Нужна для изготовления зефира: Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery

Содержание

Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery

Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.

Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.

В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!

Давайте начнем по порядку!

Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.

Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.

Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое

содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.

Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.

Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур.

С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.

Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить,  будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.

Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.

Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.

Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.

Мешки и насадки:

Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.

Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.

Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!

  • пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
  • Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
  • Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
  • Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).

Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный.

А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

...подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л. ) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

...с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

...смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

Домашний зефир из яблочного пюре

На мой взгляд, приготовление зефира — это новый уровень в кондитерском мастерстве. Все-таки он требует куда более внимательного отношения к деталям и мелочам, и, главное, почти не прощает ошибки.

Предвещая возможные вопросы об агар-агаре, сразу отвечаю: НИЧЕМ нельзя его заменить. Существуют рецепты зефира на желатине, но там совершенно другая технология приготовления, потому даже не пытайтесь здесь заменить агар на желатин — ничего не выйдет. Агар-агар продается во многих супермаркетах, всех магазинах товаров для кондитеров, многих магазинах специй. Так что сейчас это не редкость. Работать с ним несложно, расход совсем маленький, потому не пугайтесь высокой цены, покупайте маленькими объемами, буквально по 25-50 грамм, вам надолго этого хватит.

Часто спрашивают, можно ли сделать зефир без сахара, то есть с сахарозаменителями, или очень сократить количество сахара. Нельзя, вернее, лично мне такие рецепты пока неизвестны. В приготовлении зефира сахар играет роль не столько сладости, сколько закрепителя взбитого белка. В свою очередь, агар как желирующий агент делает этот сладкий белок ещё более плотным и устойчивым к повреждениям и транспортировке.

После всех своих экспериментов с количеством сахара я пришла к выводу, что 300 грамм — это минимум, который даёт достаточную плотность зефиру. Меньше никак нельзя, увы.

Ингредиенты:

125 г фруктового/ягодного пюре
100 г сахара (1)
1 белок крупного яйца
200 г сахара (2)
5 г агар-агара
75 г воды

Начнем с приготовления фруктового или ягодного пюре. Для зефира нужно брать как можно более густое пюре, которое готовится либо из фруктов/ягод с большим содержанием пектина (яблоко, черная смородина, некоторые другие ягоды), либо сильно уваривается, либо готовится с добавлением пектина извне. С более жидким фруктовым пюре взбить белок до устойчивых пиков становится труднее, а достичь этого состояния очень важно.

Классический зефир готовится на основе яблочного пюре, и я советую учиться именно на нем. Во-первых, это наименее затратно, во-вторых, яблочное пюре легко готовится, в-третьих, если зефир не получится, можете быть почти уверены, что причина — не в пюре. Лучшие сорта яблок для зефира — кислые или кисло-сладкие: Гренни Смит, Симиренко, Антоновка. Сладкие яблоки содержат недостаточно пектина, зефир с ними может не получиться.

Фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные. Консервированные, сушеные, перетертые с сахаром или любые другие заготовки не подойдут. Разве что готовые фруктовые и ягодные пюре, которые продаются в магазинах для кондитеров, — их можно использовать, это очень удобно, но и дороже.

Трудно сказать точное количество целых фруктов/ягод, необходимых для приготовления 125 г пюре, то есть на одну порцию зефира. Яблок или черной смородины можно взять около 200 г, остальных фруктов и ягод — больше, т.к., скорее всего, их нужно будет уваривать.

Если объем пюре у вас получится больше, чем надо, — ничего страшного: остатки можно добавить к йогурту или молочному коктейлю, так что ничего не пропадёт. Также можно заморозить готовое пюре и использовать в другой раз для зефира или чего-то ещё.

Готовим пюре

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой.

Периодически помешивая, тушить яблоки до мягкого состояния. 

Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито. Остудить в холодильнике.

Пюре из любых других фруктов или ягод готовится аналогично, но при необходимости уваривается до необходимого густого состояния. Уваривать нужно уже протертое пюре — на самом слабом огне и постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Перекладываем готовое пюре (125 г) в сотейник, добавляем сахар (100 г), ставим на средний огонь и варим ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.

Зачем нужен сахар в пюре? Некоторое время я готовила зефир, не добавляя сахар на этом этапе с целью экономии сил и времени. Но технологически сахар при взбивании белка с фруктовым пюре нужен и важен, поскольку закрепляет структуру взбитого белка и не дает ему опасть до вливания агарового сиропа. Кроме того, добавление сахара снижает вероятность перевзбить белок и, как следствие, получить отсечение жидкости = опавшую массу. Ну и последний бонус: сахар сгущает фруктовое/ягодное пюре. 

В чашу для взбивания (чистую, сухую, без единой капли жира, поэтому белок очень аккуратно отделяем от желтка) складываем полностью остывшее сладкое фруктовое/ягодное ПЮРЕ и БЕЛОК. Температура белка значения не имеет: соединившись с большим количеством пюре, он быстро наберет его температуру.

Дальше есть 2 варианта развития событий в зависимости от того, какой у вас миксер — ручной или стационарный (зафиксирован и может работать самостоятельно, без вашего участия. Вообще его название — планетарный миксер).

Если у вас ручной миксер, то взбивать пюре с белком нужно ДО варки сиропа (при этом сотейник с отвешенными ингредиентами для сиропа должен стоять наготове). Взбить до плотных стоячих пиков, это может занять до 10 минут. Затем отставить в сторону взбитую массу и сразу приступить к варке сиропа.

Если у вас стационарный миксер, то начать взбивать пюре с белком нужно примерно в момент закипания сиропа, поскольку и на взбивание и на кипение сиропа уходит около 4-5 минут. Но ориентируйтесь по мощности своего миксера, возможно он взбивает белок дольше, чем 4 минуты.

Готовим агаровый сироп

Смешиваем сахар (200 г) с агар-агаром (5 г). Наливаем в сотейник воду (75 г) и всыпаем смесь сахара с агаром, ставим на средний огонь и варим, немного помешивая.

С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе посуды для варки сиропа).

Варить сироп около 4 минут, я обычно засекаю время. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки такой тонкой тягучей нитью (где-то встречала сравнение с сопелькой) — сироп готов. На это уходит 4-5 минут.

Вообще по ГОСТу сироп нужно варить до определенной температуры — 110 С. Но я привыкла обходиться здесь без термометра.

Советую использовать деревянную ложку для перемешивания — у нее лучше “сцепление” с сиропом, так удобнее определить его консистенцию.

Следующий этап — вливание сиропа во фруктово-белковую массу с одновременным взбиванием всей смеси.

Если у вас ручной миксер, поставьте чашу для взбивания на максимально не скользкую поверхность, например, силиконовый коврик. Так, чаша не будет вращаться вместе с миксером, если вы не держите ее рукой, а вы и не сможете держать, тк во второй руке — сотейник с сиропом.

Так вот, снимаете сироп с огня, когда он готов, включаете миксер на среднюю скорость, и, одновременно взбивая пюре с белком, тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп.

Важно! Остатки сиропа не нужно вышкрябывать из сотейника, просто отставьте его в сторону и продолжайте взбивать зефирную массу. 

С планетарным миксером схема такая же, только без выключения миксера на время варки сиропа — все происходит одновременно. К моменту, когда сироп готов, белковая масса в миксере должна быть взбита до устойчивых плотных пиков. Уменьшаете скорость чуть ниже средней (у меня это отметка 4 из 10), тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп, затем увеличиваете скорость чуть выше средней.

После добавления сиропа взбиваем массу около 4-5 минут. В результате она немного остынет и заметно загустеет. Вам должно быть комфортно прикасаться к деже миксера, но при этом она должна быть хорошо теплой.

Агар-агар начинает застывать уже при температуре 40°С, поэтому не нужно ждать охлаждения зефирной массы, работаем с теплой.

Все, самое трудное — позади!

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я использую К855), отсаживаем зефир на пергамент и оставляем застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.

Затем складываем половинки, обваливаем в сахарной пудре — все, зефир готов! Наслаждаемся и поражаемся, насколько он вкуснее и натуральнее магазинного зефира!

Из указанного количества ингредиентов выходит 10-20 целых зефирок в зависимости от величины отсаженных половинок.

Хранить зефир нужно в герметичной таре, желательно не больше 2-3 дней, затем он начнет высыхать и скукоживаться. О том, как сделать зефир с увеличенным сроком хранения, я расскажу здесь.

 

Теперь пройдемся по возможным ошибкам.

1. Зефирная масса жидкая или не застыла:

  • недовзбит белок с пюре (взбивался недостаточно времени или в белок попал жир, например, желток, или слишком жидкое пюре)
  • недоварен сироп
  • в пюре недостаточно пектина
  • агар-агар низкого качества

2. Сироп взялся хлопьями в зефирной массе:

  • переварен сироп

3. Слишком густая зефирная масса:

  • долго взбивалась после добавления сиропа, она слишком остыла, агар уже начал работать.

4. Зефир застыл, но влажный внутри:

 

И самая главная рекомендация, даже нет, добрый совет: помойте посуду СРАЗУ после приготовления зефира, иначе потом это сделать крайне сложно! 😉

Домашний зефир из яблочного пюре

Print Recipe

Serves: 10-25 Cooking Time: 1 час

Ingredients

  • 125 г фруктового/ягодного пюре
  • 100 г сахара (1)
  • 1 белок крупного яйца
  • 200 г сахара (2)
  • 5 г агар-агара
  • 75 г воды

Instructions

1

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, поставить на слабый огонь, накрыв крышкой, и тушить до мягкого состояния, периодически помешивая.

2

Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито.

3

Фруктовое/ягодное пюре (125 г) соединить с сахаром (1) в сотейнике и варить на среднем огне ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.

4

Смешать сахар (2) с агар-агаром. Налить в сотейник воду и всыпать смесь сахара с агаром, поставить на средний огонь и варить, немного помешивая. С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).

5

Варить сироп около 4-5 минут. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки тонкой тягучей нитью - сироп готов.

6

В это время взбить пюре и белок до плотных устойчивых пиков.

7

Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости.

8

Увеличить скорость миксера чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10). Взбивать нужно еще около 4-5 минут.

9

Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.

10

Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре.

Notes

Хранить в герметичной таре.

Daria Saveleva | Пошаговый рецепт зефира

  Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.

  А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

 

  ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА  
  Сахар  

  В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар  не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.

  А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г)  в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный,  пышный  и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

  Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.

 
  Агар-агар  

 Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.

  Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.

  В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.

 
  Какое пюре выбрать для зефира?  

  Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.

  В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.

  Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться),  довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

  Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

 

 
   Белок куриного яйца  

  Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.

  Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):

— нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,

— недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.

  Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.

 
  Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях  

  Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:

— ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,

— кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),

— кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,

— насадки диаметром 10 мм и больше, у меня закрытая звезда и открытая роза.

 
   Хранение домашнего зефира  

  Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.

  Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.

  На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4  суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

 

 

  Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?  

  Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.

 
  Как приготовить зефир в шоколаде?  

  Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.

  Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.

 

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ  

  Ингредиенты:

  Основа:

250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

200 г сахара

1 белок куриного яйца комнатной температуры

  Сироп:

350-400 г сахара

160 г воды

8 г агар-агара

 Посыпка:

сахарная пудра

 

  Процесс:

1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.

5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и  начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты,  температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.

Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.

9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе  сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

Приятного аппетита!

   

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Зефир в домашних условиях - 10 пошаговых рецептов приготовления с фото

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

  • Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.

  • 1

  • Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.

  • 2

  • Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.

  • 3

  • Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.

  • 4

  • Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.

  • 5

  • Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.

  • 6

  • Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.

  • 7

  • Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.

  • 8

  • Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.

  • 9

  • Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.

  • 10

  • Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.

  • 11

  • Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

  • 12


Приятного аппетита!

Как сделать зефир из яблочного пюре в домашних условиях

Яблоки идеально подходят для приготовления домашнего зефира. Они содержат пектин, который помогает зефиру приобрести нужную текстуру. Также у этих фруктов идеальный баланс сладости и кислинки – речь идет о зрелых плодах кисло-сладких сортов. Чтобы вкус зефира был натуральный яблочный вкус, сырье необходимо запечь в духовке. У запеченной яблочной мякоти совершенно особенные вкусовые качества и выраженный естественный аромат – это очень важно для получения действительно вкусного зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

  • Яблоки зрелые кисло-сладкие – 4-5 шт. среднего размера.
  • Сахар-песок для пюре – 250 гр.
  • Сахар-песок для сиропа – 460 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Агар-агар – 8 гр.
  • Вода – 160 гр.
  • Сахар ванильный – 25 гр.

Процесс приготовления:

  1. Агар-агар помещаем в огнеупорную миску или сотейник и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на двадцать минут.
  2. Яблоки промываем, обсушиваем и режем на половинки. Помещаем их в форму и отправляем в духовку. Запекаем фрукты при температуре 190 градусов в течение двадцати пяти – тридцати минут. Время запекания может варьировать в зависимости от сорта плодов. Запеченным яблокам даем немного остыть, после чего очищаем их от кожицы и семенной коробочки. Мякоть пюрируем погружным блендером. Затем взбиваем миксером пару минут, чтобы добавить немного воздуха в пюре.
  3. Подсыпаем в яблочное пюре сахарный песок и ванильный сахар. Снова взбиваем миксером, пока сахарные кристаллики не растворятся.
  4. Возвращаемся к агар-агару. Ставим емкость с ним на плиту и нагреваем до очень теплого состояния. Помешиваем, чтобы растворить агар-агар. Затем всыпаем в полученную жидкость сахарный песок для сиропа.
  5. Тщательно перемешиваем и варим при средней температуре плиты, пока сироп не станет немного густеть, а за ложкой не потянутся нити при помешивании. Приготовленный сироп снимаем с плиты и оставляем остывать до теплой температуры. Пока он остывает, в яблочное пюре вводим половину белка и взбиваем три-четыре минуты. Затем добавляем вторую половину и снова работаем миксером три минуты. Далее тонкой струйкой вводим сироп с агар-агаром и продолжаем взбивать еще пять минут.
  6. После добавления агар-агара масса заметно загустеет и станет гладкой и пышной. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент в виде рельефных капель. Убираем отсаженный зефир на подсыхание при комнатной температуре. Этот процесс займет около суток. Готовый зефир уплотняется, становится упругим и не оставляет вмятин после нажатия пальцем на поверхность.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт домашнего зефира без сахара

Зефир – одна из немногих сладостей, которая не содержит ни грамма жира. Однако никак нельзя назвать его диетическим лакомством, поскольку сахара в составе содержится с избытком. Предлагаем внести некоторые изменения в рецептуру и приготовить зефир без добавления вредного сахара вообще. Для насыщенного фруктового вкуса используем смесь яблочного пюре с протертой смородиной, а для сладости берем сахарозаменитель. Сейчас практически везде можно купить натуральный заменитель на основе стевии – такой вариант подойдет идеально.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Яблоки – 250 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Агар-агар – 8 гр.
  • Смородина – 200 гр.
  • Сахарозаменитель – по вкусу.
  • Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Агар-агар помещаем в небольшую миску и заливаем указанным количеством холодной воды. Оставляем массу набухать на двадцать минут. Яблоки промываем, обсушиваем и вырезаем семенную коробочку. Помещаем подготовленные плоды в сотейник, вливаем воду в таком количестве, чтобы она покрывала дно слоем в один сантиметр. Закрываем посуду крышкой и ставим на плиту.
  2. Готовим яблоки под крышкой пятнадцать-двадцать минут при минимальной температуре. Вода на дне должна кипеть и создавать пар, которым и будет обрабатываться плодовая мякоть. Готовые яблоки остужаем и снимаем с них кожицу.
  3. Ягоды смородины промываем, обсушиваем от лишней влаги и пюрируем погружным блендером, после чего протираем через сито. Помещаем гомогенное пюре в сотейник и увариваем его при низкой температуре при постоянном помешивании. Задача на данном этапе – выпарить влагу из пюре и получить концентрат итоговым весом ориентировочно в 80 гр.
  4. Отварные яблоки без кожицы также пюрируем погружным блендером.
  5. Яблочное пюре помещаем в отдельный сотейник и увариваем, аналогично пюре из смородины. Температуру плиты поддерживаем минимальной, не забываем непрерывно помешивать. Итоговый вес уваренного пюре должен быть ориентировочно 100 гр.
  6. Яичный белок помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до мягких пиков.
  7. В сотейник или миску помещаем уваренное пюре из смородины, замоченный агар-агар и сахарозаменитель. Перемешиваем до однородности. Ставим емкость с полученной смесью на водяную баню и нагреваем ее до максимально горячего состояния. Кипения добиться не получится, но масса должна быть близка к этому. Выдерживаем смесь в таком состоянии две-три минуты. Не забываем помешивать. Масса будет довольно густой.
  8. Во взбитый белок добавляем остывшее уваренное яблочное пюре. Взбиваем четыре-пять минут. Затем вводим горячую смесь со смородиной и агар-агаром. Кладем массу непосредственно в белково-яблочный крем, не касаясь венчика, и сразу продолжаем взбивание – иначе часть смеси с агар-агаром осядет и застынет на прутьях венчика. После объединения обеих масс работаем миксером еще три-четыре минуты.
  9. Еще теплую массу помещаем в кондитерский мешок с желаемой насадкой и отсаживаем зефир фигурными пиками. Оставляем зефир подсыхать примерно на сутки. Готовый десерт должен схватиться и приобрести упругую текстуру.

Приятного аппетита!

Как приготовить зефир с агар-агаром в домашних условиях

Зефир можно приготовить в домашних условиях. Процесс этот нельзя назвать легким, но, если неотступно следовать шагам рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов, можно быть уверенным, что десерт получится гораздо вкуснее и полезнее магазинных вариантов. Это ли не повод затеять у себя на кухне приготовление популярного воздушного лакомства? Перед началом важно упомянуть, что агар-агар не стоит заменять желатином – результат будет не тот. Также обязательно иметь мощный миксер: качественное взбивание – важнейший этап приготовления зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
  • Сахар-песок для пюре – 70 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Сахар-песок для сиропа – 130 гр.
  • Вода – 75 мл.
  • Агар-агар – 2,5 ч.л.
  • Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

  1. Готовим яблочную базу зефира. Для этого яблоки моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Вырезаем семенную коробочку и укладываем половинки срезом вниз на противень. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем в течение пятнадцати-двадцати минут, пока фрукты не потеряют форму и не станут очень мягкими. Достаем их из духовки и вместе с кожурой пюрируем с помощью погружного блендера. В кожуре содержится большое количество пектина, поэтому удалять ее не стоит. Ориентируемся на то, что в итоге должно получиться 125 грамм яблочного пюре. Смешиваем его с сахаром и варим на плите в течение пары минут при непрерывном помешивании. Затем даем пюре остыть – оно загустеет и чем-то будет напоминать желе.
  2. После остывания помещаем пюре в миску и добавляем к нему яичный белок. Начинаем взбивать миксером сразу на высокой скорости. Должна получиться крутая пена, оставляющая устойчивые плотные короткие пики.
  3. Ориентировочно на процесс взбивания на данном этапе уйдет пять минут. Очень важно, чтобы масса была густой, хорошо держащей форму, не стекала и не падала с венчика. Правильная консистенция говорит о том, что приготовление зефира на верном пути.
  4. Агар-агар высыпаем в сотейник, вливаем воду в указанном количестве и высыпаем сахар для сиропа. Перемешиваем все вместе и ставим на плиту. Температуру выставляем среднюю. При помешивании нагреваем сироп и постепенно доводим до кипения. Смесь будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Важно мешать деревянной лопаткой, чтобы не позволять пригорать сиропу ко дну. Ориентировочно через четыре-шесть минут сироп начнет менять свое поведение. Если потянуть лопатку вверх, то он будет стекать с нее густой застывающей нитевидной каплей. Это значит, что сироп готов. Снимаем сотейник с плиты.
  5. Полученный горячий густой сироп вливаем тонкой струйкой в белково-яблочную массу, одновременно взбивая миксером на низких оборотах. Итоговая масса будет увеличиваться в объеме и еще посветлеет. Важно отметить, что не стоит снимать со дна остатки застывшего сиропа – они уже не растворятся в зефирной массе, а так и останутся плотными кусочками. Иначе говоря, что вылилось из сотейника, то и пошло в зефир. Что застыло на стенках – оставляем как есть. После введения агар-агара взбиваем общую массу еще пять минут.
  6. Затем перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент зефир желаемой формы.
  7. Даем приготовленному зефиру подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов ориентировочно. Лакомство должно стать упругим, более плотным и устойчивым к нажатиям. Готовые половинки можно соединить по две либо оставить как есть по отдельности. Очень эффектно и аппетитно смотрится зефир, если обсыпать его со всех сторон просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний зефир из черной смородины

Домашний зефир никогда не сравнится с покупным. Он гораздо нежнее и имеет более натуральный вкус. Особенно это заметно, если лакомство сделано на основе ягод. В данном случае готовим сладость с черной смородиной – она дает красивейший глубокий цвет и насыщенный ягодный аромат. Такой зефир может стать отличным подарком друзьям и коллегам на праздники – нужно лишь найти красивые коробочки.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Смородина черная – 700 гр.
  • Агар-агар – 8 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Сахар-песок – 600 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Пудра сахарная – 100 р.
  • Крахмал кукурузный – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды черной смородины перебираем от постороннего мусора, промываем и обсушиваем. С помощью погружного блендера пюрируем смородину, после чего протираем полученную массу через мелкое сито. Протертое гомогенное пюре помещаем в сотейник и увариваем при низкой температуре в течение семи – десяти минут при помешивании. После этого снимаем сотейник с плиты и высыпаем к пюре 200 гр. сахарного песка из общего количества. Перемешиваем до растворения сахарных кристалликов и оставляем остывать до комнатной температуры.
  2. В отдельный сотейник помещаем агар-агар и воду в указанном количестве. Размешиваем и нагреваем на плите до кипения. Как только масса закипит, всыпаем оставшийся сахарный песок.
  3. Размешиваем сахар с жидкой массой и одновременно нагреваем на плите. Как только смесь снова закипела, прекращаем помешивание.
  4. Варим массу при средне – высокой температуре до достижения 110 градусов. На данном этапе удобно использовать кулинарный термометр. Если такого прибора нет, то ориентируемся по времени – это займет полторы-две минуты. Масса будет активно пениться.
  5. К моменту закипания сиропа нужно начинать взбивание ягодного пюре с белком. Помещаем эти ингредиенты в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости. Смесь начнет светлеть и увеличиваться в объеме.
  6. Ко времени, когда температура сиропа будет 110 градусов, белково-смородиновая масса должна уже быть пышной и заметно посветлевшей.
  7. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую массу, не прекращая работы миксера. Сироп нужно лить в массу, не задевая струей стенку миски и венчика, чтобы не было преждевременного точечного застывания агар-агара. После того, как сироп будет введен полностью, продолжаем взбивание еще пять-семь минут. Масса заметно увеличится в объеме.
  8. Итоговая масса очень густая, воздушная и однородная. Она тяжелым пластом медленно стекает с венчика.
  9. Помещаем еще теплую массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент либо на силиконовый коврик.
  10. Оставляем отсаженный зефир на сутки при комнатной температуре, чтобы он хорошо подсох, стабилизировался, стал упругим и устойчивым к нажатиям. В широкую миску просеиваем сахарную пудру и крахмал. В этой смеси обваливаем подсохшие зефирки. Можно перед этим склеить их попарно. Излишки обсыпки стряхиваем.
  11. Готовый зефир имеет воздушную, суфлеобразную текстуру. Он очень нежный и ароматный. Хранить лакомство рекомендуем в плотно закрывающейся картонной коробке.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

В качестве желирующего компонента для домашнего зефира традиционно используется агар-агар. Однако можно использовать и желатин. Результаты будут отличаться, но десерт также получается вкусным и хорошо держащим форму. Чтобы зефир в результате был упругим и воздушным, четко следуем шагам приготовления и соблюдаем пропорции. Особое внимание уделяем качественному взбиванию – это важнейший аспект. Конечно, без мощного миксера тут не обойтись.

Время готовки: 1 час 30 мин. без учета времени замачивания.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Сахар-песок – 500 гр.
  • Желатин – 1 ст.л.
  • Кислота лимонная – ½ ч.л.
  • Сода – ½ ч.л.
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.
  • Краситель пищевой – по желанию.
  • Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

  1. Сахарный песок помещаем в термостойкую миску или сотейник и вливаем 100 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем на два часа.
  2. Параллельно замачиваем и желатин: высыпаем гранулы в небольшую емкость и заливаем их холодной водой в количестве 50 мл. Также оставляем на два часа.
  3. По истечении указанного времени ставим замоченный в воде сахар на плиту. Добавляем ванильный сахар и нагреваем при постоянном помешивании. Температура плиты в процессе варки – низкая. С момента закипания варим сироп семь-восемь минут, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Снимаем сироп с плиты.
  4. Желатин размешиваем и добавляем его сразу в горячий сахарный сироп. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости в течение десяти минут.
  5. Затем всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивание еще пять минут.
  6. Следующим шагом вводим соду. Взбиваем дальше пару минут.
  7. Добавляем краситель – этот тап опционален. Если есть желание подкрасить массу и получить цветной зефир, вводим краситель в таком количестве, чтобы он давал желаемый вами цвет. Без него лакомство будет чисто белым. Продолжаем взбивать пять минут – с красителем или без него.
  8. По истечении указанного времени масса должна хорошо загустеть, оформиться. Скорее всего миксеру на низкой скорости будет тяжело справляться, поэтому обороты стоит увеличить.
  9. Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефирки округлой формы на пергамент. Отсаженный зефир убираем в холодильник на три-четыре часа для застывания.
  10. По истечении указанного времени достаем зефир и снимаем его с пергамента с помощью влажного ножа. Склеиваем половинки попарно. Обсыпаем сладость просеянной сахарной пудрой со всех сторон.
  11. Текстура такого зефира на желатине отличается от классического – она более воздушная и легкая. Можно даже сравнить этот зефир с маршмеллоу. Хранить сладость рекомендуем в холодильнике.

Приятного аппетита!

ПП диетический зефир в домашних условиях

Зефир можно было бы считать вполне безобидным диетическим лакомством, если бы не большое количество сахара в его составе. Предлагаем этот недостаток устранить и приготовить воздушный десерт на основе яблочного пюре и меда. Сладость у такого зефира получится менее выраженная по сравнению с классическим, а вот аромат будет гораздо привлекательнее. Яблочно-медовые нотки сразу дадут понять, чем богат состав зефира. Итак, приступаем!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
  • Белок яичный – 2 шт.
  • Агар-агар – 10 гр.
  • Мед – 2-4 ч.л.
  • Вода – ½ ст.

Процесс приготовления:

  1. Яблоки промываем и обсушиваем. Разрезаем их на половинки и вырезаем семенную коробочку, а также след от плодоножки. Кожицу срезать не будем, так как в ней содержится большое количество пектина – а это только на руку, когда речь идет про приготовление зефира.
  2. Подготовленные яблоки нарезаем небольшими кусочками и высыпаем их на противень. Ставим его в предварительное нагретую до 190 градусов духовку на средне-нижний уровень.
  3. Запекаем яблоки в течение двадцати пяти – тридцати минут, пока кусочки не станут очень мягкими и не потеряют форму. Достаем противень и даем яблокам немного остыть для дальнейшей обработки.
  4. Помещаем яблочную массу в объемную миску и пюрируем ее погружным блендером.
  5. Затем протираем приготовленное пюре через мелкое сито. В итоге получаем абсолютно однородное, гомогенное, гладкое пюре. Добавляем в него мед по вкусу и хорошо перемешиваем.
  6. Яичные белки помещаем в широкую миску для взбивания и начинаем работать миксером на высокой скорости. Добиваемся получения плотной устойчивой пены, оставляющей пики за венчиком.
  7. Частями вводим в белковую пену яблочное пюре с медом, не прекращая взбивания. Таким образом добавляем весь объем пюре.
  8. Агар-агар высыпаем в сотейник и вливаем указанное количество воды. Ставим посуду на плиту и при непрерывном помешивании доводим смесь до кипения. Температура плиты – низкая. Кипятим жидкость в течение двух минут, не переставая помешивать.
  9. Снимаем кипящий агар-агар с плиты и вливаем его тонкой струйкой в белково-яблочную пену, одновременно взбивая массу на высокой скорости. Струйка горячей жидкости должна попадать в пространство между венчиком и стенками посуды, непосредственно в саму массу. Вводим полностью весь агар-агар и после этого взбиваем еще несколько минут. Когда масса станет очень густой и вязкой, работу прекращаем и сразу перекладываем ее в кондитерский мешок с нужной насадкой.
  10. Отсаживаем зефир из приготовленной массы на пергамент, после чего даем ему подсохнуть при комнатной температуре в течение суток. Лакомство будет готово, когда заметно уплотнится и перестанет оставлять след от нажатия пальцем на поверхность.

Приятного аппетита!

Как сделать воздушный домашний зефир с пектином

По данному рецепту предлагаем приготовить домашний зефир с пектином. В отличие от варианта на агар-агаре, он будет гораздо более мягким. Корочка подсохнет до упругого состояния, а внутри сформируется тающая во рту кремовая сердцевина – очень вкусно. В качестве фруктовой базы будем использовать традиционное яблочное пюре – это, к слову, тоже источник пектина.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Пюре яблочное – 200 гр.
  • Сахар песок – 550 гр.
  • Пектин – 10 гр
  • Ванилин – 1 щепотка.
  • Кислота лимонная – 3 гр.
  • Вода – 150 гр.
  • Белки яичные – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сразу стоит уточнить, что яблочное пюре перед приготовлением нужно уварить. Будь то пюре из баночек детского питания либо самостоятельно приготовленная заготовка из запеченных яблок. Последнее, конечно – идеальный по вкусу и аромату вариант. Помещаем пюре в сотейник, доводим до кипения на плите и при постоянном помешивании увариваем, пока масса не станет заметно гуще. Ориентировочно на процесс уйдет семь-десять минут. Температуру плиты поддерживаем низкой, чтобы снизить риск пригорания. После остывания уваренное пюре держится на ложке и не стекает. Именно такое, уваренное пюре и используем для приготовления зефира в количестве 200 гр. Остужаем его и смешиваем с пектином в указанном количестве и 50 гр. сахарного песка. Оставляем массу на один час при комнатной температуре.
  2. По истечении указанного времени помещаем яблочно-пектиновую массу в миску для взбивания, добавляем яичный белок, ванилин и 100 гр. сахарного песка. Взбиваем все вместе миксером на средней скорости в течение четырех – пяти минут. Должна получиться плотная, густая масса.
  3. В сотейник высыпаем оставшееся количество сахара – 400 гр. Вливаем 150 мл. воды и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим его, пока он заметно не загустеет, а на поверхности не начнут проступать крупные пузыри. Цвет сиропа должен измениться на светло-желтый. Полученный кипящий сироп тонкой струйкой вводим в белково-яблочную массу, не прекращая взбивания. Скорость работы миксера – высокая. Взбиваем семь-десять минут. Далее растворяем лимонную кислоту в двух столовых ложках горячей воды в отдельной емкости. Вливаем полученную жидкость к белковой массе и продолжаем работать миксером еще две минуты. На фото видно, что масса густая и плотная, но при этом имеет кремовый вид, пики оставляет не острые и не длинные, а короткие мягкие.
  4. Массу сразу после окончания взбивания перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефир округлой формы на застеленную пергаментом поверхность. Оставляем десерт для стабилизации ориентировочно на сутки.
  5. После подсыхания зефир можно склеить попарно. Обсыпаем его просеянной сахарной пудрой в качестве украшения. Поверхность лакомства должна быть подсохшей и достаточно упругой, в то время как мякоть – кремовой, нежной и мягкой.

Приятного аппетита!

Зефир из абрикосов в домашних условиях

Абрикосы содержат природный пектин, что очень кстати при приготовлении домашнего зефира. Содержащий в своем составе абрикосовое пюре, он отличается нежным кремовым цветом и характерным плодовым ароматом. Воздушный и тающий во рту, абрикосовый зефир не уступает по вкусу классическому яблочному или ягодному варианту, и уж точно превосходит по качеству магазинные сладости. В качестве загустителя традиционно используем агар-агар.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Абрикосы – 500 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар-песок – 480 гр.
  • Пудра сахарная – 50 гр.
  • Вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

  1. Абрикосы промываем, обсушиваем и разрезаем каждый плод пополам. Извлекаем косточки и укладываем половинки срезом вверх на застеленный фольгой противень. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и устанавливаем противень с плодами на средний уровень. Запекаем в течение двадцати-двадцати пяти минут до мягкости.
  2. Запеченные абрикосы достаем из духовки, перекладываем в миску и с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Приготовленное пюре дополнительно протираем через мелкое сито, чтобы получить абсолютную гомогенность и гладкость – это важно для оптимальной текстуры зефира. Протертое пюре отмеряем – нам нужно 200 гр.
  3. В отмерянное пюре всыпаем 160 гр. сахарного песка, перемешиваем и ставим на плиту. При постоянном помешивании нагреваем смесь. До кипения доводить необязательно – нужно просто растворить все сахарные кристаллики. Затем переливаем пюре в широкую посуду тонким слоем, чтобы оно быстро остыло до комнатной температуры.
  4. В небольшой миске смешиваем агар-агар с 50 гр. сахарного песка, отставляем в сторону. В сотейник высыпаем оставшийся сахар (270 гр.), вливаем воду в указанном количестве и ставим на плиту. Доводим жидкость до кипения и всыпаем тонкой струйкой смесь сахара и агар-агара, одновременно помешивая. После этого варим сироп до температуры 110 градусов.
  5. Одновременно с варкой сиропа начинаем готовить плодово-белковую массу. Для этого в миске для взбивания смешиваем остывшее до комнатной температуры абрикосовое пюре и яичный белок. Взбиваем все вместе миксером, пока не получится густая пышная масса. На процесс взбивания уйдет ориентировочно четыре-пять минут.
  6. Сироп, доведенный до 110 градусов, снимаем с плиты и вливаем тонкой струйкой в белково-абрикосовую массу, не прекращая взбивать. После введения сиропа продолжаем работать миксером на высоких оборотах в течение четырех-пяти минут. Итоговая масса должна еще больше загустеть и стать пышнее.
  7. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем круглые зефирки на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком.
  8. Отсаженному зефиру даем подсохнуть в течение как минимум десяти часов. За это время он станет более плотным, поверхность будет устойчивой к нажатию пальцем. Подсохшие зефирки снимаем с пергамента и при желании склеиваем попарно. Обсыпаем сладости просеянной сахарной пудрой и укладываем на сервировочное блюдо или в картонные коробки на хранение.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт зефира из красной смородины

Красная смородина идеально подходит для приготовления домашнего зефира. Во-первых, эта ягода богата витаминами – это всегда ценно и особенно приятно, когда их содержат сладкие лакомства. Во-вторых, выраженная природная кислинка красной смородины здесь совершенно не мешает, а наоборот, идеально вписывается в общий вкус и удачно балансирует сладость десерта. Ну и, в-третьих, насыщенный красный цвет ягоды дает приятнейший нежный розовый оттенок готовому зефиру – никакие дополнительный красители совершенно не нужны.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Пюре из красной смородины – 260 гр.
  • Сахар-песок – 500 гр.
  • Вода – 140 гр.
  • Пектин – 1 ч.л.
  • Агар-агар – 160 гр.
  • Альбумин – 30 гр.
  • Пудра сахарная – для обсыпки.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить пюре из красной смородины, ягоды тщательно промываем и обсушиваем, рассыпав на чистом полотенце. После этого помещаем смородину в чашу блендера и пюрируем. Также удобно для этой цели использовать погружной блендер. Приготовленное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться абсолютной гомогенности и гладкости. Отмеряем от пюре нужные 260 грамм.
  2. Общее количество сахарного песка делим на две примерно равные части. В одну из них добавляем пектин и перемешиваем.
  3. Пюре из смородины помещаем в небольшую кастрюльку или сотейник и добавляем смесь из сахара и пектина. Ставим емкость на плиту и доводим содержимое до кипения. Не забываем часто помешивать. При медленном кипении провариваем пюре в течение двух минут.
  4. Горячее пюре снимаем с плиты и переливаем в широкую емкость, чтобы оно быстро остыло. Затем помещаем его в холодильник, где выдерживаем сорок-пятьдесят минут.
  5. По истечении указанного времени всыпаем к холодному ягодному пюре альбумин и тщательно перемешиваем. Этот шаг заменяет добавление сырого яичного белка. Также порошок альбумина хорошо впитывает влагу из пюре и быстро образует плотную пену при взбивании. Оставляем смесь при комнатной температуре на тридцать минут.
  6. После этого взбиваем ягодно-белковую массу миксером на высокой скорости. Добиваемся получения густой пышной массы, которая будет образовывать устойчивые короткие пики.
  7. В кастрюле соединяем оставшееся количество сахарного песка, воду и агар-агар, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим смесь до кипения. Доводим сироп до температуры 110 градусов. В процессе варки непрерывно помешиваем силиконовой лопаткой, плотно проводя ею по дну.
  8. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, продолжая взбивание миксером. Стараемся не попадать жидкостью на прутья венчика. То количество сиропа, которое останется на дне и стенках кастрюли, не стоит пытаться снимать и добавлять в общую массу – эти участки не смогут полностью раствориться. После введения всего сиропа продолжаем взбивать еще четыре-пять минут.
  9. Готовую массу оперативно перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем круглый зефир на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаженному зефиру даем подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов, после чего соединяем половинки попарно и обваливаем их в просеянной сахарной пудре.

Готовый зефир имеет воздушную пористую текстуру и буквально тает во рту. Если не планируется употребление десерта сразу, то хранить его рекомендуется в картонных коробках.

Приятного аппетита!

Зефир в домашних условиях, как сделать зефир дома

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! Сегодня мы приготовим на своей пирогеевской кухне «легкий ветерок», именно так переводится с французского языка слово зефир. И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного.

Посудите сами, собственноручно сотворенное кулинарное произведение мало того, что полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще  точно знаете, какие ингредиенты используете и, можете, сократить, количество сахара, например.  К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.

Как сделать зефир в домашних условиях

Нам понадобятся:

  • Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
  • Сахар — 125 грамм
  • Белок куриного яйца — 1 шт.

Для сиропа:

  • Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
  • Сахар — 225 гр.
  • Вода — 80 гр.

Пошаговый  рецепт домашнего зефира

Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, в которых также продаются миндальная мука и прочие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города («Ашан», «Лента» и др.)

Я купила пакетик агара (10 гр.) в гипермаркете «Лента», выглядит он так (стоит около 60 рубл)Пакета хватает на две порции зефира по моему рецепту.:

Внимание! Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: зефирная масса плохо держит форму,внутри остается «кашей» и т.д. Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

Я долго искала «свой» агар, который будет хорошо стабилизировать зефир, не будет давать ненужных запахов, позволит быстро застывать зефиру — и такой нашла!!!
Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час!!! Что было невероятно для меня) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом!

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир (масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления  мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.

Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.

При изготовлении  яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.

Многие используют баночное  покупное  пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Готовим смородиновое пюре

Замороженную ягоду (примерно 300-400 грамм) выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).

Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.

Когда смородина разморозилась и  начала активно выделять сок, можно добавить сахар. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу (если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара), я добавляю на количество ягод 300 грамм — примерно 150 грамм сахара. Перемешиваю.

Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Но мы ограничимся 150 граммами, так как, будем учитывать, что еще целый стакан сахара добавляется  в сахарный сироп, который мы будем потом соединять с пюре.

В целях уменьшения сладости зефира  я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт  получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.

Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается.

В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты (от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства)). Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.

Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.

В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. «С кусочками ягод лакомство будет еще больше похоже на домашний зефир, так как, в магазинном такое не встретишь,»- думала я.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем  чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).

Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.

Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.

С помощью миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу.

На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Варим сахарный сироп

Порошок агар-агара (5 грамм) выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь.

Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким.

Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар (225 грамм).

Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.
Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть.

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты (огонь при этом средний). Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще.

В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов.

Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 110 C)

Взбиваем массу для зефира

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу  распределить по массе.

К сожалению, в этот момент у меня  не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но  сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.

Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро.

Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго. Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать  пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).

Как видно на фото,  красивые и одинаковые зефирки у меня тоже  пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым))  Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.

Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить  на балкон  зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).


Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Хранить зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство  может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Вот как  важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.

Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:

P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Классический рецепт домашнего зефира с мятой

Предыдущий пост был о приготовлении яблочного пюре для зефира. Теперь пришла пора сотворить сам зефир из этого пюре с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается и для его производства не нужна плита.
Приготовление зефира для меня самой – до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Ингредиенты

яблочное пюре 125 г
сахар 300 г (250 + 50)
вода (или отвар мяты) 80 мл
агар-агар 4 г
белок яичный 25 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Заварить листья мяты кипятком, дать настояться и остудить.
Залить холодным отваром агар-агар.
Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.

Добавить яичный белок и дождиком всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания.
Взбить все до пышной устойчивой массы.

Агар-агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения.
Всыпать в него большую порцию сахара.
Варить сироп, пока он не станет стекать с лопатки ниточкой (110°С градусов).
Влить сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать.
Взбивать еще несколько минут, до загустения массы.

Переложить в кондитерский мешок.
Отсадить на пергамент.
Оставить при комнатной температуре на 6-20 часов.
Обвалять в сахарной пудре.
На этом все.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить зефир: лучший и простой рецепт

Зефир всегда будет хорошей идеей, будь то топление горячим какао или центральное место в сладостях, а свежий пушистый домашний зефир намного лучше, чем мальвы, купленные в магазине. Если вы хотите узнать, как приготовить зефир самостоятельно, хорошая новость в том, что на самом деле это довольно просто. Самые важные вещи, которые вам понадобятся, - это стационарный миксер и немного терпения.

Настольный миксер KitchenAid Artisan Mini Series на 3,5 литра с откидной головкой

Зефир должен стоять несколько часов, прежде чем он будет готов, но рецепт требует всего нескольких ингредиентов для кладовой и очень мало времени на активное приготовление.Кроме того, когда вы овладеете базовой техникой, вы сможете без труда добавлять цвета, ароматы или смеси, а нарезать домашний зефир забавной формы станет еще проще. Изготовление зефира, особенно когда вы начинаете создавать разные цвета и формы, также является забавным и легким кухонным проектом для детей.

В этом руководстве по приготовлению зефира своими руками мы поделимся классическим рецептом и несколькими забавными вариациями. Вот как именно приготовить зефир в домашних условиях, включая советы по окрашиванию, ароматизации и правильному хранению свежего домашнего зефира.

Лучший домашний рецепт зефира

Урожайность: 64 мини-зефира

1. Соберите все необходимое и ингредиенты

Приготовление зефира - это быстрый и легкий процесс, но он требует определенного времени и очень горячего сахара, поэтому он помогает подготовьте все оборудование и отмерьте ингредиенты, прежде чем начать. Вот все, что вам понадобится.

Инструменты

  1. Кастрюля
  2. Острый нож
  3. Резиновый шпатель
  4. Кондитерская щетка
  5. Разделочная доска
  6. Термометр для конфет с металлическим зажимом
  7. Стационарный миксер объемом 4 ½ кварты или больше и насадка-венчик
  8. 9 дюймов или 9x13 квадратный противень или керамическая форма для запекания
  9. Маленькое сито с мелкими ячейками

Ингредиенты

  1. Растительное масло для сковороды
  2. Около 1 стакана сахарной пудры для покрытия формы и зефира
  3. 3) конверты порошкообразный желатин без вкусовых добавок
  4. 1½ стакана сахарного песка
  5. 1 стакан легкого кукурузного сиропа
  6. ¼ ч. соль
  7. 2 ч. ванильный экстракт

2. Подготовьте сковороду

Начните с того, что с помощью кондитерской кисти слегка смазать сковороду растительным маслом, затем используйте мелкое сито, чтобы посыпать сковороду сахарной пудрой.

3. Приготовьте воду и желатин

В чаше миксера растворите неароматизированный желатин в ½ стакана воды и дайте ему размягчиться.

4. Сделайте сахарный сироп

Доведите сахарный песок, кукурузный сироп, ½ стакана воды и соль до кипения в кастрюле, осторожно помешивая, чтобы сахар растворился. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды и продолжайте кипятить сахарный сироп, не перемешивая, пока он не достигнет стадии мягкого шарика, или 240 ° F.

5. Смешайте сахарный сироп и желатин вместе.

Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока пузырьки немного спадут, затем включите миксер на низкую скорость и медленно влейте горячий сахар в желатиновую смесь.Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать в течение примерно 5 минут или пока смесь не станет густой и не образует толстую ленту, когда венчик поднимается. Добавьте ваниль, а затем соскребите смесь в подготовленную сковороду, размазывая и разглаживая ее влажными пальцами.

6. Дайте зефирам постоять

Дайте зефирам постоять при комнатной температуре, пока они не перестанут липнуть, и вы можете осторожно оторвать их от стенок сковороды. На это уходит около 4 часов, но зефир тоже можно оставить на ночь.Хотя это не обязательно, вы можете слегка накрыть сковороду с зефиром алюминиевой фольгой. Не используйте полиэтиленовую пленку, потому что она может свисать и прилипать к зефиру.

Как нарезать и хранить зефир

Когда зефир будет готов к нарезке, посыпьте разделочную доску сахарной пудрой, затем с помощью резиновой лопатки снимите зефир со сковороды и переверните его на разделочную доску. Если они прилипают к сковороде, осторожно проденьте лопатку под зефир, чтобы ослабить их.

Перевернув зефир на разделочной доске, посыпьте неформованный зефир сахарной пудрой. В наших рецептах требуется 1 стакан сахарной пудры, но вы также можете использовать стакана сахарной пудры, просеянной с стакана кукурузного крахмала - комбинация, которая немного лучше предотвращает прилипание.

Домашний ванильный зефир | Моя пекарская зависимость

Домашний зефир полностью изменит ваш взгляд на зефир. Эти сладкие, ароматные, мягкие конфеты намного лучше, чем то, что вы покупаете в продуктовом магазине.Они станут отличным подарком или дополнением к любому напитку или чашке горячего какао.

Если вы случайно поймали мой пост о пироге с цитрусовым маковым семенем, вы, возможно, помните, как я говорил вам, ребята, что Elle переживает довольно серьезную фазу со свежими апельсинами.

Что ж, у нее тоже серьезная фаза горячего какао - это сезон. Мы даже сделали горячие какао-бомбы, что на самом деле намного проще, чем может показаться. И это отличный маленький проект в холодный полдень.

На днях я спустился вниз и обнаружил на кухне Элль, которая снимала на своем iPad учебное пособие, чтобы она могла «научить людей делать свое ИЗВЕСТНОЕ горячее какао с мятой перечной».«Я имею в виду, что девушка отнеслась к этому довольно серьезно и даже вытащила молоток, чтобы раздавить леденцы, чтобы сделать свою« секретную начинку », которая, по сути, представляет собой сахарную пыль.

Итак, что может быть лучше, чем побаловать себя горячей фазой какао, чем партией домашнего зефира?

СТОИТ ЛИ ДОМАШНИЕ МАРШЛЁУ?

Я ем зефир с тех пор, как стал достаточно взрослым, чтобы его жевать. Я никогда не особо разборчивал в выборе зефира.

Я доволен ими, прямо из пакета или растаявшими между двумя крекерами из Грэма. Или между двумя печеньями для соленой карамели.

И я в значительной степени самопровозглашенный наркоман Peeps - пока они несвежие. Да, ты читаешь это правильно. Несвежий.

Когда я решил приготовить свою горячую смесь какао для подарка друзьям, я подумал, что домашний ванильный зефир - это только естественный аккомпанемент. Я имею в виду, какой горячий шоколад без зефира, верно?

Я всегда ожидал, что приготовление зефира приведет к липкой катастрофе и что в итоге я получу не очень вкусный зефир.Как это могло стоить усилий?

Тем не менее, я могу честно сказать вам, что после одного - или пяти - этих домашних зефиров может быть немного сложно вернуться к упаковке из продуктового магазина.

Эти домашние зефиры обладают такой богатой и бархатистой текстурой. Я не мог перестать варить горячий шоколад в качестве предлога, чтобы съесть еще!

КАК СДЕЛАТЬ MARSHMALLOWS

Сделать зефир несложно. Вам просто нужно знать, какие шаги нужно предпринять.

Каждый раз, когда я делаю конфеты, будь то ломкий пекан или эти нежные кусочки неба, я всегда отмеряю все свои ингредиенты и готовлю их, прежде чем приступить к работе:

  • Разделить воду на 3/4 стакана
  • 3 упаковки (0,25 унции) желатина без добавок
  • 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана кондитерского сахара

Для начала выстелите форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов полиэтиленовой пленкой и обильно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем.

Налейте ½ стакана воды в чашу миксера с насадкой для венчика. Посыпьте желатином воду, чтобы она впиталась. Не мешайте!

Пока желатин замачивается, добавьте в кастрюлю другую ¼ стакана воды, кукурузный сироп и сахарный песок в кастрюле над средой. Доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть в течение 1 минуты.

Вот где вам понадобится немного координации и твердая рука!

ОЧЕНЬ осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте на высокой скорости 12 минут.Да, 12 минут!

Взбивайте, пока смесь не станет воздушной и не образует жестких пиков. Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.

Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания и с помощью смазанной маслом лопатки разгладьте верх. Смесь супер, супер липкая, поэтому убедитесь, что все, к чему вы прикасаетесь, смазано антипригарным спреем.

Поместите кусок смазанной жиром полиэтиленовой пленки поверх конфет, слегка надавив на нее, чтобы она плотно прилегала к верхушке зефира.

А теперь ждем! Дайте конфете постоять не менее 4 часов или на ночь.

Позже вечером (или на следующий день) смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в неглубокой миске. Используйте смазанные маслом ножницы, смазанный маслом нож или даже смазанный маслом нож для пиццы, чтобы разрезать зефир на полоски, а затем на квадраты сантиметров.

Слегка погрузите конфеты в смесь кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.

КАК ИЗМЕНИТЬ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ

Я люблю эти зефиры такими, какие они есть.Они сладкие, а аромат ванили просто идеален.

Но поскольку они представляют собой нечто вроде чистого листа, их легко сделать своими собственными, немного изменив рецепт!

Вот несколько забавных способов изменить этот рецепт:

  • Добавьте ½ чайной ложки экстракта мяты перечной вместе с экстрактом ванили для придания праздничного оттенка.
  • Добавьте сухую сублимированную клубнику или малину в кукурузный крахмал и кондитерскую сахарную драгу для придания фруктового оттенка.
  • Добавьте несколько капель пищевого красителя для получения красивых пастельных тонов.
  • Добавьте конфетти с ванилью, чтобы сочетаться с любым праздником или случаем.
  • Используйте маленькие формочки для печенья, смазанные маслом, чтобы нарезать их формами, например сердечками или звездами.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ДОМАШНИМ МАРШАЛОМ

Так что же делать с домашним зефиром?

Я имею в виду, что есть их прямо из контейнера - всегда вариант!

Из них также готовят невероятное мороженое, и они отлично подойдут для чизкейка s’mores или клубничного пирожного с зефиром.

И они сделают лучшую чашку горячего шоколада, которую вы когда-либо пробовали.

Не забывай, что они сделают супер особенный подарок к празднику! Упакуйте их - либо сами по себе, либо вместе с добавками для горячего шоколада или закусок - и испортите всем своим друзьям зефир.

Состав

  • 3/4 стакана воды, разделенное на части
  • 3 упаковки (0,25 унции) желатина без вкусовых добавок
  • 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 2 стакана белого сахара
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • Кондитерский сахар 1/4 стакана

Инструкции

  1. Выложите форму для выпечки 9x9 дюймов полиэтиленовой пленкой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем.Распылите еще один кусок полиэтиленовой пленки, чтобы покрыть верхнюю часть, и отложите в сторону.
  2. Налейте 1/2 стакана воды в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, и сбрызните желатином воду, чтобы она пропиталась.
  3. Пока желатин замачивается, смешайте в кастрюле 1/4 стакана воды, кукурузного сиропа и сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
  4. Осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте при высокой температуре в течение 12 минут с помощью электрического миксера, пока смесь не станет пушистой и не образует жестких пиков.Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.
  5. Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания, используя смазанную маслом лопатку, чтобы разгладить верх. Накройте конфету куском подготовленной полиэтиленовой пленки, слегка надавив на нее, чтобы приклеить покрытие к верху конфеты.
  6. Дайте маршмеллоу настояться в течение 4 часов или на ночь. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в мелкой посуде. Используя смазанные маслом ножницы или промасленный кухонный нож, нарежьте леденец зефир на полоски, а затем на квадраты размером 1 дюйм.Слегка обваляйте зефир в смеси кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.

Информация о питании
Выход 30 Размер порции 1 зефир
Сумма на порцию Калории 83 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 6 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 20 г Белки 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Домашний зефир - Марк Биттман

ИНСТРУКЦИЯ


1.Смажьте маслом внутреннюю часть формы для выпечки размером 13 × 9 дюймов; посыпьте дно и бока сахаром кондитера, удаляя излишки. Налейте 1/2 стакана холодной воды и ваниль в большую жаропрочную миску (используйте чашу миксера, если она у вас есть) и равномерно посыпьте ее желатином; дайте ему размягчиться, пока вы делаете сахарный сироп.

2. Налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю среднего размера вместе с сахарным песком, кукурузным сиропом и солью. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится, затем установите ледяной термометр в сковороду, убедившись, что он не касается дна сковороды, и увеличьте огонь до средне-сильного.Готовьте, не помешивая, пока смесь не достигнет 240 ° F (стадия мягкого шарика). Снять с огня и аккуратно залить желатином; взбивайте с помощью электрического миксера, пока смесь не станет густой и глянцевой и не увеличится почти втрое по объему, примерно 10 минут, если вы используете электрический миксер, или несколько минут меньше, если вы используете стационарный миксер.

3. Тщательно очистите венчики и в отдельной миске взбейте яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми. Вложите их в сахарно-желатиновую смесь, пока они не станут однородными, затем с помощью промасленной лопатки соскребите ее по готовой посуде; разгладить верх.Дайте настояться не менее 6 часов, желательно на ночь.

4. Смешайте кондитерский сахар и кукурузный крахмал в миске. Посыпьте зефир тонким слоем смеси, затем проведите смазанным маслом ножом по краям блюда, чтобы ослабить его. Переверните на разделочную доску и нарежьте кубиками, смазывая нож по мере необходимости, чтобы он не прилипал. Бросьте каждый зефир в смесь кукурузного крахмала, чтобы он покрылся слоем. Хранить при комнатной температуре в закрытой таре не более 1 недели.

Шоколадный зефир
Смешайте 1/4 стакана какао-порошка и 1/4 стакана горячей воды в небольшой миске и взбейте до получения однородной массы, затем перемешайте с желатиновой смесью непосредственно перед тем, как влить сахарный сироп на шаге 2.Заменить до половины кондитерского сахара в покрытии какао-порошком; если хотите, добавьте в глазурь 1 столовую ложку корицы.

Лимонный зефир
Это как мини-пирог с лимонным безе; Вы можете заменить лимон на любой другой цитрусовый, если хотите: взбейте 1 1/2 столовой ложки тертой цедры лимона в желатиновой смеси непосредственно перед добавлением горячего сахарного сиропа.

Зефир перечной мяты
Идеально подходит для большой кружки горячего шоколада: замените 1 чайную ложку экстракта мяты перечной экстрактом ванили.Измельчите около 15 конфет с мятой перечной в очень мелкую пудру и смешайте с сахаром кондитеров и кукурузным крахмалом.

Рецепт из «Как все запечь»

Домашний зефир, как приготовить зефир

Узнайте, как сделать зефир с нуля! Это очень простой процесс с очень небольшим количеством ингредиентов. Эти домашние зефиры сделаны без яичных белков и могут использоваться для ванильного зефира или в качестве основы для любого вкуса зефира.

Обзор домашнего зефира

Процесс приготовления домашнего зефира на самом деле очень прост. По сути, создается сахарный сироп, который затем взбивается с желатином.

Белок в желатине и сахаре удерживают воздушную паутинку между смесью. Это создает легкий и пушистый зефир.

Как приготовить домашний зефир

Процесс приготовления зефира очень прост, но как только он начнется, он продвигается очень быстро, так что вам нужно хорошо подготовиться.

Отмерьте все ингредиенты и подготовьте все оборудование, прежде чем начинать готовить сахарный сироп.

Шаг 1. Подготовьте сковороду

Взбейте сахарную пудру с небольшим количеством кукурузного крахмала. Эта смесь будет использоваться на протяжении всего процесса, чтобы зефир не прилипал.

Подготовьте форму для выпечки с помощью антипригарного спрея, а затем обильно посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Шаг 2: Расцветите желатин

В чашу миксера вы хотите залить воду желатином.Я люблю использовать вилку, чтобы убедиться, что все пропитано.

Это будет сидеть, пока мы перейдем к следующему шагу. Это называется «цветением» желатина и гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно при добавлении горячей жидкости.

Шаг 3. Приготовьте сахарный сироп

Смешайте все ингредиенты сахарного сиропа в средней кастрюле и включите средний огонь. Не стоит слишком сильно увеличивать огонь или вы рискуете карамелизировать сахар.

Дать смеси закипеть, не перемешивая.Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру. Вы хотите, чтобы он поднялся до 234-241F. Если у вас нет термометра, дайте ему покипеть в течение 2 полных минут.

Шаг 4: Добавьте сироп в желатин

Осторожно влейте весь горячий сахарный сироп в желатиновую смесь. Сироп очень горячий, поэтому будьте особенно осторожны, чтобы не разбрызгать его!

Шаг 5. Взбейте зефир

Начните со взбивания смеси на средней скорости примерно 3-4 минуты, пока она не начнет загустевать. На этом этапе вы можете добавить пасту или экстракты ванильных бобов или любые другие экстракты, специи или гелевые пищевые красители, которые хотите добавить.

Примечание: В этот момент вы можете почувствовать слабый запах смеси, исходящий от нагретого желатина. Это совершенно нормально и исчезнет, ​​когда желатин остынет.

Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать еще 6-7 минут, пока смесь не загустеет. Как только зефир станет рассыпчатым, вы закончите перемешивание.

Шаг 6: налейте зефир в сковороду

Сразу же вылейте зефир в подготовленную сковороду.Мне нравится использовать смазанный маслом шпатель для смещения, чтобы разгладить его.

Он очень липкий и с ним трудно работать, но продолжайте с ним работать, пока смесь не станет достаточно ровным слоем.

Посыпьте верх сахарной пудрой и накройте полиэтиленовой пленкой. Перед тем, как нарезать зефир, дайте ему застыть при комнатной температуре не менее 4 часов.

Шаг 7. Нарезка зефира

У меня есть два способа нарезать зефир. Первый - с кухонными ножницами, а второй - с формочкой для печенья, чтобы делать милые формы.

Перемешайте зефир с сахарной пудрой, чтобы они не слипались.

Состав

Для подготовки сковороды и посыпания зефира
  • 1/2 стакана (56 г) сахарной пудры
  • 2 чайных ложки (15 гр) кукурузного крахмала
  • Антипригарный спрей
Для зефира
  • Упаковки по 3-1 / 4 унции (всего 21 г) порошкообразного желатина без ароматизаторов
  • 1 стакан (237 мл) прохладной воды, разделить на
  • 2 стакана (396 г) сахарного песка
  • 1/3 стакана (10 мл) светлого кукурузного сиропа
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 1/2 TBSP ванильной пасты или ванильного экстракта

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал, взбивая их вместе.Это будет использоваться, чтобы протереть сковороду и зефир, чтобы они не прилипли. Приготовьте форму для выпечки 9x13 дюймов (22x33 см), сбрызнув дно и боковые стороны антипригарным спреем. Обильно посыпьте форму смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала. Оставшуюся часть смеси оставьте на потом.
  2. Налейте 1/2 чашку холодной воды в чашу миксера. Посыпьте воду желатином и вилкой убедитесь, что он весь насыщен. Отложите его, пока будете готовить сахарный сироп.
  3. В средней кастрюле смешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, сахар, кукурузный сироп и соль. Если у вас есть термометр для конфет, установите его на кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Размешивать не нужно. Доведите сироп до 234-241 F (112-116 C). Если у вас нет термометра для конфет, дайте ему закипеть в течение 2 полных минут. Выключите огонь и немедленно (и осторожно!) Вылейте горячий сироп в миску с желатином.
  4. Установите чашу для смешивания на настольный миксер с насадкой для венчика.Взбивайте на средней скорости около 3-4 минут, пока смесь не начнет немного густеть. Сначала вы можете почувствовать легкий запах, исходящий от нагретого желатина. Это нормально и исчезнет, ​​когда смесь остынет.
  5. Когда смесь немного загустеет, вы можете добавить пасту или экстракт ванильных бобов или любые другие экстракты или специи, которыми хотите приправить зефир. Также можно добавить гелевый пищевой краситель.
  6. Включите миксер снова на высокую скорость и продолжайте взбивать еще 7-8 минут, пока он не станет очень густым и не станет пышным зефиром.
  7. Как только смесь будет готова, сразу же вылейте ее в подготовленную сковороду. Вы можете использовать смазанный маслом резиновый шпатель или офсетный шпатель, чтобы разгладить его. Это сложная работа, но продолжайте работать, пока не получите достаточно ровный слой. Работайте быстро, пока зефир начнет застывать.
  8. Посыпьте верхнюю часть зефира сахарной пудрой и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 4 часов перед тем, как резать.
  9. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и переложите зефир из кастрюли.Вы можете использовать формочку для печенья, чтобы вырезать формы из зефира, или кухонные ножницы, чтобы разрезать их на квадраты.
  10. Посыпать сахарной пудрой и перемешать, чтобы покрыть. Хранить зефир в герметичном контейнере 2-3 недели при комнатной температуре.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

Как сделать легко самодельный зефир (без термометра!)

Эти самодельные зефиры - забавный проект для детей, их легко приготовить на скорую руку, без леденцового термометра! Идеальное угощение в холодный день.

Я не буду называть эти «Здоровые домашние зефиры».

В конце концов, это маршмеллоу. Это губчатые облака сахара. Я не собираюсь приукрашивать это для вас (видите, что я там сделал?): В этом рецепте трех разных видов сахара .

Так зачем их делать? Потому что делать зефир самостоятельно дико весело и легко, это именно тот холодный субботний дневной проект, который вам нужен, чтобы отвлечь ваших детей от Fortnite.

А домашний зефир не содержит синтетических пищевых красителей, что всегда приятно (да, зефир в упаковке содержит краситель Blue 1).

Еще одна особенность: этот рецепт, в отличие от некоторых других, не требует наличия или использования леденцового термометра. Потому что люблю простое.

Вот пошаговое руководство по их изготовлению:

Сначала выстелите форму размером 9 × 13 полиэтиленовой пленкой так, чтобы она подходила ко всем четырем сторонам. Обрызгайте дно и стороны сковороды с пластиковой подкладкой кулинарным спреем (да, вы распыляете полиэтиленовую пленку, поверьте мне, зефир - липкое дело).

В чашу миксера налейте ½ стакана холодной воды и ванильного экстракта.Посыпьте водой и ванилью три пакета желатина без вкусовых добавок и отложите. Дать постоять не менее 10-15 минут. Вы удивитесь, как это превращается в зефир, потому что он будет выглядеть именно так. Сохранить веру!

В средней кастрюле смешайте две чашки сахара, 1/4 чайной ложки соли, ¼ стакана воды и стакана легкого кукурузного сиропа.

Я использую кукурузный сироп. (И да, это кукурузный сироп. Если у вас есть проблемы с кукурузным сиропом по какой-либо причине, этот рецепт не для вас.)

Готовьте эту смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока она не закипит. Дайте ему закипеть одну минуту.

Снимите его с огня и вылейте смесь на желатиновую смесь в миске. Вот так он будет выглядеть пенистым и пенистым.

Домашний зефир (без термометра!) Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Взбивать смесь на высокой скорости 10 минут. Сначала он будет коричневым, затем станет светлее, а затем станет очень белым и глянцевым.Это забавное превращение для детей!

Вылейте смесь зефира в выложенную и покрытую спреем сковороду 9 x 13.

Разгладьте верхнюю часть лопаткой, покрытой кулинарным спреем. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, но не позволяйте пластиковой пленке касаться поверхности зефира, иначе она прилипнет. Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре. Я оставил эту партию на ночь.

Обильно посыпьте противень сахарной пудрой, затем переверните кусок зефира со сковороды на сахар, переворачивая, чтобы покрыть обе стороны плиты сахарной пудрой.

А теперь самое интересное! Вырежьте плиту любого размера и формы. Вы можете сделать традиционные квадраты ножом или ножницами. Или выломайте формочки для печенья. Смажьте каждую разрезанную сторону зефира, да, , даже больше сахарной пудры (чтобы они не слипались).

Бросьте их в кружки с горячим какао. Храните лишний зефир в герметичном контейнере. Их хватит на несколько недель.

Наслаждайтесь!

Урожайность: 24 зефира

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 5 минут

Время отдыха: 4 часа

Общее время: 4 часа 35 минут

Эти самодельные зефиры - забавный проект для детей, их легко приготовить на скорую руку. Конфетный термометр не нужен! Идеальное угощение в холодный день.

Состав

  • 3/4 стакана холодной воды, разделить
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 3 конверта желатин без вкусовых добавок
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана легкого кукурузного сиропа, например Karo
  • 1-2 стакана сахарной пудры

Инструкции

  1. Оберните сковороду 9x13 полиэтиленовой пленкой так, чтобы она поднималась со всех четырех сторон. Обрызгайте дно и стенки сковороды с пластиковой подкладкой кулинарным спреем.
  2. В чашу миксера налейте ½ стакана холодной воды и ванильного экстракта. Посыпьте водой и ванилью три пакета желатина без вкусовых добавок и отложите. Дать постоять не менее 10-15 минут.
  3. В средней кастрюле смешайте две чашки сахара, 1/4 чайной ложки соли, ¼ стакана воды и стакана легкого кукурузного сиропа. Готовьте эту смесь на среднем огне, периодически помешивая, пока она не закипит. Дайте ему закипеть одну минуту, затем снимите с огня и вылейте смесь на желатиновую смесь.
  4. Взбивать смесь на высокой скорости 10 минут. Сначала он будет коричневым, затем станет светлее, а затем станет очень белым и глянцевым.
  5. Вылейте смесь зефира в форму 9 x 13. Разгладьте верхнюю часть лопаткой, покрытой кулинарным спреем. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой, но не позволяйте пластиковой пленке касаться поверхности зефира, иначе она прилипнет. Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре.
  6. Посыпьте противень обильным количеством сахарной пудры, затем переверните кусок зефира на сахар и покройте его с обеих сторон.Нарежьте ножницами квадраты или формочки для печенья, посыпав каждую разрезанную сторону зефира сахарной пудрой.
  7. Хранить в герметичном контейнере несколько недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 24 Размер порции: 1 зефир
Количество на приём: Калории: 134 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 31 мг Углеводы: 34 г Волокно: 0 г Сахар: 34 г Белки: 1 г

Как приготовить зефир - справиться с жарой

В кулинарной школе мы много работали с сахаром.Часто работа с расплавленными горячими жидкостями в и без того горячей, шумной и хаотичной обстановке профессиональной кухни вызывала стресс.

Нет ничего хуже ожога от сахара, потому что он прилипает к вашей коже, поэтому всегда важно соблюдать осторожность при работе с сахарным сиропом и не отвлекаться (оставьте телефон в другой комнате).

Не помогает то, что у меня повышенный страх получить ожоги. Этот страх исходит из детского инцидента с выпечкой рождественского печенья…

Я был в доме моего лучшего друга, печь имбирное печенье, и пошел вытащить печенье из духовки.Чего я не осознавал, так это того, что в старой крысиной рукавице, которую я нашел, была дырка на большом пальце. Ой.

Я отказывался брать что-либо из духовки ГОДЫ после этого ожога. На самом деле, когда я впервые сказал маме, что собираюсь пойти в кулинарную школу позже, она засмеялась и рассказала об этом инциденте.

Так что работа с горячим сиропом над плитой все еще заставляет меня немного нервничать. Я скажу, что это намного проще, когда вы работаете на своей, несколько спокойной и тихой кухне. Если работа с сахаром вас вообще пугает, приготовление зефира - гораздо более промежуточный рецепт, который нужно освоить.

Если вы будете следовать рецепту и шагам, приведенным ниже, у вас получатся великолепные, пухлые, упругие и похожие на облака зефиры, которые не оставят равнодушными никого.

Как приготовить зефир - Советы!

Домашний зефир - это просто смесь желатина и приготовленного сиропа. Хотя действия не обязательно являются сложными, важно использовать правильное оборудование и точно следовать рецепту. Кроме того, зефир должен застыть не менее 4 часов, так что обязательно спланируйте это!

Желатин и кукурузный сироп

Да, для этого рецепта вам понадобятся оба этих ингредиента.Я никогда раньше не готовил зефир без желатина (или веганский), поэтому не могу дать вам никаких советов. Кукурузный сироп - это своего рода «защищенный от дурака» ингредиент, гарантирующий, что ваш зефир получится гладким и без каких-либо кристаллизованных комков сахара. Если вы не можете использовать ни один из этих ингредиентов, я бы посоветовал поискать в Google другой рецепт.

Да, тебе нужен термометр для конфет!

Это не рецепт, который можно «на глаз». Это должно быть точно. Используйте чистый термометр для конфет, чтобы приготовить сироп точно до 240 ° F.На самом деле, я обычно снимаю сковороду с огня прямо перед тем, как она набирает обороты, потому что я знаю, что она продолжит готовиться быстро. Вот почему так важно, чтобы миксер был готов к работе, как только сироп готов.

Совет для чистки конфет!

Каждый раз, когда вы варите сироп (или карамель) в кастрюле, все, что остается на сковороде, скорее всего, будет твердым, липким и трудно поддающимся очистке. Мне нравится снова наливать в кастрюлю воду и доводить ее до кипения.Это растворит сахар, и его будет намного легче очистить.

Используйте стационарный миксер!

К сожалению, ручной миксер не подходит для приготовления зефира. На то есть две причины.

Во-первых, вы наливаете в чашу расплавленный горячий сироп, пока миксер перемешивает на низкой скорости. Использование ручного миксера значительно увеличивает вероятность получения ожогов или попадания липкого сиропа на стол. Во-вторых, миксер должен поработать 10 минут на максимальной мощности.Мало того, что это займет много времени, чтобы смешивать с ручным миксером, но и двигатель ручного миксера, вероятно, недостаточно мощный.

Ваниль

Рецепт, как написано, делает классический ванильный зефир. Мне нравится использовать здесь ванильную пасту, потому что это легко, и вы получаете тонны ванильного аромата и этих красивых пятнышек ванили. Конечно, вы также можете использовать семена свежих стручков ванили. Я добавил необходимое количество экстракта ванили, если у вас его нет, но это определенно должно быть последним выбором, если вы не добавляете другие ароматизаторы!

Ароматизаторы прочие

экстракты мяты, миндаля, лимона или других экстрактов:

используйте 1 1/2 чайной ложки ароматизированного экстракта вместо экстракта ванили.При желании добавьте пищевой краситель, чтобы продемонстрировать аромат.

Кокос:

Перемешайте зефир с кокосовой стружкой вместо сахарной пудры.

Шоколадный окунутый:

Растопите 6 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада + 1 1/2 столовые ложки растительного жира или кокосового масла. Удалите излишки сахарной пудры с зефира, прежде чем окунуть гладкую сторону в шоколад. Дайте застыть шоколадной стороной вверх. Хранить при комнатной температуре до 2 суток.

Торт на день рождения:

Добавьте 1 1/2 чайных ложки сливочного экстракта вместе с ванилью. После того, как вы покроете сковороду сахарной пудрой, посыпьте 3/4 стакана радужной посыпки по всей сковороде.

Эспрессо:

Растворите 2 столовые ложки порошка быстрорастворимого эспрессо в воде, указанной в рецепте, перед добавлением желатина. При желании полностью или частично исключите ваниль.

Шоколадная крошка:

Добавьте 1 стакан мини-шоколадной крошки в смесь зефира вместе с ванилью.

Сковорода

Я использовал сковороду размером 9 на 13 дюймов, чтобы приготовить зефир, который получил более тонкую форму, которую вы видите на этих фотографиях. Я считаю, что этот размер идеально подходит для закусок, и я планировал их использовать именно так. Однако, если вы хотите более толстый зефир квадратного размера, используйте сковороду размером 8 на 8 дюймов.

Резка зефира

Когда зефир застынет, пора его нарезать! Однако это может быть проблемой, поскольку они будут довольно липкими. Вот почему мы экономим немного сахарной пудры и смеси кукурузного крахмала, чтобы зефир использовался для покрытия ножа или колеса для пиццы, чтобы предотвратить слишком сильное прилипание.Я считаю, что колесо для пиццы - самый простой способ нарезать красивые ломтики.

Чтобы получить веселые или праздничные формы, нарежьте зефир формочками для печенья. Для мини-зефира используйте острые ножницы, покрытые сахарной смесью.

Хранилище

Как и большинство конфет, зефир хранится очень хорошо. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 недель.

Если вы попробуете этот рецепт, обязательно сделайте снимок и загрузите его в Instagram с помощью #handletheheat или поделитесь им в моем частном сообществе Facebook (нажмите здесь, чтобы запросить доступ).Мне просто нравится смотреть на ваши фотографии, и я часто делюсь ими со своей аудиторией!

Домашний зефир - ужин, затем десерт

Домашний зефир из желатина, сахара, кукурузного сиропа и экстракта ванили сладкий, пушистый и невероятно ЛЕГКИЙ в приготовлении!

Нам нравится готовить десерты на этой кухне, особенно когда они сочетаются с нашими домашними начинками, такими как «Легкие взбитые сливки», «Домашний прохладный взбитый венчик» и «Шоколадный ганаш»!

ДОМАШНИЙ ЗЕФЕЛЬ

Домашний зефир мягкий, жевательный и ИДЕАЛЬНЫЙ проект для дождливого дня, который можно приготовить вместе с детьми.Они сделаны из желатина, сахарного песка, кукурузного сиропа и ванили, но вы можете добавить любой вкус. Попробуйте добавить небольшое количество кленового сиропа для придания вкуса или дайте им слой карамели в середине.

В некоторых рецептах требуется приготовление безе из яичных белков, но я предпочитаю использовать простой сахар и кукурузный сироп для безупречного рецепта. Этот рецепт зефира обычно бывает довольно липким, поэтому убедитесь, что под рукой есть дополнительная сахарная пудра. Вы можете использовать их для приготовления s’mores, горячего шоколада или просто съесть их сами по себе!

КАК ХРАНИТЬ МАРШМАЛЛОУ?

Храните домашний зефир в герметичном контейнере на прилавке до месяца.Я рекомендую выложить их пергаментной бумагой, на случай, если они слипнутся. Их хватит на 3-4 недели при комнатной температуре.

МОЖНО ЛИ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ И РАЗМОРОЗКИ?

Зефир определенно можно заморозить, и это отличный способ дольше сохранять его свежим. Поместите их в герметичный пакет, удалив как можно больше воздуха. Оберните пакет фольгой и заморозьте. В морозилке они хранятся 3-4 месяца.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ MARSHMALLOWS

КАК ИСПРАВИТЬ КЛЕЙКИ MARSHMALLOWS?

Положите зефир в полиэтиленовый пакет вместе с несколькими столовыми ложками кондитерского сахара.Встряхните пакет, пока зефир не покроется и не перестанет слипаться. При необходимости добавьте больше или меньше сахара.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО ЗАВОДА

  • Сделайте это с коричневым сахаром, чтобы получить более темный зефир с более выраженным вкусом патоки.
  • Обмакните домашний зефир в шоколаде и обваляйте в крошках из крекера, чтобы получить сморез!
  • Вы можете оставить кукурузный сироп и заменить его сахарным песком, но зефир может быть сложнее приготовить, потому что кукурузный сироп помогает предотвратить кристаллизацию сахара.
  • Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать электрический взбиватель и большую миску.
  • При нарезке квадратов посыпьте нож кондитерским сахаром, чтобы зефир не прилипал.
  • Если вы хотите приготовить более мягкий зефир (или что-то вроде пуха зефира), просто используйте 1-2 пакета желатина вместо 3.
  • Для этого рецепта зефира требуется термометр для конфет. Не пропускайте этот шаг, так как сахар будет вести себя по-разному, когда он достигнет разной температуры.
  • Используйте желе вместо неароматизированного желатина для веселого вкуса! Или замените экстракт ванили другими ароматизаторами, например экстрактом лимона, мяты или рома. Зефир из мяты перечной - идеальный вариант для сервировки с горячим шоколадом.
  • Если у вас заканчивается сахарная пудра, можно смазать сковороду жиром, чтобы зефир не прилипал.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Домашний зефир

  • Выход: 24 порции
  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Курс: десерт
  • Кухня: французская
  • Автор: Сабрина Snyder

Домашний зефир из желатина, сахара, кукурузного сиропа и экстракта ванили сладкий, пушистый и невероятно ЛЕГКИЙ в приготовлении!

Ингредиенты

  • 3 пакета желатина без ароматизаторов (пакеты по 1/4 унции)
  • 1 стакан холодной воды разделенный
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан легкого кукурузного сиропа
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 стакана сахарной пудры

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Добавьте желатин и 1/2 стакана воды в стационарный миксер.

  2. В кастрюлю среднего размера с термометром для конфет добавьте сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся воду на среднем огне, взбивая, пока сахар не растворится и температура не достигнет 240 градусов.

  3. Выключите огонь, затем включите миксер на низкой скорости и медленно начните добавлять горячую сахарную смесь, пока она не начнет остывать (около 1-2 минут).

  4. Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте перемешивание еще 10-12 минут, затем добавьте ваниль.

  5. Посыпьте половину сахарной пудры в форму для выпечки 9x13, затем вылейте зефир в форму и с помощью лопатки разгладьте верх, затем посыпьте сверху оставшимися двумя столовыми ложками сахарной пудры и оставьте в нетронутом виде на 24 часа, чтобы затвердеет, прежде чем переворачивать форму для выпечки и нарезать квадратами.

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *