Как делают творог: Как без хлопот приготовить домашний творог – из молока и кефира — читать на Gastronom.ru

Производство творога. Технология и способы производства творога — Милтекс

Творог — это богатый кальцием кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока и последующего удаления сыворотки. В основе принципа изготовления находится способность белка свертываться под действием заквасок. Технологический процесс производства творога определяет вкусовые и органолептические свойства готового продукта.

Способы производства творога

Кислотный

Данная технология производства творога предполагает последовательное выполнение следующих этапов: внесение закваски в сырье, сквашивание, отделение творожного сгустка от сыворотки и разделение на куски, перемещение в мешки, прессование. С целью остановки брожения продукт охлаждается до +6°С и фасуется для последующей реализации. Этот способ заквашивания позволяет производить маложирный или нежирный (обезжиренный) творог.

Кислотно-сычужный

Данный метод производства основан на добавлении в молоко закваски и сычужного фермента. После начала брожения полученная смесь периодически перемешивается, что позволяет предотвратить отделение жира от общей массы продукта. Готовность творога определяется с помощью пробы на излом. Получившийся творожный пласт разделяют на куски и оставляют для удаления остатков сыворотки, а затем охлаждают и фасуют. С помощью этого способа производства творога можно получать продукт средней и высокой жирности.

Раздельный

Производство творога по данной технологии предполагает пастеризацию молока и приготовление закваски с помощью автоматизированной техники. Образовавшийся творожный сгусток пастеризуется непосредственно на линии. Отделение сыворотки также происходит в сепараторах автоматически. На финальном этапе производства к творогу подмешиваются жирные сливки. Это позволяет получать продукт любой необходимой жирности и консистенции.

Термостатный

При использовании данной технологии производства сырье и закваска сразу помещаются в упаковку, где затем они проходят этапы ферментации, пастеризации и созревания. Ввиду простого технологического процесса и полной автоматизации производства себестоимость термостатного творога ниже, чем у аналогов, полученных с помощью других методов. Готовый продукт имеет лучшие вкусовые характеристики и сохраняет большее количество лактобактерий.

Производство зерненого творога

Процесс производства зерненого творога максимально автоматизирован, но требует контроля специалиста. Первоначально сырье смешивается с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляется сычужный фермент. Далее происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. Полуготовый продукт промывается и охлаждается, к нему добавляются сливки и соль (именно благодаря ей творог сохраняет оригинальную зернистую структуру). Технология производства зерненого творога не предполагает термической обработки продукта, поэтому позволяет сохранять мягкий вкус и максимум полезных элементов.

Таким образом, технология производства творога выбирается в зависимости от того, какой конкретно продукт нужно получить.

Общая схема процесса производства творога

Независимо от способа производства творога технология включает следующие обязательные этапы:

• Подготовка сырья. При приеме молока на производстве оно проходит сортировку по степени жирности, а также фильтруется для очистки от мелкого мусора.
• Охлаждение сырья. Далее молоко разливается в технологические емкости и охлаждается до необходимой температуры.
• Введение закваски. После того, как молоко достигнет необходимой температуры, к нему добавляется закваска. Выбор типа закваски зависит от сорта творога, который планируется производить.
• Введение сычужного фермента. Сычужный фермент способствует формированию творожного сгустка. Это обязательный этап независимо от желаемого типа творога.
• Самопрессование. В процессе самопрессования творог отслаивается от сыворотки и оседает на дно емкости. Далее со сгустком могут проводиться различные другие манипуляции в зависимости от того, какие способы производства творога выбраны.

В компании Miltex можно приобрести культуры для производства и обогащения творога и творожных продуктов, молокосвертывающие ферменты, закваски и другие компоненты. Продукция прошла многоступенчатый контроль качества и поставляется со всеми необходимыми сертификатами. Используя лучшие технологии производства творога, наша компания поможет вам создать идеальный продукт.

По вопросам организации поставок обращайтесь по телефонам:

• +375 (17) 300-70-08;
• +375 (17) 305-27-33;
• +375 (17) 304-45-41;
• +375 (29) 150-54-34.

Производство сыра и творога в Московской области, изготовление творога, производитель сырной и творожной продукции

Как делают сыр и творог, и чем моцарелла отличается от гауды? Читайте об этом в нашей статье.

Оба этих продукта очень схожи по способу производства. В некоторых странах творог даже считают еще одной разновидностью сыра. В основе создания каждого них лежит процесс сквашивания молока молочнокислыми бактериями. В результате этого процесса образуется творог или сыр, в зависимости от вида добавленного фермента.

Все о твороге — производство, факторы, формирующие качество

В России производство натурального творога регламентируется нормативными документами, которые устанавливают требования к безопасности продуктов из коровьего молока. Особо строгие требования предъявляют к качеству сырья.

Что такое творог и из чего его делают

Творог получают из молока, которое сквашивают закваской из молочно-кислых бактерий. В нем содержится:

• белок — 4-18%;
• жиры — 1,8-18%;
• минеральные вещества (Ca, Mg, P ,Fe) — 1,5%;
• аминокислоты (метионин, лизин), незаменимые для профилактики и лечения атеросклероза, заболеваний печени.

Компании производят творог и сыры из натурального молока, которое приобретают оптом в домашних или фермерских хозяйствах. Качество молока проверяется ветеринарной службой. Таким образом сокращаются расходы на доставку качественного сырья, что дает возможность снизить отпускные цены.

Виды творога

1. Жирный — содержит 18% жира.
2. Нежирный — 1,8-3%.
3. Полужирный — 9%.
4. Обезжиреный — 0%.
5. Зерненый с пониженным содержанием жира.



6. Термостатный, который сквашивается в потребительской таре.

Сортность готовой продукции зависит от качества и состава молочного сырья, типа бактерий для сквашивания, соблюдения технологии изготовления. Состав молока влияет на быстроту свертывания белков, плотность творожных сгустков. Он зависит от времени года, кормов и условий хранения.

У качественного творога — белый цвет, выраженный запах кислого молока и яркий вкус. В более дешевых сортах допускается привкус кормов, которым питались коровы или небольшая горечь, рыхлая, неоднородная консистенция, и желтоватый или кремовый цвет. В нежирном продукте может выделяться небольшое количество сыворотки.

На заводах изготовителях есть собственные лаборатории для контроля качества сырья и готовых изделий.

Технология изготовления творога

В пункте приема производитель сортирует молоко по жирности, очищает от мелкого мусора через фильтр, разливает в технологические емкости и охлаждает до температуры, необходимой для начала изготовления кисло-молочных продуктов.

Из пастеризованного молока делают творог для непосредственного употребления в пищу или выработки творожных изделий. Из непастеризованного — получаются полуфабрикаты, творожные продукты для последующей тепловой обработки, и плавленые сыры.

Существует несколько способов приготовления творога:

1. Традиционный — используют для изготовления обезжиренного и нежирного продукта. Сырье подвергают сепарированию или смешивают со сливками, в зависимости от степени жирности будущего изделия, очищают от посторонних примесей. Очищенное молоко пастеризуют в течение 30 минут, нагревая его до 78 градусов, затем охлаждают и заливают в ванны. В молочную основу для заквашивания добавляют сычужный фермент и хлористый кальций. Через несколько часов достают образовавшийся сгусток, разделяют на небольшие части и укладывают для самопрессования (отделения от сыворотки). После удаления жидкости продукт охлаждают, чтобы остановить брожение. Процесс занимает минимум 12 часов. Завершающий этап — расфасовка.
2. Кислотно-сычужный. Метод применяют для приготовления творога высокой и средней степени жирности. В качестве закваски используют пепсин и молочную кислоту. Заквасочные элементы добавляют в молоко после пастеризации. Молочную смесь в ваннах постоянно перемешивают, чтобы предотвратить отстаивание жира. Через 4-8 часов творожную массу проверяют на готовность специальным шпателем. Если излом продукта ровный и гладкий, а сыворотка — светло-зеленая, творог готов.
3. Раздельный. Вначале отдельно пастеризуют молоко и сливки, которые сделают обезжиренное сырье жирным. Затем молоко заквашивают для формирования сгустка, отделяют жидкость и смешивают массу с остуженными пастеризованными сливками. Такой способ используют при изготовлении продукта высокой жирности.
4. Термостатный. Молоко с закваской превращается в творог в потребительской таре. За счет такой технологии продукт выигрывает у других кисломолочных изделий — содержит больше ценных лактобактерий, дольше хранится, ниже по себестоимости.

Все компоненты, применяемые для закваски, должны отвечать требованиям СанПиН.

Оборудование, необходимое для производства

1. Ванны для заквашивания молока, из которого будет делаться творог.


2. Пастеризатор для охлаждения-нагревания молочного сырья.


3. Сепаратор для отделения сливок.


4. Нож-лира для разрезания творожного сгустка.


5. Штуцер или сифон для сливания сыворотки.


6. Пресс-тележка для самопрессования творожной массы.


7. Охладители для готового изделия.


8. Маркировочные и упаковочные автоматы с функцией дозирования продукта.

Современные производственные цеха оснащают автоматизированными линиями, разной комплектации и мощности, в зависимости от объема и способа производства продукта. Например, на линиях малой и средней мощности вместо сепаратора используют пресс-тележки и ванны самопрессования. В более производительных линиях сгусток получают в емкостях, нагревают в аппарате тепловой обработки, отделяют жидкость в сепараторе.

Творог хранят в темном помещении при температуре +2-6̊, влажность — до 85%. Срок хранения жирного продукта — до 2 дней, обезжиренного — до 4 дней. В вакуумной упаковке хранят до 1 месяца с даты изготовления. Творог можно замораживать и держать при -35 градусах — около 2 месяцев, при -18 градусах — 2 недели.

Производство сыра

В приготовлении используют цельное обезжиренное молоко (коровье, овечье, козье, редко — верблюжье, яка или буйвола), молочную сыворотку, сливки и пахву. При этом содержание белков, жиров, минеральных веществ и витаминов в сырах почти в 10 раз превышает концентрацию полезных веществ в молоке. 50 г сыра по этому параметру равняются 0,5 л молока. Белок, содержащийся в сыре, усваивается лучше, чем белок в свежем молоке. Усвояемость — до 99%. Энергетическая ценность — 300-400 ккал/100 г.

Виды сыров

• Молодые (моцарелла, рикотта) — недозрелые или невыдержанные. Быстро созревают, имею малый срок хранения. Влажность — больше 73%.


• Твердые (эмменталь, голландский). Вызревают от 3 месяцев до 3 лет. Твердая структура, содержание влаги — около 54%, насыщенный яркий вкус.


• Рассольные (брынза, фета, сулугуни). Вызревают в рассоле c концентрацией соли 4-10%, хранятся также в рассоле. Водянистая консистенция, соленый вкус.


• Мягкие (сливочный, камамбер, рокфор) — со сливочной или творожной консистенцией, ярко выраженным вкусом и пикантным послевкусием.


• Копченые (гауда, чеддер), прошедшие процедуру копчения при 21-32̊, в результате чего на поверхности образовалась желтовато-коричневая корочка.


• Плавленые — сырная масса плавится при 75-95̊. Приобретает пастообразную консистенцию.

Иногда сыры разделяют и по принципу изготовления — сычужные (с использованием ферментов) и кисломолочные (на закваске).

Технология производства

Общая для всех сыров технология приготовления начинается с приемки молока и его пастеризации. Дальше процесс напоминает приготовление творога — створаживание, отделение сыворотки, прессование. Затем сырную массу солят (или погружают в соленый раствор), добавляют пряности по рецепту, и отправляют на созревание.

Цель созревания — превращение сыра в более усвояемую форму, придание ему определенного вкуса, запаха, консистенции, структуры. В помещении для созревания созданы условия (температура, влажность), под влиянием которых в продукте развивается микрофлора. Бактериальные ферменты меняют состав в сырной массы — увеличивается количество белка, молочнокислых бактерий и других элементов. Во время созревания сыры переворачивают, чистят щеткой, обсыпают пряностями или протирают алкоголем (если нужно по рецепту).

Оборудование для сыроварни

Для производства творога и сыра используют одинаковое оборудование, но процесс производства сырной продукции требует больше времени и усилий. На промышленных сыроварнях обеспечивается полный технологический процесс — от хранения сырья до формовки и созревания. Производители работают с оборудованием рассчитанном на большой объем, поэтому за всеми операциями следит автоматика, что почти полностью исключает брак.

Хранение сыра

Этот продукт очень чувствителен к условиям хранения. Несоблюдение температурного режима разрушает его структуру, при колебаниях влажности он высыхает или портится. Идеальные условия — 5-8 градусов при 90% влажности. Разные виды сыров хранят отдельно друг от друга.

Герметичная упаковка нарушает естественный процесс созревания, но сильнопахнущие сыры, например горгонзолу нужно заворачивать и держать в таре с плотно закрывающейся крышкой. Лучше всего завернуть их в пищевую пленку, пергамент или фольгу. Тогда они не будет плесневеть, высыхать и впитывать посторонние запахи.

Рецепт домашнего творога

Рецепт творога с пошаговыми фотографиями. Домашний творог, приготовленный без сычужного фермента и состоящий всего из 3 ингредиентов, идеально подходит для завтрака или десерта.

Булавка

Рецепт творога

Вы все, должно быть, сталкивались с вирусным популярным рецептом Tik Tok, в котором используется творог. Он набрал миллионы просмотров во всех социальных сетях. Я хотела попробовать этот рецепт с тех пор, как наткнулась на него. Некоторые из других популярных рецептов, которые я пробовал, — это хлопья для печенья, розовый соус, кофе далгона, хлопья для блинов.

Говорят, что творожное мороженое богато белком. Рецепт очень простой и требует минимум ингредиентов. Одним из ингредиентов является творог, который не всегда доступен у меня дома. Вот и я решила приготовить домашний творог.

О рецепте творога

Творог делается из молока, сливок и некоторых кислых ингредиентов. Проведя много исследований в Интернете, я узнал, что творог делается из молока и сычужного фермента. Сычужный фермент — это особый ингредиент, и он не всегда доступен в каждом доме. Поэтому я придумал рецепт, в котором вместо сычужного фермента используется уксус.

Для домашнего творога требуется всего три обычных кухонных ингредиента: молоко, уксус и соль.

Видео рецепта творога

Похожие рецепты,

Сыр маскарпоне

Сливочный сыр

Сыр рикотта

Домашний крем

Домашний панир 9 0003 Булавка

Ингредиенты для творога

Молоко

Использовать цельное молоко для приготовления коттедж. Молоко без лактозы и молоко с низким содержанием углеводов прошли обработку, которая повлияла на структуру их белков. Не используйте ультрапастеризованное молоко.

Уксус

Кислые ингредиенты, такие как уксус или лимонный сок, используются для свертывания молока. В некоторых рецептах для приготовления творога используют сычужный фермент или лимонную кислоту.

Сливки

Сливки иногда смешивают с молоком для увеличения содержания жира в молоке. В качестве отделочных ингредиентов я использовала сливки, чтобы придать творогу кремовость.

Соль

Соль усиливает вкус творога. Я настоятельно рекомендую вам не пропускать добавление соли.

Пин

Как приготовить творог в домашних условиях

Кипяченое молоко

Налить молоко в кастрюлю. Довести до кипения (190°С). Регулярно помешивайте, чтобы молоко нагревалось равномерно. Молоко не должно кипеть, оно должно начать кипеть по краям кастрюли, и вы увидите много пара сверху. Это правильная температура для добавления уксуса.

Свернувшееся молоко

Как только молоко достигнет этой стадии. Добавьте уксус и хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 30 мин. Теперь молоко, должно быть, свернулось, и вы можете увидеть, как отделяется много творога и сыворотки.

Процеживание

В этот момент поместите сито поверх чаши. Сверху на сито расстелите марлю. Вылейте молочную смесь на марлю. Процедите сывороточную воду из смеси. Залейте творог водой и хорошо перемешайте, чтобы лишняя кислинка от уксуса смылась с творогом. Теперь соберите марлю и процедите как можно больше воды.

Сливочный творог

Переложите творог в миску. Добавьте сливки и соль и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль. Вы можете поставить его в холодильник до использования или приготовить из него творожное мороженое.

Pin

Если у вас есть какие-либо вопросы, не освещенные в этом посте, и если вам нужна помощь, оставьте мне комментарий или напишите мне @[email protected], и я помогу, как только смогу.

Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest, Youtube и Twitter, чтобы узнать больше о Yummy Tummy.

ЕСЛИ ВЫ СДЕЛАЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЛИ ЧТО-ТО ИЗ ВКУСНОГО ЖИВОТИКА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТМЕЧИТЕ МЕНЯ, ЧТОБЫ Я УВИДЕЛ ВСЕ ВАШИ ТВОРЕНИЯ!! #YUMMYTUMMYAARTHI И @YUMMYTUMMYAARTHI В INSTAGRAM!

📖 Рецепт

Пин

Рецепт домашнего творога

Рецепт творога с пошаговыми фото. Домашний творог, приготовленный без сычужного фермента и состоящий всего из 3 ингредиентов, идеально подходит для завтрака или десерта.

Оценок пока нет

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 10 минут минут

Общее время 20 минут минут

Курс Завтрак, десерт

Американская кухня

Порция 1 чашка

Калорийность 824 ккал

• ▢ 1 литр обезжиренного молока
• ▢ ¼ чашки сливок
• ▢ 1-2 столовые ложки уксуса
• ▢ ½ ч.л. Соль

• ▢

  Влить молоко в соус кастрюля. Довести до кипения (190°С). Регулярно помешивайте, чтобы молоко нагревалось равномерно. Молоко не должно кипеть, оно должно начать кипеть по краям кастрюли, и вы увидите много пара сверху. Это правильная температура для добавления уксуса.

• ▢

  Как только молоко достигнет этой стадии. Добавьте уксус и хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 30 мин.

• ▢

  Теперь молоко, должно быть, свернулось, и вы можете увидеть много творога и отделившейся сыворотки.

• ▢

  В этот момент поместите сито поверх чаши. Сверху на сито расстелите марлю. Вылейте молочную смесь на марлю. Процедите сывороточную воду из смеси. Залейте творог водой и хорошо перемешайте, чтобы лишняя кислинка от уксуса смылась с творогом.

• ▢

  Теперь соберите марлю и процедите как можно больше воды.

• ▢

  Переложите творог в миску. Добавьте сливки и соль и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль.

• ▢

  Можно хранить в холодильнике до использования или делать из него творожное мороженое.

• Для приготовления творога используйте цельное молоко. Лучше всего использовать коровье молоко с высокой жирностью.
• Лимонный сок можно заменить уксусом.
• Хорошо промойте творог водой, чтобы убрать из него лишнюю кислотность.
• Добавление сливок делает творог более сливочным.

Предложения по сервировке

Подавать творог можно по-разному. Из него можно приготовить соленые блюда или сладкие десерты. Вот несколько идей использования творога в повседневных блюдах.

Соус для пасты

Добавляйте творог при измельчении соуса для макарон, чтобы мгновенно придать сливочный вкус и насыщенность. Также добавлен белок!

Десерт

Творог можно смешивать с фруктами, гранолой, орехами и сухофруктами и подавать как парфе или трайфл.

Блинчики

Вместо рикотты в моих блинах с рикоттой можно использовать творог.

Овсянка

Творог можно смешать с овсянкой, чтобы получить дополнительную белковую кашу.

Топпинги

Использование творога в качестве начинки для брускетты, тостов с авокадо.

Дипы

Из творога можно приготовить соусы, в которых используется сливочный сыр.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего творога

Количество на порцию (1 чашка)

Калории 824 Калории из жиров 486

% дневной нормы*

Жиры 54 г 83%

Насыщенные жиры 33 г 206% 9 0003

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 13 г

Холестерин 191 мг 64%

Натрий 1571 мг 68%

Калий 1604 мг

46%

Углеводы 50 г 17%

Сахар 51 г 57%

Белок 36 г 72%

Витамин А 2545 МЕ 51%

Витамин С 0,4 мг 0%

Кальций 1309 мг 131%

Железо 9006 8 0,1 мг 1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @yummytummyaarthi или тег #yummytummyaarthi!

Рецепт творога с пошаговыми фотографиями

1) В кастрюлю налить молоко. Довести до кипения (190°С).

Pin

2) Продолжайте регулярно перемешивать, чтобы молоко нагревалось равномерно. Молоко не должно кипеть, оно должно начать кипеть по краям кастрюли.

Pin

3) Вы увидите много пара сверху. Это правильная температура для добавления уксуса.

Пин

4)После того, как молоко достигнет этой стадии. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.

Pin

5) Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.

Pin

6) Теперь молоко, должно быть, свернулось, и вы можете увидеть много творога и отделившейся сыворотки.

Штифт

7) В этот момент поместите сито поверх чаши. Сверху на сито расстелите марлю.

Pin

8) Вылейте молочную смесь на марлю.

Pin

9) Процедите сывороточную воду из смеси.

PinPin

10) Залейте творог водой и хорошо перемешайте, чтобы излишняя кислинка от уксуса смылась в твороге.

Pin

11) Теперь соберите марлю и процедите как можно больше воды.

Пин

12)творожная готовка.

Pin

13) Переложите творог в миску.

Pin

14) Добавить сливки

Pin

15) посолить.

Пин

16) творог готов.

Pin

17)enjoy

Pin

Советы и подсказки

• Используйте цельное молоко для приготовления творога. Лучше всего использовать коровье молоко с высокой жирностью.
• Лимонный сок можно заменить уксусом.
• Хорошо промойте творог водой, чтобы убрать из него лишнюю кислотность.
• Добавление сливок делает творог более сливочным.

Рекомендации по сервировке

Творог можно подавать разными способами. Из него можно приготовить соленые блюда или сладкие десерты. Вот несколько идей использования творога в повседневных блюдах.

Соус для пасты

Добавляйте творог при измельчении соуса для пасты, чтобы мгновенно придать кремообразный вкус и насыщенность. Также добавлен белок!

Десерт

Творог можно смешивать с фруктами, гранолой, орехами и сухофруктами и подавать как парфе или трайфл.

Блины

В моих блинах с рикоттой вместо рикотты можно использовать творог.

Овсянка

Творог можно смешивать с овсянкой для получения дополнительной протеиновой каши.

Топпинги

Использование творога в качестве топпинга для брускетты, тостов с авокадо.

Соусы

Из творога можно приготовить соусы со сливочным сыром.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сухое молоко для приготовления творога?

Сухое молоко или сухое молоко нельзя использовать при изготовлении творога. Он не будет образовывать творог при застывании.

Почему мои сырки маленькие?

Слишком сильное кипячение молока, энергичное перемешивание молока после образования сгустка может привести к тому, что сгусток станет зернистой текстурой.

Можно ли использовать лимонный сок вместо уксуса?

Да, вместо уксуса можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту.

Можно ли отказаться от сливок в твороге?

Сливки придают творогу сливочность, что делает его менее рассыпчатым. Он придает творогу шелковистость и делает его вкус похожим на магазинный.

Творог и панир одно и то же?

Несмотря на то, что процесс приготовления панира и творога похож. Панир – это прессованный сыр, он намного тверже и его можно нарезать кубиками. Творог имеет более рассыпчатый и мягкий молочный вкус и консистенцию.

Из чего делают творог?

Для домашнего творога требуется всего три обычных кухонных ингредиента: молоко, уксус и соль.

Как правильно есть творог?

Творог обычно подают с какими-либо фруктами, ягодами и подсластителем, таким как мед или кленовый сироп.

Что вы делаете с творогом?

Творог можно использовать по-разному. Из него можно приготовить соленые блюда или сладкие десерты. Проверьте мои рекомендации по подаче идей.

Обзор вирусного творожного мороженого

Вы видели вирусные видео людей, которые делают домашнее мороженое с творогом? Выглядит это довольно просто: творог смешивают с подсластителем — медом, сахаром, агавой и т.

д. — и замораживают. Юмна Джавад из Feel Good Foodie приправила свой вкус замороженной клубникой, крекерами из муки грубого помола и медом. NYT Cooking опубликовала версию с Nutella, фундуком и Ferrero Rocher.

Просто рецепты / Мио Куинн

И то, и другое звучало восхитительно, но действительно ли это удовлетворило бы тягу к мороженому? У меня были сомнения.

В конце концов, это творог — не то, что я бы назвал вкусным. Я покупаю его только тогда, когда мне нужно проверить рецепт, который требует этого. В моей семье его тоже никто не любит. Если его заморозить и назвать мороженым, вкус станет лучше? Мне нужно было попробовать это на себе, поэтому я решил сделать версию, вдохновленную моей любимой пинтой, купленной в магазине: Ben & Jerry’s Americone Dream, сочное сливочное ванильное мороженое с карамельными завитками и кусочками вафельного рожка в шоколаде.

Просто рецепты / Мио Куинн

Как я делал творожное мороженое

Для неароматизированного творожного мороженого требуется только творог из цельного молока (с маркировкой 4% молочного жира) и подсластитель. Но я не могла отказать себе в возможности добавить ароматизаторы. Вот ингредиенты, которые я использовала:

Как приготовить творожное мороженое

• 1 контейнер (16 унций) жирного творога
• 2 столовые ложки агавы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки карамельного соуса
• 1/4 стакана нарезанного горько-сладкого шоколада (можно использовать шоколадную стружку)
• 1/4 стакана раскрошенных соленых кренделей (у меня не было под рукой вафельных рожков или печенья, которые Ben & Jerry’s добавляет в Americone Dream.) 

Просто рецепты / Мио Куинн

Вы начинаете с смешивания творога, пока он не станет гладким. Большинство катушек, которые я видел, смешивают творог в кухонном комбайне или блендере. Потом я увидела, как Вон Вриланд взбивает свой творог прямо в контейнере с помощью погружного блендера. Это умный инструмент, который упрощает очистку, плюс вы можете заморозить мороженое в контейнере, что я и сделал.

Я добавила в творог экстракт агавы и ванили. Затем я смешал его с помощью погружного блендера в течение целых пяти минут, двигая палочкой вверх и вниз, чтобы впитать как можно больше воздуха, пока творог не стал гладким, легким и пушистым.

Простой совет!

Пластиковая емкость для творога плотно прилегает, как только вы начинаете добавлять ингредиенты и воздух в творог. Требуется ловкость рук, чтобы убедиться, что творог не переливается через край. Переложите смесь в более широкую миску, если хотите. Мне нравится жить на грани — почти изливаясь!

Сверху я намазала карамельным соусом — лучше всего холодным прямо из холодильника, чтобы он не растворился в твороге, из которого получится мороженое с карамельным вкусом, — и ложкой вмешала его в творог. Затем я добавила шоколад и крендельки.

Мне пришлось накрыть ванну полиэтиленовой пленкой вместо крышки, потому что сверху у меня получился переполненный холмик. Вы можете перенести свой в больший сосуд с крышкой.

Я замораживал его около шести часов, что является идеальным временем заморозки для моего морозильника. На следующий день оно замерзло, и его невозможно было зачерпнуть — один недостаток домашнего творожного мороженого. (Если это случится с вами, поставьте ее на кухонный стол и подождите, пока она не станет мягкой. Я знаю, что ждать трудно, но это единственный способ. Я бы не стала греть пластиковую ванну в микроволновой печи.)

Просто рецепты / Мио Куинн

Бесконечные возможности вкусов

Самое приятное в приготовлении домашнего творожного мороженого — это бесконечные возможности вкусов. Вот несколько идей:

• Замороженная вишня и измельченный темный шоколад
• Эспрессо-порошок, экстракт ванили и морская соль
• Несладкий какао-порошок и кусочки пирожных
• Замороженные фрукты, такие как манго, клубника, маракуйя, малина, бананы
• Тыквенное пюре и приправа для тыквенного пирога

Мои дети думали, что творожное мороженое — это купленное в магазине йогуртовое мороженое.