Как работает маленькая кофейня: Как открыть кофейню с нуля — сколько стоит открыть свою кофейню

Кофейни в зданиях университета — Виртуальная приемная СПбГУ

Вопрос: 

Добрый день! Мы недавно узнали, что на факультете психологии работает маленькая кофейня, и не знаем, у кого спросить, как сделать так, чтобы такая же появилась у нас (филологический факультет)? 
Большое спасибо администрации университета за подобное новшество! Хочется еще поблагодарить молодых людей, которые её организовали — Диму и Алину, которые закончили наш университет, и теперь помогают делать его лучше. Нам кажется, что кофейня на факультете улучшает обстановку, делает нас ближе к ведущим западным университетам. Подобный проект — отличная идея для улучшения имиджа университета. Очень хотелось бы, чтобы подобные кофейни появились и в других здания нашего университета.

Ответ проректора по эксплуатации материально-технической базы Васильева Геннадия Сергеевича:

Уважаемая Марина Петровна!

Спасибо за Ваше предложение и активную позицию по вопросу организации питания в СПбГУ!  

Вопрос размещения мини-кафе в здании по адресу Университетская наб., д. 7-9-11, лит. В, уже рассматривался в январе 2015 года по предложению обучающихся в СПбГУ. Вынужден сообщить Вам, что размещение мини-кафе в этом здании невозможно.

Следует особо отметить, что здание СПбГУ по адресу Университетская наб., д. 7-9-11, лит. В, находится в федеральной государственной собственности и передано в оперативное управление Университету, а для этой категории имущества установлены достаточно жесткие правила сдачи в аренду.

Во-первых, в данном здании отсутствует свободное помещение для размещения в нем мини-кафе. Часть холла или коридора, в силу ст. 607 ГК РФ не может быть объектом аренды, поскольку не позволяет определенно установить имущество, подлежащее передаче арендатору в качестве объекта аренды, а значит, в соответствии с частью 3 указанной статьи 607 ГК РФ, такой договор аренды не может считаться заключенным. Изложенное обстоятельство делает невозможным заключение договора аренды для организации мини-кафе в указанном здании.

Во-вторых, размещение мини-кафе в других зданиях СПбГУ также проблематично из-за отсутствия отсутствия во многих зданиях свободной электрической мощности, а также отсутствия подводки к потенциальным местам их размещения водопровода и канализации, необходимых для соблюдения установленных в Российской Федерации санитарно-эпидемиологических норм.

Со своей стороны мною принимаются все возможные меры по обеспечению полного спектра услуг общественного питания для работников и обучающихся СПбГУ, даже в том случае, если планировка и инженерное обеспечение зданий не позволяет организовать дополнительные пункты общественного питания, например, посредством размещения вендинговых и кофейных аппаратов, в том числе аппаратов с функцией разогрева готовых блюд. 

Метки: Технические нормативы

Бизнес план кофейни с расчетами

Маркетинг кофейни включает в себя все мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции кофейни, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных мероприятий.

Маркетинг начинается с создания бренда компании. Это и фирменный стиль компании, и концепция внутренней коммуникации. Первый пункт включает в себя название кофейни, логотип, внутренний дизайн, а также оформление визиток, вывески и меню. Иначе говоря, это создание общей концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании кофейни. Внутренняя коммуникация также состоит из определенных правил взаимодействия как между сотрудниками, так и с поставщиками ресурсов.

В такой высококонкурентной отрасли как общественное питание, значимую роль играют всевозможные акции и специальные предложения. Зачастую именно наличие скидок в определенные часы работы или бонусной программы привлекает ваших потенциальных клиентов.

Конечно, в выборе того или иного вида рекламных предложений следует отталкиваться от предпочтений вашей целевой аудитории. Например, если концепция вашей кофейни предполагает ориентацию на студентов, то заведомо успешными будут такие предложения, как «Закажи десерт и получи кофе в подарок», «Покажи студенческий и получи скидку 10%», «Копи бонусы и получи кофе бесплатно», и так далее.

Однако более взрослую и состоятельную аудиторию такими предложениями вряд ли удастся привлечь. В случае работы с этой категорией клиентов привлечение возможно за счет внедрения дополнительных услуг, например, возможность заранее забронировать столик по телефону или с помощью мобильного приложения.

Для офисных работников основным критерием выбора места для обеда является наличие бизнес-ланчей, а также специальных предложений на еду «на вынос».

Большое количество постоянных покупателей можно приобрести за счет внедрения бонусной системы

. Такая система рассчитана на то, что покупатель получает скидку не в денежном выражении, а в виде бонусов, которые начисляются на специальную карту. Один бонус приравнивается к одному рублю. Причем воспользоваться этими бонусами он может только в вашем заведении. То есть вы заранее настраиваете клиента на совершение дополнительной покупки.

Значительное увеличение траффика может дать грамотное применение перекрестного маркетинга. Например, если ваша кофейня располагается близи фитнес-центра или салона красоты, то вы можете договориться о рекламе друг друга. Возможно также предоставление клиенту скидки за ссылку на рекомендации со стороны партнера.

Оформление меню и демонстрация авторской подачи блюд также делают вашу кофейню уникальной в глазах клиента. Не скупитесь на то, чтобы нанять хорошего фотографа, который сможет аппетитно представить ваши блюда на фотографиях для меню.

Для того, чтобы отличаться от большинства конкурентов, вы можете проводить в вашем заведении

тематические вечера: приглашать экспертов в области питания и обучать посетителей культуре потребления кофе. Таким образом ваше заведение получит репутацию эксперта на рынке, что позволит обоснованно увеличить цены.

На сегодняшний день в интернете много свободной информации относительно успешных маркетинговых решений в области ресторанного бизнеса. Вам остается только изучить как можно больше моделей позиционирования на рынке и оценить их эффективность по отношению к вашему заведению. И если какой-то маркетинговый инструмент не привел к ожидаемому приросту прибыли, то не останавливайтесь и пробуйте другие варианты продвижения. Любыми возможными способами постарайтесь донести потребителю уникальную концепцию вашего заведения.

Кофейный гид. Маленькая кофейня-библиотека в центре города «СОК»

Чашечка кофе (а для кого-то и 5) для многих калужан — неотъемлемый ритуал в течение рабочего и не только дня.

Где найти по-настоящему вкусный кофе по адекватной цене? В какой кофейне самый уютный интерьер и удобная парковка, какая может похвастаться именитым обжарщиком или бариста?

Ответы на все эти вопросы будем искать в нашей рубрике «Кофейный гид», а проводником в него станет Евгений Волков, который посетил больше 200 кофеен и знает толк в том, что пьет.

Читать в тему:

IT-coffee: место, где бодрятся не только айтишники

В городе много небольших кофеен, но к сожалению качество продукта и сервиса большинства из них оставляют желать лучшего. Мне хотелось бы познакомить вас с теми, где кофе как минимум неплохой и как максимум — отличный. Сегодня речь пойдет о кофейне в центре города «Среда обитания — кухня».

Я несколько раз встречал случаи, когда кофейные профессионалы открывают кофейню и сами в ней работают, и это всегда хорошо.

Кофейня «Среда обитания — кухня», или сокращённо «СОК» открыта как часть проекта городского сообщества «Среда обитания». При проведении различных мероприятий возникла необходимость покормить и напоить участников, так и возникла идея организации кухни, которая затем переросла в две кофейни. Создатели проекта — два старинных приятеля, каждый из которых является профессионалом в своей области.

Арсений — повар, имеющий образование и опыт работы в нескольких столичных ресторанах. Юрий — на момент открытия кофейни работал директором интернет магазина крупного обжарщика «Owl coffee», я встречал его на каждой кофейной выставке в Москве.

Первая кофейня находится в «Зелёном центре», в глубине двора за кинотеатром «Центральный».

Читать в тему и проникаться атмосферой молодого арт-пространства:

Зеленый кит в пластиковом море и полет фантазии

На момент написания статьи, в первой кофейне делали ремонт и перепланировку, поэтому я вам расскажу про вторую, находящуюся в библиотеке Pro’Arts.

10 марта в творческом пространстве открылась «волосатая» выставка Юлии Агеносовой «Обет молчания»

Художница использует остриженные локоны и волосинки вместо мазков кистью. Так она изображает часть человека, которая в момент изображения уже не является его частью. Вход свободный. Адрес Pro’Arts: Театральная, 9.

Найти кофейню легко — на Театралке ныряете в арку за спиной у Циолковского с велосипедом и в глубине двора, по правую руку увидите вход в наш пункт назначения.

Место подходит для чтения, неторопливой дегустации кофе и ламповой встречи небольшой компанией 2-4 человека. Для большой компании это место в обычное время его работы не подойдёт. А вот каждую пятницу здесь собирается очень большая компания — ребята устраивают просмотры документальных фильмов.

Помещение оформлено в знакомом калужанам вдоль и поперек стиле «лофт»: кирпичные стены, крашенный бетонный потолок, лампы-софиты а так же несколько посадочных зон.

---

Про качество напитков

Ребята являются поставщиками зерна Tabera Coffee, известного в кофейной среде обжарщика Сергея Табера. Сами работают на этом же зерне. Для эспрессо и напитков на его основе используют смеси арабик. Сейчас это смесь арабик из Бразилии и Эфиопии.

Здесь можно выпить кофе, заваренный альтернативным способом — в воронке, френчпрессе или капельной кофеварки. Для альтернативных способов используют зерно светлой обжарки, которая сохраняет больше вкусо-ароматических веществ, чем более тёмная обжарка для эспрессо.

При приготовлении напитков обязательно используются весы и каждый день настраивается помол на кофемолке — только так можно получить идеальный вкус эспрессо без горечи, с балансом сладости и кислотности.

В кофейне есть несколько оригинальных фирменных напитков, придуманных владельцами. Причём все ингредиенты исключительно собственного производства и исключительно натуральные.

Я слышал от ребят историю, как они перемалывали кучу разных конфет, чтоб добиться вкуса «как в детстве» для своего рафа «Ириска», вам обязательно нужно его попробовать.

Чаи, какао и всё полагающееся в кофейне тоже есть. Ещё один интересный момент — для напитков используется посуда ручной работы от калужского мастера, на дне чашечек вы увидите логотип кофейни. Только сначала допейте свой кофе 😉

К напитку вы можете выбрать десерт, произведенный одним из двух кондитеров, с которыми сотрудничает кофейня. Требования к кондитерам — только натуральные продукты. Десерты всегда разные и это может быть как традиционные печенья и торты, так и конфеты ручной лепки или варенье из одуванчиков.

---

В итоге:

• Расположение — в центре Калуги. Удобно заскочить на кофебрейк небольшой компанией. Посекретничать не удастся — территория кафе небольшая
• От парковки до кофейни можно добраться на минуту, но рядом — только платные. Бесплатно припарковаться получится по большой удаче в соседнем дворе.
• Цены — средние по рынку. Можно попробовать кофе, сваренный необычным альтернативным способом.
• Обратить внимание на эспрессо. Он тут действительно хорош. Для любителей «нежнятинки» — раф со вкусом ирисок.
• Хотите стать частью комьюнити ценителей интересных документалок — заглядывайте сюда вечером в пятницу.

---

Желаю всем вкусного и разнообразного кофе, а я буду вам рассказывать где его найти.

Евгений ВОЛКОВ

TAKE AWAY. ЕДА НА ХОДУ

ПРОДУКТ. Кофейные напитки, легкие закуски.

ФОРМАТ. Прежде всего мы открывали кофейню для себя. Мы работаем в бизнес-центре «Молодая Гвардия» на Дмитровской, здесь много разнообразных закусочных, но кофейни с хорошим кофе до сих пор не было. Почему формат «навынос»? Из экономических соображений. Take away – это небольшая площадь и небольшие вложения в оборудование. Еще один важный момент: согласования. Чтобы открыть кофейню take away, достаточно отправить в Роспотребнадзор уведомление о начале деятельности. А вот чтобы открыть стационарное кафе, необходимо потратить много времени на организацию рабочего пространства в соответствии с предписанными нормами и на согласования с различными инстанциями.

ЛОКАЦИЯ. В «Молодой Гвардии» много молодежных организаций, бизнес-центр очень живой, здесь нет строгого формата работы с 9 до 18. Жизнь кипит в любое время суток. Наша кофейня расположена в холле, все, кто заходит или выходит из бизнес-центра, видят нас. Проходимость огромная. Некоторые даже просят ввести круглосуточный режим. Так как мы сами работаем тут, мы понимали, что аудитория у нас будет. К тому же мы изначально себя зарекомендовали как добропорядочные арендаторы, поэтому договориться об аренде 8 кв. м в холле было несложно. Как только мы найдем похожие места – с молодежной аудиторией и свободным форматом работы, – сразу же откроем новые кофейни. При этом мы хотим найти офисные пространства, потому что такая аудитория четко понимает, какой кофе хочет получить. Наши гости часто путешествуют и знают толк в хорошем. Вряд ли мы пойдем в торговый центр: там нет ненормированного режима работы, нет творчества. Это не наш формат.

ОБОРУДОВАНИЕ И МОЩНОСТИ. Наша кофейня представляет собой барную стойку, за которой расположены кофемашина, кофемолка и прочий необходимый инвентарь. Все это со всех сторон заключено в сетку-рабицу – по сути, на ночь мы запираем кофейню в клетку. Временные и финансовые затраты были во многом связаны с разработкой внешнего вида и бренда. Мы долго придумывали, как огородить площадь, сделать ее красивой и опрятной, сохранить иллюзию свободного пространства, наконец, выделить нас как единицу (чего не произошло бы, если бы мы просто поставили прилавок в холле). Мы обратились к друзьям в компанию Plan A, описали им, что мы хотим, и они воплотили нашу идею.

АССОРТИМЕНТ. Мы варим самые популярные кофейные напитки, включая варианты с использованием соевого молока. Примерно один из десяти гостей заказывает кофе с соевым молоком. В неделю мы используем около двух упаковок такого молока. Изначально мы очень внимательно отнеслись к поиску поставщиков. Так, кофе нам поставляет команда Ольги Мелик-Каракозовой. Каждые три дня нам привозят свежее молоко из фермерского хозяйства в Тверской области. С самого начала работы нас спрашивали про еду. В итоге через два месяца после открытия мы ввели в ассортимент печенье. Некоторое время ушло на поиск поставщиков, нам хотелось, чтобы еда соответствовала качеству кофе. Нашли ребят, которые сами его выпекают. Также мы вводим минеральную воду: рядом с нами расположен фитнес-центр. Если до тренировки можно пить кофе, то после уже нет, многие спрашивают воду. Конечно, к зиме хочется ввести какую-то сытную еду. Но надо найти что-то вкусное, что было бы удобно хранить и перевозить. Если еда потребует подогрева, то нам придется покупать новое оборудование, дополнительные холодильники, соблюдать правила продуктового соседства, писать технологические карты, думать, как обеспечить кофейню водой, у бариста появится больше непрофильных обязанностей и меньше времени, возможно, придется привлекать второго сотрудника… Поэтому еда пока в разработке. Была идея поставить капкейки и тортики, это в нашем формате может оказаться актуальным. Также гости спрашивают про лимонады. Для них нужен льдогенератор, возможно, в будущем сезоне мы его поставим.

ПРОЦЕСС. В первые дни работы, когда мы обучали бариста варить кофе и дегустировали разные сорта, мы угощали посетителей бизнес-центра кофе. Сейчас у нас появились постоянные гости, что очень приятно. В дни, когда в «Гвардии» проходят какие-нибудь съемки или кастинги, мы продаем от 100 порций кофе в день.

ПЕРСОНАЛ. У нас работает один человек в смену. Мы пробовали рабочий график по полдня, но сами бариста предпочли работать в смену длиной в день. Ребят искали через знакомых. Наш шеф-бариста помогал им осваивать тонкости профессии.

NB. Конечно, хочется продавать больше кофе. Но мы понимаем: процесс приготовления кофе занимает время, у нас одна машина, за которой проблематично уместиться даже двум сотрудникам. Нам будет приятно, если гости будут специально приезжать в «Молодую гвардию» ради нашего кофе. Мы изначально вложились в то, чтобы сделать свой бренд и познакомить с ним гостей. Придумали название, разработали дизайн, напечатали наклейки с логотипами. Мы не хотели делать все кое-как, с идеей «пойдет – не пойдет». У нас был расчет: создать привлекательный, узнаваемый бренд, который прослужит долго. Мы хотим сделать качественный, узнаваемый продукт. Так, по нашему мнению, и надо завоевывать рынок.

Настоящий «ВкусCoffee» | Новости ВкусВилл: Москва и область

Где лучший кофе в Москве? Записывайте адрес – Большая Грузинская, 57. Там открылась кофейня «Вкус Coffee» на территории магазина «ВкусВилл». Мы поспешили попробовать их легендарный раф «Лаванда» и заодно поболтать с ребятами, которые открыли кофейню. Пусть они сами расскажут о том, как это было и чем вкусным они будут угощать гостей.

Знакомьтесь, Вероника и Владислав. И их история про вкус, кофе и «ВкусВилл».

Вероника, маркетолог кофейни «Вкус Coffee», рассказывает:

– «Вкус Coffee» – кофейня, в меню которой есть десерты и напитки. Мы готовим кофе только на натуральном молоке, у нас большой выбор растительного молока. Круассаны, слоёная выпечка сделаны на сливочном масле по рецептурам, согласованным с технологами «ВкусВилл». Десерты мы подаём тоже из ассортимента «ВкусВилл», плюс некоторые поставщики у нас представляют свои веганские продукты, десерты без сахара, на классическом натуральном сливочном сыре, сметане.

У нас есть не только кофейные напитки, но и другие, необычные. Есть гречишный чай, который редко встретишь, горные листовые чаи. Мы добавляем совсем немного сахара в наши напитки, чтобы гости сами могли балансировать их сладость.

Есть смузи, зелёные детокс-смузи на основе рукколы, шпината. Есть фреши – тоже детокс – на основе свёклы, сельдерея и яблока. У нас есть полезные зелёные напитки, а также фруктовые смузи на основе манго и маракуйи.

– Ты говоришь, что в кофе вы добавляете немного сахара. Немного – это сколько?

– Для того, чтобы получить вкусный раф «Лаванда», добавить только лаванду мало – получится горьковатый напиток. Чтобы сбалансировать вкус, мы обычно добавляем в 4 раза меньше сахара, чем обычно при приготовлении кофейных напитков. Так вы чувствуете аромат, лёгкую сладость. Но если вы попросите сделать совсем без сахара, мы сделаем.

Наша фишка – это растительное молоко. Натуральное, вкусное, полезное. Также мы используем маковое молоко. А его почти нигде не встретишь!

В кофейне «Вкус Coffee» используется свежеобжаренное зерно класса Specialty. Мы достаточно долго отбирали его – по своим вкусовым ощущениям и исходя из своих сведений о зёрнах.

– Про Specialty поподробнее можно? Я так понимаю, что это какие-то отборные сорта арабики. Когда-то я читала, что это не больше 20% из всего, что вообще существует в арабике. Как конкретно выбирается Specialty-зерно?

– Зерно должно быть определённой обжарки. Обязательно идёт отбор по качеству зерна, то есть его сравнивают по однородности, по шелухе. Грубо говоря, это отборное зерно – и, конечно, это арабика. Самый классный напиток получается из бленда – смеси из нескольких арабик из разных регионов, потому что получается сбалансированный вкус.

Если мы возьмём зерно какого-то региона, то, как правило, напиток будет слишком кислым. Если мы сделаем из такого зерна кофейный напиток при помощи кофемашины, будет невкусно, а при альтернативном способе заварки – вкусно. То есть для кофемашины нужно использовать бленд. Чтобы его разработать, смешивают несколько видов зёрен из разных регионов. И тогда кофе, приготовленный в кофемашине, получается вкусным.

У нас ещё есть матча латте – кстати, из отборной матчи. 

– Сегодня первый день работаете официально, но я слышала, что вы технически несколько дней уже работаете?

– Технически мы работаем уже неделю. Мы просто доделали всё, что нужно было доделать, привели всё в порядок… и сегодня открылись официально!

Ещё до конца этого года будет проводиться новогодняя лотерея и при покупке любой позиции можно выиграть приз. Покупателей ждут всякие приятности – от десерта до комплимента от баристы, скидки на что-то. Например, у нас есть скидка на термокружку. Мы продаём термокружки от достаточно известного бренда, который создал удобные чашки, при этом экологически чистые для переработки. К сожалению, одноразовые стаканчики покрыты внутри пластиком. Поэтому мы делаем 10% скидку гостям, если они приносят свою чашку – мы готовим кофе в неё. Надеемся, это снизит количество потребляемого пластика.

– Объём кружки важен? Есть какие-то ограничения?

– Нет, не важен. Главное, не использовать пластиковые стаканчики, которые, к сожалению, не подлежат переработке.У нас также есть упаковка, в которой мы отдаём десерты, круассаны, все напитки – всё можно взять с собой. Используем крафт-упаковку.

– Во время технических дней у вас были клиенты?

– Были гости, которые приходили сюда как в магазин, потому что мы технически открывались, учили ребят, привыкали к оборудованию, настраивали машинки, не рекламировали ничего. На данный момент мы сказали о том, что мы открыты, потому что всё настроили, сделали, наладили, обучили персонал. Гости были у магазина, они подходили к нам, удивлялись и говорили, как круто, что мы открылись, что они будут к нам привыкать. И сегодня у нас уже есть постоянные гости, которые по 2-3 раза приходят за напитками. Они живут рядом, есть даже пожилые люди, которые каждый день покупают эспрессо.

– Негатив какой-то был?

– Каких-то прям негативных реакций не было. Но, например, мы предложили одной девушке попробовать кофе на банановом молоке (мы сами его делаем, нам нравится). Она сказала, что ей не понравилось – и мы сделали ей новый кофе, на кокосовом молоке. Это единственный «негативный» момент, но это больше вопрос вкусовых предпочтений.

– Здесь так и будет 3 столика?

– Нет, мы планируем доделывать пространство. У нас появится информационная доска, где будут отображаться интересные сообщения от нас. Зона у окна – это сейчас зона «ВкусВилл», мы её будем делать более уютной для приятного времяпрепровождения за чашечкой любимого кофе.

У нас будет зонирование, появится зелень и ещё одна зона посадки – с высоким столом. Ещё у нас есть приятный бонус: при покупке любого напитка выдаётся карточка, можно копить наклейки и получить шестой напиток в подарок.

– А как вообще пришла в голову идея создания такого места?

– Идея у нас с Владом была давно. Влад – владелец кофейни, бывший владелец «КофеХаус». Мы даже обращались в одну компанию, предлагали сделать крутую кофейню. Потому что то, что предлагают на этом рынке, лично для меня, пить невозможно. Я уже не говорю про те ингредиенты, которые используются. Мы, конечно, понимаем, что у нас немаленькие цены, так как высокая себестоимость. Но мы хотим, чтобы наши гости были довольны и здоровы, поэтому мы за качество во всём.

Как пришла идея открытия кофейни? Мы уже давно в кофейном бизнесе, открывали много кофеен разной направленности. И вдруг я увидела, что проходит конкурс по созданию вот такой истории для «ВкусВилл». Я подала заявку, мы поучаствовали в конкурсе, выиграли его, хотя Влад не верил. Дальше стали реализовывать проект. Вообще, команда «ВкусВилл» необычайно похожа на команду «Кофе Хаус» – в обеих развита предпринимательская культура, сотрудники могут реализовываться, они открыты для нового, у них есть возможность воплощать какие-то свои идеи и не бояться. Когда мы пришли во «ВкусВилл», поняли, что это наше. Это то, что мы делали раньше. То, как всегда ощущали себя. Было здорово и до сих пор очень интересно.

– Планируете расширяться? Мы давали вам какие-то сроки и цифры, на которые нужно ориентироваться?

– Конкретно каких-то цифровых задач перед нами не ставили. Мы сами себе поставили задачу, но всё было рассчитано на Усачевский рынок. Именно там мы планировали открыть первую точку продажи. Рядом с Усачевским рынком есть кофейня, которую мы хотели сделать лучше, но, к сожалению, нам её не дали. Хотя нам была интересна именно эта кофейня для реализации проекта: там очень удобное место, хорошая проходимость, маленькая конкуренция и большой спрос. В общем, мы бы очень хотели эту кофейню забрать себе.

Мы хотим показать, что есть спрос именно на такое кафе, что есть выручка. Хотим масштабировать эту концепцию до больших форматов. В магазинах «ВкусВилл», допустим, сделать какую-то усечённую форму кофейни – без десертов и выпечки, просто кофе, но на том уровне, к которому привыкли покупатели «ВкусВилл». Буквально сегодня я услышала от посетителей, которые тут сидели, первый комментарий: «Всё классно, но мы не удивлены, потому что компания ВкусВилл всё всегда делает круто!» Это приятно, поскольку у людей есть понимание по поводу самой компании и того, что мы сделали. То есть эта особенность компании для посетителей выступает как гарантия качества.

На вопросы ответил и Владислав Дудаков, руководитель проекта.

– Мне интересно, как зародилась идея поработать с нами, создать это место, были ли сложности?

– Честно говоря, я давно мечтал в магазине открыть нормальную кофейню, чтобы люди, которые его посещают, пили качественный кофе и другие напитки. Не секрет, что я пытался заходить в другие сети, но у меня не получалось. У меня был бизнес-план и я видел, как «Азбука вкуса» успешно открывала в своих магазинах кофейни. И они действительно были востребованы! Люди приходят, завтракают, пьют кофе.

Моя семья стала посещать «ВкусВилл», когда он появился, до этого мы ходили в другие сети. Мы очень обрадовались, потому что могли наконец покупать натуральные продукты без таблиц Менделеева и по приемлемым ценам.Было время, когда я мечтал войти во «ВкусВилл». Но были сложности с тем, что человек с улицы пытается открыть свою кофейню во «ВкусВилл».

Итак, мы где-то мы прочитали, что «ВкусВилл» будет проводить конкурс, чтобы открыть кофейню у себя в магазине. Я отнёсся к этой новости достаточно пессимистично – махнул рукой, поскольку 1,5 года назад уже пытался связаться с компанией, чтобы предложить такую идею, и это закончилось ничем. Но всё же отправил информацию Нике. Она загорелась и предложила подать заявку, я с неохотой и с неверием согласился. Ника сделала презентацию, мы обговорили, как это видим. Дальше по чуть-чуть стало приходить осознание того, в какую историю мы ввязываемся. Стали определяться, какие натуральные напитки будем предлагать, что нам нужно поддерживать высокое качество, поскольку «ВкусВилл» – сеть магазинов продуктов для здорового питания.

Мы с Никой продумали концепцию кофейни в голове, на бумаге, в электронном виде. И подали заявку во «ВкусВилл». У меня не было никакой уверенности, что мы вообще пройдём даже первый этап, потому что желающих открыть кофейни в Москве много. Но мы прошли, я этому очень удивился.

– Почему, как думаете, прошли?

– Сначала многие прошли, на первом этапе был электронный отсев. Потом уже мы приехали и вживую презентовали. Нас как-то быстро прослушали, особо вопросов не задавали, поэтому я подумал, что теперь-то точно дальше не пройдём. Оказалось, что нас выбрали. Я был очень этому рад! Я понял, что «ВкусВилл» нужны такие кофейни – настоящие, современные, под стать городу.

Почему мы прошли? Я думаю, что у нас с компанией «ВкусВилл» совпало видение в этом плане. Кофейня, где будут использоваться только настоящие натуральные ингредиенты для приготовления напитков – молоко и растительное молоко (миндальное, кокосовое, банановое, соевое). Здесь будут представлены веганские позиции, меню, разработанное из качественных продуктов – всё в концепции «ВкусВилл». И мы полностью разделяем такую позицию здорового качественного питания.

Я поставил себя на место того же гостя: вот я пришёл во «ВкусВилл» и мне захотелось чашку кофе. И эта чашка кофе должна соответствовать магазину, поэтому я рассчитываю на кофе высокого качества.

Мне очень хотелось воплотить эту идею, и это не вопрос экономики. Концепцию кофейни мы пропускали через себя. Когда запускаешь бизнес, либо ты строишь его с целью обогащения, либо исходя из потребностей гостя и из того, что ты для него хочешь сделать хорошего. Мы выбрали второе – захотели дать покупателям «ВкусВилл» действительно хороший качественный продукт, чтобы они были довольны.

– Вы сами всё пробовали?

– Естественно, мы пробуем все позиции от нескольких поставщиков, проводим дегустации. Мы постоянно проводим отбор поставщиков, потому что бывает нестабильное качество или поставщик завышает цену, меняет экономические показатели и так далее. В общем, по ходу работы мы оттачиваем все эти моменты, чтобы заявленное качество у нас не падало.

– Были ли какие-то сложности в период технической работы кофейни?

– Мы намеренно открылись технически. За свою жизнь я открыл более 300 кофеен, но здесь другие гости. Это покупатели, которые любят «ВкусВилл», и мы хотели познакомиться с этой аудиторией. Мы поняли, в какое время и какие гости ходят, чего они хотят, что они рады видеть альтернативное молоко. А они оценили наш подход и хвалят то, что мы им предлагаем.

Пока что гости осторожничают – они заходят, узнают о нас, знакомятся с нашим предложением, прицениваются, узнают условия, акции, но говорят, что попробуют потом. Мы охотно рассказываем о том, какой у нас есть кофе и чай. Посетителям, ориентированным на ЗОЖ, мы рекомендуем попробовать наш гречишный чай – он без кофеина и способствует обмену веществ. Люди пока морально не готовы зайти в кофейню, если шли в магазин за продуктами. Но мы меняем этот настрой. Мы пытались создать такую уютную, но при этом модную городскую точку, чтобы всем было здесь хорошо.

– Как думаете, сколько нужно времени, чтобы место раскрутилось?

– На мой взгляд, 3 месяца. Мы немного в неудачный сезон войдём. Январь, февраль и май – это самые неудачные месяцы. Я сейчас хочу, чтобы мы декабрь проработали, январь, февраль и захватили ещё март. Чтобы попасть под весеннее настроение, посмотреть, работает наш формат или нет. На мой взгляд, всё сработает, поэтому мы и сделали такую акцию, чтобы люди не боялись пробовать. Нам не стыдно за качество, никакого обмана. Я хочу, чтобы наш партнёр «ВкусВилл» понял, что это работает.

Я вижу в этом большое будущее – для нас, для «ВкусВилл» и, конечно, для гостей кофейни. В основе идеи есть ещё один момент: мы хотели, чтобы люди, приходящие во «ВкусВилл», могли получить дополнительный сервис и выпить чашку хорошего кофе. Впоследствии хотелось бы, чтобы люди приходили к нам в кофейню приятно провести время за чашкой кофе – и попутно могли зайти в магазин «ВкусВилл». Мы планируем, что благодаря нам у магазина повысится выручка – это наша цель. Я об этом говорил, когда мы презентовались, общались с ребятами, знакомились с командой «ВкусВилл».

– Есть уже какая-то следующая точка на примете, если всё пойдёт хорошо?

– Мы присматривались к точке на Багратионовской, но есть сложности. Собственник пока не желает, чтобы мы там открывались, потому что в его здании будет что-то ещё. А так точек сколько угодно. На Невском проспекте я присмотрел место. Вообще, мы с «ВкусВилл» решили, что у этого проекта есть будущее и есть смысл в открытии большой сети. Но нужно очень быстро открываться: лучше будет экономический эффект и эффект привлечения новых гостей. Это предполагает открытие от десяти точек в месяц. Наша кофейня считается большой точкой, а так как площади «ВкусВилл» небольшие, можно сделать в них точки без сидячих мест, в некоторых – как «кофе с собой», также можно сделать кофейни наполовину меньше. Есть маленькие магазины «ВкусВилл», там разумно ставить одного баристу. В принципе, открываться быстро – это возможно, если подойти к этому с умом. Потребуется буквально 1-1,5 месяца на разгон, на обучение людей и одновременное обустройство.

– Быстро и много открываться – в духе «ВкусВилл», конечно.

– Я только «за». Я считаю, что успех именно в этом, потому что одна точка ни о чём не скажет покупателям. И в этом случае будет возможность показать, что мы умеем, что можем предложить большему количеству гостей. А мы сможем лучше понять, какие предпочтения у аудитории «ВкусВилл».

У нас всё натуральное, мы не закупаем сиропы, как большинство кофеен. Мы сами делаем растительное молоко. К примеру, у нас есть капучино с банановым молоком – мне как мужчине нравится. Я вообще пью эспрессо, классический капучино не люблю, уже давно его не пил. Но капучино с банановым молоком мне нравится. Так вот, когда мы сделали такой капучино для девушки, она не смогла его пить. Для неё он был слишком тяжёлым. Она от напитка отказалась, мы переделали капучино, заменив молоко, и вот его она с удовольствием выпила. Вот так через гостей мы узнаём, что им нравится, а что нет. Мне кажется, что капучино на банановом молоке может понравиться тем, кто занимается спортом, потому что это достаточно калорийный напиток.

– То есть пока вы от бананового молока не отказались?

– Нет. Просто этому напитку нужна своя аудитория. Ореховое молоко мы покупаем у компаний, которые проходили лабораторные исследования во «ВкусВилл». Мы хотели поставить миндальное молоко известного поставщика, «ВкусВилл» его не пропустил (видимо, были какие-то запрещенные добавки в молоке). Соответственно, мы перешли на другое, более дорогое. Мы полностью соблюдаем требования «ВкусВилл», так как разделяем политику компании и работаем в рамках концепции. Мы все абсолютно в этом заинтересованы.

Как открыть кофейню в кризис и не прогореть. Советы Аяза Шабутдинова — СКБ Контур

Такие заведения дают людям ощущение того, что они посетили кафе, но при этом позволяют сэкономить. Для каждого гостя важно подтверждение социального статуса, и зачастую люди привязаны к бренду.

Шаг 1. Локейшн, локейшн, локейшн

Успех вашего дела в первую очередь будет зависеть от проходимости. Поэтому очень важно выбрать удачное место. Если в какой-то эксклюзивный ресторан или кафе с невероятно изысканным интерьером гость может поехать в другой конец города, то ради чашки кофе с собой — вряд ли. Вероятность этого не более 10%.

Чтобы просчитать человеческий трафик, выходим на улицу и считаем проходящих мимо людей. Но делать это нужно осознанно, а результаты заносить в таблицы.

Приведу пример:

	1 июня		2 июня		3 июня
	ср. кол-во чел./час	удельный вес в общем кол-ве	ср. кол-во чел./час	удельный вес в общем кол-ве	ср. кол-во чел./час	удельный вес в общем кол-ве
9.00 — 10.00	610	34%
13.00 — 14.00	537	30%
18.00 — 19.00	648	36%
итого	1795	100%

Также нужно делать таблицы с анализом по времени, возрасту и полу. Важно не просто просчитать пешеходный поток, но и выяснить, насколько он попадает под вашу целевую аудиторию. Это непростой процесс. Можно научиться делать это самостоятельно, изучить соответствующую литературу, можно нанять профессионала. Если вы покупаете франшизу кофейни, заранее узнайте, поможет ли продавец франшизы вам с просчетом проходимости, предоставит ли алгоритм.

Эти данные необходимо не только собрать, но и верно проанализировать. Какая проходимость будет оптимальной? Для Москвы, Челябинска и Агаповки эти цифры будут сильно отличаться.

Шаг 2. Вывеска и оформление места

Если это улица, то вам нужно понимать, каким будет ваш ларек, где его приобрести, сколько это будет стоить, сколько еще денег вы потратите на оформление. Если это торговый центр, вопросы те же, только со стойкой. Необходимо сделать проект и рассчитать затраты.

В 2013 году агентство Step by step провело исследование факторов, влияющих на посетителя при выборе кофейни. Красивая витрина оказалась одним из ключевых факторов — 26%. Больше влияние оказывают только место расположения (35%) и мнение друзей (50%).

Мы транслируем идеологию компании через слоганы не только на фирменной упаковке и плакатах на стенах, но и на любых других поверхностях в нашем заведении. На кофемолке или кофемашине может висеть табличка «С момента обжарки кофейного зерна проходит не менее 7 и не более 20 дней, что позволяет наслаждаться максимальным вкусом напитка». Пустую полку витрины загораживает вывеска «Свежая еда не может храниться долго, поэтому сегодня она уже закончилась» и т д. Также мы немного меняем элементы интерьера точек и оформления стаканчиков — раз в квартал или раз в месяц. Например, мы предлагали коллекционные стаканчики для кофе, посвященные выходу нового сезона сериала «Игра престолов».

Подумайте сразу и об униформе работников. Мы, например, размещаем на ней девиз компании — «Достигни цели вместе с Сoffee Like любым способом». На футболках бариста есть список его жизненных задач, многие из которых уже выполнены:  

1. Окончить школу.
2. Прыгнуть с парашютом.
3. Купить белую Mazda 3.

Таким образом, мы пытаемся стимулировать клиентов ставить перед собой цели и добиваться их.

Шаг 3. Выбор кофе

На рынке сейчас представлен большой ассортимент кофе из разных стран. Зерна могут быть разной степени обжарки — сильной, средней, слабой. Пробуйте, экспериментируйте со вкусом.

Мы выбирали зерна для Like очень долго. Два месяца мы только и делали, что тестировали кофе, тренируя наши вкусовые рецепторы для поиска идеального вкуса Coffee Like. Мы варили в турке или френч-прессе дома по утрам, регулярно заказывали эспрессо или американо в обед, даже вечера не обходились без чашечки кофе. Это не считая великого множества стаканов Сoffee Like. Пробовали моносорта 100% арабики, урожая 2013 года, обжарки не более двух недель. Пили кофе из Гондураса, Эфиопии, Гватемалы, Бразилии, Индонезии, Кении, Коста-Рики, особенно сейчас могу выделить никарагуанский Марагоджип.

Мы готовили смеси из нескольких моносортов, с разной степенью обжарки. Добавляли робусту для крепости и горчинки. Нам важно было найти великолепный вкус кофе и при этом снизить наши издержки.

Помните о том, что вам может нравиться один вкус кофе, а большинству гостей — другой. Наиболее востребованы зерна средней и слабой обжарки. Они меньше горчат.

Зерна мы закупаем централизовано на всю нашу сеть. Поэтому наши франчайзи имеют возможность приобретать их по сниженной цене. Себестоимость напитка из-за этого получается ниже. Мы сделали ставку не только на качество зерна, но и на надежность поставщиков. Конечно, я не буду раскрывать секреты относительно того, где мы закупаем зерна. Это наша маленькая тайна.

Шаг 4. Выбор десертов, закусок и посуды

В данном случае все зависит от ваших желаний и возможностей. Мы продаем в своих кофейнях пончики, круассаны и другие десерты. Их франчайзи закупают у местных поставщиков. У нас нет возможности держать их на центральном складе и большими партиями отправлять по разным городам. Десерты всегда должны быть свежими.

Решайте, будете ли вы продавать что-то кроме кофе, как вы будете все это подавать, и ищите надежных поставщиков с адекватными ценами. Вряд ли вы решите дополнительно открыть свой цех по производству десертов или бумажных стаканчиков.

Шаг 5. Подбор персонала

В первое время вам не понадобится большой штат сотрудников. Однако не спешите взваливать все задачи на себя. Даже если вам по силам работать одному без выходных и продавать кофе, это не дело. Будет появляться множество вопросов, которые нужно решать: закончились стаканчики, сломалась кофемашина, необходимо срочно привезти еще кофейных зерен или купить сироп. Кроме того, вы можете заболеть, и бизнес будет простаивать. Да и кто-то должен думать о дальнейшем развитии бизнеса, делать отчеты для налоговой, анализировать эффективность вашей деятельности. Так что сотрудники вам понадобятся точно.

Расскажу немного о наборе бариста. На эту должность можно брать людей без навыков, при условии, что вы сами можете их научить. А вот если вы в этом ничего не понимаете, будет сложно. Тогда проще купить франшизу сети, где есть специалисты, которые научат и готовить кофе, и подавать его. Подача, кстати, не менее важна, чем готовка. Приведу пример на процессе приготовления эспрессо. Чашка на блюдце ставится перед клиентом, ни в коем случае не пододвигается к нему. Ложка кладется на блюдце по левую руку бариста. Таким образом, она попадет под правую руку клиента. А если вы готовили эспрессо сразу в чашку, перед тем как поставить ее на блюдце, донышко обязательно протирается тряпочкой или салфеткой. На решетке кофеварки иногда бывает не совсем чисто.

Очень важно, чтобы человек любил кофе. Настоящим бариста может стать только тот, у кого при слове «кофе» начинают гореть глаза. И помните, что бариста — это человек, который не только готовит и подает кофе, но еще и общается с людьми. Если у человека с этим сложности, вряд ли он справится с работой.

Все это кажется сложным лишь на первый взгляд. Проблемы, конечно, будут, но все они решаемы. Главное, чтобы у вас горели глаза. Будет желание — будет результат!

Читайте также:

Молодой миллионер. История Аяза Шабутдинова, основателя холдинга Like

EspressoBike: как построить бизнес на премиальном кофе

Как предприниматель из Рязани доказал, что фастфуд может быть полезным

Круглосуточная бесплатная доставка еды на дом и офис в СПб, заказать еду на дом 24 часа

Бесплатная доставка еды 24 часа домой и в офис

Представьте, что специально для вас трудятся квалифицированные повара. Они замешивают душистое тесто, делают оригинальные соусы. Изысканные десерты, закуски становятся шедеврами в руках настоящих мастеров. Вы можете попробовать новое блюдо или заказать что-то традиционное. Совсем не обязательно искать поваренную книгу, хорошее заведение рядом с домом или работой. Идеальный обед, перекус или ужин гораздо ближе, чем вы думаете.

Доставка еды — это самый удобный способ попробовать блюда разных кухонь мира быстро и без хлопот, ведь Dostaевский привозит заказы 24 часа 7 дней в неделю. Термосумка сохраняет тепло горячих блюд, поддерживает оптимальную температуру для прохладительных напитков. Вы получаете именно то, что заказывали, всё свежее, горячее и аппетитное. Где заказать еду с бесплатной доставкой? Выбор очевиден! В меню Dostaевского:

• Суши и роллы. Японская кухня – одна из самых популярных в СПб. Соберите себе индивидуальный сет или закажите набор из нашего меню.
• Пицца — итальянскую кухню любят многие петербуржцы. Универсальный вариант: это блюдо подойдет и для обеденного перерыва в офис и для домашнего ужина вдвоем или в компании друзей.
• Осетинские и русские пироги — горячие, с разными начинками и воздушным тестом с поджаристой корочкой.
• Бургеры — сытный стритфуд для любых случаев.
• Салаты — лёгкие и питательные для быстрого перекуса.
• Закуски — удобный формат для шумных компаний.
• Десерты и сладкие пироги — угощение на каждый день.
• Соусы — добавляют вкуса и выразительности каждому блюду.
• Напитки — натуральные соки, морсы, лимонады и не только.

Заказать еду на дом

Чем еще мы можем порадовать своих клиентов? Например, круглосуточной доставкой еды по Санкт-Петербургу. Если настигнет голод, мы готовы решить эту проблему с помощью наших логистических и кулинарных возможностей. Мы с удовольствием доставим вам первые и вторые блюда, десерты, суши, снеки и напитки, приготовленные по рецептам русской, итальянской, японской и осетинской кухонь. Кроме традиционных национальных, у наших шеф-поваров есть собственные кулинарные рецепты, которые непременно стоит попробовать.

Dostaевский принимает ваши заказы на доставку еды на дом 24 часа в сутки, отвечая на звонки, обрабатывая онлайн-заявки, при этом вы всегда можете рассчитывать на оперативную связь и множество вариантов оплаты. Первостепенное значение для нас имеет качество ингредиентов и обслуживания, для этого мы прилагаем все усилия, чтобы развиваться и совершенствоваться. Добавляя в меню новые позиции, мы учитываем ваше мнение.

Сегодня Dostaевский располагает кухнями во многих районах Петербурга, а над приготовлением блюд трудится команда опытных специалистов. Теперь вы знаете, куда обращаться, чтобы заказать еду на дом и офис в Санкт-Петербурге круглосуточно. Изучите наши специальные предложения и спешите ими воспользоваться!

Как выживает эта независимая кофейня?

Не будет. Вот почему.

Бесплатная предварительная версия:

Начни свой бизнес

Отправьте письмо ниже, чтобы получить эксклюзивное представление о Главе 3: «Хорошая идея! Как мне узнать, есть ли у меня отличная идея для бизнеса?

Может 30, 2019 Читать 4 мин

Мнения, высказанные предпринимателями. участников являются их собственными.

Вы когда-нибудь задумывались, как владелец местной кофейни зарабатывает деньги? Дело в том … что она не такая. Вас это удивляет? Не должно. Подумайте только о цифрах.

Предположим, у вас одна кофейня в среднем американском городе. Я буду щедрым и предположу, что к вам в магазин ежедневно приходят около 200 клиентов, и каждый из них тратит в среднем около пяти долларов. Я даже предполагаю, что вы работаете шесть дней в неделю в течение 52 недель в году, а это значит, что вы не берете отпуск и нарушаете сами знаете что.Я также предполагаю, что вы получаете этих 200 клиентов каждый день, даже в выходные или в медленные праздничные недели. Это валовой доход в размере 312 000 долларов.

Связано: 15 способов масштабировать свой бизнес и зарабатывать больше денег

Я провел исследование. Типичная стоимость кофе составляет около 20 процентов от вашей продажной цены, а типичные затраты на рабочую силу — около 60 процентов. Используя эти цифры, вы получаете прибыль до арендной платы, коммунальных услуг, арендных платежей за оборудование, маркетинга и … ох, вашей зарплаты… примерно 47 000 долларов. Согласно многим отчетам, которые я читал — например, этому — средняя чистая прибыль кофейни без учета заработной платы владельца составляет около 2,5% от продаж. Итак, ваша кофейня за 312 000 долларов приносит вам около 8 000 долларов… до налогов! Я упоминал, что вы работаете шесть дней в неделю и 52 недели в году?

Связано: Эти 6 уловок маркетинга кофе — идеальная смесь для вашего бренда каннабиса

Конечно, вы можете играть с моими числами. Может быть, вы откроете свою кофейню в одном городке в Америке, где нет Starbucks, Peet’s или каких-либо других конкурентов, где люди жаждут кофеина, и вы можете продавать более 200 чашек в день.Или вы получаете дополнительный доход от выпечки, завтраков и танцев на коленях. Но даже если вы добавите эти суммы, вы все равно ничего не добьетесь. Фактически, вы едва (я имею в виду едва) зарабатываете себе на жизнь. О, тебе нравится то, что ты делаешь? Спросите своего супруга и детей, любят ли они, что вы работаете по 60 часов в неделю и все еще не можете позволить себе приличный телевизор с плоским экраном. Но, по крайней мере, у нас есть много отличного кофе, правда, дорогая?

Мед?

Что вернуло меня в мою местную кофейню. Я вижу хозяйку внутри, и она много работает.Но опять же … как она поживает? Ответ важен не только для нее, но и для любого человека, который работает в кафе, небольшом ресторане или розничном магазине или думает о нем. Это масштаб. С его помощью вы сможете это сделать. Без него вы этого не сделаете.

Если вы действительно хороши в своем деле, возможно, вы сможете неплохо зарабатывать на жизнь, работая в кофейне или магазине. Но доход от этого места ограничен. Чтобы по-настоящему зарабатывать деньги — я имею в виду деньги за обучение в частной школе — вам нужно иметь несколько магазинов.Когда вы владеете несколькими предприятиями, которые делают одно и то же, вы получаете выгоду от эффекта масштаба. Вы можете распределить накладные расходы, рабочую силу и — о да, свою зарплату — на большую базу доходов. Ваши маркетинговые доллары имеют большее влияние. Ваша чистая прибыль может быть увеличена в зависимости от местоположения.

Связано: Сохраняйте локальность: важность локализации вашего подхода к франчайзингу

Вот почему, гуляя по своему городу, я вижу множество независимых кафе, которые успешно конкурируют с крупными сетями.Эти местные владельцы бизнеса конкурируют, потому что у них несколько мест.

Вы когда-нибудь слышали о Good Karma Cafe или Rival Brothers? Вы когда-нибудь пили кофе La Colombe? Все это местные (Филадельфия), независимые кофейни с несколькими точками (La Colombe представляет собой отдельный класс — теперь это сеть из 30 магазинов в пяти городах, а также продает собственную линию продуктов питания). В других городах есть собственные мини-сети местных кофеен, продуктовых магазинов и розничных торговцев — сети, о которых люди за пределами этого района никогда не слышали.Эти владельцы бизнеса не удовлетворены тем, что просто зарабатывают себе на жизнь. Они поняли, что для получения прибыли им нужно быть больше.

Вы думаете об открытии маленькой кофейни своей мечты в этом году? Вы представляете себе место, где можно подавать ристретто или пикколо латте писателям, поэтам и другим интеллектуалам, которые встречаются, чтобы обсудить искусство, науку и текущие события? Признаюсь, ты меня там вряд ли найдешь. Но я болею за тебя. Просто убедитесь, что вы не ожидаете, что только один магазин будет оплачивать ваши счета.Не будет.

Как управлять кофейней

Управлять кофейней непросто, особенно если это ваша первая попытка войти в бизнес по производству продуктов питания и напитков. Тем не менее, с тщательным бизнес-планом, большим трудом и некоторыми рекомендациями экспертов вы можете улучшить свои шансы на создание успешного бизнеса в кофейне. Вот почему мы создали это подробное руководство с советами, приемами и инструментами, которые сделают вас информированным владельцем кофейни, настроенным на успех.

Как управлять кофейней

Преуспевайте в новой эре гостеприимства

Открытие кофейни после 2020 года? Вам нужно опережать тенденции и применять перспективные стратегии, которые помогут вашему бизнесу расти и добиваться успеха. Мы изложили проверенные тактики в бесплатном загружаемом руководстве.

Что следует учитывать при открытии кофейни

Любой бизнес требует стратегии и плана для успешного развития.Мы рекомендуем изучить следующие моменты, чтобы сделать первые шаги вперед.

Местоположение

Местоположение является огромным фактором успеха любого кирпичного и строительного бизнеса, и его следует серьезно рассмотреть, прежде чем делать какие-либо инвестиции в недвижимость. У вас может быть лучший магазин в городе, но никто об этом не узнает, если не найдет вас. Обязательно выберите место, которое легко найти и добраться до него. Если возможно, выберите место, до которого легко добраться на машине, общественном транспорте или пешком.

Также проведите некоторое время в районе, где вы думаете открыть свой магазин, и познакомьтесь с местным сообществом. Это шумное сообщество тех, кто рано встает? Есть ли поблизости школа, больница или офисы? Это признаки удачного расположения.

Вам также следует знать о возможной конкуренции в этом районе. Сколько кофеен в непосредственной близости? Слишком большое количество предприятий одного типа, сгруппированных вместе, может плохо сказаться на открытии нового бизнеса.

Дизайн интерьера

Как только люди нашли вас на карте, вы должны провести их через свои двери и оставить внутри.Лучший способ поощрить такое поведение — сделать акцент на дизайне интерьера вашей кофейни. Создание сильной визуальной идентичности — популярный способ заявить о себе и выделиться на фоне конкурентов. Воспользуйтесь возможностью наполнить свой магазин связями с сообществом и креативно показывать товары, чтобы привлечь внимание покупателя. Используйте дизайн своего магазина, чтобы укрепить свой бренд и создать впечатление, которое вы хотите оставить в сознании покупателей, чтобы привлечь выбранную вами аудиторию.

Дизайн интерьера также влияет на эффективность вашего бизнеса. Убедитесь, что пространство за вашей кофейней устроено таким образом, чтобы несколько бариста могли работать одновременно, чтобы максимально увеличить количество обслуживаемых клиентов. Места для сидения должны быть расположены таким образом, чтобы у вас было как можно больше стульев в вашем магазине. Просто убедитесь, что расположение сидений не мешает движению транспорта в вашем помещении.

Маркетинговая стратегия

Местоположение и дизайн интерьера — огромные части вашей маркетинговой стратегии, но это еще не все.Маркетинг связан с тем, насколько хорошо вы брендируете себя и налаживаете связи с клиентами, которые заставляют их снова захотеть посетить ваш бизнес. Маркетинговые кампании не обязательно должны быть дорогостоящими, и, если провести правильную кампанию, клиенты будут заинтригованы вашим бизнесом.

POS-система вашей кофейни может частично справиться с этим за вас, помогая вам управлять своими клиентами. Программное обеспечение для управления клиентами интегрировано в ваше программное обеспечение POS и позволяет вам управлять и отслеживать историю с вашими клиентами.Следите за их расходами вместе с вами и убедитесь, что они являются участниками вашей программы лояльности.

Вы также можете подписать своих клиентов на получение уведомлений по электронной почте. Маркетинговые кампании по электронной почте могут быть очень эффективным напоминанием вашим клиентам о необходимости вернуться. С помощью электронной почты вы можете создать стимулы для клиентов, которые заставят их вернуться.

Меню напитков и блюд

Наличие оригинальных и забавных блюд и напитков делает ваш бизнес уникальным и может быть столь же эффективным, чтобы ваши клиенты запомнили вас как логотип.Предлагайте различные ингредиенты для добавления в напитки и еду, например, специи и варианты для различных диетических потребностей. Клиенты будут знать, что вы — единственное место в городе, где можно купить купажированный напиток, без которого они просто не могут жить, и что вы заботитесь об их потребностях, поэтому они будут ассоциировать вашу кофейню с положительными впечатлениями.

Поиск поставщиков и работа с ними

Правильный поставщик может быть с вами на протяжении всего жизненного цикла вашего бизнеса, и это идеально. Клиенты будут стремиться к постоянству при каждом посещении вашей кофейни, и поставщики действительно влияют на вашу способность достичь этого.Выбирая поставщика, выберите того, кто хочет узнать о вашем бизнесе и ваших клиентах. Узнавание друг о друге и правильное общение имеют важное значение в любом бизнесе. Поставщики и владельцы бизнеса, которые делают это эффективно, могут использовать собранную ими информацию для увеличения прибыли с обеих сторон.

Наем сотрудников и управление ими

Ваши сотрудники — лицо вашего бизнеса, особенно когда вас нет рядом. Наем подходящих людей может сделать бизнес или сломать его.Счастливые и позитивные сотрудники хорошо взаимодействуют с клиентами и поддерживают порядок в бизнесе, одновременно помогая клиентам. Обязательно внимательно изучите всех кандидатов при выборе бариста и другого персонала, чтобы убедиться, что их ценности совпадают с вашими.

С точки зрения управления сотрудниками, ваши сотрудники могут приходить и уходить в свои смены непосредственно из POS-системы. Это не только избавляет вас от необходимости покупать отдельные часы, но и позволяет легко отслеживать часы для более точного расчета заработной платы.

Оборудование для кофейни

Наряду с вашими латте-артистами вам понадобится подходящее оборудование для работы в течение рабочего дня. Имея это в виду, давайте сосредоточимся на основах, которые понадобятся практически каждой кофейне.

Кофеварки

Кофейня обязательно нуждается в кофеварках, но не всякая машина подойдет. Вам понадобятся кофеварки, которые могут постоянно делать большое количество высококачественного кофе.Хорошая идея — выбрать кофемашину, способную производить большое количество кофе за один раз, чтобы вам не приходилось варить ее постоянно в течение дня. Французский пресс, чайник Moka, разлив и вакуумная кофеварка — все разные, поэтому убедитесь, что вы знаете, какой кофе хотите подавать, чтобы определить, какая машина подойдет лучше всего.

Эспрессо-машины

Напитки, приготовленные из эспрессо и шот эспрессо, являются популярным вариантом для многих любителей кофе. Иметь надежную кофемашину эспрессо — это разумное вложение.

Кофемолки и кофемолки для эспрессо

Измельчение кофе и зерен эспрессо дает вашим клиентам самые свежие чашки кофе.

Кухонное оборудование

Вам не нужно ограничивать свои предложения кофе. Подача еды, которая дополняет ваш кофе и другие напитки, может быть преимуществом. Духовки, фритюрницы, кастрюли, сковороды и посуда — это все, о чем вам стоит подумать, особенно если вы планируете готовить еду с нуля.

Блендеры

Блендеры добавляют разнообразия вашему меню напитков, предоставляя вашим клиентам больше возможностей.

Хранение и стеллажи

Вам понадобятся подходящие стеллажи и места для хранения как за прилавком, так и перед ним. Наличие организованной системы хранения вещей сделает ваши повседневные операции более гладкими.

Холодильники и морозильники

Правильное охлаждение гарантирует, что ваши продукты останутся свежими как можно дольше.

Торговая точка кофейни

Облачная торговая точка упрощает и автоматизирует многие повседневные задачи, связанные с работой кофейни.Это означает, что вам, как владельцу, нужно меньше волноваться, и вы высвобождаете больше времени на повседневной основе. В современной POS-системе обработка индивидуальных заказов (независимо от их сложности) так же проста, как нажатие нескольких кнопок, чтобы ваша линия работала и клиенты были довольны.

Кроме того, когда вы выполняете повседневные задачи, такие как выполнение транзакции, создание нового клиента или корректировка стоимости запасов, ваш POS записывает это. Затем он преобразует эти данные в отчеты. Эти отчеты могут охватывать все: от показателей продаж до текущих уровней запасов до размера прибыли на продукт и многое другое.Обладая этими знаниями, вы будете хорошо подготовлены для принятия обоснованных решений, которые будут способствовать долгосрочному росту вашего бизнеса.

Законы и правила для общественного питания

Законы, регулирующие общественное питание, зависят от штата и местности, в которой работает ваш бизнес. Обязательно обратитесь в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов или Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами, чтобы получить информацию о законах в области общественного питания в вашем районе. В зависимости от того, что именно вы планируете продавать, необходимо учитывать некоторые разрешения и правила.Например, в некоторых штатах для продажи самодельных товаров требуется разрешение определенного типа. Продажа алкогольных напитков также имеет определенные требования и требует определенных лицензий.

Вам также нужно будет выделить место для всей вашей техники, стульев и других аспектов вашего бизнеса. Вот здесь и появляется план этажа.

Зачем вам нужен план этажа для кофейни

План этажа — это организационный инструмент, который вы можете использовать, чтобы максимально использовать пространство, имеющееся в вашем магазине.Вы можете легко направить поток трафика с помощью плана этажа, который направляет клиентов от вашей входной двери к вашей стойке. Четко показывая своим клиентам, куда им нужно пойти, чтобы совершить покупку, вы можете уменьшить путаницу и увеличить доход в процессе. Но организация вашего магазина может не только увеличить продажи. Это может помочь вам контролировать свои запасы и защитить ваш бизнес от краж.

Планируйте заранее для успеха

Запуск и запуск успешной кофейни — это результат правильного сочетания планирования, тяжелой работы и, возможно, даже небольшой доли удачи.Но, узнав все, что можно, о том, что нужно для успешной кофейни, прежде чем вы начнете, вы дадите себе больше шансов на успех.

Хотите оснастить свой бизнес передовым оборудованием и программным обеспечением? Пообщайтесь с одним из наших экспертов, чтобы узнать, чем может помочь Lightspeed.

Рабочий этикет в кофейне: ноутбуки, заказ, когда уходить

Мир еды и питья — это полоса препятствий, обернутая в лабиринт, обернутый логической головоломкой — он полон подводных камней, серых зон и сбивающих с толку вопросов, которые на самом деле даже не должны быть вопросами (Как мне найти ванную комнату?) и все же так или иначе.К счастью, ваши друзья из Eater всегда готовы помочь: Life Coach — это серия простых руководств по таинственным ритуалам современной кухни. У вас есть вопрос или затруднительное положение, которым вы бы хотели, чтобы мы занялись? Drop Life Coach a line .

---

Будучи студентом колледжа, я большую часть времени проводил, сидя в кафе. Когда я не в классе или не спал, я, скорее всего, был либо за рулем кофеварки в студенческом союзе, либо за стойкой, потягивая свой бесплатный сменный кофе объемом 20 унций и ожидая, пока мои коллеги передадут мне ошибку с латте.Кофеин был валютой, а кафе было удобной студенческой работой в той же мере, что и рабочим местом для выполнения классных заданий: иногда библиотека просто не подходящая атмосфера для написания статьи или освещения антропологического чтения.

В наши дни мало что изменилось. Я все еще безнадежно привержен тому, чтобы выпивать несколько чашек кофе в день во время письма, за исключением того, что теперь я делаю это, печатая на ноутбуке со своего стола… или дивана, или кровати. (Не судите.) Как и многие удаленные сотрудники, я каждое утро захожу в сеть, заходя в Интернет.А иногда, чтобы выполнить реальную и целенаправленную работу без мурлыкающего кота, лежащего на клавиатуре, необходимо прервать рутину, выйти из дома и поработать в кафе.

Очевидно, почему кофейни являются золотым стандартом для надомных сотрудников, не имеющих членства в WeWork. В кофейнях всегда много кофеина, у них часто есть интернет, и они, как правило, довольно тихие, но не настолько тихие, чтобы отвлекать. Они также отлично подходят для коротких встреч с клиентами и знакомыми.Однако работать в кофейне не так просто, как кажется. Неуважение к пространству привело к тому, что некоторые предприятия сдерживают так называемых «скваттеров портативных компьютеров», закрывая электрические розетки и ежедневно меняя пароли Wi-Fi, чтобы предотвратить бесплатную загрузку интернета. В некоторых случаях использование компьютера было полностью запрещено.

Тем не менее, пользователи ноутбуков и кафе могут жить в гармонии. От того, где сесть до подходящего количества времени, чтобы остаться, вот учебник о том, как работать в кафе, не раздражая всех.

1) Выберите правильное место

Не все кафе способствуют созданию хорошей рабочей среды. Независимо от того, планируете ли вы работать онлайн или офлайн, найдите кафе с большим количеством посадочных мест. В идеале это сиденье также должно быть удобным и находиться в зоне с умеренным уровнем шума. Если выбрать слишком маленький магазин, становится труднее оправдать необходимость занимать место в течение более длительного периода времени. Также разумно найти магазин, который не только предлагает напитки, но и предлагает приличный выбор блюд, чтобы сбалансировать кофеин.

Люди, работающие в Интернете, также должны обратить внимание на кофейни, у которых есть адекватный доступ к торговым точкам и сильное и надежное подключение к Интернету: нет ничего более раздражающего, чем покупка напитка «здесь», установка для работы и обнаружение того, что Интернет погас.

2) Приходите подготовленными (но не слишком подготовленными)

Время от времени в сети появляется фотография человека, который тащит в кофейню полноценный монитор настольного компьютера и башню, и трудно поверить, что это не какой-то перформанс.(Хотя иногда и бывает.) Однако это хороший пример того, чего не следует делать удаленному работнику. Помните, вы не переезжаете.

При работе в общественных местах вам следует путешествовать налегке: ноутбук, розетки, кошелек или бумажник, а также любая бумага или ручки, которые могут вам понадобиться. Я бы также добавил в список телефонный шнур на случай, если Интернет прервется, и вам потребуется временно подключиться к вашему смартфону. Возьмите с собой также наушники и наденьте их, если собираетесь слушать музыку или работать со звуком.Кроме того, держите свои вещи под рукой и не раскладывайте по нескольким столам, особенно если в кафе много людей.

3) Соблюдайте правила дома

Каждый раз, когда мы идем в чей-то дом, мы должны приспособиться к этой обстановке. То же самое и с кофейнями. Это предприятия со своими правилами, и вы должны их соблюдать. В некоторых магазинах, например, есть отдельные зоны отдыха, предназначенные для людей, работающих с ноутбуками, чтобы другие клиенты, которые пришли просто расслабиться или выпить кофе с другом, могли иметь собственное пространство.Некоторые магазины ограничивают свое рабочее время людьми с ноутбуками, которые, как правило, сидят за столами. Не забывайте уважать эти системы и следовать им. Не ставьте сотрудника кофейни в неловкое положение, заставляя соблюдать правила.

Другие правила широко применяются. Если кафе ожидает, что посетители будут садиться за свои столики, сделайте автобус за столиком. Само собой разумеется, но наденьте наушники и не смотрите то, что вы бы не смотрели с мамой в комнате. Поступить иначе было бы странно и неуважительно по отношению ко всем остальным в истеблишменте.

4) Покупайте что-нибудь и часто заказывайте заново

Если вы занимаете место в течение длительного периода времени, пользуясь Интернетом в кафе, потребляя электричество из их розеток и пользуясь ванной, вы должны платить за эту услугу. Как минимум, работая в течение полутора часов, уместно потратить не менее 5 долларов на бизнес с чаевыми для сотрудников. Если вы планируете остаться подольше, убедитесь, что у вас всегда есть что-нибудь поесть или выпить за вашим столом. Старайтесь совершать покупку каждый час-полтора.

Конечно, из этого правила есть некоторые исключения: в крупных сетевых кафе, таких как Starbucks, существуют правила, позволяющие людям использовать эти места, ничего не покупая, и занимать их столько, сколько они хотят. В таких ситуациях руководствуйтесь здравым смыслом.

5) Не ждите, что кто-то будет смотреть ваши вещи

Во время работы в кафе, возможно, после трех чашек крепкого холодного напитка, неизбежно наступит момент, когда вам нужно будет встать из-за стола на перерыв в ванной.Поскольку удаленная работа часто включает использование дорогих ноутбуков или другого компьютерного оборудования, обычно возникает осторожность, когда вы оставляете свои вещи без сопровождения. Это может показаться еще более сложным, если вы реквизировали этот очень удобно расположенный столик рядом с действительно хорошей розеткой у окна, которую вы любите. Совершенно разумно так думать.

Когда это происходит, у вас есть два варианта: A) упаковать вещи и неловко тащить их в ванную или B) обратиться к соседу, которого мы никогда не встречали до сих пор, и попросить его посмотреть ваши вещи.Оба варианта — хороший выбор, но если вы все же выберете вариант Б, помните, что вы много спрашиваете у человека, которого никогда не встречали. Возможно, им скоро придется уйти, и они слишком милы, чтобы сказать «нет». Если вы планируете длительное путешествие в туалет, отдайте свой стол и упакуйте сумку, а не ставьте незнакомца в неудобное положение. В зависимости от того, как долго вы там пробыли, вы можете даже воспринять это как естественный переломный момент для перехода в новое место.

6) Не звоните в кафе

Если вы не ожидаете, что звонок продлится меньше минуты, пожалуйста, ради всего святого, не отвечайте на телефонный звонок в кафе.Люди могут использовать кафе как рабочее место, но это не офис, и вы не в кабинке. Если звонок займет некоторое время, подумайте о том, чтобы: A) ответить и спросить, можете ли вы перезвонить человеку; B) принять вызов на улице, но стоять на виду у ваших личных вещей; или C) собирать свои вещи и двигаться дальше. Это касается и нерабочих звонков.

7) Не задерживайтесь при встрече

Как и в популярном ресторане или баре, в кофейнях используются открытые столы, чтобы обслуживать больше клиентов.Если человек заходит и видит, что открытых столов нет, он может перенести свой бизнес в другое место. Возможно, поэтому многие кафе завязали враждебные отношения с людьми, использующими ноутбуки. По этой причине важно провести инвентаризацию вашего окружения и не задерживаться с вами.

Если вы заходите в кафе и там почти нет открытых столов, вероятно, это не лучшее место для работы в течение длительного периода времени. Если в течение дня ваш любимый магазин начинает заполняться слишком большим количеством людей, примите это как сигнал, чтобы уйти и освободите место для новых клиентов.Возможно, максимальное количество времени, которое вы должны проводить в кофейне, даже если вы соблюдаете все вышеперечисленные правила, составляет четыре часа. Еще немного, и вам, вероятно, стоит начать сдавать в аренду.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Как открыть кофейню за 13 шагов: полное руководство

Вы думаете об открытии кофейни, но у вас много вопросов о том, с чего начать.Давайте посмотрим правде в глаза; запуск нового бизнеса может быть сложным. Вы хотите знать, как открыть кофейню, которая действительно приносит деньги — потому что, если вы собираетесь открыть этот бизнес, вы определенно хотите, чтобы он приносил деньги. Это ваш счастливый день, потому что наш гид проведет вас через пять этапов и 13 шагов, необходимых для создания успешной кофейни.

Вы можете создать прибыльный бизнес, открыв франшизу или открыв независимый магазин. Да, даже независимые кофейни могут успешно конкурировать с мега-сетями вроде Starbucks и Dunkin.Вам просто нужно создать потрясающий бизнес, который выделит вас из толпы.

Лучший способ войти в игру — это выполнить действия, описанные в этом полном руководстве. Поскольку молодые поколения становятся заядлыми любителями кофе, а общее потребление кофе в США, как ожидается, будет расти, нет лучшего времени для начала, чем сейчас.

---

Первый этап обучения открытию кофейни — это исследование вашего бизнеса. Вы побываете во многих кофейнях и кофейных киосках, приобретете свой кофейный опыт и расширите свои знания о кофейном бизнесе.Вы также разработаете бизнес-план, в котором подробно изложите, как вы собираетесь построить прибыльный бизнес.

1. Проведите исследование рынка и отрасли для своей кофейни

Первый шаг к запуску вашего бизнеса — это знакомство с отраслью и рынком, на котором вы планируете открыть свой магазин. Чем больше вы знаете о кофе, кофейном бизнесе и конкурентах в вашем районе, тем лучше. По мере роста ваших знаний увеличиваются и ваши шансы на успех.

Познакомьтесь с индустрией кофеен

В настоящее время в США более 37 000 кофеен.Сети кофеен составляют примерно 70% рынка кофеен; Только Starbucks составляет 40% всего рынка кофеен США. Это оставляет 30% рынка независимым предприятиям — небольшим кофейням и киоскам, которые соревнуются с крупными собаками за свою долю на этом рынке с оборотом в 47,5 миллиардов долларов.

По данным Национальной ассоциации кофе, почти три четверти людей старше 60 лет пьют кофе. Хотя кофе немного менее популярен среди людей младше 60 лет, он по-прежнему остается популярным напитком среди людей от 18 до 59 лет.

В то время как все возрастные группы посещают кафе, молодежь особенно привлекает эти заведения. Любители кофе в возрасте до 35 лет обычно покупают свои любимые горячие напитки в кофейнях или в дороге, и это одна из причин, по которой популярность магазинов, продающих автомобили для автомобилей, резко возросла. Более молодые потребители также с большей вероятностью выберут кофе для гурманов и напитки на основе эспрессо — зачастую по цене вдвое дороже не для гурманов капельного кофе.

Как владелец кофейни, вы должны следить за меняющимися тенденциями и предпочтениями разных поколений в напитках.Понимание того, чего ваши клиенты хотят и чего не хотят, а также того, как покупательское поведение меняется с течением времени, является ключом к созданию и ведению процветающего бизнеса.

Популярные отраслевые ресурсы и организации для исследования кофейни

Самые успешные владельцы магазинов следят за тем, что происходит, поскольку новые кофейные продукты, оборудование и маркетинговые стратегии появляются на регулярной основе. Существует множество отраслевых ресурсов, которые помогут расширить ваши знания о кофе и индустрии кофеен.

Вот несколько популярных ресурсов и ассоциаций:

• Ассоциация спешиэлти кофе: Ассоциация предлагает различные варианты членства от 70 долларов. Он также издает журнал «SCA 25 Magazine», ведет собственный подкаст и проводит различные мероприятия в прямом эфире. Как член SCA, вы также автоматически получаете членство в Гильдии бариста Америки.
• Fresh Cup Magazine: Этот ежемесячный журнал содержит актуальные обсуждения и идеи для владельцев кафе.Подписка стоит 48 долларов в год.
• Barista Magazine: Годовая подписка на этот ведущий отраслевой журнал стоит 30 долларов.
• Coffee Talk Magazine: Следите за миром кофе, подписавшись на этот ежеквартальный журнал, который доступен бесплатно как в печатном, так и в цифровом форматах.
• Национальная ассоциация кофе: Эта торговая ассоциация кофейной индустрии предлагает множество отраслевых ресурсов и обучения, а также новости, связанные с кофе.
• Гильдия обжарщиков: Если вы хотите быть в курсе технологий и новостей обжарки кофе, вы можете присоединиться к Гильдии обжарщиков. Ежегодные членские взносы составляют 200 долларов. Гильдия также предлагает обучение, а также программу Сертификата Ростера.

Журнал FreshCup — отличный ресурс для получения дополнительной информации о кофейной индустрии.
ИСТОЧНИК: freshcup.com

Найдите, посетите и оцените конкурентов на вашем рынке

Один из лучших способов провести исследование вашего рынка — это посетить все типы кофеен и внимательно следить за тем, как они работают.На этом этапе вашего исследования вы хотите поучиться у всех, кто занимается этим бизнесом. Потратьте некоторое время на проверку их присутствия в Интернете; веб-сайты и социальные сети предлагают большой объем информации.

Когда вы начнете думать о месте для вашего магазина, вы захотите сузить фокус внимания на конкуренции в той же области. Когда вы разрабатываете свой бизнес-план, вам нужно будет наметить конкретные способы превзойти кофейни в вашем непосредственном сегменте рынка.

Когда вы проводите конкурентное исследование, цель состоит в том, чтобы найти идеи, которые вы, возможно, захотите применить в своем бизнесе.Важно внимательно следить за тем, что происходит на протяжении каждого посещения кофейни — от впечатления, которое вы производите перед входом, до вашего общего удовлетворения, когда вы уходите.

Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание при посещении кофеен конкурентов:

• Чем отличается опыт работы в часы пик от времени без нагрузки
• Пункты меню и цены
• Акции и специальные предложения
• План и дизайн кофейни
• Сколько сотрудников работает и чем они занимаются
• Как готовят кофе и другие продукты
• Что заказывают клиенты
• Срок исполнения заказа
• Сколько покупателей остается в магазине после получения заказа и что они делают, если остаются в магазине
• Демографические модели клиентов, такие как возраст и пол
• Атмосфера кофейни — от декора до музыки

Вам нужно посетить дюжину или больше кофеен, прежде чем начинать свой бизнес.Разнообразьте свое исследование, чтобы посещать как крупные, так и небольшие магазины. Не бойтесь заводить случайные разговоры с руководителями и сотрудниками, так как многие готовы поделиться с вами своими знаниями. Делайте подробные записи на каждой остановке по пути, поскольку они будут иметь неоценимое значение по мере продвижения вперед.

«Лучший совет, который я дал бы любому, открывающему кофейню, — это провести исследование. Постарайтесь узнать, чем занимаются другие местные предприятия — а это могут быть ваши конкуренты — в вашем районе.Это позволяет вам лучше спланировать свою ценовую стратегию, а также лучше понять, какие предложения больше всего заинтересуют вашу клиентскую базу ».

—Селия Хопкинс, совладелец, Main Street Coffee & Treats

Выберите между франшизой и независимой кофейней

Одно из важнейших решений, которое вам необходимо принять перед открытием кофейни, — это решить, хотите ли вы открыть франшизу или независимый магазин. Нет правильного или неправильного ответа, поскольку у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.Ваша цель — решить, что лучше для вас.

Плюсы и минусы открытия кофейни по франшизе

Открывая франчайзинговую кофейню, вы начинаете с проверенной концепции бренда, привлекательной для многих предпринимателей. Однако, прежде чем приступить к делу, убедитесь, что вы понимаете все плюсы и минусы открытия франчайзингового магазина.

Плюсы и минусы открытия независимой кофейни

Открывая независимую кофейню, вы полностью контролируете все решения — от брендинга до часов работы и типов напитков и блюд, которые вы подаете.Многие предприниматели считают эту бизнес-модель наиболее привлекательной. Однако, прежде чем вы решите открыть независимую кофейню, убедитесь, что вы понимаете все плюсы и минусы этого выбора.

Если вам нужна стабильность, которую дает работа с признанным брендом с проверенной бизнес-моделью, вы, вероятно, захотите открыть кофейню по франшизе. Если вас волнует идея создать собственный магазин с нуля, создание независимой кофейни, вероятно, станет для вас лучшим способом.

2. Понимание затрат на открытие кофейни

На начальные затраты кофейни влияют несколько факторов, в том числе размер рынка, тип магазина, предлагаемые услуги и сложность вашего плана расширения. Вы можете начать бизнес всего за 5 000 или 2 миллиона долларов. Большинство магазинов в стиле кафе открываются по цене от 150 000 до 300 000 долларов.

Анализ затрат на содержание кофейни

На этапе запуска бизнеса маловероятно, что все ваши операционные, маркетинговые и административные расходы будут полностью покрыты за счет продаж.При создании плана кофейни, помимо поиска средств для покрытия начальных затрат, вы также захотите разработать стратегию, чтобы иметь под рукой достаточный оборотный капитал для финансирования начальных операций и затрат на маркетинг.

Основные расходы, которые вы понесете при ведении и продвижении своего бизнеса, включают:

• Аренда помещения
• Затраты на оплату труда
• Юридические и административные расходы
• Еда стоит
• Расходы на одноразовые товары (например, бумажные стаканчики, салфетки, мешалки)
• Комиссия за обработку платежей
• Коммунальные платежи
• Сборы за маркетинг и рекламу

Стоимость зависит от местоположения и типа кафе.Если вы решите открыть франшизу, вы также будете ежемесячно платить роялти с продаж. Если вы независимый владелец магазина, у вас есть большая гибкость в выборе того, где и сколько вкладывать в маркетинг и продвижение. Имейте в виду, что вам может потребоваться инвестировать больше маркетинговых долларов на этапе запуска вашего бизнеса.

Основные затраты на кофейню в процентах от общих затрат на вашу деятельность кофейни

Помимо отслеживания затрат, после запуска кофейни вы также захотите следить за ключевыми показателями эффективности (KPI).В индустрии кофеен общие KPI включают:

• Объем продаж в день (обычно сравнивается с аналогичным днем ​​в предыдущие недели)
• Общая сумма продажи за покупку
• Средний и общий объем продаж в час
• Средние и общие продажи на час труда
• Средние и общие продажи на одного бариста
• Общая себестоимость проданных товаров (COGS) по отношению к общему объему продаж
• Стоимость продовольственной потери
• Денежный поток

Наблюдать за своими расходами и моделями продаж, как ястреб, важно, если вы планируете получать прибыль.Прежде чем открывать двери, решите, какие ключевые показатели эффективности вы планируете измерять. Позже вы всегда можете добавить другие ключевые показатели эффективности в свой список наблюдения.

Надежное финансирование для вашей кофейни

У вас может быть достаточно средств для самофинансирования своего бизнеса, но если да, то вы исключение. Многие владельцы кафе берут бизнес-ссуду или открывают кредитную линию для малого бизнеса для покрытия начальных затрат, а также для обеспечения оплаты своих счетов на начальных этапах запуска.

Возможно, вам придется использовать несколько финансовых решений, чтобы ваша кофейня заработала.включая ссуду SBA, микрозайм, личный ссуду или ссуду для новых бизнес-проектов (ROBS). Если у вас есть приблизительное представление о том, сколько финансирования вам может понадобиться, и вы хотите знать, на какую сумму кредита вы можете претендовать, пройдите удобный тест ниже.

На какое финансирование вы претендуете?

Ответьте на несколько вопросов о своем бизнесе, и мы подберем для вас индивидуальный продукт.

Открыть счет в банке для бизнеса

После того, как вы решите открыть кофейню, вам необходимо открыть счет в коммерческом банке.При выборе банковского счета вы должны учитывать комиссии, простоту интеграции бухгалтерского учета, удобство работы в режиме онлайн и офлайн, а также потенциальную поддержку будущих финансовых потребностей.

Если у вас ранее были положительные отношения с банком, это может быть большим плюсом. Банки часто отдают предпочтение тем, с кем они уже успешно работали.

3. Напишите бизнес-план для своей кофейни

Есть несколько причин для разработки бизнес-плана для вашей кофейни.Во-первых, он может понадобиться вам для получения финансирования. Помимо этого, бизнес-план вашей кофейни служит планом для построения и управления вашей кофейней и определяет вашу стратегию получения прибыли.

Что включить в ваш бизнес-план

Ваш бизнес-план будет включать краткое изложение ваших бизнес-целей, в котором вы планируете запустить кофейню, типы продуктов, которые вы будете предлагать, и ожидаемую прибыльность для каждого, маркетинговый план и подробный финансовый план вместе с финансовыми прогнозами.Для вашего удобства вы можете скачать шаблон бизнес-плана кофейни, который представлен ниже.

Загрузите шаблон бизнес-плана бесплатного кафе сейчас
Выберите формат: | PDF | Документ Google | Слово

Если вы испытываете трудности с различными аспектами создания бизнес-плана — например, с составлением надежных финансовых прогнозов — вы можете использовать программное обеспечение для бизнес-планирования. LivePlan — популярная и доступная программа бизнес-планирования; их услуги начинаются всего с 11 долларов.66 в месяц.

Пришло время перейти ко второму этапу открытия кофейни. Вещи вот-вот станут реальностью.

---

Второй этап обучения тому, как открыть кофейню, включает изучение возможных мест для вашего бизнеса, а затем выбор одного из них. Вам также необходимо получить различные регистрации, разрешения и лицензии, необходимые для легального ведения бизнеса в вашем регионе.

4. Выберите место для вашей кофейни

При открытии кофейни одним из наиболее важных решений является выбор места.Вы хотите, чтобы ваш бизнес шел по пути ваших идеальных клиентов, поскольку крайне важно, чтобы ваши клиенты могли легко найти ваш магазин и получить к нему доступ.

Вы также хотите найти место, подходящее для типа кофейни, которую вы собираетесь открыть — которая может отличаться для киоска и магазина в стиле кафе. Например, пешеходная посещаемость может быть главным соображением для киоска, в то время как удобный доступ к популярным развлекательным центрам, торговым центрам или бизнес-офисным комплексам может быть определяющим фактором при выборе места для вашей кофейни в стиле кафе.

Помните, что кофейная промышленность работает с очень низкой рентабельностью; чистая прибыль 3% -5% считается большой. Итак, у вас должен быть бюджет, прежде чем вы начнете искать место, и вы должны придерживаться этого бюджета. Прежде чем подписаться на место, которое вам нравится, посчитайте, что вы можете себе это позволить. Большинство небольших кафе и кафе платят за аренду от 8 до 10% от продаж.

Если вы впервые снимаете коммерческую недвижимость, сделайте свою домашнюю работу. Прежде чем приступить к поиску местоположения, ознакомьтесь с тонкостями аренды коммерческой недвижимости.

Вот еще несколько советов, как выбрать идеальное место для вашей кофейни:

Убедитесь, что у вас достаточно парковочных мест для клиентов

Если большинство клиентов, приезжающих в ваш бизнес, прибывают на автомобиле, вам необходимо иметь достаточно места для парковки вокруг вашего магазина. Недостаточная парковка может убить кофейню. Убедитесь, что у вас достаточно парковочных мест, прежде чем подписывать договор аренды, потому что добавить дополнительную парковку после этого будет крайне сложно.

Кроме того, если в вашем магазине будет автостоянка, запланируйте достаточно места для машин, ожидающих очереди.На приготовление фирменных кофейных напитков может уйти несколько минут, а если в очереди стоит несколько клиентов, то перед подачей каждого из них может пройти пять или более минут.

5. Понимание правовых аспектов работы кофейни

Существует ряд необходимых регистраций, лицензий и разрешений, которые вы должны получить, прежде чем вы сможете официально открыть свои двери для бизнеса. Есть также несколько законов о бизнесе и человеческих ресурсах, которые применяются к владельцам кафе. Деловые правила и законы часто различаются в зависимости от региона, поэтому важно, чтобы вы ознакомились с теми, которые применяются в районе, в котором вы собираетесь управлять своей кофейней.

Безопасная необходимая регистрация, лицензии и разрешения

Важным шагом при открытии бизнеса является регистрация для получения федерального идентификационного номера работодателя (EIN). Ваш девятизначный EIN, выданный IRS, является уникальным идентификатором, который вы будете использовать по ряду причин, например, когда вы подаете налоговую декларацию, открываете банковские счета или подаете заявку на получение бизнес-кредита, а также покупаете оптовые товары для перепродажи в вашем магазине. Вы можете получить свой EIN бесплатно онлайн.

Многие штаты и местные муниципалитеты требуют, чтобы вы получили бизнес-лицензию для ведения деятельности в пределах их юрисдикции.Разрешения на уплату налога с продаж, также называемые лицензиями продавца, а также лицензии и разрешения на перепродажу также обычно требуются для большинства владельцев кафе. Разрешения на обслуживание предприятий общественного питания обычно также требуются; они выдаются департаментом здравоохранения вашего города или округа. Просмотрите список необходимых регистраций, лицензий и разрешений, загрузив Справочное руководство ниже.

Загрузить Справочное руководство по регистрации предприятий, лицензиям и разрешениям сейчас
Выберите формат: | PDF | Документ Google | Слово

Понимание законов и правил о ключевых сотрудниках

Как работодатель, вы подпадаете под действие целого ряда федеральных законов и законов штата о занятости.Перед тем, как начать свой бизнес, убедитесь, что вы ознакомились с законами и нормативными актами, которые применяются к вашему бизнесу. Самый простой способ сделать это — прочитать это руководство Fit Small Business по федеральным законам о труде и законам штата о занятости. В нем представлен полный список всех федеральных законов, относящихся к вашей кофейне, а также список ресурсов штата, где вы можете узнать о применимых законах штата о занятости.

Получите соответствующие профессиональные юридические и бизнес-услуги

Если от всех этих разговоров о законах, разрешениях и постановлениях кружится голова, наберитесь духа.Большинство владельцев бизнеса не идут на это в одиночку. Целесообразно проконсультироваться с юристом, который поможет вам разобраться в законности открытия и ведения бизнеса в вашем регионе. Если у вас еще нет адвоката, вы можете найти его через LegalZoom или RocketLawyer.

Вы также захотите проконсультироваться с бухгалтером и страховым агентом перед тем, как открыть свою кофейню. Ваш бухгалтер поможет вам лучше понять ваши налоговые и бухгалтерские обязательства. Страховой агент поможет вам понять потребности вашего бизнеса в страховании, что обеспечит защиту ваших личных и деловых активов.

Пришло время перейти к третьему этапу запуска вашей кофейни. Здесь вы начнете осмыслять специфику бизнеса, что может быть очень весело.

---

Третий этап обучения тому, как открыть кофейню, включает в себя создание бренда кофейни и решение, какие товары вы будете подавать. На этом этапе вы также разработаете эффективный и удобный план этажа для своего магазина.

6. Создайте бренд своей кофейни

Брендинг — важный шаг в открытии кофейни.Если вы решили открыть франшизу, ваш брендинг уже сделан за вас. Если вы планируете открыть независимый магазин, вам необходимо разработать бренд, который передает отличительный голос и атмосферу вашего магазина и, что наиболее важно, выделяет вашу кофейню из толпы.

Commonplace Coffee, независимый бренд из Пенсильвании, ориентированный на сообщество, получил свое название от стихотворения Уолта Уитмена под названием «Обычное место».
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Выберите название для своей кофейни

Для некоторых наименование кофейни может быть пугающим процессом.У других предпринимателей есть задолго до того, как они подумают об открытии кофейни. Независимо от того, в какой лагерь вы попадаете, вы хотите, чтобы название вашей кофейни соответствовало общему чувству и посланию, которое вы хотите передать своим брендом. Вы также хотите дать своему магазину запоминающееся имя, на которое еще не был зарегистрирован товарный знак.

Вот несколько приемов, которые вы можете использовать при присвоении названия своей кофейне:

• Сосредоточьтесь на кофе: Включите в свое имя слово кофе или термин, связанный с кофе, например, зерна, эспрессо, льготы, молотый или молотый, чтобы люди сразу узнали, что вы продаете.
• Будьте игривы: Каламбуры и рифмующиеся имена часто забавны и запоминаются.
• Сосредоточьтесь на том, почему ваши клиенты покупают: Многие люди покупают кофе, чтобы проснуться или подзарядиться, поэтому вы можете включить эту тему в название своей кофейни, используя такие слова, как октан, повышение или проводной.
• Добавьте свое имя в магазин: Некоторые успешные названия копировальных магазинов включают имя владельца, что обычно вызывает дружескую и непринужденную атмосферу. Вы также можете использовать свою фамилию, которая может вызвать более престижную или формальную атмосферу.
• Укажите черту вашего местоположения: Подумайте об особенностях местности, в которой вы работаете. Например, если вы находитесь рядом с зданием суда, включите в свое имя слово «суд» или «справедливость». Если вы находитесь рядом с горами, возможно, вы захотите добавить к своему имени пики, высокие небеса или другую ссылку на гору.
• Сосредоточьтесь на ключевой особенности вашего магазина: Используйте слова, которые передают атмосферу вашего магазина, например экспресс, если вы сосредоточены на быстром обслуживании или видеовстрече, если вы собираетесь в непринужденное место, чтобы расслабиться и расслабиться с друзьями.

Кстати, вы можете назвать свой магазин одним из описанных выше методов или пойти другим путем. Вот что сделал Stabucks, чтобы получить свое имя. «Starbucks» происходит от персонажа классического романа Германа Мелвилла «Моби Дик». Старбак звали первого помощника капитана.

Перед тем, как окончательно указать название вашей кофейни, вы должны убедиться, что выбранное вами название не зарегистрировано товарным знаком. Вы можете выполнить поиск в базе данных патентов и товарных знаков США, чтобы найти зарегистрированные товарные знаки.

При желании вы также можете напрямую проконсультироваться с юристом о статусе товарного знака для названия вашей кофейни. Если у вас нет адвоката, вы можете связаться с LegalZoom, чтобы поговорить с юристом, который специализируется на развитии бизнеса. Не пропускай этот шаг; последнее, что вы хотите сделать, — это инвестировать в фирменные вывески, рекламу, чашки, униформу сотрудников и меню только для того, чтобы обнаружить, что вы не можете использовать выбранное имя.

Определите целевую аудиторию, которую вы планируете обслуживать

Очевидно, ваша идеальная основная целевая аудитория — любители кофе.Ура; вы уже определили одну общую черту клиентов, которых планируете обслуживать. Пришло время точнее определить, кто ваш идеальный клиент. Например, возможно, вы планируете обслуживать бизнес-клиентов, пожилых людей или миллениалов. Определение вашей основной цели сейчас поможет вам эффективно сформировать свой бренд.

Еще одна причина быть предельно ясной в отношении вашей основной аудитории связана с выбором местоположения. Вы хотите выбрать место, которое будет легко доступно вашим идеальным клиентам.Вы также хотите согласовать свои стратегии брендинга и продвижения с их желаниями, потребностями и интересами. Кофейни, которые хорошо ориентируются на определенную нишу и хорошо обслуживают эту нишу, как правило, гораздо более успешны, чем те, которые этого не делают.

Grace Street Coffee в Вашингтоне, округ Колумбия, является популярным местом для студентов Джорджтаунского колледжа.
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Создание фирменного стиля

Ваш фирменный стиль — это больше, чем просто логотип и элементы графического дизайна в вывесках, меню и рекламных материалах.Идентичность вашего бренда — это основное впечатление, которое вы хотите произвести; это то, чем вы хотите, чтобы ваша кофейня была известна вашим клиентам и миру в целом.

Да, визуальные эффекты — это часть идентичности вашего бренда, но также и ценности вашей компании, ваша философия обслуживания, а также миссия и культура вашей компании. Вы хотите, чтобы все аспекты вашего сообщения в кофейне были гармоничны и четко отражали суть вашего бизнеса. Вы также хотите, чтобы ваш фирменный стиль выделял вас среди всех других кофеен в вашем районе.

На этом этапе вам, вероятно, захочется проконсультироваться с графическим дизайнером или агентством, специализирующимся на брендинге ресторанов. Однако, если у вас ограниченный бюджет, вы также можете поработать с фрилансером на Fiverr, Upwork или Freelancer.com, чтобы начать работу.

Чтобы облегчить вам жизнь, мы создали Руководство по планированию бренда, которое поможет вам начать создавать свой бренд. Он наполнен идеями, которые помогут вам придумать отличительный бренд для вашей кофейни.

Загрузите руководство по планированию бренда в кофейне
Выберите формат: | PDF | Документ Google | Слово

Будьте последовательны в исполнении бренда

Создаваемый вами бренд должен найти отклик во всей организации — от вашего веб-сайта до вывески в кафе и фартуков или униформы, которую носит ваш персонал.Последовательность — ключ к тому, чтобы произвести неизгладимое впечатление и привлечь постоянных клиентов. А в кофейне, где прибыль очень мала, постоянные клиенты имеют решающее значение для вашего постоянного успеха.

7. Составьте план меню для своей кофейни

Создание плана меню включает в себя большую осторожность, чтобы иметь правильное сочетание продуктов с приемлемой нормой прибыли, которые будут покупать ваши клиенты. К настоящему времени вы провели исследование и посетили несколько кафе. У вас есть представление о типах продуктов, предлагаемых кофейнями в вашем районе, а также о диапазоне цен, которые вы можете установить.Пришло время создать меню, которое выделит вас из толпы.

Расширьте свои знания о кофе

Ваши клиенты будут ожидать, что вы будете знатоком кофе. Они также будут ожидать, что ваш персонал будет хорошо осведомлен, а это значит, что обучение вашего персонала кофе является обязательным.

Если вы собираетесь открыть кофейню, вы должны хорошо разбираться в кофе. Это означает, что вам нужно знать все о разных кофейных зернах, откуда они берутся, почему это важно, как разные типы обжарки влияют на зерна и как все это превращается в чашку превосходного кофе, которую вы подаете.

Вы будете удивлены, сколько предпринимателей не тратят время на то, чтобы узнать все о кофе, прежде чем открывать свои магазины. Это часто приводит к низкому качеству кофе или предлагаемым вариантам кофе, которые просто не нравятся их клиентам — и то и другое является смертным приговором для вашего бизнеса.

Эта таблица от I Love Coffee иллюстрирует различные типы обжарки
ИСТОЧНИК

Понять, как стратегии меню влияют на продажи

Существует ряд тактик меню, которые можно использовать для увеличения общих продаж.Не бойтесь экспериментировать; никогда не знаешь, когда новая идея взлетит и станет бестселлером.

Ваше меню должно развиваться

Запуская свой магазин, не забудьте включить в него товары, которые, как вы знаете, пользуются спросом, на основании исследования рынка. Вы также захотите включить другие элементы, уникальные для вашей кофейни; это может помочь вам выделить ваш магазин из толпы. Наиболее успешные владельцы бизнеса внимательно следят за моделями продаж, чтобы знать, какие блюда в меню продаются хорошо, а какие — нет.

Нет необходимости держать пункт меню, который не приносит вам денег. Время от времени меняйте свое меню, добавляя новые элементы и удаляя плохих продавцов. Кстати, тот факт, что вы, вероятно, захотите изменить свое меню, является хорошей причиной для разработки гибких досок меню, которые позволят вам легко и дешево вносить изменения.

Предлагает как стандартные, так и сезонные пункты меню

Холодные напитки хорошо продаются, когда на улице жарко, а горячие напитки хорошо продаются, когда на улице холодно. Приправленные тыквой продукты хорошо продаются осенью, но не так много весной.Сделайте свое меню свежим и интересным, предлагая ограниченные по времени предложения, которые меняются в течение года.

The Java House в Айова-Сити, штат Айова, известен своими сезонными напитками, включая кофе со специями из тыквы и мятный латте.
ИСТОЧНИК

Понять, как элементы меню влияют на прибыльность

Ваша валовая прибыль по каждому пункту меню — это сумма денег, которая у вас остается после вычета всех затрат. По некоторым пунктам вашего меню маржа будет выше, а это значит, что вы заработаете на них больше денег.Другие принесут более низкую маржу — либо из-за более высокой себестоимости товаров, либо из-за того, что на их подготовку уходит больше времени, что приводит к более высоким затратам на рабочую силу.

Как владелец кофейни, вы должны хорошо понимать себестоимость каждого пункта в вашем меню. Вы заработаете больше денег на одних товарах, чем на других, поэтому вам нужно общее сочетание пунктов меню, которые вместе дают желаемую прибыль.

Общее практическое правило для большинства кафе — поддерживать общие расходы на еду и продукты питания в пределах от 20% до 30% от общего дохода.Помните, что у некоторых элементов маржа будет низкой, а у других — более высокой; Общая средняя цель должна составлять от 20% до 30%.

Вот формула для расчета стоимости еды и продуктов для кофейного напитка из вашего меню, такого как латте:

Общая стоимость ингредиентов (например, кофе, овсяное молоко, ароматизаторы)

+ Общая стоимость предметов сервировки (например, чашка, крышка, мешалка, салфетки, поднос для переноски)

+ затраты на рабочую силу (например, три минуты по 12 долларов в час)

———————————————————————————————————————————

Общая стоимость пункта меню

Вот пример типичных затрат на латте с собой:

Общая стоимость ингредиентов: 0 $.90

+ Общая стоимость сервировки: 0,25 $

+ Общие затраты на рабочую силу: 0,30 доллара США (рассчитано из расчета 90 секунд при 12 долларах США в час)

————————————————————————————————————————

Общая стоимость латте в упаковке: $ 1,45

Вот расчет чистого дохода от латте:

Взимаемая цена: 4,00 $

— Стоимость: 1,45 доллара США

————————————————————

Чистая выручка: 2,55 доллара США

Ваша чистая прибыль — это ваш чистый доход, деленный на ваш общий доход от продаж.Для латте это 4 доллара, разделенные на 1,75 доллара, или 64%. Помните, это не включает в себя маркетинговые или накладные расходы на работу вашей кофейни.

На некоторых рынках вы можете взимать более 4 долларов за латте, что увеличит вашу чистую прибыль. На других рынках вам нужно будет взимать меньшую плату, что снизит вашу маржу. Очень важно провести маркетинговое исследование; это помогает гарантировать, что вы не переоцениваете или занижаете цены на свои пункты меню, что, в свою очередь, помогает вам максимизировать общую прибыльность.

К счастью, вам не нужно делать всю работу самостоятельно. Лучшие POS-системы для кофеен включают в себя обширные функции инвентаризации и контроля затрат, которые помогут вам оставаться на вершине как продаж пунктов меню, так и затрат. Это поможет вам принимать разумные решения, например, когда повышать или понижать цены на определенные товары, а когда отказываться от товаров, которые не продаются.

Решите, какие варианты без кофе предлагать

При средней цене от 2 до 4 долларов за чашку большинства кофейных напитков действительно сложно построить успешный бизнес в кофейне только на кофе.Вот почему большинство магазинов предлагают широкий выбор других вариантов, включая чаи, соки, бутерброды и выпечку.

Если вы не хотите заниматься приготовлением пищи, вы можете сотрудничать с местными пекарнями и продуктовыми магазинами, чтобы продавать их вкусности.

Вы также можете продавать кофейные кружки, фартуки, футболки и кофейные смеси с фирменными марками за фунт. Тем не менее, практическое правило для них — сначала не вкладывать большие средства в большие запасы. Проведите несколько тестов, чтобы увидеть, что продается, а что нет, и позвольте этим результатам продаж руководствоваться вашими дальнейшими шагами.

Дизайн фирменного меню и доски меню

При разработке меню никогда не позволяйте творческому подходу мешать удобочитаемости. В конце концов, главная цель вашего меню — помочь клиентам понять, что вы обслуживаете.

На самом деле нет необходимости изобретать велосипед при разработке меню и доски меню для кофейни. Обратите внимание на то, как в местных кофейнях и других ресторанах, которые вы посещаете, отображаются свои меню. Для немедленного вдохновения ознакомьтесь со статьей «15 уникальных идей для меню кофейни».

Когда вы работаете с дизайнером над созданием досок меню и готовых меню, обязательно используйте те же основные элементы дизайна, которые вы используете в своем магазине, в других фирменных товарах, включая вывески, фартуки бариста и бумажные пакеты. Это создает незабываемые впечатления от бренда для всех ваших клиентов.

Доска меню для кафе Izzy’s Coffee Den в Эшвилле, Северная Каролина
ИСТОЧНИК

8. Разработайте план этажа кофейни

После того, как вы решили открыть кофейню и выбрали место, которое, по вашему мнению, идеально подходит для вашей клиентской базы, пора приступить к процессу разработки плана этажа кофейни.Ваша цель — оптимизировать пространство для приема заказов клиентов, приготовления и подачи ваших блюд из меню, хранения продуктов питания и принадлежностей, а также — если вы открываете кофейню в стиле кафе — создание теплого и привлекательного места для ваших клиентов, чтобы они могли наслаждаться своими блюдами. кофе.

Кафе Jury Cafe эффективно использует относительно небольшое пространство (Фото: Мартина Геммола)
ИСТОЧНИК

План основных помещений в вашей кофейне

Не всем кофейням требуется одинаковое пространство.Однако что верно в отношении каждого магазина, так это то, что каждый квадратный дюйм арендованной площади имеет свою цену. Вот почему вы хотите создать эффективный план этажа, который вам пригодится.

Вот несколько мест, которые часто встречаются в кофейнях:

• Место для кассира: Вам необходимо спланировать достаточно места для приема заказов и платежей клиентов, а также для обслуживания заказанных товаров.
• Пространство для ваших клиентов: Успешные кофейни обычно предлагают клиентам удобное и привлекательное пространство, чтобы они могли дождаться, пока их заказы будут приготовлены, а также расслабиться и насладиться чашечкой кофе после того, как он будет подан.
• Место для приготовления напитков: Вы должны оставить достаточно места для кофемашин эспрессо, блендеров, капельных кофеварок, чашек, блюдцев, крышек и различных надстроек.
• Место для приготовления пищи: Хотя не во всех кофейнях требуется полностью оборудованная кухня, если вы планируете подавать горячие блюда, например, жареные бублики или панини, вам нужно будет запланировать место для приготовления горячей пищи на плане этажа.
• Место для крупного оборудования: В большинстве кофеен требуется как минимум один холодильник, морозильная камера, посудомоечная машина, льдогенератор и несколько емкостей для мусора, которые должны быть учтены в плане этажа.
• Место для хранения: Вам, вероятно, понадобится несколько мест для хранения на вашем предприятии. Некоторые предметы должны быть под рукой для немедленного приготовления еды и напитков. Расходные материалы для резервного копирования обычно хранятся вдали от шумного рабочего места в кафе, ориентированного на клиентов.
• Области витрин: Вам могут понадобиться как охлаждаемые, так и неохлаждаемые витрины для напитков в бутылках, хлебобулочных изделий, а также расходных и не расходных материалов для самообслуживания.
• Офисное пространство: По возможности, полезно иметь в вашем магазине выделенное офисное пространство, чтобы вы могли выполнять необходимые функции управления бизнесом, такие как ведение бухгалтерского учета, планирование сотрудников, расчет заработной платы и личные встречи с сотрудниками.

При создании плана этажа помните, что сотрудники будут перемещаться, когда они принимают и готовят заказы клиентов. И по пути они будут иметь дело с дымящимся горячим кофе. Не экономьте на пространстве, необходимом для безопасных и эффективных рабочих процессов.

Ваш магазин также должен соответствовать требованиям ADA. Иногда это может существенно повлиять на дизайн вашего пола.

Следующее видео предлагает еще несколько советов по планировке вашего кафе:

Еще одна вещь, которую следует учитывать при создании плана этажа кофейни, — это то, что у вашего магазина, вероятно, будут часы пик — обычно утром и, возможно, снова в обеденное время.Вы должны учитывать повышенную активность сотрудников и клиентов, чтобы приспособиться к этим часам пик.

Планировка этажа требует от вас значительной предусмотрительности. Последнее, что вы хотите сделать, — это установить встроенные прилавки и тяжелое оборудование, только чтобы понять, что вы не оставили достаточно места для выполнения основных функций кофейни. Такие инструменты, как SmartDraw и RoomSketcher, чрезвычайно полезны для составления плана этажа в Интернете, прежде чем запускать какие-либо строительные планы.

Создайте привлекательное и комфортное пространство для клиентов

Кофейни популярны не только из-за своего кофе; они также популярны благодаря своей гостеприимной атмосфере, которая манит клиентов прийти и остаться на некоторое время.Интернет-кафе приглашают клиентов поработать, пока они пьют кофе. Они также чрезвычайно популярны среди студентов колледжей, которые учатся как в одиночку, так и с друзьями в своих любимых кофейнях.

Кофейни в стиле Cafe также стали популярными местами для групповых встреч. Это отличная новость для владельцев магазинов, поскольку более крупные партии приводят к увеличению общих продаж.

Если ваши идеальные клиенты ожидают уютного места с доступом в Интернет, чтобы просто потусоваться в одиночестве или собраться с другими, вам нужно доставить.Это означает, что нужно спланировать просторное и удобное пространство, чтобы люди могли задержаться в вашем магазине. Диваны и мягкие клубные стулья являются стандартным оборудованием во многих кофейнях, и они занимают намного больше места, чем простые столы и стулья.

Обеспечьте достаточно места для вывесок меню

Это может показаться очевидным, но вы не хотите закрывать окно большой доской меню. Зарезервируйте достаточно места, чтобы повесить основную доску меню относительно высоко, но не настолько, чтобы ее было трудно читать.

Вы многого достигли на этом этапе и, вероятно, хотите повесить на двери табличку «Открыто для бизнеса».Но прежде чем вы это сделаете, вам нужно перейти к четвертому этапу, на котором ваша кофейня переходит от идеи к реальному бизнесу.

---

Четвертый этап обучения тому, как открыть кофейню, познакомит вас с мельчайшими аспектами работы кофейни. Это когда вы выбираете продавцов и поставщиков для своего магазина. Вы настроите системы и процессы для управления продажами, расходами и запасами. Также на этом этапе вы начнете создавать бизнес-процедуры, которые будут управлять всем, от ежедневных процедур открытия до того, как продукты готовятся и подаются.Наконец, вы создадите штат и разработаете программы обучения, которые быстро научат новых сотрудников.

9. Выберите продавцов и поставщиков

Для начала бизнеса вам нужны другие поставщики, чем для ведения бизнеса. На этапе запуска вы купите больше ресторанного оборудования. Чтобы вести свой бизнес, вам нужны доступные, но качественные поставщики расходных материалов, таких как кофейные зерна, продукты питания, контейнеры для еды на вынос, а также средства для чистки и ухода.

Правильный выбор поставщика и поставщика может облегчить вашу жизнь; неправильный выбор может привести к головной боли и перерасходу средств. Обязательно поищите рекомендации, прежде чем отдавать крупные суммы какому-либо одному поставщику.

Решите, стоит ли обжаривать кофе самостоятельно

Жарить или не жарить? Это вопрос, на который вы должны ответить. Для процесса обжарки требуется относительно дорогое оборудование, если вы планируете обжаривать в коммерческих целях. Промышленные ростеры, способные обжарить достаточное количество зерен для загруженной кофейни среднего размера, составляют в среднем от 4 000 до 10 000 долларов.Обжарщики элитных кофейных зерен могут вырасти до более чем 50 000 долларов.

Если вы планируете жарить бобы самостоятельно, вам потребуется больше физического пространства для проведения процесса обжарки, что означает более высокие арендные платежи. Жарка также требует мастерства жарки и мгновенного отсчета времени. Если вы не знаете, что делаете, вы можете в конечном итоге потерять много зерен, не говоря уже о паршивой чашке кофе, которая разрушит любую надежду на прибыльность бизнеса

Обжарка кофе — это настоящее искусство, которому чаще всего овладевают путем обширного обучения и многолетней практики.Если вы знаете, что хотите открыть магазин и обжарку, вы, вероятно, захотите нанять мастера обжарки со значительным опытом, то есть если вы сможете найти его в своем районе.

Вы также можете записаться на обучение, чтобы развить свои собственные навыки. Программа сертификатов Roaster’s Guild Roaster, предлагаемая Ассоциацией спешиэлти кофе, является популярной программой для тех, кто хочет пройти комплексное практическое обучение обжарке кофе.

Плюс жарки собственных бобов — при условии, что вы умеете это делать, — это то, что вы можете создать еще один источник дохода для своего бизнеса.Многие местные обжарщики продают свои расфасованные фирменные смеси в местных продуктовых магазинах и супермаркетах.

Большинство независимых стартапов работают с поставщиком обжарки, чтобы создать уникальные смеси для своих кофеен. Это дает им возможность по-прежнему создавать уникальную чашку кофе для своих клиентов, не тратя время и деньги на обучение, персонал, оборудование и дополнительные квадратные метры.

Matador Coffee во Флагстаффе, Аризона; Matador обжаривает собственные зерна для своего магазина, а также продает кофейные зерна оптовым покупателям.
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ: Matador Roasting GMB Profile

Найдите поставщиков качественного кофе

Некоторые кофейни работают с одним поставщиком кофе, другие работают с несколькими оптовиками.Выбор действительно сводится к личным предпочтениям. Иногда можно заключить более выгодные сделки, заключив соглашения с предпочтительными поставщиками (СРП) с отдельными поставщиками. Некоторые владельцы кафе хотят разнообразия, которого можно достичь только при работе с несколькими поставщиками.

Выбор поставщика кофе, без сомнения, одно из самых важных решений, которые вы примете. Запросите несколько образцов зерен — различных типов обжарки — у разных обжарщиков кофе и поставщиков. Когда вы откроете для себя ту жареную, которая вам нравится, попробуйте воочию посетить заводов по обжарке кофе.

При посещении предприятия по обжарке кофе узнайте все, что можно, об их процессе обжарки, а также о способах хранения кофейных зерен. Обязательно спросите об источнике происхождения зерен и их уникальном процессе обжарки. Узнайте, как долго оптовые торговцы обычно хранят кофе, прежде чем его отправят покупателям. Быстрый переход от обжарки до отгрузки означает более свежий кофе, а более свежий кофе — более качественный.

Некоторые поставщики кофе предъявляют относительно высокие требования к минимальному заказу.Правило для стартапов состоит в том, чтобы сначала минимизировать оптовые заказы на фасоль на как можно более низком уровне. Качество кофейных зерен ухудшается с возрастом; вы не хотите, чтобы вас заставляли покупать слишком много, а затем выбрасывать дорогие зерна или, что еще хуже, продавать старый, несвежий кофе своим клиентам.

По мере роста вашего кофейного бизнеса вам нужно будет покупать больше зерен. Убедитесь, что ваши поставщики способны удовлетворить возросший спрос, особенно если вы работали с ростером, чтобы разрабатывать специальные жареные блюда, которые вы подаете исключительно под своим брендом кофейни.

Владельцы кофейни могут захотеть принять участие в конкурсе Sustainable Coffee Challenge, спонсируемом Conservation International
SOURCE

Рассмотрите возможность подачи только экологически чистого и справедливого кофе

Любители кофе все больше беспокоятся о том, откуда их кофе, особенно миллениалы, которые посещают кафе чаще, чем любая другая возрастная группа. Растущий спрос на кофе и изменения климата в районах выращивания кофе создают серьезные проблемы как для фермеров, выращивающих кофе, так и для регионов, в которых выращивается кофе.

Наблюдается большая тенденция продавать кофе только из экологически чистых источников, то есть кофе, выращенный таким образом, чтобы защитить и сохранить окружающую среду. Conservation International проводит конкурс Sustainable Coffee Challenge, в котором вы, возможно, захотите принять участие как предприниматель в кофейне.

Отдельная, но также важная проблема в кофейной индустрии связана со справедливой торговлей. Многих крупных торговцев кофе вызвали за то, что они воспользовались услугами фермеров, выращивающих кофе, заплатив им низкие цены.Fair Trade America надеется положить конец этой практике, но сможет сделать это только в том случае, если оптовые торговцы кофе и магазины будут стремиться продавать кофе только по принципу справедливой торговли.

Многие кофейни не только поддерживают устойчивые и справедливые методы торговли, но и активно рекламируют свою поддержку этих инициатив в своих магазинах и на своих веб-сайтах. Работа с поставщиками кофе, которые привержены принципам устойчивой и справедливой торговли кофе, — это не просто социально осознанный способ ведения вашей кофейни, это может дать вам бизнес-преимущество, особенно если ваша клиентская база привержена социальным причинам и причинам изменения климата.

Рассмотрите возможность сотрудничества с поставщиками, которые поставляют только кофейные зерна, сертифицированные справедливой торговлей.
ИСТОЧНИК

Приобретение оборудования и принадлежностей

Тип оборудования и расходных материалов, необходимых для кофейни, зависит от типа и размера бизнеса. Чтобы помочь вам начать работу, мы составили контрольный список наиболее распространенного оборудования и расходных материалов для кофейни.

Загрузить контрольный список оборудования для кофейни

Купить оборудование, мебель и принадлежности для вашей кофейни

В большинстве городов любого размера часто бывают поставщики как нового, так и бывшего в употреблении ресторанного оборудования и мебели.Если в вашем районе нет поставщиков ресторанов, поищите их в соседних общинах.

Также не отказывайтесь от идеи покупать бывшее в употреблении оборудование для некоторых из ваших нужд. Около половины или более ресторанов выходят из строя в первые пять лет работы. Это означает, что есть много бережно используемого коммерческого ресторанного оборудования, доступного по гораздо более низкой цене, чем вы заплатили бы за совершенно новое оборудование. Перед тем, как вкладывать средства в новое оборудование, стоит проконсультироваться с местными поставщиками подержанного ресторанного оборудования, чтобы узнать, что у них есть под рукой.

Естественно, есть некоторые предметы, которые настолько важны для работы вашей кофейни — например, кофеварки эспрессо и холодильные агрегаты, — что сбрасывание пенни может быть контрпродуктивным. Когда надежность оборудования критически важна для вашего бизнеса, убедитесь, что вы приобретаете оборудование, которое либо выдержит нагрузку, либо может быть быстро заменено с минимальными усилиями.

Примеры различных коммерческих эспрессо-машин, продаваемых Seattle Coffee Gear
ИСТОЧНИК

Рассмотрите возможность аренды эспрессо-машин

Если у вас ограниченный бюджет, покупка надежной коммерческой кофемашины эспрессо может быть не лучшим вариантом; вместо этого вы можете изучить варианты аренды.Некоторые поставщики кофейного оборудования предлагают аренду кофемашин эспрессо, что может иметь смысл на начальном этапе вашего бизнеса.

Приобретение продуктов питания и принадлежностей, не относящихся к кофейне

Есть несколько способов получить продукты питания и другие текущие принадлежности, необходимые для работы вашего бизнеса, например чашки, салфетки и мешалки. Где вы покупаете эти товары, может зависеть от того, что доступно на вашем рынке. К счастью, независимо от того, где вы находитесь, вы можете удовлетворить свои потребности через оптовых онлайн-поставщиков.

Купить принадлежности для кофейни в Интернете

В наши дни вы можете заказать через Интернет практически все, что вам нужно для вашей кофейни. Даже Amazon предлагает программу Amazon Business, где вы можете найти конкурентоспособные цены на все, от кофейных графинов до бумажных стаканчиков и коммерческих льдогенераторов. Преимущество покупки расходных материалов и оборудования в Интернете заключается в том, что вы можете делать покупки по лучшим ценам, что важно, поскольку вы хотите держать расходы под контролем.

Интернет-магазин WebstaurantStore является примером оптового онлайн-поставщика, который может удовлетворить многие потребности вашей кофейни в снабжении.
ИСТОЧНИК

Найти товары на складе

Некоторые небольшие кофейни удовлетворяют многие потребности в снабжении, делая покупки в местных складских магазинах.Sam’s Club и Costco предлагают бизнес-членство для владельцев магазинов, которые перепродают товары, такие как закуски или напитки в бутылках, или покупают товары для использования в качестве ингредиентов в товарах, продаваемых на предприятиях.

Покупка принадлежностей для кофейни у ​​местных поставщиков ресторанов

Если вы не находитесь на крошечном рынке, есть несколько местных поставщиков ресторанов, которых вы можете найти в своем районе с помощью быстрого поиска по запросу «поставщики ресторанов» в Google. Restaurant Depot и Sysco являются двумя крупнейшими сетевыми поставщиками ресторанов, и оба предлагают все, от еды до оборудования и чистящих средств.

Приобретение хлебобулочных изделий у местных предприятий

Многие независимые кофейни фактически не производят выпечку самостоятельно. Вместо этого они связываются с местными пекарнями, чтобы каждое утро доставлять свежеиспеченные угощения. Это отличный способ подать свежую выпечку и печенье — и повысить среднюю цену заказа — без необходимости использовать оборудование для выпечки и персонал.

Panther Coffee в Майами предлагает разнообразную выпечку
ИСТОЧНИК

10. Управление продажами, расходами и инвентаризацией

Вы открываете кофейню, чтобы зарабатывать деньги, поэтому важно понимать все аспекты управления продажами и расходами, включая прием платежей и управление запасами.Также очень важно выбрать надежные программные системы, которые помогут вам отслеживать все транзакции.

Выберите кассовую систему (POS)

Лучшие POS-системы для кофеен не просто помогают принимать наличные и кредитные карты — они отслеживают стоимость товаров (COG), помогают управлять запасами и помогают в составлении расписания и управлении сотрудниками. Некоторые даже помогают в управлении гостями, позволяя собирать информацию о клиентах и ​​отслеживать историю заказов, чтобы вы могли отправлять по электронной почте очень актуальные рекламные акции, чтобы стимулировать лояльность клиентов.

Популярные POS-системы для кофеен включают Square (которая также предлагает услуги по обработке платежей) и Toast. У каждого есть свои преимущества и недостатки.

Выбирая POS-терминал, убедитесь, что им легко пользоваться как вам, так и вашим сотрудникам. Принятие платежей и отслеживание продаж — это минимум того, что вы хотите от своей торговой точки. Вы также можете захотеть, чтобы ваш POS помогал вам определять популярные пункты меню, предлагал кухонную витрину для персонала, готовящего еду, отслеживал использование ингредиентов и сообщал вам, сколько разные сотрудники продают.

Некоторые POS-системы легко интегрируются с популярными системами бухгалтерского учета, такими как QuickBooks. Это может сэкономить часы и повысить точность бухгалтерского учета.

Средняя цена на POS-системы различается, но вот краткое описание того, чего ожидать:

• POS-системы: Обычно колеблется от 0 до 79 долларов в месяц;
• POS-оборудование: В среднем от 49 до 999 долларов за единицу.
• Надстройки POS: Программы лояльности, электронный маркетинг, начисление заработной платы и функции управления сотрудниками часто оцениваются как надстройки, которые обычно варьируются от 5 до 75 долларов в месяц.

Ваш инстинкт при покупке POS-системы для вашей кофейни может заключаться в том, чтобы с первого дня пойти ва-банк со всеми наворотами. Вместо этого подумайте о том, какие функции вам необходимы для открытия магазина, и выберите POS-систему, которая может расти вместе с вами по мере роста вашего бизнеса.

Выберите решение для обработки кредитной карты

Вам необходимо выбрать службу обработки платежей или поставщика услуг продавца, чтобы вы могли получать платежи по кредитным и дебетовым картам от своих клиентов.Вы можете создать бесплатную учетную запись продавца, но при этом будете платить комиссию за обработку платежей, которая в среднем составляет от 1,75% до 3,5% за транзакцию. Ваш банк может предлагать конкурентоспособные услуги торгового счета, или вы можете выбрать популярный платежный шлюз, такой как Square.

Решите, как вы будете отслеживать и управлять запасами

Многие POS-системы для ресторанов и кафе, такие как TouchBistro и Lavu, предлагают функции управления запасами. Другие инструменты управления запасами синхронизируются с вашей POS-системой.Лучшее программное обеспечение для управления запасами в ресторане включает в себя отслеживание на уровне ингредиентов, помогает устанавливать выгодные цены в меню, связывая ингредиенты на складе с ценами на пункты меню, и предлагает данные в режиме реального времени. Они также просты в использовании.

Интуитивно понятная панель управления Touch Bistro позволяет легко отслеживать наличные запасы, а также определять потребности в запасах
ИСТОЧНИК

11. Создание процессов и процедур кофейни

Вы не хотите ждать, пока появятся сотрудники, чтобы разработать базовые процессы и процедуры для вашего магазина.Прежде чем приступить к подбору персонала, лучше всего обрисовать в общих чертах основные процессы. На этом этапе вам нужно сосредоточить внимание на процедурах подготовки пунктов меню, основных принципах обслуживания клиентов и процедурах бухгалтерского учета.

Создание процедур приготовления кофе и еды

Прежде чем привлекать к работе сотрудников, необходимо разработать базовые процедуры для приготовления и подачи различных пунктов меню. Поскольку качество кофе очень важно для вашего бизнеса, самые важные процедуры, которые вы создаете, — это процедуры безопасного и правильного приготовления напитков.

Вы наблюдали за десятками кофеен, когда проводили свое первоначальное исследование рынка, поэтому вы, несомненно, наблюдали, как магазины делают кофейные напитки. Надеюсь, вы уже поговорили с несколькими бариста. В лучшем случае вы уже работали в кафе или ресторане и уже знаете, что здесь делаете. Однако, если вы еще не готовы разработать процедуры приготовления и подачи кофе, самое время пройти обучение.

Бариста за работой; фото Марты Дзедышко
ИСТОЧНИК

Пройдите курс профессионального обучения бариста

Если ваши знания бариста ограничены, вам необходимо развить навыки бариста, прежде чем разрабатывать какие-либо процедуры для вашей кофейни.Чем больше вы знаете о приготовлении кофе, тем лучше вы сможете эффективно обучать своих сотрудников. Чем больше сотрудников узнают о том, как приготовить отличный кофе, тем счастливее будут ваши клиенты.

Вот несколько самых популярных организаций, которые предлагают обучение бариста:

• Международная кофейная академия бариста (ICBA) : Расположенная в Темпе, штат Аризона, ICBA предлагает широкий выбор курсов для учащихся всех уровней. Фирменный курс ICBA стоит 525 долларов.
• The Academy of Coffee Excellence : Вы можете принять участие в программах ACE и получить кредиты Ассоциации Specialty Coffee Association (SCA) Американской гильдии бариста. Стоимость курсов варьируется от 850 до 1500 долларов, занятия проводятся в Вильямсбурге, штат Вирджиния.
• The Seattle Barista Academy (SBA) : Двухдневный курс SBA «Основы бариста» охватывает все, что вам нужно знать о кофейных зернах, приготовлении и даже основах обслуживания машин и оборудования.Стоимость программы 995 долларов США; скидка 100 долларов США предлагается, когда двое или более участвуют в программе.
• Техасская школа кофе (TCS) : TCS предлагает двухдневную программу обучения бариста в Арлингтоне, штат Техас. Программа стоит 1000 долларов.

В Америке есть несколько других центров обучения, сертифицированных SCA. Если вы не чувствуете, что нуждаетесь в таком обширном обучении, некоторые поставщики кофе и обжарщики предлагают также базовое обучение. Проконсультируйтесь напрямую с поставщиками в вашем районе, чтобы узнать, есть ли у них какие-либо программы обучения для клиентов.

После того, как вы тщательно изучите технику бариста, вы будете гораздо лучше подготовлены для создания процедур приготовления кофе для своего магазина и обучения бариста для своих сотрудников.

Академия бариста Сиэтла предлагает программы практического обучения бариста
ИСТОЧНИК

Установить правила обслуживания клиентов

Исключительное обслуживание может выделить ваш магазин среди других в нише конкурентных кафе. Вот почему вам нужно установить простые, но конкретные правила обслуживания клиентов, прежде чем нанимать одного сотрудника.

Вот несколько правил обслуживания, которые помогут вам привлечь постоянных клиентов на всю жизнь:

• Будьте дружелюбны: Тепло и дружелюбно поприветствуйте каждого покупателя.
• Будьте экспертом по меню: Будьте осведомлены о каждом предлагаемом продукте, включая его происхождение и то, что делает его уникальным.
• Признание постоянных клиентов : Помните о постоянных клиентах и ​​дайте им почувствовать себя особенными.
• Сделайте клиента счастливым : Если клиенту не нравится то, что ему предлагают, извинитесь и переделайте заказ как можно быстрее.
• Не исправляйте клиентов: Если покупатель совершает ошибку при заказе, не спорьте; просто переделайте их заказ с улыбкой на лице.
• Слушайте внимательно: Обращайте пристальное внимание на потребности, желания и запросы клиентов.
• Развлекайтесь: Ваша энергия влияет на клиентов. Когда вы развлекаетесь, это привлекает внимание клиентов.

Не упускайте из виду важность «веселья» как ожидания услуги. Когда вы включаете это в свои основные принципы обслуживания клиентов, это дает вашим сотрудникам понять, что они вам небезразличны.Веселая культура кафе также способствует лучшему клиентскому опыту для ваших клиентов.

Создание процедур бухгалтерского учета

У вас должны быть четкие процессы и процедуры для управления денежными средствами, а также для отслеживания продаж и затрат. Некоторые владельцы бизнеса предпочитают нанимать бухгалтерские услуги, что является разумным шагом, если ваши бухгалтерские знания минимальны.

Наем бухгалтерии для вашей кофейни часто является разумным выбором, если ваши бухгалтерские навыки ограничены (изображение любезно предоставлено Pixabay)
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Другие процедуры, необходимые для создания

Есть еще несколько процедур, которые вам нужно создать перед открытием магазина.Другие важные процедуры, которые вы захотите использовать, включают четкие инструкции о том, как открывать и закрывать магазин, правила обращения с наличными деньгами и порядок проведения уборки. В каждом случае помните о безопасности сотрудников и клиентов.

Вам следует сохранить основные процессы и инструкции по работе в кофейне в стандартном руководстве по рабочим процедурам вашего предприятия. Это может быть бумажный буклет, который вы держите под рукой, но вы также можете сохранить его в Интернете для легкого доступа. Руководство по эксплуатации вашего предприятия следует регулярно пересматривать и обновлять.

12. Найм и обучение сотрудников

Начальный этап укомплектования вашей кофейней персоналом может быть трудным. Исключительное обслуживание — необходимость, поэтому вы хотите найти отличных сотрудников. Вы также хотите знать, сколько людей вы нанимаете. Скорее всего, на оплату труда будет приходиться 30% или более ваших затрат; нанять слишком много людей, и затраты увеличатся, наймите слишком мало, и обслуживание может пострадать.

Решите, какие сотрудники вам нужны

Как новый владелец кофейни, вы можете взять на себя множество ролей, когда начнете свой бизнес.Однако, если ваш магазин не крошечный, вы, вероятно, не сможете все сделать самостоятельно. Прежде чем нанимать сотрудников, подумайте, какие функции необходимо выполнять в вашем магазине.

Вам понадобятся сотрудники, которые могут выполнять следующие задачи:

• Приготовление напитков: Бариста — это сердце и душа вашей кофейни; вам нужны люди, которых можно легко обучить или которые уже знают, как использовать коммерческое оборудование для кофеен для приготовления кофейных напитков.
• Принимайте заказы и собирайте платежи: Этим сотрудникам, работающим с клиентами, нужны отличные навыки работы с людьми, они должны иметь способность быстро и точно принимать заказы и быть надежными, поскольку они будут обращаться с наличными деньгами.
• Приготовление пищи: Если вы планируете подавать еду, приготовленную собственными силами, вам потребуется соответствующий кухонный персонал, необходимый для ее приготовления.
• Надзор и управление: Вам нужны руководители в вашем магазине, которые могут отслеживать потребности магазина и обеспечивать бесперебойную работу всех его частей.
• Уборка: Если вы открываете сидячие места в стиле кафе, вам нужны люди, которые убирают столы. Вам также понадобится персонал, который будет вывозить мусорные баки, содержать уборные в чистоте и содержать помещение — как внутри, так и снаружи — в порядке и ухоженном состоянии.
• Для мытья посуды: Чашки, тарелки, посуду и контейнеры для приготовления пищи необходимо мыть.

Большинство нанимаемых вами сотрудников можно обучить выполнять несколько функций. Например, бариста часто принимает заказы и платежи клиентов. Перекрестное обучение необходимо для того, чтобы ваша кофейня всегда работала рационально и укомплектована соответствующим персоналом.

Наем менеджеров и контролеров кофейни

При первом запуске большинство владельцев кофеен берут на себя обязанности генерального менеджера.Работа менеджером не может быть вашей долгосрочной целью; на самом деле, для большинства владельцев это не так. Простая правда заключается в том, что многие новые компании не могут позволить себе нанять менеджеров на начальном этапе. Вот почему владельцы, как правило, активно участвуют в повседневной работе кофейни, пока их бизнес не станет достаточно прибыльным, чтобы расширить управленческий персонал.

Подбор управленческих кадров и построение доверительных отношений с ключевыми сотрудниками требует времени. Вот почему, даже с первого дня, вам нужно нанять либо руководящий или управленческий персонал, либо, по крайней мере, привлечь несколько сотрудников с желанием и способностью брать на себя управленческие обязанности по мере роста вашего магазина.

Чтобы помочь вам начать процесс приема на работу, ниже мы включили загружаемый шаблон описания вакансии для менеджера кофейни. В шаблоне указаны основные навыки, тип опыта и другие желательные качества для менеджеров.

Загрузите бесплатный шаблон описания работы менеджера кофейни

Нанять кассиров, кухню и уборщицу

Если вы привлекаете к работе надзорный или управленческий персонал, возможно, вы захотите делегировать им наем остальных сотрудников.В противном случае вам придется взять на себя задачу найма сотрудников, в том числе кассиров, кухонного персонала — если применимо — и уборщика, например посудомоечных машин.

Решите, сколько сотрудников вам нужно

Количество сотрудников, необходимых вашему магазину, зависит от типа магазина, в котором вы работаете, объема продаж и часов, в которые вы планируете работать. В часы пик продаж вам понадобится больше сотрудников. Чтобы держать расходы под контролем, большинство магазинов сокращают графики работы сотрудников в непиковые часы.

Некоторые менеджеры кафе предпочитают, чтобы большая часть их сотрудников работала неполный рабочий день.Поскольку текучесть кадров в кафе высока, наличие большего числа обученных сотрудников, доступных в соответствии с графиком, помогает смягчить влияние сотрудников, которые внезапно увольняются. Вам также понадобится достаточно персонала, чтобы покрыть как плановые, так и внеплановые отсутствия сотрудников.

Обеспечение перекрестного обучения персонала помогает сократить количество сотрудников, которые вам нужны одновременно. По соображениям безопасности вы хотите, чтобы под рукой всегда были как минимум два сотрудника.

Команда кофейни PerkPlace в Дулуте, штат Миннесота, готовит потрясающую чашку кофе
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Требования к графику воздействия на часы работы магазина

Очевидно, что вам нужны сотрудники в вашем магазине, когда он открыт.Если вы планируете работать с 6:00 до 18:00 семь дней в неделю, что соответствует 84 часам работы, требующим укомплектования персоналом. Вам также необходимо привести персонал за 15–1 час до открытия и оставить их примерно на 15–30 минут после закрытия магазина для выполнения процедур открытия и закрытия. Это время также должно быть учтено в планах расписания ваших сотрудников.

Выберите программное обеспечение для планирования работы сотрудников

Для оптимального управления расписанием сотрудников и затратами на рабочую силу вам нужно приобрести программное обеспечение для планирования работы ресторанов, чтобы создавать расписания сотрудников и отслеживать свои затраты на рабочую силу.Лучшее программное обеспечение для планирования работы сотрудников ресторана включает в себя мобильные приложения, позволяет сотрудникам менять смены и отслеживать время и посещаемость сотрудников. Некоторые POS-системы предлагают решения для планирования работы сотрудников, которые могут подойти и вам.

Настройка системы расчета заработной платы для сотрудников

Сотрудники должны получать компенсацию за свою работу, поэтому вам нужен эффективный процесс расчета заработной платы. Лучшее программное обеспечение для расчета заработной платы в ресторанах не только помогает вам платить сотрудникам точно и вовремя, но также помогает с налогами на заработную плату и обработкой компенсаций от чаевых на законных основаниях, что может оказаться сложным.

ADP предлагает услуги по расчету заработной платы для кафе любого размера
ИСТОЧНИК

Эффективно обучайте персонал кофейни

Вам нужна процедура обучения для каждой функции, которая должна выполняться в вашем магазине. Многие новые владельцы кафе создают некоторые из этих учебных процессов на лету по мере роста бизнеса магазина. Для основных функций, таких как прием заказов, работа с деньгами, подача еды и приготовление кофейных напитков, вам нужно установить процедуры обучения до того, как сотрудники начнут работать.

Вы можете создать учебное пособие для хранения всех учебных документов для кофейни. Возможно, вам также будет полезно разместить таблички на ключевых рабочих местах, чтобы напомнить сотрудникам о надлежащих процессах для различных задач.

Полезно создать новый контрольный список приема на работу; это будет удобный инструмент, к которому вы будете получать доступ каждый раз, когда привлекаете новых сотрудников. Обучение бариста на рабочем месте должно быть главным приоритетом для большинства ваших сотрудников. Это гарантирует, что новые сотрудники быстро научатся основам приготовления необычных кофейных напитков, которые понравятся вашим клиентам.

Невозможно переоценить важность разработки четких и тщательных политик и процедур в вашем магазине и создания эффективных программ обучения сотрудников. Преимущества этих усилий помогут вам получить прибыль, в то время как неудачи в этих областях могут привести к неконтролируемым расходам и снижению удовлетворенности клиентов.

Теперь вы готовы к заключительному этапу создания кофейни. Да, наконец-то пришло время открыть эти двери и начать создавать преданных поклонников на всю жизнь

---

Заключительный этап обучения открытию кофейни включает в себя продвижение вашего бизнеса и развитие базы чрезвычайно лояльных клиентов.Чем лучше вы это сделаете, тем скорее ваша кофейня принесет прибыль.

13. Продвигайте свою кофейню и привлекайте постоянных клиентов

Успех не случаен; Крайне важно, чтобы вы разработали эффективные рекламные кампании для своей кофейни. Работа по продвижению не обязательно должна быть дорогостоящей. Важно помнить, что информирование о своем бизнесе — это постоянная задача, требующая вложений времени, внимания и усилий.Немного творчества тоже не помешает.

Из-за относительно низкой средней продажи на одного покупателя, которая для одного кофейного напитка составляет от 3 до 4 долларов в зависимости от заказа, кофейни полагаются на повторный бизнес. Фактически, лояльность клиентов настолько важна, что увеличение удержания клиентов на 2% окажет такое же влияние на прибыльность бизнеса, как и снижение затрат на 10%.

Некоторые любители кофе почти ежедневно заходят в свои любимые кофейни. Ваша цель — дать им множество веских причин быть лояльными к вашей кофейне.

Произведите большое первое впечатление

Возможно, вы не думаете, что создание хорошего первого впечатления — это стратегия продвижения, но, честно говоря, это одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для продвижения своего бизнеса. Вы же не хотите, чтобы клиенты покупали у вас один раз; вам нужно, чтобы они приходили снова и снова. Это произойдет только в том случае, если вы произведете хорошее впечатление с того момента, как они увидят вашу кофейню, и пока они не уйдут из нее.

Sawada Coffee в Чикаго производит первое впечатление, что это интересное место, где можно купить кофе и поиграть в компании
ИСТОЧНИК

Используйте привлекающие внимание вывески

Если ваша кофейня не видна потенциальным клиентам, у вас проблема.На самом деле огромная проблема. Разместите со вкусом профессиональные вывески, привлекающие внимание снаружи вашего магазина. Внутри вашего магазина используйте удобные для чтения креативные вывески, которые пробуждают ту атмосферу, которую вы хотите создать. Кроме того, убедитесь, что все вывески внутри и снаружи вашего магазина соответствуют вашему бренду. Непоследовательное использование брендов производит впечатление разрозненного, непрофессионального.

Вопросы об апелляции по сдерживанию

Внешний вид имеет значение не только внутри вашего магазина, но и снаружи.Это особенно актуально в мире кофе и общественного питания, где чистота и порядок соответствуют высоким стандартам обращения с пищевыми продуктами. Свежая краска, подстриженные кусты, цветущие цветы и чистые окна — все вместе создает манящий призыв, который манит людей войти. Не забудьте также украсить их на различные праздники; клиентам нравится праздничная атмосфера.

Axum Coffee в Уинтер Гарден, Флорида, — это необычная кофейня, которая очень сдержанна.
ИСТОЧНИК ИЗОБРАЖЕНИЯ

Будьте дружелюбны

Обучите своих сотрудников тому, как важно быть добрыми и дружелюбными.Сделайте так, чтобы каждый, кто заходит в ваш магазин, чувствовал себя признанным и желанным гостем. Для клиентов, которые приходят часто, узнайте их по имени. Однако дружелюбие — это не только человеческое взаимодействие. Вы также можете сделать свою кофейню более дружелюбной, добавив веселые и игривые вывески по всему магазину.

Добавьте особые штрихи к вашему сервису

Некоторые кофейни пишут забавные высказывания или рисуют игривую графику на кофейных чашках с собой. Другие подают кофе в исключительно красивых чашках и кружках.Возможно, одна из самых забавных и креативных вещей, которые ваши бариста могут сделать, чтобы добавить изюминку подаче кофе, — это создать латте-арт, как на изображении ниже. Если ваша команда не знает, как это сделать, просто поищите «латте-арт» на YouTube; там буквально сотни обучающих видео.

Латте-арт от Yuanyi Zhang
ИСТОЧНИК

Продвигайте тему кофейни, ориентированную на бренд

Некоторые магазины делают себе имя благодаря своим потрясающим, постоянно меняющимся фотографиям или коллекциям произведений искусства, которые периодически меняются, чтобы выставлять новых художников.Другие рекламируют себя как тусовки в колледже: приходите выпить кофе, остаться с друзьями. Третьи продвигают свою кофейню как среду для коворкинга, музыкальную площадку или место для игры в настольные игры. Нет конца множеству способов сделать свой магазин особенным для различных ниш.

Используйте рекламные акции, которые повышают лояльность клиентов

По данным Fivestars, компании, специализирующейся на программах лояльности для местных предприятий, на постоянных клиентов будет приходиться до 84% бизнеса вашей кофейни.Очевидно, что постоянные клиенты жизненно важны для долгосрочного успеха вашего кофейного бизнеса.

Согласно FiveStars.com, постоянные клиенты могут составлять до 84% от общего числа посещений магазинов, специализирующихся на кофе и чае
ИСТОЧНИК

Если вы только начинаете и у вас очень тонкий бюджет, вы можете создать простую систему вознаграждений с перфокартой. Например, на каждые восемь чашек кофе, которые покупают клиенты, они получают один бесплатно. Однако перфокарты — не самый безопасный способ запустить программу лояльности, поскольку удары руками могут быть подделаны.К тому же, поскольку вы не отслеживаете имена клиентов в базе данных, у вас нет возможности связаться с вашими постоянными клиентами со специальными предложениями.

Если ваш бюджет позволяет, подписка на услугу программы лояльности — идеальный способ запустить как простые, так и сложные программы поощрения клиентов. Услуги программного обеспечения лояльности обычно составляют от 49 до 300 долларов в месяц. Лучшее программное обеспечение программы лояльности клиентов легко настроить и предлагает множество систем вознаграждения. Они также включают простые в использовании инструменты погашения баллов, чтобы лояльные клиенты могли отслеживать и получать свои вознаграждения без сучка и задоринки.

Рекламируйте свой бизнес

Вы можете рекламировать свой бизнес в Интернете по радио или телевидению. Обратной стороной рекламы в СМИ является то, что таргетинг на аудиторию не является точным, и результаты для обычной кофейни, состоящей из одного блока, не всегда окупаются, иногда значительными инвестициями.

Вместо этого вы можете размещать рекламу в Интернете через рекламу в Google или в социальных сетях, где тусуются ваши клиенты. Вы также можете размещать рекламу в супер-нишевых публикациях поблизости, таких как бесплатные общественные газеты или церковные бюллетени.Чтобы привлечь новых клиентов, вы также можете размещать рекламу через Groupon.

Еще один способ рекламировать свой магазин — нанять кого-нибудь, чтобы он надевал привлекающий внимание костюм и крутил большой знак, призывающий людей войти в ваш магазин. Да, эта относительно недорогая стратегия, как известно, повышает осведомленность предприятий, а также увеличивает продажи. Люди замечают людей, одетых в дикие наряды, которые делают большие и смелые жесты с большей готовностью, чем здания. Это означает, что беглый взгляд на счетчик вывески может повысить узнаваемость вашей кофейни.

Развитие присутствия в сети

Хотя не все кофейни создают веб-сайты, в настоящее время это можно сделать так дешево с такими инструментами, как Squarespace и WordPress, что создание веб-сайта имеет смысл. Это отличный способ для поисковиков найти вашу кофейню.

Вы также хотите создать профили в социальных сетях; Facebook и Instagram — самые популярные социальные сети для кофеен, но у некоторых магазинов также есть профили в Twitter, LinkedIn и Pinterest.

«Единственный лучший совет, который я могу дать любому, кто выводит кофейню на рынок, — это использовать социальные сети… кофейное сообщество невероятно активно на таких платформах, как Instagram.При работе с кофейнями мы применяем многовариантный подход, делая сами пространства максимально инстаграммными. Каждый раз, когда открывается новое кафе, мы приглашаем законодателей вкуса в Instagram в новое место, чтобы предлагать им бесплатную еду и кофе в обмен на публикацию на их каналах, создавая более широкую сеть и побуждая своих подписчиков заходить к нам ».

— Остин Роджерс, основатель Minisocial.io

Не забудьте создать бизнес-профиль на Yelp; положительные отзывы о Yelp могут способствовать привлечению клиентов в вашу кофейню.И последнее, но не менее важное: вам следует создать список в Google Мой бизнес. Как и в случае с Yelp, наличие нескольких положительных отзывов в Google может помочь привлечь больше клиентов в ваш магазин.

Просить клиентов подписаться на вас в Интернете и предлагать отзывы — это ключевой способ рассказать о своем бизнесе. Развитие активного и надежного присутствия в Интернете — мощный способ повысить осведомленность о вашей кофейне; это также один из самых дешевых рекламных инструментов в вашем арсенале.

Trade Coffee & Coworking в Сакраменто имеет активных подписчиков в Instagram
ИСТОЧНИК

Идеи продвижения для кофейни с ограниченным бюджетом

Вам не нужно много тратить на рекламу и продвижение кофейни.Иногда вам просто нужно творчески подходить к привлечению новых клиентов и созданию лояльности клиентов. Чтобы помочь вам, мы создали бесплатное руководство «25 способов продвижения вашей кофейни с ограниченным бюджетом». Вы можете скачать его сейчас.

Загрузите 25 способов продвижения вашей кофейни с ограниченным бюджетом

Теперь вы узнали все, что вам нужно знать — ну, в основном

Ваша мечта открыть кофейню может стать реальностью, выполнив шаги, описанные выше. Вам необходимо провести исследование, составить подробный бизнес-план, в котором изложено, как вы собираетесь получать прибыль, а затем точно выполнить этот план.

Выбор удобного местоположения, наем замечательных сотрудников, контроль затрат и дополнительные усилия, чтобы сделать ваших клиентов счастливыми, — вот ключи к успеху. Также будет полезно, если вы любитель кофе, который фанатично готовит чашку отличного кофе и делится своей любовью к кофе со всем миром.

Чтобы открыть кофейню, нужно хорошо разбираться в бизнесе, поэтому вам нужно постоянно узнавать обо всех аспектах открытия и ведения бизнеса, особенно если это ваш первый бизнес.Вот почему мы включили еще несколько полезных ресурсов ниже, чтобы убедиться, что у вас есть инструменты и знания, необходимые для создания прибыльного бизнеса.

__________________

Дополнительные полезные ресурсы для всех, кто задумывается о создании кофейни

LLC против S Corp против Corp: лучшая структура малого бизнеса?
LegalZoom против Rocket Lawyer: что лучше?
Налоговые ставки для малого бизнеса: сколько на самом деле компании платят налоги
Как создать ООО в LegalZoom за 7 шагов
Кредиты на рестораны: затраты, условия финансирования и поставщики
Стоимость страхования ресторанов, покрытие и поставщики
Законы о зонировании для малого бизнеса: Что вам нужно знать
Бесплатные шаблоны расчета заработной платы
7 Лучшие услуги по расчету заработной платы и начисление заработной платы
7 Лучшее программное обеспечение и приложения для планирования работы ресторанов
Лучшие варианты обработки мобильных кредитных карт
8 Лучшие POS-системы в ресторанах
6 Лучшее программное обеспечение для управления инвентаризацией ресторанов
Федеральные законы о труде и Государственные законы о занятости
Справочник для сотрудников: определение, особенности и стоимость [+ бесплатный образец]

Стоимость открытия кофейни

Последние три десятилетия изменили ландшафт кофейной индустрии.В 1991 году в США было всего 1650 кофеен, но к 2015 году эта цифра резко увеличилась до 31 490. Хотя большое количество этих магазинов являются франшизами или сетями, кофейный бизнес процветает, и значительная часть этих магазинов является независимыми заведениями.

Если вы заинтересованы в открытии собственной кофейни, мы подробно рассмотрели, как запустить и запустить этот вид бизнеса.

Составление бизнес-плана

Первым шагом в создании любого нового предприятия является составление подробного бизнес-плана.

Вам нужно будет включить финансовый прогноз, включая информацию о любых требованиях к финансированию, текущих расходах вашего бизнеса и прогнозируемой прибыли. Чем больше усилий вы вложите в свой бизнес-план, тем больше у вашей кофейни шансов на успех.

Вы можете получить более четкое представление о затратах, связанных с открытием независимой кофейни, используя наш индивидуальный калькулятор начальной стоимости (обратите внимание, что эти затраты являются ориентировочными, и вы можете изменить цифры в соответствии с вашими требованиями).

Ресурсы и оборудование, необходимые для запуска стартапа кофейни

Есть много элементов для рассмотрения, каждый из которых определит, станет ли ваша идея успешной кофейней. Затраты на оборудование будут одним из ваших основных расходов; Самая важная часть оборудования, в которую вам нужно будет вложить деньги, — это качественная кофемашина. Это будет рабочая лошадка вашего бизнеса, поэтому важно, чтобы вы вложились в надежную кофемашину эспрессо, которая производит очень хорошую чашку кофе.Коммерческая машина хорошего качества обойдется вам как минимум в 10 000 долларов. К другим расходам, которые вам нужно будет учесть, относятся:

• Эспрессо-машина — от 500 до 2500 долларов
• Кофеварка — от 500 до 2500 долларов
• Ростеры кофе — от 3000 $
• Система охлаждения — от 500 до 12 000 долларов
• Система фильтрации воды — от 1500 до 10 000 долларов

Еще одна важная стоимость, которую вам нужно будет учитывать, — это ваше помещение. Стоимость покупки, аренды или даже строительства новой кофейни будет сильно различаться в зависимости от размера, характеристик и местоположения помещения.

Если вы решите сдавать помещение в аренду, в идеале ваша арендная плата не должна превышать 15% от ваших продаж. Изучите компании по недвижимости в вашем районе, которые специализируются на коммерческих помещениях. Посмотрите на различные варианты, доступные в вашем городе, чтобы понять, сколько вы можете рассчитывать платить каждый месяц.

Найм команды и поиск поставщиков

Наличие хорошей, квалифицированной команды сотрудников имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса, особенно в такой быстроразвивающейся отрасли, как кофейня.Если ваши сотрудники не справляются с работой, вы не увидите желаемых результатов. Средняя годовая заработная плата работников кафе в США включает:

Еще одна постоянная стоимость, которую вам нужно будет учесть, — это инвентарь:

• Кофе в зернах
• Стаканы бумажные
• Салфетки
• Фильтры
• Мешалки
• Соломка
• Крышки
• Продукты питания и напитки — включая соки, воду, выпечку, бутерброды
• Приправы — пакетов сахара, сахарозаменители, сиропы
• Молоко и заменители молока

Кофе в зернах хорошего качества и другие важные ингредиенты могут быть дорогими, например фильтры, чашки, молоко и заменители молока.Вы должны убедиться, что можете продавать свой кофе по цене, позволяющей получать хорошую прибыль с каждой чашки.

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо в настоящее время составляет 3,45 доллара, а заваренный кофе обходится покупателям в среднем в 2,38 доллара. Поскольку каждая сделанная вами продажа будет иметь относительно низкую стоимость, вам необходимо убедиться, что вы покупаете кофейные зерна у поставщиков, которые предлагают стабильно низкие конкурентоспособные цены.

Подготовка документов

Существует ряд лицензий и разрешений, которые вам необходимо получить как владелец кофейни.Среди наиболее важных:

• Лицензия на ведение бизнеса
• Идентификационный номер работодателя
• Свидетельство о занятии
• Лицензия общественного питания

Вам также может потребоваться лицензия на продажу спиртных напитков, если вы планируете подавать специальный кофе.

Выбор платежного решения для запуска кофейни

Торговая точка (POS) — неотъемлемая часть любого бизнеса. Вы можете ожидать, что POS-система будет стоить вам от 50 до 200 долларов в месяц, и вам также может потребоваться заплатить за соответствующее оборудование, которое сопровождает систему.

Найдите поставщика платежных услуг, который имеет опыт работы с начинающими предприятиями и предлагает ряд дополнительных услуг. Если вы не уверены, нужна ли вам учетная запись продавца, вы можете прочитать наше руководство по услугам для продавцов.

Дополнительную информацию о том, как работает обработка платежей, см. В нашем Руководстве по обработке платежей по кредитным картам.

Маркетинг

Некоторые малые предприятия тратят от 5% до 8% своего дохода на маркетинг. Вы можете потратить всего 3% своего бюджета на маркетинг и при этом получить отличные результаты — индустрия кафе — это та отрасль, где вам не придется много вкладывать в свой маркетинговый бюджет. Barista Magazine обнаружил, что 70% кофеен тратят на маркетинг менее 100 долларов в месяц. Если у вас есть хорошо продуманная маркетинговая стратегия, вы можете почти ничего не тратить на маркетинг своего нового бизнеса.

В полной мере используйте социальные сети и другие цифровые возможности, чтобы сократить свой маркетинговый бюджет до минимума.

Статистика запуска кофейни

При затратах от 80 000 до 250 000 долларов на запуск кофейни важно, чтобы вы были мотивированы, полны энергии и хорошо информированы, если собираетесь принять вызов.

Однако, когда отрасль растет в среднем на 7% в год, сейчас может быть отличное время, чтобы начать определять свою нишу в этом конкурентном секторе.

Начать свой бизнес — это невероятно выгодно, особенно если оно будет успешным. Самая важная часть для нового владельца бизнеса — это правильное финансовое прогнозирование. Убедитесь, что разбивка ваших расходов является максимально точной, чтобы избежать неожиданностей. Начните с разбивки затрат с помощью нашего бесплатного калькулятора стартовых затрат.

Как открыть кофейню и предполагаемый годовой доход | Малый бизнес

Элизабет Наттер Обновлено 17 мая 2019 г.

Если вы любите кофе, возможно, вам будет интересно открыть собственное кафе. Однако, как и в начале любого дела, необходимо тщательное планирование. Тщательное исследование, выбор места и подробное планирование начнут вас на пути к успеху задолго до того, как вы подадите первый латте.

Разработка бизнес-плана

Одним из наиболее важных шагов для начала бизнеса является составление подробного бизнес-плана, который заставит вас продумать все аспекты планирования и структурирования вашей компании.Найдите время, чтобы изучить отрасль и местный рынок, чтобы знать, где разместить свой магазин на рынке. Планируйте следующие сегменты вашей компании:

• Миссия и брендинг вашей кофейни.
• Анализ рынка. Знайте своих конкурентов.
• Напитки и пункты меню, которые вы предложите.
• Структура управления и штат.
• Маркетинговый план.
• Затраты на запуск и финансовые прогнозы:

Выберите место с умом

Это правда, что местоположение — это все, особенно если ваш бизнес зависит от того, смогут ли клиенты вас найти.При поиске помещения в аренду учитывайте не только цену за квадратный фут. Удобная парковка, близость к развлекательным заведениям, легкий доступ к дорогам с интенсивным движением или оживленным торговым районам — все это важные факторы, которые могут повлиять на количество посетителей вашего магазина.

Разработка фирменного стиля

Хотя ожидается, что кофейная промышленность США будет продолжать расти, конкуренция высока, поэтому важно стратегически позиционировать себя на местном рынке.Поймите, сколько и какого типа другие кафе есть в вашем районе, а затем определите, как выделиться. Решите, как удовлетворить потребности вашего сообщества и продвигайте свой магазин в соответствии с этой нишей. Вот несколько идей, которые стоит рассмотреть:

• Convenience : быстрый вход и выход, услуга подъезда автомобиля, готовые завтраки.
• Место сбора сообщества : предложения книжного клуба, живая музыка, подходит для детей.
• Кафе : обширный выбор в меню не только кофе.
• Рабочее пространство : бесплатный Wi-Fi и большие столы для встреч.

Make It Legal

Вам также необходимо уладить все юридические аспекты открытия вашего бизнеса. Бухгалтер или консультант по малому бизнесу может дать вам совет. Вот некоторые из вопросов, о которых следует позаботиться:

• Выбор бизнес-структуры, такой как ООО, индивидуальный предприниматель, товарищество или корпорация.
• Подача заявления на получение федерального идентификационного номера работодателя (EIN).
• Подача заявки на получение номера государственного предприятия и лицензии на продажу.
• Получение разрешения на лицензирование общественного питания.

Отремонтируйте и обставьте свой магазин

В соответствии с концепцией вашего бренда обновите свой магазин, разместив в нем сидячие места, кофейный сервиз и пешеходную посещаемость. Имейте в виду, что такие мелочи, как освещение, декор и растения, могут создать атмосферу в вашем магазине.

Продвигайте свою кофейню

Маркетинг вашего нового бизнеса начинается еще до того, как вы откроете двери.Воспользуйтесь преимуществами традиционных маркетинговых стратегий, таких как разработка веб-сайта или повышение интереса через социальные сети, но также работайте над установлением связи с сообществом.

Раздайте бесплатные образцы на общественной ярмарке или отправьте листовки местным предприятиям и дайте им поднос с образцами кексов. Разместите купон на скидку в местной газете. Произведите фурор на витрине вашего магазина, особенно если вы украшаете снаружи; используйте возможность вызвать интерес к «что происходит в этом месте?»

Оценка годового дохода

Сколько денег вы зарабатываете, зависит от множества факторов, включая:

• Количество ежедневных продаж.
• Средняя сумма по чеку.
• Количество постоянных постоянных клиентов.
• Ваша возможность увеличить сумму за квитанцию.
• Ваша возможность увеличить количество продаж.
• Ваши расходы.

В качестве базового показателя, если у вас 100 транзакций в день и средний чек продаж составляет 5 долларов, вы зарабатываете 500 долларов в день и около 15 000 долларов в месяц, если вы открыты каждый день. За один год вы принесете 180 000 долларов валового дохода.Для многих магазинов продажи часто удваиваются в течение трех-пяти лет. Однако вы также должны учитывать расходы, включая аренду, зарплату сотрудников, страховку, коммунальные услуги и расходные материалы, чтобы определить свою прибыль.

Ключом к увеличению вашей прибыли является увеличение продаж и валовой выручки, поскольку некоторые из ваших расходов останутся фиксированными. В среднем в отрасли небольшая и средняя кофейня может заработать от 60 000 до 160 000 долларов личного дохода для владельца магазина.

Как открыть кофейню

Вы один из тех, кто не может прожить свой день без пары чашек хорошего кофе или чая? Вашим друзьям нравится, что вы можете приготовить идеальный кофе, латте или капучино? Если вы хотите, чтобы ваша любовь к кофе и чаю работала, открытие кофейни может стать выгодным бизнесом.

Обзор бизнеса

Кофейни продают разнообразные напитки, в том числе горячий и холодный кофе, чай и напитки в бутылках. Некоторые кофейни предлагают эспрессо, латте, капучино и смузи.Многие магазины также предлагают различные продукты, в том числе хлеб, пончики, печенье и другие сладости, которые хорошо сочетаются с их напитками.

Помимо этих готовых блюд, в некоторых кофейнях продаются кофейные зерна, такие принадлежности, как кружки и кофеварки, а также другие товары, которые можно купить на дом. Многие магазины предлагают места для сидения дома, но кафе также могут существовать как варианты для проезда, когда покупатели никогда не заходят в магазин.

Отраслевой отчет

В отчете Project Cafe USA за 2019 год, опубликованном порталом Allegra World Coffee Portal, говорится, что в 2018 году индустрия кофеен в США выросла до 45 долларов.Оценка 4 миллиарда. Это был рост на 3,8% за 12 месяцев, и на момент написания отчета в стране было 35 616 магазинов кофе. По данным National Coffee Data Trends (NCDT), 63% взрослых американцев пьют кофе ежедневно.

В отчете предсказывалось, что отрасль будет расти на 2,8 процента в течение следующих пяти лет, и к 2023 году будет открыто около 40 800 магазинов. Высокая текучесть кадров, вероятно, по-прежнему будет проблемой в отрасли.

Кофейные гиганты, такие как Starbucks и Dunkin Donuts, занимают основную долю рынка. По данным First Research, восемь крупнейших кофейных компаний приносят около 70 процентов годового дохода отрасли. Однако небольшие магазины могут конкурировать, предлагая специализированные товары и индивидуальный подход к обслуживанию клиентов. Другими конкурентами кафе являются мини-маркеты, рестораны быстрого питания, пончики и заправочные станции.

Отраслевые тенденции

Согласно данным единой платформы, в Соединенных Штатах Америки ежедневно употребляют более 150 миллионов человек, употребляющих кофе, а средний любитель кофе выпивает три чашки кофе в день.В дополнение к потенциальному доходу владельцев магазинов, американцы пьют более дорогой кофе, чем раньше. Рынок готового к употреблению кофе в бутылках, коробках и банках растет, а холодный кофе стал хитом, особенно среди миллениалов.

Специализированные кофейни также продолжают развиваться. Кошачьи кафе в последнее время стали большим хитом, позволяя клиентам общаться с кошками в кофейнях. Этих кошек часто дают взаймы в местных приютах, и кошачьи кафе могут помочь облегчить усыновление.При планировании открытия кошачьего кафе могут возникнуть трудности с местными постановлениями о здоровье, и большинство кафе отделяют кошачью зону от обеденной зоны из-за проблем с безопасностью пищевых продуктов.

Кто является целевым рынком для вашей кофейни?

Целевой рынок кофеен может варьироваться в зависимости от их специализации и маркетинга. Большинство кофеен ориентированы на взрослых любителей кофе, но магазин, предлагающий более дорогой специальный кофе, будет ориентирован на другой рынок, чем обычная кофейня.

Навыки, опыт и образование, полезные при управлении кофейней

Для открытия кофейного бизнеса необязательно иметь диплом по бизнесу, но следующие навыки и опыт будут полезны.

Оценка и знание кофе . Знание кофейной индустрии и понимание напитка помогут любому владельцу магазина выбрать и снабдить свой магазин качественными продуктами. Также ценен опыт работы в сфере общественного питания. Если владелец магазина работал в быстро меняющейся обстановке, например, в ресторане быстрого питания, он лучше понимает проблемы, с которыми он может столкнуться при открытии кофейни.

Навыки обслуживания клиентов . Владение и управление кофейней требует сильных навыков обслуживания клиентов.Владелец кофейни, который понимает, как доставить клиентам положительный опыт и может исправить ситуацию, когда заказы неправильные, может создать базу преданных клиентов. Хороший владелец и менеджер также должны будут научить персонал этим же навыкам обслуживания клиентов.

Управленческий опыт . Любой кофейне потребуется несколько сотрудников, поэтому предыдущий опыт управления полезен. Владелец должен будет проводить собеседование, нанимать и обучать персонал, поддерживать график работы и предоставлять персоналу обратную связь и поддержку.

Маркетинговые навыки. Любая кофейня потребует маркетинга, особенно на этапе запуска. Чем больше маркетинговых навыков у владельца, тем больше он может сэкономить на маркетинге, а не нанимать его.

Затраты на открытие кофейни

На общую стоимость открытия кофейни влияет множество факторов. Бюджетные операции, которые являются объектами только для проезда, будут стоить меньше, чтобы открыть, в то время как полные кофейни или кафе с зонами отдыха могут стоить намного дороже, особенно если они расположены в популярных торговых районах — планируйте бюджет минимум от 50 000 долларов и 150 000 долларов на открытие кофейни.

Общие затраты на запуск кофейни включают:

• Покупка и ремонт здания (если вы не планируете аренду)
• Столы и стулья для сидения
• Оборудование, такое как POS-система (точка продажи системы), обжарочные машины, холодильники, кофемолки, блендеры, кофеварки, эспрессо-машины и посудомоечные машины
• Расходные материалы, такие как тарелки, чашки, салфетки и столовое серебро
• Инвентарь, включая кофейные зерна, чай, напитки в бутылках, сиропы и выпечку. товары
• Оборотный капитал на первые три-шесть месяцев с оплатой заработной платы, аренды, коммунальных услуг, Интернета и т. д.

Шаг 1: Напишите свой бизнес-план

После того, как вы придумали идею, следующим шагом в начале вашего бизнеса должно быть написание бизнес-плана кафе. Не только банк или инвесторы потребуют от вас наличия бизнес-плана, но и многочисленные исследования показали, что бизнес-план помогает увеличить шансы на начало успешного бизнеса.

Связано:
Как написать бизнес-план
Бесплатные образцы бизнес-планов

Шаг 2: Создание юридического лица

Под юридическим лицом (иногда называемым юридическим лицом или бизнес-структурой) понимается как юридически организован бизнес.На выбор предлагается четыре основных хозяйствующих субъекта, в том числе индивидуальное предприятие, товарищество, корпорация и общество с ограниченной ответственностью (ООО). У каждого типа организации есть свои плюсы и минусы, такие как размер ответственности, затраты и административные требования.

Связано: Сравнение бизнес-единиц

Шаг 3: Назовите компанию

Найти идеальное название для бизнеса может быть непросто. Название должно не только находить отклик у ваших клиентов, но и быть доступным для использования.

Связано: Советы и идеи для наименования кофейни

Шаг 4: Создайте меню

Ваше меню является важным компонентом любой кофейни. Ее необходимо создать заранее, потому что без нее вы не узнаете, какое оборудование необходимо, занимаемое пространство, потребности в инвентаре и т. Д.

Распространенная ошибка новых кофеен — слишком много вариантов. Делайте это как можно проще, так как слишком полное меню увеличивает время, которое покупатель проводит за стойкой, и увеличивает расходы на складские запасы.

Для обеспечения прибыльности также необходимо оценить цены на продукцию. Вы должны быть уверены, что ингредиенты стоят не более 30–35% от розничной.

Дизайн меню также должен отражать тематику вашей кофейни, а также правильные шрифты и цвета.

Шаг 5: Выберите свое местоположение

Кофейни могут быть расположены в традиционной витрине, кофейном киоске или мобильной тележке с кофе.

Стоимость аренды здания зависит от его размера и района проживания.Аренда здания в месте розничной торговли, которое подвергается интенсивному пешеходному потоку, повлечет за собой более высокую арендную плату, но проходящий мимо магазин может оправдать более высокую цену.

Связано: Выбор местонахождения предприятия

Шаг 6: Подайте заявку на получение бизнес-лицензий и разрешений

Чтобы подавать еду, вам необходимо иметь лицензию на услуги общественного питания от местного отдела здравоохранения. Плата за эту лицензию может варьироваться от 100 до 1000 долларов, и доступно несколько различных типов лицензий, включая мобильную и временную лицензию.Департамент здравоохранения посетит магазин при первом утверждении лицензии, а затем будет периодически посещать магазин для будущих проверок. Если магазин не пройдет проверку, вы можете потерять лицензию на общественное питание.

Некоторые из общих местных, государственных и федеральных регистраций, которые необходимы большинству кофеен, включают разрешение на налог с продаж, идентификационный номер работодателя (EIN) и разрешение на занятие.

Связано: Общие бизнес-лицензии, разрешения и регистрации по штатам

Шаг 7: Поиск финансирования

Придумать хорошую бизнес-идею и иметь навыки для ее реализации — это одно, но получить финансирование начать кофейню — другое.Финансирование для открытия бизнеса в кофейне может быть трудным. Заемщик (и) должен иметь хороший кредит и лично инвестировать 15-25% от общих начальных затрат, чтобы получить ссуду для малого бизнеса.

Связано: Поиск денег для открытия бизнеса

Шаг 8: Откройте счет в коммерческом банке

Ведение бизнеса и личных финансов на отдельных счетах в бизнес-банке и кредитных картах упрощает отслеживание доходов и расходы бизнеса.

Шаг 9: Получите свой маркетинговый план на месте

Маркетинг в кафе часто является постоянной задачей, но особенно важно иметь хороший маркетинговый план при запуске бизнеса. Маркетинговые затраты будут варьироваться в зависимости от выполняемой деятельности. Многие кофейни включают в свои маркетинговые планы социальные сети, печатную рекламу, спонсирование местных мероприятий и специальные мероприятия в магазинах.

Обратите внимание на управление онлайн-отзывами с таких сайтов, как Yelp и Google Business.

Связано: Недорогие идеи для продвижения нового бизнеса

Шаг 10: Получите страховку

Большинству кофеен потребуется несколько различных видов страхования, чтобы полностью защитить бизнес и владельцев бизнеса.

• Страхование общей ответственности может помочь в оплате таких расходов, как медицинские или юридические счета, если покупатель когда-либо получил травму, находясь в магазине, например, обгорелся горячей чашкой кофе или споткнулся и упал.
• Страхование коммерческой собственности помогает покрыть расходы на магазин, его оборудование и инвентарь, если пожар или другое событие когда-либо повредят имущество.
• Компенсационная страховка рабочих является обязательным условием для любого магазина, в котором есть сотрудники. Он может покрыть такие расходы, как потеря заработной платы или медицинские счета, если они когда-либо получили травмы во время работы.

Расходы по полису будут варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как стоимость здания, стоимость оборудования и количество сотрудников в штате. Чтобы найти лучшую политику, запросите расценки у нескольких компаний и сравните предлагаемое покрытие. Не забудьте учесть разницу в франшизах и лимитах покрытия при определении того, какой полис действительно предлагает лучшую стоимость и покрытие.

Шаг 11: Нанять сотрудников

Даже небольшой кофейне потребуется несколько сотрудников. PayScale определяет среднюю зарплату кофейного бариста как 10,07 долларов в час или 23 740 долларов в год.