План ресторана: Бизнес-план ресторана, готовый пример — Технология бизнеса

Содержание

Бизнес план ресторана — Рестконсалт.ру

Во многих теоретических изданиях можно прочитать, что бизнес-план необходим для того, чтобы получить инвестиции в бизнес. Несомненно, это так, но это не главная причина того, зачем нужно планировать свой бизнес.

Что такое бизнес-план ресторана и зачем он нужен

Бизнес-план ресторана, прежде всего, необходим тому, кто будет управлять этим рестораном, ведь бизнес-план ресторана — это документ, в котором четко описаны все идеи и аспекты функционирования будущего ресторана, описаны все проблемы, с которыми ресторан может столкнуться, и, самое главное – пути решения этих проблем. Поэтому тем, кто решил заняться ресторанным бизнесом, нужно и важно уметь четко все спланировать и рассчитать, ведь ресторанный бизнес – один из наиболее динамично развивающихся видов бизнеса, с множеством нюансов. Бизнес-план Вашего будущего ресторана может помочь решить очень многие проблемы еще на этапе идеи, а значит, поможет сэкономить время и силы, избежав многих «сюрпризов», которые непременно возникли бы без всестороннего анализа будущего ресторана. Однако если Вы не уверены в своих силах, бизнес-план ресторана может служить отправной точкой. Вы всегда можете обратиться со своей идеей, сформулированной в виде бизнес-плана, в консалтинговое агентство, специалисты которого смогут оценить жизнеспособность будущего ресторана, скорректировать эти идеи и избежать фиаско.

Основные аспекты бизнес-плана ресторана

В интернете и в книжных магазинах можно найти более четкие инструкции по написанию бизнес-плана ресторана, а так же готовые примеры таких бизнес-планов, поэтому в рамках статьи мы рассматривать все эти нюансы того, как написать бизнес-план ресторана, не будем, мы лишь рассмотрим основные ошибки, которые часто возникают у тех, кто решит написать бизнес-план ресторана.

Как и любые важные документы, составление бизнес-плана ресторана нужно начинать с сути проекта. Здесь важно подчеркнуть экономическую эффективность проекта, четко изложив выводы каждого из последующих разделов Вашего бизнес-плана.

Другим важным моментом является анализ спроса и предложения, а так же возможностей Вашего будущего ресторана. К этому пункту необходимо отнестись как можно более хладнокровно. Однако, чтобы полностью оценить конкурентов, как и говорилось ранее, нужно иметь в своей команде специалистов в данном вопросе, либо можно обратиться к консультантам. Такие специалисты часто знают не только возможности каждого конкретного игрока, но самое главное – они могут быть осведомлены о тенденциях развития Ваших конкурентов.

Каждый день открываются и закрываются десятки ресторанов. Поэтому очень важно отразить в бизнес-плане Вашего ресторана особенности Вашей идеи. В случае, если Вы будете прибегать к сторонним инвестициям такой вопрос у инвесторов непременно возникнет. Подробное рассмотрение такого важного вопроса еще до его возникновения поможет убедить инвесторов в собственной состоятельности как управленца.

Советы по написанию бизнес-плана ресторана

Не пытайтесь в одиночку составить бизнес-план ресторана, даже если Вы имеете понимание работы ресторана. Без специалистов с опытом работы на разных уровнях в ресторанной сфере Вам не обойтись, иначе Вы рискуете упустить важные моменты, которые могут серьезно подкосить Ваш бизнес в будущем.

Не пользуйтесь зарубежными переводными изданиями и руководствами по написанию бизнес-плана. Российские авторы в условиях российских реалий могут дать более ценные советы.

Если Вы не уверены полностью в собственных возможностях, лучше всего обратиться к специалистам в ресторанной сфере – например, в консалтинговое агентство. Однако очень важно, чтобы специалисты этого консалтингового агентства имели практический опыт управления ресторанами. Иначе говоря, поинтересуйтесь, какими проектами, и в какой форме в данный момент занимается то или иное консалтинговое агентство. Ведь пользы от написания бизнес-плана ресторана такими специалистами-теоретиками будет минимальна, а, быть может, и навредит Вашему бизнесу.

8 шагов к успешному планированию продвижения ресторана

Разработка плана продвижения ресторана является важным этапом, поскольку позволяет подготовиться к различным ситуациям в бизнесе и уменьшить количество неожиданных «сюрпризов».

Вкусная еда, привлекательный дизайн интерьера, идеальная чистота, отличная кухня и хорошее обслуживание, конечно, являются основой успешной работы ресторана, но этого не достаточно, чтобы привлечь новых посетителей. Они хотят большего.

Невозможно построить успешный бизнес без хорошей рекламы. Вокруг нас достаточно много неплохих ресторанов и баров, в которых мы  можем увидеть лишь несколько посетителей за целый день. Почему же так происходит? Люди не станут идти в Ваш ресторан только потому, что вы предлагаете более дешевое пиво или обед за полцены. Они прийдут, только когда Ваше предложение полностью совпадет с их потребностями и привычками, или если Вы предложите им что-то оригинальное, что может их заинтересовать и сделать более счастливыми!

Именно поэтому рекламная кампания является одной из важнейших составляющих успешного бизнеса

, но с чего начать?

Независимо от того, открыли ли Вы свое заведение недавно или уже работаете в ресторанном бизнесе длительное время, Вы должны знать, что для эффективного маркетинга необходимо правильное планирование. В данной статье мы не будем описывать важность самой рекламной кампании, а остановимся на том, какие шаги нужно предпринять для успешного планирования и правильного выбора маркетинговых стратегий для продвижения вашего ресторана или бара.

Проанализируйте текущее состояние вашего ресторана или бара

Любое бизнес-планирование начинается с тщательного анализа текущей ситуации, чтобы иметь возможность поставить перед собой реалистичные цели. Каковы преимущества и недостатки вашего бизнеса? Как вы можете поднять продажи?

Проведя анализ вашего заведения, Вы сможете определить, что необходимо сделать для его будущего успеха. Воспользуйтесь простым SWOT-анализом, чтобы определить сильные и слабые стороны вашего бизнеса, а также возможности и угрозы.

Как провести этот анализ? Выделите немного времени, возьмите ручку и листок бумаги и все запишите! Ниже представлен один из примеров SWOT-анализа для ресторанов.

Сильные стороны: Отличный сервис, хорошая кухня, привлекательный дизайн интерьера, современный веб-сайт, адаптированный под мобильные устройства.

Слабые стороны: Слишком много пунктов в меню, высокие цены, гости слишком долго ждут заказы.

Угрозы: Ваш ресторан расположен слишком близко к похожим заведениям, конкуренты предлагают бесплатную доставку заказов, у конкурентов есть особые предложения (завтраки, бизнес-ланч).

Возможности: Сделать посетителей постоянными, внести изменения в меню, создать оригинальные предложения, организовать особые события (мастер-классы, тематические вечера), привлечь больше посетителей с помощью социальных сетей и геолокационных сервисов.

Это всего лишь один из примеров того, как можно провести общий анализ ресторана и определить потенциальное направление в создании плана рекламной кампании. Ваша задача – понять, что может помочь Вам выделиться среди конкурентов. Может, у Вашего ресторана более выгодное расположение, лучше атмосфера, более низкие цены или шеф-повар талантливее, чем у ваших конкурентов. Возможно, Вы сможете привлечь тот сегмент посетителей, который недоступен конкурентным заведениям из-за определенных ограничений (площадь залов, концепция, график работы и т.д). Как только вы определить свое конкурентное преимущество, обязательно используйте его в своих маркетинговых сообщениях.

В любом случае, анализ этих четырех аспектов — отличное начало для создания маркетингового плана, открывающее двери для свежих идей, которые в дальнейшем можно превратить в вашу собственную уникальную маркетинговую стратегию по привлечению новых посетителей.

Анализ конкурирующих ресторанов и баров

Что сделали другие близлежащие рестораны и бары для увеличения продаж? Как они продвигают свои услуги?

SWOT-анализ конкурирующих ресторанов и баров также может оказаться очень полезным. Его можно применить не только к преуспевающим заведениям, но и к тем, которые обанкротились. У успешных можно научиться тому, что стоит делать, а у провальных тому, чего делать не стоит!

Постоянно наблюдайте за работой конкурентов. Сходите к ним в гости, будьте всегда открыты и доброжелательны, общайтесь с владельцами и менеджерами других ресторанов. Подпишитесь на новостные рассылки их веб-сайтов и страниц в социальных сетях. Так Вы сможете получать любую информацию о специальных предложения, акциях и событиях, которые проходят в конкурентных или близких по духу заведениях, а также анализировать реакцию подписчиков на данные предложения.

Определите целевую аудиторию посетителей Вашего ресторана

Перед началом рекламных действий, важно изучить ваших потенциальных посетителей. Вам нужна информация об их потребностях, желаниях, ожиданиях и поведении. Для того чтобы знать, как и какую маркетинговую стратегию использовать, нужно понять, что им нравится, а что — нет.

Какую информацию Вам нужно искать?

  • Общая информация о возрасте ваших посетителей и их покупательной способности.
  • Информация о месте работы, примерный уровень доходов, часы работы и время перерыва на обед.
  • Информация о предпочтениях в еде, куда они ходят за покупками, какие продукты чаще всего покупают.
  • Какие информационные каналы они используют для получения новостей (интернет, журналы, ТВ, радио).

Данная информация очень пригодится для того, чтобы выбрать правильный способ привлечения Вашей целевой аудитории и использовать для этого соответствующие маркетинговые сообщения с помощью наиболее эффективных каналов.

Вы можете провести исследование потенциальных посетителей Вашего ресторана несколькими способами:

  • Используйте маркетинговые данные по ресторанному бизнесу и общественному питанию из доступных источников.
  • Мотивируйте гостей заполнять опросники и анкеты Вашего заведения.
  • Общайтесь с гостями в социальных сетях, создавайте опросы.
  • Не забывайте о «живом» общении с гостями Вашего ресторана.
  • Наблюдайте и анализируйте поведение Ваших гостей.
Узнайте, что посетители думают о Вашем ресторане

Идентифицируйте свое заведение. Узнайте, кто Ваши гости и почему они выбирают именно Ваш ресторан. Узнайте больше о них, их отношении и ожиданиях от Вашего ресторана, а также от заведений, расположенных поблизости. Например, поинтересуйтесь, что они думают насчет:

  • Качества и разнообразия блюд и напитков в меню
  • Атмосферы
  • Цен
  • Уровня обслуживания
  • Музыки
  • Специальных  предложений
  • Событий
  • Конкурентов
Проверьте, есть ли у Вашего ресторана новые потенциальные посетители

Конечно, у Вашего ресторана есть новые потенциальные гости, но Вы должны идентифицировать их, определять их потребности и способы привлечения.

Предположим, что Вы — владелец бара или ресторана, в который люди заходят только в свободное время, но что Вы могли бы предложить деловым людям? Может, именно пока Вы читаете эту статью, они сидят в своих офисах прямо напротив вашего заведения и даже не знают о его существовании или знают, но не идут потому, что Ваши предложения не соответствуют их потребностям? Возможно, Ваше заведение находится рядом с детским парком или другим развлекательным заведением, но у Вас даже нет детского меню?

Подумайте над этим. Если Вы адаптируете свои предложения под разные рынки, то откроете двери новым гостям, а это обязательно приведет к увеличению количества посетителей. Главное, сконцентрируйтесь на конкретных аудиториях и не пытайтесь привлечь всех одновременно. Бизнесмен вряд ли будет чувствовать себя комфортно рядом с мамой и маленьким ребенком, а семьям, в свою очередь, будет комфортнее в заведении, более располагающем к отдыху, а не к роботе и бизнес встречам.

Запланируйте бюджет для рекламной кампании ресторана

Главная цель — создание успешной рекламной кампании, но вы наверняка не хотели бы превысить определенную сумму, выделенную для этого. Подсчитайте затраты на рекламу, и Вы сможете избежать таких ошибок маркетинговой стратегии, как огромные скидки или привлечение маркетинговых агентств, которые «освоят» Ваш бюджет.  Оцените Ваше реальное текущее финансовое положение и определите сумму, которую Вы можете потратить на рекламные цели, и действуйте согласно имеющимся данным. В идеале лучше всегда заранее планировать годовой бюджет, чтобы Вы знали, какие суммы есть в Вашем распоряжении для определенных маркетинговых стратегий. В среднем бюджет на маркетинговые расходы должен составлять около 2-4% от общего дохода ресторана.

Выбор наиболее подходящего времени для проведения рекламной кампании

Итак, когда Вы уже запланировали рекламную кампанию для Вашего ресторана или бара, определились с целевыми группами посетителей и стратегиями продвижения, а также определили бюджет, следующим важнейшим шагом станет выбор подходящего промежутка времени для реализации вашей маркетинговой стратегии. Маркетинговая кампания, запущенная слишком поздно, будет отодвинута на задний план другими кампаниями. А если Вы начнете ее слишком рано, то рискуете потратить впустую ценные ресурсы  и бюджет впустую.

Лучшим временем для запуска рекламных кампаний для ресторанов считается 15 дней до начала таких праздников, как День святого Валентина или 8-е Марта. Для более масштабных праздников, таких как Новый Год и Рождество, лучше начинать кампанию за 30 дней, так как Ваши будущие посетители чаще всего заранее планируют свой отпуск и праздничный досуг. Хотя, не стоит забывать и о тех, кто определяется с празднованием Нового года в последний момент. В текущей экономической ситуации таких людей становится все больше.

Также хорошим временем для продвижения предложений Вашего заведения являются различные культурные, социальные или спортивные события местного масштаба и, конечно же, любой период, когда посещение ресторана сократилось. Если в Вашей местности нет интересных событий, а загрузка ресторана упала, создавайте сами поводы и события для его посещения.

После того как Вы разработали план продвижения Вашего заведения, Вам будет намного проще выбрать правильную рекламную стратегию, которая подойдет именно Вашему ресторану или бару. А мы ближайшее время подготовим подробный материал о том, какие методы лучше использовать для онлайн и офлайн продвижения ресторанов.

Разработка, аудит бизнес-планов ресторана | ЛЕММА

Причина №1:

Деньги, которые планировали потратить на открытие, закончились на этапе строительства/ремонта

Значит план по инвестициям был составлен неверно. Финансовая модель либо не просчитывалась, либо была составлена с ошибками, либо представляла собой примерную смету, составленную «на коленке». В результате, вы не просчитали риски и не учли непредвиденные обстоятельства.

Решение:

Перед тем, как брать огромный кредит или закладывать дом, чтобы вложиться в открытие ресторана – просчитайте все до мелочей, составьте подробную финансовую модель и строго ее придерживайтесь.

важно знать! При составлении финансовой модели в первую очередь планируется прибыль!

Причина №2:

Не назначено ответственных за финансы, помещение, стройку, поставщиков и т.д.

С самого начала вы столкнетесь с беспорядком: будут провалены сроки открытия, закуплено не то оборудование, меню будет составлено без учета прогнозов по продажам, которые вам необходимы. В итоге, вы не вернете вложенные в проект деньги, поскольку весь проект развалится задолго до открытия.

Решение:

Уже на первом этапе работ над ресторанным проектом вы должны определить зоны ответственности, назначить людей на соответствующие должности и определить их функционал. Так, уже на старте вы будете понимать организационную структуру своего предприятия.

важно знать! Не берите в команду лишних людей, правильно распределяйте функции!

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильная планировка мест для сидения, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления ваших сотрудников и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетичную обстановку, способствующую их обеду.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при нанесении на карту или переосмыслении планировки и обустройства пространства для вашего ресторана.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя обеденную зону, зону ожидания, кухню, подготовительные зоны, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

  • Кухня

  • Элементы кухни, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

  • Столы и стулья

  • Вход

  • Зона ожидания

  • Барная зона

  • Туалеты

  • Место для персонала или подсобное помещение

  • Сиденья на открытом воздухе

  • Ваша POS-система и платежные системы

  • Окна

  • 3 9002 Двери 9000
  • Аварийные выходы

  • Площадь в футах

Вы можете спроектировать его самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать работу со студией дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что при планировании помещений для ресторанов никогда не подойдет один размер. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем опыт, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish
Владелец дизайн-студии House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять его планировку, попытайтесь ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

  • Что бы вы хотели пройти?
  • Сесть?
  • Заказать еду?
  • Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном дистанцировании

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует от ресторанов вносить коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время в ресторанах просят:

  • Сохранять расстояние между столами не менее 6 футов.

  • Рекомендуем предлагать варианты на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

  • Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

  • Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

  • Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости ресторана, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам и был доступным и приветливым для всех гостей.

«Рестораны обычно предназначены для их среднего клиента, их типичного клиента, — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт. — Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Минимум — соблюдение строительных норм, сказал Альперт. Он добавил, что даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидной коляске.

Как создать план ресторана и план этажа

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к требованиям разрешений, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы самостоятельно создать план этажа, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программное обеспечение плана этажа
  • SmartDraw

  • ConceptDraw

  • CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по проектированию проекта ресторана
  • Предоставьте место вашим гостям, чтобы они могли подождать, пока они сядут

  • Создайте место для ваших сотрудников, где они могут делать комфортные перерывы

  • В зависимости от того, как доставляется или подается еда, создайте естественный поток для подачи еды и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

  • Создайте инклюзивные варианты сидения

  • Учитывайте освещение, тему и атмосферу

  • Учитывайте вашу платежную систему и POS

  • Предложите сидения на открытом воздухе

  • Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш ресторан. поэтажный план.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку к тому месту, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.


2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить из виду зону ожидания или добавить ее как второстепенное место, когда посетители втиснуты в небольшую зону в ожидании столика или блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большими возможностями хранения и продаж или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но в конце концов, пальто добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого — сделать так, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. Бар с полным спектром услуг План этажа

В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать большее количество людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столиков, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, штат Техас, нашел решение в Toast Go, портативной системе POS для ресторанов, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, вашим гостям она никогда не должна казаться пещеристой.

Насколько большой должна быть обеденная зона в ресторане?

Total Food Service предполагает, что обеденная зона должна занимать 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя, исходя из максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Конечно, эти предложения относятся к периодам, не связанным с COVID; см. Рекомендации CDC по COVID выше.)

  • Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов

  • Fast Food: 11-14 квадратных футов

  • Банкет: 10-11 квадратных футов

  • Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

    Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

    • 18 дюймов между каждым занятым стулом

    • 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

    • 24-30 дюймов между углами диагональных столов

    В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столиками проводят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столиками.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

    Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

    Osteria La Spiga, Сиэтл, WA

    5. Туалеты План этажа

    Чистая ванная комната свидетельствует о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они бы избегали ресторана с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

    Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не требуя от гостей блуждания по кухне или необходимости блуждания персонала по столовой для их использования.

    Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

    6. План помещения для персонала / подсобного помещения

    «Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать пространство всех сотрудников.Официанты, су-повара, хостесс, бармены, автобусы, барбэки и все ваши сотрудники нуждаются в месте, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

    В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, так что сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

    7. Платежный терминал и POS-система План этажа

    Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

    Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

    Чтобы свести к минимуму количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столами, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

    Пример ниже от дизайнера Раймонда Холдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где есть две POS-станции по обе стороны от бара, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

    La Fusion, Филадельфия, PA

    РЕСУРС

    Шаблон бизнес-плана ресторана

    Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

    Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    8. Открытые площадки План этажа

    В вашем ресторане может быть открытый внутренний дворик или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

    Идеальное место для патио — близко к кухне и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. В приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

    Мексиканский ресторан Acapulco’s от EVStudio

    9. План этажа входа

    Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

    Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

    Дей, который проектировал экстерьер сети ресторанов Lemonade с 12 единицами в Лос-Анджелесе, сообщил журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в несколько ином применении Философия билбордов.

    Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой посещаемостью, в то время как другие находятся в проездных местах, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

    Все рестораны объединяют несколько общих элементов дизайна, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

    10. План этажа для аварийных выходов

    Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа для построения плана этажа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

    Как выбрать план этажа ресторана

    Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторана, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

    При выборе плана этажа ресторана учитывайте:

    • Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

    • Куда вы хотите вложить больше всего места?

    • Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

    • Доступен ли ваш ресторан?

    • Будет ли у вас полный бар?

    РЕСУРС

    Шаблоны планов этажей ресторана

    Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при нанесении на карту или переосмыслении планировки и обустройства пространства для вашего ресторана.

    Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002

    Составьте план и измените его

    После того, как ваш новый план этажа будет построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

    Технический совет

    Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

    Прочитай сейчас

    План этажа ресторана — Как создать план этажа ресторана, см. Примеры, Урок

    Что такое план этажа ресторана?

    Каждый ресторан должен иметь функциональную и практичную планировку. Хорошо спроектированный ресторан создает гостеприимную атмосферу для завсегдатаев. Это также увеличивает продуктивность персонала и продажи.

    Правильный дизайн должен учитывать все аспекты операций.Он должен обеспечивать функциональную и эффективную кухню, доступ для доставки и хранения, а также хороший рабочий поток для обслуживающего персонала на кухне и обратно.

    Хороший план должен быть особенно сосредоточен на общественных местах. К ним относятся обеденная зона, бар, зал ожидания и туалеты. Любой план этажа ресторана должен быть нацелен на создание качественного обеденного опыта для посетителей и хорошей рабочей среды для сотрудников.

    Бизнес-план ресторана описывает стратегию бренда, финансовые прогнозы, строительный бюджет и требования к пространству.Кроме того, он также четко определяет дизайн и дополнительные потребности ресторана. Хорошо продуманный план этажа ресторана помогает в достижении бизнес-плана владельца ресторана. Планы этажей ресторана являются ключевыми при проектировании нового ресторана, ремонте существующего помещения, проведении мероприятия или документировании планов аварийной эвакуации.

    Как составить план этажа ресторана

    • Составьте бюджет. Хотя срезание углов при проектировании заманчиво, в будущем это может привести к ненужным проблемам.Это может потребовать затрат на реконструкцию или реконструкцию, которых можно было бы избежать, если бы они были включены в первоначальный план. Имейте в виду, что главное — обеспечить чистую и комфортную среду для ваших посетителей и функциональное место для работы сотрудников. Ресторатор должен быть готов вложить все необходимое для достижения этих целей.
    • Вход — первое впечатление. Это не только первое, но и последнее впечатление, которое ваш бизнес производит на клиентов.Вход должен отражать суть ресторана. Хорошо спроектированный вход привлекает внимание, предоставляет достаточно места и вызывает у гостей желание войти.
    • Планируйте достаточно места на кухне и места для хранения вещей. Кухня должна быть достаточно большой, чтобы соответствовать целям ресторана, но при этом должна быть продумана до мелочей. От соответствующего оборудования, просторной зоны для приготовления пищи, складских сухих складов, полок, морозильной камеры до промышленных раковин — все на кухне должно позволять сотрудникам перемещаться комфортно и безопасно.

    Прочтите полное руководство SmartDraw о том, как рисовать план этажа.

    Примеры плана этажа ресторана

    Щелкните любой из планов этажей ресторана, включенных в SmartDraw, и отредактируйте их:

    Просмотрите всю коллекцию SmartDraw примеров планов этажей и шаблонов

    Планы этажей ресторана: 8 идей, которые вдохновят вас на следующее местоположение

    Хороший план этажа ресторана может означать разницу между многолюдной, хаотичной средой и просторной, расслабляющей обстановкой.Наилучший вариант для вас, вашей команды, ваших клиентов и вашего бизнеса в целом — это просторная, расслабляющая обстановка.

    Но как вы подойдете к созданию такого плана этажа ресторана? Вдохновляясь другими удачными макетами.

    В этой статье эксперты по ресторанному менеджменту из Sling приводят восемь примеров планов этажей ресторана, которые обязательно стимулируют ваше творчество.

    8 идей, которые вдохновят ваш план этажа ресторана

    Мы разделили эти планы этажей на четыре основные категории — кухня, прихожая, ванная комната и столовая, — чтобы вы могли сосредоточиться на хорошем, не теряясь во всех деталях. деталь.

    План этажа кухни

    Схема кухни, представленная ниже, обеспечивает все пространство, необходимое вашей команде ресторана для продуктивной работы даже в самые загруженные часы.

    Источник: Posist.com

    Обратите внимание, что для каждой работы (приготовление пищи, напитки, приготовление пищи, мытье посуды) на приведенном выше плане этажа есть отдельная выделенная зона. Это сводит к минимуму пробки и заторы на дорогах, поэтому ваша команда может работать быстро и эффективно во время обедов и ужинов.

    Кухня, показанная ниже, имеет отдельный вход для доставки, который отделен от зоны приготовления пищи.Благодаря этой уникальной функции ваши сотрудники могут принимать поставки, пополнять запасы и проводить инвентаризацию, не мешая поварам и серверам.

    Источник: Pos.toasttab.com

    Еще одна особенность плана этажа ресторана, заслуживающая признания, — это раздевалка для персонала и ванная комната в правом нижнем углу. Эти необходимые области дают членам команды место, куда они могут пойти во время перерыва, и не дают им беспокоить ваших клиентов.

    Планы этажей для входа в ресторан

    Многие владельцы ресторанов не обращают внимания на вход, рассматривая план своего этажа.Но привлекательное, ухоженное лобби может улучшить ваш имидж и заставить всех ваших гостей чувствовать себя комфортно.

    Источник: Pinterest.com

    Мы не знаем точных размеров входа наверху, но планировка ресторана делает одну вещь особенно удачной: она отделяет только входящих гостей от уже сидящих гостей.

    Для тех, кто вошел, он создает настроение эксклюзивности и стиля. Они задаются вопросом, что происходит за углами, и не могут дождаться, когда их сядут.Это улучшает впечатления гостей и придает ресторану нотку таинственности и класса.

    Для гостей, которые уже сидят на своих местах, отделение входа от столовой (-ов) служит для создания уединения вокруг их трапезы.

    Этих гостей не отвлекают все входящие и выходящие люди. Им не доставляет неудобств холодный или горячий воздух, проникающий внутрь при открывании наружных дверей. И они не подвержены шуму ожидающих столика.

    Источник: Giovannisitalianrestaurant.com

    Точно так же план этажа ресторана выше отделяет новых гостей от посетителей ужина. Он также обеспечивает достаточное количество сидячих мест для тех, кто ждет своего столика.

    Еще одна хорошо продуманная особенность, которую вы заметите, — это то, что ванные комнаты расположены рядом с входом. Поскольку туалеты расположены так близко, ожидающим гостям не нужно проходить через столовую, мешая при этом обедающим гостям, чтобы воспользоваться удобствами.

    План этажа ванной комнаты

    После кухни ванная может занять первое место в списке наиболее важных частей плана этажа вашего ресторана. Это замечательно, поскольку ванные комнаты занимают очень мало места по сравнению с вашим рестораном в целом.

    Но хорошо продуманная, ухоженная и чистая ванная комната может означать разницу между хорошим и плохим имиджем.

    Источник: Juliavaconsin.com

    На приведенной выше схеме ванной комнаты достаточно места для около 200 гостей в вашем ресторане (конечно, не всех одновременно).

    Единственное, что мы могли бы улучшить, — это установить вторую раковину (возможно, убрав один писсуар) в мужской комнате. Это обеспечивает три туалета и две раковины для каждого пола и предотвращает образование очередей возле туалета.

    Источник: Bettermidmissourijobs.com

    Приведенная выше планировка ванной комнаты обеспечивает еще больше места для посещения гостями. Обратите внимание на скамейки в нижней части рисунка и место для умывальника в женской комнате (слева).

    Включая отдельное зеркало и столешницу, где женщины могут освежиться, предотвращает скопление у раковин и значительно упрощает передвижение.

    Также стоит отметить, что в обоих туалетах есть пеленальный столик (на женской стороне он не обозначен) для гостей с маленькими детьми. Это удобство поможет вашим гостям почувствовать себя желанными и заботливыми, даже если вы и ваша команда не скажете ни слова.

    Столовая План этажа

    Обеденная зона на плане этажа вашего ресторана может заставить ваших гостей чувствовать себя расслабленно и непринужденно или спешить и отвлекаться. Само собой разумеется, что первое лучше второго.

    Источник: Pinterest.com

    Приведенная выше схема хорошо справляется с изоляцией обеденных залов за счет объединения вестибюля и бара в одном углу ресторана. Эта планировка также предусматривает отдельные столовые для еще большего уединения, когда это необходимо.

    Источник: Pinterest.com

    Обеденная зона на плане второго этажа ресторана (левая сторона) полностью отделена от часто шумного бара и оживленного бара, стойки регистрации и зоны приготовления еды (справа). Это помогает сохранить атмосферу, созданную самой столовой.

    Советы по созданию эффективного плана этажа ресторана

    1) Позвольте вашему бренду диктовать план этажа ресторана

    Один из лучших способов, который вы можете сделать для своего бизнеса, — это позволить вашему бренду диктовать план этажа ресторана.

    По сути, ваш бренд влияет на то, как ваша целевая аудитория воспринимает ваш бизнес. Но ваш бренд также влияет на многие другие дизайнерские решения, с которыми вам придется столкнуться как ресторатор.

    Например, если ваш бренд носит формальный характер, он играет важную роль в определении количества столов в вашей столовой, соответствующего декора и множества других переменных.

    Поскольку это влияет на план помещения вашего ресторана, важно определить свой бренд еще до того, как вы начнете думать о том, как спроектировать свое пространство.

    Даже если у вас в голове много идей о том, чем является или будет ваш бренд, мы рекомендуем вам все это записать. Таким образом, вы сможете увидеть его полностью и начать улучшать его, чтобы он лучше соответствовал вашим целям и предпочтениям ваших клиентов.

    Для получения дополнительной информации о бренде (и маркетинге этого бренда) ознакомьтесь с этими статьями в блоге Sling:

    2) Приоритет HVAC

    HVAC означает отопление, вентиляцию и кондиционирование воздуха.Это одно из наиболее важных решений, с которыми вам придется столкнуться при разработке плана этажа ресторана.

    Нигде важнее хорошего HVAC, чем на кухне. Коммерческие кухни производят много тепла, ароматов и дыма.

    Вы же не хотите, чтобы эти побочные продукты просачивались в столовую, где они могут повлиять на впечатления ваших клиентов. Правильная вентиляция может гарантировать, что этого не произойдет.

    Аналогичным образом примите во внимание как высокие, так и низкие температуры снаружи вашего здания, а также тепло людей внутри.Сможет ли ваш кондиционер охладить клиентов в очень жаркий день при максимальной вместимости, или ваш ресторан быстро превратится в сауну?

    То же самое и с отоплением зимой. Сможет ли ваша печь сохранить комфорт в столовой? Вы же не хотите, чтобы ваши клиенты были закутаны в шапки и шарфы в ожидании еды.

    3) Сбалансируйте обстановку и количество посадочных мест

    Количество сидячих мест — важная переменная, которую следует учитывать при проектировании плана этажа ресторана.Количество клиентов, которых вы можете обслуживать в любой момент времени, во многом будет определять прибыль, которую ваш бизнес приносит каждый день.

    По количеству сидячих мест очень немногие планировки превосходят дизайн кафетерия с рядами длинных столов и скамеек. Но план этажа кафетерия очень мало влияет на другую переменную в этом разделе: атмосферу.

    Атмосфера — это характер и атмосфера места, тесно связанная с вашим брендом.

    Например, в формальных обеденных залах необходимо уделять больше внимания атмосфере — характеру и атмосфере — чем количеству людей, которые они могут разместить.

    Многие рестораны в наши дни занимают золотую середину, поскольку они заинтересованы как в обслуживании большого количества людей, так и в создании приятной атмосферы.

    Чтобы помочь вам сбалансировать атмосферу и количество сидячих мест на плане этажа вашего ресторана, мы рекомендуем следующий процесс:

    1. Подсчитайте, сколько клиентов вам нужно обслужить за один присест, чтобы добиться безубыточности.
    2. Изучите расстояние между вашими столами, украшения на полу, расположение ваших станций ожидания и другие факторы.
    3. Переставьте вещи так, чтобы в них поместилось больше людей, оставаясь при этом удобными.
    4. Если возможно, постарайтесь удвоить количество клиентов, которые окупаются безубыточностью, чтобы получить значительную прибыль.

    Приложив небольшие усилия, ваш ресторан может найти правильное сочетание атмосферы и вместимости сидячих мест, чтобы угодить вашим клиентам и внести свой вклад в вашу прибыль.

    4) Минимизируйте плохие таблицы в плане этажа вашего ресторана

    «Плохие столы» — это те, которые находятся в проблемных местах на плане этажа вашего ресторана.Типичные места для плохих столов:

    • Рядом с кухней
    • Рядом с туалетами
    • Рядом с главным входом

    Обычно это те места, где клиенты не хотят сидеть.

    Отличный способ определить эти «плохие столы» — сесть на каждый стул за каждым столом в ресторане.

    Пока вы сидите на каждом стуле, обратите внимание на обеденную зону вокруг вас. У вас сквозняк из входной двери? Видите ли вы кухню или автобусную остановку? Вы слишком близки к следующему столу?

    После того, как вы зададите себе эти вопросы и определите все потенциальные проблемы, подумайте, как вы можете улучшить эти таблицы.

    Проблемные места можно замаскировать установкой разделителей. Вы можете поставить высокие растения между столами, чтобы добавить немного разделения.

    Даже такие небольшие решения могут помочь свести к минимуму плохие столы и дать всем вашим клиентам отличный обед, которого они заслуживают.

    5) Особое внимание уделяйте ванным комнатам

    Помимо обеденных зон, ванные комнаты являются наиболее важной областью, которую следует учитывать при разработке плана этажа вашего ресторана.

    Не думайте об этом месте как о киоске и раковине, думайте о нем как о продолжении вашего бренда.

    Это комната, в которой вы можете воспроизвести атмосферу, характер и цветовую схему, чтобы ваши клиенты не теряли те чувства, которые вы так усердно пытались вызвать в обеденной зоне.

    Особое внимание, которое вы уделяете дизайну ванной комнаты, должно также распространяться на ее содержание и чистоту.

    Ванные комнаты должны содержаться в чистоте и проверяться не реже одного раза в час. Мы рекомендуем вам поручить сотруднику автобуса, кулинару или организатору проверять его каждые полчаса, чтобы убедиться, что он опрятен и укомплектован припасами.

    Помните, грязный туалет отражается на бизнесе в целом и заставляет клиентов задуматься о чистоте тех мест, которые они не видят.

    6) Отложите дополнительное хранилище

    К сожалению, хранение редко считается приоритетом, пока не становится слишком поздно.

    Многие рестораторы не учитывают возможности хранения, когда разрабатывают план этажа ресторана своей мечты. Но достаточное и легкодоступное место для хранения вещей важно для бесперебойной работы как ваших сотрудников, так и вашего ресторана.

    При оценке ваших потребностей в хранении важно изучить процесс закупок и инвентаризации вашего ресторана. Получаете ли вы оптовые поставки раз в месяц? Или вы получаете небольшие поставки каждую неделю?

    Точно так же требует ли какой-то ваш инвентарь особой безопасности? Ответы на эти вопросы помогут вам определить объем хранилища, необходимый вашему ресторану.

    Также важно обеспечить удобный доступ к складским помещениям вдали от мест с интенсивным движением.Храните кладовую в задней части ресторана, но обеспечьте достаточно широкие коридоры, чтобы можно было без проблем перемещать большие ящики.

    Вы также можете хранить наиболее часто используемые предметы по периметру рабочих зон, чтобы ваши сотрудники могли быстро добраться до них.

    7) Осветите свой ресторан правильным светом

    Если вам нужно приглушенное освещение для создания интимной атмосферы или яркое освещение для поощрения беседы, ваши осветительные приборы играют большую роль в определении плана этажа вашего ресторана.

    В наши дни существует так много вариантов освещения, что легко отойти от повседневных флуоресцентных ламп, создать настроение и выделиться среди других ресторанов в своей нише.

    В зависимости от вашего бренда и атмосферы, которую вы хотите создать, выберите уникальные варианты освещения, например:

    • Ламповые светильники
    • Встраиваемые светильники для банок
    • Светильники для каменных банок
    • Декоративные бра
    • Люстры
    • Настольные светильники
    • Торшеры
    • Факелы с искусственным пламенем

    Принимая решение, какие светильники включить в ресторан, учтите эти три важные переменные:

    1. Цвет
    2. Температура
    3. Яркость
    4. Прямолинейность

    Цвет и температура — теплые желтый или теплый оранжевый свет часто передает ощущение расслабления, а холодный синий или холодный белый свет стимулирует активность.

    Точно так же яркий свет утром и в начале дня стимулирует групповое общение и активность, а тусклый вечером способствует более интимному разговору и более медленному темпу.

    И еще есть непосредственность, которая, как правило, бывает четырех видов: прямая, прямая-косвенная, косвенная и экранированная.

    У каждого сорта есть свой набор преимуществ и недостатков, но для ресторанов обычно выбирают косвенный или экранированный.

    Если все эти переменные и потенциальный выбор заставляют вас плыть, подумайте о том, чтобы включить светодиодные фонари в план этажа вашего ресторана.

    Правые светодиоды позволяют регулировать длину волны (цвет и температуру) и интенсивность (яркость) в соответствии с желаемой атмосферой. Размещение зависит от вас.

    Составьте график вашей команды, чтобы максимально увеличить план этажа

    Неважно, насколько велик или мал ваш план этажа, вы можете максимизировать эффективность и продуктивность своей команды, создав наилучший возможный график работы.

    Например, если вы управляете семейной закусочной с шестью кабинками и баром на восемь человек, вам не нужны пять серверов, два продавца еды, хозяин или хозяйка и кто-то, кто будет присматривать за баром.В зависимости от времени суток вам может понадобиться всего два или три сервера, чтобы охватить все варианты размещения.

    Сохраняя в своей команде как можно меньше места, вы можете минимизировать расходы на заработную плату, сохраняя при этом эффективность и продуктивность. Набор инструментов Sling может помочь.

    Sling содержит широкий набор функций для оптимизации даже самого сложного расписания, в том числе:

    • Организация группы на основе календаря
    • Отслеживание времени и посещаемости
    • Встроенные часы
    • Оптимизация затрат на рабочую силу
    • Настраиваемая отчеты
    • Контроль оплачиваемого рабочего времени
    • Обмен сообщениями
    • Список задач
    • И многое другое…

    Sling даже предлагает искусственный интеллект, который уведомляет вас, когда есть конфликт в вашем расписании, и распределение расписаний на основе облака, чтобы ваша команда могла доступ к расписанию где угодно и когда угодно.

    Эти функции делают процесс планирования быстрым, простым и эффективным, так что вы можете сконцентрировать свое время и силы на достижении успеха вашего бизнеса.

    Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

    Считаете статью полезной? Поделитесь с другими:

    Примеры макетов плана этажа ресторана (+5 советов по дизайну)

    5 советов по разработке плана этажа ресторана


    Но прежде чем вы начнете, вот пять полезных советов, которые следует учесть перед тем, как начать процесс проектирования.

    1. Используйте правило 60:40 для распределения пространства.

    В идеале план этажа ресторана должен отводить 60% доступного пространства обеденной зоне (то есть передней части дома), а остальные 40% — кухне и складским помещениям. , морозильная камера и т. д. (т.е. в задней части дома).

    2. Ознакомьтесь с требованиями местного штата.

    Во многих штатах вам необходимо предоставить в город план этажа, чтобы получить разрешение на строительство нового ресторана. Обратитесь в местный орган власти, чтобы узнать, что требуется, чтобы у вас было все учтено в начале этапа проектирования, например строительные нормы и правила.

    3. Обдумайте свои краткосрочные и долгосрочные бизнес-цели

    Заманчиво срезать углы при разработке планировки вашего ресторана, чтобы сэкономить на бюджете. Но есть риск, что в конечном итоге вы можете столкнуться с проблемами, ремонтом или дополнительными покупками, которых можно было бы избежать. Рассмотрите десятилетний или двадцатилетний бизнес-план, решая, где и как потратить деньги в процессе проектирования плана этажа ресторана.

    4. Направьте свои затраты на элементы, приносящие доход

    В процессе проектирования легко увлечься или упустить из виду общую концепцию.Сосредоточьте свое внимание на аспектах, которые сделают гостя приятным и увеличат эффективность рабочего процесса. Для большинства ресторанов это включает в себя вход, бар, столовую и кухню.

    5. Создайте эффективный рабочий процесс от передней до задней части дома

    Подумайте, как обеспечить эффективность рабочего процесса на плане этажа вашего ресторана между передней и задней частью дома. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой, а кухонный персонал должен иметь легкий доступ к предметам хранения.


    Следующие шаги для проектирования и запуска вашего ресторана

    Как и в любой другой операции, бизнес развивается с течением времени, а иногда и раньше, чем позже. Создавая план этажа ресторана, подумайте, как ваш бизнес сможет приспособиться к росту и принести наибольшую прибыль, чтобы быть долгосрочным.

    Дополнительные ресурсы для новых владельцев ресторана:

    Примеры плана этажа ресторана

    Важно отметить, что во многих городах требуется предоставить план этажа как часть процесса получения разрешения на ведение бизнеса.Таким образом, хотя вы можете сами создать план этажа, чтобы провести мозговой штурм и сузить круг идей, подумайте о том, чтобы нанять профессионала, который знает все тонкости местных строительных норм и правил, чтобы он доработал и проконсультировал вас по окончательному проекту.

    Стандартные ресторанные части или зоны

    Давайте пройдемся по наиболее часто используемым частям плана этажа ресторана. Прежде всего: зоны «перед домом», с которыми взаимодействует покупатель. Затем мы посмотрим на «задворки».

    Типовые участки «перед домом»:

    • Вход и зона ожидания — Место, где клиенты входят в ваш ресторан и, при необходимости, ждут, пока они рассадятся. Эта зона может включать стенд хозяина или хозяйки.
    • Обеденная зона — Обеденная зона включает в себя сидения внутри и, возможно, на открытом воздухе во внутреннем дворике. Обычно вам нужно предоставить столы для самых разных групп, от пар до семей и больших компаний. Квадратные и прямоугольные таблицы — хороший выбор для гибкости — вы можете разделить или сгруппировать их по мере необходимости.Другие типы обеденных столов, которые следует рассмотреть, включают круглые столы, кабинки и столы с более высокими барными стойками.
    • Бары или стойки обслуживания — Во многих ресторанах есть бар, где посетители могут купить еду и напитки, чтобы поесть, за стойкой или за барными столиками. Вы также можете предоставить стойку обслуживания, где клиенты могут заказать и забрать еду с собой.
    • Платежные или POS-станции — В зависимости от вашей системы заказов и оплаты, у вас могут быть станции по всему ресторану, где серверы могут вводить заказы или распечатывать квитанции.
    • Туалеты — В большинстве ресторанов есть несколько ванных комнат для клиентов и сотрудников.

    «Задворки дома»:

    • Kitchen and Prep — Где пища готовится, готовится и сервируется на тарелках.
    • Охлаждение и хранение — В большинстве ресторанов есть холодильники, морозильники и складские помещения для продуктов питания и кухонных принадлежностей.
    • Мытье посуды и мусор — Кухонные принадлежности, тарелки, посуда и чашки необходимо вымыть и высушить.Вам также, вероятно, понадобится хранилище для мусора на кухне и большая корзина за рестораном.
    • Офисы и комнаты отдыха — В больших ресторанах вы можете включить один или несколько офисов или рабочих зон для управления и, возможно, зону отдыха для персонала.

    Советы по компоновке

    Когда вы просматриваете образцы планов этажей и начинаете составлять собственный макет, следует помнить о нескольких советах.

    • Многие рестораны стараются выделить около двух третей доступной площади под секции «перед домом», такие как столовая и туалеты.Другая треть идет в заднюю часть дома, такую ​​как кухня и кладовая.
    • Тип ресторана может влиять на расстояние вокруг обеденных столов. Например, во многих заведениях изысканной кухни между столиками будет больше места, чем в обычных или семейных ресторанах.
    • Чтобы посетители могли отодвинуть свой стул, оставьте расстояние примерно 18 дюймов (около 46 см) между спинкой стула и стеной или другим стулом.
    • Помните о маршрутах движения по плану этажа вашего ресторана.Подумайте об общих рабочих процессах и сделайте их максимально эффективными. Например, вы хотите, чтобы горячая еда доставлялась вашим клиентам как можно быстрее, поэтому убедитесь, что ваши серверы могут легко перемещаться со столов на кухню и обратно. На кухне вы хотите, чтобы персонал имел как можно более эффективный доступ к еде и кухонным принадлежностям.

    Дизайн для доступности

    Убедитесь, что вы думаете о доступности при планировании плана этажа ресторана. Это включает обеспечение входа для людей в инвалидных колясках, широкие проходы, доступные столы и барные зоны, адекватный доступ в ванную комнату, доступную кухню для вашего персонала и многое другое.Требования подробно описаны в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты в ресторане пользуются одинаковым уровнем доступности. Однако независимо от того, существуют ли в вашем городе правила и положения о доступности, доступные функции могут помочь каждому.

    Строительные нормы и правила

    Скорее всего, вам потребуется предоставить план этажа в рамках процесса получения разрешения на посещение ресторана в вашем городе. Поэтому важно изучить нормы здравоохранения, строительства и санитарии, связанные с вашим дизайном, или поработать с кем-то, имеющим опыт в этой области.

    Создайте идеальный план этажа

    Опробовать идеи плана этажа ресторана вашей мечты может быть весело и увлекательно. При правильном планировании вы можете создать макет, который доставит вашим клиентам незабываемые впечатления и позволит вашим сотрудникам обеспечить отличный сервис и вкусную еду для ваших гостей.

    90-дневный план по внедрению первых систем

    Артикул
    . Джо Эриксон

    Спасибо — я понял! Наконец-то зажегся свет! Я понимаю причину успеха сетей! Теперь я знаю, что нужно, чтобы превратить мой хороший ресторан в отличный бизнес — все дело в наличии систем и средств контроля для всего, что я делаю.Мне нужны системы обучения, руководства для сотрудников, оперативная финансовая отчетность, должностные инструкции, контрольные списки, стандарты обслуживания клиентов, руководства по рецептам, маркетинговый план … но подождите, с чего мне начать? Я и так работаю по 12-15 часов в день, когда я найду время, чтобы все это сделать? Кому я могу помочь?

    За прошедшие годы этот журнал и веб-сайт предоставили сотни практических статей, чтобы помочь нашим читателям узнать и понять системы, используемые успешными операторами. Хотя используемые системы могут различаться, как у успешных независимых компаний, так и у сетевых операторов существует общая цель — чтобы ресторан был успешным, он должен обеспечивать стабильное качество как продуктов, так и услуг.

    Учитывая, что 60-80% вашего бизнеса приходится на постоянных клиентов; Крайне важно, чтобы вы снова и снова оправдали или превзошли ожидания своих гостей. Однако слишком многие операторы не осознают, что для обеспечения согласованности они должны иметь системы, обеспечивающие согласованность.

    В своей статье «Как превратить ваш хороший ресторан в отличный бизнес» Джим Лаубе из RestaurantOwner.com говорит: «Только с помощью хорошей системы можно добиться согласованности и предсказуемости, двух наиболее важных факторов в любом бизнесе.«Он излагает пошаговый план того, как подготовить руководство по эксплуатации, которое документирует все системы и процедуры вашего ресторана. Он призывает операторов ресторанов учиться работать« над своим бизнесом, а не работать »в своем ресторане.

    Вы можете добиться согласованности и предсказуемости, двух наиболее важных факторов в любом бизнесе, только с помощью хорошей системы. — Джим Лауб

    В этой статье мы предполагаем, что вы начинаете с нуля и у вас нет реальных систем управления.Мы опишем 90-дневный план того, как начать работу с принятия и внедрения базовых систем и средств контроля, которые в равной степени влияют на согласованность и прибыльность. Иметь ввиду; опыт гостей и прибыльность вашего ресторана неразрывно связаны. Нельзя ожидать, что ваш ресторан будет прибыльным, если вы не доставите гостю положительные впечатления; Аналогично, какая польза для вас, владельца ресторана, от владения рестораном без ожидания получения прибыли?

    После того, как вы завершите этот 90-дневный ускоренный курс по внедрению систем, вы будете готовы приступить к работе с более продвинутыми системами управления.

    Первые 30 дней

    Самое первое, что вам нужно сделать, это взять на себя обязательство, что вы и ваши менеджеры будете включать ежедневные, еженедельные и периодические распорядки в повседневное управление вашим рестораном. Для того, чтобы ваш ресторан был последовательным, менеджмент должен быть последовательным. Последовательность может быть достигнута только в результате практики управления сверху вниз.

    Начните пользоваться журналом менеджера. Одна из самых серьезных проблем на пути к успеху ресторанного менеджмента — это способность сообщать об инцидентах, сообщениях и других событиях от одной смены к другой.Последние тридцать лет или около того инструмент выбора был стандартным повседневным. «Красную книгу» размером примерно 8 x 13 дюймов, как ее обычно называют, можно купить в любом канцелярском магазине. В этой конкретной версии целый день посвящен каждой странице, а больший размер обеспечивает много места для ввода.

    В качестве альтернативы, несколько компаний создали специальные версии для ресторанной индустрии, которые позволяют операторам записывать ежедневные продажи, погоду и примечания друг к другу.Независимо от того, какую версию вы используете, возьмите на себя обязательство начать использовать журнал менеджера для документирования ежедневных событий, особенно инцидентов с сотрудниками или клиентами. Для серьезных инцидентов, таких как жалоба на пищевое отравление или травмы сотрудника на рабочем месте, у вас должны быть формы, специально предназначенные для регистрации таких случаев (например, форма жалобы на пищевое заболевание, форма отчета о несчастном случае и т. Д.).

    Передать ответственность ключевым сотрудникам . Если вы похожи на большинство операторов, вы, скорее всего, уже работаете 60-70 часов в неделю.Вы не можете сделать это в одиночку. Если ваш ресторан недостаточно велик, чтобы позволить себе роскошь нескольких менеджеров, вам необходимо нанять как минимум двух или трех ключевых сотрудников, на которых вы можете положиться в управлении своим рестораном.

    Первое, что вам нужно сделать, это определить свою организационную структуру. Логическое распределение ответственности для ресторанов с полным спектром услуг состоит в том, чтобы назначить каждый отдел, кухню, бар и столовую конкретному менеджеру или ключевому сотруднику.

    С другой стороны, если вы управляете рестораном с ограниченным обслуживанием, вы можете подумать о разделении ответственности между кухней и обслуживанием или другими способами, например, в соответствии с распределением задач (планирование, заказ, обучение и т. Д.)

    Независимо от того, нанимаете ли вы десять человек или сто, каждый должен нести ответственность за свою работу. В то время как каждый несет ответственность за успех ресторана, для улучшения ваших систем вам необходимо распределить сферы ответственности между ключевыми игроками.

    Проводить еженедельное собрание руководителей. Теперь, когда ответственность назначена, важно, чтобы ваша команда собиралась еженедельно, чтобы сравнивать записи, анализировать прогресс за предыдущую неделю и планировать будущее.Я знаю, вы, вероятно, думаете: «Достаточно сложно получить выходной и так — как мне найти время для встреч, которое не нарушает чей-то выходной?» Это могло быть проблемой; выбор подходящего дня во многом зависит от количества ключевых сотрудников или менеджеров в вашей организации.

    Я всегда считал, что после обеда во вторник лучше всего проводить еженедельные собрания менеджеров. Это дает бухгалтеру время для подготовки еженедельных финансовых отчетов (мы обсудим их позже). Фактически, сосредоточившись на недельных периодах, вам нужно решить, с какого дня начинается ваша неделя.Я, как и многие операторы, предпочитаю определять неделю с понедельника по воскресенье. Однако некоторые сети начинают свою неделю в среду и заканчивают ее во вторник; или с четверга по среду. На самом деле не имеет значения, что вы выберете; важно то, что вы начинаете управлять своим бизнесом неделя за неделей.

    Используйте время встреч с умом и старайтесь составлять простые повестки дня, ограничивая встречи одним или двумя часами. Учтите также, что с сегодняшними технологиями очень легко встретиться с помощью телеконференции или с помощью инструмента для онлайн-встреч.Это может быть эффективным способом ограничить время, затрачиваемое всеми, при сохранении преимущества еженедельных управленческих обзоров. (Для получения дополнительной информации о еженедельном планировании см. «Еженедельное планирование: большие планы требуют небольших шагов» Криса Триполи.)

    Отчет о ходе работы — если вы серьезно относитесь к «систематизации», то вы должны были иметь возможность приобрести журнал менеджера, создать организационную схему, назначить подотчетность и провести еженедельное собрание всего за два или три дня.

    Теперь, когда ваша управленческая команда собрана для еженедельных встреч и у каждого члена есть определенная область подотчетности, вы готовы приступить к решению задач, ориентированных на выполнение конкретных задач, таких как создание форм, руководств и контрольных списков. Используйте журнал менеджера и еженедельные встречи, чтобы назначать различные задачи и постоянно сообщать о прогрессе и целях.

    Создавайте открывающие и закрывающие контрольные списки. Часто говорят, что авиаперелеты — один из самых безопасных видов транспорта.Одна из причин заключается в том, что пилоты используют предполетный контрольный список перед каждым полетом, даже если они выполняли одни и те же процедуры тысячу раз. Аналогичным образом, одной из лучших практик для успешных операторов было использование контрольных списков открытия, смены и закрытия для каждой должности. Это гарантирует, что ресторан должным образом подготовлен к последовательному выполнению повседневных задач.

    Начните с создания контрольных списков менеджера. Ваша команда должна легко составить список рутинных обязанностей, которые необходимо выполнять до и после каждой смены.Например, пункты, которые обычно можно найти в начальном контрольном списке, включают выключение будильника, проверку записей в журнале менеджера, выполнение начального кассового аудита, подготовку кассовых ящиков, просмотр бронирований, запланированные банкеты и мероприятия общественного питания, проведение обхода подразделения или линейная проверка для контроля качества. Заключительные обязанности могут заключаться в установке будильника, проверке работ по уборке на каждой станции, подготовке банковского депозита на следующий день, размещении телефонных заказов на машины для сообщений и десятках других задач, которые гарантируют, что открывающая команда войдет в чистый ресторан и будет готова к работе. начать работу.

    После того, как начальные контрольные списки менеджера будут заполнены, ваша команда может начать работу над контрольными списками для каждой должности в ресторане. Назначьте подотчетность главам отделов и обязательно установите дату завершения.

    Еще одна вещь: будьте готовы изменять свои контрольные списки по мере добавления дополнительных систем и элементов управления. Вы будете удивлены, насколько сильно изменится ваш контрольный список за первые 90 дней.

    Внедрение политики обслуживания клиентов — этап 1. Многие операторы считают, что для того, чтобы привлечь больше гостей, им необходимо сначала усилить свой маркетинг и продвижение.Хотя это правда, что более эффективный маркетинг может генерировать больше трафика, если вы не предоставите своим клиентам отличное гостевое обслуживание, вы только сможете быстрее сообщить большему количеству людей, что у вас нет хорошего обслуживания клиентов.

    Создание всеобъемлющей политики обслуживания клиентов будет незавершенным проектом, который следует выполнять поэтапно. Фактически, ваш персонал и руководство должны постоянно пересматривать способы улучшения качества обслуживания гостей. Но первый шаг в установлении последовательного обслуживания клиентов — это выработка некоторых основных рекомендаций и ожиданий для персонала и руководства.Цели вашей команды будут заключаться в определении и документировании следующих компонентов вашей политики обслуживания клиентов:

    • Политика приветствия — Неважно, работаете ли вы в столовой с полным спектром услуг, в закусочной, где подают гамбургеры, или в ресторане. семейная пиццерия; Обязательно убедитесь, что ваши гости чувствуют себя желанными гостями, как только они входят в вашу дверь.
    • Этапы обслуживания — Каждый сотрудник должен знать цикл обслуживания гостей. Для мест с ограниченным обслуживанием цикл начинается с фазы заказа и продолжается подготовкой и доставкой заказа.Для заведений с полным спектром услуг он начинается, когда гость подходит к стенду хозяина, а затем продолжается систематическим методом приема заказов, доставки продукта, оплаты чека и подготовки к следующему столу.
    • Правила приема билетов — Независимо от стиля обслуживания, ваш ресторан должен установить ориентиры времени обслуживания для каждого этапа заказа кухонных услуг (закуски, салаты, основные блюда и десерты). То же самое и с напитками.
    • Обработка жалоб гостей — Независимо от того, насколько хорош ваш ресторан, время от времени вы будете получать жалобы.Вопреки распространенному мнению, вы не теряете гостей каждый раз, когда совершаете ошибку — вы теряете их, если не обрабатываете их жалобы должным образом. Ваш персонал должен быть обучен последовательному методу работы с жалобами.

    Реализовать DSR. Как мы упоминали ранее, какая польза от хорошего ресторана, если вы не зарабатываете никаких денег? Надежное финансовое отслеживание начинается с точной регистрации продаж. Ежедневный отчет о продажах (DSR) — это основной элемент отслеживания для контроля денежных средств.

    Получение максимальной эффективности от DSR влечет за собой двухэтапный процесс, в котором доходная (продажная) часть уравнения генерируется на уровне кассового аппарата или торговой точки, а расчетная (квитанционная) сторона основана на фактических поступлениях. Разница между ними обычно называется Cash Over и Short (Cash O / S).

    Большинство POS-систем имеют встроенные отчеты о продажах, в которых ведется учет зарегистрированных продаж и поступлений; однако слишком часто операторы не могут согласовать свои POS-отчеты или отчеты о реестрах с фактическими депозитами наличными и кредитными картами.Правильно составленный DSR служит исходным документом для проводки в вашей системе бухгалтерского учета. Он также служит сводным отчетом о продажах и квитанциях, полученных с серверных и кассовых касс. Ниже приведен образец типичного DSR.

    Начните использовать заказы на поставку. Последняя цель для наших первых 30-дневных целей будет заключаться в выработке некоторых рекомендаций по закупкам и получению. Хотя есть несколько аспектов наличия полного набора руководящих принципов, одним из наиболее полезных инструментов является написание заказа на поставку всего, что вы доставили.Правильно оформленный заказ на поставку должен иметь правильное количество и обещанную цену для каждого заказанного товара.

    По прибытии поставок назначьте персонал для проверки того, что цена в счете-фактуре и полученное количество совпадают с ценой в заказе на поставку. Еще одна вещь — не верьте водителю на слово — визуально проверьте, что каждый предмет доставлен, попросив водителя показать вам все, что он приносит. Обязательно взвесьте все купленные предметы по весу, чтобы застраховать правильное количество.

    Отчет о ходе работ. Выполнение этих задач за 30 дней может показаться сложной задачей, но в реальности некоторые операторы не только выполнят эти задачи, но и начнут работать в следующие 30 дней.

    День 31-60

    Хорошо, теперь, когда у вас была возможность привыкнуть «управлять» своим рестораном, а не просто работать в нем, пора приступить к внедрению ориентированных на результат систем, которые можно измерить. в пересчете на чистую прибыль, уровень удовлетворенности гостей и повышение квалификации персонала.

    Начать отслеживание структуры продаж товаров. Возможно, ваша POS-система уже сделает это за вас. Если нет, убедитесь, что ваш POS-терминал или кассовый аппарат запрограммирован на регистрацию количества и суммы продажи каждого элемента меню, который вы продаете. Избавьтесь от ключа «открытая еда». Изучите структуру продаж товаров на еженедельной встрече менеджеров. Определите тех, кто медленно двигается, и внесите соответствующие коррективы.

    Ежедневно подсчитывайте ключевые позиции. Это одна из самых эффективных мер экономии, которую может предпринять любой ресторан.Цель этой практики — определить 10-15 дорогостоящих и часто используемых предметов, которые вы используете каждый день; затем для ежедневного отслеживания покупок и продаж этого товара. Например, предположим, что в вашем ресторане есть несколько блюд, в которых используется 8 унций. куриная грудка. Менеджер начинает день с подсчета количества грудей под рукой и записывает его в лист отслеживания ключевых предметов. Затем она вводит количество грудей, полученных от продавца в тот день. Число проданных за день товаров берется из отчета о структуре продаж товаров (включает все товары, у которых есть 8 унций.грудь). Наконец, она считает фактическое количество грудей, оставшихся в конце дня.

    В приведенном ниже примере обратите внимание, что в конце должно было быть 30 грудей; однако фактический подсчет показывает только 28 грудок, а это означает, что 2 куриных грудки не учтены. Будь то воровство, растрата или ошибка — в результате прибыль снижается до чистой прибыли.

    8 унций. Куриная грудка
    Начало инвентаризации 22
    Получено 72
    Продано 64
    Конечный инвентарь — IDEAL 30
    Конечная инвентаризация — ФАКТИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ 28
    Разница — более (короткая) (2)

    Запустить журнал счетов. Чтобы эффективно контролировать расходы на продукты питания и напитки, руководство не может позволить себе ждать получения отчета о прибылях и убытках, срок давности которого может составлять несколько недель. Руководство должно отслеживать и рассчитывать затраты на продукты питания и напитки на еженедельной основе, чтобы они могли быстро реагировать на проблемы контроля затрат. Первым шагом в вычислении части стоимости еды является ведение учета ваших ежедневных покупок еды и напитков в том, что некоторые операторы называют журналом счетов. Размещайте или записывайте свои счета-фактуры на еду и напитки в журнал счетов-фактур каждый день и указывайте, какие суммы относятся к соответствующим категориям счетов продуктов питания или напитков.Подробный журнал ваших покупок продуктов питания и напитков поможет вам выявить неэффективные покупки или потери.

    Создайте основной график труда. Основное расписание — полезный инструмент для отображения потребностей в персонале на каждый день недели. Ссылаясь на еженедельное основное расписание, человек, составляющий графики, может проверить, что для каждой смены запланировано правильное количество сотрудников. Основной график также служит инструментом составления бюджета для оценки ожидаемых затрат на рабочую силу.С этого момента вы должны знать прогнозируемый бюджет рабочей силы каждый раз, когда будете составлять новый график.

    Ежедневно отслеживать затраты на рабочую силу. Теперь, когда у вас есть бюджет на рабочую силу, пришло время использовать его с пользой. Если ваши сотрудники не используют функцию часов, встроенную в вашу POS-систему, сейчас хорошее время для начала. При правильной настройке ваша POS-система может предоставлять подробные отчеты о затратах на рабочую силу за день, неделю и за период. Сравните свои ежедневные отчеты о затратах на рабочую силу с общими бюджетными затратами на рабочую силу из вашего расписания.Ежедневные сравнения помогают руководству быстро выявлять расхождения и реагировать на приближающийся превышение бюджета.

    Начните использовать руководство по заказу. Справочник заказов — это инструмент для подсчета и отслеживания всех продуктов, которые использует ваш ресторан и которые необходимо повторно заказывать. Каждому предмету назначается номинальный уровень, чтобы у вас было достаточно, но не слишком много запасов. Номинал обычно называется количеством, которое нужно иметь под рукой до следующего раза, когда вы сделаете заказ. Правильно спроектированный и используемый справочник заказов становится основным инструментом при создании заказов на поставку и обработке еженедельных запасов.Если вы храните запасы в электронной таблице или в программном обеспечении для управления запасами, используйте руководство по заказу, чтобы записать количество имеющихся в наличии, и введите данные в свою программу, используя руководство по заказу в качестве справочного материала.

    Начните использовать ежедневный подготовительный лист. Daily Prep Sheet (DPS) может помочь вам и вашим сотрудникам принимать более разумные и информированные решения о том, что и сколько нужно делать каждый день. Разработайте DPS для каждой позиции подготовки кухни. Пусть каждый специалист по подготовке определит пригодные для использования количества продукта в наличии, укажет объем запасов в форме и подсчитает, сколько каждого продукта необходимо приготовить.Затем попросите шеф-повара, су-шеф-повара или руководителя кухни просмотреть DPS перед началом работы. DPS должен служить контрольным списком, чтобы ничего не провалилось, и инструментом, который поможет вашим людям контролировать производство, чтобы приготовить «нужное» количество еды.

    Начните инвентаризацию на конец месяца. Единственный способ получить точный отчет о стоимости продаж — это указать начальную и конечную стоимость запасов. Сами по себе закупки не отражают истинную себестоимость продаж. Правильная формула для расчета себестоимости продаж за определенный период выглядит следующим образом: Себестоимость продаж = Начальная стоимость запасов + Закупки — конечная стоимость запасов.Подсчитайте количество всех продуктов питания и напитков в наличии, а затем умножьте количество на стоимость каждого элемента, чтобы получить стоимость этого элемента. Затем добавьте расширенные значения всех подсчитанных предметов, чтобы получить общую инвентарную стоимость. Сообщите значения вашему бухгалтеру или бухгалтеру, чтобы они могли быть учтены в себестоимости продаж в вашем ежемесячном отчете о прибылях и убытках.

    Инициируйте предсменные собрания. Один из лучших способов улучшить обслуживание клиентов — это проводить ежедневные встречи с персоналом перед сменой.Используйте это время, чтобы держать персонал постоянно сосредоточенным на том, чтобы ваши гости чувствовали себя особенными, хвалите их за хорошую работу и информируйте их о ежедневных деликатесах или новых пунктах меню. Встреча перед сменой позволяет вам ежедневно напоминать о ваших стандартах и ​​ожиданиях.

    День 61-90

    Начать создание базы данных клиентов. Оглядываясь назад, вы поймете, что реализовали множество систем и элементов управления, которые помогут вашему ресторану работать более плавно. Надеюсь, вы тоже заметили рост удовлетворенности гостей.Теперь вы подошли к тому моменту, когда вам следует подумать о расширении своих маркетинговых усилий, чтобы наладить повторный бизнес. Лучший способ наладить повторный бизнес — продавать напрямую вашим существующим гостям — и лучший способ сделать это — иметь базу данных, содержащую их имена, адрес электронной почты и почтовый адрес. Многие операторы также собирают даты рождения.

    Создать стандартизированную книгу рецептов. Чтобы обеспечить единообразие в вашем меню, вы должны быть последовательны в приготовлении рецептов.Лучше всего это сделать, создав стандартизированное руководство по рецептам, содержащее точные инструкции о том, как вы хотите, чтобы ваш персонал готовил ваше меню. Даже простой, единичный пункт меню часто требует нескольких дополнительных рецептов, которые производятся партиями и становятся частью рутинных подготовительных задач. Затем каждый вспомогательный рецепт добавляется в «Руководство по рецептам» для справки для обслуживающего персонала.

    Начинайте ежедневные проверки кухонной линии. Одним из наиболее важных факторов для обеспечения единообразия является наличие полностью укомплектованной кухонной линии, готовой к обеду и ужину.По этой причине хорошие операторы используют бланк проверки кухонной линии перед каждой сменой, чтобы гарантировать качество, температуру и количество, доступное для всего на линии.

    Начните еженедельно проводить инвентаризацию. Я знаю, вы только начали составлять ежемесячную инвентаризацию, но чтобы получить представление о еженедельной себестоимости продаж, подумайте о том, чтобы проводить инвентаризацию раз в неделю.

    Составлять еженедельный отчет о себестоимости. Себестоимость — это общие расходы ресторана на еду, напитки и заработную плату за определенный период времени.В ресторанах с обслуживанием по столу общепринятое эмпирическое правило гласит, что себестоимость не должна превышать 60-65 процентов от общего объема продаж. Для ресторанов быстрого обслуживания цель — поддерживать себестоимость на уровне 55-60 процентов от общего объема продаж или меньше.

    Еженедельный отчет о себестоимости состоит из данных DSR, журнала счетов, начальных и конечных значений запасов и ваших ежедневных отчетов о затратах на рабочую силу. Операторы, которые старательно готовят еженедельный отчет о себестоимости, могут ожидать снижения общих затрат с 2-5% от продаж всего за несколько коротких недель.Ниже приведен пример отчета о себестоимости:

    Что дальше?

    Если вам удалось включить все системы, перечисленные в этом 90-дневном плане, поздравляем, вы на пути к тому, чтобы стать первоклассным рестораном. Оглядываясь назад, можно сказать, что вы сделали довольно много; Однако предстоит еще многое сделать. Хорошая новость заключается в том, что теперь у вас есть некоторые системы и элементы управления, которые помогут вам быть более последовательными и стать более прибыльными. Будет значительно легче посвятить время таким вещам, как разработка руководств для сотрудников и систем обучения.

    Чтобы помочь вам спланировать следующий шаг, мы включили ниже «Оценочную карту передового опыта». Это список некоторых систем и практик, используемых успешными операторами. Надеюсь, вы уже реализовали многие из этих практик.


    НАИЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ SCORECARD

    Операции
    • Рекомендации по найму и выбору
    • Должностные инструкции
    • Учебные пособия / программа
    • Справочник по политике в отношении персонала
    • Журнал диспетчера
    • Контрольные листы открытия и закрытия — все позиции
    • Система прогнозирования и планирования рабочей силы
    • Стандартизированная книга рецептов
    • Стандартизированный подготовительный лист с пар.
    • Регулярные проверки кухонной линии
    • Руководство по обслуживанию клиентов
    • Поставка Система заказа и получения
    Маркетинг и меню
    • 2–4% продаж, выделенных на маркетинг и продвижение
    • Годовой / ежемесячный маркетинговый план
    • Система отслеживания ROI по акциям и скидкам
    • Проверяет инженерное меню не реже двух раз в год
    • Ведение базы данных клиентов
    • Имеет единый брендинг
    • Использует как минимум две практики прямого маркетинга
    • Политика обработки запросов на пожертвования
    • Участвует / спонсирует как минимум одно общественное мероприятие в год
    • Включает маркетинг на четырех стенах
    • Проводит как минимум 4-6 рекламных акций в год
    • Имеет установленную систему содействия связям с общественностью
    Финансовый контроль
    • Ежедневный отчет о продажах
    • Обеспечивает надежную работу касс и кассового контроля
    • Документированные кассовые процедуры проверки
    • Ежедневная выверка кассовой наличности
    • Ежедневная инвентаризация ключевых позиций по 10-15 продуктам
    • Отслеживает все скидки и аннулирует
    • Ежедневный учет покупок
    • Суточные затраты на рабочую силу vs.прогноз
    • Знает оптимальные продажи / клиентов в час труда
    • Использует стандартный отраслевой план счетов
    • Расчет стоимости меню и рецептов
    • Периодически сравнивает идеальную стоимость с фактической
    • Вычисляет себестоимость еженедельно
    • Знает о точках продаж на еженедельной и ежемесячной безубыточности
    • Зарегистрировано 100% продаж
    • Физическая инвентаризация еженедельно
    • Отчет о прибылях и убытках за 7 дней конца месяца (периода)

    Как спроектировать план этажа ресторана (с примерами)

    Когда вы планируете открыть ресторан, одной из самых важных, но упускаемых из виду деталей процесса является создание плана этажа ресторана.План этажа будет определять, сколько клиентов вы можете обслуживать одновременно, насколько эффективны ваши сотрудники и, в конечном итоге, какой доход вы приносите.

    На плане этажа будет подробно описана каждая зона вашего ресторана, а не только клиент. облицовочные детали. Он также должен включать вашу кухню, складские помещения, зоны обслуживания и любое другое пространство, которое есть в вашем ресторане.

    Во время пандемии планы этажей стали еще более важными для ресторанов, которые оставались открытыми, поскольку им приходилось раздвигать свои сиденья, чтобы обеспечить безопасность клиентов, а также пытаться минимизировать влияние на пропускную способность посетителей.Даже когда пандемия утихает, важно убедиться, что у вас есть план этажа, который обеспечит вашим клиентам и сотрудникам комфорт и безопасность.

    Средний размер ресторана составляет около 4000 квадратных футов. Вероятно, это меньше места, чем вы думаете, поэтому важно, чтобы план вашего ресторана был максимально эффективным.

    Было бы неплохо нанять дизайнера интерьера, чтобы он помог. Развитие эстетики интерьера необходимо для создания хорошей атмосферы и привлечения клиентов, а также является неотъемлемой частью продвижения ресторана.Дизайнеры интерьера также могут помочь вам максимально эффективно использовать пространство, а также сделать ваш ресторан привлекательным.

    Однако, если вы пытаетесь открыть ресторан без денег и вам нужно ограничить расходы, вы можете застрять в создании собственного плана этажа. Так или иначе, вот несколько важных советов по разработке плана этажа вашего ресторана.

    Что включать в план этажа ресторана

    Хотя каждый ресторан уникален, он основан на его собственной уникальной концепции ресторана, но большинство из них имеют схожие характеристики.Очевидно, что в каждом ресторане есть кухня, но этой кухне нужно несколько определенных пространств для безопасной и эффективной работы, как и любой другой части ресторана. Давайте рассмотрим некоторые важные вещи, которые стоит включить в план этажа.

    Вход — Когда кто-то проходит мимо вашего ресторана, вход — это первое, что они видят. Создание доброжелательной атмосферы привлечет больше клиентов. Если у вас большой ресторан, вашим гостям, возможно, придется некоторое время подождать столик, поэтому убедитесь, что в зоне ожидания для них предусмотрены достаточно места и удобные кресла.

    Столовая — При проектировании столовой вы должны дать своим клиентам пространство, чтобы они чувствовали себя комфортно, а также убедитесь, что вы можете установить достаточно столов, чтобы вместить как можно больше.

    Если вы планируете открыть ресторан с полным спектром услуг, вашим серверам также потребуется место для перемещения и эффективного обслуживания клиентов. Обеденная зона должна занимать около 60% общей площади вашего ресторана.

    Чтобы максимально увеличить вместимость и обеспечить комфорт, компания Selected Furniture предлагает оставлять 42 дюйма между краями квадратных столов или 60 дюймов между квадратными столами с служебными проходами.В среднем ресторан имеет примерно одно место на 15 квадратных футов столовой, чтобы избежать переполненности.

    Бар — Если в вашем ресторане есть бар, убедитесь, что он спроектирован таким образом, чтобы он выглядел достаточно привлекательным, чтобы привлечь клиентов к напитку.

    В некоторых ресторанах бар может также служить местом ожидания, пока посетители ждут, пока их рассадят. Для ресторанов с большим количеством посетителей это может быть неотъемлемой частью радости гостей, когда им приходится долго ждать. Если вы планируете использовать бар в качестве зоны ожидания, убедитесь, что он достаточно просторен, чтобы обслуживать большое количество клиентов.

    Туалет — Туалеты вашего ресторана должны быть легко доступны для всех в ресторане, но в идеале двери из обеденной зоны должны быть вне поля зрения. Если у вас очень большая столовая, рекомендуется добавить несколько туалетов или упростить доступ посетителей в любую часть столовой.

    One Point Partitions также рекомендует тщательно спланировать расположение туалета, расположив раковину и диспенсер для бумажных полотенец как можно ближе друг к другу, чтобы уменьшить капание воды, и использовать теплое освещение, чтобы клиенты чувствовали себя более комфортно.Ванные комнаты ресторана — одна из самых важных сторон обслуживания клиентов.

    Торговая точка — Здесь будут происходить транзакции и вводиться заказы ваших клиентов; это то, что поддерживает бизнес вашего ресторана. Торговые точки вашего ресторана могут отличаться в зависимости от концепции ресторана.

    В ресторанах с полным спектром услуг обычно есть точки продажи, расположенные вдали от посетителей, но все же они расположены там, где к ним могут легко получить доступ серверы для приема заказов и использования кредитной карты клиента.В ресторанах быстрого обслуживания обычно есть системы точек продаж у стойки регистрации.

    Существует множество способов настроить точку продаж в ресторане, и вам нужно будет выбрать POS-систему, которая будет обрабатывать транзакции. Одним из таких вариантов являются киоски в ресторанах с возможностью самостоятельного заказа, которые позволят клиентам размещать заказ на сенсорном экране и оплачивать самостоятельно, полностью исключая кассира.

    Кухня — Это само собой разумеющееся, но важно правильно спланировать кухню.Чем больше людей вы планируете нанять, тем больше им потребуется места для работы.

    Если ваши сотрудники упакованы слишком плотно, могут произойти несчастные случаи, в результате которых упадет еда, получатся травмы и многое другое. Это не только плохо для ваших сотрудников, но и может навредить вашему бизнесу. Кухня также должна быть разделена на несколько основных зон для обеспечения безопасности и эффективности:

    1. Зона приготовления пищи — Здесь происходит все, что связано с едой, кроме приготовления пищи. Мойка, нарезка и подготовка продуктов, измельчение свежих ингредиентов и маринование мяса — все это происходит в зоне приготовления пищи.Если здесь обрабатывают сырое мясо, важно разделить зону приготовления пищи на более мелкие части, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

    2. Зона для готовки — Эта зона является источником жизненной силы вашей кухни. Здесь будут ваши плиты, фритюрницы и духовки, и неплохо хранить здесь чистое кухонное оборудование для легкого доступа. Как только еда здесь закончена, они готовы пойти к клиенту, поэтому эту зону следует держать рядом с вашей обеденной зоной.

    3. Складские помещения — Вашему ресторану потребуются специальные места для хранения еды, напитков, посуды, чистящих средств и прочего, чтобы он работал эффективно. Хранение чистящих средств в том же месте, где хранится еда, может серьезно навредить здоровью. Если в вашем ресторане ограниченная площадь, постарайтесь максимально увеличить пространство, уделяя при этом внимание безопасности.

    Существуют законы, определяющие, что можно, а что нельзя хранить вместе в ресторанах, поэтому проведите небольшое исследование, чтобы выяснить, где можно хранить все необходимые ресторанные принадлежности.

    4. Зона для посуды — Особенно в ресторанах с большим количеством посетителей необходимо спланировать зону для посуды так, чтобы она была максимально эффективной, но при этом она должна быть отделена от зон для приготовления пищи и приготовления пищи. Если на очистку и повторное использование посуды уходит слишком много времени, это может вызвать серьезные задержки в обслуживании.

    Webstaraunt Store предоставляет примеры макетов, которые обеспечивают бесперебойную работу служебных помещений ресторана. Ваш ресторан также должен будет соответствовать определенным критериям для получения необходимых ресторанных лицензий и разрешений, поэтому убедитесь, что планировка вашего ресторана соответствует правилам, продиктованным вашим местным отделом здравоохранения.

    Особые соображения при планировке этажа ресторана

    Доступность

    При открытии любого предприятия вы должны соблюдать требования законодательства для обеспечения доступа для людей с ограниченными возможностями. Помимо юридических обязательств, вы должны сделать так, чтобы ваш ресторан был максимально гостеприимным и гостеприимным для максимального числа посетителей.

    Согласно требованиям ADA, проходы между фиксированными сиденьями должны быть не менее 36 дюймов в ширину, а стол или столешницы должны иметь высоту от 28 до 34 дюймов.Должен быть как минимум один туалет для людей с ограниченными физическими возможностями каждого пола или один туалет для мужчин и женщин с ограниченными физическими возможностями.

    Входная дверь должна иметь не менее 18 дюймов свободного пространства со стороны тяги, рядом с ручкой. Дверь также должна открываться как минимум на 36 дюймов.

    Парковка вашего ресторана должна обеспечивать доступные парковочные места шириной не менее 8 футов, а количество необходимых доступных парковочных мест зависит от общего количества парковочных мест. Если в вашем ресторане есть лестница, ведущая в столовую, должен быть альтернативный вход, например, пандус или лифт.

    Это далеко не исчерпывающий перечень требований. Чтобы убедиться, что план этажа вашего ресторана соответствует требованиям ADA, в Юридическом центре инвалидов есть контрольный список требований к ресторану.

    Здравоохранение

    Хотя пандемия COVID-19, похоже (и мы будем надеяться), подходит к концу, она, вероятно, изменила поведение потребителей в закрытых общественных местах, таких как рестораны.

    Хотя во многих штатах и ​​округах были отменены требования о социальном дистанцировании, владельцам ресторанов по-прежнему рекомендуется предоставлять гостям больше открытого пространства, чем требуется.Клиенты могут по-прежнему чувствовать себя небезопасно, если они упакованы слишком близко друг к другу с другими гостями, и это может отпугнуть их потенциальный бизнес.

    Ограничение взаимодействия клиентов с персоналом также может заставить клиентов чувствовать себя более комфортно, обедая вне дома. Большинство предприятий, включая рестораны, по-прежнему требуют, чтобы персонал носил маски, но маски не на 100% эффективны для предотвращения распространения болезней. Это может сделать клиентов уязвимыми для осложнений COVID-19, которые не решаются пойти куда-нибудь поесть.

    В эпоху цифровых технологий существуют решения, которые сокращают количество контактов с персоналом и клиентами.

    • Киоски для самостоятельного заказа : киоски для самостоятельного заказа в ресторанах позволяют клиентам размещать заказы и оплачивать их, не взаимодействуя с кассиром. Киоски позволяют клиентам быстро заказывать товары, которые они хотят, вносить необходимые изменения и отправлять заказ на кухню, и все это без риска передачи вируса.
    • Цифровые доски меню : Цифровые доски меню могут использоваться для замены бумажных меню, что позволяет сэкономить на материальных затратах, а также снизить риск передачи.Они также позволяют руководству ресторана мгновенно вносить изменения в меню по мере необходимости. Отсутствие необходимости прикасаться к многоразовому меню может помочь клиентам почувствовать себя более непринужденно.
    • Цифровая кухонная дисплейная система : Использование цифровой кухонной дисплейной системы для отслеживания заказов может устранить необходимость в бумажных билетах, к которым сотрудники должны прикасаться. Помимо сокращения контактов, эти системы можно комбинировать с киосками самостоятельного заказа, чтобы повысить эффективность работы ресторана.

    Автоматизация не только повышает эффективность и экономит деньги, но и способствует безопасности как ваших клиентов, так и ваших сотрудников.

    Шесть примеров реальных планов этажей, которые работают

    1. Стандартный план ресторана Венди

      (предоставлено Венди) Это план этажа Венди, построенного в 2018 году. У франшиз Венди относительно стандартная планировка для быстрого обслуживания ресторан, но соблюдают все правила хорошей планировки. Обеденная зона составляет около 60% от общей площади, с достаточным пространством между столами и специальными креслами для людей с ограниченными физическими возможностями. Туалеты легко доступны, но отделены фойе от столовой, где она также доступна для сотрудников.
    2. План этажа Union Square Café

      (Courtesy Architectural Record) План первого этажа Union Square Cafe, культовой столовой Нью-Йорка, преодолевает ограниченность небольшого пространства за счет множества вариантов сидения, предназначенных для максимального увеличения количества посетителей он может вместить. Даже в этом случае не все гости собраны в одной столовой, что позволяет избежать ощущения переполненности. Максимальное количество гостей важно, но обеспечение комфорта гостей — это то, что заставит их возвращаться.
    3. Стейк-хаус Longhorn Стандартный план этажа

      (предоставлено стейк-хаусом Longhorn) На плане этажа этого стейк-хауса Longhorn предусмотрено несколько вариантов сидения, а также просторная зона ожидания для клиентов, ожидающих места. В задней части дома есть специальные складские помещения и большая кухня для размещения большого количества рабочих, необходимых для большого ресторана. Большая столовая важна для увеличения количества гостей, но большая кухня помогает предотвратить любые замедления в обслуживании, которых можно избежать.
    4. План этажа Bahama Breeze

      (Courtesy The Bokey) В плане этажа карибского ресторана Bahama Breeze используется большое пространство за счет размещения гостей на открытом воздухе. Обеденные зоны в помещении меньше по размеру, но большое лобби с баром гарантирует, что гости, которые хотят дождаться обслуживания в помещении, не станут слишком нервными. Если возможно, предоставление клиентам возможности сидения на открытом воздухе может привлечь дополнительный бизнес в умеренную погоду.
    5. Стандартный план этажа Capital Grille

      (предоставлено CleanPNG) Этот план этажа столовой для The Capital Grille, сети высококлассных стейк-хаусов, дает своим гостям ощущение значимости, разделяя их на несколько комнат, создавая меньшую и более уютную пространство и предоставление частных комнат для особых мероприятий.Обязательно настройте план этажа в зависимости от клиентов, которых вы планируете обслуживать — это обязательно привлечет больше повторных клиентов.
    6. Krispy Kreme Стандартный план этажа

      (предоставлено шоссе 42) Бизнес-модель каждого ресторана индивидуальна. Для кафе и пекарен, которые в основном видят, как клиенты берут продукты с собой и часто оптовые заказы, сокращение вместимости столовой в пользу более крупного помещения может быть хорошим решением. Это увеличивает объем продукции, которую может производить ваш ресторан, и гарантирует, что ваши клиенты не столкнутся с дефицитом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.