Технология и методы производства сливочного масла
Сливочное масло — важный продукт в рационе человека. Имеет высокую пищевую ценность, содержит легко усваиваемые полезные вещества, в том числе витамины A, E и D, йод, кальций и натрий. При производстве сливочного масла используются качественные натуральные ингредиенты.
Технологический процесс производства сливочного масла
На начальном этапе производства сливочного масла из молока выделяется жир. Для этого применяется процесс сбивания сливок или их термомеханическое преобразование. Если используется первый способ, т.е. сбивание сливок, то получается продукт с выраженным вкусом и полезными свойствами, но данный метод малопроизводительный. Крупные предприятия с большими производственными объемами применяют технологию преобразования высокожирных молочных сливок, основанную на полной или частичной автоматизации процесса, поэтому конечный продукт получается доступным.Стандартная схема производства сливочного масла
- Приёмка свежего молока;
- отделение сливок от молока — сепарирование;
- нормализация сливок, очистка от привкусов, запахов;
- пастеризация;
- охлаждение и созревание;
- преобразование или сбивание;
- фасовка готового продукта.
Приёмка свежего молока
Для изготовления сливочного масла используется сырьё первого или второго сорта. Коровье молоко второго сорта может иметь специфический запах, измененный вкус и другие недостатки. При приеме партии коровьего молока для производства сливочного масла из нее берут пробы для лабораторного анализа. Для этого используются анализаторы качества молока, которые представляют собой высокоточные приборы, применяемые на молочных производствах. По результатам анализа выдается заключение о характеристиках сырья и разрешение на его использование для изготовления сливочного масла.Сепарирование После приемки молоко направляется в сепаратор и нагревается до температур в 35–40 °C трубчатым нагревателем, после чего запускается вращающийся барабан и под воздействием центробежной силы сливки отделяются от основы. Перед остановкой сепаратора в него заливается обезжиренное молоко и сливки поднимаются наверх.
Нормализация и очистка сливок Производственные технологии основаны на использовании сливок с равными жировыми характеристиками. После операции сепарирования осуществляется нормализация их жирности. После этого сливки заливаются в специальную емкость вместе с обезжиренным молоком и пахтой. Для повышения жирности добавляются более жирные сливки.
Пастеризация Чтобы продлить срок годности и защитить сырье от скисания, необходима пастеризация продукта. Сливочное сырье нагревается до 85–95 °C, прогревается на постоянной температуре 15–20 минут. За это время уничтожаются содержащиеся в молочном жире микроорганизмы, за счет чего срок годности сливок увеличивается в 3–4 раза.
Охлаждение и созревание Горячая пастеризованная масса охлаждается до 2–8 °C. С этой целью используется та же емкость, в которой проводятся этапы нормализации и пастеризации. Для снижения температуры в специальную рубашку производится подача холодной воды, остужаемая масса перемешивается.
После этого сливки оставляют на естественное отстаивание и созревание, в результате чего жир затвердевает, образуя сгустки, из которых в дальнейшем получаются масляные зёрна. Чтобы ускорить их получение, продукт охлаждается до минимально допустимой температуры.
Производство масла методом сбивания Для данного метода нужны специальные машины-маслоизготовители, внешне напоминающие цилиндры из металла. В процессе вращения цилиндра жир кристаллизуется, превращается в масляные зерна. При завершении процесса происходит разбрызгивание пахты – обезжиренной сливочной основы. После этого полученные зерна тщательно промываются, смываются остатки пахты, за счет чего срок хранения продукта увеличивается. Затем в масло добавляется прокаленная при высоких температурах соль, и зерна механически обрабатываются. Полученная после обработки масса пропускается через отжимные вальцы, получается равномерный масляный слой. Завершающий этап — расфасовка и упаковка масла.
Наш интернет-магазин «ЕдаПроф» предлагает товары для производства сливочного масла:
Cтабилизатор Гуммиарабик для придания объема и равномерного заполнения формы взбиваемой молочной продукции, предотвращает кристаллизацию сахара, регулирует замерзание продукта.
Пищевой ароматизатор кремово-молочным запахом усиливает вкус готовой продукции.
На нашем сайте «ЕдаПроф» Вы можете оформить заказ на товары для производства сливочного масла. Доставляем во все регионы России.
Сливочное масло на российском рынке
Библия (около 1000 лет до н. э.)
Сливочное масло – уникальный по своей физиологической значимости и усвояемости продукт. Оно богато витаминами А, D, Е, β-каротином, фосфором, эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами и другими важными для организма человека веществами, влияющими на нормальный обмен веществ. Сливочное масло является источником нативного жира, т.е. не подвергшегося никаким изменяющим химическую структуру модификациям в ходе технологических процессов, а значит жира, легко усваивающегося и необходимого каждой клетке нашего организма для его оптимальной работы.
Как все начиналось
Впервые сливочное масло начали готовить в домашних условиях 3000 лет до н.
э. Процесс этот образно описан в притчах Соломона: «Как сбивание молока производит масло … так и возбуждение гнева порождает ссору». Первые сведения о получении масла запечатлены на камне в шумерском храме Эль-Обейда, на котором изображены дойка коров, снимание сливок и их сбивание.
Первое письменное упоминание о приготовлении масла найдено в кодексе законов вавилонского царя Хаммурапи (примерно 1728–1686 гг. до н. э.), считающимся самым древним в мире. Они высечены на диоритовой стеле, которая хранится в парижском Лувре.
Известно также, что в Индии масло изготавливали за 1500 лет до н.э.
Вследствие теплого климата получаемое в те времена масло было очень мягким, почти жидким. Поэтому при употреблении в него обмакивали хлеб или просто пили. Масло считалось признаком богатства. Так, Плиний (61–113 гг. до н. э.) писал, что во Фракии (около 382 г. до н. э.) за свадебным столом мужчины ели масло.
Знали о масле в Древней Греции и Риме, но использовали его в основном для медицинских целей – приготовления мазей и лекарств и др.
В России маслодельный промысел существовал с древних времен. О масле как о предмете внутренней и внешней торговли упоминается в «Русской правде» XI в. и многочисленных летописях. В качестве товара продажи за границу масло находилось в списке «торговой книги» для русского купечества 1575–1610 годов.
Английская торговая компания в письме своим агентам в 1560 г. назвала масло в числе главных товаров вывоза из России. В допетровские времена торговля маслом шла через Архангельск. В литературе имеется упоминание о том, что в июле 1611 г. в Печорский залив вошла флотилия на 30 кочах (мореходные суда) из Устюга, Холмогор, Пинеги и Мезени, на которых среди привезенных товаров было коровье масло.
К началу XVIII в. торговля маслом приняла такие размеры, что Петр I обложил ее налогом.
На рынках того времени во многих городах среди торговых рядов были масляные. Масло особо ценилось народами Севера, его, помимо прочего, давали невесте в приданое.
Вырабатывали масло из самоквасной сметаны, которую собирали в течение определенного времени, а затем в горшке (латке, крынке) сбивали рукой или мутовкой. Продукт считался пищей богатых.
Основополагающую роль в истории российского маслоделия, как, впрочем, и всего молочного дела нашей страны, сыграли труды Николая Васильевича Верещагина.
Еще до реформы 1861 г. отставной лейтенант Верещагин приехал на службу мировым посредником в свой уезд, где знакомство с крестьянским бытом и низким уровнем жизни в деревне подталкнули его к поиску путей реформирования крестьянских хозяйств.
Решение заняться сыроварением было логичным и обдуманным. Производство молочных продуктов длительного срока хранения оптимально для использования молока в стране, где большее количество дней в году постные.
После обучения и работы в швейцарских и голландских сыроварнях Верещагин вернулся в Россию, обладая не только технологическими познаниями в новом для него деле, но и тщательно изучив опыт артельного устройства сыроварен в Швейцарии, который он предложил распространить среди получившего независимость от помещиков русского крестьянства. Верещагин начал организовывать артельные сыроварни, и за два года число их превысило десять. Параллельно с сыроварением отрабатывалась технология производства масла.
При этом сыроварение с его сложным и длительным производственным циклом приживалось медленнее, чем маслоделие.
До середины 1880-х годов маслоделие развивалось медленно из-за примитивности техники. Сливки получали методом отстаивания молока в течение 1 — 2 суток в плоских жестяных или деревянных тазах. Верещагин добился финансирования для создания передвижной показательной маслодельни, которую впервые испытали в Вологодском уезде.
Получение сливок сепарированием ускорило выработку масла, при этом улучшилось его качество, снизилась себестоимость и, соответственно, возникли предпосылки для развития целой сети маслозаводов.
Еще одной заслугой Верещагина стала разработка технологии производства сливочного масла из «гретых сливок» (т.е. кипяченых). В результате такой термической обработки масло приобретало специфический, нежный, тонкий вкус и аромат жареных орехов. Н.В. Верещагин назвал его «Парижским», поскольку ранее встречал в Париже масло из Нормандии с похожим вкусом.
Ученики Верещагина распространили технологию «Парижского» масла в России, Германии, Финляндии, Швеции и других странах. К 1902 г. в пяти губерниях – Вологодской, Костромской, Новгородской, Тверской и Ярославской – действовали 1700 маслозаводов. А по железной дороге, соединившей Череповец с Петербургом, в 1905 г. начались оперативные поставки масла и сыра в столицу и порты Балтики. За границей такое масло называли «Петербургским».
Российским покупателям сегодня это масло известно как «Вологодское», из «Парижского» оно было переименовано приказом Народного комиссариата мясной и молочной промышленности СССР в августе 1939 г.
Основанием для этого послужило то, что его впервые стали вырабатывать на заводах Вологодской области, где оно и получило наибольшее распространение. А согласно решению Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии России с января 2010 г. наименование «Вологодское масло» могут использовать только молокоперерабатывающие предприятия области, которые вырабатывают его из коровьего молока со специфичным для данного региона составом, играющим важную роль в формировании вкуса и аромата готового продукта. Примерно в это же время, был разработан и комплект технической документации как по производству «Вологодского» масла, так и для оценки его вкусового букета на основе использования газовой хроматографии (в дополнение к субъективной органолептической оценке).
Технологии производства
Сливочное масло – высокожирный продукт (содержание жира более 50 %). В то же время жирность цельного молока редко превышает 5 %. Получить сливочное масло из него стало возможным благодаря уникальной физико-химической структуре молока.
Жир в молоке находится в виде жировых шариков – мельчайших капелек жира, окруженных липопротеиновой оболочкой, т.е. молоко (как и сливки, полученные из него) – это дисперсия «жир в воде». А сливочное масло в свою очередь представляет собой дисперсию обратного типа – «вода в жире», т.е. воду, распределенную в виде небольших капель в единой жировой массе.
Благодаря неоднородности и сложности химического состава молочного жира при определенной термомеханической обработке сливок оболочки жировых шариков молока разрушаются, а из образовавшегося в результате свободного жира и получается сливочное масло.
Началось производство масла с ручного взбивания и перемешивания в глиняных кувшинах и деревянных маслобойках с мутовкой, затем процесс механизировался за счет использования различных видов приводов. В наши дни масло путем сбивания производят на оборудовании двух типов: маслоизготовителях периодического и непрерывного действия.
Первый тип оборудования представляет собой вращающуюся емкость с регулируемым числом оборотов.
Работает такое оборудование циклично, коротко процесс можно описать так: специально подготовленные сливки (жирностью около 35 %, охлажденные и выдержанные при низкой температуре) заливают в ёмкость, интенсивно перемешивают, отделяют пахту (побочный продукт маслоделия), из масляного зерна (жировых комочков, образованных из свободного жира после разрушения оболочки жировых шариков) формируют пласт масла, выгружают готовый продукт. Производительность такого оборудования невысока (объём ёмкости до 10 тыс. л), поэтому его используют на маленьких производствах. В Европе такие маслоизготовители можно встретить на небольших частных сыроварнях и молочных заводах. Выпускают их преимущественно европейские компании.
Маслоизготовители непрерывного действия позволяют практически в 1000 раз быстрее выделять из сливок жировую фазу, отделять пахту и формировать пласт готового масла. Они состоят из сбивателя, где осуществляется интенсивное перемешивание сливок и образование масляного зерна, и обработника, где формируется необходимая структура готового продукта.
Такие маслоизготовители легко монтируются в комплектные технологические линии, на которых происходят все этапы производства, включая упаковку готовой продукции. Данное высокопроизводительное оборудование выпускают известные европейские компании и предназначено оно для крупных молокоперерабатывающих предприятий. Традиционно большей популярностью маслоизготовители непрерывного действия пользуются в Европе.
У России же в области производства сливочного масла особый путь.
В 1934 г. в СССР во Всесоюзном научно-исследовательском институте молочной промышленности В. А. Мелешиным был предложен новый метод получения данного продукта, известный сегодня как метод производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок и широко применяющийся на российских предприятиях. Суть его заключается в интенсивном термомеханическом воздействии (быстром охлаждении при активном перемешивании) на горячие сливки жирностью 60-80 % (получают из обычных сливок путем концентрирования на сепараторах-сливкоотделителях), результатом которого является изменение дисперсионной структуры и преобразование сливок в масло.
Осуществляется процесс в специальном оборудовании – маслообразователе, продукт из которого выходит в виде текучей массы (что является особенностью данного метода производства) и требует дальнейшего охлаждения для приобретения конечных потребительских свойств.
Существует два типа маслообразователей: цилиндрический (изначально был предложен В. А. Мелешиным) и пластинчатый. В первом варианте процесс обработки сливок происходит в зазоре между двумя цилиндрами с разницей диаметров около 30 мм (один вставлен в другой), а во втором – между пластинами тонкослойного теплообменника.
Данное оборудование производится российскими и украинскими заводами и активно используется отечественными предприятиями для производства сливочного масла и сливочно-растительных спредов (продуктов из смеси молочных и растительных жиров).
Сегодня на рынке
Говоря об ассортименте сливочного масла российских молочных предприятий сегодня, следует отметить, что он значительно сократился со времен Советского Союза.
Сейчас наши заводы практически не производят соленое или кислосливочное (с использованием молочнокислых заквасок) масло. Достаточно редко используются российскими производителями различные наполнители для расширения ассортиментной линейки данного продукта, исключение здесь составляет какао-порошок для выработки «Шоколадного» масла.
До введения ограничений на поставки молочной продукции из стран ЕС кислосливочное и соленое масло, а также масло с добавками (чеснока, зелени и т.п.) в Россию ввозилось, например, из Франции и Финляндии. Сейчас же на прилавках страны представлены преимущественно два вида сладкосливочного несоленого масла – «Крестьянское» (жирность 72,5%) и «Традиционное» (жирность 82,5 %).
При этом оценить реальные объемы производства натурального сливочного масла в России довольно проблематично по причине повсеместной фальсификации этого продукта жирами растительного происхождения (но это тема для отдельной статьи).
Зато за последние двадцать лет прилавок сливочного масла стал значительно разнообразнее за счет новых видов упаковки.
Практически ушли в прошлое времена продуктовых рынков, а значит сливочного масла, предлагаемого на развес из монолита, упакованного в картонную коробку, выстланную пергаментной бумагой.
Самым популярным форматом упаковки сегодня остается брикет. В данном случае в качестве упаковочного материала предприятия чаще всего используют кашированную фольгу, реже – пергамент. Относительно новым материалом для упаковки в брикеты является полимерная бумага, представляющая собой полимерную пленку, которая по внешнему виду напоминает бумагу.
Помимо этого, масло фасуют в пластиковые контейнеры разной формы и объёма (например, в виде мини-порции для авиакомпаний, гостиниц, ресторанов и т. п.). Такой вариант зачастую применяется для масла, выработанного преобразованием высокожирных сливок, т. к. в данном случае нет необходимости в предварительном охлаждении продукта перед фасовкой.
Также практикуется упаковка сливочного масла в пленочную тубу, закрепленную с обеих сторон металлическими клипсами.
Такая фасовка проводится с помощью специальных автоматов «ЧАБ».
Следует отметить, что одна из тенденций в упаковке сливочного масла последних лет – увеличение её объёма, например, некоторые предприятия фасуют сливочное масло по 500 г и 1 кг. Предназначен такой макси-формат для больших семей и особой популярностью пользуется в южных регионах России.
Оборудование для упаковки сливочного масла предлагают как зарубежные (преимущественно немецкие и польские) компании, так и отечественные предприятия.
В завершение хотелось бы еще раз упомянуть о гордости отечественного маслоделия – «Вологодском» масле. Это масло – один из самых популярных сувениров у себя на родине. Поэтому вологодские предприятия предлагают свою продукцию, в том числе и в подарочной упаковке: расписных деревянных бочонках и коробочках из плотного картона.
Производство сливочного масла | SPX FLOW Dairy Processing
Распространение богатства
Производство масла существует уже более 3000 лет, и современные технологии продолжают оптимизировать его для удовлетворения меняющихся потребностей рынка.
Маслобойки превратились в точные, эффективные высокопроизводительные производственные линии.
Хотя производство продукта высочайшего качества при минимальных затратах может способствовать успеху в большинстве отраслей, это особенно актуально для производства масла, где мало возможностей конкурировать в отношении ингредиентов. Но это не значит, что нет места для инноваций.
Многие производители масла обнаруживают, например, что автоматизация ключевых процессов не только снижает трудозатраты, но также сокращает время простоя и обеспечивает постоянное качество продукции. И в наши дни, когда надежность поставок ингредиентов может быть сомнительной, некоторые производители также расширяют автоматизацию своих цепочек поставок, получая большую уверенность в том, что ингредиенты самого высокого качества будут доступны, когда это необходимо.
Разумное производство масла
Думайте о SPX FLOW как о партнере по автоматизации процессов. У нас есть большой опыт в анализе процессов, чтобы найти процедуры, которые можно эффективно автоматизировать.
Мы можем определить поглотители затрат и возможности оптимизации процессов. Мы можем позволить вашим операторам сосредоточиться на тех областях, в которых важна человеческая оценка, таких как мониторинг и реагирование на технологические тревоги, оставив все остальное на усмотрение управляющего программного обеспечения.
А поскольку мы можем оборудовать вашу линию по производству масла от начала до конца, включая CIP и системы упаковки, мы можем поставить более автоматизированную и тесно интегрированную производственную линию, чем кто-либо другой. Мы даже можем получить безопасный доступ к вашим операциям в режиме 24/7, чтобы предоставить вам техническую поддержку практически в режиме реального времени, чтобы свести к минимуму время простоя процесса.
Системы, которые мы разрабатываем для вас, объединят почти вековой инженерный опыт в точные, надежные системы переработки масла «под ключ», которые соответствуют обещаниям вашего бренда.
Спреды
Современная переработка масла также позволяет производить несколько нетрадиционных маслоподобных спредов в больших масштабах.
К ним относятся намазываемые масляные продукты и варианты с низким содержанием жира, которые обслуживают сегменты молочного рынка. В то время как ингредиенты для традиционного масла хорошо регулируются законом, возможность вывести на рынок нетрадиционное масло широко открыта.
Новые нежирные и пастообразные масляные продукты и продукты на растительной основе, такие как веганские блоки, регулярно появляются в продуктовых молочных магазинах. Когда-то растительный маргарин был основной альтернативой сливочному маслу. Но сегодня рынок принимает все больше и больше спредов, изготовленных из масла и растительных ингредиентов, таких как миндаль и кокосы. Потребители также заинтересованы в спредах, обогащенных витаминами, эфирными маслами, омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием жира и высокой питательной ценностью сливочного масла.
К счастью, большинство технологических инноваций, разработанных SPX FLOW для автоматизации масла и сложных альтернатив, применимы и к спредам.
SPX FLOW имеет большой опыт в адаптации линий по производству сливочного масла для альтернативных сливочных масел и спредов.
Компания SPX FLOW является экспертом в производстве масла и всего, что на него похоже. В наших глобальных центрах инноваций и дизайна наши ученые в области пищевых продуктов, инженеры по автоматизации и маркетинговые команды сотрудничают с клиентами, чтобы тестировать, моделировать и совершенствовать производство для получения максимального преимущества на рынке. Центры инноваций и дизайна обладают уникальной возможностью сочетать испытания технологий масла и маргарина.
Мелкосерийные производители масла возрождают заветное лакомство
фото Мэрин Маккенна
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
В задней части небольшого магазина в невзрачном индустриальном парке гудит металлический ящик размером с кухонный остров. И тихонько позвякивает. Ну и плюхается .
Эндрю Макбат, высокий и долговязый, наклоняется над ящиком, прислушиваясь.
«Каждая партия отличается», — говорит он мне. «В любой момент вы услышите, как это изменится».
И он прав: через мгновение коробка перестает шуршать и начинает глухо стучать, подобно пальцам, мягко ударяющим по туго натянутому водяному шару. Макбат отключает питание, поднимает крышку и показывает то, чего он ждал: блестящую скалистую полосу масла, поднимающуюся из пены пахты.
Сливочного масла немного — высокотехнологичная маслобойка обрабатывает всего 25 галлонов сливок, — но Banner Butter не ориентируется на количество. Этот стартап в анонимном пригороде Атланты стремится превратить масло из сомнительного товара в золотую славу, по одной небольшой партии за раз.
«Я люблю масло», — говорит Макбат, который вместе со своей женой Элизабет владеет и управляет компанией Banner Butter. «Это вкусно, это красиво, это существует уже давно. Но когда я шла по молочному отделу в продуктовом магазине и смотрела на все масло, там не было ничего интересного, ничего такого, что, по моему мнению, было бы замечательно съесть.
И я подумал, что мы можем это изменить».
Нарезанное сливочное масло, ожидающее упаковки в Banner Butter. Фото Мэрин Маккенна
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
На первый взгляд, успех компании Banner, производящей около 400 фунтов в неделю простого и приправленного сливочного масла, продаваемого в местных магазинах и предлагаемого на некоторых рейсах Delta Airlines, представляет собой как вкусный продукт, так и искренние усилия пары, которая готовился к этому годами. (По словам Бет, Дрю начал копить первоначальный капитал, когда учился в бизнес-школе, в 1998 году.) Но это также указывает на фундаментальное изменение нашего отношения к насыщенным жирам.
На протяжении десятилетий сливочное масло и животные жиры были врагами, их обвиняли в том, что они вызывают сердечные заболевания и ожирение, и они были исключены из американского рациона на основании научной достоверности и федерального запрета. Теперь наука изменилась, правительство пересмотрело свое мнение, и масло украшает обложки журналов, книги и даже в кофе.
Баннерное масло было идеально рассчитано.
Макбаты — у обоих есть постоянная работа; он бизнес-аналитик, она прокурор — они начали свой путь к более качественному маслу два года назад. Дрю всегда хотел владеть пищевым бизнесом, и они думали, что нашли нишу, производя составные сливочные масла со свежими, необычными вкусами, которые можно подавать на тостах или растопить на стейке. Год спустя, в апреле 2014 года, они перешли на производство собственного масла по образцу фермерского масла, которое они попробовали во время исследовательской поездки во Францию.
The McBaths, которые делают технологию смешивания Banner Butter со старомодной техникой. Фото предоставлено Sweet Peach.
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Они покупают сливки с высоким содержанием молочного жира на двух небольших фермах, где выращивают скот, откармливаемый травой, инокулируют их микробами (аналогично бактериям, из которых делают йогурт и крем-фреш ) и охлаждают их в течение 24 часов, чтобы ароматы проявились.
Затем они взбалтывают его, две небольшие партии в каждый производственный день, каждый раз разбирая и дезинфицируя оборудование. Как только масло отделяется от пахты, его промывают в родниковой воде, зачерпывают вручную, а затем упаковывают без добавок или с морской солью, травами или сладкими специями в завернутые вручную круги по пять унций. (Группа женщин, выполняющих ручную работу, в том числе бывшая няня Макбатов, а ныне бизнес-менеджер, носит футболки с надписью «Будь культурнее» и называет себя «масленками»).0006
Взбивание масла в Banner Butter. Фото Мэрин Маккенна
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Выяснить, как делать масло с помощью новой технологии, но со старомодным намерением, было сложно. Размышляя над современными учебниками по пищевым технологиям, в которых описывается производство масла в промышленных масштабах, которое может перерабатывать тысячи фунтов в час, Дрю нашел нужные ему знания в журналах по молочной промышленности 100 летней давности.
«Они полны счетов, основанных на пробах, ошибках и наблюдениях, графиках температуры, pH, влажности и времени взбивания», — говорит он. «Это искусство, и оно было утеряно, когда масло стало производиться массово».
Однако Макбаты видят себя не только в науке о масле. Оба происходят из семей Джорджии, и у Бет до сих пор есть деревянная маслобойка ее прабабушки. Когда они делают свое масло, им кажется, что они возвращают историю, возвращая когда-то заветную еду на ее законное место.
«Мы поговорили с пожилыми людьми, которые в восторге от нашего продукта, потому что, когда они росли, их бабушка делала масло для дома, а также с продвинутыми яппи, которые в восторге от этого, потому что хотят жить проще», — сказала Бет. «Сливочное масло — один из очень немногих продуктов, который выходит за пределы всех культур, всех различий. Для меня большая честь помочь вернуть его».
Читать дальше
Этот таинственный человеческий родственник хоронил своих мертвецов?- Наука
Хоронил ли этот таинственный человеческий родственник своих мертвецов?
Если утверждения верны, поведение Homo naledi — непонятного члена человеческого генеалогического древа с маленьким мозгом — должно предшествовать самым ранним известным захоронениям по крайней мере на 100 000 лет.
