Банкетное меню ресторана: цены и рецепты
Банкетная служба Отрада предлагает проведение банкетов любых форматов: свадебные банкеты, дни рождения, корпоративные мероприятия, выпускные, юбилеи, презентации, вечеринки. К Вашим услугам первоклассное ресторанное обслуживание, профессиональные повара и официанты с десятилетним опытом, элегантный стиль проведения и атмосфера праздничного торжества. Главное в проведении банкета — атмосфера. Именно она влияет на людей, их восприятие и настроения, впечатления о проведенном времени и их дальнейшем отношении к Вам. Поверьте — мы умеем создавать правильную атмосферу! Ваши гости будут довольны!
При организации банкетов с заказчиком согласовываются все этапы проведения торжества. Определяется место (банкет в ресторане, банкетном зале, на летней веранде или в гриль-баре), утверждается стиль оформления зала для банкетов и банкет холла, согласовывается меню, заказывается обслуживание банкетов и многое другое.
Вы можете самостоятельно составить банкетное меню из блюд ниже или обратиться к нашему банкетному администратору за помощью.
Мы всегда готовы предложить несколько вариантов меню или сформировать индивидуальный заказ.
Составляющие банкетного меню:
| Холодные закуски | |
| Рыбная тарелка | 55 гр |
| Мясная тарелка | 60 гр |
| Микс из овощей | 60 гр |
| Бабушкин погребок | 75 гр |
| Селедочка с картофелем | 75 гр |
| Тарталетки с икрой лосося | 2 шт/32гр |
| Маслины/оливки | 30 гр |
| Рулетики из ветчины с сыром | 2 шт/68 гр |
| Сальцо | 65 гр |
| Сырная тарелка | 60 гр |
| Грибное лукошко | 80 гр |
| Огурчики малосольные | 50 гр |
| Рулетики с семгой и нежным сыром | 2 шт/60 гр |
| Салаты | |
| Салат Клеопатра | 150/75 гр |
| Салат Королевский | 200/50 гр |
| Салат Каприз с ветчиной и грибами | 140/70 гр |
| Салат Лас-Вегас | 150/75 гр |
| Салат из языка с картофелем | 120/60 гр |
| Салат Морской коктейль | 190/50 гр |
| Салат Шторм | 180/60 гр |
| Салат Классический (с говядиной) | 170/55 гр |
| Салат Неаполь | 240/60 гр |
| Салат Белая березка | 200/50 гр |
| Салат из копченой курицы с грибами | 140/70 гр |
| Салат Боярин | 210/55 гр |
| Салат Анжелика (лосось) | 120/60 гр |
| Салат Вдохновение | 180/60 гр |
| Салат Восторг с семгой | 130/65 гр |
| Салат Греческий | 210/70 гр |
| Салат из креветок с рисом | 115/60 гр |
| Салат Гурман | 300/60 гр |
| Салат из куриного филе с ананасами | 150/75 гр |
| Салат из лосося с красной икрой | 270 гр |
| Салат из языка с грибами | 152/75 гр |
| Горячие блюда | |
| Мясо царское | 125 гр |
| Отбивная с грибами и сыром | 117 гр |
| Рулет из индейки с клюквенным соусом | 325 гр |
| Морской язык с соусом грибным кисло-сладким | 175 гр |
| Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом | 140 гр |
| Свинина по-французски | 115 гр |
| Свинина под шубой | 122 гр |
| Семга в соусе Терияки | 135 гр |
| Свиные медальоны с грибным соусом | 195 гр |
| Свинина с апельсином | 115 гр |
| Стейк из лосося «Бабочка» | 196 гр |
| Телятина с рисом и свежими овощами «Рокфор» | 282 гр |
| Стейк свиной | 145 гр |
| Филе куриное по-французски | 110 гр |
| Фирменная свинина | 405 гр |
| Форель радужная с овощами | 260 гр |
| Красная рыба в сливках под сыром | 152 гр |
| Горячее ассорти в ореховом соусе | 175 гр |
| Куриное филе в пармезановой корочке | 234 гр |
| Куриное филе, запеченное под сыром | 185 гр |
| Медальоны из телятины с цитрусовым соусом | 250 гр |
| Корзина из свинины с жульеном | 206 гр |
| Гарнир | |
| Рис отварной | 100 гр |
| Картофель отварной | 100 гр |
| Картофельные дольки по-деревенски | 100 гр |
| Овощи гриль | 100 гр |
| Соусы 3 на выбор | |
| Горчица | 30 гр |
| Аджика | 30 гр |
| Хрен | 30 гр |
| Сальса | 30 гр |
| Сливочный | 30 гр |
| Хлебная корзина | 60 гр |
| Зелень для украшения блюд | 40 гр |
| Напитки | |
| Чай/кофе | 250 мл |
| Горячие закуски | |
| Какот с грибами и курицей | 90 гр |
| Какот грибами | 80 гр |
Как составить меню для кафе, ресторана
Блюда, ассортимент, цены, секреты
Как составить меню ресторану или кафе
Перечень готовых блюд в ресторанном бизнесе составляет 50% успеха заведения.
Как составить меню кафе, чтобы в полной мере отразить концепцию кухни и квалификацию шеф-повара.
Здесь важно показать клиенту, что меню не просто список блюд, а серьёзная работа всего коллектива. Перед гостем сначала возникает печатное издание для ознакомления:
Формы и виды меню
- Один лист — подходит для кафе, баров, бистро и других небольших заведений. Применяется данный формат, когда предлагается небольшой список позиций. Предполагается частая смена блюд, в зависимости от наличия продуктов. Такой вид имеет упрощённый дизайн, который не перегружает, не раздражает клиента.
- Двойной — как составить меню кафе с такой формой: она устроит любое заведение, обладающее обширным перечнем блюд; здесь стоит постараться сделать его комфортным, чтобы гость без труда определился с выбором. Оформление более тщательное, улучшенный дизайн, который позволяет продемонстрировать блюдо.
- Несколько страниц — такая форма меню идеальна для всех, показывает большое количество позиций.
Информация представлена полностью, с красивой подачей, ценником. Дополнительно делается акцент на выбор вина к тому или иному блюду. Дизайн, у гостей не вызывает никаких нареканий.
Информация представлена полностью, с красивой подачей, ценником. Дополнительно делается акцент на выбор вина к тому или иному блюду. Дизайн, у гостей не вызывает никаких нареканий.Порядок разработки меню
- Ассортимент. Первым делом нужно сформировать список блюд и напитков, который должен включать повседневные, новые, фирменные позиции. Так же ассортимент должен соответствовать стилю заведения, классу, и направленности. Важно! Список блюд необходимо разрабатывать в соответствии со строгими требованиями санитарных и технологических правил. Так же по стандартам, предназначенным для данного класса заведений. Как соблюсти нормативы и составить меню кафе, подскажет территориальный Сан-Эпидем-Надзор.
- Сырьевая база. Разрабатывается ассортиментный перечень позиций, с обязательной ориентацией на поставки продуктов. В этом случае учитываются некоторая специфика обслуживания поставщиков и другие индивидуальные обстоятельства.
- Сезонные продукты. При разработке меню, всегда учитывается сезонность фруктов, овощей, ягод, которые применяются в приготовлении блюд. Пример: зимой есть большой спрос на жирные продукты. Значит, клиентам нужно предлагать высоко-углеводистую, белковую пищу. Приоритет отдаётся различным видам мяса и рыбы, мучным изделиям. В летний период должны превалировать свежие овощи и фрукты, зелень.
- Половинные порции. Бывает, что пункт питания работает и днём, и вечером. Желательно предусмотреть в меню неполные порции — 0,5. Это объясняется тем, что некоторые клиенты могут приходить семьями с детьми.
- Фотоснимки блюд. Для уважающего себя заведения недостаточно иметь простое печатное меню. Дополнительное внимание клиентов, направлено на яркие, хорошего качества фотографии. Позиции фиксируются в полной сервировке с кратким описанием. Данная мера оправдывает себя, принося прибыль кафе.
Как составить меню кафе, если оно находится в зданиях вокзалов, учебных заведений, гостиниц и других социальных объектах. Лучшее решение — присутствие в меню комплексных завтраков, обедов. Укомплектовываются они в соответствии с нормами здорового рациона питания.Золотой состав меню
Каждое меню ресторанов, кафе, столовых или любых других общественных пунктов питания содержит:
- Мясные и рыбные горячие блюда.
- Салаты, закуски.
- Десерты, фрукты.
- Напитки.
- Супы, бульоны.
- Диетические блюда.
Это лишь основной состав, полный состав достаточно широк. Он корректируется и дополняется по запросам, пожеланиям клиентов в процессе работы кафе.
Составить правильное меню самостоятельно действительно трудно, поэтому необходимо приложить достаточно терпения, и старания окупятся обязательно!
Вы всегда можете пригласить Маркетинг Сервис Спектр для составления правильного меню для вашего заведения.
Мы поможем составить меню как на русском, так и на английском языке.
кафе
меню
меню для фаст фуда
дизайн
Как оценить меню для получения прибыли
Ценообразование в меню — это двигатель успеха вашей компании, поскольку продажи — единственный источник дохода вашего ресторана. Когда создаете или обновляете свое меню, важно помнить, что цены на продукты напрямую влияют на вашу способность финансировать основные аспекты вашего бизнеса, включая оборудование, коммунальные услуги, рабочую силу, ингредиенты и многое другое.
Следуйте нашим советам ниже, чтобы эффективно оценить свое меню и получить максимальную прибыль:
- Расчет цен меню с учетом стоимости продуктов питания в процентах
- Расчет цен меню с учетом маржи валовой прибыли
- Основная тактика для оценки вашего меню
- Психология меню: продажа высокодоходных товаров
Как установить цену на пункт меню
Чтобы гарантировать, что цены на пункты меню сделают ваш бизнес прибыльным, но не отпугнут клиентов, вы должны посмотреть на процент стоимости продуктов, валовую прибыль.
и другие стратегии ценообразования. Продолжайте читать, чтобы найти инструменты, необходимые для установки соответствующих цен меню.
Как рассчитать цены меню ресторана на основе процента стоимости идеальной еды
Если вы только открываете ресторан или просто хотите обновить цены в меню, выполните следующие действия, чтобы создать базовую цену для каждого блюда в соответствии с вашей идеальной едой. процент стоимости.
- Выберите свой идеальный процент стоимости еды. Процент затрат на питание – это доля продаж, потраченная на продукты питания. Средний процент стоимости еды для большинства ресторанов находится в диапазоне 25-35%. Многие рестораны стремятся к снизить расходы на питание что естественным образом превратит большую часть ваших продаж в чистую прибыль.
- Определить стоимость сырых продуктов для пункта меню. Например, если вы подаете блюдо из салата Цезарь с курицей, сложите общую стоимость курицы, соуса, салата, сыра пармезан и любых других ингредиентов, использованных для приготовления блюда. Стоимость сырых продуктов аналогична стоимости проданных товаров (COGS).
- Рассчитайте цену. Используйте следующее уравнение: Цена = Стоимость сырых продуктов / Процент стоимости идеальных продуктов. Вы можете немного изменить цену, чтобы сделать ее более круглой или чистой. В приведенном ниже примере вы можете изменить его на число, например 14,50 долларов США.
Стоимость сырых продуктов аналогична стоимости проданных товаров (COGS).Пример: Допустим, ваш идеальный процент стоимости еды составляет 28%, а стоимость сырых продуктов составляет 4 доллара. Полное уравнение будет выглядеть следующим образом: 14,29 доллара США (цена) = 4,00 доллара США (стоимость продукта в сыром виде) / 28% (процент идеальной стоимости продуктов питания). Цена, которую вы будете использовать для своего меню, составит 14,29 долларов США.
Вернуться к началу
Как рассчитать цены меню ресторана в соответствии с идеальной валовой прибылью
Вы также можете определить цены меню с желаемой валовой прибылью для этого пункта.
Расчет цен меню ресторана таким способом позволяет лучше прогнозировать и понимать свою прибыль. Ниже мы покажем вам, как использовать вашу идеальную валовую прибыль, чтобы определить цену меню.
- Выберите идеальную валовую прибыль. Маржа валовой прибыли — это процент прибыли, полученной от ваших продаж. 40-процентная валовая прибыль от блюда означает, что ресторан зарабатывает 40 центов на доллар за это конкретное блюдо. Остальное идет на стоимость ингредиентов и другие расходы вашего ресторана.
- Рассчитайте цену. Используйте следующее уравнение, чтобы найти цену на основе желаемой идеальной валовой прибыли: Идеальная валовая прибыль = (цена меню – стоимость сырых продуктов) / цена меню
Пример: Допустим, ваша идеальная валовая прибыль составляет 72%. , а стоимость сырых продуктов составляет 4 доллара. Ваше уравнение будет выглядеть следующим образом: 72% = (Цена меню – $4/) Цена меню.
Полное уравнение после решения для цены меню будет выглядеть следующим образом: 72% = 14,5 доллара — 4 доллара / 14,50 доллара. В этом примере цена, которую вы выберете для своего меню, составляет 14,50 долларов США.
Как рассчитать маржу валовой прибыли для существующих цен меню
Если у вас уже установлены цены меню, вы можете рассчитать маржу валовой прибыли для каждого блюда в вашем меню с помощью того же уравнения:
- Выберите позицию в вашем меню.
- Вставьте цену товара в уравнение. Маржа валовой прибыли = (Цена меню – Исходная стоимость)/Цена меню
Маржа валовой прибыли Определите вашу чистую прибыль
Валовая прибыль является важной частью уравнения, которое определяет вашу чистую прибыль, также известную как ваша чистая прибыль.
Приведенное ниже уравнение показывает, как определить чистую прибыль:
Валовая прибыль – (Затраты на оплату труда + Эксплуатационные расходы) = Чистая прибыль/убыток
Как видите, чем больше ваша валовая прибыль, тем больше у вас может остаться после за вычетом затрат на оплату труда и эксплуатационных расходов. Поэтому важно убедиться, что у вас есть товары с высокой прибылью, и продавать их специально.
Вернуться к началу
Стратегии ценообразования в ресторанах
Вы можете использовать ряд других тактик , чтобы получить большую общую прибыль от своего меню. Продукты с высокой валовой прибылью и низким процентом затрат на питание принесут больше денег вашему ресторану и помогут вам покрыть ваши накладные расходы . Однако, в зависимости от типа вашего ресторана, цены вашего конкурента и спроса на продукт, вы можете выбрать более подходящую цену меню. Ниже приведены 2 тактики для создания максимально эффективной ценовой политики меню.
1. Метод конкурентного ценообразования
В этом методе в качестве основы для расчета вашей цены используются цены ваших местных конкурентов или общего рынка. В зависимости от типа вашего ресторана вы можете выбрать один из следующих методов, основанных на конкуренции:
- Цена вашего блюда такая же, как у вашего конкурента. Это наиболее эффективно, если ваш ресторан в основном конкурирует на основе вашего уникального бренда.
- Цена вашего товара ниже, чем у вашего конкурента. Это идеальный вариант, если вы управляете рестораном с непринужденной атмосферой или если он обслуживает тех, кто ищет экономичную альтернативу.
- Цена вашего товара выше, чем у вашего конкурента. Если ваш ресторан является элитным, высококлассным местом или если он привлекает демографическую группу посетителей, ищущих высокое качество, более высокая цена создает необходимое впечатление.
2. Метод ценообразования, определяемый спросом
В зависимости от спроса на ваш ресторан и конкретных вариантов блюд вы можете повысить цены.
Если у вас заманчивая атмосфера и бренд, или если ваш ресторан предлагает уникальные и особенно вкусные блюда, вы можете поднять цены. Спрос на ваш бизнес, естественно, будет выше, потому что вы предлагаете еду и/или атмосферу, которую гости не могут получить в другом месте.
Например, такие места, как спортивные стадионы, парки развлечений, зоопарки и аэропорты, могут повышать цены, поскольку у клиентов нет возможности пойти куда-нибудь за едой. Таким образом, спрос высок.
Цены на меню в конечном счете зависят от типа вашего ресторана
В общем, цены на меню вашего ресторана должны отражать ваш тип ресторана и вашу целевую демографическую группу. Таким образом, ваши цены соответствуют вашему бренду, уровню формальности и продуктам питания. Гости оценят, если ваша цена будет соответствовать стоимости вашего конкретного ресторана, и они также с большей вероятностью вернутся.
Вернуться к началу
Психология меню: как продавать продукты с высокой валовой прибылью
Используя психологию меню и разработку меню, у вас больше шансов продать продукты с высокой валовой прибылью.
Ниже приведены несколько советов, как сосредоточиться на этих элементах, хотя мы всегда рекомендуем более подробно изучить методы психологии меню.
- Привлеките внимание к высокодоходным пунктам меню. Согласно исследованиям, клиенты, скорее всего, закажут одно из первых блюд в меню, которое они заметят. Таким образом, важно сразу же обратить внимание ваших гостей на ваши товары с высокой прибылью.
- Используйте графику и цвета. Привлекайте внимание гостей к своим высокодоходным товарам с помощью графической, цветной или заштрихованной коробки или рамки. Тем не менее, выделяйте только один или два элемента в каждой категории в вашем меню, чтобы избежать перегруженности меню.
- Перечислите прибыльные товары первыми и последними. В каждом разделе вашего меню поместите выгодные позиции вверху и внизу списка. Исследования показывают, что люди чаще замечают и заказывают два верхних или последних элемента в разделе.
- Отформатируйте меню золотым треугольником. Поместите элементы с высокой прибылью в центр, верхний правый и верхний левый углы вашего меню. Психологи называют это «золотым треугольником», и это относится к местам, куда обычно направляются наши глаза, когда впервые смотрят на меню.
В дополнение к использованию инженерии меню и психологии меню, вы также можете сделать так, чтобы ваши официанты указывали и описывали одни блюда по сравнению с другими, чтобы побудить гостей выбрать эти блюда.
Вернуться к началу
Обзор ценообразования в меню
Проверьте свои знания о ценообразовании в меню, ответив на наш контрольный вопрос ниже:
Какое из следующих утверждений о методах ценообразования в ресторанах верно?
- Вы можете найти идеальную норму валовой прибыли, вычтя стоимость сырых продуктов из цены вашего меню и разделив это число на цену вашего меню.
- Двумя основными методами ценообразования в ресторанах являются конкурентное ценообразование и ценообразование, ориентированное на спрос.
- Вы можете рассчитать идеальную цену блюда в меню, разделив стоимость сырых продуктов на процент стоимости идеального продукта.
- Все вышеперечисленное
Независимо от того, управляете ли вы оживленной закусочной, простым кафе или высококлассным бистро, знание того, как оценить меню для ресторана, является обязательным навыком. Продажи являются наиболее важным фактором, когда дело доходит до того, приносит ли ваш бизнес прибыль, а разумное ценообразование в меню ресторана является ключом к успеху.
Формула цены для баров и ресторанов
Если вы не используете данные и заранее определенный KPI ресторана для расчета цен на меню, прибыль вашего ресторана или бара снижается. Все успешные бары и рестораны используют данные для определения цен на свои меню — даже в своих рекламных идеях ко Дню святого Валентина для ресторанов. Они определяют, чего они хотят добиться от цен в своем меню, а затем цену для достижения этой цели. Это означает знание показателей вашего бизнеса вдоль и поперек.
Это единственный способ сориентировать свое меню в соответствии с вашими финансовыми целями.
Многие рестораны проводят SWOT-анализ, чтобы получить информацию о конкурентах и местном рынке. Эта информация полезна для принятия решения о ценах на меню продуктов питания. Посмотрите пример SWOT-анализа ресторана, чтобы получить идеи для его проведения. Вот как оценить меню, в комплекте с меню и формулой цены на еду, а также некоторыми мыслями о буфетах.
Как вы оцениваете меню блюд?
Продажная цена пункта меню определяется двумя способами. Это стоимость продуктов питания и валовая прибыль. Оба метода предполагают наличие цели и работу в обратном направлении, чтобы определить цену, которая приведет вас к ней.
Как установить цену на еду в ресторане на основе стоимости еды
Первый и наиболее распространенный способ определения цены меню блюд — начать с идеальной стоимости еды и цены каждого элемента, чтобы достичь ее.
Стоимость еды — это процент от стоимости меню, потраченный на приобретение и приготовление этого блюда.
В большинстве ресторанов стоимость еды составляет от 28 до 35%. Вот почему выяснение того, как сократить расходы в ресторане, является таким высоким приоритетом. Чем ниже стоимость еды, тем выше прибыль и тем счастливее вы будете с отчетом о прибылях и убытках ресторана.
Ниже мы познакомим вас с формулой ценообразования в ресторане, чтобы узнать, как найти цену меню, используя стоимость еды.
Формула ценообразования продуктов питания по стоимости продуктов питания
Планирование цен в меню не должно осуществляться без выполнения нескольких расчетов. Формула ценообразования на продукты питания, которой мы поделимся с вами ниже, является ключом к тому, чтобы найти золотую середину, которая принесет вам наибольшие продажи и самый высокий доход.
Вот как это сделать:
Допустим, вы пытаетесь оценить цену на закуску с луковыми кольцами.
Вы сразу решаете, что хотите, чтобы стоимость еды составляла 20%. Это очень мало и довольно прибыльно. Давайте посмотрим, будет ли цена в меню для достижения 20% стоимости еды непомерно дорогой для ваших гостей.
Посмотрите на свои счета, чтобы выяснить, сколько вы заплатили за сырье, которое идет на закуску с луковыми кольцами. Это легко сделать, если вы использовали программное обеспечение для инвентаризации бара, такое как BinWise Pro, для загрузки всех ваших счетов в цифровом виде.
Просматривая наши записи, мы обнаруживаем, что себестоимость одной закуски с луком составляет 3 доллара. Это включает в себя лук, тесто и соус для макания.
Вот формула расчета цены меню:
Цена = Себестоимость / Идеальная стоимость еды
Цена = 3,00 $ / 0,20
Цена = 15 $ сырье стоит 3 бакса, вы вам нужно будет установить цену на закуску с луковыми кольцами в 15 долларов, чтобы получить 20% стоимости еды.Но оценка пункта меню по стоимости продуктов — не единственный способ сделать это.
Как определить цену меню на основе валовой прибыли?
Маржа валовой прибыли — это процент от общего объема продаж, который составляет прибыль. Другими словами, продажи выше точки безубыточности. Если закуска с луковыми кольцами имеет валовую прибыль в размере 25%, это означает, что 25 центов с каждого доллара, потраченного на приготовление блюда (включая сырые ингредиенты и рабочую силу), составляют прибыль. Подробнее о стоимости рабочей силы и себестоимости.
Если вы хотите лучше понять, как продажи вашего меню влияют на вашу прибыль, этот метод ценообразования может быть для вас.
Формула ценообразования продуктов питания по марже валовой прибыли
Шаг 1: Определите идеальную маржу валовой прибыли.Выберите валовую прибыль, которую вы хотите для вашего пункта меню.
Валовая прибыль ресторанов сильно различается. Они могут составлять от 20% до 80%. Настоящим итогом является чистая прибыль, которая учитывает все операционные расходы ресторана.
Шаг 2: Определите себестоимость рассматриваемого пункта меню.Так же, как и в приведенном выше методе стоимости продуктов питания, в этой формуле ценообразования продуктов питания нам потребуется использовать стоимость сырья. В нашем примере с луковыми кольцами это 3 доллара за лук, тесто и соус для макания.
Шаг 3: Рассчитайте, как устанавливать цены на продукты питания.Вот формула для определения цены продуктов питания по марже валовой прибыли:
Маржа валовой прибыли = (Цена меню — Стоимость сырых продуктов) / Цена менюУравнение решает для валовой прибыли, а не цены меню. А это значит, что нужно немного поэкспериментировать. Допустим, мы хотим, чтобы наша закуска с луковыми кольцами имела валовую прибыль в размере 70%.
Маржа валовой прибыли = (Цена меню — Стоимость сырых продуктов) / Цена менюМаржа валовой прибыли = (8 — 3) / 8Маржа валовой прибыли = 62,5% Как насчет 10?Маржа валовой прибыли = (10 — 3) / 10Маржа валовой прибыли = 70%Бинго!
10 долларов обеспечат вам валовую прибыль в размере 70% от вашей закуски с луковыми кольцами при стоимости сырья 3 доллара.
Если у вас есть существующее меню, вы должны рассчитать валовую прибыль для каждого из ваших пунктов меню. Это аналитическая задача, с которой можно быстро справиться с помощью таких программ, как BinWise Pro. Найдите товары с низкой маржой и подумайте о новых стратегиях ценообразования.
Буфеты используют те же принципы при определении продажной цены своих блюд.
Как вы оцениваете меню «шведский стол»?
Буфетам легко рассчитать стоимость меню ресторана. У них есть только один пункт меню.
Вот как это обычно работает:
- Предположим, что каждый посетитель съест около одного фунта еды.
- Рассчитайте общую стоимость сырья для одного фунта пищи.
- Цена, обеспечивающая идеальную стоимость продуктов питания или валовую прибыль.
Давайте рассмотрим пример. Рассмотрим буфет, который рассчитывает, что один фунт еды имеет COGS около 4 долларов. Это включает в себя все, от дешевого картофеля до дорогого мяса. Это среднее из всего, что есть в буфете.
Если буфет хочет снизить стоимость еды на 25%:
Цена = Себестоимость / Идеальная стоимость едыЦена = 4,00 $ / 0,25Цена = 16 $ ударить 80% валовой прибыли? Они вычисляют цифры с ценой в 16 долларов:Маржа валовой прибыли = (Цена меню — Стоимость сырых продуктов) / Цена менюМаржа валовой прибыли = (16 — 4) / 16Маржа валовой прибыли = 75%Хм, не совсем так.
Маржа валовой прибыли = (20 — 4) / 20
Маржа валовой прибыли = 80%Динь-динь-динь! 20 долларов дадут этому буфету 80% валовой прибыли.
Самое сложное в определении цены шведского стола — это расчет средней себестоимости за фунт или стоимости сырых продуктов. Покупайте после этого, это всего лишь один расчет цен на продукты питания.
Вот как рассчитываются цены на еду для ресторанов. Теперь давайте посмотрим, как оценить коктейльную карту.
Как вы оцениваете напитки в ресторане?
Если вы ищете информацию о том, как устанавливать цены на напитки в ресторане, вы пришли в нужное место.
Ознакомьтесь с нашими замечательными ресурсами ниже:
- Цены на алкоголь. Руководство по использованию стоимости заливки для установления выгодных цен на коктейли и спиртные напитки, включая виды рома.
- Цена вина.
- Как оценить вино по бокалам. Программа «Вино по бокалам» может принести огромную прибыль. Вот как определить цену.
- Цены на пиво в барах. Цены на бутылки, разливное и крафтовое пиво.
Как только вы освоитесь с калькулятором стоимости спиртных напитков, приступайте к гонкам.
Стратегии ценообразования Меню ресторана
Стоимость продуктов и валовая прибыль являются внутренними факторами. Вы также должны учитывать внешние факторы, такие как конкуренция и клиентура. И, наконец, всегда полезно попробовать свои силы в разработке меню.
Вот как определить отпускную цену для ресторана:
Цены конкурентов
Вы должны посмотреть на ближайших конкурентов с похожими концепциями и меню. В то время как вы можете рассчитать идеальную цену, исходя из стоимости вашей еды… у вашего конкурента может быть более низкая стоимость еды.
Чтобы убедиться, что вы получаете самые выгодные предложения от поставщиков, используйте систему постоянного учета, например BinWise Pro. Вы можете отправлять заказы на поставку напрямую поставщикам, отслеживать историю затрат и быть уверенным, что всегда получаете наилучшее предложение.
Цены по запросу
У вас может быть пункт меню, который вылетает из кухни. Хотя это обнадеживает, это также может быть признаком того, что цена слишком низкая. Часто с точки зрения прибыли вы можете компенсировать потерю объема за счет увеличения маржи.
Единственный способ узнать это — поэкспериментировать и изменить свою стратегию ценообразования. А если вы используете меню с QR-кодом, вам не нужно беспокоиться о расходах на бумагу.
Психологическое ценообразование
В влиятельной маркетинговой книге Роберта Чалдини « Влияние » есть история, иллюстрирующая аспект психологического благополучия.
Ювелир не мог избавиться от определенного типа ожерелья. Она продолжала обесценивать их и обесценивать. Ничего. Затем однажды она уехала из города и оставила записку своим сотрудникам, чтобы они оценили ожерелья как 2 к 1. Сотрудник неправильно понял записку и удвоил цену каждого ожерелья. Они распродали ожерелья.
Более высокие цены могут означать более высокое качество, и наоборот. Если у вас есть правильная концепция бара или ресторана, вы можете обойтись более высокими ценами. Люди на самом деле ожидают этого и могут с подозрением относиться к более низким ценам. Оправдание ожиданий качества является важной частью того, как повысить удовлетворенность клиентов в ресторанах.
Разработка меню
Разработка меню — это наука о том, как сделать самые популярные пункты меню самыми прибыльными и наоборот. Это включает в себя рассмотрение макета меню, форматирования и цен.
Вся разработка меню преследует двоякую цель:
- Это снижает стоимость еды или спиртных напитков для самых продаваемых пунктов меню или самых популярных коктейлей (помогает использование стандартизированного рецепта).
- Делает прибыльные и недорогие блюда более заметными и привлекательными (используя маркетинговые тактики баров и ресторанов, такие как идеи «счастливых часов» и идеи продвижения баров). Просто убедитесь, что вы знаете, что такое счастливый час и лучшее время счастливого часа.
Обычно это делается путем углубленного анализа затрат, прибыли бара, моделей продаж и психологии меню. Имея исторические данные о продажах и отчеты о себестоимости, доступные одним нажатием кнопки, бары и рестораны по всей стране полагаются на BinWise Pro при составлении своего меню. Как правило, шеф-повар и руководство работают вместе над этим, но даже линейные повара могут помочь. Вы можете включить это в описание работы линейного повара, чтобы убедиться, что вы нанимаете людей, которые заинтересованы в разработке меню.
Часто задаваемые вопросы о ценах на меню
Некоторые другие вопросы, которые могут у вас возникнуть о ценах на меню и формуле цен на продукты, включают:
Сколько я должен взимать за позиции меню? Формула ценообразования на продукты питания и другие методы, описанные в этой статье, покажут вам технические аспекты того, сколько брать за позиции меню.
Это сложно продать, если вы не высококлассная концепция. 
Мы должны ввести цену меню и посмотреть, что произойдет. Давайте попробуем 8 долларов. 
Увеличим цену до 20 долларов. 
Прогулка по разметке винных бутылок и тому, как выгодно оценить ваши бутылки.
Их цены могут заставить вас снизить цену, чтобы оставаться конкурентоспособными. Не делайте ошибку, думая, что ваш бар или ресторан существует в вакууме. 
