов реакции Майяра. Евро. J. Науки о липидах. Технол. 2009; 111:109–111. doi: 10.1002/ejlt.2001. [CrossRef] [Google Scholar]

59. Асамоа А.А., Эссель Э.А., Джейкоб К., Агбенорхеви И., Одуро Н. Влияние методов обработки на приблизительный состав, общее содержание фенолов и антиоксидантные свойства двух сортов грибов. Являюсь. Дж. Пищевые продукты. 2018;6:55–59. doi: 10.12691/ajfn-6-2-4. [CrossRef] [Google Scholar]

60. Kang K.S., Yamabe N., Kim HY, Okamoto T., Sei Y., Yokozawa T. Повышение активности американского женьшеня по удалению свободных радикалов при тепловой обработке и оценка его безопасности. Ж. Этнофармакол. 2007; 113: 225–232. doi: 10.1016/j.jep.2007.05.027. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

61. Чеховска Л., Цейпек К., Конечный М., Велишек Ю. О роли 2,3-дигидро-3,5-дигидрокси-6-метил-(4Н)-пиран-4-она в антиоксиданте. емкость чернослива. Евро. Еда Рез. Технол. 2011; 233:367–376. doi: 10.1007/s00217-011-1527-4. [CrossRef] [Google Scholar]

62. Мушинская Б., Гживач-Киселевская А., Кала К., Гдула-Аргасинская Ю. Противовоспалительные свойства съедобных грибов: Обзор. Пищевая хим. 2018; 243:373–381. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.09.149. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

63. Ржепаковский И.В., Тимченко Л.Д., Арешидзе Д.А., Аванесян С.С., Будкевич Е.В., Писков С.И., Маннино С., Лодыгин А.Д., Ковалев Д.А., Кочергин С.Г. Антиоксидантная активность порошков тканей куриных эмбрионов, полученных различными методами гидролиза. Дж. Хиг. англ. Дес. 2019;27:127–133. [Google Scholar]

64. Cheung L.M., Cheung P.C.K. Экстракты грибов с антиоксидантной активностью против перекисного окисления липидов. Пищевая хим. 2005; 89: 403–409. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.02.049. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

65. Ким М.-Дж., Чу В.-М., Пар Э.Дж. Антиоксидантное и антигенотоксическое действие грибов шиитаке при различных способах сушки. J. Корейский соц. Пищевая наука. Нутр. 2012;41:1041–1048. doi: 10.3746/jkfn.2012.41.8.1041. [CrossRef] [Google Scholar]

66. Manimaran M., Kannabiran K. Marine Streptomyces Sp. Производное VITMK1 пирроло [1, 2-A] пиразин-1, 4-дион, гексагидро-3-(2-метилпропил) и его активность по удалению свободных радикалов. Откройте Биоакт. комп. Дж. 2017; 5:23–30. doi: 10.2174/1874847301705010023. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]

67. Ибадалла Б., Абдулла Н., Шуиб А. Идентификация белков, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, из мицелия Pleurotus pulmonarius (вешенки) Planta Medica. 2015; 81: 123–129. doi: 10.1055/s-0034-1383409. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

68. Манохаран С., Шуиб А.С., Абдулла Н., Мохамад С.Б., Аминудин Н. Характеристика нового трипептида, ингибирующего ангиотензин-I-превращающий фермент, Gly-Val-Arg, полученного из мицелий Pleurotus pulmonarius . Процесс биохим. 2017;62:215–222. doi: 10.1016/j.procbio.2017.07.020. [CrossRef] [Google Scholar]

69. Лау К.-К., Абдулла Н., Аминудин Н., Шуиб А.С. Влияние процесса сублимационной сушки на свойства пептидов, ингибирующих ангиотензин I-превращающий фермент, в серых вешенках. Сухой. Технол. 2013;31:1693–1700. doi: 10.1080/07373937.2013.779584. [CrossRef] [Google Scholar]

Какую сушилку для грибов выбрать?

Грибы прекрасно дополняют множество различных блюд и соусов не только осенью. Однако для того, чтобы они дольше сохраняли свой вкус и аромат, их следует правильно законсервировать. Какая сушилка для грибов будет лучше и на что следует обратить внимание при выборе такого оборудования?

Как работает сушилка для грибов?

Чтобы большинство традиционных методов консервирования продуктов, таких как сушка или копчение, были эффективными, необходимо использовать правильное оборудование. В случае сушки грибов вам понадобится специальная сушилка. Базовые модели состоят из камеры с лотками для раскладки грибов, фруктов, овощей, зелени и мяса.

Какую бы сушилку для грибов вы ни выбрали, принцип ее работы одинаков. Они используют электрический нагреватель и вентилятор для подачи горячего воздуха через устройство, таким образом сушат грибы. Поэтому для различных применений важна соответствующая температура. Большой диапазон температур (например, 32-68°C) позволит вам использовать его для различных ингредиентов, таких как грибы, нарезанные фрукты или кусочки мяса. Постоянный уровень температуры чрезвычайно важен и не должен изменяться во время использования устройства. Сушилки для пищевых продуктов также должны быть оснащены таймером с диапазоном времени до 40 часов. Регулировка обоих этих параметров позволит вам тщательно подготовить полезные ингредиенты и избежать риска пересушивания.

Как подготовить грибы к сушке?

Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом сушеных грибов, их следует предварительно правильно подготовить. Как это сделать? Ниже приведен список наиболее важных шагов:

СОХРАНИТЬ СЕЙЧАС

очистить грибы и отделить ножки от шляпок,
вымыть их (но не замачивать)
нарезать ломтиками,
разложить на лотках,
установить температуру и время сушки.

Подберезовики или белые грибы, приготовленные и обработанные таким образом, прекрасно дополнят соусы, супы, закуски и основные блюда.

Какую сушилку для грибов выбрать и на что обратить внимание перед покупкой?

Теперь, когда вы знаете, что такое сушка грибов, давайте рассмотрим особенности такого оборудования. Просматривая обзоры сушилок для грибов, вы быстро заметите, что помимо цены есть еще несколько основных аспектов, о которых стоит помнить. К ним относятся, в первую очередь, количество лотков и мощность устройства. Это два самых важных параметра.

Количество лотков (иногда их также называют уровнями, фильтрами или полками) определяет вместимость сушилки. Это определит, сколько грибов можно высушить за один раз. Различные модели имеют разное количество лотков. Самые маленькие имеют пять лотков, а самые большие могут иметь даже более тридцати. Откуда такое существенно разное количество лотков? Сушилки для пищевых продуктов, в том числе и для грибов, можно использовать с разными целями. Маленькие идеально подходят для домашнего использования, средние — в кейтеринговых компаниях, а самые большие — в коммерческой пищевой промышленности.

Среди дополнительных функций наиболее ценными часто являются функция автоматического отключения и ограничения температуры. Первый обычно совмещен с таймером, а второй предотвращает полное высыхание пищи. Большинство сушилок просты в использовании, но лучшими являются модели с легко читаемой панелью управления. Если вы задаетесь вопросом, какая сушилка для грибов будет хороша не только для домашнего использования, но и, например, на отдыхе, лучше всего выбрать небольшую модель с относительно небольшим весом, что позволит облегчить транспортировку.

Сушилки для грибов – какая мощность?

Выходная мощность, помимо производительности, является важнейшим параметром сушилок для грибов, так как отвечает за скорость сушки. Достаточная мощность в сочетании с равномерным распределением температуры в камере гарантирует наилучшие результаты. Если говорить о небольших моделях (до 5 или 6 полок), то наибольшей популярностью пользуются модели с диапазоном мощности 200-400 Вт, хотя на рынке есть и чуть более мощные версии — 500 Вт. Большие сушилки с 10 или 16 лотками будут потреблять больше энергии. Обычно они имеют мощность от 1000 до 1500 Вт, что делает их намного более эффективными.

Какой гриб выбрать для ресторана?

Сушилка для грибов может стать идеальным решением для вашего ресторана. Если вы хотите удивить своих гостей вкусными соусами с добавлением сушеных грибов, ароматными грибными супами или пельменями с грибной начинкой, и даже десертами с сухофруктами, сушилка для продуктов может стать решением. Так какую сушилку для грибов выбрать для своей компании?

Для коммерческих кухонь требуется качественное и эффективное оборудование. Поэтому вам следует стремиться к модели с большим количеством лотков, чем для стандартного домашнего использования. Также убедитесь, что он имеет регулировку температуры и рабочего времени. На коммерческой кухне, особенно в моменты загруженности, одновременно выполняется множество действий, и контроль над процессом сушки фруктов или грибов не будет для вас приоритетом. Вот почему автоматические модели будут лучшими.

Также убедитесь, что выбранное вами оборудование надежно. Лучше всего в этом случае подходят изделия из нержавеющей стали, и сушилки для грибов не исключение. Оборудование для сушки пищевых продуктов, предназначенное для HoReCa, обычно поставляется с лотками и корпусом из нержавеющей стали. Этот материал не только устойчив к механическим повреждениям и химическим реакциям, но и чрезвычайно прост в уходе благодаря гладкой поверхности.

Если вы решили сушить грибы и фрукты, вам также стоит рассмотреть вакуумный упаковщик. Это позволит вам не только гигиенично хранить сушеные ингредиенты, но и продлить срок их хранения. Они идеально подходят для упаковки кофе, орехов, сухофруктов, грибов и многого другого.

Какая сушилка для грибов лучше всего подойдет для небольшого бистро?

Выбор сушилки должен соответствовать вашему предложению в меню. Если у вас небольшое бистро, предлагающее большое количество блюд из грибов, то подумайте о покупке более дорогой модели с большей вместимостью. Многие традиционные рецепты требуют добавления грибов среди ингредиентов. С сушилкой для пищевых продуктов вы можете приготовить столько грибов, сколько вам нужно и когда они вам нужны. Это также отлично подходит для сезонных блюд, в зависимости от ваших потребностей.

Какая сушилка для грибов подойдет для ресторана?

В больших помещениях, таких как рестораны, потребуется эффективное и надежное оборудование. Для этой цели подойдет сушилка для грибов из нержавеющей стали с 10 или 12 поддонами и мощностью около 1000 Вт. Точный выбор во многом будет зависеть от вашего меню. Если в нем много гарниров в виде сушеных овощей, то вам действительно стоит брать оборудование высокого класса. Но что, если вы собираетесь использовать его только время от времени? Достаточно модели с 5 или 6 полками, к тому же она будет потреблять меньше энергии.

Какая сушилка для грибов лучше для коммерческого использования – резюме

Выбрать лучшую сушилку для грибов не так просто, как может показаться. Различные модели отличаются размерами, мощностью и температурным диапазоном, что может сбить с толку неопытных пользователей. Чтобы избежать таких дилемм, вы должны сначала определить свои потребности. Выбирая оборудование для коммерческой кухни, было бы неплохо знать, с какими рецептами вы будете иметь дело. Сюда входит такой аспект, как тип блюда и количество порций. Анализируя рецепты, вы легко сможете определить, сколько сушеных грибов, фруктов или кусочков мяса вы будете использовать.