Как рассчитать окупаемость кафе: Стоит ли начинать бизнес или проект? Считаем окупаемость

Фудкост — что это такое, как его считать и как им управлять

Любому ресторану нужно зарабатывать, поэтому задача рестораторов сделать свой бизнес прибыльным. Однако большая выручка в заведении еще не означает рентабельность ресторанного бизнеса. На прибыль влияют такие факторы, как себестоимость, наценка и фудкост, с которыми нужно работать на постоянной основе в процессе управления рестораном. Поэтому при запуске ресторана или кафе на начальном этапе нужно знать, как рассчитать стоимость блюда в кафе или ресторане, а также рассчитать саму рентабельность ресторанного бизнеса. 

Что такое фудкост?

На рентабельность ресторана или кафе влияют несколько факторов, одним из них является фудкост. Фудкост — это себестоимость продуктов, которые в ресторанном бизнесе используют для приготовления блюд и напитков. Основная цель фудкоста — контроль себестоимости каждой позиции, которую готовят в заведении. 

С помощью фудкоста можно контролировать затраты заведения. Стоит отметить, что в фудкост не входят ежемесячные затраты на оплату аренды помещения и зарплата сотрудников. 

Все затраты нужно измерять в процентах, а не суммой денег, которую потратили на зарплату или аренду. Поэтому при правильном расчете ресторатор будет знать, какой должен быть фудкост, чтобы заведение зарабатывало. 

Что влияет на фудкост

На фудкост блюда влияет закупочная стоимость продуктов и ингредиентов. Также на фудкост влияет списание и порча продуктов. Из-за переизбытка продуктов при закупке и дальнейшей их порче, ресторан будет терять деньги, поэтому нужно правильно планировать каждую закупку товаров.

Что такое наценка 

Наценка – это добавочная сумма денег к цене реализуемого товара. То есть наценка это процентная разница между ценой закупки товара и его реализуемой стоимостью в готовом виде. 

Чем наценка отличается от фудкоста

Наценка и фудкост взаимосвязаны между собой и оба зависят от себестоимости блюда и выручки от его реализации. Конверсия себестоимости влечет за собой изменение каждого параметра, где чем ниже фудкост, тем больше наценка и наоборот.

Для чего используется наценка

Наценка на блюда и напитки в заведении нужна, чтобы покрывать расходы ресторана и для заработка собственника. Весь успешный бизнес строится на системе, когда при низкой себестоимости блюда ресторатор просчитывает релевантную наценку. Перед ресторатором стоит задача — как рассчитать наценку на блюда, чтобы заведение получало доход. Существует формула расчета наценки в зависимости от типа заведения. Наценка устанавливается в процентах от себестоимости блюда в ресторане и рассчитывается по формуле: 

(Цена — себестоимость) / Себестоимость*100% = Наценка

Средняя наценка в заведении — 200-300%. 

Например, если в ресторане среднего класса фудкост блюда — 100 грн, то наценка на него может быть 200%, в итоге отпускная цена будет — 200 грн. Также в каждом успешном ресторане есть «звездные», уникальные блюда, но, как правило, такие блюда имеют низкую маржинальность, так как приготовлены из дорогих продуктов, поэтому ресторан на них мало зарабатывает.  

Что такое маржинальность блюд? 

Маржа — это процент прибыли ресторана от стоимости продукции, при этом маржинальность не может быть бесконечной. 

Также в ресторане есть «рабочие» блюда, у которых низкий фудкост, хорошая наценка и их чаще заказывают гости. Благодаря таким блюдам ресторан зарабатывает. 

В премиальных ресторанах наценка на блюда выше, в том числе, из-за дорогого оформления и дизайна заведения. Например, в дорогом ресторане премиум класса картофель пюре с котлетой будет в разы дороже, чем такое же блюдо в «Пузатой Хате», но и называться он будет — «картофельный смузи с митболами и микрогрином» 

Наценка в кафе, например, на кофе будет больше, чем в ресторане за счет низкой себестоимости напитка и меньших оборотов. Если фудкост чашки кофе составляет 8-10 грн, то гостю его продают за 50 грн. 

Касательно блюд на доставку, то при низком фудкосте нужно еще 30-40% отдать службе доставки, где в итоге заведение на блюде зарабатывает около 5%. Поэтому для некоторых заведений приготовление блюд на доставку может вовсе не приносить прибыль. 

Как рассчитать фудкост блюда?

Начинающие рестораторы задумываются, как посчитать фудкост ресторана и как рассчитать фудкост блюда. Чем ниже фудкост блюда, тем больше ресторан сможет заработать.

ПРРО проще в настройке и намного дешевле его старого «железного» аналога. Всего 120 грн в месяц вместо 10 000 за фискальный регистратор плюс ежемесячная абонплата.

Попробовать ПРРО Узнать больше

Как посчитать фудкост. Формула расчета фудкоста

Для расчета фудкоста рестораторы используют специальные программы. Это своего рода автоматическая технологическая карта, куда вносятся данные для составления блюд в ресторане. Для этого в автоматической технологической карте бухгалтер указывает вес брутто и нетто продуктов, рецептуру и граммовку, дату закупки и стоимость каждого продукта. А шеф-повар или бармен используют эти технологические карты для приготовления блюд и напитков.  

На практике фудкост блюда рассчитывается таким образом: 

Себестоимость блюда / итоговая цена * 100%

В итоге формируется отпускная цена блюда, за которое платит гость. 

Например, летний салат стоит 250 грн, а его себестоимость 60 грн. Чтобы посчитать фудкост в процентах, нужно  (60/250) * 100% = 24%. В итоге для летнего салата из 250 грн нужно высчитать 25% на закупку продуктов. Существует теоретическая формула расчета фудкоста, когда шеф-повар или бармен прогнозируют цену блюда или напитка, по которой ресторан будет отпускать гостю. 

Простыми словами — опытные шеф-повара и бармены определяют стоимость блюд на глаз. Таким же образом они составляют технологические карты, однако такой расчет может привести к недостаче продуктов, соответственно к убыткам самого заведения. 

Например, купили мясо на 500 гривен, а для его жарки нужно еще использовать специи и масло, но фудкост этого блюда просчитан низкий. В итоге, из-за низкой отпускной цены ресторатор ничего не заработает. Поэтому для исключения подобных ошибок, как недостача товаров, лучше изначально корректно составлять технологическую карту и как можно чаще делать проработки блюд, чтобы внести изменения в стоимость и граммовку продуктов. 

Однако, например, во Франции фудкост каждого блюда по отдельности не считают, как в странах СНГ и, чтобы определить релевантное блюдо или нет, французские рестораторы анализируют потраченную сумму денег на закупку и итоговую выручку, которую удалось заработать от продажи блюд.

Исторически сложилось, что система технологических карт активно используется только в странах СНГ. Это связано с советской системой учета, так как раньше не было специальных автоматизированных программ. Еще в то время, хотя и сейчас, их применение имеет место быть, так как по сей день персонал в ресторанах ворует продукты, поэтому была придумана такая система учета. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах системы для автоматизации кафе Poster перед другими pos-системами на странице сравнения Poster и r-keeper.

*Пример как выглядит расчет фудкоста в системе учета для ресторана Poster.

Как рассчитать себестоимость блюда

Себестоимость блюд — это практический фудкост, совокупность денежных затрат, которые несет ресторатор для приготовления блюда. Стоимость продуктов меняется каждый день, так как она зависит от закупочных цен на товары, соответственно себестоимость блюд также будет меняться. Ресторану важно отслеживать ценовые колебания и вести учет себестоимости блюд. При правильном расчете себестоимости блюд заведение будет зарабатывать, а не работать в убыток. 

Как рассчитать себестоимость блюда. Формула расчета себестоимости блюда

Чтобы правильно рассчитать себестоимость нужно:

1. Составить список ингредиентов.
2. Указать их стоимость и граммовку.
3. Записать их в карточку учета и внести в вашу систему автоматизации.

Как правило, учет себестоимости блюд в кафе ведет бухгалтер, который рассчитывает затраты на покупку продуктов и ингредиентов.  

Расчет себестоимости блюда — это подсчет затрат на каждый ингредиент учитывая закупочную цену каждого продукта, которое входит в блюдо. Также рассчитывается стоимость каждого ингредиента по граммам для одного блюда. Например, для расчета кружки чая без сахара нужна вода и чай. Себестоимость считаем  по такой формуле: (цена чая / 100 * 10 грамм чая) + (цена воды / 100 * 60 мл воды). 

При приготовлении блюда, куда входит больше ингредиентов, например, салат, который состоит из трех и более ингредиентов, расчет себестоимости делается по такой же формуле. Важно учесть, что в процессе термической обработки часть массы блюда теряется. Поэтому вес блюда на тарелке не равен совокупному весу продуктов для его приготовления. 

Как управлять фудкостом в ресторане или кафе?

К работающим способам для управления фудкостом можно отнести грамотный расход продуктов. Например, ресторатору нужно закупать ровно столько продуктов, сколько он может использовать для приготовления блюд, а остатки правильно хранить в холодильнике, чтобы они не испортились и их не пришлось списывать.  

Также для управления фудкостом, контролируйте порции блюд при подаче, чтобы снизить количество отходов. Если шеф-повар начал замечать, что гости часто оставляют недоеденную пищу в тарелке, проверяйте таблицу расчета себестоимости блюд, чтобы понять, правильно ли рассчитана граммовка. 

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской и финансовый учет

Посмотреть демо Узнать больше

Норма фудкоста. Нормы фудкоста для разных типов заведения

Средняя норма фудкоста для кафе — 25%. Для ресторанов она может варьироваться в диапазоне от 25% до 40%, для кофеен – от 12% до 16%. Если ресторатор принимает решение снизить фудкост, то это может ухудшить качество блюд. Например, когда ресторатор или шеф-повар заменяет продукты более дешевыми — может потеряться качество и вкус блюда, что приведет к потери гостей.  

Как снизить фудкост. Способы снижения фудкоста в заведениях общепита

Рестораторы могут снизить фудкост блюда с помощью сезонных фруктов и овощей. Если летом овощные салаты считаются ходовыми, то с приходом осени на пике будут блюда на основе тыквы. Поэтому для снижения фудкоста нужно делать проработки, вводить новые блюда в меню с сезонными продуктами и вносить эти данные в таблицу расчета фудкоста. 

Также для снижения фудкоста нужно покупать такое количество продуктов, чтобы не было излишка, который может испортиться по итогу и шеф-повару придется его списать. При порче и списании продуктов ресторатор несет финансовые потери. 

В итоге, если грамотно закупать нужное количество продуктов, покупать местные продукты, вводить сезонное меню, а также проверять себестоимость блюд в общепите, можно существенно снизить фудкост заведения. 

Материалы по теме

• Бухгалтерский учет ресторана в Украине
• Разработка меню для кафе, ресторана
• Регистрация ресторанного бизнеса в Украине
• Как выбрать POS систему для ресторана или кафе
• Как выбрать CRM-систему для кафе или ресторана
• Фонд оплаты труда в ресторане
• Как сократить расходы ресторана: управление расходами ресторана или кафе
• Как организовать управленческий учет в ресторане или кафе?
• Издержки и списание продуктов в ресторане
• Что такое маржинальность блюд в ресторане
• Как правильно принимать товар в кафе и ресторане
• Потери продуктов при обработке: как рассчитать процент отходов продуктов в ресторане
• Как рассчитать калорийность блюда для меню автоматически
• Калькуляция блюд в общепите: как составить и рассчитать калькуляционную карту?
• Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе
• Средний чек в ресторане: как повысить средний чек ресторана или кафе
• Инвентаризация в ресторане и кафе
• 8 основных ошибок рестораторов: типичные ошибки в бухгалтерском учете ресторана
• ABC-анализ меню ресторана
• Х и Z-отчет – что такое и как составить

Расчет выручки ресторана — Бизнес калькулятор

Любой вид бизнеса предполагает получение прибыли. Поэтому заранее очень важно оценить доходность дела, которым планируете заняться. Если это ресторанный бизнес, для расчета его доходности можно использовать специальный калькулятор. Все расходы будут просчитаны автоматически и будут предельно точными для конкретной ситуации.

Средний показатель доходности для ресторана

Данный параметр может меняться в зависимости от ряда факторов. Выяснить точную сумму прибыли для конкретного заведения заранее невозможно.

Какие факторы оказывают влияние на уровень прибыли:

• Месторасположение ресторана.
• Сезонность поставок, посещаемости.
• Объемы планируемых работ.
• Количество наемных работников, и другие.

Интересно, что средняя прибыль одного ресторана может отличаться от другого, абсолютно идентичного, на 10-20% при всех основных параметрах. Отличаются при этом только месторасположение или регион. Но это не единственный параметр, который нужно учитывать при расчете потенциальной доходности ресторана.

Чистая прибыль и валовая прибыль

Необходимо понимать, что прибыль в чистом виде может рассчитываться в денежной валюте. Размер высчитывается в процентах.  Прибыль валового и чистого типа имеют отличия, но не все владельцы заведений могут разобраться в этих показателях.

Валовая прибыль ресторана – это та сумма, которая формируется после вычета затраченных средств на все продукты из выручки, полученной в результате работы ресторана.

Маржа в этом случае рассчитывается, как валовая прибыль, деленная на объем выручки, и умноженная на 100%. Формула представлена Вашему вниманию:

Ч. маржа = (Вал. Прибыль/Объем выручки) × 100%

Валовая прибыль не может отражать реальное положений дел. Связано это с тем, что расходы, которые отправляются на содержание ресторана и зарплатный фонд, не учитываются.

Чистая прибыль ресторана

Представляет собой сумму дохода, которая формируется методом вычета из валовой прибыли всех видов расходов. Включает заработную плату, аренду помещения, налоговые отчисления, техобслуживание, и прочие издержки.

Именно чистая прибыль формирует финансовый показатель деятельности ресторана. Она показывает, прибыльный ли бизнес.

Расчет прибыли в чистом виде выполняется по формуле:

Ч. прибыль = Вал. прибыль – расходы

Ч. маржа = (Вал. Прибыль/Выручка) × 100%

Обязательно следует рассчитать оба вида прибыли перед началом сотрудничества.

Отличие валовой прибыли от чистой состоит в том, что не учитываются все расходы. Их объем может меняться, в зависимости от вида ресторана.

Среднюю прибыль невозможно рассчитать для ресторанов еще и потому, что они отличаются своим методом работы. Так среди ресторанов выделяются следующие особенности:

• Ресторан классического типа. Рентабельность таких заведений в большинстве случаев ниже, чем у всех остальных. Для повышения доходов важен подбор бизнес стратегии.
• Рестораны фаст-фуда. Быстрое питание, наоборот, приносит наибольшую прибыль. Для ведения такого бизнеса не требуется большой штат сотрудников или дорогие продукты. Уровень продаж в таких заведениях оказывается выше.
• Кафе на колесах. Этот тип ресторанов быстрого питания набирает обороты сегодня. Их рентабельность значительно выше, чем у заведений классического типа. Иногда они даже обходят системы быстрого питания по популярности.

Перед началом работы нужно подумать, какой же вид ресторана хотите открыть.

Чтобы повысить доходность ресторана необходимо поработать над увеличением продаж и сокращением расходов.

К продвижению услуг, направленных на увеличение продаж, относят:

• Прием заказов онлайн.
• Доставка готового питания.
• Реорганизация меню с добавлением новых блюд.
• Рекламное продвижение.
• Работа в интернет-ресурсах.

Регулярный анализ продаж и расходов позволяет увидеть результаты работы, которые предоставят статистику ведения бизнеса. По этим отчетам можно понять, насколько рентабельна деятельность ресторана.

Снизить затраты можно благодаря следующим методам:

• Незначительное сокращение порций с сохранением их цены.
• Поиск надежных поставщиков, но с лояльными ценами.
• Сокращение списка ингредиентов.
• Контроль затрат на оплату труда.
• Контроль за деятельностью сотрудников.

Перечисленные методы помогут также провести реорганизацию бизнеса. Использование калькулятора на основе специального программного обеспечения поможет вам создать отчет и рассчитать потенциально возможную прибыль. В таких калькуляторах можно регулярно осуществлять контроль деятельности, наблюдая за изменениями.

Калькулятор включает большой набор граф, а доходность бизнеса можно рассчитать на год, два или три вперед. Заполните все графы и нажмите «рассчитать», чтобы получить подробный отчет.

Какова средняя рентабельность инвестиций для ресторанов?

С ростом цен и усилением конкуренции становится все более необходимым быть в числе лидеров вашего ресторана.

Как хороший владелец или менеджер ресторана вы знаете, что получение максимальной отдачи от каждого доллара, вложенного в ваш бизнес, — это единственный способ добиться процветания. Хотя это начинание требует творческого подхода и навыков, лучший показатель вашего успеха можно найти в комплексных числах, в частности, в рентабельности инвестиций вашего ресторана или рентабельности инвестиций.

От запуска вашего ресторана до запуска различных кампаний ROI является одним из самых основных показателей, которые вам необходимо измерить.

Но что это за показатель и как он поможет улучшить ваш бизнес? Самое главное, как вы рассчитываете его в своем ресторане? В этой статье мы обсудим все, что вам нужно знать о показателе рентабельности инвестиций вашего ресторана.

Содержание

• Понимание ROI для ресторанов
• Что такое хороший ROI для ресторанов?
• Как рассчитать рентабельность инвестиций для ресторанов
• 5 советов по увеличению рентабельности инвестиций в ваш ресторан
• Понимание и повышение рентабельности инвестиций вашего ресторана

Понимание рентабельности инвестиций для ресторанов

Окупаемость инвестиций (ROI) является основным показателем бизнеса использовать для измерения того, как большую ценность они получают на свои инвестиционные деньги. ROI отвечает на вопрос: «Сколько денег приносит ваша первоначальная инвестиция?»

Это фундаментальный показатель, поскольку он измеряет эффективность маркетинга, в первую очередь связанную с затратами на запуск этой коммерческой деятельности.

Таким образом, высокая рентабельность инвестиций отлично подходит для вашего бизнеса. Если деятельность в вашем ресторане имеет высокую рентабельность инвестиций, вам, вероятно, следует сохранить этот проект. С другой стороны, проекты с низким ROI отнимают много времени и ресурсов. Если значение, которое он возвращает, того не стоит, вы должны прекратить это делать.

Например, предположим, что первоначальные инвестиции в запуск нового пункта меню составляют 1000 долларов. Это включает в себя разработку рецепта, обучение ваших поваров его приготовлению, продвижение и продажу.

Если продукт хорошо принят вашими клиентами и вы заработали 1000 долларов в первый месяц после его запуска, это означает, что его рентабельность инвестиций составляет 100%, что является фантастической цифрой.

Однако, если прошло несколько месяцев, а вы до сих пор не заработали 100 долларов на новом блюде, возможно, вы захотите пересмотреть его место в своем меню.

Как видите, по своей сути калькулятор ROI довольно прост:

(сумма возврата / сумма инвестиций) x 100 = ROI

Мы подробно обсудим, как работает эта формула, в следующих разделах.

Что такое хороший ROI для ресторанов?

По данным CSI Market, средняя рентабельность инвестиций всего ресторана в США в первом квартале 2022 года составляет около 10,73%. MacroTrends также сообщает о средней рентабельности инвестиций для ресторанов быстрого обслуживания или QSR на уровне около 5% за период 2022 года.

Общей целью для любого FSR или QSR будет постоянное достижение около 10% ROI каждый квартал. Пока вы остаетесь в пределах этого процента ROI, ваши финансы должны быть в безопасности.

Если вы хотите поддерживать не только «средний» показатель, но и «хороший» показатель ROI ресторана, то стремление к чему-либо выше 10% должно быть безопасным.

Имейте в виду, что хотя знание средней рентабельности инвестиций может быть полезным, выбросы по обе стороны графика могут легко исказить эти данные. Вот почему вы должны воспринимать эти цифры с долей скептицизма.

Вместо этого лучший способ определить наилучшую рентабельность инвестиций для вашего ресторана — это проконсультироваться с вашим партнером по маркетингу или консультантом. Тщательное исследование рынка ниши вашего ресторана по-прежнему является лучшим способом определить рентабельность инвестиций, которую вы должны получать каждый квартал.

Как рассчитать рентабельность инвестиций для ресторанов

Теперь, когда вы понимаете рентабельность инвестиций и то, как она влияет на ваш ресторан, вам нужно знать, как ее рассчитать. Определить этот показатель довольно просто — все, что вам нужно сделать, это подсчитать все ваши доходы и расходы за определенный период.

В этом разделе мы поговорим о расчете рентабельности инвестиций вашего ресторана с нуля.

Подсчитайте свои начальные затраты

Первоначальные затраты — это расходы, необходимые для запуска вашего ресторана. Важно помнить о начальных затратах, потому что большинство ресторанов работают за счет капитала, полученного за счет долга, и, вероятно, именно на это пойдет самая большая часть вашего дохода в ближайшие несколько лет.

Затраты на запуск включают следующее.

• Аренда или покупка помещения под коммерческий ресторан
• Ремонт вашего ресторана
• Кухонное оборудование и все столовые принадлежности
• Критические системы ресторана (такие как POS, инвентарь и т. д.)
• Лицензии и разрешения для вашего бизнеса
• Маркетинговые кампании по продвижению вашего нового ресторана
• Скрытые, разные расходы

Все эти расходы необходимы еще до того, как вы сможете запустить свой ресторан, поэтому вам придется учитывать это при расчете рентабельности инвестиций.

Подсчитайте свои операционные расходы

В отличие от начальных расходов, операционные расходы — это расходы, которые вы должны платить, чтобы ваш ресторан работал каждый день. В то время как первоначальные затраты, как правило, представляют собой значительные суммы денег авансом, эксплуатационные расходы, как правило, меньше, но со временем накапливаются.

Ниже приведены примеры операционных расходов, которые необходимо включить в подсчет.

• Труд
• Стоимость продуктов питания
• Коммунальные услуги (аренда, вода, электричество и т. д.)
• Подписки на программное обеспечение
• Техническое обслуживание
• Кампании, акции и реклама
• Налоги и комплаенс

Определение общего объема продаж

Ваша валовая прибыль — это просто количество продаж, совершенных вами с момента запуска. Вы должны иметь возможность быстро получить этот номер через отчеты вашей системы POS.

Формула для расчета ROI

Как упоминалось ранее, формула для расчета ROI выглядит следующим образом:

(Возвращенная сумма / сумма инвестиций) x 100 = ROI

В ресторанном бизнесе это означает:

(Чистая прибыль / (Затраты на запуск + Операционные расходы)) x 100 = ROI

В качестве основного примера, давайте скажем, у вас есть следующие значения для небольшого продовольственного киоска:

• Общий объем продаж = 10 000 долларов США
• Затраты на запуск = 5000 долларов США
• Эксплуатационные расходы = 3500 долларов США

Первое, что вам нужно сделать, это получить чистую прибыль. В этом случае, поскольку общий объем продаж составляет 10 000 долларов, а общие затраты равны 8 500 долларов, чистая прибыль составит 1 500 долларов.

Используя эти значения, формула будет выглядеть так:

(1500 / (5000 + 3500)) x 100 = 17,6% ROI

5 советов по увеличению рентабельности вашего ресторана

рентабельность инвестиций и как вы можете определить его для своего ресторана, следующим шагом будет попытка увеличить его.

Повышение отдачи от инвестиций в ваше заведение тесно связано с повышением вашей прибыли, чего вы можете добиться либо за счет увеличения продаж, либо за счет снижения затрат. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом.

1. Определите свой целевой рынок

Определение целевого рынка — одна из основ маркетинга: чтобы знать, что продавать, сначала нужно узнать, кто покупает. Ваш основной целевой рынок имеет решающее значение для понимания, потому что они будут вашим самым значительным источником дохода.

Определение вашего целевого рынка включает в себя проведение углубленного исследования рынка ваших клиентов, местоположения и маркетинговой стратегии.

Существуют три основные категории, которые необходимо проанализировать при определении целевого рынка:

• Демография. Этот фактор обозначает общие социально-экономические характеристики ваших клиентов, будь то пол, возраст, доход, уровень образования, местонахождение и т. д.
• Психография . В отличие от физической демографической категоризации, психографика включает в себя психологические группировки в отношении взглядов, ценностей, убеждений и т. д.
• Поведение. Этот фактор анализа рассматривает ваших клиентов на основе того, как они взаимодействуют с вашим бизнесом, их покупательских привычек, цифрового поведения, хобби и покупательских привычек.

Ваш целевой рынок должен быть четко определен, прежде чем вы попытаетесь запустить маркетинговую кампанию для повышения рентабельности инвестиций. Ваш отдел маркетинга или консультант обычно проводит такие исследования.

2. Запустите эффективные маркетинговые кампании

Маркетинговые кампании предназначены для продвижения вашего бизнеса среди целевой аудитории. Там, где предыдущий раздел отвечает на вопрос «кто», маркетинговые кампании отвечают на вопрос «как».

Кампании проводятся для охвата вашей целевой аудитории и убеждения их в том, что ваш продукт — это то, что им нужно. Управление успешной маркетинговой кампанией включает в себя тщательное исследование личности, интересов и привычек вашей целевой аудитории, а затем использование вашего творчества, чтобы привлечь их внимание.

Маркетинговые кампании также проводятся вашим отделом маркетинга или любым консультантом по маркетингу, хотя это потребует более творческой работы по сравнению с определением демографических данных.

3. Определите методы достижения прогресса

Не следует полностью запускать маркетинговую кампанию без предварительной настройки показателей эффективности. Ключевые показатели эффективности служат мерилом, показывающим ваш прогресс в достижении выбранных целей.

Поскольку вашей основной целью является повышение рентабельности инвестиций, ваши ключевые показатели эффективности должны отражать это, например следующее.

• Надбавка
• Маржа валовой прибыли
• Норма чистой прибыли
• Исторические продажи

Показатели KPI, которые вы измеряете, должны подсказывать вам, насколько вы приблизились к своей цели — повышению рентабельности инвестиций.

В этом отношении вы можете использовать эти показатели для измерения ваших инициатив. Если ваши ключевые показатели эффективности показывают положительные результаты, продолжение этих кампаний или проектов, скорее всего, принесет пользу.

С другой стороны, если ключевые показатели эффективности показывают отрицательные или менее выдающиеся результаты, продолжение этих инициатив, скорее всего, истощит ваши финансы.

4. Не пренебрегайте своим веб-сайтом или страницами

В настоящее время мы находимся в беспрецедентном возрасте доступа к информации, и мы можем видеть почти все в Интернете 24/7. Это означает, что Интернет — это новое поле битвы; век репутации и слухов уже давно отрекся от своего господства.

В такой среде становится все более важным поддерживать присутствие в Интернете.

Как коммерческое учреждение, ваши клиенты ожидают, что вы будете доступны по как можно большему количеству каналов, иначе они будут искать конкурентов, которые есть. Для иллюстрации данные Национальной ассоциации ресторанов показывают, что около 83% взрослого населения США используют мобильные устройства для поиска ресторанов и мест, где можно поесть.

Это означает поддержание целой батареи веб-сайтов, страниц в социальных сетях и учетных записей мессенджеров, чтобы они были максимально доступны для ваших клиентов.

Кроме того, не пренебрегайте своим присутствием в приложениях и службах доставки еды, поскольку в последние годы их использование резко возросло и вряд ли прекратится.

5. Будьте достаточно смелыми, чтобы внедрять инновации

Наконец, один из лучших способов повысить рентабельность инвестиций — это попробовать что-то новое.

Многие владельцы ресторанов ошибочно полагают, что инновации требуют больших затрат ресурсов. Наоборот, лучшие изобретения — самые простые.

Инновация — это процесс поиска лучшего решения старой проблемы. В вашем ресторане инновация может быть такой же простой, как изменение предложений в меню, чтобы они лучше отражали пищевые привычки ваших основных клиентов.

Это, безусловно, элегантное действие — простое, но прямое решение проблемы образования отходов, например, лишней еды, оставленной на тарелках из-за слишком больших порций.

Таким образом, инновации являются одним из лучших способов повысить рентабельность инвестиций. Менеджер ресторана, способный к инновациям, скорее всего, преуспеет в бизнесе. Вот несколько областей, которые вы, возможно, захотите тщательно оценить в своем ресторанном бизнесе.

• Онлайн заказ и доставка. Компания Deloitte недавно опубликовала данные, показывающие, что 40% частых посетителей ресторанов предпочитают делать заказы онлайн. Онлайн-заказы также, вероятно, увеличат размер чека на 26% в QSR и на 13% в FSR. Мобильная доставка еды вряд ли исчезнет, ​​и вам нужно знать, как хорошо играть в эту игру.
• Охрана предприятия. Обед и вынос, мелкое воровство и воровство сотрудников являются частыми проблемами в ресторанных заведениях, часто с серьезными последствиями. Инновации в обеспечении безопасности с использованием систем наблюдения и программного обеспечения Glimpse — отличный способ решить эти проблемы.
• Инновационный маркетинг. Интернет открывает новые возможности для маркетинга. У вас есть целый арсенал новых инструментов цифрового маркетинга, таких как присутствие в социальных сетях, продвижение в мессенджерах, маркетинг по электронной почте, SEO и многое другое.

Понимание и повышение рентабельности вашего ресторана

Хотя ресторанная индустрия с каждым днем ​​становится все более сложной, она остается прибыльной и полезной отраслью для тех, кто знает, как отслеживать свои показатели.

Окупаемость инвестиций в ваш ресторан — один из самых важных показателей, о котором следует помнить.

Без понимания ваших доходов у вас также не будет глубокого понимания ценности вашего ресторана. В этой статье обсуждались все аспекты рентабельности инвестиций, о которых вам следует знать, и даются несколько советов, как увеличить прибыль.

Одним из лучших способов повышения рентабельности инвестиций является повышение безопасности вашего ресторана с помощью такой платформы, как Glimpse.

В Glimpse используется технология камеры с искусственным интеллектом, которая автоматически обнаруживает, каталогизирует и проверяет все напитки, подаваемые за прилавком в баре, или любые блюда, подаваемые вне кухни. Glimpse предоставляет владельцам и менеджерам ежедневные и еженедельные отчеты, которые немедленно показывают, кто, что, где и когда потенциально потерял доход — думайте об этом как о умном глазе в небе. С помощью Glimpse вы повышаете уровень соблюдения требований и предотвращаете нарушения в вашем учреждении по мере их возникновения.

Похоже на инструмент для автоматизации баров и ресторанов, который вы бы хотели иметь? Запланируйте демонстрацию прямо сейчас!

Как выбрать бизнес-структуру для нового ресторана

Решение о том, как структурировать бизнес, может быть ошеломляющим и запутанным. Привлечение адвоката — лучший способ помочь разобраться в плюсах и минусах каждой структуры, поскольку не существует единственного способа, который работал бы лучше всего.

Выбор бизнес-структуры повлияет на следующие аспекты ресторана:

• Сумма налогов, которую вы будете платить
• Степень, в которой вы и ваши партнеры/инвесторы несете личную ответственность за долги, понесенные вашим рестораном (ответственность)
• Степень гибкости, которую вы имеете, если вы продаете или передаете бизнес
• Как инвесторы возвращают деньги
• Защита интеллектуальной собственности

Лучший способ найти хорошего адвоката — обратиться за рекомендациями к надежным и уважаемым коллегам. Тот, кого вы нанимаете, должен иметь большой опыт работы с рестораном определенного типа, который вы планируете открыть. Например, адвокат, у которого есть 50 клиентов в ресторанах, все из которых являются сетями быстрого питания, может справедливо заявить, что у них большой опыт работы в ресторанах, но если вы планируете открыть что-то ближе к The French Laundry, это не подходит.

.

По словам Роберты Экономидис, партнера юридической фирмы Georgopoulos & Economidis, LLP, которая более десяти лет представляет рестораны в районе залива Сан-Франциско: «Вам не нужно заранее нанимать юриста, но вы меньше всего нужно проконсультироваться с адвокатом, чтобы понять ваши варианты с точки зрения регистрации, а также подробный список других вещей, которые вам нужно будет рассмотреть. Затем, когда вы дойдете до того момента, когда будете готовы нанять адвоката, у вас уже будет кто-то, кто знаком с вами и вашей концепцией».

Обычные бизнес-структуры

Не существует общего «наилучшего» или «худшего» способа структурирования бизнеса. Вы и ваш адвокат будете работать вместе, чтобы определить наиболее успешную структуру на основе конкретных желаний, потребностей и обстоятельств. Существует несколько основных категорий на выбор:

Индивидуальное предпринимательство

Индивидуальное предпринимательство простое — это означает, что вы являетесь единственным владельцем своего бизнеса. Вы владеете всем имуществом, получаете всю прибыль от бизнеса, а также несете личную ответственность по его долгам.

Товарищества

Существует два различных типа товариществ: полные и ограниченные.

Полное товарищество: Это работает так же, как индивидуальное предприятие, но с несколькими владельцами. Полные партнеры, как и индивидуальные предприниматели, несут риск неограниченной личной ответственности.

Товарищество с ограниченной ответственностью: В товариществе с ограниченной ответственностью должен быть хотя бы один генеральный партнер, а остальные партнеры могут быть партнерами с ограниченной ответственностью. Здесь нужно знать две вещи: если кто-то является партнером с ограниченной ответственностью, он не может принимать активное участие в управлении рестораном и не может получать зарплату. Они не несут личной ответственности за долги бизнеса сверх суммы вложенных денег.

Корпорации

Корпорации создаются в соответствии с законодательством штата и фактически отделяют вас и ваших партнеров или инвесторов от их бизнеса. Если ресторан является корпорацией и терпит крах, каждый, кто вложил в него
(включая вас), несет ответственность только за свои собственные инвестиции, не более того. Люди создают корпорации, чтобы защитить себя от ответственности.

Есть два типа корпораций: Корпус S и Корпус C. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, которые ваш юрист и бухгалтер смогут объяснить вам в контексте вашего конкретного бизнеса.

«Ресторатор хочет, чтобы любые контракты или соглашения — будь то с продавцом
ресторана, который вы покупаете, с арендодателем или инвестором — заключались с юридическим лицом, а не с самим ресторатором, чтобы защитить их. от ответственности», — говорит Экономидис.

Компании с ограниченной ответственностью (ООО)

ООО имеет общие признаки сочетания товарищества и корпорации. У создания ООО есть несколько явных преимуществ: все участники (включая вас) защищены от ответственности. В зависимости от структуры либо у вас есть все полномочия, либо у всех членов есть право помогать управлять бизнесом. Также нет ограничений на количество акционеров, которые вы можете иметь в ООО. Еще один большой плюс заключается в том, что ООО очень гибкие, и эта гибкость будет полезна, когда придет время структурировать сроки окупаемости инвестиций.

S Corp в рамках LLC

Economidis подробно рассказал о возможности создания S Corp, которая будет действовать в качестве управляющего LLC для двух важных целей: во-первых, улучшить налоговый режим ресторатора и, во-вторых, обеспечить, чтобы интеллектуальная собственность ресторатора защищена.

Если вы думаете о том, чтобы воспроизвести свою концепцию — построить больше магазинов с той же концепцией или открыть несколько концепций, — ресторатору может быть выгодно быть членом S Corp, а не LLC ресторана. S Corp, как правило, на 100% принадлежит ресторатору, что означает, что ресторатор также владеет 100% интеллектуальной собственности. S Corp будет организацией, которая продолжит открывать другие ООО и другие рестораны, эффективно защищая права на концепции и идеи ресторатора, поскольку инвесторы будут только владельцами дочерних ООО.

Определение необходимой суммы денег

Сколько будет стоить ресторан, сильно зависит от рынка, концепции, площади и множества других факторов. Эти соображения являются отличным отправным пунктом при составлении бюджета капитальных требований.

Этот бюджет требований к капиталу должен включать сводку всех ваших начальных расходов, включая оборотный капитал и деньги на непредвиденные расходы, когда (но не если) вы превысите свой первоначальный бюджет. Проформа и бюджет требований к капиталу помогут определить, сколько необходимо оборотного капитала, исходя из того, когда ресторан, по прогнозам, будет генерировать положительный денежный поток.

При составлении бюджета капитальных требований учтите следующее:

• Арендная плата и гарантийный залог
• Расходы на проектирование (архитектор, дизайнер, подрядчик)
• Затраты на строительство (подрядчик)
• Гонорары (юридические, бухгалтерские, консультационные, лицензии и разрешения, включая лицензию на алкоголь)
• Страхование
• Мебель, приспособления и оборудование
• Кухонное оборудование
• Предметы первой необходимости
• Мелкие бытовые приборы
• Мебель для столовой
• Система точек продаж
• Система бронирования
• Китай, изделия из стекла, столовое серебро, полые изделия
• Открытие запасов всех продуктов питания и напитков
• Вступительный расчет заработной платы, включая обучение персонала
• Мероприятия перед открытием
• PR и маркетинг
• Оборотный капитал
• Непредвиденные обстоятельства

Как только вы, ваш адвокат и ваш бухгалтер будете уверены в точности каждой оценки в вашем бюджете требований к капиталу, у вас будет цель по сбору средств. Лучше всего переоценить свои расходы.

«Как важно иметь достаточно средств, отложенных как на оборотный капитал, так и на непредвиденные расходы, мне внушили многие люди. Всегда лучше поднять больше, чем вам нужно, потому что гораздо сложнее повернуть назад и попросить больше. Многого не бывает, потому что вы всегда можете использовать его в качестве оборотного капитала или отдать обратно», — говорит Чарльз Билилис, владелец Souvla, прекрасного греческого ресторана с непринужденной обстановкой в ​​Сан-Франциско.

Структурирование окупаемости и собственности инвестора
После того, как вы выяснили, сколько денег вам нужно собрать, самое время приступить к поиску инвесторов. Прежде чем обращаться к потенциальным инвесторам, узнайте, что вы планируете им предложить.

Вместе со своим юристом и бухгалтером определите, какие условия окупаемости лучше всего подходят для вашего конкретного бизнеса, а также как изменится ваша структура собственности. Не бойтесь задавать вопросы, уточняя эти детали. Чем увереннее вы ориентируетесь в условиях ресторана, тем увереннее будут потенциальные инвесторы в проекте.

Потратьте время на изучение того, что инвесторы на вашем рынке обычно хотят видеть в сделках. Золотое правило Экономидиса — «знай своего инвестора». Хорошее представление о том, чего хочет ваш инвестор, является ключом к тому, чтобы привлечь его на борт».

Майк Харден, соучредитель и старший партнер венчурной компании ARTIS Ventures, говорит: «Инвесторы ищут качественные условия окупаемости. В районе залива это, как правило, означает соотношение 60/40 в пользу ресторана, если вы впервые, и ближе к 70/30, если вы проверены. Инвесторы здесь любят пожинать где-нибудь от 9от 0 до 100% прибыли, пока их инвестиции не окупятся на 125%».

Но помните, эти цифры зависят от рынка, экономических условий и особенностей вашего бизнеса.

Условия окупаемости
Независимо от того, как определяются сроки окупаемости, существуют эмпирические правила, определяющие, сколько времени должно пройти, чтобы вернуть инвесторам свои средства. Вы хотите быть в состоянии вернуть инвесторам плюс их доход в течение двух-четырех лет. Если вы работаете в сфере изысканной кухни, где размер прибыли не так хорош, как в обычных концепциях, вы хотите вернуть деньги своим инвесторам плюс их доход в течение пяти лет. Если вы превысите эти ориентиры, вам следует пересмотреть свои финансовые прогнозы и, возможно, изменить свою концепцию.

Предпочтительная доходность
Ресторан, как правило, считается рискованным вложением, особенно если это новая, непроверенная концепция от начинающего владельца ресторана. Предпочтительная доходность ставит в приоритет и ускоряет процесс окупаемости инвестора, используя от 90 до 100% прибыли вашего ресторана в первые несколько лет работы для полной выплаты их инвестиций, плюс любые процентные ставки или надбавки, определенные в ваших условиях окупаемости. Как только они будут возвращены плюс их предпочтительный доход, прибыль ресторана вернется к разделению в зависимости от вашей структуры собственности.

Допустим, верно следующее:

• Вам принадлежит 70% бизнеса, а вашим инвесторам принадлежит 30%
• Вы согласились вернуть инвесторам их первоначальные инвестиции плюс 25%
• Вы согласились выплачивать инвесторам 90% прибыли ресторана до тех пор, пока не будет достигнута желаемая доходность
• Ваши инвесторы вложили в общей сложности 500 000 долларов США
• Ваш ресторан зарабатывает примерно 200 000 долларов в год в виде прибыли

В этом сценарии вы будете платить своим инвесторам 90% от вашей прибыли в размере 200 000 долларов США (180 000 долларов США), пока вы не выплатите 500 000 долларов США + 25% (625 000 долларов США). Таким образом, в этом сценарии потребуется около 3,5 лет, чтобы вернуть деньги вашим инвесторам. Как только это будет сделано, разделение прибыли вернется к структуре собственности 70/30, которую вы установили на весь срок существования этого бизнеса.

Помимо определения приоритетов инвесторов, Билилис говорит: «Вы также стимулируете себя как оператора вести максимально экономичный, подлый и прибыльный бизнес, потому что ваша мотивация состоит в том, чтобы закрыть этот предпочтительный период возврата и вернуться к к любому разделу акций, который вы установили для бизнеса, чтобы вы, владелец, могли начать зарабатывать деньги».

Право собственности
То, как вы структурируете право собственности на свой первый ресторан, будет тщательно балансировать между привлекательностью возможности для инвесторов и обеспечением справедливых условий для вас. Ожидайте, что инвесторы будут владеть большей частью бизнеса, чем они будут после того, как вы откроете пару успешных мест и докажете, что можете вести прибыльный бизнес. При этом вы никогда не захотите владеть менее чем 51% своего бизнеса, чтобы всегда иметь над ним контроль.

Экономидис согласен с тем, что очень важно быть добрым к своим инвесторам, особенно если это ваш первый ресторан. Но она призывает рестораторов думать не только о ближайшем будущем при структурировании собственности, чтобы, если бизнес растет и появляются другие ключевые члены команды, структура капитала позволяла иметь некоторую гибкость, чтобы предлагать членам команды акции или участие в прибылях.

Предложение инвесторам выгодных условий за счет предпочтительного дохода дает им привлекательный вариант не только защитить свои инвестиции, но и заработать больше, чем они изначально вложили.