Павильон «Кулинария» производство «под ключ» Диярбакыр
Главная / Виды павильонов и киосков / Павильон «Кулинария»Павильон «Кулинария» в г.Фрязино
Уважаемые гости нашего сайта, возможно, также, будущие клиенты! Сегодня хотели поговорить с вами о современном питании. И, прежде всего, о том какую роль павильоны общепита играют в современной жизни.
В 21-м веке ритм жизни человека очень непредсказуем. И, однако, не всегда удаётся перекусить вовремя или положить контейнер с едой, например, с собой в офис или взять в дорогу (путешествие). Чтобы облегчить жизнь современного человека, как следствие, все больше и больше стали возникать заведения, наподобие «Кулинарии». Прежде всего, в которых можно быстро перекусить. А также выпить кофе или взять вкусную и ароматную булочку с собой в дорогу. Таким образом, можно сказать, что современный общепит стал центром общественной жизни человека. Более того, открытие таких заведений как «Кулинария» для современного общества, безусловно, стали первой жизненной необходимостью, без которой невозможно обойтись.
Наша компания «Топ Киоск» ведёт свою деятельность с 2008 года. И как следствие, команде наших профессионалов неоднократно приходили заказы на установку киосков, павильонов, мини-магазинов быстрого питания. Недавно реализовали очередной наш проект торгового ряда 210 кв.м в г.Фрязино. Более того, хотим вам сказать, что в таком торговом ряду можно, взять в аренду помещение, различной площади. Чтобы открыть точку общепита.
И так, друзья! Прежде всего, расскажем, из чего состоят наши павильоны:
Во-первых. Они изготовлены из профильных труб различного сечения. Основной силовой каркас состоит из трубы 80х80, толщиной 3 мм.
Во-вторых. Полы собираются из сэндвич-панелей. Помимо этого укладывается лист ОСП и, разумеется, застилается все износостойким линолеумом. Благодаря такой укладке, полы в помещении не холодные и по ним не гуляет сквозняк.
В-третьих. Поговорим о стенах. Они, также, состоят из сэндвич-панелей как внутри так и снаружи
павильона.
Благодаря эстетичному виду данных панелей внутри помещения не нужно делать ремонт. Например, как следствие, вы можете сделать декоративную стенку, что будет неплохим дополнением к дизайну интерьера вашего помещения.
В-четвертых. Остекление данного павильона – панорамное. Мы используем только качественные материалы фирмы KBE. Продукция данной компании отличается тем, что окна со временем не желтеют и очень хорошо держат тепло.
В-пятых. Что касается кровли. Сверху, поэтапно, укладывается лист сэндвич-панели , затем добавляем слой гидроизоляции и проклеиваем все стыки!
Поговорим о сроках: сроки изготовления для каждого павильона или торгового ряда мини-магазина киоска оговариваются индивидуально! В целом, срок изготовления длится от двух недель и зависит от загруженности производства. Существует ряд факторов, которые так же могут повлиять на срок изготовления. Об этом, более подробно, можно узнать у команды профессионалов «Топ Киоск» по телефону. +7 [499] 112 — 08 — 95.
Смотрите это видео на YouTube
Смотрите это видео на YouTube
ГАЛЕРЕЯ:
- Продажа свежей выпечки
- Стильный павильон для кулинарии
- Продажа хлебных изделий
- Павильон «Кулинария»
- Утепленный торговый ряд
- Павильон в ТР
- Торговое оборудование
- Внутреннее оснащение
- Прилавок для реализации товара
шаг 1/6
Далее
Длина, м
10Ширина, м
10шаг 2/6
Рольставни (Alutech)
ДаНетшаг 3/6
Окна (KBE) в пол
Окна в полОкна с отступомшаг 4/6
Как срочно?
ВчераЧерез месяцНа перспективу
шаг 5/6
Город для доставки и монтажа павильона
шаг 6/6
Назад
Получить расчет и список рекомендаций при изготовлении павильона.
Имя
Телефон
Остались вопросы? Заполните форму, мы перезвоним и проконсультируем Вас!
Ваше красивое имя
Ваш номер телефона (начиная с +7)
контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент контент
Как совместить ресторан и кулинарию, опыт шеф-повара
Раньше для меня две эти сферы — ресторан и производство — были несовместимы: как шеф-повар я понимал, как поставить процесс на кухне в ресторане, но понятия не имел, как организовать работу на производстве.
Но жизнь заставляет адаптироваться ко всему.
Вопрос об открытии сети кулинарных точек в Ростове-на-Дону у руководства моего ресторана возник ещё до пандемии. При заведении уже была точка продажи кулинарии, и она довольно неплохо себя проявляла: я менял меню по сезонам, и это давало свои плоды. В октябре 2019 года произошло первое собрание, на котором мы оговорили планы по развитию кулинарии, и уже в феврале 2020 года открыли сетевой проект, но тут в планы всего мира вмешалась пандемия. Что было дальше, все знают.
Открытие точек кулинарии помогло ресторану остаться на рынке и не потерять людей. Мы распределили работу персонала кухни таким образом, чтобы задействовать каждую единицу и при этом сохранить заработные платы и весь штат. Пандемия — как война; не обошлось без потерь в количестве смен. Мы сократили штат поваров на одну смену, так как нагрузка на кухню стала в разы меньше, и уменьшили количество смен. Такая жертва позволила заработать всем и сохранить рабочие места.
Сам ресторан в доставке не проявил себя так, как мы планировали.
Как и все рестораны, наше заведение оказалось в незнакомой обстановке. Мы планировали, что основным каналом продаж станет сайт доставки, но этого не случилось: чтобы добиться в чём-то результата, надо над этим работать, а в этом отношении мы уже упустили время.
Но грамотная работа с гостями всё же приносила результат, правда, опять-таки, не такой, как мы ожидали. Мы планировали обеспечить доставку заказами, обзвонив наших постоянных гостей, а еще хотели зайти на рынок доставки по офисам. Но все это не принесло ожидаемого результата. Зато мы смогли наладить доставку в больницу для медицинского состава — всё лучше, чем ничего. И тогда мы углубились в развитие сетевой кулинарии по городу.
Во время пандемии мы открыли еще несколько точек и набрали штат для реализации готовой продукции, расширили ассортимент блюд, продумали логистику. Лето 2020 года было очень хорошим в плане потока гостей в ресторан, что позволило нам увеличить штат поваров, соответственно, мы смогли увеличить и ассортимент кулинарии, и качество.
В первые полтора года вся продукция, выпускаемая на кулинарию, шла из ресторана. И если летом поварам было трудно работать на два фронта, то осенью и зимой это сохраняло им зарплату, а мне — штат. Почему сохраняло? Потому что пошли новые ограничения.
В ресторане работа была выстроена следующим образом: я прописал план для каждого цеха по дням: кто и что, и в какой день, в каком объёме выполняет. Например:
Заготовочный цех
| Понедельник | Кол-во (кг) | |
| 1 | Зразы картофельные | 10* |
| 2 | Блины с творогом (замес/формовка) | 9* |
| 3 | Сырники (замес/формовка) | 20* |
| Вторник | Кол-во (кг) | |
| 1 | Блины с мясом (замес/формовка) | 8* |
| 2 | Курники (приготовление начинок) | 30 |
| 3 | Фарш котлеты куриные (замес фарша) | 15 |
| Среда | Кол-во (кг) | |
| 1 | Курники (жарка блинов/сборка) | 30* |
| 2 | Котлеты куриные (формовка) | 15* |
| 3 | Котлеты щучьи (замес фарша) | 20 |
| Четверг |
Кол-во (кг) | |
| 1 | Котлета киевская (формовка/морозка) | 12 |
| 2 | Фарш тефтели куриные (замес фарша) | 15 |
| 3 | Фарш купаты куриные (замес фарша) | 15 |
| 4 | Котлеты щучьи (формовка) | 20* |
| Пятница | Кол-во (кг) | |
| 1 | Фарш купата свиноговяжья (замес фарша) | 10 |
| 2 | Котлета киевская (панировка) | 12* |
| 3 | Тефтели куриные (формовка) | 15* |
| 4 | Купаты куриные (формовка) | 15* |
| Суббота | Кол-во (кг) | |
| 1 | Фарш крабовый (замес) | 15 |
| 2 | Фарш мясной котлеты (замес) | 20 |
| 3 | Купата свиноговяжья (формовка) | 10* |
| Воскресенье | Кол-во (кг) | |
| 1 | Котлета крабовая (формовка) | 15* |
| 2 | Котлета мясная (формовка) | 20* |
| 3 | Зразы картофельные (замес) | 10 |
* готовая продукция.
Среднее количество продаж в неделю и в день спланировать очень легко — мы все учились в школе математике. Изучить покупательский спрос тоже не составило труда. А общение с работниками реализации кулинарии и гостями позволило понять, чего хотят гости и что надо готовить. Большинство людей просили обычную домашнюю еду, без каких-либо изысков; но в то же время хотели, чтобы были и интересные предложения с необычными вкусами (курица с ананасом, свинина в сладком соусе и т.п.).
Прописанный план позволил мне не только организовать работу, но и грамотно распределить бюджет на закупку товара: в определённый день я знал, что заказать и в каком количестве. Это было и есть удобно и для меня, и для товароведа, и для бухгалтера. Хотя, конечно, не всегда всё шло плану: бывали дни, когда какая-то продукция заканчивалась просто потому, что мы работали в ресторане и повар просто не успевал сделать курники.
Думаю, большинство читателей понимают, насколько трудоёмок процесс приготовления курников: он включает в себя жарку блинов и приготовление начинок, сборку и «обтяжку» изделия тестом и само отпекание.
Когда речь идёт про единицу изготовления – это одно, но, когда ты готовишь 30 штук, тут ты понимаешь, насколько ценно время и что это невосполнимый ресурс. Ведь главное в ресторане все-таки — обслужить гостя, который пришёл и заказал блюдо, и уж потом можно продолжить работу на кулинарию.
С открытием семи точек работать становилось всё сложнее, начинались проблемы во всём. Как я это называю — «всё кипит и всё сырое». Руководство принялось искать персонал непосредственно на кулинарию, а также место будущей дислокации для переезда производства.
Прошло время, пришли люди, и я постепенно начал передавать все дела новому руководителю предприятия, а сам стал возвращаться в размеренной жизни ресторана (хотя ресторан — как океан, волна за волной, и это круто).
Спустя некоторое время было найдено место для переезда кулинарии и открытия предприятия, и после капитального ремонта и покупки всего оборудования и инвентаря кулинария переехала. Я снова начал заниматься рестораном и спокойно уехал в отпуск.
Казалось бы, ресторан и я сам так сильно хотели избавиться от кулинарии — но надо быть прагматичным и понимать всю ситуацию: неделя «каникул от президента», ограничения работы ресторанов (в нашем регионе с 6:00 до 21:00, и потом только доставка). Я всегда стараюсь сохранить команду, мои ребята всё это понимают и тоже в этом заинтересованы, руководство бизнеса — тоже, в общем, все на одной волне. Так что, когда мне поступило предложение вновь взяться за кулинарию и стать технологом предприятия, сохранив должность шеф-повара, я согласился. Тем более, что «ресторанные» ограничения всё ещё в силе.
Почитав книги и статьи в интернете, я понял, что поставить предприятие гораздо проще, чем ресторан. На предприятии к тебе не приходят гости, как в ресторане, на меню a la carte.
Работа выстроена самым простым образом. Каждый цех прописан по часам: с чего повар начинает свою работу, чем продолжает и чем заканчивает. Отгрузка готовой продукции всегда происходит в определенное время, соответственно, работник доставки тоже может рассчитать время доставки. Всё так же, как и в ресторане, прописаны дни на производство полуфабрикатов, рассчитанные по среднему количеству продаж, так же составлен минимальный остаток. Минимальный остаток не позволяет продукции залёживаться и пропадать на складе, соблюдается ротация. Удобно работать с поставщиками, нет «заморозки» денежных средств.
Оборот от продаж всегда разный: из-за пандемии и ограничений мы не знаем, что будет завтра, и поэтому стараемся разумно экономить. Например, мы находимся в постоянном поиске новых поставщиков — разумеется, не в ущерб качеству выпускаемой продукции. Оно всегда должно быть на высоте — неважно, ресторан это или кулинария. Совсем недавно я проработал новое меню на кулинарию: прошла дегустация, сейчас происходит подсчёт себестоимости и установка цен, закупка сырья и приготовление новых позиций.
Производство находится в 10 километрах от ресторана: иногда я езжу туда по утрам, иногда — в течение дня. Моя задача состоит в том, чтобы проработать, обучить и внедрить блюдо в продажу. На предприятии есть заведующий производством, который организует процесс и расставляет персонал на процессы (местный тренер футбольной команды). Успевать везде сложно, но опять же, главное — грамотно распределить время и расставить зоны ответственности каждого человека, работать вместе и в одном направлении. Только совместная работа, открытый диалог, умение говорить и слышать друг друга помогут прийти к успеху в любой сфере.
И напоследок личное. Человек может всё: для этого нужен только ум, желание и поддержка — не только со стороны руководства и команды, но и со стороны семьи. Спасибо моей семье за безграничную поддержку. Всё что я делаю, я делаю для вас.
Читайте также:
- Говорящий шеф-повар. Как научить своего шефа проводить дегустации и мастер-классы
-
Из шефов в рестораторы, история третья.
«Иногда нужно выйти и показать, кто вожак стаи» -
Заметки официанта. Про запару и дружбу с су-шефом
«Иногда нужно выйти и показать, кто вожак стаи»Готовка на дисплее
Редактировать Меню Устранение барьера между поварами и посетителями делает процесс приготовления пищи более приятным. Кейт Пархэм Кордсмайер, 16 декабря 2014 г.Готовка на дисплее пробуждает чувства — зрение, звук, запах и вкус, — что создает интригу и приглашает гостя к исследованию», — говорит Пол Хоул, заместитель директора кулинарного отдела Университета Colorado в Боулдере, который предлагает шесть демонстрационных кулинарных станций, таких как приготовленные на заказ буррито, вьетнамский фо и персидский кебаб. «Это способ взаимодействия с нашими клиентами, начало разговора, символизирующее свежесть».
Houle не единственный, кто способствует прозрачности между кухней и клиентом. Многие операторы общественного питания внедрили готовку на своих объектах.
Два других — SUNY Fredonia, предлагающая приготовленные на заказ витрины для макарон и жаркого; и госпиталь Фэрвью в Грейт-Баррингтоне, штат Массачусетс, где выставлены макароны и кесадилья. «Этот стиль приготовления пищи создает у наших клиентов чувство контроля», — говорит Келли Холмс, CDM, менеджер по питанию в Fairview, которая рекомендует опросить клиентов, чтобы определить их желаемые станции.
Демонстрационные станции являются чрезвычайно успешными источниками продаж, сообщает Хоул, чьи демонстрационные станции почти на 40% популярнее, чем другие станции. Дин Мессина, заместитель директора по ресторанному обслуживанию в Fredonia, говорит, что продажи его витрин превосходят другие в два раза.
Модернизация под витрину
Медицинский центр Векснера Университета штата Огайо в Колумбусе недавно переоборудовал свое кафе BistrOH с учетом кулинарных изысков, благодаря своему успеху в качестве тестового рынка для новых тенденций в области питания. Кафе теперь предлагает широкий выбор станций, от гироскопов до хумуса, древних злаков и фо.
«Это позволило нам вывести весь наш обслуживающий персонал на глазах у клиентов, а не прятаться за распашными дверями», — говорит Кэти Келли, су-шеф в BistrOH Café, которая сообщает о На дисплей тако-бара в центре приходится до 25% ежедневных продаж.
Точно так же Стэнфордский университет превратил обеденный зал Florence Moore в открытую кухню с несколькими демонстрационными кулинарными станциями, чтобы пригласить студентов на кулинарный опыт, объясняет Чандон Кленар, старший шеф-повар ресторана.
«Студенты могут вести диалог с кулинарным персоналом, создавая ощущение общности и комфорта, и настраивать меню в соответствии со своими индивидуальными потребностями, что дает нам возможность создать кулинарный опыт, напоминающий дом», — говорит Кленар.
Mise en Place
По словам шеф-поваров, секрет успеха кулинарии заключается в мизансцене. «Продумать, как блюдо [будет приготовлено быстрее] имеет первостепенное значение», — говорит Хоул. Несколько советов:
- Создайте схему и технологическую карту того, как гости будут заказывать в очереди и как еда должна быть сервирована, предлагает Келли.
- Нарежьте все продукты примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление, — говорит Мессина.
- Предварительно отварите все белки, пасту и овощи, приготовленные на пару/бланшированные. Имейте в виду, что «предметы, которые потеряют цвет и яркость, [должны] быть приготовлены непосредственно перед подачей еды, в то время как другие продукты, которые имеют более стабильный срок годности, [можно] приготовить за день вперед», — говорит Келли.
- Убедитесь, что все соусы либо готовы к употреблению, либо готовы к употреблению, а кастрюли должны быть горячими и готовыми к употреблению.
- Храните ингредиенты в холодильниках под прилавком, говорит Кленар. «Это позволяет кулинарному персоналу иметь достаточный запас мизансцен поблизости, а также обеспечивает хранение ингредиентов при безопасной температуре во время обслуживания».
- Также выбирайте простые блюда. «Слишком много специальных предметов вызывают вопросы, которые неизбежно замедлят работу нашей очереди», — говорит Келли. Добавляет Кленар, который рекомендует подавать популярные блюда на нескольких станциях, чтобы предотвратить скопление толпы в одном месте: «Наши меню включают блюда, которые имеют баланс вкуса и питательных веществ, при этом избегая чрезмерного количества шагов для приготовления блюда». По словам Келли, это также помогает нанимать обученный персонал с привлекательными личностями, которые могут быстро сформулировать варианты и помочь гостям быстрее принять решение.
Добавляет Кленар, который рекомендует подавать популярные блюда на нескольких станциях, чтобы предотвратить скопление толпы в одном месте: «Наши меню включают блюда, которые имеют баланс вкуса и питательных веществ, при этом избегая чрезмерного количества шагов для приготовления блюда». По словам Келли, это также помогает нанимать обученный персонал с привлекательными личностями, которые могут быстро сформулировать варианты и помочь гостям быстрее принять решение.Дизайн и оборудование
«Люди в первую очередь едят глазами, поэтому важно сделать станцию визуально привлекательной», — отмечает Мессина. «Спроектируйте свою станцию так, чтобы покупатель мог видеть все ингредиенты, вместо того, чтобы объяснять каждому покупателю, что есть в наличии».
Хотя Мессина использует как газовые плиты, так и индукционные горелки, он сообщает, что индукционные горелки поддерживают постоянную температуру лучше, чем газовые, с минимальными помехами. Индукция также производит незначительное количество остаточного тепла, и вам не нужно обслуживать систему вытяжки.
Холмс и Келли также используют индукционные варочные панели, которые также обладают преимуществами портативности.
Но у газа есть свои преимущества. По словам Кленарда, в Стэнфорде газовый гриль с электронным управлением позволяет точно в срок готовить блюда со всего мира, в том числе индийскую досу, монгольское барбекю, испанские морепродукты a la plancha и китайские блины с зеленым луком. На многих выставочных станциях школы есть другое специальное кухонное оборудование, например, станция для разделки мяса рядом с печью-вертелом с восемью шампурами, в которой одновременно можно приготовить до 48 цыплят. Печь с каменным подом используется для приготовления пиццы, кальцоне, лепешек, открытых бутербродов, бутербродов для завтрака и панини. «С этим оборудованием мое воображение и меню могут пойти еще дальше», — говорит Кленар.
дизайн маркетинг разработка меню
Хотите быть в курсе последних новостей?
Щелкните здесь или отправьте текстовое сообщение FSD на номер (877) 281-7554, чтобы получать текстовые оповещения от директора службы общественного питания , а также получать новости и информацию, важные для вашей деятельности.
Последние новости от Директора отдела общественного питания , отправленные прямо на ваш почтовый ящик.
Регистрация Спасибо за регистрацию! Нажмите здесь, чтобы заполнить свой профильКак Фабио Вивиани расширяет свою ресторанную империю в сторону сладостей
117 поваров делятся своими секретами успешной кухни и ресторана
Как Роберт Сент-Джон превратил Хаттисберг , штат Миссисипи, в ресторан
Как специалисты по вкусу Yogurtland раздвигают границы того, каким может быть замороженный йогурт
Меню
Отчет о рецептах: Летние салаты
Операции
Обладая меньшей помощью для покупки продуктов, получатели SNAP тратят больше на фаст-фуд, показало исследование Ежегодная национальная конференция
Почему вкусные блюда должны быть частью меню
Что-нибудь сладкое для всех
Готовы к успеху: как справиться с самыми трудными испытаниями К-12
Беспроблемные варианты меню, которые понравятся учащимся
Профессиональная кофейная система, отвечающая потребительскому спросу благодаря удобству и индивидуальному вкусу
Каковы требования к коммерческой кухне
коммерческий кухня, чтобы открыть собственный ресторан? Существует множество различных правил и требований, которые вам необходимо понять, прежде чем начать.
В этом подробном руководстве мы расскажем обо всем, что вам нужно знать для успеха вашей коммерческой кухни.
Профессиональная кухня — это полностью оборудованная подготовительная кухня, которая сдается в аренду для общего пользования. Они также известны как кулинарные кухни, общие кухни, общественные кухни, кухонные инкубаторы, центры пищевых инноваций, акселераторы и продовольственные центры. С таким количеством разных имен может быть немного сложно найти всю правильную информацию, необходимую для запуска. Именно поэтому мы собрали для вас всю информацию в одном месте. Читайте дальше, чтобы узнать больше!
Зачем использовать коммерческую кухню Использование общей кухни имеет несколько преимуществ, но наиболее привлекательной причиной является ее экономичность. Коммерческие кухни построены в соответствии с действующими местными нормами, имеют поверхности для приготовления, которые идеально подходят для коммерческого производства продуктов питания, и полностью укомплектованы необходимым оборудованием.
Другими словами, они проделали всю тяжелую работу по созданию для вас подходящего и гигиеничного рабочего места на кухне. Все, что вам нужно сделать, это сосредоточиться на еде.
Когда вы покупаете или арендуете ресторан, вы должны убедиться, что ваша кухня соответствует нормам. Вам придется покупать или арендовать оборудование, вносить платежи за коммунальные услуги и финансировать ремонт. Вы также будете нести ответственность за получение всех правильных разрешений и лицензий, необходимых для начала приготовления пищи. Выбрав коммерческую кухню, вы можете значительно сократить некоторые из этих расходов и стрессов.
Коммерческие кухни отлично подходят для ресторанов-призраков, поскольку они предоставляют именно то, что вам нужно для приготовления пищи без необходимости арендовать помещение под ресторан. Они также являются хорошим вариантом для операторов грузовиков с едой, которым требуется дополнительное пространство для приготовления пищи. На некоторых коммерческих кухнях даже предусмотрены места для надлежащей утилизации сточных вод из грузовиков с едой и пополнения запасов чистой воды.
Независимо от того, хотите ли вы арендовать или открыть коммерческую кухню, вы должны знать о конкретных требованиях, которым она должна соответствовать. Некоторые требования будут различаться в зависимости от местоположения, поэтому обязательно ознакомьтесь с местными правилами. Вообще говоря, самые основные требования включают в себя:
- Вы должны хранить любые химикаты (для очистки) полностью отдельно от хранения пищевых продуктов.
- Ваше холодильное и морозильное оборудование должно работать при соответствующих температурах и пройти проверку.
- Варочные поверхности и полы должны быть изготовлены из непористого материала, гладкого и легко поддающегося дезинфекции. Распространенным материалом для столешниц на коммерческих кухнях является нержавеющая сталь.
- У вас должен быть запас чистой воды.
- Ваши газовые соединения должны пройти проверку.
- Ванные комнаты для персонала должны быть чистыми, с непористым полом и оборудованы местом для мытья рук.
- Должно быть три отдельных раковины для мытья полов/уборки, мытья рук и мытья/приготовления пищи.
- Каждый, кто готовит пищу, должен иметь лицензию на работу с пищевыми продуктами.
- Даже если вы арендуете место на общей кухне, у вас могут быть некоторые разрешения, за которые вы несете ответственность. Это зависит от местных правил.
- Если у вас есть коммерческая кухня, из которой работают несколько ресторанов, у вас могут быть дополнительные требования в зависимости от местного законодательства.
В конце концов, вам нужно будет проверить веб-сайт FDA, чтобы выяснить, какие нормы и правила вы должны соблюдать, поскольку эта информация варьируется от штата к штату и может даже различаться в зависимости от того, что вы готовите.
Требования к оборудованию для коммерческой кухни Если вы хотите открыть коммерческую кухню, вам потребуется много необходимого оборудования для правильной работы и прохождения проверки.
Как минимум, вам потребуется следующее оборудование:
- Три раковины: Как упоминалось ранее, вам потребуется как минимум три отдельные раковины для мытья рук, мытья продуктов и швабры.
- Холодильник и морозильник: У вас должно быть надлежащее холодильное хранилище, чтобы ингредиенты оставались свежими и безопасными для употребления. При выборе типа холодильника учитывайте особые потребности вашего ресторана. Например, если вы управляете магазином смузи, вам может понадобиться морозильная камера гораздо большего размера, чем в других ресторанах.
- Кухонное оборудование: Кухонное оборудование, необходимое вашему ресторану, зависит от того, что вы готовите. Но в любом случае вам, скорее всего, понадобится плита, духовка и оборудование для выдержки (машина, похожая на шкаф, которая поддерживает пищу при заданной температуре). Вам также может понадобиться гриль, сковорода, фритюрница, саламандра/жаровня, тостер или микроволновая печь.
- Контейнеры для хранения: Вы должны хранить все ингредиенты, приготовленные соусы, гарниры и т. д. в контейнерах.
- Лента или этикетки: Вам понадобится лента, маркер или этикетки, чтобы отметить дату приготовления на продуктах, чтобы убедиться, что они используются в течение безопасного периода времени.
- Мелкая посуда: Сюда входят все ножи, ложки, шпатели, кастрюли, сковороды, разделочные доски, тарелки и любые другие кухонные принадлежности.
- Посудомоечная машина : Ознакомьтесь с требованиями местного законодательства, чтобы определить, каким требованиям должна соответствовать ваша посудомоечная машина.
- Уборочное оборудование: Очень важно содержать помещение в чистоте. Вам потребуются чистящие средства, а также швабры, веники, совки, пылесосы, знаки мокрого пола, мусорные баки и контейнеры для вторсырья, ведра для чистящих химикатов, туалетные принадлежности, салфетки из микрофибры, тряпки, бумажные полотенца и т. д.
д.Вам также может понадобиться дополнительное оборудование в зависимости от личных потребностей вашего бизнеса. Другое необходимое оборудование включает:
- Оборудование для напитков: Если вы предоставляете напитки, вам может понадобиться льдогенератор, диспенсер для напитков или кофеварка.
- Полки: Вам потребуются полки как внутри, так и снаружи холодильника, чтобы максимизировать пространство и хранить продукты, включая свежие продукты, сухие продукты, кастрюли и сковородки.
- Кухонные комбайны: Универсальный инструмент, который может резать, нарезать и смешивать. Кухонный комбайн сократит время приготовления.
- Миксеры: Мешалки промышленного размера необходимы для выпечки.
- Мельница для специй: Для свежего измельчения специй для оптимального вкуса.
- Блендеры: Незаменимая вещь на кухне.
- Стеллажи: Различные стеллажи позволят максимально эффективно использовать кухонное пространство. Они бывают нескольких типов: стеллажи для противней, стеллажи для сушки и стеллажи для поддонов.
Они бывают нескольких типов: стеллажи для противней, стеллажи для сушки и стеллажи для поддонов.Требования к площади для подходящей коммерческой кухни будут касаться планировки кухни, организации и требований безопасности. Как и в случае любого другого требования, вам следует дважды проверить местные коды для получения информации, относящейся к вашему местоположению. Чтобы соответствовать общим требованиям, вам потребуются отдельные зоны для:
- Чистка и стирка: Все чистящие средства должны храниться и готовиться отдельно от продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
- Хранение: Вам нужно будет хранить непродовольственные товары, сухие продукты и холодные продукты в отдельных местах.
- Приготовление пищи: Ваша станция приготовления пищи должна иметь специальную раковину для мытья и приготовления пищи. Вам также понадобится место для нарезки, подготовки мяса и заправок. Эта область должна быть рядом со складом ваших свежих ингредиентов, чтобы ваша кухня работала эффективно.
- Кулинария: Здесь происходит волшебство. Зона приготовления пищи – это сердце вашей кухни.
- Отделка: Это место, где вы будете раскладывать или упаковывать еду, а также добавлять любые гарниры. Он также должен сохранять пищу теплой, пока она не покинет кухню.
Эта область должна быть рядом со складом ваших свежих ингредиентов, чтобы ваша кухня работала эффективно.В штате также существуют требования к разрешению на количество мест, отведенных для физического перемещения. Эти требования будут иметь важное значение для пожарной безопасности и будут частью ваших периодических проверок.
В заключение Создание коммерческой кухни требует тщательного планирования. Независимо от того, хотите ли вы арендовать его или открыть самостоятельно, важно знать различные требования к безопасности и эффективности. Проверьте, каким государственным требованиям вы должны будете соответствовать и какие местные проверки вам придется пройти.
