Как вырастить грибы шиитаке в домашних условиях: Гриб Шиитаке: подробнейшая информация о виде

Удивительный шиитаке. Выращиваем сами.

25.09.2016

В последнее время домашнее выращивание грибов приобретает все большую и большую популярность. И уже в дополнение к отечественным видам присоединились и диковинные, родиной которых являются Япония и Китай. Самым доступным для домашнего культивирования из множества их видов, пожалуй, можно назвать гриб шиитаке.

Спрос на грибы шиитаке в странах Азии не падает вот уже в течение сотен лет. Этот гриб обладает многими полезными свойствами. Он понижает уровень сахара и холестерина в организме, улучшает общее состояние, обладает противоопухолевым эффектом и даже нейтрализует действие змеиного яда. Его полезные качества приравниваются к целебному действию женьшеня. 

Шиитаке – древесный гриб. Поэтому его выращивают на деревянных поленьях, пнях или обработанных брусьях лиственных пород. В домашних условиях можно применять различные способы получения урожая. Среди наиболее применимых – выращивание шиитаке на древесных отходах.

В качестве субстрата используют древесную стружку, перемолотые ветки садовых деревьев и кустарников, опилки. Для их обогащения можно подмешать в субстрат отруби или шелуху зерен подсолнечника, подойдут также зерна овса, ячменя или проса. Предварительно субстрат нуждается в стерилизации. Грибы шиитаке растут более медленно, чем вешенки, поэтому для них риск развития грибковых заболеваний в течение разрастания мицелия и роста самих грибов гораздо выше.

Стерилизацию можно осуществить путем проваривания субстрата, помещенного в полимерный мешок (общим весом до 5кг) с надежно завязанной горловиной (во избежание попадания воды в сам субстрат), при температуре 80 – 100° С в течение двух часов. Затем субстрату дают остыть сутки и процедуру повторяют.
После второй стерилизации, когда температура обработанного субстрата снизится до 20 – 23°С, полимерный мешок развязывают и насыпают поверх субстрата 20 г мицелия. Затем делают ватно-марлевую пробку, помещают ее в горловину мешка и обвязывают сверху бечевкой. Таким образом обеспечивается вентиляция. Все эти операции проводятся в чистом продезинфицированном помещении с использованием стерильных перчаток.

Далее необходимо поместить пакеты с мицелием в прохладное влажное помещение. Оптимальная температура для процесса разрастания грибницы составляет 18 – 20°С. Обычный срок колонизации длится 2 месяца. Содержимое пакетов (субстратный блок) уплотнится и приобретет белый, а затем коричневый цвет. Теперь грибница готова к плодоношению. 

Если в случае с вешенками плодоношение их стимулируется имитацией осенней холодной погоды, для шиитаке, период созревания которых в естественных природных условиях совпадает с сезоном дождей, необходимо создать очень влажную окружающую среду. Поэтому пакет необходимо разрезать и вынуть из него субстратный блок. Теперь надо его хорошо увлажнить, можно облить прохладной водой (или окунуть в емкость, заполненную холодной водой). В дальнейшем полив должен быть ежедневным.

Блоки можно хранить на открытом пространстве, например, на балконе или в саду прямо на земле. Для роста грибов необходимо освещение не менее восьми часов в сутки. Но свет при этом выбирается рассеянный, неяркий. Не допускаются прямые солнечные лучи и ветер. Ежедневный полив обязателен. Грибы начнут появляться через одну – две недели, а спустя еще такое же время мы получим первый урожай.

Выращивают шиитаке также на пнях, деревянных обрубках, бревнах лиственных пород деревьев. Этот метод предусматривает создание на поверхности древесины небольших отверстий  диаметром 2 см и глубиной 6 см, куда плотно закладывается зерновой мицелий. Заглубления заполняются так, чтобы до края отверстия оставался свободным 1 см. Отверстия закрывают садовым варом, клейкой лентой или стружкой. Расстояние между самими отверстиями составляет не менее 6 см.

Предварительно необходимо внимательно исследовать древесину, предназначенную для выращивания шиитаке. Не допускаются поленья с повреждениями или пораженные заболеваниями. Заготавливают обрезки веток или бревна во второй половине осени – это положительно отражается на вкусовых качествах грибов. Влажность древесины должна составлять не менее 60% (но не более 70%), а перед самим засевом поленья замачивают в воде на 4 – 5 суток. Или, как один из вариантов, практикуется кипячение брусьев в течение часа.  

Разрастание грибницы длится от полугода до полутора лет. О завершении инкубационного периода мицелия можно узнать по образованию на поверхности древесных заготовок белых пятен. Тогда бревна следует обильно орошать, создавая условия, приближенные к природным, и накрывать тканью для защиты от яркого света. В зависимости от размеров выбранных поленьев (бревен) шиитаке могут регулярно плодоносить от двух до пяти лет. 

В пищу используют только шляпки грибов. Ножки слишком волокнистые и жесткие, их после сборки урожая аккуратно срезают чистым ножом. Шиитаке употребляются как в сыром виде, так и в сушеном или даже в виде порошка. В любом случае их вкусовые и полезные качества сохраняются.

Автор: Катажина Арвентур         

Как в домашних условиях вырастить гриб шиитаке

Шиитаке – самый культивируемый и (как утверждают жители Китая и Японии) самый вкусный гриб в мире. А еще и целебный! В природе он растет в Юго-восточной Азии, но давным-давно выращивается в культуре по всему миру. Почему бы не попробовать вырастить его у себя дома?

И действительно, шиитаке – полноценный белковый продукт с богатым набором аминокислот, полезных микроэлементов и биологически активных веществ. Вкус этого деликатеса сравнивают с чем-то средним между вкусом белого гриба и шампиньона. Шиитаке входит в состав множества вкусных блюд – как с термической обработкой, так и без нее.

Для выращивания шиитаке в домашних условиях вам не понадобятся специализированные помещения со сложными климатическими установками и масса времени по уходу за грибами. Все гораздо проще, поверьте. Рассказываем.

Готовим мицелий и субстрат

Посадочный материал для выращивания шиитаке – стерильная грибница, которую можно приобрести в специализированных магазинах или на производстве. Качественный мицелий – хороший урожай, поэтому покупайте его только у проверенного производителя. У таких существуют даже полные комплекты для выращивания шиитаке, включающие помимо грибницы еще подготовленный субстрат, биодобавки для ускорения роста и даже термогигрометры для измерения температуры и влажности воздуха.

Но вырастить шиитаке дома или на даче можно и самостоятельно, без приобретения всего этого набора.

Выращивать шиитаке можно либо на древесных поленьях, либо на древесной стружке размером около 3 мм (измельченных ветках и коре), сформованной в субстратные блоки. Главное условие – чтобы древесина была от лиственных пород деревьев, ведь древесина хвойных пород содержит смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия гриба. Считается, что для роста шиитаке наиболее предпочитает твердую древесину бука, дуба, ольхи, граба и ореха. Однако, в принципе, можно использовать любую древесину.

Существуют технологии выращивания шиитаке не только на опилках и щепе, но и на других сыпучих растительных субстратах – на соломенной сечке, гречишной шелухе, подсолнечной лузге и т.п.

Поскольку полной стерильности в домашних условиях добиться невозможно, субстрат в любом случае должен быть максимально чистым и свежеприготовленным, чтобы не успел заразиться спорами болезнетворных грибков и бактерий.

Если вы используете измельченные растительные остатки, вы обязательно должны провести процедуру их пастеризации. Растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, затем выложить на сетку для частичной просушки и удаления избытка влаги.

Если вы будете выращивать шиитаке на древесных чурках (желательно, чтобы они были свежераспиленными и без повреждений коры, если нет – не пересушенными, тщательно очищенными от остатков мха, лишайников), примерно за неделю до посадки их нужно положить вымачиваться в воду (желательно заменяя ее время от времени на горячую).

Выращивание шиитаке на бревнах и пнях

Этот способ выращивания шиитаке традиционный и называется экстенсивным. Он как бы «дублирует» природный способ произрастания гриба на цельной древесине, достаточно прост и не требует затраты большого количества сил и средств. Единожды посеяв мицелий, урожай можно будет собирать сезонно, в течение 4-6 лет.

Ствол дерева (желательно срубленного после опадения листвы и до начала сокодвижения) распиливают на чурки высотой около метра-полутора и толщиной не менее 15-20 см. Затем в бревнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке просверливаются отверстия диаметром около 2 см и глубиной до 5 см. Незадолго до внесения грибницы чурки дополнительно вымачивают в воде как описано выше.

После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева или воска (парафина), чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью.

Деревянные чурки, засеянные мицелием, устанавливают (укладывают штабелями) во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или в тенистых местах под деревьями или кустарниками на открытом воздухе и периодически поливают водой.

Период инкубации (колонизации древесины мицелием) продолжается от 6 до 12 месяцев – длительность этапа зависит от количества посевного материала, условий окружающей среды и выбранного штамма шиитаке. В начальный период освещенность не важна, оптимальная температура должна составлять15-26 °С и влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их тщательно укрывают соломой или переносят в подвал.

После периода зарастания грибницей (о его окончании можно судить по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе) нужно провести индукцию (стимулирование) плодообразования.

В природе на родине гриба этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Вам же придется просто замочить чурки с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а затем установить их вертикально в теплом тенистом месте, защищенном от сквозняков, и на некоторое время укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры. Через дней 7-12 на поверхности чурок должны появиться первые плодовые тела.

Массовый рост грибов начинается при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и продолжается на открытом воздухе примерно до октября месяца – как минимум вы получите две волны плодоношения.

Если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год. Нужно лишь после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.

Выращивание шиитаке на опилках

Этот способ выращивания шиитаке называется интенсивным. Он более урожайный и «скоростной», чем прошлый, зато и усилий от вас потребует чуть больше, чем вышеописанный вариант. В данном случае плодоношение гриба также может происходить круглогодично в подвале или теплице – только создайте ему нужные условия.

Для начала нужно приготовить субстрат методом, описанным выше. Перед стерилизацией в древесные опилки (стружку, шелуху и т.п.) для повышения питательности стоит добавить зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов в количестве 10-30 % от общего объема субстрата. Для улучшения структуры и кислотности можно также добавить в субстрат немного сухого мела или гипса.

После стерилизующей обработки и охлаждения субстрата до температуры не выше 22 °С, в него, аккуратно размяв руками на кусочки по 1 см, помещают мицелий из расчета, чтобы тот составлял не менее 5 % общего получившегося объема.

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых предварительно сделаны разрезы 3-4 см длиной. Примерно месяц субстратная масса должна зарастать мицелием – для этого, как и в предыдущем случае, нет необходимости в свете, зато температура должна быть в интервале 15-26 °С.

После этого субстратный блок нужно снова вынуть из тары и замочить в воде на 2-3 суток – как вы уже знаете, для начала плодоношения этому грибу требуется «купание», которое имитирует начало сезона дождей. После этого субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией (влажность 85-95 %, температура около 20 °С).

Через дней 7-12 должны появиться первые плодовые тела, затем плодоношение пойдет волнами с небольшими промежутками примерно каждый месяц. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует время от времени опрыскивать водой.

Теперь, вооружившись подробными знаниями, вы вполне можете выращивать «японский гриб» в домашних условиях. Возможно, вас также заинтересует информация о том, как можно вырастить дома вешенку.

Грибы шиитаке как вырастить дома

Шиитаке – самый культивируемый и (как утверждают жители Китая и Японии) самый вкусный гриб в мире. А еще и целебный! В природе он растет в Юго-восточной Азии, но давным-давно выращивается в культуре по всему миру. Почему бы не попробовать вырастить его у себя дома?

И действительно, шиитаке – полноценный белковый продукт с богатым набором аминокислот, полезных микроэлементов и биологически активных веществ. Вкус этого деликатеса сравнивают с чем-то средним между вкусом белого гриба и шампиньона. Шиитаке входит в состав множества вкусных блюд – как с термической обработкой, так и без нее.

Для выращивания шиитаке в домашних условиях вам не понадобятся специализированные помещения со сложными климатическими установками и масса времени по уходу за грибами. Все гораздо проще, поверьте. Рассказываем.

Готовим мицелий и субстрат

Посадочный материал для выращивания шиитаке – стерильная грибница, которую можно приобрести в специализированных магазинах или на производстве. Качественный мицелий – хороший урожай, поэтому покупайте его только у проверенного производителя. У таких существуют даже полные комплекты для выращивания шиитаке, включающие помимо грибницы еще подготовленный субстрат, биодобавки для ускорения роста и даже термогигрометры для измерения температуры и влажности воздуха.

Но вырастить шиитаке дома или на даче можно и самостоятельно, без приобретения всего этого набора.

Выращивать шиитаке можно либо на древесных поленьях, либо на древесной стружке размером около 3 мм (измельченных ветках и коре), сформованной в субстратные блоки. Главное условие – чтобы древесина была от лиственных пород деревьев, ведь древесина хвойных пород содержит смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия гриба. Считается, что для роста шиитаке наиболее предпочитает твердую древесину бука, дуба, ольхи, граба и ореха. Однако, в принципе, можно использовать любую древесину.

Существуют технологии выращивания шиитаке не только на опилках и щепе, но и на других сыпучих растительных субстратах – на соломенной сечке, гречишной шелухе, подсолнечной лузге и т.п.

Поскольку полной стерильности в домашних условиях добиться невозможно, субстрат в любом случае должен быть максимально чистым и свежеприготовленным, чтобы не успел заразиться спорами болезнетворных грибков и бактерий.

Если вы используете измельченные растительные остатки, вы обязательно должны провести процедуру их пастеризации. Растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, затем выложить на сетку для частичной просушки и удаления избытка влаги.

Если вы будете выращивать шиитаке на древесных чурках (желательно, чтобы они были свежераспиленными и без повреждений коры, если нет – не пересушенными, тщательно очищенными от остатков мха, лишайников), примерно за неделю до посадки их нужно положить вымачиваться в воду (желательно заменяя ее время от времени на горячую).

Выращивание шиитаке на бревнах и пнях

Этот способ выращивания шиитаке традиционный и называется экстенсивным. Он как бы «дублирует» природный способ произрастания гриба на цельной древесине, достаточно прост и не требует затраты большого количества сил и средств. Единожды посеяв мицелий, урожай можно будет собирать сезонно, в течение 4-6 лет.

Ствол дерева (желательно срубленного после опадения листвы и до начала сокодвижения) распиливают на чурки высотой около метра-полутора и толщиной не менее 15-20 см. Затем в бревнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке просверливаются отверстия диаметром около 2 см и глубиной до 5 см. Незадолго до внесения грибницы чурки дополнительно вымачивают в воде как описано выше.

После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева или воска (парафина), чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью.

Деревянные чурки, засеянные мицелием, устанавливают (укладывают штабелями) во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или в тенистых местах под деревьями или кустарниками на открытом воздухе и периодически поливают водой.

Период инкубации (колонизации древесины мицелием) продолжается от 6 до 12 месяцев – длительность этапа зависит от количества посевного материала, условий окружающей среды и выбранного штамма шиитаке. В начальный период освещенность не важна, оптимальная температура должна составлять15-26 °С и влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их тщательно укрывают соломой или переносят в подвал.

После периода зарастания грибницей (о его окончании можно судить по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе) нужно провести индукцию (стимулирование) плодообразования.

В природе на родине гриба этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Вам же придется просто замочить чурки с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а затем установить их вертикально в теплом тенистом месте, защищенном от сквозняков, и на некоторое время укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры. Через дней 7-12 на поверхности чурок должны появиться первые плодовые тела.

Массовый рост грибов начинается при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и продолжается на открытом воздухе примерно до октября месяца – как минимум вы получите две волны плодоношения.

Если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год. Нужно лишь после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.

Выращивание шиитаке на опилках

Этот способ выращивания шиитаке называется интенсивным. Он более урожайный и «скоростной», чем прошлый, зато и усилий от вас потребует чуть больше, чем вышеописанный вариант. В данном случае плодоношение гриба также может происходить круглогодично в подвале или теплице – только создайте ему нужные условия.

Для начала нужно приготовить субстрат методом, описанным выше. Перед стерилизацией в древесные опилки (стружку, шелуху и т.п.) для повышения питательности стоит добавить зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов в количестве 10-30 % от общего объема субстрата. Для улучшения структуры и кислотности можно также добавить в субстрат немного сухого мела или гипса.

После стерилизующей обработки и охлаждения субстрата до температуры не выше 22 °С, в него, аккуратно размяв руками на кусочки по 1 см, помещают мицелий из расчета, чтобы тот составлял не менее 5 % общего получившегося объема.

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых предварительно сделаны разрезы 3-4 см длиной. Примерно месяц субстратная масса должна зарастать мицелием – для этого, как и в предыдущем случае, нет необходимости в свете, зато температура должна быть в интервале 15-26 °С.

После этого субстратный блок нужно снова вынуть из тары и замочить в воде на 2-3 суток – как вы уже знаете, для начала плодоношения этому грибу требуется «купание», которое имитирует начало сезона дождей. После этого субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией (влажность 85-95 %, температура около 20 °С).

Через дней 7-12 должны появиться первые плодовые тела, затем плодоношение пойдет волнами с небольшими промежутками примерно каждый месяц. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует время от времени опрыскивать водой.

Теперь, вооружившись подробными знаниями, вы вполне можете выращивать «японский гриб» в домашних условиях. Возможно, вас также заинтересует информация о том, как можно вырастить дома вешенку.

Родиной гриба шиитаке (сиитаке) являются азиатские леса, однако сейчас его выращивают во всех уголках мира, потому что этот гриб невероятно интересный, обладает целительными свойствами, популярен в фармацевтике, косметологии и кулинарии, очень вкусный, настоящий экзотический деликатес.
Название с японского переводится как «гриб, растущий на дереве ши», в нашем понимании это дерево каштана. Также его называют императорским грибом — за постоянство в меню императора и чёрным лесным грибом — за цвет, получаемый во время сушения.

Описание грибов шиитаке

Гриб имеет полусферическую форму диаметром до 20 см тёмно-коричневого цвета с кофейным оттенком, по истечении времени выгорает и светлеет, меняет форму на более плоскую. По ощущениям поверхность гриба бархатистая и сухая, покрытая белыми чешуйками.

Знаете ли вы? Шиитаке стал первым искусственно выращенным грибом в ХХ веке.

Молодые грибы с ровными краями, а взрослые уже с подвёрнутыми. Ножка прямая, волокнистая, цветом светлее, чем шляпка, высотой до 8 см, а диаметром до 1,5 см.
Пластинки шиитаке очень тонкие, светлые, почти белые. Вес гриба достигает 100 г. Он очень похож визуально на шампиньон. Мякоть кремового светлого цвета довольно мясистая, приятная на вкус как в сыром, так и в готовом виде, имеет приятный аромат.

Выращивание в домашних условиях

В домашних условиях вырастить шиитаке совсем не сложно. Этот процесс происходит только в двух направлениях: экстенсивным методом и интенсивным.

Плодообразование на открытом воздухе провоцирует перепад температуры воздуха от дня к ночи. Урожай активно собирают с весны до осени. Но если выращивание происходит в помещении, то урожай одинаково собирают круглый год. Происходит процесс на соломе, опилках, на субстратах и пеньках. Достаточно эффективно выращивать самостоятельно эти грибы, получая для себя прекрасный продукт питания и даже очень хорошую прибыль.

Места для выращивания

Самым правильным и благоприятным местом для выращивания будет теплица или подвал. В летнее время лучше расположиться под открытым небом на почве, на пнях или спиленных деревьях. Также продают уже готовые грибные блоки, подготовленные к посеву. Но можно и сделать их самостоятельно, так субстрат будет наверняка качественным. Такие передвижные плантации удобно перемещать в благоприятные условия для роста, очень удобно поливать.

Экстенсивный метод выращивания

Экстенсивный метод выращивания подразумевает засев на отрезки древесины и пней, т. е. метод повторяет природные условия роста грибов. Популярными деревьями для выращивания являются дуб, каштан, бук, используют их после опадания листвы.

Появившийся мох удаляют металлическим предметом. Мицелии шиитаке закладывают в специально проделанные в шахматном порядке отверстия глубиной до 50 см и диаметром минимум 8 мм и закрывают их древесными пробками. Сверху залить воском. Температура в теплице или подвале должна быть от +20°С до +26°С. Чтобы мицелий полностью колонизировал дерево, его необходимо регулярно увлажнять, стабилизировать влажность. Плодоносить бруски будут от двух до пяти лет, в летнее время два раза.
Основное условие при выборе древесины — это отсутствие гнили и других заражений. Влажность дерева — не менее 35%. Укладывают бруски длиной до 1,5 м на ткань в тени, главное — не на землю.

Интенсивный метод выращивания

Данный метод подразумевает использование сыпучих растительных субстратов, таких как: опилки, солома, щепки и прочее. Обязательно с добавлением питательных веществ. Этот способ наиболее урожайный и быстрый, доступен круглый год, но затраты труда намного большие, чем при экстенсивном выращивании.

Важно! Шиитаке, выращенные для массовой продажи в супермаркетах, не имеют достаточного количества полезных веществ для использования их в медицине и косметологии по причине выращивания из бедных субстратов. Их используют только в пищу.

Опилки в качестве субстрата для посева мицелия

При выборе древесных опилок рекомендуют использовать твёрдые сорта деревьев, чистые и со свежим запахом. Нельзя использовать опилки хвойных деревьев по причине содержания в них смол, тормозящих процесс роста мицелия.

Блоки, наполненные опилками вперемешку с щепками, заполняют грибным мицелием и держат 2 месяца в тепле. Затем перемещают блоки в прохладное и влажное помещение. Для ускорения процесса роста добавляют питательные добавки, а именно отруби злаковых культур, муку бобовых семян, источники органического азота и углеводов. Около месяца смесь из опилок и добавок будет зарастать мицелием, и уже потом, при условиях постоянного увлажнения, будет плодоносить уже через 12 дней с периодичностью один раз в месяц.
Размер частиц необходимо делать 3 мм, чтобы не были слишком мелкие (не затруднять газообмен).

Применение соломы в качестве субстрата

Проект использования соломы в качестве субстрата предусматривает первоочерёдное проведение термической обработки (пастеризацию). Мешки плотно укладывают в ящики и поливают горячей водой в течение одного дня. После просушки мешков можно начинать высеивать мицелий в солому. На 10 кг смеси с соломой должно приходиться 500 г мицелия. Мешки размешивают в тёплом и влажном помещении. Солома должна быть очень качественной, чистой и без гнили. Самой лучшей считается из ячменя и овса, потому что она мелкая и грибы будут быстрее прорастать.

Знаете ли вы? Япония находится на втором месте в мире по продолжительности жизни. Как утверждают сами японцы, такой высокий уровень им обеспечивают грибы шиитаке.

Укладываются слоями очень плотно солома и мицелий. В мешках делается отверстие для вентиляции (потом в них будут прорастать грибы). Помещение должно быть отапливаемым. На полу ставить нельзя, только на подставках или подвесить для беспрепятственного выхода газов. Температура не должна быть ниже 20°C, а вот когда мешки покроются белым налётом, температуру можно снизить до 15°C. Спустя месяц, уже появится первый урожай.

Сбор

Определить зрелость гриба можно по шляпке, насколько её края выпрямились и перестали загибаться. Уже спелые шиитаке срезают ножом у самого начала роста ножки. Урожай стоит ждать с периодичностью в месяц в одно и то же время.

Польза и пищевые качества

• Регулярное применение шиитаке оказывает следующее действие:
• укрепляет иммунитет и омолаживает организм;
• противостоит различным формам рака;
• укрепляет нервную систему;
• нормализует желудочно-кишечный тракт;
• заживляет язвы и раны;
• предотвращает инфаркт;
• восстанавливает силы после нагрузок и тяжёлых болезней;
• выводит холестерин и шлаки из организма, продлевает жизнь;
• нормализует жировой баланс кожи, разглаживает и омолаживает её.

Сложно перечислить все полезные качества этого гриба, однако наиболее его ценят за противораковое воздействие.

Шиитаке насыщен огромным количеством минералов и витаминов. В его составе содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и D, а также микро- и макроэлементы. Полноценный белковый продукт, богатый аминокислотами. Считается, что самый большой концентрат полезных веществ в грибе находится на этапе роста шляпки 5 см и когда она почти не раскрыта. Также стоит помнить, что гриб сохраняет все полезные свойства, не подвергаясь термической обработке, т. е. самым лучшим способом будет сушение урожая.

Важно! Без консультации врача применять продукт шиитаке для лечения категорически нельзя. Самолечение всевозможными экстрактами может усугубить общее состояние здоровья.

На территории нашей страны интерес к этому грибу возрос в последние 10 лет, однако методы культивирования шиитаке не досконально изучены, поэтому из-за недостатка знаний существуют лишь инструкции общего характера, необходимые для базовых знаний процесса выращивания в домашних условиях. По этой же причине этот необыкновенно богатый полезными веществами гриб всё-таки уступает по популярности шампиньонам и вешенкам. Но это, возможно, и привилегия, которая даёт минимальную конкуренцию производителям.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

Источник

Шиитаке как вырастить дома

Шиитаке – самый культивируемый и (как утверждают жители Китая и Японии) самый вкусный гриб в мире. А еще и целебный! В природе он растет в Юго-восточной Азии, но давным-давно выращивается в культуре по всему миру. Почему бы не попробовать вырастить его у себя дома?

И действительно, шиитаке – полноценный белковый продукт с богатым набором аминокислот, полезных микроэлементов и биологически активных веществ. Вкус этого деликатеса сравнивают с чем-то средним между вкусом белого гриба и шампиньона. Шиитаке входит в состав множества вкусных блюд – как с термической обработкой, так и без нее.

Для выращивания шиитаке в домашних условиях вам не понадобятся специализированные помещения со сложными климатическими установками и масса времени по уходу за грибами. Все гораздо проще, поверьте. Рассказываем.

Готовим мицелий и субстрат

Посадочный материал для выращивания шиитаке – стерильная грибница, которую можно приобрести в специализированных магазинах или на производстве. Качественный мицелий – хороший урожай, поэтому покупайте его только у проверенного производителя. У таких существуют даже полные комплекты для выращивания шиитаке, включающие помимо грибницы еще подготовленный субстрат, биодобавки для ускорения роста и даже термогигрометры для измерения температуры и влажности воздуха.

Но вырастить шиитаке дома или на даче можно и самостоятельно, без приобретения всего этого набора.

Выращивать шиитаке можно либо на древесных поленьях, либо на древесной стружке размером около 3 мм (измельченных ветках и коре), сформованной в субстратные блоки. Главное условие – чтобы древесина была от лиственных пород деревьев, ведь древесина хвойных пород содержит смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия гриба. Считается, что для роста шиитаке наиболее предпочитает твердую древесину бука, дуба, ольхи, граба и ореха. Однако, в принципе, можно использовать любую древесину.

Существуют технологии выращивания шиитаке не только на опилках и щепе, но и на других сыпучих растительных субстратах – на соломенной сечке, гречишной шелухе, подсолнечной лузге и т.п.

Поскольку полной стерильности в домашних условиях добиться невозможно, субстрат в любом случае должен быть максимально чистым и свежеприготовленным, чтобы не успел заразиться спорами болезнетворных грибков и бактерий.

Если вы используете измельченные растительные остатки, вы обязательно должны провести процедуру их пастеризации. Растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, затем выложить на сетку для частичной просушки и удаления избытка влаги.

Если вы будете выращивать шиитаке на древесных чурках (желательно, чтобы они были свежераспиленными и без повреждений коры, если нет – не пересушенными, тщательно очищенными от остатков мха, лишайников), примерно за неделю до посадки их нужно положить вымачиваться в воду (желательно заменяя ее время от времени на горячую).

Выращивание шиитаке на бревнах и пнях

Этот способ выращивания шиитаке традиционный и называется экстенсивным. Он как бы «дублирует» природный способ произрастания гриба на цельной древесине, достаточно прост и не требует затраты большого количества сил и средств. Единожды посеяв мицелий, урожай можно будет собирать сезонно, в течение 4-6 лет.

Ствол дерева (желательно срубленного после опадения листвы и до начала сокодвижения) распиливают на чурки высотой около метра-полутора и толщиной не менее 15-20 см. Затем в бревнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке просверливаются отверстия диаметром около 2 см и глубиной до 5 см. Незадолго до внесения грибницы чурки дополнительно вымачивают в воде как описано выше.

После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева или воска (парафина), чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью.

Деревянные чурки, засеянные мицелием, устанавливают (укладывают штабелями) во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или в тенистых местах под деревьями или кустарниками на открытом воздухе и периодически поливают водой.

Период инкубации (колонизации древесины мицелием) продолжается от 6 до 12 месяцев – длительность этапа зависит от количества посевного материала, условий окружающей среды и выбранного штамма шиитаке. В начальный период освещенность не важна, оптимальная температура должна составлять15-26 °С и влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их тщательно укрывают соломой или переносят в подвал.

После периода зарастания грибницей (о его окончании можно судить по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе) нужно провести индукцию (стимулирование) плодообразования.

В природе на родине гриба этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Вам же придется просто замочить чурки с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а затем установить их вертикально в теплом тенистом месте, защищенном от сквозняков, и на некоторое время укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры. Через дней 7-12 на поверхности чурок должны появиться первые плодовые тела.

Массовый рост грибов начинается при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и продолжается на открытом воздухе примерно до октября месяца – как минимум вы получите две волны плодоношения.

Если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год. Нужно лишь после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.

Выращивание шиитаке на опилках

Этот способ выращивания шиитаке называется интенсивным. Он более урожайный и «скоростной», чем прошлый, зато и усилий от вас потребует чуть больше, чем вышеописанный вариант. В данном случае плодоношение гриба также может происходить круглогодично в подвале или теплице – только создайте ему нужные условия.

Для начала нужно приготовить субстрат методом, описанным выше. Перед стерилизацией в древесные опилки (стружку, шелуху и т.п.) для повышения питательности стоит добавить зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов в количестве 10-30 % от общего объема субстрата. Для улучшения структуры и кислотности можно также добавить в субстрат немного сухого мела или гипса.

После стерилизующей обработки и охлаждения субстрата до температуры не выше 22 °С, в него, аккуратно размяв руками на кусочки по 1 см, помещают мицелий из расчета, чтобы тот составлял не менее 5 % общего получившегося объема.

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых предварительно сделаны разрезы 3-4 см длиной. Примерно месяц субстратная масса должна зарастать мицелием – для этого, как и в предыдущем случае, нет необходимости в свете, зато температура должна быть в интервале 15-26 °С.

После этого субстратный блок нужно снова вынуть из тары и замочить в воде на 2-3 суток – как вы уже знаете, для начала плодоношения этому грибу требуется «купание», которое имитирует начало сезона дождей. После этого субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией (влажность 85-95 %, температура около 20 °С).

Через дней 7-12 должны появиться первые плодовые тела, затем плодоношение пойдет волнами с небольшими промежутками примерно каждый месяц. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует время от времени опрыскивать водой.

Теперь, вооружившись подробными знаниями, вы вполне можете выращивать «японский гриб» в домашних условиях. Возможно, вас также заинтересует информация о том, как можно вырастить дома вешенку.

Родиной гриба шиитаке (сиитаке) являются азиатские леса, однако сейчас его выращивают во всех уголках мира, потому что этот гриб невероятно интересный, обладает целительными свойствами, популярен в фармацевтике, косметологии и кулинарии, очень вкусный, настоящий экзотический деликатес.
Название с японского переводится как «гриб, растущий на дереве ши», в нашем понимании это дерево каштана. Также его называют императорским грибом — за постоянство в меню императора и чёрным лесным грибом — за цвет, получаемый во время сушения.

Описание грибов шиитаке

Гриб имеет полусферическую форму диаметром до 20 см тёмно-коричневого цвета с кофейным оттенком, по истечении времени выгорает и светлеет, меняет форму на более плоскую. По ощущениям поверхность гриба бархатистая и сухая, покрытая белыми чешуйками.

Знаете ли вы? Шиитаке стал первым искусственно выращенным грибом в ХХ веке.

Молодые грибы с ровными краями, а взрослые уже с подвёрнутыми. Ножка прямая, волокнистая, цветом светлее, чем шляпка, высотой до 8 см, а диаметром до 1,5 см.
Пластинки шиитаке очень тонкие, светлые, почти белые. Вес гриба достигает 100 г. Он очень похож визуально на шампиньон. Мякоть кремового светлого цвета довольно мясистая, приятная на вкус как в сыром, так и в готовом виде, имеет приятный аромат.

Выращивание в домашних условиях

В домашних условиях вырастить шиитаке совсем не сложно. Этот процесс происходит только в двух направлениях: экстенсивным методом и интенсивным.

Плодообразование на открытом воздухе провоцирует перепад температуры воздуха от дня к ночи. Урожай активно собирают с весны до осени. Но если выращивание происходит в помещении, то урожай одинаково собирают круглый год. Происходит процесс на соломе, опилках, на субстратах и пеньках. Достаточно эффективно выращивать самостоятельно эти грибы, получая для себя прекрасный продукт питания и даже очень хорошую прибыль.

Места для выращивания

Самым правильным и благоприятным местом для выращивания будет теплица или подвал. В летнее время лучше расположиться под открытым небом на почве, на пнях или спиленных деревьях. Также продают уже готовые грибные блоки, подготовленные к посеву. Но можно и сделать их самостоятельно, так субстрат будет наверняка качественным. Такие передвижные плантации удобно перемещать в благоприятные условия для роста, очень удобно поливать.

Экстенсивный метод выращивания

Экстенсивный метод выращивания подразумевает засев на отрезки древесины и пней, т. е. метод повторяет природные условия роста грибов. Популярными деревьями для выращивания являются дуб, каштан, бук, используют их после опадания листвы.

Появившийся мох удаляют металлическим предметом. Мицелии шиитаке закладывают в специально проделанные в шахматном порядке отверстия глубиной до 50 см и диаметром минимум 8 мм и закрывают их древесными пробками. Сверху залить воском. Температура в теплице или подвале должна быть от +20°С до +26°С. Чтобы мицелий полностью колонизировал дерево, его необходимо регулярно увлажнять, стабилизировать влажность. Плодоносить бруски будут от двух до пяти лет, в летнее время два раза.
Основное условие при выборе древесины — это отсутствие гнили и других заражений. Влажность дерева — не менее 35%. Укладывают бруски длиной до 1,5 м на ткань в тени, главное — не на землю.

Интенсивный метод выращивания

Данный метод подразумевает использование сыпучих растительных субстратов, таких как: опилки, солома, щепки и прочее. Обязательно с добавлением питательных веществ. Этот способ наиболее урожайный и быстрый, доступен круглый год, но затраты труда намного большие, чем при экстенсивном выращивании.

Важно! Шиитаке, выращенные для массовой продажи в супермаркетах, не имеют достаточного количества полезных веществ для использования их в медицине и косметологии по причине выращивания из бедных субстратов. Их используют только в пищу.

Опилки в качестве субстрата для посева мицелия

При выборе древесных опилок рекомендуют использовать твёрдые сорта деревьев, чистые и со свежим запахом. Нельзя использовать опилки хвойных деревьев по причине содержания в них смол, тормозящих процесс роста мицелия.

Блоки, наполненные опилками вперемешку с щепками, заполняют грибным мицелием и держат 2 месяца в тепле. Затем перемещают блоки в прохладное и влажное помещение. Для ускорения процесса роста добавляют питательные добавки, а именно отруби злаковых культур, муку бобовых семян, источники органического азота и углеводов. Около месяца смесь из опилок и добавок будет зарастать мицелием, и уже потом, при условиях постоянного увлажнения, будет плодоносить уже через 12 дней с периодичностью один раз в месяц.
Размер частиц необходимо делать 3 мм, чтобы не были слишком мелкие (не затруднять газообмен).

Применение соломы в качестве субстрата

Проект использования соломы в качестве субстрата предусматривает первоочерёдное проведение термической обработки (пастеризацию). Мешки плотно укладывают в ящики и поливают горячей водой в течение одного дня. После просушки мешков можно начинать высеивать мицелий в солому. На 10 кг смеси с соломой должно приходиться 500 г мицелия. Мешки размешивают в тёплом и влажном помещении. Солома должна быть очень качественной, чистой и без гнили. Самой лучшей считается из ячменя и овса, потому что она мелкая и грибы будут быстрее прорастать.

Знаете ли вы? Япония находится на втором месте в мире по продолжительности жизни. Как утверждают сами японцы, такой высокий уровень им обеспечивают грибы шиитаке.

Укладываются слоями очень плотно солома и мицелий. В мешках делается отверстие для вентиляции (потом в них будут прорастать грибы). Помещение должно быть отапливаемым. На полу ставить нельзя, только на подставках или подвесить для беспрепятственного выхода газов. Температура не должна быть ниже 20°C, а вот когда мешки покроются белым налётом, температуру можно снизить до 15°C. Спустя месяц, уже появится первый урожай.

Сбор

Определить зрелость гриба можно по шляпке, насколько её края выпрямились и перестали загибаться. Уже спелые шиитаке срезают ножом у самого начала роста ножки. Урожай стоит ждать с периодичностью в месяц в одно и то же время.

Польза и пищевые качества

• Регулярное применение шиитаке оказывает следующее действие:
• укрепляет иммунитет и омолаживает организм;
• противостоит различным формам рака;
• укрепляет нервную систему;
• нормализует желудочно-кишечный тракт;
• заживляет язвы и раны;
• предотвращает инфаркт;
• восстанавливает силы после нагрузок и тяжёлых болезней;
• выводит холестерин и шлаки из организма, продлевает жизнь;
• нормализует жировой баланс кожи, разглаживает и омолаживает её.

Сложно перечислить все полезные качества этого гриба, однако наиболее его ценят за противораковое воздействие.

Шиитаке насыщен огромным количеством минералов и витаминов. В его составе содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и D, а также микро- и макроэлементы. Полноценный белковый продукт, богатый аминокислотами. Считается, что самый большой концентрат полезных веществ в грибе находится на этапе роста шляпки 5 см и когда она почти не раскрыта. Также стоит помнить, что гриб сохраняет все полезные свойства, не подвергаясь термической обработке, т. е. самым лучшим способом будет сушение урожая.

Важно! Без консультации врача применять продукт шиитаке для лечения категорически нельзя. Самолечение всевозможными экстрактами может усугубить общее состояние здоровья.

На территории нашей страны интерес к этому грибу возрос в последние 10 лет, однако методы культивирования шиитаке не досконально изучены, поэтому из-за недостатка знаний существуют лишь инструкции общего характера, необходимые для базовых знаний процесса выращивания в домашних условиях. По этой же причине этот необыкновенно богатый полезными веществами гриб всё-таки уступает по популярности шампиньонам и вешенкам. Но это, возможно, и привилегия, которая даёт минимальную конкуренцию производителям.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

Источник

Как вырастить грибы шиитаке %

Искусственно выращенные грибы на прилавках продовольственных магазинов уже давно стали обычным продутом. Первое место среди них уверенно держат шампиньоны. Однако во многих странах мира, особенно в Китае и Японии, наибольшей ценностью считаются грибы шиитаке.

Оказывается, вырастить эти грибы в домашних условиях не очень сложно. Достаточно изучить простую технологию культивирования на древесине или опилках.

Чтобы получить урожай грибов шиитаке в комнатных или тепличных условиях, совсем не обязательно иметь большие свободные площади. Вырастить грибную продукцию можно даже в очень ограниченных условиях. Методика складывается из нескольких последовательных этапов.

Подготовка субстрата

В качестве грунта для этой разновидности грибов лучше всего подходит мелко измельченная или нарубленная древесина, так как она лучше пропускает воздух и создает благоприятные условия для развития мицелия. А вот использовать целые куски в виде пенечков или отрезков стволов не рекомендуется.
Важно

Взятый материал измельчают разными способами. Главное, чтобы размер древесных единиц был от 2 мм до 2 см.

Для приготовления субстрата подходят не все древесные породы. Лучше всего остановить свой выбор на дубе. Кроме него можно использовать и другие лиственные породы:

• иву,
• березу,
• ольху,
• яблоню,
• грушу,
• осину,
• акацию,
• сливу.

Готовый древесный субстрат можно сразу пускать в дело. Допускается также приготовить грибной субстрат впрок. Для этого его предварительно просушивают и складывают на хранение в сухом теплом месте. Для сушки используют газовую духовку, электросушилку или русскую печь

Вторым компонентом грибного субстрата являются свежие веточки тех же самых деревьев. Их нарезают секатором или ножом. На 1,5 кг подготовленных древесных стружек и опилок берут примерно 2-2,2 кг веточек. К этой смеси добавляют 100 г ячменного зерна и 10 г порошка мела. Если ячменя нет в наличии, его можно заменить другим видом зерна, например, пшеницей или перловкой.

Древесный материал складывают в трехлитровую банку, тщательно утрамбовывая. Емкость заполняют таким образом, чтобы 3 см от горлышка оставались свободными. Для дезинфекции содержимого в банку наливают кипяток и держат его 2-3 часа. После этого воду сливают и дают субстрату еще сутки постоять при температуре 20-22 градусов.

Очень важно вырастить грибы шиитаке без плесени, поэтому материал необходимо дополнительно продезинфицировать. Для этого следует еще раз тщательно слить остатки воды, накрыть горлышко марлей, сложенной в несколько слоев и поставить банку в предварительно нагретую до 100-110 градусов духовку. Прогревание материала проводят до трех часов. За это время все бактерии и споры грибов погибнут, и субстрат будет готов к посеву и выращиванию шиитаке.

Посев мицелия

Банку остужают при комнатной температуре и смачивают самый верхний слой питательного субстрата кипяченой водой. Объем воды для этой цели берут совсем небольшой – 1-2 чайные ложки.
Мицелий грибов (40-50 г на банку) аккуратно вдавливают ложкой в субстрат. Саму банку закрывают крышкой, в которой сделано отверстие диаметром около 1 см. Эту перфорацию нужно сначала заклеить пластырем, а через неделю заменить на тампон стерильной ваты. Такая герметизация не позволит попасть в емкость грибным комарам, которые могут навредить грибам.

Инкубация и выгонка

После посева емкость выдерживают два месяца в теплых условиях. Выращивание шиитаке в стеклянной банке дает возможность наблюдать за развитием грибных нитей и плодовых тел. Этап инкубации заканчивается, когда мицелий заполняет весь объем, а сам субстрат становится светлее.

Не стоит пугаться, если на содержимом банки появились темные пятна, так как это считается допустимым признаком.

Далее мицелий помещают в полиэтиленовые пакеты размером 20×25 см или 25×40 см. Их туго завязывают и оставляют в теплом помещении.

Спустя 7 дней пакеты развязывают и кладут в каждый из них отрезок обычного шланга диаметром 2,5-3 см. Такая трубка является своеобразной вентиляционной трубой для поступления воздуха. Сообщение содержимого пакета с окружающей средой должно происходить только через эту трубку. Ее отверстие закрывают стерильной ватой, чтобы внутрь не попали патогенные микроорганизмы и вредители. Пакеты ставят вертикально рядом друг с другом трубкой вверх.

В течение последующих 10-15 дней субстрат сильно уплотняется, превращаясь в монолитный комок. На этом этапе выращивания шиитаке начинается выгонка, то есть появление первых плодовых тел. Сначала они выглядят как черные бобы.
На заметку
Если через 20 дней плодовые тела так и не появились, то можно искусственно инициировать их формирование. Для этого можно воспользоваться обработкой холодом.

Чтобы продуктивно вырастить грибы, пакеты с блоками мицелия ставят в холодное место, где температура держится от 0 до +10 градусов. В таких условиях их держат три дня. После этого содержимое извлекают из пакетов, переносят в теплые условия и накрывают сверху полиэтиленовой пленкой. Спустя еще два дня мицелий можно переносить в место, подготовленное для дальнейшего культивирования грибов.

При выращивании шиитаке необходимо внимательно следить, чтобы на грибных блоках, состоящих из субстрата и мицелия, не было плесени. Если появляются голубоватые или зеленоватые пятна, их следует сразу удалять. Грибковая инфекция очень быстро распространяется и может погубить всю культуру шиитаке.

Особенности выращивания шиитаке

После инкубации и выгонки начинается непосредственно этап выращивания плодовых тел, которые используются в пищевых и лечебных целях. Важно создать для грибов подходящую абиотическую среду. Главными ее показателями являются температура и влажность.

Шиитаке выращивают при +18-20 градусах и влажности 80-90%. Важен также световой день, продолжительность которого должна быть более 10 часов.

Если планируется выращивать экзотические грибы на приусадебном участке, то лучше выбрать безветренное тенистое место, например, под кроной деревьев или под навесом. При желании вырастить шиитаке можно и в помещении. Если грибная плантация находится на открытом воздухе, то ее увлажняют 2-3 раза в день.

В комнатных условиях допустимо ограничиться одним опрыскиванием в сутки.

Нередко возникает вопрос, не только, как выращивать шиитаке в домашних условиях, но и сколько на это требуется времени. Первый урожай обычно созревает через 2-3 недели. С каждого блока срезают все грибы (точнее – только шляпки). После снятия урожая брикеты погружают в емкость с водой, чтобы они могли полностью пропитаться водой. На этот процесс отводится около двух дней.

В конечном итоге за счет впитывания воды масса каждого грибного брикета должна увеличиться в 1,5 раза. Затем их устанавливают обратно на грибную грядку. Следующий урожай можно собирать примерно через три недели. Таким образом, за один вегетационный период при должном уходе получается получить до 5-6 партий грибов.

Вырастить шиитаке на даче и дома можно не только описанным сухопутным способом, но и полуводным. Данный способ заключается в том, что грибные брикеты сразу ставят в емкость с небольшим количеством воды. После того, как нижняя сторона блока пропитается водой, его переворачивают. На верхней увлажненной стороне в ближайшее время начинается активный рост плодовых тел.

Грибные брикеты не вечны, так как через некоторое время они начинают крошиться и распадаться на мелкие части. Но даже такой непригодный для грибоводства материал можно использовать с пользой. Старый мицелий является отличным и, главное, универсальным удобрением для сада.

Вся методика выращивания шиитаке опробирована на практике и дает возможность получать богатый урожай ценного белкового продукта в любых климатических условиях. Даже если нет необходимости производить продукцию в больших масштабах на продажу, вполне можно попробовать вырастить грибы для нужд собственной семьи.

Шиитаке – выращивание в домашних условиях и правила сбора грибов

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях требует аккуратного выполнения всех этапов технологии.  Для приготовления субстрата, его стерилизации и засевания мицелием нужны некоторые навыки, а для вызревания грибов – помещение с высокой влажностью воздуха, возможностью проветривания и регулирования температуры.

Способы выращивания шиитаке

Выращивание шиитаке возможно двумя способами:

• интенсивным;
• экстенсивным.

Интенсивный способ – засевание мицелия в специальный субстрат, который состоит из опилок и стружек лиственных деревьев с добавлением щепок, соломы, сена и зерна. Обязательным условием этого метода является стерильность субстрата. Это связано с тем, что споры шиитаке слабее, чем споры плесени. При нарушении стерильности плесень заглушит размножение спор грибов, что сведет выращивание грибов на нет.

Экстенсивный способ – выращивание грибов на недавно спиленных стволах деревьев лиственных пород. Споры засевают в отверстия, просверленные в бревнах. Особенность этого метода в том, что для прорастания мицелия бревна должны находиться в условиях с невысокой температурой и влажным воздухом длительное время. Грибы растут долго — с момента заражения стволов спорами до технической спелости грибов проходит от полутора до двух лет.

В домашних условиях более результативен интенсивный метод, грибы готовы к сбору уже через несколько месяцев.

Приготовление субстрата

Выращивание шиитаке проводится в блоках, приготовленных из специального субстрата. Для этого потребуются опилки от лиственных деревьев, фракция которых не должна быть меньше 3 мм. Для воздухопроницаемости опилки обязательно смешивают со стружкой, мелкой щепой – тоже от лиственных деревьев. Хвойные породы не используют из-за входящих в них смол, которые не дают развиваться мицелию.

Вместо щепы и стружек можно использовать сено, мелко порубленную солому от овса или ячменя. Увеличивают питательность субстрата зерно, заварка, мука бобовых. Для улучшения структуры добавляют мел или гипс.

Опытным путем проверено, что в больших блоках мицелий плохо распространяется по всему субстрату. 2,5 литра – оптимальный размер. При приготовлении субстрата в домашних условиях необходимо соблюдать пропорции составляющих:

• опилки – 50%;
• солома или щепа -25%;
• зерно, отруби, заварка, мука – 25%, в произвольном сочетании;
• мел или гипс – не более 1% от общей массы.

Вес в процентном соотношении можно немного менять, но опилки и солома в совокупности должны быть не меньше 70%.

Стерилизация субстрата и упаковка в пакеты

Выращивание шиитаке в субстрате без предварительной его стерилизации невозможно. Условия, в которых растут грибы, благоприятны для размножения плесени, которая развивается стремительно и заглушает размножение спор шиитаке. Только при стерилизации в нем погибают все грибки и бактерии.

В домашних условиях можно провести стерилизацию двумя способами:

1. запарить субстрат кипятком в отдельной емкости, а после этого упаковать его в пакеты;
2. сначала упаковать в пакеты, а потом провести стерилизацию в кипящей воде.

Стерилизация первым способом, упаковка и внесение мицелия

При использовании первого способа потребуется большая емкость, в которую высыпают весь субстрат. В домашних условиях удобно использовать эмалированную кастрюлю с крышкой, предварительно посуду надо тщательно помыть. Смесь заливают доверху крутым кипятком, укутывают в одеяло и оставляют на 10 часов. После этого излишки воды сливают, слегка отжимая субстрат. Он должен остыть до комнатной температуры под крышкой, только после этого его фасуют по пакетам. Пакеты для упаковки блоков должны быть чистыми. Заполняют их только в стерильных перчатках.

Выращивание шиитаке должно проводиться в пакетах с вентиляцией. Ее можно сделать самим, проткнув отверстия сбоку после формирования блока, или купить специальные пакеты, в которых вентиляция предусмотрена.

После заполнения пакета центр смеси аккуратно протыкают и вносят в него мицелий. Количество мицелия должно составлять 3-5% от веса блока. Если блок имеет объем 2,5 литра, то мицелия нужно 100 или 150 грамм. Завязывать наглухо пакет нельзя. Грибы созревают при особом газообмене, поэтому прежде чем завязать, в горлышко вставляют пробку из стерильной ваты диаметром 2 см. В готовых пакетах в этом нет необходимости, газообмен будет осуществляться через фильтры.

Стерилизация вторым способом и заполнение мицелием

Выращивание грибов вторым способом в домашних условиях более удобно, но пакеты для блоков должны выдерживать температуру до +110°. Перед упаковкой смесь увлажняют, отжимают и заполняют пакеты. Влажность можно проверить, сжав смесь в кулаке:

• если стекают струйки воды, значит, отжим недостаточный;
• если выделяются капли – смесь готова.

Пакет завязывают нетуго и помещают в кастрюлю. Водой заливают, немного не доходя до завязки. Кипятят на медленном огне 2-3 часа. После этого пакет вынимают, и остужают до комнатной температуры. Заполнение мицелием проводят так же, как и в первом случае. Обязательно используют стерильные перчатки.

Блок в пакете формируют в форме бруска, нижняя часть которого немного меньше, чем верхняя. Грибы будут расти наверху и с боков.

Проращивание мицелия

Для проращивания мицелия в домашних условиях влажность воздуха и свет не важны, а температура воздуха должна быть +25°-27°. В течение двух-трех месяцев споры шиитаке будут заполнять блок. После этого он покроется бугорками белого цвета, а потом станет коричневым. Это означает, что рост грибов начался. Пакет с блока надо снять, а сам блок перенести в помещение, где будет проводиться дальнейшее выращивание.

Важно!

Ускорить рост шиитаке можно, если после снятия пакета поместить блок в емкость с холодной водой на сутки. После этого надо дать стечь излишкам воды.

Уход за грибами и их сбор

Грибы хорошо растут только во влажной среде, при невысокой температуре воздуха и хорошем освещении.

В домашних условиях надо создать следующий микроклимат:

• температура воздуха от +16° до +20°;
• влажность воздуха 85%;

Освещаться помещение должно около 10 часов в день. При отсутствии естественного света можно использовать лампы. Чем тусклее будет свет, тем бледнее будут шляпки у грибов. Опрыскивание блоков проводят ежедневно. Проветривание должно проводиться регулярно.

За один сезон сбор грибов проводят три раза. После этого блоки следует заменить. Готовность грибов к срезке можно определить по шляпке – если ее края почти выпрямились, перестали загибаться внутрь – урожай нужно срезать.

Итоги

Собрать хороший урожай грибов можно только в том случае, если есть возможность создать для них подходящие условия. Для выращивания подойдет застекленная лоджия или чистый подвал. Температуру можно регулировать при помощи обогревателя, оборудовать принудительную вентиляцию, а для поддержания влажности использовать увлажнители воздуха или постоянно проводить опрыскивание. Если игнорировать эти требования, то грибы не будут расти.

Выращивание грибов шиитаке дома

По вкусу они напоминают лобстера и филе миньона. Он низкокалорийный, с высоким содержанием белка и витаминов группы В, а также снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Шиитаке, пикантный японский лесной гриб, — восходящая звезда в мире гурманов. А для тех, у кого есть необходимое время и терпение, он также может стать основой прибыльного бизнеса с низким уровнем рабочей силы.

Шиитаке (Lentinus edodes) коммерчески выращивался в Японии на протяжении веков и до сих пор остается одним из основных сельскохозяйственных экспортных товаров этой страны.Но до 1972 года в этой стране нельзя было выращивать гриб; живая культура шиитаке была запрещена в США. Поскольку шиитаке имеет лигникол — что означает, что он живет на древесине, черпая питательные вещества из лигнина и целлюлозы, — были опасения, что гриб может распространиться за пределы своих районов выращивания и поразить железнодорожные шпалы и деревянные конструкции. Однако эта теория оказалась ложной, и теперь даже обычно уравновешенное Министерство сельского хозяйства США предсказывает многообещающее будущее отечественным фермерам, выращивающим шиитаке.

Некоторые эксперты действительно ожидают, что гриб в конечном итоге вытеснит более привычный вид пуговиц в супермаркетах. Мелкие производители уже находят прибыльные рынки, поскольку все больше и больше ресторанов, кооперативов, магазинов восточной еды и фермерских рынков требуют деликатесов — и платят от 4 до 20 долларов (а иногда и больше!) За фунт.

Грибы шиитаке традиционно выращивают на открытом воздухе на выдержанных бревнах лиственных пород, предпочтительно из дуба, хотя успешно используются также клен, береза, тополь, осина, бук и другие породы.Однако нерест шиитаке не будет хорошо жить на живой или зеленой древесине, и вряд ли он сможет выжить на мертвой древесине или на запасе, загрязненном лишайниками или другими грибами. Поэтому необходимо рубить бревна для выращивания шиитаке из только что срубленных деревьев или только что обрезанных ветвей.

Для удобства управления приклад должен иметь диаметр от трех до шести дюймов. Вырубайте деревья поздней осенью или зимой, когда они лишены листьев и когда содержание сахара в древесине является самым высоким и наиболее благоприятным для роста грибка.Затем разрежьте бревна на 40-дюймовые отрезки, стараясь сохранить кору нетронутой — кора является критическим требованием для плодоношения. Также важно немедленно поднять древесину с земли, чтобы избежать заражения другими организмами. Любые бревна, которые кажутся больными или на которых растет грибок, следует использовать только в качестве дров.

Уложите заготовки в стопку от солнца и ветра, чтобы они высохли, следя за тем, чтобы между ними оставалось пространство для свободной циркуляции воздуха. Тенистое место в лесу под сосновым насаждением — идеальное место для приправы бревен; или, если необходимо, вы можете создать подходящую среду, построив (или посадив) ветрозащитную полосу и используя брезент для тени.Если вы живете в районе с большим количеством осадков, возможно, вам придется накрыть лес укрытием. Снег, напротив, дереву не вредит.

Теперь вы можете ненадолго вернуться к своим домашним обязанностям, так как распиленные бревна необходимо сушить в течение 30–90 дней или до тех пор, пока их влажность не упадет до 40–50 процентов. Профессиональные лесники и культиваторы шиитаке используют специальный измерительный прибор для определения влажности древесины. Тем не менее, вы можете проверить свою ложу, отрезав около шести дюймов от бревна, а затем отрезав один дюйм от нового конца.Взвесьте кусочек в один дюйм, затем высушите его в духовке при температуре 120 градусов по Фаренгейту примерно 48 часов. (Чтобы не связывать духовку так долго, вы можете использовать небольшую тостерную печь или просто сушить ломтик в течение ночи в течение нескольких ночей подряд.) Время от времени взвешивайте дрова, а когда они перестают терять вес, вычтите сухой вес по сырому весу найти вес воды в бревне. Затем разделите вес воды на исходный влажный вес. Затем умножьте это число на 100, и вы получите процент влажности бревен.

Прививка бревен икрой шиитаке

Когда влажность упадет до 40 или 50 процентов, бревна можно инокулировать. Обычно это делают ранней весной. Примерно за шесть-восемь недель заранее закажите заглушки для нерестилищ — короткие деревянные дюбеля, пропитанные икрой шиитаке. Если вы получите пробки до того, как древесина затвердеет, просто храните их в холодильнике. Вам понадобится не менее 3000 вилок на каждый деревянный шнур; Если же вы хотите выращивать грибы, достаточные только для своей семьи, 300 или около того — на 15 поленьев — должно хватить.(Конечно, чем больше заглушек вы купите, тем больше будет экономия. И если вы можете, купите конические заглушки; их намного проще использовать.)

Вам также необходимо собрать несколько инструментов и дополнительных материалов: сырный воск (можно приобрести у сыродельных компаний; обычный парафин — приемлемая, но менее желательная альтернатива), пароварку, термометр для приготовления пищи, молоток. , небольшую кисть, дрель и 5/16-дюймовую насадку со стопорным кольцом.

Готовы? Хорошо, найдите место для работы в тени, так как прямой солнечный свет может повредить икру.В каждом бревне, подлежащем инокулированию, просверлите ряд отверстий глубиной в один дюйм, расстояние между которыми не превышает 10 дюймов; затем поверните бревно примерно на два дюйма и просверлите еще один ряд отверстий, параллельный первому, но со смещением полостей так, чтобы каждое из них находилось рядом с пространством между отверстиями в соседнем ряду. Продолжайте этот узор вокруг бревна. (Некоторые производители рекомендуют обрезать древесину легкой плотности, такую ​​как осина и береза, до длины всего три фута, а заглушки для нереста размещать каждые пять дюймов.) Очевидно, что для бревен меньшего диаметра потребуется меньше заглушек, чем для бревен большего диаметра.

После того, как отверстия будут просверлены, важно немедленно ввести икру; если вы просверлите свои бревна в один день и вставите их в другой, у других организмов будет достаточно времени, чтобы загрязнить бревна. Плотно вбейте заглушки в отверстия, промойте их деревом и затем с помощью кисти нанесите слой расплавленного воска на заглушки. (Растопите воск в пароварке, следя за тем, чтобы его температура оставалась ниже 212 градусов по Фаренгейту. Более горячий воск убьет икры.) Гроверы в сухом ветреном климате иногда также обрабатывают один конец каждого бревна воском, чтобы сохранить влагу и загрязнения из.

В ожидании урожая грибов

Закончив инокуляцию, сложите бревна в хорошо дренированном, затененном месте. (На этом этапе, вместо того, чтобы использовать штабель для кроватки, многие производители прислоняют бревна под углом 45 градусов к каждой стороне горизонтальной стойки, стиль А-образной рамы, чтобы обеспечить большую поверхность для роста.) лет приносить плоды. Однако после сбора первого урожая вы можете рассчитывать на дополнительные урожаи каждую весну и осень в течение следующих трех-пяти лет.Все хорошее стоит того!

На данный момент вам нужно проверять свои журналы только раз в неделю или около того на предмет загрязнения. Если вы заметили поверхностную плесень или другие грибки, попробуйте обеспечить большую циркуляцию воздуха вокруг бревен, чтобы решить эту проблему. Если вы заметили какие-либо бревна, которые сильно загрязнены поверхностной плесенью, теряют кору или дают другие виды грибов, удалите их.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это чрезмерное высыхание. Периодическое переворачивание бревен (обычно достаточно двух раз за вегетационный период) помогает поддерживать равномерное распределение влаги в бревнах.Если вы живете в районе, где влажность обычно низкая в летние месяцы, следует накрыть бревна пористым покрытием (например, мешковиной), чтобы они удерживали влагу. Если это очень засушливое лето, влажность бревен может упасть ниже 30 процентов, минимума, необходимого для жизни гриба. В этих условиях снова проверьте журналы на содержание воды и, если необходимо, замочите их. Одного промывания шланга недостаточно. Их следует постоянно замачивать с помощью разбрызгивателя, в ванне или в ближайшем ручье в течение 24 часов.

Сбор грибов шиитаке

Шиитаке обычно плодоносит весной и осенью. Вы можете определить, когда созревает плодоношение, проверив концы бревна на наличие белого нечеткого роста, называемого мицелий ; если вы его видите, вы знаете, что порождение пронизало бревно. Если по прошествии 18 или более месяцев после инокуляции мицелий по-прежнему не виден, отрежьте тонкий срез в шести дюймах от конца бревна и поместите его в закрытую банку с влажной тканью.Это должно вызвать появление мицелия в течение пары дней.

Как только мицелий проявится, вы можете немного расслабиться, потому что шансы на заражение древесины другими организмами в этот момент невелики. С другой стороны, возможно, вам придется подождать, пока появятся грибы. Просто проявите терпение и доверьтесь силе времени и природы. Сильные дожди — особенно после засушливого периода — могут вызвать начало плодоношения пропитанных бревен. Если мать-природа просто отказывается выполнять эту работу за вас, хорошее замачивание обычно помогает.

Когда грибы начнут формироваться, вам нужно будет собирать их ежедневно во время стадии плодоношения, которая обычно длится около недели. Грибы шиитаке выглядят как округлые бугорки; по мере роста коричневые жаберные шляпки постепенно открываются и сглаживаются, становясь довольно большими, примерно от двух до шести дюймов в диаметре. Стебли толстые и мясистые. Лучшее время для сбора грибов шиитаке — непосредственно перед тем, как шляпка полностью сплющится; просто стряхните грибок с бревна вращающим движением. (Грибы шиитаке легко отличить от большинства лесных грибов, но если у вас есть какие-либо сомнения по поводу того, какие из них растут на ваших бревнах, обязательно проконсультируйтесь с кем-нибудь, кто сможет точно идентифицировать их, прежде чем вы их употребляете или распространяете.)

Свежий шиитаке хорошо хранится до двух недель при хранении в вентилируемых контейнерах. Однако на каждый час после того, как грибы собраны и не помещены в холодильник, они теряют один день срока годности, поэтому вы, вероятно, захотите быстро их заморозить. С другой стороны, если вам нужно хранить некоторые продукты дольше, чем пару недель, или если вы хотите отложить запас в ожидании ожидаемых более высоких рыночных цен, их можно легко высушить на открытом воздухе в жаркий солнечный день или на улице. коммерческий дегидратор.(Многие говорят, что вкус шиитаке усиливается при сушке; чтобы омолодить обезвоженные грибы для приготовления, просто замочите их в горячей воде на 15–30 минут.)

Грибок для прибыли

Стоимость спауна шиитаке в среднем составляет от 30 до 45 долларов за 1000 вилок. Человек, который намеревается выращивать грибы в промышленных масштабах (и который, вероятно, будет иметь право на скидку за количество), может рассчитывать потратить около 200 долларов на нерест за каждый кусок дерева.

Доходность этой деревянной веревки после начала плодоношения должна составлять не менее 450 долларов в год в течение всего срока службы бревен, или примерно от трех до пяти лет.Это основано на консервативной оценке рыночной цены в 4 доллара за фунт свежего веса. Конечно, рынки различаются в зависимости от региона, поэтому вам нужно будет проверить текущую ставку в вашем регионе, чтобы получить более точные прогнозы доходов. Свежий шиитаке обычно стоит самых высоких цен, но недавно я обнаружил кооператив, где сушеный шиитаке продавался по 50 долларов за фунт.

Как видите, выращивание шиитаке требует осторожности и терпения, но вы можете успешно выращивать этот восхитительный гриб и наслаждаться не только восхитительным дополнением к обеденному столу, но и дополнительным доходом.В следующий раз, когда вы отправитесь рубить дрова, вы можете обнаружить, что смотрите на эти бревна с другой точки зрения!

---

Улучшение вашего леса с помощью шиитаке

Исследователи Центра лесных ресурсов в Лейнсборо, штат Миннесота, где эксперименты с выращиванием шиитаке продолжаются в течение нескольких лет, видят в выращивании грибов дополнительное преимущество. Джо Деден и Митч Гилберт, постоянные лесники центра, рассматривают выращивание шиитаке как отличный способ для землевладельцев использовать низкосортные лиственные деревья небольшого диаметра, которые следует прореживать из лесного участка в порядке хорошего управления.«Семьи могут развивать малый бизнес с грибами шиитаке, которые могут увеличить их доход и улучшить их лесные участки», — говорит Деден. Он рекомендует вам проконсультироваться с лесником за помощью в выборе деревьев, которые будут давать подходящие бревна шиитаке и будут способствовать лучшему росту вашего леса за счет их удаления.

До сих пор Деден и Гилберт пытались вырастить шиитаке на 16 различных породах дерева, используя различные методы. В дополнение к традиционному японскому методу, описанному в этой статье, лесники экспериментировали с выращиванием грибов в помещении круглый год.Они призывают всех, кто интересуется выращиванием шиитаке, прийти в ресурсный центр, чтобы поговорить с ними и посмотреть, как они работают. «Выращивание шиитаке — это непрерывный процесс, — говорит Деден. «Мы рекомендуем людям начинать с малого, а затем расширять свою деятельность по мере того, как они узнают, какие методы лучше всего подходят для их области».

---

Тайная жизнь гриба

Представьте себе процветающий огород, в котором нет ни листьев, ни стеблей, ни виноградных лоз — только овощи.Некоторые маленькие и быстрорастущие овощи, другие пухлые и полностью созревшие, третьи только что прорастающие, которые медленно поднялись через почву из растений, находящихся под землей.

Это, по сути, то, что вы видите, когда наталкиваетесь на участок грибов на лугу или в лесу.

Гриб — это только видимая часть грибного растения, плод. Вегетативная часть, называемая мицелием, растет под землей или (как в случае шиитаке) внутри органического хозяина или субстрата, такого как древесина.Дикие грибы развиваются из микроскопических семян, называемых спорами, в то время как коммерческие производители обычно размножают свои грибы, используя нерест: небольшие колонии мицелия — фактически проростки — которые были созданы в среде, подходящей для выращиваемых видов. Икра, в свою очередь, затем пересаживается в субстрат, где мицелий может распространяться, созревать и, в конечном итоге, отправлять плоды над землей.

Точные условия, при которых начинается плодоношение, еще предстоит полностью понять, отчасти потому, что требования сильно различаются в зависимости от вида (а только в Северной Америке существует около 10 000 видов грибов!).Некоторые сорта плодоносят в ответ на чередование периодов сырости и засухи и / или холода и тепла, в то время как другим требуется устойчивый климат, часто довольно влажный. Многие грибы требуют тени, в то время как другие прекрасно себя чувствуют на солнечном свете (на самом деле, есть несколько видов, которые растут только в пустынных районах). Некоторые виды грибов прорастают, созревают, высвобождают споры и загнивают в течение нескольких часов. Тем не менее, другим, особенно одревесневшим сортам, таким как шиитаке, могут потребоваться годы, чтобы появиться, и, как только они появятся, они могут расти и развиваться в течение недель или даже месяцев, прежде чем завершить свой жизненный цикл.

Выращивание грибов шиитаке — грибы FreshCap

Недавнее выращивание шиитаке

5 мая я засеял 4 плодовых блока из опилок примерно 2,5 фунтами зерна грибов шиитаке. Блокам дали возможность колонизировать в течение примерно 7 недель, а затем поместили в камеру для плодоношения. В итоге я собрал около 4 фунтов из 4 блоков при первом смыве, и в настоящее время они высыхают для периода отдыха перед вторым смывом.

Субстраты для выращивания шиитаке

Когда дело доходит до подходящих субстратов, шиитаке немного требовательнее, чем неприхотливые вешенки.Большинство сортов хорошо растут только на древесине лиственных пород, и даже добавление добавок является предметом спора с некоторыми производителями, которые утверждают, что высокие уровни добавок вызовут мутировавшие плоды. Я пробовал это, и, хотя у меня, вероятно, недостаточно данных для настоящего теста, я обнаружил, что добавки с овсяной или отрубной мукой по-прежнему дают отличные результаты.

Фактически, для этих блоков я использовал тот же рецепт , который я использую для большинства других грибов для гурманов, которые я выращивал — топливные гранулы из твердых пород древесины, пшеничные отруби и воду.Отруби добавляются из расчета 1,25 стакана на 5 фунтов плодоносящего блока.

Прививка

Эти блоки были привиты с довольно высокой скоростью появления, а именно 2,5 фунта нерестилища, равномерно распределенного между 4 блоками, что составляет около 12,5% или около 0,625 фунта нереста на мешок.

Такая высокая частота нереста не только увеличивает скорость колонизации, но и дополнительно «дополняет» блоки, поскольку зерно очень питательно и может помочь улучшить время созревания плодов и общий урожай.Такой уровень нереста не всегда экономичен в коммерческих масштабах, но для домашних гроверов он может увеличить шансы на успех.

В качестве зернового отростка использовался FreshCap Shiitake Spawn , который использует высокоурожайный и агрессивный сорт, выращенный на зерне сорго. Этот конкретный сорт исключительно хорошо растет на древесине твердых пород, что является важным отличием, потому что были разработаны сорта, которые хорошо растут на соломе.

Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, как я прививал эти блоки.

После инокуляции блоки помещали на полку при комнатной температуре и нормальных условиях освещения и оставляли относительно нетронутыми, за исключением периодических проверок для наблюдения за развитием колонизации.

Колонизация блоков шиитаке

Поначалу блоки шиитаке выглядят очень похоже на любой другой гриб, поскольку мицелий пробивается сквозь блок. Мицелий имеет тенденцию быть тонким в одних местах и ​​более толстым в других. Как только блок будет полностью колонизирован, он войдет в период консолидации, отличный от большинства других грибов.

Многие другие виды грибов для гурманов, в частности устрицы и рейши, начинают скалываться сразу после колонизации, а иногда даже раньше. Штифты обычно образуются на верхней части блока, сигнализируя о том, что пора плодить грибы.

Шиитаке, с другой стороны, будет продолжать «консолидироваться», укрепляя мицелий и формируя большие луковичные узлы мицелия по всей внешней части блока. Иногда это называют «попкорнингом». Эти капли в конечном итоге приведут к булавкам.

Блок также начнет менять цвет, при этом большие части блока (иногда целиком) становятся коричневыми. Многие гроверы-новички сочтут это признаком заражения, но на самом деле это именно то, что вы хотите, чтобы увидел.

Этим конкретным блокам дали возможность колонизировать в течение примерно 7 недель, что значительно дольше, чем у большинства других видов. Я мог бы даже позволить им консолидироваться подольше, но мне очень хотелось поместить их в камеру плодоношения! К тому времени, когда период консолидации закончился, блоки были полностью покрыты твердыми выпуклыми сучками, но еще не начинали так сильно коричневеть, хотя некоторые части блока определенно были коричневыми.

Шлепок шиитаке

Кажется странным, но проверенный метод плодоношения шиитаке заключается в том, чтобы дать кубикам хороший привкус . Этот метод использовался в течение многих лет, первоначально для этого применяли удары молотка по большим бревнам шиитаке. Мысль в том, что «привкус» имитирует падение колонизированного дерева в лесу; который является естественным спусковым крючком.

Вам не нужно сильно разбивать блоки. Обычно достаточно простого удара по блоку со всех сторон.Я хорошенько ударил по этим блокам прямо перед тем, как погрузить их в холодный шок.

Шиитаке холодным шоком

Для того, чтобы начать закрепление, грибы шитаке также следует подвергнуть холодному шоку перед помещением в условия для плодоношения. Это говорит грибам, что приближается зима … и сейчас или никогда , если они хотят размножаться. Это включает снижение температуры блока примерно до 4-5 градусов Цельсия на период 12-24 часов.

Самый простой способ сделать это — поместить блоки для плодоношения в холодильник.Я запихнул эти блоки в холодильник и оставил их примерно на 16 часов, но они определенно занимали много места! Я знаю, что не у всех есть специальный холодильник, который можно использовать для шокирующего холода шиитаке, поэтому вам, возможно, придется проявить творческий подход. Попробуйте разместить их на улице на ночь, если температура в вашем районе за ночь опустится как минимум ниже 10 ° C. Вы также можете попробовать использовать холодильник со льдом. Даже простое размещение их в более холодном месте в вашем доме, например, на полу гаража или в холодной комнате, может оказать положительное влияние на плодоношение.

Плодоношение шиитаке

Еще одним уникальным аспектом выращивания шиитаке является метод полного удаления блоков из мешка для выращивания перед помещением в камеру для плодоношения. Более типичный метод, используемый для устриц, рейши, гривы льва и т. Д., Заключается в том, чтобы либо вырезать небольшие прорези в сумке, либо удалить только верхнюю часть. Однако при использовании шиитаке все шесть сторон блока должны быть полностью открыты для окружающей среды.

При этом рекомендуется дать им отдохнуть в сумке после холодового шока в течение дня или около того, прежде чем снимать сумку.Это облегчает переход к условиям плодоношения, а высокая влажность внутри мешка помогает инициировать первоначальные штыри.

Для этого выращивания, после извлечения этих плодовых блоков из холодильника, я просто помещаю их в камеру для плодоношения на день, прежде чем вынимаю их из мешка.

Когда температура осталась прежней, я полностью снял пакеты и установил их на решетку внутри камеры.

Температура и влажность

Шиитаке гораздо менее чувствителен к колебаниям температуры и влажности, чем другие грибы.

Хотя более высокая влажность определенно предпочтительна, особенно на ранних стадиях закрепления, позволяя влажности опускаться ниже 65% время от времени по мере увеличения размеров грибов, похоже, это вообще не оказывает отрицательного влияния на результаты. Фактически, такое колебание влажности помогает снизить вероятность загрязнения, особенно при многократных промывках.

Температурные предпочтения определенно зависят от деформации. Шиитаке обычно предпочитает более низкие температуры, но были разработаны сорта для теплой погоды, которые позволяют добиться хороших результатов в более теплом климате.Температура может повлиять на размер и качество плодов. Поддержание температуры около 18 ° C обычно является хорошим вариантом для получения толстых здоровых плодов.

Для этих блоков я установил их в камеру для плодоношения, которая была подключена к увлажнителю и вентилятору с таймером. Это принесло свежий влажный воздух, который должен был выходить только на 1 минуту каждый час. Такой уровень свежего воздуха дает устрицы странно выглядящие плоды, но шиитаке совсем не беспокоил относительно высокий уровень CO2.Температура постоянно была ниже 20 ° C на протяжении всего выращивания.

Развитие плодового тела

Настоящие штифты начали формироваться примерно через 3-4 дня в камере плодоношения. Это первые признаки трещин в коричневых пятнах мицелия. По прибытии штифты рост идет быстро, а полноценные плоды развиваются примерно за неделю. Большая разница в размерах плодов легко заметна за ночь.

Я оставил таймер в том же расписании на время процесса плодоношения.Лучшая практика рекомендует более высокую влажность на ранних стадиях роста, при этом существенно снижая влажность по мере приближения урожая. Однако сохранение того же графика влажности и свежего воздуха казалось наиболее практичным подходом и в итоге дало действительно хорошие результаты.

Урожай

Когда собирать шиитаке — дело личных предпочтений. Маленькие фрукты обычно более желательны на кухне, поскольку они более ароматны и имеют лучшую текстуру, чем старые фрукты.Более молодые фрукты также имеют более длительный срок хранения. Из-за этого коммерческие производители обычно собирают плоды прямо перед тем, как шляпки начинают откручиваться со стебля.

Если позволить плодам вырасти больше, общий урожай значительно повысится, но снижение качества фруктов обычно сводит на нет преимущество более высокого урожая. У более крупных плодов мякоть шляпки более тонкая, и они более чувствительны к повреждениям при обращении с ними. В холодильнике они тоже не хранятся. В конце концов, колпачки полностью сгладятся, и из них выпадут споры, и тогда шиитаке определенно пройдет свой расцвет.

Эти конкретные блоки были собраны 28 июня, примерно через 8 недель после первоначальной инокуляции. Это относительно быстро; хотя я позволил шиитаке расти чуть дольше, чем следовало бы. Лично меня немного больше интересует , выращивающее , чем , съедающее , поэтому мне нравится позволять им расти до точки прямо перед тем, как они начнут сглаживаться. Конечно, не все фрукты будут на одной и той же стадии роста, поэтому в любом урожае будет широкий выбор сортов фруктов.

Блоки дали около 4 фунтов из четырех блоков, что является действительно хорошим выходом для первого слива, даже несмотря на то, что некоторые из фруктов были немного переросли.

Чтобы собрать шиитаке, возьмите острый нож и срежьте гриб у стебля, чтобы он упал в корзину, миску или другую подходящую емкость. Хотя грибы шиитаке довольно устойчивы к повреждениям, все же лучше минимизировать обращение с ними.

Шиитаке можно хранить намного дольше, чем многие другие виды грибов.Постарайтесь собрать их, когда грибы станут относительно сухими, и дайте поверхности почти полностью высохнуть, прежде чем помещать их в холодильник. Собранные таким образом шиитаке можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Множественные промывки

Блоки плодоношения шиитаке могут давать многократных промывок , причем второй и третий промывки иногда дают даже лучшие результаты, чем первый. При этом им требуется «период отдыха», когда культиватор позволяет блокам высохнуть и восстановить энергию для второго промывания.По крайней мере, через 1 неделю высыхания блоки можно повторно гидратировать, вымачивая в ванне с водой в течение 24 часов или около того, прежде чем снова ввести в условия плодоношения.

После сбора этих блоков я просто поставил их на полку для сушки в обычных комнатных условиях. Возможно, вам придется повернуть блоки пару раз в течение первого дня или около того, чтобы предотвратить образование зеленой плесени на внешней стороне блока, но как только они высохнут, они чрезвычайно устойчивы к загрязнению.

Я планирую повторно увлажнить эти блоки и, возможно, вынести их на улицу для второй промывки — но это будет темой другого поста!

Попробуйте вырастить шиитаке

Хотя выращивание шиитаке немного сложнее, чем выращивание многих других видов, это не так плохо, как вы думаете.Как только вы разберетесь в тонкостях этого гриба, он станет вашим любимым видом для выращивания.

Если вы заинтересованы в выращивании шиитаке, этот точный сорт доступен здесь. в мешках по 2,5 и 10 фунтов.

Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы об этом выращивании или выращивании шиитаке в целом.

Счастливого роста!

Простой способ выращивать грибы в помещении

Я всегда ищу простые и эффективные способы выращивания грибов в домашних условиях.

Видите ли, я немного увлекаюсь выращиванием грибов, поэтому я не против спуститься в кроличью нору, чтобы попытаться найти лучшие методы выращивания. К сожалению, это обычно связано со специальным оборудованием и методами, с которыми большинство новичков не хотят иметь дело.

Но не все выращивание грибов должно быть таким сложным!

В недавнем выращивании вешенки в помещении я хотел увидеть минимально жизнеспособную технику, которую каждый может использовать в домашних условиях — без чего-либо, кроме готового нерестилища, некоторых простых материалов и нескольких инструментов, которые большинство людей должны иметь с собой. дом.

Выращивание в помещении

Я уже показал, как аналогичный метод может работать для выращивания устриц на открытом воздухе , но для многих производителей климат просто не способствует круглогодичному выращиванию.

В принципе, если вы хотите свежих грибов круглый год, вам нужно найти способ выращивания в помещении, который вам подходит!

Тем не менее, выращивание в помещении имеет свои проблемы. Конечно, вам не нужно беспокоиться о насекомых, но создание подходящей и сбалансированной среды с влажностью и достаточным количеством свежего воздуха — это настоящее искусство.Решения этой проблемы варьируются от простого SGFC (камера плодоношения с дробовиком) до простого наклеивания пластика на растения или даже строительства полностью автоматизированной закрытой теплицы.

Для успешного выращивания грибов в помещении необходимо внимательно следить за грибами и уметь реагировать на их потребности при изменении условий.

Для этого конкретного выращивания (описанного ниже) я начал с 4-х уровневой мини-теплицы, но в конечном итоге переместил ее в модифицированную SGFC, чтобы получить больше свежего воздуха и улучшить внешний вид фруктов.

Стерилизация и пастеризация

Различные субстраты требуют различных приготовлений, прежде чем их можно будет использовать для выращивания грибов. Большинство богатых питательными веществами субстратов, таких как опилки для плодоношения и ржаное зерно, требуют полной стерилизации. Без надлежащего лечения они быстро выйдут из строя из-за загрязнения.

Для субстратов с более низким содержанием питательных веществ, таких как солома или опилки твердых пород без добавок, можно обойтись простой пастеризацией.Это означает, что отпадает необходимость в дорогостоящем стерилизационном оборудовании для выращивания полипропиленовых пакетов.

Для этого конкретного выращивания я использовал топливных гранул из твердой древесины в качестве субстрата. Это позволило провести простую пастеризацию, используя только кипяток из чайника и небольшую пластиковую ванну. Несмотря на то, что опилки лиственных пород являются относительно бедным субстратом, устрицы их очень любят, и у них нет проблем с плодоношением.

Топливные пеллеты из твердой древесины, отличный субстрат для выращивания вешенки в помещении при использовании без добавок.

Пошаговое выращивание в помещении

Что вам понадобится

ШАГ 1: «ПАСТЕРИЗОВАТЬ» И ГИДРАТИРОВАТЬ ПЕЛЛЕТЫ

Добавьте кипящую воду к гранулам, чтобы пастеризовать и гидратировать субстрат одновременно время. Используйте то же соотношение, что и для блоков плодоношения из опилок , а именно: 1,25 литра воды на каждые 5 чашек гранул.

Поместите гранулы в подходящий контейнер. Для этого я использовал пластиковую ванну размером примерно 12 x 16 x 5 дюймов в глубину.Он удобно вмещал около 6 фунтов субстрата.

Доведите воду до полного кипения и вылейте прямо на гранулы. Гранулы быстро растворятся в рыхлых опилках, но лучше немного перемешать их.

После равномерного увлажнения и измельчения сложите опилки плотно в угол, чтобы попытаться сохранить тепло как можно дольше. Вы также можете накрыть его и завернуть в одеяло для того же эффекта.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использую термин «пастеризация» здесь вольно, потому что это ни в коем случае не полная пастеризация, которая обычно выполняется путем нагревания субстрата до 65-82 ° C в течение как минимум 45 минут.Пеллеты из твердой древесины относительно стерильны и имеют низкую вероятность заражения, поэтому этот метод пастеризации работает достаточно хорошо.

ШАГ 2: ДОБАВИТЬ ЗНАЧЕНИЕ

После того, как опилки полностью остынут, добавьте порождения .

Добавьте нерест в соотношении 10-20% по весу к количеству имеющегося у вас субстрата. Чем выше частота появления, тем выше ваши шансы на то, что субстрат полностью колонизируется до того, как загрязнение успеет осесть.

Тщательно перемешайте икры, пока они не будут равномерно распределены по субстрату.Чем более распределено нерестилище, тем больше у вас будет точек «прививки» и тем быстрее будет заселяться субстрат. Хотя это не обязательно должен быть полностью стерильный процесс, рекомендуется надеть нитриловые перчатки или тщательно вымыть руки перед нерестом, особенно если вы разбиваете икру руками.

Для этого выращивания я использовал 1 литр (около 1 фунта) нереста Blue Oyster , который хранился в холодильнике в течение нескольких месяцев. Как вы можете видеть на картинке, он был чрезмерно колонизирован.Потребовалось время, чтобы разбить его равномерно! Я немного беспокоился о жизнеспособности нерестилища из-за его возраста, но, как вы увидите, он все еще работал неплохо.

ШАГ 3: ПОКРЫТИЕ И КОЛОНИЗИРОВАТЬ

После перемешивания нереста накройте верхнюю поверхность субстрата слоем полиэтиленовой пленки. Здесь я поместил саран прямо на подложку. Проделайте отверстия в покрытии ножом, чтобы мицелий дышал во время колонизации. Использование саранской обертки — в отличие от использования крышки или немедленного наложения оболочки — позволяет наблюдать за развитием колонизации.

Просто оставьте покрытую подложку на полке, вдали от прямых солнечных лучей. Внимательно следите за ним, чтобы убедиться, что колонизация идет нормально, без загрязнения и что субстрат не высыхает. Если вы живете в действительно засушливом климате, вам, возможно, придется распылить его из пульверизатора.

Субстрат должен быть полностью заселен после 1-3 недель инокуляции , в зависимости от скорости нереста.

ШАГ 4: ФРУКТЫ!

Как только субстрат полностью заселен, пора плодоносить!

Для этого конкретного роста я применил покровный слой, состоящий из чистого вермикулита .Это помогает удерживать влагу в субстрате, что важно для образования шипов и плодоношения, но, конечно, не обязательно. Если вы можете поддерживать постоянную влажность в окружающей среде, тогда весь верх субстрата будет находиться в условиях плодоношения.

Вы должны ожидать появления первых булавок через несколько дней после полной колонизации, в зависимости от условий окружающей среды.

Голубым устрицам требуется тонна свежего воздуха, и этот факт невозможно переоценить.Я начал это выращивать в 4-уровневой мини-теплице , но устрицы просто не получали достаточно свежего воздуха. В конце концов я вытащил их из теплицы и накрыл сумкой с отверстиями диаметром ½ дюйма (нижняя половина плодовой камеры дробовика). Это обеспечивало достаточно свежего воздуха, чтобы устрицы превратились в более мясистые плоды.

Голубые устрицы тоже растут очень быстро, поэтому вам нужно каждый день проверять свои грибы, чтобы знать, когда они готовы к сбору урожая.Обычно это происходит непосредственно перед тем, как колпачок начинает закручиваться вверх — это признак того, что они собираются выпустить споры.

ШАГ 5: СБОР И ВТОРАЯ ПРОМЫВКА

Когда плоды достигли желаемого размера, пора собирать урожай. Сделайте это, просто повернув ножку гриба и потянув ее вверх. На стебле будет много вермикулита, но его легко смахнуть. Стебли устриц не так уж и хороши, так что вы, вероятно, в конечном итоге выбросите большую часть из них.

После сбора урожая просто поместите лоток обратно в камеру для плодоношения или снова накройте его сарановой пленкой, чтобы субстрат оставался влажным. Новый прилив должен появиться через 1-2 недели. Следите за признаками загрязнения. Если вы видите зеленую плесень или что-то еще, кроме пушистого белого мицелия и грибовидных булавок, пора выбросить это.

Почему устрицы?

Вешенки — одни из самых простых в выращивании. Они относительно устойчивы к загрязнению и могут хорошо расти на различных субстратах.Как упоминалось ранее, самая большая проблема — обеспечить фрукты свежим воздухом.

Этот метод должен работать со всеми типами устриц (включая голубые, розовые, желтые, жемчужные и т. Д.), И он очень прост, поскольку можно начать с заранее приготовленного икры. Создание собственного нерестилища — это круто, и в конечном итоге это должно быть сделано любым гровером, но если вы ищете быстрый и доступный способ попасть в мир выращивания, то готовый нерест — это то, что вам нужно.

Вы можете проверить это здесь !

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я очень увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Выращивание грибов шиитаке на бревнах

Примерно каждые три года мы проходим через лес и находим небольшой дуб, чтобы вырастить грибы шиитаке. Грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) — настоящая ценная культура — выращиваются в Китае на протяжении тысячелетий.Их древесный аромат усиливает фактор вкуса умами в продуктах, от бульонных супов до белой пиццы, и недавние исследования подтверждают, что регулярное употребление шиитаке укрепляет иммунную систему. Для веганов шиитаке является редким источником витамина D.

.

Лучшие бревна шиитаке

Начало выращивания грибов шиитаке — это проект, рассчитанный на период с поздней осени до конца зимы, когда деревья находятся в спящем состоянии, потому что сахара и другие питательные вещества, питающие грибы шиитаке, наиболее распространены в живой спящей древесине.Я ищу прямой молодой дуб диаметром 4-5 дюймов (10-12 см), на котором растут большие деревья. Вы можете использовать другие твердые породы дерева для выращивания грибов шиитаке, но дуб имеет питательную древесину, которая медленно гниет, а кора сохраняется долгое время, не давая другим гниющим грибам, кроме шиитаке, захватить бревна. Мне нравятся бревна длиной около 3 футов (1 м). Более короткие бревна сохнут слишком быстро, а более длинные бревна слишком тяжелы для переноски, когда они насквозь мокрые.

Через несколько дней после того, как бревна шиитаке замачивают в холодной воде, появляются бутоньерки.

Если вы живете в городе, позвоните в местную службу поддержки деревьев, чтобы найти поленья шиитаке своей мечты.Одна из моих самых успешных культур была выращена на дереве большого красного дуба, упавшего во время шторма.

Спаун грибов шиитаке

Выращивание грибов шиитаке на бревнах — увлекательное приключение в саду, потому что вы выращиваете грибы, а не растения. После того, как у вас есть журналы, вам понадобится закваска для выращивания грибов, которая называется нерестом. Мне нравится использовать вилки для пробок, которые представляют собой куски дюбелей из твердой древесины, пропитанные грибком шиитаке. Многочисленные поставщики почтовых услуг продают спавн.Пакет из 100 пробок засевает от 5 до 6 бревен, что является хорошим урожаем для домашнего садовода.

Пробка — это самый простой способ привить бревна шиитаке.

Пробка — отличный вариант, потому что вы получаете плотную «прививку», когда дюбели вбиваются в отверстия глубиной 1-1 / 4 дюйма (32 мм), просверленные в бревнах примерно на 6 дюймов (15 см). ) отдельно. Я использую обычное сверло со сверлом 3/8 дюйма (9 мм), которое маркирую краской на нужной глубине сверления.

Затем используйте молоток, чтобы вставить заглушку в отверстия.Последний штрих — слой пищевого воска (например, сырного воска), который наносится на заполненные отверстия, чтобы запечатать влагу и исключить вторжение грибков. Я растапливаю воск в металлической банке для еды, поставленной в кастрюлю с горячей водой, и наношу его на зараженные бревна с помощью мазки, сделанной из обрывков ткани, прикрепленных к палке с помощью тугих резинок.

Выращивание грибов шиитаке

Вот и все по посадочной части. Бревна шиитаке устанавливают в тени в тени, пока на концах не появится белый мицелий, что обычно занимает от 8 до 14 месяцев.Полив бревен в периоды засухи помогает поддерживать работу мицелия. Бревна шиитаке будут плодоносить естественным путем после проливного дождя, когда они будут готовы, но лучше вызвать плодоношение, замочив два или три бревна в холодной воде на 24 часа, а затем сильно ударив по каждому замоченному бревну молотком, который, кажется, возбуждает грибы. Округлые пуговицы или булавки появляются в течение нескольких дней и быстро превращаются в шиитаке с коричневой шапочкой.

Сильный первый смыв из годовалого бревна шиитаке

Шиитаке лучше всего плодоносит весной и осенью, когда бревна отдыхают между смывами в течение трех или более месяцев.Отдельные бревна будут давать рывки в течение трех-пяти лет, хотя производство уменьшается, поскольку у грибов заканчивается еда.

Собирайте идеальные грибы как можно быстрее, до того, как их обнаружат улитки и маленькие жуки, и используйте сухую кисть для удаления мусора. Шиитаке можно хранить в холодильнике несколько дней, или вы можете их высушить. Я люблю готовить шиитаке большими партиями с небольшим количеством оливкового масла и соли, а затем добавлять их в супы, ризотто или блюда из пасты. Как и другие грибы, шиитаке следует готовить не менее 12 минут, чтобы повысить их пищевую ценность.

Фермеры, выращивающие грибы: выращивание грибов и микоризы

За последние 40 лет понимание человеком грибов и их роли в сельскохозяйственных и садовых экосистемах резко возросло. В результате на рынке появилось множество новых продуктов, которые помогают как домашним садоводам, так и фермерам улучшить плодородие почвы, одновременно диверсифицируя урожай. Я люблю грибы на моей обеденной тарелке, но еще больше мне нравится то, что различные грибы, как съедобные, так и почти невидимые, могут сделать для небольших ферм и поселенцев.Два основных применения грибов для овощеводов — это почвенная микориза [mahy-k uh — rahy -zee] и микориза. Почвенная микориза состоит из обширных сетей подземных грибов, которые помогают нашим растениям поглощать диффузные питательные вещества, улучшая при этом общее качество почвы. Микологическое садоводство идет еще дальше и использует съедобные и изысканные виды грибов в качестве симбиотических или сопутствующих посадок среди различных видов овощей.

У современного овощевода есть ряд коммерческих вариантов для поддержки роста этих полезных грибов, а также некоторые низкотехнологичные и экономичные методы управления, которые могут улучшить ваши результаты.Прежде чем погрузиться в микоризу, микоризу или и то, и другое, потратьте немного времени, чтобы узнать больше об этих захватывающих новых инструментах в вашем садовом «ящике для инструментов».

Микоризы почвы

В дюймах ниже наших грядок и овощных полей находится обширная сеть грибов, мобилизующих питательные вещества и улучшающих состояние почвы. Название этих грибов — микориза, что буквально означает «корень гриба». Действуя во многом как продолжение корней ваших овощных растений, эти обширные микоризные сети служат важным звеном, позволяющим вашему саду полностью раскрыть потенциал вашей почвы.В то время как некоторые виды микориз будут производить нетоксичные, но несъедобные грибы, большинство из них останется просто красивой, почти невидимой белой сеткой подпочвенного мицелия.

Автор и основатель Fungi Perfecti (см. Источники) Пол Стаметс много говорил и писал о роли микоризных грибов в овощных и цветочных садах. Стаметс даже провел собственное формальное и неофициальное исследование, в котором были зафиксированы фотографии очень впечатляющей урожайности и качественных различий между овощами и цветами, выращенными с его инокулянтами против микоризных грибов.Эти исследования действительно подчеркивают критическую роль, которую микоризы почвы играют в продуктивности растений, но дальнейший анализ также показывает некоторые важные практические уроки, которые следует учитывать домашним садоводам.

Нужна ли мне микориза?

Многие садоводы просто хотят знать: «Нужны ли они мне?». Короткий ответ — «да», за которым следует «но может быть…».

Да, вам действительно нужно — или, как минимум, вы хотите — иметь разветвленную сеть почвенных микориз. Помимо увеличения доступности питательных веществ, ваши растения также выиграют от повышения устойчивости к болезням и роста жизненных сил.Теперь вы можете пойти и купить пакеты со спорами микориз, чтобы разнести их по грядкам, но, может быть … может быть, они уже есть в вашей почве!

В контролируемых небольших экспериментах, проводимых в качестве свидетельства о микоризных продуктах Myco-Grow от Fungi Perfecti, фотографии иногда показывают увеличение урожайности в два-три раза по сравнению с неинокулированным контролем. Но что важно помнить садоводам, глядя на эти и подобные фотографии, — это то, что эти испытания чаще всего проводятся на пастеризованных почвах.То есть закачка пара в почву перед посадкой устраняет всю существующую микрофлору, включая потенциально существующие микоризы, в грядке. Это не предназначено для введения в заблуждение и представляет собой просто действительный научный контроль, но это указывает на важный урок, когда микоризные продукты следует и не следует использовать.

При правильном уходе здоровый огород, богатый органическими веществами, сбалансированный по pH и биологически разнообразный в посадках, естественным образом разовьет роскошную микротонкую белую сеть, использующую споры естественных грибов, уже присутствующие на ваших полях.Автор Джефф Гиллман критически относится к этому вопросу в своей книге Правда о садовых средствах: что работает, что не работает и почему . Гиллман считает, что основные принципы органического управления почвой приведут к появлению обильных естественных популяций необходимых полезных грибов на вашем участке питания. Он также предполагает, что сомнительно, выживут ли «неместные» микоризы, поставляемые компаниями, в течение какого-либо длительного периода времени.

Эксперты сходятся во мнении, что эти грибы полезны для теплицы.Подобно тому, как впечатляющие результаты испытаний Stamets были достигнуты на почве, стерилизованной паром, наши теплицы часто заполняются беспочвенными смесями для рассады или относительно стерильными компостными смесями. Здесь кажется, что настой покупных продуктов с микоризой дает неоспоримую пользу. Сеянцы, инокулированные микоризой, получат такое же усвоение питательных веществ, что и садовые растения, но также получат преимущество повышенной жизнеспособности при пересадке.

Итог: выращивайте местную микоризу с помощью уже известных вам передовых методов садоводства, перечисленных ниже.При работе с очень плохой почвой или саженцами в теплице может быть полезно приобрести и дополнить неместные споры микориз из источников, перечисленных в этой статье, или других авторитетных, рекомендованных поставщиков микологических инокулянтов и / или инокулянтов для здоровья растений.

Как выращивать микоризу?

Хорошая новость для многих читателей заключается в том, что вы, вероятно, уже знаете, как культивировать эти важные микоризные грибы. Некоторые из основных, основных принципов «устойчивого» или «органического» сельского хозяйства также являются основными методами, необходимыми для выращивания здоровой, сбалансированной популяции местных видов микоризы.Какими бы сложными ни были почвы, если сосредоточить внимание на некоторых основных методах управления, ваша микоризная популяция будет процветать.

Вкратце, некоторые из наиболее важных практик, на которых следует сосредоточиться:

• Улучшение органических веществ за счет добавления компоста.
• Устранение синтетических пестицидов и удобрений.
• Сбалансированная практика улучшения почвы.
• Минимальная обработка почвы / технология no-till без гербицидов.
• Севооборот грядок по сезонам и годам.

Добавить микоризу в рассаду теплицы или в истощенные почвы довольно просто. Консервированные споры или мицелиальный материал будет иметь одну из нескольких высушенных форм — обычно порошок или таблетку. Следуйте инструкциям по разбавлению и нанесите равномерно и прямо на уровне почвы на целевые саженцы или участок.

Мико-садоводство: грибная клумба для гурманов на вашем собственном дворе!

Выращивание собственных съедобных изысканных грибов станет еще одной радостной серией событий в период летнего вегетационного периода.Как начинающий микосадовник, вы купите, а не будете выращивать первоначальный грибной мицелий или субстрат, который будет посажен. Приведенные ниже методы проведут вас через основные параметры, а также некоторые рекомендуемые ресурсы для дальнейшего изучения. Следуя методам, вы получите краткий обзор основных грибов, которые можно выращивать в вашем огороде.

Методы мико-садоводства

Когда дело доходит до начала работы с мико-садом, вам просто нужно запомнить три из следующих пяти слов: «Положите ЭТО В ЗЕМЛЮ».«ОНО» — это кусок мицелия или предварительно выращенные корни грибов, готовые к посадке в землю. «ВНУТРИ» означает примерно 1–1,5 дюйма в почву, куда вы поместите и покроете мицелий. А «ЗЕМЛЯ» относится к почве, окружающей один или несколько рекомендованных видов сада, которые вы, вероятно, уже выращиваете.

Ниже приведены несколько вариантов и предложений, внесенных в этот основной план. Здесь я по возможности включаю несколько кратких рассказов из первых рук, чтобы поделиться подробностями того, как я подошел к ситуации.«Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир» Пола Стаметса — исчерпывающее руководство по методам выращивания микозагородов. Однако я обнаружил, что для вас очень важно познакомиться с концепциями, получить некоторый опыт и «положить его в основу».

(См. Мои источники в конце статьи, чтобы найти поставщиков грибного мицелия и другие ресурсы.)

Выращивание грибов на прямом субстрате

Я начал выращивать грибы так же, как большинство людей сегодня: с помощью набора для заказа по почте от Fungi Perfecti.Я выращивал шиитаке и рейши, используя только набор пластиковых пакетов, который поставляла грибная компания, как я делал это постоянно в течение многих лет.

Мои грибы рейши процветали, но мой кусок шиитаке из щепы был загрязнен голубовато-зеленой плесенью. Я отрезал половину блока, который был заражен, и, опоздав в мае в прибрежном штате Мэн, закопал зараженный блок корней грибов возле сада с травами на нашем заднем дворе.

К моему удивлению, примерно через три недели после ливня небольшая семья идеально сформированных шиитаке появилась прямо из того места, где я положил ее в землю.Я выбрал первую горсть, и через 2 дня был готов второй смыв. Но позже жаркое и омлет, участок высох, и больше ничего не было видно.

С тех пор я неоднократно наблюдал, как грибной мицелий, зараженный в результате выращивания в помещении, становился здоровым и бодрым, будучи закопанным в тени садовых овощей. Это самый простой способ начать разбираться в методах выращивания микозадений. Купите один или несколько «производственных блоков» грибного мицелия у перечисленных поставщиков.Отрежьте кусок хорошего размера и положите его в землю.

Выращивание грибов на щепе

Если у вас есть доступ к древесной щепе и опилкам из неароматических твердых пород древесины, вы действительно можете начать выращивать потрясающие шампиньоны. Разбив мицелий на мелкие кусочки и «прослоив» эти кусочки между двумя слоями древесной щепы, вы можете создать целую производственную площадку для нескольких видов съедобных продуктов. Если вы начинаете использовать древесную щепу, я рекомендую прочитать одну или несколько книг Пола Стамета, поскольку он подчеркивает несколько полезных моментов, которые следует учитывать.

Выращивание грибов на соломе

В 2008/09 году я работал с группой учеников 7–8 классов в прибрежном штате Мэн, чтобы выращивать вязовые вешенки вместе с их урожаем капусты для сада школьной столовой в рамках их программы «С фермы в школу».

В апреле 2008 года в 7-м классе естественных наук использовалось основное кухонное оборудование для пастеризации измельченной соломы из местного кормового магазина. Эту охлажденную влажную солому помещали в пластиковые мешки среднего размера с отверстиями для воздуха и оставляли для брожения в помещении в течение 3-4 недель.К маю мешки с колонизированным мицелием были вынесены на улицу и посажены в ямках и траншеях рядом с саженцами капусты.

Волонтеры летом поливали и ухаживали за садом в обычном режиме. Во время сбора урожая в саду в начале октября для программы школьного обеда ученики 8-х классов, изучающие голод в мире, обнаружили полное цветение вязов вешенки в прохладной туманной тени заросшей капустой грядки. Достаточно, чтобы приготовить фирменный жареный гарнир для программы горячего обеда и научить студентов альтернативным источникам белка.

Метод соломы прост и эффективен. Несколько информативных видеороликов доступны на YouTube. Хотя все эти ресурсы направляют вас на выращивание грибов в теплице или специализированном помещении для выращивания, нам повезло, так как колонизированная солома была закопана непосредственно рядом с грядками из капусты.

Growing Mushroomson Bur Бревна

Некоторые виды, в частности грибы шиитаке и рейши, особенно предпочитают расти из бревен. Их по-прежнему полезно размещать на грядках, не содержащих пестицидов, из-за влажности и тени, создаваемых растениями.Некоторые производители грибного мицелия пропагандируют выращивание бревен шиитаке и / или рейши. И Fungi Perfecti, и Mushroom Harvest, перечисленные ниже, предлагают все материалы и простые инструменты, необходимые для прививки бревен твердых пород, таких как дуб, тополь, бук, береза, ива и другие неароматические твердые породы дерева. Что требуется, так это блок грибного мицелия, дрель и, предпочтительно, ручной инокулятор, который можно приобрести у перечисленных компаний-поставщиков грибов.

Обзор видов грибов:

Вяз устричный ( Hypsizgus ulmanarius )

Вязь устрица ( Hypsizgus ulmanariu s)

Вторые после каждого дня разновидности шампиньонов « Agaricus », нежные и мягкие вешенки (Pleurotus ostreatus) занимают первое место среди производимых грибов, считающихся «гурманскими».