Изготовление багета: Изготовление багетных рам и багета в Москве на заказ дешево в типографии «Московский двор»: цены на сайте

Как сделать багет для картины в домашних условиях

Как сделать багет для картины в домашних условиях

Традиционная технология производства багета, измененная под современные условия и возможности

• Как и в классической технологии, основой будущего багета будет служить рейка из дерева. Но она уже будет не профилированной, а плоской. Для того, чтобы не вырезать в багете паз для подрамника будущей картины, на основную рейку можно набить обыкновенный штапик или рейку сечением 10Х10 мм. Лучше её закрепить не на гвоздиках, а на шурупах, как показано на иллюстрации.

• Для создания декоративного профиля можно использовать отливку орнамента из специальной гипсовой смеси. Но в отличие от классической технологии, где часть рельефа выстругивается рубанком в деревянной основе багета, наш рельеф будет отлит целиком. Ведь, основная рейка у нас — плоская. После, когда отлитый декор полностью затвердеет и высохнет, его нужно проклеить раствором обычного пищевого желатина. Проклейку лучше сделать три раза. Это необходимо для того, чтобы будущий красочный слой не сильно впитывался в гипс и надёжно сцеплялся с ним. Затем, отлитый и проклеенный профиль следует наклеить на деревянную основу. Для этого лучше всего подойдёт обычный клей для потолочной плитки.

• Теперь о составе этой специальной гипсовой смеси. По-сути это левкас. Но от классического левкаса наша смесь будет отличаться. Также она отличается от той мастики, которую используют в традиционной технологии старых мастеров. Итак, смесь для отливки декоративного профиля состоит из гипса, волокон бумаги и раствора желатина. По желанию отливку ещё можно армировать для большей крепости. Но прежде, чем смешивать эти ингредиенты нужно извлечь из бумаги волокна. Перетирать или измельчать бумагу в домашних условиях проблематично. Поэтому, можно использовать клочья обычной туалетной бумаги. Затем, их следует замочить в растворе желатина. После набухания, образовавшуюся бумажную массу нужно долго и тщательно перемешать.
  Она должна быть однородной (насколько это возможно). Затем, при постоянном размешивании, в эту массу добавляют сухой гипс. Наша необычная смесь должна обладать консистенцией алкидной краски. Гуще нельзя — раствор не зальёт все детали формы. Жиже — тоже плохо — рельеф будет не достаточно прочным. Прежде чем заливать смесь, форму нужно смазать машинным маслом или парафином. Таким образом, мы предотвратим склеивание формы и готового изделия.
• Декорирование багета. Это самый интересный этап, когда изделие приобретает законченный вид солидного багета. Здесь можно пойти двумя путями — покраска или отделка фольгой. Более подробно о покраске и декоративной отделке багета я писал здесь.

В заключении, что этот способ самостоятельного изготовления рамы для картины, конечно дешевле. Но он требует большого труда, выдержки и времени. Не каждый решается на такой «подвиг». Поэтому тем, кто захочет попробовать, нужно выделить для этого достаточно времени. Ну а если вы не хотите тратить время на самостоятельное изготовление багета, обращайтесь в багетную мастерскую Арт-Мастер!

Возврат к списку

Багет.

Срочное изготовление

В нашей багетной мастерской постоянно держится серьезный подбор оперативного запаса багета основных типов, для срочного изготовления рам разного размера для очень и не очень спешащих заказчиков. Конечно, мы не сможем сделать все то, что иногда у нас просят, например 1000 багетных рам за сутки. Но, при желании 100+ рамок А-4 за 1-2 дня изготовить сможем. А 1-2-3 рамки без проблем. Но лучше уточнить по телефону, сможем ли мы сделать ваш заказ СРОЧНО. Мало ли какие могут быть случаи.

Когда люди приносят нам что то для оформления в багет, мы интересуемся в какие сроки человек хочет получить готовую работу. Если человек спешит, мы смотрим, что подходит из того, что есть у нас на данный момент и предлагаем варианты багета и паспарту для срочного исполнения. Если все подходит (и редко бывает, что у нас не оказывается того, что нужно) клиент ждет некоторое время и получает свою работу в этот же час или в этот же день. По договоренности.

Обычный срок изготовления багетной рамы 1-2-3 часа, но существует очередность и список заказов, к которым приступают мастера. Основные заказы обычно не выполняются, точнее не сдаются на срочное оформление. Более сложные заказы, которые выполняют мастера в данный момент обычно принимаются на «средний, обычный срок выдачи», то есть через 7 дней. Делаются они разумеется быстрее.

Например, Вы сдаете работу в пятницу. Но для работы необходима доставка этого багета со склада. Наши оперативные склады доставляют багет к нам в багетную мастерскую в течении 1-3 дней. У них тоже очередность. Иногда багет оптом или какой нибудь определенный багет нужно ждать дольше.

Но если нам звонит человек и у него какая то ситуация, не позволяющая ждать, мы обсуждаем все варианты и стараемся помочь.

Так, например, к нам, обзвонив и объехав другие багетные мастерские Москвы примчались спешащие помощники Леонида Якубовича и , по их словам, только у нас им предложили несколько вариантов такого багета, какой им был нужен для рамы с портретом Якубовича на самолете. Портрет, через который Леонид Аркадьевич потом прыгал на своем дне рождения, напечатали тоже мы, на нашем широкоформатном плоттере.

Постоянно случается так, что кому то нужно срочно изготовить багет, точнее багетную рамку со стеклом, задником и подвеской. Бывает что с паспарту. Бывает не одну работу, а несколько. И мы стараемся помочь, если это оплачивается и нет никаких авралов. Мы всегда стараемся помочь, но если отказываем иногда в срочном изготовлении багета, это значит, что заказчик ставит перед нами неприемлемые задачи, либо наша загруженность не только рядовыми заказами, но и срочными зашкаливает до предела.

Как то раз нам пришлось за 2-3 дня оформить большую картинную выставку, потому что в это место должен был приехать В.В. Путин и картины оформлялись по ночам, а привозились под серьезной охраной. Но мы очень гордимся, что сделали тот заказ. И Путину оформление понравилось так, что те кто его принимал нам позвонили и передали похвалу тогдашнего Президента РФ. «Особенно хорошо подобрано оформление…». Это был очень напряженный заказ.

Бывают срочные и очень ответственные заказы, хотя все заказы для нас ответственные. В общем то.

И в нашей багетной мастерской сидящая на кресле девушка-студентка, ждущая свой обрамленный в багет рисунок кому-то в подарок этим вечером — обычное дело.

То есть все заказы делаются в течении недели, точнее, выдаются через неделю с момента заказа. Изготавливаются в спокойной, но интенсивной рабочей манере. Но если кому то нужно получить от нас более срочное изготовление багета, нам всегда можно позвонить по телефону 8 499 973 03 04 и уточнить возможность изготовления конкретной рамки по конкретным пожеланиям.

Позвоним в «Багетчик», скажите нашим специалистам:
1. Что за работа? (холст, бумага итп)
2. Размер работы,
3. Пожелания к оформлению,
4. Пожелание по ускорению срока.

ПО ПРОСТЫМ БАГЕТНЫМ ЗАКАЗАМ В 90% СЛУЧАЯХ НАЦЕНКИ ЗА СРОЧНОСТЬ НЕ БЕРЕМ. НАЦЕНКА ЗА СРОЧНОСТЬ ПРИБАВЛЯЕТСЯ В ТЕХ СЛУЧАЯХ, КОГДА ОТ НАС ТРЕБУЕТСЯ ПОЛНОЕ ИЗМЕНЕНИЕ РАБОЧЕГО ГРАФИКА МАСТЕРОВ И ГРАФИКА ДОСТАВКИ БАГЕТА СО СКЛАДА ПРИ КОЛИЧЕСТВЕННОМ ИЛИ ТРУДОЕМКОМ ЗАКАЗЕ.

Вынуждены особенно заметить, что есть некоторые категории багетных услуг, такие как оформление вышивки, натяжка тканей, батиков, сложных холстов с рисунками маслом и других работ КРАЙНЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО обсудить по телефону возможные сроки изготовления, поскольку наших мастеров не получится заставить сделать какую то багетную работу наспех и некачественно.

Все натягивается и крепится только вручную. 

Срочность в багетных заказах возникает довольно часто, но наш совет как профессионалов, БАГЕТНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ В СРЕДНЕМ ЗАПУСКАЕТСЯ ЗА 1 НЕДЕЛЮ ДО ВЫДАЧИ, ЧТО БЫ ВСЕМ НА ДУШЕ БЫЛО СПОКОЙНО.Мы не используем быстрых некачественных методов, способных нанести ущерб изделиям. Поэтому, например вышивку оформлять быстрее чем за 20 мин. мы не станем.

Но тем не менее, в «БАГЕТЧИКЕ» работают такие специалисты, что могут сделать то, что не смогут многие и многие и многие другие багетные мастерские Москвы. 😉

   

(с) Багетчик. 2000-2022

Как приготовить французские багеты

Нет ничего лучше свежеиспеченного французского багета воскресным утром. Или любое утро, если уж на то пошло. Хрустящие и красиво окрашенные снаружи, маслянисто-мягкие и жевательные внутри, с небольшим количеством масла — это один из моих любимых продуктов для завтрака.

Багеты я осваивал дольше всего. Возможно, это потому, что мое приключение по выпечке хлеба началось (много лет назад) сразу после того, как я испекла вторую буханку хлеба без замеса, и у меня не было необходимого опыта. Здесь так много факторов, которые могут повлиять на то, как ваш багет будет выглядеть и иметь вкус.

Из чего делают французские багеты?

Традиционный французский багет готовится из муки, воды, дрожжей и соли. Удивительно, как из этих четырех простых ингредиентов получается красивый, ароматный, хрустящий багет. Что еще более увлекательно, так это то, как разные пекари, используя одни и те же ингредиенты, могут делать багеты, которые иногда существенно отличаются друг от друга.

Около века назад выпечка хлеба на натуральной закваске была правилом для французских пекарей. Позже это была смесь натуральной закваски и пекарских дрожжей, что делало мякиш более легким и рассыпчатым. В последнее время многие пекарни стремятся к повышению эффективности и переходят на использование пекарских дрожжей, поскольку использование натуральных заквасок требует больше работы.

Другие факторы, определяющие внешний вид и вкус багета

Как уже упоминалось выше, многие французские багеты при использовании одних и тех же ингредиентов различаются по внешнему виду и вкусу. Во многом это связано с используемым процессом. Вы можете очень быстро поднять тесто, используя теплую воду и теплую температуру окружающей среды, но оно будет лишено вкуса. Замедление процесса ферментации, известное как замедление холода, приводит к сложному аромату и улучшенному вкусу. Таким образом, то, как вы ферментируете тесто, как долго вы его выдерживаете, как вы его расстойку, как вы формируете, надрезаете и выпекаете — все это влияет на внешний вид и вкус конечного продукта.

Процесс приготовления багета

В этом рецепте багета используются пекарские дрожжи, и на него повлиял метод, использованный Анисом Буабсой, победителем конкурса «Лучший багет в Париже 2008 года». В интервью Анис упомянул об использовании багетного теста, которое имеет 75% гидратации (имеется в виду соотношение воды и муки), очень мало дрожжей, почти не замешивается, складывается три раза за один час, а затем помещается в холодильник на 21 час. Он также добавил, что багеты не полностью поднимаются при помещении в духовку, именно влажное тесто и очень, очень горячая духовка (480F) делают багеты объемными.

Ингредиенты

В этом рецепте я использую универсальную муку короля Артура, очень часто используемую любителями домашней выпечки для выпечки багетов, воду, дрожжи и соль. Я еще добавляю немного мёда. Это большое «нет» для пуристов багета, но этот небольшой намек на сладость — это то, что понравилось всем, для кого я испекла свои багеты.

Оборудование

Основными элементами оборудования для приготовления вкусного багета являются печь и камень для выпечки. Вам нужен большой и, что немаловажно, толстый камень для выпечки. Он не треснет легко и будет способствовать гораздо лучшей пружине духовки для ваших багетов. Как этот тяжелый камень для выпечки. Еще лучше, сходите в местный магазин гончарных изделий и купите полку для печи Cordierite. Они толще и могут выдерживать разливы с апломбом. Вы также можете получить один разрез по вашим спецификациям.

Еще один очень полезный предмет оборудования — это Пекарская кушетка, которая понадобится вам для расстойки. Раньше я обходился без них долгое время, но они настолько эффективны и удобны, и очень недороги в настоящее время.

Хлебный ламе — еще один инструмент, которым вы будете рады. Это важно для подсчета багетов. Я могу использовать зазубренный нож для хлеба, чтобы делать хорошие надрезы, но начинающим пекарям будет намного проще использовать хромой.

Наконец, вам понадобится большая лопата для пиццы или что-то подобное, чтобы загружать багеты в духовку. Я считаю, что самый простой способ сделать это — положить багеты на большой лист пергаментной бумаги, сделать надрезы, а затем сдвинуть на камень для выпечки.

 Замешивание теста, растяжка и складывание

Первый шаг — смешать все ингредиенты в миске и оставить на 10 минут, после чего 3 раза растянуть и сложить в течение 1 1/2 часа примерно каждые 30–45 минут. В каждой итерации растяжения и складывания тяните одну сторону теста и складывайте на себя. В конце каждой итерации я беру шарик теста и переворачиваю его вверх дном.

Делайте это в теплом помещении, чтобы дрожжи активизировались, иначе тесто будет плохо подниматься в холодильнике. Осмотрите поверхность теста перед тем, как положить его в холодильник, на наличие крошечных пузырьков и легкого запаха кислого молока. Если вы соблюдаете и то, и другое, то тесто готово к отправке в холодильник. Если нет, я даю ему постоять при комнатной температуре еще от 1/2 до 1 часа.

Защита от холода

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание поверхности, и поставьте в холодильник на 12 часов. Через 12 часов тесто удвоится в объеме. Если не совсем увеличилось в два раза, достаньте и дайте постоять в теплом месте 1-2 часа. Духовка с включенным светом достаточно теплая для этой цели. Кроме того, вы можете оставить тесто для брожения в холодильнике еще на 8-10 часов.

Предварительный нагрев духовки и приготовление на пару

Через некоторое время после того, как достали тесто из холодильника, начните предварительно нагревать духовку до 500F, поместив камень для выпечки в верхнюю часть духовки и небольшую форму для хлеба с горячей водой и свернутым кухонным полотенцем внутри на нижнюю полку. Расположите камень для выпечки так, чтобы короткая сторона была параллельна двери. Поддон для воды необходим для постоянного выхода пара во время выпекания, чтобы помочь багетам хорошо подняться в духовке (также называемой пружиной духовки) и предотвратить затвердевание поверхности. Полотенце помогает контролировать выделение пара.

Формование багетов

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на 3 равные части, сформировать прямоугольники и оставить на 45-60 минут.

Растяните в прямоугольники и сверните каждый прямоугольник, как показано ниже. Начните с более длинной стороны, сложите ее внутрь прямоугольника и закрепите шов большим пальцем. Делайте это достаточно плотно, но будьте осторожны, чтобы не дегазировать тесто. Повторите еще два раза, пока не сформируете цилиндр.

Заделайте швы ладонью и растяните цилиндр до желаемой длины, осторожно прокатывая его руками.

Расстойка

Посыпьте мукой (лучше всего подойдет смесь обычной муки и рисовой муки, так как рисовая мука не слишком хорошо впитывает воду и предотвращает прилипание) и положите на противень швом вверх. Дать расстояться 30-60 минут при комнатной температуре. О том, что тесто готово к выпечке, можно сказать, слегка поколачивая пальцем. Если тесто достаточно расстойное, углубление очень медленно возвращается в исходное положение. Если оно недостаточно расстойное, тесто быстро вернется в исходное положение. Вы можете прочитать больше об этом и увидеть фотографии в посте «Основной ремесленный хлеб на закваске».

Надрез

Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. Используя хлебную пластину или лезвие бритвы, сделайте 3 надреза мягкими, но твердыми движениями. Пекари называют это подсчетом очков. Если багеты продолжают соскальзывать при разрезании, держите их одной рукой за верхний конец и делайте надрезы сверху вниз. Надрез багетов помогает им раскрыться и красиво подняться в духовке, или, как говорят пекари, получить пружину в духовке.

Загрузка багетов в печь

Когда багеты будут готовы к выпечке, просто снимите их вместе с пергаментной бумагой на горячий камень для выпечки. Будьте осторожны, открывая предварительно разогретую духовку, она будет горячей и паровой, и вы можете обжечь лицо, если будете открывать дверцу слишком близко. Используя пульверизатор, распылите немного воды по бокам духовки, чтобы усилить подачу пара.

Выпечка

Когда багеты будут в духовке, уменьшите температуру до 475F. Выпекайте около 15 минут, снимите форму для воды, переверните и выпекайте еще 15 минут при температуре 450F до темно-золотистого цвета. 9

360 г воды около 1 1/2 стакана + 1 ст. 090

3 г растворимых дрожжей около 1 ч.л.; также известные как дрожжи Quick Rise или Rapid Rise

25 г меда около 1 ст.

В течение 1 1/2 часа сделайте 3 подхода растягивания и складывания, переворачивая тесто вверх дном после каждого подхода.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь примерно на 12–14 часов.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на 3 равные части и сформируйте прямоугольники. Накройте и дайте постоять 45-60 минут.

Начало предварительного разогрева духовки до 500F, с камнем для выпечки, расположенным в верхней части духовки, и формой для хлеба, наполненной горячей водой, на нижней полке.

Слегка растяните каждый прямоугольник из теста и сверните в цилиндр, запечатав швы. Руками сверните цилиндры, аккуратно растянув их до нужной длины, примерно 14-15 дюймов.

Положите на слегка посыпанный мукой диван швом вверх. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока тесто не станет достаточно расстойным.

Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. С помощью хлебной пластины, острого ножа или лезвия бритвы сделайте на каждом багете по 3 надреза. Делая надрезы, используйте быстрые и твердые движения, чтобы обеспечить хорошие и чистые разрезы.

Откройте духовку, стараясь не обжечься паром, и снимите багеты на камень для выпечки. Закройте духовку и уменьшите температуру до 475F. Выпекать 15 минут.

Снимите противень для воды, переверните багеты, уменьшите температуру до 450F и продолжайте выпекать еще 15 минут или до темно-золотистого цвета.

Я настоятельно рекомендую отмерять ингредиенты с помощью кухонных весов, таких как эти недорогие весы. Несмотря на то, что я предоставил измерения в единицах измерения, принятых в США, они неточны, и ваши результаты могут сильно отличаться от моих. Кроме того, измерение муки в чашках не учитывает гидратацию муки, на которую влияет свежесть муки и условия ее хранения.

Калорийность: 158 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 326 мг | Калий: 45 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Кальций: 7 мг | Железо: 1,9 мг

О, и не забудьте попробовать мой любимый рецепт теста для неаполитанской пиццы. Из него получается исключительно хорошая корочка для пиццы.

Тесто для неаполитанской пиццы — Вкус ремесленника

Секрет идеального теста для неаполитанской пиццы заключается в правильном увлажнении теста, правильной ферментации и надлежащей расстойке. Мы склонны уделять много внимания процессу выпечки хлеба, беспокоясь об автолизе, ферментации, замедлении и расстойке, но не так много внимания уделяем тесту для пиццы. Это ошибка, так как тесто для пиццы мало чем отличается от теста для хлеба. Тесто для неаполитанской пиццы состоит из тех же четырех ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Если вы относитесь к ним правильно, они вознаградят вас большим вознаграждением. Это тесто для пиццы просто восхитительно.

Что такое неаполитанское тесто для пиццы?

Неаполитанская пицца — это пицца, приготовленная в соответствии с правилами Ассоциации Verace Pizza Napoletana, что означает, что она не может содержать масло или сахар. По сути, неаполитанское тесто для пиццы — это тесто для пиццы, приготовленное только из муки, воды, дрожжей и соли.

Увлажнение теста для пиццы

Когда-то, когда я работал в маленьком итальянском ресторане, меня научили делать тесто для пиццы таким, чтобы оно было слегка липким на ощупь. Мы никогда не измеряли ингредиенты и многое делали на ощупь/вкусе, поэтому я понятия не имею, насколько увлажненным было это тесто, но из него получилась чертовски хорошая пицца. Я бы оценил, что у него было около 63% — 65% увлажнения.

Марко Квинтили из знаменитого ресторана «iQuintili Pizza & Food» в Тор Белла Монака, пригороде Рима, поделился своим рецептом теста для неаполитанской пиццы с журналом La Cucina Italiana. Все очень просто — на каждый килограмм муки Типа 0 он добавляет 600 мл воды, 2 грамма дрожжей и 25 граммов соли. Это делает тесто 60% гидратации.

В другом выпуске того же журнала Маттео Алоэ из пиццерии Berberè поделился своим рецептом классического теста для неаполитанской пиццы: 500 г муки типа 1, 350 г воды, 4 г свежих дрожжей и 10 г соли. Это обеспечивает гидратацию теста на целых 70%.

Итак, кто из них прав? Ну, здесь нет строго правильного или неправильного. У каждого пекаря свой стиль. Так же, как есть сотни способов приготовить вкусный французский багет из одних и тех же четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Вы выбираете гидратацию на основе собственного вкуса и уровня комфорта при обращении с тестом. Суть здесь в том, чтобы выбрать уровень гидратации, с которым ВАМ будет комфортно работать. Это даст ВАМ наилучшие результаты. Конечно, вы не хотите, чтобы тесто было слишком жестким или слишком рыхлым, так как из него не получится хорошая пицца.

Я пробовал разные уровни увлажнения и пока остановился на 68%. Тесто с таким увлажнением дает мне лучший открытый мякиш, растяжимость и простоту в обращении.

Тип муки для неаполитанской пиццы

Большинство из нас запрограммировано думать, что «ПРАВИЛЬНОЙ» мукой для пиццы является итальянская мука типа 00. Не так быстро. Как вы можете видеть из приведенных выше примеров рецептов теста, по крайней мере, некоторые итальянские мастера пиццы используют другие типы муки, такие как тип 0 и тип 1. Мы говорим о муке из цельного зерна высокой степени очистки, тонкого помола или более грубого помола. Опять же, здесь нет правильного или неправильного. Вы выбираете, какая мука ВАМ нравится и что легко доступно для вас.

Лично я большой поклонник небеленой универсальной муки короля Артура, когда дело доходит до приготовления неаполитанской пиццы. Я попробовал итальянский тип 00, 0 и 1, а также муку для выпечки, универсальный хлеб, цельнозерновой хлеб и универсальную муку. На мой вкус, универсальная мука дает наилучшие результаты, она легкодоступна и относительно недорога.

Кстати, небеленая мука общего назначения наиболее близка к итальянской муке Type 00 согласно книге Питера Рейнхарта «Американский пирог», посвященной пицце.

Замешивание теста, вытягивание и складывание и ферментация

Как и при приготовлении теста для хлеба, если вы хотите получить красивый открытый мякиш с большими отверстиями, вам следует избегать использования стационарного миксера, который испортит текстуру и приведет к рассыпчатой ​​текстуре, похожей на магазинный хлеб с крошечными отверстиями. Вместо этого замесите тесто вручную, это займет всего минуту.

После замешивания я даю тесту отдохнуть 15 минут и приступаю к обычной растяжке и складыванию – я подробно рассказываю о том, как растягивать и складывать в своем посте о Хлебе на закваске Artisan. Это делается для того, чтобы тесто набрало силу. Для этого теста я растягиваю и складываю его с интервалом примерно 15 минут. Сначала тесто будет довольно липким. Однако после того, как вы закончите с растяжкой и складками, он прекрасно соберется в шар.

Ферментация

К тому времени, когда вы закончите с растягиванием и складыванием, вы заметите пузыри на поверхности теста для пиццы.

Это очень важно, так как указывает на начало процесса брожения. В противном случае оно может не бродить должным образом после того, как вы поместите тесто в холодный холодильник. Всего между смешиванием ингредиентов и помещением теста в холодильник должно пройти час .

Оставшаяся часть ферментации проходит в холодильнике в течение следующих 24 часов. Этот процесс называется «холодным торможением». Во время выдержки в холоде тесто приобретет удивительный сложный вкус. Итак, накройте миску с тестом и оставьте в холодильнике на 24 часа. Кусок бумажного полотенца под полиэтиленовой пленкой предотвратит прилипание. Я использую прочную полиэтиленовую пленку, которая не рвется легко, и я использую ее в течение нескольких месяцев для приготовления пиццы, хлеба и другого теста.

Через 24 часа, когда вы достанете пиццу из холодильника, она должна увеличиться вдвое или почти вдвое.

Если нет, то тесто для пиццы недостаточно ферментировано, и его нужно выдержать при комнатной температуре, чтобы достичь этого уровня.

Формование и расстойка

Через двадцать четыре часа и за два часа до приготовления пиццы достаньте тесто из холодильника. Разделить на отдельные части.

Затем сформируйте из них шарики.

Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два часа. Шарик для пиццы должен увеличиться в размере примерно на 50%, как и хлеб.

После двухчасовой расстойки тесто для неаполитанской пиццы готово для растягивания, начинки для пиццы и выпечки.

Не забудьте проколоть тесто валиком для теста после растягивания, чтобы оно не вздулось в духовке. Делайте это только внутри, не прокалывайте пузыри по краям.

Хранение теста для пиццы

Если вы готовите тесто для пиццы заранее, сформируйте из него шарики, упакуйте и заморозьте. Затем разморозьте на ночь в холодильнике, достаньте из холодильника и настаивайте в течение двух часов при комнатной температуре.

Если вы не используете все шарики из теста, вы можете охладить их в холодильнике для последующего использования. Просто не забудьте использовать его в течение 24 часов.

• 1000 г универсальной муки, рекомендованной марки King Arthur
• 680 мл воды при температуре 85F
• 3 г растворимых дрожжей (рекомендуется SAF Gold)
• 16 г кошерной соли

Метрические единицы – общепринятые стандарты США

• Добавьте воду в большую миску. Добавьте муку, затем дрожжи с одной стороны муки и соль с другой, убедившись, что они не касаются друг друга, прежде чем начать смешивать. Перемешайте руками, сжимая тесто между пальцами, до образования липкой однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

• Через 15 минут выполните подход на растяжку и сгибания, затем еще один через 15 минут и еще один через 15 минут. Накройте миску бумажным полотенцем, затем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

• Достаньте тесто из холодильника и переверните его на рабочую поверхность. Разрежьте на 4, 6 или 8 равных частей, в зависимости от того, хотите ли вы приготовить большую, среднюю или маленькую пиццу.

• Сформируйте из кусочков теста шарики, накройте и дайте расстояться при комнатной температуре в течение двух часов, прежде чем растягивать и готовить пиццу.

• Неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике еще до 24 часов.