Как делать творог в домашних условиях: Домашний творог из молока » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как сделать творог в домашних условиях

Приготовить домашний творог под силу любой хозяйке. Сделав однажды такой продукт на домашней кухне, уже не захочется покупать его в магазине. В то время как на полке супермаркета вас ждёт творожная смесь неизвестного происхождения, сделав тот же продукт дома, вы сможете самостоятельно контролировать состав и срок годности и всегда будете знать, из каких ингредиентов он сделан.

Главное, что следует помнить, – это то, что вкус и качество такого продукта напрямую зависят от используемого сырья. Поэтому крайне не рекомендуется брать просроченные ингредиенты или низкого качества. Лучше – прежде чем начать готовить, сделать набег на ближайший рынок и запастись домашним молоком или кисломолочкой.

Содержание

1. Особенности приготовления
2. Что необходимо для изготовления творога
3. Как сделать творог из кислого молока
4. Как сделать творог в домашних условиях из кефира
5. Домашний творог из молока и лимона
6. Творог из замороженного кефира
7. Зернистый творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками
8. Простой рецепт домашнего кальцинированного творога

Особенности приготовления

Главный вопрос, волнующий каждую хозяйку: сколько творога получается из определённого количества молока. Оказывается, на обычную порцию 400 г уйдёт примерно 2 л ингредиента. Исходя из этих параметров, вы сами можете устанавливать количество конечного результата.

Также рекомендуем ознакомиться с несколькими особенностями приготовления домашнего продукта:

1. Его можно готовить как на плите, так и холодным способом. В последнем случае результат получается нежнее.
2. Чем больше процент жирности молока, тем жирнее получится творог в итоге.
3. Греть кисломолочку лучше в металлической ёмкости из нержавейки с толстым дном.
4. После нагрева творог следует отделить от сыворотки, пересыпав в дуршлаг с марлевой тканью и тщательно отжав.

Используя представленные рекомендации, вы сможете самостоятельно приготовить творог, потратив на процесс совсем немного времени.

Что необходимо для изготовления творога

Чтобы сделать вкусный творог, потребуется приобрести свежее молоко (желательно сразу из-под коровы) и сделать из него простоквашу. Для этого просто оставьте его на кухне на ночь. С утра вы обнаружите, что сверху осели сливки, а сама жидкость под воздействием кисломолочных бактерий начала скисать. Эти же сливки и станут идеальным ингредиентом будущего творога.

Также вы можете сразу взять кефир для приготовления творога. В последнем случае вы сэкономите немного времени, ведь такой продукт является отличной альтернативой простокваши и прекрасно подходит для створаживания.

Для ленивых хозяек ускорить процесс приготовления поможет лимонная кислота, а если хотите сделать творожок для малыша – в помощь будет хлористый кальций. Подробнее об этих нюансах приготовления домашнего лакомства расскажем далее.

Как сделать творог из кислого молока

Сделать творог из прокисшего молока можно за 45 минут. На 5 порций потребуется 3 л простокваши.

Чтобы приготовить творог из молока, следуйте рецепту:

1. Перелить молоко в металлическую ёмкость.
2. Нагреть на слабом огне до 50 градусов.
   
3. Когда начнёт сверху появляться творожок, выключите огонь.
   
4. Возьмите отдельную кастрюлю и сито, низ последнего простелите марлевой тканью в 3 слоя.
5. Вылейте содержимое первой кастрюли прямо на ткань, чтобы на ней осел творожок, а вся сыворотка вытекла.
   

Таким образом, вы сможете сделать домашний творог из кислого молока. Когда он будет готов, отсыпьте его в другую посуду и либо употребите, либо отправьте на хранение в холодильник.

Как сделать творог в домашних условиях из кефира

Сделать творог проще всего из кефира. На порцию в 650 г потребуется 3 л кисломолочного напитка.

Процесс приготовления подразумевает следующее:

1. Перелейте кефир в металлическую ёмкость и поставьте на большой огонь.
   
2. Доведите жидкость до кипения, после чего убавьте газ до минимального и варите ещё четверть часа, пока не покажется творожок.
   
3. Дайте образовавшейся массе остыть.
   
4. Теперь отожмите получившиеся творожные комочки с помощью марли и кастрюли по примеру, описанному ранее.
   
5. Поставьте его в холодильник примерно на 12 часов.

Спустя это время вытащите творожок и пересыпьте в тарелку, а сыворотку сможете использовать в приготовлении других блюд.

Сделать творог можно ещё и из домашнего молока и лимона.

Домашний творог из молока и лимона

Благодаря добавлению лимона в молоко оно быстрее скисает, а результат, по факту, оказывается не хуже, чем при приготовлении по другим рецептам.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 л домашнего молока пожирнее;
• 1 целый лимон.

Теперь используйте простой рецепт, как сварить творог с лимоном:

1. Молоко залейте в металлическую ёмкость.
   
2. На большом огне и дайте ему вскипеть, после чего убавьте нагрев.
   
3. Потихоньку влейте лимонный сок в ёмкость с молоком и тщательно размешайте.
   
4. Почти сразу вы заметите, как смесь разделится на творог и сыворотку, как только это произошло, сразу убирайте кастрюлю с огня.
   

Далее творог можно отжать с помощи марли и сита или сразу же употребить в пищу.

Творог из замороженного кефира

Если свежих ингредиентов нет, домашний творог можно приготовить из забытого в морозильной камере кефира. Если будете использовать 1 л кисломолочки, то получите 200 г вкуснейшего творога.

Важно: опытные хозяйки рекомендуют брать кефир именно в пакете, поскольку при заморозке стекло может легко треснуть.

Чтобы приготовить творог, следуйте такому алгоритму:

1. Поставьте кефир на полдня в морозильную камеру.
2. Разрежьте пакет и выложите содержимое на ткань, которой проложен дуршлаг, после чего завяжите ткань, чтобы сыворотка полностью стекла и творог вышел максимально сухим.
   
3. Оставьте творог при температуре 20-25 градусов и дайте ему остыть.

Употреблять продукт можно сразу, после остывания.

Зернистый творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками

Теперь, когда мы узнали, как делать обычный творог, пришло время ознакомиться с простым рецептом, как готовить зернистый.

Нам понадобятся:

• 1 л свежего молока;
• полпакета лимонной кислоты;
• щепотка соли.
• нежирные сливки.

Далее сделать творог можно по рецепту:

1. Вылейте молоко в металлическую ёмкость и поместите на тихий огонь.
2. Подождите, пока начнёт закипать, но до того, как «сбежит», высыпьте лимонную кислоту.
   
3. Размешивайте на протяжении трёх минут.
4. Уберите с огня, оставьте примерно на час остывать, чтобы сформировались творожные комочки и выделилась сыворотка.
5. Возьмите другую кастрюлю и поместите сверху дуршлаг или сито.
   
6. Положите на дно марлевую ткань, свёрнутую в 3 слоя и вылейте сверху содержимое первой кастрюли.
7. Сверните ткань и отожмите творог, после чего промойте под проточной водой и снова отожмите.
8. Высыпьте содержимое в тарелку, залейте сливками и либо подавайте к столу, либо отправьте на хранение в холодильник.

Оставшуюся сыворотку используйте в дальнейшей выпечке.

Простой рецепт домашнего кальцинированного творога

Далее мы расскажем, как делать творог из молока с высоким содержанием кальция. Именно таким продуктом рекомендуют кормить деток на первом году жизни.

Чтобы его сделать, возьмите следующие продукты:

• 200 мл молока 3,2% жирности;
• 3 ч. л. раствора хлорида кальция.

Далее:

1. В металлической кастрюле подогрейте молоко до 80 градусов (до кипения не доводить).
2. Добавьте хлорид кальция и подождите, пока смесь закипит, постоянно помешивая.
   
3. Спустя 15 минут молоко разделится на творожок и сыворотку.
4. Держим на огне ещё 3 минуты.
   
5. Отожмите творожок в марле и дайте стечь.
   

Подавать малышу такое лакомство можно как в обычном виде, так и присыпанное сахаром, разбавленное джемом и другой вкуснятиной.

Теперь вы знаете, как правильно сделать творог на домашней кухне и порадовать близких натуральным продуктом собственного приготовления. Приятного аппетита!

Творог для детей

(Возраст: с 10 месяцев) 

Вот второй обещанный детский рецепт — творог для детей. Как и йогурт домашний, рецепт которого я выкладывала в прошлый раз, я всегда стараюсь детям приготовить творог в домашних условиях. Детский творог – это один из самых важных рецептов детского питания. Поместим в рубрику — блюда из творога.

Чем полезен творог я уже немного писала в начале рубрики. Но не лишним будет еще коснуться этого важного момента – творог польза. Очень важен состав творога и витамины в твороге. Главное – он является источником микроэлементов – кальций и фосфор, которые очень важны для построения крепких косточек и зубов. А также творог – белок, т. е. он содержит концентрат молочного белка – который является основным материалом для формирования ферментов, клеток и иммунных тел. Думаю, ценность творога и полезен ли творог для детей ни у кого не вызывают сомнений.

Какой кисломолочный продукт включать в прикорм: творог до года, или кефир для детей и когда вводить творог ребенку в прикорм? Исходя из моего опыта, вес моей старшей дочери всегда был в норме, даже немного превышал ее, поэтому нам назначили вначале прикорм кефира в 9 месяцев, а затем в 10 мы ввели творог для детей до года. Что же касается моей младшей дочери, ее масса была вначале также выше нормы, но после введения прикорма, мы стали хуже набирать вес и педиатр посоветовал наоборот введение творога в девять месяцев, а в 10 мы ввели йогурт домашний. Для деток на искусственном вскармливании вводят кисломолочное на месяц раньше. Но я знаю одно правило в прикорме, лучше опоздать, чем поспешить, поэтому раньше восьми месяцев не стоит прикармливать творог для грудничка, если нет особых показаний.

Все же, обязательно проконсультируйтесь со своим педиатром, заодно утвердитесь в выборе того рецепта, которые я Вам предложу и спросите у него какой творог давать ребенку.

Все, конечно, знают, что детям нельзя творог купить на рынке, не подходит и обычный магазинный. Т. к. можно получить серьезное  острое кишечное отравление творогом. Не буду повторятся, я уже много про это писала в рецепте – йогурт домашний.

Естественно, у нас есть выбор покупать детский творог, или сделать творог в домашних условиях. Я для своих деток выбрала приготовление творога в домашних условиях. В этом случае я не волнуюсь за качество творога, это всегда свежий творог натуральный, без всяких Е, консервантов и прочей химии. Хранение творога, приготовленного в домашних условиях детям невозможно. Лучше давать свежеприготовленный, или в течение дня, при хранении в холодильнике. Еще выясним, сколько давать творога ребенку? Начинать прикорм с половины чайной ложки, доводя постепенно до нормы. До трех лет норма: творог 50 грамм каждый день. После года можно давать его в чистом виде, а можно готовить разные блюда: сырники, ленивые вареники, творожный пудинг, творожную запеканку и многое другое, что можно приготовить из творога. Можно увеличивать объем творога в приготовленном блюде до 100 грамм и давать тогда через день. Давать ребенку лучше на полдник, или ужин,  так как в это время лучше усваиваются молочнокислые продукты. Мне такие рекомендации давал педиатр.

Если Вы решили готовить домашний творог для детей, но пока не знаете, как делать творог, тогда читайте дальше, делайте выводы и выбирайте. Распишу еще виды творога: пресный — приготовление творога из молока и кислый – из кефира, йогурта, простокваши.  Теперь  рецепты из творога с фото и без. Фотографировала процесс, как сделать творог, который часто делаю.

Начну описывать, как сделать домашний творог. Это первый рецепт, который мне посоветовала педиатр. Его главный плюс в том, что он живой, т. е. в нем сохраняются те самые полезные био-бактерии, о пользе которых я очень много писала в прошлом рецепте: детский йогурт в домашних условиях.

Сразу оговорюсь, что очень вкусный творог получается из только приготовленного йогурта. Т. е. как я писала в предыдущем рецепте, вначале мы получаем 5 баночек йогурта, которые можно сразу есть, а можно только несколько, а остальные использовать в качестве закваски. Из половины баночки получается еще семь банок, три из которых я использую, чтобы приготовить творог дома. Выход готового продукта из 3 баночек: 100 грамм. Можно эти баночки, вынув из йогуртницы, не ставить в холодильник, а сразу использовать для приготовления. Этот творог подходит для грудных детей, я его готовила на первый прикорм.

Вам потребуется, чтобы приготовить детский творог нежирный:

3 баночки домашнего йогурта;

Рецепт приготовления творога:

1. Процесс приготовления будет на водяной бане. Берем две кастрюли такого размера, чтобы одна, входила в другую, не касаясь дна. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В меньшую выливаем наш йогурт.

2. Делаем водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой, помещаем кастрюлю с йогуртом, огонь при этом средний (у меня плита электрическая на 2).

3. Уже через несколько минут Вы увидите, как начнет отходить сыворотка. Аккуратными движениями от стенок кастрюли, как бы помешиваем, отодвигаем немного к середине, чтобы прогревание происходило равномерно, но не надо делать круговых движений, не мешайте. Ждем, пока наша молочная смесь нагреется до 60 градусов. По времени это где-то минут 10. Можете для начала проверить температуру термометром, я этого не делаю, уже вижу, когда можно снимать. Можно, конечно, еще подогреть, но при более высокой температуре мы убьем наши полезные бактерии, а у нас другая цель – их сохранить. Как только нагрелась до этой температуры, убираем обе кастрюли с огня. Не разбираем водяную баню, а оставляем в таком состоянии на 30-40 минут.

4. Теперь снимаем верхнюю кастрюлю. Из нижней выливаем воду и наливаем холодную. Снова ставим кастрюлю, в которой пока жидкий творог, только теперь в холодную баню. Ждем минут 20.

5. Выливаем все содержимое из верхней кастрюли в ситечко, оставляем стечь сыворотке. Нужно охладить творог. Я ставлю, прям, стекать в ситечке в холодильник минут на 10 -20 и даю кушать своим дочкам.

6. Можно и в марлю наливать, но в этом нет необходимости, я всегда использую для удобства ситечко и сыворотка очень чистая без примеси творога, как на фото (если готовите для малышей, не забудьте ситечко обдать кипятком).

Расписывала я все очень долго, но опять же Вашего участия в том, чтобы приготовить творог для малыша требуется только практически 10 минут, пока греется водяная баня.

Конечно, лучше, чтобы детки ели такой творог для детей, без соли и сахара. Но все дети разные, моя младшая дочь кушает такой детский творог. А старшая, после того, как насмотрелась рекламы: детский творог агуша (для здоровья малыша — агуша) стала просить купить. Стараюсь оградить от телевизора, но все же попалась на глаза ей эта реклама творога.  И как результат ей больше понравился сладкий творог. Приходиться теперь ей готовить этот творожок с яблоком, или бананом. Если и Ваш ребенок не ест творог  в таком несладком виде, то добавьте к нему фрукты. Моей дочке особенно нравиться с яблоком. 10 минут яблоко (лучше гольден, оно слаще) в пароварке. Затем его чищу от шкурки и серединки.  Смешиваю яблоко и творог +в блендере и, получается, по вкусу тот же творог тема творог агуша. Сахар лучше не добавлять, если малыш не будет есть, добавьте фруктозу.

2 рецепт. Приготовление творога из кефира

Еще здесь допишу, как сделать творог из кефира. Такой же выход творога  — 100 грамм Вы получите, если возьмете 600 грамм кефира, только используйте детский. Схема производства творога из кефира такая же, как я только описала. Это тоже будет кислый творог, но его вкус действительно будет с кислинкой. Такой домашний творог из кефира детского я готовила только несколько раз, и он меньше понравился моим дочкам на вкус.

Таким же способом можно готовить творог из скиснувшего естественным путем молока — простокваши, но он для детей не подходит, т. к. может присутствовать опять же вредная флора и существует опасность отравления творогом.

Еще можно детский кефир прям в упаковке положить в морозилку, когда он замерзнет, вынуть ледяной кусок из упаковки и положить в сито для оттаивания. В результате через несколько часов (зависит от объема замороженного куска) в сите у Вас останется творог. У нас этот способ не прижился, уж очень долго по времени он готовится и получается выход творога очень маленький, хотя на вкус мягкий, однородный и довольно вкусный.

Теперь опишу рецепты, как сделать творог из молока. Получается пресный творог. Приготовление творога из молока происходит путем образования творожистых хлопьев при добавлении к нему окислителя. Для детей можно использовать в качестве окислителя – лимон, хлористый кальций, детский кефир. От окислителя вкус не меняется, обычно он очень нравиться детям, моим очень пришелся по вкусу. Главный плюс этого детского творога в том, что он очень быстро готовиться. А еще он легче усваивается, чем кислый творог, поэтому идеально подходит для маленьких детей. При различных проблемах со здоровьем, деткам врач назначает именно пресный творог. Не забывайте, что молоко используем пастеризованное с минимальным сроком хранения, об этом я много писала в рецепте домашний йогурт для детей.

3 рецепт. Творог с лимоном

Второй рецепт творога из молока, который мне посоветовала врач, в качестве окислителя использую лимон. Его я стала использовать с годовалового возраста, хоть лимон и является меньшим аллергеном по сравнению с остальными цитрусовыми.

Домашний творог, приготовление, Вам потребуется:

1. молоко — 600 мл;

2. 1 полная столовая ложка сока лимона

Домашний творог рецепт:

1. Наливаем молоко в кастрюлю и доводим его до кипения. В это время берем лимон и выдавливаем полную ложку сока из него. Когда молоко начнет закипать и подниматься, снимите  с огня. И сразу влейте сок лимона и быстро перемешивайте.

2. Почти сразу молоко начнет сворачиваться, и, как видите на фото творог отслоится от сыворотки. Если у Вас этого не произошло, возможно, недостаточно налили сока лимона, добавьте еще немного. Теперь нужно охладить полученную смесь, я ставлю в кастрюлю с холодной водой, как и в прошлом рецепте. Минут через 10 выливаем смесь в ситечко и даем сыворотке стечь еще несколько минут, можно перемешать, чтобы быстрее отходила сыворотка. Все можно давать ребенку, опять же можно добавить фрукты непосредственно перед употреблением.

3. Да, еще хотела уточнить, что пресного творога из молока получается, как Вы видите на фото справа меньше, чем из кисломолочного продукта по первому рецепту. Хотя объем исходного продукта был одинаков – 600 мл. Сколько творога получается из молока можно посчитать, исходя из того, что в столовой ложке 15 грамм.

4 рецепт. Домашний творог из молока и кефира

Я не стала фотографировать как приготовить домашний творог, где в качестве окислителя используется детский кефир. Я использую именно свой домашний йогурт. Это третий рецепт, по которому я часто готовлю. Ставлю на огонь 600 мл. молока, доводим до кипения, заливаем 200 грамм домашнего йогурта и сразу снимаем с огня, при этом тщательно перемешиваем. Происходит отхождение сыворотки, как в предыдущем рецепте, охлаждаем, выливаем в ситечко. Все, можно кушать. Этот детский творог я готовила своим дочкам до года и после.

5     рецепт. Кальцинированный творог

Иногда педиатр рекомендует включать в прикорм малышу творог, при изготовлении которого используется хлористый кальций. Например, когда у малыша очень быстро идут одновременно зубы, или когда у ребенка до года плохо закрывается родничок и ему необходим дополнительный кальций. Еще мы в два года умудрились сломать весной руку, когда упали с велосипеда, всем своим весом придавили руку, которая попала под руль. Тогда нам ортопед назначал кальцинированный творог, рекомендовал весной его периодически кушать курсами. Но, конечно, кальций в твороге, содержится в большом количестве и его нужно дозировать, для ежедневного применения без рекомендации врача, употреблять кальцинированный творог для детей нельзя. Когда мы покупали, чтобы приготовить творог хлорид кальция в аптеке он оказался только в ампулах, врач сказал, что такой не подходит из-за длительного срока хранения. Покупать надо в государственной аптеке, предварительно заказав по рецепту, он хранится в холодильнике в течение 30 дней.

Итак, как приготовить кальцинированный творог. Процесс такой же, как в предыдущих двух рецептах. Берем 600 мл. молока, доводим до кипения, снимаем с огня, равномерно вливаем полную столовую ложку хлористого кальция, при этом не забываем хорошо размешивать. Если оно плохо свернулось, тогда добавьте еще чуть-чуть препарата, но не добавляйте много, иначе Вы получите горький творог. Ставим также в холодную баню на 10 минут. Осталось процедить через сито и до конца охладить. Все готово.

Лучший творог, конечно домашнего приготовления, я чередую кислый творог и пресный своим дочкам. Часто использую его для приготовления разных блюд, тогда стараюсь, чтобы хорошо стекла сыворотка и получился более сухой творог. Еще, сыворотку не выливайте, она очень полезная, ее я использую для выпечки домашнего хлеба, для дрожжевого теста, оладьей, блинов. Тесто на сыворотке  получается очень нежное. Приятного аппетита Вашим малышам!

Подписывайтесь на новостную ленту моего сайта (через RSS) или (E-mail), если не хотите пропустить мои новые интересные детские рецепты.

Рецепт сухого творога | Как сделать сухой творог дома

предыдущий | Далее

Оценка 5,0 звезд от 1 пользователей

Сухой творог, также известный как фермерский сыр или хлебопекарный сыр, представляет собой твердую часть или творог, который остается после культивирования и медленного нагревания молока. Раньше он продавался в большинстве супермаркетов, но найти его становится все труднее.

1440 минут

1500 минут

2 миски

ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ, ДОСТУПНЫЕ В КУЛЬТУРАХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Закваска для пахты

Закваска для пахты

12,99 $

Эта семейная пахта позволяет легко разливать молоко по частям, как традиционную кисломолочную культуру. Выпекайте на пахте или добавляйте ее в сливки, чтобы приготовить кисломолочное масло.

ЧТО ТАКОЕ СУХОЙ ТВОРОГ?

Следующие этапы простого рецепта сухого творога дадут чуть больше 1 1/2 фунта сухого творога. Сухой творожный творог хорошо застывает, поэтому держать его запас под рукой не составит труда.

Загрузите нашу книгу по сыроварению , в которой содержится вся информация, необходимая для того, чтобы начать делать этот вкусный сухой творог в домашних условиях и выйти на новый уровень.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАШЕГО РЕЦЕПТА СУХОГО ТВОРОГА:

• 1 галлон цельного молока или сырого молока без сливок
• 1/2 стакана пахты

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ РЕЦЕПТА СУХОГО ТВОРОЖНОГО СЫРА:

1. В неалюминиевой кастрюле объемом от 6 до 8 литров,  нагреть молоко до 75°F. Снимите с огня.
2. Размешать в кисломолочном молоке. Накройте крышкой и оставьте при температуре 75°F примерно на 24 часа.
3. Через 24 часа молоко в кастрюле приобретет консистенцию заварного крема, а сверху может быть слой сыворотки. В этот момент нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма, нарезая в одном направлении, а затем поворачивая сковороду, чтобы нарезать в противоположном направлении. Не беспокойтесь, если линии разреза исчезнут. Дайте творогу настояться 5 минут.
4. Тем временем  нагрейте  воду в кастрюле, достаточно большой, чтобы поставить внутрь кастрюлю объемом от 6 до 8 литров, примерно до  120°F.
    В качестве альтернативы  наполните  раковину горячей водой и поместите  кастрюлю в раковину.
5. Поместите  кастрюлю с творогом в большую кастрюлю или раковину так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
6. Аккуратно перемешайте  творог для  30 секунд каждые 5 минут или около того, пока температура творога медленно не поднимется. Аккуратное перемешивание предотвращает слипание творога (спутывание).
7. Когда творог достигнет 100°F, увеличьте огонь под кастрюлей, пока творог не достигнет 120°F.  При использовании метода мойки поставьте  кастрюлю с молоком на низкотемпературную горелку, как только оно достигнет 100°F  , и осторожно доведите творог до  120°F. Выдержите  творог при этой температуре 25-30 минут,  активно перемешивая каждые 5 минут. Теперь большая часть творога станет твердой. Сожмите  несколько творожных сырков, чтобы убедиться, что они еще мягкие в центре. (Немного мягкого можно, а жидкого нет.) Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать его при температуре 120°F, проверяя твердость каждые 5 минут.
8. Застелите дуршлаг марлей двойной толщины и установите его над контейнером для сбора сыворотки. (При желании сохраните сыворотку для других целей.) Осторожно вылейте творог в дуршлаг и дайте стечь в течение 5 минут.
9. Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды. (В качестве альтернативы вы можете окунуть творог в миску с холодной водой.) Промывайте, пока вода из творога не станет прозрачной. Дайте творогу повиснуть, чтобы он полностью стекал в течение  9 0031 От 15 минут до часа.
10. Положите творог в миску. Добавьте 1 ч. л. соли по желанию. Теперь они готовы к использованию в рецепте сухого творога. Охладите и используйте в течение недели или плотно заверните и заморозьте.

Хотите приготовить сухой творог дома? Загрузите наше руководство по сыроварению и книгу рецептов и начните делать сухой творог уже сегодня!

 

 

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ

Рецепт закваски: как приготовить закваску

Рецепт сэндвича с рваной свининой и соусом барбекю из ферментированного чайного гриба

Куртидо Рецепт: как приготовить куртидо по-сальвадорски

Как приготовить творог дома

Как сделать творог дома

Творог всегда был любимым. Готовить его дома весело, и вы обнаружите, что ваш собственный продукт получается более ароматным. Творог в основном производится на крупных фабриках и редко доступен в качестве продукта кустарного производства. По этому рецепту у вас получится отличный домашний творог.

Для приготовления творога очень помогает рН-метр, если вы опытный домашний сыродел, возможно, он у вас есть. Если нет, не беспокойтесь об этом. Убедитесь, что вы точно следуете рецепту шаг за шагом. Для получения хорошего продукта очень важно, чтобы кислотность достигла нужного уровня. Используя точное количество сырной культуры при правильной температуре и в течение необходимого времени, вы убедитесь, что это так, без необходимости покупать рН-метр.

Убедитесь, что все ваши инструменты и посуда очень чистые. Используйте отбеливатель или кипящую воду, чтобы продезинфицировать все, что соприкасается с молоком.

Прочтите наш пост о том, как приготовить сыр в домашних условиях, чтобы научиться искусству приготовления сыра.

Это интересный проект для всех.
Простые рецепты приготовления сыра в домашних условиях можно найти на странице рецептов приготовления сыра.

Если вас интересует мир производства сыра, посетите нашу страницу ресурсов по сырам и нашу публикацию «Как делается сыр».

Мы рассмотрим и предложим наборы для приготовления сыра, если вы хотите начать делать сыр.

Наслаждайтесь!!!

Как приготовить сыр. Дополнительно: рН-метр. Заказать можно здесь

Ингредиенты:

• 2 л/2 л молока (подойдет любой тип)
• ½ чайной ложки закваски, заказать можно здесь
• 2 капли жидкого сычужного фермента двойной концентрации, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды. (или 4 капли сычужного фермента одинарной концентрации). Вы можете заказать его здесь. Жидкий сычужный фермент работает лучше всего. Если у вас есть таблетка сычужного фермента, вы можете использовать ее, но вам понадобится совсем немного, размером с половину рисового зернышка.
  Смешайте сычужный фермент (жидкий или таблетированный) с 2 столовыми ложками холодной воды.
• 1 л/1 кварта ледяной воды, сначала поставьте ее в холодильник, чтобы она была холодной, когда она понадобится

Процесс приготовления творога:

• Нагрейте молоко на медленном огне до 32 C/90F.
• Добавьте закваску.
• Добавить сычужный фермент, хорошо перемешать.
• Накройте кастрюлю крышкой и полиэтиленовым пакетом.
• Оставьте молоко при комнатной температуре на 2 часа 30 минут.
• Если у вас есть pH-метр, pH должен упасть до 5,2.
• Молоко уже должно свернуться.
• Ножом нарежьте творог на квадраты со стороной 1,5 см/ ½ дюйма. Проведите ножом в одну сторону, затем в другую.
• Дайте творогу постоять 5 минут, затем большой ложкой очень аккуратно переверните творог.

Нарежьте творог на квадраты в полдюйма и оставьте на 5 минут

• Поставьте кастрюлю на плиту и установите нагреватель на минимальный уровень.
• Нагрейте творог до 51 C/ 124 F, аккуратно перемешивая каждые 5 минут, это должно занять от 60 до 90 минут. Важно, чтобы нагрев происходил медленно.
• Если вы нагрели его менее чем за час, дайте творогу настояться, пока не пройдет один час с момента начала процесса нагрева.
• Поместите дуршлаг в кухонную раковину и медленно вылейте в него горячий творог.
• Дать стечь, пока не исчезнет большая часть сыворотки.
• Оставьте одну чашку слитой сыворотки.
• Поместите творог обратно в кастрюлю и добавьте 2 стакана теплой воды (около 30 C/88 F).
• Оставьте творог в теплой воде на 3 минуты.
• Вылейте творог и воду в дуршлаг и дайте стечь всей воде.
• Положите творог обратно в кастрюлю и добавьте 2 стакана холодной воды из-под крана.
• Оставьте творог в холодной воде на 5 минут.
• Снова перелейте творог и воду в дуршлаг и дайте стечь всей воде.
• Еще раз налейте сливочный творог в кастрюлю и добавьте 2 стакана ледяной воды из холодильника. Оставьте творог в холодной воде на 10 минут.
• В последний раз слить творог и воду через дуршлаг.
• Поместите творог в миску или Tupperware и поставьте в холодильник. Теперь он готов к употреблению.
• Если вам нравится более сухой творог, вы можете дать ему сохнуть дольше. Если вам нравится сливочный, вы можете добавить немного сыворотки, которая осталась после первого слива, вместе со сливками.

Аккуратно перемешивайте творог каждые 5 минут в процессе нагревания

Откидывание творога на дуршлаг

Промывание творога

После 4-го слива творог готов к употреблению

Устранение неполадок:

• Творог плохо сливается: Если это так, то кислотность развивалась слишком быстро, или, другими словами, pH слишком низкий, вероятно, ниже 5. Если это произойдет, вы все равно можете продолжить процесс, просто наберитесь терпения и подождите, пока сыр слил. Если это произойдет, творог будет очень сливочным и почти не будет иметь отдельных ядер. Для следующей попытки дайте молоку постоять всего 2 часа вместо 2 с половиной.
• В твороге образовались очень мелкие зернышки : Это может произойти, если вначале вы нарежете творог слишком мелко. Нарежьте творог кубиками по полсантиметра, затем очень осторожно перемешайте. Если вы будете слишком интенсивно мешать, вы слишком сильно расщепите творог, в результате чего получится мелкий творог, что не характерно для творога.
• Творог очень мягкий, с очень слабым вкусом, а творог довольно плотный и любит слипаться в комок: Это происходит, если кислотность отсутствует; достаточно развит, или, другими словами, если pH слишком высок, например, 6. Вы все еще можете употреблять сыр, но ему не хватает вкуса. В следующий раз оставьте молоко на полчаса дольше, прежде чем нарезать творог, и убедитесь, что горшок остается теплым, накрыв его полиэтиленовым пакетом.
• Если вы серьезно относитесь к регулярному приготовлению творога и обнаруживаете, что его качество не стабильно, приобретите рН-метр.