Приготовление сыров в домашних условиях: Сливочный сыр в домашних условиях. Как сделать домашний сливочный сыр?

Сливочный сыр в домашних условиях. Как сделать домашний сливочный сыр?

Всем примет! Сегодня мы рассмотрим очень простые рецепты приготовления домашнего сливочного сыра по типу «Филадельфии» и «Маскарпоне». Поверьте, это очень увлекательный процесс, который порадует вас своим исходным результатом.

Прочитав данный обзор, вы удивитесь, узнав, насколько это легко делается. Уверена, что про некоторые варианты вы даже и предположить не могли. Но теперь я вам открою на них глаза.

Готовый сливочный сыр можно намазывать на тосты и просто кушать с удовольствием или делать из него крем для торта, или использовать в других сладких десертах. Например в таких, как чизкейк или тирамису. А также, он прекрасно подойдет для смазывания слоев блинного торта.

Сливочный сыр в домашних условиях из кефира

Это до безобразия простой рецепт. Здесь нужен всего лишь один ингредиент — кефир. У меня, для удобства, взяты две мягкие упаковки по 1 литру. Мне с ними легче работать. Но можно взять и в бумажной упаковке. Согласитесь, это очень бюджетный вариант.

Ингредиенты:

• Кефир 3,2% — 2 литра

Приготовление:

1. Кефир, прямо в упаковке, положите в морозилку. Он там должен пролежать 8-10 часов и хорошенько заморозиться, чтобы прямо каменный стал. После этого извлеките его из упаковки.

2. Подготовьте кастрюлю или другую широкую и глубокую емкость. Установите на нее сито и положите сверху большой кусок марли, сложенный в четверо. Переложите туда мороженные брикеты. Заверните марлю и оставьте размораживаться примерно на 3 часа при комнатной температуре.

3. Затем эту конструкцию поместите в холодильник или другое прохладное место. Нужно, чтобы в емкость стекла вся жидкость. Это может занять времени от 12 до 36 часов. В течении этого времени сливайте сыворотку в банку и используйте по своему усмотрению.

4. В марле же останется нежная масса. В самом конце поставьте на нее какой-нибудь груз (например 1 литровую банку с водой) на 1 час.

После этого извлеките из марли сливочный сыр и переложите в любую удобную емкость. Теперь ее можно употреблять. На выходе получится примерно 500 гр готового продукта.

Как сделать сливочный сыр из сметаны и йогурта

Это тоже совсем не сложный и достаточно быстрый рецепт. В итоге получится очень вкусный и нежный аналог сыра «Филадельфия», который вы сможете изготовить самостоятельно у себя дома. Идеальный результат вы сможете достичь, если будете использовать только натуральные продукты, а не какой-нибудь суррогат.

Ингредиенты:

• Сметана 25-30% — 300 гр
• Йогурт натуральный (без вкусовых добавок) — 280 гр
• Лимонный сок — 1-1,5 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка

Соль и лимонный сок добавлять не обязательно. Исключительно на ваше усмотрение.

Приготовление:

1. В миску выложите сметану и йогурт. Выжмите из лимона сок 1-1,5 чайные ложки, в зависимости от кислоты фрукта. Добавьте соль и все это тщательно размешайте.

2. Далее построим конструкцию. Возьмите глубокое блюдо, положите сверху дуршлаг или сито. Затем положите в него марлю, сложенную в четыре раза.

3. Теперь выложите сметано-йогуртовую смесь в марлю. Края марли сложите конвертиком и закройте массу. Сверху на нее поставьте плоскую тарелочку или что-нибудь эквивалентное. Затем установите груз и уберите в холодильник на 12 часов.

4. Через 12 часов вытащите конструкцию из холодильник, снимите груз и разверните марлю. Получившуюся нежную субстанцию переложите в подходящую емкость.

А выделившуюся сыворотку используйте для выпечки блинов, например. Да и просто ее пить очень полезно для организма.

Мягкий сливочный сыр из творога для торта

Давайте рассмотрим самый быстрый вариант, в результате которого у вас получится мягкая субстанция для смазывания тортов или приготовления других сладких десертов. Для начала, заранее вытащите из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Затем приступайте к приготовлению.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 250 гр
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 180 гр
• Сахарная пудра — 50 гр

Приготовление:

1. Выложите сливочное масло в миску. Добавьте туда сахарную пудру и творог. Теперь эту массу нужно взбить миксером или перемешать в ручную до однородной консистенции. При желании еще можно пробить погружным блендером, чтобы масса стала еще нежнее.

Собственно это все. Мягкий творожный сыр готов.

2. Если вы хотите смазать им торт, то в эту массу можно еще ввести 50 гр сгущенки. Перемешайте и у вас получится чудесный крем для смазывания сладкого десерта.

Приготовление домашнего сыра из сливок

А вот вам и домашний аналог сливочного «Маскарпоне». На выходе получается около 500 гр готового продукта. Сразу хочу сказать, что никакой экономии вы тут не получите, если сравнивать по ценам. И многие скажут, что тогда проще купить в магазине. Просто когда вы делаете сами, то уверены в том, из чего готовите. Вот и думайте…

Ингредиенты:

• Сливки не менее 33% — 1 литр
• Сок лимона — 2 столовые ложки (выдавить из лимона)

Приготовление:

1. Возьмите кастрюльку и влейте в нее сливки. Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагревайте. Как только вы заметите первые признаки закипания, добавьте туда лимонный сок. Перемешайте и оставьте греться на среднем огне еще пару минут, тоже не забывая помешивать.

Постепенно содержимое кастрюли станет немного гуще и появятся небольшие крупинки. Не волнуйтесь, это так и должно быть!

2. После нагревания перелейте сливки в глубокое блюдо и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. За это время они еще немного загустеют.

3. Теперь возьмите какую-нибудь глубокую емкость (блюдо или кастрюлю), установите на ней дуршлаг. Сверху выложите в несколько слоев марлю (желательно 8-10 слоев). И переместите туда сливочную массу. Края марли свяжите и поместите конструкцию в холодильник не менее, чем на 12 часов.

4. По истечении времени вытащите конструкцию из холодильник и извлеките из марли готовый сливочный сыр. Он получается нежной кремообразной текстуры. И очень вкусный.

Рецепт сливочного сыра из сметаны и кефира

Этот вариант — мой самый любимый, хоть и не самый быстрый. Напоминает ту же «Филадельфию». Из предложенного количества продуктов получается 1 кг чудесного сливочного сыра. При желании, вы можете также добавить в массу немного соли и лимонного сока.

Ингредиенты:

• Сметана не менее 20% — 1 кг
• Кефир 3,2% (можно заменить йогуртом) — 1 литр

Приготовление:

1. Для начала выложите в блюдо сметану и вылейте кефир. Хорошенько перемешайте лопаточкой или венчиком до однородного состояния.

2. Далее строим такую же конструкции, как описано и выше. То есть возьмите глубокое блюдо, поставьте на него дуршлаг или сито и положите марлю, сложенную в несколько слоев (6-10 слоев). Перелейте туда массу, накройте ее краями марли, поставьте сверху плоскую тарелку и установите на нее груз.

3. Уберите конструкцию в холодильник на сутки, а лучше даже на двое суток. За это время в блюдо будет стекать сыворотка. Если места мало, то просто периодически ее сливайте в банку или другую емкость. Как только сыворотка перестанет выделятся, значит продукт готов. Извлеките сыр из марли и выложите в удобную посуду. Употреблять его можно сразу же.

Видео о том, как приготовить сливочный сыр из молока и сметаны

Есть еще один простой способ приготовления вкуснейшего сливочного сыра. Чтобы о нем узнать, вам нужно просмотреть предложенный видео-ролик с подробным описанием всего процесса. На выходе получается около 450-500 гр нежного продукта.

Ингредиенты:

• Молоко — 1,5 литра
• Сметана (чем жирнее, тем лучше) — 9 столовых ложек

Вот и все, дорогие друзья, на сегодня я свой обзор завершила. Рецепты все простые, без сложных технических процессов. Так что вы без труда сможете теперь приготовить вкусный сливочный сыр в домашних условиях.

Приятного вам аппетита! Пока!

рецепты приготовления своими руками, особенности продукта и подходящие ингредиенты

Твердый сыр в домашних условиях из молока и творога приготовить достаточно просто. Это дает возможность обеспечить себя и своих близких натуральным и вкусным продуктом, не содержащим консерванты, красители, загустители и прочие добавки. При этом вкус такого сыра получается отличным.

Характеристики твердого сыра

В домашних условиях сыр научились готовить давно. Раньше это было очень распространено, а сейчас не многие хозяйки желают делать сыр сами, так как можно купить его в магазине.

Но домашний продукт отличается очень необычным вкусом и гораздо большей пользой. В его качестве можно быть уверенными, если ингредиенты были использованы свежие, а технология не была нарушена. Сыр является пищевым продуктом, вырабатываемым из молока путем коагуляции белков и последующего созревания сырной массы. Для его приготовления может быть использован и творог. При созревании сырная масса подвергается глубоким изменениям, в результате чего в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества. Сыр приобретает характерный вкус, аромат, особый рисунок.
Домашний сыр является концентрированным продуктом. В нем много легкоусвояемого молочного белка (23-30%), молочного жира (32-33%), кальциевых и фосфатных солей, витаминов, незаменимых аминокислот. Белки сыра усваиваются на 98,5%. Углеводов в продукте мало. Большая часть углеводов молока и творога удаляются вместе с сывороткой в процессе варки.
Калорийность домашнего сыра зависит от жирности исходного сырья. В среднем этот показатель составляет 115 Ккал на 100 г. Чем жирнее молоко и творог, используемые для приготовления деликатеса, тем более питательным получается готовый продукт. В 100 г сыра столько же кальция, сколько в 4 л цельного молока. Достаточно съесть 70 г такого деликатеса, чтобы покрыть суточную норму в кальции. Регулярное употребление сыра помогает поддерживать ногти и волосы в отличном состоянии.

Необходимые ингредиенты

Твердый сыр своими руками можно изготовить из молока, творога. В качестве дополнительных ингредиентов используют соль, яйца, сода сливочное масло. От качества продуктов зависит вкус и другие характеристики готового сыра. Лучше использовать натуральное фермерское молоко и натуральный творог.

Выбор молока

Настоящий твердый сыр дома можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Восстановленный продукт не подойдет. Его делают из сухого молочного порошка или сгущенного молока. Не годится для производства сыра и разбавленное молоко. Чтобы быть уверенными в качестве сырья, лучше покупать его у фермеров. Молоко промышленного производства использовать допустимо, но нужно обращать внимание на:
• дату выработки;
• основные характеристики, особенно жирность;
• способ тепловой обработки.
Сделать сыр можно только из пастеризованного молока или из того, которое вообще не было подвергнуто тепловой обработке. Ультрапастеризация и стерилизация не подходят. Такое молоко очень плохо сворачивается, так как вся микрофлора оказывается уничтоженной, ферменты и белки разрушаются.

На заметку!
Для производства сыра не используют топленое молоко. Но его можно разбавить цельным не пастеризованным или прошедшим мягкую пастеризацию в соотношении 1:2. Это придаст сыру необычный вкус.

Важное значение имеет и время удоя. Нельзя брать молоко, полученное от коровы менее 5 часов назад. Такой продукт считается условно стерильным. Он плохо сворачивается. Выход сыра получится минимальным. При этом молоко, полученное более 2 суток назад тоже не рекомендуют использовать. Перед началом приготовления сыра нужно визуально оценить сырье. В нем недопустимы посторонние включения, оно не должно иметь специфического неприятного запаха. Нельзя использовать для приготовления сыра молоко, полученное от коровы, отелившейся менее 10 дней назад. Это строгое правило. Не рекомендуется брать молоко, взятое от коровы непосредственно перед отелом.

Выбор творога

К творогу тоже предъявляют особые требования. Он должен быть свежим, достаточно жирным, мягким. Полностью обезжиренный продукт не подходит. Лучше приобретать все необходимое у фермеров. В магазинах часто продают творог, сделанный из замороженного полуфабриката. Производители закупают сырье оптом, по привлекательным ценам, а затем размораживают и фасуют в пачки. Такой продукт точно не подойдет для приготовления домашнего сыра.
Если подходящего творога нет, можно сделать его самостоятельно. Для этого в молоко кладут немного свежей сметаны или кефира, ставят в теплое место на 2- 3 часа, а затем оттапливают на плите. Для увеличения выхода сгустка некоторые хозяйки используют хлорид кальция. Но лучше обойтись без этой добавки.

Как приготовить твердый сыр: классический рецепт твердого сыра

Технология приготовления домашнего сыра достаточно проста. Чтобы сделать вкусный и полезный продукт, не требуется приобретать сложное оборудование. Достаточно запастись качественными продуктами. Сварить твердый сыр своими руками можно и на обычной электрической или газовой плите. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
• 700 г творога;
• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ч. л. соли.
Варить творог нужно поэтапно. Никаких длительных подготовительных работ не требуется. Можно купить все ингредиенты и немедленно приступить к домашнему производству сыра. Для приготовления деликатеса необходимо:
1. Высыпать творог в кастрюлю и размять его вилкой, чтобы придать ему однородную консистенцию.
2. Залить творог молоком, хорошо все перемешать и поставить на огонь. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном и варить продукты на медленном огне, чтобы ничего не подгорало. Смесь нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.


3. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно по нескольким признакам. Из нее будет обильно выделяться сыворотка, а сам творог начнет собираться комками. При этом он приобретет твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Эту жидкость нужно обязательно слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.
4. На дно антипригарной посуды положить сливочное масло и поставить ее на самый маленький огонь. Положить в кастрюлю отжатую творожную массу, добавить яйца соль, соду. Перемешивать все ингредиенты непрерывно. Обычно это занимает 20-25 минут. За это время смесь становится однородной. Гомогенность массы является признаком ее высокого качества. В смеси не должно быть белых комочков и других включений.


5. Снять кастрюлю с огня, переложить готовую массу в контейнеры. На дно контейнеров нужно выложить чистую хлопчатобумажную ткань, но подойдет и полиэтиленовый пакет.
6. Положить груз поверх массы, обернутой тканью или полиэтиленом. Поместить контейнеры в холодильник. Подойдет и погреб, если на улице не слишком жарко.
7. Через 5 суток нужно достать контейнеры, слить выделившуюся сыворотку, а затем поставить в холод на дозревание под более тяжелый пресс.


Продукт будет полностью готов к потреблению через 2 недели. По сравнению с магазинным сыром такой деликатес получается более мягким. Чем больше пресс, тем тверже сыр. Но в домашних условиях добиться такой же плотной консистенции, как у сыра промышленного производства, не удастся.

На заметку!
Много рецептов с фото можно найти на страницах кулинарных интернет-сайтов. Если есть желание поэкспериментировать, можно попробовать разные дополнительные ингредиенты.

Твердый сыр можно приготовить с паприкой, чесноком, горчицей, тмином. Чтобы получить оригинальный вкус, нужно только проявить фантазию. Некоторые хозяйки предпочитают сладкие добавки в виде изюма, цукатов. Такой сыр очень любят дети. Но есть его лучше практически сразу же после приготовления, не давая сыру дозревать. При приготовлении сыра нужно учесть еще несколько моментов:
• чем жирнее молоко и творог, тем более нежным и насыщенным получается сыр;
• вкус сыра становится более насыщенным через 3-4 дня после начала холодильного хранения;
• чтобы деликатес получился более плотным, под пресс его можно ставить не в кастрюле, а в дуршлаге;
• все добавки вносят в сыр уже после окончания его варки;
• не стоит добавлять в деликатес слишком много пряностей, зелени, так как сливочный вкус в таком случае будет едва ощутим.
Если готовый сыр кажется немного суховатым, при подаче можно немного сбрызнуть его растительным маслом. Лучше всего в данном случае использовать оливковое. Сметанные соусы к домашнему сливочному сыру подходят не очень хорошо.

Применение твердого сыра в кулинарии

Домашний твердый сыр можно есть как самостоятельный продукт. Он вкусный, нежный. С ним получаются отличные бутерброды. Сыр хорошо сочетается с соленой красной рыбой, с оливками, огурцом, помидором, сладким перцем. С этим продуктом можно приготовить вкусные салаты, пикантные закуски.
Сыр можно подавать и с фруктами, с вином. Некоторые хозяйки используют его для приготовления сдобной выпечки, горячих бутербродов. В натертом виде им можно посыпать отварные макароны. Сыр подают с зеленью, со шпинатом. Нежирные сорта отлично подходят для детского питания. Маленькие гурманы любят домашний сыр с фруктовым соусом.
Немаловажное значение имеет и подача деликатеса. Чтобы удивить гостей, можно сделать твердый сыр сразу нескольких видов: с паприкой, с зеленью, со шпинатом. Разноцветные ломтики будут красиво смотреться на общей тарелке. Очень красиво смотрится сырная тарелка. Сделать ее просто. Для этого несколько сортов сыра, включая продукты промышленного производства, стоит нарезать тонкими ломтиками и уложить в затейливый рисунок, который можно разбавить кусочками фруктов, оливок, мясных деликатесов. Из сыра некоторые хозяйки собирают пирамиды, веера и даже башни.

На заметку!
Очень оригинально смотрятся сыры, нарезанные специальными фигурными ножами. С их помощью можно сделать ломтики разных видов.

Хранение сыра

Домашний сыр можно хранить в холодильнике не более 2 недель. В таком деликатесе отсутствуют консерванты, поэтому срок хранения небольшой. Можно держать его в погребе, если температура в нем не более +6 градусов. В этом случае сыр нужно съесть за 1-1,5 недели. Большое значение имеет влажность воздуха. Если она меньше 90%, деликатес начнет сохнуть. В холодильнике этого не произойдет. Можно обернуть сыр хлопчатобумажной тканью и положить на полку, а лучше в отделение для овощей. Рядом с сыром нельзя хранить продукты, обладающие слишком специфическим запахом.
При хранении сыра вне холодильника рекомендуется оборачивать его в ткань, смоченную водой или слабым раствором соли. Так продукт не будет засыхать. Изменение цвета деликатеса, появление неприятного запаха или привкуса указывает на то, что он начал портиться. Такой продукт есть нельзя.
Чтобы продлить срок хранения сыра, его можно заморозить. Предварительно следует обернуть продукт в пищевую пленку. После размораживания сыр утрачивает часть полезных свойств, но консистенция сохраняется, вкус остается по-прежнему очень нежным и приятным. В морозильной камере можно хранить деликатес не более 4-6 месяцев. Срок хранения зависит от жирности. Чем жирнее продукт, тем быстрее он окисляется, приобретая при этом неприятный горьковатый привкус.
Твердые сыры из коровьего молока и творога можно приготовить в домашних условиях. Вкус таких продуктов получается оригинальным. При этом домашний сыр полезнее большинства магазинных. В нем не содержится консервантов и других добавок.

Разместил: kate123 [offline]
Дата: 05.03.2020 / 13:48

Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » Татьяна Бедарева

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
 

Мой домашний сыр

А стоит ли делать сыр своими руками?
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
 

Что потребуется:

Цвет всегда разный

Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart. ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%) Выбрать тут
— 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й) Выбрать тут
— 50 грамм сливочного масла Выбрать тут
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо Выбрать тут
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
 

Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

Добавляем творог в молоко

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

Тщательно размешиваем

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

Отделяется сыворотка

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

Даем сыворотке стечь

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

(На стандартную порцию — одно яйцо!)

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

Завариваем массу

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

Утрамбовываем в форму

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

Вынимаем!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

Вкусный домашний сыр

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

Торт из мастики Грибок

Ещё Мастер — классы с фото и пошаговыми рецептами:

Как сделать творог, йогурт и простоквашу своими руками в домашних условиях

Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!

Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото

Простой торт из мастики Гриб своими руками — пошаговый мастер класс!

Рецепт лимонных кексов капкейков с фото + рецепт крема для капкейков

Пошаговые рецепты кексов с фото для хлебопечки и духовки!

Рецепт лимонного крема с фото — очень вкусного!

Рецепт кулича — вкусно и просто!

Медовый торт — пошаговый рецепт с фото

Делаем твёрдый домашний сыр / Едальня

Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.
Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится:
— 9 литров цельного домашнего молока
(можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).

— Закваска.
Я взял «Бифилюкс» 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели. Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра. Хотя если молоко домашнее, цельное, то можно и вообще без закваски. (до этого делал на чистом молоке, сейчас решил попробовать по другому)
— Кастрюля.

— Сито или дуршлаг.
— Термометр.

— Кусок хлопчатобумажной материи или марли.
— Форма для сыра — контейнер.
Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая другая емкость. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм.
— Фермент для сворачивания молока.
В качестве фермента используют пепсины. На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества — фермент японского производства «meito». Еще можно купить в аптеке таблетки Ацидин-пепсин, но результат не всегда стабилен (во всяком случае у меня).

Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твердых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твердые сорта сыра.
«Meito» — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведен посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)
— Пресс.
Впрочем, заменитель пресса можно соорудить из двух кастрюль.
— и времени часа 2-3 🙂
Изготовление мягкого домашнего сыра.
1. В некоторых рецептах рекомендуют пастеризовать молоко, но у меня молоко проверенное, поэтому решил не делать этого, а так пастеризуем при температуре 62 градусов в течении получаса — это критично, если домашнее молоко неизвестного происхождения. Нагревать молоко лучше на водяной бане.

2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов.


3. Выливаем «Бифилюкс» в молоко и ждем 20-30 минут для того, чтобы наши кисло-молочные бактерии заработали.
4. В половину стакана холодной (предварительно кипяченой и охлажденной) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения.
В пакетике всего 1 грамм и все это на 100 литров молока. Как разделить 1 грамм на 10 частей? Смотрим кино про нарков и учимся делать дорожки. :)) Можно еще весь пакетик растворить в 100 мл. воды и уже шприцем отмерять нужное количество. Хранить в этом случае в плотно закрытой стерилизованной посуде в холодильнике не более 2-3 недель.
5. Выливаем эти полстакана в молоко и тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем.
6. Начинается процесс свертывания (коагуляции). Коагуляция превращает молоко в сыворотку и творог. Это происходит через 30-60 минут.
7. Проверяем готовность творога. Он должен быть похож на крем с четким разделением на творог и прозрачную сыворотку. Если сыворотка еще напоминает молоко, то оставьте творог еще на несколько минут. Делаем тест на «чистый палец». Это очень простой тест: надо просто обмакнуть палец (чистый!:) ) в творожную массу и посмотреть на него. Если на пальце остается белая молочная масса, то творог еще не готов. Если палец остается чистый, то готовность творога гарантирована.


8. Опускаем длинный нож до самого дна емкости, разрезаем массу «сеточкой» 2-3 см.


9. Затем шумовкой пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.


10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут.


11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится.

12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр.

Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.
Как сделать твердый сыр.
Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать.
13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки).
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца.
В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг)


14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг.

В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца
15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр:

16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем


Здесь сыр из прошлой партии
Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.
Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий.
Этому сыру — неделя

Этому — 12 дней

Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Сырная корзинка с креветками в миндале

Шеф-повара Ринат Фахретдинов и Юрий Рожков готовят необычное блюдо: итальянский салат в корзинке из пармезана с креветками в миндальном кляре.

Читать далее

Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

Выбор молока

Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

Выбор творога

Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

Рецепт твердого домашнего сыра

Ингредиенты:

700 г творога 

1 л молока

2 ст. ложки сливочного масла

2 яйца

1 ч. ложку соды

2 ч. ложки соли

Как приготовить твердый домашний сыр:

1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

   Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

15 рецептов приготовления домашних сыров

Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем секреты приготовления.

Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…

1. Домашний сыр с куркумой

Для приготовления нам нужно:

✓ Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр;

✓ Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр;

✓ Яйцо- 3 шт;

✓ Зелень;

✓ Куркурма — 2 ч. ложки;

✓ Чеснок — 3 зубчика;

✓ Соль.

Приступаем к приготовлению:

Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.

Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.

Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг. Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь.

Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

✓ 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное. но не стерилизованное для длительного

хранения)

✓ 2 ст.л. соли

✓ 6 яиц

✓ 400 г сметаны

✓ 200 г кефира

Способ приготовления:

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.

Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).

После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.

Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.

Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.

Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)

3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Для сыра:

✓ 2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1, 5 л)

✓ 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )

✓ 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )

✓ 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)

✓ Добавки могут быть любые:

✓ Красный сладкий перец

✓ Укроп

Приготовление:

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.

Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.

1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь.

Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.

Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.

Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет (чтобы не обветривался). Затем режем и кушаем.

Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.

А как вкусно с теплым хлебушком!

4. Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:

✓ 1л кефира

✓ 1л молока

✓ 6 яиц

✓ 4 ч. ложки соли (или по вкусу)

✓ 1/3 ч. ложки красного острого перца

✓ щепотка тмина

✓ 1 зубчик чеснока

✓ небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.

2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр. перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)

3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.

4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).

5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

5. Домашний сыр

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 400 г сметаны

✓ 1 ст.л. соли

✓ 4 яйца

Приготовление:

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

6. Домашний сыр «Паприка»

Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

✓ зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)

✓ кумин 1 ч.л.

✓ тмин 1 ч.л.

✓ паприку 1 ч.л.

Приготовление

Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.

Прессом может служить кастрюля с сывороткой.

Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.

Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни.

С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

7. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

На 2 порции:
✓ 1 л молока

✓ 125 г натурального йогурта

✓ 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная

✓ 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.

Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.

Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 1 ч. ложка соли

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 500 мл кефира

✓ 1 яйцо

✓ маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.

Доведите до кипения и выключаем газ.

Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.

В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут.

Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре.

А вот помешивать не много (периодически) можно.

Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.

А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.

Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.

Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

Ингредиенты:

✓ 900 мл жирного молока

✓ 1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)

✓ 50 мл пахты (можно заменить кефиром)

✓ 2-3 капли Микробного фермента Реннет

✓ 1 столовая ложка соли

Оборудование:

✓ Термометр

✓ Кусок очень мелкой марли

✓ Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)

✓ Черпак

✓ Большой дуршлаг

✓ Большой венчик

✓ Большая емкость (миска)

✓ Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите. Добавьте пахту.

Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.

На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.

Большим венчиком разделите загустевшую смесь.

Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.

Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.

Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.

Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр

«Филадельфия» – готов! Получится 680 грамм готового сыра.

10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 1 ст. л. крупной соли

✓ 200 мл сметаны

✓ 3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это вскипятить.

Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко.

Варить, помешивая, 3-4 минуты.

Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока).

А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

11. Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны. Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

✓ Творог 0,5 кг.,
✓ Сливочное масло 100 гр.,
✓ Яйцо 1 шт.,
✓ Соль и сода 1/2 ч. ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.

Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.

Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы.

Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:

✓ сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:

Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол.

Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры.

На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.

В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.

Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне.

Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.

Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник.

За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится.

Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

13. Домашний «сыр» маскарпоне второй рецепт

Ингредиенты:

✓ 400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%

✓ 1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит.

В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими.

Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок).

Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус.

Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога).

Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.

Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час.

Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

14. Домашний маскарпоне третий рецепт

Ингредиенты:

✓ 200 гр. 18% творога

✓ 200 мл. 33% сливок

Приготовление:

1. Дважды протереть творог

2. Влить в него холодные сливки

3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

15.Сыр «Сливочный» домашний.

Ингредиенты:

✓ Творог — 1 кг

✓ Молоко — 1 л

✓ Яйцо — 3 шт

✓ Масло сливочное — 100 г

✓ Сода — 1 ч. л.

✓ Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.

Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.

При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.

Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.

Получился очень нежный сливочный сыр.

Как приготовить сыр в домашних условиях: обустроить собственную сыроварню

Около шести месяцев назад мы с моей новой женой переместили палки из центра юго-восточного Лондона в небольшой рыночный городок в Хартфордшире под названием Беркхамстед. Переехав в новый дом, я воспользовался возможностью, чтобы переоценить свою работу по производству сыра. На это ушло несколько месяцев, но я считаю, что теперь у меня есть лучшая установка для домашнего сыроварения.

Я делаю сыр дома в течение 5 лет и имея различные установки для приготовления домашнего сыра, у меня есть довольно четкое представление о том, как мне нравится мой набор, как мне нравится пространство для работы, и еще более четкое ощущение каких ошибок следует избегать.

1. Нет мелкосерийного сыроваренного оборудования с индивидуальным заказом. Для этого есть две причины, обе из которых хорошо иллюстрирует мой старый чан. Он был спроектирован как «экспериментальный чан» для сыроварен промышленного масштаба, вмещающий около 20 литров молока. Он работал отлично, пока я не постучал по сливному крану, чистя его, и обнаружил, что уплотнение больше не является водонепроницаемым. Узнав о припое, безопасном для пищевых продуктов, мне удалось исправить это, но он так и не подошел мне.Кроме того, когда люди спрашивали меня, как я делаю сыр дома, ответ «о, у меня есть индивидуальный чан для сыра» автоматически отвлекает их от мысли, что они могут сделать это сами (что меня очень увлекает). Идеальная установка для приготовления домашнего сыра должна состоять из готовых продуктов, которые можно легко отремонтировать и заменить.
2. Все должно быть очень легко мыть. В первые дни моего домашнего сыроварения моим самым большим врагом были загрязнения. Меня недавно спросили кто-то, кто хочет начать делать сыр самостоятельно, стоит ли им беспокоиться о том, что из-за изворотливой плесени они могут заболеть.Я ответил, что за первый год изготовления домашнего сыра я дважды заболел, но оба раза я был виноват. Плохое внимание к чистоте — враг сыроделия. Я всегда сравниваю производство сыра с теми ранними школьными экспериментами, когда вы выращиваете культуры в чашке Петри. Желе из агара и ваш «пустой» сыр — идеальное место для роста плесени, хорошей или плохой. Поэтому минимизация «плохого» имеет первостепенное значение.
3. Вся установка должна быть относительно компактной .Это отчасти из-за простоты доступа, а также потому, что я не собираюсь превращать весь свой дом в производство сыра (ну, я все равно иду по этой линии!), Поэтому он должен аккуратно вписаться в небольшое пространство .

Итак, распаковав всю остальную часть дома и проделав все скучные, но забавные вещи, такие как рисование, я обратил внимание на свой сырный уголок (моя жена не разрешает мне называть его сырной комнатой!). Я потратил целую вечность на изучение каталога Nisbets (настоятельно рекомендуется!), Взвешивая различные варианты и вспоминая, что меня расстраивало в моей предыдущей установке, и в итоге я пришел к тому, что я считаю идеальной установкой для приготовления домашнего сыра.

Полный набор для домашнего сыра

Для сырной комнаты подойдет любая комната, хотя в идеале вы хотите, чтобы в ней не было коврового покрытия и чтобы ее было легко чистить. Мой сырный уголок занимает площадь около двух метров в длину и один метр в глубину.

Хранение и санитария

Решетка

Начиная с самого верха, мне нужно было куда-то положить формы, стойки, насадки и бобы. Обычная полка недостаточно хороша, так как она должна легко чиститься и быть безопасной для пищевых продуктов.

Стерильные перчатки

В моей старой установке для производства сыра после мытья рук я использовал дезинфицирующее средство для рук перед тем, как брать сыр, однако меня всегда беспокоило, что остатки могут испортить вкус. Неопудренные перчатки, хотя и не совсем натуральные, — лучший способ уменьшить количество загрязнений. Очевидно, сначала вымойте руки!

Диспенсер для полотенец

Оставаясь в захватывающем мире гигиены, рядом стоит диспенсер с центральной подачей. Это может показаться драматичным, но наличие удобных полотенец буквально произвело революцию в моем домашнем сыроварении.Убирать разливы и даже промокать слишком влажный творог теперь совсем несложно. Я не совсем прочитал описание, когда покупал сами роллы, поэтому был немного удивлен, когда мне показалась коробка из двенадцати штук, но с тем количеством, которое я их использую, это хорошо!

Транспортировка молока

Емкости для молока

Теперь о гигиене больше нет, давайте перейдем к деталям, необходимым для приготовления сыра. Во-первых, получить молоко из чана (или коровьего, если вам повезло, и оно у вас есть).Контейнеры для пищевых продуктов. Не очень интересно, но стоит приобрести несколько хороших, разных размеров, примерно до 10 литров, иначе будет слишком тяжело носить с собой. У меня есть такие в Дунельме, но похожие есть в любом супермаркете или магазине DIY.

Измерительные инструменты

Термометр

Когда молоко находится в чане, точное измерение температуры становится чрезвычайно важным. Слишком высокая температура на несколько градусов может привести к неконтролируемому подкислению — слишком низкая температура приведет к замедлению процесса.

Набор для титрования

Говоря о подкислении, наличие набора для титрования или pH-метра жизненно важно на протяжении всего процесса производства сыра. В большинстве промышленных рецептов сыроварения в инструкциях используются титруемые измерения кислотности, а не pH, и не зря. Титрование с использованием гидроксида натрия и фенолфталеина измеряет кислотность раствора, тогда как pH измеряет концентрацию свободных ионов водорода. Между ними нет прямой связи, а кислотность молока — это то, что вы пытаетесь измерить, изменения pH — это всего лишь побочный продукт, на который в противном случае может повлиять конкретная буферная способность образца молока. Что ж, вот чему меня научила химия на уровне A-level!

Нужен ли мне раздел о ложке и ноже для поддонов?

Ложка и мастихин

Ну да собственно! Когда я начал делать сыр дома, я понятия не имел, сколько будут стоить настоящая ложка и нож для поддонов! Хорошая перфорированная ложка хорошо перемешивает молоко, чтобы убедиться, что отделившийся жир тщательно перемешан. Я не могу с уверенностью сказать, что перфорация имеет значение, но кажется, что ее легче размешать.Мастихин можно использовать для резки творога, в идеале полностью из нержавеющей стали для легкой очистки.

Формы и стартеры

Формы и стартеры

Все производители домашнего сыра нуждаются в разнообразных формах в морозильной камере для инокуляции молока в зависимости от того, что производится. Обычно у меня есть полный спектр цветов, чтобы я мог сделать все, что мне нравится: синий (вверху справа), белый (слева) и оранжевый (в центре) покрывает практически все.

Приготовленный стартер

У меня есть не только пакет DVI Starter в морозильной камере, но и различные жидкие закуски, замороженные из предыдущих успешных партий сыра. Их можно использовать для инокуляции будущих партий, и для них требуются безопасные для пищевых продуктов замораживаемые контейнеры емкостью около 150 мл.

Натуральный сычужный фермент в таблетках

Поскольку в последнее время я мало занимался производством сыра, я начал использовать таблетки сычужного фермента, а не жидкость, и нашел их фантастическими. Крепость кажется более стабильной, а срок годности — несколько лет, а не несколько месяцев с жидким сычужным ферментом.

Кувшин из нержавеющей стали

Таблетки сычуга необходимо растворить в холодной фильтрованной воде, так что что лучше использовать, чем молочник из нержавеющей стали, аналогичный тем, которые используются для взбивания молока в кофейнях.

Инструменты для работы с творогом

Лопатка для творога

После того, как молоко застыло и творог нарезан, его нужно вылить в формы. Попробовав в прошлом различные типы перфорированных ложек, я обнаружил, что даже использование небольшой формы для мягкого сыра работает лучше, чем что-либо другое.

Система слива сыра

Творог, разложенный по формам, нужно куда-нибудь слить. Перфорированный гастроном, расположенный поверх прозрачного гастронома, — идеальное решение. Он достаточно прочный, чтобы выдерживать разумное давление, если сыр понадобится, а прозрачный гастроном гарантирует, что вы никогда не переполнитесь.

Хранение молодых сыров

Сыроварня

После того, как сыры осушены, отжаты и полностью сформированы, им нужно где-то жить.Я считаю, что чистые гастрономические продукты — лучший выход, поскольку они безопасны для пищевых продуктов, их легко мыть и легко помещать в холодильник. Они также полезны для засолки, как показано выше.

Полка гастрономическая

Самое лучшее в этих гастрономических блюдах — это то, что внутри у них есть небольшая полочка, что означает, что сыр не попадает в сыворотку, а также дает возможность добавить немного воды на дно, что с добавлением крышки , создает приятную влажную коробочку для сыров.

Холодильники для сыра! (да, мне точно нужно два…)

Холодильники для сыроделия

Теперь сыры готовы к хранению, пора заглянуть в сырную пещеру. У меня два обычных бытовых холодильника поставлены друг на друга. Хотя использование одного холодильника нормально, наличие двух дает вам возможность уменьшить перекрестное заражение плесенью за счет физического разделения сыров.

И наконец… важнейший чан!

Мармит для сыроварни

Лучшее напоследок — чан.Простая водяная баня, внутри которой погружен единственный полноразмерный гастроном.

Мармит для сыроварни

Благодаря контролю температуры до 90 ° C, водяная баня нагревает молоко с невероятной скоростью и точностью. Емкость 20 литров — идеальный размер для домашних сыроваров.

Что дальше?

Итак, что осталось делать? Что ж, мне нужно разобрать контроллер температуры и влажности, чтобы он был построен из стандартных компонентов, а также предоставить некоторую историческую информацию о том, как эти параметры менялись с течением времени.

И мне нужно построить пресс. Раньше я пробовал традиционные голландские прессы, но чистота всегда была сомнительной, а способность оказывать большое давление, требуемое для чеддера и т.п., была невозможна на таком маленьком комплекте. У меня есть несколько идей, и я планирую начать строительство в ближайшие пару недель, поэтому я напишу сообщение, когда оно будет завершено.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Производство сыра в домашних условиях

Питер и Дорин Салливан представляют мастерские по приготовлению сыра на дому

Прежде всего, Питер и Дорин хотели бы поблагодарить вас за посещение нашего веб-сайта Making Cheese at Home.Мы очень хотели разделить с вами наш энтузиазм по поводу домашнего сыра. Однако мы были вынуждены изменить свои планы.

Последние несколько месяцев Дорин страдает некоторыми проблемами со здоровьем. Теперь выясняется, что у нее рак и скоро начнется лечение. Мы надеемся, что сможем преодолеть этот вызов.

С большим сожалением мы решили отложить семинары, запланированные на этот год. Мы не уверены, когда сможем возобновить наши мастер-классы по изготовлению сыра на дому, но если вы хотите связаться с нами по адресу 4doreensullivan @ gmail.com мы свяжемся с вами, как только будем готовы снова начать обучение.

За прошедшие шестнадцать лет Питер и Дорин накопили огромный опыт и ресурсы в области производства сыра. Мы находимся в процессе организации презентаций и раздаточных материалов на наших семинарах в формате, которым можно поделиться со всеми, кто хочет научиться делать сыр небольшими партиями. На этом веб-сайте будет больше информации об этом, поэтому, пожалуйста, следите за обновлениями в ближайшее время.

Что вы получите за человека, у которого все есть? Замечательный новый опыт обучения! Наши мастер-классы по изготовлению сыра на дому станут прекрасным подарком.

Свяжитесь с 7 вашими друзьями, которые хотят весело провести день, узнав о сыроварении, и вы сэкономите на регистрации. Восемь человек могут принять участие в группе по цене семи человек. Это отличный способ отпраздновать любой особый случай, день рождения или годовщину. Забронируйте это как можно скорее, пока есть свободное место. У нас должно быть как минимум 4 участника, чтобы провести семинар.

Для вашего удобства мы добавили PayPal и регистрационную форму, которую вы можете скачать.Если вы используете PayPal, укажите дату семинара, который вы хотите посетить, в разделе «Инструкции от покупателя».

Эти мастер-классы призваны показать основные принципы сыроварения. Участники узнают, как приготовить сыр камамбер и сыр рокфор, используя собственные кухонные принадлежности и оборудование. Вы будете участвовать в производстве этих сыров и привезете домой образцы каждого из них, чтобы закончить и выдержать их в собственном доме. В мастерской есть папка с инструктивной информацией, списком оборудования, журналом сыров и рецептами.Также доступен стартовый набор, включающий бункер для созревания, сырный коврик, сырные формы, сычужный фермент, закваски, лопатку для резки творога и половник для молока.

Предлагается обед для гурманов с дегустацией домашнего сыра. Ограничено до восьми участников.

Мастерские должны быть полностью оплачены при регистрации, чтобы зарезервировать место. Бронирование будет перенесено только при наличии свободных мест. Будет взиматься дополнительная плата за обработку в размере 25 долларов США.

Для получения дополнительной информации обращайтесь: Дорин или Питер Салливан по тел. 905-354-8873 и 4doreensullivan @ gmail.com

Обратите внимание, что были некоторые изменения в датах семинаров с добавлением новых дат.

Проверить доступные даты

Найдите нас и другие мероприятия, чтобы заполнить выходные в Торговой палате Ниагара-он-те-Лейк

Приготовление сыра Ярлсберг в домашних условиях

Сыр Ярлсберг — это мягкий, полумягкий сыр из коровьего молока норвежского происхождения. Он похож на швейцарского эмменталя с характерными, открытыми и неправильными «глазами», хотя, как правило, он слаще и сильнее, чем эмменталь.

Ярлсберг — полутвердый интерьер желтого цвета, маслянистый, богатой текстуры с мягким ореховым привкусом.

Я обнаружил, что Jarlsberg довольно легко приготовить, и самое сложное — подождать 8 недель, пока он созреет.

Сыр Ярлсберг

Изготавливает около 1,1 кг Ярлсберга

Ингредиенты

Оборудование

Форма — форма 165 мм для сыра

МЕТОД

Добавляем 9 ингредиентов

Нагрейте молоко до 33 ° C (92 ° F), осторожно помешивая, при этом нагрейте молоко до температуры. Выключите огонь.

Распылите культуру и P. Shermanii на поверхность молока и дайте ему восстановиться в течение 3 минут. Тщательно перемешайте движениями вверх и вниз, не повреждая поверхность молока. Накройте и дайте постоять 30 минут при заданной температуре.

Добавьте раствор хлорида кальция и хорошо перемешайте.

Добавьте раствор сычужного фермента в молоко и тщательно перемешайте одними и теми же движениями вверх и вниз не более 2 минут.Накройте крышкой и дайте настояться 45 минут.

Проверить чистый разрыв. При необходимости оставьте еще на 5 минут, затем проверьте еще раз.

Нарезка и промывка творога

1. С помощью воздушного венчика движением вверх и вниз нарежьте творог на кубики 0,75 см (¼ дюйма). Когда творог будет нарезан, продолжайте перемешивать 20 минут. Дать постоять 5 минут.
2. Слейте сыворотку, чтобы обнажить творог. Я использую сито и половник, чтобы слить только сыворотку.
3. Замените сыворотку на такое же количество теплой воды (около 60 ° C (140 ° F) до исходного уровня сыворотки, чтобы повысить температуру творога до 38 ° C (100 ° F).
4. Включите слабый огонь, чтобы слегка нагреть творог до 42 ° C / 108 ° F в течение 30 минут при непрерывном помешивании.

Слив и отжим

1. Дайте творогу осесть и начните слеживаться. Слить в дуршлаг, выстланный марлей, дать стечь в течение 1 минуты. Свяжите марлю с творогом и переложите в форму для сыра. Сверните марлю сверху и положите поводок сверху.
2. Поместите форму в пресс для сыра и прижмите 11 кг (24 фунта) в течение 30 минут.
3. Удалите сыр, заверните его в марлю и снова положите в форму для сыра. Накройте излишки марли и замените толкатель. Нажимайте на вес 22,5 кг (50 фунтов) в течение 8 часов.
4. Высвободить из пресса для сыра, перевернуть, снова завернуть в марлю и прижать, как и раньше, с весом 22,5 кг (50 фунтов) в течение 8 часов.

Рассол

1. Извлеките сыр из сырного пресса и разверните. Поместите в насыщенный солевой раствор на 12 часов, переворачивая один раз в 6 часов.
2. Вынуть из рассола и дать высохнуть на сырном коврике при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Пару раз в день переворачивать до высыхания на ощупь.

Affinage (также известный как созревание)

1. Покройте сыр 2 слоями сырного воска. Созревать при 10 ° C (50 ° F) и влажности 85% в течение двух недель, ежедневно переворачивая для равномерного созревания.
2. Через две недели продолжайте созревание сыра при 18 ° C / 65 ° F в течение 4–6 недель, поворачивая колесо дважды в неделю.
3. Вы заметите, что сыр начинает набухать через 4 недели.Если воск раскололся, повторно нанесите воск, чтобы избежать высыхания, до полного созревания.
4. Теперь сыр Ярлсберг готов к употреблению, и у него должны быть полностью сформированные глазки.

Принадлежности для сыра Ярлсберг можно приобрести в нашем магазине https://www.littlegreenworkshops.com.au. Я рекомендую Итальянский сырный набор с добавлением пропионового шермания, поскольку он содержит большинство культур, материалов и оборудования, которые вам понадобятся для приготовления этого сыра.