Прибыль кафе в месяц: Сколько зарабатывает ресторан, доходы и расходы

О прибыли ресторана: золотые горы или жалкие крохи…

В итоге ресторанный бизнес выглядит до крайности выгодным, особенно для новичка. И только потом, уже вложив более-менее весомую сумму в создании своего детища и ожидая золотых гор, новоиспеченный ресторатор начинает нервничать. С риторическим вопросом «а где же прибыль?» возникают различные судорожные движения, от изобличения вороватого персонала до беспорядочной рекламной кампании. Но ожидаемой прибыли это не приносит, потому что ее просто быть не может в этом заведении в этот период в таком количестве.

 

Финансовая модель ресторана

Если излагать все простым языком, прибыль – это разница между доходной и расходной частью. Источников получения доходов у ресторана (кафе, бара, столовой и пр.) немало:

- это прежде всего продажа блюд и напитков в зале;

- продажа их же навынос, в специальной упаковке;

- доставка блюд и напитков;

- проведение банкетов, фуршетов, как в собственных залах, так и выездных;

- получение маркетинговых бюджетов спонсоров, в основном поставщиков барной продукции;

Подавляющее большинство рестораторов получают доход в основном от продаж блюд и напитков на территории своего заведения. Если организована собственная служба доставки, и продукт этой доставки достаточно востребован, можно получать дополнительно 10-15% выручки к продажам в зале. Выручка от банкетов и фуршетов в определенные месяцы (октябрь – декабрь, февраль-апрель) может составлять 15-20% в дополнение к ежедневным продажам, если в заведении имеется хоть какой-то банкетный зал.

Если рассчитывать продажи (выручку) ресторана как 100%, распределение расходов может выглядеть следующим образом:

Продажи

100%

Всего себестоимость

22%

Себестоимость продуктов

10%

Себестоимость напитков

12%

Операционные затраты

 

Контролируемые затраты

 

Зарплата

22%

Налоги

7,0%

Коммунальные услуги

1,4%

Электроэнергия

2,6%

Услуги связи

0,2%

Канцтовары

0,1%

Транспорт

0,2%

Охрана

0,4%

Хозрасходы

1,1%

Мелкий ремонт

0,2%

Питание штата

1,1%

Реклама

1,7%

Всего контролируемые затраты

38%

Неконтролируемые затраты

 

Аренда

19,4%

Лицензии/разрешения

0,1%

Всего неконтролируемые затраты

19,6%

Всего операционные затраты

57%

Чистая прибыль

21%

Такая картина характерна для многих заведений, которые работают не первый месяц и достаточно успешны для своего сегмента. Первые месяцы работы любого ресторана всегда убыточные, какую-то прибыль, пусть даже несколько гривен, можно получить в лучшем случае на третий месяц, в некоторых форматах – через полгода после начала работы.

Отдельные цифры в этой таблице могут немного отличаться в реально работающем заведении. Здесь не указаны некоторые виды специфические виды расходов, например, представительские (питание владельца и его друзей), подношения различным инстанциям (много их на рестораторскую голову), расходы на упаковку, Интернет, телевидение, платежи по кредиту, мотивация персонала и т.д. – список можно продолжать и дополнять. Однако есть общие «маркеры», которые позволяют понять, адекватны ли расходы в целом. Основные статьи расходов в любом ресторане – это аренда (если помещение арендованное), зарплата и продукты-напитки.

Так вот, если какая-либо из этих основных статей расходов оказывается значительно выше указанных цифр, ресторану жить останется недолго. Разумеется, везде есть свои нюансы: первые месяцы работы, заведение быстрого обслуживания, региональные особенности и так далее.

Себестоимость продуктов и напитков

В ресторане средней ценовой категории торговая наценка на блюда кухни составляет 250-300% на сырьевую себестоимость блюда, наценка на продукцию бара в среднем 400%. В ресторанах элитного ценового сегмента наценка на блюда составляет 300-400%, на бар – 400-600%. В предприятиях нижнего сегмента наценка на блюда кухни может быть аналогична ресторанной – 250-300%, особенно если порции продаются по 100 грамм, но в основном она все же небольшая: 100-200%.

Такая величина торговой наценки по сравнению, например, с продуктовым магазином, выглядит очень радужной. Но как видно  из таблицы, закупки продукции в ресторане – только небольшая часть айсберга затрат. В целом затраты на закупки для заведения с обслуживанием официантами не должны быть больше 25% от выручки, в идеальном варианте – 18-20%. Если эта цифра значительно выше, то либо цены в меню слишком низкие, либо продукты и напитки закупаются по завышенным ценам.

Торговая наценка - это очень гибкая вещь, обязательных коэффициентов для конкретных заведений не существует. Самый оптимальный вариант – в отпускных ценах ориентироваться на конкурентов в своем сегменте, в своем городе или районе. Если заведения такого типа, как ваше, продают, например, овощной салат, по 30 грн, не ставьте в меню цену 50 грн. Это отпугнет гостей больше, чем крысы в зале. И наоборот, заниженные по сравнению с конкурентами цены в меню допустимы на начальном этапе работы, когда гостей необходимо «прикормить» привлекательными ценами.

Закупки относятся к так называемым переменным затратам, которые напрямую зависят от выручки заведения – чем она выше, тем выше объем закупаемой продукции.

Аренда

Большинство заведений питания на Украине работает на арендованных площадях. С одной стороны, ресторатор не тратит деньги на покупку помещения по безумным украинским ценам, а сразу вкладывает деньги в ресторан и быстрее его окупает. Период окупаемости заведения с учетом покупки помещения составляет 7-10 лет, без учета покупки, но с арендой - 2-3 года. Но здесь в ложке меда есть бочка дегтя. Арендатор-ресторатор находится в полной зависимости от арендодателя. Последний может продать помещение, изменить арендную ставку (естественно, в сторону увеличения), или просто выгнать арендатора после окончания договора аренды, оставив в своем распоряжении все неотъемлемое от помещения, сделанное ресторатором за свой счет – вентиляцию, коммуникации, ремонт и прочее. От такой Санта-Барбары с арендой, к сожалению, никто не застрахован. Поэтому для ресторатора очень важно окупить свое заведение и получить прибыль после возврата инвестиций в течение срока действия договора аренды. Сделать это можно в том случае, если арендная ставка изначально была адекватной, позволяющей получать прибыль. Понять это можно еще на этапе переговоров с возможным арендодателем. Как показывает практика, если плата за аренду составляет более 20% от выручки, заведению придется туго. Если эта цифра более 30%, значит заведение либо уже умерло, либо существует за счет каких-либо других источников, например, других предприятий этой же сети или этого же владельца.

Зарплата

Ресторан – не центр занятости, его задача – получать прибыль, а не обеспечивать работой персонал. Зарплаты в ресторанном бизнесе на Украине довольно невысокие. Пока это устраивает всех, даже сотрудников. Позволить себе специалистов высокого уровня могут только заведения уровня выше среднего. Если кафе формата средний минус вдруг захочет взять на работу специалиста с высокими запросами, ему нужно будет смириться с потерей в прибыли. В этом случае в выигрышном положении оказываются сетевые рестораны, которые могут содержать «дорогого» управляющего, шеф-повара или финансового директора на всю сеть.

В целом затраты на персонал, как и на закупки, не должны превышать 25% от выручки. Задача владельца или управляющего – обеспечить баланс между меняющимися доходами заведения и расходами на персонал. Если выручка меняется, особенно в связи с сезонностью, всегда можно сократить рабочий день, или отправить кого-то в отпуск, или временно отстранить от работы – способов множество без потерь в обслуживании сократить расходы на зарплату.

Другие затраты

Остальные затраты ресторана по сравнению с арендой, заплатой и закупками – это на первый взгляд, мелочи. Но если внимательно посчитать, этих «мелочей» может набраться до 20%, то есть примерно столько же, как на основные «базовые» затраты. Без них обойтись никак нельзя, но можно в чем-то «ужать» без потерь для заведения.

Какой может быть выручка ресторана

В ресторанном бизнесе существует так называемый «эффект электрички». Выражается он в том, что распределение гостей по времени происходит волнообразно: то густо, то пусто. Только-только никого в зале не было – и вдруг набежал полный зал, официанты с ног сбиваются, кухня «в запаре». И соответственно, выручка в ресторан также приходит волнообразно. В утреннее время она может быть совсем минимальной, в обед чуть побольше, максимальная – вечером (это характерно для большинства заведений с обслуживанием официантами). Поэтому нельзя рассчитывать выручку простым умножением среднего чека на количество посадочных мест и на оборот зала – получатся нереально большие цифры, которые просто невозможно получить.

Ценовой сегмент

Усредненная выручка в день, грн

Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент

3000-7000 грн

Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент

6000-18000 грн

Ресторан уровня выше среднего на 100 мест

25000 – 60000 грн

Вилка в цифрах касается не только заведений с разной степенью успешности, но и одного и того же заведения в разные периоды. Традиционно самыми «торговыми» для городского заведения, расположенного в центре, являются четверг и пятница, когда его выручка максимальна. В январе и июле-августе городские рестораны и кафе ощущают нехватку гостей и выручки соответственно. Но выше головы прыгнуть все равно нельзя. Маленькое кафе никогда не заработает столько же денег, как элитный ресторан.

Итак, прибыль

Чистая прибыль приходит к владельцу только после полной окупаемости его детища. Если же рассматривать прибыль как ежемесячную разницу между расходной и доходной частью, для окупаемости оптимальной является цифра около 20%. В период кризиса нормальной стала считаться рентабельность в размере 10%, особенно если заведение находится на арендованных площадях. Рентабельности в 30% мало кому удается добиться, в основном это очень успешные предприятия, работающие несколько лет.

Ценовой сегмент

Усредненная прибыль в месяц, грн

Кафе на 50 мест, нижний ценовой сегмент

10 000 - 35 000 грн

Кафе на 100 мест, средний ценовой сегмент

18 000 – 90 000 грн

Ресторан уровня выше среднего на 100 мест

75 000 – 300 000 грн

Вот такие золотые горы. Но не для всех и не сразу.

 

Содержание

Сколько можно заработать на кофейном бизнесе

Кофе – очень популярный напиток на сегодняшний день. В маленьких и больших городах постоянно открываются новые кофейни: от маленьких окошек с напитком навынос, до уютных заведений с приятным дизайном и комфортабельной мебелью. Возникает вопрос: есть ли смысл открывать еще больше кофеен? Будет ли такой бизнес приносить достойную прибыль? Ответ – да. Со временем количество потребляемого ароматного напитка на душу населения растет.

Доход в кофейном бизнесеДоход в кофейном бизнесеНовые разновидности кофеен

Третья волна

Кофейни третьей волны – довольно новое направление в бизнесе. Заведения такого типа специализируются на готовке идеального напитка. Уделяется внимание степени прожарки зерен, способу заваривания. Тщательно подбираются сорта кофе, применяемые в кафе.

Третья волна кофеен отличается от второй волны более эксклюзивным выбором продукта. Так называемые шоколадницы специализируются на предоставлении напитков на основе довольно качественных зерен, но находящихся на среднем уровне.

Изготавливают напитки массового потребления на основе эспрессо, предоставляют на выбор различные кондитерские изделия и десерты. Заведения третьей волны используют зерна класса спешелти.

В наши дни посетителями подобных заведений становятся не только зажиточные граждане. Все чаще с бумажным стаканчиком можно встретить на улице пожилых людей, подростков. Покупка кофе с собой стала ежедневным ритуалом, доступным абсолютно всем слоям населения. Однако стильный стакан с напитком придает человеку стиль.

Четвертая волна

В недавнее время появилось такое понятие, как кофейня четвертой волны. Точной формулировки для данного понятия пока не существует. Однозначно понятно, что качество напитков в таких заведениях не станет хуже, а со временем будет только улучшаться.

Доход в кофейном бизнесеДоход в кофейном бизнесе

Политика работы подобных кафе будет направлена на человека, социальные проблемы. Заведения смогут помочь решить многие проблемы, помочь фермерам, создать кофейные регионы. Важен метод руководства делом.

Данные о росте популярности кофе

Подробное изучение статистических данных позволяет определить реальную ситуацию о потреблении кофе. В 2001 году потреблялось более 85% растворимого кофе, остальная часть припадала на зерновой напиток.

На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась. Большая часть выпиваемого кофе припадает на зерновые напитки. Употребления растворимого кофе падает с каждым годом.

Прослеживаются такие тенденции на покупку кофе:

  • в летнее время продажа падает на 2-4%;
  • основными потребителями являются люди в возрасте от 16 до 35 лет;
  • на рабочие дни припадает 75% всех продаж;
  • с каждым годом количество продаж кофе навынос стабильно растет.

В среднем на одного человека припадает 1,7 кг кофе в сухом виде на год. Показатели растут постоянно. Открывать новые кофейни выгодно в мегаполисах и в маленьких городках.

7 пунктов для успешного запуска кофейни7 пунктов для успешного запуска кофейни

В чем выгода кофейного бизнеса

Выгодно открывать новые заведения не только в столице, но и в регионах. Это касается не исключительно крупных городов, а также небольших городков. Многие крупные сети кофеен пришли с регионов.

В кофейном бизнесе довольно высокая рентабельность – 20-30%. Это самый большой показатель среди заведений общественного питания. Ресторан или кафе имеет рентабельность 15-20%.

Для работы заведения не требуются огромные просторы. Подойдет помещение площадью от 2 до 20 м. кв. Данный факт имеет массу преимуществ:

  • легче найти небольшое помещение;
  • мало материальных затрат;
  • меньше усилий и ресурсов тратится на уход.

Несмотря на то, что кофеен с каждым годом открывается все больше, бизнес остается очень прибыльным. Спрос растет ежедневно, люди интересуются качественными напитками, разнообразными сортами.

Во многих городах появляются новые кофейни по типу третьей волны.

Однако большое количество предпринимателей не рискуют и открывают заведения с напитками массового потребления на основе эспрессо. В таких кафе продаются различные закуски: бургеры, хот-доги, сэндвичи, десерты, выпечка.

Доход в кофейном бизнесеДоход в кофейном бизнесе

Перед открытием кофейного бизнеса в родном городе, необходимо тщательно разобраться во всех тонкостях. Для этого стоит изучить рынок в масштабах местных регионов. Следует обратить внимание на главные моменты:

  • изучение конкурентных предприятий;
  • сумма, которую клиент готов заплатить за чашку кофе;
  • вкусы и предпочтения посетителей;
  • что выбирают клиенты: напиток навынос или комфортное времяпрепровождение за столиком.

Кофейная ниша имеет еще множество путей для хорошего заработка. Необходимо внимательно изучать информацию для ведения успешного бизнеса.

Виды кофейных заведений

Существует множество разновидностей заведений общественного питания. Это касается и кофеен. Необходимо разобраться, в чем различие между ними, какой формат завоюет сердца местных посетителей. Есть возможность выбрать тип бизнеса под свои финансовые возможности.

Выбирая формат заведения, следует учесть особенности места расположения. В малонаселенном пункте заведение не завоюет необходимое количество клиентов. Для провинциального городка поход в кафе – целое событие, поэтому здесь лучше открыть кофейню маленького формата.

Доход в кофейном бизнесеДоход в кофейном бизнесе

Среди всех разновидностей выделяются шесть основных типов кофеен:

Формат ПреимуществаНедостатки
Напиток навынос
  • не требует огромных вложений;
  • простые технические требования;
  • небольшая площадь помещения.
  • сезонность бизнеса (летом больший доход приносят уличные точки, зимой – места в торговых центрах;
  • низкий уровень среднего чека.
Исключительно кофе
  • экономия за счет отсутствия холодильного и кухонного оборудования;
  • маленькая площадь помещения;
  • быстрый старт и небольшое количество инвестиций.
  • сезонность;
  • невысокий уровень чека.
Напитки + покупная еда
  • высокий или средний уровень чека;
  • большой поток посетителей.
  • солидные временные и финансовые растраты на транспортировку продуктов, хранение, приготовление;
  • из-за огромной распространенности данного формата кофейни – высокий уровень конкуренции. По такой схеме работает большинство крупных мировых сетей.
Заведение с собственной кухней
  • высокий уровень среднего чека из-за огромной разнообразности предлагаемых товаров;
  • хороший поток клиентуры, желающей приобрести булочку на завтрак, бизнес-ланч, вкусности по дороге домой вечером;
  • разнообразность целевой аудитории.
  • необходимо найти помещение с немаленькой площадью, находящееся в выгодном месте. Из-за этого аренда будет высокой;
  • занятость в больших городах подобных локаций;
  • снижается уровень рентабельности из-за повышения фонда оплаты труда и меньшей доходности пищевых продуктов;
  • появляются немалые издержки.
Кафе-ресторан
  • из-за редкости данного формата, заведение будет иметь свою целевую аудиторию. Здесь посетители смогут насладиться высоким качеством еды и изысканным кофе;
  • высокий уровень среднего чека. Хозяин может устанавливать цены в меню, которые считает подходящими.
  • Невысокая востребованность заведений данного формата в маленьких городах;
  • большие растраты на оплату труда, аренду, сырьевые материалы.

Для успешного старта и продвижения кофейного бизнеса недостаточно иметь необходимую сумму. Следует внимательно присмотреться ко всем разновидностям современных заведений, сделать правильный выбор.

Франшиза

В наше время распространено явление открытия заведений по франшизе. В таком случае не всегда есть возможность разглядеть все подводные камни. Метод имеет свои преимущества и недостатки.

Приобретение франшизы происходит по таким причинам:

  1. Человек, покупающий франшизу, имеет право пользоваться именем раскрученного брэнда, размещать вывеску данной сети, копировать дизайн помещений. Следует прибегать к приобретению только в случае популярности заведений в регионе.
  2. Покупается вся информация о технологическом процессе. В таком случае не придется изучать тонкости процесса, а будет возможность владеть важной информацией за невысокую плату.

На первый взгляд, все отлично. Следует копнуть глубже, чтобы заметить трудности, поджидающие неопытных предпринимателей. В первом варианте придется выложить приличную сумму. Такой метод подойдет лишь бизнесменам, имеющим хороший стартовый капитал, или рассчитывающим на выгодные условия получения кредита.

Пример таблички с самыми популярными таблички с самыми популярными франчайзерамиРоссии

заработать на кофезаработать на кофе

Доход от работы кафе по приобретенной франшизе не будет заоблачным, но порадует хозяина стабильными деньгами. Разбираться в технологическом процессе все же придется, ведь без этого ни один бизнес не станет успешным. Плюс в том, что сделать это не составит труда.

Любое дело требует не только финансовых вложений, но и определенных знаний в соответствующей сфере. Человек, хорошо разбирающийся в выбранной нише, определенно добьётся успехов.

Если предприниматель решил заниматься общественным питанием, кофе, и ничего в этом не понимает, ему следует овладеть необходимой информацией. На помощь придут курсы бариста, кофейные выставки.

Если сеть, продающая франшизу популярная, ее представители внимательно присматриваются к покупателям. Им невыгодно отдать право пользования тяжело заработанным именем в ненадежные руки. Это негативно отразится на репутации известного брэнда. Во время сделки франчайзи предоставляет информацию:

  • локация;
  • конфигурация;
  • минимум закупки;
  • соблюдение правил по проведению акций;
  • рекламные платежи;
  • соблюдение санитарных требований.

Перед запуском собственного дела важно разобраться в работе оборудования, рецептуре, изучить сорта кофе. Это позволит контролировать рабочий процесс, персонал.

Новые форматы заведений

В кофейном бизнесе помимо заведений существует масса других способов заработать. Хорошую прибыль приносит продажа оборудования для кофеен, качественного кофе. На сегодняшний день активно развивается такой бизнес, как кофе по подписке, курсы обучения бариста, организация выставок.

Что такое кофе по подписке? Клиент вносит предоплату на регулярную доставку кофе на срок от одного месяца до года. Преимущества такой модели в том, что предприниматель имеет постоянный бюджет на закупку сырья, поскольку клиент заранее оплатил сумму. Нет необходимости тратиться на аренду помещения, персонал, кухню.

Доход в кофейном бизнесеДоход в кофейном бизнесе

Человек, занимающийся продажами по такой схеме должен отлично разбираться в кофе. В случае маленького списка клиентов, дохода не будет – деньги постоянно будут находиться в обороте.

Итог

В любом деле центр вращения – продукт. Предприниматель обязан хорошо владеть информацией о продаваемом товаре, иметь практические навыки в работе.

В таком случае легко контролировать персонал, качество приготовления напитка, предупредить кражи и халатное обращение. Создается хорошая репутация, вскоре приносящая много дивидендов.

Бизнес план ресторана с расчетами

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

  • Кухонное и специализированное холодильное оборудование
  • Кассовые терминалы
  • Компьютеры
  • Принтеры
  • Музыкальное и световое оборудование
  • Посуда
  • Кресла
  • Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

  • Федеральный закон «О торговле»
  • Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
  • Постановления Правительства РФ
  • Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

Как сделать ресторан прибыльным в первый месяц работы — The Village

Владимир ПЕРЕЛЬМАН

Владелец I like bar

Как всё начиналось

Я окончил факультет международных экономических отношений РЭУ имени Плеханова в 2006 году. Экономистом я не стал, но учёба помогла мне расширить кругозор и получить базовые знания. Я из семьи классических музыкантов: мои родители и даже мои бабушка и дедушка окончили Московскую консерваторию. Я сам всю жизнь занимаюсь музыкой и вырос человеком творческим, но я не всегда чётко понимал, чего я хочу от жизни.

Я никогда ни на кого не работал и всё время организовывал какие-то собственные предприятия. В 25 лет, четыре года назад, я начал вплотную заниматься ресторанным бизнесом. Первым проектом, в создании которого я принял участие, был Barbara bar в Доме кино. Я был там управляющим партнёром, который должен был сделать ребрендинг, полностью поменять концепцию заведения, вывести его на ключевые показатели, что я и сделал. После этого состоялась продажа бара. Конечно, были какие-то сложности с учредителями, потому что их было пять человек, но в общем и целом мы разошлись хорошо. На мой взгляд, проект получился весьма успешным: он эффективен с экономической точки зрения, у него удачный имидж и хорошая публика.

 

Как строилась работа

I like bar мы сделали с моим другом детства, тоже из творческой семьи, Александром Апакидзе. До этого он занимался кинотеатром «Романов Синема». 

Помещение в Москве найти очень сложно. Риэлторы очень стараются сдать имеющиеся у них варианты, и им неважно, чего хочет человек. Арендные ставки довольно высокие, а мы делали проект на наши последние деньги. В результате нам всё-таки удалось найти помещение на «Шаболовской», в котором нас устраивали и его местоположение, и цена. На протяжении семи лет здесь было кафе, которое являлось придатком к бизнесу, то есть существовало исключительно для представительских, а не коммерческих целей. За него уже внесли задаток другие люди. Я очень долго уговаривал арендаторов сдать его мне, в результате, когда мы уже ехали брать другое помещение, мне позвонил риэлтор со словами: «Владимир, приезжайте». Нам удалось договориться с собственником, и мы начали перепланировку помещения.

Мы надеялись закончить стройку за три месяца. Начинали в марте 2012 года, но, так как нужно было изменить сразу много всего, мы смогли открыть наш ресторан только в сентябре.

С первого же дня после открытия мы едва справлялись с потоком гостей. Здесь мы, конечно, допустили серьёзную ошибку, потому что без хорошего технического сопровождения ресторан открывать нельзя. Первый месяц я сам бегал с подносами, потому что нам просто не хватало персонала. Слава богу, несмотря на все эти неувязки, оттока гостей не последовало.

Средняя прибыль для небольшого кафе | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 31 января 2019

Хотя большинство взрослых пьют кофе хотя бы раз в день, управление небольшим кафе вряд ли сделает вас богатым. 50 ведущих кофеен фактически получают 70 процентов прибыли в отрасли. Валовая прибыль для кафе достигает 85 процентов, но средний уровень дохода от продаж небольших кофеен составляет всего 2,5 процента. Несмотря на финансовые трудности, если вы откроете кофейню, вы можете найти работу, которую любите, и создать место для сбора, которое будет фокусом для вашего сообщества.

Совет

Средняя прибыль для небольшого кафе составляет около 2,5 процента, но крупные операции с кофе, как правило, приносят гораздо большую прибыль. Прямые затраты составляют в среднем около 15 процентов, поэтому большая часть расходов небольшой кофейни идет на накладные расходы. Строительный объем продаж делает небольшое кафе более прибыльным.

Валовая маржа против операционного дохода

Средняя валовая маржа в кофейной отрасли высока, но средний операционный доход или прибыль для небольших кафе, как правило, невелика.Это очевидное противоречие указывает на высокую цену операционных расходов, кроме стоимости проданных товаров. Прямые затраты состоят из цены на кофе и чашки, а также рабочей силы, которая идет непосредственно на производство продуктов питания и напитков, которые вы продаете. Другие расходы, которые уменьшают среднюю прибыль до 2,5%, включают аренду, рекламу, коммунальные услуги и расходные материалы.

Эти расходы являются постоянными, т. Е. Их общая цена на самом деле не зависит от того, сколько товара вы продаете.Поскольку общая стоимость этих расходов остается достаточно постоянной, стоимость единицы уменьшается по мере того, как вы производите и продаете больше единиц. Другими словами, кофейная индустрия получает огромную выгоду от эффекта масштаба, что объясняет, почему крупнейшие игроки получают львиную долю прибыли.

Средние цены на кофе

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо в 2018 году составляет $ 3,45, а средняя цена за чашку сваренного кофе - $ 2,38. Сравните это с ресторанной индустрией, где цены могут составлять от 10 до 15 долларов за пункт меню, даже в относительно недорогом месте.

Чтобы зарабатывать на жизнь в небольшом кафе, вам нужно продать гораздо больше чашек кофе, чем количество блюд, которое вам нужно было бы продать, чтобы получить сопоставимый доход в небольшом ресторане. Вы можете увеличить размер каждого билета, предлагая выпечку и другие продукты, которые можно быстро и легко подавать. Но убедитесь, что кофе, который вы подаете, высокого качества, потому что он, вероятно, будет основным преимуществом вашего кафе.

Увеличение прибыли от кафе

В дополнение к увеличению объема продаж и усреднению постоянных затрат по большему количеству продаж, вы можете сделать свое кафе более прибыльным, контролируя расходы.Запланируйте достаточное количество рабочих на самые напряженные рабочие смены, но в медленное время держите меньше рабочих на полу. Точно настройте варку, чтобы в конце дня было меньше кофе.

Поиск по всему миру по лучшим ценам, которые вы можете найти на все, от чашек до столов. Ведите скрупулезные бухгалтерские записи и получайте от них как можно больше информации. Ваша жизнь будет зависеть от активности, информированности и смекалки.

Финансовый план

Java Culture использует высокий спрос на высококачественный кофе для гурманов. Владельцы предоставили компании достаточный стартовый капитал. Благодаря успешному управлению, нацеленному на создание и расширение лояльной клиентской базы, чистая стоимость компании удвоится через два года. Java Культура будет поддерживать здоровую валовую прибыль в 65%, что в сочетании с разумными операционными расходами обеспечит достаточно денег для финансирования дальнейшего роста.

7.1 Важные предположения

Общие предположения
План Месяца 1 2 3
Текущая процентная ставка 10,00% 10,00% 10,00%
Долгосрочная процентная ставка 10.00% 10,00% 10,00%
Налоговая ставка 25,42% 25,00% 25,42%
Другое 0 0 0
Нужны реальные финансовые данные

Мы рекомендуем использовать LivePlan как самый простой способ создания автоматических финансовых отчетов для вашего собственного бизнес-плана.

Создайте свой бизнес-план

7,2 Прогнозируемый денежный поток

Как видно из диаграммы и таблицы, представленной ниже, компания будет поддерживать устойчивую позицию по движению денежных средств, что позволит своевременно обслуживать задолженность и выделять средства для будущего развития.

Pro Forma Cash Flow
Денежные средства от операций
Продажа за наличный расчет $ 584 000 $ 642 400 $ 706 640
Итого, наличные от операций $ 584 000 $ 642 400 $ 706 640
дополнительных полученных денежных средств
Налог с продаж, НДС, HST / GST Получено $ 0 $ 0 $ 0
Новое Текущее Заимствование $ 0 $ 0 $ 0
Новые прочие обязательства (беспроцентные) $ 0 $ 0 $ 0
Новые долгосрочные обязательства $ 0 $ 0 $ 0
Реализация прочих оборотных активов $ 0 $ 0 $ 0
Продажа долгосрочных активов $ 0 $ 0 $ 0
Получено новых инвестиций $ 0 $ 0 $ 0
Итого, полученных наличными $ 584 000 $ 642 400 $ 706 640
Расходы от операций
Расходы наличными $ 124 600 $ 143 800 $ 155 144
Платежи по счетам $ 327 865 $ 388 715 $ 420 945
Итого, потраченных на операции $ 452 465 $ 532,515 $ 576 089
Дополнительные потраченные деньги
Налог с продаж, НДС, HST / GST выплачено $ 0 $ 0 $ 0
Погашение основного долга по текущим займам $ 3300 $ 3300 $ 3300
Прочие обязательства Погашение основного долга $ 0 $ 0 $ 0
Долгосрочные обязательства Погашение основной суммы $ 0 $ 3585 $ 3 961
Покупка прочих оборотных активов $ 0 $ 0 $ 0
Покупка долгосрочных активов $ 0 $ 2000 $ 2000
Дивиденды $ 0 $ 0 $ 0
Итого, израсходованных денежных средств $ 455 765 $ 541 400 $ 585 350
Остаток денежных средств $ 195 358 $ 296 358 $ 417 648

7.3 Ключевые финансовые показатели

7.4 Анализ безубыточности

При среднегодовых фиксированных затратах в 20 300 долл. США в 2001 финансовом году и средней марже в 65% объем продаж безубыточности Java Culture составляет около 31 300 долл. США в месяц. Как показано далее, ожидается, что компания будет генерировать такие объемы продаж из внешнего рынка.

Анализ безубыточности
Ежемесячный доход безубыточности $ 31 247
Средняя процентная переменная стоимость 35%
Ориентировочная ежемесячная фиксированная стоимость $ 20 311

7.5 Прогнозируемая прибыль и убыток

Годовой прогнозируемый объем продаж в 581 000 долл. США в 2001 финансовом году означает 254,00 долл. США продаж за квадратный фут, что соответствует средним показателям по отрасли для этого размера кофейных батончиков. В целом, по мере того как компания укрепляется на местном рынке, ее чистая рентабельность увеличивается с 17,06% в 2001 финансовом году до 17,63% в 2003 финансовом году. В таблице ниже представлен прогнозируемый отчет о прибылях и убытках за 2001-2003 финансовый год.

долл. США долл. США
Pro Forma Прибыль и убыток
Прямая стоимость продаж $ 204 400 224 840 $ 247 324
Другое $ 0 $ 0 $ 0
Общая стоимость продаж $ 204 400 224 840 $ 247 324
Валовая маржа $ 379 600 $ 417 560 $ 459 319
Валовая маржа% 65.00% 65,00% 65,00%
Заработная плата $ 124 600 $ 143 800 $ 155 144
Продажи, маркетинг и прочие расходы $ 25 800 $ 27 600 $ 31 000
Амортизация $ 5400 $ 5500 $ 5500
Аренда $ 48 400 $ 52 800 $ 52 800
Аренда $ 6000 $ 6000 $ 6000
Техническое обслуживание $ 5,840 $ 6424 $ 7 066
Утилиты / Телефон 9000 $ 9 500 $ 10 000
Налог на заработную плату $ 18 690 $ 21 570 $ 23 272
Другое $ 0 $ 0 $ 0
Прибыль до уплаты процентов и налогов $ 135 870 $ 144 366 $ 168 534
EBITDA $ 141 270 $ 149 866 $ 174 034
Расходы по процентам $ 2821 $ 2,326 1618
Налоги, понесенные $ 33 740 $ 35 510 $ 42,424
Чистая прибыль / продажи 17.00% 16,58% 17,62%

7,6 Прогнозируемый баланс

Ожидается, что чистая стоимость компании вырастет с приблизительно 212 000 долларов США к концу 2001 финансового года до приблизительно 443 000 долларов США в 2003 финансовом году. В таблице ниже приведены прогнозные балансы на этот период.

Pro Forma Бухгалтерский баланс
Текущие активы
Наличными $ 195 358 $ 296 358 $ 417 648
Инвентарь $ 21 175 $ 23 293 $ 25 622
Прочие оборотные активы $ 0 $ 0 $ 0
Всего оборотных активов $ 216 533 $ 319 651 $ 443 270
Долгосрочные активы
Долгосрочные активы $ 59 170 $ 61 170 $ 63 170
Накопленная амортизация $ 5400 $ 10 900 16 400
Всего долгосрочных активов $ 53 770 $ 50 270 46,770
Всего активов $ 270 303 $ 369 921 $ 490,040
Текущие обязательства
Кредиторская задолженность $ 31 974 $ 31 947 $ 34 836
Текущий Заем $ 6700 $ 3400 $ 100
Прочие текущие обязательства $ 0 $ 0 $ 0
Итого текущие обязательства $ 38 674 $ 35 347 $ 34 936
Долгосрочные обязательства 20 000 $ $ 16,415 $ 12 454
Всего обязательств $ 58 674 $ 51 762 $ 47,390
Оплаченный капитал $ 140 000 $ 140 000 $ 140 000
Нераспределенная прибыль (27 680 долл. США) $ 71 628 $ 178 159
Доходы $ 99,308 $ 106 530 $ 124 491
Всего Капитал $ 211 628 $ 318 159 $ 442 650
Всего обязательств и капитала $ 270 303 $ 369 921 $ 490,040
Собственный капитал $ 211 628 $ 318 159 $ 442 650
Нужны реальные финансовые данные

Мы рекомендуем использовать LivePlan как самый простой способ создания автоматических финансовых отчетов для вашего собственного бизнес-плана.

Создайте свой бизнес-план

7,7 Деловые коэффициенты

В таблице ниже представлены бизнес-показатели компании. В последнем столбце представлены средние по отрасли коэффициенты деловой активности для специализированных мест питания (SIC 5812).

Товарооборот
Анализ коэффициента
Рост продаж 0.00% 10,00% 10,00% 7,60%
Инвентарь 7,83% 6,30% 5,23% 3,60%
Прочие оборотные активы 0,00% 0,00% 0,00% 35,60%
Всего оборотных активов 80.11% 86,41% 90,46% 43,70%
Долгосрочные активы 19,89% 13,59% 9,54% 56,30%
Всего активов 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Текущие обязательства 14.31% 9,56% 7,13% 32,70%
Долгосрочные обязательства 7,40% 4,44% 2,54% 28.50%
Всего обязательств 21,71% 13,99% 9,67% 61,20%
Собственный капитал 78,29% 86,01% 90.33% 38.80%
Продажи 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Валовая маржа 65,00% 65,00% 65,00% 60,50%
Продажа, общие и административные расходы 47.94% 48,47% 47,37% 39,80%
Расходы на рекламу 2,26% 2,18% 2,26% 3,20%
Прибыль до уплаты процентов и налогов 23,27% 22,47% 23,85% 0,70%
Текущий 5.60 9,04 12,69 0,98
Quick 5,05 8,38 11,95 0,65
Общая задолженность перед общими активами 21,71% 13,99% 9,67% 61,20%
Налоговая декларация по чистой стоимости 62,87% 44,64% 37.71% 1,70%
Налоговая декларация по активам 49,22% 38,40% 34,06% 4,30%
Маржа чистой прибыли 17,00% 16,58% 17,62% номер
Возврат на Акции 46.93% 33,48% 28,12% номер
10,91 10.11 10.11 номер
Оборачиваемость кредиторской задолженности 11,25 12.17 12.17 номер
Дней Оплаты 27 30 29 n.
Общий оборот активов 2,16 1,74 1,44 номер
Долг перед чистым капиталом 0,28 0,16 0,11 номер
Текущий лиаб. в лиаб. 0,66 0,68 0.74 номер
Чистый оборотный капитал $ 177 858 $ 284 304 $ 408,334 номер
Покрытие процентов 48.16 62,07 104.13 номер
Активы к продажам 0.46 0,58 0,69 номер
Текущий долг / Общая сумма активов 14% 10% 7% номер
Acid Test 5,05 8,38 11,95 номер
Продажи / Собственный капитал 2,76 2,02 1,60 n.
Выплата дивидендов 0,00 0,00 0,00 номер
,

Прибыль на одного работника | MetricHQ

Прибыль на одного работника - это показатель чистого дохода за последние двенадцать месяцев (LTM), деленный на текущее количество сотрудников, работающих на полную ставку. Поскольку потребности в рабочей силе различаются в разных секторах, это соотношение часто используется для сравнения компаний в одной отрасли.

Альтернативные имена: Чистый доход на одного работника (NIPE)

Как рассчитать прибыль на одного работника

ƒ Сумма (чистая прибыль) / счет (эквиваленты полной занятости)

Пример

Если в компании работает 50 человек, а прибыль составляет 1 доллар.Ежегодно их прибыль на одного сотрудника составляет 20 000 долларов США.

Если компания инвестирует в обучение сотрудников и более эффективные процессы и видит, что их прибыль увеличивается до 1,5 млн. Долл. США в год, исходя из того же числа сотрудников, их прибыль на одного сотрудника составит 30 000 долл. США в год.

Подробнее об этом показателе

Используемые в основном для сравнения компаний в одной отрасли, география, затраты на рабочую силу и уровень компании будут влиять на это соотношение.

В отличие от доходов на одного работника и расходов на одного работника, это соотношение учитывает как доходы, так и расходы. Это делает его хорошей сводной метрикой, но скрывает некоторые детали, которые выставляются двумя другими KPI.

Как и в случае любой метрики, которая измеряет эффективность сотрудников, улучшения достигаются либо за счет инвестиций в обучение и культуру, либо за счет инвестиций в процессы и автоматизацию (последняя также может быть использована для сокращения числа необходимых сотрудников).

Дополнительная прибыль на одного сотрудника, рекомендуемые ресурсы

McKinsey и новые показатели корпоративной эффективности

Дата публикации и обновления

Дата создания: 6 октября 2019 г.

Последнее обновление: 18 октября 2019 г.

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о