Нормы сэс для продуктового магазина: требования и документы, получение разрешения

требования, виды проверок и штрафы за несоблюдение норм

2 ноября 2021

Редактор: Юрий Болотов

Каким санитарным нормам должен соответствовать продуктовый магазин и что будет проверять Роспотребнадзор

---

Евгений Бельский

Эксперт по праву

Поделитесь статьей

Каким санитарным нормам должен соответствовать продуктовый магазин и что будет проверять Роспотребнадзор

---

Евгений Бельский

Эксперт по праву

Поделитесь статьей

Некачественный или просроченный продукт может привести к болезни покупателя или возникновению вспышки инфекции, поэтому к продуктовым магазинам предъявляют строгие требования. Продуктовые магазины проверяет Роспотребнадзор. В этой статье разбираем, каким санитарным требования должен соответствовать магазин и что могут проверить инспекторы.

Продуктовый магазин, как и любое другое предприятие торговли, может проверять Роспотребнадзор. Подробнее о таких проверках мы рассказывали в отдельной статье. Здесь остановимся на санитарно-гигиенических нормах для продуктовых магазинов.

Что может проверить Роспотребнадзор

Размещение магазина. Магазин может располагаться в любом здании или в пристройке. Если магазин находится в жилом доме, то принимать товар в магазин можно только в строго определенных местах: с торцов здания, подземных тоннелей, автомобильной дороги, если она проходит мимо. Вести приемку товара со стороны двора, где расположены входы в жилые помещения, нельзя. Также нельзя принимать товары в ночное время — с 23:00 до 07:00.

Требования к размещению продуктовых магазинов

Помещения. В магазине не должны пересекаться потоки неупакованной пищевой и непищевой продукции, а также неупакованные полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты. Например, нельзя разместить бытовую химию рядом с прилавком с готовой едой. В фасовочных помещениях должны быть оборудованы мойки с горячей и холодной водой.

Требования к помещениям

Чистота. Полы и стены помещений должны легко мыться водой. Торговые залы нужно ежедневно убирать с моющими средствами, а один раз в месяц проводить дезинфекцию.

Хранение продукции и ее реализация. Сотрудники Роспотребнадзора могут проверить документы на любую продукцию. Продукция должна быть безопасной — не причинять вреда покупателю.

Нормы безопасности пищевой продукции

Нельзя нарушать упаковку продуктов. Продукты без промышленной упаковки должны сопровождаться этикетками или листком-вкладышем с информацией о составе и производителе продукта.

Требования к хранению и реализации продуктов

Продукты нельзя складировать или размещать на полу или так, чтобы они касались трубопроводов и системы отопления. Можно класть продукты на поддоны и стеллажи, главное — чтобы они были выше пола на 15 см и больше.

Пищевые и непищевые товары нужно размещать отдельно друг от друга, на разных складах, стеллажах или в отдельных специально отведенных зонах. Пахучие продукты должны лежать отдельно от остальных.

В холодильниках и на складах сыпучих продуктов, овощей, фруктов нужно контролировать температуру и влажность. Эти показатели нужно фиксировать на бумаге или в электронном виде. Можно использовать для этого журнал температурного учета для общепита.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования

Просроченные продукты нужно убирать из торгового зала в последний день срока годности или раньше и размещать отдельно от продуктов на реализацию, затем утилизировать.

Вентиляция и отопление. Все стационарные магазины должны быть оборудованы системой отопления и вентиляции или кондиционирования воздуха. Воздух должен соответствовать нормам микроклимата на рабочих местах производственных помещений. Влажность, температура воздуха и рабочих поверхностей зависят от времени года.

Нормы вентиляции и температуры в помещениях

Вентиляция туалетов, душевых и гигиенических комнат должны быть автономной — не сообщаться с вентиляцией торгового зала или складских помещений.

Отходы.

Мусор нужно собирать в контейнеры с крышками, опустошать их при заполнении на ⅔. Рядом с магазином должны быть контейнеры для сбора мусора на асфальтированной или бетонной площадке, размерами на 1 м больше основания контейнеров.

Требования к размещению и эксплуатации контейнеров для сбора мусора

Не обязательно размещать контейнеры на отдельной площадке, можно использовать одну площадку совместно с другими арендаторами или жильцами здания. Вывозить мусор нужно не реже одного раза в три дня, если температура воздуха ниже +4 °C, и ежедневно — если температура выше +5 °C.

Вода и канализация. В магазине должна быть подведена горячая и холодная вода, соответствующая стандартам питьевой воды. Вода из городского водопровода — питьевая. Если берете воду из собственной скважины, тогда нужно сделать анализ качества воды. При проверке сотрудники могут спросить документы или сделать забор воды для оценки.

Требования к воде и ее отведению

Если канализационные трубы проходят в торговых или складских помещениях, их нужно закрыть защитным кожухом и убедиться, что на стояке нет окна для прочистки.

Канализационные трубы не должны проходить под потолком склада или торгового зала.

Все раковины, ванны и другие места стоков должны быть подключены к канализации через сифон. А в местах для мытья оборудования, инвентаря и тары нужно организовать разрыв струи — это когда канализационная труба возле слива раковины прерывается воронкой. Такая система обеспечивает невозможность обратного тока воды из канализации.

Канализация с разрывом струи — такая должна быть в местах для мойки оборудования, инвентаря и тары

Нельзя использовать один туалет для персонала и посетителей.

Требования к помещениям торговых объектов

Персонал. У работников должны быть медицинские книжки. Весь персонал должен проходить медосмотр не реже одного раза в год. Медкнижки с результатами медосмотров должны храниться у работодателя. Работать нужно в чистой санитарной одежде с вымытыми руками. Сотрудников с симптомами инфекционных, кишечных заболеваний и гнойными поражениями нужно отстранять от работы до их выздоровления.

Требования к персоналу

Освещение. В торговых помещениях должно быть организовано естественное и искусственное освещение, которое соответствует нормам освещения в жилых и общественных зданиях. Например, в торговом зале обычного магазина освещение должно быть 400 люкс, а в торговом зале супермаркета — 500 люкс. Уровень освещенности можно измерить специальным прибором — люксметром или с помощью приложения на смартфоне.

Нормы освещения в различных помещениях

Шум. Уровень постоянного шума не должен превышать 60 дБ — это разговор людей. Шум тоже можно измерить с помощью приложения на смартфоне или специального прибора — шумомера.

Требования к уровню шума

Оборудование и инвентарь. Все, что контактирует с пищевой продукцией, должно быть изготовлено из материалов, отвечающих требованиям безопасности, — они перечислены в специальном перечне. Инвентарь должен быть промаркирован и использоваться только по назначению. Например, нельзя мыть туалет шваброй для пола в торговом зале или ножом для хлеба отрезать колбасу. Уборочный инвентарь хранится в отдельной комнате или шкафу.

Требования к оборудованию и инвентарю

Если собираетесь продавать мясо и будете рубить его на деревянной колоде, то после каждой смены нужно зачищать колоду ножом и посыпать солью, а по мере необходимости спиливать.

Коронавирусные ограничения. С 2020 года Роспотребнадзор ввел рекомендации в связи с пандемией COVID-19. Многие регионы сделали эти рекомендации обязательными.

Рекомендации по профилактике COVID-19

Сотрудники должны проходить температурный контроль 2 раза в день, обрабатывать руки раствором антисептика, носить медицинские маски.

При входе в магазин должен быть антисептик для посетителей. В торговом зале и прикассовой зоне на полу должна быть нанесена разметка социальной дистанции.

Помещения магазина нужно проветривать каждые 2 часа. Дверные ручки, терминалы эквайринга, корзины и тележки для покупок, выключатели, поручни, перила и другие поверхности, с которыми контактируют люди, нужно дезинфицировать каждые 2—4 часа.

Проверки могут быть документарными и выездными. На выездную проверку могут приехать по плану или внепланово — например, если кто-то из покупателей направит жалобу в Роспотребнадзор.

Что может проверить Роспотребнадзор

Во время проверки эксперт точно будет проверять:

• состояние помещений и коммуникаций;

• соблюдение СанПиНов;

• наличие медкнижек у работников.

Еще могут произвести отбор проб и образцов. Подробно о том, как проходят проверки Роспотребнадзора, мы писали в отдельной статье.

Плановые проверки продуктовых магазинов малого и среднего бизнеса в 2021 году не проводят.

Управление Роспотребнадзора о проведении плановых проверок

Сотрудники Роспотребнадзора могут не обнаружить нарушений — тогда вам нужно подписать акт проверки и работать дальше. Если нарушения найдут — выпишут предписание для их устранения, а затем придут с повторной проверкой.

За несоблюдение санитарно-эпидемиологических правил могут приостановить деятельность до 90 суток или назначить штраф: для ИП — от 500 до 1000 ₽, для ООО — от 10 000 до 20 000 ₽.

За те же нарушения в период чрезвычайной ситуации или карантина штраф увеличат: для ИП он составит от 50 000 до 150 000 ₽, для ООО — от 200 000 до 500 000 ₽.

Нарушение санитарно-эпидемиологических норм — ч. 1, 2 ст. 6.3 КоАП РФ

Также сотрудники Роспотребнадзора могут оштрафовать за нарушение прав потребителей. Например, за продажу товаров ненадлежащего качества могут выписать штраф: для ИП — от 10 000 до 20 000 ₽, для ООО — от 20 000 до 30 000 ₽, должностному лицу — от 3000 до 10 000 ₽.

По каким нарушениям Роспотребнадзор составляет протоколы — п. 63 ч. 2 ст. 28.3 КоАП РФ

Проверку можно обжаловать на сайте госуслуг. Опишите, с чем именно вы не согласны, какие нормы нарушили проверяющие, и подкрепить это документами. Жалобу передадут в Роспотребнадзор. Если ее удовлетворят, штраф могут снизить или вообще отменить. Если жалоба не поможет, можете обратиться в суд.

Обжаловать результаты проверки

Главное

1. Продуктовые магазины часто проверяют: покупатели могут подать жалобу на некачественный товар или на несоблюдение условий хранения.

2. Перед началом работы изучите санитарные правила, предъявляемые к реализации пищевой продукции.

3. Ведите журналы уборок, температурные листы.

4. Если уверены, что соблюдаете требования, и не согласны с результатами проверки — подайте жалобу.

Требования к продуктовым складам по СанПиН

Познавательное

09 июня 2021

 

Fast traslate

Icon translate

 

Fast traslate

Icon translate

Условия хранения продуктов на складе имеют свою специфику, в зависимости от которой прописываются стандарты для помещения, его оборудования и размещения товаров. Не менее важно знать нюансы приемки и отгрузки пищевой продукции с учетом срока ее годности. В связи с этим предлагаем подробнее рассмотреть общие и специфические требования к продовольственным складам.

 

 

Основные требования к пищевым складам

 

Гигиенические требования к хранению продуктов на складе содержатся в санитарных нормах и правилах – СанПиН 2. 3.2 1324-03, утвержденный Постановлением Главного санитарного врача от 22 мая 2003 года N 98. Общие и специфические требования к складам должны соблюдать индивидуальные предприниматели и юридические лица, которые ведут деятельность, связанную с пищевой продукцией, ее производством, хранением и транспортировкой.

Обратите внимание: в Приложении 1 указанных СанПиН представлены срок годности и условия хранения скоропортящихся продуктов при температуре 4±2 °C.

По санитарным правилам для складов пищевых продуктов устанавливаются определенные требования:

• В любом складском комплексе должны соблюдаться чистота, гигиена, температурный режим и другие санитарные требования.
• Помещение должно относиться к классу А (не ниже класса B), который имеет следующие признаки: высота от 10 м, наличие ровных полов с антипылевым покрытием, порошковая или спринклерная система пожаротушения, пожарная сигнализация, автоматические ворота с гидравлическим пандусом, оснащение тепловой завесой, вентиляцией и кондиционированием и регулируемый температурный режим (важно для хранения разных продуктов).
• Склад должен иметь соответствующие разрешения от надзорных органов. Например, для спиртосодержащей продукции необходима лицензия, подключение к системе ЕГАИС и соблюдение противопожарных требований.
• Склад должен обрабатываться от насекомых, иметь установки специальных аппаратов против комаров и мушек, ловушки для крыс и мышей, специальные отпугиватели от птиц.

 

Важно: дезинсекция, дератизация и дезинфекция складов пищевой продукции должны проводиться с определенной периодичностью. Это помогает обезопасить хранимые товары и снизить процент бракованной продукции.

 

Каким должно быть оснащение склада

 

К техническому оснащению пищевого склада нет особых требований. Для хранения обычно используют фронтальную стеллажную систему. Высота стеллажей зависит от типа склада и высоты палет, которую подбирают в зависимости от продукции. К примеру, для товаров в стеклянной упаковке, обладающей значительным весом, устанавливаются не такие высокие палеты, как для легкой продукции, такой как упаковки с чипсами. Вес грузов учитывается и при выборе яруса для размещения. Тяжелые товары хранятся на более низких ярусах, а легкие, такие как снеки или чай, – на уровнях повыше.

Кроме стеллажей на складе имеет важное значение WMS – специальная информационная система управления складом. Она удобна тем, что сама подсказывает, в какой ячейке лучше разместить поддон с товаром в зависимости от его веса, срока годности и габаритов. К другим преимуществам WMS можно отнести:

• отгрузка товаров по договору с требуемым минимальным процентом остатка срока годности;
• реализация отрезных, весовых и наливных продуктов;
• упрощение работы кладовщиков в отношении сбора заказа (можно собрать за один круг по складу).

 

Специфические требования к погрузочной технике

 

На погрузчиках, которые работают на складах, не должны устанавливаться шины, которые в процессе износа выделяют каучуковую пыль. Погрузочная техника (погрузчики, штабелеры, гидравлические и сборочные тележки) может быть только электрической, а эксплуатация погрузчиков с двигателем внутреннего сгорания (ДВС) не допускается.

Погрузочное оборудование хранится на специально выделенной стоянке, которая должна находиться на удалении от хранящейся продукции. На каждый электропогрузчик необходимо обеспечить не менее 7 м2 в зарядном помещении. Как и место для стоянки, оно должно быть изолированным и оборудованным вентиляцией, огнетушителями и запасом воды для промывки на случай попадания электролита на кожу.

 

Температурно-влажностный режим

 

Одним из главных правил хранения продуктов на складе является соблюдение температурно-влажностного режима. Для его отслеживания на объекте должны присутствовать исправно функционирующие психрометры. Его показания ежедневно заносятся в соответствующий журнал регистрации температуры и влажности склада пищевых продуктов.

Важно не допускать резких колебаний параметров, для чего на объекте необходимо регулировать интенсивность воздухообмена системой вентиляции и работу отопительных приборов. Какими должны быть температура и влажность на складе продуктов:

• от 0 до +17 °C, 90% – для овощей и фруктов;
• от 0 до +6 °C, 85% – для свежего мяса;
• от 0 до +2 °C, 90% — для свежей рыбы;
• от +2 до +6 °C, 85% – для молочной продукции;
• от +3 до +6 °C, 85% – для яиц в коробках;
• не ниже 17 °C, 70% – для хлеба.

Влажность на складе сыпучих продуктов должна быть ниже, чем для остальных продуктов, – 65%, а температура хранения варьируется в пределах от +12 до +17 °C.

 

 

Как правильно хранить продукты на складе

 

Согласно правилам хранения продуктов на складе, важно соблюдать принципы товарного соседства, которые заключаются в следующем:

• В одном помещении нельзя держать продукты питания для людей и корма для животных (из-за специфического запаха животных кормов).
• Не допускается хранить рядом готовую продукцию и полуфабрикаты.
• Нельзя размещать рядом с продуктами товары, имеющие сильный или специфический запах. К таким относятся специи, травы, сушеные грибы, рыба. Они не должны находиться рядом с молочными продуктами, яйцами, кофе, чаем, поскольку они впитывают запахи.
• Недопустимо совместное хранение доброкачественной продукции с испорченными или подозрительными по качеству товарами.

Важно: рыба, как свежая, так и замороженная, должна храниться отдельно на удалении от других товаров.

Продовольственные товары нельзя располагать на полу и стеллажах рядом с элементами системы отопления, водоснабжения и канализации. Не допускается хранить продукты питания вместе с непищевыми материалами и отходами.

Обратите внимание: при хранении пищевой продукции важно постоянно отслеживать срок годности и код партии. При непредвиденных обстоятельствах будет проще отозвать всю партию.

Некоторые товары после поступления с завода-изготовителя помещаются на карантин – период стабилизации. Он необходим, чтобы продукция дошла до кондиции. К такой продукции можно отнести шоколад, супы, консервы. Они поступают на прилавок не сразу после изготовления.

 

Особенности хранения мяса и рыбы

 

Для мяса и рыбы необходимы отдельные холодильные камеры. Свежая продукция хранится всего 6-72 часа. Охлажденные туши и полутуши подвешиваются на крючьях. Мясо не должно касаться пола и стен, а также соприкасаться между собой. Мороженные мясные продукты могут храниться на подтоварниках и стеллажах. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, мороженую и охлажденную пищу хранят в таре поставщика. Для всех видов мяса обязательно наличие ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора.

 

 

Особенности хранения сыпучих сухих продуктов

 

Сухая сыпучая продукция должна быть хорошо защищена от солнечного света. Для этого товары (муку, сахар, крупы, макароны и пр.) хранят в затемненных помещениях, которые должны хорошо проветриваться. При поддержании правильного температурно-влажностного режима сухие продукты можно хранить до 3 и более месяцев.

В отношении этой категории товаров есть несколько проблем. В первую очередь это упаковка, из-за которой может затягиваться приемка. Поскольку сухие продукты обладают высокой оборачиваемостью, они постоянно перемещаются, что негативно сказывается на упаковке. При наличии хотя бы одной единицы с повреждением необходимо вскрыть всю паллету и формировать ее заново.

Следующая часто встречающаяся проблема – пересчет веса в штуки упаковки (мешки) и обратно. Это связано с отклонением по весу, которое допускается при насыпке сухой продукции в мешки. При поставке большой партии даже отклонение в ±5% может составить несколько мешков. При отгрузке килограммами это становится острой проблемой. Ее можно решить двумя способами:

• Каждый мешок взвешивают при приемке и маркируют штрихкодом с учетом веса. Метод актуален для отгрузки по 1-2 мешкам.
• Мешки взвешивают при отгрузке, и фактический вес заносится в отгрузочные документы. Метод применяется при отпуске крупными партиями.

 

Особенности приемки пищевых товаров

 

После поступления товаров на склад осуществляется разгрузка. На этапе приемки важно проверить соответствие количества продукции заявленному, а также состояние упаковки. Затем в систему заносят важные данные: срок годности и номер партии. После этого груз размещается на палетах. Особенно много времени занимает приемка алкогольной продукции, поскольку для нее требуется подготовка большого пакета документов по каждой палете, а также внесение в ЕГАИС.

 

Особенности и правила отгрузки пищевых товаров

 

Отгрузка пищевой продукции ведется по принципу FEFO (first end first out). По нему сначала отгружают товары с наименьшим сроком годности. К примеру, кисломолочные продукты имеют оборачиваемость от пары дней до двух недель, поэтому их необходимо отгружать первыми.

Для удобства отгрузка ведется так, чтобы на палете находилась одна группа товаров. Такая система выбирается по двум причинам:

• удобно для распределения товаров по магазинам;
• сотрудники склада сразу понимают, в какой зоне им предстоит работать.

Товары грузятся в чистый кузов, в котором нет запаха. Для продукции, требующей при перевозке поддержание низкой температуры, используется специализированный рефрижераторный транспорт.

 

 

В заключение

 

Требования к складу пищевых продуктов наиболее строгие и многочисленные, и все они должны быть учтены при аренде или покупке помещения. Это объясняется спецификой размещаемых на хранение товаров. Они обязательно должны иметь сопроводительную документацию, подтверждающую безопасность и соответствие нормам.

Для каждого вида поступающей на склад продукции должны быть обеспечены соответствующие условия по температуре, влажности и световому режиму. После приемки продукты размещают на хранение в соответствии с принципами товарного соседства.

Сами помещения должны поддерживаться в чистом состоянии и обладать нужным техническим оснащением (погрузчиками и системой управления). Соблюдение перечисленных правил и требований к продуктовым складам поможет предотвратить появление проблем с надзорными органами, поможет сохранить в нормальном состоянии и предотвратить реализацию некачественной продукции.

Теги: информационная статья, складские помещения столовой

Что такое контрольный список стандартов продуктового магазина

Наличие контрольного списка стандартов продуктового магазина необходимо для любого бизнеса, продающего продукты. Это помогает гарантировать, что продукты в магазине являются высококачественными, безопасными для употребления в пищу и соответствуют отраслевым стандартам. Контрольный список стандартов продуктового магазина может помочь вам оставаться организованным и выполнять все свои обязанности бакалейщика, такие как проверка сроков годности, заполнение полок свежими продуктами и четкое отображение цен.

Наличие полного контрольного списка стандартов продуктового магазина также может сэкономить время, позволяя сотрудникам быстро отмечать товары без необходимости поиска в нескольких документах или списках. В этой статье мы обсудим, почему важно иметь контрольный список стандартов продуктового магазина, и дадим практические советы по обеспечению надлежащего соблюдения этих правил.

 

Что такое стандарты продуктовых магазинов?

Что такое стандарты продуктовых магазинов?

Продуктовые магазины установили стандарты как часть своей деятельности. Эти стандарты дают покупателям уверенность в том, что они могут с уверенностью покупать, хранить и готовить пищу безопасным и здоровым способом. Они также гарантируют, что все продукты, морепродукты и другие продукты соответствуют применимым санитарным нормам и правилам безопасности.

Ниже перечислены основные стандарты, которым должны следовать продуктовые магазины, чтобы соответствовать требованиям:

Обращение с пищевыми продуктами и безопасность

В продуктовых магазинах должны соблюдаться правила обращения с сырыми и приготовленными продуктами. Это включает в себя температуру охлаждения, время и температуру приготовления, рекомендации по предотвращению перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными продуктами, надлежащие процедуры мытья рук для сотрудников во время приготовления или уборки и многое другое.

Чистота и обслуживание

Продуктовые магазины должны содержаться в чистоте сверху донизу. Это включает в себя регулярное подметание или уборку пылесосом полов; очищение полок от пыли и мусора; быстрая уборка разливов; обеспечение протирания кассовых прилавков после каждого покупателя; мытье полов в ванной; удаление паутины с потолка; своевременная утилизация мусора; и более. Кроме того, дезинфицирующие растворы следует использовать на поверхностях, с которыми часто соприкасаются покупатели, например, на тележках для покупок.

Аллергены и непродовольственные товары

Продуктовые магазины должны учитывать потенциальные аллергены и вопросы безопасности, связанные с непродовольственными товарами, такими как батарейки или стеклянная посуда, при хранении на полках. На этикетках должны указываться ингредиенты, содержащие аллергены, а предупреждающие этикетки должны предупреждать покупателей о потенциальных рисках, связанных с непродовольственными товарами.

Продуктовые магазины стремятся обеспечить высочайшее качество в соответствии с этими стандартами, чтобы покупатели могли уверенно совершать покупки при каждом посещении.

 

Назначение стандартов продуктовых магазинов

Стандарты продуктовых магазинов необходимы для поддержания безопасной, здоровой и удобной для покупателей среды. Эти стандарты гарантируют, что все продукты соответствуют требованиям по охране здоровья и безопасности, а клиентам гарантируется безопасное обращение с пищевыми продуктами, их хранение и приготовление.

Кроме того, продуктовые магазины должны соблюдать строгие протоколы чистоты и технического обслуживания, чтобы обеспечить гигиеническую и благоприятную среду. Аллергены должны быть указаны на этикетках, а непродовольственные товары должны быть помечены этикетками с предостережениями, касающимися потенциальных рисков. Стандарты продуктовых магазинов призваны обеспечить покупателям приятные впечатления от покупок, защищая при этом их здоровье и безопасность.

 

Что такое контрольный список стандартов продуктового магазина?

Контрольный список стандартов продуктового магазина — это подробный список требований, которые необходимо выполнить, чтобы обеспечить соответствие продуктового магазина всем общим правилам охраны труда и техники безопасности.

Он охватывает обращение с пищевыми продуктами, поддержание температуры, чистоту, аллергены и непродовольственные товары.

Контрольный список стандартов продуктовых магазинов позволяет продуктовым магазинам легко оценивать свою работу и обеспечивать соблюдение всех протоколов безопасности. Это помогает защитить клиентов от болезней пищевого происхождения или других рисков, гарантируя, что их покупка будет приятной и без стресса.

Что включить в контрольный список стандартов продуктового магазина?

Пункты в контрольном списке стандартов продуктового магазина будут зависеть от конкретного магазина. Тем не менее, он будет содержать некоторое общее содержание во всех контрольных списках стандартов продуктовых магазинов. С учетом сказанного, вот несколько примеров того, что должно быть включено в контрольный список:

• [ ] Охлажденные продукты хранятся при температуре 41°F (5°C) или ниже
• [ ] Продукты в морозильной камере хранятся при температуре 0°F (-18°C)
• [ ] Сырая рыба, мясо, птица и яйца, хранящиеся отдельно от приготовленных пищевых продуктов
• [ ] Горячие продукты при температуре 140°F (60°C) или выше, а холодные продукты при температуре ниже 40°F (4°C)
• [ ] Сотрудники практикуют надлежащие процедуры мытья рук перед тем, как прикасаться к пище или убирать разливы
• [ ] Полки, кассовые прилавки и тележки для покупок часто протираются соответствующими дезинфицирующими растворами
• [ ] Паутина с потолков убрана пылесосом; правильно утилизировать мусор
• [ ] Аллергенные ингредиенты, указанные на этикетках; предупредительные этикетки на непродовольственных товарах

 

Регулярно заполняя этот контрольный список, продуктовые магазины могут гарантировать, что их деятельность соответствует государственным и федеральным стандартам здравоохранения, а также обеспечить покупателям оптимальную безопасность и гигиену во время совершения покупок.

 

Как создать контрольный список стандартов продуктового магазина

Создание контрольного списка стандартов продуктового магазина необходимо для обеспечения того, чтобы продуктовый магазин соответствовал правилам охраны здоровья и безопасности. Вот шаги для создания такого контрольного списка:

1. Ознакомьтесь с соответствующими нормами здоровья и безопасности для штата или региона, в котором расположен магазин. Это должно включать любые применимые правила пищевых продуктов от местных департаментов здравоохранения, а также федеральные рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
2. Создайте список требований на основе регулирующих кодексов или правил. Этот список должен включать поддержание температуры, чистоту, непродовольственные товары, обращение с пищевыми продуктами, аллергены и т. д.
3. Возложить ответственность на отдельных сотрудников по каждому пункту в списке, например, «мясник несет ответственность за хранение сырого мяса отдельно от приготовленных продуктов».
4. Оцените существующие процессы, чтобы убедиться, что они соответствуют указанным выше требованиям. Это может включать изменение определенных процедур или добавление новых, если это необходимо.
5. Разработайте соответствующие протоколы для регулярного мониторинга и оценки соответствия контрольному списку стандартов — это может включать использование различных форм проверки и связанных записей для документирования результатов и отслеживания прогресса с течением времени.
6. Обучите всех сотрудников тому, как следовать контрольному списку стандартов. Этот шаг необходим для того, чтобы каждый знал свои обязанности в рамках программы и мог выполнять их должным образом.

 

Создание стандартных контрольных списков продуктовых магазинов с использованием платформы Low-Code

Если у вас нет времени или ресурсов для создания контрольных списков стандартов продуктовых магазинов с нуля, есть более эффективный способ. Решение с низким кодом, такое как DATAMYTE, является простым и экономичным вариантом для быстрого создания этих контрольных списков. DATAMYTE — это платформа управления качеством с возможностями минимального кода, которая поможет вам легко создавать контрольные списки и другие формы.

Цифровой буфер обмена DataMyte, в частности, представляет собой программное обеспечение для автоматизации рабочего процесса, в котором есть средство для создания контрольных списков. Этот инструмент позволяет быстро создавать комплексные контрольные списки стандартов для продуктовых магазинов.

Чтобы создать контрольный список или шаблон формы с помощью DATAMYTE, выполните следующие действия:

1. Войдите в программную платформу DATAMYTE и перейдите к модулю контрольного списка.
2. Нажмите «Создать контрольный список», чтобы создать новый контрольный список.
3. Определите название контрольного списка и категорию, к которой он относится.
4. Используйте возможности DATAMYTE с низким кодом, добавляя элементы в контрольный список; нажмите «Добавить элемент». Вы можете определить описание статьи, требуемый тип ответа и любые другие характеристики, такие как справочные документы, критерии приемлемости или ограничения.
5. Назначьте соответствующего персонала, ответственного за заполнение контрольного списка и всех необходимых разрешений, например руководителей или персонал по обеспечению качества.
6. Сохраните контрольный список, и он будет доступен для использования.

 

DATAMYTE также позволяет проводить многоуровневый аудит процессов, систематический и регулярный анализ критических этапов процесса, уделяя особое внимание областям с самым высоким риском сбоя или несоблюдения требований. Выполняя LPA с DATAMYTE, вы можете эффективно выявлять и исправлять дефекты до того, как они станут серьезными проблемами качества.

С DATAMYTE у вас есть универсальное решение для создания и внедрения контрольных списков стандартов продуктовых магазинов. Закажите демонстрацию с нашей командой сегодня, чтобы узнать, как DATAMYTE может помочь обеспечить соответствие вашего продуктового магазина всем применимым законам и нормам.

 

Заключение

Теперь, когда у вас есть подробное руководство по контрольным спискам стандартов продуктовых магазинов, важно обеспечить их надлежащее применение для обеспечения безопасности и качества продаваемых вами пищевых продуктов. Благодаря решению с низким кодом, такому как DATAMYTE, создание контрольных списков становится простым и эффективным, поэтому вы можете быть уверены, что ваш продуктовый магазин соответствует всем применимым стандартам. Начните сегодня!

 

 

Статьи по теме:

• Что такое аудит поведения HSE? Подробное руководство
• Что такое контрольный список соблюдения техники безопасности на основе поведения и как его составить?

9 причин переосмыслить оптовые секции продуктового магазина

9 причин переосмыслить оптовые секции продуктового магазина

оптовые секции продуктового магазина готовы к крупному плану.

Когда вы думаете о самых динамичных отделах продуктового магазина, отдел сыпучих продуктов может не сразу прийти на ум. Первоначально неотъемлемая часть магазинов натуральных продуктов и кооперативов, оптовые отделы продуктовых магазинов нашли свой путь в массовую розничную торговлю, но им еще предстоит полностью реализовать свой потенциал.

Пандемия не помогла делу. Оптовые отделы, наряду с недавней волной магазинов «без упаковки», столкнулись с серьезным препятствием на пути к началу эпидемии COVID-19, когда механизм распространения вируса еще не был понят. Многие насыпные зоны были оцеплены и оставлены томиться на месяцы.

Теперь, благодаря растущей популярности образа жизни с низким уровнем отходов и сохраняющейся тенденции к персонализации, объемные товары вернулись.

Магазины с нулевым уровнем отходов, такие как Precycle в Бруклине и Zero Market в Денвере, похоже, процветают. Фактически, Zero Market сообщает, что получает около 10 запросов в день от предпринимателей, которые надеются воспроизвести свою успешную модель продуктового магазина с нулевыми отходами. Они предлагают руководство в формате PDF «Итак, вы хотите открыть магазин с нулевыми отходами» с основными соображениями бизнес-модели для этого типа специализированного продуктового магазина.

В то время как независимые розничные продавцы возглавили политику безотходного производства, более крупные компании обратили на это внимание.

Компания Waitrose, известная как Whole Foods of the UK, недавно открыла специализированный магазин Waitrose Unpacked, в котором продаются продукты практически без упаковки. Центральное место в его стратегии занимает заманчивый ассортимент оптовых продуктов.

Но даже несмотря на то, что концепция безотходного производства становится все более важной для потребителей, в большинстве обычных продуктовых магазинов с оптовыми отделами они по-прежнему относятся к ним как к скучному товару. Вместо этого их следует рассматривать как стратегический актив для привлечения новых клиентов, ищущих варианты покупок с нулевыми отходами.

Вот 8 причин, по которым раздел «Упаковано при покупке» заслуживает почетного места в дизайне или реконструкции вашего продуктового магазина.

1. Сыпучие продукты сокращают количество отходов.

Около 75% бытовых отходов составляют пищевые упаковки.

Когда Китай изменил свою политику в отношении импорта вторсырья из США в 2018 году, он закрыл почти треть американского рынка вторсырья. А в последние годы стоимость муниципальной переработки выросла астрономически.

Хотя однопоточная переработка в целом увеличила скорость переработки, качество материалов снизилось из-за загрязнения и повреждений. Кроме того, есть энергия, необходимая для преобразования этих предметов в пригодное для использования сырье, которое по-прежнему оказывает серьезное воздействие на окружающую среду.

Но большинство пищевых упаковок даже не попадает в мусорный бак. Например, 90 % стекла, помещенного в поток отходов вторичной переработки в США, перерабатывается, но только 33 % всего стекла попадает в этот поток.

Компостируемая упаковка набирает обороты, но большинство этих материалов не могут разлагаться в бытовых компостных баках. И есть несколько областей, где потоки отходов промышленного компостирования легко доступны. Большая часть компостируемой упаковки оказывается на свалках.

Когда потребители выбирают комбинацию оптовых продуктов и многоразовых контейнеров, они значительно сокращают количество отходов, которые они производят, что делает оптовые секции необходимыми для экологичных продуктовых магазинов.

2. Нерасфасованные продукты могут быть такими же гигиеничными, как и упакованные продукты.

Крупные секции продуктовых магазинов часто борются с восприятием того, что они менее гигиеничны. Оптовые отделы стали одной из первых жертв пандемии COVID-19, поскольку покупатели были одержимы чистотой поверхностей.

Тем не менее, самотечные контейнеры выдают продукт без необходимости открывать контейнеры и черпать продукт. Помимо препятствования распространению патогенов, гравитационные баки могут помочь уменьшить выброс аллергенов, особенно если бакалейщики намеренно используют специальное оборудование и внедряют процедуры для предотвращения перекрестного заражения.

3. Массовое производство получает импульс от новых технологий.

Розничная торговля без отходов привлекла внимание новых игроков. Новатор в этой области, компания Purcell из Санта-Крус, штат Калифорния, привнесла инженерные ноу-хау Силиконовой долины в эти традиционно громоздкие светильники. (Вот короткое видео об их системе в действии.)

Новая технология выдачи Purcell обещает упростить процесс оптовых покупок.

В дозаторе Purcell S1 используется бесконтактная антимикробная насадка с ионами серебра Ag+ и бесконтактное управление. Экономичная система S1 включает в себя загрузку заполненных продуктом картриджей. Это помогает обеспечить более свежий и долговечный продукт.

4. Зоны оптовых продаж продуктовых магазинов обеспечивают увеличение продаж на квадратный фут.

Контейнеры для сыпучих материалов интенсивно используют дорогую торговую недвижимость, предлагая продуктовым магазинам возможность хранить в два раза больше продуктов по весу, чем они могли бы на том же самом пространстве, отведенном для обычных упакованных товаров.

Bulk прекрасно вписывается в потребительскую тенденцию «покупать понемногу» и покровительствовать независимым предприятиям. Соседние продуктовые магазины с небольшой площадью, особенно городские продуктовые магазины, могут нести больше товаров в зоне оптовых продаж, чем на обычных полках.

Компания Brencar, давний канадский производитель систем для бестарных пищевых продуктов, советует ритейлерам, заинтересованным в оптовых зонах, начинать с малого и строить. Продуктовые магазины не должны брать на себя серьезных обязательств. Вместо этого они могут экспериментировать со скромной объемной зоной и расширять ее благодаря модульному характеру этих систем.

5. Оптовые продажи продукции обеспечивают более высокую прибыль розничным продавцам и более низкие цены для потребителей.

Массовая упаковка снижает затраты на упаковку.

Пищевая упаковка стоит дорого, по оценкам, она составляет не менее 7-10% стоимости большинства продуктов. Оптовая торговля позволяет бакалейным магазинам увеличить размер прибыли при одновременном снижении цен для покупателей.

Потребители могут покупать только то, что им нужно.

Еще одно преимущество оптовой торговли для покупателей: она позволяет им покупать ровно столько, сколько им нужно, не заставляя их платить больше за унцию меньшего количества.

Вместо того, чтобы довольствоваться количеством, продиктованным производителем, покупка оптом делает потребление более осознанным.

Помимо того, что это экономит бюджет, это сокращает отходы от порчи продуктов в домашних условиях: согласно Foodprint.org, несъеденная пища является крупнейшим компонентом твердых бытовых отходов. И это еще не все преимущества устойчивого развития — пищевые отходы разлагаются на свалках и образуют парниковый газ метан.

6. Контейнеры для сыпучих материалов могут снизить затраты на рабочую силу в продуктовом магазине.

Наполнение контейнеров для сыпучих материалов занимает меньше времени, чем хранение упакованных продуктов. Поскольку текущая нехватка рабочей силы не собирается уменьшаться, оптовые поставки дают возможность повысить эффективность и прибыль.

7. Массовая продажа предлагает новые способы отметить местных производителей… и репозиционировать бренды.

Инновационные бакалейные лавки продвигают продукцию местных производителей, которые не работают в достаточно больших масштабах, чтобы работать с копакером.

Продукты местного производства, пригодные для оптовой продажи, включают орехи, смеси для закусок, сухофрукты, мед, зерновые (например, традиционные сорта пшеницы и попкорн), сублимированные фрукты и овощи, сушеные травы, кофейные зерна и кустарный чай.

Это дает ритейлерам возможность отмечать местных производителей, укреплять лояльность и отличать свои предложения от национальных конкурентов.

Но бренды, желающие предложить безотходную альтернативу, также выпускают оптовые предложения. Это не только седьмое поколение мира… Nestle также продает фирменный шоколад оптом.

Однако само Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что пищевой кодекс является моделью, «предлагаемой для принятия» государственными и местными органами. Розничные продавцы должны изучить свои собственные местные кодексы департаментов здравоохранения в отношении использования многоразовых контейнеров для закупки оптом.

В магазине Elroy’s Fine Foods в Монтерее, штат Калифорния, есть красивый отдел с полным набором услуг, выбранный шеф-поваром, рядом с производственным отделом, который «предлагает превосходный ассортимент зерен, муки, орехов и орехового масла, семян, сушеных бобов, масел и уксусы, соли и перцы, специальные смеси чая и специй, а также адаптогены».

Массовая продажа фирменных товаров конкурирует с непатентованными предложениями.

8. Массовые продажи повышают лояльность клиентов.

Журнал Natural Foods Merchandiser занял второе место в общем зачете по категориям продуктов Signature, которые должны предлагаться в магазине натуральных продуктов. В том же издании сообщалось, что «если из их любимого магазина убрали оптовую секцию, более 60 процентов покупателей натуральных продуктов пошли бы в другое место».

Лояльные покупатели оптом также знают, что покупка оптом вместо расфасованных продуктов часто может сэкономить им деньги, хотя экономия сильно различается в зависимости от продукта.

Изучение и выбор оптовых продуктов более интерактивны и основаны на опыте, чем взятие упаковки с полки. Это помогает создать более глубокую эмоциональную связь с клиентами.

9. Не только еда.

Натуральные чистящие средства, такие как средство для мытья посуды и уксус, идеально подходят для оптовых продаж. Высокодоходные продукты личной гигиены, такие как средства по уходу за волосами, лосьоны для тела, сухой шампунь и средства по уходу за кожей, также могут продаваться оптом.

Несмотря на то, что потребители привыкли к бесконечным рядам выбора в потребительских упакованных товарах, специально подобранный ассортимент более устойчивых натуральных продуктов может успешно конкурировать с сомнительными преимуществами чрезмерного «выбора» и чрезмерной упаковки.

Обращение к самым большим жуликам Балка.

Проблема: секции продуктового магазина подвержены усадке.

Сокращение, как случайное, так и преднамеренное, всегда преследовало массовые отделы. Клиенты случайно записывают неправильный номер продукта; кассиры неправильно читают этикетки. А хитрые покупатели могут заменить код более дешевым товаром. Усадка также происходит, когда продукты просыпаются.

Умные контейнеры Purcell предназначены для прекращения усадки за счет автоматизации процесса выдачи. Благодаря элегантному пользовательскому интерфейсу система быстро печатает этикетки для товаров, выбранных клиентом.

Еще один подход, который набирает обороты, — массовый отдел с полным спектром услуг. Это возвращает нас к старому магазину галантереи с продавцом за прилавком, который умело взвешивает, упаковывает и оценивает продукты. Хотя для этого требуется, чтобы сотрудник помогал покупателям, это также дает возможность обучать клиентов и делать дополнительные предложения о новых продуктах, которые можно попробовать.

Задача: BPA в пластиковых контейнерах.

Бисфенол А (BPA) — это химическое вещество, используемое для отверждения пластика. Ранние контейнеры для сыпучих материалов часто изготавливались из твердого пластика, включая поликарбонат, который, как позже выяснилось, выщелачивал BPA при воздействии жидкостей. Сухие продукты, хранящиеся в этом типе пластика, не поглощают BPA.

Материалы, не содержащие бисфенол-А, включают новый экологически чистый пластик, стекло и нержавеющую сталь. Стекло и сталь значительно увеличивают стоимость строительства большой площади, но эти материалы хорошо выдерживают интенсивное использование и частую очистку. Акриловый пластик царапается и «запотевает» при использовании неправильных чистящих средств.

Вызов: Контейнеры.

Многие отделы продуктовых магазинов до сих пор предлагают бумажные, пластиковые или компостируемые пакеты, что противоречит цели «без упаковки». Клиенты, ведущие образ жизни без отходов, предпочитают приносить свои многоразовые контейнеры для наполнения.

В некоторых магазинах есть «библиотечная» система, где контейнеры можно проверить и вернуть. Другие продают фирменные многоразовые контейнеры. Для того, чтобы магазины поощряли внедрение упаковки при покупке, им необходимо устранить барьеры и максимально упростить процесс совершения покупок.

Когда покупатель приносит собственный контейнер, розничный продавец должен указать его конкретную «тару» или пустой вес. Вес тары затем вычитается из общего веса на кассе.

SmartBin от Purcell призван полностью устранить проблему взвешивания. Он рассчитывает вес и цену продукта по мере его выдачи, независимо от того, в какую тару он выдается.

Запасные части для переосмысления.

Карин Ванн в своей статье Civil Eats «Супермаркеты США делают массовые закупки неправильно» отмечает, что Whole Foods и многие другие бакалейные лавки, которые считают, что закон запрещает им разрешать покупателям приносить свои собственные контейнеры, ссылаясь на FDA (U. S. Food & Drug Администрация) Код.

По мере того, как образ жизни без отходов становится все более популярным, ограничительная политика, безусловно, будет отвечать новым вызовам со стороны потребителей, которым нужен действительно безотходный вариант. В некоторых случаях розничные торговцы с нулевыми отходами успешно боролись с местными правилами безопасности пищевых продуктов с помощью образования и активности.

Проектирование оптовых отделов продуктового магазина.

Стратегия организации массового отдела следующего поколения берет старую модель недифференцированных общих предложений и переворачивает ее с ног на голову, создавая волнение, спрос и лояльность.

Вместо того, чтобы быть скучным, «массовые покупки могут вызвать ностальгические впечатления от покупок», — говорит Сара Люкер, старший дизайнер King Retail Solutions. Недавно она завершила два новых проекта в Калифорнии, которые придали новый импульс объему.

«Хорошо спроектированная зона массовых покупок создает ощущение присутствия на рынке и открытия новых и даже экзотических вещей», — говорит она. «Это делает акцент на продукте, а не на упаковке. Покупатель действительно может см. продукт, который они покупают».

Это подчеркивает их цвет и текстуру и стимулирует импульсивные покупки. «Рассыпные продукты — отличный способ заново узнать о кулинарных традициях, которые мы забыли».

Тактика интеграции сыпучих продуктов в магазин Планировка:

Разместите оптовую зону так, чтобы она находилась на прямой видимости от продуктового отдела.

«Эти два отдела действительно могут «разговаривать» друг с другом, — говорит Люкер. «А поскольку в производственных отделах, как правило, больше сотрудников, это помогает сократить потери».

Товар навалом рядом с упакованным товаром той же категории.

Например, поместите зону для выпекания сыпучих материалов рядом с расфасованной мукой, сахаром и другими сухими ингредиентами. То же самое можно сделать и с массовыми косметическими средствами. «Если мы сделаем это легко и интересно, — объясняет Люкер, — люди попробуют».

Создавайте целевые зоны для сыпучих материалов по всему магазину — избавляйтесь от традиционных монолитных зон для сыпучих материалов.

Эта стратегия дизайна также увеличивает воспринимаемую ценность. Когда все «массовое» продается вместе, это может сделать продукты универсальными. Люкер замечает: «Важно увеличить объем продаж на пути покупателя», а не перемещать его в места с меньшей проходимостью.

Убедитесь, что у вас есть стратегия очистки и санитарии.

«Большие объемы могут быть грязными», — отмечает Люкер. «Вещи разлетаются». Большинство диспенсеров для сыпучих материалов имеют поддоны для улавливания разливов, но переполнение может быть проблемой, особенно с гравитационными бункерами. Производитель сыпучих материалов Rosetto изготавливает контейнеры с запатентованным порционным колесом, позволяющим быстро и порционно распределять продукты.

Используйте множество сообщений, чтобы усилить преимущества массовой рассылки.

Инструкции помогают покупателям преодолеть сопротивление оптовым покупкам.