Как приготовить сыр: Домашний твердый сыр, пошаговый рецепт на 2119 ккал, фото, ингредиенты

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый, творог и брынзу

Сыр является излюбленным продуктом многих людей. Благодаря разнообразию сортов, каждый находит для себя оптимальный по вкусовым качествам вариант. Сыры добавляют в соусы и салаты, на основе этого продукта готовят различные блюда, в том числе десерты, делают бутерброды, канапе и закуски. Да и просто так его можно употреблять в качестве полноценного приема пищи. К большому сожалению, те сыры, которые представлены на прилавках магазинов, не всегда радуют качеством, вкусом, полезным составом. Или же цена на продукт очень высокая и не всем по карману. Отличная альтернатива – приготовить сыр в домашних условиях. Сделать это не так уж трудно, главное знать технологию и использовать качественное сырье. Мы расскажем о том, как приготовить твердый сыр, брынзу и творог в домашних условиях, и что для этого нужно. Вскоре вы сможете побаловать себя и близких изумительным лакомством.

Несколько причин приготовить сыр в домашних условиях

Домашнее сыроварение является чрезвычайно увлекательным процессом.

Как показывает практика, большинство сортов сыра вполне реально приготовить в домашних условиях. При этом не нужно обзаводиться специализированным инвентарем или придерживаться сложной рецептуры. А результат превосходит все ожидания – сыр, приготовленный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее, чем покупные продукты. Попробовав один раз, вы больше не захотите размениваться на худшее. Причинами, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, является:

• желание употреблять в пищу натуральные продукты с проверенным составом. Вы будете знать, что добавляете в сыр и не беспокоиться о наличии консервантов, красителей и т.д. Такой продукт можно смело давать даже маленьким деткам;
• высокие требования к вкусовым качествам употребляемых продуктов. Сыр, приготовленный в домашних условиях, имеет натуральный, более насыщенный вкус, без ароматизаторов и сторонних добавок;
• потребность переработки большого количества молока. Это касается тех людей, которые занимаются разведением коров и коз. Не всегда есть возможность и потребность употребить такое количество молока, которое дает животное. Чтобы переработать продукт, можно приготовить сыр в домашних условиях. Он прекрасно храниться как в холодильнике, так и морозильной камере.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется сложным делом ровно до тех пор, пока вы не решитесь на эксперимент впервые. Вы будете приятно удивлены не только полученным результатом, но и простотой процесса. Брынзу, сулугуни, рикотту, моцареллу и многие другие сорта можно сделать самостоятельно.

Из чего можно приготовить сыр в домашних условиях?

В мире существует около полутора тысячи видов сыра. Их классификация очень разнообразна, однако по большому счету продукт можно разделить на три категории: мягкие, полутвердые и твердые. При изготовлении в домашних условиях того или иного сорта существуют некоторые отличия, но основные моменты, касающиеся состава и технологии приготовления схожи. Чтобы приготовить сыр самостоятельно, потребуются такие ингредиенты:

1. Молоко (коровье, козье, овечье). Можно взять фермерский продукт, который нужно поддать пастеризации (нагреть до температуры 62-65 0С и поддерживать в таком состоянии около получаса). Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, стоит использовать максимально качественное и свежее молоко.
2. Закваска. Это чистые штаммы молочнокислых бактерий, которые молочный сахар превращают в молочную кислоту. Это в свою очередь повышает кислотность сыра, что предупреждает развитие патогенных бактерий. Закваски бывают разными, могут состоять из одного или нескольких видов бактерий. Одни только производят молочную кислоту, не оказывая влияния на конечную консистенцию продукта. Другие закваски для сыра выделяют также этанол, углекислый газ, уксусную кислоту, которые способствуют образованию сырных “дырочек”.
3. Коагулянт. Применение этого фермента приводит к свертыванию молока в единый сгусток рыхлой структуры. Самый распространенный коагулянт – сычужный фермент животного происхождения, именуемый химозин. Существуют и другие варианты. Перед тем, как приступить к приготовлению сыра в домашних условиях, следует внимательно изучить рецепт и определить, какое вещество нужно использовать в качестве коагулянта.
4. Соль. Этот ингредиент следует обязательно использовать, если собираетесь приготовить сыр в домашних условиях. Соль нормализует вкус, делает его более насыщенным. Иногда рецептура предполагает применение пряностей и других добавок.
5. Хлорид кальция. Он увеличивает выход готовой продукции, а также нормализует количество кальция в ней. Это необязательный компонент, что важный, поскольку улучшает качество сыра.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях камамбер, горгонзолу, бри, потребуется также чистая культура плесени. Вещество имеет вид порошка и требует хранения при минусовой температуре или в морозильной камере.

Твердый сыр в домашних условиях: технология приготовления

Твердый сыр является излюбленным лакомством многих людей. Он незаменим во время празднований, торжественных мероприятий, банкетов и обычных посиделок. Существует много сортов твердого сыра, которые легко приобрести в магазине. Но куда более привлекательная идея – приготовить его в домашних условиях. Сделать его не так уж трудно, сложнее не попробовать на вкус сразу, а выждать два месяца, пока он будет выдерживаться. Технология производства такова:

1. Следует налить молоко в сыроварню или кастрюлю, нагреть его до температуры 32-35 0С, тщательно и медленно помешивая.
2. Добавить мезофильную закваску (1/4 чайной ложки на 25 литров молока), рассыпав ее равномерно по всей поверхности. Оставьте на пару минут в нетронутом состоянии.
3. Тщательно все перемешайте сверху вниз и снова оставьте на полчаса, чтобы закваска для твердого сыра активизировалась.
4. По происшествию этого времени следует влить сычужный фермент и хлористый кальция, перемешивая молоко. Затем снова оставить смесь на 40-60 минут. За это время в молоке сформируется сгусток.
5. Получившийся сгусток нужно разрезать лирой или ножом, проверить насколько хорошо отделилась сыворотка. Затем перемешать, если обнаружились крупные кусочки также разрезать, и оставить на несколько минут.
6. Далее, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, необходимо подсушить частицы, медленно перемешивая смесь. Слежавшиеся сгустки также нужно разрезать ножом. Благодаря процессу перемешивая, зерно уменьшается в объеме и избавляется от лишней жидкости.
7. Как только зерно осядет, следует удалить немного сыворотки с помощью мерного стаканчика. При этом важно не тревожить зерно. После компенсировать объем извлеченной сыворотки нагретой водой, перемешать, чтобы зерно подсушилось и уменьшилось в размерах.
8. Потом, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, его следует переложить в подготовленные формы, поставить на пресс, накрыть марлей и крышкой. Оставить на 6 часов. После переложить в форму обратной стороной и снова оставить под прессом на 9 часов.
9. По окончанию времени достать сыр, обсушить, положить на дренажный коврик и оставить при температуре 10-12 0С на 3-6 дней. Это позволит получить ровную золотую корочку.
10. На финишном этапе приготовления сыра в домашних условиях следует растопить воск и покрыть им продукт. Запечатанную в воск головку нужно оставить в холодильнике на 2 месяца.

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, удобнее использовать специальный инвентарь. Однако если вы только начинаете свой путь в сыроварении, можно применять подручные емкости.

Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговая инструкция

Данный сорт сыра является одним из самых популярных среди домашних сыроваров. В брынзе содержится много витаминов и полезных веществ, она сбалансирована по составу и вкусу. Жиров в ней меньше, чем в других видах сыра, а белков – больше. Кроме того, приготовленная в домашних условиях брынза содержит витамины С, Е, А, В1 и В2, соли кальция, калия и фтора. Технология производства предельно проста:

1. Нагреть молоко до 38-40 0С, постоянно помешивая сверху вниз. Делать это нужно для того, чтобы молоко равномерно нагревалось. Чтобы точно определить температуру, рекомендуется использовать термометр, поскольку это решающий фактор.
2. Затем нужно ввести раствор фермента для брынзы и несколько капель хлористого кальция (он способствует образованию сгустка).
3. После этого следует закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30-60 минут. Иногда может потребоваться больше времени.
4. Далее сырный сгусток нужно перемешать и выложить шумовкой в специальные формы, предназначенные для приготовления сыра брынза в домашних условиях. Периодически его нужно переворачивать, чтобы сделать головку более ровной и аккуратной.
5. Через 4 часа сыр должен уплотниться, его следует посолить с обеих сторон и положить в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени он готов к употреблению. Из 5 литров молока получается головка весом приблизительно 800-900 грамм.

Зная, как сделать брынзу из коровьего молока, вы всегда сможете угощать своих близких вкуснейшим домашним сыром.

Они наверняка оценят такое лакомство. Хранится готовый продукт в холодильнике около двух недель. Чтобы он не обветрился, следует положить его в солевой раствор.

Особенности приготовления мягкого творога в домашних условиях

Благодаря пользе и простоте изготовления, этот кисломолочный продукт получил широкое распространение. Бывает кислый творог, когда белок сворачивается под действием молочной кислоты, а также кислотно-сычужный (белок сворачивается под воздействием заквасок и сычужного фермента). Именно второй вариант получается более нежным и мягким, похожим по вкусу на молодой сыр. Рецепт домашнего творога предельно простой:

• пастеризовать молоко, после чего сразу охладить его до 36 0С. Именно при такой температуре закваска сработает и превратит молоко в сыр;
• влить активированную закваску и осторожно перемешать. Нельзя молоко взбивать или трясти, иначе нарушиться структура, творожный сыр не получится;
• добавить раствор сычужного фермента, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Как правило, процесс сквашивания молока занимает 10-12 часов. Сгусток становится желеобразным, при касании на поверхности появляются капли сыворотки;
• откинуть массу в мешок и подвесить. За 4-6 часов с него стечет вся сыворотка, останется только нежный и мягкий домашний творог. Чтобы получить более плотный сыр, нужно просто оставить его стекать дольше.

Сыроварение в домашних условиях станет не просто увлекательным хобби и способом порадовать свою семью натуральными продуктами, но и прибыльным бизнесом. Экспериментируя с рецептами, вы сможете приготовить любой сорт сыра. Специальный инвентарь поможет сделать процесс максимально удобным, однако для начала вполне удастся обойтись подручными средствами. Качественное сырье и соблюдение технологии производства – вот и весь секрет, как приготовить вкусный сыр в домашних условиях.

Сыр домашний

В нашей семье очень уважают сыр, особенно приготовленный своими руками, с любовью.  Моя бабуля, я ещё помню с раннего детства, готовила регулярно такой домашний сыр и именно этот рецепт приготовления сливочного сыра я хочу предложить Вашему вниманию. Я просто уверена, что от настоящего домашнего сыра не смогут отказаться Ваши домашние и будут постоянно просить приготовить именно такой сливочный домашний сырок.   Всем рекомендую готовить именно домашний сыр, который станет достойным дополнением Вашего утреннего завтрака или вкусным, сытным перекусом в течении всего дня

Потребуется:

• Молоко – 1 л.
• Творог – 1 кг. (жирность не менее 15%. Я использую обычно деревенский творог)
• Масло сливочное – 180 гр. (1 пач).
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сода – 1 ч.л.

Как приготовить вкусный домашний сыр:

Творог (если он крупно зерновой) протираем через сито.  Добавляем в молоко и ставим варить, постоянно помешивая до образования отделившейся сыворотки.

Творог должен вот так (как на фото) начать тянуться.

Когда сыворотка отделилась, выливаем всю массу в дуршлаг, выложенный марлей.

Даём сыворотке немного стечь и подвешиваем образовавшуюся творожную массу над кастрюлей или над раковиной. Можно немного надавливать руками на марлю, чтобы сыворотка быстрее стекала.

В отдельной кастрюле (в которой мы будем варить наш сыр) смешиваем размягчённое сливочное масло, яйца, соль и соду.

Хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Когда наш творог хорошо стёк, выкладываем его (образовавшийся комочек) в подготовленную масляную массу, тщательно перемешиваем и ставим на огонь (сначала на средний, а когда кастрюля прогрелась — убавляем до минимума) и помешивая варим нам сыр по полного растворения творожной массы.

Должна получиться тягучая сырная масса.

Желательно домашний сыр готовить их деревенского творога (как я указала выше).  У меня один раз был магазинный, поэтому сыр получился более похож на брынзу. Эффекта тягучести не было. Это видно на фото (ниже), но сыр был тоже очень вкусен.

Заранее подготовим ёмкость, куда будем выкладывать наш сыр, смазав её сливочным или растительным маслом. Я использовала силиконовую форму. Выкладываем готовый сыр в форму, разравниваем и даём немного охладиться.

Затем наш сыр можно поставить в холодильник до полного охлаждения. Вкус сыра получается очень нежным с запахом сливочного масла.  Готовую сырную головку можно достать из формы или резать прямо в форме. Видите, какая плотная консистенция получается у сыра, приготовленного из домашнего, настоящего творога.

А вот такой сыр у меня получился, когда я его делала из творога магазинного. Как я писала выше, сыр также очень вкусен и похож немного на брынзу.

Сыр в нашей семье употребляется на завтрак, а домашний в особенности хорош на свежеиспечённом кусочке домашнего ароматного хлеба со сливочным маслом.

Угощаю Всех домашним сыром на свежеиспечённом домашнем хлебе — на здоровье дорогие мои!

А вот этот сыр получился у моей сестры Екатерины из домашнего творога. Она выложила горячий мягкий сыр в пластиковый контейнер, смазанный сливочным маслом и вот такая головка сыра получилась. Угощайтесь мои дорогие — Екатерина очень старалась!

Приятного Вам аппетита и вкусных завтраков желает Светлана и моя вкусная kulinarochka2013.ru!!!

 

Как приготовить домашний плавленый сыр — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт творожного сыра Дайнава | Меню недели

Сейчас в Литве существует громаднейшее сортовое разнообразие сыров — от традиционных твердых до плавленных, кремообразных и копченых, с различными вкусовыми добавками, таких как тмин, паприка или всевозможнейшая сухая зелень.

В наше время вырос интерес к традиционно-оригинальным старинным рецептурам сыроварения, секретами которых все еще владеют во многих частных хозяйствах, в дальних хуторках и деревнях — все, как и много столетий назад.

Поэтому ежегодно, в первые выходные марта, в Литве проходит ярмарка Казюкаса. На этом большущем празднике народных ремесел можно не только полюбоваться на кустарное творчество, но и попробовать различные блюда литовской кухни… В том числе, и порадоваться-насладиться всем многообразием домашних сыров.

Такие домашние сыры частые гости и на праздничном столе в сырной тарелке, и как повседневный бутерброд к завтраку — совсем не редкое, вкуснейшее удовольствие… Да и для подарка очень даже уместны.

Сегодня я вам предлагаю очень интересный рецепт домашнего сыра из творога – это один из многих очень вкусных сыров, который готовится довольно просто, к тому же (что немаловажно) из самых доступных и простых ингредиентов.

Его особенность в технологии приготовления заключается в двойном нагревании сырной массы.

По своей консистенции творожный сыр очень похож на твердый, а вот вкус у него необычный — плавленный.

Для создания оригинального, тонкого вкуса сыр чаще всего варят с различными добавками — тмином, зеленью, паприкой или чесноком. Чаще всего, конечно же, с тмином.

Молоко, творог и сметану надо брать, желательно, большей жирности — так сыр получится с более нежным, сливочным вкусом. Конечно, в идеале, если это будут деревенские и очень свежие продукты.

Но и с купленными в магазине тоже все получается — у меня вот, например, молоко было 3,2%, сметана 35%, а творог 9% жирности.

Яйцо не самое крупное, размера класса М.

В этом рецепте я сыр приготовила с любимым мною тмином. Но, как уже говорила выше, ароматизировать такой творожный сыр можно и другими специями, теми что вам по вкусу.

Рецепт приготовления сыра Российский в домашних условиях

Приготовление

1. Вы пастеризовали⁴молоко, остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см, после – вымешивайте массу ~10 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
5. Слейте 30% сыворотки (~3 литров), и перемешивайте ещё 5 минут.
6. Теперь, необходимо добавить 2 литра тёплой воды – таким образом, мы понизим кислотность сыра. После успешного завершения данной операции, продолжайте вымешивать в течение 25 минут, поддерживая t=42°C.
7. Мы подошли к заключительному этапу – пора наполнять дренажный мешок сырным зерном, не уплотняя его – масса должна быть рыхлой, насыщенной воздухом – в дальнейшем это придаст ажурную структуру Вашему сыру.
8. Теперь должен пройти этап самопрессования – он длится 15 минут, после этого, переверните российский на другую сторону и снова оставьте на 15 минут – чтобы сыр прессовался в обратном направлении.
9. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.
   Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
   30 минут – два веса головки сыра
   1 час – три веса головки сыра
   2 часа – четыре веса головки сыра
   Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.
10. Процесс прошел. Самое время посолить⁵ сыр! Головку нужно взвесить, чтобы рассчитать время соления; обычно, исходят из правила: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый российский, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
    Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа!
11. Заключительная часть – сыр надо просушить, и тут всё просто: нужна простая камера для вызревания, которая просто поддерживает t=10-13°C, и мы просто ставим сыр туда на 5-6 дней (не забывайте его ежедневно, легко и непринуждённо переворачивать).
    После – начнется вызревание, и переворачивать нужно будет реже, а просто ждать – 60 суток, поддерживая t=10-13°C.

⁴ Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. ⁵ Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов. Уход при созревании:
Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода. Когда сыр обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания.
Если Вы решили использовать латексное покрытие, лучше всего, нанести его в 2-3 слоя, после соления. Хранение: от 4 до 6 месяцев, при t=6-8°C.

Сливочный французский сыр

Сливочный французский сыр – идеальное блюдо для здорового и диетического питания. Его можно потреблять в сочетании с овощами и зеленью, использовать в начинках пирогов и профитролей, в мясных соусах. Такие молодые сыры, которые не имеют не приятного запаха в отличие от зрелых, часто подают на фуршет в виде закусочных шариков и как намазку на бутерброды. Предлагаем приготовить французский сыр в домашних условиях по простому рецепту с пошаговыми фото.

Вкус и структура блюда зависят от качества молочных продуктов. Выбирайте творог с жирностью 9% (желательно домашний) и цельное молоко 3,2% или сливки. В зависимости от планирования дальнейшего использования домашнего сыра применяйте различные добавки. Это могут быть пряные сухие травы, овощи, семена, орехи и грибы. В рецепте используется грибная мука. Её можно приготовить с помощью кофемолки из сушеных лесных грибов.

Диетический французский сыр рецепт

Свежий творог выложить в эмалированную кастрюлю.

Поверх творога влить молоко комнатной температуры.

Перемешать массу до однородности венчиком. Поставить кастрюлю на средний огонь. При постоянном помешивании довести содержимое кастрюли до кипения и кипятить 1-2 минуты.

В результате должно получиться однородная масса. Снять с плиты и остудить.

Дуршлаг застелить 3-4 слоями марли. Отцедить творожную массу.

Отжать полученный сыр или поставить под груз на 30 минут.

Выложить массу в кастрюлю. Гвоздику и вереск перетереть в ступке. Добавить к сырной массе соль, соду и специи.

Ввести сливочное масло и яйцо. Содержимое перемешать до однородности. Прогреть сыр в кастрюле до кипения при постоянном помешивании.

Сыр уложить в подходящую форму, разровнять. Сверху накрыть плоским блюдцем, поставить под пресс, отправить в холодильник на 12 часов.

Готовый сыр переложить на тарелку для подачи, дополнить зеленью, свежими овощами и тостами.

Во Франции, приготовление сыра – это традиция с глубокой историей. Даже там, разновидностей и точное количество сортов никто вам не скажет. Ну а мы надеемся, что любители вкусно поесть, гурманы пикантных блюд по достоинству оценят вкус и данный рецепт домашнего сыра возьмут себе на заметку.

Макароны с сыром — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (15)

Эльвира Еремина-Мазитова

Отличный соус получился,правда немного изменила дозу ингредиентов,чуть меньше муки

17 January 2021 в 16:03

Анастасия Суворова

Безумно вкусно! Делала с сыром гауда, макарон взяла побольше примерно 400гр, а муки чуть меньше (грамм 50). Супер рецепт! Быстро и вкусно!

9 August 2020 в 15:39

TopMEMES VIDEOS

Ужасный рецепт, и только из-за одного ингредиента — муки. Я по весам отмерил 60г как сказано было. Потом посмотрел, на глаз слишком много получилось, убрал 30гр., доделал соус. И в итоге на вкус как будто крахмал ешь или песок.туда ещё сыра 200 грамм пихнул, ещё 300 молока, но перебить муку не удалось. Тупо целый сотейник соуса на выброс. 1 балл

11 July 2020 в 22:04

Татьяна Гурова

Отличный классический рецепт, благодарю ‼️ Прочитала «гениальные» комментарии некоторых , очень долго смеялась, сообщаю, что из 300 граммов СУХИХ макарошек получится приблизительно 900 граммов варёных, овощи это другое блюдо, «посыпать сыром» это кто ничего не умеет. у лучших и будьте благодарны, что вам предоставлена такая возможность.

19 April 2020 в 11:54

Ольга Гончарова

Комментарии удивляют)) Это классический рецепт макарон с сыром. То овощей добавить предлагают, то просто макароны сыром посыпать

11 February 2020 в 14:14

luhka445

Ужасный рецепт. намного проще и ВКУСНЕЕ просто сварить макароны и сверху посыпать сыр :/

15 April 2019 в 22:53

Ангел

а если ещё потом в духовку поставить на режим гриль на минут 5-10, то наверно ещё корочкой вкусной покроется ))

23 March 2016 в 13:05

grosheva_cherry

Сделала, получилось очень вкусно, но даже из 300 грамм сыра получилось очень много соуса

17 January 2016 в 12:50

mozia

Интересно… Надо внучке сделать… Она любит макароны с сыром…

15 January 2016 в 20:53

anastas_84

А что вас удивляет в этом сочетании? Лазанью с соусом бешамель, например, ни разу не готовили? С овощами — это уже другое блюдо будет! Постоянно вижу такие комментарии, и постоянно они меня удивляют)

15 January 2016 в 18:32

людмила мищенко

Мука к мучному изделию, странное сочетание, овощей бы сюда.

15 January 2016 в 15:30

taptuha

класс!!!

15 January 2016 в 14:13

kenga-86

400 грамм сыра на 300 грамм макарон? В рецепте точно нет ошибки?

15 January 2016 в 12:25

tes. rostov

это правило) на каждые 100 гр макарон — 1л воды и 10 гр соли) если макарон 300 гр — значит 3 л воды и 30 гр соли)

15 January 2016 в 11:10

belosludceva

Я не поняла-на 100г.пасты 1 литр воды, а по рецепту 300г макарон, значит 3 литра воды, странно

15 January 2016 в 08:17

Блюда из сыра — рецепты с фото на Повар.ру (4502 рецепта домашнего сыра)

Быстрая пицца 4.5

Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее

Добавил: Алиса 01.03.2013

Пицца «Минутка» 4.4

Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее

Добавил: Montovini 27.02.2013

Картофельные палочки с сыром 4.5

Картофельные палочки с сыром — элегантное блюдо, которое не требует больших финансовых затрат. Закусочное блюдо — достаточно сытное и хорошо идет к пиву. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Виталия 30.06.2014

Сырные корзинки 4.4

Хотите ваш салат подать в оригинальной таре, которую можно съесть вместе с салатом? Тогда воспользуйтесь данным рецептом и приготовьте красивые сырные корзинки. …далее

Добавил: Erich 24.06.2012

Сырные блины с зеленью 4.2

Вкусные блины с сыром и зеленью в тесте придутся по вкусу всем. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.04.2015

Сырные лепешки на кефире 3.8

Рецепт этих лепешек уже давно лежит в моей кулинарной книге, но впервые я приготовила их только недавно и была просто поражена, настолько они получились вкусными. С тех пор готовлю лепешки часто. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.04.2016

Сырные палочки к супу 4.6

Сырные палочки к супу — прекрасный способ эффектно подать первое блюдо. Даже самый избитый суп, поданный с такими палочками, будет принят гораздо лучше, чем обычно. Попробуйте! …далее

Добавил: Aelita 30.06.2014

Пирог с сыром и мясом 4.5

Пирог с сыром и мясом — это просто, сытно и вкусно. Тривиальное блюдо для сытного будничного обеда или ужина. Простые ингредиенты, простая технология приготовления — и весьма вкусный результат. …далее

Добавил: Aelita 20.10.2012

Гратен из картофеля с фаршем 4.2

Попробуйте на досуге приготовить гратен из картофеля с фаршем в домашних условиях. Аппетитная корочка и сочность блюду обеспечены! Кроме того, времени и усилий много не уходит, а вкус оценят все! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.11.2013

Сырные палочки в кляре 4.8

Сырные палочки в кляре — наивкуснейшая закуска. К палочкам подаются различные соусы и это придает палочкам богатую вкусовую гамму. Идею этого блюда мне подала подруга на сырной вечеринке. …далее

Добавил: Galate 30. 06.2014

Хлебные палочки с сыром 4.6

Хлебные палочки с сыром — безумно аппетитная закуска к любому столу. Особенно хорошо такие палочки идут под вино или под пиво, как легка закуска. …далее

Добавил: Алиса 30.06.2014

Сырный суп с креветками 4.6

Сырный суп с креветками — это уже классика жанра. Безумно вкусный суп, если знать, как его правильно приготовить. Делюсь отличным рецептом приготовления. …далее

Добавил: Виталия 28.04.2014

Слоеный сырный пирог с куриным фаршем 4.4

Слоеный сырный пирог с куриным фаршем — вкуснейший пирог из всех, что я пробовал за последнее время. Любители сыра будут в восторге. Не стыдно подать и на праздничный стол! …далее

Добавил: Vaso 05.12.2012

Салат Дипломат 4.2

Салат Дипломат — очень популярный и простой в приготовлении праздничный салат. Рассказываю, как приготовить салат Дипломат так вкусно, чтобы гости пищали от восторга! …далее

Добавил: Montovini 24.07.2013

Лепешки с сыром и зеленью 4.6

Лепешки с сыром и зеленью, приготовленные по данному рецепту — вкусная выпечка национальной кавказской кухни. Тесто готовим на кефире, начинку готовим из сулугуни и свежей зелени. Получается круто! …далее

Добавил: Matiss 15.05.2014

Цветная капуста с яйцом и сыром 4.2

Цветная капуста с яйцом и сыром запекается в духовке. Блюдо получается здоровым и сытным. Кстати, оно подходит детям и будущим мамам. В это постное блюдо можно добавить любимые измельченные орешки. …далее

Добавил: Vikulia 18.08.2013

Сырные лепёшки на скорую руку 4.3

Сырные лепёшки на скорую руку — невероятно вкусное и сытное дополнение к чаю. Приготовьте их, и ваш завтрак станет гораздо ярче и веселее 🙂 Благо готовятся они очень просто и быстро. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2013

Хачапури с сыром на сковороде 4.3

Всеми любимая выпечка теперь без приготовления в духовке! Легко, быстро и безумно вкусно — это хачапури с сыром на сковороде. Смотрим рецепт и запоминаем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Сырный рулет с рыбой 4.

4

Ищите варианты закусок на новогодний стол? Попробуйте приготовить к празднику удивительно вкусный, оригинальный и довольно простой сырный рулет с рыбой в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.12.2014

Сырный соус 4.4

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления соуса из сыра. Этот соус обычно подается к макаронам и блюдам из овощей, хотя также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, мясу. …далее

Добавил: Natalia 27.05.2014

Пицца на сковороде 4.5

Вкусная, сочная пицца на сковороде за 10 минут — прекрасное блюдо для обеда или ужина на скорую руку. Простой рецепт пиццы на сковороде особенно хорош для начинающих кулинаров. …далее

Добавил: Алиса 28.02.2013

Соус «Цезарь» 3.9

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата. Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее

Добавил: Natalia 31.03.2013

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Торт «Рафаэлло» 4.6

Легкий и вкусный торт со сливками и кокосовой стружкой, напоминающий вкус знаменитых конфет. Торт «Рафаэлло» отлично подойдет и для праздничного стола, и для романтического ужина. …далее

Добавил: MayaMalikova 30.12.2013

Луковый пирог (нереально вкусный) 4.2

Думаете, что лук годится только для поджарки в суп или для маринования мяса? А вот и нет, из него можно сделать отличный пирог. Расскажу, как приготовить луковый пирог (нереально вкусный). …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.03.2017

Запеканка из готовой гречневой каши 4.6

Запеканки — это всегда вкусно и полезно! А сегодня у нас запеканка из гречки с луком, сыром и зеленью. Ее нельзя подавать сразу из духовки, нужно немного времени, чтобы она остыла и держала форму. …далее

Добавил: Вика Василенко 31. 05.2017

Торт «Тирамису» 4.5

Торт «Тирамису» — знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья — савоярди, кофе, коньяка и крема. Делюсь рецептом приготовления! …далее

Добавил: Jess 29.10.2019

Чизкейк с маскарпоне 3.7

Основу чизкейка составляют мягкие сливочные сыры: рикотта, филадельфия или маскарпоне. Сыр взбивается со сливками и яйцами. Готовый чизкейк по консистенции напоминает воздушное суфле. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.12.2018

Салат «Цезарь» классический 4.2

Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту — из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. …далее

Добавил: Deemmaq 24.01.2013

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Балканский пирог «Дизмана» 4.6

Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.07.2018

Лимонное печенье с рикоттой 4.3

Рецепт приготовления печенья с рикоттой, лимонной цедрой и глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. Вы также можете приготовить это печенье с другими видами цитрусовых, например, апельсинами. …далее

Добавил: Jess 23.09.2012

Закусочный рулет с сыром 4.5

Простая и быстрая закуска из серии «гости на пороге»! Поверьте, все будут удивлены, что вы успели приготовить вкусный, нарядный рулет буквально за 20 минут! К тому же, у него есть своя изюминка! …далее

Добавил: Натали 31.12.2018

Сырный рулет на Новый год 4.5

Еще не решили, чем будете удивлять гостей на Новый год? Предлагаю отличный рецепт, как приготовить сырный рулет на Новый год. Ваши гости будут в восторге от этого блюда, это я вам гарантирую! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.11.2016

Куриный рулет в домашних условиях 4.

2

Куриный рулет в домашних условиях – это отличная закуска, которая идеально подойдет как к праздничному застолью, так и к обычному семейному ужину. Уверена, такой рулет понравится и взрослым, и детям. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.02.2017

Сырные крекеры 5.0

Легкие, хрустящие и вкусные сырные крекеры — отличный перекус. Можно хрустеть с бокалом пива или вина, а можно просто с чаем или кофе! Как приготовить сырные крекеры? Заходите, расскажу подробно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.03.2017

Рецепт салата «Невеста» 4.6

Не знаете, чем удивить своих гостей? Попробуйте салат «Невеста». Нежное сочетание ингредиентов не оставит равнодушными никого. А также этот салат очень любят дети. Готовится все очень просто. …далее

Добавил: viktoriapovar 31.07.2017

Сырные сконы 4.0

Вкуснейшая несладкая выпечка с большим обилием сыра! Можно подать такие сконы к горячим блюдам как альтернативу хлебу или в качестве перекуса с чаем, кофе или молоком. Любителям сыра посвящается! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.12.2018

Если вы живете за городом, то вам тем более нужно знать, как приготовить сыр в домашних условиях, ведь это может стать не только угощением, но и неплохим бизнесом. Однако вернемся к рецепту. Все, что вам понадобится, это молоко, творог, сливочное масло и яйца. Первым делом нужно поместить молоко и творог в кастрюлю и варить на слабом огне. Постепенно из этой смеси будет отделяться сыворотка. Далее нужно процедить содержимое кастрюли через марлю. Сыворотка стечет, а нужная нам масса останется. Добавьте в нее остальные ингредиенты и отправьте вариться на мелком огне. На нашем сайте вы найдете нужные пропорции продуктов, что облегчит приготовление настоящего домашнего сыра. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорела. Далее так называемую творожную массу помещают в формочку и кладут настаиваться и стекать. Но это лишь технологическая сторона приготовления, в каждом рецепте есть свои нюансы. Теперь, когда вы узнали, как сделать вкусный сыр своими руками, скорее бегите на кухню и порадуйте себя и родных вкусным блюдом.

Шесть важных этапов сыроделия

Приготовление сыра — это и искусство, и наука. Сыроделы в такой же степени полагаются на измерения уровня pH и прививки конкретных форм, как и на собственное зрение, осязание и обоняние.

В сыроварении есть шесть важных этапов: подкисление, коагуляция, отделение творога от сыворотки, соление, формование и созревание. Хотя рецепты для всех сыров различаются, эти шаги описывают основной процесс превращения молока в сыр, а также используются для приготовления сыра в домашних условиях.

Подкисление

Первый шаг к приготовлению сыра — подкисление. На этом этапе в молоко добавляется закваска, которая превращает лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Это изменяет уровень кислотности молока и запускает процесс превращения молока из жидкого в твердое.

Коагуляция

Коагуляция — это процесс превращения жидкости в полутвердое вещество. При приготовлении сыра фермент, называемый сычужным ферментом, добавляется либо в виде жидкости, либо в виде пасты, чтобы еще больше стимулировать затвердевание молока.

Творог и сыворотка

По мере затвердевания молоко образует творог и сыворотку. Творог — твердая часть, а сыворотка — жидкость. На этом этапе творог нарезается ножом или инструментом, напоминающим грабли.

Разрезание творога еще больше стимулирует выделение сыворотки. Как правило, чем меньше нарезанный творог, тем тверже получается сыр. Мягкие сыры, такие как камамбер или бри, вообще не режутся. Более твердые сыры, такие как чеддер и грюйер, нарезаются очень тонкой консистенцией.В случае этих более твердых сыров творог дополнительно обрабатывается чеддерингом и / или варкой. При приготовлении творог изменяет его текстуру, делая его нежным, а не рассыпчатым.

По завершении этого процесса сыворотка сливается, а творог превращается в сыр.

Соление

Соль добавляется для аромата. Он также действует как консервант, поэтому сыр не портится в течение долгих месяцев или лет, он тратит на старение и помогает сформировать естественную корку на сыре.

Есть несколько способов использования соли. Соль можно добавлять прямо в творог во время приготовления сыра. Внешнюю поверхность сырного колеса можно натереть солью или влажной тканью, смоченной рассолом (сильно подсоленной водой). Сыр также можно мыть прямо в чане с рассолом, как и моцареллу.

Формовочная

На этом этапе каждый сыр принимает привычную форму в виде твердого блока или колеса. Сыр кладут в корзину или форму, чтобы придать ему определенную форму.В то же время сыр также прессуют весами или машиной, чтобы удалить оставшуюся жидкость.

Созревание

Этот процесс, называемый affinage , выдерживает сыр до достижения оптимальной спелости. В это время внимательно следят за температурой и влажностью в пещере или комнате, где созревает сыр.

Опытный affineur знает, как правильно обрабатывать каждый сыр, чтобы он приобрел желаемый вкус и текстуру.Для некоторых сыров окружающая плесень в воздухе придает сыру отчетливый аромат. По мнению других, плесень вводится путем распыления на сыр (бри) или путем впрыскивания в сыр (сыр с плесенью). Некоторые сыры необходимо перевернуть, некоторые смазать маслом, а некоторые промыть рассолом или спиртом.

Время, необходимое сыру для созревания, зависит от типа сыра и желаемого результата сыродела. Для созревания сыра может потребоваться от нескольких месяцев до нескольких лет, но после того, как сыр будет готов, он готов к упаковке.

Домашний фермерский сыр (творог) — Ольга на кухне

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так просто, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний фермерский сыр очень легко приготовить.Для этого требуется всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Это действительно потрясающе, и если вы попробуете, вам захочется, чтобы оно всегда было под рукой в ​​холодильнике. Нам нравится наслаждаться им на завтрак или в качестве закуски к чашке чая или кофе. Хорошая идея — всегда держать немного готового в холодильнике.

Моя мама всегда готовила этот сыр с уксусом, и каждый раз он творит чудеса. Это дешево в производстве, так как вам не нужны дополнительные молочные продукты, кроме молока. Это огромная экономия времени, так как на его приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения вы сливаете его и используете.Я бы ни за что не хотел ждать несколько дней, пока сыр не сформируется. Когда я что-то начинаю, мне нравится делать это в тот же день (желательно). Я видел в Интернете различные способы приготовления домашнего фермерского сыра, но я обнаружил, что рецепт моей мамы всегда имеет лучший вкус, текстуру и отсутствие необычного аромата.

Я никогда не видел фермерского сыра в местных магазинах. Наверное потому, что не во всех магазинах его продают, поэтому и не замечал. Свежий домашний сыр всегда лучше, и я знаю качество своего сыра. С органическим молоком и уксусом я трачу максимум 7 долларов, чтобы сделать около 7-8 чашек фермерского сыра. В большинстве случаев я бы ловил органическое молоко по сниженным ценам, если до истечения срока годности оставалось несколько дней, и в этом случае мой сыр составлял около 4 долларов. Такая отличная экономия денег!

Фермерский сыр — одна из самых простых и вкусных начинок для булочек, пирожных, тортов и многого другого. Как и большинство украинцев, я ОБОЖАЮ фермерский сыр и много печю с ним.

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

Старайтесь использовать молоко хорошего качества.Как узнать, хорошее ли качество? Вы действительно этого не делаете. Но такие бренды, как Organic Valley или Smith Brothers, всегда были лучшими и всегда предлагали качественный сыр. Фактически, Organic Valley — единственное молоко, которое я покупаю в последнее время.

Используйте 2% -ное или цельное молоко. Старайтесь избегать 1% или чего-либо ниже. Сыр с 1% получается как песок. Миллион кусочков на самом деле не соединяются, и с ними сложно работать при выпечке. Он просто разваливается. Из цельного молока получается лучший сыр. Сыр получается густым и богатым на вкус.2% немного тоньше и тоже отлично работает. Я изо всех сил стараюсь избегать жирных сливок, даже если добавить немного в остальное молоко. Слить сыр будет сложно, так как сыр в кастрюле будет больше походить на пудинг и застрянет в сырной ткани.

Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

Да! Иногда я так делаю, но не часто. Чтобы заморозить сыр: охладите, заверните в пищевую пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Держать до 3 месяцев.Текстура замороженного сыра немного отличается от свежеприготовленного и немного разваливается, но отлично подходит для сырных блинов (сырников) и других рецептов завтрака. Поэтому делаю это постоянно. Я беру сыр оттаивать на ночь при комнатной температуре, чтобы использовать утром. Моя семья любит сырники; особенно дети.

Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

1. Для достижения наилучших результатов используйте дистиллированный белый уксус Heinz. Моя мама тестировала разные марки, и от некоторых из них сыр не хотел получиться так, как должен.

2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, если она у вас есть. Антипригарное покрытие требует бесконечно долго, чтобы молоко закипело, и, скорее всего, вы получите опаление молока на дне кастрюли.

3. Используйте Полотенце из мешочков для муки вместо марли. Я купил его в местном магазине Walmart и разрезал на 4 квадрата. Он густой и идеально подходит для сыроварения. Вымойте использованное полотенце из мешка с мукой в ​​горячей воде с небольшим количеством мыльной воды, высушите и используйте повторно. По опыту, сыр застревает в сырной ткани, и обычно они более дорогие и одноразовые.

Ингредиенты фермерского сыра:

Как приготовить фермерский сыр:

1. Нагрейте молоко на среднем или медленном огне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.
2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте дистиллированный белый уксус, аккуратно перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-лаймового цвета.Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой. Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и оставьте его в холодильнике до недели.

Наслаждайтесь рецептами фермерского сыра:

Домашний фермерский сыр (творог)

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так просто, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

• 1 галлон цельное молоко (желательно органическое)
• 1/2 чашка Дистиллированный белый уксус Heinz

1. Нагрейте 1 галлон молока на среднем или низком уровне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения.(это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.

2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса, слегка перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-лаймового цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.

3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.

4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и оставьте его в холодильнике до недели.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Домашний сырный соус начо

Сырный соус начо смехотворно легко приготовить, и на вкус он намного лучше, чем купленный в магазине. Наслаждайтесь им как соусом или на тарелке начо.

Сырный соус начо такой вонючий. По сути, это сырная подливка, и что в ней не нравится? Это хорошее блюдо с чипсами из тортильи или гигантская тарелка начо.Как бы вы ни любили, этот сырный соус вам обязательно понравится.

Давайте поговорим о выборе сыра. Когда дело доходит до сырного соуса начо, у вас есть много вариантов, и все они вкусны по-своему. Velveeta — это плавленый американский сыр, который является стандартным вариантом для сырного соуса начо. Он будет более густым, гладким и сливочным, чем тертый сыр. Вы также можете использовать свой стандартный сыр чеддер или другой любимый плавящийся сыр, из которого получится более жидкий, слегка зернистый соус.

• Могу ли я использовать предварительно измельченный сыр, купленный в магазине?

  Лучше всего тертый сыр. Добавки в предварительно измельченный сыр, которые препятствуют его комкованию, влияют на его способность плавиться.

• Варианты сыра:

  Вы можете использовать плавленый американский сыр, такой как Velveeta, или любой плавящийся сыр может быть превращен в сырный соус начо, включая: Чеддер, Колби Джек или даже Моцарелла.

• Как лучше всего разогреть сырный соус начо?

  Разогревать можно либо в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, пока не прогреется, либо в кастрюле на плите на среднем огне.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты мексиканской кухни:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Сырный соус начо смехотворно прост в приготовлении и на вкус намного лучше, чем купленный в магазине. Наслаждайтесь им как соусом или на тарелке начо.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 5 минут

Общее время 7 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соленого сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан молока
• 8 унций сыра или чедд плавленый американский сыр
• 1/8 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

• Растопите масло в кастрюле на среднем или сильном огне.

• Взбейте муку и кайенский перец и готовьте 1-2 минуты.

• Взбейте молоко и доведите до кипения.

• Убавьте огонь до минимума и добавьте сыр.

• Перемешивайте, пока сыр не расплавится.

Порция: 0,25 чашки | Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 286 мг | Калий: 91 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 579 МЕ | Кальций: 318 мг | Железо: 1 мг

Как сделать искусственный чеддер за один час: NPR

Настоящему сыру чеддер могут потребоваться месяцы — даже годы — для созревания.Таким образом, Клаудиа Лусеро создала искусственный чеддер, который можно изготовить за очень короткое время. фотолия скрыть подпись

переключить подпись фотолия

Настоящему сыру чеддер могут потребоваться месяцы — даже годы — для созревания. Таким образом, Клаудиа Лусеро создала искусственный чеддер, который можно изготовить за очень короткое время.

фотолия

Клаудиа Лусеро обладает особой силой: она может приготовить сыр за один час. Моцарелла, рикотта, панир, козий сыр, кесо бланко и многое другое.

Это простые сыры, которые относительно легко приготовить, — говорит Лусеро, владелец компании Urban Cheesecraft в Портленде, штат Орегон. Для этого, по ее словам, нужна просто практика, а не сверхспособности.

Лусеро освоила множество быстрых сыров, но чеддер не был естественным кандидатом для одночасового метода, объясняет она.Чеддер стареет «от двух месяцев до 10 лет, чтобы сделать его острым», — говорит она. «У меня нет такого времени — у меня есть один час!»

Тем не менее, Лусеро, автор книги One Hour Cheese , захотелось попробовать. По ее словам, она намеревалась создать твердый, пикантный сыр с золотистым оттенком — нарезанный сыр с легким терпким послевкусием.

Она разделила творог и сыворотку, добавила куркуму и перец для цвета и резко упрочила процесс чеддера, который обычно включает прессование и складывание творога снова и снова.

«Я вдавливаю его в форму колеса, и он выглядит потрясающе. Я дал ему немного остыть, вытащил его, и он великолепен. Я действительно думаю, что сделал это, и я настоящий гений», — смеется Лусеро. .

Час сыра

Рикотта, Моцарелла, Шевр, Панир — Даже Буррата. Свежие и простые сыры, которые можно приготовить за час или меньше!

Клаудиа Лусеро

«Но потом я иду нарезать его, и он кажется немного скрипучим», — говорит она.«Но это нормально. Я продолжаю и пытаюсь растопить его — и он не тает».

Но не все потеряно. Сыр сохранил форму, но он также стал «золотистым и хрустящим снаружи», — говорит Лусеро. «Он превращается почти в свой собственный жареный бутерброд с сыром».

Самое главное, говорит она, вкусно. «Это был хранитель … Я решил назвать его дымным читером, потому что он приятный, пикантный и дымный с копченой солью и паприкой».

Но не обманывайте себя, мошенники.По ее словам, это восхитительное творение, «но это определенно не чеддер».

Рецепт: сыр Smoky Cheater

На 1 1/2 фунта

Непосредственный результат дает крошащийся сыр по-фермерски. Рекомендуемая подача этого сыра требует дополнительного этапа обжаривания сыра.

1/2 чайной ложки куркумы

2 чайных ложки копченой паприки

1 1/2 чайной ложки копченой соли

1 чайная ложка хлопьевидной соли

1/2 таблетки вегетарианского сычужного фермента

1/2 стакана дехлорированной воды

целиком

1 галлон коровье молоко (не ультрапастеризованное)

3 столовые ложки яблочного уксуса

Смешайте куркуму и копченый перец в небольшой миске.Смешайте копченую соль и хлопьевидную соль в отдельной небольшой миске. Растворите 1/2 таблетки сычужного фермента в 1/2 стакана воды и отложите в сторону.

Застелите дуршлаг марлей. Поставьте таз под дуршлаг, если хотите собрать сыворотку; в противном случае поместите дуршлаг в чистую раковину.

Налейте в кастрюлю галлон молока и добавьте яблочный уксус. Добавьте специи, взбейте их и нагрейте на среднем огне до 95 градусов по Фаренгейту. Добавьте раствор сычужного фермента и перемешайте его 20 быстрыми движениями, чтобы равномерно растворить.Нагрейте до 105 градусов.

Следите за коагуляцией между добавлением сычужного фермента и молоком, достигающим 105 градусов. Когда вы осторожно надавите на верхнюю часть, творог отойдет от края, и вы увидите четкое разделение между творогом и сывороткой.

Используйте венчик или ложку, чтобы нарезать творог на (примерно) 1-дюймовые кусочки (не взбивать). Потянитесь вниз, чтобы разрезать творог на дне кастрюли. Дайте нарезанным кусочкам вариться в сыворотке еще примерно 2 минуты.Нагрейте до 115 градусов.

Наблюдайте, как творог меняется с более мягкой текстуры, похожей на йогурт, до тех пор, пока он не станет напоминать крепкую текстуру яичницы. Продолжайте нагревать, на этот раз до 120 градусов, медленно, но непрерывно перемещая творог ложкой по мере нагрева.

Когда температура творога и сыворотки достигнет 120 градусов, уменьшите огонь. Поддерживая температуру, тыльной стороной ложки начни прижимать творог к стенке кастрюли.

Вытяните ложкой немного творога и надавите на него пальцами, чтобы отслеживать изменения текстуры.

После того, как вы прижали весь творог к стенке кастрюли, выключите огонь и дайте кастрюле постоять 5 минут или до тех пор, пока творог не слипнется, когда вы их сожмите.

Если они плохо держатся, дайте творогу постоять еще 5–10 минут, помешивая каждые пару минут, чтобы стимулировать выделение большего количества сыворотки.

Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте сыворотке стечь в течение 3 минут или до тех пор, пока творог почти не высохнет, затем с силой выдавите остатки сыворотки чистыми руками.

Теперь разломайте прессованный творог пальцами, пока он не станет похож на попкорн. Добавьте соли и тщательно перемешайте — копните глубоко, чтобы получить нижний слой!

Соберите края марли и скрутите их вместе, выдавливая оставшуюся сыворотку. Вдавите связку в форму. В зависимости от размера формы, у вас может возникнуть избыток творога, для чего потребуется удалить немного творога, чтобы он поместился. В этом случае разделите творог и сделайте два колеса поменьше.

Если есть небольшой перелив, нажмите для уплотнения сыра в форме и получения однородной текстуры.

Поместите форму в морозильную камеру на 5 минут. За это время творог должен сжаться в колесо. Если он все еще выглядит рассыпчатым, возможно, он высох и слишком остыл, когда вы измельчали ​​и солили.

Более прессование поможет: заверните сыр, наполните галлоновый кувшин наполовину водой и используйте его как гирю (поместите небольшую тарелку или контейнер на сыр, чтобы получилась плоская поверхность).Через 10 минут дайте сыру остыть в морозильной камере еще на пять минут.

Разверните сыр и выньте его из формы. Возьми сырный нож и копайся! Очень вкусно в свежем виде, но действительно сияет при жарке на масле.

Рецепт: сырные самми на гриле

На 4 маленьких бутерброда

«Из-за этого предложения по сервировке Мошенник стал не только хранителем, но и новым фаворитом в моем доме», — пишет Лусеро. «Если вы любите хороший сэндвич с сыром на гриле, вам понравятся эти пирожки; они настолько же знакомы и удобны, чтобы перекусить или съесть вместе с томатным супом.Эти жевательные кусочки хрустящие и вызывают привыкание сразу после сковороды, но все приспособления для сэндвичей делают их подходящей едой ».

1/4 партии Smoky Cheater

От 2 до 4 столовых ложек масла или топленого масла

От 4 до 6 хрустящих корочек листья салата и тонко нарезанные соленые огурцы, по вкусу

Хрустящие полоски бекона, огурцы и другие овощи (по желанию)

Нарежьте Smoky Cheater на 8–12 кусочков размером с мини-тосты (примерно 2 1/2 дюйма на 2 1/2 дюйма). Два дюйма).Растопите чайную ложку сливочного масла или топленого масла на раскаленной чугунной сковороде. Обжарьте ломтики сыра на среднем или сильном огне, пока они не станут коричневыми с обеих сторон. Попробуйте разгладить их лопаткой, чтобы они немного сочились (как халуми или панир, они не тают, но станут мягкими и вязкими). При необходимости промокните их бумажным полотенцем, затем сложите тосты с солеными огурцами и листьями салата и повторите — как можно выше.

Ломтики бекона нисколько не повредят этой комбинации. Огурцы — это здорово, но маринованная свекла, стручковая фасоль и даже спаржа тоже вкусны.

Рецепты перепечатаны с разрешения One Hour Cheese: Ricotta, Mozzarella, Chevre, Paneer — Even Burrata. Свежие и простые сыры, которые можно приготовить за час или меньше! Авторские права 2014 Клаудиа Лусера, опубликовано Workman Publishing.

Приготовление острого сыра чеддер в домашних условиях | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Чеддер — один из самых известных сортов сыра на планете. Этот сыр, родом из английского городка Чеддер, обладает ярко выраженным ореховым вкусом и полутвердой твердой текстурой, которая заставляет вас влюбиться в него.На самом деле он белого цвета, хотя для придания ему желтоватого оттенка часто используются искусственные красители. Чем дольше вы выдерживаете, тем острее вкус этого сыра. Есть люди, которые едят только сверхострый чеддер из-за его чрезвычайно острого вкуса.

Ниже приведены инструкции по приготовлению сыра чеддер в домашних условиях. Приведенный здесь рецепт несколько отличается от рецепта супер острого сыра чеддер. Во-первых, он использует процесс перемешивания вместо того, чтобы разрезать полоски и слить их.Посмотрим, как это сделать.

• Возьмите галлон цельного молока в пароварке и нагрейте его до 90F. К этому добавьте 30 грамм мезофильной закваски. Тщательно перемешайте венчиком и проследите, чтобы культура распределилась равномерно. Дать молоку дозреть на час.
• Растворите четверть вкладки сычужного фермента примерно в 60 мл прохладной воды. Вылейте это в молоко и перемешайте венчиком около 5 минут. Оставьте на пару часов.
• Твердый творог застынет через два часа.Используйте длинный нож и нарежьте творог кубиками размером в четверть дюйма. Оставьте их на 15 минут.
• Медленно нагрейте молоко до 102º F. Это займет около 45 минут. В это время помешивайте творог, чтобы они не слиплись. Когда они достигнут идеальной температуры, готовьте 45 минут. Продолжайте помешивать.
• Слить сыворотку. Делайте это быстро, чтобы творог не матировался.
• Положите творог обратно в бойлер; добавить 1 столовую ложку соли, а затем перемешать, сохраняя температуру.Продолжайте время от времени помешивать и варить в течение часа.
• Выньте творог и аккуратно выложите его на форму для марли. Жим с 20 фунтами веса примерно 45 минут. Достаньте сыр и переверните. Снова нажмите с 40 фунтами веса в течение 3 часов. Снимите и переверните, затем повторите с 50 фунтами в течение 24 часов.

Сушите сыр при комнатной температуре в течение 5 дней, а затем воском и выдержите его в холодильнике от 3 до 24 месяцев — дольше, если вы хотите получить супер острый чеддер.Большинство сверхострых сыров чеддер выдерживаются от 6 до 8 лет, но если вы не такой терпеливый, вам придется довольствоваться менее острым вкусом.

Как приготовить любой сыр, похожий на американский (почти)

Некоторые люди сопротивляются идее положить американский сыр где-нибудь рядом с гамбургером. «Сыр? Ты называешь это сырной начинкой? Скорее апельсиновое химическое дерьмо. Нет, спасибо!» «» — говорят они, злобно отрывая апельсиновые дольки и швыряя их об стену.

С другой стороны, как вы, возможно, знаете из моих прошлых записей, я добросовестный американский сыр-филе, и я буду защищать его до конца. Потому что ничто другое так не тает. Он окутывает чизбургер или жареный бутерброд с сыром жирной, соленой слизью, которая капает и тает во всех уголках и трещинах хорошо сформированного пирожка.

В этом и заключается основная проблема американского сыра: он прекрасно плавится, но имеет мягкий вкус.

Некоторое время повара и повара «молекулярного» разнообразия пытались найти решение этой проблемы.Хестон Блюменталь из английской The Fat Duck предлагает эмульгировать сыр Конте в основу хереса, настоянного на травах, вместе с цитратом натрия, чтобы он оставался гладким, а затем вылить его на силиконовый лист, дать ему застыть и разрезать на квадраты. В первый раз, когда я попытался сделать это, я не добился большого успеха, но с тех пор смог успешно осуществить это. Мне также повезло с очень похожими ломтиками сыра, которые Натан Мирвольд предлагает в Modernist Cuisine, , приготовленных из Эмменталя и Конте, эмульгированных в пшеничный эль.В итоге получаются очень вкусные ломтики сыра, которые плавятся почти так же хорошо, как и американский сыр.

Все эти рецепты хороши и хороши, но есть одна проблема: их сложно приготовить. Бургеры, почти по своему определению, являются фастфудом. Когда я поджариваю партию на обед или ужин, у меня нет времени или желания уменьшать объем хереса и пшеничного пива, эмульгировать сыр, отмерять химикаты, выливать и охладить на силиконовых листах, а затем нарезать ломтиками с до даже начиная с моего гамбургера.

Мне нужен рабочий метод, позволяющий добиться плавного таяния любого сыра , как американский сыр, за то же время, за которое мои булочки поджариваются, а гамбургеры готовятся. Это слишком много, чтобы спросить?

Благодарный Тед

Быстрое, но подходящее развлечение: в прошлое воскресное утро я ехал через центральный Коннектикут, направляясь на Кейп-Код, чтобы провести некоторое «исследование» (то есть, черт побери, съесть жареные морепродукты из лодки), и что может быть лучше. Чтобы разжечь аппетит к жареным моллюскам, чем к чизбургеру? В конце концов я зашел в ресторан Ted’s Restaurant в Меридене, бургер-ресторан из рабочего класса, который уже более 50 лет производит свое фирменное блюдо — чизбургеры на пару.

Раньше я никогда в жизни не ел чизбургер на пару, и после того, как попробовал один из блюд Теда, предположительно лучший, могу сказать вам, что больше никогда не хочу этого. Конечно, мясо было мясистым, влажным, хорошо приправленным, но оно было приготовлено на пару. На вкус она была размытой, и без подрумянивания лучшая в мире говядина не могла полностью реализовать свой потенциал. Были и другие проблемы, большинство из которых было перечислено в сообщении Ника Солареса по этому поводу, но я здесь не для того, чтобы вмешиваться в проблему Теда (есть много людей, которые поддерживают обе стороны этого аргумента, и я не не хочу, чтобы здесь началась война).

Я здесь, am , чтобы рассказать вам, что, несомненно, потрясающе в чизбургере Теда: плавленый сыр .

И гамбургеры, и сыр готовятся в специальной пароварке на маленьких прямоугольных подносах. Когда пар обволакивает поднос с молодым сыром чеддер Вермонт, он равномерно нагревает его, медленно плавя, пока не образуется липкое, похожее на лаву вещество, которое выливается на котлету, полностью покрывая его. Это довольно круто, и я решил немедленно включить этот метод в свой арсенал приготовления гамбургеров.

Отличная история, правда? Но при чем тут обсуждаемая тема? У Джорджа Моца (автора Hamburger America ) есть один из этих пароварок, и он любезно одолжил его мне для небольшого исследования. Одна из вещей, которую я сразу заметил при плавлении сыра в пароварке, — это то, что он плавился гораздо более равномерно с гораздо меньшей вероятностью разламывания и разделения на жирные лужи, чем любой другой метод плавления сыра, с которым я сталкивался.

Но, как мы вскоре обнаружили (не считая того факта, что сыр на пару и обжаренные гамбургеры прекрасно сочетаются друг с другом), даже при приготовлении на пару вы, , по-прежнему не можете заставить определенные сыры вести себя при плавлении.Так что же именно делает сырный брейк?

О влажности и жирах

Взгляните на этот прекрасный квартал Конте. Как мы все знаем, это начинается с молока: смесь воды, белков, жиров и нескольких микроэлементов, смешанных вместе в белом пенистом супе, который брызгает из сосков коров (разве это не аппетитно)? Теперь, когда сыровары превращают это молоко в сыр, они начинают с добавления сычужного фермента, который содержится во внутренней части желудка телят. Этот сычужный фермент заставляет белки в сыре (в основном казеин ) расплетаться и связываться вместе в матрицу, которая, в свою очередь, улавливает как жир, так и жидкость в своей паутине.

После выдавливания излишков жидкости сыр выдерживается, и в течение этого периода он теряет еще больше влаги за счет испарения. Чем старше сыр, тем меньше в нем влаги. Чем меньше в нем влаги, тем выше концентрация жира, белка и других минералов. К счастью, весь этот жир остается в белковой сети, которая не дает ему скапливаться в жирных лужах, когда вы его согреваете.

Таяние все меняет. Как только сыр нагревается, его жир начинает размягчаться.Даже при теплой комнатной температуре вы заметите, что сыр становится мягче, когда он сидит — все это из-за размягчения жира.

При более высоких температурах — от 130 ° F до 180 ° F или около того — белки начинают терять сцепление друг с другом. В сетке появляются дыры, и крохотные капельки жидкого жира начинают выходить наружу. Точно так же, как рыба выбирается из рыболовной сети и стайится, как только эти жирные капли высвобождаются, они начинают собираться и накапливаться в большие и большие лужи.В конце концов, у вас остается липкий запутанный клубок белка, окруженный жирной лужей. Ик.

Я уверен, что вы все видели, как это происходило, когда пытались растопить дорогой кусок действительно хорошо выдержанного чеддера на своем бургере.

В пределах данного класса сыров возраст сыра напрямую зависит от относительного содержания влаги, которое, в свою очередь, напрямую зависит от того, насколько легко он плавится. В сырах с низким содержанием влаги, таких как, скажем, 20-месячный Comté, описанный выше, белки более плотно упакованы вместе и, таким образом, образуют более плотные связи, которые необходимо нагреть до более высокой температуры, чтобы расплавить.В то же время этот высокотемпературный нагрев вызывает испарение лишней влаги. Без хорошего соотношения жидкости и жира образовать плавно текучую эмульсию просто невозможно.

Как Steam помогает

При традиционных методах плавления сыра — на сковороде, под жаровней, на гриле — очень трудно равномерно и эффективно передать тепло сыру. Одна часть сыра неизбежно перегревается до того, как другая дойдет до температуры плавления. Это может усугубить разрыв, так как локальные горячие карманы образуются, скажем, на дне сковороды или в верхней части сыра под жаровней.А как только жир начинает высыпаться, это еще больше облегчает выделение большего количества жира.

Пароход решает эту проблему двумя способами. Во-первых, нагревается очень равномерно. Внутри пароварки постоянно движутся и текут конвекционные потоки горячего воздуха и водяного пара. Это заставляет энергию окружать сыр, а не только его верхнюю или нижнюю поверхность, как в сковороде или жаровне. В этом случае помогает натереть сыр так, чтобы вокруг него свободно циркулировал пар.

Во-вторых, что более важно, пар также добавляет жидкости в сыр. Большая часть тепла, передаваемого сыру, происходит за счет энергии, выделяемой при конденсации водяного пара в фактические капли воды, когда пар ударяется о более холодную поверхность сыра. Капли воды покрывают сыр, возвращая часть влаги, которая была потеряна во время выдержки.

Между прочим, для этого вам не нужна волшебная пароварка — маленькие миски с сыром, установленные в стандартной вставке для пароварки над кастрюлей с кипящей водой, тоже подойдут.

С более молодыми сырами, такими как моцарелла, молодой чеддер или джек, приготовление на пару само по себе является эффективным способом расплавить сыр, не ломая его.Что касается старых сыров, вам все равно нужно протянуть им руку помощи.

Стабилизация

Так как же образовать стабильную эмульсию? Двумя способами: зафиксировать соотношение жидкости и жира и добавить эмульгатор. Это , точно , как формируются ломтики американского сыра. Для изготовления американского сыра творог из настоящего сыра (ага, настоящий, честно говоря, культивированный!) Плавится вместе с дополнительным молоком и эмульгатором.

Если вы посмотрите на список ингредиентов непредвзято и с готовностью выяснить, что именно представляют собой эти длинные, забавно звучащие химические вещества, вы обнаружите, что они совершенно безвредны и действительно присутствуют во многих продуктах, которые вы едите каждый день. .Например, трициумфосфат на самом деле представляет собой соль естественного происхождения, которую вы найдете в молоке … и когда вы сжигаете кости животных.

В коммерческих сырах эти эмульгирующие агенты обычно работают на молекулярном уровне — они представляют собой крошечные молекулы с гидрофильными головками, (водолюбивыми) головками и гидрофобными, (ненавидящими воду, т. Е. Жиролюбивыми) хвостами. Эти молекулы перекрывают разрыв между жиром и водой, позволяя им относительно гармонично сосуществовать.

Но есть и другие типы эмульгаторов. Мука, ​​например, помогает уберечь утренний соус от трещин. Он делает это, поглощая воду в своем крахмале, набухая и желатинируя, а также физически препятствуя молекулам жира сталкиваться друг с другом и объединяться, как вышибала в ночном клубе.

Я попытался перемешать сыр с небольшим количеством обычной муки, а также с небольшим количеством кукурузного крахмала, прежде чем готовить его на пару, но это не сработало. Проблема в том, что мука слишком долго гидратируется и желатинизируется. К тому времени, когда он находится в состоянии, в котором он может выполнять свои эмульгирующие функции, уже слишком поздно — жир улетучился.Что мне нужно, так это способ заставить муку быстрее впитывать воду и желатинизироваться.

К счастью, на полках есть продукт, рассчитанный на именно на .

Мука Wondra от Gold Medal — это мука быстрого приготовления — мука со сверхнизким содержанием белка, предварительно желатинизированная, а затем обезвоженная в отдельные песчаные гранулы. Из-за этой обработки у нее нет такого же сырого вкуса, как у обычной муки, и она очень быстро впитывает воду, что делает ее превосходной при образовании гладких эмульсий без комков.Добавление небольшого количества тертого сыра перед приготовлением на пару помогло немного, хотя он все еще не был таким гладким и без разрывов, как мне хотелось бы.

Я не могу быть уверен без микроскопа, но мой инстинкт подсказывает мне, что проблема в том, что когда сыр тает, даже когда он покрыт мукой Вондра, часть жира просачивается наружу до того, как на поверхности сконденсируется достаточное количество пара для полного увлажнения мука. Решение? Просто добавьте жидкости.

Добавив в мою миску всего чайную ложку жирных сливок или молока на унцию тертого сыра.Я смог образовать смесь, которая таяла и растягивала длинные, тонкие, липкие пряди, когда вы ее кусали, но при этом была достаточно твердой, чтобы оставаться на поверхности горячего бургера, как кусок старого доброго американского сыра.

Хотя я признаю, что применение этого метода довольно ограничено — чизбургеры, сыры на гриле и т. Д. — и текстура не , а так хороша, как у настоящего голубого американского сыра или химически эмульгированного ломтика домашнего сыра. , здесь есть несколько важных преимуществ.

Во-первых, вы можете приготовить это из долговечных кладовых, которые можно купить в любом супермаркете. К тому же это очень быстро. Вам понадобится около 30 секунд, чтобы настроить пароварку и перемешать немного тертого сыра и муки со сливками, а 30 грамм тертого сыра (правильное количество для котлетки для бургера на 4-6 унций), установленного во вставку пароварки, занимает всего около минуты, чтобы раствориться в липкой консистенции, похожей на фондю, которая застывает, когда вы выливаете ее на приготовленный гамбургер.

Отличный аромат и отличная плавкость ? Кто сказал, что мы не можем есть пирог и есть его?

И, пожалуйста, ради бога, обжарьте пирожок, не готовьте его на пару!

Лучший рецепт жареного сыра — Как приготовить сыр на гриле

Все дело в корочке.Выберите сытный хлеб, смажьте его маслом и измельчите свой любимый чеддер, чтобы получить лучший жареный сыр на гриле: хрустящий снаружи, плавленый, середина чеддера и самый впечатляющий сыр в мире.

Чтобы найти больше идей для обеда, ознакомьтесь с этими более чем 85 легкими рецептами сэндвичей! Если вы приготовили этот рецепт сыра на гриле, оставьте оценку и дайте нам знать в комментариях внизу, как он вам понравился!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

5 ст.

масло сливочное, размягченное, дробленое

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Намажьте 1 столовую ложку масла на одну сторону каждого ломтика хлеба. Сливочным маслом вниз, на каждый ломтик хлеба положите примерно ½ стакана чеддера.
2. В сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте два ломтика хлеба сливочным маслом вниз. Готовьте, пока хлеб не станет золотистым, а сыр не начнет таять, около 2 минут. Переверните один кусок хлеба поверх другого и продолжайте готовить, пока сыр не растает, примерно 30 секунд.
3. Повторите то же самое для второго сэндвича, при необходимости протерев сковороду.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.