Как приготовить сыр российский видео: Российский сыр. Простой рецепт в домашних условиях

Сыр российский любительский, пошаговый рецепт на 9601 ккал, фото, ингредиенты

Валентина

29 апреля 2020

Приготовление

1 день

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вашему вниманию еще один вкусный, но совсем не сложный в приготовлении сыр. Естественно, рецепт рассчитан на сыроваров, но даже новичок справится с этим сыром. Минимальное количество молока для этого сыра — 13 л (менее брать не рекомендую, проверено опытом). Хотя, если у вас будет маленькая, по диаметру форма, но высокая по высоте, то я думаю, что можно попробовать. Главное, чтобы сыр не был тонким блином, иначе не будет механических глазков, которые и делают его красивым внутри.

На фото — сыр из 16 л молока.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

9601

кКал

408%

Белки

481 г

Жиры

541 г

Углеводы

721 г

% от дневной нормы

120 %

105 %

51 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Сыр

молоко

15 л

закваска

2/9 г

сычужный фермент

2/9 г

50 мл

краситель пищевой желтый

7 капель

Сыворотка

4 ½ л

Рассол

2 л

500 г

хлорид кальция

2 ½ г

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

О самом молоке, его подготовке и всех нужных инструментах я подробно писала в своем рецепте сыра качотты: https://www. edimdoma.ru/retsepty/137591-syr-kachotta-lyubitelskiy. Очень много полезной и нужной информации вы найдете именно там. Сейчас я варю сыры в сыроварне на 18 л (но сыр, что на фото, сварен именно в эмалированной кастрюле). Молоко для российского сыра нужно нагревать до 32°C. Если молоко пастеризованное, то добавьте в него разведенный в воде хлористый кальций. Я же молоко не пастеризую, так как оно у меня домашнее. Заквасочную культуру (мезофильно-термофильную газообразующую закваску) равномерно рапределите на поверхности молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45–60 минут. Я даю 45 минут, мне так больше нравится вкус сыра. Внимание! Добавляйте краситель аннато в молоко перед внесением хлорида кальция. Но, так как у меня не пастеризированное молоко, то я вношу аннато перед тем, как добавить фермент. Аннато вносится в том количестве, которое нравится вам. Тщательно перемешиваю до однородного цвета.

Проверьте температуру молока. Если она снизилась, то подогрейте молоко до 32–33°C. Разведите фермент (сычужный фермент — 0,32 г или же вегетарианский химозин — 0,23 г) в 50 мл кипяченой теплой воды. Добавьте раствор фермента при постоянном помешивании движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 40 минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10–15 минут. Нарежьте сгусток на кубики стороной 1 см, после вымешивайте массу в течение 10 минут, поддерживая температуру 32–33°C. За это время кубики приобретут упругость.

Слейте 30 % сыворотки (в данном случае это 4,5 л) и перемешивайте еще 5 минут.

Затем необходимо добавить теплой кипяченой воды. Столько, сколько отобрали сыворотки (в данном случае это 4,5 л). Таким образом мы понизим кислотность сыра. Теперь нужно догнать температуру до 42°C и аккуратно вымешивать (общее время должно составлять 25 минут).

Подготовим форму под пресс. Форма у меня на 2,5 кг. Дренажными мешочками я не пользуюсь, пока у меня обычная марля, но в будущем я планирую перейти на лавсан. Форму я нагреваю в сыворотке, а потом уже выкладываю сырное зерно.

Выкладываем сырное зерно, не уплотняя его. Так масса должна быть рыхлой и насыщенной воздухом. Именно это в дальнейшем придаст ажурную структуру сыру. Как объясняет один хороший сыровар: «У российского сыра глазки должны быть механическими, то есть образовавшимися при неплотном насыпании зерна в форму».

В начале я закрываю сырное зерно со всех сторон марлей и оставляю на самопрессование на 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой стороны. Форма с сырным зерном в это время стоит в миске, так как активно отходит сыворотка.

И да, крышку формы я просто кладу сверху, не придавливая.

Вот так выглядит сыр после самопрессования.

Дальше уже нужно прессовать сыр прессом. У нас он двухрычажный, деревянный, муж сам его сделал по чертежам из YouTube. Прессуем по правилу для полутвердых сыров: 30 минут — два веса головки сыра, 1 час — три веса головки сыра, 2 часа — 4 веса головки сыра. Но каждый подстраивается под себя, у всех получается индивидуально. Так как часто варю сыр на ночь, то последние 2 часа для сыра часто не соблюдаю (рано встаю, поздно ложусь, нет сил, чтобы вставать еще и ночью), то часто оставляю сыр в форме до утра. Что совершенно не повлияло ни на структуру, ни на вкус сыра, в чем я уже достоверно убедилась.

Затем достаем сыр из формы и взвешиваем, чтобы правильно рассчитать время посола.

Дальше я маркирую сыр. Острым концом шпажки я вырезаю на сыре заглавную букву названия (в данном случае это буква «Р») и цифры (день и месяц, когда я варила сыр).

Приготовьте рассол для посолки сыра: нагрейте воду до 70–80°C, растворите в ней соль, хлорид кальция и уксус, поставьте остывать в холодильник. Сыр нужно взвесить, чтобы определить точное время посола. На каждые 500 г сыра — 3 часа посола. В середине нужного времени сыр перевернуть. Рассол с сыром нужно держать в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. Рассол после можно хранить в том же холодильнике, до следующего сыра.

Так я веду записи для каждого сыра. Поверьте, это очень удобно. Взвесить после посола сыр (в этот раз я забыла). Но могу сказать, что на 30 г он точно стал меньше.

Высчитать время посола совершенно несложно, зная вес и помня правило для посолки сыров.

Также у меня специальный календарь, где я по дням отмечаю, какой сыр я варила. А еще все сыры фиксирую в блокноте, с весом и литражем молока, из которого я варила сыр. Все это важно, чтобы не было путаницы с сырами.

Это мой российский сыр и две гауды (те, что остались на созревании). После посолки промокните влагу с сыра бумажным полотенцем, затем поместите сыр в контейнер (на дно контейнера положить дренажную решетку и дренажную сетку) или в специальный холодильник для созревания с температурой 12–15°C и влажностью 85–90 %. У меня специальный холодильник для вина. Он с вентилятором и нужной температурой для сыров (+12). Влажность я поддерживаю с помощью контейнера с водой. В течение первых дней необходимо высушить корочку сыра: переворачивайте его 3 раза в сутки, чтобы он сох равномерно.

После того как корочка высохла, переворачивайте сыр 1 раз в день ежедневно, если сыр созревает в контейнере. Или еженедельно, если сыр созревает в специальном холодильнике, то в течение всего срока созревания. В процессе созревания на сыре может появиться налет из белой плесени — это нормально. Просто сотрите его салфеткой, смоченной в легком соляном рассоле, либо в уксусе. Я делаю слабый раствор соли: 1 стакан кипяченой воды + 1 чайная ложка соли. Самое главное — выдержать два месяца созревания, чтобы ощутить весь вкус сыра.

Все мои сыры имеют натуральную корочку без всяких покрытий. Она абсолютно съедобна.

И вот, собственно, сам сыр.

Легок в приготовлении.

Он стоит того, чтобы хоть раз его приготовить и влюбиться с первого взгляда, с первого укуса.

Российский сыр полюбила не только моя семья. Но и мои сырные клиенты тоже. Сейчас я каждый день варю именно его, так как пока он фаворит в продаже. Если есть закваски и все нужные инструменты для сыроварения, если вы хоть раз уже что-то варили из сыров, то рискните и убедитесь, что этот сыр варить совершенно несложно.

Но он действительно того стоит. Сыр, что на фото, я успела только чуток попробовать. Я сделала фото и выставила его в «Инстаграме». Через полчаса у меня его весь купили. Если честно, то такого я даже и не ожидала. Но мы всей семьей с удовольствием полакомились следующим российским сыром, что был наготове. Он правда был сварен всего из 13 л молока, что совершенно не сказалось на его вкусе или структуре. Рекомендую этот сыр! И буду только рада, если мой рецепт пригодится хоть одному человеку. С уважением, ваш Воробушек.

поделиться фото

согласны?

Как сделать российский сыр в домашних условиях: пошаговая инструкция

Среди традиционных твердых сыров в СНГ лидируют голландский и российский. Российский сыр – один из самых употребляемых производимых. Он относится к категории прессованных сыров, а его отличительная черта – ажурный рисунок на срезе. Это достигается за счет технологии производства: сырное зерно по-особому обрабатывают, за счет чего в готовом продукте образуются поры.

В продукте высокого качества много пор неправильной формы, они расположены по всей головке сыра, не слишком крупные и не слипшиеся. Отличительные характеристики сыра – пластичность, умеренная жирность (не более 50%) и выраженная кислинка, уравновешенная чистым сырным вкусом.

Содержание

1. Как правильно сделать российский сыр в домашних условиях
2. Домашнее приготовление российского сыра
3. Пошаговая инструкция
4. Российский сыр на основе сметаны: пошаговый рецепт

Как правильно сделать российский сыр в домашних условиях

Как сделать домашний сыр самому? Вкусный сыр из молока можно приготовить и в домашних условиях, но процесс это долгий и сложный. Если при варке мягких сыров используют молоко и кисломолочные продукты, то для изготовления твердого сыра невозможно обойтись без молочнокислых бактерий и ферментов. На основе порошковых ферментов происходит правильное сквашивание молока.

Важное условие производства твердого сыра на этом этапе – правильная температура и кислотность. Вызревание сырного материала длится от 4 недель до 2-3 месяцев.

Домашнее приготовление российского сыра

Как приготовить российский сыр в домашних условиях? Чтобы получить килограммовую головку сыра, берется 10 литров коровьего молока, сухие фермент и закваска – именно благодаря им твердый сыр приобретает характерную кислотность и правильно вызревает. Закваска – это культура, в составе которой мезофильные молочнокислые бактерии, стимулирующие процесс створаживания и поддерживающие оптимальный Rh сырного материала. Рецепт приготовления домашнего сыра и пропорции:

• коровье молоко (домашнего происхождения) — 10 л;
• закваска сухая – 100-200 мг;
• раствор сычужного фермента – 0,5 чайной ложки на 50 мл воды;
• поваренная соль – не более 3 столовых ложек;
• очищенная кипяченая вода – 50 мл.

Читайте также: Вкусовые качества и описание российского сыра

Оборудование:

• пирометр;
• 11-литровая емкость для молока;
• Чашки;
• большой кухонный нож;
• форма под сыр из расчета на 1 кг сырного материала;
• термооболочка.

Пошаговая инструкция

Приготовление домашнего российского сыра – трудоемкое дело и занимает немало времени, поэтому для понимания особенностей процесса лучше разбить его на несколько этапов.

1. Процесс пастеризации и дальнейшего созревания молока или, по-другому, резервация. Домашнее коровье молоко обязательно подвергается пастеризации с набором температуры +70…+72 °С, после чего сутки выдерживается при +10 °С.
2. Подготовка закваски с последующим створаживание молока. Понадобится стакан подогретого молока (не более 35°С) и 0,1-0,5 мг закваски. Закваска высыпается в молоко, смесь осторожно размешивается и на 35 минут ставится в тепло. Тем временем готовят молоко – в 11-литровой кастрюле его прогревают до +32 °С, после чего добавляется стакан закваски. Половина чайной ложки фермента растворяется в теплой воде и вводится в кастрюлю с молоком и ферментом. Молоко с добавками еще раз перемешивается и настаивается 40-50 минут при температуре +32 °С.
3. Получение и обработка сырного материала. После настаивания в кастрюле должен получиться сгусток, по плотности схожий с творогом. Признак качественно ферментированного сырного материала – получившаяся желеобразная субстанция, отстающая от стенок посуды. Ножом или шампуром порезать сырный сгусток на кубики со стороной до 2 см, после чего сырный материал должен отстояться еще 10-15 минут. Следующий этап – сцеживание образовавшейся сыворотки и прогревание творожных сгустков на медленном огне. При постоянном помешивании массу необходимо варить при +38 °С, сырные сгустки уменьшатся и перейдут в стадию зернения. На этом этапе сливаются остатки сыворотки, а сырное зерно заливается горячей прокипяченной водой (+40 °С) в объеме 3 л. Затем зерна сыра снова нагревают около 15 минут до температуры +42 °С, сцеживают с помощью сита, посыпают 0,5 ч. л. соли и дают стечь на протяжении 30-40 минут.
4. Формовка, прессовка и посолка сыра. Как только лишняя сыворотка стекла, сверху слежавшегося комка на 25 минут помещают груз 0,5 кг. Затем ком переворачивают и снова под груз, но уже 2,5-3 кг и минимум на 3 часа. Пока сыр избавляется от лишней влаги, готовится рассол из 1 литра горячей воды и 3 ст. л. поваренной соли. Получившаяся головка сыра погружается в рассол и оставляется для просолки на 12 часов. На этом этапе для равномерной просолки рекомендуется периодически переворачивать сыр.
5. Вызревание. Сыр извлекается из рассола и высушивается, укладывается на нижний ярус холодильника и дозревает еще 3 дня при +10…+12 °С. Как только корка на сырной головке подсохнет, его можно помещать в термооболочку и дать дозреть в холодильнике еще 3-4 недели, не забывая пару раз в день переворачивать.

Российский сыр на основе сметаны: пошаговый рецепт

Как приготовить российский сыр с добавлением сметаны и фермента «Мейто» в домашних условиях? Чтобы сделать сыр по альтернативному рецепту понадобится:

• коровье молоко (домашнего происхождения) – 12 л;
• молокосвертывающий фермент «Мейто» – 0,5 г;
• домашняя сметана – 1 стакан;
• поваренная соль – 3 ст. л.

Читайте также: Какие блюда можно приготовить с сыром Маскарпоне

Молоко прогреть до +32 °С, ввести сметану и тщательно размешать венчиком, отключить и поставить в теплое место на 10 минут. Подготовить жидкий раствор фермента: развести в стакане теплой воды 0,5 г порошка «Мейто». Полученный раствор влить в теплое молоко со сметаной, размешать и оставить на 2 часа. По истечении 2 часов в кастрюле должен образоваться сгусток творожистой консистенции и отделиться сыворотка, сырный материал разрезается на прямоугольники не более 2 см и отстаивается еще 15 минут. После этого снова подогревают кастрюлю с сырным материалом до +42 °С и непрерывно помешивают около часа. Признак правильного «сырного зерна» – оно должно поскрипывать на зубах.

Приготовленную смесь из будущего сыра и сыворотки сливают в сито, солят и помещают под груз на 3 часа. Затем спрессовавшаяся сырная головка переворачивается и кладется под груз еще на 2 часа. Окончательно уплотнившийся сыр просушивают, заворачивают в несколько слоев марли и убирают в холодильник на 3-5 недель. Важное условие для формирования равномерной корочки – переворачивать головку сыра на решетке холодильника 1-2 раза в день и периодически менять марлю.Созревший домашний российский сыр покрыт плотной корочкой, на разрезе желто-оранжевый и равномерно пористый, а вкус насыщенно-молочный, пряный и с кислинкой.

Как приготовить настоящий русский творог дома

Когда меня спрашивают, заставляет ли меня жизнь за границей скучать по русской еде, я всегда отвечаю твердое «нет». Не потому, что я ее не люблю, а просто потому, что я могу приготовить большинство русских блюд, не выходя из собственной кухни. По той же причине я почти никогда не хожу в русские рестораны за границей, кроме одного раза на Брайтон-Бич. Борщ? Не проблема, дайте мне эту свеклу! Блины? Я делаю их 3 раза в неделю на завтрак – это занимает у меня не больше 15 минут. Пельмени? Все, что мне нужно, это 10 серий из 9.0003 Друзья составили мне компанию, и через три часа я приготовил ужин. А еще есть русский творог… или творог как мы его называем.

Свежеприготовленный творог (или творог, как его называют в России).

Для целей этого поста я буду использовать термины «творог» и «творог» взаимозаменяемо, поскольку оба они относятся к мягкому кусковому сыру, изготовленному из творога кислого молока. Это в теории. На практике творог, который я пробовал за границей, не выдерживает сравнения с российским творог .

Творог — это не то, что вы делаете в России, вы покупаете его в продуктовом магазине или у бабушки на рынке. Вариантов масса на любой вкус: от обезжиренного варианта (не мой сценарий) до творога 9% жирности (теперь звучит хорошо) до подслащенного варианта творог с изюмом под названием творожок который, если Вы переводите его дословно, означает «маленький творог» или «детский творог». Можем ли мы остановиться на секунду и полюбоваться красотой русского языка? Детский творог, должно быть, самое романтичное название для еды!

Я никогда не осознавал, как сильно люблю русский язык творог , пока не начались мои путешествия. На самом деле, осознание не пришло, пока я не вернулся домой и не мог не есть творог каждое утро в течение двух недель. Так родился ритуал. Когда я планирую поездку в Россию, моя мама спрашивает, что бы я хотел иметь по приезду, прекрасно зная, что все, что мне нужно, это творог, ржаной хлеб и квашеная капуста. Не волнуйся, я не ем все три сразу.

За границей у меня остаются мелкие подделки под творог, не достойные этого названия. Если вы хотите понять, насколько вкусен творог в России, подумайте вот о чем: мы едим творог сам по себе. Мы не подаем его на тосте или вместе с омлетом на завтрак. Творог , смешанный с лакомым кусочком сметаны и сахаром, сам по себе является отличным завтраком.

Три рецепта домашнего творога

Когда появляется тяга к еде, ничего не остается, кроме как попытаться сотворить чудо, превратив молоко в сыр самостоятельно. Как правильно заметил Деметри Мартин в своем стендап-шоу: «Еда коварна, как молоко: сначала она хорошая, потом становится плохой, потом становится отвратительной, потом становится опасной, потом становится сыром. Способ изменить ситуацию, молоко!»

В сети можно найти множество творог рецептов. На мой взгляд, есть три основных способа приготовления творога в домашних условиях : правильный, реалистичный и «Ни у кого нет на это времени!» один.

Правильный способ приготовления творога

Правильный способ требует двух ингредиентов: молока и терпения. Оставьте молоко на улице при комнатной температуре и подождите несколько дней. Бактерии в молоке сделают всю работу за вас, превратив лактозу в кислоту и заставив молоко свернуться, не испортив его. Полученный продукт называется простоквашей.

В соответствии с  Joy of Cooking ,

«Клэббер, подобно кисломолочной пахте или йогурту, представляет собой молоко, прокисшее до состояния твердого творога, но не до отделения сыворотки».

Оставьте еще на сутки, и вы увидите, что простокваша еще больше свернется, а сыворотка (зеленоватая жидкость) начнет отделяться от творога. Теперь все, что вам нужно сделать, это процедить и вуаля! Только одна маленькая проблема: для этого метода вам нужно сырое непастеризованное молоко, которое трудно найти в Соединенных Штатах, где я сейчас живу.

Реалистичный способ приготовления творога

Поскольку получить сырое непастеризованное молоко невозможно, давайте будем реалистами и будем работать с тем, что у нас есть — пастеризованным молоком. Чтобы помочь молоку превратиться в сыр, мы можем сами добавить кислоту, а не ждать, пока бактерии в молоке произведут ее естественным путем.

Рецепт моего творога адаптирован из рецепта фермерского сыра от Natasha’s Kitchen. Впервые я сделал это около полувека назад, но, как оказалось, за последние годы я сделал несколько собственных настроек. Я не пользуюсь духовкой, а вместо этого подогреваю молоко на плите (быстрее!). При нагревании я тщательно перемешиваю смесь, чтобы она нагревалась равномерно.

Классический способ — использовать марлю для процеживания творога, но я считаю, что мелкое сито хорошо улавливает даже крошечные кусочки. Бонус: соскребать творог с сита намного проще, чем с марли.

Для домашнего рецепта творога вам понадобится 2 части молока и 1 часть пахты, которая по сути является простоквашей. Объединив их и оставив при комнатной температуре, вы ускорите процесс. После оставить смесь в теплом месте на 24 часа , будет выглядеть так:

Через 48 часов еще больше свернется:

Отделить сыворотку от сыра с помощью сита…

90 009

… и все готово! (посмотрите полный рецепт ниже)

Я знаю, что идея приготовить что-то на три дня звучит пугающе, но с вашей стороны очень мало работы: кислота сделает всю работу за вас. Кстати, сыворотка, которую вы отделяете от сыра, тоже съедобна, из нее можно приготовить вкусные блинчики!

Рецепт творога «Ни у кого нет на это времени»

Название говорит само за себя. Несмотря на то, что рецепт, приведенный выше, неприхотлив, вам может быть сложно сосредоточиться на чем-то вроде творога в течение трех дней. Или, может быть, тяга настолько сильная, что ты совсем, без вопросов, должен сию же минуту иметь творог ! Есть способ сделать это, который займет всего 30 минут вашего драгоценного времени.

Мы снова будем сами добавлять кислоту в молоко, но на этот раз будем использовать более концентрированный вариант: сок лайма или лимона.  Кислота работает медленно, если оставить молоко холодным или комнатной температуры (как мы видели в предыдущем рецепте, это заняло более 48 часов), поэтому, чтобы ускорить процесс, нам нужно подогреть молоко. Тогда отделение сыворотки происходит в течение нескольких минут. Единственным недостатком является то, что выход в этом рецепте низкий: примерно 2 чашки творога из 1/2 галлона молока (см. рецепт ниже).

Наука о том, как сделать русский творог

Причина, по которой молоко сворачивается из-за кислоты, немного сложна и хорошо описана в Статья The Kitchn «Пищевая наука: почему от лимона свертывается молоко?»

«Первое, что нужно понять, это то, что молоко на самом деле состоит из множества различных компонентов, основными из которых являются белок, жир и вода. Когда дело доходит до свертывания, мы в основном имеем дело с одним конкретным молочным белком, называемым казеином.

Обычно небольшие группы казеина плавают в молоке, ни с чем не связываясь. Эти группы (технически называемые мицеллами) имеют отрицательный заряд, что заставляет их отталкивать другие группы казеина и удерживать казеин в молоке.

Когда молоко становится слишком кислым, например, когда мы добавляем лимонный сок или когда оно скисает, отрицательный заряд казеиновых группировок нейтрализуется. Теперь вместо того, чтобы раздвигать друг друга, казеин начинает слипаться. В конце концов образуются достаточно большие комки, чтобы мы могли видеть разделение, и тогда мы получаем свернувшееся молоко».

Приведенные ниже рецепты, наверное, будут наиболее популярны среди русских эмигрантов, которые так же, как и я, страдают от нехватки хорошего творог . Если вы не русский, вам может быть интересно: зачем мучиться? Потому что, приготовив его дома, магазинный творог уже никогда не сможешь есть — он не выдерживает сравнения. Кроме того, из русского творога можно приготовить много вкусных блюд. Вот три моих любимых рецепта с использованием русского творога.

 

 

4.2 от 5 голосов

Печать

Реалистичный способ изготовления Творога

Время приготовления 2 дня

Количество порций 8 порций

• 1/2 галлон цельное молоко
• 1/4 галлон пахта

1. Оставьте молоко и пахту на столе, пока они не станут комнатной температуры (я оставляю свою на ночь).

2. Смешайте молоко и пахту в глубокой кастрюле и поставьте на слабый огонь. Нагрейте смесь до тех пор, пока она не станет теплой, когда вы коснетесь ее пальцем. Слегка перемешать.

3. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 24 часа (я оставляю на столе рядом с плитой)

4. Через 24 часа снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Нагревайте, пока не станет теплым на ощупь. Немного перемешайте, чтобы смесь была теплой. Снимите с плиты и оставьте еще на 24 часа в теплом месте.

5. Через 24 часа подогрейте смесь в последний раз. К этому моменту сыр должен полностью отделиться от сыворотки (зеленоватой жидкости). (*В редких случаях, когда сыворотка не отделяется через 48 часов, подогрейте смесь на медленном огне, пока она не отделится. При более высоких температурах отделение происходит намного быстрее.)
   

6. Для процеживания творога используйте тонкое сито с марлевой тканью. Оставить в сите на 5-6 часов или на ночь, чтобы убедиться, что вся сыворотка стекла.

После приготовления храните творог в холодильнике.

4.2 от 5 голосов

Распечатать

Быстрый способ приготовления творога

Время приготовления 1 час

Порции 4

• 1/2 галлон молоко
• 6 лаймы

1. Выжмите сок из лайма в чашку и отставьте в сторону.

2. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и доведите почти до кипения. Это немного сложно: молоко должно быть достаточно горячим, но не пузыриться.

3. Уменьшите огонь, добавьте сок лайма и перемешайте.

4. №

   Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут на медленном огне.

5. Когда молоко свернется и отделится сыворотка (зеленоватая жидкость), используйте очень тонкое сито, выстланное марлей, для процеживания творога. Оставить на сите на 30-40 минут, чтобы вся сыворотка стекла.

Этот рецепт не обязательно должен быть точным. Я обычно готовлю творог с первого взгляда. Так что если вы видите, что после добавления сока лайма молоко плохо сворачивается, не бойтесь добавить еще немного. Некоторые лаймы более сочные, чем другие. Обязательно добавляйте по чуть-чуть.

Сыворотку не выливать. Хотя это выглядит очень странно, вы можете использовать его для приготовления вкусных блинов!

Пин на потом:

Пирожки с говядиной и сыром (видео)

Главная / Рецепты / Ужин

Один из моих самых любимых русских рецептов — эти пирожки с говядиной и сыром просто восхитительны! Мягкое дрожжевое тесто наполнено говядиной, моцареллой, чеддером и луком, а затем выпекается до золотистого совершенства! Чтобы начинка получилась особенно сочной, я рекомендую использовать постный 85% говяжий фарш. Этот рецепт будет хорошо работать с фаршем из индейки или свинины! И вы можете приготовить эти два способа: запечь или во фритюре. Хотите больше русских рецептов? Получите мою новую кулинарную книгу, Beyond Borscht . Он имеет 75 традиционных и вкусных рецептов!

Смотрите Видео Пирожков с Мясом и Сыром!

Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы научиться формировать эти вкусные мясные котлетки! Хотите получать новые письма с рецептами на свой почтовый ящик? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал YouTube и включите уведомления!

Приготовление начинки из говядины

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА: После того, как я снял видео-рецепт выше, я немного изменил его! Вместо того, чтобы использовать говядину в сыром виде, я сначала обжариваю ее, в результате чего начинка получается более пушистой и вкусной. Вот как приготовить начинку из говядины и сыра:

• Просто разогрейте большую жаровню на среднем огне и обжаривайте говяжий фарш в течение 7–8 минут, разбивая его на мелкие кусочки.
• Дать мясу остыть до теплого состояния, затем смешать с луком, сыром и приправами.

Запеченные или жареные пирожки

Эти вкусные пирожки с говядиной и сыром можно приготовить двумя способами: обжарить во фритюре до совершенства или запечь для более полезного варианта.

• Выпечка: для выпечки пирожков, соберите их и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им расстояться в течение 35-40 минут, пока тесто не удвоится. Выпекать при 350F/177C от 25 до 30 минут, до золотисто-коричневого цвета.
• Жареное во фритюре: разогрейте примерно 8-10 чашек растительного или рапсового масла в большой кастрюле на среднем огне, пока температура масла не станет 325F/162C. Формируйте 3–4 пирожка за раз; НЕ ДОПУСКАЙТЕ им доказательства! Положите сформированные пирожки прямо в горячее масло, сначала швом вниз. Часто переворачивайте пирожки, жаря 5–6 минут, пока они не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет.

Бабушки делают лучшие пирожки!

Если бы твоя русская бабушка была хоть чем-то похожа на мою, ты бы никогда не вышел из ее дома без хотя бы двух пирожков! Моя бабушка готовила эти мясные пирожки и свои знаменитые пирожки с капустой. Обожаю аромат выпечки или жарки пирожков — аромат навевает столько прекрасных воспоминаний о том, как моя бабушка и мама готовили на кухне!

Еще рецепты!

Ищете более вкусные украинские или русские рецепты? Смотрите рецепты на моем сайте:

• Пирожки с копченым лососем – мягкие, запеченные пирожки с кремовой начинкой из копченого лосося и сыра! Так вкусно!
• Пирожки с сыром и яйцом и сыром – отлично запеченные или жареные! Воздушное дрожжевое тесто с начинкой из плавленого сливочного сыра, яиц и свежей зелени!
• Пирожки с тушеной капустой – одни из моих любимых, с начинкой из тушеной капусты, перца и грибов!
• Кулебяка с лососем по-русски  – самая вкусная рыбная выпечка с слоеным лососем, рисом с грибами и пикантным соусом из укропа и лимона!
• Картофельные пирожки с сыром и беконом – сырные, сливочные и вкусные картофельные пирожки с кусочками бекона, луком и укропом. Отлично жареные или запеченные!

Понравился рецепт? Пожалуйста, поделитесь и сохраните его в Pinterest!

Версия для печати

5 из 4 голосов

Пирожки с говядиной и сыром (видео)

1 час 30 минут подготовка + 25 минут готовка + 1 час расстойки Время расстойки:

16 порций

90 002 Узнайте, как приготовить традиционные русские пирожки с сочная и ароматная начинка из говядины и сыра!

Для дрожжевого теста:

• 1 1/2 стакана молока

• 1 столовая ложка сухих дрожжей

• 1/2 столовой ложки сахара

• 1 чайная ложка соли

• 3 столовые ложки растопленного масла

• 1 яйцо

• 3 1/2 стакана универсальной муки плюс немного для раскатывания/формовки

Для мясной и сырной начинки:

• 1 фунт говяжьего фарша, индейки или свинины

• 1/2 большой луковицы

• 3 чеснока гвоздика

• 1 большое яйцо

• 1 1/2 чашки сыра моцарелла

• 1 чашка сыра чеддер

• 1 1/2 чайной ложки соли

• 900 02 1/2 чайной ложки молотого черного перца

• 1/4 чашки свежего нарезанного укроп

Дополнительные ингредиенты:

• 6 чашек растительного масла, для жареных пирожков

• 1 взбитое яйцо, для мытья яиц, для запеченных пирожков

  901 48

Для теста:

• Сначала приготовьте дрожжевое тесто. Нагрейте молоко, пока оно не станет теплым на ощупь, затем перелейте в большую миску. Добавьте сахар и равномерно распределите дрожжи поверх молока. Дайте дрожжам постоять 5 минут. Через 5 минут добавить растопленное сливочное масло, соль и яйцо. Постепенно добавляйте муку, взбивая смесь, пока она не загустеет в густое тесто. Продолжайте добавлять муку, пока не получится мягкое тесто.

• Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность; используйте дополнительную муку по мере необходимости. Вымешивайте тесто в течение 4-5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Верните тесто в Миксерную миску, накройте миску чистым полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое; около 45-60 минут.

Для начинки:

• Тем временем приготовьте начинку. Разогрейте большую жаровню на среднем огне, добавьте немного масла и обжаривайте говяжий фарш в течение 7-8 минут, разбивая его на мелкие кусочки. Дайте мясу остыть, пока оно не станет теплым. Поместите лук и чеснок в кухонный комбайн и измельчите в пюре. В качестве альтернативы можно использовать терку, чтобы сделать пюре из лука и мелко нарезать чеснок. В большой миске смешайте все ингредиенты начинки: жареную говядину, протертый лук, чеснок, сыр, яйцо и приправы. Смешайте ингредиенты руками, чтобы получилась однородная смесь.

• Когда тесто станет устойчивым, обомните его и снова месите в течение нескольких минут. Разделите тесто на равные части – 8 кусков для больших пирожков, 16 кусочков для маленьких пирожков. Раскатайте каждый кусок теста в круг, добавьте начинку в центр, затем прижмите тесто друг к другу, чтобы запечатать начинку внутри (посмотрите мое видео, чтобы увидеть, как это делается!).

Для пирожков во фритюре:

• Во фритюре: разогрейте примерно 6 чашек растительного или рапсового масла в большой кастрюле на среднем огне, пока температура масла не достигнет 325F/162C. Формируйте 3–4 пирожка за раз; НЕ ДОПУСКАЙТЕ им доказательства! Положите сформированные пирожки прямо в горячее масло, сначала швом вниз.